추상 Kuban 국가 고기 요리. 쿠반 요리 이름의 비밀 학교 요리법 쿠반 요리

돈에 다진 고기를 넣은 감자

생 감자 괴경을 껍질을 벗기고 찬물에 철저히 헹구고 원으로 자르고 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 양면을 튀기면 감자가 팬에 한 층만 놓입니다. 다진 돼지고기와 소고기를 적당량 덜어 준비합니다. 양파는 잘게 다져 팬에 남은 기름을 두르고 볶는 과정에서 기호에 따라 소금, 후추를 넣어 볶는다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 튀긴 감자 층을 놓은 다음 다진 고기 층을 놓고 그 위에 두 번째 감자 층을 놓습니다. 캐서롤에 갈은 빵가루를 뿌리고 강판 치즈와 다진 허브로 맛을 내기 위해 섞습니다. 기름을 두르고 예열된 오븐에 갈색이 될 때까지 굽는다. 뜨거운 캐서롤을 사워 크림이나 마요네즈로 부분적으로 붓습니다. 고기, 야채, 계란, 치즈 등 감자와 함께 다양한 제품을 사용할 수 있습니다. 사워 크림, 크림, 마요네즈, 밀가루가 든 우유, 계란 및 기타 혼합물이 캐서롤을 채우는 데 사용됩니다. 감자 캐서롤의 표면은 강판 치즈, 튀긴 빵 부스러기 또는 콘플레이크로 덮여 있습니다.

"YAHNY"- 오래된 코사크와 계란을 곁들인 양고기

양갈비를 작은 조각으로 자르고 버터에 볶습니다. 감자, 양파, 당근, 흰 파스닙 뿌리와 파슬리를 (각각 따로) 튀기는 것도 좋습니다. 오븐에서 가지 전체를 굽습니다. 야채는 임의로 썰어서 맛에 비례합니다.

반쯤 익힌 야채에 양고기나 돼지고기를 넣고 냄비나 도자기 냄비에 넣고 소쿠리에 으깬 가지를 넣고 으깬다. 모든 것을 부드럽게 섞어 소금과 검은 후추로 간을 합니다. 야채와 함께 냄비를 뚜껑으로 닫고 오븐에서 부드러워질 때까지 끓입니다.

여기에 조리법이 있습니다. 먼 과거에서 우리에게 온 사람. 오늘날 많은 사람들이 잊혀졌습니다. 하지만 옛날 돈까스에는 나름의 맛이 있습니다... 드셔보시면 느끼실거에요...

화이트 테이블 와인을 곁들인 잉어(19세기 초, 로스토프).

우유가 든 큰 잉어 조각, 잘게 썬 셀러리 2 개, 파슬리 4 개, 신 오이 4 개, 육두구 2 개, 냄비에 넣고 심플하고 잉글리쉬 페퍼를 뿌리고 화이트 와인으로 오이 피클을 반으로 부으십시오. 약한 불로 끓입니다. 한 숟가락의 버터와 밀가루 한 숟가락을 섞고 긴장된 액젓으로 희석하고 접시에 생선을 붓습니다.

KRUGLIK(스타로체르카스카야 마을, 18세기).

다진 닭고기와 다진 고기를 섞어 거위 또는 오리 지방에 파슬리 뿌리로 볶습니다. 큰 프라이팬에 파이용으로 준비한 반죽을 펴고 그 위에 다진 고기를 겹겹이 깔아주세요. 오븐이나 오븐에서 굽습니다. 육즙을 조심하십시오.

TARANCHUK (낮은 Don, XVIII-XIX 세기의 부엌에서 점심).

작은 양고기 펄프는 끓는 기름에 튀겨집니다. 냄비에 넣고 야채 국물을 붓고 다진 감자, 당근, 파스닙 뿌리, 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 양고기 지방, 고추 꼬투리, 식초를 넣어 맛을 냅니다.

SOLYANKA KAZACHIA(19세기 Starocherkasskaya 마을 근처).

잘게 썬 돼지 고기 1 킬로그램, 베이컨 150 그램, 마늘 2 쪽, 양파, 약간의 국물이 완전히 섞이고 4 분의 1을 통해 붕대로 얇은 돼지 내장으로 채워집니다. 소금물에 15분간 삶아주세요. 그런 다음 소금에 절인 양배추로 돼지 지방을 볶습니다.

FISHING KULESH (오랫동안 알려진 Vesely 마을에 기록됨).

씻은 기장은 10 분 동안 요리됩니다. 소금에 절인 생선은 별도로 삶습니다 (더 자주 - 술라). 작은 조각으로 잘립니다. 삶은 기장은 식물성 기름에 튀긴 양파, 생선 조각, 허브로 맛을 내고 철저히 섞습니다.

여행 파이 (Middle Don, XVIII-XIX 세기의 요리에서).

돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기 펄프 조각에 마늘 조각을 채우고 부드러워 질 때까지 오븐이나 오븐에서 튀깁니다. 센티미터 두께로 층을 자르고 롤아웃 반죽을 넣으십시오 (파이용). 얇게 썬 토마토를 위에 놓고 지방과 튀긴 양파를 붓고 반죽 그물로 덮습니다. 완성될 때까지 오븐이나 오븐에서 굽습니다.

죽과 국수(300년 이상 된 미들돈).

우유에 삶은 밀죽에 수즈마와 건포도를 넣어 간을 합니다.
푹 삶은 국수는 튀긴 양파와 작은 산오리 조각으로 맛을 냅니다. 불린 검은 가시와 함께 제공됩니다.

한 접시에 점심 식사(stanitsa Starocherkasskaya, 19세기).

소금과 후추를 뿌린 돼지고기 살을 끓는 기름에 튀긴 것. 주철 또는 두꺼운 냄비에 다진 감자, 흰 뿌리, 당근, 양파 2-3개를 넣고 찬물을 넣고 끓입니다. 준비하기 전에 다진 토마토, 담근 검은 가시, 2-3 정향이 추가됩니다.

LENTEN BORSCH(중하동, XVIII 세기).

여러 개의 큰 생 양파가 낮은 열에서 요리됩니다.
그런 다음 그것들을 꺼내고 갈가리 찢긴 양배추, 당근, 파스닙, 감자, 녹두(완두콩)를 국물에 넣습니다. 준비하기 전에 다진 마늘, 베이 리프, 후추를 넣고 식물성 기름에 튀긴 양파와 허브로 맛을 냅니다.

EAR IN OLD CHERKASS(미들돈).

작은 물고기, 멍, 농어, 바퀴벌레, 러드, 황량한, 내장, 아가미 제거. 찬물로 채워져 있습니다. 양파, 소금, 향신료가 추가됩니다. 약한 불에서 40~60분간 끓인다. 식초 - 맛보기.

EAR IN ELIZABETH (Lower Don, Elizavetinskaya 마을).

물고기는 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다. 생선, 굵게 다진 감자 2-3개, 양파, 토마토 2-3개, 향신료를 찬물에 넣습니다. 준비하기 전에 딜과 파슬리가 추가됩니다.
육수와 생선구이를 따로 삶아 소금에 절인 생선 육수를 뿌린 것만 테이블에 제공됩니다.

죽으로 채워진 FISH (Lower Don, 마을 Elizavetinskaya, XVIII-XIX 세기).

돈어류 /도미, 잉어, 잉어/는 깨끗이 씻어 내장을 뺀다. 캐비어를 반쯤 지은 쌀이나 기장과 함께 따로따로 섞는다. 생선 시체는 한 시간 동안 화이트 와인에 보관됩니다. 죽과 캐비아를 채우고 깊은 프라이팬에 넣습니다. 해바라기 기름과 튀긴 양파와 작은 생선 국물을 붓고 스튜. 향신료 - 맛.

죽과 함께 구운 도미(오랫동안 특히 로어동 지역에서 알려졌습니다).

큰 도미는 비늘과 내장을 청소합니다. 캐비어를 섞은 기장 죽으로 채워집니다. 꿰매 맞추다. 오븐이나 오븐에서 굽고 육즙을 모니터링하십시오. 때때로 버터로 윤활할 수 있습니다.

FISH DON, STEW (마을 Elizavetinskaya, XVIII-XIX 세기).

돈 작은 물고기의 머리와 꼬리를 잘라냅니다. 내장, 잘 헹구고, 소금, 주철 냄비에 다시 누워. 물 1/3컵, 식초 1/2컵, 식물성 기름 1/2컵, 월계수잎, 피망을 넣어주세요.
기름이 증발할 때까지 약한 불에서 3.4-5시간 동안 끓입니다.

물고기 SOLYANKA (로스토프, 19세기).

양파를 잘게 자르고 볶고 밀가루 1.5 큰술을 넣고 볶고 물로 희석하십시오. 작은 생선 조각, 월계수 잎, 후추, 올리브 10개, 잘게 썬 샴피뇽 10개, 피클 2개, 새콤한 양배추 약간을 소스에 넣습니다.
준비가되면 오이 피클, 사워 크림을 넣고 허브를 뿌리고 스튜를 뿌립니다.

축제 방식의 가재(마을 Elizavetinskaya, 19세기).

신선한 사워 크림 한 컵 반, 강한 적포도주 반 컵을 물과 함께 냄비에 붓고 한 숟가락의 버터, 약간의 소금, 커민 및 딜을 넣으십시오. 보글보글 끓어오르면 가재 20~30마리를 넣고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다.

말과 사과를 곁들인 도미 (Middle Don, XVIII 세기).

도미 컷, 소금, 끓는 약한 식초 용액을 부으십시오. 5분 동안 덮으십시오. 파슬리 뿌리의 육수, 셀러리, 당근, 양파 2개, 생선을 냄비에 붓고 센 불에서 끓인다. 접시에 생선 조각을 놓고 새콤한 강판 사과와 레몬 조각을 곁들인 강판 양 고추 냉이로 이동하십시오.

PIKE PIKE WITH PORK LAD (Middle Don, XVII 세기).

큰 파이크를 껍질을 벗기고 소금에 절인 다음 얇은 라드 판으로 덮고 실로 묶습니다. 뚝배기에 소스를 붓고 굽는다. 불 - 뜨겁지 않고 가급적 탄 석탄.

STARLET WITH CHAMPAGNE(18세기의 희귀 요리).

3-4 파운드의 sterlet을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씻어서 냅킨으로 닦고 은색 냄비에 한 줄로 넣으십시오. 버터 1/4파운드, 소금, 레몬 1/2개 즙을 넣습니다. 2 큰술을 붓습니다. 샴페인. 끓여서 즉시 제공하십시오.

CHAPRA DONSKAYA (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX 세기).

항아리나 냄비에 생으로 담기: 피망 3개, 쓴맛 반, 토마토 몇 개, 마늘 3쪽, 딜 가지, 향신료, 월계수 잎. 토마토 주스를 끓여 야채 위에 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 10~15분간 저온살균한다. 다양한 고기와 생선 요리를 위한 조미료.

DON 진저브레드 (Lower Don, 19세기).

데운 나르덱 또는 꿀 1파운드에 소다 1테이블스푼과 밀가루 1파운드 반을 넣으십시오. 뻣뻣한 반죽으로 반죽하고 이틀 동안 방에 두십시오. 그런 다음 섞어서 층에 넣고 틀로 자르고 기름을 부은 프라이팬에 올려 놓습니다. 푼 계란으로 윗면을 바르거나 슈가파우더와 건포도를 뿌립니다.

Blackthorn의 Kvass (Starocherkasskaya 마을, XVIII-XIX 세기).

1kg의 회전을 닦습니다. 짜서 4 리터의 물을 부어 15 분 동안 끓입니다. 식히고, 긴장시키고 설탕 300g을 넣고 다시 끓입니다. 시럽을 식히고 생 슬로 주스를 붓습니다. 효모 15g을 넣고 저어 병에 넣고 코르크로 단단히 닫고 5 일 동안 그대로 두십시오.

빵 크 바스 (Rostov-Don, XVII-XIX 세기).

8-10리터의 끓는 물에 1kg의 호밀 크래커를 붓고 단단히 닫고 4-5시간 동안 그대로 두십시오. 체에 걸러낸 다음 이스트 25g과 설탕 300g을 넣습니다. 거품이 나타나면 두 번째로 긴장을 풀고 병에 부어 각각에 3-4 건포도를 넣고 단단히 코르크를 막고 3 일 동안 그대로 두십시오.

