Tele2, கட்டணங்கள், கேள்விகளில் உதவி

புதினா இறைச்சி கொண்ட உருளைக்கிழங்கு பாணியில்

மூல உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை தோலுரித்து, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு ஒரே ஒரு அடுக்கில் பான் வைக்கப்படும் என்று, பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெய் இருபுறமும் வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தயார், தேவையான அளவு எடுத்து. வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயில் வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, வதக்கும் போது உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, அதன் மீது வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கு, அதன் மேல் உருளைக்கிழங்கின் இரண்டாவது அடுக்கை வைக்கவும். தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அரைத்த சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளுடன் சுவைக்க அவற்றை கலக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றி சூடான அடுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். பகுதிகளில் சூடான கேசரோலில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே ஊற்றவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்குடன் இணைந்து பல்வேறு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம் - இறைச்சி, காய்கறிகள், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, முதலியன casseroles நிரப்ப, புளிப்பு கிரீம், கிரீம், மயோனைசே, மாவுடன் பால், முட்டை மற்றும் பிற கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு casseroles மேற்பரப்பு grated சீஸ், வறுத்த தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது சோள செதில்களாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

"யாஹ்னி" - பழைய கோசாக் பாணியில் கத்தரிக்காய் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி

ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் வோக்கோசின் வெள்ளை வேர் (ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக) வறுக்கவும் நல்லது. கத்தரிக்காயை முழுவதுமாக அடுப்பில் சுடவும். காய்கறிகள் தன்னிச்சையாக வெட்டப்படுகின்றன, அவற்றின் விகிதாச்சாரங்கள் சுவைக்க வேண்டும்.

ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வறுத்த காய்கறிகளை கலந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பீங்கான் பானையில் வைக்கவும், வேகவைத்த கத்தரிக்காய்களைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலக்கவும், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து மசாலா. காய்கறிகளுடன் கடாயை மூடி, முடியும் வரை அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதோ சமையல் குறிப்புகள். தொலைதூர கடந்த காலத்திலிருந்து எங்களிடம் வந்தது. அவர்களில் பலர் இன்று மறந்துவிட்டனர். ஆனால் பழைய டான் சமையலுக்கு அதன் சொந்த சுவை உண்டு... முயற்சித்துப் பாருங்கள், நீங்கள் உணருவீர்கள்...

வெள்ளை மேசை ஒயின் கொண்ட கார்ப் (19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி, ரோஸ்டோவ்).

பாலுடன் பெரிய கெண்டை துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட 2 செலரி, 4 வோக்கோசு, 4 புளிப்பு வெள்ளரிகள், 2 ஜாதிக்காய் பூக்கள், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, மிளகு மற்றும் ஆங்கில மிளகு தூவி, வெள்ளை ஒயின் பாதி வெள்ளரி உப்பு ஊற்ற. குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் மாவுடன் ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் கலந்து, வடிகட்டிய மீன் சாஸுடன் நீர்த்து, ஒரு தட்டில் மீன் மீது ஊற்றவும்.

KRUGLIK (stanitsa Starocherkasskaya, 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

நறுக்கிய கோழியுடன் அரைத்த இறைச்சியை கலந்து வாத்து அல்லது வாத்து கொழுப்பில் வோக்கோசு வேர்களுடன் வறுக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் பைக்கு தயாரிக்கப்பட்ட மாவை உருட்டவும், தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும். அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பழச்சாறு பாருங்கள்.

TARANCHUK (கீழ் டான் சமையலறையில் இருந்து மதிய உணவு, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

ஆட்டுக்குட்டியின் சிறிய துண்டுகள் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. பானைகளில் வைக்கவும், காய்கறி குழம்பு நிரப்பவும் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கேரட், parsnip ரூட், மசாலா மற்றும் சுவை ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு, சூடான மிளகு மற்றும் வினிகர் கூடுதலாக முடியும் வரை இளங்கொதிவா.

சோலியாங்கா கோசாக் (19 ஆம் நூற்றாண்டு ஸ்டாரோச்செர்காஸ்காயா கிராமத்திற்கு அருகில்).

ஒரு கிலோகிராம் இறுதியாக நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி, 150 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, இரண்டு கிராம்பு பூண்டு, ஒரு வெங்காயம், ஒரு சிறிய குழம்பு ஆகியவை நன்கு கலந்து சிறு பன்றி இறைச்சி குடலில் கால் கட்டுடன் அடைக்கப்படுகின்றன. உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சார்க்ராட்டுடன் பன்றி இறைச்சியில் வறுக்கவும்.

மீன்பிடி குலேஷ் (நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட, வெசெலி கிராமத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டது).

கழுவப்பட்ட தினை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. உப்பு மீன் (பொதுவாக சூலா) தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த தினை காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம், மீன் துண்டுகள், மூலிகைகள் மற்றும் நன்கு கலக்கப்படுகிறது.

அணிவகுப்பு பை (மிடில் டானின் சமையலறையில் இருந்து, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கூழ் ஒரு துண்டு பூண்டு துண்டுகளால் அடைக்கப்பட்டு, சமைக்கும் வரை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்டி, உருட்டப்பட்ட மாவை (பைக்கு) வைக்கவும். மேலே நறுக்கப்பட்ட தக்காளியை வைக்கவும், கொழுப்பு மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தில் ஊற்றவும், மாவை ஒரு கண்ணி கொண்டு மூடி வைக்கவும். முடியும் வரை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

கஞ்சி மற்றும் நூடுல்ஸ் (இவை முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலானவை, மிடில் டான்).

பாலில் சமைத்த கோதுமை கஞ்சி, திராட்சை மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.
கடினமாக சமைத்த நூடுல்ஸ் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காட்டு வாத்து சிறிய துண்டுகள் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஊறவைத்த முள்ளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

ஒரு பாத்திரத்தில் மதிய உணவு (ஸ்டாரோசெர்காஸ்கயா கிராமம், 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

பன்றி இறைச்சி கூழ், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், கொதிக்கும் கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் அல்லது தடிமனான பாத்திரத்தில், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளை வேர், கேரட், 2-3 வெங்காயம் சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும். சமைப்பதற்கு முன், நறுக்கிய தக்காளி, ஊறவைத்த முட்கள் மற்றும் 2-3 கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.

LENTEN BORSCH (மத்திய மற்றும் கீழ் டான், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

பல பெரிய பச்சை வெங்காயம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.
பின்னர் அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு, துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், கேரட், வோக்கோசு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் (பட்டாணி) ஆகியவை குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமைப்பதற்கு முன், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

பழைய செர்காஸ்கியில் காது (நடுத்தர டான்).

சிறிய மீன், ரஃப், பெர்ச், கரப்பான் பூச்சி, ரட், இருண்ட, குடலிறக்கம், செவுள்கள் அகற்றப்பட்டன. குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் 40-60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வினிகர் - சுவைக்க.

எலிசபெடின் பாணியில் காது (லோயர் டான், எலிசவெடின்ஸ்காயா கிராமம்).

மீன்கள் வெட்டப்பட்டு, செவுள்கள் அகற்றப்படுகின்றன. மீன், 2-3 பொடியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, ஒரு வெங்காயம், 2-3 தக்காளி மற்றும் மசாலாவை குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
குழம்பு மற்றும் தனித்தனியாக மீன் துண்டுகள் மட்டுமே வேகவைக்கப்பட்டு உப்பு மீன் குழம்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

கஞ்சியுடன் கூடிய மீன் (லோயர் டான், எலிசவெடின்ஸ்காயா கிராமம், XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

டான் மீன் (பிரீம், கெண்டை, கெண்டை) சுத்தம் செய்யப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது. கேவியர் பிரிக்கப்பட்டு அரை சமைத்த அரிசி அல்லது தினையுடன் கலக்கப்படுகிறது. மீன் சடலம் ஒரு மணி நேரம் வெள்ளை ஒயினில் வைக்கப்படுகிறது. கேவியர் மற்றும் கஞ்சி கொண்டு அடைத்து ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படும். சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் சிறிய மீன் குழம்பு ஊற்ற மற்றும் இளங்கொதிவா. மசாலா - சுவைக்க.

கஞ்சியுடன் சுடப்படும் ப்ரீம் (நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, குறிப்பாக லோயர் டானில்).

பெரிய ப்ரீம் செதில்கள் மற்றும் குடல்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இது கேவியருடன் கலந்த தினை கஞ்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. அவர்கள் அதை தைக்கிறார்கள். அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், பழச்சாறு பார்க்கவும். நீங்கள் அதை அவ்வப்போது வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யலாம்.

டான் ஃபிஷ், ஸ்டீவ்ட் (எலிசவெடின்ஸ்காயா கிராமம், XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

சிறிய டான் மீன்களின் தலைகள் மற்றும் வால்களை துண்டிக்கவும். குடல், நன்றாக துவைக்க, உப்பு, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் மீண்டும் வைக்கவும். 1/3 கப் தண்ணீர் மற்றும் வினிகர், 1/2 கப் தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
எண்ணெய் ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் 3.4-5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.

சோலியாங்கா மீன் (ரோஸ்டோவ், XIX நூற்றாண்டு).

வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வறுக்கவும், ஒன்றரை தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து மேலும் சிறிது வறுக்கவும், தண்ணீரில் நீர்த்தவும். சிறிய மீன் துண்டுகள், வளைகுடா இலை, மிளகு, 10 ஆலிவ்கள், 10 இறுதியாக நறுக்கிய சாம்பினான்கள், 2 ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், சில புதிய மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை சாஸில் வைக்கவும்.
தயாரானதும், வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து சுவைக்கவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும், இளங்கொதிவாக்கவும்.

விடுமுறை பாணியில் புற்றுநோய் (எலிசவெடின்ஸ்காயா கிராமம், 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒன்றரை கிளாஸ் புதிய புளிப்பு கிரீம், அரை கிளாஸ் வலுவான சிவப்பு ஒயின் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய், சிறிது உப்பு, சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கொதித்தவுடன், 20-30 நண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

குதிரைவாலி மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் ப்ரீம் (மிடில் டான், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

ப்ரீமை வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, வினிகரின் கொதிக்கும் பலவீனமான கரைசலில் ஊற்றவும். 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். வோக்கோசு வேர்கள், செலரி, கேரட், 2 வெங்காயம் ஒரு குழம்பு மீன் மீது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் அதிக வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. மீன் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதன் மேல் துருவிய குதிரைவாலி, புளிப்பு துருவிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியுடன் சுட்ட பைக் (மத்திய டான், 17 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு பெரிய பைக்கை சுத்தம் செய்து, உப்பு போட்டு, பன்றிக்கொழுப்பு மெல்லிய துண்டுகளால் மூடி, நூலால் கட்டவும். சாஸ் ஊற்றும்போது ஒரு துப்பினால் வறுக்கவும். நெருப்பு சூடாக இல்லை, முன்னுரிமை எரிக்கப்பட்ட நிலக்கரி.

ஷாம்பெயின் மீது ஸ்டெர்லெட் (18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து வந்த அரிய உணவு).

3-4 பவுண்டுகள் ஸ்டெர்லெட்டை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கழுவவும், துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும், ஒரு வெள்ளி பாத்திரத்தில் ஒரு வரிசையில் வைக்கவும். 1/4 பவுண்டு வெண்ணெய், உப்பு, 1/2 எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். ஷாம்பெயின். வேகவைத்து உடனடியாக பரிமாறவும்.

CHAPRA DON (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

ஒரு ஜாடி அல்லது தொட்டியில் பச்சையாக வைக்கவும்: 3 மிளகுத்தூள், அரை சூடான மிளகு, பல தக்காளி, பூண்டு மூன்று கிராம்பு, வெந்தயம், ஆஸ்ட்ரோகான், வளைகுடா இலை. தக்காளி சாற்றை வேகவைத்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். இறுக்கமாக மூடி 10-15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு சுவையூட்டும்.

டான் கிங்கர்பூட்ஸ் (லோயர் டான், 19 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு பவுண்டு சூடான நார்டெக் அல்லது தேனில், ஒரு தேக்கரண்டி சோடா மற்றும் ஒன்றரை பவுண்டு மாவு சேர்க்கவும். ஒரு கடினமான மாவை கலந்து இரண்டு நாட்களுக்கு அறையில் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் கலவை மற்றும் ஒரு அடுக்கு ரோல், ஒரு அச்சுடன் வெட்டி எண்ணெய் தெளிக்கப்பட்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். அடித்த முட்டையுடன் மேலே துலக்கவும் அல்லது தூள் சர்க்கரை மற்றும் திராட்சையும் தெளிக்கவும்.

TERN இலிருந்து KVASS (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

1 கிலோ ஸ்லோவை அரைக்கவும். 4 லிட்டர் தண்ணீரை பிழிந்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர், வடிகட்டி மற்றும் சர்க்கரை 300 கிராம் சேர்க்க, மீண்டும் கொதிக்க. சிரப்பை குளிர்வித்து, மூல ஸ்லோ சாற்றில் ஊற்றவும். 15 கிராம் ஈஸ்ட் சேர்த்து, கிளறி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, 5 நாட்களுக்கு நிற்கவும்.

BREAD KVASS (ரோஸ்டோவ்-டான், XVII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

ஒரு கிலோ கம்பு பட்டாசு மீது 8-10 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, 4-5 மணி நேரம் நிற்கவும். திரிபு, பின்னர் ஈஸ்ட் 25 கிராம் மற்றும் சர்க்கரை 300 கிராம் சேர்க்க. நுரை தோன்றிய பிறகு, மீண்டும் வடிகட்டி பாட்டில்களில் ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் 3-4 திராட்சைகளை போட்டு இறுக்கமாக மூடி, 3 நாட்களுக்கு உட்காரவும்.

புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்கள் (வெஸ்லி பண்ணை, 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு கப் முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் நீர்த்த கடுகு சேர்க்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அரை தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா சேர்க்கவும்.
ஒரு கிளாஸ் சுஸ்மா / புளிப்பு பால் /, ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்பட்டது. திராட்சை மற்றும் சிறிது வெண்ணிலா சேர்க்கவும்.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஸ்லோவுடன் பானங்கள் (நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டவை).

ஒரு கிளாஸ் ஊறவைத்த ஸ்லோ, 3 கிளாஸ் வலுவான காபி ஆகியவற்றை கலக்கவும். தேன் - சுவைக்க. அரை கிளாஸ் சுஸ்மாவை அரை கிளாஸ் ஊறவைத்த ஸ்லோவுடன் கலந்து தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.

மூலிகைகள் (பண்டைய நாட்டுப்புற வைத்தியம்) இருந்து பானங்கள்.

ஒரு டீஸ்பூன் தைம், ஸ்வீட் க்ளோவர், புதினா, இரண்டு கிராம்பு, ஒரு துண்டு இஞ்சி மற்றும் இரண்டு ஸ்பூன் தேநீர் ஆகியவற்றை ஒரு குடத்தில் வைக்கவும் /2.5 லிட்டர்/. வேகவைத்து வடிகட்டவும். சுவைக்கு தேன் சேர்க்கவும். சூடாக குடிக்கவும். 2.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒரு சிட்டிகை புதினா மற்றும் தேநீர், இரண்டு கிராம்பு, இரண்டு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின். சூடாக குடிக்கவும்.

டான் ஒயின் உடன் பானங்கள் (மத்திய டான், XVIII-XIX நூற்றாண்டுகள்).

