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Es gibt viele Rezepte, und eines davon ist Kohl in Gläsern mit Salzlake einlegen. Beginnen wir mit der Kohlauswahl. Zum Einlegen verwenden Sie am besten mittelspäte Kohlsorten mit abgerundeten oder leicht abgeflachten Köpfen. Die Blätter sollten saftig, nicht trocken und dünn sein. Tropfenförmige Gabeln sind zum Beizen nicht geeignet.

Damit das Einlegen gelingt, muss der Kohl ausreichend Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die für diesen Zweck am besten geeignet sind, zum Beispiel Slava. Aber im Allgemeinen probieren Sie einfach den Kohl. Wenn es angenehm ist, es roh zu essen, wird es normal eingelegt. Das Salzen in Salzlake beschleunigt den Prozess und ermöglicht es, bei Zuckermangel im Kohl diesen Mangel zu beheben.

Nehmen wir 2,5-3 kg Kohlgabeln. Nehmen Sie keine kleinen Kohlköpfe. Sie haben mehr Abfall und die Qualität größerer Gabeln ist besser. Wählen Sie dichten Weißkohl. Wenn die grüne Farbe stark ist, wird das fertige Produkt gräulich.

Für diese Menge benötigen Sie ein paar Karotten (ca. 300 g), ein paar Lorbeerblätter (2-5 nach Geschmack), schwarze Erbsen und Pimenterbsen. Die Menge ist für jeden geeignet. Wenn Sie es scharf mögen, dann 10-15 Erbsen pro Drei-Liter-Glas. Von der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 4 Liter Werkstück. Sie können die Kohlköpfe mit einem normalen scharfen Messer zerkleinern, aber ein Häcksler oder Gemüsemesser vereinfacht diesen Vorgang; die Kohlbänder werden dünner und gleichmäßiger. Den Kohlkopf halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen und die dicksten und gröbsten Adern abschneiden. Die Breite der Streifen sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren. Sie können es mit den Händen ein wenig zusammendrücken, aber das ist nicht notwendig. Von Hand stark zerkleinerter Kohl wird beim Einlegen weich. Füllen Sie sauber gewaschene, trockene Gläser bis zur Schulter oder etwas höher mit der Gemüsemischung. Verteilen Sie die Gewürze beim Einbau gleichmäßig.

Füllen Sie alles mit gekühlter Salzlake, die wir im Voraus vorbereiten. Dafür 2 EL in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. gestrichene Löffel Salz und 1 EL. Löffel Zucker. Anstatt zu drücken, damit der Kohl nicht auf der Oberfläche der Salzlake schwimmt, setzen wir einen Plastikdeckel in das Glas ein. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Die Fermentation dauert etwa drei Tage. Damit die Gase besser entweichen können, müssen Sie die Kohlmasse regelmäßig durchstechen. Dies kann mit einem Bambus-Sushi-Stick oder einem schmalen Edelstahlmesser erfolgen.

Wenn die Salzlösung in die Schüssel tropft, sollte sie in einem sauberen Gefäß aufgefangen werden. Nehmen Sie anschließend den Deckel vom Glas ab, verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen kann sich die Sole absetzen. Hier kommt das, was wir aus der Schüssel gesammelt haben, zum Einsatz.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Kohl im Glas, diesmal ohne Salzlake. Das Verhältnis von Kohl und Karotten ist das gleiche wie im vorherigen Rezept. Das heißt, auf 3 kg Kohl kommen etwa 300 g Karotten. Den Kohl fein hacken, geriebene Karotten und etwa 1 Esslöffel Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Lassen Sie die Schüssel eine Stunde lang stehen, damit der Kohl seinen Saft abgibt. Damit die Zubereitung gelingt, wählen Sie saftigen, süßlichen Kohl und Karotten mit knusprigem, hellem, nicht drahtigem Fruchtfleisch. Es ist nicht nötig, die Mischung mit den Händen zu verreiben, sonst erhält man am Ende Lumpen statt Kohlstreifen.

Wenn die Rohstoffe von hoher Qualität sind, reicht der Saft auch ohne diese völlig aus. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Kohl nicht süß genug ist, fügen Sie der Mischung etwas Zucker hinzu – etwa 0,5–1 Esslöffel. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Nach einer Stunde den Kohl in Gläser füllen und 2-4 Mal in ein Drei-Liter-Glas zwischen Gemüseschichten 1 Lorbeerblatt und 2-3 schwarze Pfefferkörner geben. Sie können ein Glas Wasser mit geeignetem Durchmesser in ein Glas geben, um die Kohlmasse zu pressen. Stellen Sie das Glas in eine saubere Schüssel, um eventuell überlaufenden Saft aufzufangen. Ohne Zucker kann dieser Kohl bei Raumtemperatur 5-6 Tage lang gären.

Kohlstücke in Gläsern salzen ist einfach und erfordert keinen großen Zeitaufwand. Beim Einlegen können Sie Karotten, Rüben, aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen. Für eine solche Zubereitung benötigen wir wie beim Fermentieren Salzlake, da grob gehacktes Gemüse nicht genügend Saft ergibt. Wir bereiten die Sole mit 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zu.

