குளிர்பதன உபகரணங்கள். வகைப்பாடு, வகைகள், நோக்கம், செயல்பாடு மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகள்.

மக்கள்தொகையின் தடையற்ற விநியோகத்திற்காக, வர்த்தக நிறுவனங்கள் கணிசமான சரக்குகளை சேமித்து வைக்க வேண்டும், அவற்றில் பெரும்பாலானவை அழியக்கூடியவை. அழிந்துபோகும் பொருட்களைப் பாதுகாக்க சிறந்த வழி குளிர்ச்சியைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

வர்த்தகத்தில் குளிர் பயன்பாடு அனுமதிக்கிறது:

அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் பங்குகளை பரந்த அளவில் உருவாக்கவும்;

அவற்றின் சேமிப்பகத்தின் காலத்தை அதிகரிக்கவும்;

எந்த தூரத்திற்கும் போக்குவரத்து;

ஆண்டு முழுவதும் பருவகால பொருட்களை சமமாக விற்கவும்;

தயாரிப்பு இழப்புகளைக் குறைத்தல்;

பொருட்களின் விற்பனையின் முற்போக்கான வடிவங்களை அறிமுகப்படுத்துதல்;

தீங்கற்ற உணவுப் பொருட்களில் மக்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்தல்;

உயர் மட்ட வர்த்தக சேவைகள் மற்றும் வர்த்தக நிறுவனங்களின் சுகாதார நிலை போன்றவற்றை உறுதி செய்தல்;

அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் தரத்தை பாதுகாக்க, குளிர்ச்சியை தொடர்ந்து வெளிப்படுத்துவது அவசியம். உற்பத்தி மற்றும் பொருட்களை கொள்முதல் செய்யும் பகுதிகளை அவற்றின் நுகர்வு மையங்களுடன் இணைக்கும் தொடர்ச்சியான குளிர் சங்கிலியை உருவாக்குவதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது. குளிர்பதன சங்கிலியின் தனி இணைப்புகள் உற்பத்தி, கொள்முதல், துறைமுகம், விநியோக குளிர்சாதன பெட்டிகள், உணவு கிடங்குகள் மற்றும் கடைகளின் வணிக குளிர்சாதன பெட்டிகள், வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டிகள்.

குளிர்பதன சங்கிலியின் இணைப்புகளுக்கு இடையேயான இணைப்பு குளிர்பதன போக்குவரத்து மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: குளிரூட்டப்பட்ட கப்பல்கள், வேகன்கள், பிரிவுகள் மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட ரயில்கள், குளிரூட்டப்பட்ட வாகனங்கள். இந்த சங்கிலியில் எந்த இணைப்பும் இல்லாத நிலையில், அதன் தொடர்ச்சி சீர்குலைந்து, பொருட்களின் தரம் மோசமடைகிறது.

அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பு, செயல்விளக்கம் மற்றும் விற்பனைக்கான வர்த்தக நிறுவனங்களில், சிறிய நிலையான குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் வணிக குளிர்பதன உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை பெட்டிகள், கவுண்டர்கள், காட்சி பெட்டிகள், சேகரிப்பு அறைகள் போன்றவை.

அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் தரத்தை பராமரிக்க, குளிர்ச்சியை தொடர்ந்து வெளிப்படுத்துவது அவசியம். உற்பத்தி மற்றும் பொருட்களின் கொள்முதல் பகுதிகளை நுகர்வு புள்ளிகளுடன் இணைக்கும் தொடர்ச்சியான குளிர் சங்கிலியை உருவாக்குவதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது.

தொடர்ச்சியான குளிர்பதன சங்கிலி என்பது குளிர்பதன வசதிகள் மற்றும் நடவடிக்கைகளின் தொகுப்பாகும், இது அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் இயக்கத்தின் முழு பாதையிலும் உகந்த வெப்பநிலை ஆட்சியை பராமரிப்பதை உறுதிசெய்கிறது.

குளிர் சங்கிலியின் தனி இணைப்புகள் உற்பத்தி மற்றும் கொள்முதல் குளிர்சாதன பெட்டிகள் மொத்த விற்பனையாளர்கள், சில்லறை வர்த்தக நிறுவனங்களின் குளிர்பதன உபகரணங்கள், அத்துடன் வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டிகள். குளிர்பதன சங்கிலியின் இணைப்புகளுக்கு இடையிலான இணைப்பு குளிர்பதன போக்குவரத்து மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: கப்பல்கள், வேகன்கள், ரயில்கள், குளிர்சாதன பெட்டி கார்கள். இந்த சங்கிலியில் எந்த இணைப்பும் இல்லாத நிலையில், அதன் தொடர்ச்சி சீர்குலைந்து, பொருட்களின் தரம் மோசமடைகிறது.

பல தயாரிப்புகள் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து நுகர்வோர் வரை இடைத்தரகர்களின் சிக்கலான சங்கிலி வழியாகச் செல்வதால், இந்த சங்கிலியில் ஒவ்வொரு பங்கேற்பாளரும் குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று மாறிவிடும்.
குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகள் வளாகத்தின் குளிர்ச்சியின் முன்னிலையில் மட்டுமல்லாமல், சரக்குகளை அடுக்கி வைக்கும் தளவாட முறைகளிலும், வெவ்வேறு கதவு வடிவமைப்புகளிலும் வழக்கமானவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ஒரு குளிர்பானக் கடை என்பது ஒரு வரிசையில் வரிசையாக இருக்கும் நடை அறைகளின் பேட்டரியாக இருக்கலாம். ஆனால் இத்தகைய முடிவுகள் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய இடைத்தரகர்களுக்கு பொதுவானவை. பெரும்பாலும், பொருட்களின் இயக்கத்தில் பெரிய பங்கேற்பாளர்கள் (உற்பத்தியாளர்கள், பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகள்) ஒரு பெரிய திறன் கொண்ட குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்கின் திட்டத்தையும் நிறுவலையும் ஆர்டர் செய்கிறார்கள்.

பயன்பாடு நவீன தொழில்நுட்பங்கள்எந்தவொரு சாதாரண வளாகத்தையும் குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகளாக மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. இதைச் செய்ய, சுவர்கள், கூரைகள் மற்றும் தளங்களின் வெப்ப காப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, குளிர்பதன உபகரணங்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன, சிறப்பு கதவுகள் ஏற்றப்படுகின்றன.

குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகளின் வகைகள்

பராமரிக்கப்பட்ட வெப்பநிலையின் நிலைக்கு ஏற்ப இந்த அறைகளை பிரிக்க முடியும்.

முதல் வகை சாதாரண குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகள், அவை உண்மையில் உறைவிப்பான்கள். பெரிய அளவு. இறைச்சி, கோழி, மீன், உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பல பொருட்களை சேமிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இரண்டாவது வகை பால் பொருட்கள், தொத்திறைச்சிகள், காய்கறிகள், பழங்கள், பூக்கள் மற்றும் சில மருந்துகளை சேமிப்பதற்கான குளிர்சாதன கிடங்குகள் ஆகும். அத்தகைய கிடங்குகளில் வெப்பநிலை ஆட்சி முதல் வகையின் கிடங்குகளை விட லேசானது.

மூன்றாவது வகை இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களை குளிர்விப்பதற்கான குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகள். படுகொலைக்குப் பிறகு இறைச்சி, புகைபிடித்த பிறகு இறைச்சி பொருட்கள், கொதிநிலை ஆகியவற்றை குளிர்விக்க (உறைவதை விட) அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நான்காவது வகை தயாரிப்புகளின் அதிர்ச்சி உறைபனிக்கான கிடங்குகள். அவை இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பெர்ரி, காளான்கள் மற்றும் பலவற்றைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகின்றன. இந்த வகை குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகளில், மிகவும் "கடினமான" வெப்பநிலை ஆட்சி பராமரிக்கப்படுகிறது.

ஒருங்கிணைந்த அதிர்ச்சி உறைவிப்பான் தீவிர குளிரூட்டும் பயன்முறையில் +90 ° C முதல் +3 ° C (90 நிமிடம்) வரை, மற்றும் +90 ° C முதல் -18 ° C வரை (240 நிமிடம்.) அதிர்ச்சி உறைதல் முறை.. தீவிர குளிரூட்டும் அறை தீவிர குளிரூட்டும் பயன்முறையில் மட்டுமே இயங்குகிறது.

குளிரின் பரவலான பயன்பாடு வர்த்தகத்தில் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் முக்கிய திசைகளில் ஒன்றாகும்.

குளிர்ச்சி என்பது ஒரு உடலில் இருந்து வெப்பத்தை அகற்றுவது, அதன் வெப்பநிலை குறைவதோடு சேர்ந்து.

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்கள் அட்டவணை 1 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ள அம்சங்களின்படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

அட்டவணை 1.

குளிர்சாதன பெட்டிகள்;

குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள்;

குளிரூட்டப்பட்ட கவுண்டர்கள்;

குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி வழக்குகள்;

குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகள்.

வெப்பநிலை மூலம்

நடுத்தர வெப்பநிலை - -5 முதல் +8 ° C வரை குளிரூட்டப்பட்ட அளவில் காற்று வெப்பநிலையுடன்;

குறைந்த வெப்பநிலை - குளிரூட்டப்பட்ட தொகுதியில் காற்று வெப்பநிலை -18 ° C க்கு மேல் இல்லை

குளிரூட்டப்பட்ட தொகுதியில் காற்று இயக்கத்தின் தன்மையால்

இயற்கையான காற்று இயக்கத்துடன்;

கட்டாய காற்று இயக்கத்துடன்

குளிரூட்டப்பட்ட அளவின் இறுக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்து

மூடப்பட்டது;

திறந்த

குளிர்பதன அலகு இடம்

உள்ளமைக்கப்பட்ட அலகுடன்;

தொலை அலகுடன்

குளிர்பதன அமைப்பு மூலம்

தனிப்பட்ட குளிர்பதனத்துடன்;

மையப்படுத்தப்பட்ட குளிரூட்டலுடன்

பயன்பாட்டின் காலநிலை மண்டலங்கள் மூலம்

தெற்கு மரணதண்டனைக்காக;

மிதமான பகுதிகளுக்கு

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்களை நியமிக்க, சிறப்பு நிபந்தனை எண்ணெழுத்து குறியீடுகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன:

K - அறைகள், W - அலமாரிகள், P - கவுண்டர்கள், V - காட்சி பெட்டிகள், PV - காட்சி பெட்டி கவுண்டர்கள், X - குளிரூட்டப்பட்ட, C - நடுத்தர வெப்பநிலை, H - குறைந்த வெப்பநிலை. ஹைபனுக்குப் பின் உள்ள எண்கள் குளிர்பதன அலகு (1 - உள்ளமைக்கப்பட்ட, 2 - ரிமோட்) இருப்பிடத்தைக் குறிக்கின்றன, மற்றும் இரண்டாவது ஹைபனுக்குப் பிறகு, உள் அல்லது பயனுள்ள குளிரூட்டப்பட்ட தொகுதி (m இல் 3 ).

அடுத்தடுத்த எழுத்துக்கள் (பி மற்றும் கே) பொருட்களைக் காண்பிக்கும் வழிகளைக் குறிக்கின்றன (பி - உபகரணங்களின் அலமாரிகளில், கே - கொள்கலன்கள் அல்லது உபகரணக் கொள்கலன்களில்), Z மற்றும் O எழுத்துக்கள் உபகரணங்களின் இறுக்கத்தின் அளவைக் குறிக்கின்றன (Z - மூடப்பட்டது, O - திறந்த).

எனவே, குறியீட்டு KHS-1-8, OK என்பது ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட குளிர்பதன இயந்திரம் கொண்ட ஒரு நடுத்தர வெப்பநிலை குளிர்பதன அறை, 8 மீ உள் குளிரூட்டப்பட்ட தொகுதி 3 கொள்கலன்களில் பொருட்களை சேமிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உள்ளமைக்கப்பட்ட குளிரூட்டியுடன் கூடிய சில குளிர்பதன மாடல்களில், முதல் இலக்கம் 1 தவிர்க்கப்பட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, ShKh-0.8OM. இங்கே 0.80 என்பது உள் குளிரூட்டப்பட்ட தொகுதி, மற்றும் M - உற்பத்தியாளர்: "Mariholodmash".

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்கள் சந்திக்க வேண்டும் பின்வரும் முக்கிய தொழில்நுட்ப, வணிக மற்றும் செயல்பாட்டு, பொருளாதார, சுகாதாரதேவைகள் மற்றும் வழங்கவும்:

பொருட்களை சேமிப்பதற்கான குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சி;

கடைகளின் வர்த்தக தளங்களுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட சத்தம் தரநிலைகள்;

கடையின் உட்புறத்துடன் தொடர்புடைய தோற்றம்;

வாங்குபவர்களுக்கும் விற்பவர்களுக்கும் பயன்படுத்த எளிதானது;

குறைந்த வெப்ப கடத்துத்திறன்;

சுத்திகரிப்பு மற்றும் பராமரிப்பு போன்றவற்றுக்கான வசதிகள்.

அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களைப் பாதுகாப்பதில் ஒரு முற்போக்கான திசையானது ஒரு மையப்படுத்தப்பட்ட குளிர்பதன விநியோகத் திட்டத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும், அதாவது. குளிர்பதன உபகரணங்களின் பல அலகுகளின் ஒரு அலகுக்கான இணைப்பு. இது ஆற்றல் செலவுகள், பராமரிப்பு செலவுகளை குறைக்கிறது மற்றும் இயங்கும் இயந்திரங்களிலிருந்து வெப்பம் மற்றும் சத்தத்தை நீக்குகிறது. அலகு பொதுவாக கடையின் பின்புற அறையில் அமைந்துள்ளது.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் செயல்பாட்டிற்கான விதிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்களின் சேவை வாழ்க்கை மற்றும் அதன் செயலிழப்பு இல்லாத செயல்பாடு, அதன் செயல்பாட்டிற்கான விதிகளுக்கு இணங்குதல், அதை சுத்தமாக வைத்திருப்பது மற்றும் அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்துதல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் சீரான செயல்பாட்டிற்கான முக்கிய நிபந்தனைகள் பின்வருமாறு:

உயர்தர நிறுவல்

தகுதிவாய்ந்த பராமரிப்பு;

கடை பணியாளர்களின் அனைத்து செயல்பாட்டு விதிகளுக்கும் இணங்குதல்.

நிறுவல், அதாவது குளிர்பதன உபகரணங்களின் செயல்பாட்டிற்கான தயாரிப்பு மற்றும் துவக்கம், அத்தகைய வேலையைச் செய்வதற்கும் குளிர்பதன அலகுகளை பராமரிப்பதற்கும் உரிமைக்கான சான்றிதழைக் கொண்ட ஒரு மெக்கானிக்கால் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

பராமரிப்பு மற்றும் பழுதுபார்ப்புகளுக்கு இடையிலான காலகட்டத்தில், வர்த்தக நிறுவனத்தின் பணியாளர்கள் மேற்கொள்ள வேண்டும்:

உற்பத்தியின் நிலை மீதான கட்டுப்பாடு, அதன் சரியான ஏற்றுதல் மற்றும் கவசங்களை நிறுவுதல், மின்தேக்கி வடிகால் அமைப்பு;

என்ஜின் அறையின் காட்சி ஆய்வு, இதன் போது குழாய்களின் இறுக்கம் சரிபார்க்கப்படுகிறது (பிரிக்கக்கூடிய மூட்டுகளில் எண்ணெயின் தடயங்களின் தோற்றம் குளிர்பதன கசிவைக் குறிக்கிறது);

வேலை முடிந்த பிறகு தயாரிப்பு தினசரி சுத்தம் மற்றும் செறிவூட்டல்;

ஒரு பனி "ஃபர் கோட்" அகற்றுதல் (3 மிமீக்கு மேல் தடிமன் கொண்ட உறைபனி அடுக்கு);

ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி குளிரூட்டப்பட்ட தொகுதியில் வெப்பநிலையின் காட்சி கட்டுப்பாடு.

உபகரண செயல்பாட்டின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் அதன் செயல்பாட்டின் செலவைக் குறைப்பது பெரும்பாலும் பணியாளர்களால் இந்த கடமைகளின் செயல்திறனின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்கள் அறையில் உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளன. சாதாரண மற்றும் சிக்கனமான செயல்பாட்டிற்கு, குளிர்பதன உபகரணங்கள் நேரடி சூரிய ஒளியில் வெளிப்படாத இடங்களில் நிறுவப்பட வேண்டும், மற்றும் முடிந்தவரை, ஆனால் ஹீட்டர்கள் மற்றும் பிற வெப்ப மூலங்களிலிருந்து 2 மீட்டருக்கும் குறைவாக இல்லை. சூடான காற்றின் ஓட்டத்தை நோக்கி கதவுகளைத் திறக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

உபகரணங்களை வைக்கும் போது, ​​அலகு மின்தேக்கி காற்றுக்கு இலவச அணுகலைக் கொண்டிருப்பது அவசியம், எனவே அது சுவரில் இருந்து குறைந்தபட்சம் 0.2 மீ தொலைவில் நிறுவப்பட வேண்டும். உள்ளமைக்கப்பட்ட அலகுடன் கூடிய உபகரணங்களும் எஞ்சின் அறை கிரில்களுக்கு இலவச காற்று அணுகலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

உபகரணங்களை சுத்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும். வெளிப்புற பகுதியை அவ்வப்போது சிறிது ஈரமான ஃபிளானல் கொண்டு துடைக்க வேண்டும் மற்றும் உலர் துடைக்க வேண்டும். உட்புற சுவர்கள் ஒவ்வொரு வாரமும் சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி, உலர் துடைக்க வேண்டும்.

குறைந்தபட்ச குளிர் இழப்புகளை அடைவதற்கு, ஷோகேஸ்கள் மற்றும் கவுண்டர்களின் நெகிழ் கதவுகள், குளிர்பதன பெட்டிகளின் கதவுகள் மற்றும் அறைகள் தேவை மற்றும் குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே திறக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஷோகேஸ்கள், பெட்டிகளில், பொருட்கள் இடைவெளியுடன் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் கண்ணாடி அல்லது சுவர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 1 மிமீ தூரம் இருக்கும். இந்த தேவைக்கு இணங்கத் தவறியது வெப்பநிலை ஆட்சியை மோசமாக பாதிக்கிறது.

