Jerky: mga benepisyo, pagiging praktiko ng meryenda ng karne at kasiyahan para sa mga gourmets

Ang jerky ay pinatuyong karne, na inihanda mula sa hilaw na inatsara na karne sa pamamagitan ng pagpapatuyo nito sa mababang temperatura sa isang espesyal na paraan. Ang salitang "jerky" ay nagmula sa salitang Indian na "ch"arki," na isinasalin bilang "pinatuyong karne."

Dahil walang refrigerator, naging paraan din ito para mapanatili nila ang labis na karne. Sa ngayon, mas kilala at pinahahalagahan ang jerky sa USA at Kanlurang Europa. Mula noong 1996, ang jerky ay kasama sa diyeta para sa mga astronaut ng NASA dahil sa mababang timbang at mataas na calorie na nilalaman nito.

Naimbento ang jerky (tuyong karne) noong kakaunti lamang ang alam na paraan upang mapanatiling sariwa ang pagkain. Ang mga pangunahing bagay ay pagpapatayo at pag-aasin, na inilapat sa maalog. Ang corned beef ay hindi masyadong maginhawa para sa mga nomadic na tribo, dahil ganap nitong napanatili ang dami at timbang nito. At ang maalog ay madaling makuha sa kalsada. Ang pagpapatuyo ng matabang karne ay isinasagawa sa Timog Amerika, habang ang mga Indian sa Hilagang Amerika ay naninigarilyo ng lean meat, na may katangiang aroma ng usok ng apoy sa kampo.

Ang simple at hindi kumplikado, ngunit napaka-kapaki-pakinabang na paraan ng paghahanda ng pinatuyong karne ay dinala sa Europa ng mga Espanyol, na hiniram ito mula sa tribo ng South American Quechua nang dumating sila sa bagong kontinente. Pinahahalagahan ng mga Espanyol ang mga pakinabang ng pinatuyong karne para sa mahabang paglalakbay sa dagat. Ang mga settler na nagtakdang sakupin ang Bagong Daigdig ay naglagay ng manipis na hiwa ng karne sa ibabaw ng kariton, at ang mga jerk ay pinatuyo sa ilalim ng nakakapasong araw nang hindi bababa sa tatlong araw.

At ngayon maraming mga tagahanga ng pinatuyong karne. Kabilang dito ang mga mahilig sa hiking, piknik sa kalikasan, at mga mahilig lang sa beer, dahil ang pinatuyong karne ng baka, pabo, at karne ng usa ay perpektong umakma sa lasa ng mabula na inumin. Ang pagpili ngayon ng maalog sa mga tindahan ay nagpapadali sa pagbili ng isang pakete ng maalog. Gayunpaman, tulad ng anumang produktong pang-industriya, mayroon itong malubhang disbentaha: ang mga preservative, mga enhancer ng lasa, mga tina, at masyadong maraming asin ay idinagdag sa naturang karne. Iyon ang dahilan kung bakit para sa mga mahilig sa de-kalidad at malasang maaalog, ang pinakamagandang opsyon ay ang maghanda ng maaalog gamit ang isang Isidri dryer. Kapag nagpapatuyo ng karne sa bahay, maaari mo itong i-marinate ng iyong mga paboritong pampalasa upang makuha ang perpektong produkto.

Mga tampok sa pagluluto

Ang Jerky ay isang mahusay na pagpipilian sa meryenda. Binubuo ito ng isang piraso ng karne, nakaimbak ng mahabang panahon, at may maanghang, mala-islang lasa. Ang produkto ay hindi mawawala ang mga nutritional properties nito at sa parehong oras ay may napakaliit na sukat. Ang pangunahing bagay sa proseso ng paghahanda ng maalog ay ang pag-alis ng kahalumigmigan mula sa karne, iyon ay, pag-aalis ng tubig. Maaari kang maghanda ng maalog sa ganitong paraan sa mga pang-industriya na hurno sa isang mababang temperatura sa bahay, ang isang electric frying cabinet o oven ay lubos na angkop. Ito ay magiging isang perpektong aparato para sa paggawa ng pinatuyong karne. Dahil sa mabagal na pagpapatayo sa isang mababang temperatura at mahusay na sirkulasyon ng hangin sa dryer, ang maalog ay nakakakuha ng masaganang lasa ng karne at isang napakagandang kulay, at nakaimbak ng mahabang panahon.

Ang lasa ng maalog ay maaaring mag-iba depende sa mga sangkap na idinagdag sa marinade. Maaari kang magdagdag ng pulot, likidong usok, Tabasco sauce, Dijon mustard at anumang pampalasa na angkop para sa karne. Samakatuwid, ang lasa ay nagiging maalat-pinausukang, maasim, at marahil ay medyo matamis. Ang temperatura at oras ng pagpapatayo para sa maalog ay magkakaiba, maaari mong piliin ang recipe depende sa iyong panlasa. Kasama sa tradisyonal na recipe ang isang piraso ng karne at isang marinade na binubuo ng toyo, pulbos ng bawang, itim na paminta, sarsa ng Worcestershire, pulbos ng sibuyas, asin ng mani. Sa pangkalahatan, ang maalog ay itinuturing na isang produkto na ginawa mula sa iba't ibang karne, ngunit ang kagustuhan ay ibinibigay sa karne ng baka na inatsara sa iba't ibang pampalasa at pampalasa. Siyempre, mas mahusay na magluto ng maalog sa iyong sarili. Bukod dito, hindi ito mahirap gawin.

