Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Благодаря соусу любому блюду можно придать интересную тональность вкуса, сделать его аппетитным и необычайным. Мы расскажем, как приготовить сливочный соус классический и с добавлением некоторых пикантных ингредиентов, которые вы можете использовать по своим предпочтениям, чтобы внести разнообразие в вашу кухню.

Классический сливочный соус – великолепная основа для экспериментов, научившись его готовить, вы сможете добавлять к нему другие ингредиенты (чеснок, мускатный орех, грибы, свежий укроп, ветчину, соленые огурцы, сыр) и получать абсолютно новые и разные вкусы. Главная составляющая соуса – сливки, они придают блюду нежность, мягкость и воздушность. Для приготовления «классики» вам понадобятся всего три основных продукта – это стакан 20% сливок, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, перец и соль - по вкусу. Главное условие хорошего соуса - интенсивное постоянное помешивание в процессе готовки, во избежание образования нерастворимых комков. Готовую приправу можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а особенно интересно «звучать» он будет в компании с макаронными изделиями. Процесс приготовления соуса абсолютно не сложен:

• Поджарьте на сухой сковороде муку до золотистого цвета.
• Добавьте масло. Перемешивая, прогрейте немного всю смесь.
• Постепенно влейте сливки.
• Добавьте соль и перец.
• Полученную массу доведите до кипения, но не кипятите, чтобы мука не стала тестом. Соус готов, как только загустеет.

Приготовление классического сливочного соуса с сыром занимает немного времени. Вам понадобятся сливки (200 мл), твердый сыр (175 г), немного чеснока, мускатного ореха, соли и перца. На небольшом огне нагрейте сливки и добавьте мелко протертый сыр. Прогрейте массу 3-5 минут, добавьте специи, готовьте на медленном огне еще 3-5 минут.

Макаронные изделия очень гармонично будут сочетаться со сливочным соусом с орехами, а если в конце приготовления ко всем составляющим добавить мускатный орех – соус станет непревзойденным дополнением к мясным блюдам. Для его приготовления используйте сливки 30% жирности (100 мл) и сливочное масло, твердый сыр, измельченные орехи – по 50 г. Соль и перец вносите согласно своим вкусовым предпочтениям. Время приготовления сливочного соуса с орехами – чуть больше 30 минут, а сам процесс готовки будет таким:

1. Смешайте сливки и масло, прогревайте смесь на медленном огне (не доводя ее до кипения) до тех пор, пока полностью не растворится масло.
2. Добавьте измельченные орешки в сливочно-масляную массу, посолите, поперчите.
3. Вслед за этим в горячий соус всыпьте натертый на терке твердый сыр.
4. Перемешивайте массу до полного растворения сыра. Соус готов, как только он загустеет.

Классический сливочный соус с грибами прекрасно подойдет к овощным и мясным блюдам. Из всех видов грибов отдайте предпочтение шампиньонам, на которые и ляжет ответственность за внешний вид вашего соуса. Измельчите грибы в блендере – и ваша приправа будет иметь однородную структуру, а порежете их на тонкие полукольца – получите аппетитное и красивое блюдо.

Готовится грибной сливочный соус так:

• Отварите 300 г грибов. Оставьте 100 мл грибного бульона для дальнейшего использования.
• На сковороде поджарьте 2 ст. л. муки до получения ею золотистого цвета.
• Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, 300 мл сливок и бульон. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось мучных комочков.
• Добавьте соль, перец и грибы. По желанию можно использовать укроп или чеснок.

Универсальность сливочного соуса неоспорима, при своей простоте он способен придать даже самому обычному блюду необычайный вкус. Но не забывайте, что эта приправа калорийна, не злоупотребляйте ею, используя в своей кухне.

Объектом еще одной меткой французской шутки стали соседи-англичане. Любители багетов и дефлопе поговаривают, что в их стране наряду с тремя религиями существует 360 видов соусов. В то время как жители Объединенного Королевства, имея 360 официально зарегистрированных религий, соусов готовят всего три. На самом деле, французы приуменьшили свои заслуги. Рецептов подливы в их стране насчитывается более трех тысяч. Причем рецепт домашнего сливочного соуса считается таким же универсальным и популярным, как и традиционный для Франции Бешамель – неотъемлемый компонент знаменитой лазаньи.

Жир, который не вредит

Бытует мнение, что жирные продукты крайне плохо усваиваются человеческим организмом. Якобы их употребление нужно не просто минимизировать. Некоторые считают, что соусы, наподобие сливочного, нужно ликвидировать из меню вообще. Но это серьезное заблуждение. Приготовленная по классическому рецепту такая подлива не только не навредит, но даже поможет тем, кто страдает заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Что же полезного в столь калорийном продукте?

