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Als Gewürz ist Meerrettich eines der beliebtesten bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten. Zusätzlich zu der Tatsache, dass es im Herbst frei auf den Märkten gekauft werden kann, bauen Leute, die ländliche Parzellen haben, es selbst an. Daher wird dem Thema Meerrettichlagerung so viel Aufmerksamkeit geschenkt. Meerrettich kann sowohl frisch als auch verarbeitet gelagert werden, sodass Sie fast bis zum Frühjahr eine schmackhafte und duftende Würze im Haus haben. Das geht natürlich nur bei richtiger Lagerung.

Meerrettich aufbewahren

Wenn Meerrettich unabhängig angebaut wird, muss er zunächst ordnungsgemäß gesammelt werden. Es gibt Sorten von Meerrettich Frühling oder Herbst. Die Meerrettichwurzel wird zusammen mit den Blättern sorgfältig ausgegraben und vom Boden gereinigt. Die zur Aufbewahrung ausgelegten Wurzeln müssen nicht gewaschen werden, sie werden besser in ihrem eigenen Erdgewand aufbewahrt. Die Blätter werden abgeschnitten und die Wurzeln zum Trocknen an einen warmen Ort mit Belüftung gelegt. Zur Lagerung sind nur ganze Wurzeln geeignet. Meerrettich mit leichten Mängeln sollte sofort verwendet werden. Wenn ein Keller vorhanden ist, werden Meerrettichwurzeln an einem dunklen, trockenen Ort abgelegt. Aber zu Hause ist es am besten, einen Kühlschrank zu verwenden.

Wie man Meerrettichwurzel lagert

Für die Aufbewahrung zu Hause müssen Sie nicht sehr große Wurzeln aufnehmen. Sie werden vom Boden gereinigt und in Frischhaltefolie gewickelt, in der Löcher für den Luftzugang gemacht werden. Meerrettich wird im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahrt. Haltbarkeit bis zu 20 Tage. Wenn Sie die Wurzeln jedoch länger aufbewahren möchten, können Sie sie ganz oder in Stücke geschnitten in den Gefrierschrank legen. Letzteres ist richtiger, da Sie es Stück für Stück erhalten und für den vorgesehenen Zweck verwenden können. Im Gefrierschrank kann Meerrettich bis zu 6 Monate liegen, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Wenn der Meerrettich in dünne Platten geschnitten und getrocknet wird, halten sie ruhig bis zu 2 Jahre. Darüber hinaus können Meerrettichwurzeln zu einem Pulver gemahlen oder in einem Mixer gemahlen werden.

So lagern Sie Meerrettichblätter

Meerrettichblätter werden auch zum Konservieren und Salzen verwendet. Frische Blätter halten nicht lange, also müssen sie getrocknet und gehackt werden, um sie für den Winter zu Hause zu behalten. Solches Pulver wird in geschlossenen Behältern gelagert.

So lagern Sie geriebenen Meerrettich

Zur Langzeitlagerung kann Meerrettich auf einer feinen Reibe gerieben werden. Die resultierende Masse wird mit Essig verdünnt, bis eine homogene flüssige Masse erhalten wird. Es wird in ein Glasgefäß mit festem Deckel gegeben.

Vorwort

Alle Liebhaber von Gewürzen aus den Wurzeln dieser Pflanze kennen ihre Vorteile und sogar einige Ernterezepte, aber nicht jeder weiß, wie man Meerrettich zu Hause aufbewahrt. Außerdem stellt sich die Frage nicht auf der trivialen Ebene des Sparens gekaufter oder gekochter Gewürze (es verpufft früher oder später), sondern global. Wie erntet man die Wurzeln für den Winter zu Hause richtig, um nicht nur die heilenden Eigenschaften des Meerrettichs, sondern auch seine ganze Schärfe und seinen Geschmack zu bewahren?

Welche Wurzeln eignen sich zur Langzeitlagerung?

Für die Wintermeerrettich-Ernte eignen sich nur ausreichend saftige kräftige Wurzeln, ohne Faul- und Druckstellen, ohne Anzeichen von Schäden. Ihre Oberfläche muss auf jeden Fall glatt und leicht sein. Der Schnitt der Wurzeln sollte gleichmäßig weiß sein. Und das ist noch nicht alles.

Um im Winter ein wirklich leckeres und „böses“ Gewürz zuzubereiten, müssen Sie die Wurzeln einer Pflanze eines bestimmten Alters und einer bestimmten Reife ausgraben oder kaufen. Andernfalls wird das Gewürz in jeder Hinsicht "schwach". Die ideale Option sind die Wurzeln einer Pflanze, deren Alter etwa 3 Jahre beträgt. Normalerweise gibt man Meerrettich keine solche Gelegenheit und gräbt ihn im ersten Pflanzjahr Mitte Herbst oder noch früher aus. Daher ist es notwendig, sich an den Mindestanforderungen für die Reife der Wurzeln zu orientieren. Ihre Dicke muss mindestens 20 mm betragen.

Es ist sehr wichtig, die Wurzeln nach dem Ausgraben bis zur bevorstehenden Ernte für den Winter oder die Verarbeitung aufzubewahren, damit sie beispielsweise unverdorben und frisch sind. Sie sollten sie nicht einmal vorübergehend mit anderem Gemüse zusammenstellen oder nass machen, werfen oder fallen lassen, längere Zeit im Freien und vor allem unter direkter Sonneneinstrahlung stehen lassen. Am richtigsten ist es, sofort nach der Heimkehr mit Wurzeln, ohne es auf unbestimmte Zeit aufzuschieben, mit der Ernte für den Winter oder der Verarbeitung zu beginnen -.