상쾌한 음료 (Vesely Farm, XVIII 세기).

검은색과 붉은 후추 한 꼬집, 희석된 겨자 한 티스푼을 양배추 소금물 한 컵에 붓습니다. 사용하기 전에 베이킹 소다 반 티스푼을 넣으십시오.
syuzma /신 우유/ 한 잔, 찬 물 한 잔에 녹입니다. 건포도와 약간의 바닐라를 추가하십시오.

선택한 건장한 음료 (오랫동안 알려짐).

불린 턴 1잔, 진한 커피 3잔을 섞는다. 여보 - 맛. 물에 적신 슬로 반 컵과 수즈마 반 컵을 섞고 물로 희석하십시오.

허브의 음료(고대 민간 요법).

주전자에 / 2.5리터 / 백리향 한 스푼, 스윗 클로버, 민트, 정향 두 개, 생강 한 조각, 차 두 스푼을 넣습니다. 끓여서 변형하십시오. 맛에 꿀을 첨가하십시오. 뜨거운 음료. 물 2.5리터, 민트와 차 한 꼬집, 정향 두 개, 적포도주 두 잔. 뜨거운 음료.

DON WINE (Middle Don, XVIII-XIX 세기)과 함께 음료.

린든 꽃, 백리향, 박하, 강한 양조, 긴장, 같은 양의 화이트 와인을 추가합니다. 뜨거운 음료.
돈 와인 한 잔, 뜨거운 우유 2.5컵, 꿀 한 스푼을 섞는다.

CHERRY DRESS (미들 돈, XVIII 세기).

잘 익은 체리의 전체 냄비를 붓고, 헝겊으로 묶고, 반죽으로 코팅하고, 빵 후에 오븐에 넣으십시오. 다음날 꺼내서 체에 밭쳐 육즙을 빼주세요. 열매를 닦으십시오. 2일차 퓌레 - 1 큰술. 사하라 설탕이 녹을 때까지 치고 얼음을 넣으십시오.

포도의 그림(Rostov, Nizhny Don, 18세기).

물과 설탕 한 컵으로 시럽을 만드십시오. 중간 크기의 포도송이를 뜨거운 시럽에 담근 다음 슈가파우더에 말아서 가벼운 오븐이나 오븐에서 말립니다. 건조한 밀폐 용기에 보관하십시오.

NARDEK (수박 꿀) (Lower Don, XVIII 세기).

잘 익은 테이블 수박의 펄프를 짜내고 프레스를 통과하십시오. 에나멜 또는 구리 대야에 배수하십시오. 불에 올려 끓입니다. 끊임없이 저어주고 약한 불에서 요리하여 부피를 1/8-1/10로 줄입니다. 꿀은 건조한 유리병에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

신라면

수제 국수 (국수에는 밀가루, 계란, 소금, 물이 필요함). 설탕에 절인 과일 및 말린 과일(절인 과일의 경우 사과, 자두, 배, 건포도, 체리 등과 같은 다양한 건조 과일과 물이 필요합니다).

요리

따뜻한 물 한 컵에 계란 1~2개를 넣고 소금을 맛보십시오. 밀가루를 체로 치고 테이블에 슬라이드를 만들어 홈을 만드십시오. 계란이 든 물을 밀가루에 조심스럽게 부어 끊임없이 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 1-2mm 두께로 펴고 밀가루를 뿌리고 3-4 번 굴리고 날카로운 칼로 국수를 자릅니다. 결과로 나온 국수를 분해하고 평평한 표면에 뿌리고 공기 중에서 말리고 말린 과일에서 설탕에 절인 과일을 요리하고 물기를 제거하고 과일을 따로 그릇에 넣으십시오. 국수를 끓는 설탕에 절인 설탕에 절인 과일에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 삶은 말린 과일과 설탕을 접시에 넣고 뜨겁고 차갑게 제공하십시오.

새 "FESTIVE"의 간식

전채는 삶은 또는 튀긴 가금류(오리, 거위, 칠면조)의 차가운 고기로 준비됩니다.

구운 가금류 소스 준비하기

제품:

* 양파 또는 부추 1kg * 2-3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼 * 중간 크기의 레몬 1개 주스 * 큰 셀러리 뿌리 1개 * 커민 또는 고수풀 한 꼬집 * 검은 후추 5-6개 * 기호에 따라 소금

양파 (양파 또는 녹색)는 작은 조각으로 자릅니다. 샐러리 뿌리를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈기. 냄비에 모든 것을 넣고 식물성 기름과 향신료를 넣으십시오. 소량의 끓는 물, 맛에 소금을 부어 뚜껑으로 팬을 덮고 10-12 분 동안 낮은 끓는 물에서 섞어 끓입니다. 결과 소스를 식히고 소금에 절인 야채 또는 절인 야채와 함께 새에게 제공하십시오. 다양한 신선한 허브와 함께 제공하십시오. 튀긴 새가 전체 시체로 테이블에 제공되면 준비된 소스가 그레이비 보트에서 별도로 테이블에 제공됩니다. 조각으로 자르고 부분적으로 제공되는 새의 경우 새 조각 위에 소스를 올려 놓으면 즉시 소스를 제공할 수 있습니다.

삶은 가금류 소스 준비

제품:

* 사워 크림 200g * 5-6 큰술. 케 피어 스푼 * 으깬 견과류 0.5 컵 * 마늘 3-5 정향 * 취향에 따라 채소 (실란트로 또는 딜, 민트, 타라곤) 다발

케 피어와 신선한 수제 사워 크림을 섞으십시오. 소금, 으깬 견과류 및 잘게 썬 채소로 으깬 마늘을 넣으십시오.

삶은 가금류 조각을 접시에 놓고 준비된 소스를 부어 15-20 분 동안 냉장고에 넣고 큰 뚜껑이나 뒤집힌 접시로 새로 접시를 덮습니다.

콜드 치킨 스낵

준비한 기름기 없는 닭다리나 닭가슴살은 소금을 약간 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓인다. 양파를 잘게 자르고 녹인 닭고기 기름에 완전히 투명해질 때까지 볶습니다. 냉각 된 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 준비한 양파와 튀긴 지방, 잘게 썬 삶은 계란 및 강판 치즈를 넣으십시오. 전체 덩어리, 가볍게 소금, 후추를 섞어 마요네즈로 맛을 낸다. 에피타이저를 평평한 접시나 샐러드 그릇에 담고 다진 허브로 덮습니다. 접시 가장자리에 아름답게 다진 삶은 야채나 신선한 야채를 놓으십시오. "종"모양으로 준비된 삶은 야채 장식은 매우 인상적입니다. 삶은 당근, 비트 또는 루타바가에서 너비 3-4cm, 길이 최대 5cm의 얇은 스트립을 자르고 종 모양으로 말아서 각 "벨"아래에 작은 가지 또는 다진 채소를 놓습니다. 각 벨의 중앙에 유색 베리 또는 올리브를 놓습니다.

치킨 레그 롤

닭 다리를 준비하고 지방층을 자르고 뼈를 조심스럽게 제거하여 펄프 조각이 가능한 한 손상되지 않도록하십시오. 소금으로 다진 마늘로 고기, 소금, 후추, 기름을 가볍게 치십시오.

고기를 롤에 넣고 봉투로 호일로 각 롤을 감싸고 실로 단단히 묶습니다. 준비된 롤을 끓는 소금물에 담그고 뿌리, 양파를 넣어 맛을 내고 중불에서 30-40분 동안 요리합니다.

완성 된 롤을 국물에서 꺼내 식힌 다음 호일을 제거하지 않고 약 1 시간 동안 압력을 가합니다. 그런 다음 호일을 제거하고 롤을 냉장고에 넣으십시오. 마요네즈 또는 겨자와 함께 제공, 조각으로 자릅니다.

마요네즈를 곁들인 젤리 치킨

제품:

* 어린 닭고기 또는 육계의 시체 * 국물 1.5 l * 1 tbsp. 젤라틴 숟가락 * 물 0.5 컵 * 2 큰술. 설탕 숟가락 * 피클 2개 * 삶은 감자 2개 * 삶은 당근 3개 * 삶은 계란 3개 * 마요네즈 400g * 완두콩 1컵 * 소금과 허브

국물이 1.5 리터를 넘지 않도록 준비된 어린 닭이나 육계의 시체를 끓으십시오. 국물에서 시체를 제거하지 않고 완전히 식힌 다음 뼈를 제거하고 부분으로 자릅니다. 젤라틴에 물을 붓고 부을 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 그릇에 붓고 젤라틴 표준의 절반을 추가하고 철저히 치십시오. 젤리와 함께 그릇을 매우 차가운 물에 넣으십시오. 껍질을 벗긴 야채와 삶은 계란을 작은 입방체로 자르고 설탕, 완두콩, 소금 한 꼬집, 남은 마요네즈를 넣고 두 개의 포크로 부드럽게 섞습니다. 깊은 접시 중간에 2 큰술을 넣으십시오. 젤리 마요네즈 숟가락과 준비한 닭고기 조각을 놓습니다. 접시 가장자리를 따라 마요네즈와 함께 식힌 야채를 놓고 나머지 마요네즈 젤리와 함께 가금류 조각을 부으십시오. 다양한 채소와 그린 샐러드 잎으로 접시를 아름답게 장식하십시오. 젤리 용 마요네즈는 자연적으로 사용하거나 다양한 맛을 내기 위해 토마토 또는 매운 필러와 혼합하여 사용할 수 있습니다.

와인과 함께 젤리 삶은 닭고기

큰 냄비에 손질하여 씻어 모양을 낸 닭 사체를 넣고 동량의 물로 희석한 백포도주를 육수보다 액면이 높도록 붓는다. 다진 당근, 양파, 파슬리를 넣고 맛을 내고 소금을 넣고 검은 후추를 약간 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불에서 요리하여 거품을 제거하십시오. 국물에서 완성 된 닭고기를 제거하고 채소와 야채에서 껍질을 벗기고 식히십시오. 남은 국물에서 젤리를 준비하십시오 (1 리터의 국물에 대해 30 ~ 50g의 건조 젤라틴을 섭취하십시오). 3cm 두께로 녹인 젤리를 큰 유리볼이나 샐러드 볼에 붓고 굳게 놔둔 후 치킨 사체를 통째로 넣어주세요. 젤리를 샐러드볼의 반정도까지 붓고 다시 식혀주세요. 그런 다음 닭고기가 완전히 덮일 수 있도록 젤리를 부어 잘 굳히십시오. 서빙 할 때 젤리가 든 닭고기를 깊은 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 다음과 같이 하는 것이 좋습니다. 샐러드 그릇을 뜨거운 물에 몇 초 동안 낮추고 그 위에 깊은 접시를 덮고 내용물을 그 위에 얹습니다.

Aspic 용 액체 젤리 만드는 법

젤리를 얻기 위해 국물이나 국물에 넣어야 하는 젤라틴의 양은 삶은 생선을 준비하는 동안 남아 있는 국물과 국물의 강도에 따라 다릅니다. 예를 들어, 파이크 퍼치가 머리와 피부와 함께 끓인 국물 1 잔의 경우 젤라틴 1-2g을 추가하면 충분합니다.

국물이나 달인은 약한 불에서 3-5분 동안 끓인 다음 미리 담가서 걸러낸 젤라틴을 넣고 젤라틴이 끓고 완전히 녹을 때까지 저어주면서 젤리를 가열해야 합니다. 그런 다음 뜨거운 젤리를 다른 팬에 걸러내고 약간 식힌 후 준비된 생선 위에 붓습니다.

젤리를 가볍고 투명하게 만드는 방법

더 투명한 젤리를 얻으려면 기성품 생선 국물 4-5 잔당 1 개의 날달걀 단백질을 섭취해야합니다. 거품기나 포크로 그릇에 있는 흰자를 휘젓고 차가운 육수나 육수 한 컵을 붓습니다. 식초 또는 레몬 주스 한 스푼을 넣고 섞어 남은 끓는 국물이나 달인물에 붓습니다.

냄비를 국물로 덮고 약한 불에 올려 놓습니다. 끓여서 열에서 팬을 제거하고 국물을 15-20 분 동안 그대로 둔 다음 흔들지 않고 조심스럽게 변형하십시오.

스테이션의 간단한 생선 젤리

젤리 준비를 위해 머리, 뼈, 지느러미가 사용되며 물고기를 자른 후에 남아 있습니다. 작은 것(멍게, 미노우, 농어 또는 기타 물고기)으로 젤리를 요리할 수 있습니다.

