Hilfe zu Tele2, Tarife, Fragen

Inhalt

In der modernen Welt verzichten viele Menschen auf Kaffee und greifen stattdessen auf verschiedene Teesorten zurück. Besonders beliebt sind Sorten, die nicht nur die Stimmung verbessern, Vitalität und Kraft verleihen, sondern auch die Verdauungsprozesse des Körpers beschleunigen können. Außerdem müssen sie schmackhaft und aromatisch sein. In diesem Zusammenhang erfreut sich bei Japanern der Matcha-Tee großer Beliebtheit, der nach einer speziellen Methode angebaut und auf unterschiedliche Weise aufgebrüht wird. In Bezug auf die Anzahl der wohltuenden Eigenschaften, wertvollen Eigenschaften und Unterstützung beim Abnehmen ist Matcha-Getränk der Spitzenreiter unter den grünen Tees.

Das grüne Getränk wurde erstmals von buddhistischen Mönchen in China während mehrstündiger Meditation konsumiert. Der zweite Name ist Matcha-Tee. Beim Aufbrühen ist es eine Flüssigkeit von satter, hellgrüner Farbe. Teeblätter oder Teeblätter in einer Tasse werden Sie nicht finden, da sie zu Pulver gemahlen werden, aus dem das Elitegetränk gebraut wird. Die Matcha-Sorte wird auf speziellen Plantagen angebaut, deren Menge den Japanern fehlt.

Nur auf dem richtigen Boden können Sie eine Ernte in der gewünschten Qualität erzielen; Sandstein sorgt für eine schöne Farbe, aber der Geschmack von Matcha geht verloren. Rote Erde trägt zu einem hervorragenden Aroma bei, weist jedoch keinen satten Grünstich auf. Auf der Insel Kyushu werden in den Gebieten Shizuoka (die 40 % der Gesamternte ausmachen), Uji und Nishio hervorragende Blätter angebaut. Wissenschaftler stellten fest, dass die Bewohner dieser Regionen über einen ausgezeichneten Gesundheitszustand verfügen. Matcha wird einmal im Jahr geerntet.

Zwei Wochen lang wird grüner Tee mit einem speziellen Netz vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Dadurch verlangsamt sich die Photosynthese, es sammeln sich Chlorophyll, Aminosäuren und Antioxidantien an, wodurch Matcha-Blätter eine dunkelgrüne Farbe annehmen, saftiger werden und einen süßen, öligen Geschmack bekommen. Es werden nur junge Blätter gesammelt, die an der Spitze der Büsche wachsen, die dann gedämpft und getrocknet werden, sodass sie weiterhin vor den Sonnenstrahlen geschützt bleiben. Darüber hinaus ist die Sauerstoffversorgung der Ernte begrenzt, wodurch die Oxidation blockiert wird, was die Farbe des Matcha beeinträchtigt.

Dann werden die Stängel und Adern von den Matcha-Blättern entfernt und die Platten zu Pulver zermahlen. Ursprünglich wurde dies manuell durchgeführt; die Gewinnung von 30 g Tee erforderte eine Stunde Zeit einer Person. Die moderne Produktion verzichtet auf Handarbeit und verwendet zum Mahlen spezielle Mühlen mit Granitmahlsteinen. Der mechanisierte Prozess wird effizienter und erfolgt schneller.

Von einem Busch können Sie verschiedene Matcha-Sorten sammeln, die sich in der Verarbeitung unterscheiden. Aus ihren vorgerollten und dann getrockneten Blättern entsteht Gyokuro-Tee, übersetzt „Perlentau“. Wird der Matcha in expandierter Form getrocknet, nennt man den Tee Tencha (Tencha). Japanische Matcha-Sorten sind nach den Plantagen benannt, auf denen die Teesträucher angebaut wurden: Asahi, Kamakage (hat hellgrüne Blätter, schwaches Aroma), Samidori (hat eine gelbliche Tönung, ausgeprägtes Aroma).

Verbindung

1. Vitamin C. Trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, verbessert den Zustand der Haut und verlangsamt den Alterungsprozess.
2. Eisen. Es wirkt sich positiv auf den Zustand des gesamten Körpers aus und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut.
3. Kalzium. Stärkt Zahnschmelz, Knochen, verbessert den Stoffwechsel.
4. Eichhörnchen. Sie sind der Hauptakteur in den Prozessen der Zellstruktur.
5. Kalium. Verantwortlich für das reibungslose Funktionieren des Muskelsystems und unterstützt die Verdauungsprozesse.
6. Fasern. Sie sind ein wichtiger Bestandteil von Stoffwechselprozessen.

Darüber hinaus enthält Matcha Beta-Carotin, dessen Menge viel höher ist als in Karotten und Spinat. Die Eigenschaften des Getränks gelten auch aufgrund der Vitamine A, B1, B2, B6, E, P und Mikroelemente wie Magnesium, Zink, Jod und Fluor als vorteilhaft. Einer der wichtigen Vorteile von grünem Matcha gegenüber anderen Teesorten ist der erhöhte Gehalt an Epigallocatechin (60 %), dem stärksten Antioxidans unter den 4 Tee-Catechinen.

Vorteilhafte Funktionen

Alle Vorteile von Matcha liegen in der Art der Zubereitung. Die meisten grünen Teesorten werden in Form von Blättern aufgebrüht, in denen nach dem Verzehr viele nützliche Substanzen verbleiben. Matcha ist ein pulverförmiges grünes Material, das vollständig aufgelöst und getrunken wird. Dadurch bleiben alle Eigenschaften des Getränks erhalten und gelangen vollständig in den Körper. Es ist erwähnenswert, dass eine Tasse Matcha viel gesünder ist als eine Portion normaler grüner Tee. Die positiven Eigenschaften sind wie folgt:

1. Fördert die Aktivierung der Gehirnaktivität. Es löst Spannungen und hilft, sich bei intensiver geistiger Arbeit zu konzentrieren, zu konzentrieren und Informationen besser wahrzunehmen.
2. Stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten. Enthält eine große Menge an Vitamin C und A und gilt als natürliches Antibiotikum.
3. Normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut bei Menschen, die regelmäßig Matcha trinken.
4. Es übertrifft Blaubeeren, Brombeeren, Kohl und Brokkoli um mehrere Positionen – natürliche Antioxidantien.
5. Erhöht die Wärmeaustauschprozesse des Körpers und verbrennt Fett. Fördert die Gewichtsabnahme ohne Gesundheitsschäden.
6. Verhindert die Auswirkungen freier Radikale auf die Haut, schützt vor ultravioletten Strahlen, enthält viele Antioxidantien und Polyphenole, weshalb es als Getränk der Jugend gilt.
7. Reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 11 %.
8. Erhöht die Ausdauer dank L-Theanin, setzt reine Energie frei, ohne den Blutdruck oder die nervöse Erregbarkeit zu erhöhen.
9. Als Antioxidans reinigt es den Körper sanft von Abfallstoffen und Giftstoffen und verhindert so das Auftreten von Steinen und Sand in den Nieren.
10. Das in Matcha enthaltene L-Theanin fördert die Produktion von Serotonin und Dopamin, die Stress bekämpfen und die Stimmung verbessern.

Wie man Matcha-Tee zubereitet

Pulverisierter Matcha-Tee wird auf eine bestimmte Art und Weise aufgebrüht, die sich von dem Verfahren unterscheidet, das für andere Getränke üblich ist. Wenn Sie Matcha kaufen und selbst zubereiten möchten, bereiten Sie folgende Ausrüstung vor: einen Messbecher, ein Sieb, einen breiten Porzellanbecher (Jawan), einen Bambuslöffel (Chasaku) mit einem Volumen von 1 g, einen Schneebesen zum Schlagen (Chasen). . Achten Sie darauf, eine klare Abfolge der Abläufe einzuhalten und die Wassertemperatur zu kontrollieren (sie sollte nicht sehr heiß sein), um leckeren und aromatischen japanischen Tee von richtiger Qualität zu erhalten.

