Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Maikling impormasyon tungkol sa flavor enhancer E621 (monosodium glutamate, monosodium glutamate)

Layunin: pampalasa

Pinagmulan ng suplemento: gawa ng tao (sodium glutamic acid)

Pinayagan sa Russia (EAEU Customs Union), European Union, Australia, USA, New Zealand

Ito ay itinuturing na ganap na ligtas kapag natupok sa maliliit na dosis. Gayunpaman, mayroon pa ring debate tungkol sa ligtas na dosis, kadalisayan at mga paraan ng produksyon ng suplemento. Ang epekto sa mga bata ay hindi alam. Maaaring genetically modified ang pinagmulan.

Ang siyentipikong pananaliksik sa E621 ay patuloy pa rin

Ang mga pangalan ng food additive E621 ay matatagpuan sa Russian Federation:

• Monosodium glutamate
• Monosodium glutamate
• E-621
• Monosodium glutamate
• Monosodium glutamate 1-substituted
• L-monosodium glutamate
• Monosodium glutamate
• "Asin ng Tsino"
• "Asin ng sibuyas"
• "Matamis na pulbos"

Mga internasyonal na kasingkahulugan ng monosodium glutamate (monosodium glutamate):

• Monosodium glutamate
• Monosodium L-glutamate
• Glutamic acid monosodium salt
• L-Glutamic acid monosodium salt
• L-Monosodium glutamate
• Sodium glutamate monohydrate
• Monosodium glutamate
• UNII-W81N5U6R6U
• E-621

Pangkalahatang katangian ng flavor enhancer E621 (monosodium glutamate)

Ang monosodium glutamate (flavor enhancer E621) ay ang sodium salt ng glutamic acid. Sa dalisay nitong anyo, ang Monosodium glutamate ay isang puting pulbos o mga kristal na talagang walang amoy, ngunit may isa sa pinakasikat at kontrobersyal na panlasa na tinatawag na "umami". Bagama't sa katunayan ang mga kristal mismo ay walang anumang "meaty" na lasa at hindi nagpapakita ng kanilang sarili hanggang sa sila ay halo-halong sa iba pang mga panlasa at aroma.

Ito ang dahilan kung bakit minsan ay pinaniniwalaan na ang glutamate ay nagpapataas ng sensitivity ng mga taste buds ng dila, sa gayo'y nagiging sanhi ng 4 na pangunahing panlasa (maalat, mapait, maasim at matamis) na mas ganap na maramdaman. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon - noong 2002 - natagpuan ng mga siyentipiko ang mga espesyal na receptor sa dila na partikular na "nakatutok" sa glutamate. Bilang isang resulta, ang ikalimang panlasa ay opisyal na lumitaw - "umami", na isinalin mula sa mga tunog ng Hapon tulad ng "kaaya-ayang lasa" o "katakam-takam na lasa".

Ang monosodium glutamate ba ay nangyayari sa kalikasan?

Ang monosodium glutamate ay hindi nangyayari sa kalikasan , ngunit laganap ang glutamic acid, kung saan ang monosodium glutamate (pati na rin ang potassium, calcium, magnesium at ammonium) ay na-synthesize sa pamamagitan ng minimal na interbensyon ng kemikal.

Ang flavor enhancer E621 ay nagkakamali na itinuturing na natural, bagaman sa katotohanan ito ay gawa ng tao. Bukod dito, kahit na ang panimulang hilaw na materyal - glutamic acid (E620) - ngayon ay maaaring isaalang-alang na natural lamang, dahil ito ay ginawa pangunahin sa mga kondisyon ng laboratoryo sa pamamagitan ng microbiological synthesis (ordinaryong bacterial fermentation). Kung saan ang anumang almirol, sugar beets, pulot, atbp. ay ginagamit bilang hilaw na materyales.
Mahalaga! Maaaring gamitin ang genetically modified bacteria upang makagawa ng glutamic acid.

Noong nakaraan, hanggang sa 60s ng huling siglo, ang flavor enhancer E621 ay ginawa pangunahin mula sa wheat gluten (sa pamamagitan ng hydrolysis).

At, siyempre, ang lahat ng nasa itaas ay nalalapat lamang sa monosodium glutamate na ginagamit sa industriya ng pagkain. Gayunpaman, mayroong isa pang panig - isang bagay na mas natural...

Glutamic acid ay isang amino acid, isang bahagi ng mga protina kung saan nabuo ang mga katawan ng maraming buhay na organismo, kabilang ang mga tao. Ang amino acid na ito ay maaaring pumasok sa ating katawan na may pagkain, at na-synthesize din ng katawan mismo sa mga volume na kailangan nito (iyon ay, ito ay maaaring palitan). Kasabay nito, ang glutamic acid ay nakapaloob sa mga inihandang produkto ng pagkain kapwa sa nakagapos na anyo - bilang bahagi ng mga protina, at sa libreng anyo - sa anyo ng isang amino acid.

Mahalaga! Eksklusibong gumagana ang glutamic acid sa libreng anyo nito bilang pampaganda ng lasa. Samakatuwid, ang mga likas na pinagmumulan ng libreng glutamic acid (L-glutamic acid) ay kinabibilangan ng toyo, keso at iba pang mataas na protina na fermented na pagkain. Ang lahat ng iba pa ay nasa isang nakatali na anyo at hindi nakakaapekto sa mga panlasa na panlasa. Hindi bababa sa hanggang sa masira ang protina ...

Kuwento ng tagumpay o Paano nakapasok ang E621 flavor enhancer sa ating pagkain?

Ang glutamic acid mismo ay natuklasan noong 1866 ng German chemist na si Karl Heinrich Leopold Riethausen.

Ngunit ang pang-industriyang produksyon ng monosodium glutamate ay itinatag lamang noong 1909 sa Japan. Matapos i-patent ni Kikunae Ikeda, isang empleyado ng Tokyo Imperial University, ang kanyang pamamaraan para sa paggawa ng glutamic acid mula sa wheat gluten noong 1908. Bagaman napansin niya ang mga espesyal na katangian ng panlasa ng glutamic acid sa Kombu kelp algae (noong 1907), ang paghihiwalay ng 30 gramo ng glutamic acid mula dito (mula sa 40 kg ng algae).

Nang maglaon, kumalat ang food additive na ito sa buong Asya, at noong 60s ng ika-20 siglo, matatag na naitatag na ang monosodium glutamate sa Estados Unidos. Bilang resulta, kinikilala na ngayon ng maraming tao sa mundo ang E621 flavor enhancer bilang ang pinakakaraniwang lutong bahay na food additive, idinaragdag ito sa ilang mga pagkain kasama ng asin.

Kaya bakit ito ay monosodium glutamate at hindi glutamic acid?

Sa industriya ng pagkain, ang flavor enhancer na E621 (MSG, Monosodium glutamate) ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa purong glutamic acid para sa isang simpleng dahilan: ang monosodium glutamate ay ang pinakamahusay na natutunaw sa tubig, na ginagawang mas madali at mas kumikitang gamitin sa produksyon ng pagkain. Sa kasong ito, ang conversion ng glutamate sa glutamic acid ay nangyayari nang napakabilis, at ang katawan ay hindi tumatanggap ng E621, ngunit ang amino acid na kailangan nito. Sa isip…

Flavor enhancer monosodium glutamate (E621): epekto sa katawan ng tao, pinsala

Marahil lahat tayo ay interesado sa isang tanong: "Ang monosodium glutamate ba ay nakakapinsala o hindi?" Pagkatapos ng lahat, napakaraming alingawngaw sa buong mundo tungkol sa mga panganib ng E621 flavor enhancer... At mayroong maraming pananaliksik sa additive na ito.

Sa pangkalahatan, subukan nating alamin ang lahat...

Opisyal na posisyon ng mga internasyonal na organisasyon

Magsimula tayo sa opisyal na pananaw ng pambansa at internasyonal na mga organisasyon at komite ng regulasyon:

Inuuri ng FDA (Food and Drug Administration) ang flavor enhancer na Monosodium glutamat (MSG) bilang isang "generally safe" additive. Sa Ingles ay parang: "generally recognized as safe" o GRAS.
Gayunpaman, noong 2003, kasunod ng panggigipit ng publiko, ipinag-utos ng FDA na ang lahat ng pagkain na naglalaman ng MSG ay dapat na may label na "monosodium glutamate" (bilang isang sangkap).

Mahalaga! Monosodium glutamate ang pinag-uusapan dito, at hindi tungkol sa glutamic acid, na natural na nabuo sa mga luto at fermented na pagkain.

Kasabay nito, ang glutamic acid ng anumang pinagmulan (parehong artipisyal na idinagdag at natural) sa mga produktong pagkain sa Amerika ay maaaring italaga ng napaka-abstract na inskripsiyon na "natural na lasa," na katumbas ng Russian na "natural na panlasa na additive." At ang pagkakaroon ng glutamic acid sa isang produkto ay maaari lamang matukoy sa pamamagitan ng paggamit ng iba pang mga enhancer ng lasa - E627 (Disodium guanylate) at E631 (Disodium inosinate), na maaaring mabawasan ang dami ng glutamic acid nang maraming beses.

