1. Saklaw ng aplikasyon

Ang mga teknolohikal na tagubiling ito ay nalalapat sa mga nakapirming semi-tapos na mga cutlet ng gulay (mula rito ay tinutukoy bilang "mga cutlet ng gulay"), na inilaan para sa pagkonsumo pagkatapos na dalhin sa ganap na kahandaan sa pagluluto.

Ang mga cutlet ng gulay ay ginawa sa sumusunod na assortment:

1. "Beetroot"

2. "Beetroot na may prun"

3. "Karot"

4. "Mga karot na may mga pasas"

5. "Patatas"

6. "Patatas na may mushroom"

7. "Repolyo"

8. "Repolyo na may mga karot"

2. Mga katangian ng hilaw na materyales at materyales

2.1 Para sa paggawa ng mga cutlet ng gulay, ginagamit ang mga sumusunod na hilaw na materyales:

1. Mga sariwang beets ayon sa GOST 1722;

2. Sariwang dill, na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation;

3. Granulated sugar ayon sa GOST 21;

4. Prunes ayon sa GOST 28501;

5. Table margarine ayon sa GOST 240;

6. Semolina ayon sa GOST 7022;

7. Mga itlog ng manok para sa pagkain ayon sa GOST 27583;

8. Breadcrumbs ayon sa GOST 28402;

9. Sariwang puting repolyo ayon sa GOST 1724;

10. Mga sariwang pagkain na patatas ayon sa GOST 7176;

11. Mga sariwang champignon ayon sa PCT 608;

12. Mga sariwang oyster mushroom, na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation;

13. Gatas ng baka ayon sa GOST 13277;

14. Langis ng gulay ayon sa GOST 1129.

2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng mga cutlet ng gulay ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad at kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain at mga kinakailangan sa beterinaryo.

2.3 Pinapayagan na gumamit ng mga hilaw na materyales at suplay alinsunod sa iba pang dokumentasyon ng regulasyon ng domestic o imported na produksyon kung mayroong sertipiko ng pagsang-ayon at inaprubahan ng mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado para gamitin sa industriya ng pagkain, na tinitiyak ang produksyon ng gulay mga cutlet alinsunod sa mga kinakailangan ng mga teknikal na pagtutukoy na ito.

2.4 Sa pagtanggap, ang mga hilaw na materyales ay tinitimbang sa mga kaliskis alinsunod sa GOST 29329.

3. Recipe

3.1 Ang mga cutlet ng gulay ay ginawa ayon sa mga recipe na ipinahiwatig sa mga talahanayan 1-2.

3.2 Ang kontrol ng masa ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto kapag naghahanda ng isang timpla ng recipe ay isinasagawa sa mga kaliskis alinsunod sa GOST 29329.

Talahanayan 1

Talahanayan 2

4. Mga katangian ng mga produktong gawa

Ang mga katangian at tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga cutlet ng gulay ay ipinahiwatig sa mga talahanayan 3-4.

4.1 Sa mga tuntunin ng organoleptic indicator, ang mga cutlet ng gulay ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa Talahanayan 3.

4.2 Sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, ang mga cutlet ng gulay ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa Talahanayan 4.

Talahanayan 3. Organoleptic na katangian ng mga cutlet ng gulay

Talahanayan 4. Mga parameter ng physico-kemikal ng mga cutlet ng gulay

5. Proseso

5.1 Ang mga cutlet ng gulay ay ginawa alinsunod sa mga kinakailangan ng mga teknikal na pagtutukoy, mga teknolohikal na tagubiling ito,

sa pagsunod sa mga tuntunin sa sanitary na inaprubahan alinsunod sa itinatag na pamamaraan.

5.2 Teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga bahagi:

– Paghahanda, pagluluto ng mga beets, patatas, karot

- Pagproseso ng itlog

– Paghahanda ng asukal at breadcrumbs

– Paghahanda ng prun, pasas

– Paghahanda, pagprito ng repolyo, mushroom

- Paghahanda ng mga gulay

5.2.1 Paghahanda, pagluluto ng mga beet, patatas, karot Ang mga beet, patatas, karot ay hinuhugasan, pinakuluan sa kanilang mga balat, pinalamig, pagkatapos ay binalatan. Ang mga peeled na gulay ay tinadtad sa isang kudkuran na 2-3 mm ang lapad.