Die Japaner organisieren eine ganze Teezeremonie; sie haben kein „mahlen-kochen-trinken“-System. Nachdem Sie die gewünschte Getränkesorte ausgewählt haben, bereiten Sie sie gemäß dem Rezept zu und trinken Sie langsam. Nachdem Sie eine kleine Menge Flüssigkeit in den Mund genommen haben, halten Sie inne, spüren Sie die Tiefe des Geschmacks und lassen Sie den Tee seine ganze Qualität entfalten. Matcha passt gut zu Zitronen-, Ingwer-, Minz-, Linden- und Fruchtsäften.

Usutya

Usutya ist ein leichtes, schwaches Getränk mit bitterem Nachgeschmack. Das Aufschlagen des Schaums ist nicht nötig, Tee-Fans machen das aber immer. Beim Trinken müssen keine besonderen Formalitäten beachtet werden; die Zeremonie eines solchen Teetrinkens ist einfach und demokratisch. So können Sie Usutya zubereiten:

1. Gießen Sie grünes Matcha-Pulver (2 Messlöffel) in eine erhitzte, trockene Tasse.
2. Dann 80 ml Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 800 einfüllen.
3. Als nächstes rühren Sie das Getränk mit einem Schneebesen um, brechen die Klumpen auf und bringen es zur Homogenität.

Koitya

Bei jeder Zubereitungsart eines Getränks muss trockenes, erhitztes Geschirr verwendet werden; auch das Grüntee-Pulver muss trocken sein. Es wird angenommen, dass hochwertiges Koitya nur aus alten, über 30 Jahre alten Plantagen gewonnen wird. Dafür nehmen sie mehr Matcha und fügen weniger Wasser hinzu, sodass das Getränk kräftig und dickflüssig wird und eine Konsistenz hat, die an dickflüssigen Honig erinnert. Da es eine exquisite Bitterkeit und Adstringenz aufweist, wird es traditionell mit nationalen Süßigkeiten – Wagashi – serviert. Klassischer Koicha wird nach diesem Rezept zubereitet:

1. Gießen Sie 4 Messlöffel (4 g) grünen Tee in den Dzyavan.
2. Gießen Sie 50 ml heißes Wasser (kein kochendes Wasser) ein.
3. Schlagen Sie das Getränk mit einem Schneebesen auf (wenn niemand zusieht, können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden).

Dieses Rezept ergibt einen köstlichen Matcha-Latte mit cremigem Geschmack und sanfter hellgrüner Farbe. Dieses Getränk kann mit ein paar Eiswürfeln sogar kalt serviert werden. Bei der traditionellen Methode wird auf den Einsatz von Süßungsmitteln verzichtet, um den ursprünglichen Geschmack des Tees nicht zu beeinträchtigen. Wenn Sie Matcha Latte probieren möchten, bereiten Sie das Getränk mit der folgenden Technologie zu:

1. 1 Messlöffel Matcha in 70 ml nicht heißes Wasser geben und unter ständigem Rühren glatt rühren.
2. 150-200 ml Milch aufkochen, mit einem Mixer schlagen, bis sich Schaum bildet.
3. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in den Tee, geben Sie Milchschaum auf jede Portion und vermischen Sie ihn mit dem Tee. Der Kaloriengehalt des Getränks hängt vom Fettgehalt der Milch ab.
4. Nach Geschmack Zucker (Honig) und Zimt hinzufügen. Streuen Sie Matcha-Pulver über das Getränk.

Mit Kaffee

Die meisten Menschen können sich den Morgen ohne eine Tasse aromatischen, starken Kaffee nicht vorstellen. Wenn Sie so denken, versuchen Sie es mit der Zubereitung von Matcha-Kaffee, um Ihrer täglichen Zeremonie eine neue Dimension zu verleihen. Das Rezept für die Zubereitung des Getränks lautet wie folgt:

1. Ein Glas Wasser aufkochen und 7-8 Minuten abkühlen lassen.
2. Mischen Sie getrennt 3 g Matcha und 2 g Instantkaffee.
3. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl in die Mischung und rühren Sie dabei ständig um.
4. Fügen Sie dem Getränk nach Wunsch Zucker hinzu.

Matcha-Creme-Frappé

Liebhaber süßer kalter Desserts werden Matcha-Creme-Frappé lieben. Das Getränk wird in vielen japanischen Cafés und Restaurants serviert. Das Rezept ist nicht kompliziert und kann zu Hause zubereitet werden:

1. Nehmen Sie ein Glas kalte Milch mit beliebigem Fettgehalt und fügen Sie 3-4 Eisstücke hinzu.
2. Fügen Sie 6 g Matcha und Zucker nach Geschmack hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer.
3. Garnieren Sie das cremige Getränk mit einer Kugel Eis (vorzugsweise Vanille) und Schlagsahne.

Kontraindikationen und Schäden von Matcha-Tee

Matcha-Grüntee ist ein Getränk, das beim Verzehr seine heilenden Eigenschaften voll entfaltet. Sie übertreffen die negativen Eigenschaften deutlich, dennoch gibt es Kontraindikationen für die Verwendung von Matcha:

1. Vorhandensein von Koffein. Die Substanz hat keine aggressive Wirkung auf den Körper, indem sie den Blutdruck erhöht, die Herzfrequenz erhöht oder nervöse Erregung hervorruft, wodurch sie sich von anderen koffeinhaltigen Produkten unterscheidet. Dennoch sollten Sie 4–5 Stunden vor dem Schlafengehen aufhören, grünen Matcha zu essen.
2. In Japan und China angebaute Teeblätter enthalten aus der Umwelt aufgenommenes Blei. Andere Arten von grünem Tee werden im Gegensatz zu Matcha nicht vollständig konsumiert, sodass der Großteil der Schadstoffe darin verbleibt. Matcha gelangt zusammen mit dem gesamten Blei in den Körper. Dennoch sollten Sie nicht auf dieses Getränk verzichten, sondern die Menge auf maximal 2 Tassen pro Tag beschränken.

Preis

Grünen Matcha können Sie in einem der großen Einzelhandelsgeschäfte oder in einem spezialisierten Online-Shop kaufen. In der Region Moskau ist der Preis für japanischen Matcha-Tee wie folgt:

So wählen Sie Matcha-Tee aus

Beim Kauf eines Produkts müssen Sie auf eine Reihe von Punkten achten, die die Qualität des Produkts bestätigen. Bei der Auswahl von Matcha-Tee müssen Sie folgende Faktoren berücksichtigen:

1. Achten Sie auf die Farbe des Produkts; echter Matcha hat einen schönen, satten, leuchtend grünen Farbton.
2. Ein Billigprodukt verspricht keine Qualität. Verkäufer bieten oft den Kauf zerkleinerter Sencha-Blätter unter dem Deckmantel von Matcha an. Echt hochwertiger grüner Tee hat einen angemessenen Preis.
3. Lernen Sie das Land kennen, in dem Matcha-Plantagen angebaut wurden. Ein echtes Qualitätsprodukt wird in Japan hergestellt, wo die Bedingungen dafür besser sind.
4. Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Matcha; er muss biologisch sein, ohne Chemikalien oder Zusatzstoffe.

Schauen wir uns in diesem Artikel einen weiteren sehr ungewöhnlichen Tee an – Matcha. Tee ist in Japan sehr beliebt. Wenn man „japanischen Tee“ sagt, meint man eigentlich genau diese Teesorte. Lassen Sie uns also mehr über seine Eigenschaften, wohltuenden Eigenschaften und Braumethoden erfahren.

Was ist Matcha-Tee?

Matcha ist grüner Tee (d. h. es handelt sich nicht um eine bestimmte Pflanze, die als „Tee“ verwendet wird), der zu Pulver gemahlen und auf eine bestimmte Weise aufgebrüht wurde. Eine kurze und prägnante Definition.

Matcha ist ein fester Bestandteil der traditionellen japanischen Teezeremonie.

Der Anblick von zubereitetem Matcha kann bei einem unerfahrenen Teetrinker unangenehme Assoziationen hervorrufen. Generell ähnelt das Getränk eher einer Art Gemüse-Smoothie. Aber wenn man es einmal probiert hat, passt alles, das ist Tee und außerdem schmeckt er sehr angenehm.