Itinuturing din ng FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) na ligtas para sa katawan ng tao ang flavor enhancer na E621. Gayunpaman, sa ngayon, walang internasyonal na organisasyon ang nagsama ng MSG sa listahan ng NOAEL o LOAEL (ganap na ligtas na mga additives sa pagkain o mga additives na may kaunting antas ng panganib sa kalusugan ng tao, ayon sa pagkakabanggit).

Mula noong 2013, ang European Union ay nagpataw ng mga paghihigpit sa nilalaman ng glutamic acid at mga asin nito (sa mga tuntunin ng glutamic acid) sa mga produktong pagkain. Ito ay 10 gramo bawat 1 kg ng tapos na produkto.

Para sa mga daga at daga, ang semi-nakamamatay na dosis (kung saan kalahati ng mga paksa ang namamatay) ng glutamic acid ay itinuturing na 15-18 gramo bawat kilo ng timbang ng katawan. Na isang napakagagalang na halaga. Para sa asin, halimbawa, ang figure na ito ay 3-4 g / kg.

Ngunit mayroon ding hindi opisyal na panig, na sumasalamin sa opinyon ng sampu-sampung milyong ordinaryong tao...

Mga alamat at katotohanan tungkol sa mga panganib ng monosodium glutamate (E621)

Pabula 1. Ang pampalasang E621 ay nakakapinsala sa mata at atay.

May mga pag-aaral nga na nagpapakita na ang MSG ay maaaring makasama sa mga daga at daga. Sa partikular, ang mga sumusunod ay napatunayan: kung sa loob ng anim na buwan 20% ng kabuuang diyeta ng mga rodent ay binubuo ng monosodium glutamate, ito ay hahantong sa pagkawala ng paningin at pagnipis ng retina. Sumang-ayon na ito ay hindi maaaring mangyari sa mga diyeta ng mga tao, at hindi kailanman.

Tulad ng para sa epekto ng E621 sa atay, ang sitwasyon dito ay medyo naiiba: mas kaunting glutamate ang kinakailangan para sa hepatotoxic effect. Kinumpirma ito ng isang eksperimento kung saan ang mga daga ay binigyan ng 0.6 gramo ng glutamate bawat kilo ng timbang ng katawan sa loob ng 10 araw. Kung iangkop namin ang data na ito sa mga tao, makakakuha kami ng 42 gramo para sa isang 70-kilogram na tao. At hindi isang katotohanan na sa isang dosis na 0.59 o 0.55 g/kg ang mga resulta ay magiging ibang-iba...

Ang isa pang bagay ay medyo mahirap kumain ng ganoon karaming monosodium glutamate. Lalo na sa pinahihintulutang limitasyon ng 10 g ng enhancer ng lasa bawat 1 kg ng tapos na produkto.

Kaya, sa kaso ng medyo katamtamang pagkonsumo ng E621 flavoring additive - sa isang halaga na malapit sa 10-15 g bawat araw para sa isang may sapat na gulang at 3-4 g para sa mga bata na higit sa 3 taong gulang - ang mga problema sa paningin at atay ay malamang na hindi mangyari. . Gayunpaman, tulad ng kalusugan sa pangkalahatan.

Ngunit dapat tandaan na wala pang pangmatagalang pag-aaral sa paksang ito. Hindi sa mga daga, at tiyak na hindi sa mga tao.

Pabula 2: Ang monosodium glutamate ang sanhi ng "Chinese restaurant syndrome."

Ang "Chinese restaurant syndrome" ay tumutukoy sa pangkalahatang kahinaan, sakit ng ulo, mabilis na tibok ng puso, pagpapawis, pamumula ng mukha, pati na rin ang ilang iba pang karamdaman na lumalabas sa mga tao pagkatapos bumisita sa mga restaurant na naghahain ng Asian cuisine.

Ayon sa mga mananaliksik na kasangkot sa pagsubok sa katotohanan ng "syndrome" na ito, ang mga inilarawang sintomas ay masyadong hindi tiyak at laganap upang maiugnay sa impluwensya ng glutamic acid at mga asin nito.

Ang pananaw na ito ay sinusuportahan ng maraming siyentipikong pag-aaral, kabilang ang double-blind, na kontrolado ng placebo na mga klinikal na pagsubok na kinasasangkutan ng mga taong "nagdurusa" mula sa sindrom.

Pabula 3. Ang panlasa na pampahusay na monosodium glutamate ay nagtataguyod ng labis na pagkain at pagtaas ng timbang.

Ang mito na ito ay sinusuportahan ng isang pag-aaral na isinagawa na may partisipasyon ng 752 lalaki at babae na may edad 40-59 taong gulang mula sa iba't ibang rehiyon ng China. Pagkatapos ang mga siyentipiko mula sa The INTERMAP Cooperative Research Group ay dumating sa konklusyon na ang E621 flavoring additive ay humahantong sa labis na pagkain at labis na pagtaas ng timbang.

Gayunpaman, ang isa pang pag-aaral ay isinagawa sa kalaunan (Jiangsu Nutrition Study) na may halos katulad na data ng input, na siya namang ganap na pinabulaanan ang mga konklusyon ng unang eksperimento.

Kung sino ang tama ay hindi alam. Samakatuwid, naniniwala kami na ang agham ay wala pang maaasahang data sa bagay na ito.

Pabula 4. Ang monosodium glutamate ay nakakapinsala sa sistema ng nerbiyos ng tao.

"Alam" ng lahat ng ordinaryong tao na ang monosodium glutamate ay nakakapinsala sa sistema ng nerbiyos ng tao. Pero ganito ba talaga?

Ang mga sakit na sanhi ng pangmatagalang paggamit ng panlasa na pampahusay na monosodium glutamate ay kadalasang kinabibilangan ng lahat ng bagay na kahit papaano ay nauugnay sa pinsala sa mga neuron sa utak: Alzheimer's disease, autism, attention deficit disorder, migraines, hyperactive behavior, atbp.

Ang patunay ng pagkakasangkot ng monosodium glutamate sa lahat ng mga sakit na ito ay ang mabilis nitong pagsipsip ng mga pader ng bituka, na sa huli ay humahantong sa isang makabuluhang pagtaas sa konsentrasyon ng glutamic acid sa plasma ng dugo at utak. At ito diumano ay maaaring humantong sa labis na pagpapasigla at maging ang pagkamatay ng mga selula ng nerbiyos.

Pero diumano lang. Hindi bababa sa ayon sa mga siyentipiko ...

Kung ang halaga ng nakatali o kahit na libreng glutamic acid sa pagkain ay hindi masyadong malaki, kung gayon ang isang napakaliit na bahagi nito ay pumapasok sa dugo. Ang natitira ay direktang na-metabolize sa mga dingding ng bituka. Ngunit ano ang mangyayari kapag tumaas ang isang beses na supply ng E621?

Ayon sa opisyal na agham, kasama ang sabay-sabay na pagkonsumo ng isang malaking halaga ng monosodium glutamate (higit sa 5 gramo ng purong sangkap), ang konsentrasyon ng glutamic acid sa plasma ng dugo ay tumataas nang malaki. Gayunpaman, sa loob ng ilang oras ay bumababa ito sa normal na antas nang walang anumang negatibong kahihinatnan para sa katawan. Ang amino acid ay hinihigop lamang ng katawan.

Kasabay nito, salamat sa BBB (blood-brain barrier), ang isang maliit na bahagi ng glutamic acid ay umaabot sa mga neuron ng utak, na hindi kayang magkaroon ng neurotoxic effect. Bukod dito, sa ating utak mayroong isang espesyal na mekanismo para sa pagsipsip ng labis na glutamic acid, kung mayroon man. Samakatuwid, ang katamtamang pagkonsumo ng MSG (katumbas ng kasalukuyang average) ay ganap na ligtas para sa mga nasa hustong gulang.

Katotohanan! Sa pag-aaral, ang mga lalaki ay hiniling na kumain ng 147 gramo ng glutamic acid araw-araw (2.1 g/kg body weight) sa loob ng 30 araw. Bilang resulta, walang kapansin-pansing pagbabago ang nakita sa katawan.

Ngunit paano nakakaapekto ang MSG sa mga bata?

Pabula 5. Ang pampaganda ng lasa E621 ay nakakapinsala sa mga batang wala pang 12 linggo ang edad.

Ayon sa mga obserbasyon ng mga mananaliksik, ang katawan ng mga bata ay nakayanan ang pagproseso at pag-aalis ng labis na glutamate kahit na mas mahusay kaysa sa pang-adultong katawan.

Gayunpaman, ang mga pag-aaral sa mga bata, siyempre, ay hindi isinagawa.

