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Informação estranha para um europeu: acontece que não há menos pessoas que usam pauzinhos para comer do que aquelas que preferem garfos. Os pauzinhos são um "talhere" tradicional no Oriente, mas, além das tradições, também têm benefícios práticos significativos. Uma das vantagens importantes dos pauzinhos sobre um garfo é que eles capturam exatamente a quantidade de comida que você pode mastigar. A mastigação completa e a alimentação tranquila, tradicionais nas culturas orientais, aliviam os problemas digestivos e contribuem para uma saciedade mais rápida. Assim, uma pessoa que usa pauzinhos está quase certamente protegida do risco de comer demais, ao contrário dos europeus sempre com pressa, acostumados, em todos os sentidos, ao "fast food".

Os benefícios dos pauzinhos não se limitam à ingestão adequada de alimentos. Médicos chineses afirmam que usando bastões, uma pessoa massageia mais de quarenta pontos importantes para a saúde. E as crianças que aprenderam a usar os pauzinhos se desenvolvem muito mais rápido do que seus colegas que preferem colheres e garfos. Isso é compreensível, pois o desenvolvimento da motricidade fina da mão implica em aprimoramento intelectual.

As varas fazem parte da cultura e da história das civilizações orientais. Eles foram usados ​​pela primeira vez na China antes de nossa era: no início, para cozinhar, eles viravam pedaços de carne, peixe e legumes. Mais tarde, eles começaram a tirar os alimentos cozidos dos pratos com pauzinhos compridos, depois começaram a ser usados ​​​​na hora de comer. As primeiras varas foram feitas de bambu: o tronco se dividiu em 2 partes por baixo, permanecendo indiviso por cima, e se assemelhava a pinças. No século 12, a tradição de usar pauzinhos se espalhou para além da China e se espalhou entre os povos da Coréia, Vietnã e Japão. Ao mesmo tempo, as tradições associadas ao uso de pauzinhos às vezes diferem muito umas das outras. Por exemplo, no Japão é proibido passar comida com pauzinhos para outra pessoa, enquanto na China e na Coréia esse gesto é bastante apropriado. A aparência dos bastões também é significativamente diferente: eles podem ser feitos de madeira ou osso, plástico ou metal; são descartáveis ​​baratos ou verdadeiras obras de arte, decoradas com entalhes e embutidos.

Como comer com pauzinhos

Relaxe a mão e estique os dedos indicador e médio para a frente e dobre levemente o anelar e o dedo mínimo. Coloque a ponta grossa de uma das varetas com cerca de um terço de seu comprimento na cavidade entre o polegar e o indicador da mão direita, de modo que a segunda ponta da vareta (mais ou menos no meio) fique sobre o dedo anelar. Fixe a "ferramenta" pressionando-a com a base do polegar. Coloque a segunda vareta na primeira falange na base do dedo indicador e segure-a mais perto do meio com as pontas do meio e do polegar, aperte e solte as pontas das varetas, manipulando-as como pinças. O palito inferior permanece imóvel ao comer, todas as manipulações são realizadas com a ajuda do superior: quando os dedos médio e indicador são endireitados, os palitos se afastam. Assim, dobrando os dedos médio e indicador, junte os palitos, pegando pedaços de comida.

Pauzinhos são um atributo obrigatório de mesa no Oriente ao comer. Comer com pauzinhos é uma grande arte e tem sua própria história antiga e suas próprias regras rígidas.