Entfernen Sie das oberste Blattpaar vom Kohlkopf und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Als nächstes wird jede Hälfte in 3-4 Scheiben geschnitten und die Scheiben wiederum quer in 3-4 Stücke geschnitten. Werfen Sie ein Lorbeerblatt und 3-4 Pfefferkörner auf den Boden des Glases, legen Sie dann Kohlstücke aus und bestreuen Sie sie mit gehackten großen Streifen oder Karottenscheiben. Wenn Sie möchten, können Sie Rübenscheiben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie oder ganze Selleriezweige hinzufügen. Ungefähres Verhältnis: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, 100 g Rüben, 3-4 Knoblauchzehen, ein paar Kräuterzweige.

Sie können große Stücke und normal fein gehackten Kohl und Karotten in einem Glas salzen und beides in Schichten legen. Dadurch steht Ihnen weniger freier Speicherplatz zur Verfügung. Das Glas wird wie üblich mit kalter Salzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Lassen Sie das Werkstück 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 18-20 Grad. Kommt es zu einer Abweichung in die eine oder andere Richtung, kann es zu einer Störung des Prozesses kommen.

Methoden zum Einlegen von Kohl in Gläsern

Es gibt so viele Möglichkeiten zum Einlegen, wie es Hausfrauen gibt, denn jede hat ihre eigenen Vorlieben und Kohl hat seinen eigenen Geschmack. Manche Leute fügen beim Salzen Essig und Pflanzenöl hinzu. Aber das ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie eine Zubereitung mit Essig zubereiten, verwenden Sie Wein- oder Obstessig, das ist viel besser als Alkohol. Apfelessig kann man selbst herstellen, er ist aber auch im Handel erhältlich. Übrigens kann man nicht nur Weißkohl salzen. Hierfür eignen sich sowohl Rot- als auch Buntkohl, besser ist es jedoch, ihn in Salzlake zu salzen. Das Einlegen von Rotkohl erfolgt nach dem gleichen Rezept wie Weißkohl. Aber es ist besser, es mit Rüben statt mit Karotten zuzubereiten. Wenn Sie Karotten nehmen, reiben Sie diese nicht, sondern schneiden Sie sie in große Streifen oder Kreise.

Das Einlegen von Blumenkohl erfolgt anders: Für die Salzlake nehmen Sie 1 EL pro 1 Liter Wasser. ein gehäufter Löffel Salz und 1 gehäufter Löffel Zucker. Nehmen Sie 2 Blumenkohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von etwa 1,5 kg, ein halbes Kilo Karotten, eine Knoblauchzehe, 3-4 schwarze Paprika und Pimenterbsen, 3-4 Lorbeerblätter. Wir trennen den Kohl in Blütenstände, blanchieren ihn 1,5 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und kühlen ihn sofort unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Danach die Blütenstände und Karotten schichtweise in das Glas geben und gleichmäßig Knoblauchstücke und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz. Salzlake einfüllen, unter Druck setzen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach können Sie das Werkstück in den Kühlschrank stellen. In 4-5 Tagen ist es fertig. Ermöglicht Ihnen, den Prozess zu beschleunigen schnelles Einlegen von Kohl in Gläsern heiße Sole.

Video zum Einlegen von Kohl in Gläsern wird Ihnen helfen, wenn Sie ein absoluter Anfänger sind und anhand der Beschreibung keine Ahnung vom gesamten technologischen Prozess haben.

Heißes Einlegen von Kohl in Gläsern ermöglicht die schnelle Herstellung eines Werkstücks. Das Konservierungsmittel ist hier jedoch Essig und nicht Milchsäure, die bei der natürlichen Gärung entsteht. Leider ist eine natürliche Gärung ohne Essig in weniger als 3 Tagen kaum zu bewerkstelligen. Also das Rezept: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, ein paar Knoblauchzehen.

Wir nehmen Gewürze nach Geschmack, meist Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Schwarz- und Piment. Salzlake: für 0,5 Liter Wasser 100-150 ml 6-9%iger Essig, ein halbes Glas Zucker, ein halbes Glas Pflanzenöl, 1 EL. l. grobes Salz. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe reiben und alles in einer Schüssel vermischen.

Den gehackten Kohl geben wir in die Gläser, nicht bis zum Rand, sondern lassen etwas Freiraum. Gießen Sie heiße Salzlösung in die Gläser und lassen Sie die Mischung 3 Stunden lang stehen. Danach können Sie es essen. Auf diese Weise können Sie im Frühjahr Vorbereitungen treffen. Auch Sommersorten sind geeignet. Da es schnell gart, ist es nicht nötig, eine große Menge zuzubereiten. Dieser Kohl wird im Kühlschrank unter einem Schraub- oder Kunststoffdeckel aufbewahrt.

