Գտեք վարունգի աղցան ձմռան համար: Վարունգի աղցան ձմռանը

Իմ ընտանիքում ձմռան համար վարունգ հավաքելը համեղ ավանդույթ է, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Կարծես երեկ, որպես փոքրիկ աղջիկ, ես օգնեցի մայրիկիս տարաների մեջ վարունգ հավաքել և վարունգ կտրատել՝ ձմռան համար վարունգով աղցաններ պատրաստելու համար, իսկ այսօր ես ինքս հավաքում եմ ձմեռային վարունգի պատրաստման բաղադրատոմսեր և պատրաստում եմ տարբեր համեղ վարունգի պատրաստումներ իմ ընտանիքի համար։ .

Խրթխրթան, բուրավետ, մեծ և փոքր, կծու և ոչ այնքան, աղցանի մեջ կամ լոլիկի հետ, դրանք միշտ տեղ կունենան մեր սեղանի վրա:

Ես դողալով պահում եմ մորս ու տատիկիս պատրաստության «սովետական» բաղադրատոմսերը, հավաքում եմ վարունգ պատրաստելու ժամանակակից մեթոդները, որպեսզի հետո դրանք փոխանցեմ աղջկաս։

Հարգելի ընկերներ, եթե փնտրում եք ապացուցված և համեղ բաղադրատոմսեր իրենց վարունգը պատրաստելու համար, առաջարկում եմ օգտագործել իմ ընտրանին։ Ես իսկապես հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգան բաղադրատոմսերը, և ես նույնպես անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին և արձագանքներին բաղադրատոմսերի վերաբերյալ: Այսպիսով, հանդիպեք, ձմռան նախապատրաստությունները վարունգից - լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ձեր ծառայության մեջ են:

Վարունգը սեփական հյութում. ձմռան բաղադրատոմս սառը եղանակով

Ձմռանը վարունգից պատրաստում են ոչ միայն աղցանները, այլև դասական թթու վարունգը: Առաջարկում եմ վարունգը փորձել սեփական հյութի մեջ։ Դուք հավանաբար ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես են վարունգները ստացվում իրենց հյութում: Ես կարող եմ ձեզ վստահեցնել, որ վարունգի համը գերազանց է: Մի քիչ նման է տատիկիս թթու վարունգին, բայց ավելի հարուստ համով, խրթխրթան, չափավոր աղի, անուշաբույր խոտաբույսերի հստակ նոտաներով: Բաղադրատոմսը .

Վարունգ չիլի կետչուպով

Ձմռանը վարունգ հավաքելու բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի: Եվ ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել դրանցից մեկը՝ չիլի կետչուպով վարունգի բաղադրատոմս: Ինձ դուր է գալիս դրա պատրաստման պարզությունն ու արագությունը, ինչպես նաև նախնական բաղադրիչների նվազագույն քանակը: Բայց չնայած դրան, չիլի կետչուպով մարինացված վարունգները շատ համեղ են, խրթխրթան և գեղեցիկ։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել.

Ձմռան համար վարունգի և լոլիկի տեսականի

Ձմռան համար այս բանջարեղենի սկուտեղի ուշագրավը հիանալի մարինադի մեջ է, որի շնորհիվ վարունգը, լոլիկը և պղպեղը շատ համեղ են ստացվում: Բաղադրատոմսը ինքնին պարզ է և ներառում է թթու սկուտեղի բանկաների մանրէազերծում ձմռան համար: Ինչպես պատրաստել վարունգի և լոլիկի տեսականի ձմռանը, մենք նայում ենք.

Մանանեխով կտրատած վարունգ

Վարունգը համեղ է, խրթխրթան, իսկ մանանեխը նրանց համար հիանալի է։ Մանանեխը ուղեկցվում է նաև սխտորով. այն պահպանությանը տալիս է թեթև, բայց շատ հետաքրքիր կծուություն։ Դե, բացի այդ, նման բլանկի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, և գիտեք, թե որքան եմ ես սիրում պարզ բաղադրատոմսեր։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել.

Մարինացված վարունգ ձմռանը տաք եղանակով

Ձմռան համար տաք աղած վարունգի համը նույնն է, ինչ համը: Միակ նախազգուշացումը այն է, որ աղաջուրը, նախքան բանկաների մեջ լցնելը, բերվում է եռման աստիճանի: Թթու վարունգների այս տարբերակը հարմար է քաղաքի բնակիչների համար, ովքեր հնարավորություն չունեն նկուղներում բլանկներ պահել. դրանք կարելի է բնակարանում թողնել ձմռանը, միայն հեռացնել արևի լույսից և ջերմության աղբյուրներից (օրինակ, մարտկոցներից): Եվ ևս մեկ բան. այս վարունգները ձմռանը պատրաստվում են տաք եղանակով, առանց քացախի, ես գիտեմ, որ դա կարևոր է շատերի համար։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել

Մարինացված վարունգ ձմռանը լիտր բանկաների մեջ առանց քացախի

Ես սա դատարկ եմ դարձնում ամեն տարի, մեր ընտանիքն այն շատ է սիրում։ Հատկապես համեղ, խրթխրթան ու բուրավետ են լիտր տարաների մեջ թթու վարունգը։ Այս խորտիկի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է առանց քացախի, կիտրոնաթթվի և կիտրոնի բաժակի ավելացմամբ։ Համեմունքներն ու խոտաբույսերը 1 լիտր տարողությամբ վարունգը դարձնում են հատկապես կծու, նուրբ կծու համով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով.

Լեչո վարունգից ձմռանը (առանց ստերիլիզացման)

Ինչպես պատրաստել վարունգի լեչոն ձմռանը, կարող եք տեսնել .

Վարունգ փշահաղարջով ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը, անկասկած, դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են խրթխրթան թթու վարունգ, բայց ցանկանում են դրանք փակել ինչ-որ նոր ձևով, որպեսզի այն, իհարկե, անսովոր, հետաքրքիր և համեղ լինի։ Այսպիսով, ես առաջարկում եմ վարունգը պահպանել պատճառներով, բայց փշահաղարջի ընկերակցությամբ։ Այո, փշահաղարջով: Անմիջապես պետք է ասեմ, մի անհանգստացեք, որ պատրաստի վարունգի մեջ դրա համը շատ կզգացվի։ Ամենևին, դա ձեզ կլսվի միայն որպես նուրբ երանգ, որպես մեկ այլ համեմունք, ոչ ավելին։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Վրացական վարունգ՝ համեղ և կծու աղցան ձմռան համար

Ինչպես պատրաստել վարունգ վրացերեն ձմռանը, կարող եք տեսնել .

Ձմռանը վարունգի և բուլղարական պղպեղի աղցան

Ձմռան համար վարունգով և բուլղարական պղպեղով աղցանի բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել .

Պահածոյացված վարունգ առանց ստերիլիզացման (եռակի միջուկ)

Ինչպես պատրաստել պահածոյացված վարունգ առանց եռակի ստերիլիզացման, կարող եք դիտել .

Մարինացված վարունգ տոմատի մածուկով ձմռանը

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ բաղադրատոմս՝ վարունգ տոմատի սոուսում։ Նման դատարկը շատ գեղեցիկ է ստացվում՝ վառ, հյութալի գույները ձեզ կհիշեցնեն ամառային տաք օրերը ցուրտ ձմռանը և կուրախացնեն ձեզ հարստությամբ և ուրախությամբ: Ինչ վերաբերում է ձմռան համար տոմատի սոուսում այս վարունգների համին, ապա վստահ եմ, որ այն նույնպես ձեզ վրա ամենահաճելի տպավորություն կթողնի։ Տոմատի մածուկով մարինացված վարունգի բաղադրատոմս, կարող եք տեսնել .

Կորեական ոճի վարունգ ձմռանը

Եթե վարունգից ձմռան համար հետաքրքիր և անսովոր պատրաստուկներ եք փնտրում, համոզվեք, որ ուշադիր նայեք կորեական վարունգի բաղադրատոմսին: Ձմռան համար կորեական վարունգի բաղադրատոմսով կարող եք գտնել .

Համեղ թթու վարունգ «ընտանեկան ոճ»

Ինչպես պատրաստել ընտանեկան ոճով համեղ թթու վարունգ մենք նայում ենք.

Մարինացված վարունգ. իմ տատիկի բաղադրատոմսը (Սառը ճանապարհ)

Ձմռան համար դասական վարունգի բլանկները միշտ իմ պահպանման ցանկում են: Իսկ թթու վարունգը գրավում է առաջին տեղը։ Ինչպես պատրաստել թթու վարունգը սառը եղանակով (տատիկիս բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով), գրել եմ .

Եթե դուք փնտրում եք վարունգով աղցանի հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ ձմռանը բանկաների մեջ, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս պահպանմանը: Սխտորն ու պղպեղը ձմռան համար այս վարունգով աղցանին հատուկ նրբություն են հաղորդում, հենց այս համեմունքներն են վարունգին այդքան համեղ դարձնում:

Ինձ դուր է գալիս նաև այս բաղադրատոմսում, որ սա վարունգի աղցան է ձմռանը շերտով, և ոչ թե շրջանակներով, օրինակ: Նման մեծ կտրվածքով վարունգը ավելի վառ, հարուստ համ ունի և շատ ախորժելի տեսք ունի։ Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը «Piquant», կարող եք տեսնել .

Առանց երկարատև ստերիլիզացման վարունգի այս բաղադրատոմսը, պարզապես անհրաժեշտ է նախապես ստերիլիզացնել և պատրաստել բանկաները։ Արդյունքը համեղ, կծու, խրթխրթան վարունգ է՝ ամառային խոտաբույսերի, սխտորի և համեմունքների բույրով: …

Կիտրոնաթթուով թթու վարունգի այս բաղադրատոմսը կիսվել է ինձ հետ խաղահրապարակում գտնվող մի մայրիկի կողմից: Խոսեցինք մանկական սննդի մասին, նա ինձ ասաց, որ հատուկ երեխայի համար վարունգ է պահում կիտրոնաթթվով առանց քացախի։ Բաղադրատոմսը .

Վարունգ Աջիկայում ձմռանը

Անհավանական, համեղ, կծու, գունեղ... այս վարունգով աղցանի համար կարող եք երկար ժամանակ էպիտետներ ընտրել։ Աջիկայի վարունգը խրթխրթան է, և նույնիսկ համեղ սոուսի մեջ՝ ձմռանը կարտոֆիլով կամ մսային ուտեստներով, այն միանգամից թռչում է։ Բաղադրատոմսը .

Ձմռան համար վարունգի բերքահավաքը սկսվում է հունիսի վերջից և տևում մինչև օգոստոսի վերջ, իսկ ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմսերը հիացնում են բերքահավաքի իրենց բազմազան եղանակներով և տեսակներով: Բայց պահածոյացման իմ անձնական պրակտիկայում ես նախընտրում եմ օգտագործել ապացուցված վարունգի բլանկներ, որոնք գոնե նախկինում փորձել եմ, կամ ինքս պատրաստում եմ վարունգի բլանկների բաղադրատոմսեր ձմռան համար:Ձմռան նախապատրաստական աշխատանքները վարունգից

4.8 (95.17%) 29 ձայն

Ամառը դեռ չի ավարտվել, հետևաբար դրա հետ միասին բանջարեղենի սեզոնը: Ուստի բոլոր տանտիրուհիները, ովքեր պատրաստում են ձմռանը, դեռ հնարավորություն ունեն ձմռան համար վարունգով աղցաններ պատրաստել։ Իհարկե, խանութից կամ սուպերմարկետից բանջարեղեն գնելու հնարավորություն կա, անկախ նրանից, թե որ սեզոնն է փողոցում։ Բայց, տեսնում եք, վարունգը և ցանկացած այլ բանջարեղեն շատ ավելի համեղ է, երբ աճեցվում է դաշտերում, այլ ոչ թե ջերմոցներում։ Ամենակարևորը՝ նման բանջարեղենը մեր օրգանիզմի համար շատ անգամ ավելի օգտակար է։ Ուստի դրանք պարզապես անհրաժեշտ է ներառել ձեր սննդակարգի մենյուում։

Վարունգը շատ օգտակար հատկություններ ունի առողջության համար։ Օրինակ, դա շատ լավ բնական միզամուղ է, քանի որ աղիները լավագույնս մաքրվում են։ Ի թիվս այլ բաների, դրանք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Իսկ եթե ցանկանում եք թարմ հասած վարունգ ավելացնել այլ բանջարեղենի մեջ, ապա այդպիսի աղցանը կդառնա իսկական վիտամինային ռումբ։

Ձեզ ենք ուզում ներկայացնել վարունգի մի քանի համեղ աղցաններ, որոնք կարելի է փակել բանկաների մեջ և թողնել մինչև ձմեռ։

Վարունգները տարբեր չափերի են գնում, մի անհանգստացեք դրա մասին։ Հստակ հետևեք բաղադրատոմսին և դուք անպայման կպատրաստեք այս հարստացված վարունգի աղցանները ձմռան համար, ինչպես ձեր մատները լիզելու եք:

Այս աղցանի բաղադրատոմսը չափազանց հեշտ է. Եվ հետաքրքիր համ ունի, քանի որ այնտեղ ավելացվում են սովորական աղցանների համար մի փոքր ոչ ստանդարտ բաղադրիչներ։ Կարող եք մատուցել անմիջապես, ինչպես պատրաստվել է, կամ կարող եք փաթաթել՝ թողնելու մինչև ձմեռ։ Ինչպես տեսնում եք, այս վարունգով աղցանները պատրաստվում են ձմռան համար շատ կարճ ժամանակով։ Հարկ է նշել, որ վարունգը ամենուր կպահանջվի բացառապես թարմ։