• Фосфатиды. По своей структуре эти вещества, в изобилие содержащиеся в сливочном соусе, очень похожи на жиры. Однако они имеют азотистое основание и ценную для организма фосфатную кислоту. Главное, чем хороши фосфатиды, – это способность выводит вредный холестерин. Эти вещества препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов и, таким образом, защищают сердечно-сосудистую систему от внезапных сбоев.
• Жирные кислоты Омега-3. Без этих веществ ткань головного мозга не способна сформироваться подобающим образом. А значит, и сам «размышляющий» орган не сможет полноценно функционировать. Кроме того кислоты Омега-3 отвечают за скорость и качество передачи нервных импульсов. А их нехватка может стать причиной заторможенного развития.

Сливочный соус – продукт довольно калорийный (468 кКал на 100 г). Но по мнению диетологов, даже заядлые блюстители фигуры могут смело включать столовую ложку такой вкуснятины в свой суточный рацион. А вот малышам до двух лет и людям с больной печенью употреблять в пищу нежную подливу все же не рекомендуется.

Рецепт классического сливочного соуса

Основой для приготовления легкой по консистенции подливка являются сливки. Делать очень легко. Оптимальный вариант – продукт с содержанием жира около 22%. Пошаговый рецепт сливочного соуса позволит без труда приготовить нежную и совершенно воздушную универсальную жидкую приправу. Универсальную потому что соус идеально сочетается как с рыбой и мясом, так и с макаронами, лесными грибами, шампиньонам, курицей и запеченными овощами.

Знаменитый повар Брийа-Саварэн утверждал, что готовить может научиться каждый, а для варки соуса необходим талант. Попробуйте реализовать теоретический алгоритм приготовления популярной подливы на практике. И вы мгновенно убедитесь в том, что даже великим мира сего свойственно ошибаться.

Вам понадобится:

• сливки среднежирные – стакан;
• сливочное масло – 80 г;
• мука – две большие ложки;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Разогреваем сковороду на плите.
2. Выкладываем на сковороду кусочки масла и ждем, пока оно из твердого состояния превратится в топленое.
3. Добавляем в растопленное масло указанное количество муки, высыпая ее постепенно и безостановочно перемешивая, чтобы не появились комочки.
4. Добавляем в смесь сливки и хорошенько при помощи деревянной лопатки или ложки смешиваем их с остальными ингредиентами.
5. Солим и перчим по вкусу, снимаем с огня.

Чтобы застраховать себя и свое блюдо от формирования комков, в смесь муки и сливочного масла необходимо вливать холодные сливки. Перепад температур сыграет вам на руку и не даст муке скомковаться.

Другие варианты подливы с фото

Французы могут предложить несколько десятков вариантов жидкой приправы на основе сливок. Но в одной небольшой статье всех их не описать. Поэтому ваша кулинарная копилка будет пополнена лишь пятью, но самыми вкусными и популярными из них. По сути, это классический рецепт сливочного соуса, в который введены один или несколько дополнительных ингредиентов. Каноны приготовления при этом остаются прежними.

С луком

Особенности. Зная, как правильно приготовить нежный сливочный соус по классическому рецепту, можно смело браться за эксперименты. В состав блюда достаточно ввести всего один новый ингредиент – и подлива заиграет совершенно по-новому. Начать стоит с лука. Этот острый овощ добавит соусу «изюминку», сделает его достаточно пикантным для мясных блюд и выразительным для крем-супов. Кстати, в случае с последними, жидкую приправу вводят прямо в суп не в процессе приготовления, а непосредственно перед подачей.

Вам понадобится

• репчатый лук – половина средней головки;
• молоко пастеризованное – полтора стакана;
• сливки среднежирные – 50 г;
• лавровый лист – один;
• мука пшеничная – большая ложка;
• соль – щепотка.

Алгоритм приготовления

1. Шинкуем лук, наливаем указанное количество молока в кастрюлю и туда же отправляем измельченный овощ вместе с лавровым листом.
2. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня, даем настояться минут 10-15, а после с помощью сита процеживаем молоко.
3. Топим масло на сковороде. В жидкое масло вводим муку, постоянно помешивая и не давая муке скомковаться.
4. Выливаем в смесь масла и муки процеженное молоко, доводим до кипения, постоянно помешивая, и оставляем основу для соуса томиться на маленьком огне в течение десяти минут.
5. Спустя указанное количество времени вводим в соус сливки, неустанно помешивая. После закипания сразу выключаем плиту.

