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Como tempero, o rábano é um dos mais populares na preparação de pratos de carne e peixe. Além do fato de que no outono pode ser comprado livremente nos mercados, as pessoas que têm terrenos no campo o cultivam. Portanto, a questão do armazenamento de rábano recebe tanta atenção. O rábano pode ser armazenado fresco e processado, para que quase até a primavera você possa ter um tempero saboroso e perfumado em casa. Naturalmente, isso só é possível se estiver devidamente armazenado.

Como armazenar rabanete

Se o rábano for cultivado de forma independente, primeiro deve ser coletado adequadamente. Existem variedades de primavera ou outono de rábano. A raiz de rábano, juntamente com as folhas, é cuidadosamente desenterrada e limpa do solo. Não é necessário lavar as raízes colocadas para armazenamento; elas são melhor preservadas em sua própria roupa de barro. As folhas são cortadas e as raízes são colocadas em um local quente com ventilação para secar. Apenas raízes inteiras são adequadas para armazenamento. O rábano com pequenas falhas deve ser usado imediatamente. Se houver uma adega, as raízes de rábano são colocadas em um local escuro e seco. Mas em casa, é melhor usar uma geladeira.

Como armazenar raiz de rábano

Para armazenamento em casa, você precisa pegar raízes não muito grandes. Eles são limpos do chão e envoltos em filme plástico, nos quais são feitos furos para o acesso do ar. O rábano é armazenado no compartimento inferior da geladeira. Validade de até 20 dias. Mas se você quiser manter as raízes por mais tempo, elas podem ser colocadas no freezer, inteiras ou cortadas em pedaços. O último é mais correto, pois você pode obtê-lo peça por peça e usá-lo para o fim a que se destina. No congelador, o rábano pode ficar até 6 meses sem perder suas qualidades. Se o rábano for cortado em placas finas e seco, eles durarão calmamente até 2 anos. Além disso, as raízes de rábano podem ser moídas em pó ou moídas no liquidificador.

Como armazenar folhas de rabanete

Folhas de rábano também são usadas para conservação, salga. As folhas frescas não duram muito, portanto, para mantê-las em casa no inverno, elas precisam ser secas e picadas. Tal pó é armazenado em recipientes fechados.

Como armazenar rabanete ralado

Para armazenamento a longo prazo, o rábano pode ser ralado em um ralador fino. A massa resultante é diluída com vinagre até obter uma massa líquida homogênea. Ele é colocado em um frasco de vidro com uma tampa hermética.

Prefácio

Todos os amantes de temperos das raízes desta planta conhecem seus benefícios e até algumas receitas para a colheita, mas nem todos sabem como armazenar rábano em casa. Além disso, a questão é levantada não no nível trivial de economizar temperos comprados ou cozidos (mais cedo ou mais tarde vai fracassar), mas globalmente. Como colher corretamente as raízes para o inverno em casa, a fim de preservar não apenas as propriedades curativas do rábano, mas também toda a sua nitidez e sabor?

Quais raízes são adequadas para armazenamento a longo prazo?

Para a colheita de rábano para o inverno, apenas raízes fortes suficientemente suculentas são adequadas, sem lugares podres e machucados, sem sinais de danos. Sua superfície certamente deve ser lisa e leve. O corte das raízes deve ser uniformemente branco. E isso não é todos os requisitos.

Para preparar um tempero verdadeiramente saboroso e “mau” no inverno, você precisa desenterrar ou comprar as raízes de uma planta de certa idade e maturidade. Caso contrário, o tempero será "fraco" em todos os aspectos. A opção ideal são as raízes de uma planta cuja idade é de cerca de 3 anos. Normalmente, as pessoas não dão ao rábano essa oportunidade e o desenterram no primeiro ano de plantio no meio do outono ou até mais cedo. Portanto, é necessário se orientar pelos requisitos mínimos para a maturidade das raízes. A sua espessura deve ser de pelo menos 20 mm.

É muito importante, depois de desenterrar as raízes, mantê-las até a próxima colheita para o inverno ou processamento, para que, por exemplo, estejam intactas e frescas. Você não deve nem mesmo colocá-los temporariamente junto com outros vegetais ou molhá-los, jogá-los ou deixá-los cair, deixá-los ao ar livre por muito tempo e, principalmente, sob luz solar direta. É mais correto imediatamente depois de voltar para casa com raízes, sem adiar indefinidamente, começar a colhê-las para o inverno ou o processamento -.