5.2.2 Paghahanda ng itlog

Ang mga itlog ng manok ay ovoscoped, hugasan sa isang tatlong-cavity bath: una sa maligamgam na tubig na may 1-2% soda ash, pagkatapos ay may 0.5% na solusyon ng chloramine, at pagkatapos ay banlawan ng malinis na tubig na tumatakbo.

5.2.3 Paghahanda ng asukal at breadcrumbs

Ang asukal at mga breadcrumb ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may diameter na 2-3 mm.

5.2.4 Paghahanda ng prun at pasas

Ang mga prun na may mga inalis na hukay ay pinagsunod-sunod at pinutol sa mga piraso na 2-3 mm ang lapad. Ang mga pasas ay pinagsunod-sunod.

5.2.5 Paghahanda, pagprito ng repolyo, mushroom

Ang mga sariwang mushroom na may diameter na hindi hihigit sa 5 cm (champignon, oyster mushroom) ay sariwang pinagsunod-sunod, ang mga ugat ay tinanggal, hugasan nang lubusan ng dalawang beses, hugasan sa ilalim ng tubig, siniyasat, pumili ng hindi angkop, kulubot at gumuho, at muling hugasan sa ilalim ng malamig na tubig .

Ang mga peeled mushroom ay maaaring maiimbak ng hindi hihigit sa dalawang oras. Ang mga inihandang mushroom ay pinutol sa mga hiwa at pinirito sa langis ng gulay.

Ang puting repolyo ay nililinis ng tuktok na berde, kontaminado at bulok na mga dahon, hugasan sa tubig na tumatakbo, gupitin sa 2-4 na bahagi. Ang inihandang repolyo ay tinadtad at pinirito sa langis ng gulay.

5.2.6 Paghahanda ng mga gulay

Ang sariwang dill o perehil ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinahihintulutang maubos, pagkatapos ay gupitin sa haba na hindi hihigit sa 5 mm.

5.3.Paghahanda ng mga cutlet ng gulay

5.4 Pagbubuo ng mga cutlet ng gulay

Ang handa na masa ay binibigyan ng isang hugis: pahaba-flattened na may matulis na dulo o bilugan-flattened na may kapal na 1-1.5 mm. Upang maiwasan ang pagdikit, ang mga semi-finished na produkto ay inilalagay sa breadcrumb-coated sheets o trays at ipinadala para sa pagyeyelo.

5.4 Nagyeyelong mga cutlet ng gulay

Ang mga cutlet ng gulay ay nagyelo sa isang temperatura sa loob ng kapal ng produkto na minus 10 C o mas mababa.

Upang mapanatili ang lasa at mabawasan ang natural na pagbaba ng timbang sa panahon ng pagyeyelo, ang mga semi-tapos na produkto ay dapat na mabilis na i-freeze.

6. Pagmamarka

6.1 Ang bawat yunit ng consumer at transport packaging ay napapailalim sa pagmamarka.

Ang bawat yunit ng consumer packaging ay nilagyan ng label kung saan ang mga sumusunod ay naka-print at nakatatak:

- pangalan ng produkto;

- netong timbang;

- komposisyon ng produkto;

- mga kondisyon ng imbakan;

- petsa ng paggawa;

- pinakamahusay bago ang petsa;

– impormasyon tungkol sa sertipikasyon.

6.2 Ang isang label na may handling sign-image na nagpapahiwatig ng mga paraan ng paghawak ng mga kargamento alinsunod sa GOST 14192, na ginawa sa pamamagitan ng pag-print at stamping, ay nakakabit sa bawat yunit ng transport packaging, kung saan ang mga sumusunod ay ipinahiwatig:

- pangalan ng produkto;

– pangalan at lokasyon (address) ng tagagawa;

– bilang ng mga yunit ng packaging at kabuuang timbang;

- mga kondisyon ng imbakan;

- petsa ng paggawa;

- pinakamahusay bago ang petsa;

– pagtatalaga ng mga teknikal na kondisyong ito;

– impormasyon tungkol sa sertipikasyon.

