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Zungensülze ist eine schmackhafte, sättigende und schöne kalte Vorspeise. Sie können Rinder- und Schweinezunge einschenken – sie schmecken ungefähr gleich. Ich werde nicht lügen, Rinderzunge sieht auf einem Gericht schöner aus – es gibt mehr identische, gleichmäßige Stücke.

Aber Schweinefleisch ist kleiner, aber weicher, das Fleisch ist zarter. Ich bevorzuge immer noch Schweinezunge – sie schmeckt mir besser. Sowohl die gelierte Rinder- als auch die Schweinezunge werden auf die gleiche Weise zubereitet.

Zutaten:

• 1 Schweinezunge (500-700 g);
• 1 kleine Karotte;
• eine halbe mittelgroße Zwiebel;
• 1 Lorbeerblatt;
• 4-5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gelatine (ca. 3 TL);
• 1 Protein;
• 1 TL. 6 % Essig;
• 1 hartgekochtes Ei (zur Dekoration);
• Petersilie;
• Salz - nach Geschmack.

So bereiten Sie Sülze aus der Zunge zu:

Wir waschen die Zunge und weichen sie 5-6 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Während dieser Zeit tritt etwas Blut aus (das Wasser wird rosa).

Wir reinigen die Zunge gründlich, insbesondere die scharfe Spitze – sie weist meist dunkle Stellen auf.

Füllen Sie die Zunge mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Es bildet sich viel Schaum und das Wasser wird trüb.

Lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie Ihre Zunge erneut.

Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen (die Zunge sollte vollständig bedeckt sein) und zum Kochen bringen.

Wir entfernen das Geräusch, reduzieren die Hitze auf ein Minimum, damit die Zunge nicht kocht, sondern nur ein wenig „glimmt“ – wie beim Kaltkochen. Nach Geschmack salzen, schwarze Pfefferkörner hinzufügen... Karotten und Zwiebeln ins Wasser geben. Kochen Sie die Zunge 1,5 bis 2 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Die fertige Zunge aus der Pfanne nehmen. Legen Sie die Zunge in einen anderen Topf, füllen Sie ihn sofort mit Wasser und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang stehen. Nach einem so starken Temperaturwechsel lässt sich die Zunge leicht reinigen (die Haut löst sich leicht ab).

Wir reinigen die Zunge – entfernen die Haut.

Dann senken wir die gereinigte Zunge in die Brühe, in der sie gekocht wurde. Bewahren Sie es so auf, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Fett aus der abgekühlten Brühe abschöpfen (es steigt nach oben).

Die Brühe wird mager sein, aber dennoch trüb bleiben. Es kann und sollte aufgehellt werden, wenn Sie eine Zunge in transparentem Gelee haben möchten. Gießen Sie dazu 1 Glas Brühe ein. Den Rest der Brühe stellen wir auf das Feuer. Fügen Sie sofort zerdrückten Knoblauch hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe und Aroma zu verleihen. Zum Kochen bringen.

Das Eiweiß schlagen, kalte Brühe (die, die wir im Glas gelassen haben) und Essig hinzufügen.

Gießen Sie das Protein in die bei schwacher Hitze kochende Brühe – es bildet sich eine schöne weiße Schaumkappe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie die Brühe bei schwacher Hitze zum Kochen (dies dauert 3-4 Minuten – verpassen Sie keinen Moment und verlassen Sie die Pfanne nicht!). Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Brühe 15–20 Minuten lang beiseite. In diesem Fall sollte die Brühe nicht umgerührt und die Pfanne nicht geschüttelt werden.

Stellen Sie ein Sieb auf eine saubere Pfanne und bedecken Sie es mit in 4 Lagen gefalteter Gaze. Die Brühe vorsichtig abseihen.

Jetzt ist es leicht und transparent geworden.