Armazenamento em adega e alternativas

Na adega, a raiz de rábano pode ser mantida fresca por mais tempo. Para fazer isso, você precisa preparar uma caixa com paredes em branco e fundo, sem furos. Você também precisará de areia de rio, mas não muito fina, mas maior. Os construtores chamam isso de lastro. O pequeno, como uma esponja, absorverá o excesso de umidade e as raízes logo começarão a apodrecer. A areia deve estar limpa, sem impurezas de barro, terra preta. Deve ser peneirado para remover seixos grandes e depois seco.

As raízes selecionadas para armazenamento na adega também devem ser preparadas. Cuidadosamente, para não danificar a pele em sua superfície, sacuda os pedaços de solo e remova os topos. Despeje areia no fundo da caixa com uma camada de cerca de 8 cm. Colocamos as raízes frouxamente em fileiras no topo. Eles não devem se tocar e, ao mesmo tempo, deve-se tentar manter uma distância entre os vizinhos de não mais de 3 a 5 cm. Em seguida, enchemos o rábano com areia, fazendo uma camada de cerca de 4 cm de espessura acima. Todas as seguintes porções das raízes são colocadas na caixa da mesma maneira.

A raiz coberta de areia pode ser armazenada por pelo menos 4-5 meses e, se tudo for feito corretamente, até a nova colheita. Para mantê-lo tão fresco e suculento como se tivesse acabado de ser escavado no jardim, uma vez por semana a areia deve ser levemente polvilhada com água. Mas isso é desde que a adega tenha ar suficientemente seco. Se no inverno a condensação se formar nas paredes e / ou teto, a areia também ficará molhada, talvez até demais, não é necessário regá-la.

Você pode secar o ar no porão deixando as luzes acesas. No entanto, esta é uma faca de dois gumes. Ao mesmo tempo, a temperatura na adega aumentará lenta mas constantemente, e isso é indesejável. Não deve ser permitido exceder +5 ° C. A temperatura ideal de armazenamento para rábano é de 0 a +2 °C e a umidade recomendada é de 85 a 90%.

Você pode armazenar rábano na adega de outra maneira. Das raízes, formamos pequenos feixes (2-3 plantas cada), que penduramos mais alto para que não toquem em objetos e peças ao redor. No entanto, este método de colheita de rábano para o inverno é inferior ao anterior - a vida útil é mais curta e as raízes não serão tão frescas. A areia protege simultaneamente contra o excesso de umidade, evita a condensação na superfície das plantas e evita que elas sequem. Se estiver muito úmido na adega, as raízes suspensas podem se deteriorar muito rapidamente sem ficarem penduradas pelo tempo previsto e, se o ar estiver muito seco, elas secarão.

Quando não há adega, usando os mesmos métodos, você pode organizar o armazenamento de rábano no porão ou em casa em uma varanda isolada. O principal é que o microclima neles deve ser o mesmo.

Outras maneiras de colher rábano para o inverno

Quando não há adega e outras instalações adequadas para colher a raiz para o inverno, é necessário armazená-la em casa. Pode haver 2 opções: secas e refrigeradas. Como armazenar rábano em casa, todo mundo escolhe por si mesmo.

O primeiro método é bastante comum - a raiz é seca e depois moída em pó. Isso é muito conveniente, porque esse tempero está sempre à mão em casa e não requer preparação adicional (processamento, moagem), você pode adicioná-lo imediatamente onde precisar e também não precisa ocupar espaço de rábano em a geladeira ou correr atrás dele até o porão. Além disso, com armazenamento adequado em casa, a vida útil do pó é bastante grande - 12 meses.

A desvantagem é que é impossível cozinhar o tempero tradicional russo a partir da raiz seca, aquele rábano muito picante. Mas é perfeito quando o rábano precisa ser adicionado ao primeiro ou segundo pratos, outros molhos e é muito conveniente ao preparar picles. Para preparar o tempero a partir do pó, ele deve primeiro ser embebido em água e deixado inchar por cerca de 1 hora. Depois disso, a pasta resultante pode ser temperada com creme azedo ou vinagre.