Kellereinlagerung und Alternativen

Im Keller hält sich Meerrettichwurzel am längsten frisch. Dazu müssen Sie eine Schachtel mit leeren Wänden und einem Boden ohne Löcher vorbereiten. Sie benötigen auch Flusssand, aber nicht ganz fein, sondern größer. Bauherren nennen das Ballast. Der Kleine nimmt wie ein Schwamm überschüssige Feuchtigkeit auf und die Wurzeln beginnen bald zu faulen. Der Sand muss sauber sein, ohne Verunreinigungen von Ton, schwarzer Erde. Es muss gesiebt werden, um große Kieselsteine ​​​​zu entfernen, und dann getrocknet werden.

Auch die für die Lagerung im Keller ausgewählten Wurzeln müssen vorbereitet werden. Schütteln Sie die Erdklumpen vorsichtig ab, um die Haut auf ihrer Oberfläche nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die Spitzen. Gießen Sie Sand mit einer Schicht von etwa 8 cm auf den Boden der Kiste. Wir legen die Wurzeln locker in Reihen darauf. Sie sollten sich nicht berühren, und gleichzeitig sollte man versuchen, einen Abstand zwischen benachbarten von nicht mehr als 3–5 cm einzuhalten, dann füllen wir den Meerrettich mit Sand und bilden eine etwa 4 cm dicke Schicht darüber. Alle folgenden Teile der Wurzeln werden auf die gleiche Weise in die Schachtel gelegt.

Die mit Sand bedeckte Wurzel kann mindestens 4-5 Monate gelagert werden, und wenn alles richtig gemacht wird, dann bis zur neuen Ernte. Damit er so frisch und saftig bleibt, als wäre er gerade aus dem Garten gebuddelt worden, sollte der Sand einmal pro Woche leicht mit Wasser besprenkelt werden. Voraussetzung dafür ist aber, dass der Keller ausreichend trockene Luft hat. Wenn sich im Winter Kondenswasser an den Wänden und / oder der Decke bildet, dann wird der Sand auch nass, vielleicht sogar zu viel, es ist nicht notwendig, ihn zu gießen.

Sie können die Luft im Keller trocknen, indem Sie das Licht anlassen. Dies ist jedoch ein zweischneidiges Schwert. Gleichzeitig steigt die Temperatur im Keller langsam aber stetig an, was unerwünscht ist. Sie darf +5 °C nicht überschreiten. Die optimale Lagertemperatur für Meerrettich liegt bei 0–+2 °C, die empfohlene Luftfeuchtigkeit bei 85–90 %.

Sie können Meerrettich auch anders im Keller lagern. Aus den Wurzeln bilden wir kleine Bündel (jeweils 2-3 Pflanzen), die wir höher aufhängen, damit sie umliegende Gegenstände und Werkstücke nicht berühren. Diese Methode zum Ernten von Meerrettich für den Winter ist jedoch der vorherigen unterlegen - die Haltbarkeit ist kürzer und die Wurzeln sind nicht so frisch. Gleichzeitig schützt Sand vor überschüssiger Feuchtigkeit, verhindert Kondensation auf der Pflanzenoberfläche und verhindert deren Austrocknung. Wenn es im Keller zu feucht ist, können die hängenden Wurzeln sehr schnell verderben, ohne die vorgesehene Zeit zu hängen, und wenn die Luft zu trocken ist, trocknen sie aus.

Wenn kein Keller vorhanden ist, können Sie mit den gleichen Methoden die Lagerung von Meerrettich im Keller oder zu Hause auf einer isolierten Loggia organisieren. Die Hauptsache ist, dass das Mikroklima in ihnen gleich sein sollte.

Andere Möglichkeiten, Meerrettich für den Winter zu ernten

Wenn es keinen Keller und andere Räumlichkeiten gibt, die für die Ernte der Wurzel für den Winter geeignet sind, muss sie zu Hause gelagert werden. Es gibt 2 Optionen: getrocknet und gekühlt. Wie man Meerrettich zu Hause aufbewahrt, entscheidet jeder für sich.

Die erste Methode ist weit verbreitet – die Wurzel wird getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. Das ist sehr praktisch, denn ein solches Gewürz ist zu Hause immer griffbereit und erfordert keine zusätzliche Vorbereitung (Verarbeitung, Mahlung), Sie können es sofort hinzufügen, wo Sie es brauchen, und Sie müssen keinen Meerrettichplatz in Anspruch nehmen Kühlschrank oder laufen ihm in den Keller nach. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit des Pulvers bei richtiger Lagerung zu Hause ziemlich groß - 12 Monate.

Der Nachteil ist, dass es unmöglich ist, aus der getrockneten Wurzel, dem sehr scharfen Meerrettich, traditionelle russische Gewürze zu kochen. Aber es ist perfekt, wenn Meerrettich zu ersten oder zweiten Gängen oder anderen Saucen hinzugefügt werden muss, und ist sehr praktisch bei der Zubereitung von Gurken. Um aus dem Pulver Gewürze zuzubereiten, muss es zunächst in Wasser eingeweicht und ca. 1 Stunde quellen gelassen werden. Danach kann die resultierende Aufschlämmung mit Sauerrahm oder Essig gewürzt werden.