С грибами

Особенности. Любители грибных блюд могут поступить двумя способами: подать классический соус на основе сливок к грибам, или сделать грибы частью нежной подливы. Второй вариант идеален для спагетти, курицы и овощных блюд. Использовать можно как свежие шампиньоны, так и сухие лесные грибы. Но последние предварительно нужно замочить в воде. Как минимум на пару часов, но лучше на ночь. Таким образом, можно восполнить нехватку влаги в продукте и подготовить сухие грибы к дальнейшей тепловой обработке.

Вам понадобится:

• шампиньоны – 200 г;
• чеснок – три зубчика;
• сливки среднежирные – стакан;
• сливочное масло – четыре большие ложки;
• петрушка – четверть пучка;
• соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Шампиньоны нарезаем пластинами. Чеснок режем мелко, насколько это возможно, или пропускаем его через чесночницу.
2. Сливочное масло топим на сухой разогретой сковороде, добавляем в него порезанные грибы и чеснок, хорошо перемешиваем и тушим под закрытой крышкой в течение пяти минут. Периодически помешиваем основу для соуса.
3. Спустя пять минут вводим в блюдо холодные сливки, еще раз перемешиваем подливу и тушим десять минут.
4. Далее перчим и солим жидкую приправу, добавляем в нее молотый мускатный орех и томим на огне еще минуты две-три.
5. Выключаем плиту и добавляем в соус мелко порубленную петрушку.

Если вместо шампиньонов вы хотите использовать сухие лесные грибы, для приготовления блюда их понадобится не более 50 г. Помните, что, напитавшись водой, они разбухнут и станут в разы тяжелее.

С сыром

Особенности. Зная, как приготовить сливочный соус по традиционному рецепту, с приготовлением сырного проблем уж точно не возникнет. Сырно-сливочная подлива прекрасно сочетается с рыбой и мясными блюдами. Причем не только как дополнение, но и как неотъемлемый ингредиент основного кушанья. Соус можно подать к столу в соуснице. А можно протушить в нем тефтели или запечь лосося.

Вам понадобится:

• сливки среднежирные – 180 мл;
• твердый сыр – 180 г;
• чеснок – два зубчика;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. На мелкой терке трем твердый сыр.
2. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее сливки в указанном количестве, немного прогреваем их и засыпаем в кастрюлю сырную стружку.
3. Прогреваем смесь в течение четырех минут, а после вводим в ее состав приправы – соль, перец, мелко нарубленный чеснок и мускатный орех.
4. Томим соус на маленьком огне еще минуты три-четыре, постоянно помешивая.
5. Выключаем плиту, накрываем сотейник крышкой и даем содержимому несколько минут настояться.

В сырно-сливочном соусе обычно готовят креветки, мидии и другие дары моря. Они получаются очень аппетитными и сытными. А съев морепродукты, остатки соуса можно «вымокать» белым хлебом или куском багета. Говорят, это еще вкуснее, чем основное блюдо.

С беконом

Особенности. Этот вариант приготовления ушел от оригинальной рецептуры довольно далеко. Среди его ингредиентов присутствуют несколько нехарактерных для классического сливочного соуса продуктов. Однако именно он считается одним из лучших для макарон и пасты. А бекон в его составе с легкостью может заменить обычная ветчина. По правилам, мясная составляющая подливы выкладывается поверх основного блюда, и лишь после этого кулинарная композиция поливается соусом.

Вам понадобится:

• бекон – 400 г;
• сливки среднежирные – полстакана;
• пармезан – 70 г;
• шалот – четыре луковицы;
• чеснок – один зубчик;
• яичный желток – три штуки;
• репчатый лук – один;
• оливковое масло – три столовых ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления

1. Берем сковороду с толстым дном, нагреваем ее на плите, выливаем оливковое масло и обжариваем на ней мелко нарезанный лук шалот.
2. Когда шалот размягчится, добавляем к нему мелко нашинкованную репчатую луковицу и жарим еще три-четыре минуты.
3. Нарезаем бекон полосками, выкладываем в сковороду прямо на лук, обжариваем и добавляем мелко нарубленный чеснок.
4. Перемешиваем содержимое сковороды и через минуту снимаем посуду с огня.
5. В нержавеющей миске взбиваем с помощью миксера четыре желтка, добавляем к ним натертый на мелкой терке пармезан и вводим в состав соуса сливки. Еще раз хорошенько смешиваем.
6. Выкладываем пасту или макароны в порционную тарелку. Сверху кладем немного бекона с луком, а после поливаем несколькими столовыми ложками соуса.

Если не уверены в качестве яиц, организуйте водяную баню и хорошенько прогрейте на ней желтки. После прогревания дайте им остыть, а дальше смело смешивайте со сливками.