Dapat pansinin na may kaugnayan sa mga bata, mayroong isa pang panganib: dahil sa mekanismo ng pag-imprenta ng receptor, ang mga bata na kumonsumo ng mga produkto na may E621 na panlasa ay maaaring bumuo ng hindi naaangkop na mga kagustuhan sa pagkain. Na kung saan ayon sa teorya ay maaaring humantong sa labis na katabaan at iba pang negatibong kahihinatnan para sa kalusugan ng bata.

Pag-imprenta ng receptor- ito ay pagsasaulo ng mga bagong panlasa at iniuugnay ang mga ito sa mga katangian ng kalidad ng pagkain (kabilang ang anumang likido).

Kaya't ang mga semi-tapos na produkto na may monosodium glutamate (pati na rin kung wala ito) ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpapakain sa mga bata.

Pabula 6: Ang Monosodium glutamate (MSG) ay nagdudulot ng mga pag-atake ng hika at mga reaksiyong alerhiya.

Tila totoong mito ang pahayag na ito. Dahil sa panahon ng mga eksperimento ang sumusunod na sitwasyon ay paulit-ulit na naganap:
Ang mga taong nag-aakalang sensitibo sila sa pampahusay ng lasa na E621 ay binigyan ng placebo, na nagresulta sa mga reaksiyong alerdyi. At nang bigyan sila ng glutamate, ngunit hindi sinabi sa mga paksa tungkol dito, walang mga reaksyon na naobserbahan.

Tulad ng para sa hika, ang mga bagay ay katulad dito. Samakatuwid, ang opisyal na opinyon ay ang MSG ay hindi nagiging sanhi ng mga allergy o pag-atake ng hika.

Bagaman inamin ng mga siyentipiko na hanggang ngayon ay wala pang sapat na malawak na pag-aaral upang makagawa ng malinaw na konklusyon tungkol sa kaligtasan ng monosodium glutamate para sa mga nagdurusa sa allergy at asthmatics.

Kaya ang monosodium glutamate ay nakakapinsala o hindi?

Ang sagot ay malinaw: masyadong maliit na layunin na impormasyon ang nakolekta upang makagawa ng malinaw na mga konklusyon tungkol sa kaligtasan ng E621 flavor enhancer.

Mga produktong gumagamit ng flavor enhancer E621

Ngayon ang glutamate ay ginagamit sa mga sumusunod na uri ng mga produktong pagkain:

• anumang de-latang pagkain at pinapanatili (karne, isda, gulay)
• handa na mga salad
• pates, sausage, semi-tapos na mga produkto ng karne
• instant food concentrates
• meryenda (chips, crackers, atbp.)
• mga sarsa
• pampalasa

Ang pinakamainam na dosis ng monosodium glutamate ay tungkol sa 1% ng kabuuang timbang ng tapos na produkto. Ang pagtaas sa konsentrasyon ng E621 ay humahantong sa isang pagkasira sa mga katangian ng panlasa ng pagkain. Kasabay nito, ang additive na ito ng pampalasa ay hindi idinagdag sa lahat ng dako, ngunit kung saan ito ay angkop.

Ang glutamate ay lumalaban sa pagluluto at pagproseso ng temperatura.

Sa wakas

Ang Monosodium glutamate ay isang artificial flavor enhancer na napakabilis na nagiging glutamic acid, isang mahalagang materyales sa gusali at pinagmumulan ng enerhiya para sa ating katawan.

Ang mga makatwirang pag-aalinlangan tungkol sa MSG ay nag-aalala pangunahin sa dosis, kadalisayan at pinagmulan ng suplemento.

Buweno, sa maliliit na dosis, ang monosodium glutamate ay itinuturing na ganap na ligtas para sa mga matatanda. Mas mainam para sa mga bata na huwag ubusin ang mga pagkaing maaaring naglalaman ng pampalasa na E621.

Ang teksto ay pagmamay-ari ni Sergei Belkov, na kilala sa LiveJournal bilang flavorchemist. Inirerekomenda naming ipakita ito sa iyong mga magulang.

Ako ay orihinal na isang chemist. Pero nagkataon na gumagawa ako ng mga pampalasa. Pagkatapos ay idinagdag sila sa mga produkto. Lahat ng nasa grocery store - inumin, cookies, candies, chips, crackers, sausage, spreads, processed cheese, mayonnaise, ketchup - ay gawa ng aking mga kamay. Gumagawa ako ng mga lasa mula sa mga kemikal. Mula sa kakila-kilabot na chemistry na niluluto ng mga chemist sa kanilang mga flasks, na ginawa sa mga kemikal na planta mula sa langis sa mga catalyst na gawa sa mabibigat na metal, upang pagkatapos ay idagdag sa mga kahalili para sa mga produkto na obra maestra sa kanilang sarili pagkain industriya ng kemikal.

Maraming tao ang natakot. Ngunit walang kabuluhan. Bagama't lahat ng ito ay totoo. At tungkol sa kimika, at tungkol sa mga obra maestra.

Hindi ako nahihiya. Kaya naman wala akong ginagawang masama. Isang mahusay na ginawa na lasa, sa kabila ng mga hysterics telebisyon X Perth walang ibig sabihin na masama. Dahil ang natural na pagkain (sayang) ay maaaring maging mas mapanganib kaysa sa anumang pampalasa. At lahat ng ipinapakita tungkol sa mga pampalasa at pandagdag sa pagkain sa pangkalahatan - magmagaling. O mas kaunti kaysa sa iba.

Glutamate. Pangkalahatang Impormasyon

Ngayon ang mga kinatawan ng isang napakalaking sakahan ng manok ay dumating upang tingnan kami, maganda at matalino, upang malaman kung ano ang maaari naming ihandog sa kanila. Huwag mag-alala, hindi pa tayo nagsasalita tungkol sa mga manok at manok, higit pa ang pinag-uusapan natin tungkol sa iba't ibang uri ng nuggets, cutlet at iba pang katulad na semi-finished na produkto.

Nagsimula na kaming mag-usap. Ang nagustuhan at ikinagulat ko: mahinahong sinabi ng babae, ang pinuno ng quality control department, na sa tuwing nagluluto siya ng jellied meat sa bahay, dinadagdagan niya ito ng monosodium glutamate, dahil mas masarap ang ganito. Gumawa ako ng nakakatakot na mukha at nagtanong: "Ngunit sinasabi nila sa TV na ito ay nakakapinsala at nakakalason." "Hayaan mo silang sabihin," sabi niya, "Alam kong hindi ito nakakapinsala at mas masarap kasama nito."

Laban sa backdrop na ito, isang napaka-simpleng ideya ang lumitaw: karamihan sa aking mga kababayan ay hindi palaging tumatanggap ng totoo, napakalaking impormasyon tungkol sa mga panganib ng ating kinakain. Patuloy nilang pinag-aaralan ang komposisyon ng produkto sa tindahan, masaya silang nanonood ng mga horror stories sa NTV, ORT at Khren-TV . Minsan kahit na ang mga matinong tao na nakakaunawa sa esensya ng mga bagay ay hindi makatiis at nagsisimula ring maniwala. Paano ka hindi makapaniwala? , walang usok kung walang apoy. Nangyayari. At ang sinumang botika ay kumpirmahin ito sa iyo.

Magkakaroon ng ilang mga artikulo batay sa data na mayroon ako. Hindi ako nagpapanggap na partikular na siyentipiko o ang tunay na katotohanan. Susubukan ko lang ipakita ang impormasyong mayroon ako, nang walang mga insulto at sumpa, na para sa ilan ay halata, para sa iba - lubhang hindi kasiya-siya.

Magsisimula ako, siyempre, sa kanyang sinta: monosodium glutamate, na kilala rin bilang MSG, na kilala rin bilang flavor enhancer E621

Paunang Salita

1. Ang monosodium glutamate ay ang sodium salt ng glutamic acid, isa sa 20 amino acid na bumubuo sa anumang protina sa ating katawan, at, sa katunayan, ikaw at ako. Sa buong kwento, ang "glutamate" ay tumutukoy sa parehong glutamic acid at mga asin nito. Dahil sa physiologically walang (o halos walang) pagkakaiba para sa katawan sa kung anong anyo ang acid na ito ay pumapasok sa ating katawan. Ang mga hindi naniniwala sa amin ay babalik sa ikasiyam na baitang ng paaralan.

2. Hindi at hindi ko pinagkaiba ang natural at synthetic na MSG sa maraming dahilan. Sa parehong mga kaso, tayo ay nakikitungo sa isang tiyak na molekula, isang tiyak na istraktura, at ito ay ang istraktura (at hindi ang pinagmulan nito) na tumutukoy sa LAHAT ng mga katangian ng isang sangkap. Ang monosodium glutamate na ginawa sa industriya ay hindi kontaminado ng anumang nakakapinsalang impurities; hindi ito pinaghalong dalawang optical isomer. Ito ang parehong amino acid na bahagi ng ating katawan; hindi tinatalakay ang posisyong ito.

