Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

PATAS NA MAY MINT MEAT DON-STYLE

Balatan ang mga hilaw na tubers ng patatas, banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig, gupitin sa mga hiwa at magdagdag ng asin sa panlasa. Magprito sa magkabilang panig sa langis ng gulay hanggang sa kayumanggi, upang ang mga patatas ay ilagay sa kawali sa isang layer lamang. Maghanda ng tinadtad na baboy at baka, kinuha sa kinakailangang dami. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito sa natitirang mantika sa kawali, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa habang piniprito. Grasa ang isang baking sheet na may langis at ilagay ang isang layer ng pritong patatas dito, pagkatapos ay isang layer ng tinadtad na karne, sa ibabaw kung saan ilagay ang isang pangalawang layer ng patatas. Budburan ang kaserol na may mga mumo ng tinapay na giniling, ihalo ang mga ito ayon sa lasa na may gadgad na keso at tinadtad na damo. Magpahid ng mantika at maghurno sa isang mainit na oven hanggang sa mag-brown. Ibuhos ang kulay-gatas o mayonesa sa mainit na kaserol sa mga bahagi. Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga produkto sa kumbinasyon ng mga patatas - karne, gulay, itlog, keso, atbp. Upang punan ang mga casseroles, kulay-gatas, cream, mayonesa, gatas na may harina, itlog at iba pang mga mixture ay ginagamit. Ang ibabaw ng potato casseroles ay natatakpan ng grated cheese, fried ground breadcrumbs o corn flakes.

“YAHNY” – KORDERO NA MAY TONG SA LUMANG COSSACK STYLE

I-chop ang lamb ribs sa maliliit na piraso at iprito sa mantikilya. Mainam din na magprito (bawat isa nang hiwalay) patatas, sibuyas, karot at puting ugat ng parsnip at perehil. Ihurno nang buo ang mga eggplants sa oven. Ang mga gulay ay pinutol nang basta-basta at ang kanilang mga sukat ay ayon sa panlasa.

Paghaluin ang mga gulay na pinirito hanggang kalahating luto na may tupa o baboy, ilagay sa isang kasirola o ceramic pot at magdagdag ng mga inihurnong eggplants, pureed sa pamamagitan ng isang colander. Paghaluin nang mabuti ang lahat, panimpla ng asin at itim na paminta. Takpan ang kawali na may mga gulay at kumulo sa oven hanggang sa maluto.

Narito ang mga recipe. na dumating sa amin mula sa malayong nakaraan. Marami sa kanila ang nakalimutan ngayon. Pero may sariling lasa ang lumang lutuing Don... Subukan mo at mararamdaman mo...

CARP NA MAY WHITE TABLE WINE (unang bahagi ng ika-19 na siglo, Rostov).

Mga piraso ng malaking pamumula na may gatas, tinadtad na 2 kintsay, 4 perehil, 4 na maasim na mga pipino, 2 nutmeg, ilagay sa isang kasirola, budburan ng paminta at Ingles na paminta, ibuhos ang cucumber brine sa kalahati na may puting alak. Pakuluan sa mahinang apoy. Paghaluin ang isang kutsarang mantikilya na may isang kutsarang harina, palabnawin ng sarsa ng isda at ibuhos ang isda sa isang pinggan.

KRUGLIK (stanitsa Starocherkasskaya, ika-18 siglo).

Paghaluin ang giniling na karne sa tinadtad na manok at iprito na may mga ugat ng perehil sa taba ng gansa o pato. Pagulungin ang kuwarta na inihanda para sa pie sa isang malaking kawali, at ikalat ang inihandang tinadtad na karne dito sa isang layer. Maghurno sa oven o oven. Abangan ang juiciness.

TARANCHUK (Tanghalian mula sa kusina ng mas mababang Don, XVIII-XIX na siglo).

Ang maliliit na piraso ng lamb pulp ay pinirito sa kumukulong mantika. Ilagay sa mga kaldero, punuin ng sabaw ng gulay at idagdag ang tinadtad na patatas, karot, ugat ng parsnip, pampalasa at kumulo hanggang matapos sa pagdaragdag ng taba ng tupa, mainit na paminta at suka sa panlasa.

SOLYANKA COSSACK (malapit sa nayon ng Starocherkasskaya, ika-19 na siglo).

Ang isang kilo ng pinong tinadtad na baboy, 150 gramo ng mantika, dalawang clove ng bawang, isang sibuyas, isang maliit na sabaw ay lubusan na halo-halong at pinalamanan sa maliit na bituka ng baboy na may isang quarter ligation. Pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay iprito sa taba ng baboy na may sauerkraut.

FISHING KULESH (kilala sa mahabang panahon, naitala sa nayon ng Vesely).

Ang hugasan na dawa ay niluto sa loob ng 10 minuto. Ang inasnan na isda (karaniwan ay sula) ay hiwalay na pinakuluan. Ito ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang pinakuluang dawa ay tinimplahan ng mga sibuyas na pinirito sa langis ng gulay, mga piraso ng isda, mga halamang gamot, at halo-halong maigi.

MARCHING PIE (Mula sa kusina ng Middle Don, XVIII-XIX na siglo).

Ang isang piraso ng karne ng baboy, karne ng baka o tupa ay pinalamanan ng mga piraso ng bawang at pinirito sa oven o oven hanggang maluto. Gupitin sa mga layer na isang sentimetro ang kapal at ilagay sa rolled out dough (para sa pie). Ilagay ang mga tinadtad na kamatis sa itaas, ibuhos ang taba at pritong sibuyas at takpan ng isang mesh ng kuwarta. Maghurno sa oven o oven hanggang sa maluto.

Sinigang AT Noodle (na higit sa tatlong daang taong gulang, Gitnang Don).

Sinigang na trigo na niluto sa gatas, tinimplahan ng mga pasas at pasas.
Ang hard-cooked noodles ay tinimplahan ng pritong sibuyas at maliliit na piraso ng ligaw na pato. Hinahain na may basang tinik.

LUNCH IN ONE PAN (Starocherkasskaya village, ika-19 na siglo).

Ang sapal ng baboy, inasnan at may paminta, ay pinirito sa kumukulong mantika. Ilagay sa isang cast iron pot o makapal na kawali, kasama ang tinadtad na patatas, puting ugat, karot, 2-3 sibuyas, magdagdag ng malamig na tubig at kumulo. Bago lutuin, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, binabad na tinik, at 2-3 cloves.

LENTEN BORSCH (Middle and Lower Don, ika-18 siglo).

Maraming malalaking hilaw na sibuyas ang niluto sa mahinang apoy.
Pagkatapos ay inilabas ang mga ito at ang ginutay-gutay na repolyo, karot, parsnip, patatas, at berdeng beans (mga gisantes) ay idinagdag sa sabaw. Bago lutuin, idagdag ang durog na bawang, bay leaf, paminta at panahon na may mga sibuyas at herbs na pinirito sa langis ng gulay.

EAR IN OLD CHERKASSKY (Middle Don).

Maliit na isda, ruff, perch, roach, rudd, bleak, gutted, inalis ang hasang. Punan ng malamig na tubig. Ang mga sibuyas, asin at pampalasa ay idinagdag. Magluto sa mababang init sa loob ng 40-60 minuto. Suka - sa panlasa.

EAR IN ELIZABETIN STYLE (Lower Don, Elizavetinskaya village).

Ang isda ay gutted at ang hasang ay tinanggal. Maglagay ng isda, 2-3 magaspang na tinadtad na patatas, isang sibuyas, 2-3 kamatis, at pampalasa sa malamig na tubig. Bago magluto, magdagdag ng dill at perehil.
Tanging sabaw at hiwalay na piraso ng isda na pinakuluan at ibinuhos ng inasnan na sabaw ng isda ang inihahain sa mesa.

ISDA PA NA MAY LUGAW (Lower Don, Elizavetinskaya village, XVIII-XIX na siglo).

Ang mga don fish (bream, carp, carp) ay nililinis at tinutusok. Ang caviar ay pinaghihiwalay at hinaluan ng semi-cooked rice o millet. Ang bangkay ng isda ay inilalagay sa puting alak sa loob ng isang oras. Nilagyan ng caviar at sinigang at inilagay sa isang malalim na kawali. Ibuhos sa mantika ng mirasol at pritong sibuyas at maliit na sabaw ng isda at kumulo. Mga pampalasa - sa panlasa.

BREAM BAKE WITH PORRIDGE (kilala sa mahabang panahon, lalo na sa Lower Don).

Ang malalaking bream ay nililinis ng mga kaliskis at lamang-loob. Ito ay puno ng millet na sinigang na hinaluan ng caviar. Tinatahi nila ito. Maghurno sa oven o oven, manood ng juiciness. Maaari mo itong pahiran ng mantikilya paminsan-minsan.

DON FISH, STEWED (nayon ng Elizavetinskaya, XVIII-XIX na siglo).

Putulin ang mga ulo at buntot ng maliliit na isda ng Don. Gut, banlawan ng mabuti, asin, ilagay ang mga back up sa isang cast iron pan. Ibuhos ang 1/3 tasa ng tubig at suka, 1/2 tasa ng langis ng gulay, magdagdag ng bay leaf at allspice.
Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 3.4-5 na oras hanggang sumingaw ang mantika.

SOLYANKA FISH (Rostov, XIX na siglo).

Pinong tumaga ang sibuyas, magprito, magdagdag ng isa at kalahating kutsara ng harina at magprito pa, maghalo ng tubig. Maglagay ng maliliit na piraso ng isda, bay leaf, paminta, 10 olibo, 10 pinong tinadtad na champignon, 2 adobo na mga pipino, ilang sariwa at maasim na repolyo sa sarsa.
Kapag handa na, magdagdag ng cucumber pickle at kulay-gatas sa panlasa, budburan ng mga halamang gamot, at kumulo.

CANCER SA HOLIDAY STYLE (Elizavetinskaya village, ika-19 na siglo).

Ibuhos ang isa at kalahating baso ng sariwang kulay-gatas, kalahating baso ng malakas na pulang alak sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng isang kutsarang mantikilya, isang maliit na asin, kumin at dill. Sa sandaling kumulo ito, magdagdag ng 20-30 ulang, takpan ng takip at lutuin ng 30 minuto.

BREAM WITH HORSERADISH AND APPLES (Middle Don, ika-18 siglo).

Gupitin ang bream, magdagdag ng asin, at ibuhos sa isang kumukulong mahinang solusyon ng suka. Panatilihing takpan ng 5 minuto. Ibuhos ang isang sabaw ng mga ugat ng perehil, kintsay, karot, 2 sibuyas sa ibabaw ng isda sa isang kasirola at kumulo sa mataas na init. Ilagay ang mga hiwa ng isda sa isang plato at itaas na may gadgad na malunggay, maasim na gadgad na mansanas at mga hiwa ng lemon.

BAKE PIKE WITH PORK LARD (Middle Don, ika-17 siglo).

Linisin ang isang malaking pike, asin ito, takpan ito ng manipis na hiwa ng mantika, tinali ito ng sinulid. Inihaw sa isang dura habang binubuhos ang sarsa sa ibabaw nito. Ang apoy ay hindi mainit, mas mabuti ang mga sunog na uling.

STERLET ON CHAMPAGNE (Bihirang ulam mula sa ika-18 siglo).

Balatan ang 3-4 pounds ng sterlet, gupitin, hugasan, punasan ng isang napkin, ilagay sa isang hilera sa isang pilak na kasirola. Magdagdag ng 1/4 pound butter, asin, juice ng 1/2 lemon. Ibuhos sa 2 tbsp. champagne. Pakuluan at ihain kaagad.

CHAPRA DON (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX na siglo).

Ilagay ang hilaw sa isang garapon o palayok: 3 kampanilya, kalahating mainit na paminta, ilang mga kamatis, tatlong clove ng bawang, isang sprig ng dill, ostrogon, bay leaf. Pakuluan ang katas ng kamatis at ibuhos ito sa mga gulay. Takpan nang mahigpit at i-pasteurize sa loob ng 10-15 minuto. Panimpla para sa iba't ibang pagkaing karne at isda.

DON GINGERBOOKS (Lower Don, ika-19 na siglo).

Sa isang kalahating kilong pinainit na nardek o pulot, magdagdag ng isang kutsarang soda at kalahating kalahating kilong harina. Paghaluin sa isang matigas na masa at iwanan sa silid sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ay ihalo at igulong sa isang layer, gupitin gamit ang isang amag at ilagay sa isang kawali na binudburan ng mantika. I-brush ang tuktok ng pinalo na itlog o budburan ng powdered sugar at mga pasas.

KVASS MULA SA TERNA (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX na siglo).

Gumiling ng 1 kg ng sloe. Ibuhos ang 4 na litro ng tubig sa mga piga at pakuluan ng 15 minuto. Cool, pilitin at magdagdag ng 300 g ng asukal, pakuluan muli. Palamigin ang syrup at ibuhos ang hilaw na sloe juice. Magdagdag ng 15 g ng lebadura, pukawin, ibuhos sa mga bote, takpan nang mahigpit, at hayaang tumayo ng 5 araw.

BREAD KVASS (Rostov-Don, XVII-XIX na siglo).

Ibuhos ang 8-10 litro ng tubig na kumukulo sa isang kilo ng rye crackers, isara nang mahigpit, at hayaang tumayo ng 4-5 na oras. Salain, pagkatapos ay magdagdag ng 25 g ng lebadura at 300 g ng asukal. Pagkatapos lumitaw ang bula, pilitin muli at ibuhos sa mga bote, maglagay ng 3-4 na mga pasas sa bawat isa at isara nang mahigpit, hayaang umupo sa loob ng 3 araw.

REFRESHING DRINKS (Vesely farm, ika-18 siglo).

Magdagdag ng isang kurot ng itim at pulang paminta at isang kutsarita ng diluted mustard sa isang tasa ng repolyo brine. Bago gamitin, magdagdag ng kalahating kutsarita ng baking soda.
Isang baso ng suzma /maasim na gatas/, dissolved sa isang baso ng malamig na tubig. Magdagdag ng mga pasas at isang maliit na banilya.

MGA INUMAN NA MAY PICKED SLOE (kilala sa mahabang panahon).

Paghaluin ang isang baso ng babad na sloe, 3 baso ng matapang na kape. Honey - sa panlasa. Paghaluin ang kalahating baso ng suzma sa kalahating baso ng babad na sloe at ihalo sa tubig.

MGA INUMAN MULA SA HERBS (mga sinaunang katutubong remedyo).

