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Kurzinformation zum Geschmacksverstärker E621 (Mononatriumglutamat, Mononatriumglutamat)

Zweck: Geschmacksverstärker

Herkunft der Ergänzung: synthetisch (Natriumglutaminsäure)

Erlaubt in Russland (EAWU-Zollunion), Europäische Union, Australien, USA, Neuseeland

In kleinen Dosen gilt es als absolut sicher. Es gibt jedoch immer noch Debatten über die sichere Dosierung, Reinheit und Herstellungsmethode des Nahrungsergänzungsmittels. Die Wirkung auf Kinder ist unbekannt. Kann genetisch veränderten Ursprungs sein.

Die wissenschaftliche Forschung zu E621 ist noch im Gange

Namen des in der Russischen Föderation gefundenen Lebensmittelzusatzstoffs E621:

• Mononatriumglutamat
• Mononatriumglutamat
• E-621
• Mononatriumglutamat
• Mononatriumglutamat 1-substituiert
• L-Mononatriumglutamat
• Mononatriumglutamat
• „Chinesisches Salz“
• „Zwiebelsalz“
• „Süßes Pulver“

Internationale Synonyme für Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat):

• Mononatriumglutamat
• Mononatrium-L-Glutamat
• Glutaminsäure-Mononatriumsalz
• L-Glutaminsäure-Mononatriumsalz
• L-Mononatriumglutamat
• Natriumglutamat-Monohydrat
• Mononatriumglutamat
• UNII-W81N5U6R6U
• E-621

Allgemeine Eigenschaften des Geschmacksverstärkers E621 (Mononatriumglutamat)

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker E621) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. In seiner reinen Form ist Mononatriumglutamat ein weißes Pulver oder Kristalle, die absolut keinen Geruch haben, aber einen der berühmtesten und umstrittensten Geschmacksrichtungen namens „Umami“ haben. Obwohl die Kristalle selbst tatsächlich keinen „fleischigen“ Geschmack haben und sich erst manifestieren, wenn sie mit anderen Geschmäckern und Aromen vermischt werden.

Aus diesem Grund glaubte man einst, dass Glutamat die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen der Zunge erhöht und dadurch die vier Grundgeschmacksrichtungen (salzig, bitter, sauer und süß) besser wahrnimmt. Im Laufe der Zeit – im Jahr 2002 – entdeckten Wissenschaftler jedoch spezielle Rezeptoren in der Zunge, die speziell auf Glutamat „abgestimmt“ sind. Als Ergebnis erschien offiziell der fünfte Geschmack – „umami“, was aus dem Japanischen übersetzt wie „angenehmer Geschmack“ oder „appetitlicher Geschmack“ klingt.

Kommt Mononatriumglutamat in der Natur vor?

Mononatriumglutamat kommt in der Natur nicht vor , weit verbreitet ist jedoch Glutaminsäure, aus der durch minimale chemische Eingriffe Mononatriumglutamat (sowie Kalium, Calcium, Magnesium und Ammonium) synthetisiert wird.

Der Geschmacksverstärker E621 gilt fälschlicherweise als natürlich, obwohl er in Wirklichkeit synthetisch ist. Darüber hinaus kann selbst der Ausgangsrohstoff Glutaminsäure (E620) heute nur noch bedingt als natürlich angesehen werden, da er hauptsächlich unter Laborbedingungen durch mikrobiologische Synthese (gewöhnliche bakterielle Fermentation) hergestellt wird. Als Rohstoffe werden beliebige Stärke, Zuckerrüben, Melasse usw. verwendet.
Wichtig! Zur Herstellung von Glutaminsäure können gentechnisch veränderte Bakterien eingesetzt werden.

Zuvor, bis in die 60er Jahre des letzten Jahrhunderts, wurde der Geschmacksverstärker E621 hauptsächlich aus Weizengluten (durch Hydrolyse) hergestellt.

Und das alles gilt natürlich ausschließlich für Mononatriumglutamat, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es gibt jedoch noch eine andere Seite – etwas Natürlicheres …

Glutaminsäure ist eine Aminosäure, ein Bestandteil von Proteinen, aus denen der Körper vieler lebender Organismen, einschließlich des Menschen, aufgebaut ist. Diese Aminosäure kann mit der Nahrung in unseren Körper gelangen und wird vom Körper auch in den benötigten Mengen selbst synthetisiert (also ersetzbar). Gleichzeitig ist Glutaminsäure in zubereiteten Lebensmitteln sowohl in gebundener Form – als Teil von Proteinen, als auch in freier Form – in Form einer Aminosäure – enthalten.

Wichtig! Glutaminsäure wirkt ausschließlich in ihrer freien Form als Geschmacksverstärker. Zu den natürlichen Quellen für freie Glutaminsäure (L-Glutaminsäure) gehören daher Sojasauce, Käse und andere proteinreiche fermentierte Lebensmittel. Alles andere liegt in gebundener Form vor und beeinflusst das Geschmacksempfinden nicht. Zumindest bis das Protein zerstört ist...

Erfolgsgeschichte oder Wie gelangte der Geschmacksverstärker E621 in unser Essen?

Glutaminsäure selbst wurde 1866 vom deutschen Chemiker Karl Heinrich Leopold Riethausen entdeckt.

Die industrielle Produktion von Mononatriumglutamat wurde jedoch erst 1909 in Japan etabliert. Nachdem Kikunae Ikeda, ein Mitarbeiter der Kaiserlichen Universität Tokio, 1908 seine Methode zur Herstellung von Glutaminsäure aus Weizengluten patentieren ließ. Obwohl er (1907) die besonderen Geschmackseigenschaften der Glutaminsäure in der Seetang-Alge Kombu bemerkte, isolierte er daraus 30 Gramm Glutaminsäure (aus 40 kg Algen).

Später verbreitete sich dieser Lebensmittelzusatzstoff in ganz Asien und in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts war Mononatriumglutamat in den Vereinigten Staaten bereits fest etabliert. Aus diesem Grund betrachten viele Menschen auf der Welt den Geschmacksverstärker E621 mittlerweile als den häufigsten hausgemachten Lebensmittelzusatzstoff und fügen ihn zusammen mit Salz bestimmten Gerichten hinzu.

Warum handelt es sich also um Mononatriumglutamat und nicht um Glutaminsäure?

In der Lebensmittelindustrie wird der Geschmacksverstärker E621 (MSG, Mononatriumglutamat) aus einem einfachen Grund viel häufiger verwendet als reine Glutaminsäure: Mononatriumglutamat ist am besten wasserlöslich, was den Einsatz in der Lebensmittelproduktion einfacher und rentabler macht. In diesem Fall erfolgt die Umwandlung von Glutamat in Glutaminsäure sehr schnell und der Körper erhält nicht E621, sondern die benötigte Aminosäure. Im Idealfall…

Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (E621): Auswirkungen auf den menschlichen Körper, Schaden

Vielleicht interessiert uns alle eine einzige Frage: „Ist Mononatriumglutamat schädlich oder nicht?“ Schließlich gibt es auf der ganzen Welt so viele Gerüchte über die Gefahren des Geschmacksverstärkers E621... Und es gibt jede Menge Forschung zu diesem Zusatzstoff.

Versuchen wir im Allgemeinen, alles herauszufinden ...

Offizielle Position internationaler Organisationen

Beginnen wir mit der offiziellen Sicht nationaler und internationaler Regulierungsorganisationen und -gremien:

Die amerikanische FDA (Food and Drug Administration) stuft den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (MSG) als „allgemein sicheren“ Zusatzstoff ein. Auf Englisch klingt es wie: „allgemein als sicher anerkannt“ oder GRAS.
Auf öffentlichen Druck führte die FDA jedoch 2003 eine verbindliche Regelung ein, die besagte, dass alle Lebensmittel, die MSG enthalten, als „Mononatriumglutamat“ (als Zutat) gekennzeichnet werden müssen.

Wichtig! Wir sprechen hier von Mononatriumglutamat und nicht von Glutaminsäure, die auf natürliche Weise in gekochten und fermentierten Lebensmitteln entsteht.