Jetzt müssen wir das Problem mit der Gelatinemenge lösen. Messen Sie ab, wie viel Flüssigkeit in die Schüssel gegeben werden kann, in der Sie die Zunge servieren möchten (gießen Sie sie nicht bis zum Rand, da sich schließlich noch die Zunge selbst darin befindet). Messen Sie die gleiche Menge Brühe ab. Für 1 Tasse Brühe benötigen Sie 1 Teelöffel (mit Deckel) Gelatine. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Gießen Sie ein halbes Glas warme Brühe über die Gelatine und rühren Sie kräftig um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Geben Sie Gelatine in die warme Brühe und rühren Sie schnell um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (dies dauert buchstäblich 20 bis 30 Sekunden). Vermeiden Sie dabei ein Kochen.

Die Brühe vom Herd nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Zunge in dünne Stücke schneiden und auf einen Teller legen.

500 g Zunge

1 Zwiebel

1 Karotte

2 Stk. Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

2 Zweige frische Petersilie

Für die Brühe:

500 g Knochen

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel

5 schwarze Pfefferkörner

25 g Speisegelatine

30 g 3% Essig

1 Eiweiß

Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie gelierte Rinderzunge zu:

Legen Sie die Rinderzunge in kaltes Wasser und lassen Sie sie zwei Stunden lang einweichen. Anschließend gut abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Die Garzeit hängt vom Alter des Tieres ab und kann 2,5 bis 4 Stunden betragen. Nach 2 Stunden Garzeit Salz, geschälte ganze Karotten, geschälte ganze Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblätter in die Brühe geben.

Für Aspik müssen Sie Fleischbrühe kochen. Dazu die Knochen in einen Topf geben, geschältes und gewaschenes Gemüse, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Nachdem die Brühe kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze in die Pfanne geben. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen separaten Behälter. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Dann etwas Brühe hinzufügen und rühren, bis sich die Gelatine auflöst.

Das Eiweiß schaumig schlagen. Aufgelöste Gelatine in die Brühe gießen, etwas erhitzen, Essig hinzufügen und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Die Brühe erneut erhitzen, nicht kochen lassen. Anschließend zum Aufhellen 25–30 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel den Schaum vom Eiweiß entfernen. Die Brühe wie folgt abseihen. Befestigen Sie ein Sieb an der Pfanne, legen Sie ein sauberes Handtuch darauf und gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in das Sieb. Sobald die Brühe durch das Tuch läuft, den Topf mit einem Sieb mit Deckel verschließen, damit die Brühe nicht abkühlt. Die fertige Brühe sollte sauber und transparent sein.

Die gekochte Rinderzunge aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen, die Haut entfernen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf den Boden der Form. Auf Wunsch können Sie zur Dekoration folgende Produkte hinzufügen: Gemüse, gekochte Karottenscheiben, frische Gurken, gehackte gekochte Eier, Zitrone, Preiselbeeren usw. Das Eingießen der Rinderzunge erfolgt in 2 Schritten. Zuerst wird der Boden der Form gegossen – unmittelbar danach werden die Zungenscheiben und die Verzierungen der Form ausgelegt. Die Brühe sollte sie etwa zur Hälfte bedecken. Der erste Guss sollte vorsichtig erfolgen, am besten mit einem Löffel, um das Design nicht zu beschädigen. Dann müssen Sie das Geschirr in den Kühlschrank stellen, bis die Brühe aushärtet. Beginnen Sie mit dem zweiten Guss, wenn der erste ausgehärtet ist. Die gesamte Form mit der Brühe übergießen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Aspik gilt als besondere Delikatesse auf der Feiertagstafel. Es wird normalerweise an wichtigen Feiertagen zubereitet und in besonderem Maße dekoriert, damit das Gericht die Gäste überraschen und Bewunderung für das kulinarische Talent der Gastgeberin wecken kann. Es werden verschiedene Lebensmittel verwendet: Zunge, Huhn, Fleischstücke, Fisch, Gemüse.

Zu den geeigneten Dekorationen gehören Gemüse, Eier, Oliven, Zitronenscheiben, gekochte Karotten und grüne Erbsen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn man schöne Fotos sieht, die den Speichelfluss fördern und den Appetit steigern.

Heutzutage hört man oft, dass Aspik zu den Nationalrezepten der russischen Küche gehört, aber das ist nicht ganz richtig. Das Gericht erschien erst im 19. Jahrhundert, dank französischer Köche, die das traditionelle russische gelierte Fleisch in ein exquisites Gericht verwandelten, das einer königlichen Tafel würdig war.