Maglagay ng isang kutsara ng thyme, sweet clover, mint, dalawang clove, isang piraso ng luya, at dalawang kutsara ng tsaa sa isang pitsel /2.5 liters/. Pakuluan at pilitin. Magdagdag ng pulot sa panlasa. Uminom ng mainit. Para sa 2.5 litro ng tubig, isang kurot ng mint at tsaa, dalawang cloves, dalawang baso ng red wine. Uminom ng mainit.

MGA INUMAN NA MAY DON WINE (Middle Don, XVIII-XIX na siglo).

Brew linden blossom, thyme, mint firm, strain, magdagdag ng pantay na dami ng white wine. Uminom ng mainit.
Paghaluin ang isang baso ng Don wine, 2.5 baso ng mainit na gatas, isang kutsarang pulot.

CHERRY MORS (Middle Don, ika-18 siglo).

Ibuhos ang isang buong palayok ng hinog na seresa, itali sa isang basahan, amerikana na may kuwarta, ilagay sa oven pagkatapos ng tinapay. Sa susunod na araw, ilabas ito, ilagay sa isang salaan, at hayaang maubos ang katas. Kuskusin ang mga berry. Sa 2 tbsp. katas - 1 tbsp. Sahara. Talunin hanggang matunaw ang asukal, ilagay sa yelo.

FIGS FROM GRAPES (Rostov, Nizhny Don, ika-18 siglo).

Pakuluan ang syrup mula sa isang basong tubig at asukal. Isawsaw ang maliliit na bungkos ng ubas sa mainit na syrup, pagkatapos ay i-roll ang mga ito sa powdered sugar at tuyo sa isang magaan na oven o oven. Mag-imbak sa isang tuyo, saradong garapon.

NARDEK (watermelon honey) (Lower Don, ika-18 siglo).

Pigain ang laman ng hinog na mga pakwan ng mesa at dumaan sa isang press. Alisan ng tubig sa isang enamel o copper basin. Ilagay sa apoy at pakuluan. Patuloy na pagpapakilos, lutuin sa mababang init, bawasan sa 1/8-1/10 volume. Mag-imbak ng pulot sa mga tuyong garapon ng salamin sa isang malamig na lugar.

MAASAM NA Noodle

Mga pansit na gawa sa bahay (ang pansit ay nangangailangan ng harina, itlog, asin, tubig). Compote at pinatuyong prutas (para sa compote kakailanganin mo ng iba't ibang tuyong prutas, tulad ng mansanas, plum, peras, pasas, seresa, atbp., at tubig).

Paghahanda

Talunin ang isa o dalawang itlog at asin sa isang baso ng maligamgam na tubig. Salain ang harina, bumuo ng isang punso sa mesa, gumawa ng isang depresyon sa loob nito. Maingat na ibuhos ang tubig at mga itlog sa harina, patuloy na pagpapakilos. Masahin ang matigas na masa. Pagulungin ang kuwarta sa isang kapal ng 1-2mm, iwisik ang layer na may harina, tiklupin tatlo o apat na beses, gupitin sa mga pansit na may matalim na kutsilyo. I-disassemble ang mga nagresultang noodles, ikalat ang mga ito sa isang patag na ibabaw at tuyo ang mga ito sa hangin. Magluto ng compote mula sa mga pinatuyong prutas, alisan ng tubig, ilagay ang mga prutas nang hiwalay sa isang mangkok. Ilagay ang noodles sa kumukulong compote at lutuin hanggang maluto. Ihain ang mainit o malamig, pagdaragdag ng pinakuluang pinatuyong prutas at asukal sa plato.

POULTRY SNACK "HOLIDAY"

Ang pampagana ay inihanda mula sa malamig na karne, pinakuluang o pritong manok (pato, gansa, pabo).

Paggawa ng sarsa para sa pritong manok

Mga Produkto:

* 1 kg ng mga sibuyas o leeks * 2-3 tbsp. kutsarang langis ng gulay * katas ng 1 katamtamang lemon * 1 malaking ugat ng kintsay * kurot ng kumin o kulantro * 5–6 black peppercorns * asin sa panlasa

Gupitin ang sibuyas (sibuyas o berde) sa maliliit na piraso. Balatan ang ugat ng kintsay at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang lahat sa isang kasirola at magdagdag ng langis ng gulay at pampalasa. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig na kumukulo, magdagdag ng asin sa panlasa, pukawin at kumulo sa mababang init para sa 10-12 minuto, na sumasakop sa kawali na may takip. Palamigin ang resultang sarsa at ihain kasama ng ibon kasama ng inasnan o adobo na gulay. Ihain ang ulam na may maraming iba't ibang sariwang damo. Kung ang pritong ibon ay inihahain bilang isang buong bangkay, kung gayon ang inihandang sarsa ay ihain nang hiwalay sa isang gravy boat. Para sa mga manok na hiwa-hiwain at inihain sa mga bahagi, ang sarsa ay maaaring ihain kaagad sa pamamagitan ng pagsandok nito sa mga piraso ng manok.

Paghahanda ng sarsa para sa pinakuluang manok

Mga Produkto:

* 200 g kulay-gatas * 5-6 tbsp. kutsara ng kefir * 0.5 tasa ng durog na mani * 3-5 cloves ng bawang * bungkos ng mga gulay (cilantro o dill, mint, tarragon) sa panlasa

Paghaluin ang sariwang homemade sour cream na may kefir. Magdagdag ng bawang na minasa na may asin, durog na mani at pinong tinadtad na damo.

Ilagay ang mga piraso ng pinakuluang manok sa isang ulam at, pagkatapos ibuhos ang inihandang sarsa, ilagay sa refrigerator sa loob ng 15-20 minuto, takpan ang ulam ng manok na may malaking takip o isang nakabaligtad na plato.

MALAMIG NA MANOK PAPANA

Pakuluan ang mga inihandang binti ng manok na walang mataba na layer o dibdib ng manok sa kaunting tubig na inasnan sa mahinang apoy hanggang lumambot. Pinong tumaga ang sibuyas at igisa sa ginawang taba ng manok hanggang sa ganap na transparent. Ipasa ang pinalamig na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, idagdag ang inihandang sibuyas kasama ang taba kung saan ito pinirito, pinong tinadtad na pinakuluang itlog at gadgad na keso. Paghaluin ang buong timpla, bahagyang magdagdag ng asin, paminta at timplahan ng mayonesa sa panlasa. Ilagay ang pampagana sa isang flat dish o sa isang mangkok ng salad at takpan ng tinadtad na damo. Ilagay ang magandang tinadtad na pinakuluang o sariwang gulay sa mga gilid ng ulam. Ang mga dekorasyon na ginawa mula sa pinakuluang gulay, na inihanda sa anyo ng "mga kampanilya," ay mukhang napaka-kahanga-hanga. Mula sa pinakuluang karot, beets o rutabaga, gupitin ang mga manipis na piraso na 3-4 cm ang lapad at hanggang 5 cm ang haba nang pabilog. Pagulungin ang mga ito sa hugis ng kampanilya at ilagay ang mga sanga o tinadtad na damo sa ilalim ng bawat "kampanilya." Maglagay ng isang kulay na berry o olive sa gitna ng bawat "kampanilya".

MANOK LEGS ROLL

Ihanda ang mga binti ng manok, putulin ang mga layer ng taba, maingat na alisin ang mga buto upang ang mga piraso ng laman ay manatiling buo hangga't maaari. Bahagyang talunin ang mga piraso ng karne, magdagdag ng asin at paminta, at grasa ng bawang na dinurog ng asin.

I-roll ang karne sa mga rolyo, balutin ang bawat roll sa foil na may isang sobre at itali nang mahigpit sa sinulid. Ilagay ang mga inihandang roll sa kumukulong inasnan na tubig, magdagdag ng mga ugat at sibuyas sa panlasa at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 30-40 minuto.

Alisin ang natapos na mga rolyo mula sa sabaw, palamig at, nang hindi inaalis ang foil, panatilihing nasa ilalim ng presyon nang halos isang oras. Pagkatapos ay alisin ang foil at ilagay ang mga rolyo sa refrigerator. Ihain, gupitin, na may mayonesa o mustasa.

MANOK SA JELLO WITH MAYonnaise

Mga Produkto:

* batang manok o broiler carcass * 1.5 liters ng sabaw * 1 tbsp. kutsara ng gulaman * 0.5 tasa ng tubig * 2 tbsp. kutsara ng asukal * 2 adobo na pipino * 2 pinakuluang patatas * 3 pinakuluang karot * 3 pinakuluang itlog * 400 g mayonesa * 1 baso ng berdeng mga gisantes * asin at mga halamang gamot sa panlasa

Pakuluan ang inihandang bangkay ng isang batang manok o broiler upang hindi hihigit sa isa at kalahating litro ng sabaw ang makuha. Hayaang lumamig nang lubusan nang hindi inaalis ang bangkay mula sa sabaw, at pagkatapos ay gupitin sa mga bahagi, inaalis ang mga buto. Ibuhos ang gelatin na may tubig at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa ito ay lumubog. Ibuhos sa isang mangkok, idagdag ang kalahati ng dami ng gulaman at talunin nang lubusan, ilagay ang lalagyan na may halaya sa napakalamig na tubig. Gupitin ang mga peeled na gulay at pinakuluang itlog sa maliliit na cubes, magdagdag ng asukal, berdeng mga gisantes, isang pakurot ng asin, ang natitirang mayonesa at maingat na ihalo ang lahat sa dalawang tinidor. Maglagay ng 2 tbsp sa gitna ng isang malalim na ulam. spoons ng gelled mayonnaise at ilagay ang mga inihandang piraso ng manok. Ilagay ang mga pinalamig na gulay na may mayonesa sa gilid ng ulam at ibuhos ang natitirang mayonesa na halaya sa mga piraso ng manok. Ang ulam ay pinalamutian nang maganda ng mga sanga ng iba't ibang mga gulay at berdeng dahon ng salad. Ang mayonesa para sa halaya ay maaaring gamitin alinman sa natural o halo-halong may iba't ibang kamatis o maanghang na palaman na kinuha ayon sa panlasa.

MANOK NA PINILULUHAN SA HELA NA MAY ALAK

Ilagay ang naproseso, hugasan at hugis na bangkay ng manok sa isang malaking kasirola, ibuhos ang puting alak na diluted na may parehong dami ng tubig, upang ang antas ng likido ay mas mataas kaysa sa antas ng karne. Magdagdag ng tinadtad na karot, sibuyas at perehil sa panlasa, magdagdag ng asin, magdagdag ng ilang black peppercorns at lutuin sa mahinang apoy hanggang lumambot, na tinatanggal ang anumang foam na nabuo. Alisin ang natapos na manok mula sa sabaw, alisin ang mga damo at gulay, at palamig. Maghanda ng halaya mula sa natitirang sabaw (kumuha ng 30 hanggang 50 g ng dry gelatin bawat 1 litro ng sabaw). Ibuhos ang natunaw na halaya sa isang 3 cm na layer sa isang malaking mangkok na salamin (sapat na magkasya ang bangkay ng manok), hayaan itong tumigas at ilagay ang buong bangkay ng manok. Ibuhos ang higit pang halaya sa halos kalahati ng mangkok ng salad at palamig muli. Pagkatapos ay ibuhos ang halaya upang ang manok ay ganap na natakpan at hayaan itong tumigas ng mabuti. Kapag naghahain, maingat na ilipat ang manok at halaya sa isang malalim na ulam. Mas mainam na gawin ito sa ganitong paraan: ibaba ang mangkok ng salad sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo, takpan ito ng malalim na ulam at ilagay ang mga nilalaman dito.

Paano maghanda ng likidong halaya para sa aspic

Ang dami ng gelatin na kailangang idagdag sa sabaw o sabaw para makakuha ng halaya ay depende sa lakas ng sabaw at sabaw na natitira kapag inihahanda ang pinakuluang isda. Halimbawa, para sa 1 baso ng sabaw kung saan ang pike perch ay pinakuluan kasama ang ulo at balat, sapat na upang magdagdag ng 1-2 g ng gelatin.

Ang sabaw o decoction ay dapat na pinakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 3-5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pre-babad at pilit na gulaman at init ang halaya, pagpapakilos, hanggang sa kumulo at ang gulaman ay ganap na matunaw. Pagkatapos nito, salain ang mainit na halaya sa isa pang kawali, hayaan itong lumamig nang bahagya at ibuhos sa inihandang isda.

Paano gumawa ng halaya na magaan at transparent

Upang makakuha ng mas transparent na halaya, kailangan mong kumuha ng isang hilaw na puti ng itlog para sa bawat 4-5 baso ng handa na sabaw ng isda. Talunin ang mga puti sa isang mangkok na may whisk o tinidor at ibuhos sa isang baso ng pinalamig na sabaw o sabaw. Magdagdag ng isang kutsara ng suka o lemon juice, pukawin at ibuhos sa natitirang kumukulong sabaw o sabaw.

Takpan ang kasirola na may sabaw at ilagay sa mahinang apoy. Dalhin sa isang pigsa, alisin ang kawali mula sa apoy at hayaan ang sabaw umupo para sa 15-20 minuto, at pagkatapos ay maingat na salain nang hindi nanginginig.

SIMPLENG FISH JELLY SA STANIKA

Upang maghanda ng halaya, gamitin ang mga ulo, buto, at palikpik na natitira pagkatapos putulin ang isda. Maaari kang magluto ng halaya mula sa anumang maliit na bagay (ruff, minnows, perch o iba pang isda).

Ibuhos ang mga inihandang mga stripping ng isda at gutted maliit na isda na may malamig na tubig (hindi bababa sa 1 kg ng strippings at isda bawat 1 litro).

Magdagdag ng buong peeled na karot at mga sibuyas, mabilis na pakuluan, at pagkatapos ay lutuin sa mahinang kumulo, paminsan-minsang pag-skimming, hanggang ang sabaw ng isda ay umabot sa isang makapal na pagkakapare-pareho.

Pilitin ang natapos na sabaw, ilagay ito sa mga piraso ng malaki, ngunit hindi mataba na isda, halimbawa, pike o burbot, at lutuin ang mga ito sa parehong sabaw hanggang maluto.

Ilagay ang maayos na tinadtad na mga piraso ng pinakuluang isda, mga dekorasyon mula sa hiniwang pinakuluang itlog, mga hiwa ng perehil at lemon sa mga bahaging aspic molds o malalim na mga plato. Pagkatapos ay maingat na ibuhos ang sabaw ng isda sa mga hulma, hayaang ganap na lumamig at ilagay sa refrigerator.

Ihain bilang malamig na pampagana na may malunggay na root seasoning at mabangong suka.

