Grön sås. Bästa recepten

Såsen är restaurangens visitkort. Varje kock försöker göra rätten ljus, välsmakande och original. Därför serveras sås ofta som tillsats och kan ätas till kött, fisk, potatis etc. Den finns i olika färger och smaker. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör grön sås. När allt kommer omkring går det bra till nästan alla rätter av kött, fisk eller grönsaker.

Kall grön sås: recept

Som regel är den gjord efter din smak. När allt kommer omkring kan varm grön sås vara sur, söt eller neutral. Resultatet är en ljus färg som passar perfekt till rätten.

För att förbereda den varma gröna såsen, ta ett litet gäng koriander. Skölj den väl, torka den och hacka den fint. Lägg 2 skalade, hackade vitlöksklyftor i en behållare med koriander. Använd serranopeppar, ta bara bort kärnorna så att såsen inte blir för kryddig. Hacka den fint och lägg den i en behållare med vitlök och koriander.

Ta två små limefrukter och pressa saften ur dem i en separat behållare. Tillsätt 1 msk där. l. vit vinäger. Hacka skalet från en lime. Ta 0,5 msk. l. Dijon och kryddig senap. Lägg 10 gram i samma behållare. honung.

Blanda alla ovanstående ingredienser i en mixerskål och låt tills den är slät. Häll gradvis i 0,5 msk. olivolja. Tillsätt nu salt och andra kryddor efter smak. Ställ i kylen i 30 minuter.

Denna sås visar sig ha en rik grön färg. Det passar bra till fisk, pizza, nudlar eller andra flingor. Kom bara ihåg att du måste ta med såsen för att smaka själv.

Mexikansk sås

Detta recept är enkelt och tillgängligt för varje hemmafru. För att förbereda mexikansk grön sås behöver du följande ingredienser:

1. Gröna tomater - 5 st.

2. Vitlök - 4 kryddnejlika.

3. Koriander - 1 gäng.

4. Chilipeppar - 3 st.

4. Avokado - ½ tsk.

5. Vatten - ½ msk.

6. Salta efter smak.

Skala tomaterna. För att göra detta, sänk dem i en behållare med kokande vatten i 1 minut. Sedan skalar tomaterna snabbt och väl. Hacka vitlöken grovt, tillsätt koriander, chilipeppar, avokado och salt. Vispa med en mixer tills den är slät. Tillsätt sedan vatten och blanda väl igen.

Du har en äkta kryddig mexikansk grön sås. Den är idealisk för alla rätter gjorda med kött.

Sås för vintern

Det behöver inte kokas. Det viktigaste med denna sås är att tillsätta tillräckligt med salt. Sedan kan den konsumeras hela vintern. För att förbereda det, ta ett stort knippe persilja och dill. Mixa det gröna med en mixer tills det är slätt.

Sedan måste du skala och skala de gröna tomaterna. Till att börja med räcker det med 4 stycken. Hacka dem och lägg dem till greenerna i en mixer. Vispa blandningen igen tills den är slät. Lägg sedan 4 gröna paprikor och samma antal vitlöksklyftor i samma behållare. Tvätta och rengör dem först.

Vispa ihop alla ovanstående ingredienser. Tillsätt 3 msk. l. salta och blanda noga. Nu är den gröna såsen klar för vintern. Allt du behöver göra är att hälla den i en burk och ställa den i kylen.

Grönbönssås

För att förbereda det, koka 2 liter vatten, tillsätt salt. Lägg sedan bönorna (2 msk) i kokande vatten i 5 minuter. Efter den tid som krävs tar du bort bönorna från vattnet med en hålslev i en skål som du omedelbart lägger på is. Detta är nödvändigt för att bönorna ska behålla sin färg och inte blekna.

Häll 5 msk i pannan. l. olivolja, tillsätt 4 klyftor hackad vitlök och fräs i ca 3 minuter. Låt det inte bli gyllenbrunt. Bönor, vitlök, 1 tsk. Placera citronskal i en mixer, häll 2 msk. l. citronsaft och vispa tills den är slät.