3. Para sa mga mahilig pa ring maghanap ng pagkakaiba ng synthetic at natural, papansinin ko ang mga sumusunod. Pormal, pagsunod sa liham ng batas (basahin ang talata 2.11 sa GOST), lahat ng monosodium glutamate na umiiral sa merkado ay natural, dahil ito ay isang produktomicrobiological synthesis. NAng anumang sangkap na nakuha gamit ang mga biotechnological na pamamaraan ay itinuturing na natural. Kaya eto na.

4. Walang pagsasabwatan upang itago ang katotohanan sa mga tagagawa ng pagkain at awtoridad na aprubahan ang glutamate. Ito ay isang postulate. Hindi ko rin ito papatunayan at tatalakayin ang paksang ito.

Sa ngayon ay maikli lamang ang pangkalahatang mga termino at kahulugan. Pagkatapos ay magkakaroon ng mga transcript na may ebidensya.

Mga pisikal na katangian at paggawa ng glutamate

Sa kalikasan, ang libreng glutamate ay matatagpuan halos lahat ng dako - sa karne, isda, manok, gatas ng ina, at mga gulay. May posibilidad para sa mga gulay na maglaman ng medyo mas mataas na antas ng libreng glutamate kumpara sa kabuuang glutamate. Ipinakikita ng iba't ibang pag-aaral na karamihan sa mga tradisyonal na pagkain, sarsa, at maging sa mga pagkaing restaurant ay naglalaman ng malalaking antas ng libreng glutamate.

Ang monosodium glutamate ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng molasses na nakuha mula sa pagproseso ng tubo o sugar beets o hydrolysis ng starch. Ito ay may sariling lasa (Umami), na ngayon ay kinikilala bilang isang bago, ikalimang lasa, bilang kabaligtaran sa klasikong "apat" (maasim, matamis, mapait at maalat). Ang pinakamainam na konsentrasyon kung saan naramdaman ang isang kaaya-ayang lasa ay 0.2-0.8%; na ​​may mas mataas na nilalaman, ang pagkain ay nagiging hindi kasiya-siya sa panlasa para sa mga tao. Ang pinakamahusay na lasa ay makakamit kapag ang libreng glutamate ay natupok sa rate na 60 mg/kg body weight (4.2 g para sa isang 70 kg na tao).

Mapanganib na epekto ng MSG

Ang monosodium glutamate ay ang sodium salt ng non-essential glutamic acid, isa sa pinakamaraming amino acid sa kalikasan. Ang glutamic acid ay matatagpuan sa isang malaking bilang ng mga pagkain, at ang sodium salt nito ay may epekto sa pagpapahusay ng lasa. Sa pagsasaalang-alang na ito, ito ay madalas na sadyang idinagdag sa iba't ibang mga produktong pagkain.

Mula noong 1960s, ang glutamate ay naiugnay (hindi napatunayan) sa iba't ibang mga nakakapinsalang epekto. Diumano, ang mga taong kumakain ng glutamate ay maaaring madaling kapitan ng Chinese Restaurant Syndrome (CRS). Ang glutamate ay naiulat na nagiging sanhi ng mga komplikasyon ng hika. Ngunit wala sa mga katotohanang ito ang nakumpirma ng mga siyentipikong eksperimento.

Sa pagsisimula ng bagong milenyo, ang mga bagong mapaminsalang katangian ay iniuugnay sa glutamate: mula sa hyperactivity sa mga bata hanggang sa pagkalulong sa droga at pagkabulag. Samantala, sa kabila ng malaking pagkonsumo nito sa mundo, lalo na sa mga rehiyon ng Asya, wala pang maaasahang ulat ng mga komplikasyon na dulot ng monosodium glutamate.

Sa totoo lang

Ang glutamate ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa metabolismo ng tao. Ito ay bumubuo ng 10 hanggang 40% ng anumang protina at maaaring ma-synthesize sa katawan. Ang amino group ng glutamic acid ay ang pinagmulan ng amino nitrogen sa biosynthesis ng lahat ng iba pang amino acid. Ang glutamate ay isang substrate para sa synthesis ng glutamine (hindi malito sa olutamate) at glutathione. Ito ay isang pangunahing neurotransmitter sa utak, pati na rin isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa maraming mga tisyu.

Maaaring kumonsumo ng glutamate ang mga tao sa dalawang paraan: alinman bilang bahagi ng protina o bilang purong amino acid o asin nito (tulad ng monosodium glutamate). Ang natupok na glutamate ay na-adsorbed ng intestinal mucosa at na-metabolize bilang isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya. Ang napakaliit na halaga ay umaabot sa sistema ng sirkulasyon. Ang konsentrasyon ng glutamic acid sa dugo ay nakasalalay nang kaunti sa dami ng glutamic acid at mga asin nito na natupok. Kung kumain ka ng higit sa 5 g sa isang pagkakataon, mayroong isang kapansin-pansing pagtaas sa konsentrasyon, na bumalik sa normal sa loob ng 2 oras. Ang pagkonsumo ng anumang carbohydrate ay makabuluhang binabawasan ang spike ng glutamate sa dugo, kahit na sa dami ng 150 mg/kg (10 g para sa isang 70 kg na tao).

Ang mga konsentrasyon ng glutamate sa gatas ng ina ay hindi gaanong nauugnay sa paggamit ng glutamate, at ang inunan ay hindi natatagusan ng glutamic acid at mga asing-gamot nito. Bagaman ang glutamate ay isang mahalagang neurotransmitter, mayroong isang hadlang na nagpoprotekta sa utak mula sa pag-agos ng glutamate sa dugo, kaya kahit na ang pagtaas ng konsentrasyon ng glutamic acid sa dugo ay hindi humahantong sa pagtaas ng konsentrasyon nito sa mga selula ng ang nervous system.

Magkakaroon ng ebidensya. Unti-unti.

Ang buhay ngayon, kabilang ang sektor ng produksyon ng pagkain, ay hindi maiisip nang walang mga espesyal na additives at preservatives ng pagkain. Ito ay mga espesyal na sangkap na idinagdag sa komposisyon ng ilang mga pagkain at inumin upang mapalawig ang kanilang buhay sa istante, mapanatili ang ilang mga nutritional properties at matiyak ang kaligtasan ng pagkonsumo. Maraming mga tao ang naniniwala na ang mga additives ng pagkain ay nakakapinsala sa kalusugan at sinusubukan lamang ng mga tagagawa na makatipid sa halaga ng produkto sa halaga ng buhay ng mga mamimili. Sa katunayan, ang lahat ay ganap na kabaligtaran, bagaman sa ilang mga kaso ang pahayag na ito ay totoo. Ang artikulong ito ay susuriin nang detalyado ang tulad ng isang additive ng pagkain bilang E621, na magbibigay-daan sa amin upang malaman kung ito ay nakakapinsala sa kalusugan o hindi.

Monosodium glutamate - ano ito?

Upang maunawaan kung ano ang monosodium glutamate at kung ano ang papel nito sa pagkain, kailangan mong magsimula sa isang kahulugan. Ang Monosodium glutamate ay isang laganap na food additive (E621), na sa halip ay isang flavor enhancer. Kung bubuksan mo ang formula ng sangkap na ito, maaari mong malaman na ito ay monosodium glutamic acid. Kasabay nito, ang pagtawag sa sangkap na ito na isang tool sa pagwawasto ng lasa ng kemikal ay magiging hindi patas, dahil ang sangkap na ito ay matatagpuan sa lahat ng mga produkto ng pinagmulan ng protina, ngunit sa biological na anyo lamang nito.

Kung pinag-uusapan natin ang asin ng inilarawan na acid, mayroon itong anyo ng isang puting mala-kristal na pulbos. Ang isang tampok ng paggamit nito sa industriya ng pagkain ay ang mahusay na solubility nito sa tubig, pati na rin ang mababang halaga nito. Tulad ng alam mo, ang sangkap na ito ay idinagdag sa iba't ibang mga produkto upang bigyang-diin at pag-iba-ibahin ang kanilang palette ng lasa.

Alam ng lahat ang mga klasikong panlasa gaya ng matamis, mapait, maalat, ngunit hindi lahat ay nakarinig ng lasa gaya ng umami. Ito ay isa sa mga panlasa na panlasa na nagbibigay-daan sa iyo na makilala sa pagitan ng mga pagkaing naglalaman ng protina. Mayroong kahit na mga espesyal na receptor sa ugat ng dila na idinisenyo upang makita ang umami. Kaugnay nito, dapat tandaan na ang monosodium glutamate ang nakakairita sa mga receptor na ito, na nagdudulot sa iyo ng pakiramdam ng umami, na ginagawang posible upang tamasahin ang pagkain.

Saan ginawa ang flavor enhancer E621?