Der Hauptunterschied besteht in der Art der Geleezubereitung; lange Zeit wurden übrig gebliebene Fleisch- oder Fischprodukte genommen und lange gekocht. Dann wurde es fein gehackt oder mit einem Löffel geknetet, mit Gelee übergossen und abgekühlt.

Französische Köche begannen, zur Zubereitung Gelatine zu verwenden; die Brühe selbst wurde geklärt oder beispielsweise mit Kurkuma getönt. Darüber hinaus wurden für Aspik die köstlichsten und teuersten Produkte verwendet – Zunge, Fleisch. Nach dem Kochen wurden sie in Formen geschnitten und mit transparentem Gelee gefüllt.

Wahre kulinarische Meister schufen wahre Meisterwerke, indem sie neben dem Hauptprodukt auch Gemüse und Kräuter verwendeten. Diese Auswahl enthält originelle Möglichkeiten der Aspikzubereitung, wobei je nach Rezept die Zunge, Rind- oder Schweinefleisch die Hauptrolle im Gericht spielt.

Portionierte Sülze von der Zunge

Geliertes Fleisch unterscheidet sich oft von herkömmlichem geliertem Fleisch durch die Art und Weise, wie es dekoriert ist. Russisches geliertes Fleisch wird fast immer in Schüsseln und Teller gefüllt, in denen es dann geschnitten wird.

Die Sülze kann in separaten Portionsbehältern zubereitet und jedem Gast serviert werden. Sie können Silikonformen zum Backen von Keksen, Glasgläsern und Keramikschalen verwenden. Auch abgeschnittene Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,5–1,0 Litern reichen aus.

Zutaten:

• Rinderzunge – 0,8–1 kg.
• Lorbeerblatt - mehrere Stücke.
• Peperoni-Erbsen – 10 Stk.
• Sellerie – 1 Stange.
• Salz.
• Fleischbrühe – 1 l.
• Gelatine – 1-2 EL. l.
• Petersilie oder Dill.
• Französische Senfbohnen.

Aktionsalgorithmus:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zunge zu kochen, traditionell geschieht dies mit Karotten, Zwiebeln, Salz und Gewürzen. 2–2,5 Stunden kochen, abkühlen lassen.
2. Entfernen Sie die Haut, indem Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden.
3. Bereiten Sie Fleischbrühe zu, Sie können aber auch die verwenden, in der die Zunge gekocht wurde. Einfach durch ein Sieb und mehrere Lagen Gaze passieren.
4. Während die Zunge abkühlt, können Sie Gelatine herstellen. Gekühlte Brühe darübergießen. Warten Sie, bis die Gelatine aufquillt.
5. Bei schwacher Hitze erwärmen, Fleischbrühe hinzufügen und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
6. Legen Sie die Zungenstücke in Portionen, fügen Sie Karotten, gekochte Eier und in dünne Scheiben geschnittene Kräuter hinzu.
7. Brühe mit aufgelöster Gelatine angießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
8. Auf Untertassen stürzen und jedem Gast einzeln servieren.

Für die Schönheit können Sie französische Senfkörner oder duftenden, würzigen Meerrettich darüber geben.

Schweinezungensülze – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wir empfehlen Ihnen, nach dem Rezept eine köstliche Sülze aus einer halben Schweinezunge zuzubereiten. Es kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Feiertage wie Neujahr, Geburtstag, Ostern und Weihnachten verdienen exquisite Gerichte.

Liste der Produkte:

Um ein Aspikgericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe von Zutaten:

• Schweinezunge – 1/2 Stk.
• Ei – 1-2 Stk.
• Gelatine – 1 EL. l.
• Gewürze für die Brühe (Pfeffer, Lorbeerblatt, nach Wunsch auch andere).
• Salz.
• Zitrone – 1 Scheibe.
• Karotten – 1/2 Stk.
• Grüns - ein paar Blätter.