Neben der direkten Verwendung (als Getränk) erfreut sich Matcha großer Beliebtheit in der Lebensmittelindustrie, in anderen Küchen und in der Kosmetik. Im Allgemeinen ist die Sache universell.

Geschichte des Matcha-Tees

Obwohl Matcha als japanischer Tee gilt, also ein Element der Kultur und Traditionen Japans ist, ist die wahre Heimat dieses Getränks China.

Im 7. bis 10. Jahrhundert (während der Tang-Dynastie) wurden Teeblätter in China gedämpft und fest gepresst, um „Fliesen“ zu bilden. Dies geschah zur Vereinfachung der Lagerung, des Transports und des Handels.

Eine Methode zur Zubereitung dieses Tees war ebenfalls beliebt. Es wurde gebraten, gemahlen und das resultierende Pulver war bereits aufgebrüht. Für den Geschmack wurden Minze und Salz hinzugefügt.

Im 10.-13. Jahrhundert verbreitete sich die folgende Zubereitungsmethode. Die gedämpften Blätter wurden zu Pulver gemahlen, mit kochendem Wasser übergossen und mit einem speziellen Schneebesen verquirlt, um das Getränk schaumig zu machen.

Gleichzeitig wurde dieser Tee zu einem sehr wichtigen Bestandteil der Rituale der Zen-Buddhisten.

Im 13. Jahrhundert gelangte der Zen-Buddhismus nach Japan und mit ihm auch der chinesische Pulvertee. Den Japanern gefiel das Getränk sehr gut und sie beschlossen, seine Produktionstechnologie zu verbessern. Matcha wird aus Tee höchster Qualität hergestellt.

In China nahm die Beliebtheit von Pulvertee allmählich ab, bis er völlig in Vergessenheit geriet.

So wurde Matcha zu einem traditionellen japanischen Tee.

Arten (Sorten) von Matcha

Fast das gesamte in den Geschäften angebotene Matcha-Sortiment ist eine Mischung aus mehreren Teesorten, die auf Plantagen in verschiedenen Provinzen angebaut werden. Dies beeinflusst tatsächlich den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks.

Beispielsweise hat der auf der Samidori-Plantage angebaute Tee keine leuchtend grüne Farbe (eher gelb), aber gleichzeitig einen köstlichen Geschmack und ein köstliches Aroma. Auf der Kamakage-Plantage geernteter Tee hat einen sehr angenehmen Grünton, sein Aroma ist jedoch nicht so reichhaltig.

Die berühmteste Plantage Japans ist Asahi.

Geschmack, Aroma und damit der Preis hängen außerdem von folgenden Faktoren ab:

1. Von welchem ​​Teil des Busches werden die Blätter gesammelt? Die oberen jungen Blätter sind der wertvollste Rohstoff für Matcha. Sie sind sehr saftig und das resultierende Getränk hat einen tollen Geschmack. Die unteren, älteren Blätter werden zur Herstellung von „minderwertigem“ Matcha verwendet.
2. Wie werden die gesammelten Blätter getrocknet? Traditioneller Matcha wird an schattigen Orten im Freien getrocknet.
3. Schleifqualität. Das heißt, je gröber der Mahlgrad, desto geringer die Qualität des Tees.
4. Je höher der Oxidationsgrad, desto schlechter schmeckt Matcha.

Wohin führe ich, welche Schlussfolgerung lässt sich daraus ziehen? Sie müssen es einfach versuchen. Kaufen, ausprobieren, das Beste suchen. Es gibt zu viele Marken und Namen. Und es gibt keinen echten, richtigen, einzigartigen, traditionellen Matcha-Tee.

Matcha-Produktion

Achten wir auf die Phasen und Merkmale der Matcha-Tee-Produktion.

Matcha-Blätter werden einmal im Jahr, Anfang Mai, gesammelt. Zu dieser Zeit erscheinen junge, saftige Blätter, aus denen Premium-Tee gewonnen wird.

3 Wochen vor Erntebeginn werden die Teesträucher mit speziellen Überdachungen vor der Sonne geschützt. Dies geschieht, damit der Gehalt an Aminosäuren in den Blättern steigt. Was bringt das? Der Geschmack des Getränks hängt davon ab; der Tee wird süßlich und weniger „adstringierend“ sein. Dank der Beschattung werden die gesammelten Blätter außerdem grüner und heller.

Der nächste Schritt ist das Sammeln der Blätter. Dies geschieht in der Regel von Hand, da man das Beste aus dem Teestrauch sehen und herausholen muss. Natürlich ist dieser Prozess arbeitsintensiv und das Endprodukt wird einen sehr hohen Preis haben. Daher werden für diese Zwecke in letzter Zeit zunehmend spezielle technische Geräte eingesetzt.

Die gesammelten Rohstoffe für Matcha werden sofort mit Dampf behandelt, um die Oxidationsprozesse zu stoppen. Dadurch bleiben Geschmack und Farbe erhalten.

Anschließend werden die Teeblätter gepresst, sodass sie eine gleichmäßige Form haben. Das heißt, der Tee, aus dem Matcha hergestellt wird, wird nicht gerollt.

Der nächste Schritt ist das Trocknen. Die komprimierten Blätter sollten sehr gut trocknen. Jedes Blatt wird separat getrocknet. Das Ergebnis ist eine Mischung aus Blättern, Adern, Stecklingen und einigen Stücken. Dieser Tee heißt „Tentya“. Tatsächlich wird aus Tencha hochwertiger Matcha-Tee gewonnen. Der gesammelte Tee wird bei einer bestimmten Temperatur gelagert.

Nun muss die Teemischung von allen Überschüssen gereinigt, fein gehackt und nochmals gut getrocknet werden.

Der nächste Schritt ist das Mahlen zu Pulver. Damit der Matcha von höchster Qualität ist, müssen die Teepartikel möglichst klein sein. Früher wurden hierfür Spezialsteine ​​unterschiedlicher Größe verwendet. Das Mahlen von Tee ist sehr langwierig und arbeitsintensiv. Heutzutage wird der Tee natürlich mithilfe automatisierter Anlagen zu Pulver gemahlen. Aber selbst es hat keine große Leistung. Typischerweise produziert eine Arbeitsstunde nicht mehr als 30 Gramm Matcha.

Jetzt ist klar, warum Matcha einen hohen Preis hat. Die Herstellung dieses Tees kostet viel Arbeit und Geld.

Eigenschaften von Matcha

Lassen Sie uns kurz die positiven und schädlichen (sofern vorhanden) Eigenschaften von Matcha untersuchen. Im Allgemeinen werden wir herausfinden, wie es sich auf unseren Körper und unsere Gesundheit auswirkt, denn es ist schön zu wissen, dass man nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Getränk trinkt.

Wohltuende Eigenschaften von Matcha

Matcha ist tatsächlich ein sehr gesundes Getränk. Und es bringt viel mehr gesundheitliche Vorteile als die üblichen Teeformen. Warum so? Es ist nur so, dass beim herkömmlichen Aufbrühen von Tee nur sehr geringe Mengen nützlicher Substanzen in das Wasser gelangen. Ein wenig Koffein, einige Antioxidantien, Öle, Vitamine. Gleichzeitig verbleiben die meisten chemischen Verbindungen in den Teeblättern, die wir einfach wegwerfen. Darüber hinaus gibt es Stoffe, die beim einfachen Brauen überhaupt nicht extrahiert werden, d. h. es müssen bestimmte Bedingungen geschaffen werden, um sie zu extrahieren.

Matcha ist Teepulver, das in einer Tasse verquirlt und dann getrunken wird. Tatsächlich essen wir diesen Tee. Das bedeutet, dass unser Körper absolut alle im Teeblatt enthaltenen wohltuenden Stoffe erhält. Wir holen das Beste aus Tee heraus!

Jetzt erfahren wir, welche konkreten gesundheitlichen Auswirkungen Matcha-Tee hat.

Matcha ist in erster Linie Tee, grüner Tee, was bedeutet, dass die Wirkung auf die Gesundheit ähnlich sein wird.