Um ein trockenes Meerrettichkonzentrat herzustellen, muss die Wurzel zuerst gut gewaschen und gereinigt werden, wobei die obere dünne hellbraune Haut abgeschabt wird – ohne abzuschneiden. Dann muss es in dünne Streifen oder kleine Stücke geschnitten und auf einem Backblech in den Ofen geschickt werden, der zu diesem Zeitpunkt auf 60 ° C aufgewärmt sein sollte. Lassen Sie die Wurzel 40 Minuten lang im Ofen, ohne Feuer hinzuzufügen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Wir nehmen einen Mörser und zerstoßen die Wurzel, bis ein homogenes Pulver entsteht, das wir in ein sauberes, trockenes Glasgefäß gießen. Wir verschließen den Behälter mit einem dichten Nylondeckel.

Meerrettich kann auf zwei Arten im Kühlschrank aufbewahrt werden: im Hauptfach und im Gefrierfach. Im ersten Fall können die Wurzeln nur vom Boden gereinigt oder auch gewaschen werden, dann aber 2 Tage trocknen gelassen werden. Dann wickeln wir den Meerrettich in Frischhaltefolie oder legen ihn in Plastiktüten und schicken ihn in den Kühlschrank. Die Verpackung muss luftdicht und am besten für jede Wurzel einzeln sein. In dieser Form liegt Meerrettich maximal 3 Wochen.

Im Gefrierschrank wird Meerrettich bis zu 5 Monate gelagert, ohne dass Geschmack oder Nährwerte verloren gehen. Wir waschen und reinigen die Wurzeln, schneiden sie dann portionsweise in Stücke (je 3–5 cm) oder reiben sie. Es ist besser, Pflanzenteile oder ihre zerkleinerten „Dosen“ getrennt und hermetisch in Beuteln verpackt aufzubewahren. Im Winter sollten Meerrettichstücke sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank gerieben werden, bis sie aufgetaut sind, dann müssen Sie nicht weinen.

Meerrettich ist ein scharfes Gewürz, das seit langem zum Kochen verwendet wird. Das Gewürz daraus verleiht den Gerichten nicht nur eine würzige Schärfe, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften. Es wird empfohlen, die Wurzel entweder Ende März oder Anfang November auszugraben, nachdem die Blätter getrocknet sind. Um sie auch im Winter genießen zu können, muss das Rhizom richtig präpariert werden. Darüber, wie Sie dieses Gewürz am besten für den Winter zu Hause aufbewahren, sollten Sie ausführlicher sprechen.

Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten

Gemüse versorgt unseren Körper mit natürlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Leider verlieren die meisten Gemüse bei längerer Lagerung zu Hause ihre Qualitäten. Allerdings kann Meerrettich mit der richtigen Herangehensweise den ganzen Winter über Vitamine bewahren. Die darin enthaltenen ätherischen Öle haben antiseptische und antimikrobielle Eigenschaften. Im Winter ist dies besonders wertvoll, da Sie so Erkältungen und Grippe schnell bewältigen können. Die traditionelle Medizin bietet viele Rezepte, die die geriebene Wurzel dieser Pflanze verwenden. Daher ist es sehr wichtig, die Ernte vor Verderb zu schützen.

Da es sich in erster Linie um ein Gemüse handelt, reichen alle klassischen Erntemethoden für den Winter aus. Es kann gespeichert werden:

• frisch;
• frieren;
• trocken;
• in verschiedenen Konserven.

Meerrettichwurzel wird normalerweise als scharfes, scharfes Gewürz verwendet. Wird bei der Zubereitung von Brühen und zweiten Gängen hinzugefügt. Jedes Verfahren wird nachstehend ausführlicher erörtert.

Wichtig! Die antibakteriellen Eigenschaften der ätherischen Meerrettichöle werden bei Halsschmerzen genutzt. Es wird gerieben und in ein Gefäß mit eingeschliffenem Deckel gegeben. Nach 15 Minuten wird das Glas geöffnet und die Luft mehrmals tief eingeatmet. Der Vorgang kann nach einigen Stunden wiederholt werden.

Wie bereitet man diese Wurzel vor?

Damit es im Winter seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht verliert, kann es im Keller gelagert werden. Es sollten die größten, ganzen Wurzeln gewählt werden, da jede Beschädigung zu Schäden am gesamten Bestand führen kann. Die Wurzeln werden vorsichtig vom Boden und Sand abgeschüttelt, die seitlichen Fortsätze werden abgeschnitten und bilden Bündel, die unter der Decke aufgehängt werden. Eine weitere Möglichkeit ist die Speicherung in einer Sandbox. Legen Sie dazu die Wurzeln in eine Kiste und bestreuen Sie jede Schicht mit Sand. Wurzeln sollten sich nicht berühren. Diese Methode bewahrt die maximale Menge an Vitaminen im Gemüse, aber nicht jeder hat einen Keller.

Wichtig! Rhizome im Keller müssen regelmäßig aussortiert werden. Wenn Sie faule finden, müssen diese dringend entfernt werden.