So bereiten Sie Aspik zu: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

1. Waschen Sie Ihre Zunge. Sie können sie in mehrere Stücke schneiden, damit sie schneller gart. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu und versenden Sie das zubereitete Fleischprodukt.

2. Mit fortschreitendem Garvorgang bildet sich eine große Menge grauer Schaum auf der Oberfläche der Brühe. Laut Rezept muss es mit einem Schaumlöffel aufgesammelt werden. Die Garzeit der Schweinezunge beträgt ungefähr 1 – 1,5 Stunden: Sie hängt von der Intensität des Feuers und der Größe der Stücke ab.

3. Es ist Zeit, die Gelatine vorzubereiten. Lesen Sie die Packungsanweisungen sorgfältig durch und lassen Sie das Produkt wie angegeben einweichen (normalerweise 40 Minuten). Warum 1 EL nehmen? l. pro Glas gekühltes kochendes Wasser, dazu dann 2-3 Gläser Brühe.

4. Erhitzen Sie das Wasser mit der gequollenen Gelatine (laut Rezept nach 40 Minuten) unter ständigem Rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Sollten noch ein paar Körner übrig bleiben, kann die Flüssigkeit gefiltert werden.

5. Schlagen Sie das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitrone in einer separaten Schüssel auf.

6. Mischen Sie die resultierende Masse mit einem Glas gekühlter Brühe.

7. Nehmen Sie die Zunge aus der Pfanne, gießen Sie die kalte, zubereitete Brühe mit verquirltem Ei hinein und kochen Sie sie. 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Dadurch wird die Flüssigkeit geklärt. Anschließend den entstandenen Sud, der eher unansehnlich aussieht, durch zweilagig gefaltete Gaze oder ein Sieb abseihen. Das Ergebnis ist eine erstaunliche, saubere Brühe, die zum Übergießen von Fleischstücken und Dekorationen verwendet wird. Fügen Sie hier einen Gelatinezusatz hinzu.

8. Spülen Sie die Zunge mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie quer in gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Scheiben.

9. Die Karotten separat kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig dreieckige Schnitte entlang der Kanten. Das Produkt ähnelt leuchtend orangefarbenen Blüten. Sie können sie auf einem Teller beiseite stellen, bis Sie mit der Zubereitung der Sülze beginnen.

10. Schneiden Sie einen Kreis aus einer kleinen Zitrone. In 4 Sektoren teilen, am Rand ebenfalls Blütenblätter formen, siehe Foto.

11. Jetzt können Sie mit dem Zusammenstellen der Sülze aus der Schweinezunge fortfahren. Gießen Sie zunächst etwas Gelatinebrühe in einen tiefen Teller, eine Schüssel oder einen anderen schönen Behälter. Anschließend in die Kälte stellen, damit es fest werden kann.

12. Zungenstücke schön darauf legen. Das Foto zeigt, wie Sie Karottenblüten, Zitronendekorationen, Petersilienblätter und alles, was die Gastgeberin hat, arrangieren können. Eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Es ist darauf zu achten, dass die Bestandteile der Aspik nicht verwischen. Stellen Sie die Form wieder in den Kühlschrank.

13. Nach dem Aushärten die restliche Brühe in einen Teller mit Aspik gießen. Und wieder bleiben die Lebensmittel im Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren sind. Ohne zusätzliche Dekoration auf einer gemeinsamen Platte oder portionsweise servieren. Als Zusatz eignet sich Meerrettich hervorragend. Kann mit heißen Kartoffeln gegessen werden.

Rezept für Rinderzungengelee

Viele Hausfrauen bevorzugen bei der Zubereitung von Aspik Rinderzunge, da die Brühe recht transparent und schön ist und sich das Fleisch leicht und schön schneiden lässt.

Zutaten:

• Rinderzunge – 1,2 kg (ziemlich groß).
• Gelatine – 4 EL. l.
• Hühnereiweiß – 2 Stk.
• Gewürze zum Kochen der Zunge - Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Petersilie – 1 Wurzel.
• Sellerie – 1 Wurzel.
• Zur Dekoration – 6 gekochte Eier, Gemüse.