Gleichzeitig kann Glutaminsäure jeglichen Ursprungs (sowohl künstlich zugesetzte als auch natürliche) in amerikanischen Lebensmitteln mit der sehr abstrakten Aufschrift „natürliches Aroma“ gekennzeichnet werden, die dem russischen „natürlichen Aromazusatz“ entspricht. Und das Vorhandensein von Glutaminsäure in einem Produkt kann nur durch andere Geschmacksverstärker festgestellt werden – E627 (Dinatriumguanylat) und E631 (Dinatriuminosinat), die die Menge an Glutaminsäure um ein Vielfaches reduzieren können.

Auch der FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hält den Geschmacksverstärker E621 für unbedenklich für den menschlichen Körper. Bisher hat jedoch keine internationale Organisation MSG in die NOAEL- oder LOAEL-Liste (völlig sichere Lebensmittelzusatzstoffe bzw. Zusatzstoffe mit minimalem Risiko für die menschliche Gesundheit) aufgenommen.

Seit 2013 hat die Europäische Union Beschränkungen für den Gehalt an Glutaminsäure und ihren Salzen (in Bezug auf Glutaminsäure) in Lebensmitteln eingeführt. Es sind 10 Gramm pro 1 kg Fertigprodukt.

Bei Mäusen und Ratten liegt die halbtödliche Dosis (bei der die Hälfte der Probanden stirbt) an Glutaminsäure bei 15–18 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Das ist eine sehr respektable Menge. Bei Salz liegt dieser Wert beispielsweise bei 3-4 g/kg.

Aber es gibt auch eine inoffizielle Seite, die die Meinung von zig Millionen einfachen Menschen widerspiegelt ...

Mythen und Wahrheit über die Gefahren von Mononatriumglutamat (E621)

Mythos 1. Der Geschmacksverstärker E621 ist schädlich für Augen und Leber.

Es gibt tatsächlich Studien, die zeigen, dass MSG für Ratten und Mäuse schädlich sein kann. Insbesondere wurde Folgendes nachgewiesen: Wenn innerhalb von sechs Monaten 20 % der gesamten Nahrung von Nagetieren aus Mononatriumglutamat besteht, führt dies zu Sehverlust und einer Ausdünnung der Netzhaut. Stimmen Sie zu, dass dies in der Ernährung der Menschen einfach nicht vorkommen darf und niemals.

Was die Wirkung von E621 auf die Leber betrifft, stellt sich die Situation hier etwas anders dar: Für die hepatotoxische Wirkung ist viel weniger Glutamat erforderlich. Dies wird durch einen Versuch bestätigt, bei dem Ratten 10 Tage lang 0,6 Gramm Glutamat pro Kilogramm Körpergewicht verabreicht wurden. Wenn wir diese Daten auf den Menschen übertragen, kommen wir auf 42 Gramm für einen 70 Kilogramm schweren Menschen. Und es ist keine Tatsache, dass bei einer Dosierung von 0,59 oder 0,55 g/kg die Ergebnisse ganz anders ausfallen...

Eine andere Sache ist, dass es ziemlich schwierig ist, so viel Mononatriumglutamat zu sich zu nehmen. Vor allem bei der zulässigen Grenze von 10 g Geschmacksverstärker pro 1 kg Fertigprodukt.

Bei relativ mäßigem Verzehr des Aromazusatzes E621 – in einer Menge von etwa 10–15 g pro Tag für einen Erwachsenen und 3–4 g für Kinder über 3 Jahre – ist es daher unwahrscheinlich, dass Seh- und Leberprobleme auftreten . Allerdings wie bei der Gesundheit im Allgemeinen.

Es ist jedoch zu bedenken, dass es zu diesem Thema noch keine Langzeitstudien gibt. Nicht bei Ratten und schon gar nicht bei Menschen.

Mythos 2: Mononatriumglutamat ist die Ursache des „Chinese-Restaurant-Syndroms“.

Unter „Chinese-Restaurant-Syndrom“ versteht man allgemeine Schwäche, Kopfschmerzen, Herzrasen, Schwitzen, Gesichtsrötung sowie eine Reihe anderer Beschwerden, die bei Menschen nach dem Besuch von Restaurants mit asiatischer Küche auftreten.

Laut Forschern, die an der Prüfung der Realität dieses „Syndroms“ beteiligt waren, sind die beschriebenen Symptome zu unspezifisch und weit verbreitet, als dass sie auf den Einfluss von Glutaminsäure und ihren Salzen zurückgeführt werden könnten.

Dieser Standpunkt wird durch viele wissenschaftliche Studien gestützt, darunter doppelblinde, placebokontrollierte klinische Studien mit Menschen, die unter dem Syndrom „leiden“.

Mythos 3. Der Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat fördert übermäßiges Essen und Gewichtszunahme.

Dieser Mythos wird durch eine Studie gestützt, an der 752 Männer und Frauen im Alter von 40 bis 59 Jahren aus verschiedenen Regionen Chinas teilnahmen. Dann kamen Wissenschaftler der INTERMAP Cooperative Research Group zu dem Schluss, dass der Aromazusatz E621 zu übermäßigem Essen und übermäßiger Gewichtszunahme führt.

Allerdings wurde später eine weitere Studie (Jiangsu Nutrition Study) mit sehr ähnlichen Eingabedaten durchgeführt, die wiederum die Schlussfolgerungen des ersten Experiments völlig widerlegte.

Wer Recht hat, ist unbekannt. Daher sind wir der Meinung, dass der Wissenschaft hierzu noch keine verlässlichen Daten vorliegen.

Mythos 4. Mononatriumglutamat ist schädlich für das menschliche Nervensystem.

Jeder normale Mensch „weiß“, dass Mononatriumglutamat das menschliche Nervensystem schädigt. Aber ist das wirklich so?

Zu den Krankheiten, die durch die Langzeitanwendung des Geschmacksverstärkers Mononatriumglutamat verursacht werden, zählen in der Regel alles, was irgendwie mit einer Schädigung von Gehirnneuronen zusammenhängt: Alzheimer-Krankheit, Autismus, Aufmerksamkeitsdefizitstörung, Migräne, hyperaktives Verhalten usw.

Ein Beweis für die Beteiligung von Mononatriumglutamat an all diesen Erkrankungen ist seine schnelle Aufnahme durch die Darmwände, die letztendlich zu einem deutlichen Anstieg der Glutaminsäurekonzentration im Blutplasma und Gehirn führt. Und dies kann angeblich zu einer Übererregung und sogar zum Absterben von Nervenzellen führen.

Aber nur angeblich. Zumindest laut Wissenschaftlern...

Ist die Menge an gebundener oder gar freier Glutaminsäure in der Nahrung nicht zu groß, gelangt nur ein sehr geringer Teil davon ins Blut. Der Rest wird direkt in den Darmwänden verstoffwechselt. Aber was passiert, wenn der einmalige Vorrat an E621 steigt?

Laut offizieller Wissenschaft steigt bei gleichzeitiger Einnahme einer großen Menge Mononatriumglutamat (mehr als 5 Gramm reine Substanz) die Konzentration von Glutaminsäure im Blutplasma deutlich an. Innerhalb weniger Stunden sinkt es jedoch auf ein normales Niveau, ohne dass es zu negativen Folgen für den Körper kommt. Die Aminosäure wird einfach vom Körper aufgenommen.

Gleichzeitig gelangt dank der BHS (Blut-Hirn-Schranke) ein kleiner Teil der Glutaminsäure in die Neuronen des Gehirns, die keine neurotoxische Wirkung entfalten können. Darüber hinaus gibt es in unserem Gehirn einen speziellen Mechanismus zur Aufnahme überschüssiger Glutaminsäure, falls vorhanden. Daher ist ein moderater Konsum von MSG (entspricht dem aktuellen Durchschnitt) für Erwachsene völlig sicher.

Tatsache! In der Studie wurden Männer gebeten, 30 Tage lang täglich 147 Gramm Glutaminsäure (2,1 g/kg Körpergewicht) zu sich zu nehmen. Infolgedessen wurden keine auffälligen Veränderungen im Körper festgestellt.

Aber wie wirkt sich MSG auf Kinder aus?

Mythos 5. Der Geschmacksverstärker E621 ist schädlich für Kinder unter 12 Wochen.

Den Beobachtungen von Forschern zufolge kommt der Körper von Kindern mit der Verarbeitung und Ausscheidung von überschüssigem Glutamat noch besser zurecht als der Körper von Erwachsenen.

