Thajská kuchyně Thajsko je jedinou zemí v jihovýchodní Asii, která nebyla nikdy kolonizována. Za dobu své existence byl však ovlivněn mnoha svými sousedy (Čína, Indie, země Oceánie), ale zároveň nikdy neztratil svou originalitu, jeden z

Marocká kuchyně (Ach!) Vynikající kuchyně, považovaná za jednu z nejlepších na světě, neublíží vaší postavě. Zakřivené tvary marockých žen vás mohou zmást, abyste si mysleli, že marocká kuchyně používá hodně tuků, ale nezapomeňte, že

Libanonská kuchyně Libanonskou kuchyni miluji: chutná, vytříbená, příliš neodpovídá představě, která se o ní v Evropě rozvinula. Při zvláštních příležitostech se podává mezze, způsob podávání jídla, při kterém se na stůl položí mnoho talířů a každý si vybere, co má rád.

Kuchyně k blahobytu Kuchyně je přesně tím místem v domě, od kterého podle mého názoru blahobyt začíná, vždy by měla být zásoba nejrůznějších výrobků (i když není spíž, tak zhruba tříměsíční zásoba at.). alespoň základní produkty). To neznamená

Přišel půst 2018, během kterého se pravoslavní připravují na Velikonoce, které jsou letos brzy – připadají na 8. dubna.

Postní doba je úplně první, dlouhá (trvá sedm týdnů) a přísná. Během postní doby se věřící musí zdržovat jídla živočišného původu, modlit se a navštěvovat bohoslužby a pracovat na své duchovnosti a morálce.

Všech sedm týdnů půstu má samostatné tradice a je zasvěceno konkrétnímu světci.

Části a týdny postní doby 2018

První týden(týden) Velkého půstu se nazývá „Fedorův týden“. Lidově to začíná „Čistým pondělím“. V těchto dnech si pravoslavní křesťané připomínají všechny svaté, kteří se postavili na obranu křesťanství. Zejména v sobotu ctí velkého mučedníka Theodora z Amasea, který byl popraven pro svou víru. Sužován hladem a železem se nezřekl křesťanství až do své smrti.

Druhý týden Velký půst je věnován vzpomínkám na Řehoře Palamy, který se ve věku 20 let zřekl všech požehnání, která měl život na skladě, stal se poustevníkem na hoře Athos a stal se z mnicha arcibiskupem v Soluni. Sobota tohoto týdne je považována za Den rodičů.

Třetí týden zvaná bohoslužba kříže. V kostelech bude instalován životodárný kříž. Podle legendy je schopen léčit nemoci a má mimořádnou sílu. Středa tohoto týdne je zvláštní, protože je uprostřed půstu.

Čtvrtý týden Během Velkého půstu je uctívána památka mnicha Johna Climacuse. Ve věku 16 let opustil všechny výhody a odešel do pouště.

Pátý týden Postní doba nám připomíná Marii Egyptskou, která je považována za patronku kajícných hříšníků. Marie sama podle legendy vedla od svých 12 let hříšný život, po 17 letech si uvědomila své chyby, činila pokání a dostala odpuštění. Poté odešla do pouštních zemí, kde se modlila až do konce svých dnů.

Šestý týden Postní doba se jinak nazývá Palmový týden. V těchto dnech věřící ctí dny, kdy lidé uznali Krista za svého krále a pod nohy jim házeli palmové ratolesti a kladli mu čestnou cestu. V Rusku jsou větve nahrazeny vrbovými větvemi.

Poté, co to začne Svatý týden. Právě v tuto dobu potřebujete odčinit hříchy a očistit svou duši, trávit čas s blízkými a snažit se nepouštět cizí lidi k vám.

Recepty na postní pokrmy pro půst 2018

Postní stůl- nejen, že se považuje za prospěšné pro zdraví, libové potraviny: zelenina, obiloviny jsou nejsofistikovanější kulinářské produkty, které často vyžadují zvláštní umění přípravy a poskytují ty nejúžasnější výsledky...

V postní době je ze stravy vyloučeno maso, vejce, mléčné výrobky a živočišné tuky. Ryby jsou povoleny na Zvěstování Panny Marie a Květnou neděli. Rybí kaviár je přijatelný v sobotu Lazara...

Saláty
Příprava salátů během přísného půstu může značně zpestřit stůl. V postní době je samozřejmě čerstvá zelenina méně dostupná než během letních půstů, ale můžete hojně používat přípravky: mraženou, sušenou, nakládanou zeleninu a ovoce, tofu, přidat vařenou rýži nebo jiné obiloviny.

K úpravě salátů se používá slunečnicový olej, sójová majonéza, omáčky nebo se vybírají ingredience, které jsou dostatečně šťavnaté, aby salát byl chutný i bez dalších přísad.

Salát z různých druhů zeleniny
100 g kedlubny, 50 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 mrkve, 2 čerstvá jablka, okurky, 50 g salátu nebo zelené cibule, 50 g švestek nebo švestek, 1 rajče nebo čerstvá sladká paprika, 1 lžička cukru, 200 g sójové majonézy, pepř , sůl podle chuti, kopr.

Oloupané uvařené mladé kedlubny, mrkev nakrájíme na tenké plátky. Sušené švestky opláchněte, přidejte horkou vodu, aby nabobtnaly, odstraňte semínka a nakrájejte na plátky. Nakrájejte také vypeckované švestky.

Rajčata nakrájejte na 5-6 dílů, čerstvou sladkou papriku nakrájejte na proužky, odstraňte stopku spolu se zrnky. Jablka oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte je stejně jako zeleninu. Omyté listy salátu nakrájíme na 2-3 díly a okurky nakrájíme na plátky.

Nakrájenou zeleninu a ovoce promícháme, přidáme konzervovaný zelený hrášek, lehce osolíme, opepříme a při podávání dochutíme majonézou. Do salátu můžete přidat cukr (nejlépe moučkový) a citronovou šťávu. Zeleninový salát lze připravit z jiné dostupné zeleniny.

Vinaigrette
Uvařené brambory a řepu oloupeme, nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky. Nakládané okurky a cibuli nakrájíme na kostičky. Kysané zelí protřídíme a nakrájíme na větší kousky.

Pokud kyselé zelí chutná hodně kysele, propláchněte ho studenou vodou nebo i na chvíli namočte, vymačkejte a nakrájejte. Cibuli nakrájíme nadrobno. Poté všechnu zeleninu promícháme, osolíme a dochutíme rostlinným olejem. Brambory lze částečně nebo úplně nahradit vařenými fazolemi.

Postní salát z mořských řas

Sušená řasa se namočí, uvaří, důkladně promyje. Samostatně se orestuje nakrájená cibule, smíchaná s připraveným zelím, ochucená sójovou omáčkou, ajinomotem a dalším kořením podle chuti.

korejské saláty

Mnoho korejských salátů má libové složky, a proto jsou docela vhodné pro postní jídlo. Můžete si je koupit hotové nebo si je připravit sami. K přípravě salátů potřebujete speciální struhadlo (pouze zkušená ruka ho dokáže nakrájet na tence, jak je potřeba).

Zde je několik klasických možností: 1) mrkev (nakrájená najemno), 2) mrkev a zelená ředkvička (druhá je menší, oba produkty nakrájíme), 3) zelí (nakrájíme na čtverečky 2x2 cm, přidáme buď nakrájenou mrkev nebo červenou řepu, ale velmi málo toho druhého, pouze pro barvu). Upravenou zeleninu osolíme, rozmixujeme, rozdrtíme, necháme odstát, dokud nezískáme šťávu, šťávu scedíme nebo vymačkáme.

Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej bez zápachu. V této době zeleninu ochutíme octem, červenou paprikou, ajinomotem a koriandrem. Česnek nasekáme nadrobno a dáme do kupy na zeleninu, rozehřátý olej nalijeme přímo na česnek a vše promícháme. Necháme odstát a vychladnout.

Salát ze zelí, mrkve, jablek a sladké papriky

Omyté bílé zelí se nakrájí na proužky, rozetře se s malým množstvím soli, šťáva se scedí, smíchá se s oloupanými nakrájenými jablky, mrkví, sladkou paprikou, ochucená cukrem a rostlinným olejem. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

300 g zelí, 2 jablka, 1 mrkev, 100 g sladké papriky, 4 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, bylinky.

Kaviár z řepy

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Poté přidáme nastrouhanou čerstvou řepu. Pět minut před vařením přidejte sůl podle chuti a rajčatový protlak.

1 cibule, 1 mrkev, 3-4 střední řepy, 100 g rostlinného oleje, 1/2 šálku rajčatové pasty zředěné vodou, sůl.

Ředkvový salát s máslem

Ředkvičky oloupejte a dobře opláchněte, vložte do studené vody na 15-20 minut, poté nechte vodu stéct, ředkvičky nakrájejte na struhadle, ochuťte rostlinným olejem, solí a octem, vložte do salátové mísy, ozdobte bylinkami. K nastrouhané ředkvi můžete přidat nakrájenou cibuli orestovanou na rostlinném oleji.

