Tele2, கட்டணங்கள், கேள்விகளில் உதவி

ஈரானியர்கள் பாரசீக புத்தாண்டை - நவ்ரூஸ் - வசந்த உத்தராயணத்திற்கு முன்னதாக, சூரியக் கடிகாரம் கட்டளையிடுவது போல் - சில நேரங்களில் அதிகாலை மூன்று மணிக்கு, சில நேரங்களில் காலை ஆறு மணிக்கு கொண்டாடுகிறார்கள். அவர்கள் அதை ஏப்ரல் ஆரம்பம் வரை கொண்டாடுகிறார்கள். கிறிஸ்துமஸ் மரம், மாலைகள் மற்றும் கான்ஃபெட்டி ஆகியவை ஹாஃப்ட் சின் மூலம் மாற்றப்படுகின்றன - புத்தாண்டு அட்டவணையின் ஏழு பண்புக்கூறுகளின் தொகுப்பு, ஃபார்சியில் S என்ற எழுத்தில் தொடங்கும் பெயர்கள் ஆப்பிள் (சிப்), பூண்டு (சார்), கோதுமை கிருமி புட்டு (சாமானு), சுமாக் மசாலா, விதைகள் காட்டு ரூ (செபாண்ட்), வினிகர் (செர்கே), சிவப்பு நாடாவுடன் கட்டப்பட்ட தானியங்களின் புதிய தளிர்கள், நவ்ரூஸ் (சப்ஸே) க்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு முளைத்தது.

வீட்டு உரிமையாளர்களின் வேண்டுகோளின்படி அடிப்படை பட்டியல் சற்று மாறுபடலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் பதுமராகம் (சோம்போல்), டூலிப்ஸ் அல்லது பிற பூக்களை மேசையில் வைக்கலாம், மேலும் நாணயங்களையும் (செக்கே) வைக்கலாம். கூடுதலாக, குரான் அல்லது புகழ்பெற்ற பாரசீக கவிஞர் ஹபீஸ் ஷிராசியின் (1325-1389/90) கவிதைத் தொகுதி இல்லாமல் புத்தாண்டு கொண்டாட்டம் முழுமையடையாது. மற்றொரு பழங்கால ஜோராஸ்ட்ரிய வழக்கம், அதில் தங்கமீன் நீந்திய ஒரு குவளையை மேசையில் வைப்பது.

புத்தாண்டு அட்டவணையின் மிகவும் சுவையான அலங்காரம் இனிப்புகள்: பிஸ்தா நௌகட், அரிசி குக்கீகள், பாதாம் மற்றும் தேங்காய் மிட்டாய்கள், உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளின் சிதறல். மரியாதைக்குரிய இடத்தில் ஒரு நட்சத்திரத்துடன் வரிசையாக பக்லாவா துண்டுகள் உள்ளன. வேறு எந்த நாளிலும், தேநீர் டேபிளில் காட்டப்படும் மற்ற இனிப்புகளுக்கு மேல் அது கோபுரமாக இருக்கும்.

நவ்ரூஸ் பக்லாவாவை தயாரிப்பதற்கான ஒரே மகிழ்ச்சியான சந்தர்ப்பம் அல்ல. இது பிற குடும்ப கொண்டாட்டங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது: பிறந்த நாள் மற்றும், நிச்சயமாக, திருமணங்கள். ஈரானின் கிராமங்கள் மற்றும் நகரங்களில், ஒரு பழங்கால சடங்கு இன்னும் பயன்பாட்டில் உள்ளது: திருமணத்திற்கு முன்னதாக, ஒரு பெண் மணமகனின் பெற்றோருக்கு பக்லாவாவை சுடுகிறார், இதன் மூலம் திருமணத்திற்குப் பிறகு அவர்களின் மகன் திறமையான மற்றும் அக்கறையுள்ள கைகளில் விழுவார் என்பதை நிரூபிக்கிறது.

நிரூபணத்திற்கு பொறுமையும் நேரமும் தேவை. மெல்லிய நீண்ட உருட்டல் முள் எடுக்கவும். மாவின் ஒரு துண்டு அதன் மீது உருட்டப்பட்டு, சிறிது மாவுடன் தெளிக்கப்பட்டு, பலகையில் உருட்டப்படுகிறது. மாவு தாள் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. ஆறு, எட்டு, பன்னிரண்டு அல்லது பதினைந்து போன்ற தாள்கள் இருக்கலாம் - ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பக்லாவா எத்தனை அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய சொந்த யோசனை உள்ளது. ஒரு காலத்தில் இது மூன்று அடுக்குகளுடன் செய்யப்பட்டது, ஆனால் கைவினைத்திறன் மேம்பட்டது மற்றும் பக்லாவா படிப்படியாக அளவு வளர்ந்தது. அடுக்குகளின் உகந்த எண்ணிக்கை எட்டு என்கிறார்கள். வாய் "ஒரு பெரிய துண்டுடன் மகிழ்ச்சியாக இருக்காது." ஒரு பையை வைரங்களாக வெட்டுவதும் ஒரு விஞ்ஞானம், துண்டுகள் அகலத்தில் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சிலர் கண்களால் இதைச் செய்வதை உணர்ந்திருக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தி மாவின் அடுக்குகளை வரைகிறார்கள்.

ஈரானியர்கள் பக்லாவா தயாரிப்பது யாஸ்தில் தொடங்கியது என்று நம்புகிறார்கள். அது நடந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், பாரசீக விசித்திரக் கதைகளில் அவர்கள் சொல்வது போல், ஈரானிலும் உலகிலும் பழமையான நகரங்களில் ஒன்றான இந்த நகரம் இன்னும் பக்லாவாவுக்கு பிரபலமானது. உள்ளூர் சமையல் வகைகளில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது பிஸ்தா, பாதாம், ஏலக்காய் மற்றும் ரோஸ் வாட்டருடன் கூடிய பக்லாவா ஆகும், அவற்றில் சில துளிகள் தேன் பாகில் கரைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ரெசிபி எப்போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று உள்ளூர்வாசிகளிடம் கேளுங்கள், அவர்கள் சொல்ல மாட்டார்கள்.

பக்லாவாவின் தோற்றம் பற்றிய கேள்விக்கு பதிலளிக்க முயன்ற வரலாற்றாசிரியர்கள் உடன்படவில்லை. மத்திய ஆசியாவின் துருக்கிய நாடோடிகளிடையே இந்த சுவையின் முன்மாதிரியை சிலர் கண்டுபிடித்தனர், அவர்கள் பைகளை சுடவில்லை என்றாலும், மெல்லிய ரொட்டி கேக்குகளை இனிப்பு நிரப்புதலுடன் சாண்ட்விச் செய்தனர். மற்ற வரலாற்றாசிரியர்கள் பைசண்டைன் பதிப்பிற்கு ஆதரவாகப் பேசினர், கிரேக்கர்களை மகிழ்வித்தனர் - பக்லாவா / பக்லாவாவுக்கான செய்முறை தங்கள் நிலத்தில் தோன்றியது என்பதில் அவர்கள் உறுதியாக உள்ளனர். இன்னும் சிலர் கிமு 13 ஆம் நூற்றாண்டில் அசிரியர்களின் மெனுவில் நவீன பக்லாவாவைப் போன்ற ஒன்றைக் கண்டுபிடித்தனர். இ. அது எப்படியிருந்தாலும், மத்திய ஆசியா, பால்கன் மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் பக்லாவா தயாரிக்கப்படுகிறது. எல்லா இடங்களிலும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது.

இருப்பினும், இது எந்த செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்டாலும், அனைத்து கிழக்கு நாடுகளிலும் பக்லாவா பெரும்பாலும் ஒருவித விடுமுறையுடன் வருகிறது. கிழக்கின் மரபுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள பகுதிகளில், பக்லாவா எந்த காரணமும் இல்லாமல் அப்படியே உண்ணப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒருவர் வாங்கக்கூடிய மிக இனிமையான அதிகப்படியான ஒன்றாகும்.

