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O sabor pronunciado das amêndoas é a marca registrada do licor amaretto. As amêndoas são o seu componente principal e reconhecível, mas estão longe de ser o único. Miolo de damasco, baunilha, xarope de uva ou álcool, especiarias e raízes, que ainda são ingredientes secretos dos fabricantes. O licor tem uma rica cor marrom. A intensidade média do licor é de 20 a 30 graus.

Como surgiu este licor, de onde vem e quais as suas principais características? Como e com o que você bebe amaretto? Vamos em ordem.

Pátria e história do amaretto

A origem italiana do licor é revelada pelo seu nome. Amaretto é amargo. Esta bebida apareceu na Itália em 1500. No original, a variedade clássica chama-se Disaronno Originale, e a família Disaronno atribui a autoria ao seu ancestral, o que é confirmado por alguns documentos antigos.

Mas é impossível não falar da maravilhosa lenda associada a este licor. No mosteiro da cidade de Saronno, um artista foi contratado para pintar as paredes e o teto. Era o jovem Bernardino Luini, aluno de Leonardo da Vinci. Para a imagem de Nossa Senhora foi escolhida uma bela viúva, dona de uma pousada. Começou um relacionamento amoroso entre o jovem mestre e sua musa. Devido às circunstâncias da vida, os amantes tiveram que se separar e, antes da separação, Bernardino recebeu de sua amada uma bebida maravilhosa, que misturava a doçura do amor e o amargor da separação.

O amaretto original é produzido em frascos quadrados com tampas quadradas. Estas garrafas especiais foram criadas por sopradores de vidro Murano. Aparentemente, entre eles também havia admiradores de uma bebida peculiar, que poderia facilmente ser “apalpada” em um porão escuro. As garrafas quadradas do nosso tempo são simplesmente uma homenagem a uma tradição milenar.

Como beber licor Amaretto

Os licores são um dos mais diversos tipos de álcool. Existem muitos deles. É impossível contar as receitas com eles. A única coisa que os une é a doçura. Na verdade, cada um pode decidir por si mesmo como beber o amaretto.

Contaremos a você as formas aceitas de beber este licor:

• na sua forma pura;
• como aditivo ao chá ou café;
• com sobremesas, frutas, queijos, sorvetes;
• apenas com adição de gelo;
• em coquetéis.

Na sua forma pura, os apreciadores do licor amaretto saboreiam a bebida em copos de licor com capacidade para 60 ml ou 100 ml. Taças de licor ou taças de vinho têm formato de gota. A bebida tem um sabor bastante texturizado, ricas notas de amêndoa são compensadas por uma leve doçura de uva e baunilha.

Amaretto adiciona um leve sabor de amêndoa às bebidas quentes não alcoólicas. Serve como um excelente complemento aromatizante para chá ou café. Algumas donas de casa ficam felizes em adicionar este licor original aos produtos assados.

Como fazer um lanche com licor depende muito da preferência pessoal. É geralmente aceito que combina perfeitamente com todos os tipos de sobremesas, frutas, sorvetes e queijos.

Antes de vermos diversas receitas de coquetéis com amaretto, é importante destacar que muitas pessoas gostam de beber esse licor simplesmente com a adição de gelo.

Um dos usos mais comuns do amaretto é em coquetéis. Claro, você mesmo pode experimentar, preparando uma bebida ao seu gosto, porque foi assim que foram inventadas receitas famosas, hoje famosas em todo o mundo.

Coquetéis com Amaretto

Quatro

Para este coquetel, pegue quatro ingredientes em quantidades iguais e coloque gelo no copo. Raspas de laranja e uma cereja de coquetel são usadas como decoração. Aqui estão os ingredientes deste coquetel:

1. Licor Amaretto
2. Licor de groselha preta Crème de Cassis
3. Vermute seco
4. Uísque canadense

Ouro quente

Este é um coquetel quente. Os ingredientes são aquecidos a 60-70 graus. A taça de vinho é decorada com uma rodela de laranja ou uma casca decorativa. Se desejar, você pode servir damascos secos e ameixas secas com o coquetel.

1. 50ml. amaretto
2. 150ml. suco de laranja
3. suco de um quarto de limão

Padrinho

Neste coquetel a quantidade de gelo varia de acordo com o gosto. Você pode colocar um copo cheio ou adicionar alguns pedaços. Conseqüentemente, a intensidade do coquetel e seu sabor podem variar.