7. Pag-iimpake

7.1 Ang mga cutlet ng gulay ay ginawa sa mga piraso, na tumitimbang ng 65g at 85g. Ang pinahihintulutang paglihis mula sa itinatag na masa ng isang yunit ay hindi dapat lumampas sa + 3%.

7.2 Ang mga cutlet ng gulay ay nakabalot na may netong timbang na 130-780 g (para sa mga cutlet ng gulay na tumitimbang ng 1 piraso 65 g), 170-1020 g (para sa mga cutlet ng gulay na tumitimbang ng 1 piraso 85 g). sa mga awtomatikong makina o manu-mano sa mga lalagyan o tray na may mga takip na gawa sa mga polymeric na materyales alinsunod sa TU 49631-79 o iba pang mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain.

Ang tiyak na netong timbang ay ipinahiwatig sa label na nakakabit sa bawat yunit ng packaging.

7.3 Ang mga lalagyan at tray na may mga cutlet ng gulay ay inilalagay sa malinis, tuyo, walang amoy na magagamit muli na mga kahon: kahoy alinsunod sa GOST 11354-82, polimer alinsunod sa TU 10.10.01-04-89, aluminyo alinsunod sa TU 10-10 -541-87 o mga kahon na gawa sa corrugated cardboard ayon sa GOST 13513-86.

Ang mga kahon ay sarado na may takip o natatakpan ng plastic wrap.

7.4 Para sa mga pampublikong catering at retail establishment, ang mga cutlet ng gulay ay maaaring i-package na may netong timbang na hindi hihigit sa 10 kg sa mga reusable box na may takip: polymer ayon sa TU 10.10.01-04-89, aluminum ayon sa TU 10.10-541-87 o katulad na mga uri ng magagamit muli na lalagyan na pinahihintulutan para sa paggamit ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation. Ang loob ng mga reusable na kahon ay nilagyan ng parchment o sub-parchment. Ang mga cutlet ng gulay ay inilalagay sa isa o dalawang hanay sa taas, na may linya sa pagitan ng mga hilera na may pergamino ayon sa GOST 1341-97 o sub-parchment GOST 1760-86 (hindi hihigit sa 35 piraso sa isang hilera)

8. Mga panuntunan sa transportasyon at imbakan

8.1 Ang mga cutlet ng gulay ay dinadala ng lahat ng mga paraan ng transportasyon alinsunod sa mga patakaran para sa transportasyon ng mga nabubulok na kalakal na ipinapatupad para sa ganitong uri ng transportasyon.

8.2 Ang buhay ng istante ng mga cutlet ng gulay mula sa sandali ng pagkumpleto ng teknolohikal na proseso sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa:

minus 10 0 C – hindi hihigit sa isang buwan,

minus 18 0 C – hindi hihigit sa tatlong buwan.

9.1 Ang mga frozen na cutlet ng gulay sa mga catering establishment o sa bahay ay na-defrost sa temperatura na 18-20 0 C, pagkatapos ay pinirito sa isang mainit na kawali sa langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos nito ay ilagay sa oven para sa 5- 7 minuto.

Ang mga handa na cutlet ng gulay ay inihahain na may kulay-gatas, tinunaw na mantikilya, kamatis, kulay-gatas o mga sarsa ng kabute

10. Kontrol sa produksyon

10.1 Pangkalahatang mga kinakailangan para sa pag-aayos at pagsasagawa ng papasok na inspeksyon ng mga hilaw na materyales at materyales na ginamit para sa paghahanda ng mga cheesecake ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 24297-87.

10.2 Sa lahat ng yugto ng paghahanda ng mga cutlet ng gulay, ang kontrol ay isinasagawa sa pagsunod sa mga teknolohikal na parameter, mga recipe ng produksyon, kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit, at kontrol sa kalidad ng tapos na produkto.