Studien an Kindern wurden jedoch natürlich nicht durchgeführt.

Es ist zu beachten, dass für Kinder eine weitere Gefahr besteht: Aufgrund des Mechanismus der Rezeptorprägung können Kinder, die Lebensmittel mit dem Geschmacksverstärker E621 konsumieren, unangemessene Lebensmittelpräferenzen entwickeln. Was theoretisch zu Fettleibigkeit und anderen negativen Folgen für die Gesundheit des Kindes führen kann.

Rezeptorprägung- dabei geht es darum, sich neue Geschmäcker einzuprägen und sie mit den Qualitätsmerkmalen von Lebensmitteln (einschließlich etwaiger Flüssigkeiten) in Beziehung zu setzen.

Daher sind Halbfabrikate mit Mononatriumglutamat (sowie ohne) nicht die beste Wahl für die Ernährung von Kindern.

Mythos 6: Mononatriumglutamat (MSG) löst Asthmaanfälle und allergische Reaktionen aus.

Es scheint, dass diese Aussage ein echter Mythos ist. Da es während der Experimente immer wieder zu folgender Situation kam:
Menschen, die glaubten, empfindlich auf den Geschmacksverstärker E621 zu reagieren, erhielten ein Placebo, was zu allergischen Reaktionen führte. Und als ihnen Glutamat verabreicht wurde, den Probanden aber nichts davon gesagt wurde, wurden keine Reaktionen beobachtet.

Bei Asthma liegen die Dinge hier ähnlich. Daher ist die offizielle Meinung, dass MSG keine Allergien oder Asthmaanfälle verursacht.

Allerdings räumen Wissenschaftler ein, dass bislang keine ausreichend umfangreichen Studien vorliegen, um eindeutige Aussagen über die Sicherheit von Mononatriumglutamat für Allergiker und Asthmatiker zu treffen.

Ist Mononatriumglutamat also schädlich oder nicht?

Die Antwort liegt auf der Hand: Es wurden zu wenige objektive Informationen gesammelt, um eindeutige Schlussfolgerungen über die Sicherheit des Geschmacksverstärkers E621 zu ziehen.

Produkte, die den Geschmacksverstärker E621 verwenden

Heutzutage wird Glutamat in folgenden Arten von Lebensmitteln verwendet:

• alle Konserven und Konserven (Fleisch, Fisch, Gemüse)
• Fertigsalate
• Pasteten, Würste, Fleischhalbfabrikate
• Instant-Lebensmittelkonzentrate
• Snacks (Chips, Cracker usw.)
• Soßen
• Gewürze

Die optimale Dosierung von Mononatriumglutamat beträgt etwa 1 % des Gesamtgewichts des Endprodukts. Eine Erhöhung der Konzentration von E621 führt zu einer Verschlechterung der Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln. Gleichzeitig wird dieser Aromazusatz nicht überall zugesetzt, sondern nur dort, wo es sinnvoll wäre.

Glutamat ist koch- und temperaturbeständig.

Abschließend

Mononatriumglutamat ist ein künstlicher Geschmacksverstärker, der sich sehr schnell in Glutaminsäure umwandelt, einen wertvollen Baustoff und Energielieferant für unseren Körper.

Begründete Zweifel an MSG betreffen vor allem die Dosierung, Reinheit und Herkunft des Nahrungsergänzungsmittels.

Nun, in kleinen Dosen gilt Mononatriumglutamat als absolut sicher für Erwachsene. Für Kinder ist es besser, keine Lebensmittel zu sich zu nehmen, die den Geschmacksverstärker E621 enthalten können.

Der Text gehört Sergei Belkov, im LiveJournal bekannt als Aromachemiker. Wir empfehlen, es deinen Eltern zu zeigen.

Ich bin ursprünglich Chemiker. Aber es kommt vor, dass ich Aromen herstelle. Dann werden sie den Produkten hinzugefügt. Alles, was es im Supermarkt gibt – Getränke, Kekse, Süßigkeiten, Chips, Cracker, Wurst, Aufstriche, Schmelzkäse, Mayonnaise, Ketchup – ist das Werk meiner Hände. Ich mache Aromen aus Chemikalien. Von der schrecklichen Chemie, die Chemiker in ihren Kolben kochen, die in Chemiefabriken aus Öl an Katalysatoren aus Schwermetallen hergestellt wird, um sie dann zu Surrogaten für Produkte hinzuzufügen, die für sich genommen Meisterwerke sind Essen Chemieindustrie.

Viele Menschen bekommen Angst. Aber vergeblich. Obwohl das alles wahr ist. Und über Chemie und über Meisterwerke.

Ich schäme mich nicht. Deshalb mache ich nichts falsch. Trotz der Hysterie ein gelungener Geschmack Fernsehen X Perth bedeutet nichts Schlimmes. Denn natürliche Lebensmittel können (leider) viel schädlicher sein als alle Aromen. Und alles, was zu Aromen und Lebensmittelzusatzstoffen im Allgemeinen gezeigt wird - Rave. Oder etwas weniger als alle anderen.

Glutamat. allgemeine Informationen

Heute kamen Vertreter einer sehr großen Geflügelfarm, um uns, die schöne und kluge Frau, anzusehen und herauszufinden, was wir ihnen bieten können. Seien Sie nicht beunruhigt, wir sprechen hier noch nicht über Hühner und Hühner als solche, sondern vielmehr über verschiedene Arten von Nuggets, Koteletts und anderen ähnlichen Halbfertigprodukten.

Wir begannen zu reden. Was mir gefiel und überraschte: Die Frau, die Leiterin der Qualitätskontrollabteilung, sagte ruhig, dass sie jedes Mal, wenn sie zu Hause geliertes Fleisch kocht, Mononatriumglutamat hinzufügt, weil so schmeckt es besser. Ich machte ein gruseliges Gesicht und fragte: „Aber im Fernsehen heißt es, es sei schädlich und giftig.“ „Lassen Sie es ihnen erzählen“, sagte sie, „ich weiß mit Sicherheit, dass es harmlos ist und damit besser schmeckt.“

Vor diesem Hintergrund entstand eine ganz einfache Idee: Die meisten meiner Landsleute erhalten nicht immer wahrheitsgemäße, sehr übertriebene Informationen über die Gefahren unserer Ernährung. Sie studieren beharrlich die Zusammensetzung des Produkts im Laden und schauen sich gerne Horrorgeschichten auf NTV, ORT und Khren-TV an . Manchmal können selbst vernünftige Menschen, die das Wesen der Dinge verstehen, es nicht ertragen und beginnen auch zu glauben. Wie kann man es nicht glauben? , Es gibt keinen Rauch ohne Feuer. Das passiert. Und jeder Apotheker wird Ihnen das bestätigen.

Es wird mehrere Artikel geben, die auf den Daten basieren, die mir vorliegen. Ich behaupte nicht, besonders wissenschaftlich zu sein oder die ultimative Wahrheit zu sein. Ich werde einfach versuchen, die Informationen, die ich habe, ohne Beleidigungen und Flüche darzustellen, was für einige offensichtlich, für andere äußerst unangenehm ist.

Ich fange natürlich mit seinem Liebling an: Mononatriumglutamat, auch bekannt als MSG, auch bekannt als Geschmacksverstärker E621

Vorwort

1. Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der 20 Aminosäuren, aus denen jedes Protein in unserem Körper und in der Tat in Ihnen und mir besteht. In der gesamten Geschichte bezieht sich „Glutamat“ sowohl auf Glutaminsäure als auch auf ihre Salze. Denn physiologisch macht es für den Körper keinen (oder fast keinen) Unterschied, in welcher Form diese Säure in unseren Körper gelangt. Wer uns nicht glaubt, geht zurück in die neunte Klasse.

2. Ich unterscheide aus vielen Gründen nicht zwischen natürlichem und synthetischem MSG und werde dies auch nicht tun. In beiden Fällen haben wir es mit einem bestimmten Molekül, einer bestimmten Struktur zu tun, und es ist diese Struktur (und nicht ihr Ursprung), die ALLE Eigenschaften eines Stoffes bestimmt. Industriell hergestelltes Mononatriumglutamat ist nicht mit schädlichen Verunreinigungen verunreinigt; es handelt sich nicht um eine Mischung aus zwei optischen Isomeren. Dies ist dieselbe Aminosäure, die Teil unseres Körpers ist; diese Position wird nicht diskutiert.