யூனிட்டைச் சுற்றியுள்ள காற்றின் வெப்பநிலை குறைவாக இருப்பதால், மின்தேக்கி அழுத்தம் குறைகிறது, எனவே, அலகு குளிரூட்டும் திறன் மற்றும் அதன் செயல்பாடு மிகவும் சிக்கனமானது. குளிரூட்டும் இயந்திரத்தைச் சுற்றியுள்ள காற்றின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய வெப்பநிலை 32 - 35 ° C, தெற்கு அயனிகளுக்கு - 38 - 40 ° C ஆகும். அதிக காற்று வெப்பநிலையில், மின்தேக்கி அழுத்தம் அமைக்கப்பட்ட மேல் வரம்பை அடைகிறது மற்றும் மோனோகண்ட்ரோலர் தானாகவே அலகு அணைக்கப்படும்.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் செயலிழப்பு ஏற்பட்டால், உடனடியாக அமுக்கி மோட்டாரை அணைத்து, குளிர்பதன அலகுக்கு சேவை செய்யும் ஒரு மெக்கானிக்கை அழைப்பது அவசியம்.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் செயல்பாட்டின் போது, ​​இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது:

அங்கீகரிக்கப்படாத நபர்களை பரிசோதிக்கவும், குளிர்பதன இயந்திரத்தை சரிசெய்யவும் மற்றும் ஆட்டோமேஷன் சாதனங்களை சரிசெய்யவும், அத்துடன் இந்த வேலைகளை தாங்களாகவே செய்யவும்;

அறுவை சிகிச்சை மற்றும் தானியங்கி நிறுத்தத்தின் போது குளிர்பதன அலகு நகரும் பகுதிகளைத் தொடவும்;

அமுக்கியை அணைக்காமல், குளிர்பதன இயந்திரங்களின் மின்தேக்கியை குளிர்விக்கும் தண்ணீரை அணைக்கவும்;

ஸ்கிராப்பர்கள், கத்திகள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி இயந்திரத்தனமாக ஆவியாக்கியிலிருந்து உறைபனியை அகற்றவும்);

தொழில்நுட்ப ஆய்வு மற்றும் அதன் செயல்பாட்டின் சரிபார்ப்புக்கு இடையூறாக இருக்கும் வெளிநாட்டுப் பொருட்களுடன் குளிர்பதன அலகு மற்றும் பத்திகளைத் தடுக்கவும், அதே போல் மின்தேக்கியை குளிர்விக்கும் காற்று சாதாரண சுழற்சியைத் தடுக்கவும்;

காந்த ஸ்டார்டர், மின்சார மோட்டரின் முனையத் தொகுதி, பிரஷர் ரெகுலேட்டர் மற்றும் யூனிட்டிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிற சாதனங்கள், அத்துடன் அதன் சுழலும் மற்றும் நகரும் பகுதிகளிலிருந்து குளிர்பதன இயந்திரத்தை இயக்கவும்.

குளிர்பதன இயந்திரத்தின் நிலையான மற்றும் நீடித்த செயல்பாடு பெரும்பாலும் கடை ஊழியர்களின் பின்வரும் அடிப்படைக்கு இணங்குவதைப் பொறுத்தது.குளிர்பதன உபகரணங்களின் செயல்பாட்டிற்கான விதிகள்:

சாதாரண வெப்பநிலை அடையும் போது மட்டுமே உபகரணங்கள் தயாரிப்புகளுடன் ஏற்றப்பட வேண்டும்;

ஏற்றப்பட்ட தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை, உபகரணங்களை ஒரு முறை ஏற்றுவதற்கான அனுமதிக்கப்பட்ட விகிதத்தை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது;

குளிர்ந்த காற்றின் இலவச இயக்கம் மற்றும் தயாரிப்பின் சிறந்த, சீரான குளிர்ச்சிக்காக, அவை சுவர்களில் இருந்து 8-10 செமீ தொலைவில் தங்களுக்கு இடையில் தளர்வாக அமைக்கப்பட்டன அல்லது இடைநிறுத்தப்படுகின்றன;

ஆவியாக்கிகளில் உணவைச் சேமிக்க வேண்டாம், லேட்டிஸ் அலமாரிகள் மற்றும் உணவை காகிதம், செலோபேன் போன்றவற்றால் மூடிவிடாதீர்கள், இது சாதாரண காற்று சுழற்சியை சீர்குலைத்து, உணவை குளிர்விப்பதற்கான நிலைமைகளை மோசமாக்குகிறது;

குளிரூட்டப்பட்ட உபகரணங்களில் வெளிநாட்டு பொருட்களை சேமிக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை;

ஒருவருக்கொருவர் வாசனையை கடத்தும் (உதாரணமாக, ஹெர்ரிங் மற்றும் வெண்ணெய்) வேறுபட்ட பொருட்களின் கூட்டு சேமிப்பு தவிர்க்கப்பட வேண்டும்;

முழு சுற்றளவிலும் குளிர்பதன உபகரணங்களின் மூடிய கதவுகள் உடலுக்கு இறுக்கமாக அழுத்தப்பட வேண்டும், அவை முடிந்தவரை அரிதாகவே திறக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குறுகிய காலத்திற்கு.

ஆவியாக்கி மீது உறைபனி இருக்கக்கூடாது, குளிர்ந்த காற்று அதன் துடுப்புகளுக்கு இடையில் சுதந்திரமாக சுற்ற வேண்டும்.

தானியங்கி அல்லாத நிறுவல்களில் உறைபனியைக் கரைக்க, குளிர்பதன இயந்திரம் அணைக்கப்படுகிறது, அறை தயாரிப்புகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது, அனைத்து உறைபனியும் உருகும் வரை கதவுகள் திறந்திருக்கும். உறைபனியை அகற்றிய பிறகு, அமைச்சரவையின் உட்புற மேற்பரப்புகள் உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமாக துடைக்கப்பட வேண்டும்.

வர்த்தக ஊழியர்களுக்கு, பாதுகாப்பு விதிகள், தானியங்கி ஃப்ரீயான் குளிர்பதன அலகுகளின் செயல்பாடு, மின் பாதுகாப்பு மற்றும் விபத்து ஏற்பட்டால் முதலுதவி பற்றிய சிறப்பு அறிமுக விளக்கத்தை மேற்கொள்ள வேண்டும். குறைந்தது 6 மாதங்களுக்கு ஒரு முறை. வேலையில் பயிற்சி நடைபெற வேண்டும்.

குளிர்பதன அலகுக்கு அருகில், ஒரு வெளிப்படையான இடத்தில், குளிர்பதன அலகுகளுக்கான இயக்க வழிமுறைகளை தொங்கவிடவும்.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் நிறுவல் மற்றும் பராமரிப்பு பணிகளை மேற்கொள்ள, சிறப்பு பயிற்சி பெற்ற மற்றும் குளிர்பதனத்தில் முதுகலைப் பட்டம் பெற்ற நபர்கள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள்.

பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் மின்சார மோட்டார்களின் பாதுகாப்பு பூமியைக் கொண்டிருக்காத குளிர்பதன அலகுகளின் செயல்பாட்டைத் தடைசெய்கின்றன. அதன் மின் சாதனங்களின் தற்போதைய-சுமந்து செல்லும் பாகங்கள் திறந்திருந்தால், சுழலும் மற்றும் சாதனங்களின் நகரும் பாகங்கள் பாதுகாக்கப்படாவிட்டால், குளிர்பதன அலகு பயன்படுத்த ஆபத்தானது. தவறான ஆட்டோமேஷன் சாதனங்களுடன் உபகரணங்களை இயக்குவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, நெட்வொர்க்குடன் இணைக்கப்பட்ட யூனிட்டின் நகரும் பகுதிகளைத் தொடுவது, அது செயல்பாட்டில் உள்ளதா அல்லது தானியங்கி நிறுத்தத்தின் காலப்பகுதியில் உள்ளதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல்.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் வகைகள்

அமைச்சரவைகள்

அமைச்சரவைகள்:

உறைவிப்பான்கள் (-18)

குளிரூட்டல் (0 - + 7)

மிட்டாய் (0 + 6)

ஒயின் (1 + 14)

பாலிபாக்ஸ்கள்

குளிர்பதன வர்த்தகம் - விற்பனைக்கு முன் குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. 0.40 திறன் கொண்ட உற்பத்தி; 0.56; 0.71; 0.81; 1.12; 1.40 மீ 3 . குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளில் வெப்பநிலை 1 முதல் 3 வரையிலான வரம்பிற்குள் தானாகவே பராமரிக்கப்படுகிறதுபற்றி C. அவை ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட குளிர்பதன அலகுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. குளிர்பதன பெட்டிகள் வகை ШХ ஒரு பேனல்-பிரேம் வடிவமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. உள் மற்றும் வெளிப்புற மேற்பரப்புகள் தாள் உலோகத்தால் வரிசையாக உள்ளன. பாலிஸ்டிரீன் நுரை அல்லது விரிவாக்கப்பட்ட பாலிஸ்டிரீனால் செய்யப்பட்ட வெப்ப காப்பு முகம்களுக்கு இடையில் போடப்படுகிறது. குளிரூட்டப்பட்ட அறையில் லட்டு அலமாரிகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன.

புதிய அமைச்சரவை மாதிரிகள்: ШХ-056 மற்றும் ШХ-1.12 ஆகியவை தானியங்கி ஆவியாக்கி defrosting அமைப்புடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.

குளிர்பதன பெட்டிகள் குளிர்ந்த (உறைந்த) பொருட்கள், பானங்கள் ஆகியவற்றை சேமிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அவை அளவு, தொகுதி, அலமாரிகளின் எண்ணிக்கை, உள் தொகுதியின் கட்டாய வெப்பச்சலன குளிரூட்டலின் இருப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. அலமாரியில் கீல் அல்லது நெகிழ் கதவுகள் இருக்கலாம். இது ஆட்டோ-டிஃப்ராஸ்ட் பயன்முறையுடன் ஒரு கட்டுப்பாட்டு அலகுடன் பொருத்தப்படலாம்.

குளிர்பதன பெட்டிகளை கடைகளின் வர்த்தக தளங்களிலும், பயன்பாட்டு அறைகளிலும் நிறுவலாம்.

மது சேமிப்பிற்கான குளிர்சாதன பெட்டி உகந்த வெப்பநிலையை அமைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான சரியான மைக்ரோக்ளைமேட்டை உருவாக்குகிறது.

அதிர்ச்சி உறைதல் (அதிர்ச்சி உறைவிப்பான்கள்)

குண்டுவெடிப்பு உறைவிப்பான்கள் நிலையான குளிர்பதன உபகரணமாகும், இதன் முக்கிய செயல்பாடு குறைந்த வெப்பநிலையில் உணவை விரைவாகவும் சீராகவும் உறைய வைப்பதாகும். புதுமையான தொழில்நுட்பங்களுக்கு நன்றி, தயாரிப்புகளின் செல்லுலார் அமைப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது, எனவே, defrosted போது அவர்களின் அசல் நிறம் மற்றும் சுவை.

அதிர்ச்சி உறைதல் தொழில்நுட்பத்துடன் கூடிய உறைவிப்பான்கள் குறைந்த வெப்பநிலை செயலாக்கம் மற்றும் ஐஸ்கிரீம், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள், பெர்ரி, பழங்கள், காளான்கள் மற்றும் ஆயத்த உணவுகளை சேமிப்பதற்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த குளிர்பதன அலகுகள் உயர் வெப்பநிலை உணவுகளை விரைவாக குளிர்விக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஷாக் ஃப்ரீஸிங் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் உறைவிப்பான்கள் எந்தவொரு உணவுத் தொழில் அல்லது கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் கட்டாயப் பண்புகளாகும். இத்தகைய கேமராக்களின் பயன்பாடு பல போட்டி நன்மைகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது:

உணவு பொருட்கள் கெட்டுப்போவதையும் அழுகுவதையும் தடுக்கவும்;

பொருட்களின் பாதுகாப்பான போக்குவரத்தை மேற்கொள்ளுங்கள்.

பாலிபாக்ஸ் பெட்டிகள்

உணவு சேமிப்பு மற்றும் கிடங்கு துறையில் ஒரு புதுமையான தீர்வு - பாலிபாக்ஸ் இர்பிஸ் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் கேபினட்கள் பெரிய ஆற்றல்-தீவிர உறைவிப்பான்களுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாலிபாக்ஸ் வெப்ப-இன்சுலேடிங் சாண்ட்விச் பேனல்களால் ஆனது, அவை ஒற்றைத் தொகுதியாக கூடியிருக்கின்றன. ஒரு பாலிபாக்ஸ் பல்வேறு அளவுகளில் எத்தனை பிரிவுகளை இணைக்க முடியும், அதில் நீங்கள் வெப்பநிலை ஆட்சியை சுயாதீனமாக அமைக்கலாம். அமைச்சரவை உறைபனி, குளிர்வித்தல் மற்றும் உணவை சேமிப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. அதனால்தான், ஒரு அமைச்சரவையில், பொருட்களின் சுற்றுப்புறத்தின் விதிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, உணவுப் பொருட்களின் பல்வேறு குழுக்களை நீங்கள் வைக்கலாம்.

பாலிபாக்ஸ் பெட்டிகளின் நன்மைகள்

ஒவ்வொரு பிரிவிற்கும் தனிப்பட்ட வெப்பநிலை ஆட்சி;

நிலையான பெட்டிகளை விட வெப்ப காப்பு 30% அதிக திறன் கொண்டது;

ஒவ்வொரு பிரிவிற்கும் தனிப்பட்ட அணுகல்;

ரிமோட் குளிரூட்டும் முறையின் சாத்தியம்.

விநியோகம் இணைக்கப்படவில்லை;

விருப்பங்கள்

டிராயர் பிரிவுகள்;

கண்ணாடி கதவுகள் கொண்ட பிரிவுகள்;

குரோம்-நிக்கல் துருப்பிடிக்காத எஃகு மேற்பரப்பு;

சூடான வளைவு;

துருப்பிடிக்காத எஃகில் செயல்படுத்துதல்;

செங்குத்து துளையிடப்பட்ட பகிர்வுகள்;

பெருகிவரும் அடைப்புக்குறிகளின் தொகுப்புடன் 60 மிமீ தடிமன் கொண்ட சாண்ட்விச் பேனல்களால் செய்யப்பட்ட செங்குத்து வெப்ப காப்புப் பகிர்வுகள்;

வாடிக்கையாளரின் அளவுகளுக்கு ஏற்ப பிரிவு குளிர்பதன பெட்டிகளின் உற்பத்தி;

சரிசெய்யக்கூடிய கால்கள், உயரம் 150 மிமீ;

கூடுதல் அலமாரிகள்;

தயாரிப்புகளின் முடிவில் இருந்து இறுதி பரிமாற்றம்.

கேமராக்கள்:

குளிரூட்டல் (5 நாட்கள் வரை குறுகிய கால சேமிப்பு, - 5 + 15

உறைபனி (-6 - 32)

ஃபர் கோட்டுகளை சேமிப்பதற்காக + 8

குளிரூட்டும் ஃபர் சேம்பர் என்பது இயற்கை ஃபர் தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற எந்தவொரு வரவேற்புரைக்கும் இன்றியமையாத பண்பு ஆகும். ஃபர் கோட்டுகள் மற்றும் ரோமங்களுக்கான குளிர்சாதன பெட்டி, உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை அமைக்கவும் பராமரிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது தயாரிப்புகளின் ஆயுளை நீடிக்கிறது. ஒரு சிறப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் ரோமங்களை சேமிப்பது தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகளைத் தடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதற்காக, அதிர்ச்சி முடக்கம் பயன்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெப்பநிலை +8.

ஃபர் சேமிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் கூடுதல் விருப்பங்கள் இருக்கலாம்:

DV2TSM-2T-1P-B/080 மாற்றியுடன் கூடிய IVA-6AR தெர்மோஹைட்ரோமீட்டர் மற்றும் மெமரி கார்டில் தரவுச் சேமிப்பு;

அறையில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான ஜிஎஸ்எம் உபகரணங்கள்;

கேமரா LED விளக்குகள்;

பூக்களுக்கு

3. குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகள் முன் குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் காட்சி, குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் விற்பனைக்கு நோக்கம் கொண்டது.

அவை மைனஸ் 2 முதல் பிளஸ் 6 வரை அல்லது 0 முதல் பிளஸ் 8 வரை குளிரூட்டப்பட்ட அளவின் வெப்பநிலையுடன் நடுத்தர வெப்பநிலையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன; மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை, மைனஸ் 18 வரை வெப்பநிலையுடன்.

குளிர்பதன அலகு உள்ளமைக்கப்பட்ட அல்லது தொலைநிலையாக இருக்கலாம்.

குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகளைத் திறக்கவும் சுய சேவை கடைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது,மூடப்பட்டது - பொருட்களை விற்கும் பாரம்பரிய வடிவத்துடன்.

வாங்குபவரின் பக்கத்திலும் பக்கங்களிலும் மூடிய ஷோகேஸ்களின் குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவில் திடமான இரட்டை மெருகூட்டல் உள்ளது, மற்றும் விற்பனையாளரின் பக்கத்தில் - நெகிழ் கண்ணாடி கதவுகள். மேல் பகுதிஷோகேஸ்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு தாள் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு அலமாரியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் கீழ் ஒரு ஒளிரும் விளக்கு உள்ளது.

தற்போது, ​​வளைந்த கண்ணாடி கொண்ட குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகள் மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. வளைந்த கண்ணாடி கட்டுதலின் வடிவமைப்பு, முன்பக்கத்திலிருந்து ஷோகேஸைத் திறக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது எக்ஸ்போசிஷன் பெட்டியின் உட்புறத்திற்கு நல்ல அணுகலை வழங்குகிறது.

குளிர்பதன காட்சி பெட்டி - இந்த உபகரணங்கள் வர்த்தக தளங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்த நோக்கம். குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டியின் நோக்கம் கெட்டுப்போகும் உணவுப் பொருட்களை கவர்ச்சிகரமான முறையில் காட்சிப்படுத்துவதும், தேவையான வெப்பநிலையில் சேமித்து வைப்பதும் ஆகும். அத்தகைய தயாரிப்புகளில் குளிர்ந்த இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை அடங்கும்; பால் பொருட்கள்; உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்.

குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டி நம்பகத்தன்மை மற்றும் அழகியல் முறையீடு மற்றும் தேவையான தொழில்நுட்ப பண்புகளை இணைக்க வேண்டும். உள்ளமைக்கப்பட்ட மற்றும் தொலைநிலை அலகுகளுடன் குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகளை நாங்கள் விற்கிறோம். முதல் வகை எந்த சில்லறை இடத்தையும் ஏற்பாடு செய்வதற்கு ஏற்றது, இரண்டாவது மையப்படுத்தப்பட்ட குளிர்பதன அமைப்புகளில் நிறுவலுக்கு பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எங்களிடம் இருந்து குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை வாங்கலாம்

காட்சி பெட்டிகள்:

உறைதல்

குளிர்பதனம் (0-7)

மிட்டாய் (6-12)

மீன்களுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகள் (-3 +3)

4. குளிரூட்டப்பட்ட கவுண்டர்கள் - குறுகிய கால சேமிப்பு, பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் காட்சி மற்றும் விற்பனைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இரண்டு வகைகள் உள்ளன: மூடிய மற்றும் திறந்த; நடுத்தர வெப்பநிலை (PCS, +1 முதல் +4 வரை வெப்பநிலையுடன்) மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை (PCS, வெப்பநிலை -21 முதல் -26 வரை). மூடிய குளிரூட்டப்பட்ட கவுண்டர்கள் பொருட்களை விற்கும் பாரம்பரிய முறைகளுடன் கடைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, திறந்தவை - சுய சேவை கடைகளில்.

5. குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகள் குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பு, காட்சி மற்றும் விற்பனைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை உபகரணங்களில் இரண்டு குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள் உள்ளன - ஒரு கவுண்டர் அறை மற்றும் ஒரு காட்சி பெட்டி. கவுண்டர் சேம்பர் ஒரு வேலை மாற்றத்தின் போது அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் இருப்புக்களை சேமிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஷோகேஸில் அவர்கள் ஆர்ப்பாட்டம் மற்றும் வாங்குபவர்களின் விருப்பத்திற்காக பொருட்களை இடுகிறார்கள்.

6. சுவரில் பொருத்தப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பால் பொருட்கள், புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பொருட்களை சேமித்தல், காட்சிப்படுத்துதல் மற்றும் விற்பனை செய்வதற்கான நோக்கம் கொண்டது. ஸ்லைடுகளில் போதுமான சேமிப்பிட இடம் உள்ளது, அதே சமயம் தாராளமான தரைப்பகுதி மற்றும் சாய்வான அலமாரிகள் காட்சி காட்சியை வழங்குகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட அளவின் வெப்பநிலை -1 முதல் +5 வரை இருக்கும்.