준비된 생선 조각과 내장을 빼낸 생선 조각을 찬물에 붓습니다(1리터당 스트립과 생선 1kg 이상).

껍질을 벗긴 당근과 양파를 모두 넣고 빠르게 끓인 다음, 생선 국물이 걸쭉한 농도가 될 때까지 주기적으로 거품을 걷어내면서 천천히 끓입니다.

완성된 육수를 걸러내고 파이크나 버봇과 같은 지방이 아닌 큰 생선 조각을 넣고 부드러워질 때까지 같은 육수에 요리합니다.

삶은 생선 조각, 잘게 썬 삶은 달걀 장식, 파슬리, 레몬 조각을 aspic용 부분 틀에 넣거나 깊은 접시에 담습니다. 그런 다음 몰드에 생선 국물을 조심스럽게 붓고 완전히 식힌 다음 냉장하십시오.

양 고추 냉이 뿌리 향신료와 향기로운 식초와 함께 차가운 전채로 제공하십시오.

마요네즈 아래 해파리

제품:

* 1kg 생선 필레 * 1 전체 큰술. 젤라틴 스푼 * 마요네즈 200g * 장식용 삶은 야채 * 기호에 따라 소금과 레몬 주스

뼈가 작은 생선에서 등심(피부와 뼈 제외)을 자르고 조각으로 자르고 소금을 살짝 뿌리고 레몬 주스를 뿌리고 말아서 나무 핀으로 고정합니다. 부드러워질 때까지 필레를 몇 번 끓입니다(또는 아주 소량의 소금물에 스튜). 생선 롤을 깊은 접시에 옮기고 잘 식히십시오. 젤라틴을 찬물에 붓고 아주 약한 불에서 부풀어 오르게 둡니다.

준비된 젤라틴의 반을 마요네즈에 붓고 고루 섞은 후 남은 젤라틴을 붓고 다시 섞는다. 차가운 생선 필레 조각에 마요네즈 젤리를 붓고 표면을 평평하게하고 아스피크를 냉장고에서 잘 굳히십시오. 삶은 야채와 신선한 향기로운 허브로 장식하여 테이블에 aspic을 제공하십시오.

잔닥 필러

제품:

* 신선한 잰더 필레 1kg * 당근과 파슬리 뿌리 각각 1개 * 중간 크기의 양파 1개 * 월계수 잎 2-3개 * 젤라틴 30-40g * 기호에 따라 소금

껍질을 벗긴 파이크 퍼치 시체를 잘 헹구고 필렛으로 자르고 가능한 경우 동일한 부분으로 자릅니다.

스튜 냄비에 다진 파이크 퍼치, 껍질을 벗기고 다진 야채(당근, 양파, 파슬리)의 뼈, 머리, 스트립 및 캐비어를 넣으십시오. 월계수잎 2~3장, 소금을 넣고 찬물을 부어 육수를 끓인다.

완성된 육수를 걸러내고 파이크 퍼치 조각을 따로 따로 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 완성 된 생선 조각을 깊은 접시에 옮기고 식히십시오.

생선 육수로 젤리를 만드십시오. 이렇게하려면 찬물에 담근 젤라틴을 국물에 넣고 (위의 책갈피 비율은 위의 조리법에 나와 있음) 녹여서 끓인 다음 거즈 나 냅킨으로 걸러냅니다.

접시에 아름답게 배열 된 파이크 퍼치 조각 위에 레몬 원, 삶은 당근을 넣고 파슬리로 장식하고 젤리를 조심스럽게 붓습니다. 양념으로 잘 식힌 파이크 퍼치를 제공하거나 식초를 곁들인 와사비 뿌리 소스를 제공합니다.

파이크 또는 피스가 포함된 스낵

제품:

* 껍질을 벗기지 않은 신선한 파이크 또는 파이크 퍼치 필레 1-1.5kg * 파슬리와 셀러리의 뿌리 1개 * 양파 3-4개 * 리크 줄기 2-3개 * 약한 식초 또는 신 화이트 테이블 와인 0.5개 * 검은 후추, 월계수 잎, 정향 , 계피, 타라곤, 카다멈, 소금

껍질이없는 신선한 작은 뼈 생선 필레를 준비하십시오. 별로 크지 않은 조각으로 자르고 각 조각을 소금으로 갈아서 법랑 그릇에 넣고 원과 무거운 짐으로 누르십시오. 생선을 소금에 절인 주스에 2일 동안 담그십시오.

샐러리와 파슬리 뿌리, 부추 줄기, 양파를 물에 끓입니다. 준비한 생선 필레 조각을 야채와 함께 냄비에 옮기고 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 체에 옮겨 완전히 식히십시오.

식초 또는 신 화이트 테이블 와인에 후추와 월계수 잎, 정향, 계피, 타라곤, 카다멈을 넣고 끓입니다. 생선을 매운 끓는 매리 네이드로 옮기고 부드러워 질 때까지 끓으십시오. 샐러드 그릇에 생선 조각을 넣고 식힌 마리네이드 위에 붓습니다. 이렇게 준비된 절인 생선은 매우 오랫동안 보관할 수 있으므로 미리 절여서 필요에 따라 사용할 수 있습니다.

마리네이드한 생선은 먼저 대마 또는 올리브 오일에 튀긴 후 오븐에서 건조시켜 요리할 수 있습니다. 향미료를 뿌린 식초를 먼저 나무컵에 붓고 마늘을 문질러 잠시 놔둡니다. 다음으로, 조리법에서 제안한 대로 생선을 요리하십시오.

삶은 조각으로 만든 간식

제품:

* 삶은 파이크 퍼치 500g * 양파 1개 * 사과 2-3개 * 셀러리 뿌리 1개 * 신선한 오이 3-3개 * 계란 2개 * 1 tbsp. 매운 케첩 한 스푼 * 마요네즈 100g * 파슬리 * 양상추 * 기호에 따라 소금

준비된 생선 필레는 끓는 물에 양파와 함께 소량의 소금을 넣고 강한 끓는 것을 피하십시오. 국물에서 생선을 제거하고 피부를 제거하고 필레를 작은 조각으로 자르고 식히십시오.

잘게 썬 사과, 신선한 오이, 셀러리, 파슬리, 마요네즈를 함께 섞고 소금과 매운 케첩으로 간을 합니다. 준비된 생선을 넣고 포크로 전체 덩어리를 부드럽게 섞습니다. 깊은 접시에 준비한 음식을 쌓아 놓고 다진 파슬리, 잘게 다지거나 강판에 삶은 계란을 뿌리고 상추 잎으로 장식하십시오.

돈 헤링 스파이시 (오래된 가족 조리법)

소금에 절인 청어

에나멜 또는 세라믹 접시의 바닥에 소금 층을 붓습니다. 갓 잡아서 자르지 않은 돈 청어를 배의 소금 위에 "직립"으로 놓고 각 물고기에 마른 소금을 뿌립니다. 이것은 맨 아래 레이어입니다. 그 안에있는 청어는 서로 가깝게 행을 쌓아 한쪽으로 향해야합니다. 소금을 듬뿍 뿌린 생선 한 겹을 뿌린다.

물고기의 다음 층은 같은 방식으로 준비되며 그 안에있는 물고기 만 머리를 다른 방향으로 돌려야합니다.

물고기의 최상층도 소금으로 완전히 덮여 있고 물고기와 함께 접시를 추운 장소 (바람직하게는 지하실)에 두십시오.

이렇게 준비한 청어를 하루에 두 번 손으로 눌러 공기가 빠져나오도록 한다. 물고기는 주스를 방출하고 그릇의 소금물은 피가 될 것입니다. 3~4일 후 즙이 핏물이 나오지 않고 약간 갈색이 되면 소금물에서 청어를 꺼내고 조심스럽게 각 생선을 소금에서 닦아냅니다.

소금물과 소금에 절인 청어 준비

이제 청어를 다른 접시에 평평하게 놓고 손으로 각 줄을 조심스럽게 압축하십시오. 생선을 소금에 절인 접시에서 소금 결정을 얻지 않도록 매우 조심스럽게 결과 염수를 배출하십시오. 후추, 월계수 잎, 계피, 정향 및 기타 향신료를 기호에 따라 첨가하십시오. 소금물을 향신료와 함께 끓이고 거품이 더 이상 나타나지 않을 때까지 30-40분 동안 부드럽게 끓입니다(요리 중에 제거해야 함).

소금물을 식히고 준비된 청어 위에 붓습니다. 그 위에 나무 원을 놓고 중간 무게의 압박을 가합니다. 청어를 완전히 덮고 약 4손가락 높이만큼 물고기에 충분한 소금물이 있어야 합니다.

생선과 함께 요리를 지하실이나 다른 서늘한 곳에 보관하십시오. 이러한 염분으로 청어는 사용하기 전에 담글 수 없습니다.

웅대한 할머니의 조리법에 따른 고기와 내장 젤리의 차가운 전채

제품:

* 돼지 다리 1개 * 정강이(벌디) 1개 * 어린 쇠고기 1kg * 닭고기 또는 육계 사체 1개 * 물 5-6리터 * 삶은 당근 1-2개 * 소금, 향신료 및 맛을 내기 위한 월계수 잎 2-3개 삶은 계란 * 마늘 3-5쪽(선택사항) * 양 고추 냉이 뿌리와 사워 크림 또는 마요네즈를 곁들인 양념

젤리 용 육류 제품을 가장 철저한 방법으로 가공하십시오 (타르, 칼로 긁어 내고 흐르는 물에 헹구기) - 완성 된 젤리의 맛은 이것에 크게 좌우됩니다. 준비된 제품을 적당한 용량의 냄비에 옮기고 찬물을 붓는다. 젤리는 오래 삶아서 남은 액이 원래 부피의 반도 안 되기 때문에 물이 많이 있어야 합니다. 빨리 끓여서 거품을 조심스럽게 제거하고 남은 거품에서 젖은 천으로 팬 가장자리를 닦습니다. 젤리 고기의 요리 시간은 준비된 제품에 따라 다릅니다. 먼저 다리와 정강이를 삶은 다음 쇠고기를 넣고 약 1 시간 동안 요리 한 후 닭고기를 4 부분으로 자르고 껍질을 벗긴 당근을 팬에 넣습니다. 소금과 향신료는 요리가 끝나기 약 30분 전에 추가해야 합니다. 삶은 당근을 부드러워질 때까지 식히고 별표로 자릅니다. 고기가 뼈 뒤에 잘 있으면 젤리 고기가 준비된 것입니다. 익힌 고기를 그릇에 옮기고 뼈(특히 작은 뼈)를 조심스럽게 제거하고 천으로 액체를 걸러냅니다. 고기를 잘게 자르고 (고기 분쇄기를 통해 다리, 정강이 및 가금류의 피부를 통과시키는 것이 더 낫습니다) 부분 금형이나 접시에 넣고 다진 마늘, 당근 조각 및 완숙 계란 원을 바닥에 놓습니다. . 냉각 된 농축 국물로 각 금형을 붓습니다 (이러한 제품 배치로 젤라틴을 추가 할 필요가 없음). 10-12시간 동안 aspic으로 금형을 냉장하십시오.

로마노프스키의 돼지 머리 젤리

제품:

* 돼지 머리 2kg * 당근, 샐러리, 양파 각 1개 * 월계수 잎 3-4개 * 계란 2개 * 마늘 50g * 후추 1g * 양 고추 냉이 100g * 사과 100g * 식초 50g

돼지 머리 부분과 귀를 깨끗이 씻어 헹구고 찬물을 부어 2~3시간 정도 불린다. 그런 다음 물을 빼고 고기를 적당한 팬에 옮기고 찬물을 다시 붓고 끓일 때 형성된 거품을 제거하면서 요리하십시오. 끓는 육수에 뿌리 채소, 양파, 월계수 잎을 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 고기가 뼈에서 완전히 분리되기 시작할 때까지 약한 불에서 5-6시간 동안 계속 요리합니다. 국물이 장기 요리 중에 불쾌한 맛을 내지 않고 투명하게 유지되도록 요리 과정에서 결과 지방을 지속적으로 제거해야합니다. 불이 한쪽으로 향하도록 팬을 움직이면 이렇게 하면 더 편리할 것입니다. 국물에서 삶은 머리 조각을 제거하고 뼈에서 고기를 조심스럽게 분리하십시오. 아주 작은 뼈가 남지 않도록 국물을 두 번 걸러냅니다. 뼈와 껍질을 제거한 고기를 잘게 썰어 젤리용 그릇이나 그릇에 담는다. 갈은 후추와 다진 마늘을 넣고 뜨거운 육수에 붓고 그릇에 담긴 육수와 고기를 조심스럽게 섞는다. 위에서 약간 익사하고 단단한 삶은 계란과 녹지의 잔가지를 넣으십시오.