3. Für diejenigen, die immer noch gerne nach dem Unterschied zwischen synthetisch und natürlich suchen, möchte ich Folgendes anmerken. Formal dem Buchstaben des Gesetzes folgend (siehe Abschnitt 2.11 in GOST), alles auf dem Markt vorhandene Mononatriumglutamat ist natürlich, da es sich um ein Produkt handeltmikrobiologische Synthese. NAls natürlich gilt jeder Stoff, der mit biotechnologischen Methoden gewonnen wird. Hier ist es also.

4. Unter den Lebensmittelherstellern und Behörden, die Glutamat zulassen, gibt es keine Verschwörung, um die Wahrheit zu verbergen. Das ist ein Postulat. Ich werde es auch nicht beweisen und dieses Thema diskutieren.

Heute nur noch kurz allgemeine Begriffe und Definitionen. Dann wird es Niederschriften mit Beweisen geben.

Physikalische Eigenschaften und Produktion von Glutamat

In der Natur kommt freies Glutamat fast überall vor – in Fleisch, Fisch, Geflügel, Muttermilch und Gemüse. Es besteht die Tendenz, dass Gemüse relativ höhere Mengen an freiem Glutamat im Verhältnis zum Gesamtglutamat enthält. Verschiedene Studien zeigen, dass die meisten traditionellen Gerichte, Soßen und sogar Restaurantspeisen erhebliche Mengen an freiem Glutamat enthalten.

Mononatriumglutamat wird üblicherweise durch Fermentation von Melasse aus der Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben oder durch Hydrolyse von Stärke hergestellt. Es verfügt über einen eigenen Geschmack (Umami), der nun als neuer, fünfter Geschmack anerkannt wird, im Gegensatz zu den klassischen „vier“ (sauer, süß, bitter und salzig). Die optimale Konzentration, bei der ein angenehmer Geschmack empfunden wird, liegt bei 0,2–0,8 %, bei einem höheren Gehalt wird das Essen für den Menschen unangenehm. Der beste Geschmack wird erreicht, wenn freies Glutamat in einer Menge von 60 mg/kg Körpergewicht aufgenommen wird (4,2 g für eine 70 kg schwere Person).

Schädliche Wirkung von MSG

Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der nicht-essentiellen Glutaminsäure, einer der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in der Natur. Glutaminsäure kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor und ihr Natriumsalz hat eine geschmacksverstärkende Wirkung. In diesem Zusammenhang wird es sehr oft gezielt verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt.

Seit den 1960er Jahren werden Glutamat verschiedene schädliche Wirkungen zugeschrieben (unbewiesen). Angeblich könnten Menschen, die Glutamat konsumieren, anfällig für das Chinese-Restaurant-Syndrom (CRS) sein. Es wurde berichtet, dass Glutamat Asthmakomplikationen verursachen kann. Aber keine dieser Tatsachen wurde durch wissenschaftliche Experimente bestätigt.

Mit Beginn des neuen Jahrtausends werden Glutamat neue schädliche Eigenschaften zugeschrieben: von Hyperaktivität bei Kindern bis hin zu Drogenabhängigkeit und Blindheit. Trotz des enormen Verbrauchs weltweit, insbesondere in asiatischen Regionen, gibt es inzwischen keinen einzigen zuverlässigen Bericht über durch Mononatriumglutamat verursachte Komplikationen.

Tatsächlich

Glutamat spielt eine zentrale Rolle im menschlichen Stoffwechsel. Es macht 10 bis 40 % jedes Proteins aus und kann im Körper synthetisiert werden. Die Aminogruppe der Glutaminsäure ist die Quelle für Aminostickstoff bei der Biosynthese aller anderen Aminosäuren. Glutamat ist ein Substrat für die Synthese von Glutamin (nicht zu verwechseln mit Olutamat) und Glutathion. Es ist ein wichtiger Neurotransmitter im Gehirn und eine wichtige Energiequelle für viele Gewebe.

Menschen können Glutamat auf zwei Arten konsumieren: entweder als Bestandteil von Proteinen oder als reine Aminosäure oder deren Salz (wie Mononatriumglutamat). Verbrauchtes Glutamat wird von der Darmschleimhaut aufgenommen und als wichtiger Energielieferant verstoffwechselt. Sehr geringe Mengen gelangen in den Kreislauf. Die Glutaminsäurekonzentration im Blut hängt kaum von der Menge der aufgenommenen Glutaminsäure und ihrer Salze ab. Wenn Sie mehr als 5 g auf einmal essen, kommt es zu einem spürbaren Konzentrationsanstieg, der sich innerhalb von 2 Stunden wieder normalisiert. Der Verzehr von Kohlenhydraten reduziert den Anstieg des Glutamatspiegels im Blut erheblich, selbst in Mengen von 150 mg/kg (10 g für eine 70 kg schwere Person).

Die Glutamatkonzentration in der Muttermilch korreliert nur sehr schlecht mit der Glutamataufnahme und die Plazenta ist für Glutaminsäure und ihre Salze undurchlässig. Obwohl Glutamat ein essentieller Neurotransmitter ist, gibt es eine Barriere, die das Gehirn vor dem Einstrom von Glutamat in das Blut schützt, sodass selbst eine Erhöhung der Glutaminsäurekonzentration im Blut nicht zu einer Erhöhung ihrer Konzentration in den Zellen führt das Nervensystem.

Es wird Beweise geben. Schrittweise.

Spezielle Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe sind aus dem heutigen Leben, auch in der Lebensmittelproduktion, nicht mehr wegzudenken. Dabei handelt es sich um spezielle Bestandteile, die der Zusammensetzung bestimmter Lebensmittel und Getränke zugesetzt werden, um deren Haltbarkeit zu verlängern, einige Nährwerteigenschaften zu bewahren und die Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten. Viele Menschen glauben, dass Lebensmittelzusatzstoffe gesundheitsschädlich sind und dass die Hersteller lediglich versuchen, die Produktkosten auf Kosten des Lebens der Verbraucher zu senken. Tatsächlich ist alles genau das Gegenteil, obwohl diese Aussage in einigen Fällen zutrifft. In diesem Artikel wird ein Lebensmittelzusatzstoff wie E621 im Detail untersucht, anhand dessen wir herausfinden können, ob er gesundheitsschädlich ist oder nicht.

Mononatriumglutamat – was ist das?

Um zu verstehen, was Mononatriumglutamat ist und welche Rolle es in Lebensmitteln spielt, müssen Sie mit einer Definition beginnen. Mononatriumglutamat ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff (E621), der eher als Geschmacksverstärker wirkt. Wenn Sie die Formel dieser Komponente öffnen, können Sie feststellen, dass es sich um Mononatriumglutaminsäure handelt. Gleichzeitig wäre es unfair, diesen Stoff als chemisches Mittel zur Geschmackskorrektur zu bezeichnen, da dieser Bestandteil in allen Produkten proteinhaltigen Ursprungs vorkommt, jedoch nur in seiner biologischen Form.

Wenn wir über das Salz der beschriebenen Säure sprechen, hat es die Form eines weißen kristallinen Pulvers. Sein Einsatz in der Lebensmittelindustrie zeichnet sich durch seine gute Wasserlöslichkeit sowie seine geringen Kosten aus. Wie Sie wissen, wird diese Komponente verschiedenen Produkten zugesetzt, um deren Geschmackspalette hervorzuheben und zu diversifizieren.

Jeder kennt so klassische Geschmacksrichtungen wie süß, bitter, salzig, aber nicht jeder hat von einem Geschmack wie Umami gehört. Dies ist einer der Geschmacksempfindungen, der es Ihnen ermöglicht, proteinhaltige Lebensmittel zu unterscheiden. Es gibt sogar spezielle Rezeptoren an der Zungenwurzel, die darauf ausgelegt sind, Umami wahrzunehmen. In diesem Zusammenhang ist zu beachten, dass es Mononatriumglutamat ist, das diese Rezeptoren reizt und so ein Umami-Gefühl hervorruft, das den Genuss von Speisen ermöglicht.