Para preparar um concentrado seco de rábano, a raiz deve primeiro ser bem lavada e limpa, raspando - sem cortar - a pele fina e marrom clara superior. Em seguida, deve ser cortado em tiras finas ou pequenos pedaços e enviado em uma assadeira ao forno, que deve ser aquecido a 60 ° C neste momento. Sem adicionar fogo, mantenha a raiz no forno por 40 minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar. Pegamos um almofariz e esmagamos a raiz até obter um pó homogêneo, que despejamos em uma jarra de vidro limpa e seca. Fechamos o recipiente com uma tampa de nylon apertada.

O rábano pode ser armazenado na geladeira de 2 maneiras: na seção principal e no freezer. No primeiro caso, as raízes só podem ser limpas do solo ou também lavadas, mas depois deixadas secar por 2 dias. Em seguida, embrulhamos o rábano em filme plástico ou colocamos em sacos plásticos e enviamos para a geladeira. A embalagem deve ser hermética e, de preferência, individual para cada raiz. Nesta forma, o rábano ficará por no máximo 3 semanas.

No congelador, o rábano é armazenado por até 5 meses, sem perder o sabor ou as propriedades nutricionais. Lavamos e limpamos as raízes, depois as cortamos em porções em pedaços (3 a 5 cm cada) ou as esfregamos. É melhor armazenar segmentos de uma planta ou suas “doses” trituradas separadamente, embaladas hermeticamente em sacos. No inverno, os pedaços de rábano devem ser esfregados imediatamente após serem retirados do freezer, até que descongelem, e você não terá que chorar.

O rábano é um tempero pungente que tem sido usado para cozinhar há muito tempo. O tempero dele não apenas dá um tempero picante aos pratos, mas também tem muitas propriedades úteis. Recomenda-se desenterrar a raiz no final de março ou no início de novembro, após a secagem das folhas. Para poder apreciá-los no inverno, o rizoma deve estar devidamente preparado. Sobre a melhor forma de manter esse tempero para o inverno em casa, você deve falar com mais detalhes.

Maneiras de se preparar para o inverno

Os vegetais fornecem ao nosso corpo vitaminas e minerais naturais. Infelizmente, a maioria dos vegetais perde suas qualidades durante o armazenamento a longo prazo em casa. No entanto, o rábano, com a abordagem correta, pode preservar as vitaminas durante o inverno. Os óleos essenciais contidos nele têm propriedades anti-sépticas e antimicrobianas. No inverno, isso é especialmente valioso, pois permite lidar rapidamente com resfriados e gripes. A medicina tradicional oferece muitas receitas que usam a raiz ralada desta planta. Portanto, é muito importante proteger a colheita da deterioração.

Como é, antes de tudo, um vegetal, todos os métodos clássicos de colhê-los para o inverno servirão. Pode ser armazenado:

• fresco;
• congelar;
• seco;
• em várias conservas.

A raiz de rábano é geralmente usada como tempero picante e picante. Adicionado na preparação de caldos e segundos pratos. Cada método é discutido em mais detalhes abaixo.

Importante! As propriedades antibacterianas dos óleos essenciais de rábano são usadas para dores de garganta. Ele é esfregado e colocado em um frasco com uma tampa moída. Após 15 minutos, o frasco é aberto e o ar é inalado profundamente várias vezes. O procedimento pode ser repetido após algumas horas.

Como preparar esta raiz

Para não perder suas propriedades nutricionais no inverno, pode ser armazenado na adega. As raízes maiores e inteiras devem ser escolhidas, pois qualquer dano pode causar danos a todo o estoque. As raízes são cuidadosamente sacudidas do chão e da areia, os apêndices laterais são cortados e formam feixes que são pendurados sob o teto. Outra opção é o armazenamento em uma caixa de areia. Para fazer isso, coloque as raízes em uma caixa e polvilhe cada camada com areia. As raízes não devem se tocar. Este método preserva a quantidade máxima de vitaminas nos vegetais, mas nem todos têm uma adega.

Importante! Os rizomas na adega precisam ser classificados periodicamente. Se você encontrar podres, eles devem ser removidos com urgência.

Quase todo o inverno, o rábano pode ser armazenado na geladeira. Para fazer isso, as raízes são devidamente lavadas com água corrente e os brotos laterais são cortados. Então eles precisam ser bem secos, espalhados em uma toalha. Em seguida, coloque em sacos plásticos e feche bem. Você pode verificar o quão firmemente o pacote está amarrado clicando nele. Se você não sentir o fluxo de ar, tudo será feito corretamente. Guarde este vegetal no compartimento inferior da geladeira.

Importante! Para armazenamento fresco, deve-se dar preferência a raízes jovens, cujo comprimento não deve exceder 25-30 cm.