லிண்டன் ப்ளாசம், வறட்சியான தைம், புதினாவை காய்ச்சவும், வடிகட்டவும், சம அளவு வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும். சூடாக குடிக்கவும்.
ஒரு கிளாஸ் டான் ஒயின், 2.5 கிளாஸ் சூடான பால், ஒரு தேக்கரண்டி தேன் கலக்கவும்.

செர்ரி மோர்ஸ் (மிடில் டான், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

பழுத்த செர்ரிகளில் ஒரு முழு பானை ஊற்ற, ஒரு துணியுடன் கட்டி, மாவை கோட், ரொட்டி பிறகு அடுப்பில் வைத்து. மறுநாள், அதை எடுத்து, ஒரு சல்லடையில் போட்டு, சாறு வடிகட்டவும். பெர்ரிகளை தேய்க்கவும். 2 டீஸ்பூன் மணிக்கு. கூழ் - 1 டீஸ்பூன். சஹாரா சர்க்கரை கரையும் வரை அடித்து, ஐஸ் மீது வைக்கவும்.

திராட்சைகளிலிருந்து அத்தி (ரோஸ்டோவ், நிஸ்னி டான், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப்பை வேகவைக்கவும். திராட்சையின் சிறிய கொத்துகளை சூடான பாகில் நனைத்து, பின்னர் அவற்றை தூள் சர்க்கரையில் உருட்டி, லேசான அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் உலர வைக்கவும். உலர்ந்த, மூடிய ஜாடியில் சேமிக்கவும்.

NARDEK (தர்பூசணி தேன்) (லோயர் டான், 18 ஆம் நூற்றாண்டு).

பழுத்த டேபிள் தர்பூசணிகளின் கூழ் பிழிந்து ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது செப்புப் படுகையில் வடிகட்டவும். தீ வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், 1/8-1/10 அளவு குறைக்கவும். உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் தேனை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

புளிப்பு நூடுல்ஸ்

வீட்டில் நூடுல்ஸ் (நூடுல்ஸ் மாவு, முட்டை, உப்பு, தண்ணீர் தேவை). Compote மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் (compote க்கு நீங்கள் ஆப்பிள், பிளம்ஸ், பேரிக்காய், திராட்சை, செர்ரி, முதலியன மற்றும் தண்ணீர் போன்ற பல்வேறு உலர்ந்த பழங்கள் வேண்டும்).

தயாரிப்பு

ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அடிக்கவும். மாவை சலிக்கவும், மேசையில் ஒரு மேட்டை உருவாக்கவும், அதில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, மாவில் தண்ணீர் மற்றும் முட்டைகளை கவனமாக ஊற்றவும். கெட்டியான மாவை பிசையவும். மாவை 1-2 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டவும், அடுக்கை மாவுடன் தெளிக்கவும், மூன்று அல்லது நான்கு முறை மடித்து, கூர்மையான கத்தியால் நூடுல்ஸாக வெட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் நூடுல்ஸை பிரித்து, ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் சிதறடித்து, காற்றில் உலர வைக்கவும், உலர்ந்த பழங்களில் இருந்து ஒரு கலவையை சமைக்கவும், அவற்றை வடிகட்டி, பழங்களை தனித்தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். நூடுல்ஸை கொதிக்கும் கம்போட்டில் வைக்கவும், முடியும் வரை சமைக்கவும். வேகவைத்த உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையை தட்டில் சேர்த்து சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.

கோழி சிற்றுண்டி "விடுமுறை"

பசியின்மை குளிர் இறைச்சி, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த கோழி (வாத்து, வாத்து, வான்கோழி) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வறுத்த கோழிக்கு சாஸ் தயாரித்தல்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ வெங்காயம் அல்லது லீக்ஸ் * 2-3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் * 1 நடுத்தர எலுமிச்சை சாறு * 1 பெரிய செலரி வேர் * ஒரு சிட்டிகை சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி * 5-6 கருப்பு மிளகு * ருசிக்க உப்பு

வெங்காயத்தை (வெங்காயம் அல்லது பச்சை) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். செலரி வேரை உரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தாவர எண்ணெய் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், கிளறி மற்றும் 10-12 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி. இதன் விளைவாக வரும் சாஸை குளிர்வித்து, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் பறவையுடன் பரிமாறவும். பல்வேறு புதிய மூலிகைகள் கொண்ட உணவை பரிமாறவும். வறுத்த பறவை முழு சடலமாக பரிமாறப்பட்டால், தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு குழம்பு படகில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது. கோழிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, பகுதிகளாகப் பரிமாறினால், கோழித் துண்டுகளின் மீது கரண்டியால் சாஸை உடனடியாக பரிமாறலாம்.

வேகவைத்த கோழிக்கு சாஸ் தயாரித்தல்

தயாரிப்புகள்:

* 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம் * 5-6 டீஸ்பூன். கேஃபிர் கரண்டி * நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் 0.5 கப் * பூண்டு 3-5 கிராம்பு * கீரைகள் கொத்து (கொத்தமல்லி அல்லது வெந்தயம், புதினா, tarragon) சுவைக்க

கேஃபிர் உடன் புதிய வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் கலந்து. உப்பு சேர்த்து பிசைந்த பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

ஒரு டிஷ் மீது வேகவைத்த கோழி துண்டுகளை வைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை ஊற்றிய பின், 15-20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஒரு பெரிய மூடி அல்லது ஒரு தலைகீழான தட்டில் பறவையுடன் டிஷ் மூடி வைக்கவும்.

குளிர்ச்சியான கோழி பசி

தயாரிக்கப்பட்ட கோழி கால்களை கொழுப்பு அடுக்குகள் அல்லது கோழி மார்பகங்கள் இல்லாமல் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு நீரில் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கோழி கொழுப்பில் முற்றிலும் வெளிப்படையான வரை வதக்கவும். குளிர்ந்த இறைச்சியை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், அதில் வறுத்த கொழுப்பு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். முழு கலவையையும் கலக்கவும், சிறிது உப்பு, மிளகு மற்றும் பருவத்தை மயோனைசேவுடன் சேர்க்கவும். ஒரு தட்டையான டிஷ் அல்லது சாலட் கிண்ணத்தில் பசியை வைக்கவும் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு மூடி வைக்கவும். அழகாக நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த அல்லது புதிய காய்கறிகளை டிஷ் விளிம்புகளில் வைக்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட அலங்காரங்கள், "மணிகள்" வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். வேகவைத்த கேரட், பீட் அல்லது ருடபாகாவிலிருந்து 3-4 செ.மீ அகலமும் 5 செ.மீ நீளமும் கொண்ட மெல்லிய கீற்றுகளை வட்டமாக வெட்டி, அவற்றை மணி வடிவில் உருட்டி, ஒவ்வொரு "மணியின்" கீழும் கிளைகள் அல்லது நறுக்கிய மூலிகைகளை வைக்கவும். ஒவ்வொரு "மணியின்" நடுவிலும் ஒரு வண்ண பெர்ரி அல்லது ஆலிவ் வைக்கவும்.

சிக்கன் லெக்ஸ் ரோல்

கோழி கால்களை தயார் செய்து, கொழுப்பு அடுக்குகளை துண்டித்து, எலும்புகளை கவனமாக அகற்றவும், இதனால் சதை துண்டுகள் முடிந்தவரை அப்படியே இருக்கும். இறைச்சி துண்டுகளை லேசாக அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து நசுக்கிய பூண்டுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.

இறைச்சியை ரோல்களாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு ரோலையும் ஒரு உறை மூலம் படலத்தில் போர்த்தி, நூலால் இறுக்கமாக கட்டவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்களை வைக்கவும், ருசிக்க வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து 30-40 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

குழம்பு இருந்து முடிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் நீக்க, குளிர் மற்றும், படலம் நீக்கி இல்லாமல், சுமார் ஒரு மணி நேரம் அழுத்தம் வைத்து. பின்னர் படலத்தை அகற்றி, ரோல்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மயோனைசே அல்லது கடுகுடன், துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

மயோனைசேவுடன் ஜெல்லோவில் சிக்கன்

தயாரிப்புகள்:

* இளம் கோழி அல்லது பிராய்லர் சடலம் * 1.5 லிட்டர் குழம்பு * 1 டீஸ்பூன். ஜெலட்டின் ஸ்பூன் * 0.5 கப் தண்ணீர் * 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி * 2 ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் * 2 வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு * 3 வேகவைத்த கேரட் * 3 கடின வேகவைத்த முட்டை * 400 கிராம் மயோனைசே * 1 கிளாஸ் பச்சை பட்டாணி * உப்பு மற்றும் சுவைக்க மூலிகைகள்

ஒரு இளம் கோழி அல்லது பிராய்லரின் தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை வேகவைக்கவும், இதனால் ஒன்றரை லிட்டர் குழம்புக்கு மேல் கிடைக்காது. குழம்பில் இருந்து சடலத்தை அகற்றாமல் முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் பகுதிகளாக வெட்டி, எலும்புகளை அகற்றவும். ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது வீங்கும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், பாதி அளவு ஜெலட்டின் சேர்த்து நன்கு அடித்து, மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் ஜெல்லியுடன் கொள்கலனை வைக்கவும். உரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சர்க்கரை, பச்சை பட்டாணி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மீதமுள்ள மயோனைசே சேர்த்து எல்லாவற்றையும் இரண்டு முட்கரண்டிகளுடன் கவனமாக கலக்கவும். ஒரு ஆழமான டிஷ் நடுவில் 2 டீஸ்பூன் வைக்கவும். gelled மயோனைசே கரண்டி மற்றும் கோழி தயார் துண்டுகள் வைக்கவும். மயோனைசேவுடன் குளிர்ந்த காய்கறிகளை டிஷ் விளிம்பில் வைக்கவும், மீதமுள்ள மயோனைஸ் ஜெல்லியை கோழி துண்டுகள் மீது ஊற்றவும். டிஷ் அழகாக பல்வேறு கீரைகள் மற்றும் பச்சை சாலட் இலைகள் sprigs அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜெல்லிக்கான மயோனைசேவை இயற்கையாகவோ அல்லது பல்வேறு தக்காளி அல்லது காரமான நிரப்பிகளுடன் கலந்து சுவைக்கவோ பயன்படுத்தலாம்.

ஒயின் உடன் ஜெல்லியில் வேகவைத்த கோழி

பதப்படுத்தப்பட்ட, கழுவப்பட்ட மற்றும் வடிவ கோழி சடலத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், அதே அளவு தண்ணீரில் நீர்த்த வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், இதனால் திரவ அளவு இறைச்சியின் அளவை விட அதிகமாக இருக்கும். ருசிக்க நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, சில கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், உருவாகும் நுரைகளை நீக்கவும். குழம்பு இருந்து முடிக்கப்பட்ட கோழி நீக்க, மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் நீக்க, மற்றும் குளிர். மீதமுள்ள குழம்பில் இருந்து ஜெல்லியை தயார் செய்யவும் (1 லிட்டர் குழம்புக்கு 30 முதல் 50 கிராம் உலர் ஜெலட்டின் எடுக்கவும்). ஒரு பெரிய கண்ணாடி கிண்ணத்தில் 3 செமீ அடுக்கில் உருகிய ஜெல்லியை ஊற்றவும் (கோழி சடலத்திற்கு பொருந்தும்), அதை கடினமாக்கவும், முழு கோழி சடலத்தையும் வைக்கவும். சாலட் கிண்ணத்தில் பாதிக்கு அதிக ஜெல்லியை ஊற்றி மீண்டும் குளிர்விக்கவும். பின்னர் கோழி முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் ஜெல்லியை ஊற்றி, நன்றாக கெட்டியாக விடவும். பரிமாறும் போது, ​​கவனமாக கோழி மற்றும் ஜெல்லியை ஆழமான டிஷ்க்கு மாற்றவும். இதைச் செய்வது நல்லது: சாலட் கிண்ணத்தை சில விநாடிகள் சூடான நீரில் இறக்கி, அதை ஒரு ஆழமான டிஷ் கொண்டு மூடி, அதில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை நுனியில் வைக்கவும்.

ஆஸ்பிக் திரவ ஜெல்லி தயாரிப்பது எப்படி

ஜெல்லியைப் பெறுவதற்கு குழம்பு அல்லது குழம்பில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய ஜெலட்டின் அளவு, வேகவைத்த மீன் தயாரிக்கும் போது மீதமுள்ள குழம்பு மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றின் வலிமையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, தலை மற்றும் தோலுடன் பைக் பெர்ச் வேகவைத்த 1 கிளாஸ் குழம்புக்கு, 1-2 கிராம் ஜெலட்டின் சேர்த்தால் போதும்.

குழம்பு அல்லது காபி தண்ணீரை 3-5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் முன் ஊறவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய ஜெலட்டின் சேர்த்து, ஜெல்லியை சூடாக்கி, கொதிக்கும் வரை, ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைந்துவிடும். இதற்குப் பிறகு, சூடான ஜெல்லியை மற்றொரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும், சிறிது குளிர்ந்து, தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மீது ஊற்றவும்.

ஜெல்லியை ஒளி மற்றும் வெளிப்படையானதாக மாற்றுவது எப்படி

மிகவும் வெளிப்படையான ஜெல்லியைப் பெற, ஒவ்வொரு 4-5 கிளாஸ் ஆயத்த மீன் குழம்புக்கும் ஒரு மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளையர்களை அடித்து, குளிர்ந்த குழம்பு அல்லது குழம்பு ஒரு கண்ணாடி ஊற்றவும். வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, அசை மற்றும் மீதமுள்ள கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது குழம்பு ஊற்ற.

குழம்புடன் பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, குழம்பு 15-20 நிமிடங்கள் உட்காரவும், பின்னர் குலுக்காமல் கவனமாக வடிகட்டவும்.

ஸ்டான்னிகாவில் உள்ள எளிய மீன் ஜெல்லி

ஜெல்லியைத் தயாரிக்க, மீனை வெட்டிய பின் இருக்கும் தலைகள், எலும்புகள் மற்றும் துடுப்புகளைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் எந்த சிறிய விஷயத்திலிருந்தும் ஜெல்லியை சமைக்கலாம் (ரஃப், மினோவ்ஸ், பெர்ச் அல்லது பிற மீன்).

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஸ்ட்ரிப்பிங்ஸ் மற்றும் குட்டட் சிறிய மீன்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும் (குறைந்தபட்சம் 1 கிலோ ஸ்ட்ரிப்பிங்ஸ் மற்றும் 1 லிட்டருக்கு மீன்).

முழு உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, விரைவில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் ஒரு குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்க, எப்போதாவது நீக்கி, மீன் குழம்பு ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை.

முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டி, அதில் பெரிய, ஆனால் கொழுப்பு இல்லாத மீன் துண்டுகளை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, பைக் அல்லது பர்போட், சமைக்கும் வரை அதே குழம்பில் சமைக்கவும்.

நன்கு நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த மீன் துண்டுகள், வெட்டப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகளிலிருந்து அலங்காரங்கள், வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை பகுதியளவு ஆஸ்பிக் அச்சுகள் அல்லது ஆழமான தட்டுகளில் வைக்கவும். பின்னர் கவனமாக மீன் குழம்புகளை அச்சுகளில் ஊற்றவும், முழுமையாக குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

குதிரைவாலி வேர் சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமண வினிகருடன் குளிர் பசியை பரிமாறவும்.