С белым вином

Особенность. Жидкая приправа, приготовленная на основе белого вина и сливок, идеально дополнит пиццу с морепродуктами и томатами или блюда из курицы. В первом случае соус намазывают на тесто в качестве основы, чтобы уже после наполнить «блин» начинкой и запечь. Во втором случае подливу подают отдельно или в составе основного блюда, приправив соусом уже готовый продукт.

Вам понадобится:

• сливочное масло – три большие ложки;
• пшеничная мука – чайная ложка;
• белое сухое вино – полстакана;
• петрушка – 30 г;
• соль и перец – на ваше усмотрение.

Алгоритм приготовления

1. Разогреваем сковороду, кладем туда сливочное масло.
2. После того как масло полностью растопится, вводим чайную ложку пшеничной муки и неустанно перемешиваем содержимое сковороды.
3. Вливаем в посуду вино и, регулярно помешивая, томим смесь на огне около двух-трех минут. Это необходимо для того, чтобы полностью выпарить спирт.
4. Когда соус загустеет, указывая на то, что вино практически испарилось, приправляем его солью и перцем, вводим в состав мелко нарубленную петрушку и снимаем с огня.

Вы можете не держать подливу на плите до загустения. Введите приправы в ее состав сразу после закипания жидкой составляющей, после чего снимите посуду соусом с огня.

Соус, приготовленный на основе сметаны, называется сметанным. Если в основу приготовления жидкой приправы легло молоко, название изменится на «молочный». А если канвой для создания соуса стал тандем бульона и сливок, значит, перед вами рецепт белого сливочного соуса. По правилам хранить готовый сливочный соус можно не более полутора часов. Уже спустя 180 минут с момента приготовления подливы она полностью остынет и расслоится. После расслойки продукт будет непригоден для употребления в пищу. Именно поэтому классическую французскую заправку для блюд готовят и едят здесь и сейчас и никогда не заготавливают впрок.

Теперь вы точно знаете, как сделать сливочный соус в домашних условиях по классическому или оригинальному рецепту. Поэтому сможете оживить с его помощью любое – даже самое скучное и надоевшее блюдо. Помните: густой конечный продукт – результат упаривания соусной смеси. Но томить подливу на сковороде слишком долго совсем необязательно. Жидкая консистенция не предполагает порчи или ухудшения вкуса. Зато в ней очень удобно тушить иные кушанья – от мяса и мясных блюд до овощей и грибов.

Эти соусы можно сочетать с любыми блюдами. Просто попробуйте каждый и определите, какой вам нравится больше всего.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки муки;
• соль - по вкусу;
• 450 мл сливок для взбивания.

Приготовление

Ингредиенты

• 3–4 зубчика чеснока;
• 60 мл белого сухого вина;
• 240 мл сливок для взбивания;
• 120 мл или рыбного бульона;
• 50 г пармезана;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление

В сковороде растопите масло на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок и перемешивайте 20–30 секунд. Влейте вино, перемешайте и готовьте около 2 минут, пока оно почти не выпарится. Вино можно заменить бульоном.

Добавьте сливки, бульон и тёртый сыр и перемешайте до однородной консистенции. Доведите до кипения и готовьте ещё несколько минут, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем.

pinterest.com

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г грибов (шампиньонов или );
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 250 мл сливок для взбивания.

Приготовление

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Выложите мелко нарезанный чеснок и готовьте минуту, постоянно помешивая.

Нарежьте грибы кусочками или пластинками, бросьте к чесноку и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте мускатный орех, соль, перец и сливки. Убавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 5–10 минут, пока соус не загустеет.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 120 мл молока;
• 120 мл нежирных сливок;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• щепотка молотого красного перца;
• 100 г сыра чеддер.

Приготовление

В кастрюле растопите масло на среднем огне. Всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте пару минут.

Влейте тёплое молоко и тёплые сливки, взбивая смесь венчиком . Готовьте, помешивая, 5 минут, пока соус не загустеет.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль, чёрный и красный перец и тёртый сыр. Перемешайте соус до однородной консистенции.

epicurious.com

Ингредиенты

• 1 небольшая луковица;
• 60 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 60 мл белого сухого вина;
• 120 мл сливок для взбивания;
• 8 столовых ложек сливочного масла;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук очень мелкими кубиками. Выложите их в небольшую кастрюлю, добавьте лимонный сок и вино. Помешивая, готовьте на среднем огне 7–8 минут, пока масса не загустеет.