Jellied FISH NA MAY MAYONNAISE

Mga Produkto:

* 1 kg fillet ng isda * 1 buong tbsp. kutsara ng gelatin * 200 g ng mayonesa * pinakuluang gulay para sa dekorasyon * asin at lemon juice sa panlasa

Gupitin ang fillet mula sa mababang-buto na isda (walang balat at buto), gupitin ito sa mga piraso, bahagyang asin, budburan ng lemon juice, gumulong sa mga rolyo at i-secure gamit ang mga kahoy na pin. I-steam ang fillet (o kumulo sa napakaliit na tubig na inasnan) hanggang maluto. Ilipat ang mga roll ng isda sa isang malalim na ulam at hayaang lumamig nang mabuti. Ibuhos ang malamig na tubig sa gelatin, hayaan itong bumukol at matunaw sa napakababang apoy.

Ibuhos ang kalahati ng inihandang gulaman sa mayonesa, ihalo nang lubusan, ibuhos ang natitirang gulaman at ihalo muli. Ibuhos ang mayonesa-jelly sa mga piraso ng malamig na fillet ng isda, pakinisin ang ibabaw at hayaang tumigas nang mabuti ang aspic sa refrigerator. Ihain ang aspic sa mesa, pinalamutian ito ng pinakuluang gulay at sariwang aromatic herbs.

Pike perch

Mga Produkto:

* 1 kg sariwang pike perch fillet * 1 carrot at parsley root * 1 medium na sibuyas * 2–3 bay dahon * 30–40 g gelatin * asin sa panlasa

Banlawan ng mabuti ang nalinis na pike perch carcass, i-fillet ito at gupitin ito sa pantay na bahagi kung maaari.

Ilagay ang mga buto, ulo, trimmings at caviar ng cut pike perch, binalatan at tinadtad na mga gulay (karot, sibuyas, perehil) sa kawali. Magdagdag ng 2-3 bay dahon, asin, magdagdag ng malamig na tubig at lutuin ang sabaw.

Salain ang natapos na sabaw at hiwalay na pakuluan ang mga bahaging piraso ng pike perch dito. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang mga piraso ng tapos na isda sa isang malalim na ulam at palamig.

Gumawa ng halaya mula sa sabaw ng isda. Upang gawin ito, ilagay ang gelatin na babad sa malamig na tubig sa sabaw (ang dami ng karagdagan ay ibinibigay sa mga recipe sa itaas), i-dissolve ito, dalhin sa isang pigsa, at pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth o isang napkin,

Sa ibabaw ng mga piraso ng pike perch, maganda na nakaayos sa isang platter, ilagay ang mga hiwa ng lemon, pinakuluang karot, palamutihan ng perehil at maingat na ibuhos ang halaya. Ihain ang jellied pike perch na mahusay na frozen na may mga seasoning o isang sarsa ng gadgad na malunggay na ugat at suka.

APETIZER NG MARINATED PIKE O PANDER

Mga Produkto:

* 1–1.5 kg sariwang pike o pike perch fillet na walang balat * 1 perehil at ugat ng kintsay * 3–4 sibuyas * 2–3 leeks * 0.5 mahinang suka o maasim na white table wine * black peppercorns, dahon ng bay, cloves, cinnamon, tarragon, cardamom at asin sa panlasa

Maghanda ng sariwa, mababang buto, walang balat na mga fillet ng isda. Gupitin sa hindi masyadong malalaking bahagi, kuskusin ang bawat piraso ng asin, ilagay sa isang mangkok ng enamel, pindutin nang may bilog at mabigat na timbang. Ibabad ang isda sa salted juice sa loob ng 2 araw.

Pakuluan ang mga ugat ng kintsay at perehil, tangkay ng leek at sibuyas sa tubig. Ilagay ang mga inihandang piraso ng fillet ng isda sa isang kawali na may mga gulay, pakuluan hanggang kalahating luto, ilipat sa isang salaan at hayaang ganap na lumamig.

Pakuluan ang suka o maasim na white table wine na may black pepper at bay leaves, cloves, cinnamon, tarragon at cardamom. Ilipat ang isda sa spicy boiling marinade at pakuluan hanggang lumambot. Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang mangkok ng salad at ibuhos sa cooled marinade. Ang inatsara na isda na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maimbak nang napakatagal, kaya maaari mo itong i-marinate nang maaga at gamitin ito kung kinakailangan.

Maaari kang maghanda ng adobong isda sa pamamagitan ng pagprito muna ng mga piraso sa abaka o langis ng oliba at pagpapatuyo sa mga ito sa oven. Ibuhos muna ang spiced vinegar sa isang tasang kahoy na pinahiran ng bawang at hayaan itong umupo sandali. Susunod, lutuin ang isda gaya ng iminungkahi sa recipe.

PINALONG PANDER SNACK

Mga Produkto:

* 500 g pinakuluang pike perch * 1 sibuyas * 2–3 mansanas * 1 ugat ng kintsay * 3-3 sariwang pipino * 2 itlog * 1 tbsp. kutsara ng maanghang na ketchup * 100 g mayonesa * perehil * lettuce * asin sa panlasa

Pakuluan ang inihandang fillet ng isda sa isang maliit na halaga ng inasnan na tubig kasama ang sibuyas, pag-iwas sa isang malakas na pigsa. Alisin ang isda mula sa sabaw, alisin ang balat, gupitin ang fillet sa maliliit na piraso at palamig.

Paghaluin ang tinadtad na mansanas, sariwang pipino, kintsay, perehil at mayonesa, timplahan ng asin at mainit na ketchup sa panlasa. Idagdag ang inihandang isda at maingat na ihalo ang buong masa gamit ang isang tinidor. Ilagay ang mga inihandang produkto sa isang bunton sa isang malalim na ulam, budburan ng tinadtad na perehil, makinis na tinadtad o gadgad na pinakuluang itlog at palamutihan ng mga dahon ng litsugas.

SPICY DON HERRING (isang lumang recipe ng pamilya)

Pag-aatsara ng herring

Maglagay ng layer ng asin sa ilalim ng enamel o ceramic dish. Ilagay ang bagong nahuli at hindi pinutol na Don herring sa asin na "patayo" sa tiyan nito, iwisik ang bawat isda ng tuyong asin. Ito ang ilalim na layer; Ang herring sa loob nito ay dapat na inilatag sa mga hilera na malapit sa isa't isa at sa kanilang mga ulo sa isang direksyon. Budburan ng asin ang layer ng isda.

Ang susunod na layer ng isda ay inihanda sa parehong paraan, tanging ang isda sa loob nito ay dapat na nakabukas sa kanilang mga ulo sa kabilang direksyon.

Takpan ng asin ang tuktok na layer ng isda at ilagay ang mga pinggan na may isda sa isang malamig na lugar (mas mabuti sa isang cellar).

Pindutin ang herring na inihanda sa ganitong paraan dalawang beses sa isang araw gamit ang iyong mga kamay upang lumabas ang hangin sa loob nito. Ang isda ay maglalabas ng katas at ang brine sa ulam ay magiging duguan. Pagkatapos ng 3-4 na araw, kapag ang juice ay hindi duguan, ngunit bahagyang kayumanggi, alisin ang herring mula sa brine at lubusan na punasan ang bawat isda mula sa asin.

Paghahanda ng brine at salted herring

Ilagay na ngayon ang mga herrings sa isa pang mangkok, maingat na siksikin ang bawat hilera gamit ang iyong mga kamay. Mula sa lalagyan kung saan ang isda ay inasnan, maingat na maingat, upang hindi makakuha ng mga kristal ng asin, alisan ng tubig ang nagresultang brine. Magdagdag ng paminta, bay leaf, cinnamon, cloves at iba pang pampalasa sa panlasa. Pakuluan ang brine na may mga pampalasa at kumulo sa mahinang kumulo sa loob ng 30-40 minuto hanggang sa huminto ang paglabas ng bula (dapat itong alisin sa panahon ng pagluluto).

Palamigin ang brine at ibuhos ito sa inihandang herring. Maglagay ng kahoy na bilog sa ibabaw nito at maglapat ng katamtamang presyon. Dapat mayroong sapat na brine sa isda upang masakop nito ang herring nang lubusan at mga 4 na daliri ang mas mataas.

Mag-imbak ng mga pinggan na may isda sa isang cellar o iba pang malamig na lugar. Sa ganitong uri ng pag-aasin, ang herring ay hindi kailangang ibabad bago gamitin.

MALAMIG NA PAPANA MULA SA KARNE AT OFF-PRODUCTS JELLY AYON SA RESEPI NG LOLA.

Mga Produkto:

* 1 binti ng baboy * 1 shank (buldyzhka) * 1 kg ng batang baka * 1 bangkay ng manok o broiler * 5-6 litro ng tubig * 1-2 pinakuluang karot * asin, pampalasa at bay leaf sa panlasa * 2-3 hard- pinakuluang itlog * 3 –5 cloves ng bawang (opsyonal) * malunggay root seasoning na may sour cream o mayonesa

Iproseso ang mga produkto ng karne para sa jellied meat nang lubusan (tar, scrape gamit ang isang kutsilyo at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo) - ang lasa ng natapos na jellied meat ay higit na nakasalalay dito. Ilagay ang mga inihandang produkto sa isang kawali ng angkop na lalagyan at punuin ng malamig na tubig. Dapat mayroong masyadong maraming tubig, dahil ang jellied meat ay tumatagal ng mahabang oras upang maluto at ang natitirang likido ay mas mababa sa kalahati ng orihinal na dami. Mabilis na pakuluan, maingat na alisin ang bula, at punasan ang mga gilid ng kawali upang alisin ang anumang natitirang foam gamit ang isang basang tela. Ang oras ng pagluluto para sa jellied meat ay depende sa mga inihandang produkto - lutuin muna ang mga binti at shanks, pagkatapos ay idagdag ang karne ng baka at pagkatapos ng halos isang oras ng pagluluto, ilagay ang manok na hiwa sa 4 na piraso at peeled carrots sa kawali. Mas mainam na magdagdag ng asin at pampalasa mga kalahating oras bago matapos ang pagluluto. Palamigin ang nilutong karot hanggang malambot at gupitin sa mga bituin. Ang naka-jellied na karne ay handa na kung ang karne ay malayo sa mga buto. Ilipat ang natapos na karne sa isang mangkok, maingat na alisin ang mga buto (lalo na ang mga maliliit), at salain ang likido sa pamamagitan ng cheesecloth. Pinong tumaga ang karne (mas mahusay na tadtarin ang balat mula sa mga binti, shanks at manok), ilagay sa mga nakabahaging hulma o plato, ilagay ang tinadtad na bawang, mga piraso ng karot at mga hiwa ng pinakuluang itlog sa ilalim. Punan ang bawat amag ng pinalamig na puro sabaw (hindi mo na kailangang magdagdag ng gelatin kapag pinupunan ang mga produkto sa ganitong paraan). Palamigin ang mga form na may jellied meat sa loob ng 10-12 oras.

JELLY MULA SA ULO NG PORK SA ROMANOVSKY

Mga Produkto:

* 2 kg ulo ng baboy * 1 malaking karot, ugat ng kintsay at sibuyas * 3-4 bay dahon * 2 itlog * 50 g bawang * 1 g itim na paminta * 100 g malunggay * 100 g mansanas * 50 g suka

Linisin nang lubusan ang bahagi ng ulo ng baboy kasama ang mga tainga, banlawan at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ilipat ang karne sa isang angkop na kawali, magdagdag muli ng malamig na tubig at lutuin, alisin ang bula na nabubuo habang kumukulo. Ilagay ang mga ugat na gulay, sibuyas, dahon ng bay sa kumukulong sabaw, magdagdag ng asin sa panlasa at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init sa loob ng 5-6 na oras hanggang ang karne ay ganap na magsimulang maghiwalay mula sa mga buto. Upang matiyak na ang sabaw ay hindi nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa sa panahon ng matagal na pagluluto at nananatiling transparent, kinakailangan na patuloy na alisin ang nagresultang taba mula dito sa panahon ng proseso ng pagluluto. Magiging mas maginhawang gawin ito kung ililipat mo ang kawali upang ang apoy ay nasa isang gilid. Alisin ang nilutong mga piraso ng ulo mula sa sabaw at maingat na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Salain ang sabaw ng dalawang beses upang walang matitirang napakaliit na buto. Pinong tumaga ang karne, nilinis sa mga buto at balat, at ilagay ito sa mga lalagyan o mangkok na inihanda para sa halaya. Magdagdag ng ground black pepper, durog na bawang, ibuhos sa mainit, pilit na sabaw at maingat na ihalo ang karne sa sabaw sa mga mangkok. Sa itaas, bahagyang nalulunod, ilagay ang mga bilog ng pinakuluang itlog at mga sanga ng halaman.

Gupitin ang cooled at frozen na halaya sa mga bahagi at ihain na may gadgad na malunggay na hinaluan ng matamis at maasim na pinong tinadtad na mansanas at suka. Upang tikman, maaari kang maghatid ng mga seasoning ng mustasa o adjika, pati na rin ang makapal na homemade fermented milk.

HELLY MULA SA KARNE AT BY-PRODUCTS

Maghanda ng mga binti ng baka at baboy, buto, shanks, gupitin ang mga ito, itago ang mga ito sa malamig na tubig nang halos isang oras. Pagkatapos ay punan ang mga binti ng sariwang malamig na tubig, sa rate na 1-1.5 litro ng tubig bawat 1 kg ng offal. Hayaang kumulo at idagdag ang mga poultry giblet, na maingat ding inihanda, sa kawali. Magluto nang hindi nagdaragdag ng mas maraming tubig sa loob ng halos 6 na oras. Pagkatapos ng 2 oras ng pagluluto, ilagay ang 500-600 g ng karne at kalahati ng bangkay ng manok sa kawali.

1–1.5 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng buong karot, sibuyas, dahon ng bay, at black peppercorn sa sabaw. Sa pinakadulo ng pagluluto, magdagdag ng asin sa sabaw. Alisin ang natapos na karne at buto mula sa sabaw, maingat na paghiwalayin ang karne at i-chop ito sa maliliit na piraso. Pilitin ang sabaw ng mabuti, idagdag ang tinadtad na karne dito, init hanggang sa isang pigsa, magdagdag ng bawang sa panlasa. Panghuli tikman ng asin, haluin at ibuhos sa mababaw na mga tray o mangkok. Kung walang sapat na gluten sa sabaw, maaari kang maghanda ng likidong halaya at idagdag ito sa inihandang karne.