Upang lubos na maunawaan kung ano ang E621, dapat mong suriin nang kaunti ang kemikal na komposisyon ng sangkap na ito, at maunawaan din kung paano ito nakuha. At una sa lahat, tandaan namin na ang additive ng pagkain na ito ay isang derivative ng glutamic acid, na ipinakita sa anyo ng isang monosodium salt, dahil sa kung saan ang additive na ito sa dalisay na anyo ay may isang mala-kristal na anyo. Para sa kadahilanang ito, ang higit na pansin ay dapat bayaran hindi sa asin, ngunit sa acid, na, gaano man ito kakaiba, ay isang ganap na natural na sangkap.

Ang glutamic acid, bilang isang bahagi, ay matatagpuan sa lahat ng mga protina, parehong halaman at pinagmulan ng hayop, bilang isang amino acid na nag-aayos ng istraktura ng protina. Bukod dito, sa panahon ng pagsasaliksik sa laboratoryo na nagaganap sa simula ng ikadalawampu siglo sa Japan, ang amino acid na ito ay unang na-synthesize sa anyo ng isang monosodium salt. Kaya, ang sangkatauhan ay nakatanggap ng isang natural na panlasa enhancer na nagbibigay-daan sa amin upang pukawin ang gayong panlasa na panlasa bilang umami.

Ngayon, ang E621 ay ginawa sa pamamagitan ng pag-hydrating, o pag-aalis ng moisture, mula sa wheat o soy proteins, na nagreresulta sa makabuluhang pagtitipid sa paggawa ng mas malasa, mas pampagana na pagkain. Dapat pansinin na ang kemikal na formula ng glutamic acid ng sintetikong pinagmulan ay katulad ng amino acid na natagpuan na sa kalikasan. Para sa kadahilanang ito, ang lahat ng mga pahayag na ang monosodium glutamate ay isang sintetikong pampalasa na may mababang gastos at malaking pinsala, hindi tulad ng isang natural na sangkap, ay ganap na hindi makatwiran at hindi totoo.

Ano ang mga benepisyo ng food supplement para sa tao?

Kakatwa, ang glutamate ay lubhang mahalaga para sa kalusugan ng tao, dahil ito ay nakikibahagi sa maraming biological na proseso. At sa pagsasalita sa pangkalahatan, ang buhay na walang amino acid na ito ay imposible lamang, dahil ang isang malaking bilang ng mga pag-andar ng katawan ay batay sa inilarawan na sangkap. At tulad ng nabanggit na, ang amino acid na ito ay gumaganap bilang isa sa pinakamahalagang bahagi ng istruktura ng mga protina, kabilang ang mga bumubuo sa isang tao.

• Kapag inilalarawan ang mga kapaki-pakinabang na katangian o kahalagahan ng isang partikular na sangkap para sa katawan, napakahirap na kilalanin ang ilang mga kategorya at makilala ang mga ito. Mahirap gawin ito, dahil ang protina, bilang isang organikong sangkap, ay nakikibahagi sa lahat ng biological na proseso at kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan. Sa kasong ito, maaari naming ilarawan ang lahat ng mga pangkalahatang pahayag na ang glutamate, na ipinakita sa anyo ng monosodium salt, ay nag-aambag sa pagpapadaloy ng 60% ng lahat ng mga nerve impulses sa katawan at muling pagdadagdag ng mapagkukunan ng enerhiya, na ginagawang posible ang lahat ng mga kilos ng motor.
• Mapapansin na kung ang glutamic acid ay naroroon sa sapat na dami sa katawan, kung gayon ang mga biological na proseso ay nagpapatuloy sa isang tipikal na paraan, ngunit kung ang sangkap ay hindi sapat, pagkatapos ay ang mga degenerative na proseso ay agad na magsisimula, na maaaring magpakita ng kanilang sarili sa iba't ibang paraan. Sa una, ang isang tao ay maaaring makaramdam ng mga problema sa gastrointestinal tract, at pagkatapos ay ang balat ay nagiging mas nababanat, lumilitaw ang mga spot ng edad at mga wrinkles.
• Sa katulad na paraan, ang isa ay maaaring magpatuloy upang ilarawan ang "mahiwagang" mga katangian ng glutamic acid, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang sangkap na ito, na ipinakita sa anyo ng isang asin, ay kinakailangang naroroon sa diyeta ng tao. Nakukuha namin ang lahat ng kailangan namin mula sa natural na pagkain, at ang inilarawang food additive ay isang de-kalidad na flavor enhancer na ganap na ligtas para sa kalusugan. Kung tungkol sa mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang aspeto nito, ang mga katangiang ito ay hindi dapat isaalang-alang nang malapit, dahil hindi ito isang bitamina complex o isang gamot sa lahat.

Ano ang mapanganib at ano ang epekto nito sa katawan?

Ang isang malaking bilang ng mga mapagkukunan na nakatuon sa mga katangian at epekto ng monosodium glutamate sa katawan ay nagsasabi na ito ay isang lubhang mapanganib na sangkap na halos maaaring humantong sa kamatayan. Sa katunayan, ito ay ganap na hindi ito ang kaso, at maraming mga pag-aaral ang nagpakita na ito ay isang hindi nakakapinsalang additive ng pagkain, ang pinsala kung saan nangyayari kung ang isang tao ay kumonsumo ng pampaganda ng lasa na ito sa dalisay na anyo nito sa malalaking volume sa loob ng mahabang panahon. Ang impormasyong ito ay nakuha ng mga siyentipikong Europeo na nagsagawa ng mga pagsusuri sa mga daga, na nagpapakain lamang sa kanila ng monosodium glutamate.

Dapat itong maunawaan na ang sangkap na ito, na nakuha sa synthetically at natural, ay hindi naiiba, dahil ang kanilang kemikal na formula ay magkapareho. Mayroong isang opinyon na ang pampaganda ng lasa na ito ay nakakahumaling, ngunit ang pag-aangkin na ito ay lubos na nagdududa. Gayunpaman, mas mahusay pa rin na bawasan ang dosis ng monosodium glutamate o ganap na iwasan ang mga pagkain na naglalaman ng E621 sa panahon ng pagbubuntis, dahil ang kaligtasan ng sangkap na ito para sa mga umaasang ina ay hindi pa pinag-aralan.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng monosodium glutamate?

Mahalagang maunawaan na ang monosodium glutamate o glutamic acid ay naroroon sa maraming pagkain, kabilang ang:

• kombu seaweed;
• kangkong;
• manok;
• mushroom;
• mais;
• baboy, atbp.

Video tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng monosodium glutamate

Tinatalakay ng video na ito ang papel ng monosodium glutamate sa buhay ng tao, at inilalarawan din ang mga pangunahing katangian at prinsipyo ng paggamit nito sa produksyon. Pagkatapos suriin ang isang partikular na video, maaari kang bumuo ng medyo malinaw na mga ideya tungkol sa pampaganda ng lasa na ito. Ito ang tiyak na materyal na gagawing posible upang malaman kung ang food additive E621 ay nakakapinsala sa kalusugan o hindi.

Humigit-kumulang 2,000 libong food additives (FA) ang nakarehistro sa mundo. Humigit-kumulang 500 ang aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain. Pinapataas nila ang buhay ng istante ng mga produkto, pinapaganda ang kanilang hitsura, nagdaragdag ng amoy at nagpapaganda ng lasa. Ito ay salamat sa PD na ang mga hindi natural na produkto ay lasa tulad ng mga natural. Bilang karagdagan, ang mga pagkain na may masaganang lasa na may artipisyal na lasa ay kadalasang mas masarap at nakakaakit.

Kapag nagsimula kang kumain ng mga ganitong pagkain, ang ordinaryong natural na pagkain ay magsisimulang magmukhang mura at walang lasa. Siyempre, imposibleng walang alinlangan na tanggihan ang lahat ng mga PD, ngunit kailangang tandaan na marami sa kanila ang may labis na negatibong epekto sa katawan ng tao.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang PD ay monosodium glutamate (MS), na idinagdag sa karamihan ng mga produktong ginawa sa mga pabrika at pabrika.

> Food additives: malasa ngunit nakakapinsala

Ang mga pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng additive na ito ay nangyayari sa pagitan ng mga siyentipiko at mga espesyalista sa pagluluto sa loob ng maraming taon. Ang ilan ay nangangatuwiran na ang pagkonsumo ng suplemento "sa katamtaman ay hindi nakakapinsala sa kalusugan," habang ang iba ay nagsasagawa ng pananaliksik at nagpapakita ng mga katotohanan na nagpapakita ng kabaligtaran.

Kung sa mga bansang Europeo ay nakikipaglaban ang mga pampublikong organisasyon na ipagbawal ang paggamit ng GBV at ipaalam sa mga residente ang tungkol sa toxicity nito, kung gayon sa mga bansa tulad ng China at Japan, ang PD na ito ay inihahain sa mesa kasama ng asin at paminta.