ஈரானிய பக்லாவா

செய்முறை

எத்தனை பேருக்கு: 6 (ஒவ்வொன்றும் 4 துண்டுகள்)
சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்

1. குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல் தயார்.தூள் உலர்ந்த குங்குமப்பூ ஸ்டிக்மாஸ் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும். ஒரு பாக்கெட் குங்குமப்பூவிற்கு (சுமார் 5 கிராம்) - 750 மில்லி தண்ணீர். நிரப்புதலுக்காகஅக்ரூட் பருப்பை நசுக்கி, சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து கலக்கவும். மாவை சலிக்கவும், 2 மஞ்சள் கருக்கள், பால், உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும், ஈஸ்ட், 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல். மாவை பிசையவும்நெகிழ்ச்சிக்கு. அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

2. மாவை தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் உருட்டவும்.எட்டு சம துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டிலிருந்தும் ஒரு பந்தை உருவாக்கவும். ஆறு பந்துகளை தோராயமாக 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட மிக மெல்லிய ஒளிஊடுருவக்கூடிய அடுக்குகளாக உருட்டவும், மற்ற இரண்டையும் (கீழ் மற்றும் மேல்) கொஞ்சம் அடர்த்தியாக விடவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் தடவவும், ஒரு தடிமனான மாவை வைக்கவும், அதில் சில நிரப்புதல்களை வைக்கவும். மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் மூடி, சில நிரப்புதல்களைச் சேர்க்கவும். பின்னர் மாவை மாற்று அடுக்குகள் மற்றும் நிரப்புதல். மஞ்சள் கரு, 1 தேக்கரண்டி கலவையுடன் மேல் அடுக்கை கிரீஸ் செய்யவும். குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல் மற்றும் தாவர எண்ணெய். ஐந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

3. பேக்கிங் தாளை அகற்றி, பக்லாவாவை வைர வடிவங்களில் வெட்டுங்கள்.ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு கொட்டை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். மாவின் மீது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும் மற்றும் 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 40 நிமிடங்கள் சுடவும்.

4. சர்க்கரை பாகை தயார்.தேன் சேர்த்து கலவையை கொதிக்க வைக்கவும். பக்லாவாவை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி அதன் மீது சிரப்பை ஊற்றவும். குளிரவைத்து பரிமாறவும்.

புகைப்படங்கள்: கிரிகோரி சோப்சென்கோ, உடை: ஓல்கா ஓபனோக்

பக்லாவாவை தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஆனால் எங்கள் சமையல் மூலம் நீங்கள் இந்த சுவையான உணவை வீட்டிலேயே செய்யலாம்.

இந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி பக்லாவா செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, மேலும் இளம், அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட இதைக் கையாள முடியும், ஏனென்றால் இனிப்பு தயாரிக்க நீங்கள் கடையில் இருந்து ஆயத்த மாவை எடுக்கலாம்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

500 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி;
1.5 டீஸ்பூன். அக்ரூட் பருப்புகள்;
150 கிராம் சர்க்கரை;
150 கிராம் தேன்;
100 கிராம் வெண்ணெய்;
1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை;
1 மஞ்சள் கரு;
80 மில்லி தண்ணீர்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. மாவை இறக்கி, பசுவின் வெண்ணெய் விட்டு மென்மையாக்கவும். இது புளிப்பு கிரீம் போல மாற வேண்டும்.
2. கொட்டைகளை நன்றாக நொறுக்குத் துண்டுகளாக அரைத்து, சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து கிளறவும். 190 டிகிரியில் அடுப்பை இயக்கவும்.
3. பஃப் பேஸ்ட்ரியை மெல்லியதாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு தாளையும் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். 4 அடுக்குகள் இருக்க வேண்டும். மாவுடன் மேசையைத் தூவி, மாவை முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் 4 முறை மடித்து, முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டவும். இது பஃப் பேஸ்ட்ரி அடுப்பில் கொப்பளிப்பதைத் தடுக்கும்.
4. பக்லாவா அச்சுகளில் சுடப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு உயரமான பேக்கிங் தட்டில் எடுக்கலாம், இது தாராளமாக எண்ணெய் தடவப்படுகிறது. பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை வைக்கவும். அதிகப்படியான அனைத்தையும் துண்டிக்கவும்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்ட மாவை எண்ணெயுடன் மெல்லியதாக தடவவும். இதை ஒரு தூரிகை மூலம் செய்யலாம்.
6. கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் மேல் மாவை அடுக்கை தெளிக்கவும்.
7. இப்போது மீண்டும் முழு நடைமுறையையும் மீண்டும் செய்யவும், இரண்டாவது அடுக்கு, பின்னர் மூன்றாவது, முதலியன முட்டையிடும். இறுதியாக, மாவை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் வைரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
8. Baklava 30 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. அது சுடப்படும் போது, ​​நீங்கள் தேன் நிரப்பலாம்.
9. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து, சிரப்பை தீயில் வைத்து 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தேன் சேர்க்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது.
10. இந்த நேரத்தில் இனிப்பு சுடப்படும். அதை வெளியே எடுத்து, வைரங்களை ஒழுங்கமைக்கவும், அதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல், சூடான ஊற்றினால் நிரப்பவும். மாவை ஊறவைத்து, அது முழுமையாக குளிர்ந்ததும், பக்லாவாவை பரிமாறலாம்.

துருக்கியில் சமையல்

பழைய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய துருக்கிய பக்லாவாவை வீட்டில் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

500 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி;
350 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
350 கிராம் வெண்ணெய்;
1.5 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை;
250 கிராம் தேன்;
150 மில்லி தண்ணீர்;
வால்நட் பாதிகள்;
1 முட்டை.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. முன் பஃப் பேஸ்ட்ரியை கரைத்து நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். பின்னர் அடுக்குகளை பாதியாக மடித்து மீண்டும் மெல்லியதாக உருட்டவும்.
3. மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட அடுக்கை மீண்டும் நான்கு பகுதிகளாகப் பிரித்து, முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டவும். இதன் விளைவாக நான்கு அடுக்குகள் இருக்க வேண்டும்.
4. கொட்டைகளை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கி, சர்க்கரையுடன் கலந்து இனிப்பு சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளை தாராளமாக எண்ணெயுடன் தடவி, முதல் அடுக்கை கீழே வைக்கவும். ஒரு மெல்லிய அடுக்கை மாற்றுவதற்கான எளிதான வழி ஒரு உருட்டல் முள் ஆகும்.
6. போடப்பட்ட மாவை உருகிய வெண்ணெயுடன் பூசி, நட்டு நிரப்புதலுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
7. முதல் அடுக்கின் மேல் இரண்டாவது அடுக்கை வைத்து, கோட் செய்து மீண்டும் தெளிக்கவும். மாவு மறைந்து போகும் வரை இந்த வழியில் தொடரவும். கடைசி அடுக்கை தெளிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
8. பக்லாவாவின் விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள் மற்றும் 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
9. இப்போது டெசர்ட்டின் மேற்பரப்பை தாக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவுடன் பூசவும், மேலும் பக்லாவாவை மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு சேவையின் மேல் அரை கொட்டை வைக்கவும்.
10. 200 டிகிரியில் இனிப்பு சுட்டுக்கொள்ளவும். 10 நிமிடம் கழித்து இறக்கி, தண்ணீரில் தேன் கலந்து ஊற்றவும்.
11. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து உபசரிப்பை அகற்றி, அதை குளிர்விக்க விடவும்.

ஆர்மேனிய இனிப்பு செய்முறை

ஆர்மீனிய பக்லாவாவுக்கான இந்த செய்முறையை பழமையானது என்று அழைக்க முடியாது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் எங்கள் பாட்டி ஏற்கனவே இந்த வழியில் தயார் செய்தார்கள். செய்முறை மிகவும் எளிமையானது.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

மாவை
2 டீஸ்பூன். மாவு;
180 கிராம் வெண்ணெய்;
1 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம்;
1 தேக்கரண்டி சோடா
நிரப்புதல்
2 டீஸ்பூன். அக்ரூட் பருப்புகள்;
100 கிராம் சர்க்கரை;
1 முட்டை;
100 கிராம் தேன்;
100 கிராம் பாதாம்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. மாவை சலிக்கவும், குளிர்ந்த வெண்ணெயை அதில் தட்டவும். ஒரு கிண்ணத்தில் crumbs செய்ய ஒரு கத்தி பயன்படுத்தவும்.
2. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சோடாவை தணிக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட crumbs மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. தேவைப்பட்டால், மாவு சேர்க்கவும்.
3. மாவை ஒரு பையில் வைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. பூர்த்தி தயார் செய்ய, கொட்டைகள் வெட்டுவது மற்றும் அடுப்பில் அல்லது ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும்.
5. நீங்கள் ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெறும் வரை சர்க்கரை மற்றும் புரதத்துடன் கொட்டைகள் கலக்கவும்.
6. மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். நிரப்புதலை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
7. ஒரு பகுதியை மிக மெல்லியதாக உருட்டி, நெய் தடவிய பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றவும். உருட்டல் முள் மூலம் இதைச் செய்வது வசதியானது.
8. மாவின் மேல் பூரணத்தின் பாதியை வைக்கவும். பின்னர் மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட மாவை மற்றொரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். இப்போது மீண்டும் நிரப்புதல் மற்றும் மீண்டும் மாவு.
9. மஞ்சள் கரு கொண்டு மேல் துலக்க.
10. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், 7 நிமிடங்களுக்கு இனிப்பை விட்டு விடுங்கள்.
11. 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிறிது செட் செய்யப்பட்ட பக்லாவை அகற்றி, கத்தியால் வைரமாக வெட்டி, ஒவ்வொரு வைரத்திலும் ஒரு கொட்டை ஒட்டவும். வெட்டுக்களுக்கு மேல் தேனுடன் இனிப்பைத் தூவவும். மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
12. பழுப்பு நிறமானதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஒரு தட்டில் வைரங்களை வைக்கவும்.