Paghahanda ng likidong halaya

Hiwalay, ibabad ang 2 tbsp sa isang tasa. spoons ng gulaman sa 0.5 tasa ng maligamgam na tubig, panatilihing mainit-init hanggang sa ang gulaman swells. Salain ang natapos na sabaw, ibuhos ang kinakailangang halaga para sa aspic (2-3 tasa), idagdag ang namamagang gulaman, pakuluan, ngunit huwag pakuluan, at hayaang lumamig. Ang halaya ay dapat na tumigas nang mabuti sa isang malamig na lugar. Ihain ang halaya na may mga maanghang na panimpla, suka o kvass ng tinapay.

POULTRY GILF JELLY

Ibuhos ang mga inihandang giblet ng manok (mas mabuti ang gansa), maliban sa mga atay, na may malamig na tubig (para sa 1.5 kg ng giblets - 2 litro ng tubig) at lutuin sa loob ng 3-4 na oras sa mababang init sa ilalim ng takip, i-skim off ang foam at pagkolekta ng taba mula sa ang ibabaw. Isang oras bago handa, magdagdag ng mga atay, ugat, sibuyas, at pampalasa. Paghiwalayin ang natapos na giblets mula sa mga buto, i-chop, at ilagay sa mga molde.

Magdagdag ng 1.5 tbsp sa pilit at inasnan na sabaw. spoons ng gelatin pre-babad sa tubig, init sa isang pigsa. Ibuhos ang mainit na sabaw na may gulaman sa mga hulma na may karne, palamig at ilagay sa refrigerator. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng pinakuluang karot at mga pinakuluang itlog na pinutol sa mga hiwa.

ANG FOOT JELLY NG BABOY

Mga Produkto:

* 4 na binti ng baboy * 1–2 sibuyas * 1 bay leaf * 4–5 black peppercorns * gelatin sa rate na 5–7 g bawat 1 litro ng sabaw * asin sa panlasa

Ibuhos ang mga binti ng baboy na inihanda para sa pagluluto na may malamig na tubig upang ang mga ito ay sakop ng 4-5 cm sa itaas at init sa mataas na init hanggang sa kumukulo. Alisin ang bula, magdagdag ng sibuyas, bay leaf, peppercorns, asin sa panlasa at lutuin sa mababang init para sa mga 4 na oras, pag-iwas sa isang malakas na pigsa, kung hindi man ang sabaw ay magiging isang hindi kasiya-siyang puting kulay. Sa pagtatapos ng pagluluto, alisin ang labis na taba mula sa sabaw (mataba, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring gamitin para sa malalim na pagprito), salain at paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Ilipat ang mga buto sa piniritong sabaw at lutuin ng humigit-kumulang 2 oras pa sa mahinang pagkulo. Gilingin ang karne at ilagay ito sa mga espesyal na mangkok o isang malalim na ulam. Ibuhos ang sabaw, pilit muli, idagdag ang gelatin na pre-babad sa malamig na tubig (opsyonal), sa wakas ay tikman ang asin at pukawin. Hayaang tumigas ng mabuti ang natapos na halaya at ihain na may panimpla ng sariwa o tuyo na ugat ng malunggay.

JELLY MULA SA DILA

Hugasan nang mabuti at pakuluan hanggang kalahating luto sa isang maliit na halaga ng tubig, alisin ang dila ng baka mula sa kawali, hawakan sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos at alisan ng balat ang matigas na balat. Alisan ng tubig ang sabaw, ibalik ang dila sa kawali, ibuhos ang inasnan na tubig na kumukulo upang ito ay natatakpan lamang ng tubig. Dalhin nang mabilis sa isang pigsa at lutuin ang dila sa mahinang apoy hanggang sa ganap na malambot, pagdaragdag ng mga pampalasa sa panlasa, dahon ng bay at maliliit na binalatan na karot sa sabaw.

Palamigin ang natapos na dila, gupitin sa mga hiwa at ilagay sa mga hulma o sa isang malalim na ulam tulad ng isang tile. Pilitin ang natitirang sabaw, gumawa ng halaya mula dito, pagdaragdag ng 1-2 tbsp. mga kutsara ng gulaman, na dati nang ibinabad sa malamig na tubig, at pinalamig. Ibuhos ang bahagyang makapal na halaya sa mga inihandang piraso ng dila, pagkatapos ilagay sa kanila ang mga sanga ng halaman at mga hiwa ng pinakuluang karot na pinutol sa magagandang bituin. Kung ang dila ay inihanda sa nakabahaging mga hulma, ilagay ang mga karot at damo sa ibaba.

TANSO MULA SA BEEF O PORK TRIM

Maingat na pag-uri-uriin ang mga trimmings upang maiwasan ang anumang mga piraso na may bristles, banlawan muna ng mainit at pagkatapos ay malamig na tubig na umaagos sa loob ng 20-25 minuto. Gupitin sa humigit-kumulang pantay na piraso, pagdaragdag, kung ang mga trimmings ay hindi mataba, mga piraso ng mantika. Balatan ang isang maliit na ulo ng bawang, durugin ang mga clove na may asin, paminta sa lupa at dahon ng bay, gilingin na may kaunting mainit na tubig at ihalo sa mga inihandang trimmings. Kung maaari, magdagdag ng isang baso ng dry wine o 1-2 tablespoons ng wine vinegar.

Ilipat ang buong masa sa isang makapal na plastic bag, itali ito ng makapal na mga thread, ilagay ito sa isang angkop na lalagyan, ilagay ang presyon sa itaas at itago ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay alisin ang bag, ilipat ang buong masa sa isang litson na kawali, magdagdag ng isang baso ng tubig at kumulo sa oven sa mababang init sa loob ng 3-4 na oras. Palamigin ang natapos na karne hanggang sa mainit-init, ilipat ito pabalik sa isang plastic bag kasama ang natitirang likido, ipamahagi ito nang pantay-pantay sa buong bag. I-wrap nang mahigpit ang bag, palamigin ng 30-35 minuto sa freezer, pagkatapos ay iimbak sa refrigerator para magamit bilang malamig na pampagana. Ang mga trimmings para sa brawn ay maaari ding ihalo: karne ng baka, baboy, tupa at manok.

PORK ROLLS CITY STYLE

Maingat na iproseso ang tiyan ng baboy gamit ang balat at gupitin ito sa mga piraso (humigit-kumulang 10x15 cm). Kuskusin ang mga piraso na may asin sa labas (balat) at hayaang tumayo ng 10-15 minuto. Hiwalay, makinis na tumaga ang karne na may panloob na taba, magdagdag ng asin at durog na bawang at paminta sa panlasa. Ilagay ang natapos na tinadtad na karne sa mga inihandang piraso ng peritoneum at balutin nang mahigpit ang bawat piraso gamit ang isang roll. Itali ang mga nagresultang sausage nang mahigpit gamit ang maliit na bituka o ikid, ibaba ang mga ito sa tubig na kumukulo at lutuin ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisin ang mga piraso ng roll mula sa sabaw at maingat na salain ang natitira. Ilagay ang mga roll sa isang baking sheet o oven rack at maghurno hanggang sa maluto.

Palamigin nang mabuti ang natapos na mga rolyo at gamitin ang mga ito bilang isang malamig na pampagana, gupitin ang mga ito sa manipis na hiwa, o gupitin ang mga ito sa manipis na mga bilog, ilagay ang mga ito "naka-tile" sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang hiwalay na inihanda na malakas na halaya. Kung may pangangailangan na iimbak ang mga ito sa mas mahabang panahon, sa halip na halaya, punan ang mga piraso ng roll na may tinunaw na mantika at iimbak ang mga ito sa isang malamig na lugar. Ang mga rolyo na ito ay maaaring ihanda na pinausukan.

SUJUK SA CHALTYR

Mga Produkto:

* 1 kg ng pulp ng tupa * 200 g ng taba ng tupa * 0.5 kutsarita ng asukal * 25-30 g ng asin * 2 cloves ng bawang * 0.5 kutsarita ng kumin * 1 kutsarita ng ground black pepper * 3-5 durog na peas allspice

Gupitin ang pulp ng tupa sa malalaking piraso (150-200 g bawat isa), ihalo sa asin at mag-iwan ng 6-7 araw sa temperatura na hindi hihigit sa 6 ° C, upang ang karne ay mahusay na inasnan. Kasabay nito, sa isa pang mangkok, asin ang taba ng tupa na pinutol sa parehong paraan. Ipasa ang inihandang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at gupitin ang taba sa maliliit na cubes. Paghaluin ang karne at taba, magdagdag ng mga pampalasa at bawang at palamigin sa loob ng 18 oras. Punan ang inihandang mga casing ng sausage na may tinadtad na karne sa halos 3/4 ng dami, itali ang mga dulo ng ikid at pindutin nang mahigpit. Ang Sujuk ay dapat itago sa loob ng 3 araw sa temperatura na hindi hihigit sa 4°C, at pagkatapos ay tuyo sa 12°C sa loob ng 15 araw hanggang tumigas.

ulam ng KARNE AT Noodle "COSSACK TORBA"

Mga Kinakailangang Produkto:
baboy - 120 g;
tinadtad na karne - 100 g;
champignons - 2 mga PC .;
adobo na pipino - 1 pc .;
homemade noodles (spaghetti) - 50 g;
sarsa ng kamatis - 100 g;
kulay-gatas 20% - 100 g;
kulantro, paprika, itim na paminta, asin;
harina para sa breading.
Paraan ng pagluluto:
Hiwain ang baboy sa pamamagitan ng pelikula sa isang malaking parisukat.
Paghaluin ang tinadtad na karne mula sa piniritong tinadtad na karne, tinadtad na mushroom, tinadtad na pipino, pinakuluang noodles at tomato sauce.
Asin at timplahan ang karne at tinadtad na karne.
Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna ng karne, tiklupin ang mga gilid at tatakan ng mga toothpick.
Tinapay ang torba sa harina at iprito ito.
Kapag ang karne ay pinirito sa magkabilang panig, maingat na alisin ang mga toothpick, i-on ang apoy sa medium at magdagdag ng kulay-gatas.

Kumulo ng 10 minuto. Ihain kasama ang mga inihurnong patatas na binudburan ng gadgad na keso.

BITS BAKED COSSACK STYLE

Ipasa ang karne at tinapay na babad sa gatas sa pamamagitan ng gilingan ng karne, magdagdag ng paminta at asin. Bumuo ng bola, tinapay sa breadcrumbs at iprito. Timplahan ang bigas na may kamatis o sautéed na mga kamatis, ilagay ang mga bola-bola sa itaas, ibuhos ang kulay-gatas, budburan ng keso, lagyan ng mantika at maghurno sa oven.
200 g ng karne ng baka o baboy, 90 g ng tinapay, 100 g ng gatas, 50 g ng crackers, 450 g ng pinakuluang bigas, 40 g ng kamatis o 4 na kamatis, 300 g ng kulay-gatas, 20 g ng keso, mantikilya, taba , paminta, asin.

Rassolnik na may giblets

Ibuhos ang tubig sa mga giblet, pakuluan, magdagdag ng asin, 1 sibuyas at 1 karot at lutuin ng 30 minuto. Salain, magdagdag ng cubed patatas, pagkatapos ng 10 minuto magdagdag ng ginisang harina, sautéed roots, poached cucumber at magluto ng 20 minuto. 5 minuto bago ito handa, ibuhos ang brine at idagdag ang mga pampalasa. Ihain kasama ng giblets at sour cream.
500 g manok o duck offal, 2.5 l ng tubig, 2 sibuyas, 2 karot, 3 patatas, 2 tbsp harina, 2 parsley roots, 3 atsara, 50 ml cucumber pickle, 1 tbsp taba ng manok, 6 peppercorns, 2 bay dahon, asin.

KVASS COSSACK

Ibuhos ang 12 litro ng tubig na kumukulo sa mga crackers at mag-iwan ng 8 oras. Hiwalay, palabnawin ang lebadura na may harina. Salain ang pagbubuhos, magdagdag ng lebadura, asukal at panatilihin sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras. Salain, ibuhos sa mga bote, pagkatapos maglagay ng isang slice ng lemon sa bawat isa, i-seal at pagkatapos ng 3 oras ilagay sa malamig.
500 g rye crackers, 30 g yeast, 1 tsp harina, 700 g asukal, 1/2 lemon.

DON SALAD

Paghaluin ang mga hiwa ng paminta, diced na kamatis, mga gisantes at mga sibuyas. Timplahan ng mayonesa, paminta at asin. 4 na matamis na paminta, 4 na kamatis, 1/2 tbsp green peas, 2 tbsp green onions, 3 tbsp mayonnaise, 1/2 tsp red pepper, asin

ROAST KASAMA SA MGA KAldero

Ibabad ang atay sa gatas sa loob ng 2 oras. Iprito ang atay, bato, at tupa nang hiwalay hanggang kalahating luto. Ilagay sa mga kaldero, magdagdag ng mga mushroom, sibuyas, diced patatas na pinirito sa kulay-gatas, sabaw, mantikilya, asin, paminta, damo at ilagay sa oven sa loob ng 15-20 minuto.
40 g beef liver, 20 g gatas, 50 g tupa, 50 g kidney, 20 g tinunaw na mantikilya, 20 g mushroom, 20 g sour cream, 200 g patatas, 20 g sibuyas, 50 g sabaw, 5 g perehil at kintsay, paminta , asin.

COSSACK COFFEE

Paghaluin ang lahat ng sangkap. Ihain sa maliliit na bahagi.
1/4 litro ng matapang na kape, 1/4 litro ng red wine, 3 baso ng vodka, 2 kutsarang asukal.

SANDWICHES "KUBAN SUMMER"

Ikalat ang mga hiwa ng tinapay na may mantikilya, ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa itaas, iwiwisik ang mga sibuyas, bawang at paminta, ibuhos ang mayonesa at palamutihan ng mga damo.
200 g tinapay, 20 g mantikilya, 1 kamatis, 1 sibuyas, bawang, pulang paminta, mayonesa, perehil o dill.

FRIED EGGS NA MAY GIBLES

Ibuhos ang mga giblet na may tubig at gatas, magdagdag ng asin at lutuin sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Alisan ng tubig sa isang colander, roll sa breadcrumbs at magprito para sa 5 minuto. Ilagay ang mga itlog sa itaas, magdagdag ng asin at paminta at iprito sa katamtamang init para sa isa pang 5 minuto. Palamutihan ng kalahating kamatis at basil.
400 g chicken giblets (atay, puso, gizzards), 1/4 l gatas, 1/4 l tubig, 50 g crackers, 40 g mantikilya, 4 na itlog, 1 kamatis, basil, paminta.

