Tele2, கட்டணங்கள், கேள்விகளில் உதவி

டானில் தரையில் இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு

மூல உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை தோலுரித்து, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், வட்டங்களாக வெட்டவும், உப்பு சுவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு ஒரே ஒரு அடுக்கில் கடாயில் போடப்படும் என்று, பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெய் இருபுறமும் வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தயார், சரியான அளவு எடுத்து. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கும் போது சுவைக்க வேண்டும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, அதில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கு, அதன் மேல் உருளைக்கிழங்கின் இரண்டாவது அடுக்கு இடவும். தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அரைத்த சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளுடன் சுவைக்க அவற்றை கலக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றி சூடான அடுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசேவுடன் சூடான கேசரோலை பகுதிவாரியாக ஊற்றவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்குடன் இணைந்து பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் - இறைச்சி, காய்கறிகள், முட்டை, சீஸ், முதலியன புளிப்பு கிரீம், கிரீம், மயோனைசே, மாவுடன் பால், முட்டை மற்றும் பிற கலவைகள் casseroles நிரப்ப பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு casseroles மேற்பரப்பு grated சீஸ், வறுத்த தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது சோள செதில்களாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

"யாஹ்னி" - கத்தரிக்காய் பழைய கோசாக்ஸுடன் ஆட்டுக்குட்டி

ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வெள்ளை வோக்கோசு வேர் மற்றும் வோக்கோசு (ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக) வறுக்கவும் நல்லது. முழு கத்திரிக்காய்களை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். காய்கறிகள் தன்னிச்சையாக வெட்டப்பட்டு சுவைக்கு ஏற்றவாறு.

அரை சமைத்த காய்கறிகளை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் கலந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பீங்கான் பானையில் போட்டு, வேகவைத்த கத்திரிக்காய்களைச் சேர்த்து, ஒரு வடிகட்டி மூலம் பிசைந்து கொள்ளவும். எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலக்கவும், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து மசாலா. காய்கறிகளுடன் பானையை ஒரு மூடியுடன் மூடி, அடுப்பில் மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதோ சமையல் குறிப்புகள். தொலைதூர கடந்த காலத்திலிருந்து எங்களிடம் வந்தவர். அவர்களில் பலர் இன்று மறந்துவிட்டனர். ஆனால் பழைய டான் சமையலுக்கு அதன் சொந்த சுவை உண்டு... முயற்சி செய்து பாருங்கள், நீங்கள் உணருவீர்கள்...

வெள்ளை மேசை ஒயின் கொண்ட கார்ப் (19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி, ரோஸ்டோவ்).

பாலுடன் பெரிய கெண்டை துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட 2 செலரி, 4 வோக்கோசு, 4 புளிப்பு வெள்ளரிகள், 2 ஜாதிக்காய்கள், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, எளிய மற்றும் ஆங்கில மிளகு தூவி, வெள்ளை ஒயின் பாதி வெள்ளரி ஊறுகாய் ஊற்ற. குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் மாவுடன் வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கலந்து, வடிகட்டிய மீன் சாஸுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு டிஷ் மீது மீன் மீது ஊற்றவும்.

க்ருக்லிக் (ஸ்டாரோசெர்காஸ்காயா கிராமம், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

நறுக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியுடன் தரையில் இறைச்சி கலந்து, வாத்து அல்லது வாத்து கொழுப்பில் வோக்கோசு வேர்களுடன் வறுக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் பைக்கு தயாரிக்கப்பட்ட மாவை உருட்டவும், சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு அடுக்குடன் பரப்பவும். அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பழச்சாறு பாருங்கள்.

TARANCHUK (கீழ் டான் சமையலறையில் இருந்து மதிய உணவு, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

ஆட்டுக்குட்டியின் சிறிய துண்டுகள் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. பானைகளில் வைத்து, காய்கறி குழம்பு ஊற்ற மற்றும் நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கேரட், parsnip ரூட், மசாலா மற்றும் குண்டு சேர்த்து மென்மையான வரை ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு, சூடான மிளகு மற்றும் வினிகர் சுவை சேர்க்க.

சோலியாங்கா கசாச்சியா (ஸ்டாரோசெர்காஸ்காயா கிராமத்திற்கு அருகில், 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு கிலோகிராம் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, 150 கிராம் பன்றி இறைச்சி, இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, ஒரு வெங்காயம், ஒரு சிறிய குழம்பு ஆகியவை நன்கு கலக்கப்பட்டு, ஒரு மெல்லிய பன்றி இறைச்சி குடலுடன் ஒரு கால் ஆடையுடன் நிரப்பப்படுகின்றன. உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சார்க்ராட்டுடன் பன்றி இறைச்சியில் வறுக்கவும்.

மீன்பிடி குலேஷ் (நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட, வெசெலி கிராமத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டது).

கழுவப்பட்ட தினை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. உப்பு மீன் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது (அடிக்கடி - சுலா). இது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த தினை காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம், மீன் துண்டுகள், மூலிகைகள், நன்கு கலக்கப்படுகிறது.

டிராவலிங் பை (மிடில் டான், XVIII-XIX நூற்றாண்டுகளின் உணவு வகைகளில் இருந்து).

ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கூழ் பூண்டு துண்டுகளால் அடைக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்டி, உருட்டப்பட்ட மாவை (ஒரு பைக்கு) வைக்கவும். வெட்டப்பட்ட தக்காளி மேலே வைக்கப்பட்டு, கொழுப்பு மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஊற்றப்பட்டு, மாவின் வலையால் மூடப்பட்டிருக்கும். முடியும் வரை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

கஞ்சி மற்றும் நூடுல்ஸ் (இவை முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலானவை, மிடில் டான்).

கோதுமை கஞ்சி பாலில் வேகவைக்கப்பட்டு, சுஸ்மா மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.
ஆழமாக வேகவைத்த நூடுல்ஸ் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காட்டு வாத்து சிறிய துண்டுகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஊறவைத்த கருப்பட்டியுடன் பரிமாறப்பட்டது.

ஒரு பாத்திரத்தில் மதிய உணவு (stanitsa Starocherkasskaya, 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

பன்றி இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், கொதிக்கும் கொழுப்பு வறுத்த. நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளை வேர், கேரட், 2-3 வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது தடிமனான பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீர் மற்றும் குண்டு சேர்க்கவும். தயார் செய்வதற்கு முன், நறுக்கிய தக்காளி, ஊறவைத்த கருப்பட்டி, 2-3 கிராம்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

LENTEN BORSCH (மத்திய மற்றும் கீழ் டான், XVIII நூற்றாண்டு).

பல பெரிய பச்சை வெங்காயம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.
பின்னர் அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், கேரட், வோக்கோசு, உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ் (பட்டாணி) குழம்பில் போடப்படுகின்றன. தயார் செய்வதற்கு முன், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வளைகுடா இலை, மிளகு சேர்த்து, காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பழைய செர்காஸில் காது (நடுத்தர டான்).

சிறிய மீன், ரஃப், பெர்ச், கரப்பான் பூச்சி, ரட், இருண்ட, குடலிறக்கம், செவுள்கள் அகற்றப்பட்டன. குளிர்ந்த நீரால் நிரப்பப்பட்டது. வெங்காயம், உப்பு, மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. 40-60 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். வினிகர் - சுவைக்க.

எலிசபெத்தில் காது (லோயர் டான், எலிசவெடின்ஸ்காயா கிராமம்).

மீன்கள் வெட்டப்பட்டு, செவுள்கள் அகற்றப்படுகின்றன. மீன், கரடுமுரடான 2-3 உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், 2-3 தக்காளி, மசாலா குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. தயார் செய்வதற்கு முன், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கப்படுகின்றன.
குழம்பு மற்றும் தனித்தனியாக சமைத்த மீன் துண்டுகள் மற்றும் உப்பு மீன் குழம்புடன் தெளிக்கப்பட்ட உணவுகள் மட்டுமே மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன.

மீன் கஞ்சி (லோயர் டான், கிராமம் Elizavetinskaya, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்) கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது.

டான் மீன் / ப்ரீம், கெண்டை, கெண்டை / சுத்தம் செய்யப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது. கேவியர் பிரிக்கப்பட்டு அரை சமைத்த அரிசி அல்லது தினையுடன் கலக்கப்படுகிறது. மீன் சடலம் ஒரு மணி நேரம் வெள்ளை ஒயினில் வைக்கப்படுகிறது. கஞ்சி கொண்டு கேவியர் கொண்டு அடைத்த மற்றும் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படும். சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் சிறிய மீன் குழம்பு மற்றும் குண்டு ஆகியவற்றில் ஊற்றவும். மசாலா - சுவைக்க.

கஞ்சியுடன் சுடப்படும் ப்ரீம் (இது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, குறிப்பாக லோயர் டானில்).

பெரிய ப்ரீம் செதில்கள் மற்றும் குடல்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. கேவியருடன் கலந்த தினை கஞ்சி நிரப்பப்பட்டது. தை. அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள, juiciness கண்காணிக்க. நீங்கள் அவ்வப்போது வெண்ணெய் கொண்டு உயவூட்டு முடியும்.

FISH DON, STEW (கிராமம் Elizavetinskaya, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

டான் சிறிய மீனின் தலை மற்றும் வால்களை துண்டிக்கவும். குடல், நன்றாக துவைக்க, உப்பு, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் மீண்டும் படுத்து. 1/3 கப் தண்ணீர் மற்றும் வினிகர், 1/2 கப் தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா வைக்கவும்.
எண்ணெய் ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் 3.4-5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.

மீன் சோலியாங்கா (ரோஸ்டோவ், 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வறுக்கவும், ஒன்றரை தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் வறுக்கவும், தண்ணீரில் நீர்த்தவும். சிறிய மீன் துண்டுகள், வளைகுடா இலை, மிளகு, 10 ஆலிவ்கள், 10 இறுதியாக நறுக்கிய சாம்பினான்கள், 2 ஊறுகாய், சிறிது புதிய மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை சாஸில் வைக்கவும்.
தயாரானதும், வெள்ளரி ஊறுகாய், சுவைக்கு புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, மூலிகைகள், குண்டுடன் தெளிக்கவும்.

ஒரு பண்டிகை வழியில் நண்டு (கிராமம் Elizavetinskaya, 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒன்றரை கிளாஸ் புதிய புளிப்பு கிரீம், அரை கிளாஸ் வலுவான சிவப்பு ஒயின் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய், சிறிது உப்பு, சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும். கொதித்தவுடன், 20-30 நண்டுகளில் போட்டு, மூடி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

குதிரைவாலி மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் ப்ரீம் (மத்திய டான், XVIII நூற்றாண்டு).

பிரேம் வெட்டு, உப்பு, வினிகர் கொதிக்கும் பலவீனமான தீர்வு ஊற்ற. 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். வோக்கோசு வேர்கள், செலரி, கேரட், 2 வெங்காயம் குழம்பு, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மீன் ஊற்ற மற்றும் அதிக வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. ஒரு டிஷ் மீது மீன் துண்டுகளை வைத்து, புளிப்பு அரைத்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் அரைத்த குதிரைவாலியுடன் மாற்றவும்.

பன்றி இறைச்சியுடன் பைக்கை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (மத்திய டான், XVII நூற்றாண்டு).

ஒரு பெரிய பைக்கை தோலுரித்து, உப்பு, பன்றிக்கொழுப்பு மெல்லிய தட்டுகளால் மூடி, நூல்களால் கட்டவும். சொட்டு சொட்டாக ஊற்றும் போது, ​​ஒரு துப்பினால் வறுக்கவும். தீ - சூடாக இல்லை, முன்னுரிமை எரிந்த நிலக்கரி.

ஷாம்பெயின் கொண்ட ஸ்டார்லெட் (18 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த ஒரு அரிய உணவு).

3-4 பவுண்டுகள் ஸ்டெர்லெட்டை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, கழுவி, துடைக்கும் துணியால் துடைத்து, ஒரு வெள்ளி பாத்திரத்தில் ஒரு வரிசையில் வைக்கவும். 1/4 பவுண்டு வெண்ணெய், உப்பு, 1/2 எலுமிச்சை சாறு போடவும். 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். ஷாம்பெயின். வேகவைத்து உடனடியாக பரிமாறவும்.

சாப்ரா டோன்ஸ்காயா (ஸ்டானிட்சா ஸ்டாரோசெர்காஸ்காயா, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

ஒரு ஜாடி அல்லது தொட்டியில் பச்சையாக வைக்கவும்: 3 மிளகுத்தூள், அரை கசப்பான, ஒரு சில தக்காளி, பூண்டு மூன்று கிராம்பு, வெந்தயம் ஒரு கிளை, மசாலா, வளைகுடா இலை. தக்காளி சாறு கொதிக்க மற்றும் காய்கறிகள் மீது ஊற்ற. மூடியை இறுக்கமாக மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு சுவையூட்டும்.

டான் கிங்கர்பிரெட் (லோயர் டான், 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு பவுண்டு சூடான நார்டெக் அல்லது தேனில், ஒரு தேக்கரண்டி சோடா மற்றும் ஒன்றரை பவுண்டு மாவு சேர்க்கவும். ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு அறையில் விட்டு. பின்னர் கலவை மற்றும் ஒரு அடுக்கு ரோல், ஒரு அச்சுடன் வெட்டி எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது. அடித்த முட்டையுடன் மேல் பிரஷ் செய்யவும் அல்லது தூள் சர்க்கரை மற்றும் திராட்சையுடன் தெளிக்கவும்.

பிளாக்ஹார்னிலிருந்து க்வாஸ் (ஸ்டாரோச்செர்காஸ்காயா கிராமம், XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

1 கிலோ திருப்பத்தை துடைக்கவும். 4 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர், வடிகட்டி மற்றும் சர்க்கரை 300 கிராம் சேர்க்க, மீண்டும் கொதிக்க. சிரப்பை குளிர்வித்து, மூல ஸ்லோ சாற்றில் ஊற்றவும். 15 கிராம் ஈஸ்ட் சேர்த்து, கிளறி, பாட்டில், கார்க்ஸுடன் இறுக்கமாக மூடி, 5 நாட்களுக்கு நிற்கவும்.

BREAD KVASS (ரோஸ்டோவ்-டான், XVII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

ஒரு கிலோகிராம் கம்பு பட்டாசுகளை 8-10 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, 4-5 மணி நேரம் நிற்கவும். திரிபு, பின்னர் ஈஸ்ட் 25 கிராம் மற்றும் சர்க்கரை 300 கிராம் சேர்க்க. நுரை தோன்றிய பிறகு, இரண்டாவது முறை மற்றும் பாட்டில் வடிகட்டி, ஒவ்வொன்றிலும் 3-4 திராட்சைகளை போட்டு, கார்க் இறுக்கமாக, 3 நாட்கள் வைத்திருங்கள்.

புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்கள் (Vesely Farm, XVIII நூற்றாண்டு).

ஒரு கப் முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, ஒரு டீஸ்பூன் நீர்த்த கடுகு ஊற்றவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அரை தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா சேர்க்கவும்.
ஒரு கிளாஸ் சியுஸ்மா / புளிப்பு பால் /, ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும். திராட்சை மற்றும் சில வெண்ணிலா சேர்க்கவும்.

எடுக்கப்பட்ட உறுதியுடன் கூடிய பானங்கள் (நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டவை).

ஒரு கிளாஸ் ஊறவைத்த டர்ன், 3 கிளாஸ் வலுவான காபி கலக்கவும். தேன் - சுவைக்க. அரை கிளாஸ் சுஸ்மாவை அரை கிளாஸ் ஊறவைத்த ஸ்லோஸுடன் கலந்து தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.

மூலிகைகள் (பண்டைய நாட்டுப்புற வைத்தியம்) இருந்து பானங்கள்.

ஒரு குடத்தில் / 2.5 லிட்டர் / ஒரு தேக்கரண்டி தைம், இனிப்பு க்ளோவர், புதினா, இரண்டு கிராம்பு, ஒரு துண்டு இஞ்சி, இரண்டு தேக்கரண்டி தேநீர். வேகவைத்து வடிகட்டவும். சுவைக்கு தேன் சேர்க்கவும். சூடாக குடிக்கவும். 2.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒரு சிட்டிகை புதினா மற்றும் தேநீர், இரண்டு கிராம்பு, இரண்டு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின். சூடாக குடிக்கவும்.

டான் ஒயின் உடன் பானங்கள் (மத்திய டான், XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

லிண்டன் மலரும், வறட்சியான தைம், புதினா, கஷாயம் வலுவான, திரிபு, வெள்ளை ஒயின் சம அளவு சேர்க்க. சூடாக குடிக்கவும்.
ஒரு கிளாஸ் டான் ஒயின், 2.5 கப் சூடான பால், ஒரு தேக்கரண்டி தேன் கலக்கவும்.

செர்ரி டிரெஸ் (மிடில் டான், XVIII நூற்றாண்டு).

