Pomoć na Tele2, tarife, pitanja

Ne mogu se sve sorte grožđa koristiti za kućnu proizvodnju vina. One sorte koje su pogodne za upotrebu kao sirovina razlikuju se po različitim karakteristikama kvaliteta. Jedna od najboljih opcija za domaće vino je grožđe Isabella, vinogradari to znaju, pa ga sade u svojim vrtovima i vikendicama. Pogledajmo kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella na nekoliko primjera.

Karakteristike sirovina

Grožđe se mora brati po suvom vremenu prije prvog mraza. Na bobicama bi trebao biti plavkasti premaz; sadrži divlji kvasac, koji je neophodan za aktiviranje prirodnog procesa fermentacije.

Važno je da su bobice zrele, a suvo grožđe treba odmah baciti, negativno će utjecati na okus gotovog domaćeg napitka.

Vino od grožđa Isabella je zdrav proizvod. Deluje pročišćavajuće, jača imuni sistem i vraća vitalnu energiju. Naravno, ako se pridržavate umjerenosti i ne zloupotrebljavate piće, kao i svaki alkohol. Dozvoljena norma je od 200 do 300 ml dnevno.

Pravljenje vina od grožđa Isabella ne uključuje nikakve posebne postupke. Ali danas se u alkoholnoj industriji grožđe Isabella ne koristi kao početna sirovina, vjeruje se da gotov proizvod sadrži povećan nivo cijanovodične kiseline i metil alkohola. Ali ti prekorači norme su beznačajni, a ako se piće ne zloupotrebljava, onda nema prijetnje zdravlju. Grožđe Isabella i dalje je jedan od najpopularnijih proizvoda u domaćem vinarstvu. To se objašnjava i činjenicom da je sorta nepretenciozna i daje dobre žetve, osim toga, sposobna je u potpunosti roditi čak iu regijama s klimom koja nije baš povoljna za tako osjetljivu kulturu kao što je grožđe.

Metode kuhanja

Vino od grožđa Isabella može se pripremiti kod kuće na nekoliko načina.

Recept br. 1. (klasični)

Ovaj recept za domaće vino od grožđa Isabella nije nimalo kompliciran. Ako se pridržavate svih pravila i tehnologije pripreme, čak i početnik vinar može dobiti visokokvalitetno domaće piće.

Sastojci:

• Grožđe "Isabella" - 10 kg;
• Šećer - 3 kg.

Priprema.

Svježe ubrane grozdove moraju biti suhe od vlage; pranje grožđa za pripremu vina nije dozvoljeno. Zajedno sa vodom, plak koji sadrži divlji kvasac se ispere s grožđa, bez tog plaka neće doći do vrenja.

Grožđe otrgnemo od grožđa i osušimo na papirnim ubrusima. Po želji možete ostaviti nekoliko grana, to će vinu dodati oporost. Bobice je potrebno usitniti u emajliranoj posudi. Za to je prikladan drveni tučak, ako ga nemate, grožđe možete zgnječiti rukama. Ne koristite metalne predmete ni pod kojim okolnostima, to će potaknuti oksidaciju, što će negativno utjecati na okus gotovog proizvoda. Pokrijte posudu gazom ili labavom krpom i stavite na toplo mjesto 7 dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se proces fermentacije u potpunosti aktivira. Svaki dan vinsku sladovinu treba promiješati 2-3 puta i srušiti pjenasti čep. Mešajte rukama ili drvenom kašikom.

Nakon 7 dana procijedite fermentirani sok od grožđa i dobro iscijedite pulpu kroz gazu. Preostali kolač ne treba baciti, odlična je sirovina za pravljenje domaćeg mjesečina ili tinkture od grožđa. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju (bocu), dodajte granulirani šećer. Ugrađujemo vodenu brtvu, možete koristiti pečat bilo kojeg dizajna (poklopac s cijevi, rukavica ili uređaj kupljen u trgovini).

Vino treba da fermentira u vodenom zatvaraču oko 3 sedmice dok se proces fermentacije ne završi. Ako se na bocu stavi rukavica, ona će se ispuhati kada se fermentacija završi. Ako je postavljen poklopac s cijevi, onda obratite pažnju na stanje tekućine: talog iz otpadnih proizvoda vinskog kvasca će se taložiti, vino će postati mnogo lakše, a oslobađanje mjehurića plina će prestati.

Sada je važno da vino ocijedite na način da ne poremetite talog. To je najbolje učiniti tankim crijevom. Gotovo vino sipajte u posudu za skladištenje, dobro zatvorite i stavite u vodoravni položaj u podrum, uz minimalan pristup svjetlosti. Nakon mjesec dana možete probati vino. Ako se ponovo stvori talog u bocama, vino napravljeno od grožđa Isabella morat će se ponovo izvaditi iz taloga i čuvati još mjesec dana.

Recept br. 2 (ojačano vino)

Ovaj recept za vino od grožđa Isabella pogodan je za one koji vole jači alkohol. Priprema je prilično jednostavna. Kao osnovu uzimamo gotovo vino (5 litara), pripremljeno na klasičan način (vidi recept br. 1). Da biste mu dali snagu, morat ćete dodati i šećer i alkohol. Dakle, nalijte malo vina, zagrijte ga i dodajte šećer. Obračun: po litri vina - 20 grama po litri. Sirup sipajte u vino, promiješajte, začepite i stavite u podrum na 30 dana. Nakon ovog postupka u vino dodajte alkohol i možete kušati ojačani domaći napitak.

Neobičan okus ovog grožđa osvojio je gotovo sve kontinente svijeta, a u vinogradarstvu se poznata bobica uzgaja među najpopularnijim sortama. Vino Isabella, u skladu s imenom sorte, odlično je za pravljenje domaćeg alkohola.

Grožđe se odlikuje visokim prinosom, što mu omogućava da se uzgaja čak iu srednjoj zoni, i ima umjerenu slatkoću, zahvaljujući kojoj piće poprima prijatan i blago trpki okus.