1. 45 ml de uísque
2. 20ml. amaretto
3. gelo a gosto

Juventude

Um dos coquetéis mais comuns em boates e discotecas. Tem gosto de cola de cereja. Misture 2 partes de cola e uma parte de amaretto.

Pantera Cor de Rosa

Os ingredientes deste coquetel são misturados em uma coqueteleira e guarnecidos com morangos ou cerejas. O coquetel tem uma agradável cor rosa e um cheiro picante de morango.

1. 30ml. amaretto
2. 15ml. vodka
3. 60ml. creme
4. 20 dl. xarope de morango
5. 10ml. granadina

Amareto de chocolate

Todos os componentes do coquetel são misturados no liquidificador. O sorvete é adicionado no final, diretamente no copo.

1. 40ml. amaretto
2. 10-15ml. calda de chocolate
3. 120ml. leite
4. sorvete

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O licor italiano amaretto é uma das primeiras bebidas importadas que cativou os nossos inexperientes concidadãos com o seu rico sabor a amêndoa nos anos 90. Teve um índice de popularidade incrivelmente alto, pois se destacou pela qualidade entre as bebidas alcoólicas da época.

Desde então, muitas sobremesas de elite surgiram no nosso campo de visão, mas o interesse por ela ainda não desaparece e continua a deliciar-nos com notas de maçapão de amêndoa e baunilha. Algumas pessoas pensam que na sua forma pura é demasiado doce, enquanto outras ficam encantadas com a profundidade das suas sensações gustativas. Na Itália, entre os verdadeiros conhecedores, é mais popular na sua forma pura, um pouco menos frequentemente com gelo ou ligeiramente diluído em água fria.

Também seria correto misturá-lo com café, refrigerante ou suco, mas você decide como e com que beber o licor de sobremesa amaretto.

Esta sobremesa alcoólica revela perfeitamente o seu sabor único não só em cocktails bem preparados, mas também na forma não diluída. Costuma-se beber uma bebida pura e rica à temperatura ambiente ideal, saboreando-a aos poucos em copos especiais de licor com volume de 30-60 ml em forma de gota. Assemelham-se a taças de vinho branco, mas são menores em tamanho. Em casa, copos de vodka e copos tradicionais em formato de gota são perfeitos para isso. É este método puro de consumo, segundo a maioria dos italianos, que consegue transmitir o rico aroma deste álcool de sobremesa e o amargor picante do final de boca.

É servido como aditivo aromático ao chá, café ou como parte de cocktails dependendo da forma de servir. Antes de se deixar levar pela preparação de coquetéis complexos com a marca italiana de licores -Disaronno Amaretto-, às vezes basta despejá-los com gelo picado em um copo alto. Como um lanche agradável, acompanha bem gelados, frutas, sobremesas e queijos.

O Amaretto não é recomendado para consumo com pratos picantes ou aromáticos, que podem abafar o sabor das nozes. Às vezes é oferecido como “aperitivo”, mas é melhor tomá-lo como “digestivo” no final da refeição.

Com o que você bebe amaretto?

Entre os fãs de bebidas com baixo teor alcoólico, costuma-se beber em proporções iguais com suco de laranja ou cereja. O resultado é uma mistura perfeitamente refrescante de baixo teor alcoólico, enriquecida com o sabor requintado do álcool de amêndoa.

Gostaria de destacar a versão club de misturar amaretto com a onipresente cola na proporção de um para dois, resultando em um coquetel original e saboroso Cereja-Cola.

Opções de lanches

O sabor doce do licor italiano, como qualquer bebida alcoólica de sobremesa, requer uma cultura especial de consumo. É muito importante saber como misturar o licor de amaretto como lanche para aproveitar seu sabor único de amêndoa. É tradicionalmente, como muitas bebidas com licores de elite - Kahlua -, - Malibu - ou, servido como sobremesa. Nem carne nem peixe, muito menos pratos picantes, estão em harmonia com ela. Portanto, independentemente das suas preferências pessoais, oferecemos boas opções de lanche onde todos ganham:

• Se você quiser algo salgado, então isso é definitivamente queijo.
• A fruta deve ser servida como lanche frio e refrescante.
• Sobremesas leves em forma de suflê, geleia, sorvetes e bolos também serão uma boa solução.
• Beber amaretto de amêndoa com café quente, cappuccino ou chocolate é há muito um clássico gourmet.