Kohlstücke in Gläsern einlegen Nach dem georgischen Rezept entsteht am Ende eine hervorragend würzige Vorspeise, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch schön anzusehen ist. Sie ist durchaus in der Lage, sogar einen Feiertagstisch zu dekorieren. Was wir brauchen:

Weißkohl 3kg

Gemischte Kantine 1,5 kg

Blattsellerie, ein paar Bündel

Peperoni 2-3 Stück (wer es nicht sehr scharf mag, nimmt eine größere Paprika und eine)

Knoblauch 2 große Köpfe

Grobes Steinsalz 3 gehäufte Esslöffel

Für diese Zubereitung nimmt man besser mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Es sollte weiß sein und saftige Blätter ohne dicke, grobe Adern haben. Es ist besser, Gabeln mit der richtigen runden Form zu wählen. Nehmen Sie Rüben, die nicht sehr groß, dunkel, süß und mit dünner Schale sind. Bereiten Sie zunächst die Lake vor: Kochen Sie Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Lassen Sie uns die Sole abkühlen.

Möglicherweise benötigen Sie ziemlich viel davon, daher ist es besser, es im Übermaß zu tun. Entfernen Sie die oberen 1–2 Blätter des Kohls, schneiden Sie den Strunk ab und schneiden Sie ihn dann mit der Gabel der Länge nach in 6–8 Scheiben. Wir schneiden den Stumpf nicht aus, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Schneiden Sie die Rüben in dünne Kreise oder Halbkreise. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und teilen ihn in Zehen. Schneiden Sie jede Zehe in 2-3 Teile. Die Paprika von den Kernen schälen und in Ringe schneiden.

Füllen Sie das Glas wie folgt: Legen Sie einige Rüben auf den Boden, dann Kohlstücke, schichten Sie sie mit Rübenscheiben, Knoblauchstücken und Paprikaringen ein und fügen Sie 1-2 gerollte Selleriezweige hinzu.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand. Die oberste Schicht besteht aus Rüben. Um zu verhindern, dass Gemüse aus der Salzlake schwimmt oder herausschaut, was zu Schimmelbildung führen kann, schieben wir einen Plastikdeckel in das Glas oder stellen eine saubere, mit Wasser gefüllte Flasche mit geeignetem Durchmesser oder ein Glas in den Hals des Glases. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur gären.

Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Lufttemperatur und dem Zuckergehalt der Rüben und des Kohls ab. Je wärmer es in der Küche ist, je süßer das Gemüse, desto schneller und aktiver verläuft der Prozess. Aber bei zu heißem Wetter lohnt es sich nicht, Vorbereitungen zu treffen. Der Kohl ist in 3-5 Tagen fertig. Anschließend werden die Gläser mit Plastikdeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können es wie Salz in Scheiben servieren oder in kleinere Stücke schneiden. Die Rote-Bete-Stücke und den Knoblauch haben wir auch noch auf einen Teller gelegt, sie schmecken auch super. Dieser Kohl wird zusammen mit anderen den Feiertagstisch perfekt schmücken.

Kohl in Gläsern einlegen

Kohl kann nicht nur mit Karotten eingelegt werden. Mit den nächsten Rezepten können Sie es mit verschiedenen Zusätzen zubereiten. Die Rezepte haben nur eines gemeinsam: Sie erfordern keine Sterilisation und können im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt werden.

1. Salat: Für 5 kg Weißkohl nehmen Sie 1 kg Zwiebeln, Karotten, Paprika, 1 Glas Pflanzenöl, 9 % Essig, Salz und Zucker. Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Paprika von den Kernen schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Lassen Sie es 5–6 Stunden ruhen, füllen Sie es dann in saubere, trockene Gläser und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Wenn Ihnen die Portion zu groß ist, machen Sie die Hälfte.

2. Kohl mit Äpfeln. Sie können der Kohlmischung Apfelscheiben hinzufügen, der Geschmack der Zubereitung wird verbessert, sie erhält ein Apfelaroma. Besser ist es jedoch, zwei oder drei ganze Äpfel gleichmäßig zu verteilen und in ein Glas zu geben. In diesem Fall werden die Äpfel sehr lecker sein. Und Sie können sie beim Servieren in Scheiben schneiden und zusammen mit Kohl in einer Salatschüssel servieren. Für 1 kg Kohl nehmen Sie 100 g Karotten, 100 g Äpfel, 20 g Salz. Gewürze: schwarzer Pfeffer und Piment, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

3. Kohl mit Preiselbeeren. Für 1 kg Kohl reichen 100 g Karotten und 30-50 g Preiselbeeren. Diese Zubereitung ermöglicht den Einsatz von weniger Salz, da Preiselbeeren ein natürliches Konservierungsmittel enthalten. Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel und fügen Sie Salz hinzu, so wie Sie einen normalen Salat salzen würden. Preiselbeeren hinzufügen und umrühren. In Gläser füllen und dabei Druck ausüben. Nach 3-5 Tagen kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden. Während der Gärung ist es notwendig, die Kohlmasse anzustechen, um Gase freizusetzen.