Vino od grožđa Isabella možete napraviti ne samo u proizvodnji, već i kod kuće. Glavna stvar u ovom pitanju je slijediti tehnologiju i ne kršiti vrijeme držanja kako biste dobili zaista visokokvalitetno piće.

Preporučuje se sakupljanje vinskog materijala, au našem slučaju grožđa, po vedrom i sunčanom vremenu. Važno je da najmanje dva dana prije berbe nema padavina: kiša s površine grožđa ispire divlji kvasac, bez kojeg postoji opasnost da proces fermentacije izostane. Podsjetimo da je aktivna fermentacija soka osnova budućeg vina.

Pored "vodenih postupaka", važno je uzeti u obzir karakteristike sorte. Na primjer, za Isabellu, tanak premaz bijelo-sive boje na svakoj bobici je preduvjet. Ako je grožđe iz nekog razloga bez plavkastog premaza, bolje je odbiti pravljenje vina od takvih plodova. Berite samo zrele grozdove Isabella grožđa, inače će vino završiti manje intenzivne boje.

Ubrano grožđe mora biti pažljivo sortirano. Uklonite oštećeno, osušeno ili fermentirano voće bez žaljenja. Vino pripremljeno sa takvim bobicama će značajno izgubiti svoj ukus. Ako više volite slađe domaće vino Isabella, bacite sve grančice. Naprotiv, za ljubitelje izražene trpkosti, iskusni vinari preporučuju da ostavite malu gomilu u cjelini.

Osnova svakog recepta je fermentacija grožđa

Vino iz Isabelle priprema se prema desetinama recepata, od kojih svaki omogućava dobivanje pića različite jačine. S obzirom da sorta ima umjerenu kiselost, od nje se može napraviti poluslatko, ojačano, pa čak i suho vino. Prije nego što pređemo na recepte, fokusirajmo se na proizvodnju i fermentaciju soka. Trenutna faza igra ključnu ulogu: rezultat cijele stvari direktno ovisi o kvaliteti procesa.

Čim se završi selekcija bobica, odmah prelazimo na pripremu soka. Procedura se sastoji od 3 koraka:

1. Primanje pulpe. Grožđe stavite u široku posudu (lonac, bure, itd.). Bobice pažljivo izgnječite drvenom gnječilicom ili rukama. U drugom slučaju, preporučljivo je nositi sterilne rukavice kako se masa ne bi obogatila mikrobima. Pazite da ne oštetite sjemenke grožđa, inače će vino imati gorak okus.
2. Gotovu pulpu prekrijte debelom pamučnom krpom (idealna je gaza presavijena u 4-5 slojeva). Svakih 6-7 sati dobijeni sok se mora miješati da ne bi ukiselio.
3. Pustite da pulpa odstoji 3 dana, ne zaboravite da promiješajte, a zatim dva puta filtrirajte i iscijedite gazom.

Osnova za buduće vino je spremna, tako da je vrijeme da pređete na recepte i naučite kako napraviti vino u vlastitoj kuhinji.

Vino Isabella po tradicionalnoj recepturi

Vino od grožđa Isabella možete jednostavno pripremiti kod kuće, poštujući pravila klasične tehnologije. Ovo je jednostavan i dokazan recept koji će vam omogućiti da dobijete odličan napitak bez kemijskih dodataka.

trebat će nam:

• 10 kg grožđa;
• 3 kg šećera.

Korak po korak recept za pravljenje vina od Isabelle:

1. Odvojite bobice od grozdova, gnječite dok ne postane kašasto i iscijedite sok.
2. Pokrijte posudu pamučnom krpom i ostavite da fermentira 7 dana. Obavezno promiješajte smjesu da ne pokiseli.
3. Procijedite, dodajte šećer i promiješajte.
4. Stavite vino u posudu, stavite vodeni zatvarač i ostavite 20 dana.
5. Pažljivo sipajte u posebnu posudu, ostavljajući sav talog na dnu. Ostavite da se kuha još mjesec dana dok potpuno ne sazri.

U većini slučajeva čak i vinari početnici dobijaju ovo piće. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju i pratiti stanje pulpe, koje smo gore detaljno opisali.

Recept za bijelo vino Isabella

Ovaj bijeli napitak od tamnoplavog bobičastog voća uopće nije šala, već mali trik vještih vinara. Da biste napravili domaće bijelo vino od grožđa Isabella, odaberite nezrelo grožđe. Preduvjet je svježe ubran rod, jer više nije moguće dobiti dobar sok od bobice koja je ležala.

Dakle, potrebno nam je:

• 3 kg šećera;
• 10 kg nezrelog grožđa.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Bobice sortiramo, pažljivo ih zgnječimo rukama i iscijedimo sok.
2. Ako u soku ima komadića kore, procijedite. Zatim pomiješajte sa šećerom.
3. Dobijeni preparat sipajte u veliku bocu, stavite vodeni zatvarač i stavite posudu na hladno mesto 3 meseca. Najbolja opcija je podrum ili podrum.
4. Čim period odležavanja završi, gotovo vino flaširajte i čuvajte u frižideru.

Obavezno probajte gotovo piće. Ako vino ispadne prilično suho za vaš ukus, dodajte još malo šećera i ostavite da se kuha još 2-3.

Priprema ojačano vino Isabella

Aromatična sorta grožđa oduševit će i one koji vole jača pića. Originalni recept koristi čisti medicinski alkohol, ali ga možete zamijeniti običnom votkom. Snaga će biti sačuvana u oba slučaja.

Šta će vam trebati:

• 5 kg grožđa;
• 600-700 g šećera;
• 1 litar alkohola.