Ang pagpili ng karne ay ang pagtukoy sa kadahilanan sa pagluluto ng maalog. Ang anumang walang taba na karne ay angkop: karne ng baka, elk, venison, turkey. Ngunit ang baboy ay dapat gamitin nang may pag-iingat, dahil ang taba ay nakakasagabal sa pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang perpektong karne para sa maalog ay isang hiwa ng bangkay na walang mga pelikula o taba. Kung mayroon man, kung gayon ang taba at mga pelikula ay kailangang alisin. Tinutulungan ng asin na pigilan ang pagbuo ng bakterya at pinabilis ang pagpapalabas ng kahalumigmigan sa karne. Ngunit maaari mong palitan ito ng kumbinasyon ng mga sarsa (Worcestershire at toyo), magdagdag ng pinaghalong tuyong bawang at sibuyas. Pagkatapos ang maalog ay makakakuha ng isang napaka-mayaman na piquant na lasa.

Ang isang mahalagang kadahilanan sa paghahanda ng maalog ay ang tamang sirkulasyon ng hangin sa dryer. Ito ay nagtataguyod ng pare-parehong pagpapatuyo at unti-unting pagpapalabas ng moisture mula sa karne sa panahon ng matagal na proseso ng pagpapatuyo. Sisiguraduhin ng Isidri dryer ang pinakamainam na sirkulasyon ng hangin at ang maalog ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap. Ang mas manipis ang mga piraso ng karne, mas mahaba ang mga ito ay maaaring mapangalagaan.

Inihanda din ang jerky mula sa tinadtad na karne. Maaari kang gumamit ng isang piraso ng karne, ngunit tadtarin ito bago i-marinate. Maaari ka ring bumili ng handa na walang taba na tinadtad na karne, ngunit dapat itong may magandang kalidad.

Sa kasong ito, ang proseso ng pagluluto ay bahagyang naiiba. Ang tinadtad na karne ay hindi dapat i-freeze nang matagal, dahil mas mabilis itong nagyeyelo. Susunod, ang tinadtad na karne ay idineposito sa papel gamit ang isang pastry bag na may flat nozzle at inilagay sa dryer upang maluto. Ang proseso ng paghahanda ng maalog mula sa tinadtad na karne at mula sa isang buong piraso ng karne ay ganap na magkapareho, ngunit mahalagang huwag kalimutang i-on ang maalog mula sa tinadtad na karne patungo sa kabilang panig kapag lumipas na ang kalahati ng oras ng pagpapatayo.

Mayroong ilang maliit na lihim para sa pagluluto ng maalog:
1. Bago maghiwa ng karne, dapat itong ilagay sa freezer sa maikling panahon. Hindi mo ito dapat i-overcook upang hindi maging isang bloke ng yelo ang karne ay dapat lamang bahagyang frozen para sa mas madaling paghiwa.
2. Ang karne ay dapat gupitin sa buong butil, kung hindi, ito ay magiging napakahirap ngumunguya.
3. Kung mas makapal ang mga piraso ng karne, mas matagal itong matuyo.
4. Pagkatapos paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara, ang karne ay inilubog dito, na iniiwan upang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng 12 oras o isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, maaari mong simulan ang pagpapatayo ng maalog.
5. Ang wastong maalog ay hindi dapat tuyo, ito ay yumuko nang mahina at ang isang hiwa ay madaling maputol. Kapag lumabas ang maalog sa dryer, mabilis itong tumigas.
6. Pagkatapos matuyo, iwanan ang maalog sa temperatura ng silid.
7. Maaari kang mag-imbak ng maalog sa isang lalagyan ng airtight nang hanggang anim na buwan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang karne ay kinakailangan para sa katawan ng tao na mapunan ang dami ng protina, na isang materyal na gusali para sa mga selula ng ating katawan. Ang masustansya at malusog na produktong ito ay kailangang-kailangan para sa mga tao. Para sa kadahilanang ito, sinisikap ng mga tao na mapanatili ang natatanging lasa nito. Ang Jerky ay isang napakabusog at mataas na puro pinagmumulan ng mga sustansya. Bilang resulta ng pare-pareho, maraming oras na pagkakalantad sa mababang temperatura sa panahon ng pagpapatayo, pinananatili nito ang lahat ng mga protina, bitamina, at amino acid na nasa hilaw na karne. Ang maalog na protina ay madaling hinihigop ng katawan ng tao.

Ang jerky ay isang mahusay na pinagmumulan ng mga protina, bitamina, iron, at zinc. Ang mga ito ay gawa sa walang taba na karne, kaya ang mga meryenda na ito ay malusog at napakasarap. Maaaring palitan ng jerky ang mga sports protein shake at bar, ngunit ang produkto ay walang gluten o preservatives. Iyon ang dahilan kung bakit parami nang parami ang nagsisimulang mas gusto ang pinatuyong karne araw-araw. Ang kawalan ng mga preservative ay isang mahalagang kadahilanan para sa mga taong namumuno sa isang malusog na pamumuhay. Ang isang mahabang buhay ng istante ay ginagawang patok ang maalog sa mga turista, at ang napakahusay na lasa at maanghang na aroma nito, na natatangi lamang sa pinatuyong karne, ay umaakit sa mga mahilig sa mabula na inumin at mabilis na "meryenda" sa grupo ng mga maaalog na tagahanga. Ang produktong karne na ito ay maaaring tangkilikin nang hindi nakakapinsala sa iyong pigura.