Interessante Tatsache: Sauerkraut enthält mehr Vitamine als Frischkohl und ihre Zusammensetzung ist reichhaltiger.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies sind der 7., 8., 9., 15., 16., 17. Mondtag im Oktober und der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.

Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und lösen Sie 2 Esslöffel Salz darin auf (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Wir benötigen:
1 großer Kohlkopf
1 mittelgroße Karotte
1 EL. Löffel Zucker
Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:
Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft freigesetzt wird und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich einfacher und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie den Deckel fest und verdichten Sie den Kohl; Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, ihn nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen den Kohl ein letztes Mal gründlich, „pressen“ den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, entfernen die „Unterdrückung“, gießen den Saft aus einem halben Liter Glas, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in den Kühlschrank .

Das ist es! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag merkt man übrigens, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist, daher sollte man den Saft nicht aus dem Glas schütten, wenn nicht alles reinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen bringt man es dorthin und schickt es, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

Genießen Sie den hervorragenden Geschmack von Sauerkraut, das Sie selbst zubereitet haben, und seien Sie gesund!

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
für 10 kg Kohl:
200 - 250g Salz.
Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:
500 g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
und/oder 1 Selleriewurzel;
oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
oder 100-200g Preiselbeeren;
Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

Tipp: Wenn Sie fermentierten Kohl in einem Glas mit einer 2 cm dicken Schicht Pflanzenöl übergießen, ist er bis Mai nächsten Jahres haltbar (natürlich nur, wenn Sie ihn nicht schon früher verzehren).

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu sehr!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In eine Pfanne oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:
10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;

10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;

10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Sie benötigen:
- 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
- 1 Tafelrübe;
- 1 rote Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 g Selleriegrün;
- Essig nach Geschmack;
- 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Sie benötigen:
- 4 kg Kohl;
- 8-12 Knoblauchzehen;
- 250 - 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser.

In einer Stadtwohnung Kohl für den Winter in Gläsern einlegen gilt als die akzeptabelste Option. Das Produkt kann beim Verzehr erneut zubereitet werden, um die Reserven wieder aufzufüllen. Knuspriger und saftiger Salzkohl ist im Winter praktisch. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund.

Klassisches RezeptKohl für den Winter im Glas einlegen

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Salzen von Kohl. Aus ihnen ist es einfach, das auszuwählen, das Ihrer Familie gefallen wird. Oder Sie können im Winter experimentieren und das auswählen, das zu Ihrem Favoriten wird.

Damit das Beizen gelingt, sollten mehrere Regeln beachtet werden:

• Kohl sollte nicht eingefroren werden; er sollte beim Kauf sorgfältig geprüft werden;
• Spätere Sorten eignen sich besser zum Einlegen, ihre Blätter sind zäher und sie werden beim Kochen nicht weich wie ein Lappen;
• Es ist besser, Weißkohlköpfe zu nehmen, da ihre Blätter besser knackig sind.

Die klassische Kochvariante ist einfach und daher sehr beliebt. Es wird kein Essig verwendet; der Kohl wird auf natürliche Weise fermentiert.

Manchmal findet man bereits gehackten Kohl und Karotten im Angebot. Der Kauf eines solchen Halbzeugs hilft, viel Zeit zu sparen.

Um saftigen Kohl zuzubereiten, benötigen Sie also:

• 2-3 kg gehackter Kohl;
• 1 Karotte, gerieben;
• 1 l - sauberes Wasser pro Glas;
• 2 EL. l Salz ohne Rutsche pro Liter Wasser;
• 2-3 EL. Löffel Zucker.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe so dünn wie möglich hacken.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
4. Gießen Sie Salz und Zucker in kaltes kochendes Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake kocht nicht – dadurch gärt der Kohl schneller.
5. Das Glas sollte im Voraus vorbereitet und auf beiden Seiten mit Soda gewaschen werden.
6. Auf den Boden wird Salzlake gegossen und oben eine Kohl-Karotten-Mischung verdichtet, bis die Flüssigkeit bis zum Rand aufsteigt.
7. Mit einem Kohlblatt abdecken und an einem kühlen Ort stehen lassen.

Sehen Sie sich das Video an! Wie man Kohl köstlich einlegt

Kohl in Stücken einlegen

Wer längere Zeit nicht schnippeln möchte und keinen speziellen Gemüseschneider hat, kann den Kohl auch in Stücke schneiden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohl 3 kg;
• Karotten – 100-200 g;
• Knoblauchzehe;
• Zucker – 150 g;
• Essig 9 % – 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Salz – 2 EL. l;
• 1 Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Die Karotten waschen, schälen und raspeln.
2. Von kleinen Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen und in Stücke schneiden.
3. Geben Sie eine Schicht Kohl und eine Schicht Karotten und Knoblauch in Gläser.
4. Die Lake wird wie folgt zubereitet: Zucker, Salz, Öl und Essig werden in kochendes Wasser gegossen und aufgelöst.
5. Heiße Salzlake wird in Kohlgläser gegossen und mit einem Deckel verschlossen.