Pređimo na kuvanje:

1. Pulpu pripremamo standardnom tehnologijom. Nakon 3 dana odležavanja dodajte šećer i dobro promiješajte.
2. Masu prebacujemo u teglu, zatvaramo gumenim poklopcem sa malim otvorom da kiseonik izlazi i šaljemo na toplo mesto 14 dana.
3. Procijeđeni sok filtrirajte kroz gazu, sipajte u čistu posudu i ostavite 2 mjeseca na hladnom mjestu. Važno je isključiti izlaganje svjetlosti i sunčevoj svjetlosti, pa je preporučljivo staviti posudu u podrum.
4. Na kraju razrijedite natopljeni sok alkoholom. Ostavite da sazrije još 3 sedmice. Nakon toga, gotovo vino flaširamo i stavljamo u frižider na čuvanje.

Ojačano vino iz Isabelle, pripremljeno kod kuće, odlično ide uz jela od mesa i ribe.

Vino od grožđa Isabella za lijene

Kada praktično nema slobodnog vremena, ovaj provjereni i vrlo jednostavan recept dolazi u pomoć.

Za pripremu će nam trebati:

• 5 kg grožđa;
• 3 kg šećera;
• 10 litara čiste vode.

Vino od grožđa Isabella - jednostavan recept:

1. Bobice sortiramo i dobro ih pritisnemo rukama.
2. Pomiješajte sa šećerom, prekrijte pamučnom krpom i ostavite 7 dana.
3. Zatim dodajte cijeli dio vode, promiješajte, stavite vodeni pečat i ostavite 1 mjesec.
4. Gotovo vino filtriramo i flaširamo.

Piće je jednako aromatično, zadržava jedinstveni okus grožđa Isabella i ima umjerenu slatkoću.

Mnogi vinogradari uzgajaju grožđe ne samo zbog zadovoljstva i ukusnog bobičastog voća, već i da bi napravili najbolje domaće vino. Uostalom, vinarstvo, kao i vinogradarstvo, datira mnogo milenijuma unazad.

Tokom godina stvoreno je i testirano bezbroj načina pravljenja domaćih vina.

Iako na prvi pogled pravljenje vina nije tako teško, ne biste trebali započeti ovaj proces bez dobre prethodne pripreme.

Danas ćemo vas upoznati sa karakteristikama pravljenja vina od sorte grožđa Isabella. Detaljno ćemo opisati tehnologiju prerade grožđa i dati primjere nekoliko recepata.

Karakteristike grožđa Isabella: zašto je sorta toliko cijenjena u vinarstvu?

Ova sorta je jedna od rijetkih koja se klasificira i kao stona i kao tehnička. Drugim riječima, uzgaja se i za svježu potrošnju i za preradu. Posebno, sorta ima sljedeće nekoliko prednosti:

• Dobra stopa preživljavanja i stabilnost snažnog grma.
• Atraktivan izgled grozdova i bobica.
• Visok nivo sadržaja soka u bobicama.
• Preradom se dobijaju sokovi i divno crno vino karakterističnog kiselkastog ukusa.

Dakle, zahvaljujući dobroj otpornosti, sorta se vrlo lako uzgaja. pri čemu, jedan grm je sposoban dati prilično obilne žetve,što će vam omogućiti da pripremite veliku količinu vina. Konkretno, masovnim uzgojem ove sorte, sa jednog hektara zasada grožđa moguće je prikupiti od 60 do 75 centi žetve.

Uz dobru kućnu njegu grožđa možete postići veće rezultate.

Koja ljekovita svojstva ima sorta Isabella?

Proizvodi od ove sorte grožđa su veoma dobri pogodan za lečenje prehlade i bolesti gornjih disajnih puteva. Konzumiranje svježeg grožđa Isabella i vina napravljenog od njih je odličan ekspektorans. Osim toga, vino savršeno zagrijava prehlade, pa se od njega često pravi kuhano vino.

Šta trebate znati o tehnologiji pravljenja vina kod kuće?

Pravljenje vina, kao i svaki drugi kulinarski recept, ima svoje karakteristike i proporcije. Uzimajući u obzir sve karakteristike tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod vrlo visokog kvaliteta, međutim, vrlo je lako i pogriješiti.

Prije svega, potrebno je unaprijed pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Osim samog grožđa, o čijoj ćemo specifičnosti pripreme i prerade govoriti u nastavku, vinu je svakako potreban šećer za fermentaciju.

Također, unaprijed morate kupiti i temeljito oprati posebnu posudu za fermentaciju koja može primiti cijelu vašu berbu grožđa (ili nekoliko takvih posuda). Tokom fermentacije, zrak će izlaziti iz soka grožđa, ali je ulazak zraka u sam sok vrlo nepoželjan. Zbog toga je potrebno imati i posebnu vodenu brtvu, koju mnogi ljudi često koriste u običnim gumenim rukavicama.

I naravno, trebat će vam posude za flaširanje gotovog vina.

Kako pravilno preraditi grožđe za dalju upotrebu u vinarstvu?

Da biste napravili vino, ne morate birati najljepše i najveće grozdove. Bilo koji će odgovarati, ali je vrlo važno da ih sve temeljito pregledate i uklonite trule, osušene i zelene bobice. Uostalom, mogu jako pokvariti okus vina.

Još jedna veoma važna napomena: grožđe nikada ne treba prati Prije cijeđenja soka, dovoljno je jednostavno obrisati grozdove suhom, čistom krpom. Ne treba se bojati da će neke štetne bakterije ući u vino – sve će fermentirati i postati potpuno bezopasne. Uostalom, sve ove prirodne bakterije su upravo suprotne i služe kao prirodne komponente fermentacije soka grožđa, djelujući kao zamjena za kvasac.

Počnimo sa cijeđenjem soka: kako doći do čistog proizvoda?

Pre nego što dobijete čisti sok od grožđa Isabella, potrebno je da od njega napravite pulpu, tj. zgnječiti grožđe. Da biste ga suzbili, možete koristiti običnu gnječilicu koja se koristi za pravljenje pire krompira.

Naravno, u idealnom slučaju bolje je koristiti prešu, ali za male količine grožđa kod kuće lako je bez nje. Vaš glavni zadatak je zgnječiti svaku bobicu tako da pusti svoj sok.