Влейте сливки и взбейте венчиком. Как только смесь начнёт закипать, убавьте огонь и, постоянно помешивая, добавляйте по ложке масла. Приправьте соус солью и перемешайте.

thekitchn.com

Ингредиенты

• 1 столовая ложка муки;
• ½ чайной ложки сушёного базилика;
• ½ чайной ложки итальянских трав;
• щепотка молотого чёрного перца;
• соль - по вкусу;
• 120 мл сливок для взбивания;
• 120 мл молока;
• 100 г шпината;
• 2 столовые ложки тёртой моцареллы.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Всыпьте муку и помешивайте в течение минуты. Масса должна стать однородной. Добавьте базилик, итальянские травы, перец и соль и тщательно перемешайте.

Постепенно введите сливки, постоянно помешивая, и дайте соусу закипеть. Влейте молоко и, помешивая, ещё раз доведите до кипения.

Выложите целый или нарезанный шпинат, хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 2–3 минуты. Добавьте сыр и ещё раз тщательно перемешайте.

7 блюд со сливочным соусом

enmicocinahoy.cl

Ингредиенты

• несколько листов для лазаньи;
• вода;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 луковица;
• 500 г говяжьего ;
• 300 г томатной пасты;
• 4–5 помидоров;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• немного сливочного масла;
• сливочный соус;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Отварите листы для лазаньи в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.

В сковороде разогрейте масло на сильном огне и пассеруйте кубики лука до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте несколько минут до румяной корочки.

Введите томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, соль и перец, убавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10–15 минут.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите на дно часть мясной начинки. Покройте частью листов для лазаньи, смажьте частью сливочного соуса, присыпьте частью сыра и покройте ещё несколькими листами.

Повторите слои. Последним слоем должны быть листы для лазаньи, смазанные соусом и присыпанные сыром. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 25–35 минут. Перед нарезкой дайте лазанье слегка остыть в течение 10–15 минут.

Ингредиенты

• 250 г фетучини;
• вода;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 300 г очищенных креветок;
• сливочно-чесночный соус;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• немного твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите фетучини в кипящую воду и варите почти до готовности. Оставьте примерно стакан из-под них.

В сковороде растопите масло на среднем огне и выложите креветки. Обжаривайте примерно по 1½ минуты с каждой стороны до готовности.

Добавьте к ним соус, пасту и немного оставшейся после варки воды. Тщательно перемешайте и приправьте солью и перцем.

Если блюдо получается суховатым, влейте ещё жидкости из-под фетучини. Перед подачей посыпьте пасту измельчённой петрушкой и тёртым сыром.

simplyrecipes.com

Ингредиенты

• 60 г муки;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 4–6 куриных бёдрышек;
• 3–4 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 60 мл ;
• сливочно-грибной соус.

Приготовление

Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте в мучной смеси куриные бёдра со всех сторон. На сильном огне разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте курицу до золотистой корочки.

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Распределите в ней куриные бёдрышки в один слой шкуркой вверх и полейте бульоном. Запекайте при температуре 180 °C 20–30 минут до готовности мяса.

Выложите курицу на блюдо и полейте соусом.

Ингредиенты

• 200 г рожков;
• соль - по вкусу;
• вода;
• сливочно-сырный соус;
• немного сливочного масла;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Ингредиенты

• 1 кг куриного филе;
• ½ чайной ложки куркумы;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 чайная ложка паприки;
• соль - по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• сливочно-томатный соус.

Приготовление

Нарежьте курицу крупными кусочками. Добавьте , перец, паприку и соль, перемешайте и оставьте на 15 минут.

В сковороде растопите масло на среднем огне. Выложите курицу и обжаривайте почти до готовности. Затем добавьте сливочно-томатный соус и тушите под крышкой на медленном огне ещё 10–15 минут.

natashaskitchen.com

Ингредиенты

• 900 г филе лосося;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• сливочно-лимонный соус;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте филе на несколько одинаковых частей. Выложите рыбу шкуркой вниз на противень, застеленный . Посыпьте филе солью и перцем и смажьте маслом.

Запекайте лосося при температуре 220 °С 10–15 минут. Переложите рыбу на блюдо, полейте сливочно-лимонным соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

• вода;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль - по вкусу;
• 170 г пасты;
• сливочный соус со шпинатом.

Приготовление

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте масло и соль. Выложите пасту в кипящую воду и варите, согласно инструкции на упаковке.

Слейте жидкость и выложите пасту блюдо. Полейте сливочным соусом и перемешайте, чтобы макароны были покрыты полностью.

Сливочный соус отличается довольно простой технологией приготовления. Предварительно муку обжаривают, используя сухую сковородку, или с добавлением сливочного масла. Полученная сухая смесь разбавляется сливками.