O congelamento é um ótimo método de armazenamento. Ele retém todos os minerais e vitaminas dos vegetais. Os rizomas também toleram perfeitamente esse tipo de processamento. Eles são lavados, descascados e secos um pouco com um guardanapo para retirar o excesso de água. Em seguida, é cortado em pedaços grandes, dispostos em sacos e colocados no freezer. Quando esfregado, o produto picante congelado não arde nos olhos. Você pode armazená-lo dessa maneira por até um ano.

Secagem de raízes para o inverno

Este vegetal pode ser seco. Para fazer isso, lave as raízes e descasque. Corte em fatias finas e espalhe sobre uma superfície de madeira. Deixe até secar completamente. Você pode secar não apenas as raízes, mas também as folhas.

No momento, secadores elétricos especiais apareceram. Eles retêm mais vitaminas nos vegetais e reduzem significativamente o tempo de secagem. As folhas de rábano secas dessa maneira não perderão sua cor brilhante e trarão o frescor da primavera ao prato.

Você também pode secar as raízes no forno. Para fazer isso, eles são cortados em tiras e colocados em uma assadeira em uma camada fina. Em fornos elétricos, ajuste a temperatura para +60 graus e deixe as raízes secarem por 2 horas. Como é impossível definir a temperatura exata em fornos a gás, você precisa fazer o menor fogo e abrir um pouco a porta.

O rábano seco é convenientemente armazenado em forma de solo. Para moer, você pode usar um almofariz, moedor de café ou liquidificador. O pó não ocupa muito espaço e é muito conveniente de guardar. Na forma de solo, é colhido não apenas para o inverno, esse método permitirá que você salve o tempero por vários anos. Para uso posterior, o pó deve ser derramado com água morna, assim que ficar molhado, você poderá começar a cozinhar.

Como armazenar a raiz ralada

O rábano ralado é amplamente utilizado na preservação para o inverno. Pode ser usado tanto como tempero para decapagem de legumes quanto para preparar lanches salgados. Adicionar esse ingrediente ao conservar pepinos manterá a salmoura limpa e evitará a formação de mofo. Para dar um sabor azedo, as folhas da planta são adicionadas às marinadas.

Você pode encontrar muitas receitas sobre como fazer um espaço em branco para o inverno. Assim, você pode economizar a colheita e diversificar seu cardápio. Abaixo estão algumas opções.

Importante! O rábano tem um cheiro forte e pungente. Para não espirrar e derramar lágrimas, ao moer, você precisa colocar um saco plástico no moedor de carne e prendê-lo com um elástico.

rábano em conserva
Você vai precisar de:

• raízes vegetais;
• 2 copos de água;
• 1 copo de vinagre de mesa;
• 1,5 st. colheres de sal e açúcar.

As raízes devem ser lavadas em água corrente e embebidas por um dia. No dia seguinte, descasque-os e triture-os em um ralador ou moedor de carne. Em seguida, prepare a marinada, para isso, sal, açúcar e vinagre são adicionados à água fervente. A marinada resultante é derramada sobre o produto triturado. A massa é colocada em frascos esterilizados a quente e pasteurizada por 15 minutos a uma temperatura de 100 graus. Guarde o lanche em um local fresco e escuro. Antes de usar, você pode adicionar algumas colheres de creme de leite lá.

rábano russo
Você vai precisar de:

• 1,5 kg de rabanete;
• 20 g de sal;
• 30 g de açúcar;
• 1 limão;
• agua.

As raízes devem ser devidamente lavadas, limpas e passadas por um moedor de carne. Em seguida, eles precisam derramar água fervente e adicionar sal, açúcar. Você deve obter a consistência de creme azedo espesso. Despeje rapidamente em frascos e polvilhe suco de limão por cima. Feche as tampas e leve à geladeira. Esse produto é armazenado por não mais de 2 meses. Se você quiser fazer um lanche mais vigoroso, a quantidade de açúcar pode ser reduzida.

Pepinos salgados com rabanete
Você vai precisar de:

• 3,5 kg de pepinos;
• 2 raízes de rábano, vale a pena pegar um tamanho médio;
• 1 folha desta planta;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 2 cabeças de alho;
• 2 litros de água;
• 6 mesa. colheres de sal.