Zatim, pulpu treba staviti u cjedilo ili gazu. Ako prvi put ne možete dobro procijediti sok, možete ga ponovo procijediti kroz cjedilo. Dobijeni sok možete koristiti za dalju pripremu vina, ili prokuhavanjem sa dodatkom šećera da dobijete najlepši sok.

Kako ne pokvariti buduće vino: karakteristike fermentacije soka od grožđa

Da bi sok dobro fermentirao, potrebne su mu staklene i prostrane posude.

Za to su najprikladnije velike boce u kojima su u stara vremena naši djedovi i bake držali vino ili mjesečinu. Morate uzeti velike - 5-10 litara. Vrlo je važno da budu savršeno čiste i suhe, zbog čega smo preporučili da ih pripremite unaprijed.

Potrebno je samo jednu trećinu posude napuniti sokom, jer će soku biti potreban ostatak prostora za punu fermentaciju.

Zatim u sok morate dodati količinu šećera navedenu u receptu i zatvoriti bocu posebnim poklopcem ili staviti rukavicu na nju. Da bi naše vino počelo dobro fermentirati, treba ga držati na prilično toplom, ali ne vrućem mjestu.

Ali tehnološka opcija koju smo opisali nije idealna i jedina se može nazvati univerzalnom. Da biste saznali kako još možete pripremiti vino Isabella kod kuće, predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptima.

recepti za pravljenje vina kod kuće

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br.1

Prema ovom receptu, nakon što je sok dobro fermentirao i u suštini postao pravo vino, mora se vrlo pažljivo preliti u drugu posudu. Najvažnije je da se talog i kamenac koji su se taložili na dnu ne miješaju sa čistim proizvodom. Bocu u kojoj je sok fermentirao pažljivo operemo i osušimo.

Dobijeni mladi vino treba malo zasladiti, jer će biti previše kiselo za jelo. Da biste to učinili, dodajte 100 ili 150 grama (u zavisnosti od ličnih preferencija) šećera na 1 litar tečnosti. Sve to dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi i dobiveno zaslađeno vino sipajte natrag u sada suhu bocu.

Vrlo je važno da se dobijeno vino zatvori čvrsto i hermetički da u njega ne uđu ni zrak ni vlaga.

Za samo mjesec dana dobit ćete najfinije domaće vino. Možete ga bezbedno uzeti i flaširati. U bocama je takođe potrebno vrlo dobro zatvoriti.

Hladan podrum je najbolji za skladištenje, ali ako ga nema, možete staviti “Isabellu” u frižider. Vrijedi napomenuti da će zahvaljujući šećeru koji se dodaje mladom vinu, rezultirajući proizvod imati ugodnu slatkoću. Tipično, jačina takvog vina je 11-13 okretaja u minuti, što nije puno, iako se ni njime ne biste trebali zanositi.

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br.2

Ovaj recept je pogodan za vas ako ste zabrinuti da vino neće moći fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera. U ovom receptu tehnologija pripreme soka je značajno drugačija.

Konkretno, nakon što ste dobro zgnječili bobice, pulpa se ne istiskuje, već se šalje u veliki lonac i stavlja na vatru. Ni u kom slučaju ga ne smijete kuhati., samo ga zagrijte na 75º i odmah ga uklonite.

Malo miješajući, pulpu je potrebno ohladiti na temperaturu od 23º. U dobijenu konzistenciju dodajte 2% rastvor kvasca koji je ostavljen da odstoji tri dana. Nakon toga, pulpu treba pokriti drvenim krugom i uz njegovu pomoć dobro je pritisnuti i procijediti kroz cjedilo. Nakon toga soku dodajte šećer u količini od 0,1 kilograma po 1 litri i ostavite dobivenu konzistenciju da fermentira.

Za dobru i uspješnu fermentaciju, posudu treba zatvoriti ili vodenim zatvaračem ili rukavicom.

Nakon što je fermentacija već završena, preporučuje se mlado vino ostavite u istoj posudi još par mjeseci. Tako će se mnogo bolje taložiti, a nakon flaširanja praktično se neće pojaviti sediment.

Nakon toga treba ga takođe pažljivo ocijediti iz posude u kojoj je fermentirao i odležati, te ponovo zasladiti. Ovoga puta treba dodati od 120 do 180 grama po 1 litri, fokusirajući se na okus dobivenog mladog vina i vlastite preferencije. Kada se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za flaširanje i skladištenje začepljeno.

• Budući da će se ovo vino i dalje smatrati mladim, postoji način da se ubrza proces zrenja. Da biste to učinili, zatvorene boce treba pasterizirati nekoliko sati. U tu svrhu temperatura se ne može podići iznad 60 stepeni, jer alkohol pasterizujemo.
• Vino je najbolje čuvati u mračnim i hladnim prostorijama, gde temperatura ne prelazi 12ºC. Osim toga, najbolje je boce držati vodoravno.

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br

Treći recept će biti jasniji u označavanju proporcija vina. Posebno će biti potrebno:

• 10 kilograma grožđa Isabella.
• 3 kilograma granuliranog šećera (preporučljivo je koristiti samo najviši razred).

Proces pripreme treba započeti tako što se neoprane i sortirane bobice grožđa šalju u veliku emajliranu zdjelu, gdje se temeljito gnječe.

Da biste ga bolje zgnječili, možete dodati grožđe u posudu u malim porcijama. Dobivena masa se jednostavno prekrije gazom i ostavi u istoj emajliranoj posudi da fermentira 5 dana.

Vrlo je važno posudu staviti na toplo mjesto kako bi grožđe sigurno fermentiralo. Tokom fermentacije, masu od grožđa treba dobro promiješati dva puta dnevno drvenom lopaticom ili kašikom.