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 4 կգ;
Սխտոր - 1 գոլ;
Կանաչիներ - փունջ;
Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
Քացախ - 1 ճաշի գդալ;
Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
Աղ - 4 ճ.գ. լ;
Սև պղպեղ - 1 ճ

Ցանկալի է ընտրել միջին չափի վարունգ։ Նրանց պետք է լվանալ և կտրել էշերը։ Այնուհետև կտրեք չորս շերտ: Եթե վարունգը փոքր է, բավական կլինի կիսով չափ կտրել։ Ստացված ձողիկները պետք է փոքր լինեն։ Մենք բանջարեղեն ենք ուղարկում մի կաթսա կամ մեծ ամանի մեջ:

Հաջորդը մաղադանոսն է: Լավ լվացեք ծորակի տակ և կտրեք ցողունները։ Կանաչիները պետք է մանրացնել և դնել մեր վարունգի վրա: Եթե մաղադանոս չեք սիրում, դրա փոխարեն կարող եք սամիթ ավելացնել։ Դա էական չէ:

Այնուհետև կտրեք սխտորը բարակ շերտերով և դրեք ընդհանուր ամանի մեջ: Լցնել և լցնել ցանկից մնացած բոլոր բաղադրիչները և լավ հարել։ Ստացված աղցանը պետք է լիովին մենակ թողնել վեց ժամ, որպեսզի այն լավ մարինացվի։ Վարունգը անպայման կսկսի հյութ արձակել, ուստի կարևոր է ժամանակ առ ժամանակ կրկին խառնել խառնուրդը:

Հիմա եկեք պատրաստենք բանկերը, եթե դա նախկինում չի արվել։ Մենք մեր աղցանը դնում ենք լվացված և չորացրած բանկաների մեջ: Վարունգի շերտերը պետք է դասավորվեն ուղղահայաց։ Եթե ազատ տեղ է մնացել, մի քանի շերտ կարելի է հորիզոնական դնել: Լրացրեք դրանք մարինացնելուց հետո մնացած հեղուկով։ Այժմ մենք ստերիլիզացնում ենք մեր բանկաները: Վերցնում ենք ամենամեծ հասանելի թավան, ներքևում սրբիչ ենք դնում։ Սովորական պլաստմասե կափարիչներով փակված տարաները լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում ջրով մինչև վիզը։ Երբ եռա, բանկաները թողեք ևս քսան րոպե։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո անհրաժեշտ է բանկաները փակել արդեն փակ կափարիչներով և գլխիվայր դնել։ Այժմ մենք դրանք փաթաթում ենք խիտ նյութի մեջ և մերկացնում ենք մթության մեջ՝ սպասելով սառչելուն։ Թարմ վարունգով աղցան կարելի է մատուցել։

Ձմռանը վարունգի և լոլիկի աղցան

Սովորական բանջարեղենը նույնպես կարող է համեղ աղցան պատրաստել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստման մեթոդը չափազանց պարզ է, այստեղ որոշակի փորձ է անհրաժեշտ, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը դուրս գա իսկապես բուրավետ և համեղ: Հետևաբար, եթե նման բան չեք արել, անպայման փորձեք, դա ձեզ համար հիանալի փորձ կլինի։

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 1 կգ;
Լոլիկ - 1 կգ;
Աղեղ - 3 գոլ;
Ջուր - 2 լ;
Քացախ - 3⁄4 ստ;
Աղ - 2 ճ.գ. լ;
Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.

Վարունգի չափը բոլորովին անկարևոր է, քանի որ այստեղ կտրումը կլինի ոչ թե շերտ, այլ օղակներ: Վարունգները ծայրերով կտրատել, կտրատել։ Օղակները չպետք է շատ բարակ լինեն։

Այս պատրաստման համար լոլիկի համար անհրաժեշտ է ամուր և առաձգականություն, որպեսզի դրանք չկոտրվեն ստերիլիզացման ժամանակ: Նրանք պետք է կտրվեն չորս շերտի:

Սոխը կտրված է օղակների մեջ։ Երբ բոլոր հիմնական բաղադրիչները պատրաստ լինեն մեզ հետ, մենք դրանք ուղղակիորեն դնում ենք բանկաների մեջ: Նախ, իհարկե, վարունգ: Լոլիկից և սոխից հետո: Մենք կրկնում ենք դա, մինչև մեր բանկերը լցվեն մինչև վերև:

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը. Մի երկու լիտր ջուր ենք տաքացնում։ Եռալուց առաջ ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Երբ դրանք լուծվեն, լցնել քացախի մեջ։ Երբ մարինադն արդեն եռում է, հանում ենք գազից և լցնում բանկաների մեջ մինչև պարանոցը։ Ինչպես բաղադրատոմսի նախորդ տարբերակում, մենք սկսում ենք ստերիլիզացնել բանկաները հենց հիմա, երբ դրանց մեջ արդեն դրված են վարունգի աղցան և ձմռանը լոլիկ: Բանկաները պետք է եռանան մոտ տասնհինգ րոպե, և միայն դրանից հետո փակում ենք հերմետիկ կափարիչներով։ Դրա շնորհիվ աղցանը կարելի է երկար ժամանակ պահել, ինչը թույլ կտա ձեր ընտանիքը փայփայել այսպիսի համեղ վիտամինային խորտիկով ամբողջ ձմեռային սեզոնի ընթացքում:

Վարունգի աղցան ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Այս հետաքրքիր բաղադրատոմսի համաձայն՝ նշված աղցանը կարող եք պատրաստել ընդամենը վաթսուն րոպեում։ Մի փոքրիկ դետալ՝ այս բաղադրատոմսով բանկաները ստերիլիզացնելու կարիք չկա։

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 2 կիլոգրամ;
Սոխ - 0,4 կիլոգրամ;
Կանաչներ - ձեր հայեցողությամբ;
Քացախ - 40 միլիլիտր;
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ;
Աղ - 1 ճ.գ. լ;
Սև պղպեղի հատիկներ - 8 ոլոռ:

Մինչ արտադրությունը սկսելը, խստորեն խորհուրդ է տրվում վարունգը մոտ երկու ժամ թրջել սառը ջրում։ Նման «ավազանը» դրանք կդարձնի ավելի ամուր և առաձգական, նույնիսկ եթե բանջարեղենն արդեն հին է։

Այն բանից հետո, երբ մենք քամում ենք հեղուկը և անցնում ուղղակի մշակման։ Սկզբից կտրում ենք հետույքը, այնուհետև վարունգները կտրում ենք շատ բարակ օղակների՝ մոտ երկու միլիմետր հաստությամբ։ Եթե բանջարեղենը շատ հաստ է, ապա դրանք կարելի է կտրել կես օղակների:

Մենք նաև կտրատում ենք սոխը կես օղակների մեջ և ուղարկում վարունգով ամանի մեջ: Եթե ցանկանում եք սոխ կտրելիս լաց լինել, սրանից խուսափելու միջոցներից մեկը դանակը ծորակի սառը ջրով պարբերաբար ողողելն է: Բանջարեղենի վրա արդեն կտրատած կանաչի ու աղ ենք նետում։ Մանրակրկիտ հունցել և հանգիստ թողնել մոտ քառասուն րոպե, որպեսզի վարունգները ժամանակ ունենան իրենց հյութը բաց թողնելու համար։

Այժմ բանջարեղենի ամբողջ խառնուրդը թողարկված հյութի հետ միասին տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում շաքարավազ, քացախ և պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ նորից լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մենք դրա համար գազը միջին մակարդակի վրա ենք պահում։ Ստացված աղցանը եռացրեք հեղուկի եռալուց մոտ երեք րոպե։ Երբ վարունգները դեղնում են, կարող եք անջատել գազը։

Տաք աղցանը տեղավորում ենք բանկաների մեջ և վրան լցնում մարինադի մնացած հեղուկը։ Հերմետիկ կափարիչներով փակում ենք, շրջում ու պինդ փաթաթում, սպասում, որ սառչի։ Համոզվեք, որ թողեք մի քանիսը հենց հիմա: Ձմռանը վարունգի աղցան առանց ստերիլիզացման պետք է համով դուրս գա, եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել և ուշադիր հետևել նշված բաղադրատոմսին:

Աղցան ձմռան համար վարունգով և սոխով

Ահա ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս՝ ձմռանը վարունգ հավաքելու համար: Նրանք հարմար են ինչպես երիտասարդների, այնպես էլ մեծահասակների համար: Վարունգը եփելիս պետք է խրթխրթան ու համեղ դուրս գա։ Նման աղցանը չի ամաչում մատուցել բացարձակապես ցանկացած երկրորդ ճաշատեսակով։

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 4 կգ;
Սոխ - 0,5 կիլոգրամ;
Կանաչիներ - 1 փունջ;
Քացախ - 1 ճաշի գդալ;
Յուղ - 1 ճաշի գդալ;
Աղ - 3 ճ.գ. լ;
Շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.

Հարկ է նշել, որ այստեղ կա մեկ փոքր, բայց կարևոր նրբերանգ՝ օղակների կտրելուց հետո վարունգի ճիշտ քանակը պետք է չափել։ Այս օղակների հաստությունը թողեք ձեր հայեցողությամբ:

Մենք կտրում ենք սոխը օղակների, կամ կես օղակների, կամ պարզապես կտորների, քանի որ ավելի շատ եք սիրում, տեղական բաղադրատոմսում դա բացարձակապես կարևոր չէ: Նախապես թակած բանջարեղենի վրա լցնել շաքարավազը, աղը և թակած կանաչիները։

Այս ամբողջ «շիլան» լցնել ձեթով և լավ հունցել։ Կափարիչով ծածկում ենք խառնուրդը և թողնում մնա մոտ երեք-չորս ժամ, որպեսզի վարունգները կարողանան հյութը բաց թողնել։ Այսպիսով, մարինացման ժամանակն ավարտվեց, այժմ մենք մեր ուտեստները դնում ենք գազի վրա և եռացնում: Գազը դեռ պետք է պահել միջին մակարդակի վրա։ Այնուհետեւ լցնել քացախը եւ խառնուրդը եռացնել մոտ չորս րոպե։ Երբ մեր վարունգները հասնեն պատրաստության, նրանք կդառնան դեղնավուն, այնպես որ այստեղ դուք չեք կարող սխալվել: Պատրաստելիս անպայման խառնեք աղցանը։

Այժմ մենք դնում ենք վարունգի և սոխի աղցանը պատրաստված բանկաների մեջ և փակում ամուր կափարիչներով: Ամեն ինչ անում ենք սովորականի պես՝ դնում ենք կափարիչներին ու սպասում, մինչև սառչի։ Վարունգները փաթաթվելիս կդառնան փափուկ։ Եթե ցանկանում եք, որ վարունգը մնա խրթխրթան, ապա դա չպետք է անեք։

Աղցան «Նեժինսկի» վարունգից ձմռանը

Ահա ևս մեկ շատ զվարճալի և բավականին համեղ վարունգի աղցան խոզաբուծարանում։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսի արտադրության մեջ բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա. ամեն ինչ սովորական է: Այստեղ կարելի է վարունգ վերցնել և բավականին մեծ է։

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 2,5 կգ;
Սոխ - 0,5 կգ;
Կանաչիներ - 50 գր;
Քացախ - 50 մլ;
Յուղ - 100 մլ;
Աղ - 1 ճ.գ. լ;
Շաքարավազ - 2,5 ճ.գ. լ;
Սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ;
Պղպեղի հատիկներ - 5 ոլոռ;
Լավրուշկա - 1 հատ;
Մանանեխի սերմեր - 1 ճ.գ

Աշխատանքն սկսելուց առաջ վարունգը պետք է թրջել սառը ջրում առնվազն մեկ կամ երկու ժամ։ Լվացվելուց հետո հետույքը ծղոտներով կտրատում ենք, օղակների կամ կիսօղակների կտրատում, կախված նրանից, թե որքան մեծ են վարունգները։

Սոխը կես օղակներով կտրատում ենք։ Այնուհետև աղ ենք լցնում մանր կտրատած բանջարեղենի վրա, լավ հունցում և սպասում կես ժամ, մինչև վարունգները դուրս գան իրենց հյութը։ Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք բոլոր համեմունքները՝ պղպեղը, լավրուշկան, մանանեխի սերմերը։ Դրանց մեջ լցնել շաքարավազ, ամեն ինչ լցնել ձեթով և քացախով և ամենայն խնամքով խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Բանջարեղենը ստուգում ենք՝ եթե վարունգն արդեն հեղուկը բաց թողել է, բանջարեղենի ցողունը լցնել տապակի մեջ, նորից լավ խառնել և դնել գազի վրա։ Նյութի մանր կտրատած կանաչին լցնել ընդհանուր զանգվածին։ Երբ խառնուրդը եռա, թող եռա եւս հինգ րոպե՝ չմոռանալով պարբերաբար հարել։ Եփելու ընթացքում վարունգները կմուգեն, իսկ դրանից հետո՝ գրեթե թափանցիկ։ Այժմ դուք կարող եք գլորել աղցանը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել ամուր մետաղական կափարիչներով:

Վարունգի աղցան ձմռանը մանանեխով

Եվ ահա բուսական շրջադարձի ևս մեկ շատ հետաքրքիր տարբերակ. Վարունգի աղցան ձմռանը մանանեխով լավ է, քանի որ շատ ժամանակ չի ծախսվում դրա պատրաստման վրա:

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 4,5 կգ;
Սխտոր - 2 ատամ;
Քացախ - 1 ճաշի գդալ;
Յուղ - 1 ճաշի գդալ;
Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
Աղ - 100 գ;
Սև պղպեղ - 2 ճ.գ. լ;
Չոր մանանեխ - 1 tbsp. լ.