Pauzinhos são um atributo obrigatório de mesa no Oriente ao comer. Comer com pauzinhos é uma grande arte e tem sua própria história antiga e suas próprias regras rígidas.Os pauzinhos são uma forma tradicional de comer comida no leste da Ásia. Este talherprincipalmente usarno Japão, China, Coréia, Tailândia e Vietnã. Porpara, fazer uso de bastõesmateriais tradicionais: madeira, marfim, metal, ou plástico. autenticamentesabe-se que na corte imperial da China antigapauzinhos de prata foram usados ​​durante a alimentação para determinar a presença de veneno nos alimentos, especificamente arsênico. A tradição de comer com pauzinhosna China cerca de 3 mil anos atrás. Há uma lenda que este método foi inventado por um muito educadoum imperador chamado Yu, o Grandeassim ele conseguiu tirar a carne do caldeirão fervente. Na China, vários materiais foram amplamente distribuídos, os pobres comiamvaras de madeira de baixa qualidade, quepoderia facilmente ser com uma lasca.
É por isso que surgiu a tradição de separar as varas umas das outras.esfregue-os um contra o outro. Da China varas cruzou para o Japão, onde começaram a fazê-los de bambu, e estes não eram doisvaras separadas tradicionais e, de alguma forma, pinças. Apenas representantes da aristocracia sabiam comer com pauzinhos. Os moradores do Oriente acreditam que comer com pauzinhos não é apenas muito conveniente, mas também muito benéfico para o corpo.
Porque trabalha os músculospalmas das mãos que são conectadas por terminações nervosas aos órgãos digestivos. E também, técnicas de comer pauzinhos desenvolvem habilidades motoras finas, entãoisso é ensinado desde a infância. Os japoneses têm certeza de que as crianças que comemusando este dispositivo tanto quanto possíveldesde tenra idade, estão à frente de seus pares que gostamaparelhos tradicionais europeus, no mental equal é o desenvolvimento físico mais importante. No Oriente, há uma bela tradição de dar um par de bambusvaras para os recém-casados. Este presente simboliza sua inseparabilidade., votos de muitos anos juntos e intimidade espiritual.

Olá, queridos leitores - buscadores de conhecimento e verdade!

Recentemente, a culinária japonesa ganhou imensa popularidade na Rússia. Provavelmente, cada um de nós pelo menos uma vez experimentou pãezinhos, sushi, sashimi. Ao mesmo tempo, você provavelmente pensou: por que os japoneses comem com pauzinhos, e não com garfos ou mãos, por exemplo?

A resposta para essa pergunta está no artigo de hoje.

Juntos, descobriremos como são chamados os pauzinhos na Terra do Sol Nascente, quando e de onde vieram, por que são tão amados e não abandonados em favor dos talheres tradicionais europeus. O artigo também lhe dirá o que são e como escolhê-los corretamente de toda a variedade.

E no final, faremos uma pequena master class e aprenderemos a segurar os instrumentos na mão, como um verdadeiro japonês.

Varas no passado e agora

A história dos pauzinhos para um banquete tem mais de três milênios. Eles foram inventados pelos chineses (você pode ler mais sobre isso), e mais tarde as pessoas gostaram tanto da invenção que se tornou popular não apenas no Império Médio. Hoje é amplamente utilizado na Ásia, nomeadamente na sua parte oriental: no estado chinês, japonês, vietnamita, coreano.

Na Tailândia, os pauzinhos são usados ​​apenas ao servir macarrão e sopa.

Inicialmente, eles pareciam pinças, que eram muito úteis para cozinheiros e donas de casa ao cozinhar. A técnica para fazer essas pinças era extremamente simples: uma haste de bambu era dividida em duas e uma parte era dobrada ao meio. Com um simples aparelho eles mexiam os alimentos, tiravam pedaços para testar, colocavam em porções para servir à mesa.

Seu comprimento era estritamente de 38 a 39 centímetros. Para alimentação, foi utilizada uma versão abreviada de 25 centímetros.

Bastões vieram do Império Celestial para o Japão durante o período Yayoi, na junção do passado e da nossa era. Aqui eles têm seu próprio nome - hashi. Hasi do tipo usual para nós - fino, duplo - apareceu no século VII e só podia ser usado pela classe alta. Eles se espalharam para toda a população apenas um século depois, durante o período Nara.

É interessante que os pauzinhos também foram usados ​​​​na habilidade de combate: nas mãos de um lutador real que sabe como lançar uma arma corretamente, eles são capazes de destruir objetos sólidos.

A culinária japonesa do nosso tempo é única, e os produtos dos pratos costumam ser picados finamente, pois aqui todos comem com a ajuda de hashi: arroz, macarrão, sashimi, inúmeros petiscos. Até a sopa é comida de uma maneira especial aqui: o caldo é bebido em tigelas e o restante dos ingredientes é retirado com pauzinhos.

Todos os anos, os japoneses usam mais de 25 bilhões de pares de hashi. Estimativas aproximadas mostram que são quase duzentos dispositivos per capita. É curioso que a madeira seja comprada principalmente na China e na Rússia, e 9 em cada 10 conjuntos de varetas sejam fabricados na China.