Ředkev 120 g, rostlinný olej. 10 g, 3 g octa, 15 g cibule, zelení.

Vitamínový salát

Čerstvé zelí nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promícháme a dosolíme. Přidejte zelený hrášek (konzervovaný). Nalijte ocet, rostlinný olej, posypte mletým černým pepřem a bylinkami. Můžete přidat čerstvé okurky a zelenou cibulku.

300 g čerstvého zelí, 1 velká mrkev, 5 lžic hrášku, sůl, 1 lžíce octa. 10 g rostlinného oleje, 2 g černého pepře.

Salát "Léto"

Rajčata vložíme do cedníku, zalijeme vroucí vodou a poté ihned zalijeme studenou vodou. Odstraňte kůži. Oloupaná rajčata nakrájíme na tenké plátky. Oloupané jablko rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec. Jablko také nakrájíme na plátky. Cibuli a papriku nakrájíme na malé proužky. Vše promíchejte. Osolte, přidejte cukr, přidejte citronovou šťávu a zalijte rostlinným olejem.

2 zralá rajčata, 1 jablko, 1 malá cibule, 1 sladký peri lusk, 3 lžíce rostlinného oleje, sůl, cukr, 1 lžíce citronové šťávy.

Rajčata plněná zeleninovou směsí

Rajčata omyjeme, ostrým nožem odřízneme vršek a lžící odstraníme jádřinec. Uvařenou mrkev nakrájíme nadrobno, jablko najemno, okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do mísy, přidejte hrášek, sůl, rostlinný olej a promíchejte. Rajčata naplňte tímto mletým masem. Navrch posypeme koprem.

5 malých rajčat, 1 mrkev, 1 jablko, 2 nakládané okurky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 lžíce rostlinného oleje, 1/3 lžičky soli, kopr.

Rýžový salát

Rýži uvaříme v osolené vodě. Zeleninu nakrájíme, smícháme s vychladlou rýží, osolíme, opepříme, podle chuti přidáme cukr a ocet.

100 g rýže, 2 sladké papriky, 1 rajče, 1 mrkev, 1 nakládaná okurka, 1 cibule.

Pórek

Zelenou část pórku nakrájejte nadrobno na kolečka (potřebujete čtyři stonky), orestujte na margarínu s česnekem a tymiánem. Přidejte bílou část stonků. Celé to před vložením nádoby do trouby zalijeme půl na půl bílým vínem a zeleninovým vývarem, přikryjeme potravinářským papírem, vložíme do trouby a necháme 30 minut.

4 stonky pórku, 2 stroužky česneku, svazek čerstvého tymiánu, 115 g másla (lze i rostlinný margarín), 2 sklenice chardonnay, 285 ml zeleninového vývaru, mořská sůl a černý pepř.

Rozdrobená pohanka s houbami a cibulí

3 sklenice vody, 1,5 sklenice pohanky, 2 cibule, trochu suchých hříbků. Jádro zalijeme vodou, zakryjeme nakrájenými houbami a přikryjeme pokličkou na vysoký oheň.

Když se vaří, snižte plamen na polovinu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut, dokud nezhoustne, poté oheň znovu snižte na minimum a vařte asi 5–7 minut. dokud se voda úplně nevypaří. Odstraňte z tepla a zabalte teplé po dobu 15 minut. Zároveň orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a osolíme. Do kaše přidejte osmaženou cibuli a rovnoměrně promíchejte.

Houbový pilaf

Pro pilaf se upřednostňují tlustostěnné pokrmy, které se zahřívají rovnoměrně a uvolňují teplo pomalu. Poměr hlavních složek: rýže mrkev, houby (mražené, čerstvé nebo namočené suché) je stejný, tzn. na půl kila rýže je přesně stejné množství mrkve a hub.

Houby můžete částečně nebo úplně nahradit sójovým masem, ale je třeba pamatovat na to, že sójové maso samo o sobě nemá stejnou chuť jako houby a při jeho použití je třeba pokrm dochucovat pomocí dochucovadel a koření.

Zahřejte v něm kotel a olej (olejem na pilaf nešetřete: jeho chuť se výrazně zlepší), orestujte houby a mrkev, osolte a okořeňte, vršek bez míchání přikryjte vrstvou omyté rýže a opatrně vsypte ve vodě (1,5 objemu rýže), aby byla rýže pokrytá vodou s okrajem větším než několik centimetrů. Pevně ​​zavřete víko a snažte se víko zbytečně neotevírat.

Když slyšíme, že se obsah kotlíku vaří, snižte oheň na minimum, v tuto chvíli připravíme česnek: budeme potřebovat několik malých stroužků. Vkládají se přímo do uzávěru rýže (rýže již nabobtnala a absorbovala veškerou vodu nad ní), celé a lehce se stlačí dolů, ponoří se do rýže, načež se kotel vypne, ale pilaf pokračuje v vaření kvůli na zbytkové teplo.

Po deseti až patnácti minutách můžete vše promíchat a podávat. Dobrým doplňkem k pilafu jsou domácí nakládané okurky nebo rajčata nebo kysané zelí.

Sladká ječná kaše s mákem

Ječmen propláchněte a začněte vařit ve velkém množství vody na mírném ohni, přičemž sbírejte pěnu. Když obilovina začne vylučovat sliz, slijeme přebytečnou vodu a za stálého míchání vaříme, dokud cereálie nezměkne a zhoustne.

Připravte si mák (méně než půl sklenice máku na sklenici cereálií): zalijte vroucí vodou, po 5 minutách nechte spařit. Vodu slijte, mák propláchněte, znovu přidejte vroucí vodu a ihned slijte, jakmile se na hladině vody začnou objevovat kapky tuku. Spařený mák poté rozemelte, přidejte trochu vroucí vody.

Připravený mák smícháme se zahuštěnou, změklou ječnou kaší, přidáme med, na mírném ohni zahříváme 5-7 minut za stálého míchání, odstavíme z ohně, přidáme povidla.

Jáhlová kaše s dýní

Malé kousky dýně vařte ve vodě 10-15 minut. Jáhly důkladně omyjeme a přidáme je tam, lehce osolíme a osladíme. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí (min. 15-20). V troubě jej můžete na krátkou dobu nastavit do stavu „připraveno“. Poměry mezi dýní a jáhly se volí podle chuti, množství vody se odebírá v závislosti na předchozích složkách a při větším množství dýně je potřeba vody méně.

PRVNÍ JÍDLO

Adaptace na postní polévku-kharcho

Půl sklenice rýže nasypte do dvou až tří litrů vroucí vody. Osmahneme 3-4 cibule, přidáme je do vody s rýží, bobkovým listem, novým kořením (hrášek rozdrtíme). Po 5 minutách přidejte půl sklenice drcených vlašských ořechů.

Po další krátké době přidejte půl sklenice rajčatového protlaku (v klasičtější verzi: švestky tkemali, které u nás nenajdeme, nebo půl sklenice šťávy z granátového jablka): sušené bylinky (bazalka, petržel), červená paprika, trocha skořice, suneli chmel (klíč pro chuťové koření polévky).

Po dalších 5 minutách můžete zcela vypnout, přidat čerstvé bylinky a nasekaný česnek a nechat louhovat. V ještě více přizpůsobené verzi ruskému prostředí lze brambory vložit do vroucí vody před rýží.

Rassolnik

Namočte malé množství perliček na několik hodin (ne více než půl sklenice na standardní třílitrový hrnec polévky). Lehce povařte. Brambory nakrájené na kostičky vložíme do vroucí vody s ječmenem. Zvlášť orestujte cibuli a k ​​rýži a bramborám přidejte mrkev.

Později, když jsou brambory hotové, přidáme nakrájené kyselé okurky a dochutíme lákem (tyto okurky je dobré v nálevu trochu podusit). Ke konci vaření přidejte nasekaný česnek, bobkový list, sušené nebo čerstvé bylinky. Můžeme podávat se sójovou majonézou, pokud je k dispozici.

korejská polévka

Pro tuto polévku potřebujete speciální sójové koření: chai. Má velmi hustou konzistenci, tmavě hnědou barvu, specifickou chuť a vůni. Japonci mají analog s názvem „Mizo“.

Pro libovou verzi této polévky se smaží tři nebo čtyři cibule s přidáním dvou nebo tří polévkových lžic chai, můžete sem přidat i dušené sojové maso. Poté se přidá voda (až tři litry), po uvaření brambor a o něco později „profilová“ zelenina.