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր կլինի փոքր կամ միջին չափի վարունգ։ Կտրեք դրանք չորս հավասար շերտի: Վարունգներին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ձեթը, քացախը, շաքարավազը և համեմունքները։ Լավ խառնել և մոտ հինգ ժամ չդիպչել։

Նշված ժամանակից հետո աղցանը դնել բանկաների մեջ և լցնել մարինադի մնացած հեղուկը։ Անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանջարեղենային խառնուրդն արդեն տարայի մեջ։ Պարզապես պետք է դրանք եռացնել մոտ տասը րոպե և թողնել գլխիվայր, մինչև սառչի։ Դուք կկարողանաք բացել նմուշի տարայի խցանափայտը երեկոյան մոտ, եթե սկսել եք պատրաստել առավոտյան:

Աղցան գերաճած վարունգի ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսով աղցանի համը պարզապես համեղ է, կծու կծու հետ։ Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք հեշտությամբ վերցնել շատ մեծ հաստլիկ վարունգ, որոնք ամբողջությամբ չեն տեղավորվում բանկաում: Խոստանում ենք՝ նա կդառնա ձեր խնջույքի աստղը:

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 2 կգ;
Սխտոր - 1 ատամ;
Կանաչիներ - 1 փունջ;
Ջուր - 1 լ;
Քացախ - 1 ճաշի գդալ;
Կետչուպ «Չիլի» - 10 ճաշի գդալ: լ;
Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
Աղ - 1 ճ.գ. լ;
Peppercorns - ձեր հայեցողությամբ:

Բանկաների մեջ լցնում ենք մեկ ճյուղ կանաչի, մի քանի ոլոռ պղպեղ և մի ամբողջ պճեղ սխտոր։ Եթե սիրում եք իսկապես կծու ուտեստներ, կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ։Վարունգը կտրվում է չորս շերտի կամ օղակների՝ կախված բանկայի չափից և ձեր նախասիրություններից, հետևաբար ավելի լավ կլինի շերտերը «կանգնած» դնել՝ սա շատ ավելի կտեղավորվի: Մարինադ պատրաստելու համար արդեն եռացրած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, քացախ և համեմունքներ։ Մի մոռացեք չիլիական կետչուպը:

Մի փոքր գաղտնիք. որպեսզի կետչուպը ավելի լավ լուծվի, այն նոսրացրեք մարինադի հեղուկով, այնուհետև պարզապես լցրեք այն ընդհանուր հեղուկի մեջ: Սոուսը ավելացնելուց հետո մարինադը պետք է եռա ընդամենը մի քանի րոպե։ Հետո տաք հեղուկը լցնում ենք անմիջապես մեր բանկաների մեջ։ Փակելուց հետո բանկաները ստերիլիզացնում ենք արդեն դրված աղցանով մոտ տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև մենք փակում ենք ձմռան համար նախատեսված աղցանը գերաճած վարունգներից հերմետիկ կափարիչներով և սպասում ենք սառչմանը: Ամեն ինչ պատրաստ է:

Կորեական աղցան վարունգի ձմռան համար

Բանջարեղենի աղցանը կորեական բաղադրատոմսով միշտ պարզվում է բավականին կծու և բուրավետ:

Բաղադրիչներ:

Վարունգ - 2 կգ;
Գազար - 0,5 կգ;
քերած սխտոր - 1 ճ.գ. լ;
Յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
Քացախ - 0,5 ճաշի գդալ;
Աղ - 50 գ;
Շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
Սև կամ կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ:

Լվացեք վարունգը, ապա անպայման կտրեք ծայրերը։ Կտրեք չորս հավասար շերտ, այնուհետև կիսով չափ: Այսպիսով, մեկ վարունգը բաժանվում է ութ շերտի։

Գազարը քսում ենք մասնագիտացված քերիչով։ Հիշու՞մ եք, թե ինչ խորանարդներով են քերել ավանդական կորեական գազարը։ Եթե գազարը սովորական քերիչով կտրատեք, այն լրիվ այլ կերպ կստացվի։ Մենք ճաշատեսակները լցնում ենք վարունգի մեջ և այնտեղ ավելացնում սխտոր, քացախ, ձեթ, շաքար և համեմունքներ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կափարիչով ծածկել ամանը ստացված բուսական խառնուրդով։ Եթե ճիշտ չափի կափարիչ չկա, կարող եք օգտագործել կպչուն թաղանթ։ Այժմ մենք թողնում ենք մեր աղցանը, որպեսզի մոտ չորս ժամ հանգիստ մարինացվի: Նշված ժամանակահատվածում մեր վարունգից պահանջում են հյութ բաց թողնել։ Այնուհետև աղցանը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում մարինադի մնացած հեղուկը և առժամանակ փակում այն սովորական կափարիչներով։ Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները դրանց մեջ դրված աղցանով մոտ տասից տասնհինգ րոպե:

Համաձայնեք, որ վարունգը ցուրտ սեզոնի նախապատրաստական աշխատանքների արքան է։ Մենք այն ամբողջությամբ թթու ենք դնում, իսկ ձմռան համար անպայման վարունգով աղցան ենք պատրաստում։ Հետևաբար, այսօր մենք կքննարկենք 3 պարզ բաղադրատոմս, որպեսզի դուք պարզապես լիզեք ձեր մատները:

Նեժինսկու աղցանը վարունգի և սոխի հիանալի համադրություն է։ Կլանելով մարինադի համը, բանջարեղենը մեզ հիացնում է անսովոր համով: Եվ միևնույն ժամանակ նրանք լրացնում են միմյանց։ Չեզոք վարունգը հագեցած է կծու, սոխի նոտաներով։

Ինչ վարունգ ավելի լավ է ընտրել աղցանի համար: Եթե կան փոքրեր, ապա ավելի լավ է, իհարկե, ընտրել դրանք։ Բայց եթե ձեռքի տակ լինեն միայն մեծերը, ապա ոչինչ: Գլխավորն այն է, որ բանջարեղենը չհասունանա, իսկ սերմերը՝ շատ մեծ։

Էլ ի՞նչ կարող եք անել վարունգի հետ.