Другие способы позволяют разбавлять эту смесь молоком (получается соус молочный) либо сметаной (получится соус сметанный). В зависимости от добавленного ингредиента цвет изменяется, соответственно меняется и название соуса. В случае добавления бульона, соус носит название белого.

Но в данном случае мы рассматриваем только сливочный соус. Приготовление его наиболее простое, не составляет абсолютно никаких сложностей, делается быстро.

Главным условием приготовления соуса хорошего качества, является необходимость добиться того, чтобы в нем отсутствовали комочки. Сделать консистенцию однородной можно, если к кипящей смеси, куда входят сливочное масло и мука, добавляются сливки, которые предварительно хорошо охлаждены.

Особо стоит поговорить о сливочном масле. Выбирая его, прежде всего, обращается внимание на этикетку со сроком годности. Лучше использовать масло российского производителя, где продукт называется именно сливочным маслом. В случае, когда на этикетке написано "маслице" или что-либо подобное, внутри обертки может находиться сливочный продукт с добавлением растительного сырья. Настоящему свежему маслу присущи некоторые отличительные черты. Оно сладковатого вкуса с приятным запахом. На языке мгновенно плавится. Обладает нежным послевкусием.

Соус готовится чаще всего из пшеничной муки, которая сначала обжаривается до получения золотистого нежного цвета на сковородке без добавления масла. При этом необходимо следить за тем, чтобы не пережарить муку.

Для соуса обычно берутся двадцатипроцентные сливки со средней жирностью. Именно с их помощью добиваются нежного сливочного вкуса и мягкой, легкой консистенции. Если вводить в соус дополнительные продукты, то на конечном этапе приготовления можно добиться самых различных вкусовых ощущений.

Добавление сыра, оливок, грибов, мясных или рыбных бульонов, приведет к тому, что в итоге мы получим соус со вкусом всех перечисленных добавок. То есть вкус будет сливочным, но и кислым, острым, сырным, чесночным или другим, как пожелает фантазия повара.

На приятный сливочный вкус соуса всегда хорошо отзываются мясные и рыбные блюда, макароны и овощи. Соус не "забивает" вкуса главных продуктов, а только оттеняет их и выделяет достоинства.

Приготовление классического сливочного соуса

Состав ингредиентов:

1. мука (одна столовая ложка),
2. сливочное масло (одна столовая ложка),
3. немного черного молотого перца и соли.

Для приготовления соуса используется сухая сковородка, на которой до золотистого цвета поджаривается мука. Добавляется масло, затем все перемешивается и снова слегка поджаривается. Масса должна быть однородной. Вливаются сливки, все кипятится пару минут, не забывая перемешивать. Соус посолить и поперчить. Все, он готов.

Приготовление соуса с белым вином

Состав ингредиентов:

1. сливочное масло (сто грамм),
2. мука (одна чайная ложка),
3. белое сухое вино (сто грамм),
4. зелень петрушки (тридцать грамм),
5. соль (четверть чайной ложки),
6. черный молотый перец (четверть чайной ложки).

Для приготовления этого соуса требуется растопить сто грамм сливочного масла, добавить в него муку, не забывая постоянно помешивать. Сделайте огонь поменьше, залейте вино и помешивайте его, пока оно все не выпарится. В готовую массу необходимо добавить соль, перец и пучок зеленой петрушки, предварительно его порезав. Соус готов.

Приготовление сливочно-сырного соуса

Состав ингредиентов:

1. сливки (двести грамм),
2. твердый сыр (сто семьдесят грамм),
3. чеснок (пару зубчиков).

Добавить также по вкусу соли, перца и немного мускатного ореха.

Для приготовления соуса, сливки необходимо влить в какую-нибудь посудину и включить медленный огонь. Используя мелкую терку, натереть сыр, добавить его к сливкам и прогреть от двух до четырех минут. Положить туда же измельченные дольки чеснока и мускатного ореха, посолить и все перемешать. После этого готовить соус еще около трех минут. Огонь должен быть очень слабым. Соус готов.

Приготовление сливочного соуса с сыром

Состав ингредиентов:

1. двадцатипроцентные сливки (двести пятьдесят миллилитров),
2. сливочное масло (сто грамм),
3. сыр (сто грамм),
4. два яичных желтка,
5. бульон (половина стакана),
6. измельченный мускатный орех (четверть чайной ложки),
7. зелень укропа (половина пучка),
8. соли и перца по вкусу.