Aktionsalgorithmus:

1. Der kreative Prozess der Aspikzubereitung beginnt mit dem Kochen der Zunge. Vorher sollte es gründlich gespült, aber nicht gereinigt werden.
2. Gießen Sie eine große Menge Wasser über Ihre Zunge, kochen Sie es und schöpfen Sie den zunächst entstehenden Schaum ab.
3. Gemüse in die Pfanne geben – geschälte und geschnittene Zwiebeln, geschälte Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln.
4. Setzen Sie den Kochvorgang mindestens 3 Stunden lang fort. Während dieser Zeit fällt die Zunge nicht auseinander, aber die Haut lässt sich leicht von ihr entfernen.
5. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Salz und vorhandene Gewürze hinzufügen.
6. Nehmen Sie die Zunge aus der Brühe, legen Sie sie unter kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Das geht ganz einfach, wenn man mit dem dicken Teil beginnt.
7. Anschließend das Halbfertigprodukt wieder in die Brühe geben und erwärmen. Nach dem Abkühlen in schöne dünne Scheiben schneiden.
8. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Brühe. Zuerst müssen Sie es mit einem Sieb abseihen.
9. Gießen Sie Gelatine in einen separaten Behälter und fügen Sie Brühe hinzu.
10. Eine Weile stehen lassen, dann erhitzen, aber nicht kochen, sondern ständig umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
11. Anschließend bereiten erfahrene Hausfrauen den sogenannten Drawdown zu, der die Brühe besonders klar macht. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit einem Schneebesen auf und fügen Sie etwas Brühe hinzu. Die geschlagene Masse mit der Brühe vermischen und 20 Minuten kochen lassen. Nochmals abseihen.
12. Die letzte Stufe ähnelt eher der künstlerischen Kreativität. Gießen Sie einen kleinen Teil der Brühe in eine Form (eine große oder einzelne). Für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
13. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau beginnen. Legen Sie nach dem Zufallsprinzip Zungenstücke, in dünne Kreise geschnittene Karotten und gekochte Eier hinein. Das restliche Gelee einfüllen und ruhen lassen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Zur Dekoration können Sie schwarze Oliven, frische Kräuter oder Knoblauchzehen verwenden.

So bereiten Sie Aspik aus der Zunge mit Gelatine zu

Viele unerfahrene Hausfrauen bereiten keine Aspik zu, weil sie befürchten, dass sie keine vollständige Aushärtung erreichen können. Dies kann jedoch nur bei der Zubereitung von geliertem Fleisch passieren, da in Aspik Gelatine verwendet wird und das Gericht immer den gewünschten Zustand „erreicht“, dh aushärtet.

Zutaten:

• Rinderzunge – 1 kg.
• Gelatine – 25 gr.
• Brühe (in Zunge oder anderem Fleisch gekocht) – 1 Liter.
• Gekochte Karotten – 1 Stk.
• Olive.
• Gekochte Eier – 2-4 Stk.
• Petersilie.

Aktionsalgorithmus:

1. Tauen Sie zunächst die Zunge auf (wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden) und waschen Sie sie. Sie können es zusätzlich mit einem Messer abkratzen, aber seien Sie nicht übereifrig, da dann noch die Außenhaut entfernt werden muss.
2. Legen Sie die Zunge in kaltes Wasser und entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einer Schöpfkelle oder einem speziellen Löffel.
3. Gemüse hinzufügen – geschälte Zwiebeln, geschälte Karotten (ohne zu schneiden).
4. Ganz am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gewürzt und gesalzen werden.
5. Stufe zwei – Gelatine mit kochendem warmem Wasser übergießen. Nachdem es anschwillt, zünden Sie es an. Nicht kochen, sondern ständig mit einem Löffel umrühren, bis es sich auflöst.
6. Die Brühe unter der Zunge (oder anderem Fleisch) durch ein sehr feines Sieb abseihen. Aufgelöste Gelatine und Brühe verrühren.
7. Der kreativste Prozess bleibt bestehen: Gießen Sie etwas Brühe mit Gelatine auf den Boden einer schönen Schüssel, in der die Sülze serviert wird.
8. Geben Sie nach einiger Zeit dünn geschnittene Karotten, gekochte Eier und Rinderzunge in diesen Behälter.