மயோனைசேயுடன் ஜெல்லிட் ஃபிஷ்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ மீன் ஃபில்லட் * 1 முழு டீஸ்பூன். ஸ்பூன் ஜெலட்டின் * 200 கிராம் மயோனைசே * அலங்காரத்திற்கு வேகவைத்த காய்கறிகள் * உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சுவைக்க

குறைந்த எலும்பு மீன் (தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல்) இருந்து ஃபில்லட்டை வெட்டி, அதை துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது உப்பு, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், ரோல்களாக உருட்டவும் மற்றும் மர ஊசிகளால் பாதுகாக்கவும். ஃபில்லட்டை வேகவைக்கவும் (அல்லது மிகக் குறைந்த அளவு உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும்) சமைக்கும் வரை. மீன் ரோல்களை ஒரு ஆழமான டிஷ்க்கு மாற்றவும், அவற்றை நன்றாக குளிர்விக்க விடவும். ஜெலட்டின் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அது வீங்கி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் கரைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் பாதியை மயோனைசேவில் ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும், மீதமுள்ள ஜெலட்டின் ஊற்றி மீண்டும் கலக்கவும். குளிர்ந்த மீன் ஃபில்லட் துண்டுகள் மீது மயோனைசே-ஜெல்லியை ஊற்றவும், மேற்பரப்பை மென்மையாக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆஸ்பிக் நன்றாக கடினப்படுத்தவும். வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் புதிய நறுமண மூலிகைகள் அதை அலங்கரிக்கும், மேஜையில் ஆஸ்பிக் பரிமாறவும்.

பைக் பெர்ச்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ புதிய பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் * 1 கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் * 1 நடுத்தர வெங்காயம் * 2-3 வளைகுடா இலைகள் * 30-40 கிராம் ஜெலட்டின் * உப்பு

சுத்தம் செய்யப்பட்ட பைக் பெர்ச் சடலத்தை நன்கு துவைக்கவும், அதை நிரப்பவும், முடிந்தால் சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும்.

எலும்புகள், தலை, டிரிம்மிங்ஸ் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பைக் பெர்ச்சின் கேவியர், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு) வாணலியில் வைக்கவும். 2-3 வளைகுடா இலைகள், உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த நீர் சேர்த்து குழம்பு சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டி, அதில் பைக் பெர்ச் துண்டுகளை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை ஒரு ஆழமான டிஷ் மற்றும் குளிர்ச்சியாக மாற்றவும்.

மீன் குழம்பிலிருந்து ஜெல்லி தயாரிக்கவும். இதைச் செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் குழம்பில் வைக்கவும் (மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் கூடுதல் அளவு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது), அதைக் கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் சீஸ்கெலோத் அல்லது துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டவும்.

பைக் பெர்ச் துண்டுகளின் மேல், ஒரு தட்டில் அழகாக ஏற்பாடு செய்து, எலுமிச்சை துண்டுகள், வேகவைத்த கேரட், வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும் மற்றும் கவனமாக ஜெல்லியில் ஊற்றவும். சுவையூட்டிகள் அல்லது அரைத்த குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வினிகரின் சாஸுடன் நன்கு உறைந்த ஜெல்லி பைக் பெர்ச் பரிமாறவும்.

மரைனேட் செய்யப்பட்ட பைக் அல்லது பாண்டரின் பசி

தயாரிப்புகள்:

* 1-1.5 கிலோ புதிய பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் தோல் இல்லாமல் * 1 வோக்கோசு மற்றும் செலரி ரூட் * 3-4 வெங்காயம் * 2-3 லீக்ஸ் * 0.5 பலவீனமான வினிகர் அல்லது புளிப்பு வெள்ளை டேபிள் ஒயின் * கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, tarragon, ஏலக்காய் மற்றும் உப்பு சுவை

புதிய, குறைந்த எலும்பு, தோல் இல்லாத மீன் ஃபில்லெட்டுகளை தயார் செய்யவும். மிகப் பெரிய பகுதிகளாக அல்ல, ஒவ்வொரு துண்டையும் உப்புடன் தேய்த்து, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு வட்டம் மற்றும் அதிக எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். மீனை 2 நாட்களுக்கு உப்பு சாற்றில் ஊற வைக்கவும்.

செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள், லீக் தண்டுகள் மற்றும் வெங்காயத்தை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட் துண்டுகளை காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பாதி சமைக்கும் வரை கொதிக்கவும், ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றவும் மற்றும் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும்.

கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, டாராகன் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றுடன் வினிகர் அல்லது புளிப்பு வெள்ளை டேபிள் ஒயின் வேகவைக்கவும். காரமான கொதிக்கும் இறைச்சிக்கு மீனை மாற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை கொதிக்கவும். மீன் துண்டுகளை ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட் மீன் மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும், எனவே நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே marinate செய்து தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தலாம்.

முதலில் சணல் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் துண்டுகளை வறுத்து, அடுப்பில் காயவைத்து, மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீன் தயார் செய்யலாம். முதலில் மசாலா வினிகரை ஒரு மரக் கோப்பையில் பூண்டு தடவி சிறிது நேரம் உட்கார வைக்கவும். அடுத்து, செய்முறையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மீன்களை சமைக்கவும்.

வேகவைத்த பாண்டர் சிற்றுண்டி

தயாரிப்புகள்:

* 500 கிராம் வேகவைத்த பைக் பெர்ச் * 1 வெங்காயம் * 2-3 ஆப்பிள்கள் * 1 செலரி ரூட் * 3-3 புதிய வெள்ளரிகள் * 2 முட்டைகள் * 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன் காரமான கெட்ச்அப் * 100 கிராம் மயோனைஸ் * பார்ஸ்லி * கீரை * உப்பு சுவைக்க

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டை ஒரு சிறிய அளவு உப்பு நீரில் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, வலுவான கொதிநிலையைத் தவிர்க்கவும். குழம்பிலிருந்து மீனை அகற்றி, தோலை அகற்றி, ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்விக்கவும்.

நறுக்கிய ஆப்பிள்கள், புதிய வெள்ளரிகள், செலரி, வோக்கோசு மற்றும் மயோனைசே, உப்பு மற்றும் சுவைக்கு சூடான கெட்ச்அப் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீனைச் சேர்த்து, முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கவனமாக கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஒரு ஆழமான டிஷ் மீது குவியலாக வைக்கவும், நறுக்கிய வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கிய அல்லது அரைத்த கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் கீரை இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

ஸ்பைசி டான் ஹெர்ரிங் (ஒரு பழைய குடும்ப செய்முறை)

ஊறுகாய் ஹெர்ரிங்

ஒரு பற்சிப்பி அல்லது பீங்கான் டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்படாத டான் ஹெர்ரிங் உப்பு "நிமிர்ந்து" அதன் வயிற்றில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு மீனையும் உலர்ந்த உப்புடன் தெளிக்கவும். இது கீழ் அடுக்கு; அதில் உள்ள ஹெர்ரிங் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாகவும், தலையை ஒரு திசையில் வரிசையாகவும் வைக்க வேண்டும். மீன் அடுக்கை தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும்.

மீன்களின் அடுத்த அடுக்கு அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் உள்ள மீன்களை மட்டுமே மற்ற திசையில் தலையுடன் திருப்ப வேண்டும்.

மீனின் மேல் அடுக்கை முழுவதுமாக உப்புடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் (முன்னுரிமை ஒரு பாதாள அறையில்) மீன் கொண்ட உணவுகளை வைக்கவும்.

இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட மத்தியை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை கைகளால் அழுத்தினால் அதில் உள்ள காற்று வெளியேறும். மீன் சாற்றை வெளியிடும் மற்றும் பாத்திரத்தில் உள்ள உப்புநீரானது இரத்தக்களரியாக மாறும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, சாறு இரத்தக்களரி அல்ல, ஆனால் சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது, ​​உப்புநீரில் இருந்து ஹெர்ரிங் அகற்றி, ஒவ்வொரு மீனையும் உப்பில் இருந்து நன்கு துடைக்கவும்.

உப்பு மற்றும் உப்பு ஹெர்ரிங் தயார்

ஹெர்ரிங்ஸை இப்போது மற்றொரு கிண்ணத்தில் தட்டையாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு வரிசையையும் உங்கள் கைகளால் கவனமாக சுருக்கவும். மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கொள்கலனில் இருந்து, மிகவும் கவனமாக, உப்பு படிகங்களைப் பெறாமல், அதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வடிகட்டவும். மிளகு, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்புநீரை வேகவைத்து, நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை 30-40 நிமிடங்கள் குறைந்த இளங்கொதிவாவில் இளங்கொதிவாக்கவும் (அது சமைக்கும் போது அகற்றப்பட வேண்டும்).

உப்புநீரை குளிர்வித்து, தயாரிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் மீது ஊற்றவும். அதன் மேல் ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து மிதமான அழுத்தம் கொடுக்கவும். மீனில் போதுமான உப்புநீர் இருக்க வேண்டும், அதனால் அது ஹெர்ரிங் முழுவதையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் சுமார் 4 விரல்கள் அதிகமாக இருக்கும்.

ஒரு பாதாள அறை அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் மீன் கொண்ட உணவுகளை சேமிக்கவும். இந்த வகையான உப்பு மூலம், ஹெர்ரிங் பயன்படுத்துவதற்கு முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை.

கொள்ளு பாட்டியின் செய்முறையின்படி ஜில்லடித்த இறைச்சி மற்றும் இனிய பொருட்களில் இருந்து குளிர்ந்த பசி

தயாரிப்புகள்:

* 1 பன்றி இறைச்சி கால் * 1 ஷாங்க் (புல்டிஷ்கா) * 1 கிலோ இளம் மாட்டிறைச்சி * 1 கோழி அல்லது பிராய்லர் சடலம் * 5-6 லிட்டர் தண்ணீர் * 1-2 வேகவைத்த கேரட் * உப்பு, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சுவை * 2-3 கடினமான- வேகவைத்த முட்டை * 3-5 பூண்டு பற்கள் (விரும்பினால்) * புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசேவுடன் குதிரைவாலி வேர் சுவையூட்டும்

ஜெல்லி இறைச்சிக்கான இறைச்சி தயாரிப்புகளை மிகவும் கவனமாக செயலாக்கவும் (தார், கத்தியால் துடைத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்) - முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியின் சுவை பெரும்பாலும் இதைப் பொறுத்தது. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நிறைய தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் ஜெல்லி இறைச்சி சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் மீதமுள்ள திரவம் அசல் அளவின் பாதிக்கு குறைவாக இருக்கும். விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரையை கவனமாக அகற்றி, ஈரமான துணியால் மீதமுள்ள நுரையை அகற்ற கடாயின் விளிம்புகளை துடைக்கவும். ஜெல்லி இறைச்சிக்கான சமையல் நேரம் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தது - முதலில் கால்கள் மற்றும் ஷாங்க்களை சமைக்கவும், பின்னர் மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து, சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைத்த பிறகு, கோழியை 4 துண்டுகளாக வெட்டி, உரிக்கப்படும் கேரட்டை வாணலியில் வைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது நல்லது. சமைத்த கேரட்டை மென்மையாகும் வரை குளிர்வித்து, நட்சத்திரங்களாக வெட்டவும். எலும்பிலிருந்து இறைச்சி நன்றாக வந்து விட்டால் ஜெல்லி இறைச்சி தயார். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், கவனமாக எலும்புகளை (குறிப்பாக சிறியவை) அகற்றி, சீஸ்கெலோத் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும். இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும் (கால்கள், ஷாங்க்ஸ் மற்றும் கோழிகளிலிருந்து தோலை நறுக்குவது நல்லது), பகுதியளவு அச்சுகள் அல்லது தட்டுகளில் வைக்கவும், நறுக்கிய பூண்டு, கேரட் துண்டுகள் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளின் துண்டுகளை கீழே வைக்கவும். குளிர்ந்த செறிவூட்டப்பட்ட குழம்புடன் ஒவ்வொரு அச்சுகளையும் நிரப்பவும் (இந்த வழியில் தயாரிப்புகளை நிரப்பும்போது நீங்கள் ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டியதில்லை). 10-12 மணி நேரம் ஜெல்லி இறைச்சியுடன் படிவங்களை குளிர்விக்கவும்.

ரோமானோவ்ஸ்கியில் பன்றி இறைச்சியின் தலையில் இருந்து ஜெல்லி

தயாரிப்புகள்:

* 2 கிலோ பன்றி இறைச்சி தலை * 1 பெரிய கேரட், செலரி வேர் மற்றும் வெங்காயம் * 3-4 வளைகுடா இலைகள் * 2 முட்டை * 50 கிராம் பூண்டு * 1 கிராம் கருப்பு மிளகு * 100 கிராம் குதிரைவாலி * 100 கிராம் ஆப்பிள்கள் * 50 கிராம் வினிகர்

பன்றி இறைச்சியின் தலையின் பகுதியை காதுகளுடன் சேர்த்து நன்கு சுத்தம் செய்து, 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, இறைச்சியை பொருத்தமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், மீண்டும் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து சமைக்கவும், கொதிக்கும் போது உருவாகும் நுரை நீக்கவும். வேர் காய்கறிகள், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, இறைச்சி முற்றிலும் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை 5-6 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். நீண்ட சமையலின் போது குழம்பு விரும்பத்தகாத சுவை பெறாது மற்றும் வெளிப்படையானதாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பை தொடர்ந்து அகற்றுவது அவசியம். நெருப்பு ஒரு பக்கத்தில் இருக்கும்படி நீங்கள் கடாயை நகர்த்தினால் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். குழம்பில் இருந்து சமைத்த தலை துண்டுகளை அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை கவனமாக பிரிக்கவும். சிறிய விதைகள் எஞ்சியிருக்காதபடி குழம்பை இரண்டு முறை வடிகட்டவும். எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கி, ஜெல்லிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்கள் அல்லது கிண்ணங்களில் வைக்கவும். தரையில் கருப்பு மிளகு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, சூடான, வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்ற மற்றும் கவனமாக கிண்ணங்களில் குழம்பு இறைச்சி கலந்து. மேலே, சற்று மூழ்கி, கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் பசுமையான sprigs வட்டங்கள் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த ஜெல்லியை பகுதிகளாக வெட்டி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறுதியாக நறுக்கிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் வினிகருடன் கலந்து அரைத்த குதிரைவாலியுடன் பரிமாறவும். ருசிக்க, நீங்கள் கடுகு அல்லது அட்ஜிகா சுவையூட்டிகள், அதே போல் கெட்டியான வீட்டில் புளித்த பாலை பரிமாறலாம்.

இறைச்சி மற்றும் துணைப் பொருட்களிலிருந்து ஜெல்லி

மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கால்கள், எலும்புகள், ஷாங்க்ஸ் ஆகியவற்றை தயார் செய்து, அவற்றை துண்டுகளாக நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும். பின்னர் 1 கிலோ ஆஃபலுக்கு 1-1.5 லிட்டர் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் புதிய குளிர்ந்த நீரில் கால்களை நிரப்பவும். அதை கொதிக்க விடவும், கோழி ஜிப்லெட்டுகளையும், கவனமாக தயார் செய்து, பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மேலும் தண்ணீர் சேர்க்காமல் சுமார் 6 மணி நேரம் சமைக்கவும். 2 மணி நேரம் சமைத்த பிறகு, 500-600 கிராம் இறைச்சி மற்றும் கோழி சடலத்தின் பாதியை வாணலியில் வைக்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 1-1.5 மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்பில் முழு கேரட், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், குழம்புக்கு உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை அகற்றவும், கவனமாக இறைச்சியை பிரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பு நன்றாக வடிகட்டி, அதை நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடு, சுவை பூண்டு சேர்க்க. இறுதியாக உப்பு சுவை, அசை மற்றும் மேலோட்டமான தட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் ஊற்ற. குழம்பு போதுமான பசையம் இல்லை என்றால், நீங்கள் திரவ ஜெல்லி தயார் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி அதை சேர்க்க முடியும்.