Для приготовления соуса, масло следует растопить, используя водяную баню. Добавить сыр, который заранее крупно натереть на терке. Все это разбавить сливками и бульоном. Все время помешивая, нагрейте полученную смесь до однородной массы. После этого забросьте желток, соль, перец и мускат. Полученную массу грейте еще пять минут, не доводя до кипения. Сверху посыпьте измельченным укропом. Соус готов.

Приготовление сливочно-сырного соуса с яйцами

Состав ингредиентов:

1. сливки (полтора стакана),
2. сыр (сто грамм),
3. вареное яйцо (три штуки),
4. чеснок (два зубчика),
5. немного соли.

Для приготовления соуса, сыр необходимо крупно натереть, чеснок раздавить ступкой, тщательно размять круто сваренные яичные желтки. Сливки взбить вместе с желтками, добавить остальные ингредиенты, перемешать и греть на медленном огне пока сыр не растворится. Соус готов.

Приготовление сливочного соуса с сыром и беконом

Состав ингредиентов:

1. двадцатипроцентные сливки (сто двадцать пять миллилитров),
2. бекон (459 грамм),
3. твердый сыр (семьдесят пять грамм),
4. сырые яичные желтки (3 штуки),
5. одна луковица,
6. лук-шалот (четыре луковицы),
7. чеснок (один зубчик),
8. оливковое масло (пять чайных ложек),
9. немного соли и перца.

Для приготовления соуса, масло нагреть в сковородке и добавить в него мелко нарезанный лук-шалот. Тушить, пока шалот не станет мягким, затем добавить полукольца репчатого лука и также обжарить. В эту массу сложить полоски бекона, обжарить его так, чтобы он приготовился до половины. В самом конце в соус добавить чеснок, который предварительно измельчить. Сковородку убрать с плиты. Отдельно взбить с помощью венчика все три сырых желтка, добавить к ним тертого сыра, перца и соли. Еще раз все хорошо взбить и залить туда сливки. После этого луковая масса перемешивается вместе со сливочно-яичной. Приготовление соуса закончено.

Приготовление сливочно-шпинатного соуса

Состав ингредиентов:

1. двадцатипроцентные сливки (двести миллилитров),
2. сливочное масло (двадцать грамм),
3. сухое белое вино (двадцать миллилитров),
4. чеснок (один зубчик),
5. шпинат (один пучок),
6. одна луковица,
7. немного соли.

Для приготовления соуса обжарить на сковородке до золотистого состояния лук, который предварительно мелко нарезать. Для обжарки использовать половину имеющегося масла. Далее в лук влить вино и греть на медленном огне, пока оно полностью не выпарится. Немного подогреть сливки, влить их в сковородку и довести до кипения. В масло, которое осталось, добавить пучок шпината и изрубленный зубчик чеснока, тушить от трех до четырех минут. К тушеному шпинату добавьте сливочный соус и взбейте блендером до состояния пюре.

Приготовление сливочно-майонезного соуса

Состав ингредиентов:

1. шестнадцати или двадцатипроцентные сливки (двести миллилитров),
2. майонез (сто грамм),
3. горчица (одна столовая ложка),
4. лимонный сок (одна столовая ложка),
5. немного соли.

Для приготовления такого соуса все ингредиенты необходимо просто тщательно перемешать между собой, и соус сразу готов к употреблению. Какая-либо термическая обработка для этого соуса не требуется. Он подходит для заправки мяса, рыбы и запеченных овощей.

Рецепты приготовления соуса

сливочный соус рецепт

20 минут

460 ккал

5 /5 (1 )

В кулинарии есть такое негласное правило трех «С»: настоящим поваром считается тот, кто может изысканно приготовить суп, салат и соус. Правильно подобранный соус всегда выгодно оттеняет вкус блюда и играет разными аккордами послевкусия. Приготовление соуса подобно игре оркестра: чем слаженнее перекликаются инструменты, тем приятнее смаковать произведение искусства.

Нежный сливочный соус

Кухонные принадлежности: кастрюля, венчик, блендер, разделочная доска.

Ингредиенты

Важно! При выборе сливочного масла обратите внимание на его состав. Оно должно быть без растительных компонентов. Настоящее масло имеет эластичную консистенцию и сладковатое послевкусие.

Пошаговое приготовление

1. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами.
   
   
2. Измельчаем зубок чеснока.
   
   
3. В кастрюле растопим масло до однородной жидкой консистенции.
   
   
4. К топленному маслу добавляем измельченные чеснок и лук. Перемешиваем смесь.
   
   
5. К готовой сливочно-луковой смеси добавляем муку, предварительно обжаренную на сковородке до золотистого оттенка.
   
   

   Обратите внимание, что муку нужно постоянно помешивать, дабы она не пригорела.