Ang jerky ay ang pinakamagandang opsyon para sa paglalakad

Ang karne ay isang kinakailangang produkto para sa mga turista. Mabilis nitong binabad ang katawan at nakakatulong na mabawi nang mas mabilis pagkatapos ng pisikal na pagsusumikap, na mahalaga sa mahabang paglalakbay. Ngunit ang karne ay ang pinaka-problema mula sa punto ng view ng pangangalaga nito sa mahabang paglalakad. Mabilis itong nawawala ang pagiging bago nito, at ang nilagang ay medyo mahirap dalhin sa iyo, at ang paghahanap ng isang de-kalidad na produkto ay medyo mahirap ngayon. Ang mga meryenda ng karne na inihanda sa Ezidri dryer ay isang mahusay na pagpipilian upang madaig ang sitwasyong ito.

Upang magbigay ng pang-araw-araw na pangangailangan ng protina ng isang tao habang nagkakamping, kailangan mo ng 200 gramo ng beef stew o 150 gramo ng sausage, kung ang produkto ay nakakatugon lamang sa lahat ng pamantayan ng kalidad at may nilalamang protina na hindi bababa sa 10%. Kailangan mo lamang ng 50 gramo ng pinatuyong karne. Ang ganitong karne ay dinadala sa kalsada sa mga plastik na lalagyan o sa mga bag ng tela. At sa pagpapahinga, maaari mong nguyain ang karne bilang meryenda, o idagdag ito sa mga lugaw at sopas. Kapag kumulo ito, magmumukha itong mabangong bola-bola. Sa sariwang hangin sa tabi ng apoy, magiging mahusay ang maalog. Ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga turista. Bilang karagdagan, ang paghahanda nito sa iyong sarili sa bahay ay lubos na posible. Ang kailangan mo lang ay ang karne mismo, ang iyong mga paboritong pampalasa at isang Ezidri meat dryer, kung saan kahit na ang isang baguhan ay maaaring makayanan ang pagluluto ng maalog.

Ang dehydrated na karne ay may maliit na masa (isang kilo ng hilaw na produkto ay nagbubunga lamang ng 240 gramo ng pinatuyong karne), ang buhay ng istante nito ay tumataas sa anim na buwan. Sa kawalan ng tubig, ang bakterya ay hindi dumami sa karne at ang produkto ay hindi masisira. Ang lahat ng ito ay gumagawa ng maalog na isang magandang opsyon para sa mahabang treks at paglalakbay. Ang mga sausage, ham, at mga cutlet ay hindi kumikita sa paglalakad; Ang hilaw na pinausukang karne ay nakaimbak nang mas matagal, ngunit ito ay napakamahal at naglalaman ng maraming preservatives at taba. Ang nilaga ay kailangan ding kainin nang sabay-sabay, dahil hindi ito maiimpake pabalik sa garapon.

Noong unang panahon, ang pagpapatuyo ay isa sa pinakamabisang paraan sa pag-iimbak ng karne. Kung ang isang matagumpay na mangangaso ay nagdala ng malaking biktima (halimbawa, usa o elk), sinubukan nilang iproseso ang isang makabuluhang bahagi ng bangkay upang ang karne ay hindi masira at maiimbak hangga't maaari. Kung ang mga teknolohikal na kondisyon ay mahigpit na sinusunod, ang proseso ay ligtas at nagbigay ng medyo disenteng mga katangian ng lasa ng tapos na produkto.

Ang modernong maybahay ay hindi kailangang lutasin ang mga pang-araw-araw na problema na pamilyar sa kanyang malayong mga nauna. Ngayon, ang pinatuyong karne ay itinuturing na isang masarap na delicacy na madaling ihanda kahit na para sa isang baguhan na hindi masyadong karanasan sa culinary wisdom. Ang aming artikulo ay naka-address sa mga nais malaman kung paano maayos na matuyo ang karne.

Pagpili ng mga hilaw na materyales at pag-iingat

Maaari mong tuyo ang karne ng baka, karne ng kabayo, karne ng kambing, tupa at kahit baboy, pati na rin ang manok (manok, pato, pabo) at iba't ibang mga laro. Para sa mga paghahanda ng ganitong uri, ang mga mababang-taba na hilaw na materyales lamang ang angkop, mas mabuti na kinuha mula sa mga pang-adultong hayop. Upang matuyo ang karne, pumili ng siksik na tissue ng kalamnan (halimbawa, tenderloin); Mula sa mga bangkay ng manok, ang mga suso ay kadalasang ginagamit para sa pagproseso. Ang ilang mga eksperto ay may pag-aalinlangan tungkol sa posibilidad ng pagpapatuyo ng baboy. Ang katotohanan ay ang density ng karne ng baboy ay mas mababa at ang taba ng nilalaman ay mas mataas kaysa, halimbawa, karne ng baka o kabayo, na walang pinakamahusay na epekto sa proseso ng pagbuburo mismo. Bilang karagdagan, ang baboy ay mas madalas na nahawaan ng mga itlog ng bulate, na maaaring mabuhay sa natapos na delicacy.

Upang maiwasan ang mga problema sa kalusugan, kailangan mong maunawaan ang mga sumusunod. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang karne ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Ang tanging proteksyon laban sa mga mapanganib na sakit sa kasong ito ay asin, na pumipigil sa mahahalagang aktibidad ng mga pathogen. Siyempre, ang mga produktong ibinebenta ng mga opisyal na nagbebenta ay sumasailalim sa sanitary inspeksyon, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang posibilidad ng mga pathogenic na organismo sa kanila ay ganap na hindi kasama. Kung magpasya kang patuyuin ang karne sa iyong sarili, maingat na sundin ang lahat ng mga kinakailangan sa teknolohiya (lalo na ang mga oras ng pag-aasin) at huwag bumili ng mga hilaw na materyales mula sa mga random na supplier.