திரவ ஜெல்லி தயாரித்தல்

தனித்தனியாக, ஒரு கோப்பையில் 2 டீஸ்பூன் ஊறவைக்கவும். 0.5 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஜெலட்டின் கரண்டி, ஜெலட்டின் வீங்கும் வரை சூடாக வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பை வடிகட்டி, ஆஸ்பிக் (2-3 கப்) தேவையான அளவு ஊற்றவும், வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம், குளிர்ந்து விடவும். ஜெல்லி குளிர்ந்த இடத்தில் நன்றாக கடினப்படுத்த வேண்டும். காரமான சுவையூட்டிகள், வினிகர் அல்லது ரொட்டி kvass உடன் ஜெல்லியை பரிமாறவும்.

கோழி கில்ஃப் ஜெல்லி

குளிர்ந்த நீரில் (1.5 கிலோ ஜிப்லெட்டுகளுக்கு - 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு) தயாரிக்கப்பட்ட கோழி ஜிப்லெட்களை (முன்னுரிமை வாத்து) ஊற்றவும், ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 மணி நேரம் சமைக்கவும், நுரையை அகற்றி கொழுப்பை சேகரிக்கவும். மேற்பரப்பு. தயார் செய்வதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், கல்லீரல், வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். விதைகளிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட ஜிப்லெட்டுகளை பிரித்து, நறுக்கி, அச்சுகளில் வைக்கவும்.

வடிகட்டிய மற்றும் உப்பு குழம்புக்கு 1.5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் கரண்டி தண்ணீரில் முன் ஊறவைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும். ஜெலட்டின் கொண்ட சூடான குழம்பு இறைச்சியுடன் அச்சுகளில் ஊற்றவும், குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் வேகவைத்த கேரட் துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகளை சேர்க்கலாம்.

பன்றியின் கால் ஜெல்லி

தயாரிப்புகள்:

* 4 பன்றி இறைச்சி கால்கள் * 1-2 வெங்காயம் * 1 வளைகுடா இலை * 4-5 கருப்பு மிளகு * 1 லிட்டர் குழம்புக்கு 5-7 கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஜெலட்டின் * சுவைக்கு உப்பு

அவர்கள் 4-5 சென்டிமீட்டர் மேலே மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பம் சூடு என்று குளிர்ந்த நீரில் சமையல் தயார் பன்றி கால்கள் ஊற்ற. நுரையை அகற்றி, வெங்காயம், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், கடாயில் சுவைக்க உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 4 மணி நேரம் சமைக்கவும், அதிகமாக கொதிக்கவைப்பதைத் தவிர்க்கவும், இல்லையெனில் குழம்பு விரும்பத்தகாத வெள்ளை நிறமாக மாறும். சமையல் முடிவில், குழம்பு இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்க (கொழுப்பு, மூலம், ஆழமான வறுக்க பயன்படுத்த முடியும்), வடிகட்டி மற்றும் எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி பிரிக்க. வடிகட்டப்பட்ட குழம்புக்கு எலும்புகளை மாற்றவும், மேலும் 2 மணி நேரம் ஒரு மென்மையான கொதிநிலையில் சமைக்கவும். இறைச்சியை அரைத்து, அதை சிறப்பு கிண்ணங்கள் அல்லது ஒரு ஆழமான டிஷ் வைக்கவும். குழம்பு ஊற்றவும், மீண்டும் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் முன் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்), இறுதியாக உப்பு மற்றும் அசை. முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை நன்கு கடினப்படுத்தவும், புதிய அல்லது உலர்ந்த குதிரைவாலி வேரின் சுவையூட்டலுடன் பரிமாறவும்.

நாவில் இருந்து ஜெல்லி

நன்கு கழுவி, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, கடாயில் இருந்து மாட்டிறைச்சி நாக்கை அகற்றி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் பிடித்து, கடினமான தோலை உரிக்கவும். குழம்பை வடிகட்டவும், நாக்கை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும், உப்பு கொதிக்கும் நீரை அதன் மேல் ஊற்றவும், அதனால் அது தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் நாக்கை சமைக்கவும், சுவைக்கு மசாலா, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சிறிய உரிக்கப்படும் கேரட் ஆகியவற்றை குழம்புக்கு சேர்க்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட நாக்கை குளிர்விக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி அச்சுகளில் அல்லது ஓடு போன்ற ஆழமான டிஷ் மீது வைக்கவும். மீதமுள்ள குழம்பை வடிகட்டவும், அதில் இருந்து ஜெல்லி செய்யவும், 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் கரண்டி, முன்பு குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த, மற்றும் குளிர். தயாரிக்கப்பட்ட நாக்கு துண்டுகள் மீது சிறிது தடிமனான ஜெல்லியை ஊற்றவும், அவற்றின் மீது பசுமையான கிளைகள் மற்றும் வேகவைத்த கேரட் துண்டுகளை அழகான நட்சத்திரங்களாக வெட்டவும். நாக்கு பகுதி அச்சுகளில் தயாரிக்கப்பட்டால், கேரட் மற்றும் மூலிகைகளை கீழே வைக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி டிரிம் இருந்து பித்தளை

முட்கள் கொண்ட எந்த துண்டுகளையும் தவிர்க்க டிரிம்மிங்ஸை கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும், முதலில் 20-25 நிமிடங்கள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். தோராயமாக சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும், டிரிம்மிங்ஸ் கொழுப்பு இல்லை என்றால், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை சேர்க்கவும். பூண்டு ஒரு சிறிய தலையை தோலுரித்து, கிராம்புகளை உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் நசுக்கி, ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் அரைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட டிரிம்மிங்ஸுடன் கலக்கவும். முடிந்தால், ஒரு கிளாஸ் உலர் ஒயின் அல்லது 1-2 தேக்கரண்டி ஒயின் வினிகர் சேர்க்கவும்.

முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு தடிமனான பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்றவும், அதை தடிமனான நூல்களால் கட்டி, பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும், மேல் அழுத்தம் மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் பையை அகற்றி, முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு வறுத்த பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 மணி நேரம் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சூடாக இருக்கும் வரை குளிர்விக்கவும், மீதமுள்ள திரவத்துடன் மீண்டும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்றவும், பை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கவும். பையை இறுக்கமாக போர்த்தி, 30-35 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி: பிரான் க்கான டிரிம்மிங்ஸ் கூட கலக்கலாம்.

பன்றி இறைச்சி ரோல்ஸ் சிட்டி ஸ்டைல்

பன்றி இறைச்சியை தோலுடன் கவனமாக செயலாக்கவும், அதை துண்டுகளாக வெட்டவும் (தோராயமாக 10x15 செ.மீ). வெளியில் (தோல்) உப்புடன் துண்டுகளை தேய்க்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். தனித்தனியாக, உட்புற கொழுப்புடன் இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பெரிட்டோனியத்தின் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு ரோலுடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் sausages சிறு குடல் அல்லது கயிறு கொண்டு மிகவும் இறுக்கமாக கட்டி, கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை குறைக்க மற்றும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்க. பின்னர் குழம்பிலிருந்து ரோல் துண்டுகளை அகற்றி, மீதமுள்ளவற்றை கவனமாக வடிகட்டவும். ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது ஓவன் ரேக்கில் ரோல்களை வைக்கவும் மற்றும் முடியும் வரை சுடவும்.

முடிக்கப்பட்ட ரோல்களை நன்கு குளிர்வித்து, குளிர்ந்த பசியின்மையைப் பயன்படுத்தவும், அவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அல்லது மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டி, ஆழமான கிண்ணத்தில் "டைல்ஸ்" வைக்கவும் மற்றும் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட வலுவான ஜெல்லியை ஊற்றவும். நீண்ட காலத்திற்கு அவற்றை சேமிக்க வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், ஜெல்லிக்கு பதிலாக, உருகிய பன்றிக்கொழுப்புடன் ரோல் துண்டுகளை நிரப்பவும், அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இந்த ரோல்களை புகைபிடித்து தயாரிக்கலாம்.

சால்டிரில் சுஜூக்

தயாரிப்புகள்:

* 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி கூழ் * 200 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு * 0.5 டீஸ்பூன் சர்க்கரை * 25-30 கிராம் உப்பு * 2 கிராம்பு பூண்டு * 0.5 டீஸ்பூன் சீரகம் * 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு * 3-5 நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி மசாலா

ஆட்டுக்குட்டி கூழ் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி (ஒவ்வொன்றும் 150-200 கிராம்), உப்பு கலந்து, 6 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் 6-7 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், இதனால் இறைச்சி நன்றாக உப்பு இருக்கும். அதே நேரத்தில், மற்றொரு கிண்ணத்தில், அதே வழியில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு உப்பு. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், கொழுப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பை ஒன்றாக கலந்து, மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 18 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உறைகளை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சுமார் 3/4 அளவு வரை நிரப்பவும், முனைகளை கயிறு கொண்டு கட்டி இறுக்கமாக அழுத்தவும். Sujuk 4 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் 15 நாட்களுக்கு 12 ° C இல் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

இறைச்சி மற்றும் நூடுல்ஸ் உணவு "கோசாக் டோர்பா"

தேவையான பொருட்கள்:
பன்றி இறைச்சி - 120 கிராம்;
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 100 கிராம்;
சாம்பினான்கள் - 2 பிசிக்கள்;
ஊறுகாய் வெள்ளரி - 1 பிசி .;
வீட்டில் நூடுல்ஸ் (ஸ்பாகெட்டி) - 50 கிராம்;
தக்காளி சாஸ் - 100 கிராம்;
புளிப்பு கிரீம் 20% - 100 கிராம்;
கொத்தமல்லி, மிளகு, கருப்பு மிளகு, உப்பு;
ரொட்டிக்கு மாவு.
சமையல் முறை:
படத்தின் மூலம் பன்றி இறைச்சியை ஒரு பெரிய சதுரமாக வெட்டவும்.
வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட காளான்கள், நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரி, வேகவைத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலக்கவும்.
இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு மற்றும் பருவம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறைச்சியின் நடுவில் வைக்கவும், விளிம்புகளை மடித்து டூத்பிக்குகளால் மூடவும்.
தோர்பாவை மாவில் பிரட்டி, வறுக்கவும்.
இறைச்சி இரண்டு பக்கங்களிலும் வறுத்த போது, ​​கவனமாக toothpicks நீக்க, நடுத்தர வெப்ப திரும்ப மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க.

10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

பிட்ஸ் பேக்டு கோசாக் ஸ்டைல்

பாலில் ஊறவைத்த இறைச்சி மற்றும் ரொட்டியை இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உருண்டைகளாகவும், பிரட்தூள்களில் ரொட்டி மற்றும் வறுக்கவும். தக்காளி அல்லது வதக்கிய தக்காளியுடன் அரிசியை சீசன் செய்து, மேல் மீட்பால்ஸை வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், எண்ணெய் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.
200 கிராம் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, 90 கிராம் ரொட்டி, 100 கிராம் பால், 50 கிராம் பட்டாசுகள், 450 கிராம் வேகவைத்த அரிசி, 40 கிராம் தக்காளி அல்லது 4 தக்காளி, 300 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 20 கிராம் சீஸ், வெண்ணெய், கொழுப்பு , மிளகு, உப்பு.

ஜிப்லெட்டுகளுடன் ரசோல்னிக்

ஜிப்லெட்டுகள் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், உப்பு, 1 வெங்காயம் மற்றும் 1 கேரட் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வதக்கிய மாவு, வதக்கிய வேர்கள், வேகவைத்த வெள்ளரிகள் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது தயாராவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்புநீரில் ஊற்றி மசாலா சேர்க்கவும். ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.
500 கிராம் கோழி அல்லது வாத்து, 2.5 லிட்டர் தண்ணீர், 2 வெங்காயம், 2 கேரட், 3 உருளைக்கிழங்கு, 2 டீஸ்பூன் மாவு, 2 வோக்கோசு வேர்கள், 3 ஊறுகாய், 50 மில்லி வெள்ளரி ஊறுகாய், 1 டீஸ்பூன் கோழி கொழுப்பு, 6 மிளகுத்தூள், 2 பே இலைகள், உப்பு.

KVASS COSSACK

பட்டாசுகள் மீது 12 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 8 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். தனித்தனியாக, மாவுடன் ஈஸ்ட் நீர்த்தவும். உட்செலுத்தலை வடிகட்டி, ஈஸ்ட், சர்க்கரை சேர்த்து 12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு எலுமிச்சை துண்டு போட்டு, சீல் மற்றும் 3 மணி நேரம் கழித்து குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்.
500 கிராம் கம்பு பட்டாசு, 30 கிராம் ஈஸ்ட், 1 தேக்கரண்டி மாவு, 700 கிராம் சர்க்கரை, 1/2 எலுமிச்சை.

டான் சாலட்

மிளகு துண்டுகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, பட்டாணி மற்றும் வெங்காயம் கலந்து. மயோனைசே, மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன்.4 இனிப்பு மிளகுத்தூள், 4 தக்காளி, 1/2 டீஸ்பூன் பச்சை பட்டாணி, 2 டீஸ்பூன் பச்சை வெங்காயம், 3 டீஸ்பூன் மயோனைசே, 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு, உப்பு

பானைகளில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது

கல்லீரலை பாலில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அரை சமைக்கும் வரை கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை தனித்தனியாக வறுக்கவும். தொட்டிகளில் வைக்கவும், காளான்கள், வெங்காயம், புளிப்பு கிரீம், குழம்பு, வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் வறுத்த துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
40 கிராம் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், 20 கிராம் பால், 50 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 50 கிராம் சிறுநீரகங்கள், 20 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், 20 கிராம் காளான்கள், 20 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 20 கிராம் வெங்காயம், 50 கிராம் குழம்பு, 5 கிராம் வோக்கோசு மற்றும் செலரி, மிளகு , உப்பு.

கோசாக் காபி

அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். சிறிய பகுதிகளாக பரிமாறவும்.
வலுவான காபி 1/4 லிட்டர், சிவப்பு ஒயின் 1/4 லிட்டர், ஓட்கா 3 கண்ணாடிகள், சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி.

சாண்ட்விச்கள் "குபன் கோடை"

வெண்ணெய் கொண்டு ரொட்டி துண்டுகள் பரப்பி, மேல் தக்காளி துண்டுகள் வைத்து, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகு தூவி, மயோனைசே மீது ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்க.
200 கிராம் ரொட்டி, 20 கிராம் வெண்ணெய், 1 தக்காளி, 1 வெங்காயம், பூண்டு, சிவப்பு மிளகு, மயோனைசே, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம்.