Riv 200 gr på ett grovt rivjärn. getost, och häll i den blandningen som blandades i en mixer. Krydda med salt och peppar efter din smak. Blanda blandningen noggrant, kyl i 40 minuter och servera.

Italiensk sås

Perfekt till kokt eller grillat kött. För att förbereda grön italiensk sås behöver du följande ingredienser:

1. Persilja - 1 knippe.

2. Gräslök - 1 litet knippe.

3. Salt - 2,5 g.

4. Vinäger (lätt) - ½ msk. l.

5. Vatten - 15 ml.

6. Olivolja - 7-10 ml.

Häll ovanstående ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt. Tillsätt 1 msk. l. olivolja och lite vatten så att såsen inte blir för tjock.

Nu vet du hur man gör italiensk grön sås. Receptet är väldigt enkelt och prisvärt. Därför kan varje hemmafru förbereda det.

Om du vill ha en mer pikant smak av såsen, ta då bort fröna från den heta paprikan. Det är trots allt de som ger det kanten. Det är lämpligt att lägga till inte bara peppar och vitlök till en mexikansk maträtt, utan också pepparkorn.

Såsens gröna färg kommer från ingredienser som broccoli, blomkål, färska örter, purjolök, avokado, gröna tomater, gurka, äpplen och många fler. etc.

När du blandar såsen, försök att tillsätta lite vatten. Hacka också dina grönsaker och andra livsmedel i förväg. Då är det lättare att få massan till ett homogent tillstånd.

Förbered gröna såser, experimentera med en mängd olika rätter och överraska ditt hushåll och gäster med en ny, kryddig och delikat smak.

Den gröna såsen tros ha kommit till Europa från Mellanöstern och är över 2 000 år gammal. Under det romerska imperiets storhet fördes såsen till Italien av en av legionärerna som smakade på den i ett av de fångade länderna i Mellanöstern. Italienska kockar kom snabbt på vilken typ av kulinariskt mirakel som föll i deras händer. Naturligtvis slutade de inte med det ursprungliga receptet och introducerade traditionerna för det nationella köket i det. Så här skapades Salsa verde - den italienska versionen av den fantastiska såsen.

År 1700 förde Creveno och Bolognaro, enkla italienska handlare, den till Tyskland. Rykten säger att det inte var utan deltagande av franska protestanter, som introducerade tyskarna till den ovanliga såsen. De örter som den italienska versionen av såsen framställdes av växte inte i Tyskland, så lokala kockar skapade sin egen tolkning av rätten. Den tyska gröna såsen heter Grüne Soße.

Frankrike ligger närmast ursprunget till såsen, där den började tillagas redan på renässansen. Då kallades det bröd och gjordes av salvia, dragon och persilja. Efter att ha provat den italienska versionen gjorde fransmännen ändringar i receptet, och Sauce verte föddes. En av sorterna av sås finns också i det mexikanska köket, som kännetecknas av kryddiga kryddor. Att lära känna detta kulinariska mästerverk kan inte begränsas till beskrivningen av ett recept, så vi erbjuder dig två alternativ.

Italiensk pesto

Genua anses vara födelseplatsen för denna sås. Den har en uppfriskande smak och fantastisk arom. För matlagning måste vi ta följande produkter:

basilika och persilja (nödvändigtvis färsk) - 1 stort gäng vardera;
Parmesanost - 80 gram;
vitlök (helst ung) - 3 kryddnejlika;
olivolja - 80 ml;
citronsaft - 3 matskedar;
salt att smaka.

Tillagningssteg:

Huvudverktyget för att förbereda såsen kommer att vara en mortel. I den kommer vi att krossa vitlöken med en press.
Tvätta grönsakerna och hacka fint. Tillsätt vitlöken i en mortel. Riv osten där på ett fint rivjärn.
Nu är vår uppgift att noggrant mala alla ingredienser.
Så snart de gröna ger oss tillräckligt med juice, tillsätt olivolja, citronsaft och salt till blandningen. Mal allt till en helt slät konsistens.
Låt såsen stå i 30 minuter. Nu är den redo att ätas.