Matcha-Tee ist reich an verschiedenen Antioxidantien. Die bedeutendsten davon sind die Catechine (Epigallocatechin (EGC) ist das stärkste im Tee enthaltene Antioxidans, es ist 25-100-mal stärker und wirksamer als die Vitamine E und C). Die Vorteile von Antioxidantien und ihre Wirkung auf den Körper sind seit langem bekannt. Es gibt viele Informationen zu diesem Thema.

Natürlich gibt es viele Meinungen, Theorien und Konzepte, die einander widersprechen. Dies gilt auch für die Rolle von Antioxidantien im Leben von Organismen.

Eine der Ursachen des Alterns sind freie Radikale (Theorie des Alterns durch freie Radikale). Dies ist es, was Antioxidantien bekämpfen.

Es wurde festgestellt, dass Catechine den Zustand der Blutgefäße verbessern.

Man geht davon aus, dass Antioxidantien das Krebsrisiko senken.

Wie oben erwähnt, enthält Matcha mehr Aminosäuren als andere Teesorten. Aminosäuren sind die Bausteine, aus denen unser gesamter Körper besteht. Manche Aminosäuren synthetisieren wir selbst, manche können wir nur von außen, d.h. Essen essen. Natürlich ist Tee in Bezug auf den Aminosäuregehalt in keiner Weise mit Fleisch vergleichbar, dennoch hat das regelmäßige Trinken von Matcha seine Vorteile. Man kann sich das wie die Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels vorstellen.

Zu Vitaminen und Mineralstoffen gibt es nichts zu sagen. Jeder weiß, dass sie gut für die Gesundheit sind.

Es gibt so eine Substanz - L-Theanin. Dies ist eine Aminosäure, die in Teeblättern vorkommt. Es hat sehr interessante Wirkungen: baut Stress ab, steigert die Konzentration, verbessert die Stimmung. Passt sehr gut zu Koffein. Beim bloßen Aufbrühen von Tee wird zu wenig L-Theanin extrahiert, um überhaupt „fühlbar“ zu sein. Langes Kochen unter Druck ist erforderlich. Mit Matcha können Sie ganz einfach die benötigte Dosis L-Theanin einnehmen. Und das alles dank der Besonderheiten der Zubereitung dieses japanischen Tees.

Es ist auch erwähnenswert, dass Matcha beim Abnehmen viel wirksamer ist als normaler schwarzer oder grüner Tee. Sie nehmen mehr Antioxidantien, Koffein, Vitamine und Mineralstoffe zu sich, wodurch die Fettverbrennungsprozesse im Körper deutlich intensiver ablaufen.

Schaden von Matcha

Kann Matcha dem Körper schaden, gibt es Nebenwirkungen oder Kontraindikationen? Matcha ist ein normaler Tee. Daher entsteht bei mäßiger Anwendung kein Schaden. Wenn Sie Tee missbrauchen, ihn in großen Mengen trinken, kann es zu Koffeinsucht, Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt usw. kommen. Menschen mit Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Gastritis oder Geschwüren sollten ihren Arzt konsultieren, da einige im Tee enthaltene Stoffe (z. B. Koffein) ihren Gesundheitszustand verschlechtern können.

Verwendung von Matcha

Wie man Matcha (Matcha) braut

Leckeres Matcha zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Zuerst müssen Sie selbst bestimmen, welche Art von Tee Sie möchten: stark und reichhaltig oder schwächer mit einem delikaten Geschmack. Diese beiden Kocharten haben besondere Namen.

• Koitya– starker Matcha.
• Usutya– schwaches Matcha.

Beide Matcha-Sorten haben Kenner. Koitya ist belebender und hat einen helleren Geschmack. Da es flüssiger ist, ist es angenehm, es abends zu trinken, wenn keine übermäßige Stimulation des Zentralnervensystems erforderlich ist.

Vor dem Kochen wird Matcha meist durch ein spezielles Sieb gesiebt, um etwaige Klumpen zu entfernen, die sich bei der Lagerung in dichter Verpackung gebildet haben.

Nach diesem Schritt der traditionellen japanischen Teezeremonie muss der Matcha in ein spezielles Gefäß gegeben werden – Tyaki, und von dort in Portionen verteilen. Dies ist jedoch nicht notwendig, sondern lediglich eine Formsache, sodass der Tee direkt hinzugefügt werden kann chawan(so werden in Japan Schalen und Tassen zum Teetrinken genannt).

Sie müssen etwas Matya nehmen und in eine Tasse gießen. Gießen Sie heißes Wasser mit einer Temperatur von etwa 80 °C ein, d. h. es ist nicht üblich, kochendes Wasser einzuschenken.

Jetzt müssen Sie diese Mischung mit einem speziellen Bambusbesen schlagen – gejagt. Sie müssen gründlich verquirlen, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben und das Getränk eine einheitliche und schaumige Konsistenz hat.

Was ist also der Unterschied zwischen der Zubereitung von Usutya und Koitya? Nur der Anteil von Matcha und Wasser.

Dafür benötigen Sie 2 Gramm Matcha für 70 ml. Wasser. 2 Gramm sind ungefähr 0,5 Teelöffel oder zwei Löffel Chashaku.

Für Koichi braucht man mehr Matcha – 4 Gramm für 50 ml. Wasser.

Koitya ist dicker, lässt sich schwieriger mischen und die Schaummenge ist geringer als bei Usutya.

Wagashi wird oft mit Matcha serviert. Wagashi sind traditionelle japanische Süßigkeiten. Für einen Europäer mögen sie natürlich überhaupt nicht süß erscheinen.

Wie Sie sehen, sind für die Zubereitung von Matcha keine großen Kenntnisse oder besonderen Fähigkeiten erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist ein Bambusbesen.

Matcha beim Kochen

Matcha ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein sehr wertvoller Zusatz beim Kochen.

Die meisten traditionellen japanischen Süßwaren verwenden Matcha (Kasutera, Manju, Kakigori usw.).

Matcha wird zu Schokolade hinzugefügt ( Grüntee-Schokolade ist eine sehr leckere Sache!), Süßigkeiten, Gebäck, Kuchen, Eis, Pudding, Brötchen, Mousse usw. Teepulver bereichert das Produkt nicht nur mit neuen Geschmacksnoten, sondern färbt es auch in einer angenehm grünlichen Farbe.

Matcha ist auch Bestandteil verschiedener alkoholfreier und alkoholischer Cocktails.

Matcha in der Kosmetik

Matcha wird in Körperpflegeprodukten verwendet: Seife, Shampoo, Zahnpasta.

Matcha wird verschiedenen Lotionen und Cremes zugesetzt.

Aus Matcha-Pulver lässt sich eine Gesichtsmaske herstellen. Fügen Sie dazu ein paar Gramm Matcha zu der Mischung hinzu, die Sie auf Ihre Haut auftragen möchten. Eine Teemaske verbessert den Zustand der Haut und reinigt sie von überschüssigem Talg.

Matcha in der Medizin

Aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien wird Matcha häufig in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Wenn Sie sich nur wegen seiner wohltuenden Eigenschaften zu Matcha hingezogen fühlen, ist es nicht notwendig, ihn aufzubrühen und zu schütteln. Sie können Matcha in Kapseln kaufen oder jeden Tag 1 Teelöffel Matcha-Pulver mit Wasser oder einem anderen Getränk einnehmen.

Der japanische Grüntee-Matcha (Matcha) ist ein eindrucksvolles Beispiel dafür, dass nicht nur die Welt des Handels die Spiritualität und die kulturellen Errungenschaften der Menschheit zum Verhandlungsobjekt macht, sondern auch der umgekehrte Prozess stattfindet. Was früher eine Art der Warenkonservierung war, wurde zu einem Element der Religionsphilosophie. Was ist das Besondere an diesen Blättern der Camellia sinensis? Ja, absolut nichts. Das Besondere an Matcha-Tee (in unserem Land wird er fälschlicherweise als Matcha bezeichnet) ist die Art und Weise, wie er angebaut wird, die Blätter gesammelt werden und die Technologie zu ihrer Verarbeitung. Und natürlich das Aufbrühen, denn eine traditionelle japanische Teezeremonie ist ohne Matcha undenkbar. Diese Sorte ist im Land der aufgehenden Sonne ebenso beliebt wie Sencha. In diesem Artikel geben wir umfassende Informationen über Matcha und sprechen über verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten. Es wird Sie auch interessieren, welche wohltuenden Eigenschaften diese Teesorte hat. Was haben Matcha und Zen-Buddhismus gemeinsam? Sie werden es herausfinden, wenn Sie die folgenden Informationen lesen.