பொரித்த முட்டைகள்

தண்ணீர் மற்றும் பாலுடன் ஜிப்லெட்டுகளை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முட்டைகளை மேலே இறக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அரை தக்காளி மற்றும் துளசி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
400 கிராம் சிக்கன் ஜிப்லெட்டுகள் (கல்லீரல், இதயம், ஜிஸார்ட்ஸ்), 1/4 லிட்டர் பால், 1/4 லிட்டர் தண்ணீர், 50 கிராம் பட்டாசுகள், 40 கிராம் வெண்ணெய், 4 முட்டை, 1 தக்காளி, துளசி, மிளகு.

BORSHCH காளான்களுடன் குபன் பாணி

காளான் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பீட்ரூட், கேரட் மற்றும் வெள்ளை வேர்களை கீற்றுகளாக நறுக்கி, தக்காளி, வினிகர், 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை மூடி வைக்கவும். வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுக்கவும், வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும், 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாவு சேர்க்கவும். காய்கறிகளுடன் இணைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் காளான் குழம்பில் போட்டு, வேகவைத்து, சுண்டவைத்த காய்கறிகளைச் சேர்த்து 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​ஆலிவ், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

10 கிராம் தாவர எண்ணெய், 15 கிராம் வெங்காயம், 10 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், 15 கிராம் கேரட், 10 கிராம் வெள்ளை வேர்கள், 60 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 10 கிராம் தக்காளி, 70 கிராம் பீட், 70 கிராம் முட்டைக்கோஸ், 20 கிராம் ஆலிவ், 5 கிராம் மாவு, 30 கிராம் புளிப்பு கிரீம் , 5 கிராம் வோக்கோசு, 300 கிராம் தண்ணீர்.

SBITEN "கோசாக்"

ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் தேன் கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும். சர்க்கரையை வேகவைத்து, தேனுடன் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். மசாலாவை தனித்தனியாக வேகவைத்து, 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், வடிகட்டி, தேன் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
150 கிராம் தேன், 2 லிட்டர் தண்ணீர், 100 கிராம் சர்க்கரை, 5 கிராம் செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட், 5 கிராம் கிராம்பு, 10 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 5 கிராம் புதினா, 10 கிராம் இஞ்சி, 1 கிராம் மிளகுத்தூள்.

மூலிகை பானங்கள்

ஒரு குடத்தில் (2.5 லிட்டர்) 1 டேபிள் ஸ்பூன் தைம், ஸ்வீட் க்ளோவர், புதினா, இரண்டு கிராம்பு, ஒரு துண்டு இஞ்சி, இரண்டு ஸ்பூன் தேநீர் சேர்க்கவும். வேகவைத்து வடிகட்டவும். சுவைக்கு தேன் சேர்க்கவும். சூடாக குடிக்கவும்.

2.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒரு சிட்டிகை புதினா மற்றும் தேநீர், இரண்டு கிராம்பு, இரண்டு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின். சூடாக குடிக்கவும்.

தக்காளியுடன் கூடிய நூடுல் சூப் கோசாக் ஸ்டைல்

தேவையான பொருட்கள்:
330 கிராம் கோழி இறைச்சி, 15 கிராம் கேரட், வோக்கோசு ரூட், 15 கிராம் வெங்காயம், 1.2 லிட்டர் தண்ணீர், 80 கிராம் வீட்டில் நூடுல்ஸ், 100 கிராம் புதிய தக்காளி, 20 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, வோக்கோசு, உப்பு
தயாரிப்பு:
கோழி சடலத்தின் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 1-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சமைக்கும் போது நுரை மற்றும் கொழுப்பை நீக்கவும்.
கோழி தயார் செய்வதற்கு 30-40 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்பில் வோக்கோசு (வேர்), வேகவைத்த கேரட், வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி, கோழியை 75 கிராம் பகுதிகளாக நறுக்கவும். தக்காளியை காலாண்டுகளாக வெட்டி, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
கொதிக்கும் குழம்பில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வறுத்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.
பரிமாறும் போது, ​​மேஜையில் இறைச்சி மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும்.

மந்திரவாதிகளுடன் கூடிய கோசாக் மேடை

மந்திரவாதிகளுடன் கோசாக் குண்டு
400 கிராம் இறைச்சி, 80 கிராம் வெங்காயம், 1 கேரட், 1 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, உப்பு, மிளகு ஒரு ஸ்பூன். மந்திரவாதிகளுக்கு: 75 கிராம் மாவு, 1 முட்டை, 250 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 250 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 50 கிராம் வெங்காயம், உப்பு, மிளகு.
இறைச்சியை வெட்டி, 2.5 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், நடுத்தர சக்தியில் குழம்பு சமைக்கவும், சமையல் செயல்முறையின் போது 3-4 முறை குளிர்ந்த நீரில் அரை கண்ணாடி சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு மற்றும் திரிபு குளிர். இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை இரண்டு முறை அரைத்து, சிறிது தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கலக்கவும். மாவில் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தண்ணீர் ஸ்பூன், ஒரு முட்டை உடைத்து, உப்பு சேர்த்து, ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும், வட்டங்களாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் சிறிது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை கிள்ளவும். சூனியக்காரர்களை கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் வைக்கவும், பின்னர் குழம்புக்கு மாற்றவும், 50% சக்தியில் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சோலியாங்கா டோன்ஸ்காயா

ஸ்டர்ஜன்: 62 கிராம், தலை: 47 கிராம், கேரட்: 20 கிராம், வோக்கோசு வேர்: 15 கிராம், வெங்காயம்: 35 கிராம், ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்: 30 கிராம், கேப்பர்கள்: 10 கிராம், ஆலிவ்கள்: 20 கிராம்,
புதிய தக்காளி: 40 அல்லது தக்காளி கூழ்: 20 கிராம், வெண்ணெய்: 10 கிராம், எலுமிச்சை: 4 கிராம், வளைகுடா இலை: 0.01 கிராம், மிளகு: 0.01 கிராம், மூலிகைகள்: 3 கிராம், உப்பு: 5 கிராம்.
மகசூல் - 500 கிராம்
நறுக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை தக்காளி கூழுடன் வதக்கவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தோலுரித்து, விதைகளை அகற்றி, 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, பாதி சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். கேப்பர்களை வரிசைப்படுத்தவும், ஆலிவ்களைக் கழுவவும், எலுமிச்சை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்
ஒரு சேவைக்கு ஸ்டர்ஜனை 3-4 துண்டுகளாக பிரிக்கவும். குருத்தெலும்புகளை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
மீன் துண்டுகள், வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள், வதக்கிய வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கூழ் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட புதிய தக்காளி சேர்த்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் துண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாட்ஜ்போட்ஜில் வைக்கவும்.

மூல Cossack Volnitsa.

"குபன் உணவு வகைகளின் மரபுகள்"

இலக்கு:

• குபன் உணவு வகைகளின் உருவாக்கம், நம் முன்னோர்களின் கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகள் ஆகியவற்றின் வரலாற்றை மாணவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துங்கள்;
• நம் மக்களின் கடந்த காலத்தில் ஆர்வத்தை வளர்ப்பதற்கும் குபன் கோசாக்ஸின் மரபுகளுக்கு மரியாதை செய்வதற்கும்.

உபகரணங்கள்:

• அட்டவணை அமைப்பிற்கான கட்லரி;
• பொருள் படங்கள்;
• உணவுகளின் பிரதிகள்;
• ஊடாடும் பலகை;
• குபன் கோசாக் பாடகர் குழுவின் பாடல்களின் இசை பதிவுகள்.

வகுப்புகளின் போது

இன்றைய பாடம் குபன் உணவு வகைகளின் மரபுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.

சுசித் இவன் வீட்டில் ஜிங்கா கர்னா அடித்தார்.
Nizhki nevelichki, nosyt zhovti cherevichki அடித்தார்.
எப்போதும் சீக்கிரம் எழுந்திருங்கள், எல்லாவற்றையும் குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள்,
பாலாடை, ஷிலிக்ஸ் மற்றும் பாம்புஷ்கி வாங்க,
மற்றும் அவமதிக்க, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு போர்ஷ்ட், மேலும் தண்ணீர் கால்விரல்கள் கொண்டு,
பம்புஷ்காஸ் - க்வாஷா மற்றும் விஷ்க்வர்கமி கஞ்சிக்கு,
தம்பதியர் பிட்லிவனுடன் புகைபிடித்து, இவானுடன் மூச்சு விடுகிறார்கள்,
மற்றும் பாலுடன் லோக்ஷினா, மற்றும் சாஸ்னிக் உடன் கோவ்பாஸ்கா.

இந்த வேலையை அன்புடனும் விருப்பத்துடனும், தூய்மையுடனும் ஒழுங்குடனும் செய்து, தன் பணியிடத்தை - சமையலறையை பராமரித்த ஒரு சமையல்காரரால் மட்டுமே இத்தகைய சுவையான இரவு உணவைத் தயாரிக்க முடியும்.

இப்போது குபன் சொற்களைப் பற்றிய அறிவுக்கான போட்டியை நடத்துவோம் - ஒரு குறிப்பிட்ட மக்களின் வாழ்க்கை, ஒழுக்கம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை வகைப்படுத்தும் பேச்சுவழக்கு வார்த்தைகள், அதாவது. கோசாக்ஸ்

உணவு மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்கள் தொடர்பான பரிந்துரைக்கப்பட்ட வார்த்தைகளின் மொழிபெயர்ப்புகளை குழுக்கள் வழங்க வேண்டும்.

கோசாக்ஸ் உள்ளூர் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து குடிசைகளை உருவாக்கியது: வைக்கோல், நாணல், பிரஷ்வுட், களிமண், டர்லுக்.

முற்றத்தில் வெளிப்புறக் கட்டிடங்கள் இருந்தன: ஒரு கொட்டகை, ஒரு பாதாள அறை, ஒரு கால்நடை கொட்டகை, ஒரு நீரூற்று (கிணறு), ஒரு கோடை அடுப்பு (கபிட்சா) மற்றும் வண்டிகளுக்கான கொட்டகை.

வேலி பிரஷ்வுட் அல்லது நாணல்களால் ஆனது, அதில் கோசாக் பெண்கள் குடங்களையும் மகித்ராக்களையும் உலர வைக்கிறார்கள்.

முதல் அறையில், ஒரு பெரிய இடம் ஒரு அடுப்பு (முரட்டுத்தனமான) மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டது, அதில் அவர்கள் உணவை சமைத்து அவர்கள் தூங்கினர். மூலையில் எம்பிராய்டரி துடைப்பான்கள் மற்றும் துண்டுகள் கொண்ட ஒரு வாஷ்ஸ்டாண்ட் இருந்தது. சுவர்களில் நீண்ட மர பெஞ்சுகள் (லாவாக்கள்), ஒரு சிறிய வட்ட மேசை (சீஸ்) உள்ளன. அடுப்புக்கு அருகில் பொதுவாக உணவுகளுக்கு ஒரு பரந்த பெஞ்ச் (உஸ்லான்), ஒரு சதுரம் (ஸ்லைடு) இருந்தது - விடுமுறை நாட்களில் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளுக்கான அமைச்சரவை. இல்லத்தரசி பல்வேறு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினார்.

சமையலறை பாத்திரங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே.

நீங்கள் குபன் பாத்திரங்களின் கண்காட்சிகளைக் காட்ட வேண்டும்.

சரி, விருந்தினர்களைப் பெற குடிசை தயாராக உள்ளது. ஆனால் மேஜை இன்னும் காலியாக உள்ளது. இப்போது நாம் குபன் உணவுகள், அதன் மரபுகள் மற்றும் உணவுகள் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

ரஷ்ய உணவு உள்ளது, உக்ரேனியம் உள்ளது. அடிகே, அப்காஸ் உள்ளது.: பொதுவாக, ஒவ்வொரு தேசமும் சுவையான பாரம்பரிய உணவுகளைப் பற்றி பெருமை கொள்ளலாம். குபன் உணவு வகைகளும் உண்டு. குபன் அதன் தனித்துவமான மற்றும் அசல் உண்ணக்கூடிய மரபுகளை எங்கே கொண்டுள்ளது? (மாணவர்களின் பதில்கள் கேட்கப்படுகின்றன)

குபனின் வளர்ச்சியின் முதல் ஆண்டுகளில் இருந்து, ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் இங்கு வந்தனர். கோசாக்ஸ் ஒரு கடுமையான மற்றும் தீவிரமான மக்கள். குறிப்பாக சண்டையின் போது அவர்களுக்கு சமைக்க நேரமில்லை. எனவே, உலர்ந்த புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட்கள், ஒரு கோசாக், தனது குதிரையிலிருந்து இறங்காமல், இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வீட்டிற்குள் நுழைந்து, நுழைவாயிலில் உள்ள ஒரு சிறப்பு கிராம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நீண்ட காலமாக குபனில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது. பிரச்சாரங்களின் போது, ​​உணவின் அடிப்படையானது பட்டாசுகள், தானியங்கள், மாவு, உலர்ந்த மீன் - ராம் மற்றும் இளநீர்.

இருப்பினும், நேரம் கடந்துவிட்டது, போர்கள் தணிந்தன, மேலும் பெரிய சந்நியாசிகள் கூட மனைவிகள், குடும்பங்கள் மற்றும் வீடுகளைப் பெற்றனர். குபன் தொகுப்பாளினி தனது எஜமானரைப் பிரியப்படுத்த தன்னால் முடிந்தவரை முயன்றார். உக்ரேனிய மாமியார் அவளுக்கு சமைக்கக் கற்றுக் கொடுத்த பணக்கார, மணம் கொண்ட போர்ஷ்ட், அவரது ரஷ்ய தாயிடமிருந்து மெல்லிய மிருதுவான அப்பத்தை, ஜூசி கபாப், அதன் செய்முறையை அவரது சர்க்காசியன் அண்டை வீட்டாரால் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டது:

அனைத்து தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்தும் மிகவும் சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவுகள் குபன் மதிய உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.

கூடுதலாக, கோசாக்ஸ் மிகவும் மதவாதிகள் மற்றும் வருடத்திற்கு சுமார் இருநூறு நாட்கள் உண்ணாவிரதத்தைக் கடைப்பிடித்தனர் - எனவே குபன் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான லென்டன் உணவுகள்.

சமாதான காலத்தில் கோசாக் உணவுகள் விவசாயிகள் அல்லது முதலாளித்துவ உணவு வகைகளில் இருந்து சிறிது வேறுபட்டது. தேசிய உணவு வகைகளின் கலவையானது குபன் மேசையில் பல அசாதாரண மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளைக் கொடுத்தது. குபனின் தாராளமான மற்றும் வளமான நிலம் எப்போதும் அதன் மக்களுக்கு முழுமையாக உணவளித்தது.

குபன் உணவுகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள, அன்பான மற்றும் வரவேற்பு விருந்தினர்களைப் பெறத் தயாராகும் ஒரு கோசாக் பெண்ணின் சமையலறைக்குச் செல்வோம்..

கோசாக் பெண் 1.

முதலாவதாக, பாலனிட்சா (ரொட்டி) மேஜையில் வைக்கப்படுகிறது, இது அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒரு சாதாரண உணவாகும், விடுமுறை நாட்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் இது விருந்தோம்பல், விருந்தோம்பல் மற்றும் குடும்பத்தின் வலிமையின் அடையாளமாகும். ஒவ்வொரு கொண்டாட்டத்திற்கும், அவர்கள் தங்கள் சொந்த ரொட்டியை சுட்டார்கள், அதன்படி அலங்கரிக்கப்பட்டது.(ஒரு போலி பால்யனிட்சா மேஜையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது.)பின்னர் தொகுப்பாளினி துண்டுகள், குலேபியாகி, புளிப்பு கிரீம், புளிப்பு பால், புளித்த வேகவைத்த பால், மாட்டு வெண்ணெய், குளிர் இறைச்சி மற்றும் மீன் சிற்றுண்டிகளை வழங்கினார்.