10.3 Ang pagtimbang ng mga hilaw na materyales at materyales ay isinasagawa sa mga kaliskis alinsunod sa GOST 23767-70.

11. Mga Tagapagpahiwatig ng Nutrisyon

Mga tagapagpahiwatig ng nutritional value ng mga cutlet ng gulay bawat 100g. ng produkto ay ibinigay sa Appendix A. sa TU 9165-001-62690663-2003.

12. Metrological na suporta ng produksyon

Ang isang mapa ng metrological na suporta para sa mga kinokontrol na parameter ng proseso ng paggawa ng cutlet ng gulay ay ibinibigay sa apendiks sa TI 9165-001-62690663-2003.

Appendix A (sanggunian)

Listahan ng dokumentasyon ng regulasyon na isinangguni sa mga teknolohikal na tagubilin

Appendix B (para sa sanggunian)

Nutritional value ng mga cutlet ng gulay

PALITAN ANG REGISTRATION SHEET

MAPA

Metrological na suporta ng teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga cutlet ng gulay

Mga teknolohikal na mapa ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool

Mga teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ayon sa bagong SanPiN

Mga teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga pinggan sa mga kindergarten (mga institusyong pang-edukasyon sa preschool) sa Moscow ayon sa bagong SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, komposisyon ng kemikal at nutritional value ng mga pinggan, pinahihintulutang mga pinggan.

Sa seksyong ito makakahanap ka ng bago koleksyon ng mga recipe(reference book, recipe book), na naglalaman ng mga teknolohikal na mapa (mga recipe) para sa paghahanda ng 178 na pagkain para sa kindergarten(DOW).

Sa paghahanda ng koleksyon, ginamit ang opisyal na publikasyon: Catering sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool: Mga Alituntunin para sa lungsod ng Moscow, 2007. Binuo ni: Kon I.Ya. (State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences); Mosov A.V. (Departamento ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, Research Institute of Hygiene and Health Protection of Children and Adolescents of the State Institution of the Scientific Center for Health Protection of the Russian Academy of Medical Sciences); Tobis V.I., (Moscow Foundation for Promoting the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population); Tsapenko M.M. (Moscow Department of Education) at iba pa.

Ang mga pamantayan para sa pag-iimbak ng mga pagkain, semi-tapos na mga produkto (nested dish) gross at net bawat 100 gramo ng bigat ng tapos na ulam ay nai-publish. Ang inirerekumendang ani ng ulam ay ipinahiwatig para sa pagpapakain sa parehong mga sanggol (1-3 taong gulang) - mga nursery, at mga bata 3-7 taong gulang. Ang nutritional value at kemikal na komposisyon ng bawat ulam ay ibinibigay, kabilang ang nilalaman ng mga protina (protein, polypeptides), fats (triglycerides, lipids), carbohydrates (saccharides), calorie content (kcal), bitamina content: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), C (ascorbic acid), mineral (microelements, micronutrients): Ca (calcium), Fe (iron). Ang uri ng pagproseso ay ipinahiwatig at isang kumpletong teknolohikal na mapa (teknolohiya, recipe) para sa paghahanda ng ulam ay ibinigay.

Maaari mong tingnan ang mga culinary recipe pareho sa aming website at sa programa, ang demo na bersyon kung saan maaari mong i-download nang libre sa aming website at i-install sa iyong computer. Ang program na ito ay naglalaman ng lahat ng mga teknolohikal na mapa na nai-publish dito, pati na rin ang isang menu plan para sa 8-10, 12, 24 na oras ng pagpapanatili ng isang bata sa isang preschool na institusyong pang-edukasyon at marami pa.

Ang mga recipe para sa mga pagkain dito ay ibinibigay sa bawat 100 gramo neto ng tapos na ulam. Para sa iyong kaginhawahan, muling kinakalkula ng programa ang mga masa na ito para sa isang partikular na ani ng ulam, halimbawa, kapag ang isang ulam ay nagbunga ng 200 gramo, ang bigat ng mga produkto ay pinarami ng 2. Ang programa ay naglalaman ng mga ulat sa kemikal na komposisyon ng parehong inaasahang (nakaplano) menu at ang aktwal na isa para sa anumang panahon. Mayroon ding menu-requirement, accumulation sheet at iba pang dokumentasyon sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga preschooler at accounting para sa mga produkto sa bodega.