Lave os pepinos várias vezes, corte as pontas. Mergulhe-os em água fria por 5-6 horas. Descasque o alho e corte em pedaços. Esfregue a raiz de rábano em um ralador grosso. Coloque pepinos, alho, raízes e verduras em camadas em uma jarra. Adicione sal à água e ferva. Despeje os pepinos com salmoura quente, cubra o frasco com um prato e deixe por 3 dias. Pepinos preparados dessa maneira devem ser armazenados na geladeira.

rábano
Rábano, gorloder - este aperitivo tem muitos nomes, além de receitas culinárias.

Para a versão clássica, você precisará de:

• 5 peças. raízes vegetais picantes;
• 5kg de tomate;
• 1 cabeça média de alho;
• uma colher de sopa de sal.

Opção alternativa, com ameixas. Você vai precisar de:

• 150 g de rabanete;
• 150g de ameixas;
• 1kg de tomate;
• 1 cabeça média de alho;
• sal e açúcar a gosto.

De um conjunto de produtos, a receita não muda. Raízes de rábano e alho são descascados, os tomates são lavados. Todos os ingredientes são torcidos em um moedor de carne, sal, açúcar são adicionados e dispostos em frascos. Os bancos devem ser armazenados na geladeira.

Adjika "Faísca"
Você vai precisar de:

• 1kg de tomate;
• 0,5 kg de pimentão;
• 0,5 kg de maçã azeda;
• 0,5 kg de cenoura;
• 200 g de alho;
• 1 pimenta-do-reino;
• 1,5 xícaras de óleo vegetal;
• 2 colheres de vinagre 9%;
• uma colher de chá de sal;
• tabela. uma colher de açúcar.

Lave todos os ingredientes, descasque e vire em um moedor de carne. Adicione óleo, sal, açúcar, vinagre à massa resultante e cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Arrume o adjika em frascos esterilizados e enrole para resfriamento lento.

Importante! Como todos os temperos, o rábano não deve ser consumido por pessoas com problemas gastrointestinais ou renais. Pode causar aumento da pressão, portanto, pacientes hipertensos também devem usar este produto com moderação.

1. Para que o tempero de rábano não fermente, ele deve ser armazenado em um local escuro e fresco. A temperatura não deve exceder +20 graus.
2. É melhor esterilizar frascos para espaços em branco. Este não é um procedimento difícil para proteger os lanches das bactérias.
3. A temperatura ideal para armazenamento a longo prazo em uma adega ou porão deve ser de 0 ... +4 graus. Se a temperatura cair abaixo, o vegetal pode congelar.
4. A areia em que as raízes são armazenadas deve ser polvilhada com água, pois secam muito rapidamente.
5. Para preservar de forma confiável a raiz, escavada na primavera, ela deve ser polvilhada com cal apagada. No verão na areia, pode germinar.
6. Raízes para armazenamento de longo prazo devem ser cuidadosamente selecionadas. Os danificados devem ser descartados, caso contrário, podem apodrecer e arruinar todo o estoque.
7. Após a colheita, os restos das folhas devem ser cortados e o local do corte deve ser tratado com iodo.
8. O pó de rábano seco deve ser mantido em um recipiente de vidro com uma tampa bem moída. Portanto, não absorverá umidade e será armazenado por mais tempo.

O rábano é muito útil e vale a pena gastar tempo para preservar sua colheita. O vídeo mostra uma receita passo a passo para fazer um tarugo vigoroso em casa.

Dificilmente há uma pessoa que não goste de tempero tradicional picante de rábano para pratos de carne ou peixe. E alguns o usam não apenas na culinária, mas até preparam configurações de cura para várias doenças.

Para ter sempre em estoque e usar raízes universais conforme necessário, é útil saber como armazenar o rábano em casa até a nova colheita.

Usando as dicas disponíveis, qualidades úteis, sabor e aroma permanecerão no produto preparado por muito tempo.

Preparando rábano para armazenamento

É melhor levar raízes de 2 a 3 anos para armazenamento de rábano, é nessa idade que o máximo benefício e sabor estão concentrados nelas. Porque os jovens demais ainda não são afiados, e os velhos se tornam ásperos e fibrosos para se alimentar. Se o vegetal cresce em seu próprio jardim, o rábano é desenterrado no final de outubro ou início de novembro. O principal é fazer isso antes da primeira geada, caso contrário, o rábano não será adequado para armazenamento, pois ficará frágil. Depois que a planta é desenterrada, ela deve ser classificada e apenas os melhores rizomas devem ser deixados. Se o rábano for comprado no mercado, esta regra deve ser seguida.