Hela förberedelsen tar dig cirka 40–50 minuter. Mängden produkter räcker till 4-5 portioner.

Hot Green Pepper recept

Den ursprungliga gröna såsen är designad för amatörer: trots sin delikata struktur har den ett fantastiskt bett. Om du älskar varma såser, då är den här versionen för dig. Enligt receptet behöver vi:

grön varm paprika - 2 stycken;
vitlök - 2 kryddnejlika;
dill - ett halvt gäng;
koriander - 1 gäng;
gräddfil (20%) - 130 ml;
honung - 3 teskedar;
citronsaft - 3 matskedar.

Låt oss gå vidare till matlagning:

Vi tvättar och torkar allt grönt noggrant så att det inte finns en droppe fukt på dem. Finhacka. Lägg i en mixerskål.
Vi rengör paprikan från korn och skickar den till greenerna.
Tillsätt skalade vitlöksklyftor. Mal alla ingredienserna.
Häll gräddfilen i en djup skål, tillsätt honung och citronsaft. Mixa och lägg i en mixer med resten av såsingredienserna. Blanda blandningen lätt. Slå sedan på enheten och slå i en minut.
Vi lägger vår gröna massa i en såsbåt. Såsen är klar.

Små hemligheter från erfarna kockar

Vill du ha en rik färg i din sås, använd inte bara färska örter, utan även purjolök, broccoli, avokado, gurka, gröna äpplen och tomater.
Tillsätt lite vatten medan du blandar ingredienserna för att förbättra konsistensen på såsen.
När du förbereder ett mexikanskt recept, förutom varm paprika och vitlök, lägg till svartpepparkorn till såsen - den gröna såsen kommer att få en speciell pikantitet.

Nästan vilken maträtt som helst kan ätas med sås, vilket gör att rätten får en ny smak och arom. Grön sås, för vilken örter används i stora mängder, är ganska populär i många kök. Cooking känner till många av sina recept, eftersom även en ingrediens kan ändra smaken på rätten.

Det har sin popularitet att tacka för medelhavsköket, eftersom det var dess fans som utvecklade och förbättrade många av recepten. Tack vare dem lärde sig nästan hela världen om denna typ av kryddning.

Smaken på rätten gör att den kan användas både till gourmeträtter och till ett litet mellanmål, till vilket såsen helt enkelt kan bredas på bröd.

Det enklaste receptet

Många tillagningsmetoder involverar användning av ingredienser som är obekanta för invånare på våra breddgrader. Detta recept innebär användning av produkter som kan köpas även i en liten butik nära ditt hem.

Komponenter:

Gräddfil - 2 msk. l.;
Majonnäs - 1 msk. l.;
Dill - flera kvistar.

Låt oss laga mat. Processen är mycket enkel:

Tvätta dillen noggrant, finhacka grönsakerna;
Kombinera gräddfil med majonnäs, rör om dessa ingredienser noggrant;
Lägg grönt till majonnäs och gräddfil, rör om väl;
Därefter ska blandningen placeras i kylen i ungefär en kvart.

Nu kan den användas. Den passar utmärkt att äta till kött, fisk och kan användas som salladsdressing.

Grova dillgrenar ska trimmas. Samtidigt får vi inte glömma att kvistarna innehåller mycket vitaminer, så det är bara de största som behöver tas bort.

Om du vill att den beredda delikatessen ska få en mer pikant smak bör du tillsätta 0,5 tsk senap.

Klassiskt pesto recept

Många människor gillar denna matlagningsmetod, inte bara för att resultatet av deras ansträngningar blir en utsökt maträtt, utan också för att det inte tar mycket tid.

Produkter:

Parmesanost - 50 g;
Vegetabilisk olja;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Basilika - ett gäng;
Citronsaft - från 3/4 citrus;
Pinjenötter - 50 g.