Sa Germany, ayon sa German Butchers' Union, humigit-kumulang 80% ng lahat ng mga produktong karne ay ginawa nang walang GN, at sa ilang mga lungsod sa Germany ang paggamit ng GN na ito sa produksyon ng pagkain ay ganap na ipinagbabawal sa mga batayan na nagdudulot ito ng pagkagumon.

Ito ay itinatag na kahit na ang isang maliit na halaga ng GN sa pagkain ng daga ay sumisira sa mga neuron sa diencephalon, pati na rin ang mga neuron na responsable para sa gana at pagkabusog. Ipinakita ng mga pag-aaral ng mga Amerikanong siyentipiko na ang GN ay kapansin-pansing pinapataas ang dami ng insulin (tatlo o higit pang beses), na lumilikha ng mga paunang kondisyon para sa pag-unlad ng labis na katabaan at type 2 diabetes.

Monosodium glutamate. E621 epekto sa katawan

Ang Monosodium glutamate ay ang monosodium salt ng glutamic acid, na nakarehistro bilang PD sa ilalim ng code E621.

Kinakatawan ng GN puting mala-kristal na pulbos, na, kapag nakikipag-ugnayan sa tubig, nabubulok sa mga glutamate anion at sodium cation. Ang GN ay isang likas na sangkap - ang sodium salt ng glutamic acid, isa sa mahahalagang amino acids na natural na ginawa sa katawan ng tao.

Sa katunayan, ang natural na glutamate, na nakapaloob sa mga natural na pagkain, ay talagang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao at, bukod dito, mahalaga (ang glutamate ay isang neurotransmitter - isang sangkap na nagsisiguro sa paghahatid ng mga impulses sa pagitan ng mga selula ng nerbiyos.

Parehong kakulangan at labis Ang glutamate ay maaaring maging sanhi ng malubhang kaguluhan sa paggana ng nervous system. Gayunpaman, hindi ito nalalapat sa anumang paraan sa artipisyal na ginawang GN.

Ang Artificial GN ay isang lason na sumisira sa mga selula ng nerbiyos.

Noong 1954, natuklasan ng Japanese scientist na si T. Hayashi na ang direktang pag-iniksyon ng GN sa central nervous system ay nagdudulot ng mga seizure. Ang pag-aaral ay hindi napansin. Sa parehong taon, idinagdag ni D. R. Lucas at J. P. Newhouse ang GN sa diyeta ng mga bagong silang na daga at natuklasan ang pagkamatay ng mga retinal neuron. Noong 1969, pinatunayan ng eksperimento ni J. Olney na ang labis na GN sa sistema ng nerbiyos ay maaaring maging sanhi ng nekrosis ng mga neuron dahil sa labis na pagganyak. Lumitaw ang isang kaukulang termino: excitotoxicity.

Monosodium glutamate sa industriya ng pagkain

Ang GN ay ginagamit sa industriya ng pagkain sa loob ng halos isang siglo. Ang natural na GN ay unang natuklasan at inilarawan ng German chemist na si K. G. Riethausen noong 1866, at ang chemically pure na GN ay nahiwalay noong 1907 ng Tokyo Imperial University scientist na si K. Ikeda, na noong 1909 ay nakatanggap ng patent para sa isang paraan para sa paggawa ng mga sangkap ng pagkain, kung saan Naiugnay din ang GN.

Nagsagawa ng pananaliksik si Ikeda sa mga katangian ng panlasa ng pagkain ng mga tao sa Timog Silangang Asya. Pagkatapos ay napansin niya na ang mga pinggan kung saan idinagdag ang tuyong damong-dagat ay nakakuha ng mas maliwanag na lasa. Nangyari ito noong 1900, at nalaman ng siyentipiko ang dahilan para sa panlasa na ito makalipas lamang ang 7 taon. Marahil, ang lasa na ito ay talagang napakaganda at hindi malilimutan, dahil ang espesyalista ay gumugol ng napakaraming oras upang makilala ang pinagmulan nito. Tinawag ni Ikeda ang kanyang natuklasan na "aji-no-moto," na ang ibig sabihin ay "kaluluwa ng panlasa."

Unti-unti, nagsimulang kumalat ang impormasyon tungkol sa GBV sa buong mundo, at sa una ay sa ilalim ng iba't ibang pangalan.

Ang pangunahing pangalan ng GN, na ipinahiwatig sa label ng mga produkto, ay code E621, gayunpaman, ang mga pagtatalaga tulad ng E631, MSG, hydrolysol ng gulay, hydolyzed vegetable protein, accent, aginomoto at natural na meat tenderizer ay nagpapahiwatig din ng walang iba kundi ang nilalaman ng GN .

1950s Nagsimula ang aktibong produksyon at paggamit nito sa industriya ng pagkain. Sa una, ang wheat gluten ay ginamit upang gawin ang additive, ngunit kalaunan ang paraan ay pinalitan ng mas mura. Sa ngayon, ang GN ay nakuha sa pamamagitan ng fermentation mula sa mga produkto tulad ng molasses, sugar beets, tubo gamit ang yeast fungi at bacteria Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium at Corynebacterium.

Ano ang ipinapakita ng pananaliksik?

Noong 2002, sa pamumuno ng scientist na si H. Oguro, isang pag-aaral ang isinagawa sa Hirosaki University sa Japan upang pag-aralan ang epekto ng GN sa katawan ng mga daga. Hinati ng mga siyentipiko ang mga hayop sa tatlong grupo. Ang unang grupo ay pinapakain ng mga pagkain na natural sa mga daga, ang mga kinatawan ng pangalawang grupo ay binigyan ng araw-araw na pinahihintulutang halaga ng GN sa kanilang pagkain, at ang ikatlong grupo ay binigyan ng dobleng dosis ng isang pampalasa.

Pagkatapos lamang ng 10 araw, ang mga daga ng ikatlong pangkat ay bumuo ng mga mikroskopikong ulser sa tiyan, na pagkatapos ng 20 araw ay makabuluhang tumaas ang laki; Bilang karagdagan, ang kaasiman sa tiyan ay tumaas nang malaki.

Ang mga daga ng pangalawang grupo ay nagkaroon din ng maliliit na ulser, ngunit natuklasan lamang sila sa ika-20 araw. Bilang resulta ng pag-aaral, natuklasan ng mga siyentipiko na ang pangangasiwa ng GN sa mga daga sa isang dosis na 0.4 g/kg body weight ay humahantong sa pag-unlad ng oxidative stress, at ang paggamit ng supplement sa isang dosis na 0.6 g/kg ay may hepatotoxic effect. Bilang karagdagan, napansin ng mga mananaliksik ang pagtaas ng pagiging agresibo ng mga hayop; Sa panahon ng pag-aaral, pinatay ng mga daga ang isa sa kanilang mga kapwa daga.

Ang isang pag-aaral ng mga epekto ng GBV sa katawan ng tao ay isinagawa sa China. Kasama sa pag-aaral ng INTERMAP ang 752 malulusog na residenteng Tsino na may edad 40–59 taon. Natuklasan ng pag-aaral na ang pagkain ng mga pagkaing may GN ay humahantong sa labis na timbang ng katawan dahil sa sobrang pagkain na dulot ng kawalan ng pakiramdam ng pagkabusog.

Ang malungkot na kahihinatnan ng tagumpay ng mga additives ng pampalasa

Hindi lihim na ang sobrang timbang at labis na katabaan ay mga kadahilanan ng panganib para sa pag-unlad ng mga metabolic at cardiovascular na sakit, at pinatataas din ang panganib na magkaroon ng kanser, nagpapalubha sa kurso ng mga sakit ng musculoskeletal system, atbp. Sa patuloy na pagkonsumo ng mga pagkaing puspos ng mga synthesized na kemikal GN, ang isang tao ay maaaring magkaroon ng ilang mga karamdaman ng mga panloob na organo.

Ito ay maaaring:

• pinsala sa retina,
  
• hormonal imbalance sa katawan,
  
• mga problema sa pagtunaw (maaaring magkaroon ng gastritis o ulser sa tiyan),
  
• allergy,
  
• bronchial hika,
  
• pagkabigo sa bato,
  
• sobrang sakit ng ulo,
  
• autism,
  
• attention deficit hyperactivity disorder,
  
• Alzheimer's disease at iba pang sakit.

Mayroon bang ligtas na antas ng monosodium glutamate sa pagkain?

Ang pinahihintulutang pamantayan para sa pagkonsumo ng GBV, ayon sa mga opisyal na mapagkukunan, ay 1.5 g/kg body weight para sa mga matatanda at 0.5 g/kg para sa mga bata.

Gayunpaman, ang maximum na pinapayagang dosis ay itinuturing na 9 g ng FN bawat araw. May inconsistency. Kasabay nito, ang mga argumento laban sa paggamit ng artipisyal na GN ay nagbibigay ng mga kaliskis na pabor sa mga produktong walang "kemikal".