பழுத்த செர்ரிகளில் ஒரு முழு பானை ஊற்ற, கந்தல் கட்டி, மாவை கோட், ரொட்டி பிறகு அடுப்பில் வைத்து. அடுத்த நாள், அதை எடுத்து, ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, சாறு வடிகட்ட வேண்டும். பெர்ரிகளை துடைக்கவும். 2 ஸ்டம்ப். கூழ் - 1 டீஸ்பூன். சஹாரா சர்க்கரை கரையும் வரை அடித்து, ஐஸ் மீது வைக்கவும்.

திராட்சைகளிலிருந்து அத்தி (ரோஸ்டோவ், நிஸ்னி டான், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரிக்கவும். சிறிய திராட்சை கொத்துகளை சூடான பாகில் நனைத்து, பின்னர் அவற்றை தூள் சர்க்கரையில் உருட்டி, லேசான அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் உலர வைக்கவும். உலர்ந்த மூடிய ஜாடியில் சேமிக்கவும்.

NARDEK (தர்பூசணி தேன்) (லோயர் டான், XVIII நூற்றாண்டு).

பழுத்த டேபிள் தர்பூசணிகளின் கூழ் பிழிந்து, ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது செப்பு பேசின் வடிகால். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், 1/8-1/10 அளவு குறைக்கவும். உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் தேனை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

புளிப்பு நூடுல்ஸ்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் (நூடுல்ஸுக்கு மாவு, முட்டை, உப்பு, தண்ணீர் தேவைப்படும்). Compote மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் (compote க்கு உங்களுக்கு பல்வேறு உலர்ந்த பழங்கள் தேவைப்படும்: ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ், பேரிக்காய், திராட்சை, செர்ரி, முதலியன, மற்றும் தண்ணீர்).

சமையல்

ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகளை அடித்து, சுவைக்க உப்பு. மாவை சலிக்கவும், மேசையில் ஒரு ஸ்லைடை உருவாக்கவும், அதில் ஒரு இடைவெளியை உருவாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, மாவில் முட்டைகளுடன் தண்ணீரை கவனமாக ஊற்றவும். ஒரு கடினமான மாவை பிசையவும். 1-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவை உருட்டவும், மாவுடன் அடுக்கை தெளிக்கவும், மூன்று அல்லது நான்கு முறை உருட்டவும், கூர்மையான கத்தியால் நூடுல்ஸ் வெட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் நூடுல்ஸை பிரித்து, ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் தூவி, காற்றில் உலர வைக்கவும், உலர்ந்த பழங்களில் இருந்து காம்போட்டை சமைக்கவும், வடிகட்டி, பழங்களை தனித்தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். நூடுல்ஸை கொதிக்கும் கம்போட்டில் போட்டு, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வேகவைத்த உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையை தட்டில் சேர்த்து, சூடாகவும், குளிராகவும் பரிமாறவும்.

பறவையிலிருந்து சிற்றுண்டி "பண்டிகை"

பசியை வேகவைத்த அல்லது வறுத்த கோழி (வாத்து, வாத்து, வான்கோழி) குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வறுத்த கோழிக்கு சாஸ் தயாரித்தல்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ வெங்காயம் அல்லது லீக்ஸ் * 2-3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் * 1 நடுத்தர எலுமிச்சை சாறு * 1 பெரிய செலரி வேர் * ஒரு சிட்டிகை சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி * 5-6 கருப்பு மிளகு * ருசிக்க உப்பு

வெங்காயம் (வெங்காயம் அல்லது பச்சை) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். செலரி வேரை உரிக்கவும், கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ருசிக்க உப்பு, கலந்து 10-12 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் இளங்கொதிவாக்கவும், கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸை குளிர்வித்து, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் பறவைக்கு பரிமாறவும். பல்வேறு புதிய மூலிகைகள் நிறைய பரிமாறவும். வறுத்த பறவை முழு சடலமாக மேஜையில் பரிமாறப்பட்டால், தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு கிரேவி படகில் தனித்தனியாக மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு பறவையை துண்டுகளாக வெட்டி, பகுதிகளாக பரிமாறினால், சாஸை பறவையின் துண்டுகளில் வைப்பதன் மூலம் உடனடியாக பரிமாறலாம்.

வேகவைத்த கோழிக்கு சாஸ் தயாரித்தல்

தயாரிப்புகள்:

* 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம் * 5-6 டீஸ்பூன். கேஃபிர் கரண்டி * 0.5 கப் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் * 3-5 பூண்டு கிராம்பு * ஒரு கொத்து கீரைகள் (கொத்தமல்லி அல்லது வெந்தயம், புதினா, டாராகன்) சுவைக்க

கேஃபிர் உடன் புதிய வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் கலந்து. உப்பு சேர்த்து பிசைந்த பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கவும்.

வேகவைத்த கோழி துண்டுகளை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை ஊற்றி, 15-20 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும், ஒரு பெரிய மூடி அல்லது தலைகீழான தட்டில் ஒரு பறவையை மூடி வைக்கவும்.

குளிர் சிக்கன் சிற்றுண்டி

தயாரிக்கப்பட்ட கோழி கால்களை கொழுப்பு அடுக்குகள் அல்லது கோழி மார்பகங்கள் இல்லாமல் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு நீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, உருகிய கோழி கொழுப்பில் முற்றிலும் வெளிப்படையான வரை வதக்கவும். குளிர்ந்த இறைச்சியை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், அதில் வறுத்த கொழுப்பு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். ருசிக்க மயோனைசே முழு வெகுஜன, சிறிது உப்பு, மிளகு மற்றும் பருவத்தில் கலந்து. பசியை ஒரு தட்டையான டிஷ் அல்லது சாலட் கிண்ணத்தில் வைத்து நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு மூடி வைக்கவும். டிஷ் விளிம்புகளைச் சுற்றி அழகாக நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த அல்லது புதிய காய்கறிகளை இடுங்கள். "மணிகள்" வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த காய்கறி அலங்காரங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். வேகவைத்த கேரட், பீட் அல்லது ருடபாகாவிலிருந்து 3-4 செ.மீ அகலமும் 5 செ.மீ நீளமும் கொண்ட மெல்லிய கீற்றுகளை வெட்டி, அவற்றை ஒரு மணி வடிவில் உருட்டி, ஒவ்வொரு "மணியின்" கீழும் கிளைகள் அல்லது நறுக்கிய கீரைகளை வைக்கவும். ஒவ்வொரு மணியின் நடுவிலும் ஒரு வண்ண பெர்ரி அல்லது ஆலிவ் வைக்கவும்.

சிக்கன் லெக் ரோல்

கோழி கால்களை தயார் செய்து, கொழுப்பு அடுக்குகளை துண்டித்து, எலும்புகளை கவனமாக அகற்றவும், இதனால் கூழ் துண்டுகள் முடிந்தவரை அப்படியே இருக்கும். இறைச்சி துண்டுகள், உப்பு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் கிரீஸ் ஆகியவற்றை லேசாக அடிக்கவும்.

இறைச்சியை ரோல்களாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு ரோலையும் ஒரு உறை மூலம் படலத்தில் போர்த்தி, நூல்களால் இறுக்கமாக கட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து, ருசிக்க வேர்கள், வெங்காயம் சேர்த்து 30-40 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

குழம்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட ரோல்களை அகற்றி, குளிர்ந்து, படலத்தை அகற்றாமல், சுமார் ஒரு மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைத்திருங்கள். பின்னர் படலத்தை அகற்றி, ரோல்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மயோனைசே அல்லது கடுகுடன், துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

மயோனைசேயுடன் ஜெல்லியில் சிக்கன்

தயாரிப்புகள்:

* ஒரு இளம் கோழி அல்லது பிராய்லரின் சடலம் * 1.5 லிட்டர் குழம்பு * 1 டீஸ்பூன். ஜெலட்டின் ஸ்பூன் * 0.5 கப் தண்ணீர் * 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி சர்க்கரை * 2 ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் * 2 வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு * 3 வேகவைத்த கேரட் * 3 கடின வேகவைத்த முட்டை * 400 கிராம் மயோனைசே * 1 கிளாஸ் பச்சை பட்டாணி * உப்பு மற்றும் சுவைக்க மூலிகைகள்

ஒரு இளம் கோழி அல்லது பிராய்லரின் தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை வேகவைக்கவும், அதனால் குழம்பு ஒன்றரை லிட்டருக்கு மேல் இல்லை. குழம்பில் இருந்து சடலத்தை அகற்றாமல் முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் பகுதிகளாக வெட்டி, எலும்புகளை அகற்றவும். ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊற்றவும், வீக்கம் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், ஜெலட்டின் பாதி அளவு சேர்த்து நன்கு அடித்து, மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் ஜெல்லியுடன் கிண்ணத்தை வைக்கவும். உரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சர்க்கரை, பச்சை பட்டாணி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மீதமுள்ள மயோனைசே சேர்த்து எல்லாவற்றையும் இரண்டு முட்கரண்டிகளுடன் கவனமாக கலக்கவும். ஒரு ஆழமான டிஷ் மத்தியில், 2 டீஸ்பூன் வைத்து. gelled மயோனைசே கரண்டி மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட கோழி துண்டுகள் இடுகின்றன. மயோனைசேவுடன் குளிர்ந்த காய்கறிகளை டிஷ் விளிம்பில் வைக்கவும், மீதமுள்ள மயோனைசே ஜெல்லியுடன் கோழி துண்டுகளை ஊற்றவும். வெவ்வேறு கீரைகள் மற்றும் பச்சை சாலட் இலைகளின் கிளைகளால் டிஷ் அழகாக அலங்கரிக்கவும். ஜெல்லிக்கான மயோனைசேவை இயற்கையாகவும், சுவைக்காகவும், தக்காளி அல்லது காரமான கலப்படங்களுடன் கலக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

ஒயின் உடன் ஜெல்லியில் வேகவைத்த கோழி

பதப்படுத்தப்பட்ட, கழுவப்பட்ட மற்றும் வடிவ கோழி சடலத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், அதே அளவு தண்ணீரில் நீர்த்த வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், இதனால் திரவ அளவு இறைச்சி அளவை விட அதிகமாக இருக்கும். ருசிக்க நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, உப்பு, ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள் வைத்து மென்மையான வரை குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க, விளைவாக நுரை நீக்கி. குழம்பு இருந்து முடிக்கப்பட்ட கோழி நீக்க, கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் இருந்து தலாம், குளிர். மீதமுள்ள குழம்பிலிருந்து, ஜெல்லியைத் தயாரிக்கவும் (1 லிட்டர் குழம்புக்கு, 30 முதல் 50 கிராம் உலர் ஜெலட்டின் எடுக்கவும்). 3 செமீ அடுக்குடன் உருகிய ஜெல்லியை ஒரு பெரிய கண்ணாடி (கோழி சடலத்திற்கு பொருந்தும்) கிண்ணத்தில் அல்லது சாலட் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதை கடினமாக்கவும், முழு கோழி சடலத்தையும் வைக்கவும். சாலட் கிண்ணத்தின் பாதி வரை அதிக ஜெல்லியை ஊற்றி மீண்டும் குளிர்விக்கவும். பின்னர் ஜெல்லியை ஊற்றவும், அதனால் கோழி முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும், அதை நன்றாக கடினப்படுத்தவும். பரிமாறும் போது, ​​கவனமாக ஒரு ஆழமான உணவுக்கு ஜெல்லியுடன் கோழியை மாற்றவும். இதைச் செய்வது நல்லது: சாலட் கிண்ணத்தை சூடான நீரில் சில நொடிகள் இறக்கி, மேலே ஒரு ஆழமான டிஷ் கொண்டு மூடி, அதன் மீது உள்ளடக்கங்களை நுனியில் வைக்கவும்.

ஆஸ்பிக் திரவ ஜெல்லி செய்வது எப்படி

ஜெல்லியைப் பெறுவதற்கு குழம்பு அல்லது குழம்பில் வைக்கப்பட வேண்டிய ஜெலட்டின் அளவு, வேகவைத்த மீன் தயாரிக்கும் போது மீதமுள்ள குழம்பு மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றின் வலிமையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, 1 கிளாஸ் குழம்புக்கு, அதில் பைக் பெர்ச் தலை மற்றும் தோலுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்டது, 1-2 கிராம் ஜெலட்டின் சேர்க்க போதுமானது.

குழம்பு அல்லது காபி தண்ணீரை 3-5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் முன் ஊறவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய ஜெலட்டின் போட்டு, ஜெலட்டின் கொதித்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை, கிளறி, ஜெல்லியை சூடாக்கவும். அதன் பிறகு, சூடான ஜெல்லியை மற்றொரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும், சிறிது குளிர்ந்து, தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மீது ஊற்றவும்.

ஜெல்லியை ஒளி மற்றும் வெளிப்படையானதாக மாற்றுவது எப்படி

மிகவும் வெளிப்படையான ஜெல்லியைப் பெற, ஒவ்வொரு 4-5 கிளாஸ் ஆயத்த மீன் குழம்புக்கும் ஒரு மூல முட்டை புரதத்தை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும். ஒரு துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளையர்களை அடித்து, குளிர்ந்த குழம்பு அல்லது குழம்பு ஒரு கண்ணாடி ஊற்றவும். வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, கலந்து மற்றும் மீதமுள்ள கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது காபி தண்ணீர் ஊற்ற.

குழம்புடன் பானையை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, குழம்பு 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் கவனமாக, அசைக்காமல், வடிகட்டவும்.

நிலையத்தில் எளிய மீன் ஜெல்லி

ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு, தலைகள், எலும்புகள், துடுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மீன் வெட்டப்பட்ட பிறகு இருக்கும். நீங்கள் எந்த சிறிய விஷயத்திலிருந்தும் ஜெல்லியை சமைக்கலாம் (ரஃப்ஸ், மினோவ்ஸ், பெர்ச்ஸ் அல்லது பிற மீன்).

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் கீற்றுகள் மற்றும் குடலிறக்க மீன்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும் (குறைந்தது 1 கிலோ கீற்றுகள் மற்றும் 1 லிட்டருக்கு மீன்).

முழு உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் ஒரு மெதுவான கொதிநிலையில் சமைக்கவும், மீன் குழம்பு ஒரு கெட்டியான நிலைத்தன்மையை எடுக்கும் வரை, அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டவும், அதில் பைக் அல்லது பர்போட் போன்ற பெரிய, ஆனால் கொழுப்பு இல்லாத மீன் துண்டுகளை போட்டு, அதே குழம்பில் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

வேகவைத்த மீன், நறுக்கிய கடின வேகவைத்த முட்டை அலங்காரங்கள், வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் ஆகியவற்றை ஆஸ்பிக் அல்லது ஆழமான தட்டுகளில் பகுதி அச்சுகளில் வைக்கவும். பின்னர் கவனமாக மீன் குழம்புடன் அச்சுகளை ஊற்றவும், முழுமையாக குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

குதிரைவாலி வேர் மசாலா மற்றும் மணம் வினிகர் ஒரு குளிர் பசியை பரிமாறவும்.

மயோனைஸின் கீழ் ஜெல்லி மீன்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ மீன் ஃபில்லட் * 1 முழு டீஸ்பூன். ஜெலட்டின் ஸ்பூன் * 200 கிராம் மயோனைஸ் * அலங்காரத்திற்கு வேகவைத்த காய்கறிகள் * உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சுவைக்க

சிறிய எலும்புகள் கொண்ட மீன்களிலிருந்து, ஃபில்லட்டை (தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல்) வெட்டி, அதை துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது உப்பு, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், உருட்டவும், மர ஊசிகளால் பாதுகாக்கவும். ஒரு ஜோடி (அல்லது உப்பு நீரில் ஒரு சிறிய அளவு குண்டு) வரை ஃபில்லட்டை கொதிக்க வைக்கவும். மீன் ரோல்களை ஒரு ஆழமான டிஷ்க்கு மாற்றவும், அவற்றை நன்றாக குளிர்விக்க விடவும். குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், அது வீங்கி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் கரைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் பாதியை மயோனைசேவில் ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும், மீதமுள்ள ஜெலட்டின் ஊற்றி மீண்டும் கலக்கவும். மயோனைசே-ஜெல்லியுடன் குளிர்ந்த மீன் ஃபில்லட்டின் துண்டுகளை ஊற்றவும், மேற்பரப்பை சமன் செய்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆஸ்பிக் நன்றாக கடினப்படுத்தவும். வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் புதிய நறுமண மூலிகைகள் அதை அலங்கரிக்கும், மேஜையில் ஆஸ்பிக் பரிமாறவும்.

ஜண்டாக் நிரப்பு

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ புதிய ஜாண்டர் ஃபில்லட் * 1 கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் ஒவ்வொன்றும் * 1 நடுத்தர வெங்காயம் * 2-3 வளைகுடா இலைகள் * 30-40 கிராம் ஜெலட்டின் * உப்பு

உரிக்கப்படும் பைக் பெர்ச் சடலத்தை நன்கு துவைக்கவும், அதை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி, முடிந்தால், சம பாகங்களாக வெட்டவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பைக் பெர்ச், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு) ஆகியவற்றின் எலும்புகள், தலை, துண்டுகள் மற்றும் கேவியர் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 2-3 வளைகுடா இலைகள், உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், குழம்பு கொதிக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டி, அதில் பைக் பெர்ச் துண்டுகளை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மீனின் துண்டுகளை துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் ஒரு ஆழமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றி குளிர்விக்கவும்.