식혀서 얼린 젤리를 부분으로 자르고 새콤하게 잘게 썬 사과와 식초를 섞은 강판에 간 고추냉이를 곁들입니다. 맛을 내기 위해 겨자 또는 adjika의 조미료와 두꺼운 수제 사워 우유를 제공 할 수 있습니다.

고기와 내장의 젤리

쇠고기와 돼지 다리, 뼈, 나지만을 준비하고 조각으로 자르고 찬물에 약 1 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 1kg의 찌꺼기 1-1.5리터의 물을 기준으로 신선한 냉수로 다리를 부으십시오. 끓여서 조심스럽게 준비한 새 내장을 팬에 넣으십시오. 물을 더 넣지 않고 약 6시간 동안 끓입니다. 2시간 조리 후 팬에 고기 500~600g과 새 사체 반을 넣어주세요.

요리가 끝나기 1-1.5 시간 전에 전체 당근, 양파, 월계수 잎, 검은 후추를 국물에 넣으십시오. 요리가 끝나면 국물에 소금을 뿌립니다. 삶은 고기와 뼈를 국물에서 제거하고 조심스럽게 고기를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 국물을 잘 스트레인하고 다진 고기를 넣고 끓여서 가열하고 마늘을 맛보십시오. 마지막으로 소금을 간을 하고 저어 얕은 쟁반이나 그릇에 붓습니다. 국물에 글루텐이 부족하면 액체 젤리를 만들어 준비된 고기에 추가 할 수 있습니다.

액체 젤리의 제조

별도로 컵에 2 큰술을 담그십시오. 따뜻한 물 0.5컵에 젤라틴 한 스푼을 넣고 젤라틴이 부풀어 오를 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 완성 된 국물을 걸러 내고 채우는 데 필요한 양 (2-3 컵)을 붓고 부은 젤라틴을 넣고 끓여야하지만 끓이지 않고 식히십시오. 젤리는 추운 곳에서 잘 굳어야 합니다. 매운 향신료, 식초 또는 빵 크 바스와 함께 젤리에 제공하십시오.

새가 만든 젤리

간을 제외하고 준비된 가금류 찌꺼기 (바람직하게는 거위)에 찬물 (1.5kg의 찌꺼기 - 2 리터의 물)을 부어 뚜껑 아래의 약한 불에서 3-4 시간 동안 요리하여 거품을 제거하고 표면에서 지방을 모으십시오. 준비 1 시간 전에 간, 뿌리, 양파, 향신료를 넣으십시오. 완성 된 찌꺼기를 뼈에서 분리하고 자르고 금형에 넣습니다.

긴장되고 소금에 절인 국물에 1.5 큰술을 넣으십시오. 물에 미리 담근 젤라틴 숟가락, 끓을 때 따뜻하게. 젤라틴이 든 뜨거운 국물을 고기가 든 곰팡이에 붓고 식히고 냉장하십시오. 원하는 경우 삶은 당근 원, 얇게 썬 삶은 계란을 추가 할 수 있습니다.

돼지 다리 젤리

제품:

* 돼지 다리 4개 * 양파 1-2개 * 월계수 잎 1개 * 검은 후추 4-5개 * 육수 1리터당 5-7g의 비율로 젤라틴 * 맛 소금

4~5cm 높이로 덮도록 찬물에 익힌 돼지다리를 붓고 센 불에서 끓을 때까지 가열한다. 거품을 제거하고 양파, 베이 리프, 후추, 소금을 넣어 팬에 맛을 내고 강한 끓는 것을 피하면서 약한 불에서 약 4시간 동안 요리합니다. 그렇지 않으면 국물이 불쾌한 흰색이 됩니다. 요리가 끝나면 국물에서 과도한 지방을 제거하고 (지방은 튀김에 사용할 수 있음) 뼈에서 고기를 긴장시키고 분리하십시오. 뼈를 걸러낸 육수에 옮기고 약한 불에서 약 2시간 더 끓입니다. 고기를 갈아서 특별한 그릇이나 깊은 접시에 넣으십시오. 체에 걸러낸 육수를 다시 붓고 찬물에 미리 불린 젤라틴을 넣고(선택사항) 마지막으로 소금 간을 해서 섞어주세요. 완성된 젤리를 잘 굳힌 다음 신선하거나 말린 양 고추 냉이 뿌리로 만든 양념과 함께 제공하십시오.

언어에서 채우기

잘 씻어서 물에 반쯤 익을 때까지 삶은 우설을 팬에서 꺼내 찬물에 담가 딱딱한 껍질을 벗겨낸다. 육수를 버리고 혀를 다시 팬에 넣고 소금을 넣은 끓는 물을 물만 잠길 정도로 부어줍니다. 빨리 끓여서 완전히 부드러워질 때까지 약한 불에서 혀를 요리하고 맛을 내기 위한 향신료, 베이 리프 및 껍질을 벗긴 작은 당근을 국물에 추가합니다.

완성된 혀를 식히고 조각으로 자르고 틀에 넣거나 "타일"이 있는 깊은 접시에 놓습니다. 남은 국물을 긴장시키고 1-2 큰술을 추가하여 젤리를 만드십시오. 이전에 찬물에 담근 젤라틴 숟가락을 식히십시오. 준비된 혀 조각을 약간 두꺼운 젤리로 부은 후 녹색 조각과 삶은 당근 원을 아름다운 별 모양으로 자른 후 붓습니다. 혀가 부분 틀로 준비되어 있으면 당근과 채소를 바닥에 깔아줍니다.

쇠고기 또는 돼지고기 손질한 소금

솔이 있는 조각이 끼지 않도록 손질을 조심스럽게 정리하고 뜨거운 물로 20~25분간 헹군 다음 흐르는 찬물로 헹굽니다. 거의 같은 조각으로 자르고 손질에 기름기가 없으면 라드 조각을 추가합니다. 마늘은 작은 머리 부분을 껍질을 벗기고 정향을 소금, 다진 후추, 월계수 잎으로 으깨고 뜨거운 물을 조금 부어 갈아 준비한 양념과 섞는다. 가능하면 드라이 와인 한 잔 또는 와인 식초 1-2 테이블스푼을 추가하십시오.

전체 덩어리를 단단한 비닐 봉지에 옮기고 두꺼운 실로 묶고 적절한 접시에 넣고 위에 압박을 가하고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오. 그런 다음 가방을 제거하고 전체 덩어리를 로스팅 팬에 옮기고 물 한 컵 정도를 넣고 약한 불로 오븐에서 3-4시간 동안 끓입니다. 완성된 고기를 식혀서 가열하고 나머지 액체와 함께 비닐 봉지에 다시 넣고 봉지에 고르게 분포시킵니다. 봉지를 꼭꼭 싸서 냉동실에서 30~35분 휴지시킨 후 냉장고에 보관하여 찬 간식으로 사용하세요. 소고기, 돼지고기, 양고기, 가금류 등의 힘줄을 손질할 수도 있습니다.

어반포크롤

돼지의 복막을 피부로 조심스럽게 가공하고 조각으로 자릅니다 (약 10x15cm). 외부(피부)에 소금으로 조각을 문지르고 10-15분 동안 그대로 두십시오. 따로 내장지방으로 고기를 잘게 다지고 소금으로 소금, 다진마늘, 후추로 맛을 낸다. 다진 고기를 준비된 복막 조각으로 나누고 각 조각을 롤로 단단히 감쌉니다. 생성 된 소시지를 소장이나 꼬기로 매우 단단히 묶고 끓는 물에 낮추고 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 국물에서 롤 조각을 제거하고 남은 찌꺼기를 조심스럽게 배출하십시오. 롤을 베이킹 시트나 오븐 선반에 옮기고 완성될 때까지 굽습니다.

준비된 롤은 잘 냉각되어 차가운 전채로 사용되며 얇은 조각으로 자르거나 얇은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 "타일"을 넣고 별도로 준비한 강한 젤리를 부으십시오. 장기간 보관이 필요한 경우 젤리 대신 라드를 녹인 롤 조각을 부어 서늘한 곳에 보관하십시오. 이러한 롤은 훈제 요리할 수 있습니다.

찰티르의 수죽

제품:

* 양고기 펄프 1kg * 양고기 지방 200g * 설탕 0.5작은술 * 소금 25-30g * 마늘 2쪽 * 커민 0.5작은술 * 간 후추 1작은술 * 다진 완두콩 딸기 3~5개

양고기 펄프를 큰 조각으로 자르고 (각각 150-200g) 소금과 섞어 6 ° C 이하의 온도에서 6-7 일 동안 두어 고기가 잘 소금에 절이도록하십시오. 동시에 다른 그릇에 같은 방법으로 썬 양고기 기름을 소금에 절인다. 준비된 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 지방을 작은 입방체로 자릅니다. 고기와 지방을 함께 섞고 향신료와 마늘을 넣고 18시간 동안 냉장 보관합니다. 준비된 소시지에 다진 고기를 부피의 3/4 정도 채우고 끝을 꼬기로 묶고 단단히 누릅니다. 수죽을 4°C 이하의 온도에서 3일 동안 보관한 후 12°C에서 15일 동안 굳을 때까지 말립니다.

고기와 국수 요리 "COSSACK TORBA"

필수 제품:
돼지 고기 - 120g;
다진 고기 - 100g;
샴 피뇽 - 2 개;
절인 오이 - 1 개;
수제 국수 (스파게티) - 50g;
토마토 소스 - 100g;
사워 크림 20% - 100g;
고수풀, 파프리카, 후추, 소금;
제빵용 밀가루.
요리 방법:
필름을 통해 돼지 고기를 큰 사각형으로 나눕니다.
튀긴 다진 고기, 다진 버섯, 다진 오이, 삶은 국수, 토마토 소스에서 다진 고기를 반죽하십시오.
고기와 다진 고기에 소금을 넣고 간을 합니다.
고기 중간에 다진 고기를 넣고 가장자리를 감싸고 이쑤시개로 꼬집습니다.
봉지에 밀가루를 묻혀 볶습니다.
고기가 양면에 튀겨지면 조심스럽게 이쑤시개를 제거하고 중불로 만들고 사워 크림을 넣으십시오.

10분간 끓입니다. 강판 치즈를 뿌린 구운 감자와 함께 제공하십시오.

COSSACK 구운 절단기

고기 분쇄기를 통해 우유에 담근 고기와 빵을 통과시키고 후추, 소금을 넣으십시오. 미트볼 모양으로 만들고 빵가루를 입혀 볶습니다. 밥에 토마토나 볶은 토마토로 간을 하고 그 위에 미트볼을 올리고 사워 크림을 붓고 치즈를 뿌리고 버터를 두르고 오븐에 굽는다.
쇠고기 또는 돼지고기 200g, 빵 90g, 우유 100g, 크래커 50g, 밥 450g, 토마토 40g 또는 토마토 4개, 사워크림 300g, 치즈 20g, 버터, 지방 , 후추, 소금.

생강 피클

찌꺼기를 물에 붓고 끓이다가 소금, 양파 1개, 당근 1개를 넣고 30분간 끓인다. 10 분 후 감자를 입방체에 넣고 감자를 갈색으로 가루, 갈색 뿌리, 데친 오이를 넣고 20 분 동안 요리하십시오. 준비 5 분 전에 소금물을 부어 향신료를 넣으십시오. 곱창과 사워 크림과 함께 제공하십시오.
닭 또는 오리 곱창 500g, 물 2.5리터, 양파 2개, 당근 2개, 감자 3개, 밀가루 2큰술, 파슬리 뿌리 2개, 피클 3개, 오이 피클 50ml, 닭고기 지방 1큰술, 후추 6개, 월계수 잎 2장, 소금 .