Wichtig! Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand. Achten Sie darauf, dass bis zum Halsrand 7-8 cm Platz bleiben. Während der Gärung kann Kohllake austreten.

Diese Version des Werkstücks wird in einem kühlen Raum gelagert. Das Hauptgeheimnis des Erfolgs ist die lockere Platzierung der Zutaten. Wenn Sie die Stücke fest in das Glas drücken, werden sie nicht gesalzen. Und wenn Sie sich an das Rezept und die Packungsdichte halten, wird das Produkt gesund und lecker und kann den ganzen Winter über gelagert werden.

Sehen Sie sich das Video an! Kohl, in großen Stücken eingelegt

Salzkohl mit Rüben

Dieses Rezept verwendet Weißkohl, der einen relativ neutralen Geschmack hat. Aber Rüben und Gewürze verleihen ihm ein schönes Aussehen und ein angenehmes Aroma.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohlkopf;
• Rüben – 2-3 Stk. mittelgroß;
• Knoblauch – 10-12 Zehen;
• Pfefferkörner;
• mehrere Stücke Lorbeerblatt;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• Apfelessig 0,5 Tassen;
• Wasser.

Die Zutaten sind für 1 Liter Salzlake angegeben.

Gurken zubereiten:

1. Kohl wird in Stücke geschnitten; kleine Kohlköpfe können in 4 Teile geteilt werden.
2. Rüben und Knoblauch werden geschält und in Scheiben geschnitten.
3. Gemüse wird schichtweise in einem Glas ausgelegt, abwechselnd Kohl und Rüben mit Knoblauch.
4. Gewürze, Salz, Zucker und Essig werden in kochendes Wasser gegossen.
5. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit heißer Salzlösung, decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.

Dieses Rezept ist einfach und schnell; der Kohl ist in 4-5 Tagen fertig. Es ist sehr schön und lecker geworden.

Sehen Sie sich das Video an! Kohlscheiben mit Rüben

Würzige georgische Vorspeise

Wer scharfe Gurken liebt, wird dieses Rezept auf jeden Fall mögen. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, aber der Geschmack ist würzig und interessant.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• kleine Kohlköpfe;
• scharfer Pfeffer;
• Rüben;
• Sellerie;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz 1 EL. l;
• 9% Essig 2-3 EL. l;
• Grünzeug 100g.

Sie können die Menge der Gewürze je nach Ihren eigenen Vorlieben variieren. Diese Menge ist für ein 3-Liter-Glas angegeben.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird in Würfel geschnitten; die Blätter werden nicht getrennt.
2. Rüben und Knoblauch werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Die Peperoni werden entkernt und fein gehackt.
4. Das Gemüse wird schichtweise in ein Glas gegeben und Knoblauch dazwischen gegossen.
5. Die Lake wird vorbereitet, das Wasser wird mit Salz versetzt und mit Essig aufgegossen.
6. Gießen Sie heiße Salzlake über die Gurken in einem Glas und decken Sie es mit einem Deckel ab.
7. Nach diesem Rezept wird Kohl 2 Tage lang mariniert. Danach muss das Glas an einen kalten Ort gestellt und nach und nach geleert werden.
8. Das fertige Produkt wird nicht lange gelagert.

Wichtig! Sie sollten wissen, dass ein Gemüse, wenn es größer geschnitten wird, mehr Vitamine behält.

Im Video können Sie deutlich sehen, wie man Sauerkraut im Glas zubereitet.

Sehen Sie sich das Video an! Georgischer Kohl

Es kann ein köstlicher Snack zubereitet werden zu Hause einfach und schnell.

Originalrezept für Kohl und Tomaten

Es gibt viele verschiedene Kohlzubereitungen im Glas, aber mit Tomaten erhält man eine der interessantesten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 kg Kohlkopf;
• Tomaten 2,5 kg;
• Salz – 170-180 g;
• Dillsamen;
• Peperonischoten;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Selleriegrün.

Salzmethode:

1. Das Gemüse waschen, die Tomaten hacken und den Kohl raspeln.
2. Salzen und Gewürze hinzufügen.
3. Gemüse und Gewürze werden schichtweise ausgelegt, ein Stück Stoff darauf gelegt und mit einer Presse angedrückt.
4. Kohl gärt 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur; er muss regelmäßig umgerührt werden.
5. Nach dieser Zeit wird das Gemüse in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Dieser Kohl mit Tomaten ist lecker und originell; er eignet sich als Vorspeise, als separates Gericht oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte.

Mit guten und bewährten Rezepten in Ihrem Arsenal ist die Zubereitung köstlicher Gurken ganz einfach. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten. Es ist besser, in Drei-Liter-Gläsern einzulegen; diese sind geräumig und lassen sich bequem im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Gleichzeitig verleiht Glas den Produkten keinen zusätzlichen Geschmack und der Vorgang kann mit eigenen Augen beobachtet werden.