Geschichte der Sorte

In der modernen Welt hat sich die Meinung durchgesetzt, dass Matcha japanischer Tee sei. Tatsächlich ist seine Heimat China. In der Tang-Dynastie (7.–10. Jahrhundert) dampften Teehändler sie und pressten sie zu Briketts, um die Blätter zu konservieren. Damals wurde das Getränk folgendermaßen zubereitet: Ein Stück Ziegel wurde gebraten, zu Pulver gemahlen und mit heißem Wasser übergossen, wobei Minze und Salz hinzugefügt wurden. Während der Song-Ära (10. bis 13. Jahrhundert) mahlten Händler die Teeblätter selbst. Das resultierende Pulver wurde zu Briketts gepresst. Der Tee wurde wie folgt zubereitet. Das Pulver wurde in eine Tasse gegossen, mit kochendem Wasser übergossen, ziehen gelassen und mit einem speziellen Schneebesen verquirlt, bis Schaum entstand. Für Zen-Buddhisten ist diese weißliche Kappe, die auftaucht und schnell wieder verschwindet, zum Symbol für die Vergänglichkeit unserer Welt geworden. Die Religion kam im späten 12. Jahrhundert von China nach Japan. Und als Matcha in seiner Heimat in Vergessenheit geriet, wurde die Teesorte auf den Inseln so beliebt, dass sie nicht nur zur spirituellen Meditation konsumiert wurde.

Wachsende Technologie

Der Rohstoff für das Getränk stammt aus dem chinesischen Kamelienstrauch. Aber zu sagen, dass Matcha (oder Matcha) japanischer Pulvertee ist, ist, als würde man nichts sagen. Schließlich gibt es auch Schießpulver, Sencha (bei uns besser bekannt als Sencha) und andere zu Pulver zerkleinerte Sorten. Und wir verdanken es den japanischen Teeplantagenbesitzern in der Provinz Uji, dass Matcha ein so köstliches, mit Aminosäuren angereichertes Getränk hervorbringt. Sie waren es, die vom 14. bis 16. Jahrhundert die Technologie des Anbaus, der Ernte und der Herstellung von Pulver verbesserten. Im Gegensatz zu anderen Teesorten ist der Strauch beim Matcha mit einem sehr feinen Netz bedeckt, das das Eindringen von Sonnenlicht verhindert. Die Blätter bleiben zwei Wochen lang im Schatten, wodurch sie ihren dunkelgrünen Farbton behalten. Daher werden nur zwei Teesorten angebaut: Gyekuro und Tencha. „Was ist mit Matcha?“ - du fragst. Und das gilt bereits für die Blattverarbeitungstechnik.

Gyokuro, Tencha und Matcha: Was ist der Unterschied?

Daher werden die Blätter, die vor der Ernte zwei Wochen lang beschattet wurden, abgerissen. Werden sie zu Geißeln gedreht und auf diese Weise getrocknet, erhält man die Sorte „Pearl Dew“ (Gyekuro). Wenn die Blätter gerade bleiben und dann zu Pulver zermahlen werden, entsteht Tentya. Matcha wird aus der neuesten Teesorte zubereitet. Damit sich das demokratischere Tenya jedoch in ein aristokratisches Pulver verwandelt, werden alle Stängel und sogar Adern vorsichtig von den Blättern entfernt. Wenn dieses Rohmaterial trocknet, wird es sehr fein gemahlen. Puda hat eine ähnliche Konsistenz wie Talk, nur hellgrün. Japanischer Matcha-Tee unterscheidet sich von seinen pulverisierten Verwandten. Diese, einschließlich Tenchu, werden durch einen Begriff definiert – Konata. Übersetzt bedeutet dies einfach „Tee in Pulverform“. Aber nur Tencha ist der Rohstoff für Matcha. Also: Dies ist ein im Schatten gewachsenes Blatt, von Adern und Stielen befreit, direkt getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.

Verschiedene Streichhölzer

Überraschenderweise gelang es den erfinderischen Japanern, auch hier für Vielfalt zu sorgen. Natürlich unterscheidet sich japanischer Matcha-Grüntee wie Wein im Terroir (Standort der Plantagen). Die besten „Appellationen“ sind Uji (in der Nähe von Kyoto), der nördlichste Teil von Kyushu, Nishio und Shizuoka. Neben dem Terroir wird Matcha aber auch nach seinem Standort am Teestrauch klassifiziert. Die jungen oberen Blätter werden am meisten geschätzt. Sie sind zart und die Pflanze schickt ihnen alle Nährstoffe. Die unteren Blätter haben eine steifere Struktur, was den Geschmack und die Eigenschaften des Getränks beeinflusst. Auch der Zeitpunkt der Ernte spielt eine Rolle. Beim Entfernen des Netzes wird nicht der gesamte Busch gepflückt. Später im Jahr gesammelte Blätter gelten als minderwertiger Matcha. Auch das Alter der Teesträucher selbst spielt eine Rolle. Am meisten geschätzt werden Pflanzen, die älter als dreißig Jahre sind. Und schließlich die Bearbeitung, insbesondere das Schleifen. Das ist eine ganze Kunst, die nicht jeder kann. Ein guter Matcha sollte feinem Talk ähneln. Dieses Pulver leidet stark unter Oxidation. Es muss in geschlossenen Behältern gelagert werden. Fermentierter Matcha hat eine unangenehme bräunliche Farbe und einen Heugeruch.

So bereiten Sie diesen Tee zu

Wir haben bereits die traditionelle Methode der Zen-Buddhisten zur Zubereitung des Getränks erwähnt. In der säkularen Kultur Japans (die nie ganz säkular ist) wird Tee auf zwei Arten zubereitet. Die daraus resultierenden Getränke werden unterschiedlich genannt. Stärkerer Matcha (japanischer Tee) wird Koicha genannt. Es ist dunkel und süß, obwohl wir keinen Zucker hinzugefügt haben. Ein schwächeres Getränk heißt Usutya. Es ist etwas heller und hat einen leicht bitteren Geschmack. Aber bevor Sie etwas aus Matcha brauen, müssen Sie eine besondere Zeremonie abhalten. In Japan werden spezielle Siebe hergestellt, an denen ein Behälter befestigt ist. Legen Sie Matcha auf kleine Zellen und beginnen Sie, das Pulver mit einem speziellen Holzspatel hineinzudrücken. Dadurch zerfallen die komprimierten Klumpen. Während der Teezeremonie wird Matcha in einem Chaki, einem kleinen Behälter, serviert. Alle Teilnehmer verwenden einen Chashaku-Löffel aus Bambus, um den Matcha in ihre Chawan-Becher zu füllen.

Methode zum Brauen von Koitya

Unabhängig davon, ob wir das Getränk stark oder umgekehrt schwach machen möchten, verwenden wir auf jeden Fall kein kochendes Wasser. Das Wasser muss auf 80 Grad gekühlt werden. So wird starker japanischer Matcha-Tee zubereitet: 4 Gramm Pulver (entspricht vier Chashaku oder einem gehäuften europäischen Löffel) werden in einen Chawan gegossen. 50 Milliliter Wasser werden eingegossen. Diese Mischung wird mit einem Tyasen – einem speziellen Bambusbesen – aufgeschlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Es ist wichtig, mögliche Klumpen aufzubrechen und einen leichten Schaum auf der Oberfläche des Getränks zu erzeugen. An den Rändern des Chawan darf sich kein Boden absetzen. Koocha wird normalerweise während einer traditionellen Teezeremonie gebraut. Dieses Getränk ist dickflüssig (von der Konsistenz her honigartig) und leicht süßlich.