Bebidas para acompanhar

Para não estragar a textura e a impressão de beber este licor italiano, é muito importante seguir recomendações úteis sobre o que e como beber o licor de amêndoa amaretto em casa ou com amigos.

• É preferível beber com sucos de laranja, uva ou maçã, cujo ácido se equilibra com sucesso com a doçura, revelando beneficamente seus tons de sabor. Misturar e beber com sucos doces também é possível, mas é menos eficaz.
• Com a ajuda dos diluentes universais água e gelo, é possível refrescar simultaneamente o sabor e reduzir a sua força.
• Algumas colheres desta aguardente de amêndoa em café quente, cacau ou cappuccino conferem-lhes sensações aromáticas inesperadas.
• A mistura original com baixo teor de álcool e sabor cereja foi criada misturando amaretto com cola e ganhou enorme popularidade nos clubes juvenis.
• Combinação bem sucedida amaretto com whisky, vodka, conhaque ou conhaque o torna muito atraente entre os homens.

O que é melhor para misturar ou diluir o amaretto?

Este álcool doce de amêndoa tem propriedades camaleônicas que podem se encaixar perfeitamente em muitas receitas de coquetéis e sobremesas. Coquetéis incrivelmente saborosos e originais com amaretto podem ser preparados e bebidos misturando-os com outras bebidas alcoólicas.

As variadas receitas de coquetéis incríveis mostram claramente o que é bom para misturar e beber o licor de amaretto não só em bares, mas também em casa. É muito importante partir corretamente da base alcoólica desta marca italiana. Combina perfeitamente em coquetéis com vodka, como Sheridan’s ou Cointreau.

Acompanhado de vários tipos de whisky, tal como o licor, confere novas sensações gustativas a estas bebidas alcoólicas. Vale destacar uma série de coquetéis favoritos com amaretto:

• Muito popular entre as meninas "Expresso Oriental", que enfatiza com sucesso o sabor do licor italiano com uma combinação de cacau e chantilly
• leite
• "Rosé com cereja", feito com licor com suco de cereja, vermute de rosa e cubos de gelo, traz à tona seus sabores de nozes e baunilha de uma nova maneira.
• Avaliação alta, mas já entre os homens tem coquetel "Padrinho", onde se recomenda beber amaretto com uísque e gelo.
• Uma mistura alcoólica não é menos popular entre o sexo forte. "Madrinha", mas aqui já se adiciona vodka com gelo.

É difícil listar a grande variedade de ótimas receitas com amaretto, porque o sabor e aroma incomuns de nozes e maçapão do licor italiano continuam a inspirar as experiências mais ousadas. Naturalmente, as soluções mais inesperadas para inventar sua própria bebida comovente à base de amaretto são bem-vindas. Afinal, é assim que são criadas as mais famosas obras-primas alcoólicas.

Na nobre família dos licores, o Amaretto é talvez o mais nobre. Idade respeitável - mais de quatro séculos, sabor rico, combinando amargor de amêndoa e doçura de uva, rastro picante, sabor doce-infantil. Tudo isto torna o licor Amaretto especial, festivo e requintado.

Amaro é “bitters”, nome dado a toda uma família de bitters de ervas que melhoram a digestão e há muito servem como bebida de “despedida” em muitos restaurantes e tabernas da Itália. Amaretto é uma forma diminuta da palavra “amargo”. Há muito mais doçura na bebida, e as notas amargas, que ainda precisam ser reconhecidas, criam aquele charme especial que distingue o Amaretto de todas as outras bebidas alcoólicas.

Composição e tecnologia

A composição exata do licor foi classificada já no século XVI. No entanto, hoje o Amaretto é produzido por vários fabricantes. A receita de cada pessoa é diferente. O segredo do sabor clássico é cuidadosamente guardado pelos produtores da marca Disaronno originale. Componentes conhecidos de forma confiável:

• amêndoas amargas;
• amêndoas doces;
• xarope de uva;
• álcool;
• baunilha.