Sehen Sie sich das Video an! Marinierte Tomaten im Kohl

Für den Winter eingelegter Kohl ist unabhängig von der Zubereitung eine hervorragende Nährstoff- und Vitaminquelle für den kalten Winter. Obwohl sie es, wie Sie wissen, auch zu anderen Zeiten essen, nicht nur im Winter. Wer, nachdem er Sauerkraut (sein zweiter Name) zubereitet hat, es sich nicht leisten kann, etwas davon für die nächsten Tage aufzubewahren. Es gibt viele Rezepte für dieses leckere und gesunde Gericht, aber heute interessieren wir uns für eine schnelle, scharfe Methode.

Rezept Nr. 1: das einfachste und schnellste

Viele Hausfrauen mögen das unten beschriebene Rezept zum schnellen Einlegen. Es erfordert keinerlei besondere Arbeit oder viel Zeit. Und das Ergebnis ist das gleiche ausgezeichnete Gericht. Deshalb ist das schnelle Heißeinlegen von Kohl eine so beliebte Methode. Also fangen wir an. Mit einer kleinen Gabel hacken, Knoblauch hacken, Karotten reiben. Fügen Sie drei oder vier Esslöffel Tafelessig hinzu und vermischen Sie alles so gut wie möglich. Falls gewünscht, können Sie Dill (Samen) hinzufügen.

Alle Proportionen werden nach Ihrem Geschmack gewählt, weshalb sie hier nicht aufgeführt sind. Andere Rezepte werden sie haben. Bereiten Sie die Salzlake vor: 130 ml Wasser zum Kochen bringen, die gleiche Menge Sonnenblumenöl, einen Löffel Kristallzucker und Salz, ebenfalls die Salzlake über den Kohl gießen, gründlich vermischen. Probieren Sie es unbedingt aus und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Salz hinzu. Lassen Sie es eine Stunde ruhen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Nach weiteren zwei Stunden ist das schnelle Heißbeizen des Kohls abgeschlossen. Du kannst essen.

Rezept Nr. 2: Provenzalischer Kohl

Auch nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist in wenigen Stunden verzehrfertig. Wir verraten Ihnen eine weitere scharfe Methode zum Einlegen von Kohl. Nehmen Sie zwei Kilogramm Kohl, hacken Sie ihn, reiben Sie zwei oder drei Karotten, schneiden Sie drei Äpfel in große Scheiben, fügen Sie 150 Gramm Preiselbeeren hinzu und bereiten Sie die Salzlake vor. Für Letzteres benötigen wir: Wasser – ein Liter, ein Glas Öl, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Salz – zwei Esslöffel, ¾ Glas Tafelessig, 250 Gramm Zucker, eine Knoblauchzehe.

Kohl, Karotten schichtweise in eine Emaillepfanne geben, dann Preiselbeeren und Äpfel, wieder Kohl usw., die Schichten wiederholen. Der oberste ist Kohl. Nachdem Sie das Wasser mit den vorbereiteten Zutaten zum Kochen gebracht haben, bereiten Sie die Salzlake vor, gießen Sie sie in die Pfanne und üben Sie etwas Druck darauf aus. Nach mehreren Stunden, maximal einem Tag, ist „Provencal“ fertig.

Rezept Nr. 3: traditionell

Zutaten für das traditionelle Einlegerezept: ein Kilogramm Weißkohl, mittelgroße Karotten, Essig (9 %) – 250 ml, Pflanzenöl – die gleiche Menge, Kristallzucker – neun Esslöffel, grobes Salz – vier Esslöffel, schwarzer Pfeffer – zehn Erbsen, Lorbeerblatt – zehn Stück, Wasser – 500 ml. Das heiße Salzen von Kohl nach dieser Methode ist sehr einfach. Wir bereiten ein großes Becken vor.

Wir putzen und reiben die Karotten auf einer feinen Reibe und schneiden den gewaschenen Kohl in große Stücke. Das Gemüse in einer Schüssel vermischen, mit Lorbeerblättern und Pfeffer bestreuen. Bereiten Sie eine Standardlake mit Zucker und Salz vor und gießen Sie diese in eine Schüssel. Umrühren, mit einem Deckel oder einem großen Teller abdecken und einen Tag lang marinieren lassen. Sie können es im Zimmer lassen. Nach einem Tag in gewaschene Gläser füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, lassen Sie es zwei bis drei Tage in einer Schüssel ruhen.

Rezept Nr. 4: Kohl mit Rüben

Bereiten Sie die Zutaten für zehn Portionen vor: einen Kopf festen Kohl, ein oder zwei gekochte Rüben, einen Knoblauchkopf, vier Lorbeerblätter, Piment, einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, zwei Nelkenstücke, zwei Esslöffel Salz (Esslöffel). ), 250 Gramm Zucker, die gleiche Menge 9% Essig. So geht das schnelle heiße Einlegen von Kohl mit Rüben, ohne zu hacken. Eine halbe Gabel Kohl in mehrere Teile schneiden, in Stücke zerlegen und in dieser Form in ein Glas geben. Die Rüben etwa eine halbe Stunde kochen. Wir warten, bis es abgekühlt ist und schneiden es in Quadrate, legen es schichtweise mit dem Kohl in ein Glas und dazwischen - Knoblauch und Lorbeerblatt, verdichten und machen Salzlake.