Låt oss laga mat. Det är värt att tänka på att när man förbereder Pesto mals alla fasta ingredienser i en mortel - så här tillagas denna gröna sås i Italien:

Skala vitlöken, använd en kniv för att dela den kryddiga grönsaken i bitar;
Tvätta och låt basilikan torka, hacka den. Det bör beaktas att gröna löv används för matlagning, eftersom rödaktiga blad ger "Pesto" en brun färg;
Riv osten;
Blanda alla ingredienser, mal i en mortel, tillsätt pinjenötter. Om denna process verkar arbetskrävande och tidskrävande för dig kan du använda en matberedare eller mixer;
Tillsätt citronsaft och kryddor till övriga ingredienser. Massan ska vara homogen.

"Pesto" kan ätas med fisk, kött, sallader och rostat bröd. I Italien serveras den med pasta. Den kan förvaras i kylen i flera dagar efter att den har överförts till en glasbehållare. Om du behöver förvara den längre måste du lägga maten i frysen.

Pesto med tomater

Var du än provar rätter med denna sås kanske du märker att den alltid är annorlunda. När den tillagas med tomater ändras även smaken av Pesto. För att inte förvränga dess färg tas tomaterna gröna.

Produkter:

Pinjenötter (rostade) - 30 g;
Mozzarellaost - 130 g;
Tomater - 6 st.;
olivolja - 130 g;
Parmesanost - 50 g;
Kryddor;
Balsamvinäger - 1 msk. l.

Matlagning:

Skär osten och tomaterna i små skivor;
Stek tomaterna i lite olja;
Vi tvättar basilikan, varefter vi tar bort bladen från stjälkarna;
I en mortel (eller i en mixer eller matberedare), puré basilika och vitlök;
Riv ost (båda sorterna);
Krossa pinjenötter med olivolja;
Blanda alla ingredienser med balsamvinäger och tillsätt kryddor.

Du kan använda den resulterande blandningen med pasta, fisk och kött. Det kommer att vara en utmärkt ersättning för såsen som används för att göra pizza. Med Pestosås och tomater får du en härlig lasagne.

Med kapris

Detta recept används vanligtvis för att förbereda sås till skaldjur, men du kan också äta det med kött och andra produkter. Det används ofta i medelhavsköket, så det är traditionellt för italienska och grekiska rätter.

Baserat på att det är ganska mättande bör det serveras till lågkalorirätter.

Produkter:

Smör - 1/2 förpackning;
Dill - ett par kvistar;
Grön lök - 2 stjälkar;
Inlagd gurka - 1 st.;
Kapris – 1 st.

Matlagning:

Tvätta den inlagda gurkan och kaprisen så att det inte finns någon saltlake kvar på dem, hacka fint;
Skala, tvätta och hacka vitlöken;
Tvätta gröna, låt torka, hacka fint;
Värm oljan tills den når rumstemperatur;
Vi kombinerar alla ingredienserna i den gröna såsen, och sedan enligt receptet måste de krossas med en mixer;
Överför den resulterande homogena massan i en glasbehållare och förvara den i kylskåpet.

För sushi

Sushi och semlor är mycket populära rätter idag, och de äts med olika tilläggsrätter. Såsen har en pikant smak.

Produkter:

Majonnäs - 750 g;
Flytande honung - 120 g;
Kiwi – 2 st.

Matlagning:

Vi tvättar kiwi, skalar den, hackar den fint, slå i en mixer;
Kombinera frukten med majonnäs och honung;
För att förstärka färgen kan du lägga till lite matfärg i såsen.

Den resulterande blandningen passar bra till frallor och sushi, men du kan även servera den till andra rätter. Först och främst passar kött bra med grön sås med kiwi och honung.

Med grönsaksbuljong

Såsen serveras till pasta, kött, fisk, och kombineras bäst med grönsaker.