BORSHCH WITH MUSHROOMS KUBAN STYLE

Ibuhos ang malamig na tubig sa mga kabute at pakuluan. Gupitin ang mga beets, karot at puting mga ugat, magdagdag ng kamatis, suka, 1/2 tasa ng tubig at kumulo sa takip hanggang malambot. Fry ang sibuyas sa langis, magdagdag ng pinakuluang mushroom, at pagkatapos ng 5-10 minuto magdagdag ng harina. Pagsamahin sa mga gulay. Ilagay ang repolyo at patatas sa kumukulong sabaw ng kabute, pakuluan, magdagdag ng nilagang gulay at lutuin ng 20-25 minuto. Kapag naghahain, magdagdag ng mga olibo, kulay-gatas at mga damo.

10 g langis ng gulay, 15 g sibuyas, 10 g pinatuyong mushroom, 15 g karot, 10 g puting ugat, 60 g patatas, 10 g kamatis, 70 g beets, 70 g repolyo, 20 g olibo, 5 g harina, 30 g maasim cream , 5 g perehil, 300 g tubig.

SBITEN "COSSACK"

Pakuluan ang pulot na may kaunting tubig, alisin ang bula. Pakuluan ang asukal, pagsamahin ang pulot at kumulo sa mababang init, natatakpan, sa loob ng 15-20 minuto. Pakuluan ang mga pampalasa nang hiwalay, hayaan itong magluto ng 10 minuto, pilitin, magdagdag ng pulot at init.
150 g honey, 2 l tubig, 100 g asukal, 5 g St. John's wort, 5 g cloves, 10 g cinnamon, 5 g mint, 10 g luya, 1 g peppercorns.

HERBAL DRINKS

Sa isang pitsel (2.5 litro) magdagdag ng 1 kutsara ng thyme, matamis na klouber, mint, dalawang cloves, isang piraso ng luya, dalawang kutsara ng tsaa. Pakuluan at pilitin. Magdagdag ng pulot sa panlasa. Uminom ng mainit.

Para sa 2.5 litro ng tubig, isang kurot ng mint at tsaa, dalawang cloves, dalawang baso ng red wine. Uminom ng mainit.

Noodle SOUP NA MAY TOMATOES COSSACK STYLE

Mga sangkap:
330 g karne ng manok, 15 g carrots, parsley root, 15 g sibuyas, 1.2 l tubig, 80 g homemade noodles, 100 g sariwang kamatis, 20 g butter o margarine, perehil, asin
Paghahanda:
Ibuhos ang malamig na tubig sa bangkay ng manok, mabilis na pakuluan, pagkatapos ay lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 1-2 oras.
Alisin ang bula at taba habang nagluluto.
30-40 minuto bago maging handa ang manok, magdagdag ng perehil (ugat), inihurnong karot, sibuyas at asin sa sabaw.
Salain ang natapos na sabaw, i-chop ang manok sa mga bahagi ng 75 g. Gupitin ang mga kamatis sa quarters, iprito sa mantikilya o margarin.
Ilagay ang mga homemade noodles sa kumukulong sabaw at lutuin ng 10-15 minuto. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang piniritong kamatis.
Kapag naghahain, magdagdag ng karne at pinong tinadtad na perehil sa mesa.

COSSACK STAGE NA MAY WIZARDS

Cossack stew na may mga mangkukulam
400 g karne, 80 g mga sibuyas, 1 karot, 1 tbsp. isang kutsarang tinadtad na perehil, asin, paminta. Para sa mga mangkukulam: 75 g harina, 1 itlog, 250 g karne ng baka, 250 g baboy, 50 g sibuyas, asin, paminta.
Gupitin ang karne, ibuhos sa 2.5 litro ng tubig at lutuin ang sabaw sa katamtamang lakas, pagdaragdag ng kalahating baso ng malamig na tubig 3-4 beses sa proseso ng pagluluto. Palamigin ang natapos na sabaw at pilitin. Gilingin ang karne at mga sibuyas nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng kaunting tubig, asin at paminta, at ihalo. Ibuhos ang 1 tbsp sa harina. kutsara ng tubig, basagin ang isang itlog, magdagdag ng asin, masahin ang isang matigas na kuwarta. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer, gupitin sa mga bilog. Maglagay ng kaunting tinadtad na karne sa bawat bilog at kurutin ang mga gilid. Ilagay ang mga mangkukulam sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay ilipat sa sabaw at magluto ng 4-5 minuto sa 50% na kapangyarihan.

Solyanka Donskaya

Sturgeon: 62 g, ulo: 47 g, karot: 20 g, ugat ng perehil: 15 g, sibuyas: 35 g, adobo na mga pipino: 30 g, capers: 10 g, olibo: 20 g,
sariwang kamatis: 40 o tomato puree: 20 g, mantikilya: 10 g, lemon: 4 g, bay leaf: 0.01 g, paminta: 0.01 g, herbs: 3 g, asin: 5 g.
Magbubunga - 500 g
Igisa ang tinadtad na ugat at sibuyas na may tomato puree. Balatan ang mga adobo na pipino, alisin ang mga buto at gupitin sa mga hiwa na 2-3 mm ang kapal, kumulo hanggang kalahating luto. Pagbukud-bukurin ang mga caper, hugasan ang mga olibo, alisan ng balat ang lemon at gupitin sa mga hiwa
Hatiin ang sturgeon sa 3-4 na piraso bawat serving. Pakuluan ang cartilage hanggang lumambot at pagkatapos ay hiwain.
Ilagay ang mga piraso ng isda, pipino, capers, ginisang ugat, sibuyas at tomato puree sa kumukulong sabaw, magdagdag ng asin, paminta, bay leaf, sariwang kamatis na hiwa sa hiwa at lutuin ng 5-10 minuto.
Maglagay ng isang slice ng lemon at olive at pinong tinadtad na mga damo sa inihandang hodgepodge.

Pinagmulan Cossack Volnitsa.

"Mga tradisyon ng lutuing Kuban"

Target:

• ipakilala sa mga mag-aaral ang kasaysayan ng pagbuo ng lutuing Kuban, ang kultura at tradisyon ng ating mga ninuno;
• upang linangin ang interes sa nakaraan ng ating mga tao at paggalang sa mga tradisyon ng Kuban Cossacks.

Kagamitan:

• kubyertos para sa pagtatakda ng mesa;
• mga larawan ng paksa;
• mga replika ng pinggan;
• interactive na board;
• mga musical recording ng mga kanta ng Kuban Cossack Choir.

Sa panahon ng mga klase

Ang aralin ngayon ay nakatuon sa mga tradisyon ng lutuing Kuban.

Sa susid Ivan's house beat, Zhinka garna.
Nizhki matalo nevelichki, nosyt zhovti cherevichki.
Laging gumising ng maaga, panatilihing cool ang lahat,
Upang bumili ng dumplings, shiliks at pompushki,
At upang mang-insulto, borscht na may kulay-gatas, at gayundin sa mga daliri ng tubig,
Para sa isang chasnyk ng pampushkas - kvasha, at para din sa sinigang na vyshkvarkamy,
Naninigarilyo ang mag-asawa sa pidlyvan, at huminga kasama si Ivan,
At lokshina na may gatas, at kovbaska na may chasnyk.

Ang ganitong masarap na hapunan ay maihahanda lamang ng isang kusinero na ginawa ang gawaing ito nang may pagmamahal at pagnanais, sa isang malinis at maayos na paraan at pinananatili ang kanyang lugar ng trabaho - ang kusina.

At ngayon ay magdaraos kami ng kumpetisyon para sa kaalaman ng mga salitang Kuban - mga salita sa diyalekto na nagpapakilala sa buhay, moralidad, at kaugalian ng isang partikular na tao, i.e. Mga Cossack

Ang mga koponan ay dapat magbigay ng mga pagsasalin ng mga iminungkahing salita na may kaugnayan sa pagkain at mga kagamitan sa kusina.

Ang mga Cossack ay nagtayo ng mga kubo mula sa mga lokal na likas na materyales: dayami, tambo, brushwood, luad, turluk.

Sa looban ay may mga outbuildings: isang kamalig, isang cellar, isang kulungan ng baka, isang bukal (balon), isang kalan ng tag-init (kabytsa), at isang malaglag para sa mga kariton.

Ang bakod ay gawa sa brushwood o tambo, kung saan ang mga babaeng Cossack ay nagsabit ng mga pitsel at makitras upang matuyo.

Sa unang silid, isang malaking espasyo ang inookupahan ng isang kalan (bastos), kung saan sila nagluluto ng pagkain at kung saan sila natutulog. Sa sulok ay may washstand na may burda na wiper at tuwalya. Sa kahabaan ng mga dingding ay may mga mahabang kahoy na bangko (lavas), isang maliit na bilog na mesa (keso). Malapit sa kalan ay karaniwang may isang malawak na bangko para sa mga pinggan (uslon), isang parisukat (slide) - isang kabinet para sa mga pinggan na ginagamit sa mga pista opisyal. Gumamit ng iba't ibang kagamitan ang maybahay.

Narito ang mga ilustrasyon ng mga kagamitan sa kusina.

Kailangan mong magpakita ng mga eksibit ng mga kagamitang Kuban.

Well, handa na ang kubo para tumanggap ng mga bisita. Ngunit wala pa ring laman ang mesa. At ngayon ay makikilala natin ang lutuing Kuban, ang mga tradisyon at pagkain nito.

Mayroong lutuing Ruso, mayroong Ukrainian. Mayroong Adyghe, Abkhaz.: Sa pangkalahatan, ang bawat bansa ay maaaring magyabang ng masasarap na tradisyonal na pagkain. Mayroon ding Kuban cuisine. Saan kung gayon ang Kuban ay may kakaiba at orihinal na nakakain na mga tradisyon? (pinakikinggan ang mga sagot ng mga mag-aaral)

Mula sa mga unang taon ng pag-unlad ng Kuban, ang mga tao ay dumating dito mula sa buong Russia at Ukraine. Ang mga Cossack ay isang mahigpit at seryosong tao. Wala silang panahon para magluto, lalo na sa mga panahon ng labanan. Samakatuwid, ang mga pinatuyong tinapay na walang lebadura, na kung saan ang isang Cossack, na tumakbo pauwi ng ilang minuto, nang hindi bumababa sa kanyang kabayo, ay inalis mula sa isang espesyal na clove sa pasukan, ay nanatiling pinakasikat na ulam sa Kuban sa mahabang panahon. Sa panahon ng mga kampanya, ang batayan ng diyeta ay crackers, cereal, harina, tuyong isda - ram at sariwang tubig.

Gayunpaman, lumipas ang oras, humupa ang mga digmaan, at kahit na ang pinakadakilang mga asetiko ay nakakuha ng mga asawa, pamilya at sambahayan. Sinubukan ng Kuban hostess ang kanyang makakaya upang pasayahin ang kanyang amo. Mayaman, mabangong borscht, na itinuro sa kanya ng kanyang Ukrainian na biyenan na magluto, manipis na malutong na pancake mula sa kanyang ina na Ruso, makatas na kebab, ang recipe na ibinahagi ng kanyang Circassian na kapitbahay:.

Ang pinaka-masarap at simpleng pagkain mula sa lahat ng pambansang lutuin ang naging batayan ng tanghalian ng Kuban.

Bilang karagdagan, ang mga Cossacks ay napakarelihiyoso at naobserbahan ang pag-aayuno sa loob ng halos dalawang daang araw sa isang taon - samakatuwid ang iba't ibang mga pagkaing Lenten sa lutuing Kuban.

Ang lutuing Cossack sa panahon ng kapayapaan ay bahagyang naiiba sa lutuing magsasaka o burges. At ang pinaghalong mga pambansang lutuin ay nagbigay ng maraming hindi pangkaraniwang at kawili-wiling mga pagkain sa mesa ng Kuban. At ang masaganang at mayabong na lupain ng Kuban ay laging nagpapakain sa mga naninirahan nito nang buo.

Upang makilala ang mga pagkaing Kuban, pupunta kami sa kusina ng isang babaeng Cossack na naghahanda na tumanggap ng mahal at malugod na mga panauhin..

Babaeng Cossack 1.

Una sa lahat, ang palanytsa (tinapay) ay inilalagay sa mesa, na sa pang-araw-araw na buhay ay isang ordinaryong pagkain, at sa mga pista opisyal at pagdiriwang ito ay isang simbolo ng mabuting pakikitungo, mabuting pakikitungo, at lakas ng pamilya. Para sa bawat pagdiriwang, naghurno sila ng kanilang sariling tinapay, na pinalamutian nang naaayon.(Ang isang pekeng palyanitsa ay inilagay sa mesa.)Pagkatapos ay nagsilbi ang babaing punong-abala ng mga pie, kulebyaki, sour cream, sour milk, fermented baked milk, cow butter, cold meat at fish snack.

Babaeng Cossack 2.

Pagkatapos ay inihahain ang mga maiinit na pagkain: ang pirma na ulam ng talahanayan ng Kuban ay borscht. Dumating siya sa lutuing Kuban mula sa Ukraine. Sa una, ang borscht ay isang sopas na ginawa mula sa hogweed (isang halaman ng pamilyang Umbelliferae na may matalim, buhaghag na mga dahon), at pagkatapos ay isang unang kurso ng beets, repolyo at mga kamatis. Gayunpaman, ang mga sangkap na ito ay hindi lamang ang mga nasa borscht. Ang bawat maybahay ay nagluluto ng borscht sa kanyang sariling paraan, pagdaragdag ng karne, mantika, bawang at maraming iba pang mga produkto. Ang borscht ng bawat maybahay ay natatangi: kahit ang ina at anak na babae ay hindi magkatulad. Ang pagkaing ito ay naging napakapopular sa Kuban na ang mga tao ay nagsimulang kumain nito halos tatlong beses sa isang araw. Hindi ba dito nanggagaling ang salitang "overdo it", ibig sabihin, lumampas sa limitasyon? Inihahanda ang borscht sa buong taon. Sa taglamig, ang borscht ay pangunahing niluto at natupok nang mainit, habang ang kagustuhan sa tag-araw ay ibinibigay sa malamig na borscht. Ang Borscht ay isang magandang ulam. Karaniwan itong may maliwanag na mapula-pula na kulay. Ang lasa nito ay matamis at maasim, na nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng lemon juice (suka, sour beet kvass) at asukal. Karaniwang hinahain ang borscht na may kulay-gatas, mga cheesecake na may cottage cheese, pampushki na may bawang, at mga pie na may karne.

Isang babaeng Cossack ang may hawak na kumpetisyon sa Kuban Borscht sa mga mag-aaral.

Ang mga koponan ay kailangang pumili mula sa mga iminungkahing sangkap na kung saan niluto ang borscht.