Woraus besteht der Geschmacksverstärker E621?

Um vollständig zu verstehen, was E621 ist, sollten Sie etwas tiefer in die chemische Zusammensetzung dieser Substanz eintauchen und auch verstehen, wie sie gewonnen wird. Und zunächst stellen wir fest, dass es sich bei diesem Lebensmittelzusatzstoff um ein Derivat der Glutaminsäure handelt, das in Form eines Mononatriumsalzes vorliegt, wodurch dieser Zusatzstoff in seiner reinen Form eine kristalline Form aufweist. Aus diesem Grund sollte nicht dem Salz mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden, sondern der Säure, die, so seltsam es auch erscheinen mag, eine völlig natürliche Substanz ist.

Glutaminsäure kommt als Bestandteil in allen Proteinen pflanzlichen und tierischen Ursprungs vor und ist eine Aminosäure, die die Proteinstruktur organisiert. Darüber hinaus wurde diese Aminosäure bei Laborforschungen zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Japan erstmals in Form eines Mononatriumsalzes synthetisiert. Damit hat die Menschheit einen natürlichen Geschmacksverstärker erhalten, der es uns ermöglicht, ein Geschmackserlebnis wie Umami hervorzurufen.

Heutzutage wird E621 durch Hydratisierung oder Entzug von Feuchtigkeit aus Weizen- oder Sojaproteinen hergestellt, was erhebliche Einsparungen bei der Herstellung schmackhafterer und appetitlicherer Lebensmittel ermöglicht. Es ist zu beachten, dass die chemische Formel von Glutaminsäure synthetischen Ursprungs der bereits in der Natur vorkommenden Aminosäure ähnelt. Aus diesem Grund sind alle Aussagen, dass Mononatriumglutamat ein synthetischer Geschmacksverstärker sei, der im Gegensatz zu einer natürlichen Substanz geringe Kosten habe und großen Schaden anrichte, völlig unlogisch und unwahr.

Welche Vorteile hat ein Nahrungsergänzungsmittel für den Menschen?

Seltsamerweise ist Glutamat äußerst wichtig für die menschliche Gesundheit, da es an vielen biologischen Prozessen beteiligt ist. Und im Allgemeinen ist ein Leben ohne diese Aminosäure schlicht unmöglich, da auf der beschriebenen Substanz eine Vielzahl von Körperfunktionen basieren. Und wie bereits erwähnt, fungiert diese Aminosäure als einer der wichtigsten Strukturbestandteile von Proteinen, einschließlich derjenigen, aus denen der Mensch besteht.

• Bei der Beschreibung der wohltuenden Eigenschaften oder Bedeutung einer bestimmten Substanz für den Körper ist es sehr schwierig, bestimmte Kategorien zu identifizieren und zu charakterisieren. Dies ist schwierig, da Protein als organische Substanz an allen biologischen Prozessen beteiligt und für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist. In diesem Fall können wir alle allgemeinen Aussagen beschreiben, dass Glutamat, präsentiert in Form von Mononatriumsalz, zur Weiterleitung von 60 % aller Nervenimpulse im Körper und zur Auffüllung der Energieressourcen beiträgt und alle motorischen Handlungen ermöglicht.
• Es ist festzuhalten, dass, wenn Glutaminsäure in ausreichender Menge im Körper vorhanden ist, biologische Prozesse in typischer Weise ablaufen, aber wenn die Substanz nicht ausreicht, beginnen sofort degenerative Prozesse, die sich auf unterschiedliche Weise äußern können. Zunächst kann es zu Problemen im Magen-Darm-Trakt kommen, dann wird die Haut weniger elastisch, Altersflecken und Falten treten auf.
• In ähnlicher Weise kann man weiterhin die „magischen“ Eigenschaften von Glutaminsäure beschreiben, was jedoch nicht bedeutet, dass dieser in Form eines Salzes präsentierte Bestandteil unbedingt in der menschlichen Ernährung vorhanden sein muss. Wir bekommen alles, was wir brauchen, aus natürlichen Lebensmitteln und der beschriebene Lebensmittelzusatzstoff ist einfach ein hochwertiger Geschmacksverstärker, der völlig unbedenklich für die Gesundheit ist. Was seine wohltuenden und schädlichen Aspekte betrifft, sollten diese Eigenschaften nicht so genau betrachtet werden, da es sich hierbei weder um einen Vitaminkomplex noch um ein Medikament handelt.

Was ist gefährlich und welche Auswirkungen hat es auf den Körper?

Zahlreiche Quellen, die sich mit den Eigenschaften und Auswirkungen von Mononatriumglutamat auf den Körper befassen, besagen, dass es sich um eine äußerst gefährliche Substanz handelt, die fast zum Tod führen kann. Tatsächlich ist dies absolut nicht der Fall, und zahlreiche Studien haben gezeigt, dass es sich um einen harmlosen Lebensmittelzusatzstoff handelt, dessen Schaden entsteht, wenn eine Person diesen Geschmacksverstärker in reiner Form über einen längeren Zeitraum in großen Mengen zu sich nimmt. Diese Informationen wurden von europäischen Wissenschaftlern gewonnen, die Tests an Ratten durchführten und ihnen nur Mononatriumglutamat fütterten.

Es sollte verstanden werden dass sich diese synthetisch und natürlich gewonnene Substanz nicht unterscheidet, da ihre chemische Formel identisch ist. Es gibt die Meinung, dass dieser Geschmacksverstärker süchtig macht, diese Behauptung ist jedoch höchst zweifelhaft. Dennoch ist es besser, die Dosierung von Mononatriumglutamat während der Schwangerschaft zu reduzieren oder gänzlich auf Lebensmittel zu verzichten, die E621 enthalten, da die Sicherheit dieses Stoffes für werdende Mütter nicht untersucht wurde.

Welche Lebensmittel enthalten Mononatriumglutamat?

Es ist wichtig zu verstehen, dass Mononatriumglutamat oder Glutaminsäure in einer Reihe von Lebensmitteln enthalten ist, darunter:

• Kombu-Algen;
• Spinat;
• Huhn;
• Pilze;
• Mais;
• Schweinefleisch usw.

Video über Nutzen und Schaden von Mononatriumglutamat

In diesem Video wird die Rolle von Mononatriumglutamat im menschlichen Leben erörtert und auch seine wichtigsten Eigenschaften und Verwendungsprinzipien in der Produktion beschrieben. Nachdem Sie sich ein bestimmtes Video angesehen haben, können Sie sich ziemlich klare Vorstellungen über diesen Geschmacksverstärker machen. Es ist das spezifische Material, das es ermöglicht herauszufinden, ob der Lebensmittelzusatzstoff E621 gesundheitsschädlich ist oder nicht.

Weltweit sind etwa 2.000.000 Lebensmittelzusatzstoffe (FAs) registriert. Etwa 500 davon werden in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt. Sie verlängern die Haltbarkeit von Produkten, verbessern ihr Aussehen, verleihen ihnen Geruch und Geschmack. Dank PD schmecken nicht-natürliche Produkte wie natürliche. Darüber hinaus schmecken Lebensmittel, die großzügig mit künstlichen Aromen aromatisiert werden, oft köstlicher und ansprechender.

Sobald man anfängt, solche Lebensmittel zu sich zu nehmen, erscheinen gewöhnliche Naturkost bald langweilig und geschmacklos. Natürlich ist es unmöglich, alle PDs eindeutig abzulehnen, aber man muss bedenken, dass viele von ihnen äußerst negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Eine der häufigsten PD ist Mononatriumglutamat (MSG), das den meisten in Fabriken und Fabriken hergestellten Produkten zugesetzt wird.

>Lebensmittelzusatzstoffe: lecker, aber schädlich

Über den Nutzen und Schaden dieses Zusatzstoffs wird seit vielen Jahren zwischen Wissenschaftlern und kulinarischen Spezialisten gestritten. Einige argumentieren, dass der Verzehr des Nahrungsergänzungsmittels „in Maßen nicht gesundheitsschädlich“ sei, während andere Untersuchungen durchführen und Fakten präsentieren, die das Gegenteil belegen.

Wenn in europäischen Ländern öffentliche Organisationen dafür kämpfen, den Einsatz von GBV zu verbieten und die Bewohner über seine Toxizität zu informieren, dann wird dieses PD in Ländern wie China und Japan zusammen mit Salz und Pfeffer auf den Tisch serviert.