குளிரூட்டப்பட்ட ஸ்லைடுகள் - இது ஷோகேஸ் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் உணவை விளக்குவதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய காட்சிப் பெட்டிகள் உலகளாவிய பயன்பாட்டில் உள்ளன, மேலும் அவை தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் முன் குளிரூட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், பால் பொருட்கள், தின்பண்டங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றைக் காண்பிக்க சிறந்தவை. அடுக்கு அமைப்புக்கு நன்றி, அவர்கள் ஒரு பெரிய திறன் மற்றும் ஒரு விரிவான காட்சி பகுதி.

7. குறைந்த வெப்பநிலை மார்பகங்கள் உறைந்த பொருட்களின் (ஐஸ்கிரீம், மீன், பெர்ரி, முதலியன) சேமிப்பு மற்றும் விற்பனைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவை மூடியவை (ஒளிபுகா மூடியுடன்) மற்றும் திறந்த (கண்ணாடியுடன்) செய்யப்படுகின்றன.

மார்பு உறைவிப்பான் - வணிக பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட மொபைல் உறைவிப்பான். இது -13 முதல் -25 டிகிரி செல்சியஸ் வரை தொடர்ந்து பராமரிக்கப்படும் ஒரு அறை.

8. குளிர்பதன மற்றும் உறைபனி பொன்னெட்டுகள் பல்பொருள் அங்காடிகள், சுய சேவை கடைகள், tk ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பெரிய ஆர்ப்பாட்ட பகுதி உள்ளது, இது உங்களை வெளியே போட அனுமதிக்கிறது ஒரு பெரிய எண்பொருட்கள். அவை மூன்று பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: உறைதல் (கழித்தல் 18 வரைபற்றி C), நடுத்தர வெப்பநிலை (மைனஸ் 1 முதல் பிளஸ் 5 வரைபற்றி C) மற்றும் இணைந்து (கழித்தல் 18 இலிருந்து வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு சாத்தியத்துடன் o C முதல் பிளஸ் 5 o வரை இருந்து). உறைந்த உணவு மற்றும் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் குளிர்ந்த உணவு ஆகிய இரண்டிற்கும் இணைந்த போனட் பயன்படுத்தப்படலாம்.

இன்றுவரை, மளிகைக் கடைகளின் வர்த்தகத் தளங்களில் நிறுவப்பட்ட குளிர்பதன உபகரணங்களின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் தீவு காட்சிப் பெட்டிகள் (பொனெட்டுகள்) ஒன்றாகும். உறைந்த உணவுகளை குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் ஆர்ப்பாட்டத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தீவு காட்சி பெட்டி வடிவமைப்பு

வடிவமைப்பின் படி, தீவுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

திறந்த;

படிந்து உறைந்த.

திறந்த தீவு காட்சி வழக்குகள் குறிப்பாக சுய சேவை கடைகளில் பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை வாடிக்கையாளர்களுக்கு பொருட்களை வசதியாக அணுகும்.

கூடுதலாக, தீவுகளை ஒரு சூப்பர் ஸ்ட்ரக்சர் மூலம் கூடுதலாக வழங்கலாம் - ஷோகேஸுக்கு மேலே உள்ள அலமாரிகள், இது தொடர்புடைய தயாரிப்புகளை (சாஸ்கள், மயோனைசே, கெட்ச்அப்கள் போன்றவை) வைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. தீவின் உட்புற இடம் திடமாகவோ அல்லது பகுதிகளாகவோ பிரிக்கப்படலாம். உடல் பொதுவாக கால்வனேற்றப்பட்ட எஃகு மூலம் செய்யப்படுகிறது. ஷோ-ஜன்னல்களை வரிசையில் ஏற்றலாம்.

குளிர்பதன உபகரணங்களின் வகை மற்றும் பிராண்டின் தேர்வு வகைப்படுத்தல், அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் எண்ணிக்கை, சேமிப்பு முறை மற்றும் பண்புகள் மற்றும் பொருட்களை விற்பனை செய்யும் முறைகள் ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. பொருட்களின் சுற்றுப்புறத்துடன் இணக்கம், ஏற்றுதல் விதிமுறைகள் மற்றும் வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு இணங்குவதற்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

அறிமுகம்

குளிர்பதன இயந்திரம்

சுருக்க குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

உறிஞ்சும் குளிரூட்டிகளின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

நீராவி ஜெட் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

சுழல் குளிரூட்டிகளில் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

தெர்மோஎலக்ட்ரிக் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

அறிமுகம்

குளிர்பதனம் என்பது ஒரு விஞ்ஞான ஒழுக்கம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் கிளை ஆகும், இது உணவு உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பிற்காக குறைந்த வெப்பநிலையை (குளிர்) பெறும் மற்றும் பயன்படுத்தும் முறைகளை உள்ளடக்கியது.

குளிர்பதன தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது உணவுப் பொருட்களின் பண்புகளைப் பாதுகாப்பதுடன், புதிய பண்புகளுடன் உணவுப் பொருட்களைப் பெறுவதையும் சாத்தியமாக்குகிறது.

குளிர்சாதன வசதி இல்லாமல், அதிகரித்து வரும் மக்கள் தொகைக்கு தரமான உணவை வழங்குவது சாத்தியமில்லை. உற்பத்தி மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் விற்பனையின் அளவை அதிகரிப்பதில், குளிர்பதன உபகரணங்களின் பங்கு முக்கியமானது, இது அனுமதிக்கிறது:

அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுப் பொருட்களின் பங்குகளை பரந்த அளவில் உருவாக்குதல்;

உறைந்த உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும்;

பருவகால உணவுப் பொருட்களை ஆண்டு முழுவதும் சமமாக விற்கவும்;

உணவுப் பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது பொருட்களின் இழப்புகளைக் குறைத்தல்;

வர்த்தகம் மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் மூலம் மக்களுக்கு சேவைகளை வழங்குவதற்கான முற்போக்கான முறைகளை அறிமுகப்படுத்துதல்.

குளிர்பதன இயந்திரம்

குளிர்பதன இயந்திரம் - வெப்பநிலையை விட குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட உடலில் இருந்து வெப்பத்தை அகற்ற பயன்படும் சாதனம் சூழல். குளிர்பதன இயந்திரங்களில் நிகழும் செயல்முறைகள் வெப்ப இயக்கவியல் செயல்முறைகளின் ஒரு சிறப்பு நிகழ்வு ஆகும், அதாவது, வேலை செய்யும் பொருளின் நிலையின் அளவுருக்களில் நிலையான மாற்றம் உள்ளது: வெப்பநிலை, அழுத்தம், குறிப்பிட்ட அளவு, என்டல்பி. குளிர்பதன இயந்திரங்கள் ஒரு வெப்ப பம்பின் கொள்கையின்படி செயல்படுகின்றன - அவை குளிரூட்டப்பட்ட உடலில் இருந்து வெப்பத்தை எடுத்து, ஆற்றல் செலவில் (இயந்திர, வெப்ப, முதலியன), குளிரூட்டும் ஊடகத்திற்கு (பொதுவாக நீர் அல்லது சுற்றுப்புற காற்று) மாற்றும். குளிர்ந்த உடலை விட அதிக வெப்பநிலை. குளிர்விப்பான்கள் 10°C முதல் -150°C வரையிலான வெப்பநிலையைப் பெற பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையின் பகுதி கிரையோஜெனிக் தொழில்நுட்பத்தைக் குறிக்கிறது. குளிர்பதன இயந்திரத்தின் செயல்பாடு அவற்றின் குளிரூட்டும் திறனால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

முதல் குளிர்சாதன பெட்டிகள் தோன்றின பத்தொன்பதாம் பாதிஉள்ளே பழமையான குளிர்பதன இயந்திரங்களில் ஒன்று உறிஞ்சுதல் ஆகும். அதன் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் வடிவமைப்பு J. லெஸ்லி (கிரேட் பிரிட்டன், 1810), F. கேரே (பிரான்ஸ், 1850) மற்றும் F. Windhausen (ஜெர்மனி, 1878) ஆகியோரின் பெயர்களுடன் தொடர்புடையது. ஈதரில் இயங்கும் முதல் நீராவி சுருக்க இயந்திரம் ஜே. பெர்கின்ஸ் (கிரேட் பிரிட்டன், 1834) என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது. பின்னர், மெத்தில் ஈதர் மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடை குளிரூட்டியாக பயன்படுத்தி இதே போன்ற இயந்திரங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. 1874 ஆம் ஆண்டில், கே. லிண்டே (ஜெர்மனி) அம்மோனியா நீராவி-சுருக்க குளிர்பதன இயந்திரத்தை உருவாக்கினார், இது குளிர்பதன பொறியியலுக்கு அடித்தளம் அமைத்தது.

குளிர்சாதனப் பெட்டிகளின் செயல்பாட்டின் இதயத்தில் குளிர்பதன சுழற்சி உள்ளது. ஒரு மெக்கானிக்கல் குளிர்பதன இயந்திரத்தின் ஒரு எளிய நீராவி சுழற்சியானது மூடிய குளிர்பதன சுற்றுகளை உருவாக்கும் நான்கு கூறுகளைப் பயன்படுத்தி செயல்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு அமுக்கி, ஒரு மின்தேக்கி, ஒரு த்ரோட்டில் வால்வு மற்றும் ஒரு ஆவியாக்கி அல்லது குளிர்விப்பான் (படம் 1). ஆவியாக்கியிலிருந்து வரும் நீராவி அமுக்கிக்குள் நுழைந்து சுருக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அதன் வெப்பநிலை உயர்கிறது. அமுக்கியை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, உயர் வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்த நீராவி மின்தேக்கிக்குள் நுழைகிறது, அங்கு அது குளிர்ந்து மற்றும் ஒடுக்கப்படுகிறது. சில மின்தேக்கிகள் சப்கூலிங் பயன்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதாவது. அதன் கொதிநிலைக்கு கீழே அமுக்கப்பட்ட திரவத்தின் மேலும் குளிர்ச்சி. மின்தேக்கியில் இருந்து, திரவமானது த்ரோட்டில் வால்வு வழியாக செல்கிறது. கொடுக்கப்பட்ட அழுத்தத்திற்கான கொதிநிலை (செறிவு) வெப்பநிலை திரவத்தின் வெப்பநிலைக்குக் கீழே இருப்பதால், அதன் தீவிர கொதிநிலை தொடங்குகிறது; இந்த வழக்கில், திரவத்தின் ஒரு பகுதி ஆவியாகிறது, மீதமுள்ள பகுதியின் வெப்பநிலை சமநிலை செறிவூட்டல் வெப்பநிலைக்கு குறைகிறது (திரவத்தின் வெப்பம் நீராவியாக மாறுவதற்கு செலவிடப்படுகிறது). த்ரோட்லிங் செயல்முறை சில நேரங்களில் உள் குளிரூட்டல் அல்லது சுய-குளிரூட்டல் என குறிப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது திரவ குளிர்பதனத்தின் வெப்பநிலையை விரும்பிய நிலைக்கு குறைக்கிறது. இவ்வாறு, நிறைவுற்ற திரவம் மற்றும் நிறைவுற்ற நீராவி த்ரோட்டில் வால்விலிருந்து வெளியேறும். நிறைவுற்ற நீராவி திறமையாக வெப்பத்தை அகற்ற முடியாது, எனவே அது ஆவியாக்கி மூலம் கடந்து நேரடியாக அமுக்கி நுழைவாயிலுக்கு அளிக்கப்படுகிறது. த்ரோட்டில் மற்றும் ஆவியாக்கி இடையே ஒரு பிரிப்பான் நிறுவப்பட்டுள்ளது, இதில் நீராவி மற்றும் திரவம் பிரிக்கப்படுகின்றன.

அரிசி. 1. குளிர்பதன சுழற்சியின் திட்டம்.

சுருக்க குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

சுருக்க குளிர்சாதன பெட்டிகள் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் பல்துறை. அத்தகைய குளிர்சாதன பெட்டியின் முக்கிய கூறுகள்:

மின்சார நெட்வொர்க்கிலிருந்து ஆற்றலைப் பெறும் ஒரு அமுக்கி;

குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியே அமைந்துள்ள மின்தேக்கி;

குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே ஆவியாக்கி;

தெர்மோஸ்டாடிக் விரிவாக்க வால்வு, டிஆர்வி, இது ஒரு த்ரோட்லிங் சாதனம்;

குளிரூட்டி, அமைப்பில் சுற்றும் சில உடல் பண்புகள் கொண்ட ஒரு பொருள்.

குளிர்பதன இயந்திரத்தின் அனைத்து கூறுகளும் அதிக இறுக்கத்தின் தேவைக்கு உட்பட்டவை. குளிர்பதன அமுக்கியின் வகையைப் பொறுத்து, சுருக்க இயந்திரங்கள் பரிமாற்றம், டர்போகம்ப்ரசர், ரோட்டரி மற்றும் திருகு என பிரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு த்ரோட்லிங் துளை (தந்துகி அல்லது விரிவாக்க வால்வு) மூலம் அழுத்தத்தின் கீழ் குளிரூட்டியானது ஆவியாக்கிக்குள் நுழைகிறது, அங்கு, அழுத்தத்தில் கூர்மையான குறைவு காரணமாக, திரவம் ஆவியாகி நீராவியாக மாறும். இந்த வழக்கில், குளிரூட்டியானது ஆவியாக்கியின் உள் சுவர்களில் இருந்து வெப்பத்தை எடுத்துச் செல்கிறது, இதன் காரணமாக குளிர்சாதன பெட்டியின் உட்புறம் குளிர்ச்சியடைகிறது.

அமுக்கி ஆவியாக்கியிலிருந்து நீராவி வடிவத்தில் குளிரூட்டியை உறிஞ்சி, அதை அழுத்துகிறது, இதன் காரணமாக குளிரூட்டியின் வெப்பநிலை உயர்ந்து அதை மின்தேக்கிக்குள் தள்ளுகிறது.

மின்தேக்கியில், சுருக்கத்தின் விளைவாக சூடேற்றப்பட்ட குளிர்பதனம் குளிர்ச்சியடைகிறது, வெளிப்புற சூழலுக்கு வெப்பத்தை அளிக்கிறது, மேலும் ஒடுக்கம், அதாவது, அது ஒரு திரவமாக மாறும். செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

இவ்வாறு, மின்தேக்கியில், குளிர்பதனமானது உயர் அழுத்தத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் ஒடுங்கி ஒரு திரவ நிலையில் மாறி, வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது, மற்றும் ஆவியாக்கியில், செல்வாக்கின் கீழ் குறைந்த அழுத்தம்கொதித்து வாயுவாக மாறி, வெப்பத்தை உறிஞ்சும்.

வெப்ப பரிமாற்ற சுழற்சி ஏற்படும் மின்தேக்கி மற்றும் ஆவியாக்கி இடையே தேவையான அழுத்த வேறுபாட்டை உருவாக்க ஒரு தெர்மோஸ்டேடிக் விரிவாக்க வால்வு (TRV) தேவைப்படுகிறது. வேகவைத்த குளிரூட்டலுடன் ஆவியாக்கியின் உள் அளவை சரியாக (மிக முழுமையாக) நிரப்ப இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆவியாக்கியின் வெப்ப சுமை குறைவதால் விரிவாக்க வால்வின் ஓட்டப் பகுதி மாறுகிறது, அறையில் வெப்பநிலை குறைவதால், சுற்றும் குளிரூட்டியின் அளவு குறைகிறது. ஒரு தந்துகி ஒரு TRV இன் அனலாக் ஆகும். இது அதன் குறுக்குவெட்டை மாற்றாது, ஆனால் தந்துகியின் நுழைவாயில் மற்றும் கடையின் அழுத்தம், அதன் விட்டம் மற்றும் குளிர்பதன வகை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு குளிரூட்டியைத் தூண்டுகிறது.

ஒரு வெப்பப் பரிமாற்றி பொதுவாக மின்தேக்கி கடையின் மற்றும் ஆவியாக்கி கடையின் வெப்பநிலையை சமப்படுத்த உள்ளது. இதன் விளைவாக, ஏற்கனவே குளிரூட்டப்பட்ட குளிர்பதனமானது த்ரோட்டில் நுழைகிறது, அது ஆவியாக்கியில் மேலும் குளிரூட்டப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மின்தேக்கியில் இருந்து குளிர்பதனமானது அமுக்கி மற்றும் மின்தேக்கிக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு சூடாகிறது. இது குளிர்சாதன பெட்டியின் செயல்திறனை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

தேவையான வெப்பநிலையை அடைந்ததும், வெப்பநிலை சென்சார் மின்சுற்றைத் திறக்கிறது மற்றும் அமுக்கி நிறுத்தப்படும். வெப்பநிலை உயரும் போது (வெளிப்புற காரணிகளால்), சென்சார் மீண்டும் அமுக்கியை இயக்குகிறது.

குளிரூட்டல் இயந்திரத்தின் பொருளாதார செயல்திறனை அதிகரிக்க (குளிர்ந்த உடலில் இருந்து எடுக்கப்படும் வெப்பத்தின் ஒரு யூனிட் அளவுக்கான ஆற்றல் செலவைக் குறைக்க), அமுக்கியால் உறிஞ்சப்படும் நீராவி சில நேரங்களில் மிகைப்படுத்தப்பட்டு, திரவமானது த்ரோட்டில் செய்வதற்கு முன் சூப்பர் கூல் செய்யப்படுகிறது. அதே காரணத்திற்காக, மல்டிஸ்டேஜ் அல்லது கேஸ்கேட் குளிர்விப்பான்கள் -30 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையைப் பெற பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பல-நிலை குளிர்பதன இயந்திரங்களில், நீராவி தனித்தனி நிலைகளுக்கு இடையில் அதன் குளிர்ச்சியுடன் பல நிலைகளில் தொடர்ச்சியாக சுருக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், இரண்டு-நிலை குளிர்பதன இயந்திரங்களில், குளிரூட்டியின் கொதிநிலை -80 ° C வரை இருக்கும்.

அடுக்கை குளிர்பதன இயந்திரங்களில், பல தொடர்-இணைக்கப்பட்ட குளிர்பதன இயந்திரங்கள், வெவ்வேறு வகையில் செயல்படும், அவற்றின் வெப்ப இயக்கவியல் பண்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வெப்பநிலை நிலைமைகள்குளிர்பதனப் பொருட்கள், -150 ° C வரை கொதிநிலையைப் பெறுகின்றன.