Talagang lason ang flavor enhancer na GN. At kahit na hindi ito pumatay, tiyak na hindi ito nagdaragdag ng kalusugan, na binabawasan ang pag-asa sa buhay dahil sa pag-unlad ng mga prognostically makabuluhang sakit. Sa anong antas? Depende sa dami at dalas ng pagkonsumo nito sa pagkain.

Sa Europa, unti-unting bumababa ang mga benta ng mga produkto ng GBV. Bakit? Hindi tulad ng ating bansa, ang mga Europeo ay walang mga istruktura tulad ng Ukrmetrteststandard. Ang kalidad ng mga produkto ay kinokontrol ng mga tagagawa mismo at, na nakakagulat para sa amin, ng mga retail chain. Ngunit ito ay lohikal: kung ang mga tao ay bumili ng mababang kalidad na mga produkto, sinisisi nila ang tindahan para dito - at ang tindahan ay dapat na managot.

Ang mga retail chain sa Europa ay nagpapanatili ng isang listahan ng mga hindi kanais-nais na sangkap sa mga inihanda at naprosesong pagkain, at ang GBV ay nasa listahan ng hindi kanais-nais sa karamihan ng mga chain.

At sa ilang mga lungsod sa Germany ito ay ipinagbabawal ng batas.

Ano ang mayroon tayo? Sa ngayon, hindi makapagbibigay ang estado ng mga ordinaryong producer ng mataas na kalidad na hilaw na materyales. Samakatuwid, ang GN ay nananatili sa GOST. Ginagamit ito sa mga semi-tapos na produkto, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Gayunpaman, huwag kalimutan na ang natural na glutamate ay matatagpuan sa maliit na dami sa mga ordinaryong pagkain, at ang mga benepisyo ng pag-ubos ng mga ito ay maaaring maging makabuluhan.

Pinag-uusapan natin ang mga produkto tulad ng:

• parmesan at emmental cheese,
  
• baboy, baka at manok,
  
• repolyo, kamatis, mushroom, asparagus, mais, berdeng mga gisantes at sibuyas,
  
• pagkaing-dagat.

Sa halip na mga pampalasa, gumamit ng mga natural na pampalasa, tuyo at sariwang damo at pampalasa, at ang iyong pagkain ay hindi lamang magiging pampagana at malasa, ngunit malusog din.

Ang bawat tao'y pipili para sa kanilang sarili kung ubusin ang mga naturang produkto o hindi - maaari lamang naming ipaalala sa iyo na ang mga produktong may GN ay hindi malusog. Subukang iwasan ang mga ito sa pamamagitan ng pag-aaral ng komposisyon sa mga pakete.

Tandaan na ang sariwa at natural na mga produkto ay hindi nangangailangan ng GN.

Pansin! ang impormasyon sa site ay hindi bumubuo ng isang medikal na diagnosis o isang gabay sa pagkilos at ay inilaan para sa mga layuning pang-impormasyon lamang.

Ang mga sintetikong sangkap ay tumagos sa pang-araw-araw na buhay nang higit pa at higit pa araw-araw at mahirap isipin kung paano pinamamahalaan ng mga tao nang wala sila noon. Ang murang plastik ay nanalo sa lugar nito sa kalakalan at aktibong ginagamit sa pang-araw-araw na buhay.

Maraming mga bagong polimer ang ginagawa, na matapang na isinama sa iba't ibang mga aparato at bagay, at marami ang naunawaan ang makabuluhang bahagi ng pag-unlad na ito at sa karamihan ng mga kaso ay hindi tumanggi na gamitin ang lahat ng mga pakinabang nito. Gayunpaman, pagdating sa mga produktong pagkain, nagbabago ang sitwasyon sa maraming paraan, dahil hindi lahat ay handa na ipakilala ang sintetikong pagkain sa kanilang diyeta.

Maaaring napakahirap na makahanap ng isang produkto nang walang lahat ng mga additives na ito, dahil ang mga sintetikong sangkap ngayon ay mabigat na ipinakilala sa merkado at matatag na itinatag dito. Ang monosodium glutamate ay matatagpuan sa packaging ng halos anumang produkto. Tingnan natin kung bakit mapanganib ang sangkap na ito at kung anong mga benepisyo ang ibinibigay nito nang mas detalyado.

Monosodium glutamate - Wikipedia

Mula sa Latin na natrii glutamas at Ingles na monosodium glutamate, ang monosodium glutamate ay ang monosodium salt ng glutamic acid; pinaka sikat pampalasa(E621; mala-kristal, puti, lubos na natutunaw na pulbos).

Madalas na tinatawag na " pampalasa", na karaniwan sa mga sumusunod na natural na produkto: kamatis, karne, gatas, mushroom, keso, cottage cheese, mais, gisantes, isda, toyo.

Ang sangkap na ito ay unang natuklasan sa Tokyo ng mag-aaral na si Kikunae Ikeda, na nag-aral sa Imperial Tokyo University habang nagsasaliksik ng seaweed na ginagamit bilang pampalasa sa Japanese cuisine.

Ang pagkatuklas ng monosodium glutamate ay naganap noong 1907, at noong 1909 ang imbensyon ay na-patent ng isang sikat na estudyante at sa paraang ito natagpuan ang aplikasyon sa industriya ng pagkain. Ang unang bansang naging interesado sa pagtuklas na ito ay ang Asya. Ang tuna, algae at mushroom ay ang pinakapaboritong pagkain ng populasyon ng Asya, at E621 sa lalong madaling panahon ay naging katutubong sa kanila.

Ang sangkap ay matagumpay sa komersyo sa ilalim ng pangalang " kaluluwa ng panlasa"(pagsasalin mula sa Japanese) at nagamit na sa halos lahat ng produkto sa buong mundo.

Sa kabila ng katotohanan na ngayon ang tanong ng mga benepisyo at pinsala ng mga suplemento ay napakalubha, sa oras na iyon walang sinuman ang nalilito dito. Ito ay pinaniniwalaan na ang monosodium glutamate ay isa sa mga amino acid na kinakailangan para sa mga tao, na kung saan ang katawan ay synthesizes mismo, at sa kaso ng labis nito, ito ay madali at simpleng inalis nang natural.

Monosodium glutamate: mga epekto sa katawan

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sangkap na ito sa produkto, nakukuha ng mga tagagawa ang epekto na ang mga ordinaryong pang-araw-araw na pagkain ay nagiging mas kanais-nais at kaakit-akit; maaari silang gawing mas masarap nang maraming beses.

Subukan nating alamin kung ano ang mga dahilan para dito at kung gaano nakakapinsala o kapaki-pakinabang ang sangkap na ito. Nagtalo ang mga siyentipiko na ang glutamic acid ay itinuturing na pinakamalakas na pampalakas ng lasa sa pagkain kapag ito ay epekto sa sensitivity ng dila.

Gayunpaman, ilang sandali ay lumitaw ang mga pagdududa tungkol dito at ipinakita ng mga pag-aaral noong 2002 na ang sangkap ay pinagkalooban ng sarili nitong, hindi katulad ng iba pa, panlasa at nakikita ito ng katawan ng tao na may mga L-glutamine receptor na matatagpuan sa dila.

Binago ng mga Hapones ang listahan ng mga pangunahing panlasa ng pagluluto ng Hapon at sa lalong madaling panahon, kabilang sa maasim, matamis, maalat at mapait na lasa, lumitaw ang ikalimang lasa, na tinatawag na "umami".

Kung tungkol sa pagiging natural ng lasa, walang malinaw na sagot. Ito ay, siyempre, hindi isang natural na bahagi at na-synthesize sa pamamagitan ng mga reaksiyong kemikal, ngunit itinuturing pa rin na isang natural na sangkap dahil sa modernong mundo kahit na ang glutamic acid (ang panimulang materyal) ay ginawa sa mga laboratoryo sa pamamagitan ng bacterial fermentation.

Kapansin-pansin na para sa paghahanda nito sa ilalim ng naturang mga kondisyon ang mga sumusunod na sangkap ay dapat gamitin: sugar beets, starch o molasses. Ngunit karamihan sa mga tagagawa ay pinapalitan ang mga ito ng genetically modified bacteria.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa monosodium glutamate

Ang glutamic acid ay inuri sa malayang pagpapahayag nito; sa nakatali nitong anyo, ito ay itinuturing na bahagi ng protina. Ang mga likas na produkto na naglalaman ng mga libreng amino acid ay kinabibilangan lamang toyo at mga pagkaing mataas sa protina. Ang mga pagkaing may mataas na protina ay kinabibilangan ng: iba't ibang keso, gatas ng baka, atbp.

Sa paggawa ng monosodium glutamate gamitin palagi, dahil mahusay itong natutunaw sa tubig at mabilis na bumalik sa glutamic acid kapag nakapasok ang pagkain sa katawan. Ayon sa lahat ng mga kinakailangan ng katawan ng tao, ito ay kung paano ito dapat. Dahil dito, ang tanong ng mga panganib ng sangkap ay hindi dapat lumabas, ngunit ang mga pagtatalo tungkol dito ay hindi nawawala sa mga siyentipiko.