In Deutschland werden nach Angaben des Deutschen Fleischerhandwerks etwa 80 % aller Fleischwaren ohne GN hergestellt, und in einigen Städten in Deutschland ist die Verwendung dieses GN in der Lebensmittelproduktion mit der Begründung, es mache süchtig, gänzlich verboten.

Es wurde festgestellt, dass bereits eine kleine Menge GN in Rattenfutter Neuronen im Zwischenhirn sowie Neuronen, die für Appetit und Sättigung verantwortlich sind, zerstört. Studien amerikanischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass GN die Insulinmenge dramatisch erhöht (um das Dreifache oder mehr), was die Voraussetzungen für die Entwicklung von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schafft.

Mononatriumglutamat. E621 Wirkung auf den Körper

Mononatriumglutamat ist ein Mononatriumsalz der Glutaminsäure, registriert als PD unter dem Code E621.

GN vertritt weißes kristallines Pulver, das bei Wechselwirkung mit Wasser in Glutamatanionen und Natriumkationen zerfällt. GN ist eine natürliche Substanz – das Natriumsalz der Glutaminsäure, eines davon essentielle Aminosäuren, die natürlicherweise im menschlichen Körper produziert werden.

Tatsächlich ist natürliches Glutamat, das in natürlichen Lebensmitteln enthalten ist, wirklich wohltuend für den menschlichen Körper und darüber hinaus lebenswichtig (Glutamat ist ein Neurotransmitter – eine Substanz, die für die Übertragung von Impulsen zwischen Nervenzellen sorgt).

Sowohl Mangel als auch Übermaß Glutamat kann schwere Funktionsstörungen des Nervensystems verursachen. Dies gilt jedoch keinesfalls für künstlich hergestelltes GN.

Künstliches GN ist ein Toxin, das Nervenzellen zerstört.

Bereits 1954 entdeckte der japanische Wissenschaftler T. Hayashi, dass die direkte Injektion von GN in das Zentralnervensystem Anfälle verursacht. Die Studie blieb unbemerkt. Im selben Jahr fügten D. R. Lucas und J. P. Newhouse GN zur Ernährung neugeborener Mäuse hinzu und entdeckten den Tod von Netzhautneuronen. Im Jahr 1969 bewies J. Olney experimentell, dass ein Überschuss an GN im Nervensystem aufgrund von Übererregung zu einer Nekrose von Neuronen führen kann. Ein entsprechender Begriff tauchte auf: Exzitotoxizität.

Mononatriumglutamat in der Lebensmittelindustrie

GN wird seit etwa einem Jahrhundert in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Natürliches GN wurde erstmals 1866 vom deutschen Chemiker K. G. Riethausen entdeckt und beschrieben, und chemisch reines GN wurde 1907 vom Wissenschaftler K. Ikeda der Kaiserlichen Universität Tokio isoliert, der 1909 ein Patent für ein Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmittelsubstanzen erhielt GN wurde ebenfalls zugeschrieben.

Ikeda forschte über die Geschmackseigenschaften der Lebensmittel der Völker Südostasiens. Dann bemerkte er, dass Gerichte, zu denen getrocknete Algen hinzugefügt wurden, einen helleren Geschmack bekamen. Dies geschah im Jahr 1900 und erst sieben Jahre später gelang es dem Wissenschaftler, den Grund für diesen Geschmack herauszufinden. Wahrscheinlich war dieser Geschmack wirklich so wunderbar und einprägsam, weil der Spezialist so viel Zeit damit verbracht hat, seine Quelle zu identifizieren. Ikeda nannte seine Entdeckung „Aji-no-moto“, was übersetzt „Seele des Geschmacks“ bedeutet.

Nach und nach verbreiteten sich Informationen über geschlechtsspezifische Gewalt auf der ganzen Welt, zunächst unter verschiedenen Namen.

Der Hauptname von GN, der auf dem Produktetikett angegeben ist, ist der Code E621. Bezeichnungen wie E631, MSG, pflanzliches Hydrolyzol, hydrolysiertes Pflanzenprotein, Akzent, Aginomoto und natürlicher Fleischzartmacher geben jedoch auch nichts anderes als den Inhalt an GN.

1950er Jahre Seine aktive Produktion und Verwendung in der Lebensmittelindustrie begann. Ursprünglich wurde zur Herstellung des Zusatzstoffs Weizengluten verwendet, später wurde die Methode jedoch durch eine kostengünstigere Methode ersetzt. Heutzutage wird GN durch Fermentation aus Produkten wie Melasse, Zuckerrüben und Zuckerrohr mithilfe von Hefepilzen und den Bakterien Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium und Corynebacterium gewonnen.

Was zeigt die Forschung?

Im Jahr 2002 wurde unter der Leitung des Wissenschaftlers H. Oguro an der Universität Hirosaki in Japan eine Studie durchgeführt, um die Wirkung von GN auf den Körper von Ratten zu untersuchen. Wissenschaftler teilten die Tiere in drei Gruppen ein. Die erste Gruppe erhielt von Ratten natürliches Futter, die Vertreter der zweiten Gruppe erhielten täglich eine zulässige Menge GN im Futter und die dritte Gruppe erhielt die doppelte Dosis eines Geschmacksverstärkers.

Bereits nach 10 Tagen entwickelten die Ratten der dritten Gruppe mikroskopisch kleine Geschwüre im Magen, die nach 20 Tagen deutlich an Größe zunahmen; Zudem stieg der Säuregehalt im Magen deutlich an.

Auch die Ratten der zweiten Gruppe entwickelten kleine Geschwüre, die jedoch erst am 20. Tag entdeckt wurden. Als Ergebnis der Studie stellten die Wissenschaftler fest, dass die Verabreichung von GN an Ratten in einer Dosis von 0,4 g/kg Körpergewicht zur Entwicklung von oxidativem Stress führt und die Verwendung des Nahrungsergänzungsmittels in einer Dosis von 0,6 g/kg eine negative Wirkung hat hepatotoxische Wirkung. Darüber hinaus stellten die Forscher eine Zunahme der Aggressivität der Tiere fest; Während des Untersuchungszeitraums töteten die Ratten eine ihrer Artgenossen.

In China wurde eine Studie über die Auswirkungen von GBV auf den menschlichen Körper durchgeführt. An der INTERMAP-Studie nahmen 752 gesunde chinesische Einwohner im Alter von 40–59 Jahren teil. Die Studie ergab, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln mit GN aufgrund von Überernährung aufgrund eines mangelnden Sättigungsgefühls zu Übergewicht führt.

Die traurigen Folgen des Siegeszugs der Aromazusätze

Es ist kein Geheimnis, dass Übergewicht und Fettleibigkeit Risikofaktoren für die Entstehung von Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind, außerdem das Krebsrisiko erhöhen, den Verlauf von Erkrankungen des Bewegungsapparates verschlimmern usw. Bei ständigem Verzehr von mit synthetisierten Chemikalien gesättigten Lebensmitteln GN, eine Person kann an einer Reihe von Erkrankungen der inneren Organe leiden.

Es kann sein:

• Netzhautschäden,
  
• hormonelles Ungleichgewicht im Körper,
  
• Verdauungsprobleme (Gastritis oder Magengeschwüre können auftreten),
  
• Allergie,
  
• Bronchialasthma,
  
• Nierenversagen,
  
• Migräne,
  
• Autismus,
  
• Aufmerksamkeits-Defizit-Hyperaktivitäts-Störung,
  
• Alzheimer-Krankheit und andere Krankheiten.

Gibt es einen sicheren Gehalt an Mononatriumglutamat in Lebensmitteln?

Die zulässige Norm für den GBV-Verzehr liegt offiziellen Quellen zufolge bei 1,5 g/kg Körpergewicht für Erwachsene und 0,5 g/kg für Kinder.

Als maximal zulässige Dosis gelten jedoch 9 g FN pro Tag. Es liegt eine Inkonsistenz vor. Gleichzeitig geben Argumente gegen den Einsatz von künstlichem GN den Ausschlag für Produkte ohne „Chemikalien“.