Kochen Sie zwei Liter sauberes Wasser in einem Topf, salzen Sie es, fügen Sie Nelken, Zucker und schwarze Pfefferkörner hinzu. Fünf Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen. Kochen Sie die Salzlösung ein wenig, aber ohne zu kochen, füllen Sie die Gläser. Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden kann das Gericht gegessen werden.

Rezept Nr. 5: Kohl mit Knoblauch

Produkte für sechs Portionen: ein Kilogramm Kohl, zwei oder drei Karotten, fünf Knoblauchzehen. Zum Füllen: Zucker – 120 Gramm, grobes Salz, ein halber Liter Wasser, Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils vier Stück, 130 ml Pflanzenöl und zehn Esslöffel 9 % Essig. Abschließend verraten wir Ihnen, wie Sie Kohl schnell scharf mit Knoblauch einlegen. Den Kohl in lange und immer dünne Streifen schneiden.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und das gesamte Gemüse in einer Schüssel vermischen. Kochen Sie den Sirup wie üblich und gießen Sie ihn in den Kohl. Decken Sie den Behälter mit einem großen Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf. Lassen Sie es vier bis fünf Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Das fertige Sauerkraut füllen wir in Gläser, verschließen diese mit Nylondeckeln und stellen sie in den Kühlschrank. Guten Appetit!

Dies ist das beliebteste Präparat unter Hausfrauen. Es gibt wahrscheinlich niemanden, der noch nie versucht hat, Kohl für den Winter einzulegen. Knusprig, sauer, mit verschiedenen Zusätzen, von Karotten über Äpfel bis hin zu verschiedenen Gewürzen. Sogar Honig kann hinzugefügt werden. Lecker und gesund. Ein Vorrat an Vitaminen im Glas, der Sie den ganzen Winter über unterstützt. Allein Vitamin C lohnt sich im Winter! Und Sie müssen nicht in die Apotheke gehen. Die Massenbeschaffung dieses Produkts steht gerade erst am Anfang. Wir werden nicht tatenlos zusehen, sondern auch einlegen, fermentieren und marinieren. Um Ihr Menü im Winter zu abwechslungsreich zu gestalten und sowohl das erste als auch das zweite zuzubereiten. Oder ein einfacher Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl. Überzeugt? Sollen wir kochen?

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt: ein einfaches Rezept

Zum Einlegen nehmen Sie einen kräftigen Kohlkopf, saftige Karotten, Salz und Wasser. Das Einlegen des Kohls in Salzlake ist recht einfach und nicht sehr aufwändig. Die Methode wird kalt genannt, weil die Sole nicht kocht. Aus den einfachsten und günstigsten Zutaten können Sie eine Zubereitung zubereiten, die nicht nur saftig, sondern auch knusprig wird. Es ist praktisch, eine solche Vorspeise zu Hause zuzubereiten, sodass Sie sie im richtigen Moment, wenn unerwartete Gäste eintreffen, mit wunderbarem Kohl verwöhnen können!

Zutaten:

• 1kg. Weißkohl;
• 200gr. Karotten;
• 150gr. Salz;
• 1,5l. Wasser.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt, damit er knusprig ist

Wir lassen es 1-2 Tage zum Salzen im Zimmer, schließen dann die Deckel und lagern es im Kühlschrank.

Kohl in Salzlake einlegen für den Winter – sehr leckere Rezepte

Ich verrate Ihnen ein köstliches, bewährtes Rezept zum Backen. Warum ich es liebe: wegen seiner Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung. In nur einem Tag werden Sie es probieren können. Bevor Sie überhaupt Zeit zum Speicheln haben, ist alles fertig. Und die Produkte sind die einfachsten und erschwinglichsten. Exotisch ist natürlich gut, aber die Seele verlangt nach dem Eigenen, Liebes. Dieses Gericht wird also immer willkommen sein. Ich bin mir so sicher.

Was wir brauchen:

• 0,5 Kohlköpfe;
• 1 Karotte;
• 0,5l. Wasser;
• 1 EL. Salz;
• 0,5 EL. Sahara.

So salzen Sie Kohl für den Winter

Wann ist es laut Mondkalender besser, Kohl für den Winter zu salzen?

Sachkundige Leute - Astrologen - raten zum Salzen nur bei zunehmendem Mond. 1-3-5 Tage nach Neumond. Dann erhält man ein Produkt mit einem angenehmen Aroma, knusprig und weiß. Kein Schleim oder Verdunkelung.

Sie können weder bei Vollmond noch bei abnehmendem Mond etwas zubereiten; das Ergebnis ist weich, nicht schmackhaft und verdirbt schnell.