Braumethode usutya

Schwacher japanischer Matcha-Tee wird auf die gleiche Weise zubereitet wie starker. Lediglich die Mengenverhältnisse von Pulver und Wasser sind unterschiedlich. Für Usutya nehmen Sie zwei Chasyaku oder einen halben Teelöffel Smaragdpulver. Und sie fügen mehr Wasser hinzu – nicht 50, sondern siebzig Milliliter. Usutya trinkt in einer eher heimeligen Atmosphäre, wie man sagt, ohne Zeremonien. Deshalb wird solcher Tee oft nicht bis zur Schaumbildung aufgeschlagen, sondern einfach gut vermischt. Da Usutya jedoch im Gegensatz zu Koitya bitter ist, müssen dazu Wagashi-Süßigkeiten serviert werden. Sie sollten vor dem Teetrinken gegessen werden. Und natürlich wird dem Getränk kein Zucker, keine Zitrone oder Milch zugesetzt.

Japanischer Matcha-Tee: Eigenschaften

Das aus diesem Smaragdpulver hergestellte Getränk ist (wenn es richtig gebraut wird) sehr lecker, mild und erfrischend. Jeder kennt die Vorteile von grünem Tee. Und wir werden uns hier nicht wiederholen. Beachten wir nur: Wenn wir bei anderen Tees den Aufguss trinken und die Blätter übrig lassen, nehmen wir bei Matcha auch den Boden auf. Und deshalb nehmen wir 135-mal mehr antioxidative Substanzen zu uns, die die Jugend verlängern, den Körper mit Energie aufladen und die Gehirnaktivität anregen. Matcha (japanischer Tee) enthält genauso viel Koffein wie ein schwarzes Getränk aus gemahlenen Arabica-Bohnen. Smaragdpulver ist aber auch reich an L-Theanin, einer Substanz, die Nervosität reduziert und die Konzentration fördert. Und die Energie, die Kaffee liefert, ist oft impulsiv. Nicht umsonst verwendeten Zen-Buddhisten Matcha zur Meditation. Dieser Pulvertee ist für den Magen wohltuender als Kaffee. Im Gegensatz zu Espresso, der als säurehaltiges Getränk gilt, ist Matcha basisch. Kaffee regt die Nerven an und grüner Tee hilft, sich zu beruhigen und mit Stress umzugehen. Es entspannt und belebt zugleich.

Was ist der Schaden?

Doch die unbestreitbaren Vorteile des Spiels haben auch Nachteile. Aber nur in China angebauter Tee hat sie. Die Blätter des Strauches haben die Fähigkeit, Schadstoffe aus der Umwelt aufzunehmen. Und da es in China mit der Umweltsituation nicht rund läuft, entdecken Wissenschaftler dort Blei in den Tees. Dieses Metall verbleibt in den Teeblättern. Wenn wir also normalen Tee trinken, nehmen wir kein Blei zu uns. Aber beim Match ist das anders. Schließlich essen wir den Boden und damit schädliche Verunreinigungen. Bedenken Sie außerdem, dass Matcha, wie andere Grüntees auch, viel Koffein enthält. Daher sollten Sie es nicht weniger als sechs Stunden vor dem Zubettgehen trinken.

Japanischer Matcha-Tee: Bewertungen

Die schöne Hälfte der Menschheit im Land der aufgehenden Sonne schätzt seit langem die Vorteile dieses Pulvers. Es ist häufig in Cremes, Lotionen und anderen Kosmetikprodukten enthalten. Schließlich ist Matcha nicht nur ein Vitaminspeicher. Diese Teesorte enthält eine große Menge an Antioxidantien, die freie Radikale binden und so den Alterungsprozess verlangsamen. In Japan wird dieses Pulver sowohl in der Kosmetik als auch in der Küche verwendet und mit Desserts, Keksen und Eiscreme gemischt. Diejenigen, die oft japanischen Matcha-Pulvertee trinken, behaupten in ihren Bewertungen, dass das Getränk erfolgreich gegen zusätzliche Pfunde hilft. Schließlich beschleunigt es den Stoffwechsel und reinigt den Körper von schädlichen Giftstoffen.

Matcha, oder Matcha, wie es genannt wird, ist ein Pulver aus speziell angebauten grünen Teeblättern, das zu einem leuchtend grünen Getränk aufgebrüht wird. Matcha findet man immer häufiger auf den Speisekarten von Restaurants, Instagram ist voller Fotos von zartgrünen Latte Macchiatos und Anhänger eines gesunden Lebensstils singen Lobeshymnen auf die zahlreichen medizinischen Eigenschaften dieses Tees. Lassen Sie uns herausfinden, um welche Art von Tee es sich handelt, wie man ihn zubereitet und wie wohltuend Matcha wirklich ist.

Ist das japanischer Tee?

Matcha wird in erster Linie mit Japan in Verbindung gebracht, tatsächlich stammt dieser Tee jedoch aus China. Die Geschichte von Matcha lässt sich bis in die Song-Dynastie zurückverfolgen – damals begannen Buddhisten, aus im Schatten gewachsenen Blättern Pulvertee zuzubereiten. Nach dem Dämpfen und Trocknen wurden die Blätter zu Pulver gemahlen und man erhielt Grüntee-Pulver.

Erst im Jahr 1191 brachte der Mönch Eisai Matcha nach Japan, und es fand sofort Eingang in die japanische Kultur und wurde Teil der Rituale des Zen-Buddhismus. Im Laufe der Zeit verlor Matcha in seiner Heimat China an Popularität, doch in Japan hingegen erfreute er sich großer Beliebtheit bei der Oberschicht und wurde zu einem festen Bestandteil der Teezeremonie.

Wie bekommt man Matcha?

Matcha wird aus den obersten Blättern immergrüner Teebäume gewonnen. 20 Tage vor der Ernte werden die Büsche in den Schatten gestellt, um die Teeblätter vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Schwaches Licht verlangsamt den Wachstumsprozess der Blätter und macht sie aufgrund des höheren Gehalts an Chlorophyll (grünes Pigment) und Aminosäuren dunkler. Durch diesen Wachstumsprozess entsteht eine besondere biochemische Zusammensetzung, die Matcha viele nützliche Substanzen verleiht. Anschließend werden die Teeblätter von Hand gepflückt und gedämpft, wodurch die Fermentation gestoppt wird. Nach der Verarbeitung werden die Blätter getrocknet – so entsteht der Rohstoff für Tencha-Pulver. Dieses wiederum wird zu einem feinen Pulver gemahlen, das Matcha genannt wird.

Sorten

Zeremonielle Vielfalt

Die jüngsten und zartesten Blätter des Busches werden zur Herstellung von zeremoniellem Matcha verwendet. Dies ist die Sorte, die in buddhistischen Zeremonien verwendet wird, und Liebhaber sagen, dass zeremonieller Matcha einen Hauch von Umami im Geschmack hat.

Premium-Klasse

Premium-Matcha-Tee ist nicht so süß wie zeremonieller Tee, aber nicht so intensiv wie kulinarischer Tee. Auch diese Sorte ist reich an allen Nährstoffen, allerdings werden die Blätter dafür etwas später geerntet, sodass ihr Geschmack intensiver und bitterer ist als bei der zeremoniellen Sorte.

Kulinarische Qualität

Blätter für kulinarischen Matcha werden ebenfalls von der Spitze des Busches gesammelt, allerdings zuletzt. Der Geschmack dieser Sorte ist ausgeprägter und säuerlicher, weshalb sie am häufigsten zum Backen, zur Zubereitung von Desserts und Smoothies verwendet wird.

Vorteilhafte Funktionen

Durch die Verwendung ganzer Blätter zur Herstellung von Matcha weist das Teepulver eine hohe Konzentration an Polyphenolen (starken Antioxidantien), Flavonoiden mit einer Reihe medizinischer Eigenschaften (von kardiovaskulären Vorteilen bis hin zu entzündungshemmenden Wirkungen), Aminosäuren und Phytonährstoffen sowie Katechinen auf.