உறிஞ்சும் குளிரூட்டிகளின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

உறிஞ்சும் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளில் வேலை செய்யும் பொருள் ஒரே அழுத்தத்தில் வெவ்வேறு கொதிநிலைகளைக் கொண்ட இரண்டு கூறுகளின் தீர்வுகள் ஆகும். குறைந்த வெப்பநிலையில் கொதிக்கும் கூறு குளிர்பதனமாக செயல்படுகிறது; இரண்டாவது உறிஞ்சியாக செயல்படுகிறது. 0 முதல் -45 ° C வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பில், இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு வேலை செய்யும் பொருள் அம்மோனியாவின் அக்வஸ் கரைசல் (குளிர்பதன - அம்மோனியா). 0 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் குளிரூட்டும் வெப்பநிலையில், லித்தியம் புரோமைட்டின் (குளிர்பதன - நீர்) அக்வஸ் கரைசலில் செயல்படும் உறிஞ்சுதல் இயந்திரங்கள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உறிஞ்சுதல் அமைப்புகள் மின்தேக்கி, த்ரோட்டில் வால்வு மற்றும் ஆவியாக்கி ஆகியவற்றைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, ஆனால் அமுக்கிக்கு பதிலாக, மற்ற நான்கு கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு உறிஞ்சி, ஒரு பம்ப், ஒரு நீராவி ஜெனரேட்டர் (கொதிகலன்) மற்றும் அழுத்தத்தை குறைக்கும் வால்வு. ஆவியாக்கியிலிருந்து வரும் நீராவி உறிஞ்சிக்குள் நுழைகிறது. அங்கு அது உறிஞ்சக்கூடிய திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்கிறது, இது நீராவி கட்டத்தில் குளிர்பதனத்தை உறிஞ்சுகிறது; உறிஞ்சியின் அழுத்தம் பின்னர் குறைக்கப்படுகிறது, இது ஆவியாக்கியிலிருந்து நீராவியின் தொடர்ச்சியான ஓட்டத்தை உறுதி செய்கிறது. உறிஞ்சும் செயல்பாட்டின் போது வெப்பம் உருவாகிறது, எனவே உறிஞ்சி குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, நீர் சுழற்சி மூலம். உறிஞ்சக்கூடிய திரவம் மற்றும் குளிரூட்டியின் குளிர் கலவையானது பம்ப் நுழைகிறது, அங்கு அது அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது. ஒரு திரவத்தின் அழுத்தத்தின் அதிகரிப்பு அதன் அளவுகளில் சிறிய மாற்றத்துடன் இருப்பதால், இதற்குத் தேவையான வேலை சிறியது. பம்பை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, குளிர்ந்த உயர் அழுத்த திரவம் கொதிகலனுக்குள் நுழைகிறது, அங்கு வெப்பம் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் குளிர்பதனத்தின் பெரும்பகுதி ஆவியாகிறது. இந்த மிதமான அதிசூடேற்றப்பட்ட உயர் அழுத்த நீராவி மின்தேக்கி வழியாகச் சென்று சாதாரண குளிர்பதனச் சுழற்சியின் வழியாகச் செல்கிறது, அதே சமயம் உறிஞ்சி குளிர்ந்து மீண்டும் உறிஞ்சிக்கு (அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் வால்வு வழியாக) சுழற்சியை மீண்டும் செய்யத் திரும்புகிறது. கொதிகலனில் உறிஞ்சி ஆவியாகி குளிர்பதன நீராவியுடன் எடுத்துச் செல்லப்படும் பகுதியின் உண்மையான உறிஞ்சுதல் சுழற்சியானது சிறந்த ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஆவியாக்கிக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு குளிரூட்டியிலிருந்து பிரிக்கப்படாவிட்டால், இது ஆவியாக்கியின் வெப்பநிலையில் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், அல்லது நடைமுறையில் ஆவியாக்கியின் அழுத்தம் செறிவூட்டல் அழுத்தத்தை விட கணிசமாகக் குறைவாக இருக்கும். ஆவியாக்கி. குளிரூட்டியில் இருந்து உறிஞ்சும் பிரிப்பு, மின்தேக்கிக்கும் கொதிகலனுக்கும் இடையில் அமைந்துள்ள ஒரு பிரிப்பானில் ஓரளவு நடைபெறுகிறது மற்றும் உறிஞ்சியை ஒடுக்கி, சிறிய அளவு குளிர்பதனத்துடன் கொதிகலனுக்குத் திருப்பி அனுப்புகிறது. உறிஞ்சும் குளிர்பதன அலகுகளின் இயந்திர வேலை சுருக்க குளிர்பதனத்தை விட மிகக் குறைவு, ஆனால் மொத்த ஆற்றல் செலவுகள் மிக அதிகம். குளிரூட்டும் நீரால் உறிஞ்சியில் இருந்து அகற்றப்பட்டதை விட கொதிகலனுக்கு வழங்கப்படும் ஆற்றல் மிக அதிகம். மின்சாரம் விலையுயர்ந்ததாகவும், வெப்பம் மற்றும் குளிரூட்டும் நீர் மலிவாகவும் இருக்கும் இடங்களில், உறிஞ்சும் ஆலைகள் சுருக்க ஆலைகளை விட அதிக செலவு குறைந்தவை. இரண்டாம் நிலை ஆற்றல் வளங்கள் (வெளியேற்ற நீராவி, சூடான நீர், தொழில்துறை உலைகளில் இருந்து கழிவு வாயுக்கள் போன்றவை) உள்ள நிறுவனங்களில் உறிஞ்சுதல் இயந்திரங்களின் பயன்பாடு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நீராவி ஜெட் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

இயந்திர வேலை செய்யாமல் குளிர்ச்சியைப் பெறுவதற்கான வழி, ஆவியாக்கியிலிருந்து நீராவியை வெளியேற்றுவதாகும். அத்தகைய நிறுவலில், குளிர்பதனமானது நீர், எனவே குளிரூட்டும் அறையில் வெப்பநிலை 0 ° C க்கும் குறைவாக இருக்க முடியாது.

நீராவி ஜெட் குளிரூட்டியானது ஒரு எஜெக்டர், ஒரு ஆவியாக்கி, ஒரு மின்தேக்கி, ஒரு பம்ப் மற்றும் ஒரு விரிவாக்க வால்வு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. நீர் ஒரு குளிரூட்டியாக செயல்படுகிறது, 0.3-1 MN / m2 அழுத்தத்துடன் நீராவி ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது எஜெக்டர் முனைக்குள் நுழைகிறது, அங்கு அது விரிவடைகிறது. இதன் விளைவாக, எஜெக்டரில் குறைக்கப்பட்ட அழுத்தம் உருவாக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, இயந்திரத்தின் ஆவியாக்கியில், இது 0 ° C (பொதுவாக சுமார் 5 ° C) க்கு சற்று மேலே உள்ள நீரின் கொதிநிலைக்கு ஒத்திருக்கிறது. ஆவியாக்கியில், பகுதி ஆவியாதல் காரணமாக, நுகர்வோருக்கு வழங்கப்படும் குளிர்ந்த நீர் குளிர்விக்கப்படுகிறது. ஆவியாக்கியிலிருந்து உறிஞ்சப்பட்ட நீராவி, அதே போல் எஜெக்டரின் வேலை செய்யும் நீராவி, மின்தேக்கிக்குள் நுழைகிறது, அங்கு அது ஒரு திரவ நிலைக்கு செல்கிறது, குளிர்ச்சியான ஊடகத்திற்கு வெப்பத்தை அளிக்கிறது. குளிரூட்டப்பட்ட நீரின் இழப்பை நிரப்ப மின்தேக்கியில் இருந்து நீரின் ஒரு பகுதி ஆவியாக்கிக்குள் செலுத்தப்படுகிறது.

நீராவி வெளியேற்றும் ஆலைகள் தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு உயர் மற்றும் நடுத்தர அழுத்த நீராவி மற்றும் குளிர்ச்சிக்கான மலிவான நீர் கிடைக்கும். இந்த அலகுகள் கப்பல்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் சில நகரும் பாகங்கள் அவற்றை பராமரிக்கவும் பழுதுபார்க்கவும் எளிதாக்குகின்றன.

சுழல் குளிரூட்டிகளில் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

சிறப்பு சுழல் குளிரூட்டிகளின் தொகுதிகளில் அமுக்கி மூலம் முன் சுருக்கப்பட்ட காற்றை விரிவுபடுத்துவதன் மூலம் குளிரூட்டல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

அதிக இரைச்சல் நிலை, சுருக்கப்பட்ட (10-20 ஏடிஎம் வரை) காற்றை வழங்க வேண்டிய அவசியம் மற்றும் அதன் மிக அதிக நுகர்வு, குறைந்த செயல்திறன் காரணமாக இது விநியோகத்தைப் பெறவில்லை. நன்மைகள் - அதிக பாதுகாப்பு, மின்சாரம் பயன்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் நகரும் இயந்திர பாகங்கள் இல்லை, ஆபத்தானது இல்லை இரசாயன கலவைகள்கட்டுமானத்தில்; ஆயுள், நம்பகத்தன்மை.

காற்று விரிவாக்க குளிர்பதன இயந்திரங்கள் குளிர்பதன மற்றும் எரிவாயு இயந்திரங்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தவை. குளிரூட்டி என்பது காற்று. வெப்பநிலை வரம்பில் -80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை, காற்று இயந்திரங்களின் பொருளாதார செயல்திறன் நீராவி சுருக்க இயந்திரங்களை விட குறைவாக உள்ளது. மீளுருவாக்கம் செய்யும் காற்று குளிரூட்டிகள் மிகவும் சிக்கனமானவை, இதில் காற்று ஒரு எதிர்ப்பாய்வு வெப்பப் பரிமாற்றியில் அல்லது ஒரு மீளுருவாக்கம் வெப்பப் பரிமாற்றியில் விரிவாக்கத்திற்கு முன் குளிர்விக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் அழுத்தப்பட்ட காற்றின் அழுத்தத்தைப் பொறுத்து, காற்று குளிரூட்டிகள் உயர் அழுத்த மற்றும் குறைந்த அழுத்த இயந்திரங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. மூடிய மற்றும் திறந்த சுழற்சியில் செயல்படும் காற்று இயந்திரங்களை வேறுபடுத்துங்கள்.

தெர்மோஎலக்ட்ரிக் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் செயல்பாட்டின் கொள்கை

தெர்மோஎலக்ட்ரிக் குளிர்சாதன பெட்டி பெல்டியர் கூறுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அது அமைதியாக இருக்கிறது, ஆனால் தெர்மோஎலக்ட்ரிக் கூறுகளை குளிர்விப்பதற்கான அதிக விலை காரணமாக இது பரந்த விநியோகத்தைப் பெறவில்லை. இருப்பினும், குளிர்ச்சியான பைகள், சிறிய கார் குளிரூட்டிகள் மற்றும் குடிநீர் குளிர்விப்பான்கள் பெரும்பாலும் பெல்டியர் குளிர்ச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு தெர்மோஎலக்ட்ரிக் குளிர்சாதன பெட்டி பெல்டியர் விளைவின் அடிப்படையில் செயல்படுகிறது, இது ஒரு தெர்மோகப்பிள் சந்திப்பு வழியாக மின்சாரம் செல்லும் போது வெப்பத்தை வெளியிடுவது அல்லது உறிஞ்சுவது ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அத்திப்பழத்தில். 2 திட்டவட்டமாக அத்தகைய 65 dm3 குளிரூட்டியின் குறுக்குவெட்டைக் காட்டுகிறது, இது குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலையை சுற்றுப்புற வெப்பநிலைக்குக் கீழே 10 ° C பராமரிக்க முடியும். மேல்பகுதியில் குளிர்ச்சியை வழங்கும் 72 தெர்மோகப்பிள்கள் உள்ளன, அவை குளிர்சாதனப்பெட்டியை இயக்குவதற்குத் தேவையான 135 வாட் மின்சாரத்தில் பெரும்பகுதியைப் பயன்படுத்துகின்றன. சிறந்த வெப்ப பரிமாற்றத்திற்காக காற்று வீசும் சேனலில் சிறப்பு விலா எலும்புகள் அமைந்துள்ளன, மேலும் வெப்ப பரிமாற்ற மேற்பரப்பை அதிகரிக்க அறைக்குள் தட்டுகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன. கப்பல்களில் உள்ள இத்தகைய குளிர்சாதன பெட்டிகள் ஆறு டன் உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட உணவை சேமிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இத்தொழில் மற்ற வகையான தெர்மோஃப்ரிஜிரேட்டர்களையும், குறிப்பாக ஆய்வகத் தேவைகளுக்கான தெர்மோஸ்டாட்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது.

அரிசி. 2. தெர்மோஎலக்ட்ரிக் குளிர்சாதன பெட்டி (கையடக்கமாக செய்யலாம்). 1 - குளிரூட்டும் துடுப்புகள்; 2 - விசிறி; 3 - blinds; 4 - தெர்மோலெமென்ட்கள்; 5 - வெப்ப காப்பு; 6 - குளிர் தட்டுகள்.

3.1 குளிர்பதன தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியின் வரலாறு

உணவைப் பாதுகாக்க குளிர்ச்சியின் பயன்பாடு நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, முதலில் பனி மற்றும் பனி பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் பனி மற்றும் உப்பு கலவைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, இது 0 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்கியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தொழில்துறை குளிர்பதன இயந்திரங்கள். முதல் குளிர்சாதன பெட்டி 1834 இல் ஆங்கிலேயரான பெர்கின்சன் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. எத்திலீன் ஈதர் குளிர்பதனப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. பின்னர், 1871 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சுக்காரர் தெனியர் மெத்தில் ஈதரில் இயங்கும் ஒரு இயந்திரத்தை உருவாக்கினார், மேலும் 1872 ஆம் ஆண்டில், ஆங்கிலேயர் பாயில் அம்மோனியாவைப் பயன்படுத்தும் குளிர்பதன இயந்திரத்தை கண்டுபிடித்தார்.

நம் நாட்டில், தொழில்துறை அளவில் குளிர்பதன இயந்திரங்கள் முதன்முதலில் 1888 இல் அஸ்ட்ராகானில் மீன்பிடியில் பயன்படுத்தப்பட்டன. 1889 ஆம் ஆண்டில், மதுபான ஆலைகளில் இரண்டு குளிர்பதன ஆலைகள் கட்டப்பட்டன. 250 டன் திறன் கொண்ட முதல் தொழில்துறை குளிர்சாதன பெட்டி 1895 இல் பெல்கோரோடில் கட்டப்பட்டது. 1860 ஆம் ஆண்டு பனியால் குளிரூட்டப்பட்ட இரயில் கார்களில் பொருட்களை கொண்டு செல்வது தொடங்கியது. இருப்பினும், புரட்சிக்கு முந்தைய ரஷ்யாவில், குளிர்பதன தொழில்நுட்பம் மோசமாக வளர்ச்சியடைந்தது. 1917 ஆம் ஆண்டில், நாட்டில் மொத்தம் 57 ஆயிரம் டன்கள் மற்றும் சுமார் 24 ஆயிரம் கிலோவாட் குளிரூட்டும் திறன் கொண்ட 58 குளிர்சாதன பெட்டிகள் மட்டுமே இருந்தன. குளிர்பதனப் போக்குவரத்தில் 6,500 டூ-ஆக்சில் ஐஸ்-கூல்டு ரயில் கார்கள் மற்றும் 185 டன்கள் சுமந்து செல்லும் திறன் கொண்ட ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட கப்பல் இருந்தது.

பெரிய அக்டோபர் சோசலிசப் புரட்சிக்குப் பிறகு நம் நாட்டில் பெரிய அளவில் செயற்கை குளிர் பயன்பாடு தொடங்கியது. சோவியத் அதிகாரத்தின் ஆண்டுகளில், இறைச்சி, மீன், பால் மற்றும் உணவுத் துறையின் பிற கிளைகளிலும், போக்குவரத்துகளிலும் பெரிய குளிர்சாதன பெட்டிகள் கட்டப்பட்டன. ஏற்கனவே 1941 இல், நம் நாட்டில் குளிர்சாதன பெட்டிகளின் திறன் 370,000 டன்கள்.

குளிர்பதனத் திறனின் வளர்ச்சியுடன், குளிர்பதனப் பொறியியல் மற்றும் கருவிகள் தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகின்றன. குளிரூட்டிகள் முக்கியமாக தானியங்கி அலகுகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சிறிய தானியங்கி குளிர்பதன இயந்திரங்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் உற்பத்திக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.

சிறிய குளிர்சாதன பெட்டிகள் வர்த்தகம் மற்றும் பொது உணவு வழங்கல் (குளிர்சாதன பெட்டிகள், கேமராக்கள், கவுண்டர்கள், காட்சி பெட்டிகள், குளிரூட்டப்பட்ட விற்பனை இயந்திரங்கள்), அன்றாட வாழ்வில் (குளிர்சாதன பெட்டிகள், ஏர் கண்டிஷனர்கள்), போக்குவரத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேளாண்மை, மருத்துவம் மற்றும் தேசிய பொருளாதாரத்தின் பிற துறைகள். நாட்டின் வர்த்தகம் மற்றும் பொது உணவு வழங்கலில், சிறிய குளிர்பதன அலகுகளின் மொத்த எண்ணிக்கை 2 மில்லியன் யூனிட்களை தாண்டியுள்ளது. அன்றாட வாழ்வில் கோடிக்கணக்கான குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குளிர்பதனப் போக்குவரத்து பரவலாக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இரயில்வே குளிரூட்டப்பட்ட போக்குவரத்து இரயில்கள், பிரிவுகள் மற்றும் இயந்திர குளிரூட்டலுடன் தனித்தனி தன்னாட்சி கார்கள் மூலம் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. நவீன குளிர்பதன கருவிகள் பொருத்தப்பட்ட குளிர்சாதனப் பெட்டிகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. ஆட்டோமொபைல் குளிர்பதன போக்குவரத்து புதிதாக உருவாக்கப்பட்டது.

தொடர்ந்து அதிகரித்து வரும் உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும், செயலாக்கவும், அளவை அதிகரிக்கவும், குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் மற்றும் குளிர்பதன உபகரணங்களின் கட்டுமானத்தை விரைவுபடுத்தவும், தற்போதுள்ள குளிர்பதன நிறுவனங்களை தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்படுத்தவும் அவசியம். வரும் ஆண்டுகளில், உணவு, இறைச்சி மற்றும் பால் தொழில்களில் குளிர்சாதன பெட்டிகளின் திறனை கணிசமாக அதிகரிக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. வர்த்தக முறையிலும் விவசாயத்திலும் குளிர்பதனத் திறன் அதிகரிக்கும். தொழிற்சாலை தயார்நிலை, ஆட்டோமேஷன் மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறைகளின் இயந்திரமயமாக்கல் ஆகியவற்றுடன் சமீபத்திய குளிர்பதன உபகரணங்களுடன் அவை பொருத்தப்பட்டிருக்கும்.

3.2 உணவின் குளிர் சேமிப்பு

3.2.1 உணவு குளிரூட்டல்

குளிர்ச்சி- கிரையோஸ்கோபிக்குக் கீழே இல்லாத உற்பத்தியின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கும் செயல்முறை.

கிரையோஸ்கோபிக் வெப்பநிலைஉற்பத்தியின் திசு திரவத்திலிருந்து திடமான கட்டம் (படிகங்கள்) வீழ்ச்சியடையத் தொடங்கும் வெப்பநிலையைக் கருத்தில் கொள்வது வழக்கம்.

பொருள்
	மாட்டிறைச்சி
	ஆட்டிறைச்சி
	பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி
	கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்
	பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள்
	திராட்சை

குளிரூட்டும் செயல்முறை ஒரு செவ்வக ஒருங்கிணைப்பு அமைப்பில் குறிப்பிடப்படுகிறது (படம் 8)

செங்குத்தாக - குளிரூட்டப்பட்ட உற்பத்தியின் வெப்பநிலை, கிடைமட்டமாக - குளிரூட்டும் செயல்முறையின் காலம்.