Babaeng Cossack 3.

Ngayon ay oras na upang ipakita ang mga meryenda. Sa kasaganaan ng mga meryenda ng Kuban, ang pinaka-tradisyonal ay ang iba't ibang mga atsara na gawa sa mga gulay, karne at isda. Mayroon ding mantika at pinakuluang itlog, na, sa pamamagitan ng paraan, ay kinakain sa isang mahigpit na tinukoy na oras. Sa mga tao, ang pagkain ng mga itlog ay itinuturing na isang indulhensiya, pinahihintulutan lamang para sa maliliit na bata o mga taong sanay sa katamaran. Masyadong maliit ang produktong ito para masiyahan ang isang tunay na manggagawa. At, ayon sa magsasaka, walang magagawa mula sa isang itlog. Hinamak ang itlog dahil ang pagkain ay makikita sa alamat ng Kuban. Kaya, tungkol sa isang walang laman na bagay na sinasabi nila: "Hindi ito nagkakahalaga ng isang sumpain," ngunit tungkol sa isang walang kabuluhang tao: "Sinuman ang gusto kung ano, ngunit ang isang gipsi ay nangangailangan ng piniritong itlog." Ang itlog ay palaging nakikita bilang isang simbolo ng pagkakaisa, kasiyahan, at kagalingan. Kaya, sinasabi nila: "Bilog tulad ng isang itlog" - ito ay tungkol sa isang bata, malusog na batang babae. Ang pagtitina ng mga itlog para sa Pasko ng Pagkabuhay ay karaniwan sa Kuban.(Ang mga dummy na itlog ay inilatag sa mesa.)

Babaeng Cossack 1.

Gustung-gusto din ng mga Cossack ang karne. Ang katangian ng lutuing Kuban ay ang paghahanda ng malalaking piraso ng karne, pag-ihaw ng buong bangkay ng mga pasusuhin na baboy at manok na pinalamanan ng mga mansanas o pinatuyong prutas. Ito ay pinadali ng disenyo ng oven. Ang paraan ng pagprito ay simple ngunit makatwiran. Ang isang piraso ng karne o isang bangkay ng ibon ay inilagay sa oven at talagang inihurnong, pana-panahong ibinubuhos ang na-render na taba at katas ng karne upang maiwasan ang pagbuo ng isang crust, na kaaya-aya sa mata, ngunit mas mahusay na huwag ilagay ito sa tiyan.(Ang mga moulage ng inihurnong pasusong baboy at gansa ay inilalagay sa mesa.)Bukod sa karne, naghain din sila ng lugaw at noodles (loksha).

Ang isang bote ng kvass ay palaging inilalagay sa mesa para sa hapunan. Anong mga recipe ang alam ng mga Cossacks sa paggawa nito: beetroot, tinapay, at mansanas!(Ang isang bote ng kvass ay inilagay sa mesa.)

Babaeng Cossack 2.

At kung gaano kamahal ang mga Cossacks sa Ukrainian dumplings na may keso, seresa, at repolyo! Upang mapakain ang isang malaking pamilya na may dumplings, ang maybahay ay kailangang magkaroon ng kasanayan. Pagkatapos ng lahat, kailangan mo ng maraming dumplings!(Dummy dumplings ay inilagay sa mesa).

Ang babaeng Cossack ay nagtataglay ng kumpetisyon na "Dumplings" sa mga mag-aaral.

Ang koponan na gumawa ng pinakamaraming dumplings sa isang tiyak na oras ay tinutukoy.

Sa panahon ng kumpetisyon, pinakikinggan ang isang musical recording ng kantang "Varenichki" na ginanap ng Kuban Cossack Choir.

Babaeng Cossack 3.

Gustung-gusto din ng mga Cossack ang mga pancake. Hindi sila nakakasawa, dahil mayroong libu-libong mga pagpuno para sa mga pancake: na may atay, bigas, cottage cheese, caviar, prun:. Ang mga pancake ay maaaring matamis, matangkad, gawa sa bakwit o harina ng mais. Ang mga pancake ay ginamit upang ipagdiwang ang Maslenitsa at inilagay sa pang-araw-araw na mesa.(Ang mga dummies ng pancake ay inilalagay sa mesa).

Babaeng Cossack 1.

Ang salitang "matamis" ay may kahulugan hindi lamang ng panlasa, kundi pati na rin ng lahat ng kaaya-aya. Samakatuwid, ang mga matamis na pagkain sa lutuing Kuban, tulad ng sa lutuing Ruso, ay tradisyonal na inihahain sa pagtatapos ng tanghalian. Pagkatapos ng lahat, ang isang pagkain na nagsisimula sa kasiyahan ay dapat magtapos sa kasiyahan.

Noon pa man, ang paboritong ulam sa Kuban ay sinigang na gawa sa pakwan (kalabasa). Tinawag itong sinigang na pakwan. Kadalasan ang sinigang na ito ay niluto ng matamis.

Ang mga tradisyonal na matamis na pagkain ng Kuban ay halaya at uzvar (compotes). Ang mga sariwa at pinatuyong prutas at berry ay ginamit para sa kanilang paghahanda. Ginamit ang mga ito bilang pagtatapos ng mga pinggan para sa pagkain. Gayundin sa isang mainit na araw ng tag-araw, pinawi ng mga Cossack ang kanilang uhaw sa isang pitsel ng malamig na gatas.

Siyanga pala, hindi sila naglagay ng mga tinidor at kutsilyo sa mesa; gumawa sila ng mga kutsara at kamay.

Mag-aaral.

Para sa tanghalian, sumugod ka sa gazebo.
Kung saan sa festive table
May burda na papalit-palit na mantel,
Tinapay ng Kuban sa mesa.

Lard gear, isang tinapay,
Habang hinihintay mo ang Cossack borscht.
Nasa harap mo ang Kuban table
Nakakagulat na mabuti.

Ang mga gulay ay parang isang sentimos na may dayami,
Nakatayo sa gitna ng mesa
Mainit na paminta na may malunggay
Nakakaakit ang maasim na amoy.

Kaya't nagbuhos sila ng borscht sa isang plato,
Bam, isang scoop ng sour cream,
At may mga donut din para sa kanya
Oo, berdeng bawang.

Lahat ng pritong kasinungalingan
Hito, inihurnong sa oven,
Ang kanyang bigote ay kumukunot sa mantel.
Para sa dessert, Kavun Kuban
Sa isang langutngot ay pinutol nila gamit ang isang cleaver,
Ang pakwan mismo ay malaki at busty
Isang bariles ng asukal ang umaalingawngaw.

Sa tabi niya ay isang amber melon
Ang bango ng mga bubuyog ay umaakit,
Mga pulot-pukyutan na may pulot, mga pakpak ng pukyutan
Medyo gumagalaw ang draft.

Kumain, Cossack, lumakad kasama ang mga bisita!
Tinapay at asin sa mesa.
Mga ubas na nakasabit sa mga bungkos
Malapit, hindi sa Moscow!

Lumipas ang oras: Nagbago na ang bansa. Nagkaroon ng pagbabago sa henerasyon. Ang pambansang komposisyon ay nagbago. Ang lutuing Kuban ay sumailalim din sa mga pagbabago. Gayunpaman, napanatili nito ang ilang mga tampok.

Hinihiling sa mga mag-aaral na ilista ang mga tradisyonal na pambansang pagkain.

Ang epigraph sa aming aralin ay ang mga salita ng gobernador ng aming rehiyon, A. N. Tkachev. Ano ang panawagan nila?

Ang mga opinyon ng mga mag-aaral ay pinakikinggan.

Konklusyon.

Mahalaga na ang mga tradisyon, kabilang ang mga culinary, ay buhay hanggang ngayon. Ang tungkulin natin ay pangalagaan ang mga ito at ipasa sa ating mga anak, apo at apo sa tuhod.

Takdang aralin:Upang palawakin ang iyong pananaw tungkol sa mga tradisyon ng lutuing Kuban, iminumungkahi kong hanapin mo ang mga sagot sa mga tanong:

1. Anong maraming araw na pag-aayuno ang naobserbahan ng mga Kuban Cossacks at kung ano ang patuloy na sinusunod ng mga Kristiyanong Orthodox ngayon?
2. Anong ritwal na ulam ang inihanda para sa Marso 9 - ang araw ng spell ng tagsibol at ang pagdating ng mga ibon?
3. Mga taong Kuban noong ika-19 at ika-20 siglo. Maslenitsa ay malawak na ipinagdiriwang. Tulad ng alam mo, ang mga pancake at dumpling na may cottage cheese ay mga obligadong pagkain para sa Maslenitsa. Ano ang sinisimbolo ng pancake?

Ang Kuban ay isa ring tunay na kamalig, at, siyempre, ang mga tradisyon sa pagluluto ay malapit na konektado sa kultura, buhay at kasaysayan ng Kuban Cossacks.

Nangyari ito sa kasaysayan na sa mga naninirahan sa rehiyon ng Kuban, bilang karagdagan sa mga Ruso, mayroong mga Ukrainians, Armenians, Georgians, Uzbeks, at ang bawat nasyonalidad ay nag-ambag sa pagbuo ng Kuban cuisine at lasa nito.

Ang symbiosis ng mga impluwensyang European at Asian ay nagpayaman sa lutuin, iba-iba ang mga recipe, at ilang dosenang mga recipe para sa parehong ulam ay matatagpuan.

Sa rehiyon ng Kuban, ang paggawa ng mga produktong keso ay lubos na binuo. Bilang karagdagan, ang kusina na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga sariwang gulay na walang anumang mga dekorasyon o detalyadong paghahatid, mga bungkos ng mga gulay sa mesa, binalatan at lubusan na hugasan. Nakaugalian na ang paghahain ng mga gulay sa mesa nang buo at sa magaspang na tinadtad na mga piraso; madalas mong makikita ang buong mga pipino at kamatis sa hapag-kainan, at kasama ng keso ang mga lasa na ito ay bumubuo ng isang mahusay na gamut ng lasa, hindi halo-halong, ngunit sa isang magkatugmang tandem ng mga lasa.

Ang mga meryenda ng gulay ay lubos na iginagalang. Ang mga maybahay ng Kuban ay naghahanda ng mga magagandang pinggan para sa bawat panlasa mula sa iba't ibang mga gulay, parehong sariwang gulay (salad) at mga naproseso: pinakuluang at nilaga, de-latang, adobo, fermented o inasnan.

Ang isa sa mga paborito at pinakasikat na gulay sa timog ng Russia ay "maliit na asul" o talong. Iba't ibang nilaga at sauté, meryenda na may mga kamatis at bawang, idinagdag sa mga pagkaing karne, at malalasang meryenda ay ginawa mula sa miyembrong ito ng pamilyang nightshade. Ang beans ay iginagalang din. Ang butil (beans) at green beans ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga sopas at meryenda, at canning. Ang puti, pula at cauliflower na repolyo ay medyo karaniwan; lahat ng mga uri nito ay malawakang ginagamit sa iba't ibang mga recipe.

Ang mga meat dish ay kabilang sa mga pangunahing direksyon sa Kuban cuisine, pati na rin ang mga meryenda ng isda. Ang mga salad na may pagdaragdag ng isda o karne ay naroroon din sa isang malaking assortment sa mga kapistahan ng Kuban at madalas sa pang-araw-araw na buhay.

Ang isang hiwalay na angkop na lugar ay inookupahan ng mga kagiliw-giliw na dressing para sa meryenda at iba't ibang mga salad. Ito ay, bilang isang patakaran, mga pre-prepared sauces, wine marinades, wine vinegar, additives sa anyo ng mga walnuts, herbs, at spices, na nagbibigay sa ulam ng isang nakamamanghang lasa.

Ang Kuban, dahil sa makasaysayang mga tradisyon at katutubong kulay, ay isang medyo mayamang rehiyong agrikultural. Ang industriya ng hayop ay mahusay na binuo dito mula pa noong unang panahon. At, nang naaayon, ang mga pagkaing gawa sa karne ng baka, baboy, tupa, manok, pato, at karne ng gansa ay higit sa karaniwan para sa lokal na tradisyonal na pagluluto.

Ito ay sumasailalim sa maraming uri ng tradisyonal na pagproseso: ito ay pinakuluan, pinirito, pinausukan, inasnan, tuyo, nilaga sa isang kaldero, at inihurnong sa oven. Ang laro sa anyo ng mga pheasant, wood grouse, at black grouse ay dating napakapopular sa populasyon. Dahil ang pamumuhay ng populasyon ay nagbago sa mga pagbabago sa industriya, hindi gaanong nabibigyang pansin ang gayong mga delicacy.

Kabilang sa mga unang kurso sa isang pagkain sa tanghalian ng Kuban, palaging ibibigay ang kagustuhan sa borscht. Ang recipe ay nagmula sa Ukrainian Zaporozhye Cossacks. Ito ay parehong tradisyonal at pang-araw-araw na pagkain. Dahil ang rehiyon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng iba pang mga produkto, ang komposisyon ng borscht ay nagbago, at ang recipe ay hindi malapit na kahawig ng Ukrainian cuisine. Sa katunayan, walang klasiko o solong recipe para sa Kuban borscht; inihahanda ito ng bawat maybahay sa kanyang sariling paraan.

Ang mga sangkap para sa paghahanda ng Kuban borscht ay mag-iiba mula sa Ukrainian na bersyon. Halimbawa, ang pagbubuhos ng beetroot, na ginagamit sa Ukrainian borscht upang bigyan ang borscht ng maliwanag, makatas na kulay ng beetroot, ay hindi ginagamit sa bersyon ng Kuban. Ang hanay ng kulay nito ay mag-iiba mula sa pula-kahel hanggang sa ginintuang dilaw.

Ang lasa ay magkakaiba din, at kahit na ang mga beet ay ginagamit, kadalasan sila ay borscht, dahil wala silang isang mayaman na kulay. Katanggap-tanggap din na ang Kuban borscht ay maaaring lutuin nang walang beets nang walang pagkawala ng lasa at hitsura. Ang kakaibang expression na "natitiklop" na borscht ay maririnig lamang sa labas ng Kuban, dahil ang pagkakasunud-sunod ng pagtitiklop at oras ng pagluluto ng borscht ay mahalaga sa hanay ng lasa nito.

Bilang karagdagan sa borscht, mayroong napakaraming paboritong pagkain sa Kuban. Ang mga pate ng atay ng Kuban ay sikat: karne ng baka, gansa o baboy.