As seguintes raízes de rábano são adequadas para armazenamento:

Intacto, sem sinais de danos;

Tamanho médio, pelo menos um dedo de espessura;

Forte, suculento;

O corte deve ser branco;

Como armazenar rábano em casa na adega

Para os proprietários de sua própria casa, é adequada uma maneira de armazenar rábano em uma adega ou porão.

Para que as raízes sobrevivam perfeitamente ao inverno sem perder todas as suas qualidades únicas, você pode usar as seguintes dicas práticas para armazenar o rábano em casa:

1. Utilização de caixotes de madeira e areia. Para este método, o rábano não precisa ser lavado, basta sacudir o excesso de terra. Em caixas de madeira, é necessário colocar as raízes em uma fileira para que não se toquem. Em seguida, despeje areia limpa e peneirada com 3 cm de espessura, em seguida, coloque a próxima fileira de rábano e proceda da mesma forma, o número de camadas pode ficar a seu critério.

Conselho útil: para a preservação e frescura do rábano, a umidade da areia deve ser mantida. Usando um frasco de spray, deve ser pulverizado uniformemente com água uma vez por semana. A temperatura ideal no porão não deve ser inferior a 0 ° e até + 2 ° C, e a umidade deve estar entre 80-90%.

2. Armazenamento selado de rábano em um saco plástico. Para esta opção, as raízes selecionadas são mergulhadas em um recipiente de água fria e lavadas cuidadosamente. Depois disso, eles devem ser colocados em uma superfície de papel e bem secos. Coloque as raízes preparadas em sacos limpos e encha com ar até ficar apertado (inflar).

Interessante: A embalagem selada improvisada ajudará a manter o rábano em casa até pelo menos o início da primavera.

3. Armazenamento de rábano usando turfa. Nesse caso, os vegetais não lavados são dispostos em fila e as lascas de turfa esmagadas são despejadas por cima (a camada é de 3 a 5 cm). Este método é preferido por muitos residentes de verão experientes, pois o intervalo de tempo para a preservação dos produtos aumenta significativamente mesmo com geadas leves.

Em uma nota: b Graças à cama de turfa, será possível evitar a ocorrência de processos putrefativos, o aparecimento de mofo branco e azul, pois a turfa possui propriedades anti-sépticas e elimina bactérias patogênicas.

Na ausência de uma adega, usando uma tecnologia semelhante, o rábano pode ser armazenado em uma varanda envidraçada cobrindo as caixas com um cobertor durante as geadas.

Como armazenar rábano em casa usando uma geladeira

É muito conveniente armazenar rábano em casa usando uma geladeira.

Existem duas maneiras simples pelas quais você pode estender o frescor das raízes:

Armazenamento de rábano na prateleira inferior da geladeira. Para fazer isso, as raízes devem ser lavadas, secas com uma toalha de papel e colocadas em sacos ou embrulhadas em filme plástico. Tendo recorrido a esta opção, você pode usar o produto por um mês, após o qual já perderá sua elasticidade e frescor. Na presença de um recipiente especial selado, a vida útil aumentará para 3 meses;

Para manter o rábano em casa por muito tempo e sempre fresco durante o inverno, é melhor colocá-lo no freezer. Raízes limpas e secas são cortadas em porções por conveniência e colocadas em uma assadeira em uma única camada. Em seguida, eles são enviados para a câmera para congelamento rápido. Embale os blanks em sacos - a qualquer momento o produto é adequado para uso e, o mais importante, mantém todas as propriedades úteis e de sabor.

A vantagem do armazenamento no freezer é a compactação, a disponibilidade a qualquer momento e a longa vida útil (1 ano). Além disso, é quase impossível distinguir um molho ou tempero feito de um tarugo congelado de uma raiz fresca.

Armazenamento de rábano como pó seco e tempero fresco

Uma maneira igualmente comum de armazenar rábano é colher matérias-primas secas no forno ou naturalmente. Uma assadeira deve ser coberta com papel manteiga e os rizomas cortados em placas finas devem ser colocados sobre ela. Em seguida, envie para o forno a uma temperatura de 45 ° C até secar completamente. As peças resfriadas são trituradas em um moedor de café e o pó resultante é despejado em frascos de vidro limpos, bem fechados com tampa. O rábano é armazenado em casa preparado dessa maneira por mais de um ano.