크바스 코사크

크래커는 12 리터의 끓는 물을 부어 8 시간 동안 그대로 두십시오.이스트를 밀가루로 따로 희석하십시오. 인퓨젼을 걸러내고 이스트, 설탕을 넣고 12시간 동안 따뜻한 곳에 보관합니다.스트레인, 병에 붓고 각 병에 레몬 조각을 넣은 후 코르크를 마시고 3시간 후에 차갑게 식힙니다.
호밀 크래커 500g, 이스트 30g, 밀가루 1작은술, 설탕 700g, 레몬 1/2개.

돈 샐러드

후추 조각, 잘게 썬 토마토, 완두콩, 양파를 섞습니다. 마요네즈, 후추, 소금으로 간을 하고 달콤한 고추 4개, 토마토 4개, 완두콩 1/2큰술, 대파 2큰술, 마요네즈 3큰술, 고추 1/2작은술, 소금

구운 냄비 결합

간을 우유에 2시간 동안 담그십시오. 반쯤 익을 때까지 간, 신장, 양고기를 따로 볶습니다. 냄비에 접고 사워 크림, 양파, 큐브 감자, 국물, 버터, 소금, 후추, 허브에 튀긴 버섯을 넣고 15-20 분 동안 오븐에 넣으십시오.
쇠고기 간 40g, 우유 20g, 양고기 50g, 신장 50g, 녹인 버터 20g, 버섯 20g, 사워 크림 20g, 감자 200g, 양파 20g, 육수 50g, 파슬리와 셀러리 5g, 후추 , 소금.

코삭 커피

모든 구성 요소를 섞습니다. 작은 부분으로 제공하십시오.
진한 커피 1/4리터, 적포도주 1/4리터, 보드카 3샷, 설탕 2테이블스푼.

샌드위치 "쿠반 여름"

빵 조각에 버터를 바르고 그 위에 토마토 조각을 얹고 양파, 마늘, 후추를 뿌린 다음 마요네즈를 붓고 허브로 장식합니다.
빵 200g, 버터 20g, 토마토 1개, 양파 1개, 마늘, 고추, 마요네즈, 파슬리 또는 딜.

생강을 곁들인 계란찜

찌꺼기에 물과 우유, 소금을 붓고 약한 불에서 15분 동안 요리합니다. 소쿠리에 물을 빼고 빵 부스러기를 말아서 5 분 동안 볶습니다. 그 위에 계란을 풀고 소금, 후추를 얹고 중불에서 5분간 더 볶습니다. 반 토마토와 바질로 장식합니다.
닭 곱창(간, 심장, 위) 400g, 우유 1/4l, 물 1/4l, 크래커 50g, 버터 40g, 계란 4개, 토마토 1개, 바질, 후추.

쿠반의 버섯을 곁들인 보르쉬

버섯은 찬물을 부어 끓입니다. 비트, 당근, 흰 뿌리를 조각으로 자르고 토마토, 식초, 물 1/2컵을 넣고 뚜껑 아래에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 버터에 양파를 볶고 삶은 버섯을 넣고 5-10분 후에 밀가루를 넣습니다. 야채와 결합하십시오. 끓는 버섯 국물에 양배추, 감자를 넣고 끓인 다음 조림 야채를 넣고 20-25 분 동안 요리하십시오. 서빙 할 때 올리브, 사워 크림 및 허브를 넣으십시오.

식물성 기름 10g, 양파 15g, 말린 버섯 10g, 당근 15g, 흰 뿌리 10g, 감자 60g, 토마토 10g, 비트 70g, 양배추 70g, 올리브 20g, 밀가루 5g, 사워 30g 크림, 파슬리 5g, 물 300g.

Sbiten "코사크"

약간의 물로 꿀을 끓여 거품을 제거하십시오. 설탕을 끓여 꿀과 결합하고 뚜껑 아래에서 15-20 분 동안 저열로 끓입니다. 별도로 향신료를 끓여서 10 분 동안 양조하고 긴장을 풀고 꿀을 넣고 열을 가하십시오.
꿀 150g, 물 2리터, 설탕 100g, 세인트존스워트 5g, 정향 5g, 계피 10g, 민트 5g, 생강 10g, 후추 1g.

허브 음료

주전자(2.5리터)에 타임 1큰술, 스윗 클로버, 민트, 정향 2개, 생강 한 조각, 차 2큰술을 넣습니다. 끓여서 변형하십시오. 맛에 꿀을 첨가하십시오. 뜨거운 음료.

물 2.5리터, 민트와 차 한 꼬집, 정향 두 개, 적포도주 두 잔. 뜨거운 음료.

토마토를 곁들인 코삭 누들 수프

재료:
닭고기 330g, 당근 15g, 파슬리 뿌리, 양파 15g, 물 1.2l, 수제 면 80g, 생 토마토 100g, 버터 또는 마가린 20g, 파슬리, 소금
요리:
닭 사체에 찬물을 붓고 재빨리 끓이다가 약한 불에서 1~2시간 끓인다.
요리하는 동안 거품과 기름을 제거하십시오.
닭고기가 준비되기 30~40분 전에 파슬리(뿌리), 볶은 당근, 양파, 소금을 국물에 넣습니다.
완성 된 국물을 변형시키고 닭고기를 75g으로 자르고 토마토를 4 분의 1로 자르고 버터 또는 마가린으로 볶습니다.
끓는 육수에 직접 만든 면을 넣고 10~15분간 끓인다. 요리가 끝나기 5분 전에 튀긴 토마토를 넣습니다.
서빙할 때 고기와 잘게 썬 파슬리를 스파에 넣으십시오.

마법사가 있는 코사크 코티지

마법사와 코사크 스튜
고기 400g, 양파 80g, 당근 1개, 1큰술. 다진 파슬리 한 숟가락, 소금, 후추. 마법사용: 밀가루 75g, 계란 1개, 쇠고기 250g, 돼지고기 250g, 양파 50g, 소금, 후추.
고기를 썰어 물 2.5리터를 붓고 중불로 육수를 끓이다가 끓는 동안 찬물 반컵을 3~4회 더한다. 식히고 긴장을 놓을 준비가 된 국물. 양파와 고기, 고기 분쇄기를 통해 두 번 스크롤하고 약간의 물, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 밀가루 1 큰술에 붓습니다. 한 숟가락의 물, 계란, 소금을 깨고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 얇은 층으로 펴서 원으로 자릅니다. 각 원에 약간의 다진 고기를 넣고 가장자리를 꼬집습니다. 끓는 물에 마법사를 몇 초 동안 담근 다음 국물에 옮기고 50 % 전력으로 4-5 분 동안 요리하십시오.

솔얀카 돈

철갑 상어: 62g, 머리: 47g, 당근: 20g, 파슬리 뿌리: 15g, 양파: 35g, 절인 오이: 30g, 케이퍼: 10g, 올리브: 20g,
신선한 토마토: 40개 또는 토마토 퓌레: 20g, 버터: 10g, 레몬: 4g, 베이 리프: 0.01g, 후추: 0.01g, 허브: 3g, 소금: 5g.
수율 - 500g
잘게 썬 뿌리와 양파를 토마토 퓌레와 함께 볶습니다. 절인 오이는 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 2~3mm 두께로 썰어 반쯤 익을 때까지 끓인다. 케이퍼를 분류하고, 올리브를 씻고, 레몬을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
철갑 상어는 1 회 제공량에 3-4 조각으로 나눕니다. 연골이 부드러워질 때까지 삶은 다음 잘게 썬다.
끓는 육수에 생선, 오이, 케이퍼, 볶은 뿌리, 양파, 토마토 퓌레 조각을 넣고 소금, 후추, 베이 리프, 얇게 썬 신선한 토마토를 넣고 5-10분 동안 요리합니다.
완성 된 hodgepodge에 레몬과 올리브 조각, 잘게 잘린 채소를 넣으십시오.

소스 Cossack Volnitsa.

"쿠반 요리의 전통"

표적:

학생들에게 우리 조상의 문화와 전통과 함께 쿠반 요리 형성의 역사를 알립니다.
우리 민족의 과거에 대한 관심과 Kuban Cossacks의 전통에 대한 존중을 배양합니다.

장비:

테이블 세팅용 수저;
주제 사진;
접시의 복제품;
인터랙티브 보드;
Kuban Cossack Choir 노래의 음악 녹음.

수업 중

오늘의 수업은 쿠반 요리의 전통에 전념합니다.

그런 맛있는 저녁 식사는 사랑과 열망, 청결과 질서로 이 일을 하고 자신의 일터인 부엌을 지킨 그 요리사만이 할 수 있습니다.

그리고 이제 우리는 특정 사람들의 삶, 관습, 관습을 특징 짓는 방언, 즉 Kuban 단어에 대한 지식 경쟁을 개최합니다. 코사크.

팀은 음식 및 주방 용품과 관련된 제안된 단어를 번역해야 합니다.

Cossacks는 짚, 갈대, 덤불, 점토, 투루크와 같은 현지 천연 재료로 오두막을 지었습니다.

별채는 안뜰에 위치했습니다 : 헛간, 지하실, 가축 기지, 봄 (우물), 여름 스토브 (kabytsa), 카트 창고.

덤불이나 갈대로 만든 욋가지 울타리는 울타리 역할을 했으며, 코사크는 그 위에 주전자와 마키트라를 걸어 말렸습니다.

첫 번째 방에는 음식을 요리하고 잠을 자는 스토브(거친)가 있는 큰 장소가 있었습니다. 구석에는 수 놓은 수건과 수건이 있는 세면대가 있었습니다. 벽을 따라 긴 나무 벤치(용암), 작은 원형 테이블(치즈)이 있습니다. 스토브 근처에는 일반적으로 접시 (uslon)를위한 넓은 벤치, 휴일에 사용 된 접시 용 찬장 (슬라이드)이있었습니다. 안주인은 다양한 도구를 사용했습니다.

다음은 주방용품을 묘사한 일러스트입니다.

당신은 Kuban기구의 전시를 보여야합니다.

글쎄, 집은 손님을 맞이할 준비가되었습니다. 그러나 테이블은 여전히 비어 있습니다. 이제 우리는 Kuban 요리, 전통 및 요리에 대해 알게 될 것입니다.

러시아 요리가 있고 우크라이나 요리가 있습니다. Adyghe, Abkhaz가 있습니다.: 일반적으로 모든 국가는 맛있는 전통 요리를 자랑할 수 있습니다. 그리고 쿠바 요리도 있습니다. 그렇다면 Kuban에서 그들의 독창적이고 독창적인 식용 전통은 어디에 있습니까? (학생들의 대답을 듣다)

Kuban 개발의 첫 해부터 러시아와 우크라이나 전역에서 사람들이 왔습니다. 코사크는 거칠고 진지한 사람들입니다. 그들은 특히 적대 행위 기간 동안 요리할 시간이 없었습니다. 따라서 Cossack이 말에서 내리지 않고 몇 분 동안 집에 타고 복도에있는 특별한 카네이션에서 꺼낸 말린 무교병은 오랫동안 Kuban에서 가장 인기있는 요리로 남아있었습니다. 캠페인 기간 동안 식단의 기본은 크래커, 시리얼, 밀가루, 건어물-숫양 및 담수였습니다.

그러나 시간이 흐르고 전쟁이 잠잠해지고 가장 고행자들도 아내와 가족, 가계를 얻게 되었습니다. Kuban 안주인은 그녀의 주인을 기쁘게 하기 위해 최선을 다했습니다. 그녀의 우크라이나 시어머니가 그녀에게 요리하는 법을 가르쳐 준 풍부한 향기로운 보르시, 러시아 어머니의 얇고 바삭한 팬케이크, 육즙이 많은 시시 케밥은 이웃이 조리법을 공유했습니다 - 체르케스 인 :.

모든 국가 요리 중에서 가장 맛있고 간단한 요리가 Kuban 저녁 식사의 기초를 형성했습니다.

또한 Cossack은 매우 종교적이었고 일년에 약 200일 동안 금식했습니다. 따라서 Kuban 요리의 다양한 금식 요리가 있습니다.

평시 코사크 요리는 농민이나 소부르주아 요리와 거의 다르지 않았습니다. 그리고 국가 요리의 혼합은 Kuban 테이블에 많은 독특하고 흥미로운 요리를 제공했습니다. 그리고 관대하고 비옥한 쿠반 땅은 항상 주민들을 충분히 먹여살렸습니다.

Kuban 요리에 대해 알아보기 위해 우리는 사랑스럽고 환영받는 손님을 맞이할 준비를하고있는 Cossack 여성의 부엌으로 갈 것입니다..

코사크 1.