Fast den ganzen Winter über kann Meerrettich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu werden die Wurzeln ordentlich mit fließendem Wasser gewaschen und die Seitentriebe abgeschnitten. Dann müssen sie gründlich getrocknet und auf einem Handtuch ausgebreitet werden. Dann in Plastiktüten geben und fest verschließen. Sie können überprüfen, wie fest das Paket verschnürt ist, indem Sie darauf klicken. Wenn Sie den Luftstrom nicht spüren, ist alles richtig gemacht. Bewahren Sie dieses Gemüse im unteren Fach des Kühlschranks auf.

Wichtig! Für die frische Lagerung sollten junge Wurzeln bevorzugt werden, deren Länge 25-30 cm nicht überschreiten sollte.

Einfrieren ist eine großartige Aufbewahrungsmethode. Alle Mineralstoffe und Vitamine des Gemüses bleiben erhalten. Rhizome vertragen auch diese Art der Verarbeitung perfekt. Sie werden gewaschen, geschält und mit einer Serviette ein wenig getrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann wird es in große Stücke geschnitten, in Beuteln ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Beim Reiben brennt das gefrorene würzige Produkt nicht in den Augen. Auf diese Weise können Sie es bis zu einem Jahr aufbewahren.

Trockene Wurzeln für den Winter

Dieses Gemüse kann getrocknet werden. Dazu die Wurzeln spülen und schälen. In dünne Scheiben schneiden und auf einer Holzfläche verteilen. Lassen Sie es vollständig trocken. Sie können nicht nur die Wurzeln, sondern auch die Blätter trocknen.

Im Moment sind spezielle elektrische Trockner erschienen. Sie bewahren mehr Vitamine im Gemüse und verkürzen die Trocknungszeit erheblich. Auf diese Weise getrocknete Meerrettichblätter verlieren nicht ihre leuchtende Farbe und verleihen dem Gericht die Frühlingsfrische.

Sie können die Wurzeln auch im Ofen trocknen. Dazu werden sie in Streifen geschnitten und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt. Stellen Sie in Elektroöfen die Temperatur auf +60 Grad ein und lassen Sie die Wurzeln 2 Stunden trocknen. Da es bei Gasöfen unmöglich ist, die genaue Temperatur einzustellen, müssen Sie das kleinste Feuer machen und die Tür ein wenig öffnen.

Getrockneter Meerrettich wird bequem in gemahlener Form aufbewahrt. Zum Mahlen können Sie einen Mörser, eine Kaffeemühle oder einen Mixer verwenden. Das Pulver nimmt nicht viel Platz ein und ist sehr bequem zu verstauen. In gemahlener Form wird es nicht nur für den Winter geerntet, mit dieser Methode können Sie das Gewürz mehrere Jahre aufbewahren. Zur weiteren Verwendung muss das Pulver mit warmem Wasser übergossen werden, sobald es nass wird, können Sie mit dem Kochen beginnen.

So lagern Sie die geriebene Wurzel

Geriebener Meerrettich wird häufig zur Konservierung für den Winter verwendet. Es kann sowohl als Gewürz zum Einlegen von Gemüse als auch zum Zubereiten herzhafter Snacks verwendet werden. Das Hinzufügen einer solchen Zutat beim Einlegen von Gurken hält die Salzlake klar und verhindert die Bildung von Schimmel. Für einen herben Geschmack werden den Marinaden die Blätter der Pflanze zugesetzt.

Sie können viele Rezepte finden, wie Sie einen solchen Rohling für den Winter herstellen können. So können Sie die Ernte retten und Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten. Nachfolgend finden Sie einige Optionen.

Wichtig! Meerrettich hat einen scharfen und stechenden Geruch. Um beim Mahlen nicht zu niesen und Tränen zu vergießen, müssen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen und mit einem Gummiband sichern.

Eingelegter Meerrettich
Du wirst brauchen:

• Gemüsewurzeln;
• 2 Gläser Wasser;
• 1 Glas Tafelessig;
• 1,5 St. Löffel Salz und Zucker.

Die Wurzeln sollten unter fließendem Wasser gewaschen und einen Tag lang eingeweicht werden. Am nächsten Tag schälen und auf einer Reibe oder einem Fleischwolf mahlen. Bereiten Sie als nächstes die Marinade zu, dazu werden Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser gegeben. Die resultierende Marinade wird über das zerkleinerte Produkt gegossen. Die Masse wird in heiß sterilisierten Gläsern ausgelegt und 15 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad pasteurisiert. Bewahren Sie den Snack an einem kühlen, dunklen Ort auf. Vor dem Gebrauch können Sie dort ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Russischer Meerrettich
Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Meerrettich;
• 20 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 1 Zitrone;
• Wasser.

Die Wurzeln müssen richtig gewaschen, gereinigt und durch einen Fleischwolf geführt werden. Als nächstes müssen sie kochendes Wasser gießen und Salz und Zucker hinzufügen. Sie sollten die Konsistenz von dicker saurer Sahne erhalten. Schnell in Gläser füllen und Zitronensaft darüber träufeln. Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Ein solches Produkt wird nicht länger als 2 Monate gelagert. Wenn Sie einen kräftigeren Snack zubereiten möchten, kann die Zuckermenge reduziert werden.

Gesalzene Gurken mit Meerrettich
Du wirst brauchen:

• 3,5 kg Gurken;
• 2 Meerrettichwurzeln, es lohnt sich, eine mittlere Größe zu nehmen;
• 1 Blatt dieser Pflanze;
• 1 Dillschirm;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• 6 Tisch. Löffel Salz.