Ang mga pagkaing pinirito sa uling ay iginagalang ng populasyon ng Kuban. At nalalapat ito hindi lamang sa karne at isda: dito maaari mong subukan ang mga inihaw na gulay na pinalamanan ng iba't ibang mga palaman, keso na inihurnong sa mga uling, pati na rin ang isang tradisyonal na ulam - "Kuban-style nutria" na pinirito sa mga uling.

Sa Kuban ay gusto rin nilang maghain ng mga kebab na gawa sa iba't ibang uri ng karne. Napakayaman din ng kanilang recipe, at maraming uri ng kebab. Gayunpaman, iba ang Kuban kebab dahil hindi ginagamit dito ang maasim na marinade o lemon juice marinade. Dahil dito, pinapanatili ng karne ang natural na kulay at lasa nito.

Ang alak ng Kuban ay sikat din, ang mga gumagawa ng alak ay napakapopular sa mga lokal na populasyon, ngunit ang mga tatak ng mga alak at, bukod dito, ang kanilang panlasa ay hindi gaanong kilala sa mundo.

Ang mga ubasan ay matatagpuan sa katimugang rehiyon ng Russia. Sa ngayon, maraming negosyo ang nasasangkot sa pagpapatubo ng ubas at paggawa ng alak.

Kabilang sa mga pinaka-kagiliw-giliw na sikat na Kuban wineries, siyempre, mayroong Abrau-Durso. Marahil ang pinakamahusay na champagne o sparkling na alak ay ginawa dito. Ang ilang mga uri ay ginawa gamit ang klasikal na teknolohiya ng carbonation at natural na tumatanda; ang inumin ay nasa mga bodega ng alak sa loob ng mahabang panahon, mga apat na taon.

Ang mga alak ng Kuban ay gumagawa ng maraming bote ng iba pang mga alak. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay ginawa sa maraming mga alak; Mas gusto ng mga Ruso ang matamis at semi-matamis na pulang alak, kahit na ang mga kondisyon ng lupa at klima dito ay mas kanais-nais pa rin para sa mga tuyo. Ang mga dry at semi-dry na alak ay may pinakamagandang aroma at pambihirang bouquet, kaya habang nasa Kuban, subukan ang mga tunay na alak ng Kuban.

Ang lungsod ng Temryuk sa Kuban ay gumagawa ng mahusay na mga cognac, kaya ang mga bisita ng rehiyon ng Kuban ay maaaring payuhan na bisitahin ang pabrika at subukan ang mga alak doon.

Ang mga mapagpatuloy na pamilya ng mga angkan ng Cossack ay palaging magdadala sa iyo ng parehong alak at tinapay; ang isang nakabubusog at masarap na mesa ay mapupuno ng mga pinggan para sa buong lawak ng kaluluwang Ruso - ito ay kaugalian sa mga pamilyang Kuban.

Ilang mga recipe mula sa Kuban cuisine

Borsch "Estilo ng Kuban"

(tulad ng nabanggit sa itaas, ang ulam na ito ay isang medyo maginoo na recipe, dahil ang bawat maybahay ay may sariling, ngunit ang batayan nito ay halos magkapareho).

Kailangan:

1. 0.5-0.6 kg na buto ng sopas na may karne (anumang karne),
2. 200 g regular na beets,
3. 30-50 g karot,
4. 4-5 patatas,
5. 1 sibuyas,
6. 100 g sariwang puting repolyo,
7. 80g adobo na puting repolyo,
8. 100 g sariwang kamatis,
9. isang pares ng mga clove ng bawang,
10. 2 tbsp. kutsarang tomato paste,
11. 50 g mantika,
12. 2 tbsp. l. langis ng gulay -,
13. 40-50 g mantikilya,
14. 3% suka - isang pares ng mga kutsarita,
15. 20 g kulay-gatas,
16. mga ugat at gulay ng perehil,
17. dill,
18. asin, paminta - sa panlasa.

Kinakailangang lubusan na pakuluan ang mga buto at karne ng isang hayop o manok sa mababang init, at maingat na alisin ang bula sa sandaling kumukulo.

Magdagdag ng beets sa masaganang bone-meat na sabaw na ito. Ang sikreto ng tagumpay ay ito: pagkatapos hugasan at linisin, gupitin ito sa mga piraso lamang! Hindi mo ito maaaring lagyan ng rehas, dahil ang lasa ng ulam ay kapansin-pansing humina. Upang maghanda ng Kuban borscht, ang lahat ng mga gulay ay pinutol lamang.

Nilagang tinadtad na sibuyas, ugat ng perehil at karot na may langis ng gulay, tomato paste, pagdaragdag ng kaunting asukal o suka.

Ang mga patatas ay kailangang pakuluan sa sabaw, ang repolyo ay idinagdag sa huli (parehong sariwa at adobo). Pagkatapos lutuin ang repolyo (ang prosesong ito ay tatagal ng hindi hihigit sa ilang minuto), kailangan mong idagdag ang mga gulay na nilaga sa isang kawali - panahon ng borscht sa lahat ng natitirang inihanda na mga gulay.

Ang huling hawakan ay upang dalhin ito sa pagiging handa, timplahan ng mabangong sariwang bawang, asin, paminta, isang maliit na halaga (kurot) ng asukal, pritong mantika at mga halamang gamot.

Pagkatapos ng steeping para sa 10-15 minuto, o mas mabuti pa, kalahating araw (sinasabi nila na ang borscht ay nagiging napakasarap sa susunod na araw), ang borscht ay magiging puspos ng mga aroma. Hinahain ito ng kulay-gatas. Ang borscht ay kadalasang hinahain kasama ng rye bread o pampushki, na may lasa ng langis ng gulay, tinadtad na mga damo at bawang.

Inihaw ang Nutria sa ibabaw ng uling “Kuban style”

Kailangan:

1. 300 g nutria karne, pulp,
2. isang pares ng medium na sibuyas,
3. ilang sariwang kamatis,
4. isang pares ng mga sariwang pipino,
5. isang bungkos ng perehil,
6. maanghang na sarsa ng kamatis,
7. Asin at paminta para lumasa.

Ang karne ng Nutria ay kailangang ihanda, gupitin sa maliliit na piraso na tumitimbang ng 40-50 g, pagkatapos ay ilagay sa isang lalagyan ng salamin. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas sa isang gilingan ng karne, itim na paminta, at asin. Sa loob ng limang oras, handa na ang inatsara na karne. Ngayon ang natitira na lang ay itali ang karne ng nutria sa isang skewer at iprito sa mga uling hanggang maluto, isang magandang crust at isang magandang kulay ng mga inihurnong piraso ng karne. Ang sikreto ng masarap na nutria ay simple: dapat itong ihain nang mainit, ilagay sa isang ulam na may side dish (halimbawa, patatas o kanin) na mga kamatis, mga pipino, at mga halamang gamot. Ang mainit na sarsa para sa nutria ay dapat ihain nang hiwalay.

Kuban-style herring

Kailangan:

1. 400 g bahagyang inasnan na herring, ang fillet nito,
2. 100 g mga sibuyas,
3. 200 mansanas,
4. 4 na itlog ng manok,
5. 120 g mayonesa.

Ang herring fillet ay dapat ibabad sa regular na gatas o malakas na tsaa. Ihanda ang sibuyas sa pamamagitan ng paggisa muna. Pagkatapos ay makinis na tumaga ang mga itlog, lagyan ng rehas ang mga mansanas na walang mga buto at mga balat sa isang pinong kudkuran. Pagkatapos, na tinimplahan ang herring mass na may mayonesa, kailangan mong ilagay ito sa mangkok ng herring.

Lahat tungkol sa lutuing Kuban.

Sa susid Ivan's house beat, Zhinka garna.Nizhki matalo nevelichki, nosyt zhovti cherevichki.Laging gumising ng maaga, panatilihing cool ang lahat,Upang bumili ng dumplings, shiliks at pompushki,At upang mang-insulto, borscht na may kulay-gatas, at gayundin sa mga daliri ng tubig,Para sa isang chasnyk ng pampushkas - kvasha, at para din sa sinigang na vyshkvarkamy,Naninigarilyo ang mag-asawa sa pidlyvan, at huminga kasama si Ivan,At lokshina na may gatas, at kovbaska na may chasnyk.Ang ganitong masarap na hapunan ay maihahanda lamang ng isang kusinero na ginawa ang gawaing ito nang may pagmamahal at pagnanais, sa isang malinis at maayos na paraan at pinananatili ang kanyang lugar ng trabaho - ang kusina.At ngayon ay magdaraos kami ng kumpetisyon para sa kaalaman ng mga salitang Kuban - mga salita sa diyalekto na nagpapakilala sa buhay, moralidad, at kaugalian ng isang partikular na tao, i.e. Mga Cossack

Buryak - beetsGarbuz - kalabasaKavun - pakwanKaymak - creamLoaf - malaking malaking tinapayKovbasa - sausageKrashenki - Mga itlog ng Pasko ng PagkabuhayNasinnya - butoOgirok - pipinoPalyanytsya - tinapayAng Tyurya ay isang nilagang gawa sa kvass, crackers, patatas, inasnan at sariwang gulay.Uzvar - pinatuyong prutas na compoteMalamig (halaya) - halayaTsybulya-bowChasnyk - chasnykYushka - sabaw, sabawMokva - karotLoksha - pansitMantika - ginawang taba ng baboySkoromnoe - mataba na pagkain (mantikilya, karne, mantika, itlog, gatas, kulay-gatas).Kagamitan.Glechik - palayok na luadDija, mangkok - batya para sa paghahanda ng kuwarta, pagmamasa ng mangkokMakitra - mapaghiganti na palayokRogach - isang grip para sa paghahatid ng cast iron at mga kaldero sa pugonRushnyk (pagpupunas) - tuwalyaItago - dibdibTsibarka, tsibarka - baldeKeso - maliit na bilog na mesaKazanok - kaldero na may matambok na ilalimChaun - cast iron potGruba - hurnoSerniky - mga tugmaSandok - sandokKrynka - taboSandok - sandokUslon - isang mahabang kahoy na bangko para sa mga pingganSquare - aparadorVagana - labangan para sa paglalaba ng mga damitTub - palanggana para sa paliligoAng Vihot ay isang piraso ng basahan.

1. Taon-taon - pagpapakain2. Magluto - subukan ang pagkain3. Magluto - magluto, magluto4. Kumain - mag-almusal5. Trizna - tanghalian6. Maghapunan - maghapunan7. Krykhty - mumo8. Shmat - isang piraso ng isang bagay.

Mula sa mga unang taon ng pag-unlad ng Kuban, ang mga tao ay dumating dito mula sa buong Russia at Ukraine. Ang mga Cossack ay isang mahigpit at seryosong tao. Wala silang panahon para magluto, lalo na sa mga panahon ng labanan. Samakatuwid, ang mga pinatuyong tinapay na walang lebadura, na kung saan ang isang Cossack, na tumakbo pauwi ng ilang minuto, nang hindi bumababa sa kanyang kabayo, ay inalis mula sa isang espesyal na clove sa pasukan, ay nanatiling pinakasikat na ulam sa Kuban sa mahabang panahon. Sa panahon ng mga kampanya, ang batayan ng diyeta ay crackers, cereal, harina, tuyong isda - ram at sariwang tubig.

Gayunpaman, lumipas ang oras, humupa ang mga digmaan, at kahit na ang pinakadakilang mga asetiko ay nakakuha ng mga asawa, pamilya at sambahayan. Sinubukan ng Kuban hostess ang kanyang makakaya upang pasayahin ang kanyang amo. Mayaman, mabangong borscht, na itinuro sa kanya ng kanyang Ukrainian na biyenan na magluto, manipis na malutong na pancake mula sa kanyang ina na Ruso, makatas na kebab, ang recipe na ibinahagi ng kanyang Circassian na kapitbahay:.

Ang pinaka-masarap at simpleng pagkain mula sa lahat ng pambansang lutuin ang naging batayan ng tanghalian ng Kuban.Bilang karagdagan, ang mga Cossacks ay napakarelihiyoso at naobserbahan ang pag-aayuno sa loob ng halos dalawang daang araw sa isang taon - samakatuwid ang iba't ibang mga pagkaing Lenten sa lutuing Kuban.

Ang lutuing Cossack sa panahon ng kapayapaan ay bahagyang naiiba sa lutuing magsasaka o burges. At ang pinaghalong mga pambansang lutuin ay nagbigay ng maraming hindi pangkaraniwang at kawili-wiling mga pagkain sa mesa ng Kuban. At ang masaganang at mayabong na lupain ng Kuban ay laging nagpapakain sa mga naninirahan nito nang buo.

Upang makilala ang mga pagkaing Kuban, pupunta kami sa kusina ng isang babaeng Cossack na naghahanda na tumanggap ng mahal at malugod na mga panauhin.

Una sa lahat, ang palanytsa (tinapay) ay inilalagay sa mesa, na sa pang-araw-araw na buhay ay isang ordinaryong pagkain, at sa mga pista opisyal at pagdiriwang ito ay isang simbolo ng mabuting pakikitungo, mabuting pakikitungo, at lakas ng pamilya. Para sa bawat pagdiriwang, naghurno sila ng kanilang sariling tinapay, na pinalamutian nang naaayon.

Pagkatapos ay nagsilbi ang babaing punong-abala ng mga pie, kulebyaki, sour cream, sour milk, fermented baked milk, cow butter, cold meat at fish snack.

Pagkatapos ay inihahain ang mga maiinit na pagkain: ang pirma na ulam ng talahanayan ng Kuban ay borscht. Dumating siya sa lutuing Kuban mula sa Ukraine. Sa una, ang borscht ay isang sopas na ginawa mula sa hogweed (isang halaman ng pamilyang Umbelliferae na may matalim, buhaghag na mga dahon), at pagkatapos ay isang unang kurso ng beets, repolyo at mga kamatis. Gayunpaman, ang mga sangkap na ito ay hindi lamang ang mga nasa borscht. Ang bawat maybahay ay nagluluto ng borscht sa kanyang sariling paraan, pagdaragdag ng karne, mantika, bawang at maraming iba pang mga produkto. Ang borscht ng bawat maybahay ay natatangi: kahit ang ina at anak na babae ay hindi magkatulad. Ang pagkaing ito ay naging napakapopular sa Kuban na ang mga tao ay nagsimulang kumain nito halos tatlong beses sa isang araw. Hindi ba dito nanggagaling ang salitang "overdo it", ibig sabihin, lumampas sa limitasyon? Inihahanda ang borscht sa buong taon. Sa taglamig, ang borscht ay pangunahing niluto at natupok nang mainit, habang ang kagustuhan sa tag-araw ay ibinibigay sa malamig na borscht. Ang Borscht ay isang magandang ulam. Karaniwan itong may maliwanag na mapula-pula na kulay. Ang lasa nito ay matamis at maasim, na nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng lemon juice (suka, sour beet kvass) at asukal. Karaniwang hinahain ang borscht na may kulay-gatas, mga cheesecake na may cottage cheese, pampushki na may bawang, at mga pie na may karne.