먼저 팔랴니짜(빵)는 일상생활에서 평범한 음식인 식탁 위에 올려지며, 명절과 명절에는 환대, 환대, 가족의 힘의 상징이다. 각 축하 행사를 위해 그들은 그에 따라 장식된 자신의 덩어리를 구웠습니다.(테이블 위에 팔랴니치 인형이 놓여 있다.)그런 다음 안주인은 파이, kulebyaki, 사워 크림, 신 우유, 발효 구운 우유, 암소 버터, 차가운 고기 및 생선 간식을 제공했습니다.

코사크 2.

그런 다음 뜨거운 요리가 제공됩니다. Kuban 테이블의 왕관 요리는 borscht입니다. 그는 우크라이나에서 쿠바 요리에 왔습니다. 처음에 borscht는 양방 풀 나물 (날카로운 다공성 잎이있는 우산 가족의 식물)으로 만든 수프라고 불렀고 사탕무, 양배추 및 토마토의 첫 번째 요리였습니다. 그러나 이러한 구성 요소가 borscht의 유일한 구성 요소는 아닙니다. 각 주부는 고기, 라드, 마늘 및 기타 많은 제품을 추가하여 자신의 방식으로 보쉬를 요리합니다. 각 안주인은 독특한 보르시를 가지고 있었습니다. 어머니와 딸의 보르시조차도 같지 않았습니다. 이 요리는 쿠반에서 너무 유명해져서 거의 하루에 세 번 먹기 시작했습니다. 과도하게 하다, 즉 한계를 넘다라는 말이 거기서 나온 것 아닙니까? Borscht는 일년 내내 준비됩니다. 겨울에는 주로 보르시를 끓여서 뜨겁게 먹으며 여름에는 찬 보르시를 선호한다. 보르쉬는 아름다운 요리입니다. 일반적으로 밝은 붉은 색을 띤다. 그 맛은 달콤하고 신맛이 나며 레몬 주스(식초, 신 비트 크바스)와 설탕을 사용하여 얻을 수 있습니다. Borscht는 일반적으로 사워 크림, 코티지 치즈가 든 치즈 케이크, 마늘이 든 도넛, 고기가 든 파이와 함께 제공됩니다.

Cossack 여성이 학생들 사이에서 Kuban borscht 대회를 개최합니다.

팀은 제안된 재료 중에서 보르시를 요리할 재료를 선택해야 합니다.

코사크 3.

간식을 먹을 시간입니다. 풍부한 Kuban 스낵 중에서 가장 전통적인 것은 야채, 고기 및 생선으로 만든 다양한 피클입니다. 그런데 엄격하게 정의 된 시간에 먹은 베이컨과 삶은 계란도 있습니다. 사람들 사이에서 계란을 먹는 것은 애지중지하는 것으로 간주되어 어린 아이들이나 게으름에 익숙한 사람들에게만 허용되었습니다. 이 제품은 실제 작업자를 만족시키기에는 너무 작았습니다. 예, 농부에 따르면 계란으로 가치있는 것은 만들 수 없습니다. 계란을 음식으로 무시하는 것은 쿠반 민속에 반영되어 있습니다. 그래서 그들은 빈 케이스에 대해 "그것은 저주받은 달걀의 가치가 없다"고 경솔한 사람에 대해 말합니다. "누구든지 무엇을 좋아하고 집시 - 스크램블 에그." 계란은 항상 조화, 만족, 번영의 상징으로 인식되었습니다. 따라서 그들은 "달걀처럼 둥글다"라고 말합니다. 이것은 젊고 건강한 소녀에 관한 것입니다. Kuban에서 아주 흔한 것은 부활절을 위해 계란을 염색하는 것입니다.(테이블에 더미 계란이 놓여 있습니다.)

코사크 1.

Cossack은 또한 고기를 좋아했습니다. Kuban 요리의 전형적인 것은 큰 고기 조각 준비, 젖먹이 돼지의 전체 시체 튀김, 사과 또는 말린 과일로 속을 채운 가금류였습니다. 이것은 오븐의 설계에 의해 촉진되었습니다. 튀김 방법은 간단하고 동시에 합리적이었습니다. 고기 조각이나 새의 시체를 오븐에 넣고 실제로 구워서 눈에 좋은 빵 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 렌더링 된 지방과 고기 주스를 주기적으로 붓습니다. 들어가지 않는 것이 좋습니다. 뱃속으로.(테이블에 구운 새끼돼지와 거위의 모조품이 놓여 있다.)고기 외에도 죽, 국수(록샤)도 제공했습니다.

크 바스 한 병을 전시 한 테이블에서 저녁 식사를하십시오. 사탕무, 빵, 사과와 같은 제조법이 Cossacks를 알지 못했습니다!(크바스 한 병이 탁자 위에 놓여 있다.)

코사크 2.

그리고 Cossacks는 치즈, 체리, 양배추와 함께 우크라이나 만두와 사랑에 빠졌습니다! 대가족에게 만두를 먹여 살리려면 여주인이 재주가 있어야 했습니다. 결국 만두가 많이 필요합니다!(더미 만두는 테이블에 놓여 있습니다).

Cossack은 학생들 사이에서 "Varenichki"콘테스트를 개최합니다.

특정 시간에 가장 많은 만두를 붙인 팀이 결정됩니다.

대회 기간 동안 Kuban Cossack Choir가 연주한 "Varenichki" 노래의 음악 녹음을 듣습니다.

코사크 3.

Cossacks와 팬케이크를 좋아했습니다. 팬케이크에는 간, 쌀, 코티지 치즈, 캐비아, 자두와 같은 수천 가지 충전재가 있기 때문에 결코 지루하지 않습니다. 팬케이크는 메밀이나 옥수수 가루로 만든 달콤하고 야윈 수 있습니다. Shrovetide는 팬케이크로 축하되었으며 일상적인 테이블에 올려졌습니다.(더미 팬케이크는 테이블에 놓입니다).

코사크 1.

"sweet"라는 단어는 미각뿐만 아니라 즐거운 모든 것을 의미합니다. 따라서 러시아뿐만 아니라 Kuban 요리의 달콤한 요리는 전통적으로 저녁 식사가 끝날 때 제공됩니다. 결국 쾌락으로 시작한 식사는 쾌락으로 끝나야 한다.

옛날부터 쿠반에서 가장 좋아하는 음식은 호박죽으로 만든 죽이었습니다. 그녀는 garbuzyannaya 죽이라고 불렀습니다. 일반적으로 그러한 죽은 달콤하게 요리되었습니다.

Kissels와 uzvars(compotes)는 Kuban의 전통적인 달콤한 요리입니다. 신선하고 말린 과일과 열매가 준비에 사용되었습니다. 그들은 식사의 마지막 식사로 사용되었습니다. 또한 더운 여름날, Cossacks는 차가운 우유 한 잔으로 갈증을 풀었습니다.

그건 그렇고, 그들은 테이블에 포크와 나이프를 두지 않고 숟가락과 손으로 관리했습니다.

학생.

점심을 먹으려면 서둘러 전망대로 가십시오.
휴일 테이블의 어디에
자수 체크무늬 식탁보
테이블에 Kuban 빵입니다.

Sala shmot, 빵 한 덩어리,
Cossack borscht를 기다리는 동안.
눈앞의 쿠반 테이블
놀랍게도 좋은.

건초가 든 동전과 같은 녹색,
테이블 중앙에 서서
고추냉이와 고추
시큼한 냄새가 난다.

여기 그들은 보르시를 접시에 부었습니다.
뱅, 사워 크림 한 스쿱,
그리고 그에게 여전히 도넛
예, 녹색 마늘.

모든 튀긴 거짓말
오븐에서 구운 메기
콧수염은 식탁보를 고랑으로 만듭니다.
디저트로 쿠반 카분
크런치로 그들은 칼로 자르고,
수박 자체가 큼직큼직
설탕 통으로 손짓합니다.

그 옆에는 호박색 멜론이 있다
꿀벌의 향기가 유혹하고,
꿀이 있는 벌집, 꿀벌 날개
제도공은 약간 동요합니다.

먹고, Cossack, 손님과 함께 산책!
테이블에 빵과 소금입니다.
포도송이에 매달려 있다
모스크바가 아니라 근처에 있습니다!

경과 시간: 국가가 변경되었습니다. 세대교체가 있었습니다. 국가 구성이 변경되었습니다. 쿠반 요리에도 변화가 생겼습니다. 그러나 그녀는 몇 가지 기능을 유지했습니다.

학생들은 전통 국가 요리를 나열해야 합니다.

우리 수업의 서문은 우리 지역 A. N. Tkachev 주지사의 말이었습니다. 그들은 무엇을 요구하고 있습니까?

학생들의 의견을 듣습니다.

결론.

요리를 포함한 전통이 오늘날까지 살아 있다는 것은 중요합니다. 우리의 의무는 그것을 보존하고 우리의 자녀, 손자, 증손자에게 물려주는 것입니다.

숙제:Kuban 요리의 전통에 대한 시야를 넓히기 위해 다음 질문에 대한 답을 찾을 것을 제안합니다.

Kuban Cossacks는 어떤 여러 날의 금식을 지켰고 오늘날에도 정통 기독교인들은 계속해서 지키고 있습니까?
봄의 주문과 새의 도착일 인 3 월 9 일에 어떤 의식 요리가 준비 되었습니까?
19~20세기 쿠반. Shrovetide는 널리 축하되었습니다. 아시다시피 코티지 치즈가 든 팬케이크와 만두는 Shrovetide의 필수 요리였습니다. 팬케이크는 무엇을 상징합니까?

Kuban은 또한 실제 곡물 창고이며, 물론 요리 전통은 Kuban Cossacks의 문화, 생활 및 역사와 밀접하게 연결되어 있습니다.

역사적으로 쿠반 지역의 주민들 중에는 러시아인 외에 우크라이나인, 아르메니아인, 그루지야인, 우즈베크인이 있으며 각 국적이 쿠반 요리의 형성과 그 풍미에 기여한 일이 역사적으로 일어났습니다.

유럽과 아시아의 영향이 공생하여 요리가 풍부해지고 레시피가 다양해졌으며 같은 요리에 대한 수십 가지 레시피를 찾을 수 있습니다.

Kuban 지역에서는 치즈 제품 생산이 상당히 발달했습니다. 또한이 요리는 장식이나 소박한 서빙이없는 많은 신선한 야채, 테이블 위의 채소 다발, 껍질을 벗기고 철저히 씻은 것으로 구별됩니다. 테이블에 야채를 통째로 굵게 다진 조각으로 제공하는 것이 일반적입니다. 식탁에서 종종 전체 오이와 토마토를 볼 수 있으며 치즈와 함께 이러한 맛은 혼합 형태가 아니라 조화로운 훌륭한 풍미 범위를 구성합니다. 취향의 탠덤.

야채 간식은 매우 존경받습니다. Kuban 주부들은 신선한 야채(샐러드)와 가공된 형태(삶거나 조림, 통조림, 절인 것, 발효 또는 소금에 절인 것) 등 모든 취향에 맞는 다양한 야채로 훌륭한 요리를 준비합니다.

러시아 남부에서 가장 좋아하고 인기있는 야채 중 하나는 "파란색"또는 가지입니다. 다양한 스튜와 소테, 토마토와 마늘을 곁들인 애피타이저, 고기 요리에 추가하는 풍미 있는 스낵은 이 나이트셰이드 패밀리를 대표합니다. 콩도 존경합니다. 시리얼(콩)과 녹두는 수프와 스낵의 준비, 보존에 널리 사용됩니다. 흰색과 붉은 양배추, 콜리 플라워는 매우 일반적이며 모든 유형이 다양한 요리법에 널리 사용됩니다.

고기 요리는 Kuban 요리의 주요 트렌드 중 하나이며 생선 스낵도 있습니다. 생선이나 고기를 추가한 샐러드도 쿠반 축제와 일상 생활에서 다양한 종류로 제공됩니다.

별도의 틈새 시장은 다양한 샐러드에 대한 흥미로운 스낵 드레싱으로 채워져 있습니다. 이들은 일반적으로 미리 준비된 소스, 와인 매리 네이드, 와인 식초, 호두, 허브, 향신료 형태의 첨가제로 요리에 놀라운 맛을줍니다.