Nakon što proces fermentacije prođe dovoljno dobro i masa se značajno poveća, šalje se u cjedilo. Da biste iz pulpe (mase grožđa) istisnuli apsolutno sav sok, možete ga ponovo iscijediti kroz gazu, što će soku dati dodatnu čistoću.

U nastali sok dodaje se sav potreban šećer, dobro promiješa i sipa u posebno pripremljene staklene posude (tegle ili boce) za daljnju fermentaciju. Ovaj put boca mora biti pokrivena ili posebnim poklopcem ili gumenom medicinskom rukavicom.

Važno je da ubodete prste dok nosite rukavicu kako biste znali kada je vino spremno. Na sobnoj temperaturi Proces fermentacije može trajati dvije do tri sedmice, njegov završetak će biti potvrđen spuštanjem rukavice.

Dobijeno mlado vino treba početi sa cijeđenjem tek kada je posvijetlo i u njemu nema zračnih balona. Morate polako i pažljivo procijediti, pokušavajući ostaviti sav talog i kvasac na dnu.

Young vino ne treba odmah flaširati, jer će i dalje dati talog. Bolje ga je sipati u posudu opranu nakon fermentacije i ostaviti da odstoji još mjesec dana, redovno sipajući i bacivši talog.

Nakon svih ovih radno intenzivnih procesa, vino se može flaširati i poslati u podrum ili frižider. Prava zrelost vina Isabella će doći za otprilike mjesec dana, a onda ga možete sami probati i ponuditi prijateljima.

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br.4

Vrijedi obratiti pažnju na još jedan recept, koji, za razliku od gore opisanih, uključuje dodavanje vode u masu grožđa. Zahvaljujući tome možete dobiti više vina, ali njegova snaga će biti nešto manja. Priprema vina treba slijediti ove korake:

• Nakon što ste zgnječili grožđe, kao što smo preporučili da to učinite univerzalnom tehnologijom, dobivenu pulpu treba staviti u emajliranu ili plastičnu posudu.
• U odnosu na ukupnu masu grožđa dodaje se oko 30-40% vode i oko 40 grama šećera po litru. Ova smjesa se ostavi 4-5 dana da počne fermentirati. Sve to vrijeme, pulpa se mora miješati, uništavajući pjenasti poklopac koji će se formirati tokom fermentacije. Kada primijetite da se vrlo brzo formira kapica, pulpu treba staviti na gazu kako bi se iscijedio sok.
• Iscijeđena tekućina mora se pomiješati s prokuhanom vodom, čija količina mora biti najmanje 40% ukupne mase grožđa. Tako dobijamo mošt od grožđa koji treba sipati u boce ili tegle (napuniti ih samo trećinu). Ne biste trebali odmah staviti rukavicu. Rupu u bocama morate začepiti vatom, koja će zarobiti pjenu nastalu fermentacijom.
• Kada sladovina počne mirnije fermentirati, preko vrata boca navlači se rukavica ili se zatvara posebnim poklopcem. Ne zaboravite da na rukavici probušite malu rupu kroz koju će gas izlaziti.
• Fermentirano vino se cijedi iz posude na način da sva zamućenost i taloženi elementi ostanu na dnu. Boca ili druga posuda koju ste koristili se dobro opere i osuši, a dobijenom vinu dodaje se šećer u količini od 200 grama po 1 litru. Šećer se mora otopiti laganim zagrijavanjem vina.
• Zatim ovo vino vratimo u suhu bocu i pustimo da se kuha još najmanje mjesec dana. Za to vrijeme može se sipati još nekoliko puta da se riješi taloga.
• Već manje ili više sazrelo vino se može puniti u boce, dobro zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto. Prije prelijevanja potrebno ga je kušati i ako smatrate da vino nije dovoljno slatko, možete mu dodati još malo šećera, ali ga nemojte miješati i zagrijavati.

Pripremljeno po ovom receptu i čuvano na hladnom mestu, vino će biti potpuno spremno za konzumaciju u roku od mesec dana. U njemu neće biti mnogo okreta, ali ova "Izabela" će ispasti jako slatka, čak i deca mogu da je probaju.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

291 već jednom
pomogao

Grožđe Isabella se često koristi kao glavni sastojak domaćeg vina, što se objašnjava njegovim odličnim ukusom. Vino napravljeno od grožđa Isabella kod kuće je kiselo i umjereno slatko. Štoviše, sorta je nepretenciozna za uvjete uzgoja i otporna je na mraz, što je čini atraktivnom za uzgoj.

Karakteristike grožđa Isabella

"Isabella" spada u kategoriju sorti grožđa koje se široko koriste kao stono i tehničko grožđe. Uspješno se uzgaja ne samo za svježu potrošnju, već i za dobivanje visokokvalitetnih sirovina za proizvodnju vina. Sorta ima neosporne prednosti koje joj omogućavaju da se koristi u domaćem vinarstvu:

• visok nivo preživljavanja sadnica i adaptacije u kratkom vremenu;
• snažno grmlje s visokim prinosima;
• formiranje atraktivnih, prilično velikih grozdova s ​​bobicama ujednačenog oblika i veličine;
• sposobnost dobivanja velike količine soka, koji se lako izdvaja iz zrelih bobica;
• Sok dobijen od bobičastog voća ima dovoljnu kiselost i sadržaj šećera za stvaranje kvalitetnog domaćeg vina.

Sorta je nepretenciozna i dobro se ukorijenjuje na novom mjestu uzgoja. Osim toga, vinogradari imaju odličnu priliku da dobiju obilan rod iz malog vinogradskog područja.

Mnogi ljudi poznaju bobice grožđa Isabella po njihovim ljekovitim i ljekovitim svojstvima. Bobice ove sorte zaslužne su za sposobnost čišćenja organizma od toksina, djeluju kao prirodni energetski napitak, kao i otklanjaju umor i povećavaju performanse, poboljšavajući imunitet.