6. Помешивайте смесь на протяжении 5-7 минут до состояния однородности. Здесь важно не допустить образования комочков.
   
   
7. Следующим этапом будет добавление сливок и специй к полученной мучной смеси. Продолжаем помешивать до загустения соуса.
   
   
8. Завершающим этапом будет взбивание полученной консистенции блендером.
   
   
9. Перед подачей украсьте соус листиком мяты или базилика.
   
   

Вы можете взять за основу рецепт классического соуса и приготовить сливочный соус для спагетти, рецепт которого очень прост.

Особенности приготовления сливочного соуса

Процесс приготовления сливочного соуса крайне прост. Одним из главных правил вкусного сливочного соуса является качественная просеянная мука высшего сорта, которую обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Постепенно к смеси добавляют кулинарные сливки.

Технология прожарки муки должна быть строго соблюдена, иначе вероятность получить подгоревшую смесь очень высока. Я рекомендую использовать пшеничную муку.

Хочу заметить, что сливки вы можете заменить на молоко или сметану, но вкус и консистенция соуса будут существенно отличаться.

С какими блюдами лучше всего сочетается сливочный соус

Попробовав рецепт классического сливочного соуса, вы сможете усовершенствовать свое мастерство, добавляя различные ингредиенты, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите дополнить.

Видеорецепт сливочного соуса

Для более точного понимания рецепта посмотрите видео.

Сливочный соус. Простые рецепты от wowfood.club

Сливочный соус, наверное, самый элементарный его вариант. Своим исключительно мягким, ненавязчивым вкусом дополнит любое блюдо из куриного мяса. Предупрежу сразу, о низкокалорийном диетическом соусе здесь речь не идет. Максимум, что можно сделать на пути борьбы за стройную фигуру, это заменить 20% сливки на 10%-ные.

Будьте готовы к тому, что соус может стремительно густеть, поэтому под рукой держите дополнительное количество сливок, либо молока. Муки не стоит класть столовую ложку с горой. И если вдруг блендер не размелет полностью лук или еще по какой причине Вы не достигнете однородности соуса, Вам поможет сито. Процедите соус.

Ингредиенты:

Чеснок -1 зуб.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло — 30 гр.
Сливки – 200 гр.
Мука – 1 ст. л.

Энергетическая ценность

Белки – 2,8
Жиры – 19,4
Углеводы – 10,6
Калории — 226,46

Лучшие рецепты ищите на http://wowfood.club/
Мы в Instagramm — https://instagram.com/wowfood.club/
Мы в Pinterest — http://www.pinterest.com/irinawowfood/
Мы в Twitter — https://twitter.com/wowfoodclub
Мы в Facebook — https://www.facebook.com/wowfood.club/
Мы в Google+ — https://plus.google.com/+WowfoodClub
Мы Вконтакте — https://vk.com/wowfoodclub

Сливочный соус. Простые рецепты от wowfood.club — https://www.youtube.com/watch?v=Ghi1EOuTO-o

https://i.ytimg.com/vi/Ghi1EOuTO-o/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ghi1EOuTO-o

2016-07-28T05:00:01.000Z

Варианты сливочных соусов

Не бойтесь пробовать, «играть» с ингредиентами. Достаточно популярен среди хозяек , отличающийся острой ноткой и пикантностью. Вы можете взять за основу классический рецепт и добавлять к нему любимые пряности.

Мне нравится простой, но, в тоже время, уникальный на вкус классический . Это один из древнейших соусов Италии. Привлекает в этом соусе не только калорийность и вкус, но и список полезных составляющих, входящих в него. Отличным вариантом для пополнения «копилки» соусов станет , который дополнит не только блюда из мяса, рыбы, но также станет изюминкой в приготовлении бутербродов и холодных закусок.

Знаете ли вы, что белое вино можно не только употреблять в качестве аперитива, но также дополнять им вкус блюда и вносить оригинальность в рецептуру соусов? К обжаренному на сливочном масле луку и чесноку добавляем пару ложек белого вина, даем закипеть, затем вливаем сливки и крошим пармезан. Вот, идея нового соуса готова! Такой соус отлично дополнит блюда из рыбы.

Мне нравится использовать травы: орегано, базилик и кориандр. Но скажу вам честно, их нужно использовать дозированно, дабы не переборщить и не испортить вкус соуса. А почитателям азиатской кухни можно попробовать приготовить . Сочетание меда, вина и соевого соуса не оставят вас равнодушными.

Напишите нам рецепт вашего любимого соуса , возможно, вы владеете определенными техниками и секретами приготовления? Нам не безразлично ваше мнение! Живите со вкусом!