Kuban - 역사적 전통과 민속색으로 인해 상당히 풍부한 농업 지역입니다. 이곳은 예로부터 축산업이 잘 발달되어 있습니다. 따라서 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 닭고기, 오리, 거위 고기 요리는 지역 전통 요리의 일반적인 것 이상입니다.

삶고, 튀기고, 훈제하고, 소금에 절이고, 말리고, 가마솥에 삶고, 오븐에서 굽는 등 여러 가지 전통적인 가공 과정을 거칩니다. 꿩, capercaillie, 검은 뇌조의 형태로 된 게임은 한때 인구 사이에서 매우 인기가있었습니다. 산업의 변화와 함께 인구의 생활 방식이 변하면서 그러한 진미는 덜 주목을 받았습니다.

Kuban 점심 식사의 첫 번째 코스 중 항상 borscht가 우선적으로 제공됩니다. 조리법은 우크라이나 Zaporozhian Cossacks에서 왔습니다. 그것은 전통적이며 일상적인 요리입니다. 이 지역은 다른 제품이 풍부하여 구별되기 때문에 보르시 구성이 변경되었으며 조리법은 우크라이나 요리를 너무 연상시키지 않습니다. 사실, Kuban borscht에 대한 고전적인 또는 단일 레시피는 없으며 각 안주인이 자신의 방식으로 준비합니다.

Kuban borscht 요리 제품은 우크라이나어 버전과 다릅니다. 예를 들어, 보르쉬에 밝고 육즙이 많은 비트 뿌리 색상을 주기 위해 우크라이나 보르쉬에서 사용하는 비트 뿌리 주입은 Kuban 버전에서는 전혀 사용되지 않습니다. 색 구성표는 빨간색 주황색에서 황금색 노란색까지 다양합니다.

맛도 다르고 비트를 사용하기도 하지만 이렇게 진한 색이 없기 때문에 보통 보르쉬를 먹습니다. Kuban borscht는 맛과 모양을 잃지 않고 사탕무없이 요리 할 수 있습니다. "폴드" 보르시라는 독특한 표현은 이제 쿠반 내륙에서만 들을 수 있습니다. 보르시를 놓는 순서와 조리 시간이 맛의 범위에 중요하기 때문입니다.

보르시 외에도 쿠반에는 좋아하는 요리가 많이 있습니다. Kuban 간 파테는 유명합니다: 쇠고기, 거위 또는 돼지.

숯에 튀긴 요리는 Kuban의 인구에 의해 존경받습니다. 그리고 이것은 고기와 생선에만 적용되는 것이 아닙니다. 여기에서 다양한 충전재로 채워진 구운 야채, 구운 치즈, 전통 요리인 튀긴 Kuban coypu를 맛볼 수 있습니다.

Kuban에서는 다양한 종류의 고기로 만든 시시 케밥을 좋아합니다. 그들의 조리법도 매우 풍부하고 바베큐 종류가 많습니다. 그러나 Kuban 케밥은 신맛 마리네이드도 레몬 주스 마리네이드도 사용되지 않는다는 점에서 다릅니다. 덕분에 고기는 본래의 색과 맛을 유지합니다.

쿠반 와인도 유명하고 와인 양조업자들은 지역 주민들 사이에서 매우 인기가 있지만 와인 브랜드와 맛은 세계적으로 거의 알려져 있지 않습니다.

포도원은 러시아 남부 지역에 있습니다. 오늘날 포도 재배 및 와인 제조 기업에 관련된 많은 기업이 있습니다.

가장 흥미로운 인기 있는 Kuban 와이너리 중에는 물론 Abrau-Durso가 있습니다. 아마도 샴페인이나 스파클링 시리즈의 최고의 와인이 이곳에서 생산될 것입니다. 몇 가지 유형이 고전적인 탄산화 기술에 따라 생산되고 자연적으로 숙성되며 음료는 와인 저장고에서 약 4년 동안 꽤 오랜 시간 동안 숙성됩니다.

Kuban 와이너리는 다른 와인과 함께 많은 병을 생산합니다. 일반적으로 그들은 여러 vinamhi에서 생산되며 러시아인은 적포도주와 세미 스위트 와인을 선호하지만 적절한 토양과 기후 조건은 건조한 와인에 더 유리합니다. 드라이와 세미드라이 와인은 최상의 향과 뛰어난 부케를 가지고 있으므로 쿠반의 영토에 있는 동안 진정한 쿠반 와인을 맛보십시오.

Kuban의 Temryuk시는 우수한 코냑을 생산하므로 Kuban 지역의 손님은 공장을 방문하여 와인을 시음하는 것이 좋습니다.

Cossack 가족의 친절한 가족은 항상 와인과 빵으로 당신을 대할 것이고, 풍성하고 맛있는 테이블은 러시아 영혼의 전체 폭을위한 요리로 파열 될 것입니다. 이것은 Kuban 가족의 관습입니다.

쿠반 요리의 몇 가지 요리법

Borsch "쿠반 스타일"

(위에서 언급했듯이이 요리는 각 주부가 자신의 것을 가지고 있기 때문에 다소 조건부 요리법이지만 그 기초는 거의 동일합니다).

필요:

고기가 들어간 수프 뼈 0.5-0.6kg(모든 고기),
일반 비트 200g,
당근 30-50g,
감자 4-5개
양파 1개
신선한 흰 양배추 100g,
소금에 절인 양배추 80g,
신선한 토마토 100g,
마늘 몇 쪽
2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락
지방 50g,
2 큰술. 내가 식물성 기름 -,
버터 40-50g,
3% 식초 - 몇 티스푼,
사워 크림 20g
파슬리 뿌리와 채소,
딜,
소금, 후추 - 맛.

동물이나 새의 뼈와 고기를 저열로 조심스럽게 끓일 필요가 있습니다. 끓는 순간 조심스럽게 거품을 제거하십시오.

이 뼈가 풍부한 육수에 비트를 추가하십시오. 성공의 비결은 세탁과 청소 후 스트립으로만 자르는 것! 접시의 맛이 눈에 띄게 약해지기 때문에 강판에 갈 수 없습니다. Kuban borsch를 준비하기 위해 모든 야채는 잘립니다.

다진 양파, 파슬리 뿌리, 당근을 식물성 기름, 토마토 페이스트로 끓이고 약간의 설탕이나 식초를 첨가하십시오.

감자는 국물에 끓여야하고 양배추는 마지막에 추가됩니다 (신선하고 절인 것). 양배추를 끓인 후 (이 과정은 몇 분 이상 걸리지 않음) 프라이팬에 조림 야채를 추가해야합니다. 나머지 준비된 야채로 보르시를 양념하십시오.

마지막 단계는 신선한 향이 나는 마늘, 소금, 후추, 소량의 설탕(꼬집음), 튀긴 라드 및 허브로 간을 하여 준비를 완료하는 것입니다.

10-15분, 바람직하게는 반나절 동안 양조한 후(그들은 다음날 보르시가 매우 맛있다고 말합니다), 보르시가 아로마로 포화될 것입니다. 사워 크림과 함께 제공됩니다. 보르쉬는 종종 호밀 빵이나 도넛과 함께 제공되며 식물성 기름, 다진 허브 및 마늘로 맛을 냅니다.

숯불에 구운 뉴트리아 "쿠반 스타일"

필요:

300g 뉴트리아 고기, 펄프,
중간 크기의 양파 두 개,
신선한 토마토 몇 개
신선한 오이 몇 개
파슬리의 무리,
매운 토마토 소스
소금, 후추 맛.

Coypu 고기는 준비하고 40-50g 무게의 작은 조각으로 자른 다음 유리 접시에 넣어야합니다. 고기 분쇄기에 잘게 썬 양파, 검은 후추, 소금을 넣으십시오. 5 시간 안에 절인 고기가 준비됩니다. 이제 꼬치에 nutria의 고기를 묶고 부드럽고 쾌적한 빵 껍질과 구운 고기 조각의 아름다운 색상이 될 때까지 석탄 위에 볶는 것만 남아 있습니다. 맛있는 뉴트리아의 비결은 간단합니다. 토마토, 오이, 채소를 반찬(예: 감자 또는 쌀)과 함께 접시에 올려 뜨거운 상태로 제공해야 합니다. 뉴트리아의 매운 소스는 별도로 제공해야합니다.

쿠반 청어

필요:

소금에 절인 청어 400g, 필레,
양파 100g,
사과 200개
계란 4개,
마요네즈 120g.

청어 필레는 일반 우유 또는 강한 차에 담가야합니다. 양파는 먼저 볶아서 준비해주세요. 그런 다음 계란을 잘게 자르고 씨가없는 사과를 갈아서 미세한 강판에 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 청어 덩어리를 마요네즈로 채우고 청어 상자에 넣어야합니다.

쿠반 요리의 모든 것.

Ivan의 susid에는 garne zhinka라는 오두막이 있었습니다.바닥은 nevelichki이고 zhovti cherevychki를 착용하십시오.항상 일찍 일어나서 모든 것을 시도하십시오 chepurenko,덤핑 만두, shilik 및 펌프,그리고 모욕에 사워 크림을 곁들인 보르시, 폴리 비아의 발가락에서 끌기,도넛의 chasny와 함께 - kvasha, 그것도 vyshkvarkamy의 죽입니다.두 사람은 퍼프로 욕을 하고 이반과 숨을 들이쉬고,우유가 든 lokshina와 chasnyk가 든 cowbaska.그런 맛있는 저녁 식사는 사랑과 열망, 청결과 질서로 이 일을 하고 자신의 일터인 부엌을 지킨 그 요리사만이 할 수 있습니다.그리고 이제 우리는 특정 사람들의 삶, 관습, 관습을 특징 짓는 방언, 즉 Kuban 단어에 대한 지식 경쟁을 개최합니다. 코사크.

부랴크 - 사탕무Garbuz - 호박카분 - 수박카이막 - 크림Karavay - 큰 거친 빵코바 - 소시지Krashenki - 부활절 달걀Nasinnya - 씨앗오기로크 - 오이palyanytsya - 빵Tyurya는 크 바스, 빵 부스러기, 감자, 소금에 절인 신선한 야채로 만든 수프입니다.Uzvar - 말린 과일 설탕에 절인 과일콜드(젤리) - 젤리Tsybulya - 양파차스니크 - 차스니크Yushka - 국물, 국물모크바 - 당근록샤 - 국수라드 - 렌더링된 돼지 지방보통 - 지방이 많은 음식(버터, 고기, 라드, 계란, 우유, 사워 크림).기구.Glechik - 진흙 냄비Dizha, dezha - 사워도우, 사워도우를 만들기 위한 통Makitra - 대용량 토기Rogach - 용광로에 주철 및 냄비 공급용 포크Rushnyk (세탁) - 수건스크리냐 - 가슴Tsibarka, 사이버카 - 양동이치즈 - 크지 않은 원형 테이블Kazanok - 바닥이 볼록한 보일러Chaun - 주철 냄비거친 - 오븐유황 성냥 - 성냥국자 - 국자크린카 - 머그국자 - 국자Uslon - 접시를위한 긴 나무 벤치정사각형 - 찬장Vagans - 빨래를 위한 물통로한 - 목욕용 대야Vikhot - 걸레 조각.

1. 갈망 - 먹이2. 쿠시 - 음식 맛보기3. 요리하다 - 요리하다, 요리하다4. 간식 - 아침식사5. 트리즈나 - 점심6. 저녁식사 - 저녁식사7. 크릭티 - 부스러기8. Shmat - 무언가의 조각.

모든 국가 요리 중에서 가장 맛있고 간단한 요리가 Kuban 저녁 식사의 기초를 형성했습니다.또한 Cossack은 매우 종교적이었고 일년에 약 200일 동안 금식했습니다. 따라서 Kuban 요리의 다양한 금식 요리가 있습니다.

Kuban 요리에 대해 알아보기 위해 우리는 사랑스럽고 환영받는 손님을 맞이할 준비를하고있는 Cossack 여성의 부엌으로 갈 것입니다.

먼저 팔랴니짜(빵)는 일상생활에서 평범한 음식인 식탁 위에 올려지며, 명절과 명절에는 환대, 환대, 가족의 힘의 상징이다. 각 축하 행사를 위해 그들은 그에 따라 장식된 자신의 덩어리를 구웠습니다.

그런 다음 안주인은 파이, kulebyaki, 사워 크림, 신 우유, 발효 구운 우유, 암소 버터, 차가운 고기 및 생선 간식을 제공했습니다.