Gurken mehrmals waschen, Enden abschneiden. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Reiben Sie die Meerrettichwurzel auf einer groben Reibe. Gurken, Knoblauch, Wurzeln und Gemüse in Schichten in ein Glas geben. Salz ins Wasser geben und aufkochen. Gurken mit heißer Salzlösung gießen, das Glas mit einem Teller abdecken und 3 Tage ruhen lassen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Meerrettich
Meerrettich, Gorloder - diese Vorspeise hat viele Namen und Kochrezepte.

Für die klassische Version benötigen Sie:

• 5 Stücke. würzige Gemüsewurzeln;
• 5 kg Tomate;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• ein Esslöffel Salz.

Alternative Option, mit Pflaumen. Du wirst brauchen:

• 150 g Meerrettich;
• 150 g Pflaumen;
• 1 kg Tomate;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Aus einer Reihe von Produkten ändert sich das Rezept nicht. Meerrettichwurzeln und Knoblauch werden geschält, Tomaten gewaschen. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf gedreht, Salz und Zucker hinzugefügt und in Gläsern ausgelegt. Banken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika „Funke“
Du wirst brauchen:

• 1 kg Tomate;
• 0,5 kg Paprika;
• 0,5 kg saure Äpfel;
• 0,5 kg Karotten;
• 200 g Knoblauch;
• 1 Peperoni;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel 9% Essig;
• ein Teelöffel Salz;
• Tisch. ein Löffel Zucker.

Alle Zutaten waschen, schälen und im Fleischwolf wenden. Fügen Sie der resultierenden Masse Öl, Salz, Zucker und Essig hinzu und kochen Sie sie 3 Stunden lang bei schwacher Hitze. Adjika in sterilisierte Gläser füllen und zum langsamen Abkühlen einwickeln.

Wichtig! Wie alle Gewürze sollte Meerrettich nicht von Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Nierenproblemen verzehrt werden. Es kann zu einem Druckanstieg führen, daher sollten auch Bluthochdruckpatienten dieses Produkt in Maßen verwenden.

1. Damit Meerrettichgewürz nicht gärt, muss es dunkel und kühl gelagert werden. Die Temperatur sollte +20 Grad nicht überschreiten.
2. Es ist besser, Gläser für Rohlinge zu sterilisieren. Dies ist kein schwieriges Verfahren, um Snacks vor Bakterien zu schützen.
3. Die optimale Temperatur für die Langzeitlagerung in einem Keller oder Keller sollte 0 ... +4 Grad betragen. Sinkt die Temperatur darunter, kann das Gemüse gefrieren.
4. Der Sand, in dem die Wurzeln gelagert werden, muss mit Wasser besprüht werden, da sie sehr schnell austrocknen.
5. Um die im Frühjahr ausgegrabene Wurzel zuverlässig zu konservieren, sollte sie mit gelöschtem Kalk bestreut werden. Im Sommer im Sand kann es keimen.
6. Wurzeln für die Langzeitlagerung müssen sorgfältig ausgewählt werden. Beschädigte sollten entsorgt werden, da sie sonst verrotten und den gesamten Bestand ruinieren können.
7. Nach der Ernte sollten die Blattreste abgeschnitten und die Schnittstelle mit Jod behandelt werden.
8. Getrocknetes Meerrettichpulver sollte in einem Glasbehälter mit fest gemahlenem Deckel aufbewahrt werden. So nimmt es keine Feuchtigkeit auf und wird länger gelagert.

Meerrettich ist sehr nützlich, und es lohnt sich, Zeit zu investieren, um seine Ernte zu erhalten. Das Video zeigt ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung eines kräftigen Knüppels zu Hause.

Es ist unwahrscheinlich, dass es eine Person geben wird, die scharfes traditionelles Meerrettichgewürz für Fleisch- oder Fischgerichte nicht mag. Und einige verwenden es nicht nur zum Kochen, sondern bereiten sogar heilende Einstellungen für verschiedene Beschwerden vor.

Um Universalwurzeln immer vorrätig zu haben und bei Bedarf zu verwenden, ist es hilfreich zu wissen, wie man Meerrettich zu Hause bis zur neuen Ernte lagert.

Mit den verfügbaren Tipps bleiben nützliche Eigenschaften, Geschmack und Aroma lange im zubereiteten Produkt erhalten.

Meerrettich für die Lagerung vorbereiten

Es ist am besten, 2-3 Jahre alte Wurzeln für die Lagerung von Meerrettich zu nehmen. In diesem Alter konzentrieren sich der maximale Nutzen und der maximale Geschmack. Denn zu junge sind noch nicht scharf, und alte werden rau und faserig zum Fressen. Wächst das Gemüse im eigenen Garten, wird Meerrettich Ende Oktober oder Anfang November ausgegraben. Hauptsache vor dem ersten Frost, sonst ist Meerrettich nicht lagerfähig, da er zerbrechlich wird. Nachdem die Pflanze ausgegraben ist, muss sie sortiert werden und nur die besten Rhizome bleiben übrig. Wenn Meerrettich auf dem Markt gekauft wird, sollte diese Regel beachtet werden.

Zur Lagerung eignen sich folgende Meerrettichwurzeln:

Intakt, keine Beschädigungen;

Mittelgroß, mindestens einen Finger dick;

Kräftig, saftig;

Der Schnitt muss weiß sein;

So lagern Sie Meerrettich zu Hause im Keller

Für Eigentümer von Eigenheimen ist eine Möglichkeit zur Lagerung von Meerrettich in einem Keller oder Untergeschoss geeignet.