Razões para amar os pauzinhos

Três mil anos se passaram, o progresso avançou muito e os japoneses ainda comem com pauzinhos. Eles mesmos afirmam: é impossível não amar o hashi, porque este é o caminho para a saúde, harmonia, inteligência, prestidigitação. De fato, os japoneses têm algumas razões para usar esse talher em particular:

1. homenagem ao passado

O uso de hashi, especialmente bambu, transporta o povo conservador do Japão de séculos de volta aos seus ancestrais. Para que possam seguir as tradições de seus ancestrais até mesmo na cultura da alimentação, que, aliás, também pouco mudou ao longo dos anos.

1. Conveniência

Os pauzinhos ocupam muito menos espaço do que os talheres convencionais. Sua produção é mais barata e os materiais utilizados são naturais. Os japoneses dizem que os palitos de madeira não alteram as propriedades de sabor dos alimentos, como o metal, mas, pelo contrário, dão ainda mais sabor.

1. Beneficiar

Quando uma pessoa come com pauzinhos, ela não pode ingerir mais do que pode engolir. Ele come mais devagar, em pequenas mordidas, mastiga bem e, como resultado, fica cheio mais rápido. Talvez este seja o segredo da harmonia japonesa.

1. Saúde

Os médicos asiáticos, depois de realizar uma série de estudos, chegaram a uma conclusão surpreendente: enquanto comem, o hashi massageia as mãos, afetando quatro dúzias dos pontos mais importantes do corpo humano.

Outras observações mostraram que os bebês que aprendem a comer haxi em vez de com uma colher em tenra idade se desenvolvem mais rápido e mostram melhores habilidades mentais do que seus pares.

1. Ótimo presente

Khashi são tão amados que ficam muito felizes em aceitá-los como presente. Existem tipos especiais para cerimônias de chá, Ano Novo, casamentos, aniversários. Em cada caso, a apresentação do hashi é muito simbólica - promete sucesso e longevidade.

Os recém-casados ​​recebem um belo conjunto de hashi para que não se separem como um par de gravetos. No 100º dia após o nascimento, o bebê recebe uma cerimônia para o primeiro gosto de arroz e é presenteado com hashi simbólico.

Além disso, o mercado está repleto de conjuntos especiais para toda a família. Então, se você não sabe o que dar a um amante do Oriente, este será um ótimo presente.

Tipos de hashi

Hoje, os fabricantes de pauzinhos no Japão usam toda a sua imaginação ao projetar um produto: são pintados, estampados, pequenos esculpidos, envernizados, pulverizados. As varas na seção podem ser redondas ou quadradas, e suas pontas podem ser em forma de cone ou pirâmide, afiadas e não muito afiadas.

A qualidade do hashi depende do que eles são feitos. Então, eles são feitos de materiais diferentes:

• bambu;
• cipreste;
• bordo;
• sândalo;
• ameixas;
• ossos;
• metal;
• plástico.

O guru do chá nascido no Japão, Sen No Rikyu, fez seu próprio tipo de hashi. Há uma pequena lenda associada a ele. Um dia, ao amanhecer, o mestre foi à floresta buscar lenha. Ele queria desfrutar do cheiro amadeirado único e começou a limpar pedaços de madeira - foi assim que seus bastões apareceram.

Segurando os bastões corretamente

Antes de viajar para a Terra do Sol Nascente, não será supérfluo aprender a segurar o hashi na mão e praticar, pois em alguns lugares o uso de colher, garfo e faca pode ferir os sentimentos dos outros, e principalmente os cozinheiro.

Regras para usar os pauzinhos:

• Os dedos anelar e mínimo são pressionados juntos, os dedos indicador e médio ficam na frente.
• O hashi inferior é colocado no recesso formado pela mão e o polegar.
• Outro hashi é tirado de cima: na ponta do dedo médio, a base do dedo indicador, é segurado com o polegar - semelhante ao movimento quando você precisa pegar um lápis.
• O stick inferior não se move, o principal segredo está no controle correto do superior.

• A mão deve estar o mais relaxada possível, sua posição deve ser natural.
• Você precisa colocar as varas em suportes especiais - hasioki. Se eles não estiverem lá - na borda do prato ou na mesa paralela à borda.
• Hasi é uma coisa íntima, então você não deve usar dispositivos de outras pessoas, porque você sempre pode pedir descartáveis.
• Você não deve correr riscos e apertar o hashi em seu punho - isso é um sinal de agressão, uma ameaça.
• As habilidades especiais de um virtuoso da mesa ajudarão não apenas a comer com a ajuda de hashi, mas também mexer a comida, dividi-la em pedaços.