மீன் குழம்பிலிருந்து ஒரு ஜெல்லியை உருவாக்கவும். இதைச் செய்ய, குழம்பில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் வைக்கவும் (மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் புக்மார்க் விகிதம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது), அதைக் கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் துணி அல்லது துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டவும்.

பைக் பெர்ச் துண்டுகளின் மேல், ஒரு டிஷ் மீது அழகாக ஏற்பாடு செய்து, எலுமிச்சை, வேகவைத்த கேரட் வட்டங்களை வைத்து, வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கவும், ஜெல்லி மீது கவனமாக ஊற்றவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் அல்லது வினிகருடன் அரைத்த குதிரைவாலி வேரின் சாஸுடன் நன்கு குளிர்ந்த பைக் பெர்ச்சைப் பரிமாறவும்.

பைக் அல்லது துண்டுடன் சிற்றுண்டி

தயாரிப்புகள்:

* தோல் இல்லாமல் புதிய பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் 1-1.5 கிலோ ஃபில்லட் * வோக்கோசு மற்றும் செலரி 1 ரூட் * 3-4 வெங்காயம் * லீக்ஸ் 2-3 தண்டுகள் * 0.5 பலவீனமான வினிகர் அல்லது புளிப்பு வெள்ளை டேபிள் ஒயின் * கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, கிராம்பு , இலவங்கப்பட்டை, பச்சரிசி, ஏலக்காய் மற்றும் உப்பு சுவை

தோல் இல்லாமல் புதிய சிறிய எலும்புகள் கொண்ட மீன்களை தயார் செய்யவும். மிகப் பெரிய பகுதியில்லாத துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு துண்டையும் உப்பு சேர்த்து அரைத்து, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து, ஒரு வட்டம் மற்றும் அதிக சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். மீனை 2 நாட்களுக்கு உப்பு சாற்றில் ஊற வைக்கவும்.

செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள், லீக் தண்டுகள் மற்றும் வெங்காயத்தை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டை காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், பாதி சமைக்கும் வரை கொதிக்கவும், ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றவும் மற்றும் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும்.

கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, டாராகன் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றுடன் வினிகர் அல்லது புளிப்பு வெள்ளை டேபிள் ஒயின் கொதிக்கவும். காரமான கொதிக்கும் இறைச்சிக்கு மீனை மாற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை கொதிக்கவும். ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் மீன் துண்டுகளை வைத்து, குளிர்ந்த இறைச்சி மீது ஊற்றவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட் மீன் மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும், எனவே நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே marinate செய்து தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தலாம்.

மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை முதலில் சணல் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரித்து அடுப்பில் வைத்து காயவைத்து சமைக்கலாம். ஒரு மரக் கோப்பையில் முதலில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வினிகரை ஊற்றவும், பூண்டுடன் தேய்க்கவும், சிறிது நேரம் நிற்கவும். அடுத்து, செய்முறையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மீன்களை சமைக்கவும்.

வேகவைத்த துண்டில் இருந்து சிற்றுண்டி

தயாரிப்புகள்:

* 500 கிராம் வேகவைத்த பைக் பெர்ச் * 1 வெங்காயம் * 2-3 ஆப்பிள்கள் * 1 செலரி ரூட் * 3-3 புதிய வெள்ளரிகள் * 2 முட்டைகள் * 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் காரமான கெட்ச்அப் * 100 கிராம் மயோனைஸ் * பார்ஸ்லி * கீரை * உப்பு சுவைக்க

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டை ஒரு சிறிய அளவு உப்பு நீரில் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, வலுவான கொதிநிலையைத் தவிர்க்கவும். குழம்பிலிருந்து மீனை அகற்றி, அதிலிருந்து தோலை அகற்றி, ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்விக்கவும்.

நறுக்கிய ஆப்பிள்கள், புதிய வெள்ளரிகள், செலரி, வோக்கோசு மற்றும் மயோனைசே, உப்பு மற்றும் காரமான கெட்ச்அப் ஆகியவற்றை சுவைக்க ஒன்றாக கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீனைச் சேர்த்து, முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மெதுவாக கலக்கவும். ஒரு குவியலில் ஒரு ஆழமான டிஷ் மீது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை வைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது அரைத்த கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் கீரை இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

டான் ஹெர்ரிங் ஸ்பைசி (ஒரு பழைய குடும்ப செய்முறை)

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்

பற்சிப்பி அல்லது பீங்கான் உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும். புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்படாத டான் ஹெர்ரிங்கை வயிற்றில் "நிமிர்ந்து" உப்பு மீது வைக்கவும், ஒவ்வொரு மீனையும் உலர்ந்த உப்புடன் தெளிக்கவும். இது கீழ் அடுக்கு; அதில் ஹெர்ரிங் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வரிசைகளில் அடுக்கி ஒரு பக்கமாக இருக்க வேண்டும். நிறைய உப்பு சேர்த்து மீன் ஒரு அடுக்கு தெளிக்கவும்.

மீன்களின் அடுத்த அடுக்கு அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் உள்ள மீன்களை மட்டுமே மற்ற திசையில் தலையுடன் திருப்ப வேண்டும்.

மீனின் மேல் அடுக்கு முற்றிலும் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் (முன்னுரிமை பாதாள அறையில்) மீன்களுடன் உணவுகளை வைக்கவும்.

இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட மத்தியை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை கைகளால் அழுத்தினால் அதில் உள்ள காற்று வெளியேறும். மீன் சாற்றை வெளியிடும் மற்றும் கிண்ணத்தில் உள்ள உப்புநீர் இரத்தமாக மாறும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, சாறு இரத்தக்களரி அல்ல, ஆனால் சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, ​​உப்புநீரில் இருந்து ஹெர்ரிங் அகற்றி, உப்பு இருந்து ஒவ்வொரு மீனையும் கவனமாக துடைக்கவும்.

உப்பு மற்றும் உப்பு ஹெர்ரிங் தயாரித்தல்

ஹெர்ரிங்ஸை இப்போது மற்றொரு பாத்திரத்தில் தட்டையாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு வரிசையையும் உங்கள் கைகளால் கவனமாக சுருக்கவும். மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளில் இருந்து, மிகவும் கவனமாக, உப்பு படிகங்களைப் பெறாமல், அதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வடிகட்டவும். மிளகு, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை சுவைக்க சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்புநீரை வேகவைத்து, நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை 30-40 நிமிடங்கள் மென்மையான கொதிநிலையில் கொதிக்க வைக்கவும் (அது சமைக்கும் போது அகற்றப்பட வேண்டும்).

உப்புநீரை குளிர்வித்து, தயாரிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் மீது ஊற்றவும். அதன் மேல் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் நடுத்தர எடை ஒடுக்கம் இடுகின்றன. மீனில் போதுமான உப்புநீர் இருக்க வேண்டும், அதனால் அது ஹெர்ரிங் முழுவதையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் சுமார் 4 விரல்கள் அதிகமாக இருக்கும்.

ஒரு பாதாள அறை அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் மீன் கொண்ட உணவுகளை சேமிக்கவும். அத்தகைய உப்பு மூலம், ஹெர்ரிங் பயன்படுத்துவதற்கு முன் ஊறவைக்க முடியாது.

பெரிய பாட்டியின் செய்முறையின்படி, இறைச்சி மற்றும் பழங்காலப் பொருட்களான ஜெல்லியில் இருந்து குளிர்ச்சியான உணவுகள்

தயாரிப்புகள்:

* 1 பன்றி இறைச்சி கால் * 1 ஷாங்க் (புல்டி) * 1 கிலோ இளம் மாட்டிறைச்சி * 1 கோழி அல்லது பிராய்லர் சடலம் * 5-6 லிட்டர் தண்ணீர் * 1-2 வேகவைத்த கேரட் * உப்பு, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை * 2-3 கடினமானது - வேகவைத்த முட்டை * 3 -5 பூண்டு கிராம்பு (விரும்பினால்) * புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசேவுடன் குதிரைவாலி வேர் சுவையூட்டும்

ஜெல்லிக்கான இறைச்சி தயாரிப்புகளை மிகவும் முழுமையான முறையில் செயலாக்கவும் (தார், கத்தியால் துடைத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்) - முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியின் சுவை பெரும்பாலும் இதைப் பொறுத்தது. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பொருத்தமான திறன் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். நிறைய தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் ஜெல்லி நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் மீதமுள்ள திரவம் அசல் தொகுதியில் பாதிக்கு குறைவாக இருக்கும். விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரை கவனமாக அகற்றவும், மீதமுள்ள நுரையிலிருந்து ஈரமான துணியால் பான் விளிம்புகளை துடைக்கவும். ஜெல்லி இறைச்சியின் சமையல் நேரம் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தது - முதலில் கால்கள் மற்றும் ஷாங்க் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு, சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைத்த பிறகு, கோழியை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, உரிக்கப்படும் கேரட் கடாயில் வைக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். வேகவைத்த கேரட்டை மென்மையாகும் வரை குளிர்வித்து, நட்சத்திரங்களாக வெட்டவும். இறைச்சி எலும்புகளுக்குப் பின்னால் இருந்தால் ஜெல்லி இறைச்சி தயாராக உள்ளது. சமைத்த இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், எலும்புகளை கவனமாக அகற்றவும் (குறிப்பாக சிறியவை), மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும். இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும் (கால்கள், ஷாங்க்ஸ் மற்றும் கோழி இறைச்சி சாணை வழியாக தோலை அனுப்புவது நல்லது), அதை பகுதி அச்சுகள் அல்லது தட்டுகளில் வைக்கவும், நறுக்கிய பூண்டு, கேரட் துண்டுகள் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளின் வட்டங்களை கீழே வைக்கவும். . குளிர்ந்த செறிவூட்டப்பட்ட குழம்புடன் ஒவ்வொரு அச்சுகளையும் ஊற்றவும் (அத்தகைய தயாரிப்புகளை இடுவதன் மூலம், ஜெலட்டின் சேர்க்க தேவையில்லை). அச்சுகளை 10-12 மணி நேரம் ஆஸ்பிக் கொண்டு குளிரூட்டவும்.

ரோமானோவ்ஸ்கியில் பன்றி இறைச்சியின் தலையில் இருந்து ஜெல்லி

தயாரிப்புகள்:

* 2 கிலோ பன்றி இறைச்சி தலை * 1 பெரிய கேரட், செலரி வேர் மற்றும் வெங்காயம் * 3-4 வளைகுடா இலைகள் * 2 முட்டை * 50 கிராம் பூண்டு * 1 கிராம் கருப்பு மிளகு * 100 கிராம் குதிரைவாலி * 100 கிராம் ஆப்பிள்கள் * 50 கிராம் வினிகர்

பன்றியின் தலையின் பகுதியை காதுகளுடன் சேர்த்து நன்கு சுத்தம் செய்து, துவைக்கவும், 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, இறைச்சியை பொருத்தமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், மீண்டும் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி சமைக்கவும், கொதிக்கும் போது உருவாகும் நுரை நீக்கவும். வேர் காய்கறிகள், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு, ருசிக்க உப்பு மற்றும் 5-6 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து முற்றிலும் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை. நீண்ட கால சமையலின் போது குழம்பு விரும்பத்தகாத சுவை பெறாது மற்றும் வெளிப்படையானதாக இருக்கும், சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பை தொடர்ந்து அகற்றுவது அவசியம். நெருப்பு ஒரு பக்கத்தில் இருக்கும்படி நீங்கள் கடாயை நகர்த்தினால் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். குழம்பிலிருந்து தலையின் வேகவைத்த துண்டுகளை அகற்றவும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை கவனமாக பிரிக்கவும். மிகவும் சிறிய எலும்புகள் இல்லை என்று இரண்டு முறை குழம்பு வடிகட்டவும். எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து உரிக்கப்படும் இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கி, ஜெல்லிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணங்கள் அல்லது கிண்ணங்களில் வைக்கவும். தரையில் கருப்பு மிளகு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, சூடான வடிகட்டிய குழம்பு மீது ஊற்ற மற்றும் கவனமாக கிண்ணங்களில் குழம்பு இறைச்சி கலந்து. மேலே இருந்து, சிறிது மூழ்கி, கடின வேகவைத்த முட்டை மற்றும் கீரைகள் sprigs வட்டங்கள் வைத்து.

குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த ஜெல்லியை பகுதிகளாக வெட்டி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறுதியாக நறுக்கிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் வினிகருடன் கலந்து அரைத்த குதிரைவாலியுடன் பரிமாறவும். ருசிக்க, நீங்கள் கடுகு அல்லது அட்ஜிகாவிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களையும், அதே போல் கெட்டியான வீட்டில் புளிப்பு பாலையும் பரிமாறலாம்.

இறைச்சி மற்றும் ஆஃபலில் இருந்து ஜெல்லி

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கால்கள், எலும்புகள், முருங்கைக்காயை தயார் செய்து, அவற்றை துண்டுகளாக நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வைத்திருங்கள். பின்னர் 1 கிலோ ஆஃபல் 1-1.5 லிட்டர் தண்ணீரின் அடிப்படையில் புதிய குளிர்ந்த நீரில் கால்களை ஊற்றவும். அதை கொதிக்க விடவும், கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட பறவை ஜிப்லெட்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். மேலும் தண்ணீர் சேர்க்காமல் சுமார் 6 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். 2 மணி நேரம் சமைத்த பிறகு, 500-600 கிராம் இறைச்சி மற்றும் பறவை சடலத்தின் பாதியை வாணலியில் வைக்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 1-1.5 மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்பில் முழு கேரட், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், குழம்பு உப்பு. குழம்பில் இருந்து சமைத்த இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை அகற்றவும், கவனமாக இறைச்சியை பிரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பை நன்றாக வடிகட்டி, அதில் நறுக்கிய இறைச்சியை போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, சுவைக்கு பூண்டு வைக்கவும். இறுதியாக உப்பு சுவை, அசை மற்றும் மேலோட்டமான தட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் ஊற்ற. குழம்பு போதுமான பசையம் இல்லை என்றால், நீங்கள் திரவ ஜெல்லி செய்ய மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி அதை சேர்க்க முடியும்.

திரவ ஜெல்லி தயாரித்தல்

தனித்தனியாக, ஒரு கோப்பையில், 2 டீஸ்பூன் ஊறவைக்கவும். 0.5 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஜெலட்டின் தேக்கரண்டி, ஜெலட்டின் வீங்கும் வரை சூடாக வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டி, நிரப்புவதற்கு தேவையான அளவு (2-3 கப்) ஊற்றவும், வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம் மற்றும் குளிர்விக்க வேண்டாம். ஜெல்லி குளிர்ந்த இடத்தில் நன்றாக கடினப்படுத்த வேண்டும். காரமான மசாலா, வினிகர் அல்லது ரொட்டி kvass உடன் ஜெல்லிக்கு பரிமாறவும்.

பறவை ஆஃபீபில்ஸ் ஜெல்லி

தயாரிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சி (முன்னுரிமை வாத்து), கல்லீரலைத் தவிர, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (1.5 கிலோ ஆஃபலுக்கு - 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு) மற்றும் மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 மணி நேரம் சமைக்கவும், நுரை அகற்றி மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பை சேகரிக்கவும். தயார் ஒரு மணி நேரம் முன், கல்லீரல், வேர்கள், வெங்காயம், மசாலா வைத்து. முடிக்கப்பட்ட ஆஃபலை எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து, நறுக்கி, அச்சுகளில் வைக்கவும்.

வடிகட்டிய மற்றும் உப்பு குழம்பில், 1.5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் கரண்டி தண்ணீரில் முன் ஊறவைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாகவும். ஜெலட்டின் கொண்ட சூடான குழம்பு இறைச்சியுடன் அச்சுகளில் ஊற்றவும், குளிர்ச்சியாகவும் குளிரூட்டவும். விரும்பினால், வேகவைத்த கேரட் வட்டங்கள், வெட்டப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

பன்றி கால் ஜெல்லி

தயாரிப்புகள்:

* 4 பன்றி இறைச்சி கால்கள் * 1-2 வெங்காயம் * 1 வளைகுடா இலை * 4-5 கருப்பு மிளகுத்தூள் * 1 லிட்டர் குழம்புக்கு 5-7 கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஜெலட்டின் * சுவைக்கு உப்பு

சமைப்பதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கால்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், அதனால் அவை 4-5 செமீ உயரத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். நுரை நீக்கி, வெங்காயம், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து வாணலியில் ருசிக்க மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 4 மணி நேரம் சமைக்கவும், வலுவான கொதிநிலையைத் தவிர்க்கவும், இல்லையெனில் குழம்பு ஒரு விரும்பத்தகாத வெள்ளை நிறமாக மாறும். சமையல் முடிவில், குழம்பு இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்க (கொழுப்பு, மூலம், ஆழமான வறுக்க பயன்படுத்தப்படும்), திரிபு மற்றும் எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி பிரிக்க. வடிகட்டப்பட்ட குழம்புக்கு எலும்புகளை மாற்றி, ஒரு மென்மையான கொதிநிலையில் சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும். இறைச்சியை அரைத்து, சிறப்பு கிண்ணங்கள் அல்லது ஒரு ஆழமான டிஷ் போடவும். வடிகட்டிய குழம்பு மீண்டும் ஊற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் முன் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்), இறுதியாக உப்பு மற்றும் கலவையை சுவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை நன்கு கடினப்படுத்தவும், புதிய அல்லது உலர்ந்த குதிரைவாலி வேரில் இருந்து சுவையூட்டும் வகையில் பரிமாறவும்.