Může to být čerstvé nebo sušené korejské zelí, nakrájená cuketa nebo pár zelených ředkviček. Polévka se vaří, dokud není zelenina připravena. Tai by mělo dát slanost a pikantnost, ale pokud se vám to zdá nedostatečné, můžete přidat více soli a červeného pepře. Podáváme s nekvašenou rýží, vařenou v silnostěnné misce, poměr rýže a vody: dva až tři, postupně snižujte oheň.

Čočková polévka

Čočku na pár hodin namočte, nechte vařit, oloupejte a nakrájejte brambory, mrkev a cibuli orestované na oleji. Úspěšné doplňky a koření do této polévky: koriandr, tymián, česnek, bylinky. Při podávání se dobře kombinuje se sójovým masem (smažíme s cibulí a mrkví), rajčaty, olivami (jejich lák se přidává přímo do polévky) a sójovou majonézou.

Zeleninová polévka

Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli, petržel a celer, přidejte vodu, přidejte nakrájenou mrkev, rutabagu a nakrájené zelí a na mírném ohni vařte 20–30 minut. Asi v polovině vaření přidejte prolisovaný česnek a koření; na úplný konec přidejte jablečný protlak nebo nastrouhané jablko. Při podávání polévku posypeme nasekanými bylinkami.

2 cibule, 1 kořenová petržel, celer, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 litr vody, 2 mrkve, 1 plátek rutabaga, 1 šálek jemně nastrouhaného zelí (150 g), stroužek česneku, 1 bobkový list, 1/2 lžička kmínu, 1 jablko nebo 2 lžíce jablečného pyré, sůl, bylinky.

Hrachová polévka s kroupy

Hrách namočíme přes noc do studené vody a přidáme promyté kroupy a v téže vodě uvaříme. Mrkev, cibuli a petržel nakrájíme na malé kostičky, orestujeme na oleji a z poloviny uvařené spojíme s hráškem. Osolíme a posypeme bylinkami.

1 litr vody, 1 hrnek hrášku, 1 polévková lžíce kroupy, 1/2 mrkve, 1/2 cibule, 1/2 kořenové petržele, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, bylinky, sůl.

Postní hrachová polévka

Večer hrášek zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat a připravíme si nudle.

Na nudle dobře promíchejte půl sklenice mouky se třemi lžícemi rostlinného oleje, přidejte lžíci studené vody, osolte a nechte těsto hodinu nabobtnat. Tence vyválené a osušené těsto nakrájíme na nudličky a sušíme v troubě.

Nabobtnalý hrášek uvařte bez scezení do poloviny, přidejte osmaženou cibuli, nakrájené brambory, nudle, pepř, sůl a vařte, dokud nejsou brambory a nudle hotové.

Hrášek – 50 g, brambory – 100 g, cibule – 20 g, voda – 300 g, olej na smažení cibule – 10 g, petržel, sůl a pepř podle chuti.

Ruská postní polévka

Do vývaru uvaříme kroupy, přidáme čerstvé zelí nakrájené na čtverečky, brambory a kořínky nakrájené na kostičky a vaříme do měkka. V létě můžete přidat čerstvá rajčata nakrájená na plátky, která se přidávají současně s bramborami.

Při podávání posypeme petrželkou nebo koprem.

Brambory, zelí – po 100 g, cibule – 20 g, mrkev – 20 g, kroupy – 20 g, kopr, sůl podle chuti.

Boršč s houbami

Připravené houby se dusí na oleji spolu s nakrájenými kořeny. Uvařená řepa se nastrouhá nebo nakrájí na kostičky. Brambory nakrájené na podlouhlé kousky se uvaří ve vývaru do měkka, přidají se další produkty (mouka se smíchá s malým množstvím studené tekutiny) a vše se vaří 10 minut. Zelení se do polévky přidávají před podáváním. Přidáme-li rajčatový protlak, dusíme spolu s houbami.

200 g čerstvých nebo 30 g sušených hříbků, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, trochu celeru nebo petržele, 2 malé červené řepy (400 g), 4 brambory, sůl, 1-2 l vody, 1 lžička mouky, 2 - 3 lžíce bylinek, 1 lžíce rajčatového protlaku, ocet.

DRUHÉ KURZY

Papriky, lilky, plněné cukety

Papriku, lilek, mladou cuketu oloupejte od stonků a semínek (odřízněte z cukety slupku) a naplňte mletou zeleninou, která obsahuje najemno nakrájenou cibuli, mrkev, zelí odebrané ve stejných dílech a 1/10 celkového objemu petrželky a celer.

Veškerá zelenina použitá na mleté ​​maso se musí nejprve osmažit na rostlinném oleji. Smažte také plněné lilky, papriky a cukety. Poté vložte do hluboké kovové misky, zalijte 2 šálky rajčatové šťávy a vložte do trouby na 30–45 minut. na pečení.

Tikhvinská kaše

Hrášek omyjeme, uvaříme ve vodě bez přidání soli, a když se voda o 1/3 vyvaří a hrášek je téměř hotový, přidáme směs a vaříme do měkka. Poté ochutíme nadrobno nakrájenou cibulí, orestovanou na oleji, a přidáme.

1/2 hrnku hrášku, 1,5 l vody, 1 hrnek pohanky, 2 cibule, 4 cm. lžíce rostlinného oleje.

Jednoduchý guláš

Syrové brambory nakrájejte na velké kostky a v široké pánvi na rostlinném oleji co nejrychleji (na vysoké teplotě) a rovnoměrně smažte ze všech stran dozlatova. Jakmile se vytvoří kůrka, dáme ještě napůl upečené brambory do hliněného hrnce, obložíme nadrobno nakrájenými bylinkami, cibulí, osolíme, přidáme vroucí vodu, přikryjeme pokličkou a dáme na 1 minutu do trouby. Hotový guláš se jí s okurkami (čerstvými nebo solenými) a kysaným zelím.

1 kg brambor, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1 lžíce kopru, I cm. lžíce petrželky, 1 cibule, 1/2 hrnku vody, sůl.

Dušené zelí

Cibuli nakrájíme nadrobno, dáme do pánve s rostlinným olejem a smažíme do zlatova. Poté přidejte najemno nakrájené zelí a opékejte do poloviny. Za 10 min. až do konce přidáme sůl, rajčatový protlak, mletý červený nebo černý pepř, sladký hrášek a bobkový list. Uzavřete pánev poklicí. Před podáváním posypte stůl bylinkami.

2 střední cibule, 1 malá hlávka zelí, 1/2 šálku rostlinného oleje, sůl, pepř, 2-3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list, 1/2 šálku rajčatového protlaku zředěného vodou.

Brambory v česnekové omáčce

Oloupané brambory omyjte a osušte utěrkou. Každou bramboru nakrájejte na polovinu. Na pánvi rozehřejte více než polovinu rostlinného oleje a opečte brambory dozlatova. Poté připravte česnekovou omáčku. Za tímto účelem rozetřete česnek se solí, přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje a promíchejte. Opečené brambory přelijte česnekovou omáčkou.

10 malých brambor, půl sklenice slunečnicového oleje, 6 lalůčků chenok, 2 lžičky soli.

Drobná rýžovo-ovesná kaše

Rýži a oves propláchneme, promícháme a směs nalijeme do vroucí vody. Udržujte na vysoké teplotě po dobu 12 minut, poté snižte teplotu na střední a udržujte dalších 5-8 minut, poté odstraňte z tepla, zabalte teplo a teprve po 15-20 minutách. otevřete víko. Hotovou kaši dochutíme cibulkou orestovanou na oleji a nadrobno nakrájeným česnekem a koprem. Zahřívejte na pánvi na mírném ohni 3–4 minuty.

1,5 hrnku rýže, 0,75 hrnku ovsa, 0,7 l vody, 2 lžičky soli, 1 cibule, 4-5 stroužků česneku. 4-5 lžic slunečnicového oleje, 1 lžíce kopru.

Tochonka

Mák namočíme na 10 hodin, slijeme vodu, vymačkáme a rozdrtíme v hmoždíři.

Fazole namočíme na 10 hodin, povaříme 2 hodiny a uvařené fazole rozdrtíme na kaši, do které za horka přidáme rozmačkaný mák, bramborovou kaši, nadrobno nakrájenou cibuli, cukr, pepř, petrželku a umeleme.

5 brambor, 0,5 hrnku fazolí, 2 lžíce máku, 1-2 cibule, 2 lžičky cukru, 1 lžíce petrželky, 0,5 lžíce mletého černého pepře.

Bramborové řízky se sušenými švestkami

Ze 400 gramů vařených brambor udělejte pyré, osolte, přidejte půl sklenice rostlinného oleje, půl sklenice teplé vody a tolik mouky, aby vzniklo vláčné těsto.

Necháme asi dvacet minut uležet, aby mouka nabobtnala, během této doby si připravte sušené švestky - oloupejte je od pecek a zalijte vroucí vodou. Těsto rozválíme, sklenkou nakrájíme na kolečka, doprostřed každého dáme sušené švestky, sevřením těsta tvoříme řízky na placičky, každý řízek obalíme ve strouhance a opečeme na pánvi na velkém množství rostlinného oleje.