Kung magpasya kang patuyuin ang karne sa iyong sarili, maingat na sundin ang lahat ng mga kinakailangan sa teknolohiya (lalo na ang mga oras ng pag-aasin) at huwag bumili ng mga hilaw na materyales mula sa mga random na supplier

Paghahanda ng karne at mga paraan ng pag-aasin nito

Ang karne na inilaan para sa pag-aani ay dapat hugasan ng mabuti, tuyo at gupitin sa hindi masyadong makapal na piraso (mga piraso) na hindi naglalaman ng mga pelikula o mga layer ng taba (400-800 g bawat isa). Mayroong tatlong pangunahing mga recipe para sa pagpapatayo ng karne sa bahay.

Basang paraan

Ang karne ay itinatago sa brine at pagkatapos ay tuyo. Nag-aalok kami ng isang detalyadong recipe:

Dry na paraan

Pinagsamang pamamaraan

Proseso ng pagpapatuyo ng karne

Pagkatapos mong maalat ang karne gamit ang isa sa tatlong paraan na iminungkahi sa itaas, magpatuloy sa pagpapatuyo. Ang unang yugto ay pinahiran ang inasnan na mga piraso ng pampalasa. Ang pinaghalong pampalasa ay inihanda sa panlasa. Maaaring kabilang dito ang iba't ibang uri ng giniling na paminta (kinakailangang mainit na pulang paminta ay natural na pang-imbak), matamis na paprika, kulantro, star anise o buto ng mustasa, kumin, clove, kumin, juniper berries, tuyo na bawang at anumang mga halamang gamot. Ang mga pampalasa ay pantay-pantay na giniling at ang pinaghalong ito ay ipinahid sa mga piraso ng karne.

Ang mga hilaw na materyales ay nakabalot sa gauze (bawat piraso nang hiwalay) at inilalagay sa isang malinis at tuyo na lalagyan. Ang karne ay dapat na nakahiga sa refrigerator para sa hindi bababa sa 1 linggo, pagkatapos ito ay kinuha at kuskusin muli na may pinaghalong pampalasa. Bawat piraso ay nababalot ng malinis na gasa at tinatalian ng matibay na sinulid upang ito ay mabitin.

Ang mga piraso ng karne ay nakaimpake sa malinis na gasa at tinatalian ng isang matibay na sinulid upang sila ay isabit (tama ang pagpapatuyo ng karne habang nakabitin)

Upang lumikha ng pinakamainam na kondisyon ng pagbuburo, ang mga hilaw na materyales ay dapat itago sa isang tuyo, malamig at mahusay na maaliwalas na lugar sa pinakamainam na temperatura na 4 hanggang 25 ℃ (hanggang sa 40 ℃ ay katanggap-tanggap). Mahalaga: huwag patuyuin ang karne sa araw.

Para sa mga manok, ang proseso ay nakumpleto sa loob ng ilang araw (maximum sa isang linggo), ngunit upang ganap na gamutin ang mga piraso ng karne ng baka o kabayo, aabutin ito mula 2 linggo hanggang 1 buwan. Sa panahon ng malamig na panahon, pinakamahusay na mag-hang ng karne sa isang balkonahe o maaliwalas na loggia. Maaari ka ring kumalat ng isang maliit na halaga ng mga hilaw na materyales sa window ng kusina (na ang bintana ay laging bukas), ngunit upang ang mga piraso ay hindi magkadikit.

Sa larawan ay makikita mo ang mga nakasabit na piraso ng pinatuyong karne (walang gasa o iba pang tela, na pinagsama lamang sa mga pampalasa)

Ang mga madalas na nagpapatuyo ng karne mismo ay gumagawa ng mga portable dryer na may mga espesyal na slats o rehas para sa pagsasabit ng mga hilaw na materyales. Sa panahon ng mainit-init, hindi mo dapat itago ang produkto sa labas: maaari itong lumala mula sa init o masira ng mga langaw. Sa tag-araw, mas mainam na lutuin ang karne nang direkta sa refrigerator, nakabitin ang maliliit na piraso sa pagitan ng mga istante o ilagay ang mga ito nang direkta sa mga wire rack (sa kasong ito, kailangan itong i-turn over nang madalas).

Paano patuyuin ang karne sa isang electric dryer

Upang matuyo ang karne, maaari kang gumamit ng oven at dryer. Sa pamamagitan ng electric dryer, mas madali ang pag-aayos ng proseso. Sa kasong ito, ang hilaw na materyal ay agad na pinutol sa mga hiwa na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal Ang mga piraso ay pinananatiling halos 1 oras sa isang atsara na inihanda mula sa langis ng gulay, toyo, lemon juice, asukal, mustasa at pampalasa (ang mga sangkap ay. halo-halong sa isang di-makatwirang ratio, ayon sa gusto mo). Pagkatapos ay ilagay ang karne sa mga tray ng dryer at iproseso sa pinakamataas na convection sa temperatura na 60 ℃ sa loob ng 6-8 oras (dapat ibalik ang mga hiwa sa gitna ng proseso). Ang tapos na produkto ay medyo malambot, ngunit, ayon sa mga eksperto, ang lasa ay mas mababa kaysa sa pinatuyong karne ng hangin.

Inaanyayahan ka naming manood ng isang video kung saan sinabi ng may-ari kung paano siya gumagawa ng maalog sa bahay (pagpatuyo ng maliliit na piraso ng baboy at pabo) gamit ang isang electric dryer.

Nag-iimbak ng maalog

Ang pag-iimbak ng pinatuyong karne ay nangangailangan ng pinakamataas na proteksyon mula sa kahalumigmigan. Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na ilagay ang tapos na produkto sa isang mahigpit na selyadong lalagyan.