Definitiv ist der Geschmacksverstärker GN ein Gift. Und selbst wenn es nicht tödlich ist, trägt es sicherlich nicht zur Gesundheit bei und verringert die Lebenserwartung aufgrund der Entwicklung prognostisch bedeutsamer Krankheiten. In welchem ​​Ausmaß? Hängt von der Menge und Häufigkeit des Verzehrs mit der Nahrung ab.

In Europa gehen die Verkäufe von GBV-Produkten allmählich zurück. Warum? Im Gegensatz zu unserem Land haben die Europäer keine Strukturen wie Ukrmetrteststandard. Die Qualität der Produkte wird von den Herstellern selbst und, was für uns überraschend ist, von den Handelsketten kontrolliert. Aber das ist logisch: Wenn Menschen minderwertige Produkte kaufen, geben sie dem Laden dafür die Schuld – und der Laden muss zur Verantwortung gezogen werden.

Europäische Einzelhandelsketten führen eine Liste unerwünschter Inhaltsstoffe in zubereiteten und verarbeiteten Lebensmitteln, und GBV steht in den meisten Ketten auf der unerwünschten Liste.

Und in manchen Städten in Deutschland ist es gesetzlich verboten.

Was haben wir? Bisher kann der Staat normale Produzenten nicht mit hochwertigen Rohstoffen versorgen. Daher bleibt GN in GOST. Es wird in Halbfabrikaten, Fleisch und Milchprodukten verwendet.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass natürliches Glutamat in gewöhnlichen Lebensmitteln in geringen Mengen vorkommt und die Vorteile des Verzehrs erheblich sein können.

Wir sprechen über Produkte wie:

• Parmesan und Emmentaler,
  
• Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch,
  
• Kohl, Tomaten, Pilze, Spargel, Mais, grüne Erbsen und Zwiebeln,
  
• Meeresfrüchte.

Verwenden Sie anstelle von Geschmacksverstärkern natürliche Gewürze, trockene und frische Kräuter und Gewürze und Ihr Essen wird nicht nur appetitlich und schmackhaft, sondern auch gesund.

Jeder entscheidet selbst, ob er solche Produkte konsumiert oder nicht – wir können Sie nur daran erinnern, dass Produkte mit GN nicht gesund sind. Versuchen Sie, sie zu vermeiden, indem Sie die Zusammensetzung auf den Packungen studieren.

Denken Sie daran, dass frische und natürliche Produkte kein GN benötigen.

Aufmerksamkeit! Die Informationen auf der Website stellen keine medizinische Diagnose oder Handlungsanleitung dar dient ausschließlich Informationszwecken.

Synthetische Substanzen dringen von Tag zu Tag mehr in den Alltag ein und es ist kaum vorstellbar, wie Menschen früher ohne sie ausgekommen sind. Billiger Kunststoff hat sich im Handel einen festen Platz erobert und wird im Alltag rege genutzt.

Es werden viele neue Polymere hergestellt, die mutig in verschiedene Geräte und Gegenstände integriert werden, und viele haben sich mit diesem bedeutenden Teil des Fortschritts abgefunden und weigern sich in den meisten Fällen nicht, alle seine Vorteile zu nutzen. Bei Lebensmitteln ändert sich die Situation jedoch in vielerlei Hinsicht, da nicht jeder bereit ist, synthetische Lebensmittel in seine Ernährung aufzunehmen.

Es kann sehr schwierig sein, ein Produkt ohne all diese Zusatzstoffe zu finden, da synthetische Substanzen heutzutage stark auf den Markt gebracht werden und dort fest verankert sind. Mononatriumglutamat findet sich auf der Verpackung fast aller Produkte. Schauen wir uns genauer an, warum dieser Inhaltsstoff gefährlich ist und welche Vorteile er bietet.

Mononatriumglutamat – Wikipedia

Vom lateinischen natrii glutamas und dem englischen monosodium glutamate ist Mononatriumglutamat das Mononatriumsalz der Glutaminsäure; am beliebtesten Lebensmittelzusatzstoff(E621; kristallines, weißes, gut lösliches Pulver).

Oft angerufen " Geschmacksverstärker", das in folgenden Naturprodukten häufig vorkommt: Tomaten, Fleisch, Milch, Pilze, Käse, Hüttenkäse, Mais, Erbsen, Fisch, Sojasauce.

Diese Substanz wurde erstmals in Tokio von der Studentin Kikunae Ikeda entdeckt, die an der Kaiserlichen Universität Tokio studierte und sich mit Algen beschäftigte, die in der japanischen Küche als Gewürz verwendet werden.

Die Entdeckung von Mononatriumglutamat erfolgte im Jahr 1907, und 1909 wurde die Erfindung von einem berühmten Studenten patentiert und fand auf diese Weise ihren Durchbruch Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Das erste Land, das sich für diese Entdeckung interessierte, war Asien. Thunfisch, Algen und Pilze sind die beliebtesten Nahrungsmittel der asiatischen Bevölkerung, und E621 wurde bald heimisch.

Der Stoff war kommerziell erfolgreich unter dem Namen „ Seele des Geschmacks"(Übersetzung aus dem Japanischen) und wird in fast allen Produkten auf der ganzen Welt verwendet.

Obwohl die Frage nach Nutzen und Schaden von Nahrungsergänzungsmitteln heute sehr akut ist, war dies damals für niemanden so verwunderlich. Es wurde angenommen, dass Mononatriumglutamat eine der für den Menschen notwendigen Aminosäuren ist, die der Körper selbst synthetisiert und im Falle eines Überschusses leicht und einfach auf natürliche Weise ausgeschieden wird.

Mononatriumglutamat: Auswirkungen auf den Körper

Durch die Zugabe dieses Stoffes zum Produkt erzielen die Hersteller den Effekt, dass gewöhnliche Alltagsgerichte viel begehrenswerter und attraktiver werden;

Versuchen wir herauszufinden, was die Gründe dafür sind und wie schädlich oder nützlich diese Komponente ist. Wissenschaftler haben argumentiert, dass Glutaminsäure als der stärkste Geschmacksverstärker in Lebensmitteln gilt, wenn dies der Fall ist Auswirkungen auf die Zungenempfindlichkeit.

Wenig später kamen jedoch Zweifel auf und Studien aus dem Jahr 2002 zeigten, dass die Substanz wie kein anderer über einen eigenen Geschmack verfügt und der menschliche Körper ihn über L-Glutamin-Rezeptoren auf der Zunge wahrnimmt.

Die Japaner überarbeiteten die Liste der Grundgeschmacksrichtungen der japanischen Küche und bald tauchte neben den sauren, süßen, salzigen und bitteren Geschmacksrichtungen eine fünfte Geschmacksrichtung auf, die „Umami“ genannt wurde.

Bezüglich der Natürlichkeit des Geschmacks gibt es keine eindeutige Antwort. Dies ist natürlich kein natürlicher Bestandteil und durch chemische Reaktionen synthetisiert, gilt aber immer noch als Naturstoff, da in der modernen Welt sogar Glutaminsäure (der Ausgangsstoff) in Laboren durch bakterielle Fermentation hergestellt wird.

Es ist erwähnenswert, dass für die Zubereitung unter solchen Bedingungen die folgenden Komponenten verwendet werden sollten: Zuckerrüben, Stärke oder Melasse. Doch die meisten Hersteller ersetzen sie durch gentechnisch veränderte Bakterien.

Was Sie über Mononatriumglutamat wissen müssen

Glutaminsäure wird in ihrer freien Expression klassifiziert, in ihrer gebundenen Form gilt sie als Bestandteil von Proteinen. Zu den Naturprodukten, die freie Aminosäuren enthalten, gehören nur Sojasauce und proteinreiche Lebensmittel. Zu den proteinreichen Lebensmitteln gehören: verschiedene Käsesorten, Kuhmilch usw.

Bei der Herstellung von Mononatriumglutamat ständig verwenden, da es sich gut in Wasser löst und schnell wieder zu Glutaminsäure wird, wenn Nahrung in den Körper gelangt. Entsprechend allen Anforderungen des menschlichen Körpers sollte es so sein. Vor diesem Hintergrund sollte sich die Frage nach den Gefahren des Stoffes nicht stellen, aber die Streitigkeiten darüber unter Wissenschaftlern klingen nicht ab.