குளிர்ச்சி ஒரு வெப்பநிலையில் தொடங்குகிறது Tnach,அதாவது குளிரூட்டும் அறையில் வைப்பதற்கு முன் தயாரிப்பு வெப்பநிலை. ஒரு விதியாக, குளிரூட்டும் செயல்முறை என்பது கிரையோஸ்கோபிக் வெப்பநிலையை நெருங்கும் ஒரு வளைவாகும், ஆனால் மதிப்பை எட்டாது Tcr

அதிர்ச்சி குளிர்ச்சி- 4-5 நாட்கள் மதிப்பிடப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெடிப்பு குளிரூட்டலின் போது, ​​உற்பத்தியின் மைய வெப்பநிலை 90 நிமிடங்களுக்கு மேல் 3 ° C ஆக குறைய வேண்டும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​வெடிப்பு குளிர்விப்பான் உள்ளே வெப்பநிலை ஆரம்ப கட்டத்தில்-15…-25 С மற்றும் உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் வெப்பநிலை மைனஸ் 10С ஐ அடையும் வரை இந்த மட்டத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வெப்பநிலை 0 С ஆக உயரும்.

உறைய வைக்கும் உணவு

உறைதல்- உறைந்த பொருளின் திசு திரவத்தை பகுதி அல்லது முழுமையான பனியாக மாற்றும் செயல்முறை. ஒரு கட்ட மாற்றத்தின் இருப்பு உறைபனி செயல்முறையின் ஒரு தனித்துவமான அம்சமாகும்.

அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுப் பொருட்கள் அடுக்கு ஆயுளை (இறைச்சி, மீன், கோழி) அதிகரிக்க அல்லது புதிய சுவை குணங்கள் (ஐஸ்கிரீம், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி) கொண்ட தயாரிப்புகளைப் பெற உறைந்திருக்கும்.

அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை குளிரூட்டப்பட்டதை விட உறைந்திருக்கும் போது அதிகமாக இருக்கும். தயாரிப்பு ஈரப்பதத்தை ஒரு திரவ நிலையில் இருந்து ஒரு படிகமாக மாற்றுவது நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டின் குறிப்பிடத்தக்க தடுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் உயிர்வேதியியல் மற்றும் இரசாயன எதிர்வினைகளின் விகிதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு. உறைபனியின் போது, ​​தயாரிப்புகளை அதன் அசல் வடிவத்திற்கு முழுமையாக மீட்டெடுக்க அனுமதிக்காத மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன. உணவு மற்றும் சுவை குறிகாட்டிகள் மற்றும் விளக்கக்காட்சி மோசமடையவில்லை என்றால், தொழில்நுட்ப மீளமுடியாது ஒரு பாதகம் அல்ல.

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, உறைபனி செயல்முறையானது தயாரிப்பை ஒரு கிரையோஸ்கோபிக் வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கும் செயல்முறைக்கு முன்னதாக உள்ளது, அதன் பிறகு பனி உருவாக்கம் தொடங்குகிறது - ஒரு திரவ ஊடகத்தின் கட்ட மாற்றம் ஒரு திட நிலைக்கு.

தாழ்வெப்பநிலை- இது கிரையோஸ்கோபிக்கு கீழே உள்ள ஒரு பொருளின் வெப்பநிலையில் உள்ள நீரின் படிகமாக்கல் இல்லாமல் குறைகிறது.

கிரியோஸ்கோபிக் வெப்பநிலை tcr ஐ அடைந்தவுடன், திசு திரவத்தில் உள்ள பனி படிகங்கள் மூலக்கூறுகளின் எஞ்சிய வெப்ப இயக்கம் காரணமாக உருவாகாது. நிலையான பனி படிகங்களை உருவாக்க, கிரையோஸ்கோபியுடன் ஒப்பிடும்போது வெப்பநிலையில் ஒரு குறிப்பிட்ட குறைவு தேவைப்படுகிறது. வெப்பநிலையில் இத்தகைய குறைவு பொதுவாக supercooling tpo என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகை உணவுப் பொருட்களுக்கும், அதிகபட்ச supercooling tpo குறிப்பிட்ட மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: 5 ° С - இறைச்சி, கோழி, மீன்; 6 ° C - பால்; 11°C - முட்டைகளுக்கு.

செயற்கை படிகமயமாக்கல் தூண்டுதல்களின் இருப்பு (இயந்திர அசுத்தங்கள், மாசுபாடு) குறைந்த சூப்பர்கூலிங் மதிப்புகளில் நிலையான படிக கருக்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது.

படிகங்களின் நிலையான கருக்கள் உருவாக்கம் மற்றும் திரவ திசுக்களின் படிகங்களின் அடுத்தடுத்த வளர்ச்சி ஆகியவை திரவத்தை பனியாக மாற்றும் வெப்பத்தின் வெளியீடு மற்றும் கிரியோஸ்கோபிக் வெப்பநிலையில் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது. மேலும், வெப்பநிலை அதிகரிப்பு மிக விரைவாக நிகழ்கிறது, இதன் விளைவாக இந்த நிகழ்வு வெப்பநிலை ஜம்ப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அதிர்ச்சி உறைதல் - 240 நிமிடங்களுக்கு மிகாமல் ஒரு நேரத்தில் உற்பத்தியின் தடிமன் வெப்பநிலையை -18C ஆகக் குறைத்தல். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் ஆயத்த உணவுகளை முடக்குவதற்கு இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் எதிர்பார்க்கப்படும் அடுக்கு வாழ்க்கை 60 நாட்களுக்கு மேல் இருக்காது. ஆரம்ப கட்டத்தில், அறைக்குள் வெப்பநிலை -40C ஆக குறைக்கப்பட்டு, தயாரிப்புக்குள் வெப்பநிலை -18C ஐ அடையும் வரை இந்த மட்டத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது. உறைபனி செயல்முறையின் முடிவில், அறை நிலையான குளிரூட்டும் பயன்முறையில் நுழைகிறது. அதிர்ச்சி முடக்கம் நீங்கள் தயாரிப்பு அசல் அமைப்பு, அதன் சுவை மற்றும் வாசனை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது.

உறைபனியின் எந்த முறையிலும், உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் இருந்து வெப்பம் அகற்றப்படுகிறது, மேலும் ஆழமான அடுக்குகள் அதிக வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன. உறைபனி செயல்முறைக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு சேமிப்பு அறையில் வைக்கப்பட்டால், பிறகு நீண்ட நேரம்வெப்பநிலை சமநிலை ஏற்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலை அழைக்கப்படுகிறது இறுதி உறைபனி வெப்பநிலை.

உறைபனியின் போது, ​​அனைத்து திசு திரவமும் பனியாக மாறாது. பனிக்கட்டியாக மாறிய திசு திரவம் உறைந்ததாக அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஈரப்பதத்தின் ஒப்பீட்டு அளவு பொதுவாக உறைந்த ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதியாக மதிப்பிடப்படுகிறது:

திசு திரவத்தின் நிறை மற்றும் பனியின் நிறை விகிதம்.

3.2.2 உணவு குளிர்பதன மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகள்

குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் பகுத்தறிவு குளிர்பதன சேமிப்பிற்கு, பின்வரும் நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும்:

சேமிப்பிற்கு முன் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட உயர்தர தயாரிப்புகளை சேமிக்கவும்

சேமிப்பு வெப்பநிலையை கவனிக்கவும்

சேமிப்பின் போது ஒரு குறிப்பிட்ட ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கவும்

சுகாதார மற்றும் சுகாதாரமான சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு இணங்க

சேமிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கும் கூடுதல் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்

உணவு சேமிப்புக்கு பகுத்தறிவு பேக்கேஜிங் பயன்படுத்தவும்

குளிரூட்டப்பட்ட அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுப் பொருட்கள் கிரையோஸ்கோபிக்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில் அறைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் காற்றின் ஈரப்பதம் 80-85% இல் பராமரிக்கப்படுகிறது.

உறைந்த தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான வெப்பநிலை ஆட்சி சேமிப்பின் காலத்தின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. குறுகிய கால சேமிப்புடன், அறையில் வெப்பநிலை -8 ... -12C. நீண்ட சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உறைந்த பொருட்கள் -18C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட பொருட்களின் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த குறைந்த வெப்பநிலை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு உணவுப் பொருளின் அடுக்கு வாழ்க்கை அத்தகையதாகக் கருதப்படுகிறது, அதன் பிறகு உற்பத்தியில் உள்ளார்ந்ததாக இல்லாத வெளிநாட்டு வாசனைகள் சேமிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் தோன்றத் தொடங்குகின்றன, தயாரிப்பு ஒரு பின் சுவையைப் பெறுகிறது, அதன் நிறம் மற்றும் தோற்றத்தில் மாற்றம்.

விலங்கு கொழுப்புகள், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நொதிகள் சேமிப்பு போது தயாரிப்பு ஒரு கசப்பான பிந்தைய சுவை தோற்றத்தை பங்களிக்கும் கீட்டோன்கள் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், முறிவு ஏற்படுகிறது.

மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை சேமிக்கும் போது, ​​புரத மூலக்கூறுகள் உடைந்து அமினோ அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன, குறிப்பாக ட்ரைமெதிலமைன், இதன் இருப்பு கெட்டுப்போகும் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

குளிர்ந்த உணவுப் பொருட்களை குறைந்த பாசிட்டிவ் வெப்பநிலையில் (0...2C) சேமிப்பது இறைச்சி, மீன், கோழி ஆகியவற்றின் பாதுகாப்பை 1-2 வாரங்களுக்கு உறுதி செய்கிறது. அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள் தாவர தோற்றம்சேமிப்பக ஆட்சியின் பகுத்தறிவு அமைப்புடன், புதிய பயிரின் பால் கறப்பதற்காக அவை நடைமுறையில் சேமிக்கப்படும்.

3.2.3 உணவை சூடாக்குதல் மற்றும் கரைத்தல்

வெப்பமயமாதல் -குளிர்ந்த உணவுப் பொருளின் வெப்பநிலையை ஒரு விகிதத்தில் உயர்த்தும் செயல்முறை, உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் ஒடுக்கம் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. முட்டை, பழங்கள், காய்கறிகள், சில பால் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் போன்ற பொருட்களுக்கு வெப்பமயமாதல் மிகவும் முக்கியமானது.

சில தயாரிப்புகளுக்கு குளிர்பதனம் தேவையில்லை. உதாரணமாக, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டிகள், உப்பு மீன் பொருட்கள் போன்றவை இதில் அடங்கும். மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் ஒடுக்கம் அவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இத்தகைய தயாரிப்புகள் குளிர்சாதன பெட்டிகளில் இருந்து வெப்பமடைதல் இல்லாமல் வெளியிடப்படுகின்றன. வெப்பமயமாதல் மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சி தயாரிப்புகளை மிகவும் அரிதாகவே நாடுகின்றனர்.

நிபந்தனைக்குட்பட்ட காற்றின் மேம்பட்ட சுழற்சியுடன் சிறப்பு அறைகளில் வெப்பமயமாதலை உருவாக்கவும். இத்தகைய அறைகள் டிஃப்ராஸ்டர்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அறைகளில் உள்ள பொருட்கள் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன, இதனால் அவை காற்றில் சுதந்திரமாக கழுவப்படுகின்றன. வெப்பமயமாதலின் போது உற்பத்தியின் வெப்பநிலை படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது. அதன்படி, டிஃப்ரோஸ்டரில் காற்றின் வெப்பநிலை அதிகரிக்கிறது, தயாரிப்பு வெப்பநிலையை விட எப்போதும் 2-3 ° C அதிகமாக இருக்கும் வகையில் அதை சரிசெய்கிறது. வழங்கப்பட்ட காற்றின் ஈரப்பதமும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு ஈரப்படுத்தப்படுவதைத் தடுக்க, அது 80% அளவில் பராமரிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புகளின் சுருக்கம் காரணமாக மிகவும் வறண்ட காற்றும் விரும்பத்தகாதது.

தயாரிப்புகளை சூடாக்க வேண்டிய இறுதி வெப்பநிலை வெளிப்புற காற்றின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்தது. காற்று மிகவும் ஈரப்பதமாக இருந்தால், கரைக்கப்பட்ட பொருட்களின் இறுதி வெப்பநிலை அதன் வெப்பநிலையை விட 2-3 ° C குறைவாக இருக்க வேண்டும், அது போதுமான அளவு உலர்ந்திருந்தால் (40-45% ஈரப்பதத்துடன்), இந்த வேறுபாடு 4 ஆக இருக்க வேண்டும். -5°C. வெப்பமயமாதல் நடைமுறையில் சுமார் 30-40 மணி நேரம் நீடிக்கும்.

உறைபனிக்கு முன்பு இருந்த தயாரிப்பை அதன் அசல் நிலைக்குத் திருப்ப, தாவிங் செய்யப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், உற்பத்தியில் உள்ள பனி படிகங்கள் ஒரு திரவமாக மாறும், இது உறைபனிக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே திசுக்களின் மீது விநியோகிக்கப்படுகிறது. நடைமுறையில், உறைபனி செயல்முறையின் முழுமையான மீள்தன்மையை அடைவது சாத்தியமில்லை. செல்கள் மற்றும் இழைகளின் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் திறன் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பனிக்கட்டி படிகங்களால் ஏற்படும் காயம் மற்றும் புரதங்களின் ஹைட்ரேட் திறன் குறைகிறது. எனவே, சாறு ஒரு பகுதியாக தயாரிப்பு வெளியே பாய்கிறது மற்றும் இழக்கப்படுகிறது.

நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படும் டிஃப்ரோஸ்டிங் முறைகள்:

0 ... 4 சி அறையில் வெப்பநிலையில் காற்றில் மெதுவாக உறைதல்

15 ... 20C அறையில் உள்ள வெப்பநிலையில் காற்றில் வேகமாக உறைதல்

25 ... 40C வெப்பநிலையில் நீராவி-காற்று சூழலில் வேகமாக உறைதல்

4 ... 20C வெப்பநிலையில் திரவ வெப்ப கேரியர்களில் defrosting

மெதுவாக defrosting தயாரிப்பு சிறந்த மீட்பு உறுதி, செல் திரவ விநியோகம் கூட. ஆனால் குறைந்த defrosting விகிதங்கள் உயிர்வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும், இதன் செயல்பாடு தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

ஃபாஸ்ட் டிஃப்ராஸ்டிங் முக்கியமாக தொழில்துறை செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது (sausages உற்பத்தி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு).

3.2.4 உணவு குளிர்பதன தொழில்நுட்பம்

தயாரிப்பு	குளிரூட்டும் அளவுருக்கள்	குளிரூட்டும் நேரம்	குளிரூட்டும் முறை	தொழில்நுட்ப அம்சங்கள்
இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்			சேமிப்பு அறையில்	சடலங்கள், அரை சடலங்கள், காலாண்டுகள் தொடையின் தடிமன் 2-4C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
		குளிரூட்டும் அறையில்	தொடையின் தடிமன் உள்ள வெப்பநிலை 3-4C
			ஒளிபரப்பு	வெப்பநிலையை -2C ஆகக் குறைப்பதன் மூலமும், காற்றின் வேகத்தை 4 m/s ஆல் அதிகரிப்பதன் மூலமும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தலாம். நேரம் 4-6 மணி நேரம் குறைக்கப்படுகிறது.
		பனி நீரில்	சடலத்தின் தோல் வெளுக்கப்படுகிறது, காயங்களிலிருந்து புள்ளிகள் மறைந்துவிடும். குறுக்கு m / b விதைப்பு சாத்தியம் குறைபாடு ஆகும்.
			செயற்கை பனி, 2% உப்பு கரைசல்	m / b விதைப்பு சாத்தியம் குறைவாக உள்ளது
	1-2C கிரியோஸ்கோபிக் கீழே		லக்கேஜ் சேமிப்பு	முட்டைகள் கொண்ட செல்கள் நிலைகுலைந்திருக்க வேண்டும்
பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்			லக்கேஜ் சேமிப்பு

3.2.5. உணவு உறைபனி தொழில்நுட்பம்

காற்றில் உறைதல்.இது உறைவிப்பான்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. 1-2 மீ / வி வேகத்தில் -30 ... -40C வெப்பநிலையுடன் அறையில் காற்று. குறைபாடு என்பது செயல்முறையின் காலம் மற்றும் உறைந்த உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு அடுக்கு (சுருக்கம்) இருந்து ஈரப்பதம் இழப்பு ஆகும்.

நீர்ப்பாசனம் உறைதல்.திரவ, குளிரூட்டப்பட்ட வெப்ப கேரியர் (அக்வஸ் உப்பு கரைசல்) தயாரிப்புக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்ய முனைகள் மூலம் ஊட்டப்படுகிறது.

மூழ்கி உறைதல்.அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் ஒரே மாதிரியான தயாரிப்பு மூழ்குதலுடன் மிகவும் திறமையான செயல்முறை.

இந்த முறைகளின் தீமை என்னவென்றால், உறைபனி ஊடகத்துடன் தயாரிப்பு தொடர்பைத் தடுக்க சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்த வேண்டும் (தொடர்பு இல்லாத முடக்கம்)

கிரையோஜெனிக் திரவங்களில் உறைதல்(திரவ காற்று அல்லது திரவ நைட்ரஜன்) அதன் அதிக விலை காரணமாக பரந்த பயன்பாட்டைக் கண்டறியவில்லை.

உறைதல் தனிப்பட்ட குழுக்கள்பொருட்கள்

இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்-30..-35C வெப்பநிலையில் உறைவிப்பான்களில் உறைந்திருக்கும், கட்டாய காற்று இயக்கத்தின் வேகம் 1..3 m/s. உறைபனியின் காலம் 19..27 மணிநேரம் ஆகும்.இறைச்சி உறைந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, இதன் சராசரி இறுதி வெப்பநிலை கிரையோஸ்கோபிக் வெப்பநிலையை விட 10C குறைவாக உள்ளது.

பறவைஇயற்கை அல்லது செயற்கை காற்று சுழற்சியுடன் உறைவிப்பான்களில் உறைந்திருக்கும். அறை காற்றில் வெப்பநிலை -18 சி. காலம் 48-72h. வெப்பநிலை -23C க்கு குறையும் போது மற்றும் காற்றின் வேகம் 3-4 m / s ஆக அதிகரிக்கும் போது, ​​கால அளவு 36-24 மணிநேரமாக குறைக்கப்படுகிறது. திரவ வெப்ப கேரியர்களில் கோழிகளை உறைய வைக்கும் போது (புரோப்பிலீன் கிளைகோல், கால்சியம் குளோரைட்டின் அக்வஸ் கரைசல்), சடலங்கள் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜ்களில் வைக்கப்பட்டு -28C க்கு குளிரூட்டப்பட்ட கரைசலில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், உறைபனி ஆரம்ப கட்டத்தில் மூழ்கியது பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் இறுதி ஒரு உறைவிப்பான் நடைபெறுகிறது. இந்த வழக்கில், சடலங்கள் 20-40 நிமிடங்கள் மூழ்கி, பின்னர் -23-30C காற்று வெப்பநிலையுடன் ஒரு சேமிப்பு அறைக்கு மாற்றப்படுகின்றன.

உறைபனிக்கு மீன்வெளிப்புற குறைபாடுகள் மற்றும் சேதத்தின் அறிகுறிகள் இல்லாத உயர்தர தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. காற்றில் உறையும் போது, ​​உறைவிப்பான்களில் வெப்பநிலை -30C மற்றும் கீழே பராமரிக்கப்படுகிறது. செயல்முறையை தீவிரப்படுத்த கட்டாய காற்று சுழற்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொழுப்பு மீன் (ஹெர்ரிங்) குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும்.

மதிப்புமிக்க இனங்களின் மீன், குறிப்பாக பெரிய அளவில், உறைபனிக்குப் பிறகு பனியுடன் மெருகூட்டப்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, மீன் பல முறை புதிய குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய பனிக்கட்டியை உருவாக்க அகற்றப்படுகிறது. பனியின் உருவான மேலோடு மீன்களை சுருக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனுடன் கொழுப்பின் தொடர்பு இல்லாததால் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது.