Maaaring ma-freeze si Jerky. Ito ay tatagal ng 10-12 buwan sa isang selyadong bag.

Ang mga piraso ay maaaring balot sa pergamino o ilipat gamit ang mga napkin ng papel, na sumisipsip ng anumang kondensasyon na lilitaw. Sa form na ito, ang karne ay maaaring maiimbak sa refrigerator hanggang sa 6 na buwan. Kung tatatakan mo ang produkto sa mga airtight bag at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer, mapapanatili nito ang lasa at aroma nito at mananatiling magagamit sa loob ng isang taon.

Ang pagpapatuyo ng karne ay hindi mahirap, ngunit ang pagpapanatili nito ay mahalaga. Ang imbakan ay nangangailangan ng maximum na proteksyon mula sa kahalumigmigan. Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na ilagay ang tapos na produkto sa isang mahigpit na selyadong lalagyan.

Ang aming artikulo ay partikular na tungkol sa pagpapatuyo ng karne sa bahay. Sa ganitong kahulugan, ang baboy ay hindi ang pinaka-angkop na produkto (jamon, halimbawa, hindi mo maaaring gawin sa bahay): ito ay mas madalas kaysa sa iba pang mga uri ng karne, na nahawahan ng "lahat ng uri ng mga bastos na bagay." Nangangahulugan ito na ang napakaingat na pag-aasin ay kinakailangan upang mabawasan ang mga panganib. Bilang karagdagan, ang baboy ay mas malambot at mas mataba kaysa sa karne ng ibang mga hayop at mas mabilis na nabubulok. Lumalabas na hindi ligtas na iproseso ito nang walang pag-init at walang napakaraming asin.
Alam mo ba kung bakit ang mga relihiyon na orihinal na nagmula sa maiinit na bansa ay tutol sa pagkain ng baboy? Ito ay isang sinaunang sanitary norm na naging napakahalaga kaya ito ay naging isang relihiyosong dogma. Ang punto ay hindi na ang mga baboy ay hindi maaaring mag-alaga sa disyerto (sila ay nakatira at dumarami kahit saan). Mahalaga na ang kanilang karne ay agad na nagsisimulang lumala sa init, na puno ng matinding pagkalason.

Inaasahan namin na ang aming mga tip sa kung paano patuyuin ang karne ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo. Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan sa mga komento.

Video

Nag-aalok kami sa iyo na manood ng isang video sa paksa ng artikulo.

Teksto: Emma Murga

Ang pagpapatuyo ng karne ay isa sa mga paraan upang mapanatili ang nutritional value at calorie na nilalaman ng karne kapag hindi posible na mapanatili ang naturang produkto sa anumang iba pang paraan. Maraming mga manlalakbay, kapag nag-hike, madalas na naghahanda ng tuyong karne bilang isang dressing para sa mga sopas, borscht at lahat ng uri ng mga cereal. Ang karne ay hindi nasisira at medyo magaan ang timbang, na mahalaga.

Ang tuyong karne ay perpekto din para sa paggawa ng mga sopas sa bahay. Ang produktong ito ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa mga regular na lalagyan sa loob ng mahabang panahon at hindi kumukuha ng maraming espasyo. Dahil ang tuyo na karne ay mukhang medyo matigas na piraso, bago ihanda ang pangunahing ulam dapat itong pakuluan hanggang malambot, at pagkatapos lamang ang iba pang mga sangkap ay dapat idagdag sa ulam.

Ang isa sa mga nuances ay upang maghanda ng tuyong karne kakailanganin mo ng isang simpleng dehydrator ng gulay o isang oven. Ngunit kailangan mong maging maingat sa oven upang hindi aksidenteng "magluto" ng karne at masunog ito.
Sa aming kaso, gumagamit kami ng dryer.

Mga sangkap para sa paghahanda ng tuyong karne:

• Veal -2 kg

Mas mainam na pumili ng karne para sa pagpapatuyo na may mas kaunting mga ugat, mantika at taba. Tamang-tama ang karne ng baka sa mga kinakailangang ito. Kumuha ako ng 2 kilo ng veal, dahil ang karne ay matutuyo nang malaki at, sa huli, ang timbang ay bababa ng halos limang beses.

Putulin ang lahat ng mga ugat at taba. Ito ay mahalaga! Dahil ang mga naturang elemento ay hindi matutuyo at maaaring makapinsala sa pangmatagalang imbakan ng produkto.

Gupitin ang karne sa maliliit na cubes na may sukat na 2 sentimetro.

Asin at lutuin ng 15-20 minuto.

Ilagay sa mga baking sheet

Patuyuin ang karne hanggang sa maging matigas na piraso. Sa aking kaso, ito ay 15 oras, tuluy-tuloy sa dryer sa temperatura na 70 degrees. Kung mayroon kang mas malakas na dryer, maaari mong taasan ang temperatura, ngunit hindi mo ito dapat itakda sa itaas ng 80.

Bilang resulta, nakakakuha kami ng 400 gramo ng tuyong karne mula sa dalawang kilo ng karne ng baka.

Ito ang resulta. Ang pinatuyong karne ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid o sa refrigerator sa loob ng ilang buwan. Magandang gana.

Kundi karne rin. Mula noong sinaunang panahon, ang sangkatauhan ay gumamit ng iba't ibang paraan upang mapanatili ang mga suplay ng pagkain. Ang karne ay inasnan, tuyo, tuyo. Ang maalog o pinatuyong karne ay kailangang-kailangan sa anumang paglalakbay sa kamping, kabilang ang mga makabago. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay magsisilbing isang mahusay na meryenda sa anumang kapistahan. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga patakaran at gumamit ng karne na angkop para sa pagpapatayo.