Բաղադրիչների ցանկ

Վարունգ - 2,5 կգ
Սոխ - 1,5 կգ
Քացախ - 100 մլ
Բուսական յուղեր - 100 մլ
Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
Աղեր - 2 ճ.գ. լ.
Սև պղպեղի հատիկներ - 5-10 հատ:

Սկսենք պատրաստել

Եթե որոշել եք Նեժինի աղցան պատրաստել, ապա վարունգը երկու ժամ առաջ թրջեք սառը ջրում։ Դա թույլ կտա վարունգներին, նույնիսկ աղցանի մեջ, լինել առաձգական և խրթխրթան։
Մինչ վարունգները պատրաստվում են աղցանի մեջ հայտնվել իրենց ողջ փառքով, մենք կպատրաստենք սոխը։ Առանձին կմարինացնենք քացախի մեջ։ Ինչի համար? Այնուամենայնիվ, ես ավելի շատ վարունգի համ եմ ուզում, քան սոխ: Իսկ քացախը թեթևակի կխլացնի սոխի հատուկ ցնծությունը։
Դա անելու համար անհրաժեշտ է սոխը մաքրել կեղևից, կտրել կես օղակների: Եթե սոխը փոքր է, ապա կարող եք նույնիսկ օղակներ օգտագործել։ Էլ ավելի գեղեցիկ կլինի։
Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք կտրատած սոխը, վրան լցնում քացախով, նույնը, որը նշել ենք ապրանքների ցանկում։ Խառնել՝ մի փոքր սեղմելով։ Որպեսզի սոխը հավասարապես մարինացվի, անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել այն և նորից մի փոքր սեղմել: Ծածկեք գավաթը վերևում:
Քանի դեռ ժամանակ կա, պատրաստեք կափարիչներով բանկա: Համոզվեք, որ լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները: Մեր դեպքում իդեալական տարբերակը կլինի կես լիտր: Կափարիչները մի քանի րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, հանեք, թողեք չորանա։
Անցել է երկու ժամ։ Վարունգները լվանում ենք, չորացնում, պոչերը երկու կողմից առանձնացնում։
Այժմ հիմնական բաղադրիչը պետք է կտրել 3-5 մմ հաստությամբ շրջանակների: Այստեղ կարևոր է շատ բարակ չկտրել՝ դրանք կդառնան փափուկ, և մեզ շատ հաստ շրջանակներ պետք չեն։ Եթե բանջարեղենը մեծ է, շրջանները կիսեք կիսով չափ։
Կտրվածքը դնում ենք հարմար ուտեստի մեջ։ Դրան ավելացնում ենք մարինացված սոխը, այսինքն՝ առանձին ամանի ողջ պարունակությունը։
Ավելացնել ձեթ, շաքարավազ, աղ, խառնել։ Մի կողմ թողեք 30-40 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է ընկերանան, և միևնույն ժամանակ թող հյութը հոսի:
Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք մեկ կամ երկու սև պղպեղի հատիկներ:
Տարան պինդ լցրեք աղցանով։ Հարմար է դա անել մեծ ու խորը գդալով, որը կօգնի հյութի հետ միասին բանջարեղեն հավաքել։ Պետք չէ մինչև ծայրը լցնել, ստերիլիզացման ժամանակ հյութ կթողնի։ Այն պետք է մնա տարայի մեջ, դուրս չթափվի։
Եթե ապակե տարաների մեջ բաժանվելուց հետո ճաշատեսակների մեջ հյութ է մնում, ապա դրանց վրա բանկա ավելացրեք:
Այժմ աղցանը պետք է մանրէազերծել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է լայն հատակով տապակ, որը պետք է շարել մաքուր սրբիչով։ Թավայի մեջ մի քիչ տաք (!) ջուր լցնել, բանկաները դնել սրբիչի վրա։ Ծածկեք դրանք կափարիչներով: Ջուրը պետք է լինի ափերի ուսերին:
Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Ցանկալի է ծածկել կափարիչով, որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա։
Հազարը ջուրը եռալուց հետո պետք է ստերիլիզացնել 15 րոպե։ Դիտեք ժամանակը, հակառակ դեպքում վարունգը կդառնա փափուկ, աղցանը կկորցնի իր գրավիչ համը: Երբ ջուրը եռում է, կափարիչը կարելի է հանել կաթսայից։
Զգուշորեն հանեք բանկաները, գլորեք: Թողեք դրանք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև կարող եք դրանք ուղարկել պահեստ: Ջերմ բաները ծածկելու կարիք չունեն։
Աղցանը շատ համեղ է։ Վարունգը ախորժելի ճռճռում է, սոխն աննկատ հարստացնում է նրանց համը։

Մի քանի խոսք ճառագայթի մասին. Եթե դուք նրան շատ չեք հարգում, կարող եք նվազեցնել քանակությունը՝ համամասնորեն ավելացնելով վարունգի քանակը։ Բայց այս բաղադրատոմսում սոխը չի գերակշռում, այն արմավենի է տալիս մեր սիրելի վարունգին։

Ձմռանը վարունգով աղցանի բաղադրատոմս «Լիպիր մատներդ»

Աղցանի անվանը դժվար է գունեղ էպիտետներ ավելացնել։ Դա իսկապես համեղ է, հաշվի առնելով արտադրանքի համեստ կազմը: Ամեն ինչ բացատրվում է վարունգի չեզոք համով։ Նա, ինչպես սպունգը, կլանում է բոլոր բաղադրիչների հմայքը։

Խոհարարություն մի շարք ապրանքների

Փոքր վարունգ - 4 կգ
սամիթ կանաչի
Սև պղպեղի հատիկներ - 10-20 հատ:
Սխտոր - 5 պճեղ
Բուսական յուղեր - մեկ բաժակ (200 մլ)
Մի բաժակ քացախ (9 տոկոս)
շաքարավազ ապակի
Աղ 2,5 ճ.գ. լ.

Խոհարարական աղցան

Սկզբում մենք կփորձենք վարունգները թողնել առաձգական և խրթխրթան՝ լցնել սառը ջրով առնվազն մեկ ժամ։
Այս պահին պատրաստեք բանկերը: Բաղադրիչների նշված քանակից դուրս է գալիս մոտավորապես 4,5 լիտր պատրաստի արտադրանք։ Այսպիսով, հաշվարկեք, թե քանի և որ բանկա է անհրաժեշտ լվանալ և ստերիլիզացնել:
Եկեք մի քիչ սխտոր պատրաստենք: Այն պետք է մաքրել, մանր կտրատել։
Սամիթը լվանալ, հեռացնել խոնավությունը, մանր կտրատել։
Վարունգները լվանալ, թղթե սրբիչով հեռացնել խոնավությունը, երկու կողմից կտրել պոչերը։
Դուք պետք է կտրեք վարունգները երկայնքով, երկու-չորս մասի, ըստ չափի: Եթե մեծ բանջարեղեն են հանդիպում, ապա երկայնական կտորը պետք է բաժանել երկու մասի։
Բանջարեղենը լցնել ավազանի կամ ամանի մեջ, վրան ավելացնել սխտորն ու սամիթը, ձեթը, քացախը, աղը, շաքարավազը, պղպեղի հատիկները։ Ամեն ինչ խառնել, մի կողմ դնել երեք ժամ։ Բաղադրիչները պետք է միավորվեն մեկ ամբողջության մեջ, թող հյութը հոսի:
Աղցանը բանկաների մեջ փաթեթավորելուց հետո։ Սա պետք է արվի սերտորեն: Լրացրեք յուրաքանչյուր բանկա մնացած մարինադով:
Ուղարկեք ստերիլիզացման: Կես լիտր տարայի ժամանակը 10-15 րոպե է։
Փաթաթեք, թող սառչի, հետո հանգիստ խղճով տարեք մառան կամ նկուղ։