Gustung-gusto din ng mga Cossack ang karne. Ang katangian ng lutuing Kuban ay ang paghahanda ng malalaking piraso ng karne, pag-ihaw ng buong bangkay ng mga pasusuhin na baboy at manok na pinalamanan ng mga mansanas o pinatuyong prutas. Ito ay pinadali ng disenyo ng oven. Ang paraan ng pagprito ay simple ngunit makatwiran. Ang isang piraso ng karne o isang bangkay ng ibon ay inilagay sa oven at talagang inihurnong, pana-panahong ibinubuhos ang na-render na taba at katas ng karne upang maiwasan ang pagbuo ng isang crust, na kaaya-aya sa mata, ngunit mas mahusay na huwag ilagay ito sa tiyan. Bukod sa karne, naghain din sila ng lugaw at noodles (loksha).Ang isang bote ng kvass ay palaging inilalagay sa mesa para sa hapunan. Anong mga recipe ang alam ng mga Cossacks sa paggawa nito: beetroot, tinapay, at mansanas!

At kung gaano kamahal ang mga Cossacks sa Ukrainian dumplings na may keso, seresa, at repolyo! Upang mapakain ang isang malaking pamilya na may dumplings, ang maybahay ay kailangang magkaroon ng kasanayan. Pagkatapos ng lahat, kailangan mo ng maraming dumplings!

Gustung-gusto din ng mga Cossack ang mga pancake. Hindi sila nakakasawa, dahil mayroong libu-libong mga pagpuno para sa mga pancake: na may atay, bigas, cottage cheese, caviar, prun:. Ang mga pancake ay maaaring matamis, matangkad, gawa sa bakwit o harina ng mais. Ang mga pancake ay ginamit upang ipagdiwang ang Maslenitsa at inilagay sa pang-araw-araw na mesa.

Ang salitang "matamis" ay may kahulugan hindi lamang ng panlasa, kundi pati na rin ng lahat ng kaaya-aya. Samakatuwid, ang mga matamis na pagkain sa lutuing Kuban, tulad ng sa lutuing Ruso, ay tradisyonal na inihahain sa pagtatapos ng tanghalian. Pagkatapos ng lahat, ang isang pagkain na nagsisimula sa kasiyahan ay dapat magtapos sa kasiyahan.Noon pa man, ang paboritong ulam sa Kuban ay sinigang na gawa sa pakwan (kalabasa). Tinawag itong sinigang na pakwan. Kadalasan ang sinigang na ito ay niluto ng matamis.Ang mga tradisyonal na matamis na pagkain ng Kuban ay halaya at uzvar (compotes). Ang mga sariwa at pinatuyong prutas at berry ay ginamit para sa kanilang paghahanda. Ginamit ang mga ito bilang pagtatapos ng mga pinggan para sa pagkain. Gayundin sa isang mainit na araw ng tag-araw, pinawi ng mga Cossack ang kanilang uhaw sa isang pitsel ng malamig na gatas.Siyanga pala, hindi sila naglagay ng mga tinidor at kutsilyo sa mesa; gumawa sila ng mga kutsara at kamay.

At ngayon ay nakatakda na ang Kuban festive table. Ano ang kulang dito!

Lumipas ang oras: Nagbago na ang bansa. Nagkaroon ng pagbabago sa henerasyon. Ang pambansang komposisyon ay nagbago. Ang lutuing Kuban ay sumailalim din sa mga pagbabago. Gayunpaman, napanatili nito ang ilang mga tampok.

Mahalaga na ang mga tradisyon, kabilang ang mga culinary, ay buhay hanggang ngayon. Ang tungkulin natin ay pangalagaan ang mga ito at ipasa sa ating mga anak, apo at apo sa tuhod.

Kuban style borscht

Mga sangkap:

buto ng sopas na may karne (baboy, baka o manok) - 0.5 kg,beets - 200 g,karot - 30-50 g,patatas (katamtamang laki) - 4-5 na mga PC.,mga sibuyas - 1 pc.,puting repolyo (sariwa) - 100 g,puting repolyo (sauerkraut) - 80 g,sariwang kamatis - mga 100 g,bawang - 1-2 cloves,tomato paste - 2 tbsp. kutsara,mantika - 50 g,langis ng gulay - 2 tbsp. kutsara,mantikilya - 30-50 g,suka (3%) - 8 g,kulay-gatas - 20 g,perehil (ugat at gulay),dill,asin, paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

Maghanda ng sabaw ng buto at karne. Balatan ang mga beets, gupitin sa mga piraso (sa anumang pagkakataon, lagyan ng rehas - ang mga gulay ay pinutol lamang sa borscht!), nilagang may langis ng gulay, suka, tomato paste o sariwang mga kamatis (o maaari mong gawin pareho - hindi ito magiging mas masahol pa). Gupitin ang mga karot at sibuyas sa manipis na mga piraso, pati na rin ang mga ugat ng perehil. Iprito lahat sa mantikilya. Pakuluan ang patatas at repolyo (parehong sariwa at adobo) sa loob ng 10-15 minuto sa sabaw. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng natitirang inihanda na mga gulay. Dalhin sa pagiging handa, timplahan ng bawang, asin, paminta, pritong mantika, at mga damo. Hayaang umupo ang borscht ng 10-15 minuto. Ibuhos sa mga plato, magdagdag ng kulay-gatas sa borscht at maglingkod. Pwede ka sa rye bread, pwede sa donuts at garlic sauce.

Ang Pampushki na may sarsa ng bawang ay sumama sa borscht

Mga sangkap:

harina ng trigo 80 g
tubig 35 g
asukal 5 g
lebadura 2.5 g
langis ng gulay 2 g
itlog para sa pagpapadulas;

sarsa:
bawang 3 g
langis ng gulay 5 g
asin 1 g
tubig 25 g

Paraan ng pagluluto:

Ang mga bola na tumitimbang ng 30 g ay nabuo mula sa yeast dough, inilagay sa isang greased baking sheet at iniwan sa patunay. Pagkatapos ay ang mga produkto ay brushed na may itlog at inihurnong para sa 7 - 8 minuto.

Kapag naghahain, ang mga donut ay ibinubuhos ng sarsa. Upang ihanda ito, ang bawang ay giniling na may asin, na sinamahan ng langis ng gulay at malamig na pinakuluang tubig.

Beef sa kulay-gatas.

Mga pamantayan ng produkto:

karne 160 g, sibuyas isang ulo,

isang karot, 50 g kulay-gatas,

harina 5 g, keso 10 g, ugat 30 g.

mushroom (anumang)

Asin sa panlasa.

Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, gumulong sa isang roll, itali sa sinulid at lutuin hanggang malambot, pagdaragdag ng mga sibuyas, karot, puting ugat, mushroom, at asin. Palamigin ang natapos na karne, gupitin sa mga bahagi, magdagdag ng harina sa kulay-gatas, lagyan ng rehas ang keso, ibuhos ang halo na ito sa karne at maghurno sa oven o oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Chef ng restaurant" Kutuzovsky 5» Artem Losev Ang mga huling manipulasyon sa Kuban borscht ay isinagawa sa bulwagan. Iyon ay bihirang kaso kapag nakikita mo ang proseso ng pagluluto mismo.

Hindi ako magkakamali kung sasabihin ko iyon borsch maaari itong isaalang-alang pangunahing ulam sa Kuban. Halos sa buong Russia, at hindi lamang sa loob nito, ang borscht ay inihanda, ang bawat lutuin, ang bawat maybahay ay may sariling, "ang pinaka-tamang recipe, hindi para sa wala na sa aming koleksyon ng mga recipe para sa borscht lamang mayroong ilang dosena.

Ngunit ang Kuban borscht, upang hindi makasakit sa sinuman, ay ang pinaka "tama", ngunit ngayon sasabihin ko ang isang parirala na, sayang, maaaring makasakit sa marami: sa Kutuzovsky 5 gumagawa sila ng pinakamasarap na borscht na nasubukan ko.

Ang restaurant ay nagho-host ng isang pagdiriwang ng mga rehiyonal na lutuin at para sa susunod na tatlong buwan ang mga pagkaing Kuban ay naayos na sa menu. Tinanong ko si Artem, bakit sila nagpasya na magkakaroon ng isang rehiyon ng Krasnodar?

— Bago iyon mayroong lutuing Sakhalin, sa pagtatapos ng tag-araw, sa simula ng taglagas magkakaroon ng lutuing Astrakhan o Volga, kapag dumating ang mga pakwan, at ngayon ang Kuban, panahon na doon. Ang mga gulay at prutas ng Krasnodar ay hindi nangangailangan ng advertising; mayroon silang maliwanag na lasa.

— Paano napili ang mga recipe para sa pagdiriwang?

— Naglakbay ako sa rehiyon ng Krasnodar nang maraming beses, nag-aral, natikman, nakipagkita sa mga kasamahan, at sa huli ay nakakuha ako ng isang tiyak na hanay ng mga pinggan kung saan makakakuha ka ng ideya ng lutuing Kuban.

Kasama ni Artem Losev, susubukan naming i-compile ang Nangungunang pinakamagagandang pagkain ng Kuban.

1. Kuban borscht

Sa totoo lang, napag-usapan ko na ang tungkol sa borscht kanina. Kung ikaw ay nasa rehiyon ng Krasnodar, maaari mong subukan ang borscht sa iba't ibang lugar araw-araw at magiging iba ito sa lahat ng dako.

Binubuo ko para sa sarili ko, Paano naiiba ang Kuban borscht sa iba?: manipis na pagpipiraso ng lahat ng mga sangkap (mayroong paliwanag para dito: sa mga rehiyon ng steppe mayroong kaunting gasolina, at mas mabilis na kumukulo ang mga tinadtad na gulay), at ang paggamit ng mga guhit na beets at beets.

2. Sausage ng dugo

Para sa mga kumain ng blood sausage o, mas simpleng ilagay, "blood sausage" sa Ukraine, ang Krasnodar sausage ay mukhang medyo tuyo, naglalaman ito ng mas kaunting taba. Ngunit sa kabilang banda, salamat sa ito, mayroon itong mas mayamang lasa at mas siksik na istraktura.

Sa palagay ko, ito ay mas natural kaysa sa lahat ng uri ng sausage na ibinebenta sa mga tindahan.

At siyempre, dapat itong kainin kasama ng mga kamatis ng Krasnodar!

3. Pike caviar

Siyempre, ang caviar, kung ito ay sariwa at hindi mula sa isang garapon, ay mas masarap, ngunit ang de-latang pagkain ay masarap din.

Isang ideya na nakita sa isang restaurant.

Huwag lamang ikalat ang caviar sa tinapay, ngunit ilagay ito sa isang kama ng malambot na keso at sariwang mga pipino - ito ay nagiging mas masarap at mas kawili-wili.

Kung wala kang pera para sa mamahaling itim o pulang caviar, maaari kang maghanda ng isang holiday dish mula sa pike caviar.

4. Mga adobo na talong.

Hanggang kamakailan, hindi ko alam na ang mga talong ay maaaring adobo. Ito ay lumalabas - oo. At sila ay nagiging napakasarap kung luto nang tama.

— Buweno, sa Kuban, sinubukan ko ang ilang dosenang uri ng mga adobo na talong, ang mga lokal na maybahay ay hindi lamang nagbubuhos ng marinade sa mga talong, marami rin ang nagluluto sa kanila,- paggunita ni Artem, - ngunit wala sa mga panlasa ang nababagay sa akin; sa restawran kailangan naming iakma ang mga talong sa panlasa ng mga bisita sa Moscow.

Sa Kuban, ang mga talong ay ginawang mas maasim kaysa sa inaasahan natin mula sa kanila sa Moscow. Ang lahat ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng init at kakulangan, at kamakailan lamang, ng mga refrigerator. At ang pag-aatsara ay isang mainam na paraan upang mapanatili ang pagkain sa mahabang panahon.

5. Shurubarks

Shurubarki - upang maging malinaw, ito ang pangalan ng Kuban para sa dumplings.

Sa Kutuzovsky, hinahain sila ng matamis na mais at malambot na keso.

Sa bahay, maaari silang magkaroon ng iba't ibang mga pagpuno, ngunit kadalasan ang mga ito ay gawa sa karne

6. Yakhny

Ang Yakhny ay isang sinaunang Cossack dish na gawa sa beef o lamb ribs.

Una, sila ay pinirito at pagkatapos ay nilaga ng mahabang panahon na may mga gulay.

Sa Kutuzovsky sila ay inihanda mula sa karne ng baka at nilaga ng mga batang karot at mga ubas ay idinagdag sa dulo

7. at 8. Baboy at isda.

Ang pangunahing karne sa Kuban ay, siyempre, baboy, ngunit hindi ito kasama sa set, dahil kamakailan lamang ito ay naging mas at hindi gaanong popular sa Moscow, ngunit ang mga isda ay kasama sa set kapag dumating ang isang sariwang batch, nahuli lamang sa Itim na dagat.

Kaya kung ikaw ay nagbabakasyon sa baybayin ng Black Sea, ito ay isang kalapastanganan lamang na hindi subukan ang mga bagong huli na isda.

Ang dalawang pangunahing isda ng Black Sea ay pulang mullet at flounder. Ang kanilang season ay tatagal hanggang sa katapusan ng Agosto.

- Artem, bakit walang pulang mullet o flounder sa menu?

— Ito ay isang problema sa lahat ng lokal na produkto - ang isang restaurant ay nangangailangan ng mga regular na supply ng mga produkto ng parehong kalidad. Sa kasamaang palad, ilang mga lokal na tagagawa ang maaaring magbigay nito. Ang parehong isda - ngayon ito ay nahuli, bukas - hindi. Hindi ako makapagtago ng ilang posisyon sa stop list at umaasa lamang sa suwerte ng mga mangingisda.

— Sa pagkakaintindi ko, may mga pagkaing dapat ay kasama sa Top, ngunit sa isang kadahilanan o iba pa, hindi sila kasama sa menu.

— Ang talahanayan ng Kuban ay kasaganaan. Lahat ng tumutubo sa hardin ay inilalagay sa mesa, marami nito. Buweno, bukod sa baboy, hindi namin isinama ang mga pagkaing patatas sa menu; ngayon ay nagsimula na silang anihin ang mga ito, ngunit tila sa akin na ang pagkain ng patatas ay medyo mahirap sa tag-araw.