அஜர்பைஜான் பக்லாவா

அஜர்பைஜானி பக்லாவாவும் தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக மதிப்புக்குரியது - இனிப்பு மிகவும் சுவையாக மாறும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

நிரப்புவதற்கு 300 கிராம் சர்க்கரை;
சிரப்பில் 600 கிராம் சர்க்கரை;
350 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
150 கிராம் வெண்ணெய்;
2 முட்டைகள்;
1 மஞ்சள் கரு;
500 மில்லி பால்;
1.5 தேக்கரண்டி. குங்குமப்பூ;
1 தேக்கரண்டி ஏலக்காய்;
2 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்;
உப்பு.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. வெண்ணெய் மென்மையாகவும், மாவுடன் கலக்கவும். நீங்கள் 100 கிராம் வெண்ணெய் எடுக்க வேண்டும், 2 முட்டைகளை அடிக்கவும்.
2. ஈஸ்ட் 4 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். பால், பின்னர் குங்குமப்பூ சேர்த்து, மீதமுள்ள பால் சேர்க்கவும்.
3. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து மாவை பிசையவும். மாவை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, மூன்று மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இதற்கிடையில், பூர்த்தி தயார். இதைச் செய்ய, உரிக்கப்படும் கொட்டைகளை அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அரைக்கவும்.
5. கொட்டைகளில் 300 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
6. மாவு உயர்ந்ததும், 10 பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், 2 பாகங்கள் மற்றதை விட சற்று பெரியதாக இருக்கும். அவை பக்லாவாவில் முதல் மற்றும் கடைசி அடுக்காக இருக்கும்.
7. மாவு மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்டவும், தாவர எண்ணெய் பூசப்பட்ட உயர் பேக்கிங் தாளில் முதல் அடுக்கை வைக்கவும்.
8. மாவின் மேல் சிறிது பூரணத்தை பரப்பி, மீண்டும் ஒரு அடுக்கு மாவை மூடி வைக்கவும். முழு வெகுஜனமும் பயன்படுத்தப்படும் வரை இந்த வழியில் தொடரவும். நிரப்புதலுடன் மேல் அடுக்கை உயவூட்ட வேண்டாம்.
9. முதல் மற்றும் கடைசி அடுக்குகளின் விளிம்புகளை குருடாக்கவும், அதனால் நிரப்புதல் தெரியவில்லை.
10. மஞ்சள் கருவை 1/5 டீஸ்பூன் கொண்டு அடிக்கவும். குங்குமப்பூ மற்றும் மேல் அடுக்கு பூச்சு.
11. 180 டிகிரியில் 8-10 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.
12. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இனிப்புகளை எடுத்து, சமமான சிறிய வைரங்களாக வெட்டவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு கொட்டையால் அலங்கரிக்கவும்.
13. வெண்ணெய் 50 கிராம் உருக, கிரீஸ் இனிப்பு மற்றும் மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, ஒரு மணி நேரம் 160 டிகிரி சுட்டுக்கொள்ள.
14. இதற்கிடையில், சிரப்பை சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, 600 கிராம் சர்க்கரையை 2 கிளாஸ் தண்ணீரில் கரைத்து கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
15. முடிக்கப்பட்ட இனிப்பின் மேல் சிரப்பை ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் குளிரூட்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். அஜர்பைஜானி பக்லாவா தயார்!

அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் தேனுடன்

அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் தேனுடன் கூடிய பக்லாவாவிற்கு மிகவும் உழைப்பு இல்லாத செய்முறை ஒன்று உள்ளது. சிறிது முயற்சி செய்தால், இந்த சுவையான இனிப்பை எளிதாக தயார் செய்யலாம்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

700 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி;
300 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
90 கிராம் வெண்ணெய்;
100 மில்லி தண்ணீர்;
¼ டீஸ்பூன். தேன்;
170 கிராம் சர்க்கரை;
இலவங்கப்பட்டை.

படிப்படியாக தயாரிப்பு:

1. பெரும்பாலான கொட்டைகளை நறுக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் முன் வறுக்கவும். அலங்காரத்திற்காக கர்னல்களின் மிக அழகான பாதியை விட்டு விடுங்கள்.
2. மாவை டீஃப்ராஸ்ட் செய்து மெல்லியதாக உருட்டவும். ஒரு உயர் பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து முதல் அடுக்கை வைக்கவும்.
3. வெண்ணெய் கொண்டு மாவை துலக்க மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்க, இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்க. மாவு முடியும் வரை இந்த வழியில் தொடரவும்.
4. லேயர் கேக்கை வைரங்களாக வெட்டவும்.
5. அரை நட்டு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
6. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ஒரு அழகான தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை இனிப்பை சுடவும். தோராயமான பேக்கிங் நேரம் சுமார் அரை மணி நேரம் ஆகும்.
7. பக்லாவா சுடும்போது, ​​சிரப்பை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, தேன் சேர்த்து மீண்டும் 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.
8. வேகவைத்த தேன் பக்லாவாவை எடுத்து அதன் மீது கெட்டியான சிரப்பை ஊற்றவும்.

ஃபிலோ மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

நீங்கள் ஒரு சுவையான இனிப்புடன் ஆச்சரியப்படுத்த முயற்சிக்க வேண்டும். ஃபிலோ மாவைக் கொண்டு பக்லாவாவைச் செய்யுங்கள், அது அற்புதமான சுவை.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

450 கிராம் ஃபிலோ மாவை;
180 கிராம் வெண்ணெய்;
1 டீஸ்பூன். அக்ரூட் பருப்புகள்.

சிரப்பிற்கு:

1 பக். தேன்;
0.5 டீஸ்பூன். சஹாரா;
0.2 டீஸ்பூன். தண்ணீர்.
நீங்கள் எவ்வளவு வெண்ணெய் சேர்க்கிறீர்களோ, அந்த இனிப்பு சுவையாக இருக்கும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப வால்நட்ஸையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உயர் பக்கங்களுடன் பேக்கிங் தாளைத் தயாரிக்கவும்.
2. வெண்ணெயை உருக்கி, கொட்டைகளை நறுக்கவும். மாவை திறக்கவும்.
3. மாவை அவ்வளவு சீக்கிரம் காய்ந்து விடாமல் இருக்க, ஈரமான டவலால் மூடி வைப்பது நல்லது. தொடங்க, ஒரு அடுக்கு எடுக்கவும்.
4. நெய் தடவிய பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் மாவின் முதல் அடுக்கை வைக்கவும். எண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ். மேலே மற்றொரு அடுக்கை வைக்கவும்.
5. இரண்டாவது அடுக்கை பூசி, கொட்டைகள் கொண்டு தடிமனாக தெளிக்கவும். ஒரு அடுக்குடன் மூடி, எண்ணெயுடன் பூசவும்.
6. மாவு முடியும் வரை இதைச் செய்ய வேண்டும். இப்போது ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பக்லாவாவை பகுதிகளாக வெட்டவும். பாரம்பரியமாக இவை வைரங்கள். அடுப்பில் இனிப்பு போடு.
7. சிரப் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், தேன் மற்றும் சர்க்கரையை கொதிக்க வைக்கவும். வழக்கமாக சுமார் 5 நிமிடங்கள் சிரப்பை கொதிக்க போதுமானது.
8. இப்போது டெசர்ட்டை அடுப்பிலிருந்து எடுக்கவும். அதை சுடுவதற்கு அரை மணி நேரம் ஆகும், அதன் மேல் சூடான சிரப்பை ஊற்றவும். பக்லாவா குளிர்ந்ததும், அதை 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பாகு பக்லாவா