Monosodium glutamate - nakakapinsala o hindi

Sa Russian Federation, ang sangkap na ito ay itinuturing na isang additive ng pagkain, na inuri bilang isang "flavor enhancer" at may index na E621.

Ang sangkap na ito ay naaprubahan sa ilang mga GOST, batay sa kung saan maraming mga produktong pagkain ang ginawa at pinapayagan ang paggamit ng additive na ito sa kanila. Gayunpaman, ang isang malakas na kawalan ng tiwala sa mga bahagi na may mga indeks na nagsisimula sa E ay nag-ugat sa bansa, kaya ang tanong ng mga panganib at benepisyo ng sangkap ay napakalubha.

Noong 1960s, ang buong mundo ay nahawakan ng gulat - naging glutamate potensyal na lason para sa mga tao. Nagsimula ang lahat sa katotohanan na ang doktor na si Robert Ho Man Kwok, na nagtatrabaho sa Amerika, ay naglathala sa isang sikat na medikal na journal na naging isang napaka-kagiliw-giliw na artikulo, na naging susi sa kawalan ng tiwala.

Inilarawan nito ang Chinese restaurant syndrome: ang leeg ng doktor ay namamanhid mula sa mga pagkaing Chinese, nakaramdam siya ng panghihina sa buong katawan, naabala ng arrhythmia, at ang artipisyal na "flavor enhancer" glutamate ang dapat sisihin sa lahat.

Ang isa pang katulad na mapagkukunan ay isang eksperimento sa mga daga na naganap sa Hirosaki University. Pagkatapos mag-inject ng mga hayop na may malaking dosis ng E621 nabulag sila. Ang dosis ay 20% ng kabuuang pagkain na natupok sa araw sa tuyo na anyo. Ang sangkap ay pinangangasiwaan sa loob ng anim na buwan.

Dahil sa mga kundisyong ito, hindi makatotohanang isipin na ang ganoong dami ng mga additives ay kakainin ng isang tao. Tinukoy din ng mga doktor ang isang semi-nakamamatay na dosis ng monosodium glutamate para sa mga daga - mula 15 hanggang 18 gramo bawat kilo ng timbang. Kung ihahambing mo, para sa asin ang figure ay humigit-kumulang 4 gramo.

Ayon sa internasyonal na pamantayan ng pagkain, imposibleng kumain nang labis ng E621, kaya ang dosis nito ay hindi naitatag. Ngunit ang Europa ay may sariling opinyon - 10 gramo bawat 1 kilo ng produkto.

Sa Russian Federation, napagpasyahan na magsagawa ng kanilang sariling medikal na pananaliksik, batay sa kung saan posible na gumawa ng mga tamang konklusyon tungkol sa mga panganib ng E621.

Paglalapat ng sangkap nag-eksperimento sa mga daga. Sa loob ng anim na buwan, ang mga daga ay talagang nawalan ng paningin; ang gamot ay may malakas na epekto sa retina ng mga mata. Ang dosis ng sangkap ay isang ikalimang bahagi ng diyeta sa tuyong timbang ng mga daga. Ang semi-nakamamatay na dosis ay nakumpirma rin; ang mga paghahambing na ibinigay ay magkapareho.

Ang mga karagdagang pag-aaral ay isinagawa upang matukoy ang pinsala, ang pagbuo ng hika at marami pang iba, ngunit walang nakumpirma. Monosodium glutamate natagpuang hindi nakakapinsala sangkap para sa katawan at hindi nakagambala sa pagdaragdag nito sa mga produktong pagkain.

Panlasa masking

Ang panlasa masking ay ang pinaka-mapanganib na bagay sa industriya ng pagkain. Narito ang bagay: upang mabigyan ang isang produkto ng mga katangian ng mamimili, ang pampalasa ay nililinlang ang mga lasa, kaya kusang loob ginagamit sa mga produktong nabubulok hindi palakaibigan na negosyante. Dahil dito, nahihirapan ang mga kagalang-galang na tagagawa at napipilitang iwanan ang MSG.

Dahilan ng labis na katabaan

Ang isa pang patunay ng mga alingawngaw tungkol sa mga panganib ng E621 ay itinuturing na labis na katabaan na dulot nito. Sa ilang lawak, totoo ito, dahil ang pormula ng sangkap (C5H8 NO 4 Na) ay talagang nagtataguyod ng labis na pagkain, ang isa pang tanong ay "bakit?"

Kapag busog na tayo, sinasabi sa atin ng katawan ang tungkol dito sa pamamagitan ng pagpapadala ng mga senyales mula sa tiyan. Gayunpaman, pinahuhusay ng panlasa ang mga kaaya-ayang sensasyon at pinupukaw ang isang tao na tangkilikin ang masarap na pagkain. higit sa pamantayan.

Ang mga kahihinatnan nito ay hindi ang pinaka-kaaya-aya: labis na katabaan, mas mataas na panganib na magkaroon ng mga sakit sa cardiovascular, atbp.

Habituation ng katawan

Walang espesyal na pananaliksik ang kinakailangan dito, dahil ang glutamic acid sa natural na pagpapahayag nito ay nagpapasigla ng gana.

Ang mataas na nilalaman nito ay nasa, na ginagawang mas masarap ang pagkain ng pagkain na may tinapay.

Pagsasanay sa gayong diyeta, ang katawan natutukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng malasa at hindi napakasarap na pagkain, nang naaayon, hindi ganoon kadali ang pagbibigay ng mas kaaya-ayang panlasa. Ang isang magandang halimbawa sa kasong ito ay ang mga bata na hindi mahikayat na kumain ng lugaw, ngunit kendi, mainit na aso o chips ang kanilang paboritong pagkain.

Pagkasira ng nervous system

Ang E621 ay isa ring malaking instigator ng kontrobersya sa epekto nito sa sistema ng nerbiyos ng tao. Ang substansiya ay sinisisi para sa migraines, autism, attention disorder at Alzheimer's disease, ngunit ang agham ay nagpapatunay kung hindi.

Sinasabi ng mga siyentipiko na sa isang katamtamang dosis, ang sangkap ay halos hindi pumapasok sa daluyan ng dugo at nawasak sa mga bituka, at mayroon ding hadlang ng dugo-utak (tagapagtanggol) sa katawan na hindi papayagan ang mga nakakapinsalang sangkap sa utak ng tao.

Mga sakit sa atay

Dahil sa katotohanan na ang monosodium glutamate ay idinagdag sa tabako, mga inuming nakalalasing, iba't ibang mga pinausukang pagkain, atbp., Ang katawan ay talagang naghihirap, lalo na sa mga mahilig sa lahat ng nasa itaas. Samakatuwid, ang mga pahayag na ang E621 ang dahilan ay maaaring ituring na hindi lubos na maaasahan. Ang mga siyentipiko ay hindi sumasang-ayon sa opinyon na ito.

Monosodium glutamate: saan ito ginagamit?

Kung pinag-uusapan natin ang enhancer ng lasa E621, maaari itong magamit sa mga sumusunod na produkto:

Ngunit huwag kalimutan ang glutamate na iyon matatagpuan din sa mga natural na produkto, kapag idinagdag sa mga pinggan, maaari kang makakuha ng pino at pantay na kaakit-akit na lasa. Kabilang dito ang mga sumusunod:

1. damong-dagat.
2. Keso, ham at bacon.
3. Sardinas.
4. Mga hinog na kamatis, mais, gisantes, sibuyas, repolyo, asparagus.
5. Shellfish, Kamchatka crab.
6. Mga kabute, manok, baka, baboy.

Pagbabawal sa paggamit ng E621

Noong 2013, kinuha ng mga mambabatas ng Russia ang inisyatiba na ipagbawal ang sangkap sa industriya ng pagkain, gayunpaman, walang matatag na "hindi".

Ang isang malaking halaga ng trabaho ay isinagawa ng mga representante at doktor, iba't ibang mga argumento ang ibinigay tungkol sa mga panganib ng sangkap.

Ang posibilidad na magkaroon ng diabetes, hormonal imbalance at marami pang iba, ngunit pinahintulutan ang mga tagagawa na magdagdag ng E621 sa mga produkto na may ipinag-uutos na impormasyon tungkol sa nilalaman ng sangkap sa packaging.

At gayundin, nararapat na tandaan na ang dosis ng glutamic acid at glutamate (mga asin nito) ay nakatakda sa hindi hihigit sa 10 gramo bawat 1 kilo ng produkto. Ang mga paghihigpit na ito ay itinakda Direktiba ng European Parliament 20.02.1995.

Tandaan natin kung ano ang sinabi ni Paracelsus tungkol sa mga panganib ng mga sangkap, na ang lason ay lahat at kasabay nito ang lahat ay gamot, at ang pagkakaiba ay nasa dosis. Nalalapat din ito sa monosodium glutamate.