கோசாக் பெண் 2.

பின்னர் சூடான உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன: குபன் அட்டவணையின் கையொப்ப டிஷ் போர்ஷ்ட் ஆகும். அவர் உக்ரைனில் இருந்து குபன் உணவு வகைகளுக்கு வந்தார். ஆரம்பத்தில், borscht என்பது hogweed (கூர்மையான, நுண்துளை இலைகள் கொண்ட Umbelliferae குடும்பத்தின் ஒரு தாவரம்) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சூப், பின்னர் பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி முதல் உணவு. இருப்பினும், இந்த கூறுகள் போர்ஷ்ட்டில் மட்டும் இல்லை. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த வழியில் போர்ஷ்ட்டை சமைக்கிறார்கள், இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் பல பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் போர்ஷ்ட் தனித்துவமானது: தாயும் மகளும் கூட ஒரே மாதிரியாக இல்லை. இந்த உணவு குபனில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, மக்கள் அதை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடத் தொடங்கினர். "அதிகப்படியாக" என்ற வார்த்தை வரவில்லை, அதாவது வரம்புக்கு அப்பாற்பட்டது? போர்ஷ்ட் ஆண்டு முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், போர்ஷ்ட் முக்கியமாக சமைத்து சூடாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, கோடையில் குளிர்ந்த போர்ஷ்ட்க்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் ஒரு அழகான உணவு. இது பொதுவாக பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இது எலுமிச்சை சாறு (வினிகர், புளிப்பு பீட் க்வாஸ்) மற்றும் சர்க்கரையின் பயன்பாடு மூலம் அடையப்படுகிறது. Borscht பொதுவாக புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு cheesecakes, பூண்டு கொண்டு pampushki, மற்றும் இறைச்சி கொண்டு துண்டுகள் பரிமாறப்படுகிறது.

ஒரு கோசாக் பெண் மாணவர்களிடையே குபன் போர்ஷ்ட் போட்டியை நடத்துகிறார்.

குழுக்கள் முன்மொழியப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து போர்ஷ்ட் சமைக்கப்படுவதைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

கோசாக் பெண் 3.

இப்போது சிற்றுண்டிகளைக் காட்ட வேண்டிய நேரம் இது. ஏராளமான குபன் தின்பண்டங்களில், மிகவும் பாரம்பரியமானது காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்களாகும். பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளும் உள்ளன, அவை கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நேரத்தில் உண்ணப்படுகின்றன. மக்கள் மத்தியில், முட்டை சாப்பிடுவது ஒரு மகிழ்ச்சியாகக் கருதப்பட்டது, சிறு குழந்தைகள் அல்லது சும்மா இருக்கும் மக்களுக்கு மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு உண்மையான தொழிலாளியை திருப்திப்படுத்த மிகவும் சிறியதாக இருந்தது. மேலும், விவசாயிகளின் கூற்றுப்படி, ஒரு முட்டையிலிருந்து பயனுள்ள எதையும் செய்ய முடியாது. குபன் நாட்டுப்புறக் கதைகளில் முட்டையின் மீதான அவமதிப்பு வெளிப்படுகிறது. எனவே, ஒரு வெற்று விஷயத்தைப் பற்றி அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: "அது மதிப்புக்குரியது அல்ல," ஆனால் ஒரு அற்பமான நபரைப் பற்றி: "யார் எதை விரும்புகிறாரோ, ஆனால் ஒரு ஜிப்சிக்கு துருவல் முட்டைகள் தேவை." முட்டை எப்போதும் நல்லிணக்கம், மனநிறைவு மற்றும் நல்வாழ்வின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. எனவே, அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: "முட்டை போன்ற வட்டமானது" - இது ஒரு இளம், ஆரோக்கியமான பெண்ணைப் பற்றியது. ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு முட்டைகளை சாயமிடுவது குபனில் மிகவும் பொதுவானது.(டம்மி முட்டைகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.)

கோசாக் பெண் 1.

கோசாக்குகளும் இறைச்சியை விரும்பின. குபன் உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு, பெரிய இறைச்சித் துண்டுகளை தயாரிப்பது, உறிஞ்சும் பன்றிகளின் முழு சடலங்களையும் வறுத்தெடுப்பது மற்றும் ஆப்பிள்கள் அல்லது உலர்ந்த பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட கோழி இறைச்சி. அடுப்பின் வடிவமைப்பால் இது எளிதாக்கப்பட்டது. வறுக்கும் முறை எளிமையானது மற்றும் நியாயமானது. ஒரு துண்டு இறைச்சி அல்லது ஒரு பறவை சடலம் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு உண்மையில் சுடப்பட்டது, அவ்வப்போது வழங்கப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி சாற்றை ஊற்றி, மேலோடு உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இது கண்ணுக்கு இனிமையானது, ஆனால் அதை வைக்காமல் இருப்பது நல்லது. வயிறு.(சுட்ட பாலூட்டும் பன்றி மற்றும் வாத்துகளின் மவுலேஜ்கள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.)இறைச்சியைத் தவிர, அவர்கள் கஞ்சி மற்றும் நூடுல்ஸ் (லோக்ஷா) ஆகியவற்றையும் வழங்கினர்.

இரவு உணவிற்கு ஒரு பாட்டில் kvass எப்போதும் மேஜையில் வைக்கப்பட்டது. பீட்ரூட், ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்: கோசாக்ஸுக்கு என்ன சமையல் தெரியும்!(ஒரு பாட்டில் kvass மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது.)

கோசாக் பெண் 2.

சீஸ், செர்ரி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட உக்ரேனிய பாலாடைகளை கோசாக்ஸ் எப்படி விரும்பினார்! பாலாடையுடன் ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு உணவளிக்க, இல்லத்தரசி திறமை இருக்க வேண்டும். அனைத்து பிறகு, நீங்கள் பாலாடை நிறைய வேண்டும்!(டம்மி பாலாடை மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது).

கோசாக் பெண் மாணவர்களிடையே "பாலாடை" போட்டியை நடத்துகிறார்.

ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் அதிக பாலாடைகளை உருவாக்கிய குழு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

போட்டியின் போது, ​​​​குபன் கோசாக் பாடகர் நிகழ்த்திய “வரேனிச்கி” பாடலின் இசை பதிவு கேட்கப்பட்டது.

கோசாக் பெண் 3.

கோசாக்குகளும் அப்பத்தை விரும்பின. கல்லீரல், அரிசி, பாலாடைக்கட்டி, கேவியர், கொடிமுந்திரி: அப்பத்தை பக்வீட் அல்லது சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, ஒல்லியானவை. மாஸ்லெனிட்சாவைக் கொண்டாடுவதற்காக அப்பத்தை பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் தினசரி மேஜையில் வைக்கப்பட்டது.(அப்பத்தைகளின் டம்மிகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன).

கோசாக் பெண் 1.

"இனிப்பு" என்ற வார்த்தை ஒரு சுவை உணர்வை மட்டுமல்ல, இனிமையான அனைத்தையும் குறிக்கிறது. எனவே, குபன் உணவு வகைகளில் இனிப்பு உணவுகள், ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் போலவே, பாரம்பரியமாக மதிய உணவின் முடிவில் பரிமாறப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மகிழ்ச்சியுடன் தொடங்கும் உணவு மகிழ்ச்சியுடன் முடிக்க வேண்டும்.

பழங்காலத்திலிருந்தே, குபனில் பிடித்த உணவு தர்பூசணி (பூசணி) செய்யப்பட்ட கஞ்சி. இது தர்பூசணி கஞ்சி என்று அழைக்கப்பட்டது. பொதுவாக இந்த கஞ்சி இனிப்பாக சமைக்கப்படும்.

குபனின் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள் ஜெல்லி மற்றும் உஸ்வார் (compotes). புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி அவற்றின் தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. அவை சாப்பாட்டுக்கு முடிக்கும் உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒரு சூடான கோடை நாளில், கோசாக்ஸ் குளிர்ந்த பால் குடம் மூலம் தங்கள் தாகத்தைத் தணித்தது.

மூலம், அவர்கள் மேசையில் முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகளை வைக்கவில்லை; அவர்கள் கரண்டி மற்றும் கைகளால் செய்தார்கள்.

மாணவர்.

மதிய உணவிற்கு நீங்கள் கெஸெபோவிற்கு விரைகிறீர்கள்.
பண்டிகை மேஜையில் எங்கே
எம்ப்ராய்டரி செக்கர் மேசை துணி,
மேஜையில் குபன் ரொட்டி.

பன்றிக்கொழுப்பு கியர், ஒரு ரொட்டி,
நீங்கள் Cossack borscht க்காக காத்திருக்கும்போது.
குபன் அட்டவணை உங்களுக்கு முன்னால் உள்ளது
வியக்கத்தக்க வகையில் நல்லது.

கீரைகள் வைக்கோலுடன் ஒரு பைசா போன்றது,
மேஜையின் நடுவில் நிற்கிறது
குதிரைவாலி கொண்ட சூடான மிளகு
புளிப்பு வாசனை ஈர்க்கிறது.

எனவே அவர்கள் ஒரு தட்டில் போர்ஷ்ட்டை ஊற்றினர்,
பாம், ஒரு ஸ்கூப் புளிப்பு கிரீம்,
மேலும் அவருக்கு டோனட்ஸ் உள்ளன
ஆம், பச்சை பூண்டு.

அனைத்தும் வறுத்த பொய்கள்
அடுப்பில் சுடப்படும் கேட்ஃபிஷ்,
அவரது மீசை மேஜை துணியை உரோமப்படுத்துகிறது.
இனிப்புக்கு, கவுன் குபன்
ஒரு முறுக்குடன் அவர்கள் ஒரு க்ளீவர் மூலம் வெட்டுகிறார்கள்,
தர்பூசணி பெரியது மற்றும் மார்பளவு கொண்டது
சர்க்கரை பீப்பாய் அழைக்கிறது.

அவருக்குப் பக்கத்தில் ஒரு ஆம்பூர் முலாம்பழம் உள்ளது
தேனீக்களின் வாசனை ஈர்க்கிறது,
தேன், தேனீ இறக்கைகள் கொண்ட தேன்கூடு
வரைவு சிறிது நகர்கிறது.

சாப்பிடுங்கள், கோசாக், விருந்தினர்களுடன் நடக்கவும்!
மேஜையில் ரொட்டி மற்றும் உப்பு.
கொத்துக்களில் தொங்கும் திராட்சை
அருகில், மாஸ்கோவில் இல்லை!

நேரம் கடந்துவிட்டது: நாடு மாறிவிட்டது. தலைமுறை மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. தேசிய அமைப்பு மாறிவிட்டது. குபன் உணவு வகைகளும் மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகியுள்ளன. இருப்பினும், இது சில அம்சங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது.

பாரம்பரிய தேசிய உணவுகளை பட்டியலிட மாணவர்கள் கேட்கப்படுகிறார்கள்.

எங்கள் பாடத்திற்கான கல்வெட்டு எங்கள் பிராந்தியத்தின் கவர்னர் A. N. Tkachev இன் வார்த்தைகள். எதற்காக அழைக்கிறார்கள்?

மாணவர்களின் கருத்துக்கள் கேட்கப்படுகின்றன.

முடிவுரை.

சமையல் உட்பட மரபுகள் இன்றுவரை உயிருடன் இருப்பது முக்கியம். அவற்றைப் பாதுகாத்து, நம் பிள்ளைகள், பேரக்குழந்தைகள் மற்றும் கொள்ளுப் பேரக்குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதே நமது கடமை.

வீட்டு பாடம்:குபன் உணவு வகைகளின் மரபுகளைப் பற்றிய உங்கள் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துவதற்காக, கேள்விகளுக்கான பதில்களைக் கண்டறிய பரிந்துரைக்கிறேன்:

1. குபன் கோசாக்ஸ் என்ன பல நாள் உண்ணாவிரதங்களைக் கடைப்பிடித்தார்கள் மற்றும் ஆர்த்தடாக்ஸ் கிறிஸ்தவர்கள் இன்றும் கடைப்பிடிக்கிறார்கள்?
2. மார்ச் 9 க்கு என்ன சடங்கு உணவு தயாரிக்கப்பட்டது - வசந்த காலத்தின் நாள் மற்றும் பறவைகளின் வருகை?
3. 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் குபன் மக்கள். Maslenitsa பரவலாக கொண்டாடப்பட்டது. உங்களுக்குத் தெரியும், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அப்பத்தை மற்றும் பாலாடை மஸ்லெனிட்சாவுக்கு கட்டாய உணவுகள். பான்கேக் எதைக் குறிக்கிறது?

குபன் ஒரு உண்மையான களஞ்சியமாகும், நிச்சயமாக, சமையல் மரபுகள் குபன் கோசாக்ஸின் கலாச்சாரம், வாழ்க்கை மற்றும் வரலாறு ஆகியவற்றுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

குபன் பிராந்தியத்தில் வசிப்பவர்களில், ரஷ்யர்களைத் தவிர, உக்ரேனியர்கள், ஆர்மீனியர்கள், ஜார்ஜியர்கள், உஸ்பெக்ஸ் ஆகியோர் இருந்தனர், மேலும் ஒவ்வொரு தேசியமும் குபன் உணவு வகைகளையும் அதன் சுவையையும் உருவாக்க பங்களித்தது.

ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய தாக்கங்களின் கூட்டுவாழ்வு உணவு வகைகளை வளமாக்கியுள்ளது, சமையல் வகைகள் வேறுபட்டன, மேலும் ஒரே உணவிற்கான பல டஜன் சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்.

குபன் பிராந்தியத்தில், பாலாடைக்கட்டி பொருட்களின் உற்பத்தி மிகவும் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது. கூடுதலாக, இந்த சமையலறை எந்த அலங்காரங்களும் அல்லது விரிவான சேவைகளும் இல்லாமல் அதிக எண்ணிக்கையிலான புதிய காய்கறிகளால் வேறுபடுகிறது, மேஜையில் உள்ள கீரைகளின் கொத்துகள், உரிக்கப்படுதல் மற்றும் நன்கு கழுவுதல். காய்கறிகளை மேசையில் முழுவதுமாக நறுக்கிய துண்டுகளாக பரிமாறுவது வழக்கம்; இரவு உணவு மேசையில் முழு வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிகளை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம், மேலும் சீஸ் உடன் இந்த சுவைகள் ஒரு சிறந்த சுவை வரம்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை கலக்கப்படாமல், இணக்கமான கலவையில் உள்ளன. சுவைகள்.

காய்கறி சிற்றுண்டிகள் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. குபன் இல்லத்தரசிகள் பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து ஒவ்வொரு சுவைக்கும் அற்புதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள், புதிய காய்கறிகள் (சாலடுகள்) மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்டவை: வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த, பதிவு செய்யப்பட்ட, ஊறுகாய், புளிக்கவைக்கப்பட்ட அல்லது உப்பு.