Կծու վարունգի աղցան ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Եթե կարծում եք, որ այս աղցանը հուզմունք փնտրողների համար է, ապա սխալվում եք։ Այստեղ ամեն ինչ չափի մեջ է։ Հիանալի նախուտեստ և շատ գեղեցիկ: Պատրաստվեք, մի հապաղեք:

Կարիք ունենք

Մի կիլոգրամ փոքր վարունգ
Բուլղարական պղպեղ 200 գր.
Սոխ 200 գր.
Կծու պղպեղ 1 հատ.
Գազար 200 գր. (ցանկալի է փոքր չափս)
Սխտոր 4-5 պճեղ
Աղ կես ճաշի գդալ
Շաքարավազ 40 գր.
Բուսական յուղեր 40 գր.
Քացախ 40 գր.
Աղացած սև պղպեղ 1-2 պտղունց։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Նախապես թրջած վարունգները լվանում ենք, սրբում թղթե սրբիչով, կտրում ձիու պոչերը։
Կտրեք քառորդների: Եթե ունեք ավելի մեծ վարունգ, ապա կտրեք նախ երկայնքով, ապա երկու մասի: Մանրացված բանջարեղենն ուղարկեք այն ճաշատեսակներին, որոնցում շոգեխաշելու եք աղցանը։ Հարմար է դա անել էմալապատ ամանի մեջ։
Պղպեղը լվանում ենք, սերմերը հանում, կտրատում ենք, ավելացնում վարունգի վրա։
Մենք մաքրում ենք սոխը, կտրում ենք կես օղակների կամ օղակների մեջ, ուղարկում ենք ամանի մեջ:
Կլպել սխտորը, մանր կտրատել, ավելացնել բանջարեղենին։
Դառը պղպեղը լվանալ, ընտրել սերմերը, մանր կտրատել։ Եվ նաև ուղարկեք բանջարեղենի ընկերություն:
Գազարը մաքրում ենք, լվանում, երկար շերտերով կտրատում։ Ավելի լավ է այն երկարությամբ կտրել մի քանի մասի, իսկ հետո այդ մասերը բաժանել ծղոտների։ Հարցրեք՝ կարո՞ղ եք քսել։ Ո՛չ, սա է ամբողջ խնդիրը: Գազարն էլ լցրեք ամանի մեջ։
Այստեղ լցնում ենք նաև ձեթ, քացախ, մնացած բոլոր բաղադրիչները, խառնում ենք, կես ժամ մի կողմ ենք դնում։
Յուրաքանչյուր բանկա 15 րոպե դնում ենք եռացող կաթսայի մեջ։ Ծածկեք ստերիլ կափարիչով:
Ժամանակն անցել է, այժմ աղցանի բանկաները պետք է փաթաթել:
Ծածկեք աղցանը տաք հագուստով, մինչև այն ամբողջովին սառչի և ուղարկեք պահեստ:

Այս աղցանի վերաբերյալ ուզում եմ ասել հետևյալը՝ այն կարելի է վիճակի բերել ստերիլիզացման միջոցով։ Շատերը հենց դա են անում: Բայց այս դեպքում ավելի լավ է այն պահել սառը տեղում։ Գազարը, գիտեք, քմահաճ փոքրիկ բան է։ Դա կարող է զրոյացնել մեր բոլոր ջանքերը։ Շոգեխաշած աղցան լավ կկանգնի և չի հանգստանա: Իսկ ձմռանը այն կհիացնի ձեզ գերազանց համով։

Եվ դեռ - այս կերպ դուք կարող եք պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը այլ բանջարեղենի ավելացումով: Ինչպես երգում, այնպես էլ այգում եղածից եմ պատրաստել։ Վարունգը, լոլիկը, պղպեղը, սոխը, կաղամբը հիանալի ընկերություն են: Հավաքեք հինգ կիլոգրամանոց խառնուրդ, ավելացրեք մեկուկես կույտ (առավելագույնը մեկ բաժակ) ձեթ, քացախ և շաքարավազ, աղ՝ շաքարավազից մի փոքր պակաս։ Եփել 15-20 րոպե, փաթաթել և վայելել ամբողջ ձմեռը։

Հաջողություն և համեղ իմպրովիզներ ձեզ:

Ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Վարունգը կարելի է պահել ամբողջությամբ և կտրատած, աղցանների մեջ և նույնիսկ պատրաստել վարունգի մուրաբա։ Բայց կարել վարունգի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է բնութագրել կա՛մ որպես վարունգ թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս (թթխմոր), կա՛մ որպես թթու վարունգի բաղադրատոմս:

Վարունգը առանց քացախի պահածոյացնելը կոչվում է աղի կամ թթխմոր: Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Վարունգ թթու դնելուց առաջ նկատի ունեցեք, որ վարունգը թթու դնելը ժամանակ է պահանջում. վարունգի թթունացումը տեղի է ունենում 3-10 օրվա ընթացքում: Վարունգ թթու դնել սառը եղանակով - վարունգը թրջել սառեցված աղաջրով: Իսկ արագ աղելու համար վարունգի համար թթու վարունգը նախապես տաքացնում են։ Վարունգը օղիով աղելը թույլ է տալիս պահպանել դրանց գույնը։ Վարունգի չոր աղակալումը շատ հետաքրքիր է՝ այս դեպքում աղով ցողված վարունգը հյութ է արտազատում, ջուր չի օգտագործվում։ Վարունգ թթու դնելը դասական տարբերակում վարունգ մարինելը տակառի մեջ է, նախընտրելի է կաղնու: Տակառի վարունգի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց հենց փայտե տակառն է վարունգին հատուկ համ տալիս. թթու վարունգը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել: Մարինացված վարունգը հաճախ պահվում է առանց լրացուցիչ ջերմային մշակման, զով, չոր տեղում: Բայց վարունգի պահպանումը նույնպես հնարավոր է՝ աղ անելուց հետո դրանք դնում են բանկաների մեջ, լցնում տաք աղաջրով և փաթաթում։ Մանանեխով վարունգ թթուելը հետաքրքիր համ է տալիս և երաշխիք, որ վարունգի բլանկները չեն «պայթի»։