மொழியிலிருந்து நிரப்புதல்

மாட்டிறைச்சி நாக்கை அகற்றி, நன்கு கழுவி, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, கடாயில் இருந்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் பிடித்து, கடினமான தோலில் இருந்து உரிக்கவும். குழம்பு வாய்க்கால், மற்றும் வாணலியில் மீண்டும் நாக்கை வைத்து, உப்பு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் அது தண்ணீரில் மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்கும். விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் நாக்கை சமைக்கவும், சுவைக்கு மசாலா, வளைகுடா இலை மற்றும் குழம்புக்கு ஒரு சிறிய உரிக்கப்படும் கேரட் சேர்க்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட நாக்கை குளிர்விக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி அச்சுகளில் அல்லது "ஓடு" கொண்ட ஆழமான டிஷ் மீது வைக்கவும். மீதமுள்ள குழம்பை வடிகட்டவும், அதில் இருந்து ஜெல்லி செய்யவும், 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் கரண்டி, முன்பு குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த, மற்றும் குளிர். தயாரிக்கப்பட்ட நாக்கு துண்டுகளை சிறிது தடிமனான ஜெல்லியுடன் ஊற்றவும், அவற்றின் மீது பச்சை கிளைகள் மற்றும் வேகவைத்த கேரட்டின் வட்டங்களை அழகான நட்சத்திரங்களாக வெட்டவும். நாக்கு பகுதி அச்சுகளில் தயாரிக்கப்பட்டால், கேரட் மற்றும் கீரைகளை கீழே வைக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி டிரிம் இருந்து உப்புகள்

முட்கள் கொண்ட துண்டுகள் பிடிபடாதபடி டிரிம்மிங்கை கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும், முதலில் 20-25 நிமிடங்கள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். தோராயமாக சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும், டிரிம் க்ரீஸ் இல்லை என்றால், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை சேர்க்கவும். பூண்டு ஒரு சிறிய தலையை தோலுரித்து, கிராம்புகளை உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் நசுக்கி, சிறிது சூடான நீரில் அரைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட டிரிம்மிங்ஸுடன் கலக்கவும். முடிந்தால், ஒரு கிளாஸ் உலர் ஒயின் அல்லது 1-2 தேக்கரண்டி ஒயின் வினிகர் சேர்க்கவும்.

முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்றி, தடிமனான நூல்களால் கட்டி, பொருத்தமான டிஷ் போட்டு, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும், ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் பையை அகற்றி, முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு வறுத்த பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, 3-4 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சூடாக்க குளிர்விக்கவும், மீதமுள்ள திரவத்துடன் மீண்டும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அவற்றை பையில் சமமாக விநியோகிக்கவும். பையை இறுக்கமாக போர்த்தி, ஃப்ரீசரில் 30-35 நிமிடங்கள் குளிர வைக்கவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து குளிர்ந்த சிற்றுண்டாக பயன்படுத்தவும். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி இறைச்சி: பிரவுன் க்கான டிரிம்மிங் கூட கலந்து எடுக்கலாம்.

நகர்ப்புற பன்றி இறைச்சி ரோல்ஸ்

பன்றி இறைச்சி பெரிட்டோனியத்தை தோலுடன் கவனமாக செயலாக்கவும், அதை துண்டுகளாக வெட்டவும் (தோராயமாக 10x15 செ.மீ). வெளியில் (தோல்) உப்புடன் துண்டுகளை தேய்க்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். தனித்தனியாக, இறைச்சியை உட்புற கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து நறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பெரிட்டோனியத்தின் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு ரோலுடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் sausages சிறு குடல் அல்லது கயிறு கொண்டு மிகவும் இறுக்கமாக கட்டி, கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை குறைக்க மற்றும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்க. பின்னர் குழம்பு இருந்து ரோல் துண்டுகளை நீக்க மற்றும் கவனமாக அதன் எச்சங்கள் வாய்க்கால். ரோல்களை பேக்கிங் ஷீட் அல்லது ஓவன் ரேக்குக்கு மாற்றி, முடியும் வரை சுடவும்.

ரெடி ரோல்ஸ் நன்கு குளிர்ந்து குளிர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டவும், ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் ஒரு "டைல்" போட்டு, தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட வலுவான ஜெல்லியை ஊற்றவும். நீண்ட சேமிப்பு தேவைப்பட்டால், ஜெல்லிக்கு பதிலாக, உருகிய பன்றிக்கொழுப்புடன் ரோல் துண்டுகளை ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். அத்தகைய ரோல்களை புகைபிடித்து சமைக்கலாம்.

சால்டிரில் சுஜூக்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி கூழ் * 200 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு * 0.5 டீஸ்பூன் சர்க்கரை * 25-30 கிராம் உப்பு * 2 கிராம்பு பூண்டு * 0.5 டீஸ்பூன் சீரகம் * 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு * 3-5 நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி மசாலா

ஆட்டுக்குட்டி கூழ் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி (ஒவ்வொன்றும் 150-200 கிராம்), உப்பு கலந்து, 6 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் 6-7 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், இதனால் இறைச்சி நன்றாக உப்பு இருக்கும். அதே நேரத்தில், மற்றொரு கிண்ணத்தில், அதே வழியில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு உப்பு. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், கொழுப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பை ஒன்றாக கலந்து, மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 18 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உறைகளை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 3/4 அளவு நிரப்பவும், முனைகளை கயிறு கொண்டு கட்டி இறுக்கமாக அழுத்தவும். சுஜூக்கை 4 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 3 நாட்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் 12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15 நாட்களுக்கு உலர்த்தவும்.

இறைச்சி மற்றும் நூடுல்ஸ் உணவு "கோசாக் டோர்பா"

தேவையான பொருட்கள்:
பன்றி இறைச்சி - 120 கிராம்;
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 100 கிராம்;
சாம்பினான்கள் - 2 பிசிக்கள்;
ஊறுகாய் வெள்ளரி - 1 பிசி .;
வீட்டில் நூடுல்ஸ் (ஸ்பாகெட்டி) - 50 கிராம்;
தக்காளி சாஸ் - 100 கிராம்;
புளிப்பு கிரீம் 20% - 100 கிராம்;
கொத்தமல்லி, மிளகு, கருப்பு மிளகு, உப்பு;
ரொட்டிக்கு மாவு.
சமையல் முறை:
படத்தின் மூலம் பன்றி இறைச்சியை ஒரு பெரிய சதுரமாக உடைக்கவும்.
வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, நறுக்கப்பட்ட காளான்கள், நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரி, வேகவைத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசையவும்.
இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு மற்றும் பருவம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறைச்சியின் நடுவில் வைத்து, விளிம்புகளை போர்த்தி, டூத்பிக்ஸுடன் கிள்ளவும்.
மாவில் பையை ரொட்டி மற்றும் வறுக்கவும்.
இறைச்சி இரண்டு பக்கங்களிலும் வறுத்த போது, ​​கவனமாக toothpicks நீக்க, நடுத்தர வெப்பம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க.

10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கோசாக் வேகவைத்த கட்டர்கள்

பாலில் ஊறவைத்த இறைச்சி மற்றும் ரொட்டியை இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும், மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். மீட்பால்ஸை வடிவமைத்து, பிரட்தூள்களில் நனைத்து, வறுக்கவும். தக்காளி அல்லது வதக்கிய தக்காளியுடன் அரிசியை சீசன் செய்யவும், மேல் மீட்பால்ஸை வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், வெண்ணெய் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.
200 கிராம் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, 90 கிராம் ரொட்டி, 100 கிராம் பால், 50 கிராம் பட்டாசுகள், 450 கிராம் வேகவைத்த அரிசி, 40 கிராம் தக்காளி அல்லது 4 தக்காளி, 300 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 20 கிராம் சீஸ், வெண்ணெய், கொழுப்பு , மிளகு, உப்பு.

GINGES உடன் ஊறுகாய்

தண்ணீரில் ஆஃபல் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, 1 வெங்காயம் மற்றும் 1 கேரட் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸில் போட்டு, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - பழுப்பு நிற மாவு, பழுப்பு நிற வேர்கள், வேகவைத்த வெள்ளரிகள் மற்றும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்புநீரில் ஊற்றவும், மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.
500 கிராம் கோழி அல்லது வாத்து கிப்லெட்டுகள், 2.5 லிட்டர் தண்ணீர், 2 வெங்காயம், 2 கேரட், 3 உருளைக்கிழங்கு, 2 டீஸ்பூன் மாவு, 2 வோக்கோசு வேர்கள், 3 ஊறுகாய், 50 மில்லி வெள்ளரி ஊறுகாய், 1 டீஸ்பூன் கோழி கொழுப்பு, 6 மிளகுத்தூள், 2 பே இலைகள், உப்பு .

குவாஸ் கோசாக்

பட்டாசுகள் கொதிக்கும் நீர் 12 லிட்டர் ஊற்ற மற்றும் 8 மணி நேரம் விட்டு. தனித்தனியாக மாவு ஈஸ்ட் நீர்த்த. உட்செலுத்தலை வடிகட்டி, ஈஸ்ட், சர்க்கரை சேர்த்து 12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு எலுமிச்சை துண்டு போட்டு, கார்க் மற்றும் 3 மணி நேரம் கழித்து குளிர்ச்சியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
500 கிராம் கம்பு பட்டாசு, 30 கிராம் ஈஸ்ட், 1 தேக்கரண்டி மாவு, 700 கிராம் சர்க்கரை, 1/2 எலுமிச்சை.

டான் சாலட்

மிளகு துண்டுகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, பட்டாணி மற்றும் வெங்காயம் கலந்து. மயோனைசே, மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன்.4 இனிப்பு மிளகுத்தூள், 4 தக்காளி, 1/2 டீஸ்பூன் பச்சை பட்டாணி, 2 டீஸ்பூன் பச்சை வெங்காயம், 3 டீஸ்பூன் மயோனைசே, 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு, உப்பு

வறுத்த பானை இணைந்தது

கல்லீரலை பாலில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அரை சமைக்கும் வரை கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், ஆட்டுக்குட்டி தனித்தனியாக வறுக்கவும். பானைகளில் மடித்து, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம், க்யூப்ட் உருளைக்கிழங்கு, குழம்பு, வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் ஆகியவற்றில் வறுத்த காளான்களைச் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
40 கிராம் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், 20 கிராம் பால், 50 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 50 கிராம் சிறுநீரகங்கள், 20 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், 20 கிராம் காளான்கள், 20 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 20 கிராம் வெங்காயம், 50 கிராம் குழம்பு, 5 கிராம் வோக்கோசு மற்றும் செலரி, மிளகு , உப்பு.

கோசாக் காபி

அனைத்து கூறுகளையும் கலக்கவும். சிறிய பகுதிகளாக பரிமாறவும்.
வலுவான காபி 1/4 லிட்டர், சிவப்பு ஒயின் 1/4 லிட்டர், ஓட்கா 3 ஷாட்கள், சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி.

சாண்ட்விச்கள் "குபன் சம்மர்"

வெண்ணெய் கொண்டு ரொட்டி துண்டுகள் பரப்பி, மேல் தக்காளி துண்டுகள் வைத்து, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகு தூவி, மயோனைசே மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்க.
200 கிராம் ரொட்டி, 20 கிராம் வெண்ணெய், 1 தக்காளி, 1 வெங்காயம், பூண்டு, சிவப்பு மிளகு, மயோனைசே, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம்.

கிங்ஸுடன் ஸ்க்ரைடு முட்டைகள்

தண்ணீர் மற்றும் பால், உப்பு ஆகியவற்றை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மேல் முட்டைகளை விடுங்கள், உப்பு, மிளகு மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். அரை தக்காளி மற்றும் துளசி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
400 கிராம் சிக்கன் ஜிப்லெட்டுகள் (கல்லீரல், இதயம், வயிறு), 1/4 லிட்டர் பால், 1/4 லிட்டர் தண்ணீர், 50 கிராம் பட்டாசுகள், 40 கிராம் வெண்ணெய், 4 முட்டை, 1 தக்காளி, துளசி, மிளகு.

குபானில் காளான்கள் கொண்ட போர்ஷ்

காளான்கள் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பீட், கேரட் மற்றும் வெள்ளை வேர்களை கீற்றுகளாக வெட்டி, தக்காளி, வினிகர், 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடியின் கீழ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் வறுக்கவும், வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும், 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - மாவு. காய்கறிகளுடன் இணைக்கவும். முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை கொதிக்கும் காளான் குழம்பில் போட்டு, வேகவைத்து, சுண்டவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்த்து 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​ஆலிவ், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் வைத்து.

10 கிராம் தாவர எண்ணெய், 15 கிராம் வெங்காயம், 10 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், 15 கிராம் கேரட், 10 கிராம் வெள்ளை வேர்கள், 60 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 10 கிராம் தக்காளி, 70 கிராம் பீட், 70 கிராம் முட்டைக்கோஸ், 20 கிராம் ஆலிவ், 5 கிராம் மாவு, 30 கிராம் புளிப்பு கிரீம் , 5 கிராம் வோக்கோசு, 300 கிராம் தண்ணீர்.

Sbiten "கோசாக்"

சிறிது தண்ணீர் தேன் கொதிக்க, நுரை நீக்க. சர்க்கரையை வேகவைத்து, தேனுடன் சேர்த்து, ஒரு மூடியின் கீழ் 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். தனித்தனியாக, மசாலாவை வேகவைத்து, 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், வடிகட்டி, தேன் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
150 கிராம் தேன், 2 லிட்டர் தண்ணீர், சர்க்கரை 100 கிராம், செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட் 5 கிராம், கிராம்பு 5 கிராம், இலவங்கப்பட்டை 10 கிராம், புதினா 5 கிராம், இஞ்சி 10 கிராம், மிளகுத்தூள் 1 கிராம்.

மூலிகை பானம்

ஒரு குடத்தில் (2.5 லிட்டர்), 1 தேக்கரண்டி தைம், இனிப்பு க்ளோவர், புதினா, இரண்டு கிராம்பு, ஒரு துண்டு இஞ்சி, இரண்டு தேக்கரண்டி தேநீர் ஆகியவற்றை வைக்கவும். வேகவைத்து வடிகட்டவும். சுவைக்கு தேன் சேர்க்கவும். சூடாக குடிக்கவும்.

2.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒரு சிட்டிகை புதினா மற்றும் தேநீர், இரண்டு கிராம்பு, இரண்டு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின். சூடாக குடிக்கவும்.

தக்காளியுடன் கோசாக் நூடுல் சூப்

தேவையான பொருட்கள்:
330 கிராம் கோழி இறைச்சி, 15 கிராம் கேரட், வோக்கோசு வேர், 15 கிராம் வெங்காயம், 1.2 லிட்டர் தண்ணீர், 80 கிராம் வீட்டில் நூடுல்ஸ், 100 கிராம் புதிய தக்காளி, 20 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, வோக்கோசு, உப்பு
சமையல்:
கோழி சடலத்தை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 1-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சமையல் செயல்முறை போது, ​​நுரை மற்றும் கொழுப்பு நீக்க.
கோழி தயார் செய்வதற்கு 30-40 நிமிடங்களுக்கு முன், வோக்கோசு (வேர்), வறுத்த கேரட், வெங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை குழம்பில் வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட குழம்பு திரிபு, 75 கிராம் பகுதிகளாக கோழி அறுப்பேன். தக்காளியை காலாண்டுகளாக வெட்டி, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
கொதிக்கும் குழம்பில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வறுத்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.
பரிமாறும் போது, ​​ஸ்பாவில் இறைச்சி மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு வைத்து.