உறைதல் முட்டை பொருட்கள்(புரதங்கள், மஞ்சள் கருக்கள், மெலஞ்ச்) -20 ... -25C வெப்பநிலை மற்றும் 3-4m / s காற்றின் வேகம் கொண்ட உறைவிப்பான்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பொதியின் மையத்தில் வெப்பநிலை -6..-10C என்றால் முட்டை நிறை உறைந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. ஷெல் உள்ள முழு முட்டைகளும் உறைந்திருக்காது, ஏனெனில். இந்த வழக்கில், உள்ளடக்கங்களின் விரிவாக்கம் காரணமாக ஷெல்லுக்கு இயந்திர சேதம் ஏற்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி-28..-30C வெப்பநிலையுடன் உறைவிப்பான்களில் உறைந்திருக்கும், சேமிப்பு அறையில் வெப்பநிலை -18C ஆக இருக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய்-18C வரை உறைய வைக்கவும். உறைவிப்பான் வெப்பநிலை 2 நாட்களுக்கு -25C ஆகும்.

3.2.6 உணவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருத்தல்

குளிர்ந்த பொருட்கள் 2..3C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். சேமிப்பு அறைகளின் ஈரப்பதம் ஆட்சி ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புக்கும் தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்கு ஏற்ப பராமரிக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பு	வெப்ப நிலை சேமிப்பு	சேமிப்பக விருப்பங்கள்	சேமிப்பு நேரம்	சேமிப்பக அம்சங்கள்
				சடலங்கள் அல்லது அரை சடலங்களின் வடிவத்தில் மூட்டுகளில்
				காகிதத்தில், பிளாஸ்டிக் பைகள், சுருக்கப்படம் (10 நாட்கள்)
				ஒவ்வொரு 2 மாதங்களுக்கும் ஒரு முறை மெழுகுவர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும்
புதிய மீன்				நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டி மீது
கேவியர் தானியமானது
உப்பு மீன்
புகைபிடித்த மீன்
				கட்டாய காற்று சுழற்சி
				கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உறைதல், அதாவது. மேற்பரப்பு அடுக்கை உறைய வைப்பது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது. -1..-2C வெப்பநிலையில் உறைந்த இறைச்சி 17 நாட்கள் வரை இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

கோழி உறைதல் ஒரு ஒல்லியாக 0..-1C வெப்பநிலை வரை ஏற்படும் மார்பு தசைமற்றும் 5 மிமீ ஆழத்தில் 4C வரை. காற்றில் உறைபனிக்காக, பறவை -23C வெப்பநிலை மற்றும் 3-4 மீ/வி காற்று வேகத்துடன் உறைவிப்பான்களில் வைக்கப்படுகிறது. கால அளவு 2-3 மணி.

மீன் உறைதல் காற்றில் அல்லது திரவ வெப்ப கேரியர்களில் ஏற்படுகிறது, இது மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 25 நாட்கள் வரை அதிகரிக்கிறது. -20C வெப்பநிலையில் காற்றில் உறைதல்.

பழ சேமிப்பு.பழங்களை சேமிப்பதற்கான முக்கிய நிபந்தனைகளில் ஒன்று, ஒரு உகந்த ஆட்சியை உருவாக்குவதாகும், அதில் அவை அகற்றப்பட்ட பிறகு பழங்களில் ஏற்படும் அனைத்து உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளும் மெதுவாக இருக்கும். கூடுதலாக, சேமிப்பக முறையானது பழங்களில் உள்ளார்ந்த பண்புகளின் முழுமையான மற்றும் நீண்ட கால பாதுகாப்பையும், நுண்ணுயிரியல் சீரழிவுக்கு அவற்றின் எதிர்ப்பையும் உறுதி செய்ய வேண்டும்.

சேமிப்பு வெப்பநிலை ஆப்பிள்கள் -0.5÷0.5 ° С, பேரிக்காய், பீச், பாதாமி, செர்ரி, இனிப்பு செர்ரிகளுக்கு 0 ° С, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை -0.5÷4 ° С, டேன்ஜரைன்கள் 0.3-2 ° С . அதே நேரத்தில், ஒப்பீட்டு காற்று ஈரப்பதம் ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய் மற்றும் திராட்சை 85-90%, கல் பழங்கள் 80-85%, சிட்ரஸ் பழங்கள் 78-83% பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சேமிப்பிற்காக பெறப்பட்ட புதிய வாழைப்பழங்கள் மற்றும் அன்னாசிப்பழங்கள் பேக்கேஜிங் பொருட்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு முதிர்வு மற்றும் தரத்தின் அளவிற்கு ஏற்ப வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. அறையில் பச்சை வாழைப்பழங்களை சேமிக்கும் போது, ​​12-14 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் 85-90% ஈரப்பதம் செயற்கை காற்று சுழற்சியின் கீழ் பராமரிக்கப்படுகிறது. சேமிப்பின் செயல்பாட்டில் வாழைப்பழங்கள் படிப்படியாக பழுத்து நுகர்வோர் முதிர்ச்சியை அடைகின்றன. பழுத்த வாழைப்பழங்கள் 12°C யிலும், முதிர்ந்த அன்னாசிப்பழங்கள் 7.5-8°C மற்றும் 85-90% ஈரப்பதத்திலும் சேமிக்கப்படும். இந்த நிலைமைகளின் கீழ் சேமிப்பின் காலம் 10-12 நாட்கள் ஆகும், இது பழத்தின் பொதுவான நிலையைப் பொறுத்தது. பச்சை அன்னாசிப்பழங்கள் 15-16 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், 85-90% ஈரப்பதத்திலும் சேமிக்கப்படும். இந்த நிலைமைகளின் கீழ், பழங்கள் 5-6 நாட்களுக்குள் பழுக்க வைக்கும்.

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வாயு சூழலில் அனைத்து வகையான பழங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, இதில் அதிகரித்த கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கம் செயற்கையாக பராமரிக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, பழங்கள் சிறப்பு ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட அறைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

சுற்றுச்சூழலின் வாயு கலவையைப் பொறுத்து பல்வேறு பழங்களின் குளிர்பதன சேமிப்பின் காலம்

பெர்ரி (ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, currants, gooseberries, cranberries, lingonberries, முதலியன), பல்வேறு பழங்கள் (பிளம்ஸ், apricots, பீச், சிட்ரஸ் பழங்கள், முதலியன) உறைந்த சேமிக்கப்படும். உறைந்த பழங்களின் சேமிப்பு வெப்பநிலை -18 ° C, அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள் வரை ஆகும்.

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளின் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளில் உணவைப் பின்வருமாறு வைக்கவும்:

இறைச்சி (குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த) - செயலிழக்க;

குளிர்ந்த கோழியின் சடலங்கள் - ஒரு வரிசையில் ரேக்குகளில்;

உறைந்த கோழி மற்றும் விளையாட்டு - பீடங்களில் (தரையில் அடுக்கப்பட்ட) அல்லது ரேக்குகளில் நிலையான பெட்டிகளில்;

பகுதி மீன் (நீராவி மற்றும் உறைந்த) - நிலையான பெட்டிகளில், கூடைகள் கீழ் வண்டிகள் அல்லது ரேக்குகளின் அலமாரிகளில்;

ஸ்டர்ஜன் மீன் - ரேக்குகளில் அல்லது செயலிழக்க;

உப்பு மீன் - அடிப்பகுதியில் நிலையான பீப்பாய்களில்;

பால் - பீடங்கள் அல்லது ரேக்குகளில் நிலையான குடுவைகளில்;

சுருட்டப்பட்ட பால், கேஃபிர், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி - அண்டர்கேரேஜ்கள் அல்லது ரேக்குகளில் நிலையான கொள்கலன்களில்;

நெய் வெண்ணெய் - பலகைகளில் மர பீப்பாய்களில்;

சீஸ் - அலமாரிகளில்;

முட்டைகள் - கீழே உள்ள அடுக்குகளில் நிலையான பெட்டிகளில்;

உறைந்த சமையல் பொருட்கள் - தட்டுகள் அல்லது ரேக்குகளில் அட்டை பெட்டிகளில்;

கீரைகள் - பீடங்கள் அல்லது ரேக்குகளில் பெட்டிகளில்;

வெள்ளரிகள் - கூடைகள், பெட்டிகள் அல்லது தட்டுகளில் சாக்குகளில்;

தக்காளி - பீடங்கள் அல்லது ரேக்குகளில் பெட்டிகளில்;

பழங்கள் - பீடங்கள் அல்லது ரேக்குகளில் பெட்டிகளில்;

பெர்ரி - தட்டுகள் அல்லது அடுக்குகளில் அடுக்குகளில் சல்லடைகளில்;

நொதித்தல், ஊறுகாய், marinades - pallets அல்லது அடுக்குகளில் நிலையான கொள்கலன்களில்;

ஒயின்கள் - ஸ்பைன் நிலையில் பாட்டில்களில்;

ஓட்கா பொருட்கள், பீர், தண்ணீர் - பாட்டில்களில், பெட்டிகள் அல்லது கூடைகளில் நிறுவப்பட்ட, அவை பீடங்களில் வைக்கப்படுகின்றன; பீர் கீழே பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகிறது.

உறைந்த உணவு சேமிப்பு

தயாரிப்பு	சேமிப்பக விருப்பங்கள்	சேமிப்பு நேரம்	சேமிப்பக அம்சங்கள்
			தொடையின் தடிமன் வெப்பநிலை -8C ஐ விட அதிகமாக இல்லை.
			கொழுப்பு இனங்களுக்கு -30 சி
வெண்ணெய்.			பிளாஸ்டிக் பைகளில் பேக்கிங்

3.3 தொடர்ச்சியான குளிர் சங்கிலியின் கருத்து

தொடர்ச்சியான குளிர் சங்கிலி- உற்பத்தியாளரிடமிருந்து நுகர்வோருக்கு அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களின் தொடர்ச்சியான குளிர்ச்சியை வழங்கும் தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளின் (குளிர்சாதன பெட்டிகள்) தொகுப்பு.

தொடர்ச்சியான குளிர் சங்கிலியின் வரைபடம்

உற்பத்திக் கோளம்

1 - உற்பத்தி (தயாரிப்பு) குளிர்சாதன பெட்டி

2,4,6 - குளிரூட்டப்பட்ட போக்குவரத்து

3 அடிப்படை குளிர்விப்பான்

5 - விநியோக குளிர்சாதன பெட்டி

7- குளிர்சாதன பெட்டிகள் POP

தயாரிப்புகளின் சிறந்த பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த, குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த பொருட்களின் வெப்பநிலை ஆட்சிகள் இணைப்பிலிருந்து இணைப்பிற்கு நகரும் செயல்பாட்டில் மாறாமல் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

தொழில்துறை குளிர்சாதன பெட்டிகள்- p / f இன் உற்பத்திக்குள் அமைந்துள்ளது. முதன்மை குளிர்பதன சிகிச்சை (குளிர்ச்சி அல்லது உறைதல்) நோக்கமாக உள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தியை சேமிப்பதற்காக சிறிய அறைகளில் பெரிய உற்பத்தித்திறனில் வேறுபடுகிறது.

அடிப்படை குளிர்சாதன பெட்டிகள்- உணவுப் பொருட்களின் நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் பங்குகளை உருவாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவை ஒரு பெரிய பகுதி மற்றும் திறன், அத்துடன் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் நிலைகளுக்கான அதிகரித்த தேவைகள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

விநியோக குளிர்சாதன பெட்டிகள்- ஆண்டு முழுவதும் பருவகால தயாரிப்புகளுடன் மொத்த தளங்களின் சீரான விநியோகத்தை வழங்குதல். அவர்களுக்கு ரயில்வே பக்கவாட்டுகள் மற்றும் ஆட்டோமொபைல் குளிர்பதனப் போக்குவரத்திற்காக ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் பகுதிகள் வழங்கப்படுகின்றன.

நிலையான குளிர்சாதன பெட்டிகள் POP- தயாரிப்புகளின் குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக சேவை செய்யவும். அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு சில நாட்களுக்கு மேல் இல்லை, எனவே வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கான தேவைகள் குறைவான கடுமையானவை.

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்கள்- POP இல் தயாரிப்புகளின் குறுகிய கால சேமிப்பு, ஆர்ப்பாட்டம், காட்சி மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றை நோக்கமாகக் கொண்டது. அத்தகைய உபகரணங்கள் அடங்கும்: குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி வழக்குகள், கவுண்டர்கள், குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளும்.

3.4 குளிரூட்டப்பட்ட போக்குவரத்து

தொடர்ச்சியான குளிர்பதன சங்கிலியின் இணைப்புகளை இணைக்கிறது, தயாரிப்புகளின் வெப்பநிலை ஒரு இணைப்பிலிருந்து மற்றொரு இணைப்பிற்கு மாறாமல் மாறாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

குளிர்சாதன பெட்டிகள்குறைந்த வெப்பநிலை

குளிர்சாதன பெட்டிகள்உயர் வெப்பநிலை

3.5 எளிமையான நீராவி சுருக்க இயந்திரம்

குளிர்ச்சிஉடலில் இருந்து வெப்பத்தை அகற்றுவது என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதனுடன் அதன் வெப்பநிலை குறைகிறது. குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டும் உடல் - வேலை செய்யும் பொருள் - குளிரூட்டும் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது. குளிரூட்டல், இதில் குளிர்ந்த உடலின் வெப்பநிலையை சுற்றுப்புற வெப்பநிலைக்கு மட்டுமே குறைக்க முடியும் இயற்கை.சுற்றுப்புற வெப்பநிலைக்குக் கீழே உள்ள உடலை குளிர்விப்பது என்று அழைக்கப்படுகிறது செயற்கை.

கேட்டரிங்கில், மிகவும் பொதுவான வகை குளிர்பதன இயந்திரங்கள் நீராவி சுருக்க இயந்திரங்கள் ஆகும். வேலை செய்யும் பொருள் குறைந்த கொதிநிலை திரவங்கள் ஆகும், இது ஒரு குளிர்பதன சுழற்சியை நிகழ்த்தும் போது, ​​அவற்றின் ஒருங்கிணைப்பு நிலையை மாற்றி, ஒரு திரவத்திலிருந்து ஒரு நீராவி மற்றும் நேர்மாறாக மாறும்.

1 - அமுக்கி

2 - ஆவியாக்கி

3- த்ரோட்டில் சாதனம்

4 - மின்தேக்கி

5 - குளிர்சாதன பெட்டி

அமுக்கி- நீராவியை உயர் அழுத்தத்திற்கு அழுத்துகிறது, அதாவது. திரவ குளிரூட்டல் நீராவியாக மாற்றப்படுகிறது

ஆவியாக்கி- உற்பத்தியில் இருந்து அகற்றப்பட்ட வெப்பத்தின் காரணமாக ஒரு திரவ குளிர்பதனம் கொதிக்கும் ஒரு கருவி. கொதிக்கும் குளிரூட்டியின் வெப்பநிலை குளிரூட்டப்பட்ட பொருளின் வெப்பநிலையை விட 10-12C குறைவாக உள்ளது.

த்ரோட்டில் சாதனம்- குளிரூட்டியின் அழுத்தம் குறைப்பை வழங்குகிறது.

மின்தேக்கி- அதிசூடேற்றப்பட்ட குளிர்பதன நீராவிகளை ஒடுக்க வெப்பநிலைக்கு குளிர்வித்து, நீராவியை திரவமாக மாற்றுகிறது.

3.6 குளிரூட்டிகள் மற்றும் குளிரூட்டிகள்

குளிர்பதன இயந்திரத்தில் சுற்றும் வேலை செய்யும் பொருள், அதன் உதவியுடன் தலைகீழ் வட்ட செயல்முறை அல்லது சுழற்சி செய்யப்படுகிறது, இது அழைக்கப்படுகிறது குளிரூட்டி (குளிர்பதன).

நவீன நடைமுறையில், இரண்டு வகையான முக்கிய குளிர்பதனப் பொருட்கள் உள்ளன: அம்மோனியா மற்றும் ஃப்ரீயான்கள் (freons)

அம்மோனியா (R717) கொதிநிலை -33.4C, ஆவியாதல் அதிக வெப்பம் மற்றும் எண்ணெயில் கரையும் தன்மை குறைவாக உள்ளது. இது பரஸ்பர அமுக்கி அலகுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைபாடுகளில் அதிக நச்சுத்தன்மை, எரியக்கூடிய தன்மை மற்றும் வெடிக்கும் தன்மை ஆகியவை அடங்கும். அம்மோனியா ஒரு துர்நாற்றம் கொண்டது மற்றும் சுவாசக் குழாய் மற்றும் கண்களின் சளி சவ்வுகளுக்கு மிகவும் எரிச்சலூட்டுகிறது. அம்மோனியா குளிர்பதன அலகுகளுடன் பணிபுரியும் போது, ​​பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.

ஃப்ரீயான்கள் (freons) நிறைவுற்ற ஹைட்ரோகார்பன்களின் ஆலசன் வழித்தோன்றல்கள். அவை இரசாயன ரீதியாக செயலற்றவை, வெடிக்காதவை. R11, R12, R113, R502, R22 ஆகியவற்றைக் குறிக்கும். வளிமண்டலத்தை அடைந்து, ஃப்ரீயான்கள் குளோரின் வெளியிடுகின்றன, இது ஓசோன் அடுக்கின் அழிவில் ஈடுபட்டுள்ளது, குறிப்பாக R22. எனவே, பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகள்அவற்றின் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாட்டை தடை செய்தது. R22 ரஷ்யாவில் 2020 வரை பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

குளிர்பதனப் பொருட்கள் (குளிர்சாதனப் பொருட்கள்)உற்பத்தி மூலத்திலிருந்து (ஆவியாக்கி) குளிரூட்டப்பட்ட பொருளுக்கு (அறை) குளிர்ச்சியைக் கொண்டு செல்லப் பயன்படுகிறது. குளிர்பதனப் பொருட்களாக, உப்புகளின் அக்வஸ் கரைசல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - குறைந்த வெப்பநிலையில் (எத்திலீன் கிளைகோல்) உறைந்திருக்கும் உப்புக்கள் மற்றும் ஒரு-கூறு பொருட்கள். உப்பு கரைசல்கள்: சோடியம், கால்சியம், மெக்னீசியம் குளோரைடுகள்.