Konservierte Erbsen oder Mais sowie Petersilienzweige sehen in dieser Sülze sehr schön aus.

So dekorieren Sie Zungensülze schön

Bei Aspik kommt es nicht nur auf den Garvorgang an, sondern auch auf die Dekoration. Die Zunge selbst muss quer in dünne, schöne Scheiben geschnitten werden. Sie können getrennt voneinander platziert werden oder so, dass sie sich leicht überlappen und einen schönen Kranz bilden.

• Gekochte Eier sehen in Aspik gut aus – Hühnereier können in Kreise geschnitten werden, Wachteleier – in zwei Hälften.
• Erfahrene Handwerkerinnen verwenden gekochte Karotten, die ihre Form gut behalten. Deshalb werden daraus Blätter, Blüten und schöne Figuren herausgeschnitten.
• Mit geschweiften Messern können Sie Eier und Karotten schneiden, das Gericht mit Erbsen oder Mais und reichlich Kräutern dekorieren.

Lust auf weitere Ideen? Dann schauen Sie sich eine Videoauswahl der Originaloptionen an.

Der Prozess der Zubereitung gelierter Zunge ist ziemlich langwierig, aber das Ergebnis ist es wert.

• Es ist wichtig, die Zunge gründlich zu spülen. Mit kaltem Wasser aufgießen und kochen, ohne sofort Salz und Gewürze hinzuzufügen.
• Sobald sich Schaum bildet, entfernen Sie ihn, da er sich sonst absetzt und die hässlichen Flocken nur schwer wieder loszuwerden sind.
• Wenn die Brühe trüb ist, sollten Sie sie abseihen. Das Eiweiß schlagen, mit etwas gekühlter Brühe vermischen und in die heiße Brühe geben. Aufkochen, abseihen.
• Zum Abseihen ein in mehreren Lagen gefaltetes Sieb oder Käsetuch verwenden.
• Gießen Sie Gelatine mit kaltem oder warmem Wasser, auf keinen Fall jedoch mit kochendem Wasser. Eine Weile quellen lassen. Erst dann die Brühe einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Zungensülze ist ein elegantes Gericht, das selbst einer alltäglichen Mahlzeit eine festliche Stimmung verleiht. Aber bevor wir uns mit den Einzelheiten des einfachen Rezepts für die Zubereitung befassen, wäre es vielleicht nicht verkehrt, zu klären, was Aspik ist.

Für mich gab es nie einen nennenswerten Unterschied zwischen geliertem Fleisch und Aspik, bis ich auf ein Rezeptbuch aus der Zeit der UdSSR stieß. Es stellte sich heraus, dass es einen Unterschied gibt und es völlig falsch ist, zwei verschiedene Gerichte als geliertes Fleisch zu bezeichnen! Geliertes Fleisch wird auf der Basis von Fleisch gekocht, das Knochen (Gelenkteile) enthalten muss. Sie enthalten viele Gelierstoffe – dadurch gefriert das Gericht. Aber Sie können Aspik aus allem machen, nicht unbedingt aus Fleisch. Da dieses Gericht unbedingt eine zusätzliche Zutat enthält – Gelatine – härtet die Aspik immer problemlos aus.

Die wichtigste Zutat in diesem Rezept ist die Rinderzunge. Diese Innereien gelten nicht nur als schmackhaft, sondern auch als sehr gesunde Delikatesse. Rinderzunge zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn Sie wissen, wie man es richtig macht. Das Wichtigste ist, daran zu denken, es 30 Minuten nach dem Kochen herauszunehmen und den dicken Film zu entfernen. Außerdem weiß ich, dass alle Hausfrauen davon träumen, eine kristallklare Brühe zu bekommen – sei es für Sülze oder Aspik. Das geht ganz einfach mit normalem Eiweiß und einem Stück Gaze.