Damit die Wurzeln den Winter perfekt überstehen, ohne all ihre einzigartigen Eigenschaften zu verlieren, können Sie die folgenden praktischen Tipps für die Aufbewahrung von Meerrettich zu Hause anwenden:

1. Verwendung von Holzkisten und Sand. Für diese Methode muss Meerrettich nicht gewaschen werden, es reicht aus, überschüssige Erde abzuschütteln. In Holzkisten müssen die Wurzelfrüchte in einer Reihe angeordnet werden, damit sie sich nicht berühren. Dann 3 cm dicken sauberen, gesiebten Sand einfüllen, dann die nächste Meerrettichreihe verlegen und ähnlich vorgehen, die Anzahl der Lagen kann nach Belieben gewählt werden.

Nützlicher Rat: Für die Konservierung und Frische von Meerrettich sollte die Feuchtigkeit des Sandes erhalten bleiben. Mit einer Sprühflasche sollte es einmal pro Woche gleichmäßig mit Wasser besprüht werden. Die optimale Temperatur im Keller sollte nicht unter 0 ° und bis zu + 2 ° C liegen und die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80 und 90% liegen.

2. Versiegelte Aufbewahrung von Meerrettich in einer Plastiktüte. Für diese Option werden die sortierten Wurzeln in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht und gründlich gewaschen. Danach müssen sie auf einer Papierfläche ausgelegt und gut getrocknet werden. Vorbereitete Hackfrüchte in saubere Beutel geben und mit Luft füllen, bis sie dicht sind (aufblasen).

Interessant: Eine improvisierte versiegelte Verpackung hilft, Meerrettich bis mindestens zum Frühlingsanfang zu Hause zu halten.

3. Lagerung von Meerrettich mit Torf. In diesem Fall wird ungewaschenes Gemüse in einer Reihe ausgelegt und zerkleinerte Torfchips darüber gegossen (die Schicht beträgt 3 bis 5 cm). Diese Methode wird von vielen erfahrenen Sommerbewohnern bevorzugt, da sich das Zeitintervall für die Konservierung von Produkten bereits bei leichten Frösten erheblich verlängert.

Auf eine Anmerkung: b Dank der Torfbettung wird es möglich sein, das Auftreten von Fäulnisprozessen, das Auftreten von weißem und blauem Schimmel zu vermeiden, da Torf antiseptische Eigenschaften hat und pathogene Bakterien eliminiert.

In Abwesenheit eines Kellers kann Meerrettich mit einer ähnlichen Technologie auf einem verglasten Balkon gelagert werden, indem die Kisten bei Frost mit einer Decke abgedeckt werden.

So lagern Sie Meerrettich zu Hause im Kühlschrank

Es ist sehr praktisch, Meerrettich zu Hause im Kühlschrank aufzubewahren.

Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, die Frische der Wurzeln zu verlängern:

Aufbewahrung von Meerrettich im unteren Fach des Kühlschranks. Dazu müssen die Wurzelfrüchte gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in Säcke gelegt oder in Frischhaltefolie gewickelt werden. Nachdem Sie auf diese Option zurückgegriffen haben, können Sie das Produkt einen Monat lang verwenden, danach verliert es bereits seine Elastizität und Frische. In Gegenwart eines speziellen versiegelten Behälters erhöht sich die Haltbarkeit auf 3 Monate;

Um Meerrettich lange zu Hause aufzubewahren und den ganzen Winter über immer frisch zu haben, stellt man ihn besser ins Gefrierfach. Saubere, getrocknete Wurzeln werden der Einfachheit halber in portionierte Stücke geschnitten und in einer einzigen Schicht auf ein Backblech gelegt. Dann werden sie zum schnellen Einfrieren an die Kamera gesendet. Rohlinge in Beutel packen - das Produkt ist jederzeit einsatzbereit und vor allem behält es alle nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften.

Der Vorteil der Lagerung im Gefrierschrank ist die Kompaktheit, jederzeitige Verfügbarkeit sowie eine lange Haltbarkeit (1 Jahr). Außerdem ist eine Soße oder ein Gewürz aus einem gefrorenen Scheit fast unmöglich von einer frischen Wurzel zu unterscheiden.

Aufbewahrung von Meerrettich als trockenes Pulver und frisches Gewürz

Eine ebenso gängige Art, Meerrettich zu lagern, ist die Ernte getrockneter Rohstoffe im Ofen oder natürlich. Ein Backblech sollte mit Pergamentpapier bedeckt werden und die in dünne Platten geschnittenen Rhizome sollten darauf gelegt werden. Dann bei einer Temperatur von 45 ° C in den Ofen geben, bis er vollständig trocken ist. Die abgekühlten Stücke werden in einer Kaffeemühle zerkleinert und das resultierende Pulver in saubere Gläser gegossen, die mit einem Deckel fest verschlossen sind. Der so zubereitete Meerrettich wird zu Hause über ein Jahr gelagert.

Falls gewünscht, können Sie den Meerrettich in der Sonne trocknen. Dann sollten die geschälten und geschnittenen Wurzeln auf Pappe oder Sperrholz ausgelegt werden und trocknen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. In der Praxis stellt man fest, dass Meerrettich von Natur aus viel länger trocknet, daher ist es aus Zeitgründen besser, auf einen elektrischen Trockner für Gemüse oder einen Ofen zurückzugreifen.