Produkter:

Citronsaft - 30 ml;
Gröna (dill, koriander, persilja) - 300 g;
Olivolja - 2 msk. l.;
Buljong kokt med grönsaker - 100 ml;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Kryddor.

Matlagning:

Koka buljongen i kålen du kan lägga till andra grönsaker, örter och kryddor;
Kombinera den kylda buljongen med citronsaft, kryddor, olja, hackad vitlök;
Vispa dessa ingredienser med en mixer;
Finhacka grönsakerna och tillsätt dem till den resulterande homogena massan.

Denna dill- och grönsaksbuljongsås kan förvaras i kylen i flera dagar.

Ingredienser:

persilja - 300 g
grön paprika - 3 st.
tomater - 2 st.
salt - 2 msk. skedar
vitlök - 2 huvuden

Mal persiljan i delar i en hackare, tillsätt växelvis peppar, vitlök och tomater. Blanda hela den resulterande massan och tillsätt en tillräcklig mängd salt. Passar utmärkt till soppor, gräddfil och majonnäs.

Recept 2 – med dragon

Ingredienser:

spenat - 100 g
grön lök - 100 g
dragon - 50 g
vattenkrasse - 50 g
vinäger - 1 tesked
naturlig yoghurt - 200 g
kokta ägg - 4 st.
gräddfil - 200 g
olivolja - 3 msk. skedar

Mal äggulorna med olivolja. Blanda gräddfil med yoghurt och finhackad äggvita. Hacka allt grönt så fint som möjligt med en vass kniv, tillsätt vinäger. Om så önskas kan du salta och peppra lätt. Blanda alla ingredienser och servera såsen med fisk, kokt fläsk eller potatis

Recept 3 – med citronsaft

Ingredienser:

grönsaksbuljong - 100 ml
citronsaft - 30 ml
peppar och salt - 0,5 teskedar
solros och olivolja - 2 msk. skedar
persilja, koriander, dill - 300 g
vitlök - 2 kryddnejlika

Blanda grönsaksbuljong med färskpressad citronsaft, peppar och salt. Pressa ner vitlöken i denna blandning, tillsätt solrosolja och olivolja och vispa. Tillsätt i slutet hackade örter. Såsen passar bra till grönsaker och pasta.

Recept 4 – salladslök

Ingredienser:

zira - 50 g
dragon - 50 g
persilja - 50 g
dill - 50 g
grön lök - 30 g
kapris - 3 msk. skedar
vinäger - 2 msk. skedar
olivolja - 100 ml

Mixa kapris, alla örter, vinäger och olja i en mixer. Baserat på dina egna preferenser kan du ta fler av dina favoritgrönsaker. Servera sås till kött och stek.

Recept 5 – med kapris

Ingredienser:

gårdagens bulle - 50 g
kapris - 1 msk. sked
ansjovis - 4-5 st.
rödvinsvinäger - 2 msk. skedar
vitlök - 2 kryddnejlika
dill och persilja - 100 g
olivolja - 5 msk. skedar

Blötlägg brödmassan i vinäger. Vispa persilja, vitlök, kapris och ansjovis i en mixer. Tillsätt långsamt olivolja och få till önskad konsistens.

Recept 6 – med chilipeppar

Ingredienser:

Tabascosås - 3 droppar
koriander - 1 gäng
dill - 0,5 gäng
persilja - 0,5 gäng
chilipeppar - 1 st.
citronsaft - 2 msk. skedar
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar

Mal chilipeppar, persilja, dill och koriander med en mixer eller matberedare. Tillsätt olja och citronsaft i blandningen, vispa igen och tillsätt på slutet några droppar Tabascosås. Såsen passar som pålägg på bröd, bakat kött eller fisk.

Recept 7 – med dill

Ingredienser:

avokado - 1 st.
mynta - 4-6 blad
oliver - 6-10 st.
limejuice - 10 ml
majonnäs - 4 msk. skedar
dill - 50 g

Hacka dill och myntablad, skär avokadon i bitar. Den måste omedelbart ströas med limejuice för att undvika förlust av färg. Vispa alla ingredienser i en mixer, tillsätt oliver och majonnäs. Servera med kött och fisk.