Além disso, o licor contém diversas ervas e raízes aromáticas. Qual é exatamente o principal segredo da bebida.

A tecnologia culinária também está cheia de mistérios. Há algumas evidências de que as amêndoas são embebidas em xarope de uva para neutralizar o ácido cianídrico encontrado nas amêndoas amargas (ou nos grãos de damasco - alguns fabricantes substituem as amêndoas por eles). O que se sabe ao certo: o Amaretto é preparado pela destilação de um “produto semiacabado” - uma tintura alcoólica de amêndoas, ervas, raízes e especiarias, seguida de adição de xarope e envelhecimento.

Amaretto caseiro

Fazer o verdadeiro licor Amaretto em casa é muito difícil e caro. Mas as donas de casa italianas descobriram uma maneira simples de criar uma bebida doce com sabor muito próximo do verdadeiro licor de amêndoa com uma história centenária.

Você deve ter os seguintes ingredientes:

• vodka de uva (originalmente grappa, chacha também dá um sabor excelente, vodka normal serve) – 500 ml;
• amêndoas – 100 gramas (pode-se usar 50 gramas de amêndoas e caroços de damasco);
• açúcar granulado – 150 gramas;
• açúcar baunilha – 10 gramas;
• canela (em pó) – 1 pitada;
• café instantâneo - meia colher de chá;
• cravo – 2 botões;
• pimenta da Jamaica – 4 ervilhas;
• água – 150 ml.

O processo de preparo do licor de amêndoa caseiro não pode ser chamado de simples e rápido, mas o resultado é uma bebida de excelente sabor. A tecnologia de fabricação é assim.

1. Mergulhe as amêndoas em água fervente por 5 minutos e depois descasque.

2. Numa frigideira quente, aqueça levemente as nozes descascadas por alguns minutos, acrescente o cravo e a pimenta no final do fogo.

3. Despeje as nozes e os temperos em uma jarra limpa e seca, acrescente a canela e misture tudo.

4. Prepare a calda de caramelo: numa frigideira aqueça o açúcar e 50 ml de água até dourar claro, acrescente o restante da água e misture bem até a calda ficar límpida e homogênea.

5. Despeje a calda quente sobre as nozes e espere até a mistura esfriar.

6. Adicione vodka e café à mistura resfriada de nozes e xarope e misture tudo bem.

7. Feche o frasco hermeticamente e coloque-o na adega.

8. Deixe por um mês, agite o frasco 2 a 3 vezes por semana.

9. Após um mês, passe o licor por um filtro de gaze e engarrafe. Guarde o licor na geladeira.

Como beber, com o que misturar?

Amaretto é uma bebida autossuficiente. Na maioria das vezes, na Itália, é bebido puro no final da refeição, como digestivo. Como último recurso, é misturado com gelo ou água fria para suavizar a doçura e permitir que a bebida revele mais plenamente o seu rico bouquet de sabores. Algumas colheres de chá de Amaretto adicionadas a uma xícara de café ou xícara de chá transformarão um ritual comum de inverno em um feriado.

Com o que os europeus e os americanos bebem licor? Existem muitas oportunidades aqui. Os coquetéis mais famosos com licor de amêndoa:

• Padrinho – Whisky escocês (50 ml), Amaretto (50 ml), gelo;
• Cranberry Chiller – Amaretto (1 parte), vodka (2 partes), licor de laranja (1 parte), suco de cranberry (3 partes), suco de laranja (5 partes), gelo;
• Vovô está vivo – licor de café, Amaretto, vodka – em partes iguais, preparado pelo método de “camadas”;
• Disaronno classico – café expresso (1 xícara), Amaretto (2 colheres de chá), açúcar (1 colher de chá), chantilly com whisky e açúcar (cobertura).

O licor vai bem com leite de coco, suco de abacaxi e suco de pêssego. Adicionar um pouco de Amaretto a todas essas bebidas não alcoólicas resulta em um aperitivo excelente e leve.

Amor e separação: uma história de amêndoa

Aluno do próprio Leonardo da Vinci, o promissor Bernardino Luini, através do esforço de seu professor, recebeu uma encomenda na pequena cidade de Saronno: a igreja local precisava de um afresco de altar representando a Madona.