Cossack은 또한 고기를 좋아했습니다. Kuban 요리의 전형적인 것은 큰 고기 조각 준비, 젖먹이 돼지의 전체 시체 튀김, 사과 또는 말린 과일로 속을 채운 가금류였습니다. 이것은 오븐의 설계에 의해 촉진되었습니다. 튀김 방법은 간단하고 동시에 합리적이었습니다. 고기 조각이나 새의 시체를 오븐에 넣고 실제로 구워서 눈에 좋은 빵 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 렌더링 된 지방과 고기 주스를 주기적으로 붓습니다. 들어가지 않는 것이 좋습니다. 뱃속으로. 고기 외에도 죽, 국수(록샤)도 제공했습니다.크 바스 한 병을 전시 한 테이블에서 저녁 식사를하십시오. 사탕무, 빵, 사과와 같은 제조법이 Cossacks를 알지 못했습니다!

그리고 Cossacks는 치즈, 체리, 양배추와 함께 우크라이나 만두와 사랑에 빠졌습니다! 대가족에게 만두를 먹여 살리려면 여주인이 재주가 있어야 했습니다. 결국 만두가 많이 필요합니다!

Cossacks와 팬케이크를 좋아했습니다. 팬케이크에는 간, 쌀, 코티지 치즈, 캐비아, 자두와 같은 수천 가지 충전재가 있기 때문에 결코 지루하지 않습니다. 팬케이크는 메밀이나 옥수수 가루로 만든 달콤하고 야윈 수 있습니다. Shrovetide는 팬케이크로 축하되었으며 일상적인 테이블에 올려졌습니다.

"sweet"라는 단어는 미각뿐만 아니라 즐거운 모든 것을 의미합니다. 따라서 러시아뿐만 아니라 Kuban 요리의 달콤한 요리는 전통적으로 저녁 식사가 끝날 때 제공됩니다. 결국 쾌락으로 시작한 식사는 쾌락으로 끝나야 한다.옛날부터 쿠반에서 가장 좋아하는 음식은 호박죽으로 만든 죽이었습니다. 그녀는 garbuzyannaya 죽이라고 불렀습니다. 일반적으로 그러한 죽은 달콤하게 요리되었습니다.Kissels와 uzvars(compotes)는 Kuban의 전통적인 달콤한 요리입니다. 신선하고 말린 과일과 열매가 준비에 사용되었습니다. 그들은 식사의 마지막 식사로 사용되었습니다. 또한 더운 여름날, Cossacks는 차가운 우유 한 잔으로 갈증을 풀었습니다.그건 그렇고, 그들은 테이블에 포크와 나이프를 두지 않고 숟가락과 손으로 관리했습니다.

그리고 이제 Kuban 축제 테이블이 놓여 있습니다. 여기에 없는 것은 무엇입니까!

요리를 포함한 전통이 오늘날까지 살아 있다는 것은 중요합니다. 우리의 의무는 그것을 보존하고 우리의 자녀, 손자, 증손자에게 물려주는 것입니다.

쿠반 보르시

재료:

고기 (돼지고기, 쇠고기 또는 닭고기)가 든 수프 뼈 - 0.5 kg,사탕무 - 200g,당근 - 30-50g,감자 (중간 크기) - 4-5 개,양파 - 1 개,흰 양배추 (신선) - 100g,흰 양배추 (사우어크라우트) - 80g,신선한 토마토 - 약 100g,마늘 - 1-2 정향,토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락,라드 - 50g,식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락,버터 - 30-50g,식초 (3%) - 8g,사워 크림 - 20g,파슬리 (뿌리와 허브),딜,소금, 후추 - 맛.

요리:

뼈와 육수를 준비합니다. 사탕무를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르십시오 (어떤 경우에도 갈지 마십시오-야채를 보르시로 자릅니다!), 식물성 기름, 식초, 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토로 스튜 (또는 둘 다 할 수 있습니다-더 나쁘지는 않음) . 파슬리 뿌리뿐만 아니라 양파가 든 얇은 스트립과 당근. 버터에 모두 튀기십시오. 감자와 양배추(신선한 것과 소금에 절인 양배추)를 국물에 10-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 준비된 나머지 야채를 모두 넣으십시오. 마늘, 소금, 후추, 튀긴 라드, 허브로 양념을 준비하십시오. 보쉬를 10-15분 동안 그대로 두십시오. 그릇에 붓고 보르쉬에 사워 크림을 넣고 봉사하십시오. 호밀 빵으로 가능하고 도넛과 마늘 소스로 가능합니다.

마늘 소스를 곁들인 Pampushki는 보르시와 잘 어울립니다.

재료:

밀가루 80g
물 35g
설탕 5g
효모 2.5g
식물성 기름 2g
윤활용 계란;

소스:
마늘 3g
식물성 기름 5g
소금 1g
물 25g

요리 방법:

효모 반죽으로 무게 30g의 공을 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 교정을 위해 남겨 둡니다. 그런 다음 제품에 계란이 묻히고 7-8 분 동안 구워집니다.

도넛을 제공할 때 소스를 부으십시오. 그것을 준비하기 위해 마늘은 식물성 기름과 차가운 끓인 물과 함께 소금으로 문지릅니다.

사워 크림에 쇠고기.

제품 규범:

고기 160g, 양파 1개,

당근 한 조각, 사워 크림 50g,

밀가루 5g, 치즈 10g, 뿌리 30g.

버섯(아무거나)

맛에 소금.

뼈에서 고기를 분리하고 말아서 실로 묶고 양파, 당근, 흰 뿌리, 버섯, 소금을 넣고 익을 때까지 요리합니다. 완성 된 고기를 식히고 부분으로 자르고 사워 크림에 밀가루를 넣고 치즈를 갈아서이 혼합물로 고기를 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐이나 오븐에서 굽습니다.

레스토랑의 셰프 쿠투조프스키 5» 아르템 로세프 Kuban borscht를 사용한 마지막 조작은 이미 홀에서 수행되었습니다. 요리 과정 자체를 볼 수 있는 드문 경우입니다.

내가 그렇게 말하면 틀리지 않을거야 보쉬그것은 고려 될 수있다 쿠반의 메인 요리. 거의 러시아 전역에서 보르시를 요리하고 모든 요리사는 모든 주부에게 자신의 고유한 요리법을 가지고 있습니다.

그러나 Kuban borscht는 누군가를 화나게하지 않기 위해 가장 "올바른"것이지만 이제는 많은 사람들을 불쾌하게 할 수있는 문구를 말할 것입니다. Kutuzovsky 5 내가 맛본 것 중 가장 맛있는 보르시를 준비하세요.

레스토랑은 지역 요리 축제를 개최하며 앞으로 3개월 동안 쿠반 요리가 메뉴에 정착했습니다. 나는 Artem에게 묻습니다. 왜 Krasnodar Territory가있을 것이라고 결정 했습니까?

- 그 전에는 사할린 요리가 있었고 여름이 끝나면 가을이 시작될 때 Astrakhan 또는 Volga 요리가 있으며 수박이 가면 지금은 Kuban이 있습니다. Krasnodar 야채와 과일은 광고가 필요하지 않으며 밝은 맛이 있습니다.

— 축제를 위한 레시피는 어떻게 선정되었나요?

— 나는 크라스노다르 지역을 여러 번 여행하고, 공부하고, 맛보고, 동료들과 만났고, 그 결과 쿠반 요리에 대한 아이디어를 줄 수 있는 특정 요리 세트를 얻었습니다.

Artem Losev와 함께 우리는 Kuban 최고의 요리의 Top을 만들도록 노력할 것입니다.

1. 쿠반 보르시

사실, 나는 이미 보르쉬에 대해 조금 더 일찍 이야기했습니다. Krasnodar Territory에 있다면 매일 다른 장소에서 보르시를 맛볼 수 있으며 모든 곳에서 다를 수 있습니다.

나 자신을 위해, 나는 공식화했다 Kuban borscht는 다른 사람들과 어떻게 다른가요?: 모든 재료를 얇게 썰고(이에 대한 설명이 있습니다: 대초원 지역에 연료가 적고 다진 야채가 더 빨리 끓습니다), 줄무늬 비트, 비트 뿌리 사용.

2. 블러드 소시지

블랙 푸딩 또는 더 간단히 "블러드 푸딩"을 먹은 사람들에게 우크라이나에서는 크라스노다르가 약간 건조해 보이고 지방이 적습니다. 하지만 다른 한편으로는 이 덕분에 맛이 더 진하고 촘촘한 구조를 갖고 있다.

내 생각에는 상점에서 판매되는 모든 종류의 소시지보다 훨씬 자연 스럽습니다.

그리고 당연히 크라스노다르 토마토와 함께 먹어야 합니다!

3. 파이크 캐비어

물론 캐비어는 통조림이 아닌 신선하면 훨씬 맛있지만 통조림도 맛있습니다.

레스토랑에서 엿본 아이디어.

빵에 캐비아를 뿌리지 말고 부드러운 치즈와 신선한 오이 베개에 올려 놓으십시오. 훨씬 맛있고 흥미 롭습니다.

값 비싼 검은 색 또는 빨간색 캐비어에 대한 돈이 없다면 파이크 캐비아에서 축제 요리를 요리 할 수 있습니다.

4. 절인 가지.

최근까지 나는 가지를 절일 수 있다는 것을 몰랐습니다. 그것은 밝혀졌습니다 - 예. 그리고 올바르게 준비되면 매우 맛있습니다.

- 글쎄요, 쿠반에서는 수십여종의 가지절임 시켜봤는데, 현지 주부들은 가지에 매리네이드를 부은 것 뿐만 아니라 미리 삶아두는 분들이 많아요.- Artem은 말합니다. 그러나 어떤 취향도 나에게 적합하지 않았습니다. 레스토랑에서 우리는 모스크바 손님의 취향에 가지를 적응시켜야 했습니다.

Kuban에서 가지는 모스크바에서 우리가 기대하는 것보다 더 신맛이납니다. 모든 것은 더위와 최근 냉장고의 부족으로 설명됩니다. 그리고 양념을 하는 것은 음식을 오랫동안 보관할 수 있는 완벽한 방법이었습니다.

5. 슈루바르키

Shurubarki - 명확히 하기 위해 이것은 만두의 Kuban 이름입니다.

Kutuzovsky에서는 달콤한 옥수수와 부드러운 치즈가 함께 제공됩니다.

집에서 다양한 충전재를 사용할 수 있지만 대부분 고기로 만듭니다.

6. 야니

Yakhny는 쇠고기 또는 양고기 갈비로 만든 오래된 Cossack 요리입니다.

처음에는 튀긴 다음 야채와 함께 오랫동안 끓입니다.

Kutuzovsky에서는 송아지 고기로 요리하고 어린 당근과 함께 끓이며 마지막에 포도를 넣습니다.

7. 8. 돼지고기와 생선.

Kuban의 주요 고기는 물론 돼지고기이지만 세트에 포함되지 않았습니다. 최근 모스크바에서 인기가 줄어들었기 때문에 세트에 포함되지 않았지만 신선한 배치가 도착하면 방금 잡은 생선이 세트에 도입됩니다. 흑해.

따라서 흑해 연안에서 휴식을 취하는 경우 갓 잡은 생선을 먹지 않는 것은 단순히 신성 모독입니다.

흑해의 두 가지 주요 물고기는 숭어와 가자미입니다. 그들의 시즌은 8월 말까지 계속됩니다.

- 아르템, 메뉴에 숭어나 가자미가 없는 이유.

— 이것은 모든 지역 제품의 문제입니다. 레스토랑은 동일한 품질의 제품을 정기적으로 공급해야 합니다. 불행히도, 이것을 제공할 수 있는 지역 생산자는 거의 없습니다. 같은 물고기-오늘은 잡히고 내일은 잡히지 않습니다. 나는 정지 목록에 여러 위치를 유지할 수 없으며 어부의 운에만 의존합니다.

- Top에 포함되어야 할 요리가 있었는데 이런저런 이유로 메뉴에 포함되지 않은 것으로 알고 있습니다.

- 쿠반 테이블이 풍부합니다. 정원에서 자라는 모든 것, 모든 것이 테이블 위에 올려져 있습니다. 글쎄, 돼지 고기 외에도 메뉴에 감자 요리를 포함시키지 않았고 지금은 이미 거기에 수집하기 시작했지만 여름에는 감자를 먹기가 조금 힘든 것 같습니다.