Bramborové lívanečky

Část brambor nastrouháme, část uvaříme, slijeme vodu, osolíme a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestovanou na rostlinném oleji. Celou bramborovou směs promícháme, přidáme mouku a sodu a ze vzniklého těsta pečeme na rostlinném oleji palačinky.

750 g strouhaných syrových brambor, 500 g vařených brambor (šťouchaných), 3 lžíce mouky, 0,5 lžičky sody.

Rýže se zeleninou

Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli, mrkev a papriku. Poté přidáme lehce uvařenou rýži, osolíme, opepříme, trochu vody a dusíme dalších 15 minut. Přiveďte do vaření, rýže by měla absorbovat veškerou tekutinu. Poté přidejte zelený hrášek, petržel a kopr.

2 plné sklenice rýže, 100 g rostlinného oleje, 3 cibule, 1 mrkev, sůl, pepř, 3 sladké papriky, 0,5 l vody, 5 lžic zeleného hrášku.

KVASS, KOMPOTY

Kompot ze sušeného ovoce

Ovoce omyjte a poté oddělte jablka a hrušky, protože jejich vaření trvá déle.

Vytříděné ovoce 3-4x propláchneme a vložíme do vroucí vody. Vařte hrušky a jablka 35-40 minut, ostatní ovoce - 15-20 minut. Ke konci přidejte cukr.

200 g sušeného ovoce, 5 lžic cukru, 1,5 litru vody.

Rebarborový kompot

Stonky rebarbory ​​opláchněte v teplé vodě. Ze zesílených konců odstraňte kůži nožem. Poté stonky nakrájejte na kousky dlouhé 2-3 cm, vložte je do mísy, zalijte studenou vodou a nechte v ní 15 minut. Vařte cukrový sirup. Připravenou rebarboru vyjmeme ze studené vody a ponoříme do vroucího sirupu, přidáme citronovou kůru a vaříme 10-15 minut.

200 g rebarbory ​​(stonky), 150 g cukru, 4 sklenice vody, 8 g citronové kůry.

Brusinkový kompot s jablky

Zimní jablka omyjeme, nakrájíme na plátky a zbavíme jádřinců. Poté plody ponořte do cukrového sirupu vyrobeného z odvaru z jablečných slupek a jader. Sirup přiveďte k varu a přidejte do něj brusinky.

150 g brusinek, 150 g jablek, 150 g krupicového cukru, 600 g vody.

HOUBY

Houbový vinaigrette

Houby a cibule nakrájíme, uvařenou mrkev, řepu, brambory a okurku nakrájíme na kostičky a promícháme. Olej se dochutí octem a kořením a nalije se na salát. Nahoře posypte bylinkami.

150 g nakládaných nebo solených hub, 1 cibule, 1 mrkev, 1 malá řepa, 2-3 brambory, 1 nakládaná okurka, 3 lžíce rostlinného oleje, 2 cm. lžíce octa, sůl, cukr, hořčice, pepř, kopr a petržel.

Houbový kaviár

Čerstvé houby se dusí ve vlastní šťávě, dokud se šťáva neodpaří. Nasolené houby namočíme, aby se odstranila přebytečná sůl, sušené houby namočíme, povaříme a necháme v cedníku okapat. Poté jsou houby jemně nakrájeny a smíchány s nakrájenou cibulí, lehce smažené v rostlinném oleji. Směs okořeníme a navrch přisypeme najemno nakrájenou zelenou cibulku.

400 g čerstvých, 200 g solených nebo 500 g sušených hub, 1 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl, pepř, ocet nebo citronová šťáva, zelená cibule.

Dušené houby

Rozpálíme olej, přidáme na tenké plátky nakrájené žampiony a nakrájenou cibuli. K uvařeným houbám se přidá vývar, čerstvé houby se dusí ve vlastní šťávě 15–20 minut. Ke konci dušení přidáme sůl a bylinky. Jako příloha podáváme vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.

500 g čerstvých nebo 300 g vařených (solených) hub, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, sůl, 1/2 šálku houbového vývaru, petržel a kopr.

PIES

Těsto na postní koláč

Z půl kilogramu mouky, dvou sklenic vody a 25-30 g droždí uhněteme těsto.

Když těsto vykyne, přidejte sůl, cukr, tři lžíce rostlinného oleje, dalšího půl kilogramu mouky a šlehejte těsto, dokud se nepřestane lepit na ruce.

Poté těsto dejte do stejné pánve, kde jste těsto připravovali a nechte znovu kynout.

Poté je těsto připraveno k další práci.

Jablečná charlotte s černým chlebem

Jablka (nejlépe kyselé odrůdy, např. Antonov) - 3 ks, krystalový cukr - 100 g, skořice, hřebíček a vanilin podle chuti, mandle (vzal jsem si lískové ořechy, protože mandle nebyly) -20 g, suché bílé víno - 20 g, šťouchaný černý chléb – 1 sklenice (vzal jsem 2 sklenice, zdálo se mi, že sklenice je málo), rostlinný olej – 20 g, kůra z 0,5 citronu, pomerančová kůra – 20 g Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, vyjmeme zrna, dejte 2 lžíce cukru, přidejte skořici, drcené ořechy, pomerančovou kůru, bílé víno.

Pohanková kaše shangi

Z libového těsta vyválíme placky, doprostřed každého dáme pohankovou kaši uvařenou s cibulí a houbami, okraje mazance přehneme.

Hotové shangi položte na vymazaný plech a upečte je v troubě.

Stejné shangi lze připravit plněné smaženou cibulkou, bramborami, prolisovaným česnekem a smaženou cibulkou.

Pohankové palačinky

Tři sklenice pohankové mouky zalijte večer třemi sklenicemi vroucí vody, dobře promíchejte a nechte hodinu odstát. Pokud nemáte pohankovou mouku, můžete si ji vyrobit sami mletím pohanky v mlýnku na kávu.

Když těsto vychladne, zředíme jej sklenicí vroucí vody. Když je těsto vlažné, přidejte 25 g droždí rozpuštěného v půl sklenici vody.

Ráno do těsta přidejte zbytek mouky, sůl rozpuštěnou ve vodě a vypracujte těsto do konzistence zakysané smetany, dejte na teplé místo a pečte na pánvi, když těsto opět kyne.

Tyto palačinky jsou obzvláště dobré s cibulovou polevou.

Palačinky s kořením (s houbami, cibulí)

Z 300 g mouky, sklenice vody, 20 g droždí vypracujeme těsto a dáme na teplé místo.

Když je těsto hotové, nalijte do další sklenice teplé vody, dvě lžíce rostlinného oleje, sůl, cukr, zbytek mouky a vše důkladně promíchejte.

Omyté sušené houby namočte na tři hodiny, vařte do měkka, nakrájejte na malé kousky, orestujte, přidejte nakrájenou a lehce orestovanou zelenou cibulku nebo cibuli nakrájenou na kroužky. Upečené rozprostřete na pánvi, naplňte je těstem a smažte jako obyčejné palačinky.

Hráškové palačinky

Hrách uvaříme do měkka a bez vypuštění zbylé vody umeleme, přičemž na 750 g hrachového pyré přidáme 0,5 hrnku pšeničné mouky. Z výsledného těsta tvoříme placky, obalíme v mouce a pečeme na pánvi v rostlinném oleji.

Koláče s hráškovou náplní

Hrách uvaříme do měkka, rozmačkáme, přidáme cibuli orestovanou na rostlinném oleji, pepř a sůl podle chuti.

Připravte si jednoduché kynuté těsto. Těsto rozdělte na kuličky o velikosti vlašského ořechu a vyválejte z nich placky o tloušťce 1 mm. Přidejte náplň. Pečeme v troubě 20-25 minut.

Výrobky z nekynutého těsta

Jaké jsou vlastnosti nekynutého těsta připravovaného v postní době? Nemůžeme do ní dát vajíčko, abychom ji zpevnili. Z tohoto důvodu naše jednání závisí ve větší míře na „charakteru“ mouky, na síle jejího lepku.

Pokud je mouka dobrá, a snažili jste se udělat velmi tuhé těsto (poměr voda:mouka = ​​1:3 objemově a nezapomeňte osolit - přidáním soli se těsto také trochu zpevní), dostanete vynikající těsto na knedlíky.

Může však dobře nastat situace, kdy kvalita mouky není příliš žádoucí, není dost síly na uhnětení těsta a není tu žádná mužská síla, která by pomohla. Poté můžete nalít více vody (1: 2,5), ale buďte připraveni na to, že těsto bude během vaření „plavat“, knedlíky nebo jiné produkty budou kluzké a rozpadnou se. Zacházejte s tím s modlitbou a trpělivostí a jezte s pokorou (to se vždy hodí).