Segundo a nova tradição, o artista não deveria ter “inventado” o rosto do santo; ele deveria procurar um protótipo entre as pessoas comuns. Luini encontrou sua musa em uma pousada; ela era a filha do estalajadeiro, que servia presunto e vinho ao pintor no café da manhã. O artista da capital rapidamente chegou a um acordo com a garota. Duas semanas depois a obra estava concluída, era hora de dizer adeus... O jovem estalajadeiro apaixonou-se perdidamente por Luini. Como lembrança, em agradecimento pelas duas semanas mais brilhantes e interessantes de sua vida, a menina preparou um presente para o convidado: um licor de amêndoa doce com sabor amargo. Este presente deveria contar a Luini sobre seu amor, tristeza e experiências. Isso aconteceu em 1525. Este ano é considerado a época do nascimento do licor Amaretto.

O mais famoso dos produtores de licor de amêndoa, dono da marca Disaronno originale - a família Reina da cidade de Saronno - ainda produz uma excelente bebida baseada numa receita mantida em segredo há mais de 400 anos. De 1600 até hoje, apenas o design da garrafa mudou, mas o conteúdo permaneceu inalterado.

São os especialistas da família Reina que desenvolvem a receita dos coquetéis à base de Amaretto, dos quais cerca de uma centena estão publicados no site da empresa.

O licor Amaretto é considerado “um ícone do estilo italiano”, além disso, a empresa começou recentemente a produzir uma geléia especial à base de mel, ervas e amêndoas. Tudo muda, mas Amaretto permanece o mesmo.

Licor lendário com rolha quadrada original

Traduzido do italiano, “Amaretto” significa “amargo”. Na verdade, é uma bebida doce, mas com sabor de amêndoa (ligeiro amargor). É caracterizado por uma rica cor chocolate. A força do tradicional Disaronno Originale Amaretto é de 28%.

A tecnologia de preparo inclui a infusão de grãos de damasco na crista com adição de diversas ervas e temperos. A composição exata foi mantida em segredo desde 1525.

Receita medieval e preço atual do Amaretto Disaronno

Segundo a lenda, em 1525, um dos alunos de Leonardo da Vinci pintou afrescos no mosteiro de Saronno. Para a imagem de Madonna, uma jovem viúva que abrigou o artista posou para ele. Assim, Bernardino Luini a imortalizou nos afrescos do mosteiro. Para isso, ela lhe deu uma garrafa de uma bebida inusitada com sabor de amêndoa amarga. Foi assim que chamaram - Amaretto (“amargo”). Durante muito tempo, o rótulo do licor apresentava a imagem de uma bela mulher retratada nas paredes desse mesmo mosteiro.

Outra característica do design da garrafa é o seu formato quadrado. Segundo a lenda, os sopradores de vidro Pe. Murano começou especialmente a fazer garrafas com um formato que no escuro fosse fácil de encontrar entre outras bebidas. Além disso, seu “cartão de visita” é sua enorme rolha preta.

Mas sua aparência também atrai compradores modernos. Agora, no free shop, o preço de 1 litro é de 950 rublos.

Com o que beber o licor Amaretto

• Sirva como bebida independente ou com gelo.
• Usado em bebidas mistas. O coquetel mais popular é o Disaronno Amaretto, suco de laranja e cubos de gelo.
• Adicionado ao café, chocolate quente e outros refrigerantes. Muitas vezes misturada, a bebida resultante é semelhante à Cherry Cola.
• Utilizado na culinária para panificação, sobremesas, saladas de frutas, sorvetes.

Receita caseira de Amaretto

Você pode prepará-lo sozinho. Porém, deve-se levar em consideração que os grãos de damasco contêm ácido cianídrico, que é uma substância tóxica. O não cumprimento das proporções especificadas pode causar intoxicação alimentar.

Para preparar você precisará de:

• 1 copo de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 copo de conhaque ou vodka
• 2 colheres de sopa. colheres de extrato de amêndoa
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• Frasco vazio de 750 ml.

Prepara-se um xarope com água e açúcar: leve a solução para ferver em fogo médio. Depois disso, a calda preparada esfria por 15 a 20 minutos. Misture vodka, amêndoa, extrato de baunilha e xarope de açúcar. O líquido é bem misturado e infundido por cerca de um mês em um frasco bem fechado.

Veja também a receita do licor de pêssego caseiro.