பாகு பக்லாவா தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் அதற்கு நேரம் எடுக்கும்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

மாவு:
5 டீஸ்பூன். மாவு;
1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு;
2 முட்டைகள்;
100 கிராம் வெண்ணெய்;
200 மில்லி பால்;
0.5 தேக்கரண்டி. ஈஸ்ட்;
1 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ;
100 மில்லி கொதிக்கும் நீர்.
நிரப்புதல்:
350 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
350 கிராம் சர்க்கரை;
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா;
1/3 தேக்கரண்டி. ஏலக்காய்;
1/3 தேக்கரண்டி. ஜாதிக்காய்.
கூடுதலாக:
250 கிராம் வெண்ணெய்;
1 மஞ்சள் கரு;
கொட்டைகளின் அழகான பகுதிகள்.
சிரப்:
2 டீஸ்பூன். தண்ணீர்;
2 டீஸ்பூன். சஹாரா

படிப்படியாக தயாரிப்பு:

1. மாவை பிசைந்து தயாரிப்பைத் தொடங்குங்கள். இதைச் செய்ய, குங்குமப்பூவின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் அது காய்ச்சுகிறது. குளிர்.
2. பாலை சூடாக்கி அதில் ஈஸ்டை கரைக்கவும். வெண்ணெய் உருகவும்.
3. 3.5 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மாவு, சர்க்கரை, உப்பு, அடித்து முட்டை சேர்த்து வெண்ணெய் ஊற்ற.
4. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. பால் மற்றும் ஈஸ்டில் பாதி குங்குமப்பூவை (சுமார் 50 மில்லி) ஊற்றி, கலவையை மாவில் ஊற்றவும். கலக்கவும். மாவு பிசுபிசுப்பாக இருக்க வேண்டும்.
5. மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மாவை அடைக்காது! ஒன்றரை மணி நேரம் உயர விடவும்.
6. இப்போது நீங்கள் நிரப்ப ஆரம்பிக்கலாம். கொட்டைகளை நறுக்கி, சர்க்கரை, வெண்ணிலா, ஜாதிக்காய் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து கலக்கவும்.
7. மாவை 12 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். இரண்டு துண்டுகளும் சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
8. அச்சுக்கு கிரீஸ், ஒரு பெரிய துண்டு உருட்ட, கீழே வைக்கவும், வெண்ணெய் பூச்சு. இதற்கிடையில், அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு மாற்றவும்.
9. கொட்டைகள் கொண்ட அச்சில் முதல் அடுக்கைத் தூவி, இரண்டாவது அடுக்கை மெல்லியதாக உருட்டி மேலே வைக்கவும். மீண்டும் கிரீஸ் மற்றும் நிரப்புதல் கொண்டு தெளிக்க. மாவு வெளியேறும் வரை இந்த வழியில் தொடரவும்.
10. பக்லாவாவின் மேல் அடுக்கை அடித்த மஞ்சள் கருவுடன் பூசவும். நீங்கள் குங்குமப்பூவின் இரண்டாவது பாதியுடன் மஞ்சள் கருவை அடிக்க வேண்டும். 7 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் இனிப்பு வைக்கவும்.
11. 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அகற்றி கவனமாக பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு வைரத்திலும் அரை நட்டு வைக்கவும்.
12. உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும், அடுப்பில் இனிப்பு வைக்கவும். பொதுவாக சுடுவதற்கு சுமார் 40-50 நிமிடங்கள் ஆகும்.
13. பேக்கிங் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், சர்க்கரை பாகை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
14. இனிப்புக்கு சிரப்பை ஊற்றி, மீண்டும் 3 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். இனிப்பை எடுத்து குளிர்விக்க விடவும்.

மெதுவான குக்கரில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து மெதுவான குக்கரில் பக்லாவாவை விரைவாக சமைக்கலாம்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

500 கிராம் பஃப் பேஸ்ட்ரி;
200 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
100 கிராம் சர்க்கரை;
2 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய்கள்;
1 டீஸ்பூன். எல். தேன்;
இலவங்கப்பட்டை.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கொட்டைகள் கடந்து, சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை இணைக்க.
2. வெண்ணெய் கரைக்கவும்.
3. மாவை நீக்கி, இரண்டு முடிக்கப்பட்ட அடுக்குகளை பாதியாக பிரிக்கவும். நீங்கள் நான்கு சம பாகங்களுடன் முடிக்க வேண்டும்.
4. சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரித்து அதில் தேன் சேர்க்கவும்.
5. மாவை மெல்லியதாக உருட்டவும். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தின் கீழ் அதிகப்படியான விளிம்புகளை துண்டிக்கவும்.
6. ஸ்கிராப்புகளில் இருந்து 5 வது அடுக்கு மாவை உருட்டவும், அதை மீண்டும் வெட்டவும்.
7. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி, காகிதத்தோலில் ஒரு வட்டத்தை வெட்டுங்கள். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் காகிதத்தை வைக்கவும், எண்ணெயுடன் பூசவும் மற்றும் மாவின் முதல் அடுக்கை வைக்கவும்.
8. எண்ணெய் மற்றும் இடத்தில் 3 டீஸ்பூன் மாவை அடுக்கு. எல். நிரப்புதல்கள். மாவை மூடி, மீண்டும் எண்ணெயில் பூசி மீண்டும் நிரப்பவும். மாவின் அனைத்து 5 அடுக்குகளையும் இப்படி அடுக்கவும். கடைசி அடுக்கை எண்ணெய் அல்லது நிரப்புதலுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
9. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் நேரடியாக பக்லாவாவை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் மேலே இலவங்கப்பட்டை தெளிக்கலாம்.
10. "பேக்கிங்" பயன்முறையை இயக்கவும். பொதுவாக 55 நிமிடங்கள் போதும்.
11. இனிப்பை எடுத்து ஆறவிடவும்.

பிஸ்தாவுடன் விருப்பம்

மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்று துருக்கிய பக்லாவா பிஸ்தாவுடன், கடையில் வாங்கிய ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து நீங்களே தயார் செய்யலாம்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

மாவை 5 தாள்கள்;
100 கிராம் வெண்ணெய்;
¼ தேக்கரண்டி. உப்பு;
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா;
250 கிராம் பாதாம்;
250 கிராம் பிஸ்தா;
¼ தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை.
தேன் சிரப்:
சிரப் தயாரிக்க, 150 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 130 கிராம் சர்க்கரை கலந்து, தீ வைத்து, மற்றும், அனைத்து நேரம் கிளறி, மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் கொதிக்க. சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்.
பின்னர் சிரப்பில் ¼ டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தேன், 1 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

படிப்படியாக தயாரிப்பு:

1. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. நட்டு நிரப்புதல் தயார். இதைச் செய்ய, பிஸ்தா மற்றும் பாதாம் பருப்புகளை நறுக்கவும். இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
3. தனித்தனியாக, வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் வெண்ணிலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும்.
4. உயர் பக்கங்களில் ஒரு பேக்கிங் தட்டில், முன்பு எண்ணெய் பூசப்பட்ட, மாவை முதல் அடுக்கு வைக்கவும் மற்றும் எண்ணெய் அதை கிரீஸ், பூர்த்தி கொண்டு தெளிக்க. அடுத்து, இரண்டாவது அடுக்கு, கோட், தெளிக்க இடுகின்றன. மாவு முடியும் வரை இந்த வழியில் தொடரவும். கடைசி அடுக்கை உயவூட்டவோ அல்லது தெளிக்கவோ தேவையில்லை.
5. தயாரிக்கப்பட்ட பக்லாவாவை 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
6. இனிப்பை எடுத்து, சிறிய வைரங்களாக வெட்டி, சிரப்பில் ஊற்றி குளிர்ந்து விடவும். இனிப்பு நன்றாக ஊற சுமார் 12 மணி நேரம் உட்கார வேண்டும்.

பக்லாவா(தூரில் இருந்து. பக்லாவா: பக்லாவா) என்பது ஒரு பிரபலமான மிட்டாய் தயாரிப்பு ஆகும், இது சிரப்பில் உள்ள கொட்டைகள் கொண்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முன்னாள் ஒட்டோமான் பேரரசின் மக்களின் உணவு வகைகளில் பரவலாக உள்ளது: துருக்கியம், அஜர்பைஜான், ஆர்மீனியன், அரபு, அல்பேனியன், பல்கேரியன், கிரேக்கம்.