Eine weitere gute Möglichkeit, Meerrettich lange zu Hause aufzubewahren, besteht darin, aus frischen Wurzeln ein Gewürz/eine Soße herzustellen. Für das Grundrezept sollten sie auf einer feinen Reibe gerieben oder in einem Fleischwolf gedreht werden, nach Belieben Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Dann in Glasbehälter füllen und konservieren. Aus Gründen der Zuverlässigkeit kann der Behälter pasteurisiert werden, obwohl solche Rohlinge aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften von Meerrettich ohne diesen Prozess 3-4 Monate an einem kalten Ort stehen bleiben. Für einen abwechslungsreichen Geschmack fügen einige Hausfrauen der Vorspeise Rote-Bete- oder Zitronensaft, Piment und andere Gewürze nach eigenem Ermessen hinzu. Soll die Sauce innerhalb weniger Tage verzehrt werden, kann auf Essig verzichtet werden. Da es die Rolle eines Konservierungsmittels spielt, können Sie Meerrettich nicht nur lange zu Hause aufbewahren, sondern auch seinen scharfen Geschmack und sein charakteristisches Aroma nicht verlieren.

Es ist nicht allzu schwierig, Gartenfrüchte für den Winter zu Hause frisch zu halten. Meerrettich wird häufig zum Kochen und zur Zubereitung von medizinischen Aufgüssen verwendet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten und mehrere recht erschwingliche Optionen, mit denen Sie Meerrettich lange lagern können, fast bis zur nächsten Ernte.

Vorbereiten von Gartenfrüchten für die Lagerung

Richtig und rechtzeitig geerntetes Erntegut ist eine Garantie für langfristige Lagerung und minimale Ernteverluste. In den südlichen Regionen erfolgt die Ernte eine Woche später als in Zentralrussland. Einige Tage vor dem Graben empfiehlt es sich, die Pflanze reichlich zu gießen, damit die Wurzel leichter aus dem Boden gezogen werden kann.

Die beliebtesten Sorten in unserem Land sind Valkovsky und Atlant. Bei der Ernte von Meerrettichbüschen müssen Sie vorsichtig mit einer Schaufel graben und die Wurzel vorsichtig entfernen. Nach dem Graben werden zwangsläufig alle Seitenwurzeln entfernt. Sie können Meerrettich auch mit Gartenheugabeln graben und sie um 40 cm vertiefen.Es ist zu beachten, dass die Ernte im Stadium der aktiven Vegetation den Geschmack und die Haltbarkeit beeinträchtigt.

Die Wurzeln sollten, nachdem sie aus dem Boden entfernt wurden, sorgfältig vom Boden gereinigt und dann nach Größe sortiert werden. Handelsübliche Wurzeln sollten etwa 25-40 cm lang und mindestens anderthalb Zentimeter dick sein, am besten verwenden Sie die Wurzeln von ein paar Jahre alten Pflanzen zur Lagerung. Einen Tag lang sollten Meerrettichwurzeln unter einem Baldachin trocknen, danach können Sie sie zur Aufbewahrung mit einem Lesezeichen versehen.

Geschäftsbedingungen der Lagerung

Um alle nützlichen Eigenschaften und Nährwerte einer Gartenpflanze zu erhalten, ist es sehr wichtig, nicht nur richtig zu ernten, sondern auch das Temperaturregime und die Haltbarkeit zu beachten, die je nach Zubereitungsmethode erheblich variieren können.

leer	Lagerbedingungen	Temperaturregime	Haltbarkeitsdatum
frische Wurzeln	Keller oder Keller	Von -1 o C bis +1 o C	Innerhalb von 8-10 Monaten
	Im Gemüsefach oder auf der untersten Ablage des Kühlschranks	Bis +6 o C	Innerhalb von 20 Tagen
	Von der Decke abgehängt oder an den Wänden aufgehängt.	Ungefähr 0 o C	Innerhalb von 6 Monaten
Gefrorene Wurzeln.	Gefrierschrank		Etwa 6-7 Monate, danach kann es zu einer Veränderung der Geschmackseigenschaften kommen
in Form von Meerrettich aus Tomaten, Meerrettich und Karotten.	Kühlschrank	Bis +6 o C	Bis zu acht Monate
Gekochtes Gemüse mariniert mit Kräutern und Meerrettich.	Kühlschrank Regal	Bis +6 o C	Über ein Jahr
Getrocknete Meerrettichwurzeln.	Trocken und dunkel lagern, in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter	Bis +16 o C	Über ein Jahr

Ein idealer Behälter für die Lagerung der Ernte sind saubere und trockene Holzkisten, die mit Sand gefüllt sind. Natürlich getrocknete Meerrettichwurzeln müssen in Schichten in solche Kisten gelegt werden, wobei der Kontakt untereinander vermieden werden muss. Die Sandschicht sollte regelmäßig leicht angefeuchtet werden, was die Pflanzen vor dem Austrocknen schützt und eine optimale Zugkraft erhält. Das Vorhandensein einer Belüftung und die Einhaltung des Temperaturregimes bei der Lagerung bei 0 ° C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80% ermöglichen es Ihnen, Meerrettich bis zum letzten Frühlingstag zu lagern.