Conclusão

É incrível quantos segredos tão aparentemente insignificantes como os pauzinhos carregam, não é? Mas para os japoneses, eles não são apenas uma coisinha, são todo um ritual e regras especiais.

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Por que os povos orientais comem com pauzinhos?

P: Por que os chineses comem com pauzinhos?
- Eles roeram as colheres assim.

Mas seriamente:
Desde os tempos antigos, acredita-se na China que quem faz pauzinhos, por definição, não pode ser mau. Confúcio ensinou isso. Seu lema é: Instrumentos de assassinato não têm lugar na mesa de jantar. Portanto, antes do início da refeição, os alimentos tinham que ser cortados em pedaços pequenos, e facas não eram permitidas na mesa. Na corte do imperador, dava-se preferência às varetas de prata. Acreditava-se que eles ficariam pretos quando em contato com alimentos envenenados. Os mortais comuns, via de regra, comiam com varas de bambu. Os aparelhos mais ricos usados ​​feitos de madeiras caras, como o mogno. Funcionários de alto escalão foram distinguidos por varas de marfim.

Ao mesmo tempo, desde tempos imemoriais, acreditava-se que todo chinês que se preze deveria ter seus próprios pauzinhos pessoais, que deveriam estar sempre com ele, melhor ao longo de sua vida. A perda de gravetos, como a quebra, significava um mau presságio. Se durante um banquete uma pessoa deixar cair pauzinhos descartáveis, ele continuará a refeição somente depois que o garçom os substituir por um novo par. Bater com os pauzinhos na borda da tigela não é habitual, pois isso está associado à mendicância. Enfiar paus verticalmente em uma tigela de arroz também é proibido, pois se assemelha a paus de incenso em um templo e simboliza a morte. Não é recomendado mover os bastões para o lado. A expressão "empurrar as varas" também significa morte. Depois de comer, os pauzinhos devem ser colocados em um suporte especial, que às vezes não é uma obra de arte menos valiosa do que os pauzinhos pessoais feitos sob medida. Além disso, você precisa comer com a mão direita, virando-a com a palma para cima. Se a palma da mão for virada para baixo, essa pessoa não valoriza sua riqueza. Quanto mais longe das extremidades a menina segura as varas, mais longe de casa ela encontrará um marido. Em geral, é costume os recém-casados ​​darem esses talheres, pois esse presente é percebido como um desejo de dar à luz rapidamente um filho.

Todas essas tradições não mudaram por quase 35 séculos, e talvez mais. Quem exatamente e quando inventou as primeiras varas chinesas - "kuai tzu" (estes dois hieróglifos correspondem em som ao hieróglifo "rapidamente", mas há outra tradução - "bambu") - a história é silenciosa. Existem várias lendas bonitas que explicam como o mecanismo dos pauzinhos foi inventado. Dois são considerados os mais plausíveis. A primeira fala sobre o severo imperador Zhou-wang e sua concubina Daji, que na realidade viveram cerca de três mil anos atrás. Sabendo que era difícil para o imperador agradar à mesa e que também tinha medo de envenenamento, Daji era sempre o primeiro a provar a comida. Uma vez que ela não teve tempo de esfriar um prato quente - Zhou-wang já estava se preparando para comê-lo. Naquele momento, a garota perspicaz puxou os grampos de cabelo de jade do cabelo, pegou um pedaço com eles e começou a soprar com força. Quando o prato esfriou um pouco, Daji o serviu ao imperador. Zhou Wang gostou tanto da recepção que ordenou que Daji sempre o alimentasse apenas com grampos de cabelo. Mais tarde, a concubina pediu para fazer um par de grampos de cabelo de jade mais longos - acredita-se que eles se tornaram o protótipo dos pauzinhos.