Matcha hat auch einen relativ hohen Koffeingehalt, aber dank L-Theanin wird Koffein langsamer absorbiert, sodass die Energiewirkung allmählich erreicht wird, ohne dass es zu einem starken Anstieg des Blutdrucks kommt.

Wie man Matcha-Tee zubereitet

Um einen traditionellen Matcha zuzubereiten, benötigen Sie einen Chawan (Chawan) – eine Schüssel zum japanischen Teetrinken, einen Messlöffel und einen speziellen Schneebesen – Chasen aus Bambus, mit dem der Tee zu Schaum geschlagen wird. Und außerdem 2 Gramm Matcha-Tee und 70 Milliliter Wasser.

Gießen Sie kochendes Wasser in den Chavan und verquirlen Sie ihn mit einem Schneebesen. Dies ist notwendig, um den Behälter, in dem Sie den Matcha kochen, zu erhitzen.

Wischen Sie das Geschirr trocken.

6. November 2017

Matcha-Tee (ein genauerer Name ist Matcha, die Betonung liegt auf der letzten Silbe) ist der erstaunlichste aller Grüntees der Welt. Die Teeblätter sind keine gedrehten Blätter, sondern Pulver, das sich nicht am Boden des Bechers absetzt, sondern sich vollständig in Wasser auflöst. Beeilen Sie sich jedoch nicht, ihn in Analogie zum Kaffee Instant zu nennen: Matcha ist gemahlener Tee (so wird sein Name ins Russische übersetzt), er wird auf besondere Weise angebaut, gesammelt, verarbeitet, gebrüht und serviert, er ist ein anerkannter Tee Favorit der Teewelt.

Seine heilenden Eigenschaften sind so einzigartig, dass es seit vielen Jahrhunderten das Getränk Nr. 1 buddhistischer Mönche ist, das ihnen hilft, stundenlange Meditation zu überstehen und den Menschen gleichzeitig ruhig und wachsam zu machen.

Wir haben über den Nutzen und Schaden von grünem Tee für Männer und Frauen geschrieben.

Matcha-Grüntee: Was ist das?

Trotz seiner „chinesischen Wurzeln“ ist dieses Getränk die Visitenkarte des Landes der aufgehenden Sonne. Es ist Elite; es gibt nicht so viele Plantagen, auf denen es angebaut wird, wie die Japaner gerne hätten. Es stellt sich heraus, dass nicht jeder Boden für Matcha geeignet ist: Sandiger Boden ergibt eine gute grüne Farbe, sorgt aber nicht für Geschmack, auf „roten“ Böden ist der Tee-Rohstoff sehr aromatisch, aber seine Farbe entspricht nicht dem Standard.

Nur Plantagen in den Gebieten Uji (Präfektur Kyoto), Nishio (Aichi), Shizuoka und auf der Insel Kyushu erfüllen alle notwendigen Anforderungen. Spitzenreiter bei den Produktionsmengen ist Shizuoka, wo mehr als 40 Prozent ungewöhnlicher Tee angebaut wird.

Wissenschaftler, die die wohltuenden Eigenschaften des Getränks untersuchten, kamen zu einem unerwarteten Ergebnis: In der Gegend, in der die Plantagen liegen, leben sehr gesunde Menschen– Krankheiten sind ihnen praktisch unbekannt und die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt fast 90 Jahre.

Es ist kein Zufall, dass das Interesse an Tee-Rohstoffen, die über erstaunliche Fähigkeiten verfügen, über die Industrie hinausging: Matcha wird in der Pharmakologie, Kosmetik und in der Lebensmittelindustrie (zur Herstellung von Nudeln, Desserts, Eiscreme, Smoothies) verwendet.

Historische Referenz

Unternehmungslustige Chinesen entwickelten eine ungewöhnliche Technologie zur Teeproduktion. Zu Beginn des 7. Jahrhunderts. Hier begann man, Teeblätter mit Dampf zu verarbeiten und sie dann zu Briketts zu pressen – praktisch für Lagerung und Transport. Die Traditionen der Teezeremonie nahmen Gestalt an.

Deshalb erhielt Japan im Jahr 1191 (die Geschichte hat das genaue Datum bewahrt!) von seinem Nachbarn nicht nur die pulverisierten Teeblätter selbst, sondern auch ein fast schon praktiziertes Teetrinkritual, das in China nach einiger Zeit in Vergessenheit geriet, im Land der aufgehenden Sonne jedoch geschätzt wurde. Dies ist das Verdienst der buddhistischen Mönche, die der Teezeremonie eine heilige Bedeutung verliehen und jedes kleinste Detail für wichtig hielten. Wir haben mehr über die Teezeremonie in Japan geschrieben.

Auf japanischem Boden entstand die Tradition, dem Tee Lindenblütenblätter, Zitrone und Ingwer hinzuzufügen. Für die Teeblätter selbst war die Technologie ihrer Verarbeitung klar definiert – alle Stiele wurden abgeschnitten, die Adern entfernt und die restlichen Teile zu Pulver verarbeitet.

Um an einer ungewöhnlichen Teeparty teilzunehmen, muss man heute überhaupt nicht mehr nach Japan reisen (obwohl spezielle touristische Teerouten dort gut durchdacht sind) – das Getränk ist auf der ganzen Welt und auch bei Russen beliebt geworden bin damit durchaus vertraut.

Sammlung und Produktion

Die Teeblätter werden einmal im Jahr gesammelt. Zwei Wochen vorher werden die Pflanzungen mit Netzmaterial abgedeckt, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und den Prozess der Photosynthese zu verlangsamen. Geschieht dies nicht, entfällt das Hauptmerkmal des Matcha-Tees – seine satte grüne Farbe.

Das Verfahren hat weitere Vorteile: Die Pflanze reichert Aminosäuren an, die für den menschlichen Körper nützlich sind, der Geschmack des Tees wird süß, buttrig und, wie Verkoster bemerken, „ozeanisch“ und „seidig“.

Für ein erstklassiges, hochwertiges Produkt werden nur junge Blätter gesammelt (sie befinden sich ganz oben auf den Teesträuchern), dann gedämpft und getrocknet. Sie tun dies draußen oder drinnen, aber achten Sie darauf, es vor den Sonnenstrahlen zu schützen. Außerdem, Bei der Technologie geht es darum, die Einwirkung von Sauerstoff auf die Blätter zu begrenzen Da der Oxidationsprozess die Farbe des Produkts negativ beeinflussen kann, bedeutet dies, dass die Trocknung nicht unbegrenzt anhalten kann.

Anschließend werden, wie schon vor vielen Jahrhunderten, von Hand die Adern und Stängel von den Blättern entfernt und die Platten selbst zu einem feinen Pulver, wie Pulver, zerkleinert. Dies ist ein sehr mühsamer Vorgang: Um 30 g des fertigen Produkts zu erhalten, muss ein Arbeiter etwa eine Stunde aufwenden. Große Hersteller sind gezwungen, auf ineffiziente Handarbeit zu verzichten; in ihren Betrieben verwenden sie spezielle Mühlen, aber ihre Mühlsteine ​​bestehen wie früher aus Granit.

Zusammensetzung und Vorteile von japanischem Matcha-Tee

Die wohltuenden Eigenschaften von Matcha sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Es beinhaltet:

• Ballaststoffe – zur Normalisierung der Funktion des Verdauungssystems;
• Kalium – verbessert Stoffwechselprozesse;
• Kalzium – zur Stärkung des Knochengewebes, einschließlich der Zähne;
• Eisen – verbessert die Blutzusammensetzung.

Matcha ist reich an den Vitaminen B, C, A, P, E. Es enthält viel mehr Beta-Carotin als gesunde Gemüsesorten wie Spinat und Karotten. Wenn wir japanischen Tee mit gewöhnlichem Grüntee vergleichen, dann ist er der Gewinner dieser Debatte: Er enthält beispielsweise 137-mal mehr Antioxidantien.

Sein Kaloriengehalt beträgt nur 1 kcal pro 100 Gramm.