இனிப்புகள் பற்றிய முதல் குறிப்பு 15 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. பக்லாவாவுக்கு மெல்லிய மாவைத் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் அசீரியர்களிடமிருந்து வந்தது. டோப்காபி அரண்மனையில் உள்ள ஒட்டோமான் சுல்தான்களின் அருங்காட்சியகத்தின் சமையல் புத்தகத்தில், சுல்தான் ஃபாத்தியின் காலத்திலிருந்து ஒரு பதிவு உள்ளது, அதன்படி ஆகஸ்ட் 1453 இல் அரண்மனையில் முதல் "பக்லாவா" தயாரிக்கப்பட்டது. சமையல்காரரின் கண்டுபிடிப்பை சுல்தான் மிகவும் விரும்பினார் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவர் தனது செய்முறையை அழியாமல் இருக்க உத்தரவிட்டார்.

மற்றொரு பதிப்பின் படி, பக்லாவா துருக்கியில் VIII- இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நூற்றாண்டு கி.மு கிரேக்க மாலுமிகளும் வணிகர்களும் விரைவில் பக்லாவாவின் மகிழ்ச்சியை சுவைத்தனர். அவர்களின் சுவையை அவள் மிகவும் மகிழ்வித்தாள், அவளுடைய செய்முறையை அவர்கள் ஏதென்ஸுக்கு கொண்டு வந்தனர்.

பக்லாவா மற்றும் ஆரோக்கியம்

பக்லாவா ஆண்களுக்கு நல்லது என்று துருக்கியர்கள் கூறுகின்றனர் - கொட்டைகள், தேன் மற்றும் வெளிப்படையான மாவின் கலவையானது பாலியல் உணர்வைத் தருகிறது மற்றும் ஆண்களில் ஆற்றலை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

பக்லாவா காரணமாக பெரிய எடை பிரச்சினைகள் உள்ள துருக்கிய அழகிகளுக்கு இந்த உணவு அதன் சாத்தியமான அனைத்து நன்மைகளுடனும் ஆபத்தானது என்பதை மருத்துவர்கள் நினைவூட்டுகிறார்கள். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பல துருக்கிய பெண்களின் அதிகப்படியான வடிவத்திற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று, ஒவ்வொரு நாளும் காலை உணவுக்கு கூட பக்லாவா சாப்பிடும் பழமையான வழக்கம்.

பக்லாவா என்பது காகிதத்தில் மெல்லிய மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பல அடுக்கு இனிப்பு ஆகும். இரண்டு முதல் மூன்று மீட்டர் நீளமுள்ள சிறப்பு உருட்டல் ஊசிகளைப் பயன்படுத்தி இந்த தடிமன் அடையப்படுகிறது. ஓரியண்டல் பஜார்களில் உள்ள மாஸ்டர்கள், சர்க்கஸ் கலைஞர்களை விட மோசமாக இந்த நீண்ட, கம்பம் போன்ற கருவிகளை ஏமாற்றுகிறார்கள். அவை மெல்லிய மாவின் தாள்களை மடிகின்றன, பின்னர் கையின் லேசான அசைவுடன் அதை மீண்டும் உருட்டல் முள் மீது உருட்டவும், செயல்முறையை மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும்.

மாவின் தாள்கள் எண்ணெயால் பூசப்பட்டு செவ்வக பேக்கிங் டிஷில் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன அல்லது சிலிண்டர்களாக உருட்டப்படுகின்றன. தரையில் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பிஸ்தாக்கள் மாவின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை முன்பு சுடப்பட்டு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கரைசலில் மசாலா மற்றும் ரோஸ் வாட்டரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

வகைகள்

எந்த உணவைப் போலவே, பக்லாவா செய்முறையிலும் பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. Baklava Baku, Nakhichevan, Shusha, வெண்ணெய், பஃப், அரிஷ்டோவா (நூடுல் வடிவ) போன்றவையாக இருக்கலாம். நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட துருக்கிய பக்லாவா வகைகள் gourmets கற்பனையை ஆச்சரியப்படுத்துகின்றன: "சுற்றப்பட்ட தலைப்பாகை", "சுல்தானின் அரண்மனை", "பெண்களின் வயிறு" , “நைடிங்கேல்ஸ் கூடு”.

ஒவ்வொரு வகை பக்லாவாவும் மாவின் தன்மை (ஈஸ்ட், ஈஸ்ட் இல்லாத, பஃப் பேஸ்ட்ரி போன்றவை), மாவு மற்றும் நிரப்புதலின் விகிதம், அவை போடப்பட்ட மற்றும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட விதம், நிரப்புதல் கூறுகளின் விகிதங்கள், கலவை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. நிரப்புதல் சிரப் மற்றும் பேக்கிங் முறை (அது அடுப்பில் அல்லது எண்ணெயில் மாவை வறுக்கவும்). பாரம்பரிய தோற்றம், நிரப்புதலின் கலவை மற்றும் பொதுவான சமையல் விதிகள் மாறாமல் இருக்கும்.

பொதுவான சமையல் விதிகள்

1. Baklava எப்போதும் ஒரு குறைந்த உலோக வடிவத்தில் சுடப்படும், இது இறுக்கமாக மாவை நிரப்பப்பட்ட வேண்டும் - அது ஒரு பேக்கிங் தாள், வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பிற சிறப்பு வடிவம்.

2 . ஒரு உண்மையான பக்லாவாவில் குறைந்தது 10 அடுக்கு மாவு இருக்கும்.
3. ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட பை போல வடிவமைக்கப்பட்ட பக்லாவா, அடுப்பில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு உடனடியாக பேக்கிங் தாளில் வெட்டப்படுகிறது.
4. கூடுதல் எண்ணெய் சேர்க்க, பேக்கிங் பக்லாவாவில் எப்போதும் இடைவெளி இருக்க வேண்டும்.
5. வேகவைத்த பக்லாவா சிரப் மூலம் ஊற்றப்படுகிறது, இது மாவின் சுவை மற்றும் முழு தயாரிப்புகளையும் மாற்றுகிறது.

பல பக்லாவா சமையல் குறிப்புகளை நான் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன் - சிக்கலானது முதல் எளிமையானது வரை. கடைகளில் விற்கப்படும் பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்தும் பக்லாவாவை தயாரிக்கலாம் என்பதை நான் சொந்தமாகச் சேர்ப்பேன்.

துருக்கிய பக்லாவா

மாவு: மாவு -500 கிராம், 1 முட்டை, பால் - சுமார் 1 கப், உப்பு - ஒரு சிட்டிகை, வெண்ணெய் -50 கிராம்
நிரப்புதல்: அக்ரூட் பருப்புகள் - தோராயமாக.300 கிராம், தூள் சர்க்கரை - தோராயமாக.300 கிராம், இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
சிரப்: சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி, தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி, தேன் - 1 டீஸ்பூன்.

மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் சலிக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கிளறவும். மாவு மேட்டின் மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்து, அங்கு மாவின் அனைத்து திரவ பொருட்களையும் சேர்க்கவும்: சூடான பால், முட்டை, உருகிய வெண்ணெய்.
ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, கிணற்றின் விளிம்புகளிலிருந்து மாவை மையத்தில் ஊற்றவும், பிசைந்த மாவை மாவு தூவிய பலகையில் வைக்கவும், மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை 7-10 நிமிடங்கள் நன்கு பிசையவும். பலகை.

பிசைந்த மாவை ஒரு பையில் வைத்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு, தூள் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் தரையில் கொட்டைகள் கலக்கவும்.

ஒரு பிங் பாங் பந்தின் அளவு (20-25 பிசிக்கள்) துண்டுகளாக ஓய்வெடுக்கப்பட்ட மாவைப் பிரிக்கவும்.

பிரிக்கப்பட்ட மாவை உலராமல் இருக்க ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரு துண்டை எடுத்து, முடிந்தவரை மெல்லியதாக வட்டமாக உருட்டவும். உருட்டப்பட்ட மாவை மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். மாவின் மீது பூரணத்தை தெளிக்கவும்.