V budoucnu můžete při použití stejné mouky „překonat“ slabinu jejího charakteru změnou způsobu vaření: vařit ji v páře (bude to něco jako manti) nebo ji smažit na oleji (jako chebureki).

Oba tyto způsoby vyžadují měkčí těsto. Zajímavé variace těsta se získají nahrazením vody solným roztokem nebo jinou tekutinou. Existují metody, které používají horkou vodu, která vytváří těsto se zvláštní chutí, s mírnou sladkostí, a toto těsto vyžaduje více vody.

Těsto lze použít přímo na nudle, knedlíky, na přílohu nebo jako součást polévky nebo jako skořápku na náplň: smažené zelí nebo jiná zelenina, bramborová kaše, houby, cibule, bylinky, čerstvé nebo mražené bobule s cukrem , vařené a kroucené sušené ovoce, fazolové nebo hrachové pyré a dokonce kaše: například jáhly nebo pohanka.

Vypracujeme obyčejné nekynuté těsto, necháme asi dvacet minut odpočinout, vyválíme na malá tenká kolečka a z obou stran je opečeme. Podáváme na stůl, kde se připravují různé náplně: fazolová paštika, salát z čerstvé zeleniny, dušená zelenina, případně džem, ovocný salát. Náplň dáme přímo na mazanec a sníme hned s „talířem“.

Galushki

Nekynuté těsto uhnětené vodou rozválíme na 1 cm silný koláč, nakrájíme na proužky široké 2-3 cm, z každého proužku odštípneme malé kousky a vhodíme do osolené vroucí vody (nebo zeleninového či houbového vývaru). Těsto na knedlíky lze připravit i ze směsi pšeničné a pohankové mouky. Knedlíky uvařené ve vodě scedíme a dochutíme opraženou cibulkou. Knedlíky uvařené ve vývaru se zapíjejí tekutinou.

Knedlíky s houbami

150 g sušených hub namočíme a uvaříme, nakrájíme nadrobno, přidáme 2 cibule orestované na oleji, 2 lžíce strouhanky z proleželého chleba, pepř, sůl, trochu houbového vývaru, vše prohněteme a zlehka podusíme. Těsto je obvyklé na knedlíky. Vyválíme na tenko, uděláme malé knedlíčky a vaříme. Podávejte polité olejem.

Postní manti s dýní

K přípravě manti potřebujete speciální náčiní: dvojitý kotel nebo rendlík s odnímatelnou horní částí, do které se vkládají rošty s manti (kaskán, manti vařič). Těsto: na 1 kg mouky půl litru horké vody, sůl, dobře prohněteme, necháme uležet.

Mleté maso: dýně nakrájená na malé (půlcentimetrové) kostky, sójové maso v poměrných částech ve stejném poměru s dýní, koření: sůl, červená paprika, ajinomoto. Těsto rozválejte na tenká kolečka o velikosti malého talířku. Doprostřed položte vrchovatou lžíci mletého masa.

Těsto se nahoře sevře: sáčkem nebo figurkou. Rošty jsou mazány rostlinným olejem. Položte na ně manti (nehněte je, jinak se slepí), vložte je do pánve, kde se již vaří voda a vařte v páře 45 minut.

Podáváme s omáčkou: sojovou omáčku (klasickou, korejskou, hnědou) rozředíme vodou, přidáme jen trochu octa, červenou papriku (znatelné množství), nasekaný česnek.

Knedlíky s třešněmi

Z mouky a vody vypracujte těsto, ne moc tuhé, vyválejte na tenkou krustu. Třešně oloupeme a posypeme cukrem. Šťávu, která vyteče, vyluhujte s cukrem. Uděláme malé knedlíčky, zavaříme, scedíme v cedníku, na talíři polijeme šťávou. Podávejte vychlazené.

Knedlíky s jablky

Na náplň vezměte 800 g jablek, 1/2 šálku cukru. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na nudličky, posypeme cukrem, z nepříliš řídkého těsta připravíme knedlíky a zavaříme je. Při podávání posypeme knedlíky cukrem nebo medem.

Dezert

Rád bych začal mluvit o dezertech tím nejjednodušším, něčím, co nepotřebuje vaření: čerstvé ovoce nebo omyté a na páře sušené sušené (sušené meruňky, rozinky, fíky, datle, sušené švestky), ořechy různých druhů, chalva, kazenaki, marshmallow , různé konzistence džemů.

Mezi postní patří mnoho bonbónů a želé, marshmallows (technologicky mohou být libové). Mezi připravenými dezerty zaznamenáváme želé, želé a ovocné saláty. Ty se připravují buď z převládajícího šťavnatého ovoce, nebo se ochucují sirupem připraveným z konzervovaného ovoce nebo se připravují samostatně. Pečivo a moučné moučníky budeme zvažovat samostatně.

Jablečný dezert

Nakrájená pečená jablka smícháme s uvařenou rýží a přidáme zázvor a kari. Pečená jablka můžeme podávat i bez rýže s moučkovým cukrem a skořicí.

Cereální dezert se sušeným ovocem

Uvařte si běžný kompot ze sušených meruněk, rozinek nebo jiného sušeného ovoce bez pecek. Když je ovoce hotové, přidáme krupici (nebo jiná drobná zrnka) tenkým pramínkem za míchání, rovnoměrně, v malém množství.

Citrusové želé

4 pomeranče, citron, 100 g cukru, 15 g agar-agaru, půl sklenice vody. V teplé vodě rozpustíme agar-agar a cukr, přidáme kůru z poloviny pomeranče, šťávu z pomerančů a citronu, promícháme, přecedíme, nalijeme do formiček a do lednice. Při podávání se formy krátce ponoří pod vodu, aby se želé mohlo snadno oddělit.

Ovocný salát

Těstoviny uvaříme do měkka, scedíme v cedníku a propláchneme studenou vodou, ochutíme zeleninou. olej a mícháme. Hrozny překrojte napůl a odstraňte semínka. Banány nakrájíme na plátky.

Jablko oloupeme od jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte mandarinky nebo pomeranče na plátky nebo půlky. Ovoce posypeme skořicovým cukrem a citronovou šťávou. Fíky a datle nasekáme nadrobno, ořechy nasekáme.

Konzervované ovoce dejte do cedníku, promíchejte s těstovinami a ostatními přísadami a přidejte trochu sirupu z konzervy. Vše promícháme, posypeme kokosem a/nebo čokoládovými lupínky.

Dýňový aspik

Oloupanou dýni dusíme v troubě do průhledna s malým množstvím vody. Nasypte vrstvy rozinek, oloupaných vlašských ořechů (mírně nasekaných) a sušených meruněk (také nakrájených na 3-4 kusy) do ploché misky na dno, silné na půl prstu.

To vše zakryjte dýní nahoře. Zbylou dýňovou šťávu z vaření nevyhazujte, ale použijte ji místo vody na výrobu želé (viz návod na želatinových sáčcích). Nalijte připravené teplé želé přes obrobek, poté jej vložte do chladničky a podávejte studené.

RECEPTY NA JÍDLA
RUSKÉ KLÁŠTERY

PŘED JÍDLEM

PO JÍDLE

(modlitba za hubnutí)

"Anděl pro tvé jídlo!"

Na svačinu na vrcholu
1. 3 kulebyaki s mletým masem




V bratrově jídle k obědu
1. Kulebyaka s kaší
2. Lisovaný kaviár
3. Lehce osolená beluga

5. Zelná polévka se smaženou rybou
6. Rybí polévka z karase a burbota

8. Smažené zelí

10. Canpot vyrobený z jablek

1. Platby podle státu

2. Nemzdové příjmy

3. Dary.

stolník

Otec Hermogenes.

A zde je snídaňové menu Jeho Svatosti patriarchy Kirilla z Moskvy a celé Rusi v jeden z dubnových dnů roku 2011.
Patriarchální jídelní lístky pečlivě vyvíjejí a vyvažují odborníci na výživu, aby v patriarchovi zůstala patřičná energie nezbytná pro neúnavné provádění jeho obrovské duchovní, organizační a reprezentativní práce.
V patriarchálních jídelních lístcích procházejí všechny suroviny a hotové pokrmy stejným testováním jako v kremelské kuchyni. Všechna jídla na patriarchálním stole jsou plodem dlouhých analýz, diskusí a nekonečných degustací špičkových kulinářských specialistů, lékařů a odborníků na výživu.
Pro patriarchu Kirilla je nepostradatelná víra v Boží milosrdenství a ochranu vysokou duchovní záležitostí a práce patriarchální stráže z FSO a příslušných lékařů a laboratoří je každodenní pozemskou záležitostí.

Studená jídla:
Kaviár z jesetera s pohankovými palačinkami.
Kaspický jeseter, uzený, s galantinem z hroznů a sladkou paprikou.
Lososová stroganina s parmazánem a avokádovou pěnou.

občerstvení:
Bažantí roláda.
Telecí želé.
Zaječí paštika.
Modrý krabí palačinkový dort.