மந்திரவாதிகளுடன் கூடிய கோசாக் குடிசை

மந்திரவாதிகளுடன் கோசாக் குண்டு
400 கிராம் இறைச்சி, 80 கிராம் வெங்காயம், 1 கேரட், 1 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, உப்பு, மிளகு ஒரு ஸ்பூன். மந்திரவாதிகளுக்கு: 75 கிராம் மாவு, 1 முட்டை, 250 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 250 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 50 கிராம் வெங்காயம், உப்பு, மிளகு.
இறைச்சியை வெட்டி, 2.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, நடுத்தர சக்தியில் குழம்பு சமைக்கவும், சமையல் செயல்முறையின் போது அரை கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை 3-4 முறை சேர்க்கவும். குளிர் மற்றும் திரிபு தயாராக குழம்பு. வெங்காயத்துடன் இறைச்சி, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இரண்டு முறை உருட்டவும், சிறிது தண்ணீர், உப்பு, மிளகு, கலவை சேர்க்கவும். மாவு 1 டீஸ்பூன் ஊற்ற. தண்ணீர் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, ஒரு முட்டை உடைத்து, உப்பு, ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் மாவை உருட்டவும், வட்டங்களாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் சிறிது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள். சூனியக்காரர்களை கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் நனைத்து, பின்னர் குழம்புக்கு மாற்றவும், 50% சக்தியில் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சோலியாங்கா டான்

ஸ்டர்ஜன்: 62 கிராம், தலை: 47 கிராம், கேரட்: 20 கிராம், வோக்கோசு வேர்: 15 கிராம், வெங்காயம்: 35 கிராம், ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்: 30 கிராம், கேப்பர்கள்: 10 கிராம், ஆலிவ்கள்: 20 கிராம்,
புதிய தக்காளி: 40 அல்லது தக்காளி கூழ்: 20 கிராம், வெண்ணெய்: 10 கிராம், எலுமிச்சை: 4 கிராம், வளைகுடா இலை: 0.01 கிராம், மிளகு: 0.01 கிராம், மூலிகைகள்: 3 கிராம், உப்பு: 5 கிராம்.
மகசூல் - 500 கிராம்
துண்டாக்கப்பட்ட வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை தக்காளி கூழுடன் வதக்கவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தோலுரித்து, விதைகளை அகற்றி, 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, பாதி சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். கேப்பர்களை வரிசைப்படுத்தவும், ஆலிவ்களைக் கழுவவும், எலுமிச்சை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்
ஸ்டர்ஜனை ஒரு சேவைக்கு 3-4 துண்டுகளாக பிரிக்கவும். குருத்தெலும்புகளை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் நறுக்கவும்.
மீன் துண்டுகள், வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள், வதக்கிய வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட புதிய தக்காளி சேர்த்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட hodgepodge உள்ள எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட கீரைகள் ஒரு துண்டு வைத்து.

மூல Cossack Volnitsa.

"குபன் உணவுகளின் மரபுகள்"

இலக்கு:

• நமது முன்னோர்களின் கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகளுடன், குபன் உணவு வகைகளை உருவாக்கிய வரலாற்றை மாணவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துதல்;
• நம் மக்களின் கடந்த காலத்தில் ஆர்வத்தை வளர்ப்பதற்கும் குபன் கோசாக்ஸின் மரபுகளுக்கு மரியாதை செய்வதற்கும்.

உபகரணங்கள்:

• அட்டவணை அமைப்பிற்கான கட்லரி;
• பொருள் படங்கள்;
• உணவுகளின் பிரதிகள்;
• ஊடாடும் பலகை;
• குபன் கோசாக் பாடகர் குழுவின் பாடல்களின் இசை பதிவுகள்.

வகுப்புகளின் போது

இன்றைய பாடம் குபன் உணவு வகைகளின் மரபுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.

இவன் சூசிட் ஒரு குடிசை, ஒரு கர்னே ஜிங்கா இருந்தது.
பாட்டம்ஸ் nevelichki இருந்தன, zhovti cherevychki அணிய.
எப்பொழுதும் சீக்கிரம் எழுந்திருங்கள், எல்லாவற்றையும் முயற்சிக்கவும் செபுரென்கோ,
பாலாடை, ஷிலிக்ஸ் மற்றும் பம்புகளை கொட்டுவதற்கு,
மற்றும் அவமானத்திற்கு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு போர்ஷ்ட், பாலிவியாவின் கால்விரல்களில் இருந்து இழுத்து,
டோனட்ஸ் - குவாஷா, அதுவும் விஷ்க்வர்கமியின் கஞ்சி,
ஒன்றிரண்டு பேர் கொப்பளிப்பால் திட்டுகிறார்கள், இவனுடன் மூச்சு விடுகிறார்கள்,
மற்றும் பாலுடன் லோக்ஷினா, மற்றும் சாஸ்னிக் உடன் கௌபாஸ்கா.

இந்த வேலையை அன்புடனும் விருப்பத்துடனும், சுத்தமாகவும் ஒழுங்காகவும் செய்து, தனது பணியிடத்தை - சமையலறையை வைத்திருந்த அந்த சமையல்காரரால் மட்டுமே இவ்வளவு சுவையான இரவு உணவை தயாரிக்க முடியும்.

இப்போது குபன் சொற்களைப் பற்றிய அறிவுக்கான போட்டியை நடத்துவோம் - ஒரு குறிப்பிட்ட மக்களின் வாழ்க்கை, பழக்கவழக்கங்கள், பழக்கவழக்கங்களை வகைப்படுத்தும் பேச்சுவழக்கு வார்த்தைகள், அதாவது. கோசாக்ஸ்.

உணவு மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்கள் தொடர்பான பரிந்துரைக்கப்பட்ட வார்த்தைகளை குழுக்கள் மொழிபெயர்க்க வேண்டும்.

கோசாக்ஸ் உள்ளூர் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து குடிசைகளை உருவாக்கியது: வைக்கோல், நாணல், பிரஷ்வுட், களிமண், டர்லுக்.

வெளிப்புற கட்டிடங்கள் முற்றத்தில் அமைந்திருந்தன: ஒரு கொட்டகை, ஒரு பாதாள அறை, கால்நடைகளுக்கான தளம், ஒரு வசந்தம் (கிணறு), ஒரு கோடை அடுப்பு (கபிட்சா), வண்டிகளுக்கான கொட்டகை.

பிரஷ்வுட் அல்லது நாணல்களால் ஆன ஒரு வேலி வேலியாக செயல்பட்டது, அதில் கோசாக்ஸ் குடங்கள் மற்றும் மகித்ராக்களை உலர வைக்கின்றன.

முதல் அறையில், ஒரு பெரிய இடம் ஒரு அடுப்பு (கரடுமுரடான) மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டது, அதில் உணவு சமைக்கப்பட்டது மற்றும் அவர்கள் தூங்கினர். மூலையில் எம்ப்ராய்டரி டவல்கள் மற்றும் டவல்களுடன் ஒரு வாஷ்ஸ்டாண்ட் நின்றது. சுவர்களில் நீண்ட மர பெஞ்சுகள் (லாவாஸ்), ஒரு சிறிய வட்ட மேசை (சீஸ்) உள்ளன. அடுப்புக்கு அருகில் பொதுவாக உணவுகளுக்கு ஒரு பரந்த பெஞ்ச் (உஸ்லான்), ஒரு சதுரம் (ஸ்லைடு) இருந்தது - உணவுகளுக்கான அலமாரி, இது விடுமுறை நாட்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது. தொகுப்பாளினி பல்வேறு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினார்.

சமையலறை பாத்திரங்களை சித்தரிக்கும் எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே உள்ளன.

நீங்கள் குபன் பாத்திரங்களின் கண்காட்சிகளைக் காட்ட வேண்டும்.

விருந்தினர்களைப் பெற வீடு தயாராக உள்ளது. ஆனால் மேஜை இன்னும் காலியாக உள்ளது. இப்போது நாம் குபன் உணவு வகைகள், அதன் மரபுகள் மற்றும் உணவுகள் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

ரஷ்ய உணவு உள்ளது, உக்ரேனியம் உள்ளது. அடிகே, அப்காஸ் உள்ளது.: பொதுவாக, ஒவ்வொரு தேசமும் சுவையான பாரம்பரிய உணவுகளைப் பற்றி பெருமை கொள்ளலாம். மேலும் கியூபா உணவு வகைகளும் உள்ளன. குபனில் அவர்களின் அசல் மற்றும் அசல் உண்ணக்கூடிய மரபுகள் எங்கே? (மாணவர்களின் பதில்களைக் கேளுங்கள்)

குபனின் வளர்ச்சியின் முதல் ஆண்டுகளில் இருந்து, ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் இங்கு வந்தனர். கோசாக்ஸ் ஒரு கடுமையான மற்றும் தீவிரமான மக்கள். குறிப்பாக சண்டையின் போது அவர்களுக்கு சமைக்க நேரமில்லை. எனவே, உலர்ந்த புளிப்பில்லாத கேக்குகள், கோசாக், இரண்டு நிமிடங்கள் வீட்டிற்குச் சென்றபின், குதிரையிலிருந்து இறங்காமல், ஹால்வேயில் ஒரு சிறப்பு கார்னேஷன் இருந்து எடுத்து, நீண்ட காலமாக குபனில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது. பிரச்சாரங்களின் போது, ​​உணவின் அடிப்படையானது பட்டாசுகள், தானியங்கள், மாவு, உலர்ந்த மீன் - ராம் மற்றும் இளநீர்.

இருப்பினும், நேரம் கடந்துவிட்டது, போர்கள் தணிந்தன, மேலும் பெரிய சந்நியாசிகள் கூட மனைவிகள், குடும்பங்கள் மற்றும் குடும்பங்களைப் பெற்றனர். குபன் தொகுப்பாளினி தனது எஜமானரைப் பிரியப்படுத்த தன்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்தார். உக்ரேனிய மாமியார் அவளுக்கு சமைக்கக் கற்றுக் கொடுத்த பணக்கார மணம் கொண்ட போர்ஷ்ட், ஒரு ரஷ்ய தாயிடமிருந்து மெல்லிய மிருதுவான அப்பத்தை, ஜூசி ஷிஷ் கபாப், அதன் செய்முறையை சர்க்காசியன் அண்டை வீட்டாரால் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டது:

அனைத்து தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்தும் மிகவும் சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவுகள் குபன் இரவு உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.

கூடுதலாக, கோசாக்ஸ் மிகவும் மதம் மற்றும் ஆண்டுக்கு இருநூறு நாட்கள் உண்ணாவிரதம் இருந்தனர் - எனவே குபன் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான உண்ணாவிரத உணவுகள்.

சமாதான காலத்தில் கோசாக் உணவுகள் விவசாயிகள் அல்லது குட்டி முதலாளித்துவ உணவு வகைகளில் இருந்து சிறிது வேறுபட்டது. தேசிய உணவு வகைகளின் கலவையானது குபன் மேசையில் பல அசாதாரண மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளைக் கொடுத்தது. தாராளமான மற்றும் வளமான குபன் நிலம் எப்போதும் அதன் குடிமக்களுக்கு முழுமையாக உணவளிக்கிறது.

குபன் உணவுகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள, நாங்கள் ஒரு கோசாக் பெண்ணின் சமையலறைக்குச் செல்வோம், அவர் அன்பான மற்றும் வரவேற்பு விருந்தினர்களைப் பெறத் தயாராகிறார்..

கோசாக் 1.

முதலாவதாக, palyanytsa (ரொட்டி) மேசையில் வைக்கப்படுகிறது, இது அன்றாட வாழ்வில் சாதாரண உணவாகும், விடுமுறை மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் இது விருந்தோம்பல், விருந்தோம்பல் மற்றும் குடும்ப வலிமையின் அடையாளமாகும். ஒவ்வொரு கொண்டாட்டத்திற்கும், அவர்கள் தங்கள் சொந்த ரொட்டியை சுட்டார்கள், அதன்படி அலங்கரிக்கப்பட்டது.(பல்யான்ட்ஸியின் போலி மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது.)பின்னர் தொகுப்பாளினி துண்டுகள், குலேபியாகி, புளிப்பு கிரீம், புளிப்பு பால், புளித்த வேகவைத்த பால், மாட்டு வெண்ணெய், குளிர் இறைச்சி மற்றும் மீன் சிற்றுண்டிகளை வழங்கினார்.

கோசாக் 2.

பின்னர் சூடான உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன: குபன் அட்டவணையின் கிரீடம் டிஷ் போர்ஷ்ட் ஆகும். அவர் உக்ரைனில் இருந்து குபன் உணவு வகைகளுக்கு வந்தார். ஆரம்பத்தில், போர்ஷ்ட் மாட்டு வோக்கோசு (கூர்மையான நுண்ணிய இலைகள் கொண்ட குடை குடும்பத்தின் ஒரு ஆலை) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூப் என்று அழைக்கப்பட்டது, பின்னர் - பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளியின் முதல் டிஷ். இருப்பினும், இந்த கூறுகள் போர்ஷ்ட்டில் மட்டும் இல்லை. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த வழியில் போர்ஷை சமைக்கிறார்கள், அதில் இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் பல பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள். ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் ஒரு தனித்துவமான போர்ஷ்ட் இருந்தது: தாய் மற்றும் மகளின் போர்ஷ்ட் கூட ஒரே மாதிரியாக இல்லை. இந்த டிஷ் குபனில் மிகவும் பிரபலமானது, அவர்கள் அதை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடத் தொடங்கினர். "ஓவர்டோ இட்" அதாவது வரம்பு மீறிச் செல்லுங்கள் என்ற வார்த்தை வந்ததல்லவா? போர்ஷ்ட் ஆண்டு முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், அவர்கள் முக்கியமாக போர்ஷ்ட்டை சமைக்கிறார்கள், இது சூடாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் கோடையில் குளிர்ந்த போர்ஷ்ட் விரும்பப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் ஒரு அழகான உணவு. இது பொதுவாக பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இது எலுமிச்சை சாறு (வினிகர், புளிப்பு பீட் க்வாஸ்) மற்றும் சர்க்கரையின் பயன்பாடு மூலம் அடையப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் பொதுவாக புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சீஸ்கேக்குகள், பூண்டுடன் டோனட்ஸ், இறைச்சியுடன் துண்டுகள்.

ஒரு கோசாக் பெண் மாணவர்களிடையே குபன் போர்ஷ்ட் போட்டியை நடத்துகிறார்.

குழுக்கள் முன்மொழியப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து போர்ஷ்ட் சமைக்கப்படுவதைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

கோசாக் 3.

இது சிற்றுண்டிக்கான நேரம். ஏராளமான குபன் தின்பண்டங்களில், மிகவும் பாரம்பரியமானது காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்களாகும். பன்றி இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளும் உள்ளன, அவை கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நேரத்தில் உண்ணப்படுகின்றன. மக்கள் மத்தியில், முட்டையிலிருந்து சாப்பிடுவது செல்லம் என்று கருதப்பட்டது, சிறு குழந்தைகள் அல்லது சும்மா இருக்கும் மக்களுக்கு மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு உண்மையான தொழிலாளியை திருப்திப்படுத்த மிகவும் சிறியதாக இருந்தது. ஆம், விவசாயிகளின் கூற்றுப்படி, ஒரு முட்டையிலிருந்து பயனுள்ள எதுவும் செய்ய முடியாது. முட்டையை உணவாகப் புறக்கணிப்பது குபன் நாட்டுப்புறக் கதைகளில் பிரதிபலிக்கிறது. எனவே, அவர்கள் ஒரு வெற்று வழக்கைப் பற்றி கூறுகிறார்கள்: “இது ஒரு மோசமான முட்டைக்கு மதிப்பு இல்லை,” ஆனால் ஒரு அற்பமான நபரைப் பற்றி: “யார் எதை விரும்புகிறார்கள், மற்றும் ஜிப்சி - துருவல் முட்டைகள்.” முட்டை எப்போதும் நல்லிணக்கம், மனநிறைவு, செழிப்பு ஆகியவற்றின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. எனவே, அவர்கள் சொல்கிறார்கள்: "முட்டை போன்ற வட்டமானது" - இது ஒரு இளம், ஆரோக்கியமான பெண்ணைப் பற்றியது. ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு முட்டைகளுக்கு சாயம் பூசுவது குபனில் மிகவும் பொதுவானது.(டம்மி முட்டைகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.)

கோசாக் 1.

கோசாக்குகளும் இறைச்சியை விரும்பினர். குபன் உணவு வகைகளின் பொதுவானது பெரிய இறைச்சித் துண்டுகள், உறிஞ்சும் பன்றிகளின் முழு சடலங்களையும் வறுக்கவும், ஆப்பிள்கள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் நிரப்பப்பட்ட கோழி இறைச்சி. அடுப்பின் வடிவமைப்பால் இது எளிதாக்கப்பட்டது. வறுக்கும் முறை எளிமையானது மற்றும் அதே நேரத்தில் நியாயமானது. ஒரு துண்டு இறைச்சி அல்லது ஒரு பறவையின் சடலம் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு உண்மையில் சுடப்பட்டது, கண்ணுக்கு இனிமையான ஒரு மேலோடு உருவாவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது கொழுப்பையும் இறைச்சி சாற்றையும் ஊற்றி, அதில் நுழையாமல் இருப்பது நல்லது. வயிற்றுக்குள்.(சுட்ட பாலூட்டும் பன்றி மற்றும் வாத்து ஆகியவற்றின் பிரதிகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.)இறைச்சியைத் தவிர, அவர்கள் கஞ்சி, நூடுல்ஸ் (லோக்ஷா) ஆகியவற்றையும் வழங்கினர்.

kvass ஒரு பாட்டில் காட்சிக்கு மேஜையில் இரவு உணவு உறுதி. பீட்ரூட், ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்: அதன் உற்பத்திக்கான என்ன சமையல் கோசாக்ஸ் தெரியாது!(ஒரு பாட்டில் kvass மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது.)

கோசாக் 2.

சீஸ், செர்ரி, முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றுடன் உக்ரேனிய பாலாடைகளை கோசாக்ஸ் எப்படி காதலித்தார்கள்! ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு பாலாடையுடன் உணவளிக்க, தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு சாமர்த்தியம் தேவை. அனைத்து பிறகு, நீங்கள் பாலாடை நிறைய வேண்டும்!(டம்மி பாலாடை மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது).

Cossack மாணவர்களிடையே "Varenichki" போட்டியை நடத்துகிறது.

ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் அதிக பாலாடைகளை சிக்கிய குழு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

போட்டியின் போது, ​​குபன் கோசாக் பாடகர் பாடிய "வரேனிச்கி" பாடலின் இசை பதிவு கேட்கப்பட்டது.

கோசாக் 3.

கோசாக்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை விரும்பினேன். அவர்கள் ஒருபோதும் சலிப்படைய மாட்டார்கள், ஏனென்றால் அப்பத்தை ஆயிரக்கணக்கான நிரப்புதல்கள் உள்ளன: கல்லீரல், அரிசி, பாலாடைக்கட்டி, கேவியர், கொடிமுந்திரி:. அப்பத்தை பக்வீட் அல்லது சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, ஒல்லியானவை. ஷ்ரோவெடைட் அப்பத்தை கொண்டாடப்பட்டது, அவை தினசரி மேஜையில் வைக்கப்பட்டன.(டம்மி அப்பத்தை மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது).

கோசாக் 1.

"இனிப்பு" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் சுவை உணர்வு மட்டுமல்ல, இனிமையான அனைத்தையும் குறிக்கிறது. எனவே, குபன் உணவு வகைகளிலும், ரஷ்ய மொழியிலும் இனிப்பு உணவுகள் பாரம்பரியமாக இரவு உணவின் முடிவில் பரிமாறப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மகிழ்ச்சியுடன் தொடங்கும் உணவு மகிழ்ச்சியுடன் முடிக்க வேண்டும்.

பழங்காலத்திலிருந்தே, குபனில் பிடித்த உணவு கர்பூசா (பூசணி) செய்யப்பட்ட கஞ்சி. அவள் கர்புசியன்னாயா கஞ்சி என்று அழைக்கப்பட்டாள். பொதுவாக அத்தகைய கஞ்சி இனிப்பு சமைக்கப்பட்டது.

Kissels மற்றும் uzvars (compotes) குபனின் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள். புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி அவற்றின் தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. அவை உணவின் இறுதி உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. வெப்பமான கோடை நாளில், கோசாக்ஸ் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த பாலுடன் தாகத்தைத் தணித்தது.

மூலம், அவர்கள் மேஜையில் முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகளை வைக்கவில்லை, அவர்கள் கரண்டி மற்றும் கைகளால் நிர்வகிக்கிறார்கள்.

மாணவர்.

மதிய உணவுக்கு, கெஸெபோவுக்கு விரைந்து செல்லுங்கள்.
விடுமுறை அட்டவணையில் எங்கே
எம்பிராய்டரி செக்கர் மேசை துணி
மேஜையில் குபன் ரொட்டி.

சாலா ஷ்மோட், ரொட்டி,
Cossack borscht க்காக காத்திருக்கும் போது.
உங்கள் முன் குபன் மேசை
வியக்கத்தக்க வகையில் நல்லது.

கீரைகள், வைக்கோலுடன் ஒரு பைசாவைப் போல,
மேசையின் நடுவில் நிற்கிறது
குதிரைவாலி கொண்ட சூடான மிளகு
புளிப்பு வாசனை அழைக்கிறது.

இங்கே அவர்கள் ஒரு தட்டில் போர்ஷ்ட்டை ஊற்றினர்,
பேங், புளிப்பு கிரீம் ஸ்கூப்,
மற்றும் அவருக்கு இன்னும் டோனட்ஸ்
ஆம், பச்சை பூண்டு.

அனைத்தும் வறுத்த பொய்கள்
அடுப்பில் சுடப்படும் கேட்ஃபிஷ்
மீசை மேஜை துணியை உரோமப்படுத்துகிறது.
இனிப்புக்கு, குபன் கவுன்
ஒரு முறுக்குடன் அவர்கள் ஒரு க்ளீவர் மூலம் வெட்டுகிறார்கள்,
தர்பூசணி பெரியது, மார்பளவு கொண்டது
ஒரு சர்க்கரை பீப்பாயுடன் அழைக்கிறது.

அவருக்குப் பக்கத்தில் ஒரு ஆம்பூர் முலாம்பழம் உள்ளது
தேனீக்களின் வாசனை ஈர்க்கிறது,
தேன், தேனீ இறக்கைகள் கொண்ட தேன்கூடு
வரைவாளர் கொஞ்சம் கிளறுகிறார்.

சாப்பிடுங்கள், கோசாக், விருந்தினர்களுடன் நடக்கவும்!
மேஜையில் ரொட்டி மற்றும் உப்பு.
திராட்சைகள் கொத்துக்களில் தொங்கும்
அருகில், மாஸ்கோவில் இல்லை!

நேரம் கடந்துவிட்டது: நாடு மாறிவிட்டது. தலைமுறை மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. தேசிய அமைப்பு மாறிவிட்டது. குபன் உணவு வகைகளும் மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகியுள்ளன. இருப்பினும், அவர் சில அம்சங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டார்.

பாரம்பரிய தேசிய உணவுகளை பட்டியலிட மாணவர்கள் கேட்கப்படுகிறார்கள்.

எங்கள் பாடத்திற்கான கல்வெட்டு எங்கள் பிராந்தியத்தின் கவர்னர் ஏ.என். தக்காச்சேவின் வார்த்தைகள். எதற்காக அழைக்கிறார்கள்?

மாணவர்களின் கருத்துக்கள் கேட்கப்படும்.

முடிவுரை.

சமையல் உட்பட மரபுகள் இன்றுவரை உயிருடன் இருப்பது முக்கியம். அவற்றைப் பாதுகாத்து, நம் பிள்ளைகள், பேரக்குழந்தைகள் மற்றும் கொள்ளுப் பேரக்குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதே நமது கடமை.

வீட்டு பாடம்:குபன் உணவு வகைகளின் மரபுகளைப் பற்றிய உங்கள் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துவதற்காக, கேள்விகளுக்கான பதில்களைக் கண்டறிய பரிந்துரைக்கிறேன்:

1. குபன் கோசாக்ஸால் என்ன பல நாள் உண்ணாவிரதம் கடைப்பிடிக்கப்பட்டது மற்றும் இன்று ஆர்த்தடாக்ஸ் கிறிஸ்தவர்களால் கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது?
2. மார்ச் 9 அன்று என்ன சடங்கு உணவு தயாரிக்கப்பட்டது - வசந்த காலத்தின் நாள் மற்றும் பறவைகளின் வருகை?
3. 19-20 ஆம் நூற்றாண்டில் குபன்கள். ஷ்ரோவெடைட் பரவலாக கொண்டாடப்பட்டது. உங்களுக்குத் தெரியும், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அப்பத்தை மற்றும் பாலாடை ஷ்ரோவெடைடுக்கு கட்டாய உணவுகள். பான்கேக் எதைக் குறிக்கிறது?

குபன் ஒரு உண்மையான களஞ்சியமாகும், நிச்சயமாக, சமையல் மரபுகள் குபன் கோசாக்ஸின் கலாச்சாரம், வாழ்க்கை மற்றும் வரலாறு ஆகியவற்றுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

குபன் பிராந்தியத்தில் வசிப்பவர்களிடையே, ரஷ்யர்களைத் தவிர, உக்ரேனியர்கள், மற்றும் ஆர்மீனியர்கள், மற்றும் ஜார்ஜியர்கள் மற்றும் உஸ்பெக்ஸ் உள்ளனர், மேலும் ஒவ்வொரு தேசமும் குபன் உணவு வகைகளையும் அதன் சுவையையும் உருவாக்க பங்களித்தது.

ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய தாக்கங்களின் கூட்டுவாழ்வு உணவு வகைகளை வளமாக்கியுள்ளது, சமையல் வகைகள் வேறுபட்டன, மேலும் ஒரே உணவிற்கான டஜன் கணக்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

குபன் பிராந்தியத்தில், பாலாடைக்கட்டி பொருட்களின் உற்பத்தி மிகவும் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது. கூடுதலாக, இந்த உணவு அலங்காரங்கள் அல்லது பாசாங்குத்தனமான சேவை இல்லாமல் அதிக எண்ணிக்கையிலான புதிய காய்கறிகளால் வேறுபடுகிறது, மேசையில் கீரைகள் கொத்துகள், உரிக்கப்பட்டு, நன்கு கழுவி. காய்கறிகளை முழுவதுமாக நறுக்கிய துண்டுகளாக மேஜையில் பரிமாறுவது வழக்கம், பெரும்பாலும் இரவு உணவு மேஜையில் முழு வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியைப் பார்க்கலாம், மேலும் சீஸ் உடன் இந்த சுவைகள் ஒரு கலவையான வடிவத்தில் அல்ல, ஆனால் இணக்கமான சுவை வரம்பை உருவாக்குகின்றன. சுவைகளின் ஒருங்கிணைப்பு.

காய்கறி தின்பண்டங்கள் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. குபன் இல்லத்தரசிகள் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சிறந்த உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள், புதிய காய்கறிகள் (சாலடுகள்) மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில்: வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த, பதிவு செய்யப்பட்ட, ஊறுகாய், புளிக்கவைக்கப்பட்ட அல்லது உப்பு.

ரஷ்யாவின் தெற்கில் பிடித்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகளில் ஒன்று "நீலம்" அல்லது கத்திரிக்காய். பல்வேறு குண்டுகள் மற்றும் சாட்கள், தக்காளி மற்றும் பூண்டுடன் கூடிய பசியின்மை, இறைச்சி உணவுகளில் சேர்ப்பது, சுவையான தின்பண்டங்கள் நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் இந்த பிரதிநிதியை உருவாக்குகின்றன. பீன்ஸ் கூட மதிக்கப்படுகிறது. தானியம் (பீன்ஸ்) மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவை சூப்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், பாதுகாப்பு தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர் மிகவும் பொதுவானவை, அதன் வகைகள் அனைத்தும் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குபன் உணவு வகைகளின் முக்கிய போக்குகளில் இறைச்சி உணவுகள் உள்ளன, மீன் சிற்றுண்டிகளும் உள்ளன. மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் கூடிய சாலடுகள் குபன் விருந்துகளிலும் பெரும்பாலும் அன்றாட வாழ்க்கையிலும் ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலில் உள்ளன.

பலவிதமான சாலட்களுக்கு, தின்பண்டங்களுக்கான சுவாரஸ்யமான ஆடைகளால் ஒரு தனி இடம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. இவை, ஒரு விதியாக, முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள், ஒயின் marinades, மது வினிகர், அக்ரூட் பருப்புகள், மூலிகைகள், மசாலா வடிவில் சேர்க்கைகள், இது டிஷ் ஒரு அதிர்ச்சி தரும் சுவையை கொடுக்கிறது.

குபன் - அதன் வரலாற்று மரபுகள் மற்றும் நாட்டுப்புற நிறம் காரணமாக மிகவும் பணக்கார விவசாய பகுதி. பழங்காலத்திலிருந்தே இங்கு கால்நடை வளர்ப்புத் தொழில் நன்கு வளர்ந்துள்ளது. மேலும், அதன்படி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வாத்து, வாத்து இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகள் உள்ளூர் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை விட அதிகம்.

இது பல வகையான பாரம்பரிய செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது: இது வேகவைக்கப்படுகிறது, வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, புகைபிடிக்கப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, ஒரு கொப்பரையில் சுண்டவைக்கப்பட்டு, அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. ஃபெசண்ட்ஸ், கேபர்கெய்லி, பிளாக் க்ரூஸ் வடிவில் உள்ள விளையாட்டு ஒரு காலத்தில் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. தொழில்துறை மாற்றங்களுடன் மக்களின் வாழ்க்கை முறை மாறியதால், இத்தகைய சுவையான உணவுகள் குறைந்த கவனத்தைப் பெற்றுள்ளன.

குபன் மதிய உணவின் முதல் படிப்புகளில், எப்போதும் போர்ஷ்ட்டுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படும். செய்முறை உக்ரேனிய ஜாபோரோஜியன் கோசாக்ஸிலிருந்து வந்தது. இது ஒரு பாரம்பரிய மற்றும் அன்றாட உணவாகும். இப்பகுதி ஏராளமான பிற தயாரிப்புகளால் வேறுபடுத்தப்பட்டதால், போர்ஷ்ட்டின் கலவை மாறிவிட்டது, மேலும் செய்முறை உக்ரேனிய உணவு வகைகளை மிகவும் நினைவூட்டவில்லை. உண்மையில், குபன் போர்ஷ்ட்டுக்கு கிளாசிக் அல்லது ஒற்றை செய்முறை எதுவும் இல்லை; ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் அதை தனது சொந்த வழியில் தயாரிக்கிறார்கள்.

குபன் போர்ஷ்ட் சமைப்பதற்கான தயாரிப்புகள் உக்ரேனிய பதிப்பிலிருந்து வேறுபடும். உதாரணமாக, பீட்ரூட் உட்செலுத்துதல், உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்டில், போர்ஷ்ட்டுக்கு பிரகாசமான, ஜூசி பீட்ரூட் நிறத்தை கொடுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குபன் பதிப்பில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. அதன் வண்ணத் திட்டம் சிவப்பு-ஆரஞ்சு முதல் தங்க மஞ்சள் வரை மாறுபடும்.

சுவையும் வித்தியாசமாக இருக்கும், மேலும் பீட்ரூட் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இது பொதுவாக போர்ஷ்ட் ஆகும், ஏனெனில் அது அத்தகைய பணக்கார நிறத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. குபன் போர்ஷ்ட் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை இழக்காமல் பீட் இல்லாமல் சமைக்கப்படலாம். "மடிப்பு" போர்ஷ்ட் என்ற விசித்திரமான வெளிப்பாடு இப்போது குபன் உள்நாட்டில் மட்டுமே கேட்கப்படுகிறது, ஏனெனில் முட்டையிடும் வரிசை மற்றும் போர்ஷ்ட் சமைக்கும் நேரம் அதன் சுவை வரம்பில் முக்கியமானது.

போர்ஷ்ட்டைத் தவிர, குபனில் நிறைய பிடித்த உணவுகள் உள்ளன. குபன் கல்லீரல் பேட்ஸ் பிரபலமானது: மாட்டிறைச்சி, வாத்து அல்லது பன்றி இறைச்சி.

நிலக்கரியில் வறுத்த உணவுகள் குபன் மக்களால் போற்றப்படுகின்றன. இது இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு மட்டுமல்ல: இங்கே நீங்கள் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், வறுக்கப்பட்ட சீஸ் மற்றும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு - குபன் வறுத்த நியூட்ரியா ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை முயற்சி செய்யலாம்.

குபனில், அவர்கள் பல்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து ஷிஷ் கபாப்களை நடத்த விரும்புகிறார்கள். அவர்களின் செய்முறையும் மிகவும் பணக்காரமானது, மேலும் நிறைய பார்பிக்யூ வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், குபன் கபாப் வேறுபடுகிறது, இதில் புளிப்பு இறைச்சிகள் அல்லது எலுமிச்சை சாறு இறைச்சிகள் இங்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. இதற்கு நன்றி, இறைச்சி அதன் இயற்கையான நிறத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

குபன் ஒயின் பிரபலமானது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனர், ஆனால் ஒயின்களின் பிராண்டுகள் மற்றும் அவற்றின் சுவை உலகில் அதிகம் அறியப்படவில்லை.

திராட்சைத் தோட்டங்கள் ரஷ்யாவின் தெற்குப் பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன. இன்று, திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் மது தயாரிக்கும் நிறுவனங்களில் பல நிறுவனங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன.

மிகவும் சுவாரஸ்யமான பிரபலமான குபன் ஒயின் ஆலைகளில், நிச்சயமாக, அப்ராவ்-டர்சோ உள்ளது. ஷாம்பெயின் அல்லது பிரகாசிக்கும் தொடர்களில் இருந்து சிறந்த ஒயின்கள் இங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன. கார்பனேஷனின் கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்திற்கு இணங்க பல வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இயற்கையாகவே வயதானவை, இந்த பானம் நீண்ட காலமாக, சுமார் நான்கு ஆண்டுகளாக ஒயின் பாதாள அறைகளில் பழமையானது.

குபன் ஒயின் ஆலைகள் மற்ற ஒயின்களுடன் பல பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஒரு விதியாக, அவை பல வினாமிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ரஷ்யர்கள் சிவப்பு இனிப்பு மற்றும் அரை இனிப்பு ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும் பொருத்தமான மண் மற்றும் காலநிலை நிலைமைகள் இன்னும் உலர்ந்தவற்றுக்கு மிகவும் சாதகமானவை. உலர் மற்றும் அரை உலர் ஒயின்கள் சிறந்த நறுமணம் மற்றும் ஒரு விதிவிலக்கான பூச்செண்டைக் கொண்டுள்ளன, எனவே குபனின் பிரதேசத்தில் இருக்கும்போது, ​​உண்மையான குபன் ஒயின்களை முயற்சிக்கவும்.

குபனில் உள்ள டெம்ரியுக் நகரம் சிறந்த காக்னாக்ஸை உற்பத்தி செய்கிறது, எனவே குபன் பிராந்தியத்தின் விருந்தினர்கள் தொழிற்சாலைக்குச் சென்று அங்கு ஒயின்களை முயற்சிக்க அறிவுறுத்தலாம்.