ரஷ்யாவின் தெற்கில் பிடித்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகளில் ஒன்று "சிறிய நீலம்" அல்லது கத்திரிக்காய். நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இந்த உறுப்பினரிடமிருந்து பல்வேறு குண்டுகள் மற்றும் சாட்கள், தக்காளி மற்றும் பூண்டுடன் கூடிய தின்பண்டங்கள், இறைச்சி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பீன்ஸ் கூட மதிக்கப்படுகிறது. தானியம் (பீன்ஸ்) மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் சூப்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தல் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் காலிஃபிளவர் முட்டைக்கோஸ் மிகவும் பொதுவானது; அதன் அனைத்து வகைகளும் பல்வேறு சமையல் வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குபன் உணவு வகைகள், மீன் சிற்றுண்டிகள் ஆகியவற்றில் இறைச்சி உணவுகள் முக்கிய திசைகளில் ஒன்றாகும். மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் கூடிய சாலடுகள் குபன் விருந்துகளிலும் பெரும்பாலும் அன்றாட வாழ்க்கையிலும் ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலில் உள்ளன.

தின்பண்டங்கள் மற்றும் பலவிதமான சாலட்களுக்கான சுவாரஸ்யமான ஆடைகளால் ஒரு தனி இடம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. இவை, ஒரு விதியாக, முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள், ஒயின் இறைச்சிகள், ஒயின் வினிகர், அக்ரூட் பருப்புகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா வடிவில் சேர்க்கைகள், இது டிஷ் ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் சுவையை அளிக்கிறது.

குபன், அதன் வரலாற்று மரபுகள் மற்றும் நாட்டுப்புற நிறம் காரணமாக, மிகவும் வளமான விவசாய பகுதி. பழங்காலத்திலிருந்தே இங்கு கால்நடை வளர்ப்புத் தொழில் நன்கு வளர்ந்துள்ளது. மேலும், அதன்படி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வாத்து மற்றும் வாத்து இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளூர் பாரம்பரிய சமையலுக்கு பொதுவானவை.

இது பல வகையான பாரம்பரிய செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது: இது வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த, புகைபிடித்த, உப்பு, உலர்ந்த, ஒரு கொப்பரையில் சுண்டவைக்கப்பட்டு, அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. ஃபெசண்ட்ஸ், வூட் க்ரூஸ் மற்றும் பிளாக் க்ரூஸ் வடிவத்தில் விளையாட்டு ஒரு காலத்தில் மக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. தொழில்துறை மாற்றங்களுடன் மக்களின் வாழ்க்கை முறை மாறியதால், அத்தகைய சுவையான உணவுகளுக்கு குறைந்த கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.

குபன் மதிய உணவின் முதல் படிப்புகளில், எப்போதும் போர்ஷ்ட்டுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படும். செய்முறை உக்ரேனிய ஜாபோரோஷி கோசாக்ஸிலிருந்து வந்தது. இது ஒரு பாரம்பரிய மற்றும் அன்றாட உணவாகும். இப்பகுதி ஏராளமான பிற தயாரிப்புகளால் வேறுபடுத்தப்பட்டதால், போர்ஷ்ட்டின் கலவை மாறிவிட்டது, மேலும் செய்முறை உக்ரேனிய உணவு வகைகளை ஒத்திருக்கவில்லை. உண்மையில், குபன் போர்ஷ்ட்டுக்கு கிளாசிக் அல்லது ஒற்றை செய்முறை எதுவும் இல்லை; ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை தனது சொந்த வழியில் தயாரிக்கிறார்கள்.

குபன் போர்ஷ்ட் தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் உக்ரேனிய பதிப்பிலிருந்து வேறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, பீட்ரூட் உட்செலுத்துதல், உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது போர்ஷுக்கு பிரகாசமான, தாகமாக இருக்கும் பீட்ரூட் நிறத்தை அளிக்கிறது, இது குபன் பதிப்பில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. அதன் வண்ண வரம்பு சிவப்பு-ஆரஞ்சு முதல் தங்க மஞ்சள் வரை மாறுபடும்.

சுவையும் வேறுபடும், மற்றும் பீட் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவை பொதுவாக போர்ஷ்ட் ஆகும், ஏனென்றால் அவை அத்தகைய பணக்கார நிறத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. குபன் போர்ஷ்ட் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை இழக்காமல் பீட் இல்லாமல் சமைக்கப்படலாம் என்பதும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. "மடிப்பு" போர்ஷ்ட் என்ற விசித்திரமான வெளிப்பாடு இப்போது குபன் புறநகர்ப் பகுதிகளில் மட்டுமே கேட்கப்படுகிறது, ஏனெனில் போர்ஷ்ட்டின் மடிப்பு மற்றும் சமையல் நேரத்தின் வரிசை அதன் சுவை வரம்பில் முக்கியமானது.

போர்ஷ்ட்டைத் தவிர, குபனில் ஏராளமான விருப்பமான உணவுகள் உள்ளன. குபன் கல்லீரல் பேட்ஸ் பிரபலமானது: மாட்டிறைச்சி, வாத்து அல்லது பன்றி இறைச்சி.

நிலக்கரி மீது வறுத்த உணவுகள் குபனின் மக்களால் போற்றப்படுகின்றன. இது இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு மட்டுமல்ல: இங்கே நீங்கள் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ் நிரப்பப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், நிலக்கரியில் சுடப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் ஒரு பாரம்பரிய உணவு - நிலக்கரியில் வறுத்த "குபன்-பாணி நியூட்ரியா" ஆகியவற்றை முயற்சி செய்யலாம்.

குபானில் அவர்கள் பல்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கபாப்களை பரிமாற விரும்புகிறார்கள். அவர்களின் செய்முறையும் மிகவும் பணக்காரமானது, மேலும் பல வகையான கபாப் உள்ளன. இருப்பினும், குபன் கபாப் வேறுபட்டது, இதில் புளிப்பு இறைச்சிகள் அல்லது எலுமிச்சை சாறு இறைச்சிகள் இங்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. இதற்கு நன்றி, இறைச்சி அதன் இயற்கையான நிறத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

குபன் ஒயின் பிரபலமானது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனர், ஆனால் ஒயின்களின் பிராண்டுகள் மற்றும் அவற்றின் சுவை உலகில் அதிகம் அறியப்படவில்லை.

திராட்சைத் தோட்டங்கள் ரஷ்யாவின் தெற்குப் பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன. இன்று திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஒயின் உற்பத்தியில் பல வணிகங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன.

மிகவும் சுவாரஸ்யமான பிரபலமான குபன் ஒயின் ஆலைகளில், நிச்சயமாக, அப்ராவ்-டர்சோ உள்ளது. ஒருவேளை சிறந்த ஷாம்பெயின் அல்லது பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் இங்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிளாசிக்கல் கார்பனேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பல வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இயற்கையாகவே வயதானவை; இந்த பானம் நீண்ட காலமாக, சுமார் நான்கு ஆண்டுகளாக ஒயின் பாதாள அறைகளில் பழமையானது.

குபன் ஒயின் ஆலைகள் மற்ற ஒயின்களின் பல பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஒரு விதியாக, அவை பல ஒயின்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன; ரஷ்யர்கள் இனிப்பு மற்றும் அரை-இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும் இங்குள்ள மண் மற்றும் காலநிலை நிலைமைகள் இன்னும் உலர்ந்தவற்றுக்கு மிகவும் சாதகமானவை. உலர் மற்றும் அரை உலர் ஒயின்கள் சிறந்த நறுமணம் மற்றும் விதிவிலக்கான பூங்கொத்துகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே குபனில் இருக்கும்போது, ​​உண்மையான குபன் ஒயின்களை முயற்சிக்கவும்.

குபனில் உள்ள டெம்ரியுக் நகரம் சிறந்த காக்னாக்ஸை உற்பத்தி செய்கிறது, எனவே குபன் பிராந்தியத்தின் விருந்தினர்கள் தொழிற்சாலைக்குச் சென்று அங்கு ஒயின்களை முயற்சிக்க அறிவுறுத்தலாம்.

கோசாக் குலங்களின் விருந்தோம்பும் குடும்பங்கள் எப்போதும் உங்களை மது மற்றும் ரொட்டி இரண்டையும் உபசரிக்கும்; ஒரு இதயமான மற்றும் சுவையான அட்டவணை ரஷ்ய ஆன்மாவின் முழு அகலத்திற்கும் உணவுகளால் வெடிக்கும் - இது குபன் குடும்பங்களில் வழக்கமாக உள்ளது.

குபன் உணவு வகைகளில் இருந்து பல சமையல் வகைகள்

போர்ஷ் "குபன் பாணி"

(மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த டிஷ் ஒரு வழக்கமான செய்முறையாகும், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்தம் உள்ளது, ஆனால் அதன் அடிப்படையானது தோராயமாக ஒரே மாதிரியானது).

தேவை:

1. இறைச்சியுடன் 0.5-0.6 கிலோ சூப் எலும்புகள் (எந்த இறைச்சியும்),
2. 200 கிராம் வழக்கமான பீட்,
3. 30-50 கிராம் கேரட்,
4. 4-5 உருளைக்கிழங்கு,
5. 1 வெங்காயம்,
6. 100 கிராம் புதிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்,
7. 80 கிராம் ஊறுகாய் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்,
8. 100 கிராம் புதிய தக்காளி,
9. ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்பு,
10. 2 டீஸ்பூன். கரண்டி தக்காளி விழுது,
11. 50 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு,
12. 2 டீஸ்பூன். l. தாவர எண்ணெய் -,
13. 40-50 கிராம் வெண்ணெய்,
14. 3% வினிகர் - ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி,
15. 20 கிராம் புளிப்பு கிரீம்,
16. வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் கீரைகள்,
17. வெந்தயம்,
18. உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

ஒரு விலங்கு அல்லது கோழியின் எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் நன்கு வேகவைக்க வேண்டியது அவசியம், மேலும் கொதிக்கும் தருணத்தில் நுரை கவனமாக அகற்றவும்.

இந்த பணக்கார எலும்பு இறைச்சி குழம்பில் பீட்ஸை சேர்க்கவும். வெற்றியின் ரகசியம் இதுதான்: கழுவி சுத்தம் செய்த பிறகு, அதை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்! நீங்கள் அதை தட்ட முடியாது, ஏனென்றால் டிஷ் சுவை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பலவீனமாக உள்ளது. குபன் போர்ஷ்ட் தயாரிக்க, அனைத்து காய்கறிகளும் வெட்டப்படுகின்றன.

நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசு வேர் மற்றும் கேரட்டை காய்கறி எண்ணெய், தக்காளி விழுது சேர்த்து, சிறிது சர்க்கரை அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை குழம்பில் வேகவைக்க வேண்டும், முட்டைக்கோஸ் கடைசியாக சேர்க்கப்படுகிறது (புதிய மற்றும் ஊறுகாய் இரண்டும்). முட்டைக்கோசு சமைத்த பிறகு (இந்த செயல்முறை ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது), நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் சேர்க்க வேண்டும் - அனைத்து மீதமுள்ள தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பருவத்தில் borscht.

நறுமணமுள்ள புதிய பூண்டு, உப்பு, மிளகு, ஒரு சிறிய அளவு (சிட்டிகை) சர்க்கரை, வறுத்த பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைத் தயார்நிலைக்குக் கொண்டு வருவதே இறுதித் தொடுதல்.

10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்த பிறகு, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அரை நாள் (அவர்கள் போர்ஷ்ட் அடுத்த நாள் மிகவும் சுவையாக மாறும் என்று கூறுகிறார்கள்), போர்ஷ்ட் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக மாறும். இது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது. Borscht அடிக்கடி கம்பு ரொட்டி அல்லது pampushki பரிமாறப்படுகிறது, தாவர எண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சுவை.

"குபன் ஸ்டைல்" கரி மீது வறுக்கப்பட்ட நியூட்ரியா

தேவை:

1. 300 கிராம் நியூட்ரியா இறைச்சி, கூழ்,
2. ஒரு ஜோடி நடுத்தர வெங்காயம்,
3. பல புதிய தக்காளி,
4. ஒரு ஜோடி புதிய வெள்ளரிகள்,
5. ஒரு கொத்து வோக்கோசு,
6. காரமான தக்காளி சாஸ்,
7. உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

நியூட்ரியா இறைச்சியை தயார் செய்து, 40-50 கிராம் எடையுள்ள சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். ஒரு இறைச்சி சாணை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஐந்து மணி நேரத்தில், marinated இறைச்சி தயாராக இருக்கும். இப்போது எஞ்சியிருப்பது நியூட்ரியா இறைச்சியை ஒரு சறுக்கலில் சரம் போட்டு, சமைத்த வரை நிலக்கரி மீது வறுக்கவும், ஒரு நல்ல மேலோடு மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி துண்டுகளின் அழகான நிறம். சுவையான நியூட்ரியாவின் ரகசியம் எளிதானது: இது சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும், ஒரு பக்க டிஷ் (உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி) தக்காளி, வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு டிஷ் மீது வைக்க வேண்டும். நியூட்ரியாவிற்கு சூடான சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்பட வேண்டும்.

குபன் பாணி ஹெர்ரிங்

தேவை:

1. 400 கிராம் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங், அதன் ஃபில்லட்,
2. 100 கிராம் வெங்காயம்,
3. 200 ஆப்பிள்கள்,
4. 4 கோழி முட்டைகள்,
5. 120 கிராம் மயோனைசே.

ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகளை வழக்கமான பால் அல்லது வலுவான தேநீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். முதலில் வெங்காயத்தை வதக்கி தயார் செய்யவும். பின்னர் முட்டைகளை இறுதியாக நறுக்கி, ஆப்பிள்களை விதைகள் இல்லாமல் தட்டி மற்றும் ஒரு சிறந்த grater மீது தோல்கள். பின்னர், மயோனைசே கொண்டு ஹெர்ரிங் வெகுஜன பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அதை ஹெர்ரிங் கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும்.

குபன் உணவு வகைகள் பற்றி.