Recept 8 – med selleri

Ingredienser:

selleri - 2 stjälkar
krämig smältost - 1 st.
grön chilipeppar - 1 st.

Mixa stjälkselleri, grön chili och färskost i en mixer. Det är mycket viktigt att osten är av god kvalitet, eftersom smaken på den färdiga rätten beror på den. Såsen passar utmärkt som dressing till grönsaksrätter.

Recept 9 – med pistagenötter

Ingredienser:

avokado - 1 st.
pistagenötter - 30-50 g
koriander - 1 gäng
grön chili - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
mjuk getost - 100 g
citronsaft - 2 msk. skedar

Ta bort gropen från avokadon och vispa massan i en mixer. Häll sedan citronsaft över, tillsätt chilipeppar, koriander, mjuk getost och skalade pistagenötter. Denna sås är lämplig för inlagda och bakade grönsaker.

Recept 10 – med syra

Ingredienser:

syra - 1 gäng
smör - 150 g
äggulor - 3 st.
salt och peppar - en nypa
citron- eller limejuice - 2 teskedar

Koka syran i 40-60 sekunder, häll över isvatten och finhacka. Smält smöret, blanda med de vispade äggulorna och låt det bli slätt. Blanda sedan syran med citronsaft, salt, peppar och ägg-gräddblandning.

Recept 11 – med basilika

Ingredienser:

basilika - 1 gäng
riven parmesan - 100 g
pinjenötter - 50 g
olivolja - 50 ml
vitlök - 2 kryddnejlika
varmt vatten - 100 ml

Blanda varmt vatten med olivolja och rör om. Vi hackar basilikan mycket fint och kombinerar den med pressad vitlök. I en mixer, vispa parmesan, basilika och olja med vatten. Tillsätt sedan nötterna och vispa igen, men inte så ordentligt. Lämplig för pasta, kyckling, kött, skaldjur.

Recept 12 – med keso

Ingredienser:

keso - 100 g
gräddfil - 100 g
grön lök - 1 gäng
salladsblandning - 1 gäng
basilika - 0,5 gäng
salt - 1 tesked

Blanda keso med gräddfil, vispa ihop med lök, sallad och basilika, tillsätt lite salt. Passar bäst med stekt eller bakad röd fisk.

Recept 13 – med koriander

Ingredienser:

koriander - 1 gäng
mald röd paprika - en nypa
sesamolja - 1 tesked
sojasås - 1 msk. sked
rapsolja - 1 msk. sked

Vispa alla ingredienser i en mixerskål. Passar till grönsaks- och kötträtter.

Recept 14 - med ruccola

Ingredienser:

ruccola - 100 g
citronskal - 5 g
pistagenötter - 2 msk. skedar
muskotnöt - 0,5 tsk
citronsaft - 1 msk. sked
Asiago ost - 100 g
olivolja - 100 g

Tre ostar, hacka nötter och ruccola i en matberedare. Blanda dessa ingredienser med citronskal och olivolja, krydda med muskotnöt.

Recept 15 – med vild vitlök

Ingredienser:

vild vitlök - 50 g
maskrosor - 50 g
citron - 1 st.
cashewnötter - 30 g
olivolja - 3-4 msk. skedar
riven parmesan - 2 msk. skedar
havssalt - 0,5 tsk

Mal vildvitlök, maskrosor, citron och cashewnötter i en matberedare. Blanda med salt, olivolja och riven parmesan. Passar bra till skaldjur, kött och grönsaker.

Recept 16 – med frön

Ingredienser:

frön - 50 g
olivolja - 50 ml
koriander - 1 gäng
vitlök - 3 kryddnejlika
dragon - 1 tesked
chilipeppar - 2 g

Vispa alla ingredienser utom smör i en mixer och tillsätt sedan långsamt olivolja till såsen.