Teplé předkrmy:
Smažený tetřev lískový.
Kachní játra v rebarborové omáčce s čerstvým ovocem.

Teplé rybí pokrmy:
Pstruh duhový pošírovaný v šampaňském.

Teplé masové pokrmy:
Uzený kachní závin.
Srnčí hřbet s brusinkovou galantinem.
Zvěřina grilovaná na grilu.

Sladká jídla:
Bílý čokoládový dort.
Čerstvé ovoce s jahodovou galantinem.
Košíky s čerstvým ovocem v šampaňském želé.

POZNÁMKA K PATRIARIÁLNÍ SNÍDAŇOVÉMU MENU. Toto ranní jídlo svatého Cyrila s ním sdíleli další primasové Ruské pravoslavné církve, kteří byli také mnichy, a přišli za ním ráno do klášterní cely.

Porcovaný salát "Sea Freshness"

Listy salátu se ručně trhají na kousky – to je důležité.
Okurka a rajčata jsou nakrájeny na velké kusy.
K tomu se přidá několik snítek nasekané petrželky, kroužek nakrájeného konzervovaného ananasu a pět kousků nakrájených královských krevet.
To vše je ochuceno provensálskou majonézou a umístěno v krásné hromádce na list salátu.
Navrch dejte piniové oříšky.
Na ozdobu: čtyři krevety podélně rozřízneme a spolu s petrželovou natí položíme kolem „sklíčka“.
POZNÁMKA. Tento salát, pokud je ochucen libovou majonézou (viz recept níže), lze jíst během půstu.

Postní ryba soljanka "Klášterní styl"

Z očištěných hlav a hřebínků lososa, candáta a kapra se vaří vývar.
Odděleně se nahrubo nakrájené rybí filé (jeseter hvězdicový, jeseter, beluga nebo jiné) vaří do měkka.
Nakládané okurky blanšírujeme v páře.
Orestujeme (krátce podusíme) rajčata a cibuli.
Do hotového přecezeného vývaru přidáme kousky uvařené ryby, nakrájené olivy, okurkový dresink a smažené rajče.
Nechte hodgepodge louhovat pod pokličkou 15 minut.
Podáváme s petrželkou, plátkem citronu, předem oloupaného, ​​a lžící zakysané smetany.

Žitný chléb bez kvasnic smíchaný s chmelem

Ingredience :
Na zkoušku potřebujete: 2 lžíce chmele (koupíte v lékárně) zalijte sklenicí vroucí vody.
Když chmel nabobtná, přidáme žitnou mouku, přidáme trochu soli a cukru.
Těsto není elastické, trochu pevnější než na palačinky a lepivé. Aby se nelepila, namočte si ruce vodou.
Formu, ve které se bude chléb péct, vymažeme olejem a pečeme v troubě tři hodiny. Díky tomu se olej promění v tenký film, který zabrání připálení bochníku.

Příprava

Těsto se nalije do formy a naplní se do poloviny.
Navlhčenou rukou zploštíme a necháme v troubě při teplotě 37 stupňů kynout. Asi dvě hodiny a poté pečeme při teplotě 220 stupňů. 1-1,5 hodiny.
Připravenost se kontroluje zmáčknutím horní a spodní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, je chléb dobře propečený.
Po upečení se kůrka navlhčí vodou.
Žitný chléb nemůžete krájet, dokud je horký, musí vychladnout.
„Tento chléb je nejen extrémně chutný, ale také extrémně zdravý,“ říká Alexander Titov, technolog z kláštera sv. Daniela. — Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá normalizovat metabolismus. Nejen, že z takového chleba nepřiberete, ale naopak můžete shodit pět kilo navíc. A hlavně se velmi dobře konzervuje

Klášterní koláče z postního těsta

Ingredience :
Na 1 kg mouky vezměte 8 gramů droždí, sůl - 25 g, cukr - 30 g, teplou vodu - 250 ml, rostlinný olej - 150 g (dodává těstu nadýchanost).

Příprava

„Těsto dobře prohněteme a necháme 15–20 minut kynout,“ říká klášterní kuchařka Nadezhda Grasu. — Rozdělte ho na kuličky po 60 gramech. Tajemství našich lahodných značkových koláčů spočívá v mouce, dovezené z farmářského mlýna Danilovsky v Rjazaňské oblasti. A samozřejmě vše děláme s modlitbou, do každého koláče vkládáme kus své duše. Koneckonců, těsto jako dítě miluje teplo.
Náplně mohou být velmi rozmanité, ale v klášteře je osm druhů: brambory, zelí, rýže-ryby, rýže-žampiony, tvaroh, povidla, skořice a mák. Existuje další sezónní – jablka. Jsou také přivezeny z rjazaňské klášterní zahrady.
Každý koláč má svůj tvar, se zelím klasický, brambory trojúhelník, tvaroh kulatý s dírkou uprostřed. Rýžovo-ryba - klasika se dvěma zářezy uprostřed, s houbami - těsto je sevřeno jako knedlík s copánkem. Koláč s marmeládou se sroluje.
Se skořicí smíchanou s moučkovým cukrem svineme do válečku, uprostřed uděláme zářez a jeden konec vtáhneme do zářezu, čímž vznikne tvar „vánočního stromku“. Makový koláč srolujeme stejně jako skořicový a poté přeložíme napůl. Na záhybu se provede řez podél složené trubky. Poté se obě části roztáhnou a těsto získá tvar srdce. Mimochodem, skořicové a makové buchty se před nanesením náplně potře rostlinným olejem, aby ležel rovnoměrně.
Koláče se kladou na vymazaný plech a vkládají do trouby při teplotě 46 stupňů. C po dobu 15 minut. Poté předehřejte troubu na 180-200 stupňů a pečte 12 minut.
Koláče, báječné chuti a lehké pro něžný klášterní žaludek, jsou hotové.

KAŽDÝ NEJZKUŠENĚJŠÍ LAICKÝ GURMÁN SE MŮŽE NAUČIT UMĚNÍ JÍST OD TOHOTO GURMETSKÉHO MNIŠKA
Kuchyně otce Hermogena,
Klášter Stavropegický klášter sv. Daniela

„STŮL, KTERÝ ZAČÍNÁ A KONČÍ MODLITBOU, NIKDY NEVYPADNE“
(Svatý Jan Zlatoústý)

Každý, kdo, když žil v klášteře, navštívil klášterní refektář, je překvapen, jak chutné je tam jídlo, ačkoli výrobky jsou velmi jednoduché. Na otázku, jaké je tajemství?

Sami mniši jednomyslně odpovídají: „Tady nejsou žádná tajemství, jde jen o to, že když vaříte a když jíte, musíte se modlit. Ale přesto existují některé obecné zásady, které se dodržují ve většině klášterů podle pokynů svatých otců.
Za prvé, nemůžete jíst dosyta, jídlo by nemělo zatěžovat váš žaludek. Z jídla byste měli odcházet s mírným pocitem hladu, což je mimochodem naprosto správné, jelikož podle všech zákonů naší přírody nastává sytost půl hodiny po jídle.

Za druhé, kdykoli je to možné, potraviny by měly být rostlinné a bez koření. Jak nám vysvětlili v Soloveckém klášteře, „mezi utišením pocitu hladu a potěšením rozmarů těla je tenká hranice. Klášter se to musí naučit dobře rozlišovat. Není náhodou, že obžerství nebo hrdelní hněv je prvním nástrojem ďábla, s nímž přistupuje k srdci mnicha a vštěpuje mu, že je to jediná radost, která mu ze světa zbyla.“

Aby se mniši vyhnuli takovým pokušením, dodržují jednoduchá pravidla: jídlo by mělo být jednoduché, výživné, zdravé a mělo by obsahovat základní vitamíny. Jídlo slouží k nasycení a udržení síly, nic víc.

Brestský klášter Narození Panny Marie

LENTEN BRINE COOKIES
1 sklenice solanky (nejlépe z konzervovaných rajčat), 1 lžička. soda, tři čtvrtiny sklenice rostlinného oleje, tři čtvrtiny sklenice cukru, 1 sáček (11 g) vanilkový cukr, mouka

Smíchejte solný roztok, rostlinný olej a cukr, přidejte vanilkový cukr a mouku. Těsto by mělo být dostatečně hutné, aby se dalo vyválet na 1 cm silnou vrstvu.

OVSNÁ VLOČKA KISSEL (libové želé)
500 g ovesných vloček, 3 kůrky žitného (drožďového) chleba, sůl, cukr- chuť.

Ovesné vločky zalijte teplou vodou, dokud nebudou zcela zakryté. Vložte chlebové kůrky do pánve a dejte na teplé místo na den za občasného míchání. Přeceďte přes plátýnko, přidejte 0,5 litru vody, sůl, cukr. Umístěte na mírný oheň, za stálého míchání, přiveďte k varu a po varu nechte 5 minut. Sundejte z ohně, nalijte do misek a nechte ztuhnout.