Ang mga pagkaing kasama sa diyeta ay maaaring binubuo hindi lamang ng mga simpleng produkto, kundi pati na rin ng mga semi-tapos na mga produkto (dating inihanda na mga pinggan), halimbawa, ang mga inihurnong produkto ay ginawa mula sa kuwarta, at ang sopas ay niluto sa sabaw. Sa kasong ito, ang mga recipe ay naglalaman ng isang link sa recipe para sa nakapaloob na ulam. Kinakalkula ng lahat ng aming mga computer program sa serye ang kumpletong tab, kabilang ang lahat ng mga nested dish (sa anumang lalim ng nesting), na nagreresulta sa komposisyon at bigat ng mga elementarya na produkto.

Maaari mong malaman ang nutritional value ng produkto at ang kemikal na komposisyon nito sa pamamagitan ng pag-click sa pangalan ng produkto sa recipe, na magdadala sa iyo sa Catalog ng mga produkto at ang kanilang nutritional value. Ang mga tagapagpahiwatig ay ibinibigay sa bawat 100 gramo.

Tukuyin kung gaano karaming mga servings ng "Beet cutlets" No. 242/1-2003. maaaring ihanda sa Abril kapag nagpoproseso ng 15 kg. beets, gumuhit ng isang teknolohikal na mapa, gumamit ng pulbos ng itlog. Inihain kasama ng sarsa No. 582/1-2003, gamit ang buong gatas na pulbos ng baka.

Isulat ang mga sangkap para sa 30 servings ng “Borscht” No. 132/1-2003, buwan

1. Tukuyin ang bilang ng "mga beetroot cutlet":

Muli kong kinakalkula ang mga beet para sa buwan ng Enero alinsunod sa talahanayan Blg. 27, "Pagkalkula ng pagkonsumo ng hilaw na materyal, output ng mga semi-tapos na produkto at tapos na mga produkto," pahina 635 ayon sa Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto para sa pop- pagtaas ng produksyon:

Basura noong Enero: 27%

Binubuo ko ang proporsyon:

x = 15.000*73/100 = 10.950 kg.

Tinutukoy ko ang dami ng mga beets pagkatapos ng paggamot sa init, alinsunod sa talahanayan No. 27, pahina 635 "Pagkalkula ng pagkonsumo ng hilaw na materyal, output ng mga semi-tapos na produkto at tapos na mga produkto" ayon sa Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto para sa pop -pataas na produksyon:

Ang mga pagkalugi sa panahon ng paggamot sa init ay 2%

Binubuo ko ang proporsyon:

x = 10.950*98/100 = 10.290kg.

Tinutukoy ko ang bilang ng mga servings sa 10.290 kg. beets:

10.290/170 = 60 servings.

Tinutukoy ko ang netong timbang ng mga beets

(2% pagkawala sa panahon ng heat treatment)

Binubuo ko ang proporsyon:

x = 170*100/98 = 173g. (net weight)

Tinutukoy ko ang kabuuang timbang ng mga beet

Binubuo ko ang proporsyon:

x = 173*100/75 = 230g. (gross weight)

Ipinasok ko ang resulta na nakuha sa talahanayan No.

2. Gumagawa ako ng isang teknolohikal na mapa: Teknolohikal na mapa Blg. 242/1-2003. Pangalan ng ulam: "Beetroot cutlets"

Talahanayan Blg. 1

Maikling paglalarawan ng teknolohikal na proseso.

Ang mga beet na pinakuluan sa kanilang mga balat ay binalatan, pinupunasan o dumaan sa isang pamutol ng gulay. Init na may taba, pagkatapos ay idagdag ang semolina sa isang manipis na stream na may patuloy na pagpapakilos at lutuin hanggang malambot. Cool sa 40 - 50 o at magdagdag ng asin, itlog, ihalo at bumuo ng mga cutlet, tinapay sa breadcrumbs o harina at iprito sa magkabilang panig.

Para sa 1000g. kailangan ng mga itlog ng 280g. pulbos ng itlog.