ஒரு மெல்லிய குச்சியைப் பயன்படுத்தி (சீனத்தைப் பயன்படுத்தலாம்), மாவை ஒரு ரோலில் உருட்டவும். மடிந்த மாவை துருத்தி வடிவில் சேகரித்து, குச்சியில் இருந்து அகற்றி, அதன் முனைகளை உள்ளே மாட்டவும்.
அதே வழியில் உருட்டவும், நிரப்புதலுடன் தெளிக்கவும், மீதமுள்ள அனைத்து மாவையும் மடிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பக்லாவா துண்டுகளை ஒரு வரிசையான காகிதத்தோலில் வைக்கவும்.
பேக்கிங் தாளை முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் செய்து, ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் குலுக்கி, 10 - 15 நிமிடங்கள் 200 C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 160 - 170 C ஆகக் குறைத்து, பேக்கிங் தாளை அகற்றி, உருகிய வெண்ணெயுடன் பக்லாவாவை தாராளமாக துலக்கவும், பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் திருப்பி சுமார் 50 - 60 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.
சர்க்கரை பாகில், தேவையான அளவு சர்க்கரை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தேன் சூடான நீரில் சேர்த்து, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை சூடாக்கவும். கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். சூடான பக்லாவா மீது சர்க்கரை பாகை ஊற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 5 - 6 மணி நேரம் விட்டு, பக்லாவாவை படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.

கொட்டைகள் கொண்ட பக்லாவா

மாவு: 500 கிராம். மாவு, 100 கிராம். வெண்ணெய் (மென்மையாக்கப்பட்டது), 2 முட்டை, பால் 1 கண்ணாடி, உலர் ஈஸ்ட் 0.5 தேக்கரண்டி, ஏலக்காய், உப்பு, குங்குமப்பூ, vanelin.

நிரப்புதல்: 500 கிராம் தரையில் அக்ரூட் பருப்புகள், 500 கிராம். சர்க்கரை, ஏலக்காய்.
சிரப்: 100 கிராம். சர்க்கரை, தேன், தண்ணீர் 0.5 கப்.

சூடான பாலில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து, தொப்பிக்காக காத்திருந்து, கடினமான மாவை பிசையவும். 1.5-2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

இந்த நேரத்தில், பூர்த்தி தயார்: கொட்டைகள் அரைத்து, சர்க்கரை கலந்து, தரையில் ஏலக்காய் மற்றும் வெண்ணிலின் சேர்க்க.

சிரப் தயாரிக்க, குங்குமப்பூ மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, செங்குத்தாக விடவும். வெண்ணெய் உருகவும்.

எழுந்த மாவை 9-10 பந்துகளாகப் பிரிக்கவும், அதனால் கிண்ணத்தின் மேல் மற்றும் கீழ் இரண்டு மற்றவற்றை விட சற்று பெரியதாக இருக்கும். மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்டி, உங்கள் அச்சின் விட்டத்திற்கு ஏற்ப ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கவும். எல்லாம் உருட்டப்பட்ட பிறகு, நாங்கள் சூப் சேகரிக்கத் தொடங்குகிறோம். பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் முதல் அடுக்கை வைக்கவும் (உருகிய வெண்ணெயுடன் தடவவும்). நிரப்புதலுடன் தெளிக்கவும். வெண்ணெய் கொண்டு இரண்டாவது கேக் கிரீஸ் மற்றும் பூர்த்தி கொண்டு தெளிக்க. அடுத்த அடுக்கை வைக்கவும், 8 வது அடுக்கு வரை செயல்முறை செய்யவும். ஒரு தேக்கரண்டி பாலுடன் கலந்து முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கடைசி அடுக்கை துலக்கவும்.

5-7 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் பக்லாவாவை வெளியே எடுத்து, கூர்மையான கத்தியால் வைரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு வைரத்தின் மையத்திலும் அரை நட்டு வைக்கவும், உருகிய வெண்ணெயில் ஊற்றவும். மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து 20-25 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்.

சிரப்பிற்கான பொருட்களை கலந்து, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை தீயில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பக்லாவாவை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி அதன் மேல் சூடான சிரப்பை ஊற்றவும். பக்லாவாவை குளிர்வித்து, ஒரு தட்டில் வைரங்களை அகற்றவும்.

ஆர்மேனிய பக்லாவா

மாவு: 1 கண்ணாடி சர்க்கரை, 200 கிராம். உருகிய வெண்ணெய், 5 முட்டை, 1 கண்ணாடி பால், 25 கிராம். ஈஸ்ட், 800-900 கிராம். மாவு.

நிரப்புதல்: 2 கப் தரையில் கொட்டைகள் (அல்லது பாதாம்), 1 கப் சர்க்கரை, 25 பிசிக்கள். ஏலக்காய் (தரையில்).
சிரப்: 500 கிராம். தேன் மற்றும் 400 கிராம். எண்ணெய்கள்

மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை (அது மிகவும் கடினமாக இருக்க கூடாது), 20 நிமிடங்கள் விட்டு, சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் விட்டு. 4 கேக் அடுக்குகளை உருட்டி, ஒவ்வொன்றையும் வெண்ணெய் தடவி, ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைத்து, ஒரு குழாயில் உருட்டி, நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி மீண்டும் 4 கேக் அடுக்குகளை உருட்டவும். ஒவ்வொரு முறையும் வெண்ணெய் கொண்டு கேக்குகளை துலக்குதல், பல முறை செய்யவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் மேலோடு வைக்கவும், எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும், நிரப்புதலின் 1/3 சேர்க்கவும், அடுத்த மேலோடு மூடி, எண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ், முதலியன. மஞ்சள் கருவுடன் மேல் மேலோடு துலக்கி, பக்லாவாவை குறைந்த வெப்ப அடுப்பில் வைக்கவும். மேல் காய்ந்ததும் (10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), அதை வெளியே எடுத்து, அதை வைரங்களாக வெட்டி, உருகிய வெண்ணெயை மேலே ஊற்றவும், இதனால் அது ஸ்லாட்டுகளில் கிடைக்கும், மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீக்கி திரவ தேன் மீது ஊற்றவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எண்ணெய் மற்றும் தேனை மாறி மாறி (மொத்தம் 4 முறை) செய்யவும். முடிக்கப்பட்ட பக்லாவா மீது மீதமுள்ள தேனை ஊற்றி ஊற வைக்கவும்.

பாகு பக்லாவா

மாவு: 700-750 கிராம்மாவு,75 கிராம்வெண்ணெய், 2 முட்டை,40 கிராம்ஈஸ்ட், 1 கண்ணாடி தண்ணீர்.
நிரப்புதல்:450 கிராம்சஹாரா,500 கிராம்கொட்டைகள், ஏலக்காய் 8-9 காப்ஸ்யூல்கள், இலவங்கப்பட்டை 4 தேக்கரண்டி.
நிரப்பவும்:200 கிராம்எண்ணெய்கள்,150 கிராம்தேன், 1 முட்டை.

வெண்ணெய், முட்டை மற்றும் 0.5 கப் தண்ணீரை 3 நிமிடங்களுக்கு அடிக்கவும். ஈஸ்டை 0.5 கப் தண்ணீரில் கரைக்கவும். முதல் கலவையுடன் சேர்த்து, அதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு மாவை பிசைந்து, 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கரண்டியால் தேய்த்து, அதன் வெப்பநிலையை 20 ° C க்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் 22-25 டிகிரி செல்சியஸ் காற்று வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: நறுக்கிய கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தூள் சர்க்கரை கலக்கவும்.
மாவை உயர்ந்ததும், அதை 2 சம பாகங்களாகப் பிரித்து, ஒன்றை 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், மற்றொன்று 2-2.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டவும், இதனால் அவற்றின் பரிமாணங்கள் பேக்கிங் தாளின் அளவோடு ஒத்துப்போகின்றன. உருட்டப்பட்ட மாவின் தடிமனான பகுதியை நெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அதன் மீது 3-5 மிமீ அடுக்கைப் பூசி, மாவின் மெல்லிய பகுதியால் மூடி வைக்கவும், அது பேக்கிங் தாளை விட சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும். கீழே துண்டு ஒன்றாக கிள்ளியது. பேக்கிங் தாளில் பக்லாவாவை 10 நிமிடங்கள் வரை விடவும், பின்னர் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மேல் துலக்கவும்.
அடுப்பை நன்கு சூடாக்கவும் (200-220 டிகிரி செல்சியஸ் வரை), பேக்கிங் தாளில் தயாரிக்கப்பட்ட பக்லாவாவை வைர வடிவ துண்டுகளாக (5x7 செமீ) வெட்டி உடனடியாக பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைக்கவும். 10-12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பக்லாவாவை அகற்றி, வெட்டப்பட்ட கோடுகளுடன் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும், மீண்டும் முட்டையுடன் மேல் துலக்கவும், பின்னர் அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
முதல் 7-10 நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, மீதமுள்ள 20-25 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் பக்லாவாவை சுட வேண்டும். பேக்கிங் செய்த பிறகு, சூடான பக்லாவாவை பேக்கிங் தாளில் இருந்து அகற்றாமல், வெட்டப்பட்ட கோடுகளுடன் தேனுடன் ஊற்றவும், அதை ஊற வைக்கவும், பின்னர் பேக்கிங் தாளில் இருந்து தயாரிப்பை அகற்றி, ஒரு துடைக்கும் கீழ் முழுமையாக குளிர்விக்கட்டும்.