Se desejar, você pode secar o rábano ao sol. Em seguida, as raízes descascadas e cortadas devem ser colocadas em papelão ou madeira compensada, deixando-as secar até que a umidade evapore completamente. Na prática, observa-se que o rábano seca naturalmente por muito mais tempo, portanto, para economizar tempo, é melhor recorrer a um secador elétrico para legumes ou a um forno.

Outra boa maneira de manter o rábano em casa por um longo tempo é fazer um tempero/molho com raízes frescas. Para a receita básica, eles devem ser ralados em um ralador fino ou torcidos em um moedor de carne, adicione vinagre, sal, açúcar a gosto. Em seguida, coloque em recipientes de vidro e reserve. Para confiabilidade, o recipiente pode ser pasteurizado, embora devido às qualidades antibacterianas do rábano, esses espaços em branco permaneçam por 3-4 meses em local frio sem esse processo. Para uma variedade de sabores, algumas donas de casa adicionam suco de beterraba ou limão, pimenta da Jamaica e outras especiarias a seu critério ao aperitivo. Se o molho deve ser consumido dentro de alguns dias, o vinagre pode ser omitido. Uma vez que desempenha o papel de um conservante, permitindo que você mantenha o rábano em casa não apenas por um longo tempo, mas também não perca seu sabor acentuado e aroma de assinatura.

Manter as culturas do jardim frescas para o inverno em casa não é muito difícil. O rábano é amplamente utilizado na culinária e na preparação de infusões medicinais. Existem diferentes maneiras e várias opções bastante acessíveis que permitem armazenar rábano por um longo tempo, quase até a próxima colheita.

Preparando culturas de jardim para armazenamento

A colheita adequada e oportuna é uma garantia de armazenamento a longo prazo e perdas mínimas de colheita. Nas regiões do sul, a colheita é realizada uma semana depois do que na Rússia central. Alguns dias antes de cavar, recomenda-se regar abundantemente a planta, o que facilitará a extração da raiz do solo.

As variedades mais populares em nosso país são Valkovsky e Atlant. No processo de colheita de arbustos de rábano, você precisa cavar cuidadosamente com uma pá, removendo cuidadosamente a raiz. Após a escavação, todas as raízes laterais são necessariamente removidas. Você também pode cavar rábano com forcados de jardim, aprofundando-os em 40 cm. Deve-se notar que a colheita no estágio de vegetação ativa afeta negativamente o sabor e a qualidade da manutenção.

As raízes, depois de retiradas do solo, devem ser cuidadosamente limpas do solo e, em seguida, devem ser classificadas por tamanho. As raízes comerciais devem ter cerca de 25-40 cm de comprimento com uma espessura de pelo menos um centímetro e meio. É melhor usar as raízes de plantas com alguns anos de idade para armazenamento. Por um dia, as raízes de rábano devem ser deixadas para secar sob um dossel, após o que você pode marcá-las para armazenamento.

Termos e condições de armazenamento

Para preservar todas as propriedades benéficas e qualidades nutricionais de uma cultura de jardim, é muito importante não apenas colher adequadamente, mas também observar o regime de temperatura e a vida útil, que pode variar significativamente dependendo do método de preparação.

em branco	Condições de armazenamento	Regime de temperatura	Validade
raízes frescas	Adega ou Adega	De -1oC a +1oC	Dentro de 8-10 meses
	Na gaveta de legumes ou na prateleira inferior da geladeira	Até +6ºC	Dentro de 20 dias
	Suspenso no teto ou pendurado nas paredes.	Aproximadamente 0ºC	Dentro de 6 meses
Raízes congeladas.	Congelador		Aproximadamente 6-7 meses, após os quais pode haver uma mudança nas características do sabor
na forma de rábano de tomate, rábano e cenoura.	Frigorífico	Até +6ºC	Até oito meses
Legumes cozidos marinados com ervas e rábano.	prateleira de geladeira	Até +6ºC	Mais de um ano
Raízes de rábano secas.	Local seco e escuro, em recipiente de vidro, hermeticamente fechado	Até +16ºC	Mais de um ano

Um recipiente ideal para armazenar a colheita será caixas de madeira limpas e secas cheias de areia. As raízes de rábano naturalmente secas devem ser colocadas nessas caixas em camadas, evitando o contato entre elas. A camada de areia deve ser levemente umedecida periodicamente, o que protegerá a cultura do ressecamento e manterá o tugor ideal. A presença de ventilação e o cumprimento do regime de temperatura no armazenamento a 0 ° C a uma umidade relativa de 80% permitem armazenar rábano até o último dia da primavera.