Postní podložka
4 hrnky mouky, 2 hrnky cukru. Jedna sklenice rozinek, jemně nasekané vlašské ořechy, rostlinný olej a odvar ze sušeného ovoce, 25 g mleté ​​skořice, 2 lžíce octa, 2 lžičky sody, sůl podle chuti.

Cukr, sůl a skořici důkladně rozetřete s rostlinným olejem. Přidejte rozinky namleté ​​na mlýnku na maso a nasekané vlašské ořechy. Zřeďte odvarem ze sušeného ovoce a přidejte sodu. Poté postupně přidáváme mouku, přidáváme ocet a mícháme. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do trouby. Pečeme při 170°C 50-60 minut.

Trojice-Sergius lávra

JAHLOVÁ KAŠE S DÝNÍ
1 litr vody, 100 gramů dýně, sklenice jáhel.

Jáhly roztřiďte a propláchněte. Dýni nastrouháme, přidáme vodu a vaříme půl hodiny. Poté přidáme jáhly, sůl, cukr a vaříme do měkka.

CELEROVÝ SALÁT
600 g celeru, 200 g mrkve a jablka, 2 lžičky citronové šťávy

Nastrouháme kořen, přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, pokapeme citronovou šťávou – aby jablko neztmavlo. Dochuťte rostlinným olejem.

Klášter Nejsvětější Trojice Seraphim-Diveevo

BISKUPSKÉ řízky
Půl bochníku bílého chleba, 3-4 cibule, sklenice loupaných vlašských ořechů (nahrazují maso a ryby), dvě brambory, stroužek česneku.

Chléb lehce namočte do vody, všechny ostatní ingredience protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte česnek, sůl, mletý pepř a trochu rostlinného oleje. Pokud je mleté ​​maso tekuté, přidejte strouhanku, obalte ve strouhance a smažte jako běžné řízky.

Pyukhtitsky klášter Nanebevzetí Panny Marie

HRACHOVÁ KAŠE
500 g hrášku, 2-4 cibule, rostlinný olej, sůl podle chuti.

Hrách dejte do velkého hrnce, důkladně promyjte ve studené vodě a přidejte 1,5 litru vody. Nechte 1 hodinu, poté dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, opatrně sejměte pěnu a za častého míchání vařte do měkka. Doba vaření závisí na odrůdě a kvalitě hrášku a může se pohybovat od 45 minut do 2–3 hodin. Hrášek by se měl svařit: proměnit v homogenní hmotu jako pyré. Podle chuti osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli osmaženou na rostlinném oleji a naaranžujeme na talíře, navrch posypeme kolečky osmažené cibule. Hráškovou kaši můžeme vychladit ve formě, poté nakrájet na kousky a podávat jako studený předkrm.

Spaso-Preobrazhensky Solovecký stauropegiální klášter

ČOČKA S ŘEPOU
500 g zelené čočky, 1 velká červená řepa, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti.

Čočku omyjeme, přidáme studenou vodu a na prudkém ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 40 minut za přidání soli. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte řepu do pánve s čočkou a vařte 5 minut. Přidáme nasekaný česnek a koření – mletý černý pepř, kurkumu, garam masalu. Odstraňte z ohně a nechte 30-60 minut. Můžete přidat rostlinný olej. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo s příchutí boršče.

SOLOVĚTSKÝ ČAJ
Smíchejte tři druhy čaje ve stejném poměru – černý, zelený a červený (ibišek). Vezměte bylinnou směs - mátu, meduňku, oregano, tymián, moruška, trochu heřmánku a smíchejte ve stejném množství. Bylinná sbírka může tvořit čtvrtinu až desetinu čaje.
Bylinky je lepší nejprve vložit do vroucí vody, počkat 5 minut a poté přidat čajovou směs. Znovu počkejte 5 minut a sceďte přes cedník. Tento čaj lze skladovat a ohřívat.

Klášter Spaso-Preobrazhensky Valaam

VALAAM zelná polévka (s houbami)
Hrst sušených hub, 4 brambory, 250-300 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 1 bobkový list, sůl a pepř podle chuti.

Sušené houby namočte večer do studené vody. Ráno sceďte vodu přes jemné sítko nebo plátýnko do samostatné nádoby (nevylévejte, budeme ji potřebovat později). Houby omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 1 hodinu, dokud nebude hotovo. Nakrájejte cibuli na malé kostičky, mrkev nakrájejte na tenké proužky a smažte na rostlinném oleji dozlatova. Do pánve přidáme na kostičky nakrájené brambory a najemno nakrájené zelí. Po 10 minutách přidáme připravenou mrkev a cibuli a vaříme dalších 15 minut. Zelí by se nemělo převařit, ale zůstat lehce křupavé. Krátce před tím, než bude hotová, přidejte do polévky bobkový list a zalijte odloženým houbovým nálevem. Nalijte do misek a dochuťte černým pepřem podle chuti.

BRAMBOROVÝ SALÁT
3-4 brambory, 1 mrkev, 200 g mražených zelených fazolek, 100 g mraženého zeleného hrášku, 10 oliv, 1 cibule, několik snítek kopru a petrželky, sůl podle chuti, nerafinovaný slunečnicový olej.

Mrkev a brambory ve slupce uvaříme, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvařte v páře zelené fazolky a hrášek. Ve velké misce smíchejte brambory, mrkev, fazole, hrášek, nakrájené vypeckované olivy a na kostičky nakrájenou cibuli. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami – petrželkou a (nebo) koprem a přelijeme slunečnicovým olejem. Podle chuti osolíme a jemně promícháme.

PANKOVÁ KAŠE SE ZELENINOU
500 g pohanky, 1 velká mrkev, 1 cibule, 300 g mražených zelených fazolek, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak (můžete použít drcená rajčata ve vlastní šťávě), 1 polévková lžíce. l. mouka, rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl podle chuti.

Uvařte drobivou pohankovou kaši. Zatímco se kaše vaří, připravte si zeleninovou část pokrmu. K tomu nakrájíme nadrobno mrkev, cibuli nakrájíme na malé kostičky a v hluboké pánvi na slunečnicovém oleji orestujeme do zlatova. Zelené fazolky povaříme v malém množství osolené vody 5 minut od okamžiku varu, vývar slijeme a fazolky přendáme na pánev se zbytkem zeleniny. Do malé suché pánve nasypeme mouku a zlehka orestujeme. Přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak a promíchejte, aby se netvořily hrudky. Rozředíme horkou vodou, dokud zakysaná smetana nezhoustne, zahřejeme k varu a nalijeme na pánev se zeleninou. Vařte několik minut, v případě potřeby přidejte sůl. Pohankovou kaši a zeleninu dejte do talířů, posypte nasekanými bylinkami a ihned podávejte.

Každý, kdo, když žil v klášteře, navštívil klášterní refektář, je překvapen, jak chutné je tam jídlo, ačkoli výrobky jsou nejjednodušší. Na otázku, jaké je tajemství?

Sami mniši jednomyslně odpovídají: „Tady nejsou žádná tajemství, jde jen o to, že když vaříte a když jíte, musíte se modlit. Ale přesto existují některé obecné zásady, které se dodržují ve většině klášterů podle pokynů svatých otců.

Za prvé, nemůžete jíst dosyta, jídlo by nemělo zatěžovat váš žaludek. Z jídla byste měli odcházet s mírným pocitem hladu, což je mimochodem naprosto správné, jelikož podle všech zákonů naší přírody nastává sytost půl hodiny po jídle.

Za druhé, kdykoli je to možné, potraviny by měly být rostlinné a bez koření. Jak nám vysvětlili v Soloveckém klášteře, „mezi uspokojením hladu a uspokojením rozmarů těla je tenká hranice. Není náhodou, že obžerství nebo hrdelní vztek je prvním nástrojem ďábla, s nímž se blíží k srdci mnicha, což naznačuje, že je to jediná radost, která mu ze světa zbyla.“

Aby se mniši vyhnuli takovým pokušením, dodržují jednoduchá pravidla: jídlo by mělo být jednoduché, výživné, zdravé a mělo by obsahovat základní vitamíny. Jídlo slouží k nasycení a udržení síly, nic víc.

Brestský klášter Narození Panny Marie

Postní solné sušenky

1 sklenice solanky (nejlépe z konzervovaných rajčat), 1 lžička. soda, tři čtvrtiny sklenice rostlinného oleje, tři čtvrtiny sklenice cukru, 1 balíček (11 g) vanilkového cukru, mouka.

Smíchejte solný roztok, rostlinný olej a cukr, přidejte vanilkový cukr a mouku. Těsto by mělo být dostatečně hutné, aby se dalo vyválet na 1 cm silnou vrstvu.