Datumi berbe, uslovi i pravila za pripremu bobičastog voća

U uslovima moskovskog regiona, bobice grožđa Isabella postaju potpuno zrele u poslednjih deset dana oktobra. Međutim, kako bi bobice dobile slatkoću i aromu, treba ih sakupljati najkasnije tjedan dana nakon početka tehničke zrelosti.

Značajke tehnologije kuhanja

Vinarstvo, uz vinogradarstvo, ima milenijumsku istoriju. Da biste sami napravili ukusno i prirodno piće, trebali biste poznavati tehnologiju koja je osnova svakog recepta za pravljenje domaćeg vina. Uključuje sljedeće korake:

• Sakupljanje bobičastog voća i proces odbacivanja nekvalitetnih sirovina.
• Dobivanje bobica koje se prilično lako odvajaju od bobica zgnječenih uobičajenom kuhinjskom gnječicom. Dobivenu pulpu treba odvojiti od soka pomoću cjedila ili gaze.
• Fermentacija procijeđenog soka od grožđa u staklenim bocama bilo koje veličine. Kontejnere treba pažljivo pripremiti. Ne samo da treba da budu čiste, već i suve, i treba da budu napunjene sokom do dve trećine zapremine.
• Vino bez mućkanja prelijte u jednu posudu tako da dobijena krema od kamenca i prirodnog taloga bobica ostane u prvoj posudi.
• Dodajte šećer u količini od 100 ili 150 grama na svaki litar vina, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Nakon otprilike mjesec dana vino je spremno, a gotovo piće možete flaširati. U ovoj fazi, jačina pića ne prelazi 13%. Ovo domaće vino obično se naziva mlado.

Kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella (video)

Popularni recepti za domaće vino od grožđa Isabella

Domaće vino je uvek ukusno i simbolizuje porodičnu tradiciju. Tajne se obično prenose s jedne generacije na drugu.

Recept za visokokvalitetno ojačano vino "Isabella"

Vino po ovom receptu možete napraviti prilično lako čak i bez vinarskih vještina. Redoslijed kuhanja je sljedeći:

• Od sakupljenih i sortiranih bobica pripremiti sok ili mošt.
• Da biste povećali sadržaj šećera na nivo od 25%, dodajte otprilike 150 grama šećera na svaki litar soka od grožđa.
• Ostavite sok do fermentacije, koju možete ubrzati dodavanjem dva grama vinskog kvasca u svaku litru soka.
• Ostavite sok da fermentira desetak dana do dvije sedmice na hladnom i tamnom mjestu.

Nakon što sok posvijetli i sav talog bobica slegne na dno posude, alkohol treba iscijediti pomoću slamke ili crijeva i, čvrsto zatvorivši boce čepovima, ostaviti ih da se čuvaju na hladnom mjestu.

Jednostavan recept za klasično crno vino "Isabella"

• Sakupite grožđe (oko 10 kilograma) i pažljivo uklonite sve grane s lišćem i ostacima.
• Sortirane bobice sipajte u čistu i suhu posudu, a zatim pažljivo iscijedite sok rukama.
• Bobice sa sokom prekrijte gazom i ostavite pet dana na sobnoj temperaturi, miješajući drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno.
• Dobijenom sladovinom napunite čistu staklenu posudu do dvije trećine, zatim dodajte 3 kilograma šećera i dobro promiješajte.
• Stavite gumenu rukavicu na vrat posude i napravite nekoliko malih rupa kroz koje će izlaziti ugljični dioksid.
• Pustite da vino fermentira tri sedmice na sobnoj temperaturi.

Čim gumena rukavica prestane da se naduvava, to će značiti da je piće spremno. Vino se mora filtrirati i sipati u čiste boce. Tokom faze skladištenja, moraćete nekoliko puta ocediti vino iz formiranog taloga.

Recept za praznično vino od grožđa Isabella

Za praznično vino potrebno je pripremiti odabrano bobičasto voće u količini od 5 kilograma. Dalja priprema se vrši prema sljedećim uputama:

• Isabella grožđe sortirajte i dobro ga izgnječite dok ne postane kašasto.
• Pasirane bobice stavite u čistu posudu i ostavite da odstoje tri dana.
• U infuziranu smjesu dodajte 0,6 kg šećera, a zatim dobro zatvorite posudu poklopcem i ostavite dvije sedmice.
• U smjesu dodajte 100 grama šećera po litru i ostavite za dodatnu fermentaciju dvije sedmice.

Na kraju fermentacije, domaće vino se mora filtrirati kroz gazu, koja se mora nekoliko puta presavijati. Zatim se vino ostavi na hladnom mestu dva meseca, nakon čega se piće može flaširati i čuvati u horizontalnom položaju.

Uobičajene greške u proizvodnji

Vinari početnici često čine greške koje ne samo da mogu negativno utjecati na kvalitetu vina, već i potpuno uništiti ovo plemenito i drevno piće.

1. Ako je domaće vino previše kiselo, onda je glavna greška polomljena zaptivka boce nakon punjenja ili nedovoljno šećera.
2. Prisustvo neugodnog ili pljesnivog okusa može ukazivati ​​ili na nedovoljno bistrenje vina sa zaostalim sedimentom, ili na nepravilno skladištenje ili premalo kiseline u sladovini. Posljednji nedostatak može se brzo ispraviti dodavanjem limunske ili askorbinske kiseline u količini od 0,2% pića.
3. Vino nedovoljne jačine naziva se niskoalkoholno i rezultat je neispravne fermentacije zbog dodavanja nedovoljne količine kvasca.

Ne samo vinari početnici, već i iskusni majstori pripreme pića nisu imuni na greške pri pravljenju domaćeg vina.

Možete se upoznati sa tehnologijom pravljenja vina od drugog voća.

Grožđe "Isabella": opis sorte (video)

Da biste razumjeli sve tajne profesionalnih vinara, trebali biste proučiti osnove njihove zanimljive i drevne umjetnosti. Vinarstvo ne podnosi gužvu i ravnodušnost. Treba imati na umu da na kvalitetu dobijenog domaćeg vina u velikoj mjeri utječu ne samo iskustvo vinara, već i faktori kao što su hemijski sastav grožđa Isabella, vremenski uslovi tokom berbe grožđa, pa čak i doba dana. .