Gute Tage zum Kochen:

• Oktober 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
• November 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Dezember 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

In der Antike wurden nicht nur die Mondphasen notiert, auch der Wochentag spielte bei der Konservierung von Gemüse eine bedeutende Rolle. Sie sagten, wenn Gemüse weiblich ist, sollte es an denselben Tagen zubereitet werden – Mittwoch, Freitag und Samstag. Das ist wahrscheinlich richtig. Aber schon in Zeiten, die näher an uns liegen, wurde festgestellt, dass, wenn ein Mann kocht, sein Tag Montag oder Donnerstag ist. Und die für Frauen vorgesehenen Tage waren Mittwoch oder Samstag. Doch das Medium erfreute sich größerer Beliebtheit. Über Freitag wurde überhaupt nicht gesprochen. Also ist alles relativ...

Sie navigieren auch nach Sternzeichen. In welchem ​​Zeichen gibt der zunehmende Mond grünes Licht für das Beizen? Das sind Stier, Widder, Schütze und Steinbock. Fangen Sie an zu hacken. Unterlassen Sie es an anderen Tagen.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie allen Volkszeichen folgen oder nicht. Meiner Beobachtung nach spielt auch die Sorte eine große Rolle bei der richtigen Zubereitung.

Wie man Kohl für den Winter richtig salzt

Wählen Sie eine Weißkohlschönheit, am besten eine späte Sorte. Die frühe bzw. frühe Reifung wird nicht so besonders knusprig. Der Pfropfen sollte elastisch, weiß, unbeschädigt und nicht trocken sein. Farbe – zartes Creme. Die Sorte, die ich für mich ausgewählt habe, ist Genf, Weißrussisch ist nicht schlecht, Slava hat sich auch als die beste erwiesen. Probieren Sie es, es sollte keine Bitterkeit vorhanden sein, der Geschmack ist süß, der Klang ist knusprig. Wenn der Kohlkopf leicht gefroren ist, entfernen Sie die oberen Blätter und schon können Sie ihn verwenden. Aber wenn der Kopf komplett gefroren ist, ist es besser, es nicht zu riskieren und nicht zu kaufen. Daraus wird nichts Gutes entstehen.

Für die Zubereitung nehmen Sie besser Holzgeschirr (Fass, Wanne), wenn das nicht möglich ist, verwenden Sie Emaille (Pfanne, Eimer) oder Glas (Gläser). Verwenden Sie kein Aluminium oder anderes – es oxidiert, das Gemüse wird schwarz und schmeckt bitter. Zu Plastik verrate ich nichts, man kann auch Salz hineingeben, aber ich riskiere es nicht.

Kohl in Gläsern für den Winter mit Aspirin einlegen

Dies ist ein ziemlich kontroverses Rezept. Tatsache ist, dass anstelle von Essig Acetylsalicylsäure oder Aspirin, wie es im Volksmund genannt wird, verwendet wird. Es gibt genug Medikamente in unserem Leben, werden Skeptiker sagen und sie werden Recht haben. Essig ist ein synthetischer Extrakt, werden Experten argumentieren, er ist auch schädlich für den Körper, über seine Sicherheit kann man streiten... Und es gibt nichts einzuwenden. Es ist also ein zweischneidiges Schwert. Bei Verwendung von Aspirin werden eingelegte Produkte jedoch sehr lange gelagert, fast ein Jahr. Darüber hinaus bleiben Knusprigkeit und Geschmack unverändert. Und hier ist das Rezept selbst:

• mittelgroßer Kohl – 2 Stück;
• Karotten – 1-2 Stück;
• Zucker – 3 EL;
• Steinsalz – 3 EL;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stück;
• Acetylsalicylsäure – 2-3 Stück;
• Wasser - zum Befüllen.

1. Bereiten wir das Gemüse vor, schälen wir den Kohl und die Karotten und waschen sie unter fließendem Wasser.
2. Wir werden die Gläser sterilisieren.
3. Wir hacken die Gabeln in „Nudeln“, hacken die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern. Mischen.
4. Gießen Sie 1/3 EL auf den Boden eines sauberen, trockenen 3-Liter-Glases. Zucker, Salz, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt. Zerstoßen Sie die Aspirintablette zu Pulver. Wir teilen diesen Anteil dreimal auf – unten, in der Mitte und am Ende – unter dem Hals der Schüssel.
5. Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit der Gemüsemischung. Dann die gleichen Gewürzanteile, wieder eine Gemüsemischung und zum Schluss eine Gewürztablette.
6. Wasser aufkochen, heiße Flüssigkeit in das Glas gießen, nach 5 Minuten bis zum Rand auffüllen, Deckel aufschrauben. Abkühlen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen.

Dank der kleinen Tablette gärt der Kohl nicht, verdirbt nicht und wird nicht schimmelig. Die Farbe bleibt natürlich, weiß. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Das ist das ganze Rezept. Wenn es Ihnen gefallen hat und Sie es kochen möchten, freue ich mich, dass ich es nicht umsonst geteilt habe.