Matcha wird von Ärzten geschätzt, weil es:

• stärkt das Immunsystem;
• ist ein natürliches Antibiotikum;
• senkt den Spiegel an „schlechtem“ Cholesterin und stimuliert die Produktion von „gutem“ Cholesterin;
• hilft dem Gehirn bei intensiver geistiger Aktivität;
• verbessert die Konzentrationsfähigkeit;
• gibt einer Person ein Gefühl der Kraft (obwohl das Getränk praktisch kein Koffein enthält);
• lindert nervöse Anspannung, hilft Stress zu überwinden;
• hat antioxidative Eigenschaften;
• schützt die Haut vor den negativen Auswirkungen ultravioletter Strahlen;
• reinigt Giftstoffe und Schadstoffe und schützt Nieren und Leber;
• fördert die Fettverbrennung, daher zur Gewichtsreduktion empfohlen;
• senkt den Blutdruck;
• lindert das Kater-Syndrom.

Arten und Sorten

Durch die Ernte von Blättern desselben Strauchs können je nach Verarbeitung der Rohstoffe unterschiedliche Teesorten entstehen. Wenn die Blätter zuerst gerollt und dann getrocknet werden, wird der Tee „Gyokuro“ (was „Perlentau“ bedeutet) genannt. Sind die Blätter nicht gekräuselt, sondern im aufgerichteten Zustand getrocknet, nennt man den resultierenden Tee „Tencha“ (oder „Tencha“)– die Grundlage für die Herstellung von Matcha.

Nun, Matcha-Sorten werden nach den Plantagen benannt, auf denen der Tee angebaut wurde: „Samidori“ (gelbe Farbe, wunderbares Aroma), „Kamakage“ (hellgrün, aber weniger aromatisch), „Asahi“.

Es ist ziemlich schwierig, Tee einer bestimmten Sorte zu kaufen – normalerweise wird eine Mischung aus Sorten verschiedener Plantagen verkauft.

So bereiten Sie Matcha-Tee richtig zu

Um klassischen Matcha zuzubereiten, benötigen Sie:

• Dzyavan – breite Porzellantasse;
• Messbecher – um bei der verwendeten Flüssigkeitsmenge keinen Fehler zu machen;
• Chasaku – ein Bambuslöffel, der 1 g Pulver fasst (ein Teelöffel ist doppelt so groß);
• chasen – Schneebesen zum Aufschlagen von Tee;
• Sieb – um mögliche Klumpen aus dem Getränk zu entfernen.

Es gibt Regeln, deren Verletzung es Ihnen nicht erlaubt, hochwertigen Matcha zuzubereiten:

• die Wassertemperatur sollte nicht höher als 80 Grad sein;
• Das Teepulver muss durch ein Sieb (es sollte aus Edelstahl sein) gesiebt werden, da Matcha manchmal Klümpchen enthält.

Matcha wird auf zwei Arten gebraut: Koicha (starker Tee) und Usucha (schwacher).

Usutya

Die „leichte“ Variante von Matcha wird auch „demokratisch“ genannt, da sie schnell zubereitet und täglich getrunken werden kann. Seine Zusammensetzung besteht aus 2 g Teepulver und 80 ml Wasser.

Die Konsistenz ist nicht sehr dick, daher ist es nicht notwendig, das Getränk zu verquirlen, obwohl sich Anhänger der Traditionen auch in diesem Fall mit Chasen bewaffnen, um einen appetitlichen Schaum zu bekommen. Der Geschmack des Getränks ist bitter und seine Farbe ist etwas heller als bei klassischem Matcha.

Koitya

Dieser Tee ist nicht nur stark (4 g Teeblätter pro 50 ml Wasser), er ist es auch dick, in der Konsistenz flüssigem Honig ähnlich. Ideal für eine Teezeremonie, da gründliches Mischen und sorgfältiges Rühren erforderlich sind. Wenn die Zubereitung von Koit nicht vor der „staunenden Öffentlichkeit“, sondern in der Küche erfolgt, dann kann man statt eines Schneebesens auch einen Mixer oder Mixer verwenden. Der Geruch dieses Tees ist süßlich-herb, der Geschmack zeichnet sich durch eine exquisite Bitterkeit aus.

Kenner versuchen, Koitya aus den besten Teesorten zuzubereiten, die auf den ältesten Plantagen gewonnen werden, wo die Pflanzen über 30 Jahre alt sind.

Wie man trinkt

Besonders angenehm ist das Trinken von Matcha im Rahmen einer Teezeremonie, wenn sowohl die besonderen Utensilien als auch der heilige Akt des Aufschlagens des Tees mit einem Bambusbesen in eine besondere Stimmung versetzen. Aber auch wenn es sich um eine gewöhnliche Teeparty mit Freunden handelt, Sie sollten Matcha langsam und in kleinen Schlucken trinken. Halten Sie jedes Stück zunächst ein paar Sekunden lang im Mund und genießen Sie den erstaunlichen Geschmack.

Anfänger fragen sich oft, ob sie diesem Tee Honig, Zucker oder Zitrone hinzufügen müssen. Laut Experten besteht kein Grund zur Eile mit Nahrungsergänzungsmitteln. Zuerst müssen Sie alle Nuancen von Matcha entdecken und nach einiger Zeit können Sie experimentieren.

Kochen Rezepte

Matcha Latte ist ein zartes smaragdfarbenes Getränk mit üppigem Schaum. Für eine Portion benötigen Sie:

• Teepulver – 1 Löffel;
• Milch – von 150 bis 200 ml;
• Wasser – 70 ml;
• Zucker oder Honig nach Geschmack.

Gießen Sie heißes (aber nicht kochendes) Wasser in das Pulver – nach und nach, vorsichtig, während Sie den Inhalt des Bechers verrühren – so entsteht eine homogene, klumpenfreie Masse. Die Milch wird aufgekocht und dann schaumig geschlagen (am besten mit einem Mixer).

Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl in eine Tasse mit Wasser und den darin aufgelösten Teeblättern, fügen Sie unbedingt Milchschaum hinzu, fügen Sie dann (nach Geschmack) Zimt und Honig hinzu und streuen Sie eine kleine Menge Teepulver darüber.

Trinken Sie Ihren Matcha Latte kalt, da sind ein paar Eiswürfel praktisch.

Matcha zum Kaffee ist ein Getränk für experimentierfreudige Kaffee-Gourmets. Erforderlich:

• Matcha – 3 g;
• Kaffee (Instant) – 2 g;
• Wasser – 200 ml.

Gießen Sie beide Pulver (Kaffee und Tee) auf einmal in die Tasse und gießen Sie dann langsam heißes, aber nicht kochendes Wasser hinein, wobei Sie den Inhalt der Tasse verrühren. Magst du Süßigkeiten? Fügen Sie dem Getränk Zucker hinzu.

Wenn Sie eine Kaffeemaschine gekauft haben, aber nicht wissen, wie man sie bedient, lesen Sie hier unseren Artikel zur Bedienung einer Kaffeemaschine.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Matcha ist ein Tee, der praktisch keine negativen Auswirkungen auf den Körper hat. Dennoch sollten diejenigen, bei denen Koffein kontraindiziert ist, darauf verzichten, denn Grüntee-Pulver enthält es immer noch, wenn auch in winzigen Mengen.

Eine weitere Gefahr - Vorhandensein von Blei in Teeblättern japanischer und chinesischer Plantagen. Das Problem ist, dass es in diesen Ländern einen hohen Anteil an Umweltverschmutzung gibt und einige Pflanzen darunter leiden. Wenn es sich um losen Tee handelt, besteht kein Grund zur Sorge – das Blei würde in den Blättern verbleiben und mit den verbrauchten Teeblättern weggeworfen werden.

Matcha gelangt vollständig in den Körper. Aus diesem Grund ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und es während der Schwangerschaft nicht zu verwenden. Im Allgemeinen gibt es eine Regel: Die Verwendung jedes ungewöhnlichen Produkts (und Matcha ist genau das, was es für viele Russen ist) müssen schwangere Frauen mit ihrem Arzt abstimmen, damit der Spezialist den Nutzen und Schaden für die werdende Mutter und sie abschätzen kann Baby.

Ob Sie in der Schwangerschaft auch andere Grüntees trinken können, erfahren Sie in der Publikation.