Como congelar rábano para o inverno (vídeo)

Congelamento de hortaliças

O congelamento é uma excelente maneira de armazenar legumes e especiarias pelo maior tempo possível. Em espaços em branco tão simples, todos os complexos minerais e vitaminas são perfeitamente preservados.

Para o congelamento, a raiz de rábano deve passar por um tratamento especial., que inclui a lavagem repetida em água corrente para remover os resíduos de terra, descamação completa e secagem com um pano ou papel toalha. Em seguida, o rábano deve ser cortado em pedaços convenientes para uso, colocado em sacos e guardado para armazenamento no freezer. Deve-se notar que esfregar rábano congelado é muito conveniente, pois não arde nos olhos.

Juntamente com outras hortaliças populares e hortaliças apimentadas, a secagem de raízes de rábano é uma maneira bastante comum de colher hortaliças para o inverno.
Legumes e ervas secas são perfeitamente armazenados em casa, mantendo seu sabor e aroma. Atualmente, a preparação não apenas de raízes secas, mas também de folhas de rábano é muito popular:

• selecione folhas frescas de rábano, saudáveis ​​e sem danos visíveis, que precisam ser bem lavadas e o pecíolo removido. As folhas lavadas devem ser secas um pouco à temperatura ambiente, depois cortadas e distribuídas uniformemente em uma assadeira, que deve ser coberta com papel manteiga. A secagem é realizada em um forno a uma temperatura de 40-45 ° C por algumas horas;
• limpe as raízes do rábano dos restos do solo, depois lave bem em água corrente e descasque. As raízes descascadas devem ser raladas em um ralador grosso e secas em um forno a uma temperatura de 40-45 ° C. As raízes secas podem ser moídas em um moedor de café.

Folhas secas e raízes de rábano devem ser armazenadas em frascos de vidro com tampas bem fechadas, colocando-as em uma sala seca, escura e fresca. Deve-se notar que adicionar uma colher de sopa de rábano seco ao picles com pepino o salvará da turbidez e do mofo.

Métodos de armazenamento na geladeira

Com este método de armazenamento, as raízes da cultura do jardim devem ser embrulhadas com película aderente com pré-perfuração para criar ventilação. Você pode marcar esses espaços em branco no compartimento de vegetais ou na prateleira inferior da geladeira.

As folhas de rábano cuidadosamente selecionadas e bem lavadas podem ser armazenadas por não mais de três dias quando colocadas em um local escuro e bastante fresco. Estender a vida útil da parte aérea da planta de jardim em até três semanas permitirá o uso de filme plástico de qualidade alimentar. Esses espaços em branco podem ser armazenados exclusivamente em geladeira, verificando periodicamente a embalagem quanto à ausência de condensação.

conservas de rábano

Também é possível preparar raiz de rábano para uso futuro através de conservas. Para que o tempero preparado com base na raiz de rábano não fermente, os frascos para preparações devem ser pré-esterilizados, e eles mesmos armazene os espaços em branco em um local escuro e fresco.

• a conserva clássica envolve a moagem de rábano com adição de sal, açúcar e vinagre de mesa a gosto, após o que os frascos bem cheios de rábano são esterilizados em banho-maria por cinco minutos e depois selados com tampas de estanho;
• a preparação do rábano consiste em moer um quilo de tomate com a adição de 300 g de rábano ralado e 100 g de alho por meio de um moedor de carne. Sal, açúcar e vinagre devem ser adicionados à mistura vegetal resultante e, em seguida, feche os frascos com a peça de trabalho com tampas de plástico;
• não menos popular é o rábano ralado com beterraba, para cuja preparação 500 g de raiz ralada devem ser derramados com água fervente e cobertos com uma tampa. Após o resfriamento, a água deve ser escorrida e adicionar uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar, meio copo de vinagre a 6% e 300 g de beterraba ralada cozida ao mingau de rábano resultante.

Como fazer pó de rábano (vídeo)

Essas receitas e métodos de preservação bastante simples permitem que você mantenha a raiz de rábano ralada em casa, sujeita às regras por um longo tempo. No entanto, todos os espaços em branco devem ser inspecionados regularmente e quaisquer frascos que apresentem sinais de deterioração ou fermentação devem ser removidos do armazenamento imediatamente.