Mononatriumglutamat – schädlich oder nicht

In der Russischen Föderation gilt dieser Stoff als Lebensmittelzusatzstoff, der als „Geschmacksverstärker“ eingestuft ist und den Index E621 trägt.

Diese Komponente ist in mehreren GOSTs zugelassen, auf deren Grundlage viele Lebensmittel hergestellt werden und in denen die Verwendung dieses Zusatzstoffs erlaubt ist. Allerdings hat sich im Land ein starkes Misstrauen gegenüber Komponenten mit Indizes etabliert, die mit E beginnen, sodass die Frage nach den Gefahren und Vorteilen des Stoffes sehr akut ist.

In den 1960er Jahren wurde die ganze Welt von Panik erfasst – Glutamat wurde potenzielles Gift für den Menschen. Alles begann damit, dass der in Amerika tätige Arzt Robert Ho Man Kwok in einer berühmten medizinischen Fachzeitschrift einen sehr interessanten Artikel veröffentlichte, der zum Schlüssel zum Misstrauen wurde.

Darin wurde das China-Restaurant-Syndrom beschrieben: Der Hals des Arztes wurde von chinesischen Gerichten taub, er fühlte sich am ganzen Körper schwach, hatte Angst vor Herzrhythmusstörungen und an allem war der künstliche „Geschmacksverstärker“ Glutamat schuld.

Eine weitere ähnliche Quelle war ein Experiment mit Mäusen, das an der Universität Hirosaki durchgeführt wurde. Nachdem den Tieren eine große Dosis E621 injiziert wurde sie wurden blind. Die Dosis betrug 20 % der gesamten tagsüber verzehrten Nahrung in trockener Form. Die Substanz wurde sechs Monate lang verabreicht.

Unter diesen Bedingungen ist es unrealistisch, sich vorzustellen, dass eine Person eine solche Menge an Zusatzstoffen konsumieren würde. Ärzte ermittelten außerdem eine halbtödliche Dosis von Mononatriumglutamat für Mäuse – von 15 bis 18 Gramm pro Kilogramm Gewicht. Im Vergleich dazu liegt der Wert bei Salz bei etwa 4 Gramm.

Nach internationalen Lebensmittelstandards ist es unmöglich, E621 zu viel zu essen, daher ist die Dosierung nicht festgelegt. Aber Europa hat seine eigene Meinung - 10 Gramm pro 1 Kilogramm Produkt.

In der Russischen Föderation wurde beschlossen, eine eigene medizinische Forschung durchzuführen, auf deren Grundlage korrekte Schlussfolgerungen über die Gefahren von E621 gezogen werden könnten.

Anwendung des Stoffes an Ratten experimentiert. Innerhalb von sechs Monaten verloren die Nagetiere tatsächlich ihr Sehvermögen; das Medikament hatte eine starke Wirkung auf die Netzhaut der Augen. Die Dosierung der Substanz betrug ein Fünftel der Futtermenge bezogen auf das Trockengewicht der Ratten. Auch die halbtödliche Dosis wurde bestätigt; die angegebenen Vergleiche waren identisch.

Es wurden zusätzliche Studien durchgeführt, um Schäden, die Entwicklung von Asthma und vieles mehr zu ermitteln, aber es wurde nichts bestätigt. Mononatriumglutamat für harmlos befunden Substanz für den Körper und beeinträchtigte nicht die Zugabe zu Nahrungsmitteln.

Geschmacksmaskierung

Geschmacksmaskierung ist das Gefährlichste in der Lebensmittelindustrie. Hier ist die Sache: Um einem Produkt Verbraucherqualitäten zu verleihen, führt das Gewürz die Geschmacksknospen bewusst in die Irre in verderblichen Produkten verwendet unfreundliche Unternehmer. Aus diesem Grund haben es seriöse Hersteller schwer und sind gezwungen, auf MSG zu verzichten.

Ursache von Fettleibigkeit

Ein weiterer Beweis für Gerüchte über die Gefahren von E621 ist die dadurch verursachte Fettleibigkeit. In gewisser Weise stimmt das, denn die Formel der Substanz (C5H8 NO 4 Na) fördert tatsächlich übermäßiges Essen. Eine andere Frage ist: „Warum?“

Wenn wir satt sind, teilt uns der Körper dies mit, indem er Signale aus dem Magen sendet. Der Geschmack verstärkt jedoch angenehme Empfindungen und regt den Menschen dazu an, leckeres Essen zu genießen. über der Norm.

Die Folgen davon sind nicht die angenehmsten: Fettleibigkeit, erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.

Gewöhnung des Körpers

Hier bedarf es keiner besonderen Forschung, da Glutaminsäure in ihrer natürlichen Ausprägung den Appetit anregt.

Sein hoher Gehalt an Brot macht das Essen mit Brot viel schmackhafter.

An eine solche Ernährung gewöhnt sich der Körper unterscheidet zwischen leckerem Essen und weniger leckerem Essen Dementsprechend ist es nicht so einfach, auf angenehmere Geschmäcker zu verzichten. Ein gutes Beispiel hierfür sind Kinder, die sich nicht dazu überreden lassen, Brei zu essen, aber Süßigkeiten, Hot Dogs oder Chips sind ihre Lieblingssnacks.

Zerstörung des Nervensystems

E621 war auch ein großer Auslöser für Kontroversen hinsichtlich seiner Wirkung auf das menschliche Nervensystem. Die Substanz wird für Migräne, Autismus, Aufmerksamkeitsstörungen und Alzheimer verantwortlich gemacht, doch die Wissenschaft beweist das Gegenteil.

Wissenschaftler behaupten, dass die Substanz bei mäßiger Dosierung praktisch nicht in den Blutkreislauf gelangt und im Darm zerstört wird. Außerdem gibt es im Körper eine Blut-Hirn-Schranke (Schutz), die verhindert, dass schädliche Substanzen in das menschliche Gehirn gelangen.

Leberkrankheiten

Aufgrund der Tatsache, dass Tabak, alkoholischen Getränken, verschiedenen geräucherten Lebensmitteln usw. Mononatriumglutamat zugesetzt wird, leidet der Körper wirklich, insbesondere bei Liebhabern all dessen. Daher können Aussagen, dass E621 die Ursache ist, als nicht ganz zuverlässig angesehen werden. Wissenschaftler sind mit dieser Meinung nicht einverstanden.

Mononatriumglutamat: Wo wird es verwendet?

Wenn wir über den Geschmacksverstärker E621 sprechen, kann er in folgenden Produkten verwendet werden:

Aber vergessen Sie nicht das Glutamat auch in Naturprodukten enthalten Wenn Sie es zu Gerichten hinzufügen, erhalten Sie einen raffinierten und ebenso attraktiven Geschmack. Dazu gehören Folgendes:

1. Seetang.
2. Käse, Schinken und Speck.
3. Sardinen.
4. Reife Tomaten, Mais, Erbsen, Zwiebeln, Kohl, Spargel.
5. Schalentiere, Kamtschatka-Krabben.
6. Pilze, Huhn, Rind, Schwein.

Verbot der Verwendung von E621

Im Jahr 2013 ergriff der russische Gesetzgeber die Initiative, den Stoff in der Lebensmittelindustrie zu verbieten, es gab jedoch kein klares „Nein“.

Es wurde viel Arbeit von Abgeordneten und Ärzten geleistet, es wurden verschiedene Argumente über die Gefahren des Stoffes vorgebracht.

Es besteht die Möglichkeit, an Diabetes, einem hormonellen Ungleichgewicht und vielem mehr zu erkranken, aber die Hersteller durften den Produkten E621 hinzufügen mit Pflichtangabenüber den Stoffgehalt auf der Verpackung.

Außerdem ist es erwähnenswert, dass die Dosis an Glutaminsäure und Glutamaten (ihren Salzen) auf nicht mehr als 10 Gramm pro 1 Kilogramm Produkt festgelegt ist. Diese Einschränkungen sind festgelegt Richtlinie des Europäischen Parlaments vom 20.02.1995.

Erinnern wir uns daran, was Paracelsus über die Gefahren von Substanzen gesagt hat, dass Gift alles und gleichzeitig alles Medizin ist und der Unterschied in der Dosierung liegt. Dies gilt auch für Mononatriumglutamat.