2.2 குளிர்பதன இயந்திரங்களின் வேலை செய்யும் பொருட்கள்

2.2.1. குளிரூட்டிகளுக்கான தேவைகள்

2.2.2. குளிரூட்டிகளின் வகைப்பாடு, பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 3. அமுக்கி குளிர்பதன இயந்திரங்களின் சுழற்சிகள் மற்றும் திட்டங்கள்

3.1 எரிவாயு குளிர்பதன இயந்திரங்களின் சுழற்சிகள் மற்றும் வரைபடங்கள்

3.2 நீராவி அமுக்கி ஒற்றை-நிலை குளிர்பதன இயந்திரங்களின் சுழற்சிகள் மற்றும் திட்டங்கள்

3.2.1. விரிவாக்கி கொண்ட ஈரமான நீராவி சுழற்சி

விரிவாக்கியை த்ரோட்டில் வால்வுடன் மாற்றுதல்

அதிக வெப்பம் கொண்ட நீராவி பகுதியில் சுருக்கம்

3.2.2. திரவ பிரிப்பான் கொண்ட அம்மோனியா குளிர்பதன இயந்திரத்தின் திட்ட வரைபடம் மற்றும் சுழற்சி

3.2.3. மீளுருவாக்கம் செய்யும் வெப்பப் பரிமாற்றியுடன் கூடிய ஃப்ரீயான் குளிர்பதன இயந்திரத்தின் திட்ட வரைபடம் மற்றும் சுழற்சி

3.3 பல-நிலை சுருக்கத்துடன் கூடிய குளிர்பதன இயந்திரங்களின் சுழற்சிகள் மற்றும் வரைபடங்கள்

3.3.1. இரண்டு-நிலை குளிர்பதன இயந்திரங்களின் சுழற்சிகள் மற்றும் திட்டங்கள்

திருகு அமுக்கி அடிப்படையில் குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்பதன இயந்திரம்

3.4 இரண்டு-நிலை குளிர்பதன இயந்திரத்தின் திட்ட வரைபடம் மற்றும் சுழற்சி

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 4. குளிர்பதன அமுக்கிகள்

4.1 அமுக்கிகளின் வகைப்பாடு மற்றும் குறித்தல்

4.2 அமுக்கியில் வால்யூமெட்ரிக் மற்றும் ஆற்றல் இழப்புகள்

4.3. அமுக்கி குளிரூட்டும் திறன்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 5. குளிர்பதன இயந்திரங்களின் வெப்பப் பரிமாற்றிகள்

5.1 மின்தேக்கிகள்

5.1.1. வெப்ப கணக்கீடு மற்றும் மின்தேக்கிகளின் தேர்வு

5.2 ஆவியாக்கிகள்

5.2.1. ஆவியாக்கிகளின் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 6. குளிர்பதன இயந்திரங்களின் துணை உபகரணங்கள்

6.1 அம்மோனியா குளிரூட்டிகள்

6.2 ஃப்ரீயான் குளிர்பதன இயந்திரங்கள்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 7. குளிர்பதன இயந்திரங்களின் கிப் மற்றும் ஆட்டோமேஷன்

7.1 குளிர்பதன இயந்திரங்கள் மற்றும் அலகுகளின் வகைப்பாடு மற்றும் குறித்தல்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 8. வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் குளிர்பதன இயந்திரங்கள்

8.1 நீராவி ஜெட் குளிர்பதன இயந்திரங்கள் (pekhm)

8.2 உறிஞ்சும் குளிரூட்டிகள் (அஹ்ம்)

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்:

இலக்கியம்: விரிவுரை 9. குளிர்சாதன பெட்டிகள். வகைப்பாடு, சாதனம் மற்றும் தளவமைப்பு

9.1 குளிர்சாதன பெட்டிகளின் சாதனம் மற்றும் தளவமைப்பு

9.2 குளிர்சாதன பெட்டிகளின் வெப்ப மற்றும் நீர்ப்புகாப்பு

உடல்-இன்சுலேடிங் பொருட்கள்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்

இலக்கியம்: . விரிவுரை 10

10.1 குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கட்டிடப் பகுதியைத் தீர்மானித்தல் மற்றும் அதன் அமைப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது

10.2 குளிர்சாதன பெட்டி அறைகளில் வெப்ப ஆதாயங்களின் கணக்கீடு

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்

இலக்கியம்: . விரிவுரை 11

11.1. பம்ப்லெஸ் நேரடி விரிவாக்க அமைப்புகள்

11.2 பம்ப்-சுழற்சி குளிரூட்டும் அமைப்புகள்

11.3. இடைநிலை குளிரூட்டியுடன் கூடிய அமைப்புகள் (உப்பு உலர்த்திகள்)

11.4 அறை குளிரூட்டும் சாதனங்கள், அவற்றின் வடிவமைப்புகள் மற்றும் தேர்வு முறைகள்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்

இலக்கியம்: . விரிவுரை 12

12.1. குளிரூட்டும் அறைகள்

12.2 மீன் மற்றும் திரவ உணவு குளிரூட்டும் உபகரணங்கள்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்

இலக்கியம்: . விரிவுரை 13

13.1. அறை உறைவிப்பான் வகைப்பாடு மற்றும் ஏற்பாடு

13.2 காற்று உறைவிப்பான்கள்

13.2.1. தள்ளுவண்டி வகை உறைவிப்பான்கள்

13.2.2. கன்வேயர் உறைவிப்பான்கள்

13.2.3. திரவ உறைவிப்பான்கள்

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்

இலக்கியம்:

விரிவுரை 14

14.1. தொடர்பு இல்லாத உறைபனி சாதனங்கள்

ரோட்டரி சாதனங்கள்

உறைவிப்பான் டிரம் வகை

14.2. உணவுப் பொருட்களை உறைய வைப்பதற்கான கருவி

சுய கட்டுப்பாட்டிற்கான கேள்விகள்

இரண்டு நிலை, r22

ரஷ்ய தயாரிக்கப்பட்ட அமுக்கிகள்

யார்க் குளிர்பதனத்திலிருந்து பிஸ்டன் கம்ப்ரசர்கள்

கிராஸ்ஸோ குளிர்பதனத்திலிருந்து திருகு அமுக்கிகள்

Bitzer செமி-ஹெர்மெடிக் ரெசிப்ரோகேட்டிங் கம்ப்ரசர்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட நடுத்தர வெப்பநிலை அலகுகளின் தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள் (freon r404а க்கான தரவு)

குளிர்பதன மின்தேக்கிகளில் பயன்பாடு

1. கிடைமட்ட ஷெல் மற்றும் குழாய்

2. செங்குத்து ஷெல் மற்றும் குழாய்

3. ஆவியாகும்

மாணவர்களின் சுயாதீன வேலைக்கான தலைப்புகளின் இணைப்பு d

விண்ணப்ப டி சோதனைகள்

இலக்கியம்

உள்ளடக்கம்

உக்ரைனின் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகம்

ஒடெசா தேசிய உணவு தொழில்நுட்ப அகாடமி

வெப்ப மற்றும் குளிர் பொறியியல் துறை

விரிவுரை குறிப்புகள்

"குளிர்பதன உபகரணங்கள்"

தொழில்முறை மாணவர்களுக்கு 7.090221

முழு நேர மற்றும் பகுதி நேர கல்வி

அங்கீகரிக்கப்பட்டது

சிறப்பு கவுன்சில்

7.090221

ஒடெசா ONAFT 2008

சிறப்பு இளங்கலை பட்டப்படிப்பு 7.090221 முழுநேர மற்றும் பகுதிநேர கல்வி வடிவங்களுக்கான "குளிர்பதன உபகரணங்கள்" பாடநெறியில் விரிவுரைகளின் சுருக்கம் / தொகுக்கப்பட்ட எஸ்.எஃப். கோரிகின், ஏ.எஸ். தலைப்புகள். - ஒடெசா: ONAFT, 2008. - 188 பக்.

தொகுத்தவர் எஸ்.எஃப். Gorykin, Ph.D. தொழில்நுட்பம். அறிவியல், இணைப் பேராசிரியர்

ஏ.எஸ். டிட்லோவ், Ph.D. தொழில்நுட்பம். அறிவியல், இணைப் பேராசிரியர்

ஒடெசா நேஷனல் அகாடமி ஆஃப் ஃபுட் டெக்னாலஜிஸின் சூழலியல் துறையின் விமர்சகர் பேராசிரியர், டாக்டர் ஆஃப் இன்ஜினியரிங். அறிவியல் கெல்லர் V.Z.

எஸ்.எஃப் விடுதலைக்கு பொறுப்பு. Gorykin, Ph.D. தொழில்நுட்பம். அறிவியல், இணைப் பேராசிரியர்

அறிமுகம்

குளிர்பதன உபகரணங்கள் என்பது செயற்கை குளிர்ச்சியை உருவாக்க, விநியோகிக்க மற்றும் பயன்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளின் தொகுப்பாகும். இந்த வழக்கில், குளிர்பதன அமைப்புகள் மற்றும் குளிர்பதன தொழில்நுட்ப உபகரணங்களை நேரடியாக வேறுபடுத்துவது அவசியம்.

இவற்றில் முதலாவது குளிர்பதன உபகரணங்களின் சிக்கலானது (ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கம்ப்ரசர்கள், மின்தேக்கிகள், பல்வேறு வகையான ஆவியாக்கிகள், பெறுநர்கள் போன்றவை), இதில் ஒரு குளிர்பதனம் சுற்றுகிறது, நேரடியாக செயற்கை குளிர்ச்சியை இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. இத்தகைய வளாகங்கள் குளிர்பதன இயந்திரங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உணவுத் தொழிலில் உள்ள பல அடிப்படையில் வேறுபட்ட குளிர்பதன இயந்திரங்களில், நீராவி சுருக்க குளிர்பதன இயந்திரங்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இரண்டாவது அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுப் பொருட்களை (SPF) குளிர்வித்தல், உறையவைத்தல் மற்றும் குளிர்ச்சியாகச் சேமிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது குளிர்பதன தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

SPP மீதான தாக்கத்தின் தன்மைக்கு ஏற்ப, குளிரூட்டல் மற்றும் உறைபனி தயாரிப்புகளுக்கான குளிர்பதன தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் வேறுபடுகின்றன. குளிரூட்டல் (கிரையோஸ்கோபிக்கு கீழே இல்லாத வெப்பநிலையைக் குறைத்தல்), ஒரு விதியாக, குளிரூட்டும் அறைகளில் (திரவ SPP கள் தவிர) மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உறைபனி (கிரையோஸ்கோபிக்கு கீழே வெப்பநிலையை கணிசமாகக் குறைத்தல்) உறைபனி அறைகளில் (அறை உறைவிப்பான்கள்) அல்லது சிறப்பு சாதனங்களில் - விரைவான உறைவிப்பான்களில் மேற்கொள்ளப்படலாம்.

வணிக குளிர்பதன உபகரணங்கள் மற்றும் வீட்டு குளிர்பதன உபகரணங்கள் தனித்தனியாக பரிசீலிக்கப்படும்.

இந்த விரிவுரைகள் எந்த வகையிலும் மாணவர்களால் தகவல்களின் ஒரே ஆதாரமாக கருதப்படக்கூடாது. அதில், ஆசிரியர்கள் பல்வேறு பாடப்புத்தகங்களிலிருந்து பொருட்களை மட்டுமே முறைப்படுத்தினர், முடிந்தால், எங்கள் ஒடெசா நேஷனல் அகாடமி ஆஃப் ஃபுட் டெக்னாலஜிஸின் (ONAFT) பிரத்தியேகங்களுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வர முயற்சித்தனர்.

பின்னிணைப்பு, குளிர்பதன உபகரணங்களின் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வுக்குத் தேவையான குறிப்புப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக, சுயாதீனமான வேலைக்காக சமர்ப்பிக்கப்பட்ட தலைப்புகளின் பட்டியல் மற்றும் சோதனையில் பயன்படுத்தப்படும் கேள்விகள் ஆகியவை அடங்கும்.

இறுதியில் ONAFT நூலகத்தில் கிடைக்கும் இலக்கியங்களின் பட்டியல் உள்ளது, படிப்பைப் படிக்கும்போது, ​​கணக்கீடு மற்றும் கிராஃபிக் பணியை (RGZ), சுயாதீன வேலைக்கான பணிகள் மற்றும் முடிக்கும்போது மாணவர்களுக்குத் தேவைப்படலாம். வெற்றிகரமான பிரசவம்தொகுதிகள்.

விரிவுரை 1. குறைந்த வெப்பநிலையைப் பெறுவதற்கான பயன்பாடுகள் மற்றும் இயற்பியல் கோட்பாடுகள்

1.1 செயற்கை குளிர் பயன்பாடு பகுதிகள்

செயற்கை (இயந்திரம்) குளிர் தேசிய பொருளாதாரத்தில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உதவியுடன், பல்வேறு இரசாயன செயல்முறைகளின் வேகத்தை மிகவும் எளிமையாகவும் திறம்படவும் கட்டுப்படுத்தவும், அவற்றின் மிகவும் சாதகமான போக்கை மேம்படுத்தவும் முடியும்.

AT உணவுத் தொழில்செயற்கை குளிர் முதன்மையாக ஒரு சிறந்த SPP பாதுகாப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. SPP இல் குளிர்ச்சியின் தாக்கத்தின் அடிப்படை என்ன? இரண்டு காரணிகளில்.

முதலாவதாக, குறைந்த வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ், SPP இல் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களின் சிதைவின் இரசாயன எதிர்வினைகளின் விகிதம் குறைகிறது, இதனால் அவற்றின் "உயிர்வேதியியல் கெட்டுப்போதல்" குறைகிறது.

இரண்டாவதாக, குறைந்த வெப்பநிலை நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டை மெதுவாக்குகிறது (மற்றும் சில நேரங்களில் முற்றிலும் நிறுத்தப்படுகிறது), அதாவது. SPP இன் "நுண்ணுயிர்" கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது.

SPP இன் குளிர்பதன சேமிப்பு அவர்களின் உயர் ஊட்டச்சத்து குணங்களை (இது கடந்த காலத்தின் முடிவு - இந்த நூற்றாண்டின் ஆரம்பம்) பாதுகாக்க மிகவும் பயனுள்ள வழியாகும் என்பதை மனிதகுலம் உணர்ந்ததிலிருந்து, அனைத்து தொழில்மயமான நாடுகளிலும், சிறப்பு நிறுவனங்களின் தீவிர கட்டுமானம் தொடங்கியது - SPP பங்குகளின் பெரிய அளவிலான மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட குளிர்சாதனப் பெட்டிகள்.

அத்தகைய குளிர்சாதன பெட்டிகளின் அறைகளில் உள்ள தயாரிப்புகள் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும். SPP இன் குளிரூட்டல் என்பது கிரியோஸ்கோபிக் (வழக்கமாக 0 ... 4 С வரை) விட குறைவான வெப்பநிலையில் குறைவு. உறைபனி - வெப்பநிலையில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு, கிரையோஸ்கோபிக்க்குக் கீழே (தற்போது இது மைனஸ் 18 ... கழித்தல் 25С).

இருப்பினும், உணவுத் துறையில் செயற்கை குளிர் SPP இன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று நினைப்பது தவறு. தற்போது, ​​SPP இல் தொழில்நுட்ப தாக்கத்தில் குளிர் ஒரு சக்திவாய்ந்த காரணியாகும். செயற்கை குளிர்ச்சியின் உதவியுடன், சாறுகள் மற்றும் ஒயின்களை வெற்றிகரமாக "தெளிவுபடுத்துவது", இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், உலர்ந்த தானியங்கள், தோலுரித்தல் பக்வீட் கர்னல்கள் போன்றவற்றை உயர்தர "பழுக்க" செய்ய முடியும் என்பது அறியப்படுகிறது.

செயற்கை குளிர்ச்சியின் மிகவும் திறமையான நுகர்வோர் இரசாயன தொழில். நைட்ரிக் அமிலத்தின் உற்பத்தி, அம்மோனியாவின் தொகுப்பு, எத்திலீன், ரப்பர் மற்றும் இரசாயன இழைகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளின் பல்வேறு கட்டங்களில் செயற்கை குளிர் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல இரசாயன உலைகளில், ஒரு இரசாயன எதிர்வினை விகிதம் செயற்கை குளிர் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. AT எண்ணெய்மற்றும் வாயுதொழில்துறையில், குளிர் பல்வேறு கூறுகள் மற்றும் பின்னங்களை சுத்தப்படுத்தவும், பிரிக்கவும் மற்றும் திரவமாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரஃபின்களிலிருந்து மசகு எண்ணெய்களை சுத்தப்படுத்துதல், சைலீன்களைப் பிரித்தல், வாயுக்களின் திரவமாக்கல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றிற்கான சிறப்பு உற்பத்தி வசதிகள் உள்ளன. AT உலோகவியல்மற்றும் இயந்திர பொறியியல்செயற்கை குளிர் குறைந்த வெப்பநிலை கடினப்படுத்துதல் மற்றும் உலோகங்கள் மற்றும் உலோகக்கலவைகள் வயதான பயன்படுத்தப்படுகிறது, தீவிர துல்லியமான உலோக செயலாக்கம், குழாய் வளைவு; கட்டுமானம்தொழில்நுட்பம் - நிலத்தடி நீரை எதிர்த்து, கான்கிரீட் கட்டமைப்பை மேம்படுத்த; மருந்து- இரத்தத்தை சேமித்து, மாற்று அறுவை சிகிச்சைக்கு ஒரு உறுப்பு வங்கியை உருவாக்கவும். AT கடந்த ஆண்டுகள்ஏற்றம் கிரையோசர்ஜரி. Odessa State Academy of Refrigeration (OSAH) கண் மற்றும் மூளை நுண் அறுவைசிகிச்சை உட்பட தனித்துவமான கிரையோ கருவிகளை உருவாக்கியுள்ளது. கிரையோசர்ஜரியின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மை உட்புற இரத்தப்போக்கு மற்றும் சிதைவுகளுக்கு எதிரான ஒரு வெற்றிகரமான போராட்டமாகும்.

குறிப்பாக குறிப்பிட வேண்டும் காற்றுச்சீரமைத்தல். குடியிருப்பு மற்றும் பொது கட்டிடங்களில் உள்ள மக்களுக்கு வசதியான நிலைமைகளை உருவாக்க ஆறுதல் அமைப்புகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பல்லாயிரக்கணக்கான குளிர்பதன இயந்திரங்கள் அத்தகைய நிறுவல்களில் இயங்குகின்றன - தன்னாட்சி மற்றும் மையப்படுத்தப்பட்ட, குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலை உள்ள நாடுகளில். இருப்பினும், தற்போது, ​​தொழில்மயமான நாடுகளில் குடியிருப்பு மற்றும் பொது கட்டிடங்களை நிர்மாணிப்பதில், ஆண்டு முழுவதும் ஏர் கண்டிஷனிங் அமைப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே குளிர்பதன இயந்திரம் கோடையில் உட்புற காற்றை குளிர்விக்கவும், குளிர்காலத்தில் வெப்பப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெப்ப பம்ப் முறையில்).

வசதியுடன் கூடுதலாக, தொழில்நுட்ப ஏர் கண்டிஷனிங் உள்ளது. இத்தகைய அமைப்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் ஓட்டத்திற்கு உகந்த காலநிலை நிலைமைகளை வழங்குகின்றன. சமீப காலம் வரை, அனைத்து தரவு மையங்களும் சக்திவாய்ந்த குளிரூட்டிகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. கணினிகள், குறிப்பாக குழாய் கணினிகள், அறையில் இருந்து தீவிர வெப்ப நீக்கம் இல்லாமல் வேலை செய்ய முடியாது. துல்லியமான பொறியியலின் ஒடெசா ஆலையில், பெரிய பட்டறைகள் நீண்ட காலமாக ஏர் கண்டிஷனர்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, அவை பட்டறை முழுவதும் 190.5С வெப்பநிலையை பராமரிக்கின்றன. எந்திர பாகங்களின் துல்லியத்தில் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களின் செல்வாக்கை அகற்ற இது செய்யப்படுகிறது.

ஒரு விதியாக, அனைத்து கலாச்சார மற்றும் விளையாட்டு வசதிகள், பயணிகள் மற்றும் சரக்கு போக்குவரத்து, கனரக வாகனங்கள், கிரேன்கள் ஏர் கண்டிஷனிங் அமைப்புகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன என்பதையும் நாங்கள் கவனிக்கிறோம்.

செயற்கை குளிர்ச்சிக்கு மற்ற பயன்பாடுகளும் உள்ளன.

குளிர்பதன உபகரணங்கள் பற்றிய பொதுவான தகவல்கள்.