Paano patuyuin ang karne

Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng masarap na lasa at pagkabusog. Sa panahon ngayon ito ay ginagamit bilang meryenda at sa mga paglalakbay sa hiking. Sa isang paglalakad, ito ay kailangang-kailangan para sa nutritional value nito, magaan ang timbang at kadalian ng paghahanda.

Maaari itong kainin bilang meryenda na may mga breadcrumb, o idagdag sa sopas o makakapal na pinggan. Hindi tulad ng de-latang pagkain, ang paggamit nito ay hindi nag-iiwan ng mga lata ng metal, na, bilang karagdagan sa kanilang timbang, na kailangan mong dalhin sa iyong likod at hindi rin nabubulok nang maayos sa natural na mga kondisyon.

Para sa pagpapatayo, kailangan mo ng karne na may pinakamababang nilalaman ng taba. Kung hindi mo mahanap ang ganoong piraso, dapat mong putulin ang taba mula sa kung ano ang mayroon ka. Hindi posibleng patuyuin ang karne ng manok at baboy;

Kinakailangan na hatiin ang tenderloin sa mga bahagi, ang kapal ay dapat na halos isang sentimetro. Kung ang mga hiwa ay mas makapal, ang oras ng pagluluto ay tataas. Pinakamainam na putulin ang karne sa buong butil. Ito ay kinakailangan upang mapadali ang pagkonsumo nito sa tapos na anyo.

Bago ang pagpapatayo, ang produkto ay inatsara. Ang isang pinaghalong peppers, asin, at herbs ay perpekto. Ang mga piraso ay pinahiran ng komposisyon na ito at puno ng tubig. Ang karne ay dapat manatili sa form na ito sa loob ng tatlong araw. Ito ay kinakailangan upang ang produkto ay ganap na puspos ng asin at pampalasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang pinatuyong karne ay hindi maaaring over-salted - ito ay sumisipsip lamang ng isang tiyak na bahagi ng asin.

Pagkatapos ng gawaing paghahanda, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagpapatayo.

Paano patuyuin ang karne sa bahay

Maaari mong itali ang mga piraso sa isang string at isabit ang mga ito sa isang pinagmumulan ng init. Gayunpaman, ang ganitong uri ng pagpapatayo ay may malaking disadvantages. Una sa lahat, ang naturang pagpapatayo ay tatagal ng ilang araw. Bilang karagdagan, ang isang amoy ay kumakalat sa buong apartment, hindi palaging kaaya-aya. Ang jerky ay umaakit ng iba't ibang mga insekto, tulad ng mga langaw.

Hindi sinasabi na ang produkto ay nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo pagkatapos na gamutin ito ng mga langaw. Samakatuwid, maaari kang gumamit ng mga modernong aparato, paikliin ang proseso ng pagpapatayo mismo at i-save ang iyong sarili at ang iyong sambahayan ng maraming nerbiyos, nang walang nakasabit na garland ng karne sa paligid ng kusina.

Sa oven

Upang gawin ito, ito ay nagpainit hanggang pitumpung degrees. Ang mga piraso ng karne ay hindi dapat magkadikit. Ang takip ng oven ay hindi dapat sarado upang payagan ang kahalumigmigan na makatakas. Kung hindi, ang karne ay iluluto sa halip na tuyo. Gamit ang oven, ang karne ay tuyo sa loob lamang ng isang araw. Kung hindi mo makumpleto ang proseso, ang karne ay magiging tuyo.

At ang naturang produkto ay may mas maikling buhay ng istante. Dapat itong kainin sa loob ng isang linggo at pinakamahusay na itago sa isang malamig na lugar. Sa paglalakad, ang pinatuyong karne ay makaakit ng mga hayop, na gugustuhin ding mag-enjoy sa kanila.

Para sa paglalakad

Kung ikaw ay nagpapatuyo ng karne para sa kamping, kailangan mong maging mapanuri sa pagkatuyo nito. Ang mga natapos na piraso ay matigas at halos hindi yumuko. Ang isang hindi sapat na tuyo na piraso ay maaaring masira ang buong bahagi. At sa panahon ng paglalakad, ito ay puno ng hunger strike, na hindi lamang makakasira sa mood ng lahat, ngunit maaari ring madiskaril ang ekspedisyon.

Pagkatapos ng lahat, ang pagkain ay isang mapagkukunan ng enerhiya, na kung saan ay natupok nang mas matindi sa panahon ng paglalakad kaysa sa ordinaryong buhay. At ang mga taong pagod ay hindi maipagpapatuloy ang paglalakad sa tamang bilis.

Mayroong maraming mga recipe ng pag-atsara ng karne, ang ilan ay angkop para sa kamping. Maaari mo ring gamitin ito: para sa dalawang kilo ng karne, kalahating litro ng apple cider vinegar, pampalasa at asin. Ang mga piraso ay pinutol ng humigit-kumulang kalahating sentimetro sa lima. Ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara ay halo-halong at ibinuhos ng maligamgam na tubig.

Ito ay kinakailangan para matunaw ang asin. Pagkatapos ang halo na ito ay ibinuhos sa karne at inatsara ng ilang oras. Pagkatapos nito, ang mga piraso ay maaaring ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven. Sa temperatura ng dalawang daang degrees, ang karne ay magiging handa sa loob ng 2 oras; Ang pinto ng oven ay dapat na bahagyang bukas.