கோசாக் குடும்பங்களின் விருந்தோம்பும் குடும்பங்கள் எப்போதும் உங்களுக்கு ஒயின் மற்றும் ரொட்டியுடன் உபசரிப்பார்கள், ஒரு இதயமான மற்றும் சுவையான அட்டவணை ரஷ்ய ஆன்மாவின் முழு அகலத்திற்கும் உணவுகளுடன் வெடிக்கும் - இது குபன் குடும்பங்களில் வழக்கம்.

குபன் உணவு வகைகளில் இருந்து சில சமையல் வகைகள்

போர்ஷ் "குபன் பாணி"

(மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த டிஷ் ஒரு நிபந்தனைக்குட்பட்ட செய்முறையாகும், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்தம் உள்ளது, ஆனால் அதன் அடிப்படை தோராயமாக ஒரே மாதிரியானது).

வேண்டும்:

1. இறைச்சியுடன் 0.5-0.6 கிலோ சூப் எலும்புகள் (எந்த இறைச்சியும்),
2. 200 கிராம் வழக்கமான பீட்,
3. 30-50 கிராம் கேரட்,
4. 4-5 உருளைக்கிழங்கு
5. 1 வெங்காயம்
6. 100 கிராம் புதிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்,
7. 80 கிராம் சார்க்ராட் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்,
8. 100 கிராம் புதிய தக்காளி,
9. பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு
10. 2 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது கரண்டி
11. 50 கிராம் கொழுப்பு,
12. 2 டீஸ்பூன். l தாவர எண்ணெய் -,
13. 40-50 கிராம் வெண்ணெய்,
14. 3% வினிகர் - ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி,
15. 20 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
16. வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் கீரைகள்,
17. வெந்தயம்,
18. உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

ஒரு விலங்கு அல்லது பறவையின் எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் கவனமாக வேகவைப்பது அவசியம், கொதிக்கும் நேரத்தில், நுரை கவனமாக அகற்றவும்.

இந்த எலும்பு இறைச்சி நிறைந்த குழம்பில் பீட்ஸை சேர்க்கவும். வெற்றியின் ரகசியம் இதுதான்: கழுவி சுத்தம் செய்த பிறகு, அதை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்! நீங்கள் ஒரு grater மீது தட்டி முடியாது, ஏனெனில் டிஷ் சுவை குறிப்பிடத்தக்க பலவீனமாகிறது. குபன் போர்ஷ் தயாரிக்க, அனைத்து காய்கறிகளும் வெட்டப்படுகின்றன.

நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசு வேர் மற்றும் கேரட்டை காய்கறி எண்ணெய், தக்காளி விழுது சேர்த்து, சிறிது சர்க்கரை அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை குழம்பில் வேகவைக்க வேண்டும், முட்டைக்கோஸ் கடைசியாக சேர்க்கப்படுகிறது (புதிய மற்றும் ஊறுகாய் இரண்டும்). முட்டைக்கோஸ் கொதித்த பிறகு (இந்த செயல்முறை சில நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது), நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் சேர்க்க வேண்டும் - அனைத்து மீதமுள்ள தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பருவத்தில் borscht.

நறுமணமுள்ள புதிய பூண்டு, உப்பு, மிளகு, சிறிதளவு (ஒரு சிட்டிகை) சர்க்கரை, வறுத்த பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருவதே இறுதித் தொடுதல்.

10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சுவதற்குப் பிறகு, முன்னுரிமை அரை நாள் (அடுத்த நாள் போர்ஷ்ட் மிகவும் சுவையாக மாறும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்), போர்ஷ்ட் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும். இது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது. Borscht அடிக்கடி கம்பு ரொட்டி அல்லது டோனட்ஸ் பரிமாறப்படுகிறது, தாவர எண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சுவை.

கரியில் வறுத்த நியூட்ரியா "குபன் ஸ்டைல்"

வேண்டும்:

1. 300 கிராம் நியூட்ரியா இறைச்சி, கூழ்,
2. ஒரு ஜோடி நடுத்தர வெங்காயம்,
3. ஒரு சில புதிய தக்காளி
4. ஒரு ஜோடி புதிய வெள்ளரிகள்
5. ஒரு கொத்து வோக்கோசு,
6. காரமான தக்காளி சாஸ்
7. உப்பு, ருசிக்க மிளகு.

கொய்பு இறைச்சியை தயார் செய்து, 40-50 கிராம் எடையுள்ள சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒரு கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். ஒரு இறைச்சி சாணை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு உள்ள இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஐந்து மணி நேரத்தில், marinated இறைச்சி தயாராக இருக்கும். இப்போது அது ஒரு skewer மீது nutria இறைச்சி சரம் மட்டுமே உள்ளது, மென்மையான வரை நிலக்கரி மீது வறுக்கவும், ஒரு இனிமையான மேலோடு மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு அழகான நிறம். சுவையான நியூட்ரியாவின் ரகசியம் எளிதானது: இது சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும், தக்காளி, வெள்ளரிகள், கீரைகள் ஆகியவற்றை ஒரு டிஷ் மீது ஒரு பக்க டிஷ் (உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி). நியூட்ரியாவிற்கு காரமான சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்பட வேண்டும்.

குபன் ஹெர்ரிங்

வேண்டும்:

1. 400 கிராம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங், அதன் ஃபில்லட்,
2. 100 கிராம் வெங்காயம்,
3. 200 ஆப்பிள்கள்
4. 4 கோழி முட்டைகள்,
5. 120 கிராம் மயோனைசே.

ஹெர்ரிங் ஃபில்லட்டை வெற்று பால் அல்லது வலுவான தேநீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். முதலில் வெங்காயத்தை வதக்கி தயார் செய்யவும். பின்னர் முட்டைகளை இறுதியாக நறுக்கி, ஆப்பிள்களை விதைகள் இல்லாமல் தட்டி நன்றாக தட்டி மீது உரிக்கவும். பின்னர், மயோனைசே கொண்டு ஹெர்ரிங் வெகுஜன பூர்த்தி, நீங்கள் ஒரு ஹெர்ரிங் பெட்டியில் அதை வைக்க வேண்டும்.

குபன் உணவு வகைகள் பற்றி.

இவன் சூசிட் ஒரு குடிசை, ஒரு கர்னே ஜிங்கா இருந்தது.பாட்டம்ஸ் nevelichki இருந்தன, zhovti cherevychki அணிய.எப்பொழுதும் சீக்கிரம் எழுந்திருங்கள், எல்லாவற்றையும் முயற்சிக்கவும் செபுரென்கோ,பாலாடை, ஷிலிக்ஸ் மற்றும் பம்புகளை கொட்டுவதற்கு,மற்றும் அவமானத்திற்கு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு போர்ஷ்ட், பாலிவியாவின் கால்விரல்களில் இருந்து இழுத்து,டோனட்ஸ் - குவாஷா, அதுவும் விஷ்க்வர்கமியின் கஞ்சி,ஒன்றிரண்டு பேர் கொப்பளிப்பால் திட்டுகிறார்கள், இவனுடன் மூச்சு விடுகிறார்கள்,மற்றும் பாலுடன் லோக்ஷினா, மற்றும் சாஸ்னிக் உடன் கௌபாஸ்கா.இந்த வேலையை அன்புடனும் விருப்பத்துடனும், சுத்தமாகவும் ஒழுங்காகவும் செய்து, தனது பணியிடத்தை - சமையலறையை வைத்திருந்த அந்த சமையல்காரரால் மட்டுமே இவ்வளவு சுவையான இரவு உணவை தயாரிக்க முடியும்.இப்போது குபன் சொற்களைப் பற்றிய அறிவுக்கான போட்டியை நடத்துவோம் - ஒரு குறிப்பிட்ட மக்களின் வாழ்க்கை, பழக்கவழக்கங்கள், பழக்கவழக்கங்களை வகைப்படுத்தும் பேச்சுவழக்கு வார்த்தைகள், அதாவது. கோசாக்ஸ்.

புரியாக் - பீட்கர்பஸ் - பூசணிகவுன் - தர்பூசணிகைமாக் - கிரீம்கரவே - பெரிய கரடுமுரடான ரொட்டிகோவ்பாஸ் - தொத்திறைச்சிக்ராஷென்கி - ஈஸ்டர் முட்டைகள்நாசின்யா - விதைகள்ஓகிரோக் - வெள்ளரிpalyanytsya - ரொட்டிTyurya என்பது kvass, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் புதிய காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு சூப் ஆகும்.உஸ்வர் - உலர்ந்த பழ கலவைகுளிர் (ஜெல்லி) - ஜெல்லிTsybulya - வெங்காயம்Chasnyk - chasnykயுஷ்கா - குழம்பு, குழம்புமோக்வா - கேரட்லோக்ஷா - நூடுல்ஸ்பன்றிக்கொழுப்பு - வழங்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்புமிதமான - கொழுப்பு உணவுகள் (வெண்ணெய், இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, முட்டை, பால், புளிப்பு கிரீம்).பாத்திரம்.Glechik - களிமண் பானைதிஜா, தேஜா - புளி, புளிப்புச் சோறு தயாரிக்கும் தொட்டிமகித்ரா - கொள்ளளவு கொண்ட மண்பாண்டம்ரோகாச் - உலைக்கு வார்ப்பிரும்பு மற்றும் பானைகளை வழங்குவதற்கான முட்கரண்டிரஷ்னிக் (கழுவி) - துண்டுSkrynya - மார்புசிபர்கா, சைபர்கா - வாளிபாலாடைக்கட்டி - பெரிய மேஜை அல்லKazanok - ஒரு குவிந்த கீழே ஒரு கொதிகலன்சான் - வார்ப்பிரும்பு பானைகரடுமுரடான - அடுப்புசல்பர் தீக்குச்சிகள் - தீக்குச்சிகள்கரண்டி - கரண்டிகிரிங்கா - குவளைகரண்டி - கரண்டிஉஸ்லோன் - உணவுகளுக்கான நீண்ட மர பெஞ்ச்சதுரம் - அலமாரிவாகனங்கள் - துணி துவைப்பதற்கான ஒரு தொட்டிலோகன் - குளிப்பதற்குத் தொட்டிவிகோட் - ஒரு துண்டு துணி.

1. ஏக்கம் - ஊட்டம்2. குஷ் - சுவை உணவு3. சமையல் - சமையல், சமையல்4. சிற்றுண்டி - காலை உணவு5. ட்ரிஸ்னா - மதிய உணவு6. இரவு உணவு - இரவு உணவு7. Krykhty - crumbs8. ஷ்மத் - ஏதோ ஒரு துண்டு.

குபனின் வளர்ச்சியின் முதல் ஆண்டுகளில் இருந்து, ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் இங்கு வந்தனர். கோசாக்ஸ் ஒரு கடுமையான மற்றும் தீவிரமான மக்கள். குறிப்பாக சண்டையின் போது அவர்களுக்கு சமைக்க நேரமில்லை. எனவே, உலர்ந்த புளிப்பில்லாத கேக்குகள், கோசாக், இரண்டு நிமிடங்கள் வீட்டிற்குச் சென்றபின், குதிரையிலிருந்து இறங்காமல், ஹால்வேயில் ஒரு சிறப்பு கார்னேஷன் இருந்து எடுத்து, நீண்ட காலமாக குபனில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது. பிரச்சாரங்களின் போது, ​​உணவின் அடிப்படையானது பட்டாசுகள், தானியங்கள், மாவு, உலர்ந்த மீன் - ராம் மற்றும் இளநீர்.

இருப்பினும், நேரம் கடந்துவிட்டது, போர்கள் தணிந்தன, மேலும் பெரிய சந்நியாசிகள் கூட மனைவிகள், குடும்பங்கள் மற்றும் குடும்பங்களைப் பெற்றனர். குபன் தொகுப்பாளினி தனது எஜமானரைப் பிரியப்படுத்த தன்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்தார். உக்ரேனிய மாமியார் அவளுக்கு சமைக்கக் கற்றுக் கொடுத்த பணக்கார மணம் கொண்ட போர்ஷ்ட், ஒரு ரஷ்ய தாயிடமிருந்து மெல்லிய மிருதுவான அப்பத்தை, ஜூசி ஷிஷ் கபாப், அதன் செய்முறையை சர்க்காசியன் அண்டை வீட்டாரால் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டது:

அனைத்து தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்தும் மிகவும் சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவுகள் குபன் இரவு உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.கூடுதலாக, கோசாக்ஸ் மிகவும் மதம் மற்றும் ஆண்டுக்கு இருநூறு நாட்கள் உண்ணாவிரதம் இருந்தனர் - எனவே குபன் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான உண்ணாவிரத உணவுகள்.

சமாதான காலத்தில் கோசாக் உணவுகள் விவசாயிகள் அல்லது குட்டி முதலாளித்துவ உணவு வகைகளில் இருந்து சிறிது வேறுபட்டது. தேசிய உணவு வகைகளின் கலவையானது குபன் மேசையில் பல அசாதாரண மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளைக் கொடுத்தது. தாராளமான மற்றும் வளமான குபன் நிலம் எப்போதும் அதன் குடிமக்களுக்கு முழுமையாக உணவளிக்கிறது.

குபன் உணவுகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள, நாங்கள் ஒரு கோசாக் பெண்ணின் சமையலறைக்குச் செல்வோம், அவர் அன்பான மற்றும் வரவேற்பு விருந்தினர்களைப் பெறத் தயாராகிறார்.

முதலாவதாக, palyanytsa (ரொட்டி) மேசையில் வைக்கப்படுகிறது, இது அன்றாட வாழ்வில் சாதாரண உணவாகும், விடுமுறை மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் இது விருந்தோம்பல், விருந்தோம்பல் மற்றும் குடும்ப வலிமையின் அடையாளமாகும். ஒவ்வொரு கொண்டாட்டத்திற்கும், அவர்கள் தங்கள் சொந்த ரொட்டியை சுட்டார்கள், அதன்படி அலங்கரிக்கப்பட்டது.

பின்னர் தொகுப்பாளினி துண்டுகள், குலேபியாகி, புளிப்பு கிரீம், புளிப்பு பால், புளித்த வேகவைத்த பால், மாட்டு வெண்ணெய், குளிர் இறைச்சி மற்றும் மீன் சிற்றுண்டிகளை வழங்கினார்.

பின்னர் சூடான உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன: குபன் அட்டவணையின் கிரீடம் டிஷ் போர்ஷ்ட் ஆகும். அவர் உக்ரைனில் இருந்து குபன் உணவு வகைகளுக்கு வந்தார். ஆரம்பத்தில், போர்ஷ்ட் மாட்டு வோக்கோசு (கூர்மையான நுண்ணிய இலைகள் கொண்ட குடை குடும்பத்தின் ஒரு ஆலை) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூப் என்று அழைக்கப்பட்டது, பின்னர் - பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளியின் முதல் டிஷ். இருப்பினும், இந்த கூறுகள் போர்ஷ்ட்டில் மட்டும் இல்லை. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த வழியில் போர்ஷை சமைக்கிறார்கள், அதில் இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் பல பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள். ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் ஒரு தனித்துவமான போர்ஷ்ட் இருந்தது: தாய் மற்றும் மகளின் போர்ஷ்ட் கூட ஒரே மாதிரியாக இல்லை. இந்த டிஷ் குபனில் மிகவும் பிரபலமானது, அவர்கள் அதை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடத் தொடங்கினர். "ஓவர்டோ இட்" அதாவது வரம்பு மீறிச் செல்லுங்கள் என்ற வார்த்தை வந்ததல்லவா? போர்ஷ்ட் ஆண்டு முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், அவர்கள் முக்கியமாக போர்ஷ்ட்டை சமைக்கிறார்கள், இது சூடாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் கோடையில் குளிர்ந்த போர்ஷ்ட் விரும்பப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் ஒரு அழகான உணவு. இது பொதுவாக பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இது எலுமிச்சை சாறு (வினிகர், புளிப்பு பீட் க்வாஸ்) மற்றும் சர்க்கரையின் பயன்பாடு மூலம் அடையப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் பொதுவாக புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சீஸ்கேக்குகள், பூண்டுடன் டோனட்ஸ், இறைச்சியுடன் துண்டுகள்.

கோசாக்குகளும் இறைச்சியை விரும்பினர். குபன் உணவு வகைகளின் பொதுவானது பெரிய இறைச்சித் துண்டுகள், உறிஞ்சும் பன்றிகளின் முழு சடலங்களையும் வறுக்கவும், ஆப்பிள்கள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் நிரப்பப்பட்ட கோழி இறைச்சி. அடுப்பின் வடிவமைப்பால் இது எளிதாக்கப்பட்டது. வறுக்கும் முறை எளிமையானது மற்றும் அதே நேரத்தில் நியாயமானது. ஒரு துண்டு இறைச்சி அல்லது ஒரு பறவையின் சடலம் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு உண்மையில் சுடப்பட்டது, கண்ணுக்கு இனிமையான ஒரு மேலோடு உருவாவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது கொழுப்பையும் இறைச்சி சாற்றையும் ஊற்றி, அதில் நுழையாமல் இருப்பது நல்லது. வயிற்றுக்குள். இறைச்சியைத் தவிர, அவர்கள் கஞ்சி, நூடுல்ஸ் (லோக்ஷா) ஆகியவற்றையும் வழங்கினர்.kvass ஒரு பாட்டில் காட்சிக்கு மேஜையில் இரவு உணவு உறுதி. பீட்ரூட், ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்: அதன் உற்பத்திக்கான என்ன சமையல் கோசாக்ஸ் தெரியாது!