Meerrettich für den Winter einfrieren (Video)

Einfrieren von Gartenfrüchten

Das Einfrieren ist eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse und Gewürze möglichst lange aufzubewahren. In solch einfachen Rohlingen bleiben alle Mineralkomplexe und Vitamine perfekt erhalten.

Zum Einfrieren muss die Meerrettichwurzel einer besonderen Behandlung unterzogen werden., das wiederholtes Waschen unter fließendem Wasser zur Entfernung von Schmutzresten, gründliches Peeling und Trocknen mit einem Tuch oder Papiertuch umfasst. Dann sollte der Meerrettich in handliche Stücke geschnitten, in Beutel gefüllt und zur Aufbewahrung im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es sollte erwähnt werden, dass Das Reiben von gefrorenem Meerrettich ist sehr praktisch, da es nicht in den Augen brennt.

Zusammen mit anderen beliebten Gemüse- und würzigen Gartenkulturen ist das Trocknen von Meerrettichwurzeln eine ziemlich übliche Methode, um Gartenkulturen für den Winter zu ernten.
Getrocknetes Gemüse und Kräuter werden zu Hause perfekt gelagert und behalten ihren Geschmack und ihr Aroma. Derzeit ist die Zubereitung von nicht nur trockenen Wurzeln, sondern auch Meerrettichblättern sehr beliebt:

• Wählen Sie frische Meerrettichblätter, die gesund und ohne sichtbare Schäden sind, die gut gewaschen und der Blattstiel entfernt werden müssen. Die gewaschenen Blätter müssen bei Raumtemperatur etwas getrocknet, dann geschnitten und gleichmäßig auf einem Backblech verteilt werden, das mit Pergamentpapier bedeckt sein muss. Das Trocknen erfolgt einige Stunden in einem Ofen bei einer Temperatur von 40-45 ° C;
• Meerrettichwurzeln von Erdresten befreien, anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen und schälen. Geschälte Wurzeln sollten auf einer groben Reibe gerieben und in einem Ofen bei einer Temperatur von 40-45 ° C getrocknet werden. Getrocknete Wurzeln können in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Getrocknete Blätter und Wurzeln von Meerrettich sollten in Gläsern mit fest verschlossenen Deckeln in einem trockenen, dunklen und kühlen Raum aufbewahrt werden. Es sollte beachtet werden, dass das Hinzufügen eines Esslöffels getrockneten Meerrettichs zur Gurke mit Gurken es vor Trübung und Schimmel schützt.

Aufbewahrungsmethoden im Kühlschrank

Bei dieser Aufbewahrungsmethode müssen die Wurzeln der Gartenfrüchte mit vorperforierter Frischhaltefolie umwickelt werden, um eine Belüftung zu schaffen. Sie können solche Rohlinge im Gemüsefach oder auf der unteren Ablage des Kühlschranks markieren.

Sorgfältig ausgewählte und gut gewaschene Meerrettichblätter sind an einem dunklen und relativ kühlen Ort maximal drei Tage haltbar. Verlängern Sie die Haltbarkeit des oberirdischen Teils der Gartenpflanze auf bis zu drei Wochen, um die Verwendung von lebensmittelechter Plastikfolie zu ermöglichen. Solche Rohlinge können ausschließlich im Kühlschrank gelagert werden, wobei die Verpackung regelmäßig auf Kondensationsfreiheit überprüft wird.

Konserven für Meerrettich

Es ist auch möglich, Meerrettichwurzeln durch Konserven für die spätere Verwendung vorzubereiten. Damit das auf Basis der Meerrettichwurzel zubereitete Gewürz nicht fermentiert, müssen Gläser für Zubereitungen und sie selbst vorsterilisiert werden Rohlinge dunkel und kühl lagern.

• Beim klassischen Konservieren wird Meerrettich unter Zugabe von Salz, Zucker und Essig nach Geschmack gemahlen, danach werden die mit Meerrettich gut gefüllten Gläser fünf Minuten lang im Wasserbad sterilisiert und dann mit Zinndeckeln verschlossen.
• Die Zubereitung von Meerrettich besteht darin, ein Kilogramm Tomaten unter Zugabe von 300 g geriebenem Meerrettich und 100 g Knoblauch mit einem Fleischwolf zu mahlen. Salz, Zucker und Essig sollten zu der resultierenden Gemüsemischung hinzugefügt werden und dann die Gläser mit dem Werkstück mit Plastikdeckeln verschließen;
• nicht weniger beliebt ist geriebener Meerrettich mit Rüben, für dessen Zubereitung 500 g geriebene Wurzel mit kochendem Wasser übergossen und mit einem Deckel abgedeckt werden sollten. Nach dem Abkühlen muss das Wasser abgelassen werden und dem entstandenen Meerrettichbrei ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zucker, ein halbes Glas 6% iger Essig und 300 g gekochte geriebene Rüben hinzugefügt werden.

Wie man Meerrettichpulver herstellt (Video)

Mit solchen recht einfachen Rezepten und Konservierungsmethoden können Sie die geriebene Meerrettichwurzel lange Zeit zu Hause aufbewahren und den Regeln unterliegen. Alle Rohlinge sollten jedoch regelmäßig inspiziert werden, und alle Gläser, die Anzeichen von Verderb oder Fermentation aufweisen, sollten sofort aus der Lagerung genommen werden.