No nordeste da China, uma versão diferente é comum. Segundo ele, o imperador Shun, reverenciado pelos chineses como um dos principais heróis culturais da nação, ordenou seu dignitário Dayu (seu nome na tradução soa como Grande Yu, e ele é creditado com a criação dos primeiros sistemas de irrigação no Rio Amarelo ) para pacificar a enchente. Por dias a fio, Yu lutou contra o desastre natural. Finalmente, ele decidiu comer alguma coisa, cozinhando carne e arroz. Mas ele não pôde sentir o gosto da comida imediatamente, porque estava muito quente. Não querendo esperar, Yu quebrou alguns galhos finos. Com a ajuda deles, ele extraiu um pedaço de carne da cuba, soprou e comeu.

Esta tradição tornou-se difundida nos países asiáticos, a leste da Tailândia, especialmente na China. Para descobrir por que os chineses comem com pauzinhos e não com colheres, é preciso voltar vários milhares de anos.

Arqueólogos encontraram a primeira menção, muito vaga, de gravetos em escavações, cuja história remonta a cerca de 5.000 anos. Mais especificamente, eles são descritos na era Shin, há 3.000 anos.

Naquela época, os chineses, como o resto da humanidade, comiam com as mãos e os pauzinhos foram usados ​​​​pela primeira vez para cozinhar. Isso aconteceu por sugestão de um descobridor desconhecido na história, que percebeu que era muito mais conveniente e seguro tirar os ingredientes do caldo fervente para testar com pauzinhos do que com as mãos.

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No início, eram varas de bambu de quase meio metro de comprimento, que depois foram encurtadas para 25 cm e começaram a ser usadas para alimentação. Eles eram feitos de materiais diferentes; os arqueólogos encontram bastões feitos de bronze, prata e marfim. No entanto, os mais populares e agora permanecem de madeira, e há razões para isso.

Aspecto filosófico

Uma grande contribuição para a popularização dos bastões foi feita pelo pensador Confúcio, respeitado por todos os chineses, que viveu nos séculos V e IV aC. Com seu arquivamento, os talheres comuns passaram a fazer parte da filosofia Zen, que professa o vegetarianismo e um modo de vida pacífico.

Seguindo a filosofia chinesa, a faca e o garfo, que mais tarde começaram a ser usados ​​por outros povos, são símbolos de violência, guerra e ganância. Muitos habitantes do Império Celestial ainda consideram todos os objetos de metal pontiagudos como armas. E as armas não têm lugar ao lado da comida, que, depois de muitos séculos de pobreza e fome, é sagrada para o país.

Nos dias de hoje

Os chineses modernos, embora em menor grau, continuam a honrar as tradições. Muitos no dia a dia começaram a usar colheres, garfos e facas que nos são mais familiares, mas nos feriados, quando toda a família se reúne, sempre comem com pauzinhos. E fazem isso não apenas por hábito histórico.

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Preste atenção aos pratos nacionais chineses. Você não encontrará peru assado ou enormes bifes suculentos entre eles. Basicamente, são pedaços de carne, cogumelos ou vegetais picadinhos durante o cozimento e, claro, arroz como acompanhamento. Tais pedaços são muito convenientes para comer com pauzinhos, e os chineses preferem não o arroz quebradiço, mas um pouco pegajoso, que, quando usado com uma colher, corre o risco de virar mingau.

Os chineses também comem sopas com pauzinhos? Imagina sim. Pratos líquidos tradicionais são servidos em tigelas altas, das quais grandes pedaços são capturados com pauzinhos, e o líquido é simplesmente bebido. As colheres, se servidas, são de madeira ou porcelana. Muitos povos da Ásia são da opinião de que colocar metal na boca não é totalmente bom para os dentes. É difícil argumentar...

Você diria que uma colher seria mais rápido? Pode ser. Mas para os chineses, comer é um ritual que não pode ser apressado. Esta é, em parte, a razão para as figuras esbeltas das mulheres asiáticas e a falta de barriga nos homens. Como você sabe, o sinal de saciedade chega ao cérebro com um atraso de 10 a 15 minutos. Você pode imaginar quantas colheres e garfos “extras” conseguimos jogar em nós mesmos durante esse tempo?

Assim, a razão pela qual os chineses comem com pauzinhos é por causa das tradições históricas e simplesmente porque é conveniente e saudável. Esta forma de comer envolve muitos pontos vitais no braço e estimula o desenvolvimento da motricidade fina, o que tem um efeito positivo na inteligência. Portanto, da próxima vez que for a um restaurante chinês, não se apresse em pedir um garfo. Aprenda a ciência de comer com pauzinhos, isso vai te ajudar muito ao viajar pela Ásia.