Naravno, da biste dobili piće jedinstvenog okusa, ne biste se trebali bojati eksperimentirati i sami prilagođavati gotove recepte.

Vino Isabella nalazi se u linijama mnogih ruskih proizvođača. Našim sunarodnjacima odavno je poznato ovo poluslatko crno vino s aromom bobica. Posebno su ga voljeli domaći vinari. Zbog svoje nepretencioznosti i otpornosti na mraz, sorta grožđa je široko rasprostranjena u ljetnim vikendicama i pomoćnim parcelama.

Proizvodnja vina od grožđa Isabella kod kuće praktički se ne razlikuje od opće tehnologije vina, ali poznavanje nekih karakteristika omogućit će vam da napravite kvalitetnije vino.

Isabella grožđe

Karakteristike i karakteristike

Grožđe Isabella tipičan je predstavnik stonotehničkih sorti. To znači da se bobičasto voće sa puno soka bolje koristi za preradu: proizvodnju vina, proizvodnju sokova i kompota. Po tome se razlikuju od stolnih sorti čija pulpa praktički ne sadrži sok i daje veći užitak kada se konzumira svježa.

Hibridnu sortu Isabella uzgajali su američki uzgajivači za sjeverne države. Dobro podnosi različite klimatske uslove i raduje se svojim visokim prinosima čak i uz visoku vlažnost, kratke sunčane dane i početak ranih mrazeva. Period zrenja je dug i traje 5-6 meseci. Stoga se berba odvija u septembru-oktobru.

Gusti grozdovi sastoje se od bobica srednje veličine. Klasična sorta ima tamnu kožu, dok se nalazi bijela sorta Noa. Poteškoće za vinara mogu nastati zbog ukusa grožđa. U zavisnosti od geografskog područja uzgoja, sadržaj šećera u soku od sorte Isabella rijetko prelazi 12-15%, ali sadržaj kiseline nije manji od 7-12 g/l.

Sakupljanje i priprema grožđa

Grožđe je bolje brati što je moguće kasnije, ali prije početka jakih mrazeva i sezonskih kiša. Kvalitetu grožđa ne određuje veličina bobica, već njihova zrelost. Berbu treba obaviti po suvom vremenu.

Važno je sačuvati plavkasti premaz na kožici bobica. Ovo je prirodni kvasac potreban za fermentaciju. Postoje brojne zamjene za divlje mikroorganizme: vinski kvasac, suhi kvasac, prešani kvasac. Ali njihova upotreba ubija prirodni voćni okus vina od grožđa. Zbog toga se požnjeveni usev ne može prati. Veoma prljavo bobice obrišite mekom, suvom krpom.

Prilikom sortiranja grožđa morate se riješiti suhih, pokvarenih i nezrelih bobica. Nekoliko trulih bobica sasvim je sposobno uništiti cijelu seriju vina.

Koraci kuvanja

Klasičan način

Ovaj jednostavan recept vam omogućava da napravite do 15 litara crnog vina Isabella sa udjelom alkohola od 9-12%.

Sastojci:

• grožđe – 20 kg;
• šećer - 2-4 kg;
• voda - 0,5-7 litara.

Tehnologija proizvodnje

Ekstrakcija soka i pravljenje sladovine

1. Iscijedite sok od odabranih bobica. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje drvenih, a ne metalnih uređaja. Svaku bobicu možete zgnječiti rukama, ali obavezno nosite zaštitne rukavice, jer... sok je jako kiseo i iritira kožu ruku. Važno je da kosti budu netaknute. Tanini koje sadrže dodat će pretjeranu gorčinu.
2. Zdrobljene bobice, zajedno sa sokom, pulpom i korom, stavite u posudu sa širokim grlom i prekrijte labavom krpom ili višeslojnom gazom. Tokom 4-5 dana miješajte sok nekoliko puta dnevno, spustite dobivenu kapicu pulpe na dno.
3. Kod prvih znakova fermentacije sok procijedite i pažljivo iscijedite pulpu kroz gazu. Dobijeni sok se mora kvantitativno izmjeriti i kušati. Veoma kiseli sok od peckanja jezika mora se razblažiti vodom. U zavisnosti od kiselosti vode potrebno je od 20 do 200 ml po litru soka. Prilikom dodavanja vode treba biti oprezan, jer... Nakon dodavanja šećera, dio kiseline će prirodno otići tokom procesa fermentacije.
4. Ostaje dodati šećer u sok. Njegova količina zavisi i od karakteristika grožđa i određena je ukusom. Prosječna vrijednost je 100-200 grama po litru soka. Klasični recept za vino od grožđa, Isabella, preporučuje dodavanje šećera u dijelovima. To pomaže održavanju fermentacije aktivnom. Na samom početku dovoljno je 50% od ukupnog iznosa.

Fermentacija sladovine

1. Gotovu sladovinu sipajte u posude za fermentaciju. Istovremeno ostavljamo prostora za pjenu koja nastaje tokom procesa fermentacije, najmanje četvrtinu zapremine. Ugrađujemo vodenu brtvu na vrat kontejnera. Može biti domaća ili kupljena u prodavnici. Jednostavnija opcija je gumena ili lateks rukavica s probušenim prstom. Ovaj dizajn omogućava uklanjanje formiranog ugljičnog dioksida i štiti od kiselosti.
2. Sladovina se mora premjestiti na tamno mjesto sa stalnom temperaturom od 18-28°C. Na nižim ili višim temperaturama, kvasac će umrijeti ili će preći u suspendiranu animaciju. Što je prostorija toplija, to će fermentacija biti aktivnija i brža, a priprema vina će trajati manje vremena.
3. Nakon 5 dana možete dodati sljedeću seriju šećera. Uzimamo 25% ukupne količine šećera. Skinemo vodeni zatvarač i ulijemo pola litre sladovine za fermentaciju na svaki kg dodanog šećera. Rastvorite šećer u tečnosti i vratite dobijeni sirup. Nakon 5 dana ponovimo postupak i na isti način dodamo preostalu četvrtinu šećera.
4. Fermentacija traje 1,5-2,5 mjeseca. Spremnost kaše za domaće vino Isabella utvrđujemo po nizu znakova: taloženje, bistrenje kaše, nedostatak slatkoće u okusu, prestanak stvaranja plina u vodenom zatvaraču. Istrošenu kašu pažljivo ocijedite od taloga. Silikonsko crijevo ili fleksibilna cijev pomoći će da se zamućenje na dnu ne dodirne.