Kochzeit: 2 Stunden / Ausbeute: 7-8 Portionen

Zutaten

• Rinderzunge 1 kg
• 1 Karotte
• Zwiebel 1 Stück
• Selleriewurzel 50 Gramm
• Gelatine 30 Gramm
• Eiweiß 1 Stück
• Stück Zitrone
• Salz nach Geschmack
• Gemüse, gekochte Wachteleier, Mais zur Dekoration (optional)

Vorbereitung

Die Rinderzunge in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie unbedingt den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel.



Nehmen Sie die Zunge nach 30 Minuten aus der Brühe und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wir legen es unter fließendes kaltes Wasser, nehmen die Zunge in die Hand, halten sie unter den Bach, schneiden mit einem Messer an mehreren Stellen ein und entfernen den Film. Unter fließendem kaltem Wasser lässt es sich leicht ablösen.



Die gereinigte Zunge wieder in die Brühe geben, Karotten, Zwiebeln und Selleriewürfel hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze.



Nehmen Sie die gekochte Zunge aus der Pfanne und legen Sie sie in eine Schüssel mit kochendem kaltem Wasser. Dadurch wird es beim Klären der Brühe nicht dunkler. Wir werfen die Zwiebel und den Sellerie weg, da wir sie nicht mehr brauchen, und lassen die gekochten Karotten übrig, um das Gericht zu dekorieren. Eine Schüssel mit einer Zitronenscheibe einfetten, das Eiweiß hineingießen und eine Prise Salz hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen zu einem schaumigen Schaum auf.



Gießen Sie das geschlagene Eiweiß in die Brühe und stellen Sie es auf den Herd. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen. Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und die Brühe mit dem Eiweiß drei Minuten lang kochen lassen. Lassen Sie die Brühe anschließend vollständig abkühlen.



Wir falten ein Stück Gaze in Schichten (je mehr Schichten, desto besser). Ein Sieb damit auslegen und die Brühe abseihen.



Die geklärte Fleischbrühe mit Salz abschmecken. Die Gelatine gemäß den Anweisungen einweichen und dann zur Brühe hinzufügen.



Die Zunge in dünne Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Wenn die gesamte geschnittene Zunge nicht auf ein Gericht passt, nehmen Sie ein zusätzliches.



Die gekochten Karotten in Stücke schneiden und neben den Scheiben auf eine Schüssel legen. Nach Belieben Wachteleierstücke, Kräuter und Mais hinzufügen. Mit der Fleischbrühe aufgießen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind, und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.



Wenn der Aspik von der Zunge hart geworden ist, können Sie ihn auf den Tisch servieren.

Zungensülze ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf jedem Feiertagstisch.

Gerichte, deren Hauptzutat die Zunge ist, gelten seit jeher als exquisite Delikatesse.

Am häufigsten wird dafür Schweine- oder Rinderzunge verwendet. Die Zubereitung von Aspik nimmt viel Zeit in Anspruch und außerdem müssen Sie wissen, wie man Rinderzunge nach allen Regeln kocht. Das Ergebnis wird jedoch alle Ihre Erwartungen übertreffen!

Aspik von der Zunge. Zutaten:

1-2 Stk. Rinderzunge

1 Esslöffel Gelatine

1 Zwiebel

1-2 Karotten

Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Petersilie, Piment in einem Topf

Oliven

Frische Kräuter

Aspik von der Zunge. Vorbereitung:

Damit die Aspik wirklich lecker ist, sollten Sie wissen, wie man Rinderzunge kocht. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, geben Sie es in einen tiefen Topf, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie eine geschälte ganze Zwiebel, Karotten, Selleriewurzel und Lorbeerblatt hinzu.



Decken Sie die Pfanne mit der Zunge ab und kochen Sie bei schwacher Hitze. Es dauert mindestens 3 Stunden, bis die Rinderzunge vollständig gegart ist. Die Brühe sollte eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs gesalzen werden.

Unmittelbar nach dem Garen muss die Zunge mit kaltem Wasser überbrüht werden: So löst sich die Haut schnell und einfach vom Fleisch.





Gelatine in einen Topf geben, mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und eine Weile quellen lassen.



Wenn die Gelatine aufquillt, stellen Sie den Topf damit in ein Wasserbad und rühren Sie ständig um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die abgeseifte Brühe hinzufügen, in der die Zunge gekocht wurde.