சீஸ், செர்ரி, முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றுடன் உக்ரேனிய பாலாடைகளை கோசாக்ஸ் எப்படி காதலித்தார்கள்! ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு பாலாடையுடன் உணவளிக்க, தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு சாமர்த்தியம் தேவை. அனைத்து பிறகு, நீங்கள் பாலாடை நிறைய வேண்டும்!

கோசாக்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை விரும்பினேன். அவர்கள் ஒருபோதும் சலிப்படைய மாட்டார்கள், ஏனென்றால் அப்பத்தை ஆயிரக்கணக்கான நிரப்புதல்கள் உள்ளன: கல்லீரல், அரிசி, பாலாடைக்கட்டி, கேவியர், கொடிமுந்திரி:. அப்பத்தை பக்வீட் அல்லது சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, ஒல்லியானவை. ஷ்ரோவெடைட் அப்பத்தை கொண்டாடப்பட்டது, அவை தினசரி மேஜையில் வைக்கப்பட்டன.

"இனிப்பு" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் சுவை உணர்வு மட்டுமல்ல, இனிமையான அனைத்தையும் குறிக்கிறது. எனவே, குபன் உணவு வகைகளிலும், ரஷ்ய மொழியிலும் இனிப்பு உணவுகள் பாரம்பரியமாக இரவு உணவின் முடிவில் பரிமாறப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மகிழ்ச்சியுடன் தொடங்கும் உணவு மகிழ்ச்சியுடன் முடிக்க வேண்டும்.பழங்காலத்திலிருந்தே, குபனில் பிடித்த உணவு கர்பூசா (பூசணி) செய்யப்பட்ட கஞ்சி. அவள் கர்புசியன்னாயா கஞ்சி என்று அழைக்கப்பட்டாள். பொதுவாக அத்தகைய கஞ்சி இனிப்பு சமைக்கப்பட்டது.Kissels மற்றும் uzvars (compotes) குபனின் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள். புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி அவற்றின் தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. அவை உணவின் இறுதி உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. வெப்பமான கோடை நாளில், கோசாக்ஸ் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த பாலுடன் தாகத்தைத் தணித்தது.மூலம், அவர்கள் மேஜையில் முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகளை வைக்கவில்லை, அவர்கள் கரண்டி மற்றும் கைகளால் நிர்வகிக்கிறார்கள்.

இப்போது குபன் பண்டிகை அட்டவணை போடப்பட்டுள்ளது. இங்கே என்ன இல்லை!

நேரம் கடந்துவிட்டது: நாடு மாறிவிட்டது. தலைமுறை மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. தேசிய அமைப்பு மாறிவிட்டது. குபன் உணவு வகைகளும் மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகியுள்ளன. இருப்பினும், அவர் சில அம்சங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டார்.

சமையல் உட்பட மரபுகள் இன்றுவரை உயிருடன் இருப்பது முக்கியம். அவற்றைப் பாதுகாத்து, நம் பிள்ளைகள், பேரக்குழந்தைகள் மற்றும் கொள்ளுப் பேரக்குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதே நமது கடமை.

குபன் போர்ஷ்ட்

தேவையான பொருட்கள்:

இறைச்சியுடன் கூடிய சூப் எலும்புகள் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி) - 0.5 கிலோ,பீட்ரூட் - 200 கிராம்,கேரட் - 30-50 கிராம்,உருளைக்கிழங்கு (நடுத்தர அளவு) - 4-5 பிசிக்கள்.,வெங்காயம் - 1 பிசி.,வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (புதியது) - 100 கிராம்,வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (சார்க்ராட்) - 80 கிராம்,புதிய தக்காளி - சுமார் 100 கிராம்,பூண்டு - 1-2 பல்,தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி,பன்றிக்கொழுப்பு - 50 கிராம்,தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி,வெண்ணெய் - 30-50 கிராம்,வினிகர் (3%) - 8 கிராம்,புளிப்பு கிரீம் - 20 கிராம்,வோக்கோசு (வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள்),வெந்தயம்,உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல்:

எலும்பு மற்றும் இறைச்சி குழம்பு தயார். பீட்ஸை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும் (எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அவற்றைத் தட்ட வேண்டாம் - அவை காய்கறிகளை மட்டுமே போர்ஷ்டாக வெட்டுகின்றன!), தாவர எண்ணெய், வினிகர், தக்காளி விழுது அல்லது புதிய தக்காளியுடன் குண்டு (அல்லது நீங்கள் இரண்டையும் செய்யலாம் - அது மோசமாக இருக்காது) . மெல்லிய கீற்றுகள் வெட்டி வெங்காயம், அதே போல் வோக்கோசு வேர்கள் கொண்ட கேரட். எல்லாவற்றையும் வெண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் (புதிய மற்றும் சார்க்ராட் இரண்டும்) குழம்பில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும். தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பூண்டு, உப்பு, மிளகு, வறுத்த பன்றிக்கொழுப்பு, மூலிகைகள். போர்ஷ் 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். கிண்ணங்களில் ஊற்றவும், போர்ஷ்ட்டில் புளிப்பு கிரீம் போட்டு பரிமாறவும். இது கம்பு ரொட்டியுடன் சாத்தியமாகும், இது டோனட்ஸ் மற்றும் பூண்டு சாஸுடன் சாத்தியமாகும்.

பூண்டு சாஸுடன் பம்புஷ்கி போர்ஷ்ட் உடன் நன்றாக செல்கிறது

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு 80 கிராம்
தண்ணீர் 35 கிராம்
சர்க்கரை 5 கிராம்
ஈஸ்ட் 2.5 கிராம்
தாவர எண்ணெய் 2 கிராம்
உயவுக்கான முட்டை;

சாஸ்:
பூண்டு 3 கிராம்
தாவர எண்ணெய் 5 கிராம்
உப்பு 1 கிராம்
தண்ணீர் 25 கிராம்

சமையல் முறை:

30 கிராம் எடையுள்ள பந்துகள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டு, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு சரிபார்ப்புக்கு விடப்படுகின்றன. பின்னர் தயாரிப்புகள் ஒரு முட்டையுடன் தடவப்பட்டு 7-8 நிமிடங்கள் சுடப்படும்.

டோனட்ஸ் பரிமாறும் போது சாஸ் ஊற்றவும். அதை தயார் செய்ய, பூண்டு உப்பு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது, தாவர எண்ணெய் மற்றும் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் இணைந்து.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள மாட்டிறைச்சி.

தயாரிப்பு விதிமுறைகள்:

இறைச்சி 160 கிராம், வெங்காயம் ஒரு தலை,

கேரட் ஒரு துண்டு, புளிப்பு கிரீம் 50 கிராம்,

மாவு 5 கிராம், சீஸ் 10 கிராம், வேர்கள் 30 கிராம்.

காளான்கள் (ஏதேனும்)

ருசிக்க உப்பு.

எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, அதை உருட்டி, ஒரு நூலால் கட்டி, வெங்காயம், கேரட், வெள்ளை வேர்கள், காளான்கள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், புளிப்பு கிரீம் மாவு சேர்த்து, சீஸ் தட்டி, இந்த கலவையை இறைச்சி மீது ஊற்றவும், அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

உணவகத்தின் சமையல்காரர் குதுசோவ்ஸ்கி 5» ஆர்டெம் லோசெவ்குபன் போர்ஷ்ட்டுடனான கடைசி கையாளுதல்கள் ஏற்கனவே மண்டபத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டன. நீங்கள் சமையல் செயல்முறை தன்னை பார்க்க முடியும் போது அந்த அரிய வழக்கு.

நான் சொன்னால் தவறில்லை போர்ஷ்அதை கருத்தில் கொள்ளலாம் குபனில் முக்கிய உணவு. ஏறக்குறைய ரஷ்யா முழுவதும், அதில் மட்டுமல்ல, அவர்கள் போர்ஷ்ட்டை சமைக்கிறார்கள், ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்தம் உள்ளது, “மிக சரியான செய்முறை, எங்கள் போர்ஷ்ட் உண்டியலில் மட்டும் பல டஜன் சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ஆனால் குபன் போர்ஷ்ட், யாரையும் புண்படுத்தாதபடி, இது மிகவும் “சரியானது”, ஆனால் இப்போது நான் ஒரு சொற்றொடரைச் சொல்வேன், ஐயோ, பலரை புண்படுத்தும்: குதுசோவ்ஸ்கி 5 இல் நான் ருசித்த மிக சுவையான போர்ஷ்ட் தயார்.

உணவகம் பிராந்திய உணவு வகைகளின் திருவிழாவை நடத்துகிறது, அடுத்த மூன்று மாதங்களுக்கு, குபன் உணவுகள் மெனுவில் குடியேறின. நான் ஆர்ட்டிடம் கேட்கிறேன், கிராஸ்னோடர் பிரதேசம் இருக்கும் என்று நீங்கள் ஏன் முடிவு செய்தீர்கள்?

- அதற்கு முன், சாகலின் உணவு இருந்தது, கோடையின் முடிவில், இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில், தர்பூசணிகள் போகும்போது, ​​​​அஸ்ட்ராகான் அல்லது வோல்கா உணவுகள் இருக்கும், இப்போது குபன், இப்போது சீசன் உள்ளது. க்ராஸ்னோடர் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு விளம்பரம் தேவையில்லை, அவை பிரகாசமான சுவை கொண்டவை.

- திருவிழாவிற்கான சமையல் வகைகள் எவ்வாறு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன?

- நான் பல முறை கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்திற்குச் சென்றேன், படித்தேன், முயற்சித்தேன், சக ஊழியர்களைச் சந்தித்தேன், இதன் விளைவாக, குபன் உணவு வகைகளைப் பற்றிய ஒரு யோசனையை உங்களுக்கு வழங்கக்கூடிய ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு வகைகளைப் பெற்றேன்.

ஆர்ட்டெம் லோசெவ் உடன் சேர்ந்து, குபனின் சிறந்த உணவுகளில் முதலிடம் பெற முயற்சிப்போம்.

1. குபன் போர்ஷ்ட்

உண்மையில், நான் ஏற்கனவே போர்ஷ்ட் பற்றி சற்று முன்பு பேசினேன். நீங்கள் கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்தில் இருந்தால், நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் வெவ்வேறு இடங்களில் போர்ஷ்ட் முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் அவை வித்தியாசமாக இருக்கும்.

எனக்காக, நான் வடிவமைத்தேன் குபன் போர்ஷ்ட் மற்றவர்களிடமிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறார்?: அனைத்து பொருட்கள் மெல்லிய வெட்டு (இதற்கு ஒரு விளக்கம் உள்ளது: புல்வெளி பகுதிகளில் சிறிய எரிபொருள் உள்ளது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் வேகமாக கொதிக்க), மற்றும் கோடிட்ட பீட், பீட்ரூட் பயன்பாடு.

2. இரத்த தொத்திறைச்சி

கருப்பு புட்டு அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, "இரத்த புட்டு" சாப்பிட்டவர்களுக்கு, உக்ரைனில், க்ராஸ்னோடார் சற்று உலர்ந்ததாகத் தோன்றும், அதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் மறுபுறம், இதற்கு நன்றி, இது ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் அடர்த்தியான அமைப்பு உள்ளது.

என் கருத்துப்படி, கடைகளில் விற்கப்படும் அனைத்து வகையான தொத்திறைச்சிகளையும் விட இது மிகவும் இயற்கையானது.

நிச்சயமாக, இதை கிராஸ்னோடர் தக்காளியுடன் சாப்பிட வேண்டும்!

3. பைக் கேவியர்

நிச்சயமாக, கேவியர், அது புதியதாக இருந்தால், ஒரு கேனில் இருந்து அல்ல, மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட சுவையாகவும் இருக்கும்.

ஒரு உணவகத்தில் ஒரு யோசனை எட்டிப் பார்த்தது.

வெறும் ரொட்டியில் கேவியர் பரப்ப வேண்டாம், ஆனால் மென்மையான சீஸ் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள் ஒரு தலையணை அதை வைத்து - அது மிகவும் சுவையாகவும் சுவாரசியமான மாறிவிடும்.

நீங்கள் விலையுயர்ந்த கருப்பு அல்லது சிவப்பு கேவியர் பணம் இல்லை என்றால், நீங்கள் பைக் கேவியர் இருந்து ஒரு பண்டிகை டிஷ் சமைக்க முடியும்.

4. ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்.

கத்தரிக்காய் ஊறுகாய் செய்யலாம் என்று சமீப காலம் வரை எனக்குத் தெரியாது. அது மாறிவிடும் - ஆம். மேலும் அவை சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

- சரி, குபானில், நான் பல டஜன் வகையான ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை முயற்சித்தேன், உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் கத்தரிக்காய்களை இறைச்சியுடன் ஊற்றுவதில்லை, பலர் இன்னும் அவற்றை முன்கூட்டியே சமைக்கிறார்கள்,- ஆர்ட்டெம் கூறுகிறார், - ஆனால் சுவைகள் எதுவும் எனக்கு பொருந்தவில்லை, உணவகத்தில் நாங்கள் கத்தரிக்காய்களை மாஸ்கோ விருந்தினர்களின் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்ற வேண்டியிருந்தது.

குபனில், கத்தரிக்காய்கள் மாஸ்கோவில் நாம் எதிர்பார்ப்பதை விட புளிப்பாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. எல்லாம் வெப்பம் மற்றும் பற்றாக்குறையால் விளக்கப்படுகிறது, ஆம், சமீபத்திய காலங்களில், குளிர்சாதன பெட்டிகள். மற்றும் மரினேட் செய்வது உணவை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க சரியான வழியாகும்.

5. ஷுருபர்கி

ஷுருபர்கி - தெளிவுபடுத்த, இது பாலாடைக்கான குபன் பெயர்.

குடுசோவ்ஸ்கியில் அவர்கள் இனிப்பு சோளம் மற்றும் மென்மையான சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள்.

வீட்டில், அவை பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அவை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

6. யாஹ்னி

யாக்னி என்பது மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு பழைய கோசாக் உணவு.

ஆரம்பத்தில் அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் நீண்ட நேரம் காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

குடுசோவ்ஸ்கியில் அவை வியல் இறைச்சியிலிருந்து சமைக்கப்பட்டு இளம் கேரட்டுடன் சுண்டவைக்கப்பட்டு இறுதியில் திராட்சை சேர்க்கப்படுகிறது.

7. மற்றும் 8. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன்.

குபனில் உள்ள முக்கிய இறைச்சி, நிச்சயமாக, பன்றி இறைச்சி, ஆனால் இது தொகுப்பில் சேர்க்கப்படவில்லை, சமீபத்தில் இது மாஸ்கோவில் பிரபலமடைந்து வருகிறது, ஆனால் ஒரு புதிய தொகுதி வரும்போது, ​​​​இப்போது பிடிபட்டவுடன் மீன் செட்டில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. கருங்கடல்.

எனவே நீங்கள் கருங்கடல் கடற்கரையில் ஓய்வெடுக்கிறீர்கள் என்றால், புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை முயற்சி செய்யாமல் இருப்பது வெறுமனே அவதூறாக இருக்கும்.

கருங்கடலின் இரண்டு முக்கிய மீன்கள் சிவப்பு முல்லட் மற்றும் ஃப்ளவுண்டர். அவற்றின் சீசன் ஆகஸ்ட் இறுதி வரை நீடிக்கும்.

- ஆர்ட்டெம், ஏன் மெனுவில் சிவப்பு முல்லட் அல்லது ஃப்ளவுண்டர் இல்லை.

— இது அனைத்து உள்ளூர் தயாரிப்புகளுக்கும் ஒரு பிரச்சனை - ஒரு உணவகத்திற்கு ஒரே தரமான தயாரிப்புகளின் வழக்கமான விநியோகம் தேவை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் இதை வழங்க முடியும். அதே மீன் - இன்று அது பிடிபட்டது, நாளை - இல்லை. என்னால் நிறுத்தப்பட்டியலில் பல நிலைகளை வைத்து மீனவர்களின் அதிர்ஷ்டத்தை மட்டுமே சார்ந்திருக்க முடியாது.

- மேலே சேர்க்கப்பட வேண்டிய உணவுகள் இருந்தன என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன், ஆனால் ஒரு காரணத்திற்காக அல்லது மற்றொரு காரணத்திற்காக, அவை மெனுவில் சேர்க்கப்படவில்லை.

- குபன் அட்டவணை ஏராளமாக உள்ளது. தோட்டத்தில் வளரும் அனைத்தும், எல்லாம் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன, நிறைய விஷயங்கள். சரி, பன்றி இறைச்சியைத் தவிர, நாங்கள் உருளைக்கிழங்கு உணவுகளை மெனுவில் சேர்க்கவில்லை, இப்போது அவர்கள் அதை ஏற்கனவே அங்கு சேகரிக்கத் தொடங்கியுள்ளனர், ஆனால் கோடையில் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது சற்று கடினம் என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.