"சோம்பேறி பக்லாவா"

மாவு: 3 மஞ்சள் கரு, 250 கிராம். புளிப்பு கிரீம், 50 gr. வெண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 2.5 கப் மாவு, 1/2 தேக்கரண்டி சோடா, வெண்ணிலின்.

நிரப்புதல்: கொட்டைகள் 1 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, 3 முட்டை வெள்ளை, வெண்ணிலின்.

மாவு, புளிப்பு கிரீம், சோடா, வெண்ணெய், மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை கலந்து, வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, 3 பகுதிகளாக பிரிக்கவும், 2 செமீ தடிமன் உருட்டவும், பூர்த்தி சேர்க்க, மஞ்சள் கரு கொண்டு தூரிகை. 20-25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். சூடான தேன் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிரீஸ்.

பக்லாவா "அவசரநிலை"

மாவு: 2 மஞ்சள் கரு மற்றும் 1 நெய்க்கு, 1 கப் 15% புளிப்பு கிரீம், 200 கிராம் வெண்ணெயை, 1/4 தேக்கரண்டி. சோடா, 3 கப் மாவு.
நிரப்புதல்: 1.5 கப் அக்ரூட் பருப்புகள், 3 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, 1 கப் சர்க்கரை.

கொட்டைகளை நறுக்கி, 3 அடிக்காத முட்டை வெள்ளை மற்றும் ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
மாஷ் வெண்ணெயை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அறை வெப்பநிலையில் மென்மையாக்கப்பட்டு, 2 மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும். மீத்தேன் ஒரு கண்ணாடி, சோடா அணைக்க. எல்லாவற்றையும் கலந்து, படிப்படியாக மாவு சேர்க்கவும். சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மாவை மீள் இருக்க வேண்டும், கடினமான இல்லை.
மாவை 3 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரே மாதிரியான 3 செவ்வகங்களை உருட்டவும். ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும், நிரப்புதலை பரப்பவும். மேல் அடுக்குக்கு நிரப்புதலைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கவும்.
பக்லாவாவை வைரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு வைரத்தின் நடுவிலும் அரை நட்டு வைக்கவும், சிறிது அழுத்தவும்.
மிதமான தீயில் சுடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு, தேன் கொண்டு துலக்கவும்.

பக்லாவா சூடான எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது

பக்லாவாவின் மற்றொரு பதிப்பும் உள்ளது, இது திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, அதாவது சூடான எண்ணெயில். விஷயம் என்னவென்றால், பக்லாவா மிகவும் மிருதுவாகவும் அழகாகவும் மாறும், மேலும் இது ஒரு பூ மொட்டு போல் தெரிகிறது. சமையல் தொழில்நுட்பம் பிரஷ்வுட் தயாரிப்பை ஒத்திருக்கிறது. இன்னும் துல்லியமாக, மாவை, முட்டைகளுடன் நன்கு கலக்கப்பட்டு, நன்றாக உருட்டப்படுகிறது (உப்பு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டாம்). மெல்லியது சிறந்தது. அதை உருட்டிய பிறகு, நீங்கள் அதை ஒரு ரோல் வடிவத்தில் மடிக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், அதை தாவர எண்ணெய், முன்னுரிமை சூரியகாந்தி பூச்சு. அதை இறுக்கமாக உருட்டி சிறிது நேரம் உட்கார வைக்கவும். 45 டிகிரி கோணத்தில் மாவை வெட்டுங்கள். துண்டுகள் தோராயமாக 5-6 செ.மீ. அவை பல மடங்கு அளவு அதிகரிக்க வேண்டும் மற்றும் தங்க நிறத்தைப் பெற வேண்டும். துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும், காகிதம் அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கிறது.
அதே நேரத்தில், அரை தேன், அரை சர்க்கரை விகிதத்தில், தேன் மற்றும் சர்க்கரை அடிப்படையில் ஒரு சிரப் தயார். இதன் விளைவாக வரும் சிரப் பக்லாவாவின் அளவிற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். அதாவது, ஒரு துண்டு பக்லாவாவுக்கு குறைந்தது ஒரு தேக்கரண்டி சிரப் இருக்க வேண்டும். பக்லாவா துண்டுகளை ஏதேனும் கம்பி ரேக் அல்லது துளைகளுடன் கூடிய மற்ற மேற்பரப்பில் வைக்கவும், இதனால் சிரப் வடிகால் கீழே வைக்க மறக்காதீர்கள். பக்லாவா மீது சிரப்பை ஊற்றி, அதன் மேல் நிலக்கடலையை தூவவும். அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பிஸ்தா, விருப்பமானது. நீங்கள் தூள் சர்க்கரை கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.

ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு கிழக்கு இல்லத்தரசியும் வீட்டில் பக்லாவாவைத் தயாரிப்பதற்கான சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர். தற்போது, ​​இந்த சுவையான இனிப்பு பல்வேறு பதிப்புகள் அறியப்படுகிறது. வீட்டில் பக்லாவாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான தோராயமான வரைபடத்தை மட்டுமே நாங்கள் வழங்குவோம், மேலும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் வழிமுறைகளை நீங்களே பரிசோதனை செய்து மாற்றலாம் அல்லது அசல் செய்முறையிலிருந்து விலக வேண்டாம். பக்லாவாவின் மிகவும் பிரபலமான பல வகைகளின் புகைப்படங்களுடன் படிப்படியாக தயாரிப்பைப் பார்ப்போம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆர்மீனிய பக்லாவா

இந்த பக்லாவா ரெசிபி மிகவும் வெற்றிகரமான மற்றும் எளிதான ஒன்றாகும். தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மாவை நன்றி, சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது. மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலின் இனிப்புடன் இணைந்து, பஃப் பக்லாவா உண்மையிலேயே மறக்க முடியாத சுவையைப் பெறுகிறது.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• தயார் - 1 கிலோ;
• வால்நட் கர்னல்கள் (பாதாம் கொண்டு மாற்றலாம்) - 1.5 கப்;
• சர்க்கரை - 1 கப்;
• தேன் - 2 பெரிய கரண்டி;
• உருகிய வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - 3.5 பெரிய கரண்டி;
• இலவங்கப்பட்டை - ஒரு சிறிய ஸ்பூன்;
• வெண்ணிலின் - 3 சிறிய கரண்டி.

பொருட்கள் டிஷ் 20 பரிமாணங்களுக்கானவை. வீட்டில் பக்லாவாவைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்:

வீட்டில் துருக்கிய பக்லாவா

இது ஒரு பாரம்பரிய ஓரியண்டல் இனிப்பு. துருக்கிய பக்லாவா அதன் சொந்த அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது - ரோல்ஸ் வடிவத்தில் ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் தனித்துவமான வடிவம். சமையல் செயல்முறை நிறைய நேரம் எடுக்கும். ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் படிப்படியாக அனைத்து வழிமுறைகளையும் பின்பற்றினால், சுவையான தேன் பக்லாவா கிடைக்கும்.

நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

• பிரிக்கப்பட்ட மாவு - 0.5 கிலோ;
• ஒரு முட்டை;
• ஒரு முன் பிரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் கரு;
• உருகிய வெண்ணெய் - 250 கிராம்;
• வால்நட் கர்னல்கள் - 300 கிராம்;
• பால் - 1 கண்ணாடி;
• - 300 கிராம்;
• தண்ணீர் - அரை கண்ணாடி;
• தேன் - 300 கிராம்;
• இலவங்கப்பட்டை - அரை சிறிய ஸ்பூன்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

பொருட்கள் டிஷ் 20 பரிமாணங்களுக்கானவை.