குளிர் என்பது நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பாகும். எனவே, கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், அறைகள், பெட்டிகள், கவுண்டர்கள் மற்றும் ஷோகேஸ்களில் குறைந்த வெப்பநிலையில் பொருட்களை சேமிக்க குளிர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் அவற்றின் தோற்றம் கிட்டத்தட்ட மாறாமல் இருக்கும்.குளிர்ச்சி என்பது குறைந்த உள்ளடக்கம் உடலில் வெப்பம். குளிர்பதனம் என்பது உணவில் இருந்து வெப்பத்தை அகற்றுவது, அவற்றின் வெப்பநிலை குறைவதோடு சேர்ந்து. செயற்கை மற்றும் இயற்கை குளிர்ச்சி உள்ளது. இயற்கையான குளிர்ச்சியுடன், உணவின் வெப்பநிலையை சுற்றுப்புற வெப்பநிலையாக குறைக்கலாம். மற்றும் செயற்கை - குறைந்த வெப்பநிலை பெறப்படுகிறது. கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், செயற்கை குளிர்ச்சியின் பல முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை ஒரு பொருளின் மொத்த நிலையை மாற்றும் செயல்முறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - உருகுதல், ஆவியாதல் மற்றும் பதங்கமாதல்.

உருகுதல் என்பது ஒரு பொருளை திடப்பொருளிலிருந்து திரவ நிலைக்கு மாற்றும் செயல்முறையாகும்.

கொதிநிலை என்பது ஒரு பொருள் திரவ நிலையில் இருந்து வாயு நிலைக்கு மாறுவது.

பதங்கமாதல் என்பது திரவ நிலை வழியாக செல்லாமல் ஒரு பொருளை ஒரு திட நிலையில் இருந்து வாயு நிலைக்கு மாற்றும் செயல்முறையாகும்.

மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறை குறைந்த வெப்பநிலையில் கொதிக்கும் திரவங்களின் ஆவியாதல் மறைந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும். இத்தகைய திரவங்கள் குளிர்பதன அலகுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. குளிர்பதன இயந்திரம் எனப்படும் சிறப்பு சாதனத்தில் வெப்ப பரிமாற்றம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஐ.நா.வின் அனுசரணையில், இரண்டு முக்கியமான சர்வதேச ஆவணங்கள் உருவாக்கப்பட்டு கையொப்பமிடப்பட்டுள்ளன - ஓசோன் அடுக்கைப் பாதுகாப்பதற்கான வியன்னா ஒப்பந்தம் (1985). ஓசோன் அடுக்கு மற்றும் அதன் சேர்க்கை (லண்டன், ஜூன் 1990) ஆகியவற்றைக் குறைக்கும் பொருட்களின் மீதான மாண்ட்ரீல் நெறிமுறை, இது CFC களின் (குளோரினேட்டட் கார்பன்கள்) குறைப்பு மற்றும் நீக்குதலுக்கான கால அட்டவணையை அமைத்தது.

நவம்பர் 1992 இல், கோபன்ஹேகனில், மாண்ட்ரீல் நெறிமுறைக்கான கட்சிகளின் நான்காவது கூட்டத்தில், நெறிமுறையில் புதிய திருத்தங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன, CFC குழுவிற்கு ஓசோன்-அபாயகரமான சேர்மங்களின் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வுகளை குறைப்பதற்கான அட்டவணையை கடுமையாக்கியது மற்றும் 100 க்கு வழங்குகிறது. 1996 இல் அவற்றின் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு % நிறுத்தம் மற்றும் 1994 இல் 70% குறைப்பு.

ஓசோனைப் பாதிக்காத ஆலசன்-கார்பன்களுக்கு மாறுவதன் மூலம் CFCகளின் உற்பத்தியைக் குறைப்பது அல்லது நிறுத்துவது ஓசோன் படலத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான முக்கிய தீர்வுகளில் ஒன்றாகும். இத்தகைய சேர்மங்களில் ஃப்ரீயான்கள் அடங்கும் - 22, 23, 32, 125, மற்றும் மற்றவை ஓசோனுக்கு மந்தமானவை அல்லது சிறிதளவு ஓசோன்-குறைக்கும் திறனைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை ஹைட்ரஜன் நைட்ரஜனைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே குறைந்த வளிமண்டலத்தில் சிதைவடைகின்றன, அல்லது இல்லை. குளோரின் அல்லது புரோமின்.

தற்போது, ​​Chlalok-12 இன் பயன்பாடு ஐரோப்பாவில் 1995 முதல் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் சில மாநிலங்களில் 1994 முதல் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது.

முன்னணி CFC-உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள், அந்தந்த தொழில்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் பண்புகளுடன் ஓசோன்-அபாயகரமான பொருட்களின் பயன்பாட்டின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் UNEP மாற்று மாற்றுகளை உருவாக்கி ஒப்புக் கொண்டுள்ளன.

குளிரூட்டும் முறைகள்

பனி குளிர்ச்சி. ஐஸ் குளிரூட்டல் என்பது உணவை குளிர்விப்பதற்கான எளிய வழியாகும், இதன் இயற்பியல் அடிப்படையானது பனி மற்றும் பனியை உருக்கும் செயல்முறையாகும்.உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, பனி இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம்.

பனிக்கட்டிகள் எனப்படும் கட்டமைப்புகளில் பனி குளிரூட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை தயாரிப்புகளுடன் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது பனியின் வெவ்வேறு இடங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். இருப்பினும், பக்கவாட்டு பனி விநியோகம் கொண்ட பனிப்பாறைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு போதுமான அளவு பனிக்கட்டி வைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பனியின் அளவு தயாரிப்புகளுடன் கூடிய அறைகளின் அளவை விட 4-5 மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். பனி முறை மூலம், நீங்கள் வெப்பநிலையை 6-8 டிகிரி C ஆகவும், ஈரப்பதம் 90-95% ஆகவும் குறைக்கலாம்.

ஐஸ்-உப்பு குளிர்ச்சி. குளிர்ச்சியின் ஆதாரம் ஐஸ் மற்றும் டேபிள் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். அதிக உப்பு, கலவையின் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும். வெப்பநிலையில் குறைவு ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பு வரை நிகழ்கிறது. டேபிள் உப்புடன் கூடிய பனியின் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை -21.20 "C. உப்பிட்ட கலவையானது, ஐஸ் குளிர்ச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது குளிர்ந்த சூழலில் குறைந்த வெப்பநிலையை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

உலர் பனியுடன் குளிர்ச்சி. இந்த முறை திட கார்பன் டை ஆக்சைடின் பதங்கமாதலை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உலர் பனி - திட கார்பன் டை ஆக்சைடு, இது தோற்றத்தில் சுண்ணாம்பு போன்ற ஒரு பொருளின் ஒரு துண்டு, ஆனால் சாதாரண வெப்பநிலையில் வேகமாக ஆவியாகும் மிகவும் குளிர். சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ், அது ஒரு திட நிலையில் இருந்து நேரடியாக ஒரு நீராவியாக மாறும். அதே நேரத்தில், வெப்பநிலை -78.90 * C ஆக குறைகிறது. உலர் பனியின் குளிரூட்டும் திறன் நீர் பனியை விட 1.9 மடங்கு அதிகம். உலர் பனி உணவை குளிர்விக்க மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் அது ஈரப்பதத்தை வெளியிடாது, உணவை மாசுபடுத்தாது, குறைந்த வெப்பநிலை கொண்டது. இருப்பினும், ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலை காரணமாக அதன் பயன்பாடு குறைவாக உள்ளது.

குளிர்பதன இயந்திரங்கள்

குளிர்பதன இயந்திரம் என்பது குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட ஊடகத்திலிருந்து வெப்பத்தை தொடர்ந்து அகற்றுவதற்கும் அதிக வெப்பநிலையில் சுற்றுச்சூழலுக்கு மாற்றுவதற்கும் தேவையான சாதனங்களின் தொகுப்பாகும்.

தற்போதுள்ள குளிர்பதன இயந்திரங்கள் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: அமுக்கி: இயந்திர ஆற்றல் மற்றும் உறிஞ்சுதலின் செலவினத்துடன் இயங்குகிறது - வெப்ப ஆற்றலின் செலவினத்துடன் இயங்குகிறது. தேசிய பொருளாதாரத்தின் அனைத்து துறைகளிலும் அமுக்கி குளிர்பதன இயந்திரங்கள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குளிரூட்டிகளின் பண்புகள். குளிர்பதனப் பொருள் ஆகும் இரசாயன பொருள்குளிர்ந்த ஊடகத்திலிருந்து வெப்பத்தை அகற்ற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இதைச் செய்ய, வளிமண்டல அழுத்தத்தில் குறைந்த கொதிநிலையைக் கொண்ட சிறப்பு எளிதான கொதிநிலை திரவங்களைப் பயன்படுத்தவும். தற்போது, ​​அம்மோனியா மற்றும் ஃப்ரீயான்-22 குளிர்பதனப் பொருட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அம்மோனியா என்பது நிறமற்ற வாயு ஆகும், இது சளி சவ்வுகளை எரிச்சலூட்டும் ஒரு கடுமையான வாசனையுடன் உள்ளது. எனவே, கசிவுகள் மூலம் கசியும் போது, ​​அதை வாசனை மூலம் கண்டறிய முடியும். அம்மோனியாவும் தண்ணீரில் அதிக பரஸ்பர கரைதிறன் கொண்டது. இது சராசரி மற்றும் பெரிய உற்பத்தித்திறன் கொண்ட குளிர்பதன இயந்திரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த சக்தி கொண்ட இயந்திரங்களில் குளிரூட்டியாக அம்மோனியாவின் பயன்பாடு குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் இது குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது (நச்சுத்தன்மை, வெடிக்கும் தன்மை, எரியக்கூடிய தன்மை).

ஃப்ரீயான் -22 என்பது நிறமற்ற வாயுவாகும், இது ஒரு சிறிய குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே கணினியிலிருந்து அதன் கசிவைக் கண்டறிவது கடினம். காற்றில் அதன் உள்ளடக்கம் 20% க்கும் அதிகமாக இருக்கும்போது மட்டுமே அது கவனிக்கப்படுகிறது. இது கசிவுகள் மூலம் எளிதில் ஊடுருவுகிறது, உலோகங்களுக்கு நடுநிலையானது, வெடிக்கும், ஆனால் எரியக்கூடியது அல்ல. வளிமண்டல அழுத்தத்தில், அதன் கொதிநிலை 400*C ஆகும். ஃப்ரீயான் -22 இன் நன்மை அதன் பாதிப்பில்லாதது, காற்றில் அதன் உள்ளடக்கம் 30% க்கும் அதிகமாக இருக்கும்போது மட்டுமே, ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறையால் உடலில் விஷம் ஏற்படுவதற்கான அறிகுறிகள் உள்ளன.

அமுக்கி குளிரூட்டிகள் இந்த இயந்திரங்கள் பின்வரும் முக்கிய பகுதிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன: ஆவியாக்கி, மின்தேக்கி, அமுக்கி மற்றும் விரிவாக்க வால்வு.

ஆவியாக்கி என்பது சுற்றுச்சூழலில் இருந்து உறிஞ்சப்படும் வெப்பத்தின் காரணமாக குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிர்பதனம் கொதிக்கும் சுருள் துடுப்பு-குழாய் பேட்டரியின் வடிவத்தைக் கொண்ட ஒரு சாதனமாகும். ஆவியாக்கி அதன் மேல் பகுதியில், குளிர்பதன அமைச்சரவை உள்ளே நிறுவப்பட்டுள்ளது.

மின்தேக்கி என்பது ஃப்ரீயான் நீராவியை குளிர்வித்து அதை திரவமாக மாற்ற வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சாதனம் ஆகும். ஃப்ரீயானின் குளிரூட்டலை விரைவுபடுத்த, ஒரு சிறப்பு விசிறி மூலம் மின்தேக்கி மூலம் காற்று வீசப்படுகிறது.

கம்ப்ரசர் என்பது ஆவியாக்கியிலிருந்து குளிர்பதன நீராவியை உறிஞ்சி அழுத்தப்பட்ட நிலையில் மின்தேக்கிக்கு அனுப்பும் ஒரு சாதனமாகும். அமுக்கி ஒரு சிலிண்டர், ஒரு பிஸ்டன் மற்றும் ஒரு மின்சார மோட்டார் கொண்டுள்ளது.

ஒழுங்குபடுத்தும் வால்வு - ஆவியாக்கிக்கு வழங்கப்படும் திரவ ஃப்ரீயான் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு சாதனம். கூடுதலாக, கட்டுப்பாட்டு வால்வு குறைந்த வெப்பநிலை கொதிநிலையை உறுதிப்படுத்த ஃப்ரீயான் அழுத்தத்தை குறைக்கிறது.

இவ்வாறு, குளிர்பதன இயந்திரத்தின் முக்கிய பாகங்களின் எடை ஒரு மூடிய குழாய் அமைப்பால் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் அதே அளவு ஃப்ரீயான் மற்றும் அதன் நீராவிகள் தொடர்ந்து பரவுகின்றன.

இயக்க முறைமையை மேம்படுத்த, குளிர்பதன இயந்திரத்தின் சுற்று பல கூடுதல் சாதனங்களை உள்ளடக்கியது: ரிசீவர், ஆட்டோமேஷன் சாதனங்கள் போன்றவை.

ஃப்ரீயான் தானியங்கி அமுக்கி இயந்திரம். இந்த இயந்திரங்கள் தற்போது குளிரூட்டும் காட்சி பெட்டிகள், பெட்டிகள், அறைகள், கவுண்டர்கள், குளிரூட்டப்பட்ட பொருளின் உள்ளே நிறுவப்பட்ட ஆவியாக்கிகள் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செயல்பாடு மற்றும் பழுதுபார்க்கும் வசதிக்காக, சில சாதனங்கள் ஒரு அலகுடன் இணைக்கப்பட்டு ஒரு அலகு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. தற்போது, ​​ஆலைகள் FAK-1.5MZ திறந்த வகை அலகுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஆவியாக்கி மற்றும் கட்டுப்பாட்டு வால்வு குளிரூட்டும் அறையில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, மீதமுள்ள இயந்திரம் முத்திரையிடப்பட்ட தட்டில் நிறுவப்பட்டு ஒரு அலகு உருவாக்குகிறது. அலகு குளிரூட்டும் அறைக்கு அடுத்ததாக நிறுவப்பட்டு, குளிரூட்டல் (ஃப்ரீயான்) சுற்றும் குழாய்கள் மூலம் ஆவியாக்கியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இயந்திரத்தின் செயல்பாட்டின் கொள்கை பின்வருமாறு: குளிரூட்டல், ஆவியாக்கியில் ஒருமுறை, கொதித்தது, ஒரு திரவ நிலையில் ஒரு வாயுவாக மாறும். அதே நேரத்தில், ஆவியாக்கியின் குழாய்கள் மற்றும் துடுப்புகளிலிருந்து வெப்பத்தை தீவிரமாக உறிஞ்சுகிறது. ஆவியாக்கியில் உள்ள நீராவிகள் ஒரு அமுக்கியைப் பயன்படுத்தி உறிஞ்சப்படுகின்றன, இது அவற்றை சுருக்கப்பட்ட நிலையில் (6-8 atm.) மின்தேக்கிக்கு அனுப்புகிறது. மின்தேக்கியில், குளிரூட்டப்பட்ட காற்றின் உதவியுடன், குளிர்பதனம், அதிக அழுத்தத்துடன், ஒரு திரவ நிலைக்கு செல்கிறது. திரவ குளிரூட்டல் ஒரு கட்டுப்பாட்டு வால்வு மூலம் ஆவியாக்கிக்குள் நுழைகிறது, இது அழுத்தத்தை குறைக்கிறது மற்றும் அதன் விநியோகத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. இவ்வாறு, ஒரு மூடிய அமைப்பில், அதே அளவு ஃப்ரீயான் மற்றும் அதன் நீராவிகள் தொடர்ந்து பரவுகின்றன.

குளிர்பதன ஹெர்மீடிக் அலகுகள். FPS பிராண்டுகளின் ஹெர்மீடிக் கம்ப்ரசர்களுடன் கூடிய மேம்பட்ட குளிர்பதன இயந்திரங்களை இந்தத் தொழில் உற்பத்தி செய்கிறது. அதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், மின்சார மோட்டார் மற்றும் அமுக்கி ஒரு ஹெர்மீடிக் உறையில் உள்ளன மற்றும் ஒற்றை அலகு உருவாக்குகின்றன. ஃப்ரீயான் கசிவைத் தடுக்கும் எண்ணெய் முத்திரைகள் இல்லாததால், இந்த அலகு நீண்ட நேரம் வேலை செய்ய முடியும்.

FGC அளவு மற்றும் எடையில் மிகவும் சிறியது. இயந்திரத்தின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது, பரிமாற்ற பொறிமுறை இல்லாதது மற்றும் ஃப்ரீயான் நீராவியுடன் சிறப்பாக குளிர்விக்கிறது.

FGK கிட்டத்தட்ட அமைதியாக வேலை செய்கிறது, அடித்தளத்திற்கு அதிர்வுகளை கொடுக்கவில்லை.

குளிர்பதன அலகு VS. இந்த அலகுகள் FGK அலகுகளிலிருந்து குறுகிய இயக்க வெப்பநிலை வரம்பு, குறைந்த எடை மற்றும் மின்தேக்கியின் பரிமாணங்களில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. கவசமுள்ள ஹெர்மீடிக் அலகு FG-1.1 கட்டமைப்பு ரீதியாக பின்வருமாறு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மின் மோட்டாரின் ரோட்டர் மட்டுமே சீல் செய்யப்பட்ட குழியில் உள்ளது. சீல் செய்யப்பட்ட குழியிலிருந்து ஸ்டேட்டரை அகற்றுவது அதன் சட்டசபையை எளிதாக்குகிறது மற்றும் பழுதுபார்க்கும் போது விரைவான மாற்றத்தை அனுமதிக்கிறது. ஹெர்மீடிக் கம்ப்ரசர்கள் குறைந்த எடை, பரிமாணங்கள் மற்றும் குறைந்த ஆற்றலைப் பயன்படுத்துவதால், கேட்டரிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் குளிர்பதன இயந்திரங்களின் முக்கிய அலகுகளாக மாறும்.

அலகு வடிவமைப்பில் எண்ணெய் முத்திரைகள் இல்லாதது குளிர்பதன கசிவை நீக்குகிறது மற்றும் செயல்பாட்டின் நம்பகத்தன்மையை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

சுருக்கமான தகவல்வெப்ப காப்பு பொருட்கள் மீது. வெப்ப-இன்சுலேடிங் பொருட்கள், அலமாரிகள், கவுண்டர்கள் மற்றும் ஷோகேஸ்களை தனிமைப்படுத்த அல்லது வெப்ப ஆதாயத்தை குறைக்க மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட உபகரணங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெப்ப காப்புப் பொருட்களில் பின்வரும் தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன: வலிமை, ஆயுள், நிலைப்புத்தன்மை, குறைந்த செலவு, குறைந்த வெப்ப கடத்துத்திறன் மற்றும் வெப்ப திறன், பாதிப்பில்லாத தன்மை, உயிர் நிலைத்தன்மை, குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி. தொழில்துறையில் குளிர்பதன உபகரணங்கள் தயாரிப்பில், வெப்ப-இன்சுலேடிங் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: நுரை கண்ணாடி-நுண்துளை கண்ணாடி நிறை, அல்ஃபோல் - நெளி அலுமினிய தாள்கள், கனிம கார்க், நுரை பிளாஸ்டிக், கல்நார், கூரை பொருள் மற்றும் பிற்றுமின்.