Վարունգ թթու վարունգ - վարունգը պտտվում է քացախի ավելացումով: Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Վարունգի համար մարինադը բերվում է եռման, այնուհետև բանկաների մեջ նախկինում դրված վարունգները լցնում են դրանց մեջ և ստերիլիզացնում: Կարող եք նաև վարունգ թթու թթու դնել կիտրոնաթթուով։

Ձմեռային տոնական սեղանին անփոխարինելի են թթու խրթխրթան վարունգը, մանանեխով համեղ թթու վարունգը։ Տանտիրուհուն օգնության կգա նաև ձմռան համար նախատեսված վարունգի աղցանը։ Վարունգով աղցանների պահածոյացում, ձմռան համար վարունգ թթու դնել, բանկաների մեջ վարունգ թթու դնել, վարունգի պահածոյացում - այս բոլոր պատրաստուկների բաղադրատոմսերը բազմազան են և թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել մեր ճաշացանկը:

Մեր կայքի բաղադրատոմսերից դուք կիմանաք հարցերի մանրամասն պատասխանները՝ ինչպես վարունգ գլորել, ինչպես վարունգ թթու դնել բանկաների մեջ, ինչպես վարունգը ճիշտ թթու դնել, ինչպես պատրաստել վարունգի պահածոյացված աղցան, ինչպես վարունգ փաթաթել տոմատի սոուսում: Եվ նաև ինչպես պատրաստել խրթխրթան պահածոյացված վարունգ, ինչպես պտտել թթու վարունգը ձմռանը, ինչպես պատրաստել թթու խրթխրթան վարունգ և թթու վարունգ ձմռանը, և նույնիսկ ինչպես փակել պահածոյացված վարունգը կետչուպով և պահածոյացված վարունգը մանանեխով: Ի վերջո, մենք ունենք հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր վարունգի պատրաստման համար, պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսեր, ներառյալ թթու վարունգի բաղադրատոմսը, թթու վարունգի բաղադրատոմսը, համեղ թթու վարունգի բաղադրատոմսը, տակառի վարունգի բաղադրատոմսը, թթու վարունգի բաղադրատոմսը ...

Կարիք ունենք:

Բոլոր բաղադրիչները կշռվում են մաքրելուց և կտրելուց հետո:

Վարունգ - 4 կգ
Սոխ - 500 գ
Սամիթ - 1 փունջ (մեծ)
Աղ (ժայռ) - 3 tbsp. գդալներ (առանց մեծ սլայդի)
Շաքարավազ - 5-6 ճ.գ. գդալներ (առանց սլայդի)
Բուսական յուղ - 250 մլ
Սեղանի քացախ, 9% - 200 մլ

Կարևոր մանրամասներ.

Այս քանակի արտադրանքից կստացվի մոտ 4,5 լիտր բլանկ։ Խորհուրդ ենք տալիս փաթեթավորել մինչև 1 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, ցանկալի է 500-750 մլ:
Եթե առաջին նմուշի համար վախենում եք շատ ապրանքներ վերցնել, պարզապես բաղադրիչների քանակը բաժանեք 2-ի։

Բանջարեղենի պատրաստում.

Վարունգների ծայրերը կտրում ենք և ամեն դեպքում փորձենք, եթե դառնություն լինի։ Վարունգը կտրատում ենք 5-8 մմ փոքր հաստությամբ օղակների։

Եթե հանդիպեք շատ մեծ (հաստ) վարունգի, կարող եք այն կիսել երկայնքով, իսկ կեսերն արդեն կտրել վերևում նշված հաստության կիսաշրջանների: Պատրաստի աղցանի զանգվածում ձևի նման տարբերությունները եղանակ չեն դարձնում և գործնականում նկատելի չեն։

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ քառորդ օղակների մեջ: Սամիթը մանր կտրատել։

Բանջարեղենը միացնում ենք մեծ ամանի մեջ (էմալ կամ չժանգոտվող պողպատ) և խառնում։

Մենք պնդում ենք բանջարեղենի կտրում:

Կտրվածքին ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսական յուղ։ Լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում՝ 4-5 ժամ։

Հասցնել եռման աստիճանի և կարճ եփել։

Նշված ժամանակից հետո վարունգը շատ հյութ կտա։

Բանջարեղենը դնում ենք վառարանի վրա բարձր կրակի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Հենց եռա, ավելացնել քացախ։

Քացախ ավելացնելուց հետո աղցանը եփում ենք չափավոր կրակի վրա։ բառացիորեն 3-4 րոպե, անընդհատ խառնելով։ Մենք ուշադիր հետևում ենք վարունգի գույնին: Այն դեպքը, երբ ավելի լավ է մի քիչ թերանալ, քան մարսել։

Հենց բանջարեղենի գույնը փոխվի վառ կանաչից պաշտպանիչի, անմիջապես հանեք կրակից։ Հակառակ դեպքում, աղցանը կլինի չափազանց փափուկ և պակաս համեղ:

Մենք փակում ենք բանկերը.

Կրակից հանելուց հետո աղցանը տաք քսել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Բարենպաստ ծավալը 500-750 մլ. Մենք սերտորեն սեղմում ենք բանջարեղենը, աստիճանաբար ավելացնում ենք մարինադը և փորձում ենք բանկաը մինչև վերև լցնել:

Մենք փաթաթում ենք ցանկացած հարմար ծածկույթի տակ երկարաժամկետ պահպանման համար: Շրջում ենք, բայց չենք փաթաթում, որպեսզի բանջարեղենը չափից դուրս փափուկ չստացվի։

Սառչելուց հետո դրեք մուգ պահարանի մեջ։

Ինչպես դիվերսիֆիկացնել վարունգի աղցան ձմռանը սոխով

Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, դափնու տերեւը և սև պղպեղը։ Խորհուրդ ենք տալիս միշտ օգտագործել թարմ աղացած սև պղպեղ։ Գնված փոշու մեջ հաճախ քիչ համեմունք կա (այս տեսքով համեմունքն արագորեն դուրս է գալիս պահեստից): Եվ եթե դուք հասնում եք անազնիվ արտադրողի, ապա նույնիսկ անհայտ ծագման փոշին փաթեթում, ավաղ, հազվադեպ չէ:

Բացի սոխից և կանաչեղենից, բուլղարական պղպեղը լավ կտեղավորվի ձմռան համար պարզ, բայց շատ ախորժելի վարունգի աղցանի մեջ: Վերոնշյալ բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակի համար վերցրեք 1-2 հատ: միջին չափի, հակապատկեր գույնի (կարմիր, դեղին, նարնջագույն): Մենք կտրում ենք քաղցր պղպեղը ըստ ճաշակի - փոքր խորանարդի կամ կարճ բարակ շերտերով (ոչ ավելի, քան սոխը):