Ovesné želé (lenten želé maso)

500 g ovesných vloček, 3 kůrky žitného (drožďového) chleba, sůl, cukr - dle chuti.

Ovesné vločky zalijte teplou vodou, dokud nebudou zcela zakryté. Vložte chlebové kůrky do pánve a dejte na teplé místo na den za občasného míchání. Přeceďte přes plátýnko, přidejte 0,5 litru vody, sůl, cukr. Umístěte na mírný oheň, za stálého míchání, přiveďte k varu a po varu nechte 5 minut. Sundejte z ohně, nalijte do misek a nechte ztuhnout.

Postní perník

4 hrnky mouky, 2 hrnky cukru. Jedna sklenice rozinek, jemně nasekané vlašské ořechy, rostlinný olej a odvar ze sušeného ovoce, 25 g mleté ​​skořice, 2 lžíce octa, 2 lžičky sody, sůl podle chuti.

Cukr, sůl a skořici důkladně rozetřete s rostlinným olejem. Přidejte rozinky namleté ​​na mlýnku na maso a nasekané vlašské ořechy. Zřeďte odvarem ze sušeného ovoce a přidejte sodu. Poté postupně přidáváme mouku, přidáváme ocet a mícháme. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do trouby. Pečeme při 170°C 50-60 minut.

***

Recepty na postní pokrmy:

• Postní recepty- Pravoslavné půsty a svátky
• Život bez oleje (postní recepty)- Viktorie Šverdlová
• Postní recepty: snídaně
• Postní recepty: saláty a svačiny- Nudná zahrada
• Recepty na postní jídla: Postní polévky
• Recepty na postní jídla: hlavní jídla- Nina Borisová, Maxim Syrnikov
• Postní recepty: pečivo a zákusky- Nina Borisová
• Postní recepty: nápoje během půstu- Maxim Syrnikov, Nina Borisová
• - Alexej Reutovský
• Historie ruské kuchyně: v Rusku jsme odsouzeni jíst kaši- Maxim Syrnikov
• Speciální pokrmy postní doby: křížaly, skřivani, žebříky, tetřevi- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Recept Athonite- Nudná zahrada
• Ovocný stůl- Pravoslavie.Ru
• Recepty na Betlémský půst:čočková polévka, chlebový salát, zelená polévka, dušená chobotnice, lilek, avokádový předkrm, soljanka s chobotnicí a kubou, kuskus, kozinaki, toasty s jablky atd. - Jekatěrina Savostjanová
• Recepty na Nový rok- Jekatěrina Savostjanová
• Maslenitsa: 10 nejlepších receptů- Pravoslaví a mír
• Jak jsem dělal starořímskou omáčku garum(s fotografiemi a komentáři) - kulinářská rekonstrukce - Maxim Stepanenko

***

Trojice-Sergius lávra

Jáhlová kaše s dýní

1 litr vody, 100 gramů dýně, sklenice jáhel.

Jáhly roztřiďte a propláchněte. Dýni nastrouháme, přidáme vodu a vaříme půl hodiny. Poté přidáme jáhly, sůl, cukr a vaříme do měkka.

Celerový salát

600 g celeru, 200 g mrkve a jablka, 2 lžičky citronové šťávy

Nastrouháme kořen, přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, pokapeme citronovou šťávou – aby jablko neztmavlo. Dochuťte rostlinným olejem.

Klášter Trinity Seraphim-Diveevo

Biskupské kotlety

Půl bochníku bílého chleba, 3-4 cibule, sklenice loupaných vlašských ořechů (nahrazují maso a ryby), dvě brambory, stroužek česneku.

Všechny ostatní ingredience dejte přes mlýnek na maso. Přidáme česnek, sůl, mletý pepř.

Do mletého masa není potřeba přidávat olej, protože... Při smažení colettes velmi dobře absorbují olej.

Strouhankou nešetřete, při smažení vytvoří kůrku, která zabraňuje rozpadání řízků. Kolety vytvořte malé a tlusté, abyste je mohli později obrátit.

Myslím, že můžete experimentovat: k mletému masu přidejte konzervu fazolí nebo hub nebo zdvojnásobte podíl brambor.

Pyukhtitsky klášter Nanebevzetí Panny Marie

Hrachová kaše

500 g hrášku, 2 - 4 cibule, rostlinný olej, sůl podle chuti.

Hrách dejte do velkého hrnce, důkladně promyjte ve studené vodě a přidejte 1,5 litru vody. Nechte 1 hodinu, poté dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, opatrně sejměte pěnu a za častého míchání vařte do měkka. Doba vaření závisí na odrůdě a kvalitě hrášku a může se pohybovat od 45 minut do 2–3 hodin. Hrášek by se měl svařit: proměnit v homogenní hmotu jako pyré. Podle chuti osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli osmaženou na rostlinném oleji a naaranžujeme na talíře, navrch posypeme kolečky osmažené cibule. Hráškovou kaši můžeme vychladit ve formě, poté nakrájet na kousky a podávat jako studený předkrm.

Spaso-Preobrazhensky Solovecký stauropegiální klášter

Čočka s řepou

500 g zelené čočky, 1 velká červená řepa, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti.

Čočku omyjeme, přidáme studenou vodu a na prudkém ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 40 minut za přidání soli. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte řepu do pánve s čočkou a vařte 5 minut. Přidáme nasekaný česnek a koření – mletý černý pepř, kurkumu, garam masalu. Odstraňte z ohně a nechte 30-60 minut. Můžete přidat rostlinný olej. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo s příchutí boršče.

Čaj v Soloveckém stylu

Smíchejte tři druhy čaje ve stejném poměru – černý, zelený a červený (ibišek). Vezměte bylinnou směs - mátu, meduňku, oregano, tymián, moruška, trochu heřmánku a smíchejte ve stejném množství. Bylinná sbírka může tvořit čtvrtinu až desetinu čaje.

Bylinky je lepší nejprve vložit do vroucí vody, počkat 5 minut a poté přidat čajovou směs. Znovu počkejte 5 minut a sceďte přes cedník. Tento čaj lze skladovat a ohřívat.

Klášter Spaso-Preobrazhensky Valaam

Valaam zelná polévka (s houbami)

Hrst sušených hub, 4 brambory, 250-300 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 1 bobkový list, sůl a pepř podle chuti.

Sušené houby namočte večer do studené vody. Ráno sceďte vodu přes jemné sítko nebo plátýnko do samostatné nádoby (nevylévejte, budeme ji potřebovat později). Houby omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 1 hodinu, dokud nebude hotovo. Nakrájejte cibuli na malé kostičky, mrkev nakrájejte na tenké proužky a smažte na rostlinném oleji dozlatova. Do pánve přidáme na kostičky nakrájené brambory a najemno nakrájené zelí. Po 10 minutách přidáme připravenou mrkev a cibuli a vaříme dalších 15 minut. Zelí by se nemělo převařit, ale zůstat lehce křupavé. Krátce před tím, než bude hotová, přidejte do polévky bobkový list a zalijte odloženým houbovým nálevem. Nalijte do misek a dochuťte černým pepřem podle chuti.

Bramborový salát

3-4 brambory, 1 mrkev, 200 g mražených zelených fazolek, 100 g mraženého zeleného hrášku, 10 oliv, 1 cibule, několik snítek kopru a petrželky, sůl podle chuti, nerafinovaný slunečnicový olej.

Mrkev a brambory ve slupce uvaříme, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvařte v páře zelené fazolky a zelený hrášek. Ve velké misce smíchejte brambory, mrkev, fazole, hrášek, nakrájené vypeckované olivy a na kostičky nakrájenou cibuli. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami – petrželkou a (nebo) koprem a přelijeme slunečnicovým olejem. Podle chuti osolíme a jemně promícháme.

500 g pohanky, 1 velká mrkev, 1 cibule, 300 g mražených zelených fazolek, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak (můžete použít drcená rajčata ve vlastní šťávě), 1 polévková lžíce. l. mouka, rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl podle chuti.

Uvařte drobivou pohankovou kaši. Zatímco se kaše vaří, připravte si zeleninovou část pokrmu. K tomu nakrájíme nadrobno mrkev, cibuli nakrájíme na malé kostičky a v hluboké pánvi na slunečnicovém oleji orestujeme do zlatova. Zelené fazolky povaříme v malém množství osolené vody 5 minut od okamžiku varu, vývar slijeme a fazolky přendáme na pánev se zbytkem zeleniny. Do malé suché pánve nasypeme mouku a zlehka orestujeme. Přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak a promíchejte, aby se netvořily hrudky. Zředíme horkou vodou, dokud zakysaná smetana nezhoustne, zahřejeme k varu a nalijeme na pánev se zeleninou. Vařte několik minut, v případě potřeby přidejte sůl. Pohankovou kaši a zeleninu dejte do talířů, posypte nasekanými bylinkami a ihned podávejte.

Alexej Reutovský