Ang pinatuyong karne ay isang kahanga-hangang pampagana para sa talahanayan ng holiday. Ito ay tumatagal ng medyo mahabang oras upang matuyo, kaya magtabi 2-3 linggo bago ang bakasyon upang simulan ang paghahanda nito.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng maalog, pati na rin ang mga pangalan nito. Bilang isang patakaran, ang pangalan ay sumasalamin sa paraan ng paghahanda ng gayong ulam. Ang pinakasikat na mga pangalan ay basturma, bresaola at sujuk. Ang Basturma ay gawa sa karne ng baka, ang sudzhuk ay gawa sa tupa, kambing, at baboy. Sa kasong ito, ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso. Maaaring gawin ang Bresaola mula sa karne ng baka, gamit ang alak bilang atsara.

Homemade beef jerky

Mga Kinakailangang Produkto:

• asin sa dagat - 1 kg;
• mga sibuyas ng bawang - 4 na mga PC;
• paprika - 17 g;
• fillet ng karne ng baka - 1 kg;
• tuyong oregano - 20 g;
• itim na paminta sa lupa - 15 g;
• thyme - 20 g;
• rosemary - 20 g.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghaluin ang sea salt at ground pepper sa isang mangkok.
2. Alisin ang mga pelikula mula sa fillet at i-cut ito sa 3 longitudinal na piraso.
3. Ihanda ang form. Budburan ang kalahati ng kabuuang halaga ng pinaghalong asin at paminta sa ibaba.
4. Ilagay ang mga piraso ng karne sa asin at takpan ng natitirang paminta at asin.
5. Takpan ang amag na may cling film at isara ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
6. Matapos lumipas ang oras, inilabas namin ang karne, hugasan ito ng asin, punasan ito ng tuyo, ilagay ito sa isang plato at isara muli sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
7. Balatan ang bawang at pindutin ito sa isang pindutin.
8. Paghaluin ang lahat ng mga pampalasa sa lupa na ipinahiwatig sa recipe at magdagdag ng bawang.
9. Kuskusin ang nagresultang timpla ng mga pampalasa sa mga piraso ng karne sa lahat ng panig.
10. I-wrap ang mga piraso sa gauze na hindi masyadong mahigpit, itali ang mga ito ng lubid at alisin ang mga ito at iwanan ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo.
11. Paminsan-minsan, paikutin ang maalog sa kabilang panig.
12. Pagkatapos nito, gupitin ito at tamasahin ang kamangha-manghang maanghang na lasa. Bon appetit!

Pagluluto gamit ang baboy

Dahil sa taba nitong nilalaman, ang tuyo na baboy ay hindi kasing tigas ng karne ng baka at makatas sa loob.

Kakailanganin mo:

• isang dakot ng kulantro;
• sili paminta - 2 mga PC;
• pork tenderloin - 1 kg;
• pinatuyong sambong - 30 g;
• itim na paminta sa lupa - 40 g;
• cognac - 30 ml;
• asin - 1 kg.

Paano gumawa ng maalog:

1. Alisin ang takip at buto mula sa mga pod ng paminta at gupitin sa maliliit na piraso.
2. Pagsamahin ang asin, sambong, giniling na paminta at mga piraso ng sili.
3. Ibuhos ang cognac sa pinaghalong at pukawin.
4. Hugasan at tuyo ang pork tenderloin.
5. Ilagay ang kalahati ng pinaghalong pampalasa sa isang pre-prepared meat dish. Lagyan ito ng baboy. Ang tuktok na layer ay ang natitirang kalahati ng pinaghalong cognac at pampalasa.
6. Takpan ang lalagyan ng cling film at ilagay sa refrigerator.
7. Pagkatapos ng 12 oras, hugasan ang natitirang asin mula sa karne at tuyo ito ng isang napkin.
8. Takpan ang baboy ng gauze at itabi ito sa refrigerator sa loob ng kalahating araw.
9. Gilingin ang mga butil ng kulantro at ipahid ang mga ito sa mga piraso ng baboy.
10. Ibinalot namin ang karne pabalik sa gauze at isinasabit ito sa isang lubid sa isang cool, maaliwalas na silid.
11. Pagkatapos ng 10 araw, handa na ang masarap na masarap na karne.

Sa pampatuyo ng gulay

Listahan ng mga sangkap:

• adjika - sa panlasa;
• karne ng baboy - 0.5 kg;
• anumang pampalasa sa iyong panlasa;
• asin - 45 g.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin:

1. Putulin ang taba at lamad mula sa baboy, banlawan ito sa ilalim ng gripo at gupitin ito sa dalawang bahagi.
2. Kuskusin ang mga ito ng asin at ilagay sa isang plastic bag para sa isang araw. Ang pakete ay kailangang inalog pana-panahon.
3. Pagkatapos nito, alisin ang asin mula sa isang piraso ng baboy at kuskusin ito ng pinaghalong pampalasa.
4. I-marinate ang kalahati ng karne sa adjika.
5. Pagkatapos ng 5 oras, ilagay ang parehong piraso sa isang vegetable dehydrator.
6. Ang baboy ay dapat matuyo ng 3 oras sa bawat panig.
7. Palamigin ang pinatuyong baboy, gupitin at ihain. Bon appetit!