Binubuo ko ang proporsyon:

1000gr. - 280g. pulbos ng itlog 10g. - hgr. pulbos ng itlog

x = 10*280/1000 = 2.8g. pulbos ng itlog

Teknolohikal na mapa Blg. 582/1-2003 Pangalan ng ulam na "Milk sauce"

Talahanayan Blg. 2

Alinsunod sa talahanayan Blg. 29 "Mga pamantayan para sa pagpapalitan kapag naghahanda ng mga pinggan," pahina 662 sa Koleksyon ng Mga Recipe para sa Mga Lutuin at Mga Produktong Pang-culinary para sa Popular na Populasyon, muli kong kinakalkula ang gatas.

Para sa 1000g. ang buong gatas ng baka ay nangangailangan ng 120g ng buong gatas ng baka na pulbos.

Binubuo ko ang proporsyon:

1000gr. - 120g. gatas na pulbos 13.3g. - hgr. gatas na pulbos

x = 13.3*120/1000 = 1.5 g. gatas na may pulbos.

Ipinasok ko ang resulta na nakuha sa talahanayan No. 2.

Problema Blg. 2

Vegetarian table

Talahanayan Blg. 1 Pangalan ng mga hilaw na materyales Bawat 1000g. Para sa 15000g...

Vegetarian table

Inaprubahan ko si V.N. Pinuno ng negosyo, buong pangalan Teknikal at teknolohikal na mapa No. 1...

Ang fillet, beefsteak, entrecote, languette, rump steak ay maliit na laki ng semi-tapos na mga produkto. Ang mga ito ay inihanda mula sa malalaking sukat na semi-tapos na mga produkto. Paggamit ng malalaking sukat na semi-tapos na mga produkto: Ang tenderloin ay ginagamit para sa paghahanda ng mga bahaging semi-tapos na mga produkto (steak...

Pagproseso ng culinary ng mga produkto

Solusyon: Upang maghanda ng 1 serving ng ulam, ang kinakailangang timbang ay: Patatas - 258g, sibuyas - 50g, mushroom - 60g, margarin - 10g. Isinasaalang-alang na noong Abril ang rate ng basura ng patatas ay 40%, sa halip na 20% na itinakda bilang karaniwang halaga sa recipe book...

Culinary processing ng horse mackerel

Culinary processing ng horse mackerel

Ang object ng pag-aaral sa gawaing ito ay ang culinary processing ng horse mackerel sa mga catering establishments. Ang praktikal na kahalagahan ng gawain ay...

Mga sangkap: itlog - 2 mga PC .; tinapay ng trigo - 30 g; gatas - 30 g; tinunaw na mantikilya o mantikilya - 10 g putulin ang mga crust mula sa lipas na tinapay ng trigo (mga tinapay o tinapay na ginawa mula sa una o pinakamataas na grado na harina...

Teknikal at teknolohikal na mapa para sa dragena

Ang isang serving ng home-style roast ay nangangailangan ng 162 gramo. karne ng baka. Kaya, 100000/162 = 617 servings. Samakatuwid, mula sa 100 kg ng karne ng baka maaari kang maghanda ng 350 servings ng home-style roast...

Teknikal at teknolohikal na mapa Pangalan ng ulam (produkto) Corn omelette_______________ Lugar ng aplikasyon: Romanian cuisine_(cafe, dining room)___________ Listahan ng mga hilaw na materyales: Mais, mantikilya, itlog, perehil, asin, mantikilya, gatas...

Teknolohiya sa paggawa ng pinggan

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga meryenda, pinggan, mga produkto ng kuwarta

Upang maghanda ng 1 kg. tinadtad na karne para sa mga cheesecake na may cottage cheese ay nangangailangan ng 915 g ng cottage cheese 1000 - 915 X - 6000 Nakukuha namin ang 1000 * 6000/915 = 6557 g. makakakuha ka ng 6 kg ng tinadtad na karne para sa mga cheesecake. cottage cheese. Upang maghanda ng 1 cheesecake, na tumitimbang ng 75 g, kailangan mo ng 30.3 g ng tinadtad na karne (ayon sa kabuuang timbang)...