Stabilizacija okusa i starenje

1. Nakon što je fermentacija završena, vino treba probati na sadržaj šećera. Ako se čini da vino nije dovoljno slatko ili čak presuho, porcija šećera će pomoći da se to ispravi. Kao i do sada, zaslađivač otopite u maloj količini vina, koje zatim pomiješajte sa ostatkom.
2. Da odleži, sipajte mlado vino od grožđa u čistu posudu. Ako je dodat šećer, potrebno je ugraditi hidroizolaciju na 1-1,5 sedmicu, jer Fermentacija se može nastaviti. Da biste razbistrili piće iz suspenzija, morate odabrati tamno i hladno mjesto s temperaturom od 10-15°C.
3. Proces starenja traje oko 3 mjeseca. Za to vreme, jednom u 1,5-2 nedelje ili po potrebi, vino se mora ocediti od taloga. Odsustvo sedimenta ukazuje na spremnost vina i prelazak u sljedeću fazu.

Flaširanje

1. Domaće vino je bolje flaširati u staklene boce srednje veličine. Napunimo posudu do samog vrata, dobro zatvorimo i stavimo u frižider ili podrum.
2. Gotova vina možete čuvati kod kuće do 5 godina.

Recept za ojačano piće

Ojačano vino odlikuje se ne samo povišenom temperaturom, već i dugim vijekom trajanja. Fiksiranje alkoholom čini Isabellin ukus glatkijim i stabilnijim. Ako se poštuju pravila skladištenja, okus će ostati i nakon nekoliko godina. Ovaj recept za kuhanje može se nazvati nastavkom prethodnog. Osnova je šarža kaše napravljene po klasičnoj recepturi.

Sastojci:

• mlado vino Isabella – 10 litara;
• šećer - 200 grama;
• alkohol - 0,5-1,5 litara.

Način pripreme vina:

1. Domaće vino Isabella sadrži dodatni šećer. Preporučena količina: 15-25 grama po litri. Izmjereni šećer umiješati u malo vina. Dobijeni sirup ulijte u ostatak vina.
2. Zaslađeno vino skrivamo od direktne svetlosti na mestu sa temperaturom od 10-16°C. Dodavanje šećera može obnoviti fermentaciju, pa je neophodna ugradnja vodenog zatvarača.
3. Nakon mesec dana možete izvaditi vino i dodati alkohol po ukusu.
4. Da biste vino Isabella čuvali kod kuće, potrebno ga je sipati u staklene boce, napuniti ih do vrha i dobro zatvoriti. Pogodno mjesto za skladištenje je frižider, podrum ili podrum.

Često praktičari vinari spremni su na neočekivano koje podmuklo piće od grožđa može predstavljati. Oni već znaju kako da pripreme pravi mošt i kako da ostvare pravi ukus vina. Kako prve poteškoće ne bi zaustavile ljubitelje početnika, prije nego što napravite vino Isabella kod kuće, savjetujemo vam da se upoznate s mogućim poteškoćama i načinima njihovog rješavanja.

Fermentacija preduga

Ako fermentacija ne prestane nakon 55 dana, vino treba ocijediti iz taloga. Dugotrajna interakcija mladog vina sa proizvodima fermentacije može dovesti do gorčine. Morate ponovo postaviti vodeni zatvarač na bocu i pričekati da se fermentacija završi.

Vodeni ukus

Slab, beznačajan okus vina pojavljuje se kada se sladovina jako razrijedi vodom. Da se vino ne bi pokvarilo, vodu treba dodati u delovima i probati. Morate se riješiti oštre kiselosti, ali kiselkasta nijansa treba ostati.

Musty ukus

Ovaj problem može biti uzrokovan nepravilnim skladištenjem, labavim zatvaranjem boce ili nedostatkom kiseline. Posljednji razlog može se ispraviti dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline.

Kiselog ukusa

Neprijatno kiselkast ukus ukazuje na nedostatak šećera. Najjednostavnije rješenje je zasladiti vino i ponovo ga držati pod vodenim zatvaračem. Kada znakovi fermentacije prestanu, piće je spremno za piće.

Koristi i štete

Vino iz Isabelle jedna je od najkontroverznijih i djelimično zabranjenih sorti. S jedne strane, Isabellina pulpa ima skup vitamina i minerala karakterističnih za bilo koju drugu sortu grožđa. Visok sadržaj antioksidansa i antocijana pomaže u liječenju i čišćenju kardiovaskularnog i imunološkog sistema organizma. Listovi Izabelinih vinograda koriste se u narodnoj medicini kao antipiretik.

Druga strana medalje je povećan nivo pektina u tankoj kožici grožđa. Ovo je karakteristična karakteristika svih hibridnih sorti. Pektin je štetan samo za proizvodnju vina, jer se tokom procesa fermentacije pretvara u metanol. Zbog toga je u Evropskoj uniji nemoguće napraviti vino od hibridnih sorti grožđa, uključujući i Isabellu. Uvoz ovih vina je takođe zabranjen.

Naši sunarodnici smatraju da je panika komšija pomalo preuveličana. Savjetujemo vam da postavite potencijalno siguran dnevni unos od 200-300 ml i ne prekoračite ga.

Pažnja, samo DANAS!