Paano patuyuin ang dibdib ng manok

Mga sangkap ng Recipe:

• lupa pulang wiga - 20 g;
• tatlong dibdib ng manok;
• asin - 45 g;
• lupa pulang paminta - 6 g;
• anim na cloves ng bawang;
• itim na paminta sa lupa - 30 g.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Pindutin ang tatlong clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at pagsamahin ito sa asin, paprika, asin at paminta ng parehong uri.
2. Tinatrato namin ang mga suso ng manok na may tubig sa ilalim ng gripo.
3. Kuskusin ang lahat ng mga piraso ng manok na may maanghang na timpla, ilagay ang mga ito sa isang maluwang na mangkok, takpan ng pelikula at isara sa refrigerator.
4. Iwanan ang manok na mag-marinate sa mga pampalasa sa loob ng 24 na oras.
5. Pagkatapos nito, hugasan ang natitirang asin at pampalasa mula sa karne.
6. Gilingin ang natitirang mga clove ng bawang sa isang kudkuran at iproseso ang manok sa kanila. Maaari mo ring lagyan ng rehas na may ground black pepper.
7. Takpan ang karne gamit ang isang tuwalya at ilagay ito sa refrigerator para sa isa pang araw. Ang malamig na pagpapatayo ay nagpapahintulot sa karne na manatiling makatas at malambot.
8. Pagkatapos nito, isinasabit namin ang manok sa isang kawit sa isang cool na silid sa loob ng tatlong araw.
9. Ngayon ay gupitin ang masarap na malambot na karne sa mga bilog at ihain.

Recipe sa alak

Ang pagpapatuyo ng karne sa alak ay magtatagal. Ngunit sulit ang resulta.

Kakailanganin mo:

• buto ng kulantro - 15 g;
• cloves - 5 mga PC .;
• dahon ng laurel - 5 mga PC .;
• karne ng baka - 1.5 kg;
• ulo ng bawang;
• asin - 30 g;
• tuyo na mainit na paminta - 5 g;
• tuyong pulang alak - 0.3 l;
• itim na paminta sa lupa - 10 g;
• langis ng linga - 18 ml;
• kanela - 10 g;
• Provencal herbs - 15 g.

Paano gumawa ng iyong sariling maalog:

1. Ilagay ang lahat ng pampalasa at asin sa isang mangkok at ihalo nang lubusan.
2. Kuskusin ang beef fillet sa lahat ng panig kasama ang nagresultang maanghang na timpla.
3. Ibuhos ang lahat ng alak sa lalagyan ng marinating at isawsaw ang fillet dito.
4. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 10 araw.
5. Sa kalagitnaan, ibalik ang karne sa kabilang panig.
6. Pagkatapos ng 10 araw, alisin ang karne ng baka, punasan ng tuyo gamit ang mga napkin at talunin ng isang rolling pin.
7. Salain ang wine marinade sa pamamagitan ng isang salaan.
8. Hatiin ang mga panimpla na nananatili sa salaan sa dalawang bahagi.
9. Ikinakalat namin ang unang bahagi sa isang bahagi ng karne ng baka, ilagay ito sa cheesecloth at pahiran ang kabilang bahagi ng karne na may pangalawang bahagi ng mga pampalasa. I-wrap ang fillet sa gauze.
10. Binalot namin ng lubid ang karne at isinasabit ito sa lababo o palanggana. Sa unang 24 na oras, ang likido mula sa fillet ay aalis doon.
11. Pagkatapos nito, inilalagay namin ang karne sa isang cool na silid sa loob ng 25 araw.
12. Pagkatapos nito, nililinis namin ang karne ng baka mula sa mga pampalasa at grasa ito ng sesame oil.
13. Ang natitira na lang ay gupitin ang pinatuyong delicacy at tamasahin ang kamangha-manghang lasa at aroma.

Listahan ng Produkto:

• pampalasa para sa karne - sa panlasa;
• pork tenderloin - 1 kg;
• itim na paminta sa lupa - 20 g;
• asukal - 4 g;
• matamis na pulang paprika - 15 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC.

Pagluluto ng pinatuyong karne sa oven:

1. Gupitin ang tenderloin ng karne sa manipis na piraso na 10 cm ang haba at 5 cm ang lapad.
2. Ilagay ang mga ito sa isang mangkok at takpan ng mga tuyong pampalasa.
3. I-chop ang mga sibuyas nang napaka-pino at idagdag sa mga pangunahing sangkap.
4. Paghaluin ang lahat at ilagay ito sa refrigerator sa ilalim ng pelikula sa loob ng 15 oras.
5. I-on ang oven at painitin ito sa 70 degrees.
6. Kinukulit namin ang mga piraso ng mabangong baboy sa mga toothpick at inilalagay ang mga ito sa oven rack. Sa kasong ito, mas mahusay na maglagay ng foil sa tray upang hindi ito hugasan.
7. Nagsisimula kaming magluto ng karne sa pamamagitan ng pag-preheating ng oven sa 150 degrees.
8. Sa sandaling ito ay uminit, patayin ito at tuyo ang baboy sa loob ng 40 minuto hanggang sa ganap na lumamig ang oven.
9. Pagkatapos nito, i-on itong muli, dalhin ito sa temperatura na 70 degrees at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 2 oras.

Paano mag-imbak ng maalog

Napakahalaga hindi lamang ang paghahanda ng maalog, kundi pati na rin ang pag-imbak nito nang maayos pagkatapos upang hindi ito maging masyadong matigas o masira.

1. Ang delicacy ay pinakamahusay na napanatili sa airtight garapon o tela bag.
2. Kung nakatira ka sa isang mainit na klima, ilagay ang pinatuyong karne sa refrigerator. Kung ang klima ng iyong lugar ay malamig, maaari mong iimbak ang delicacy sa balkonahe o sa isa pang maaliwalas na silid.
3. Upang maiwasan ang pagsipsip ng kahalumigmigan ng karne, balutin ito ng isang tuwalya ng papel. Ito ay tiyak na maiiwasan ang paglaki ng amag.