அஜர்பைஜானி பக்லாவா. வீட்டில் சமையல்

இந்த உணவு பாகு பக்லாவா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு சமையல் அதிசயத்தை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு முட்டை;
• 50 கிராம் வெண்ணெய் துண்டு;
• அரை கிளாஸ் பால்;
• உலர் ஈஸ்ட் - அரை சிறிய ஸ்பூன்;
• கொட்டைகள் - 0.5 கிலோ. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல வகைகளை எடுக்கலாம்;
• சர்க்கரை - நிரப்புவதற்கு 0.5 கிலோகிராம் மற்றும் மாவுக்கு ஒரு பெரிய ஸ்பூன்;
• உருகிய வெண்ணெய் - 1 கப்;
• மாவு - 0.3-0.4 கிலோ;
• ஏலக்காய் - 2-3 சிறிய கரண்டி;
• குங்குமப்பூ - அரை சிறிய ஸ்பூன்;
• மஸ்கட் - அரை அல்லது முழு சிறிய ஸ்பூன்;
• தேன் - 1 கண்ணாடி;
• 1-2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு.

பொருட்கள் டிஷ் 20 பரிமாணங்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

கிரிமியன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பக்லாவா

இதற்கு இரண்டாவது பெயர் உள்ளது - கடற்கரை பக்லாவா. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் சுவை கடல் கடற்கரையிலிருந்து துல்லியமாக தெரிந்திருக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 1 கண்ணாடி;
• மாவு - 3.5 கப்;
• பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சோடா - 1 சிறிய ஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - 1 கப்;
• புளிப்பு கிரீம் - 3 பெரிய கரண்டி;
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்;
• கொட்டைகள் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - அரை கண்ணாடி;
• தேன் - 2 சிறிய கரண்டி;
• உப்பு - 1 சிட்டிகை;
• தாவர எண்ணெய் - 0.7 எல்.

10 பரிமாணங்களுக்கான கணக்கீடு. எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

பக்லாவா வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. நீங்கள் பொறுமையாகவும் நேரமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

வீடியோ: எளிய பக்லாவா செய்முறை - விரைவான மற்றும் சுவையானது

துருக்கிய பக்லாவா அனைவருக்கும் தெரியும் - பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான ஓரியண்டல் டிஷ். ஏன் துருக்கிய? ஒப்பற்ற சுவை கொண்ட நட்டு அடுக்கு கொண்ட நறுமண இனிப்பு உணவின் பிறப்பிடமாக இந்த நாட்டைக் கருதுவது வழக்கம். சுல்தான்களும் மன்னர்களும் இந்த பேஸ்ட்ரியை மிகவும் நேசித்ததில் ஆச்சரியமில்லை.

இந்த உணவிற்கான செய்முறை எவ்வாறு பிறந்தது என்பது பற்றிய புராணக்கதைகள் உள்ளன. இவ்வாறு, அவர்களில் ஒருவர் பக்லாவாவின் பிறப்பை விளக்குகிறார், இது இப்போது துருக்கிய என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாவை சுருட்டும்போது சமையல்காரர் மிகவும் இழுத்துச் செல்லப்பட்டார், அவர் ஒரு புத்தகத்தைப் படிக்கக்கூடிய மாவை உருவாக்கினார் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். மேலும், இன்றுவரை, முன்பு இருந்த அதே ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் சிரப்களைப் பயன்படுத்தி, இந்த வேகவைத்த பொருட்கள் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

துருக்கியில் இருந்து இந்த டிஷ் மிக விரைவாக மற்ற நாடுகளுக்கு பரவியது என்று நான் சொல்ல வேண்டும். அங்கு அவரது செய்முறை, இயற்கையாகவே, ஓரளவு மாறியது, உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் மரபுகளுக்கு ஏற்றது. கிரீஸ், அஜர்பைஜான், ஆர்மீனியா, கிரிமியாவில் வசிப்பவர்கள் சமைக்க கற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் பக்லாவாவை காதலித்தனர்.

எனவே, இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. அதையும் வெவ்வேறு வடிவங்களில் சுடுகிறார்கள். ஆனால் மாற்றங்கள் அவ்வளவு குறிப்பிடத்தக்கவை அல்ல. அவர்கள் அதை என்ன அழைத்தாலும் பரவாயில்லை: துருக்கியம், பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஆர்மீனியன், தேன் அல்லது பாகு, அது ஒரு பொருட்டல்ல, ஏனென்றால் பக்லாவாபல நாடுகளில் வசிப்பவர்களால் விரும்பப்படுகிறது.

வேறுபாடுகளைப் பொறுத்தவரை. அவை பொதுவாக இந்த இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளை நிரப்புவதோடு தொடர்புடையவை. பாகு செய்முறையானது ஈஸ்ட் மாவைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. சில கிரிமியன் ரெசிபிகளுக்கு பால் மற்றும் குங்குமப்பூ தேவைப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சிரப் தேனுடன் மாற்றப்படுகிறது.

பக்லாவா. வெற்றியின் ரகசியம் என்ன?

மற்ற சுடப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து வெவ்வேறு பெயர்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் இந்த கேக்கை வேறுபடுத்துவது எது? பதில் எளிது, அவை அனைத்தும் பல அடுக்குகளாக உள்ளன. டிஷ் தயாரிப்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறை என்றாலும், அது மதிப்புக்குரியது.

கேக் தயாரிக்க, ஒரு விதியாக, பஃப் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டப்படுகிறது. பின்னர் அடுக்குகள் எண்ணெயால் பூசப்பட்டு, அரைத்த ஹேசல்நட், அக்ரூட் பருப்புகள், பிஸ்தா, பாதாம் ஆகியவற்றால் தெளிக்கப்பட்டு, அடுக்காக அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன அல்லது ரோல்களாக உருட்டப்படுகின்றன. பேக்கிங் செய்த பிறகு, பக்லாவா சிரப் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊற்றப்படுகிறது.

கிழக்கு பெண்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு இந்த டிஷ் தங்கள் தனிப்பட்ட சமையல் அனுப்ப. அவர்களின் வீட்டில், அவர்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு நீண்ட மல்பெரி ரோலிங் முள் உள்ளது, சில நேரங்களில் மூன்று மீட்டர் அடையும். இப்படி உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை உருட்டுவதற்கு சில திறமை தேவை. சில நேரங்களில் பக்லாவா தயாரிப்பு பார்வையாளர்களை ஈர்க்கிறது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இது அனைத்து மிகவும் கண்கவர் தெரிகிறது.

நிச்சயமாக, இந்த டிஷ் அதிக கலோரி உள்ளது. இந்த உண்மையால் பலர் குழப்பமடைந்துள்ளனர். இருப்பினும், சில நேரங்களில் கலோரிகளை புறக்கணிப்பது மதிப்பு! பக்லாவாஅவள் அதற்கு தகுதியானவள்!

கிழக்கு மற்றும் குறிப்பாக துருக்கியின் அடையாளமாக இருப்பதால், இந்த புகழ்பெற்ற ஓரியண்டல் இனிப்பை ஒவ்வொரு மிட்டாய் கடையிலும் காணலாம்.

இந்த ஓரியண்டல் இனிப்பு தயாரிப்பதில் சில நேரங்களில் பதிவுகள் அடையப்படுகின்றன. உதாரணமாக, 2008 ஆம் ஆண்டில், அஜர்பைஜான் மிட்டாய்கள் குறிப்பாக நவ்ருஸ் விடுமுறைக்காக ஒரு மாபெரும் பாகு பக்லாவாவைத் தயாரித்தனர். உண்மை, இதற்கு முன் ஒரு வாரம் முழுவதும் வேலை இருந்தது. பக்லாவாவை தயாரிப்பதில் ஒரு பெரிய அளவு பொருட்கள் சென்றன: கிட்டத்தட்ட முந்நூற்று ஐம்பது கிலோகிராம் மாவு மற்றும் தூள் சர்க்கரை, சுமார் ஏழாயிரம் முட்டைகள், இருபத்தைந்து கிலோகிராம் கொட்டைகள். இதன் விளைவாக பன்னிரண்டு மீட்டர் சுவையானது, இது மூன்று மீட்டர் அகலமாக மாறியது. பதினைந்தாயிரம் விடுமுறை விருந்தினர்கள் அதை முயற்சி செய்ய வாய்ப்பு கிடைத்தது.

அது மிகப்பெரியதாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை பக்லாவா CIS நாடுகளின் பதிவு புத்தகத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டது.

சுவாரஸ்யமாக, இந்த சுவையானது மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் மட்டுமல்ல. பிரிட்டன், ஸ்பெயின் மற்றும் அமெரிக்கா ஆகிய நாடுகளும் பக்லாவாவை உருவாக்கும் தங்கள் சொந்த மரபுகளைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, ஆங்கிலேயர்கள் அதை சாக்லேட்டுடன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், அமெரிக்கர்கள் அதை மேப்பிள் சாப்புடன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.