சுசித் இவன் வீட்டில் ஜிங்கா கர்னா அடித்தார்.Nizhki nevelichki, nosyt zhovti cherevichki அடித்தார்.எப்போதும் சீக்கிரம் எழுந்திருங்கள், எல்லாவற்றையும் குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள்,பாலாடை, ஷிலிக்ஸ் மற்றும் பாம்புஷ்கி வாங்க,மற்றும் அவமதிக்க, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு போர்ஷ்ட், மேலும் தண்ணீர் கால்விரல்கள் கொண்டு,பம்புஷ்காஸ் - க்வாஷா மற்றும் விஷ்க்வர்கமி கஞ்சிக்கு,தம்பதியர் பிட்லிவனுடன் புகைபிடித்து, இவானுடன் மூச்சு விடுகிறார்கள்,மற்றும் பாலுடன் லோக்ஷினா, மற்றும் சாஸ்னிக் உடன் கோவ்பாஸ்கா.இந்த வேலையை அன்புடனும் விருப்பத்துடனும், தூய்மையுடனும் ஒழுங்குடனும் செய்து, தன் பணியிடத்தை - சமையலறையை பராமரித்த ஒரு சமையல்காரரால் மட்டுமே இத்தகைய சுவையான இரவு உணவைத் தயாரிக்க முடியும்.இப்போது குபன் சொற்களைப் பற்றிய அறிவுக்கான போட்டியை நடத்துவோம் - ஒரு குறிப்பிட்ட மக்களின் வாழ்க்கை, ஒழுக்கம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை வகைப்படுத்தும் பேச்சுவழக்கு வார்த்தைகள், அதாவது. கோசாக்ஸ்

புரியாக் - பீட்கர்பஸ் - பூசணிகவுன் - தர்பூசணிகைமாக் - கிரீம்ரொட்டி - பெரிய பெரிய ரொட்டிகோவ்பாசா - தொத்திறைச்சிக்ராஷென்கி - ஈஸ்டர் முட்டைகள்நாசின்யா - விதைகள்ஓகிரோக் - வெள்ளரிPalyanytsya - ரொட்டிTyurya என்பது kvass, பட்டாசுகள், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் புதிய காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு குண்டு ஆகும்.உஸ்வர் - உலர்ந்த பழ கலவைகுளிர் (ஜெல்லி) - ஜெல்லிTsybulya-வில்Chasnyk - chasnykயுஷ்கா - குழம்பு, குழம்புமோக்வா - கேரட்லோக்ஷா - நூடுல்ஸ்பன்றிக்கொழுப்பு - வழங்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்புSkoromnoe - கொழுப்பு உணவுகள் (வெண்ணெய், இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, முட்டை, பால், புளிப்பு கிரீம்).பாத்திரம்.Glechik - களிமண் பானைதிஜா, கிண்ணம் - மாவை தயாரிப்பதற்கான தொட்டி, பிசைந்த கிண்ணம்மகித்ரா - பழிவாங்கும் மட்பாண்டம்ரோகாச் - வார்ப்பிரும்பு மற்றும் பானைகளை உலைக்கு வழங்குவதற்கான ஒரு பிடிRushnyk (துடைத்தல்) - துண்டுமறை - மார்புசிபர்கா, சிபர்கா - வாளிசீஸ் - சிறிய வட்ட மேசைகசானோக் - ஒரு குவிந்த அடிப்பகுதியுடன் கொப்பரைசான் - வார்ப்பிரும்பு பானைக்ருபா - அடுப்புSerniky - போட்டிகள்கரண்டி - கரண்டிகிரிங்கா - குவளைகரண்டி - கரண்டிஉஸ்லோன் - உணவுகளுக்கான நீண்ட மர பெஞ்ச்சதுரம் - அலமாரிவாகனா - துணி துவைக்கும் தொட்டிகுளியல் தொட்டிவிஹோத் ஒரு துண்டு துணி.

1. வருடா - உண்ணுதல்2. சமையல் - உணவு முயற்சி3. சமையல் - சமையல், சமையல்4. சாப்பிடுங்கள் - காலை உணவு சாப்பிடுங்கள்5. ட்ரிஸ்னா - மதிய உணவு6. இரவு உணவு - இரவு உணவு7. Krykhty - crumbs8. ஷ்மத் - ஏதோ ஒரு துண்டு.

குபனின் வளர்ச்சியின் முதல் ஆண்டுகளில் இருந்து, ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் இங்கு வந்தனர். கோசாக்ஸ் ஒரு கடுமையான மற்றும் தீவிரமான மக்கள். குறிப்பாக சண்டையின் போது அவர்களுக்கு சமைக்க நேரமில்லை. எனவே, உலர்ந்த புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட்கள், ஒரு கோசாக், தனது குதிரையிலிருந்து இறங்காமல், இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வீட்டிற்குள் நுழைந்து, நுழைவாயிலில் உள்ள ஒரு சிறப்பு கிராம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நீண்ட காலமாக குபனில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது. பிரச்சாரங்களின் போது, ​​உணவின் அடிப்படையானது பட்டாசுகள், தானியங்கள், மாவு, உலர்ந்த மீன் - ராம் மற்றும் இளநீர்.

இருப்பினும், நேரம் கடந்துவிட்டது, போர்கள் தணிந்தன, மேலும் பெரிய சந்நியாசிகள் கூட மனைவிகள், குடும்பங்கள் மற்றும் வீடுகளைப் பெற்றனர். குபன் தொகுப்பாளினி தனது எஜமானரைப் பிரியப்படுத்த தன்னால் முடிந்தவரை முயன்றார். உக்ரேனிய மாமியார் அவளுக்கு சமைக்கக் கற்றுக் கொடுத்த பணக்கார, மணம் கொண்ட போர்ஷ்ட், அவரது ரஷ்ய தாயிடமிருந்து மெல்லிய மிருதுவான அப்பத்தை, ஜூசி கபாப், அதன் செய்முறையை அவரது சர்க்காசியன் அண்டை வீட்டாரால் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டது:

அனைத்து தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்தும் மிகவும் சுவையான மற்றும் எளிமையான உணவுகள் குபன் மதிய உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.கூடுதலாக, கோசாக்ஸ் மிகவும் மதவாதிகள் மற்றும் வருடத்திற்கு சுமார் இருநூறு நாட்கள் உண்ணாவிரதத்தைக் கடைப்பிடித்தனர் - எனவே குபன் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான லென்டன் உணவுகள்.

சமாதான காலத்தில் கோசாக் உணவுகள் விவசாயிகள் அல்லது முதலாளித்துவ உணவு வகைகளில் இருந்து சிறிது வேறுபட்டது. தேசிய உணவு வகைகளின் கலவையானது குபன் மேசையில் பல அசாதாரண மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளைக் கொடுத்தது. குபனின் தாராளமான மற்றும் வளமான நிலம் எப்போதும் அதன் மக்களுக்கு முழுமையாக உணவளித்தது.

குபன் உணவுகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள, அன்பான மற்றும் வரவேற்பு விருந்தினர்களைப் பெறத் தயாராகும் ஒரு கோசாக் பெண்ணின் சமையலறைக்குச் செல்வோம்.

முதலாவதாக, பாலனிட்சா (ரொட்டி) மேஜையில் வைக்கப்படுகிறது, இது அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒரு சாதாரண உணவாகும், விடுமுறை நாட்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் இது விருந்தோம்பல், விருந்தோம்பல் மற்றும் குடும்பத்தின் வலிமையின் அடையாளமாகும். ஒவ்வொரு கொண்டாட்டத்திற்கும், அவர்கள் தங்கள் சொந்த ரொட்டியை சுட்டார்கள், அதன்படி அலங்கரிக்கப்பட்டது.

பின்னர் தொகுப்பாளினி துண்டுகள், kulebyaki, புளிப்பு கிரீம், புளிப்பு பால், புளிக்க சுடப்பட்ட பால், மாட்டு வெண்ணெய், குளிர் இறைச்சி மற்றும் மீன் தின்பண்டங்கள் பணியாற்றினார்.

பின்னர் சூடான உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன: குபன் அட்டவணையின் கையொப்ப டிஷ் போர்ஷ்ட் ஆகும். அவர் உக்ரைனில் இருந்து குபன் உணவு வகைகளுக்கு வந்தார். ஆரம்பத்தில், borscht என்பது hogweed (கூர்மையான, நுண்துளை இலைகள் கொண்ட Umbelliferae குடும்பத்தின் ஒரு தாவரம்) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சூப், பின்னர் பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி முதல் உணவு. இருப்பினும், இந்த கூறுகள் போர்ஷ்ட்டில் மட்டும் இல்லை. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த வழியில் போர்ஷ்ட்டை சமைக்கிறார்கள், இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் பல பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் போர்ஷ்ட் தனித்துவமானது: தாயும் மகளும் கூட ஒரே மாதிரியாக இல்லை. இந்த உணவு குபனில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, மக்கள் அதை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடத் தொடங்கினர். "அதிகப்படியாக" என்ற வார்த்தை வரவில்லை, அதாவது வரம்புக்கு அப்பாற்பட்டது? போர்ஷ்ட் ஆண்டு முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், போர்ஷ்ட் முக்கியமாக சமைத்து சூடாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, கோடையில் குளிர்ந்த போர்ஷ்ட்க்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. போர்ஷ்ட் ஒரு அழகான உணவு. இது பொதுவாக பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இது எலுமிச்சை சாறு (வினிகர், புளிப்பு பீட் க்வாஸ்) மற்றும் சர்க்கரையின் பயன்பாடு மூலம் அடையப்படுகிறது. Borscht பொதுவாக புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு cheesecakes, பூண்டு கொண்டு pampushki, மற்றும் இறைச்சி கொண்டு துண்டுகள் பரிமாறப்படுகிறது.

கோசாக்குகளும் இறைச்சியை விரும்பின. குபன் உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு பெரிய இறைச்சித் துண்டுகளை தயாரிப்பது, உறிஞ்சும் பன்றிகளின் முழு சடலங்களையும் வறுத்தெடுப்பது மற்றும் ஆப்பிள்கள் அல்லது உலர்ந்த பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட கோழி இறைச்சி. அடுப்பின் வடிவமைப்பால் இது எளிதாக்கப்பட்டது. வறுக்கும் முறை எளிமையானது மற்றும் நியாயமானது. ஒரு துண்டு இறைச்சி அல்லது ஒரு பறவை சடலம் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு உண்மையில் சுடப்பட்டது, அவ்வப்போது வழங்கப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி சாற்றை ஊற்றி, மேலோடு உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இது கண்ணுக்கு இனிமையானது, ஆனால் அதை வைக்காமல் இருப்பது நல்லது. வயிறு. இறைச்சியைத் தவிர, அவர்கள் கஞ்சி மற்றும் நூடுல்ஸ் (லோக்ஷா) ஆகியவற்றையும் வழங்கினர்.இரவு உணவிற்கு ஒரு பாட்டில் kvass எப்போதும் மேஜையில் வைக்கப்பட்டது. பீட்ரூட், ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்: கோசாக்ஸுக்கு என்ன சமையல் தெரியும்!

சீஸ், செர்ரி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட உக்ரேனிய பாலாடைகளை கோசாக்ஸ் எப்படி விரும்பினார்! பாலாடையுடன் ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு உணவளிக்க, இல்லத்தரசி திறமை இருக்க வேண்டும். அனைத்து பிறகு, நீங்கள் பாலாடை நிறைய வேண்டும்!

கோசாக்குகளும் அப்பத்தை விரும்பின. கல்லீரல், அரிசி, பாலாடைக்கட்டி, கேவியர், கொடிமுந்திரி: அப்பத்தை பக்வீட் அல்லது சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, ஒல்லியானவை. மாஸ்லெனிட்சாவைக் கொண்டாடுவதற்காக அப்பத்தை பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் தினசரி மேஜையில் வைக்கப்பட்டது.

"இனிப்பு" என்ற வார்த்தை ஒரு சுவை உணர்வை மட்டுமல்ல, இனிமையான அனைத்தையும் குறிக்கிறது. எனவே, குபன் உணவு வகைகளில் இனிப்பு உணவுகள், ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் போலவே, பாரம்பரியமாக மதிய உணவின் முடிவில் பரிமாறப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மகிழ்ச்சியுடன் தொடங்கும் உணவு மகிழ்ச்சியுடன் முடிக்க வேண்டும்.பழங்காலத்திலிருந்தே, குபனில் பிடித்த உணவு தர்பூசணி (பூசணி) செய்யப்பட்ட கஞ்சி. இது தர்பூசணி கஞ்சி என்று அழைக்கப்பட்டது. பொதுவாக இந்த கஞ்சி இனிப்பாக சமைக்கப்படும்.குபனின் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள் ஜெல்லி மற்றும் உஸ்வார் (compotes). புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி அவற்றின் தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. அவை சாப்பாட்டுக்கு முடிக்கும் உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒரு சூடான கோடை நாளில், கோசாக்ஸ் குளிர்ந்த பால் குடம் மூலம் தங்கள் தாகத்தைத் தணித்தது.மூலம், அவர்கள் மேசையில் முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகளை வைக்கவில்லை; அவர்கள் கரண்டி மற்றும் கைகளால் செய்தார்கள்.

இப்போது குபன் பண்டிகை அட்டவணை அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இங்கே என்ன காணவில்லை!

நேரம் கடந்துவிட்டது: நாடு மாறிவிட்டது. தலைமுறை மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. தேசிய அமைப்பு மாறிவிட்டது. குபன் உணவு வகைகளும் மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகியுள்ளன. இருப்பினும், இது சில அம்சங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது.

சமையல் உட்பட மரபுகள் இன்றுவரை உயிருடன் இருப்பது முக்கியம். அவற்றைப் பாதுகாத்து, நம் பிள்ளைகள், பேரக்குழந்தைகள் மற்றும் கொள்ளுப் பேரக்குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதே நமது கடமை.

குபன் பாணி போர்ஷ்ட்

தேவையான பொருட்கள்:

இறைச்சியுடன் கூடிய சூப் எலும்புகள் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி) - 0.5 கிலோ,பீட்ரூட் - 200 கிராம்,கேரட் - 30-50 கிராம்,உருளைக்கிழங்கு (நடுத்தர அளவு) - 4-5 பிசிக்கள்.,வெங்காயம் - 1 பிசி.,வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (புதியது) - 100 கிராம்,வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (சார்க்ராட்) - 80 கிராம்,புதிய தக்காளி - சுமார் 100 கிராம்,பூண்டு - 1-2 பல்,தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி,பன்றிக்கொழுப்பு - 50 கிராம்,தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி,வெண்ணெய் - 30-50 கிராம்,வினிகர் (3%) - 8 கிராம்,புளிப்பு கிரீம் - 20 கிராம்,வோக்கோசு (வேர்கள் மற்றும் கீரைகள்),வெந்தயம்,உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

எலும்பு மற்றும் இறைச்சி குழம்பு தயார். பீட்ஸை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும் (எந்த சூழ்நிலையிலும் தட்டி - காய்கறிகள் போர்ஷ்ட்டில் மட்டுமே வெட்டப்படுகின்றன!), தாவர எண்ணெய், வினிகர், தக்காளி விழுது அல்லது புதிய தக்காளியுடன் குண்டு (அல்லது நீங்கள் இரண்டையும் செய்யலாம் - அது மோசமாக இருக்காது). கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், அதே போல் வோக்கோசு வேர்களாகவும் வெட்டுங்கள். எல்லாவற்றையும் வெண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் (புதிய மற்றும் ஊறுகாய் இரண்டும்) குழம்பில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும். தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பூண்டு, உப்பு, மிளகு, வறுத்த பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மூலிகைகள். போர்ஷ்ட் 10-15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். தட்டுகளில் ஊற்றவும், போர்ஷ்ட் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து பரிமாறவும். கம்பு ரொட்டியுடன் சாப்பிடலாம், டோனட்ஸ் மற்றும் பூண்டு சாஸுடன் சாப்பிடலாம்.

பூண்டு சாஸுடன் பம்புஷ்கி போர்ஷ்ட் உடன் நன்றாக செல்கிறது

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு 80 கிராம்
தண்ணீர் 35 கிராம்
சர்க்கரை 5 கிராம்
ஈஸ்ட் 2.5 கிராம்
தாவர எண்ணெய் 2 கிராம்
உயவுக்கான முட்டை;

சாஸ்:
பூண்டு 3 கிராம்
தாவர எண்ணெய் 5 கிராம்
உப்பு 1 கிராம்
தண்ணீர் 25 கிராம்

சமையல் முறை:

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து 30 கிராம் எடையுள்ள பந்துகள் உருவாக்கப்பட்டு, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு ஆதாரத்திற்கு விடப்படுகின்றன. பின்னர் தயாரிப்புகள் முட்டையுடன் பிரஷ் செய்யப்பட்டு 7 - 8 நிமிடங்கள் சுடப்படும்.

சேவை செய்யும் போது, ​​டோனட்ஸ் சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. அதை தயார் செய்ய, பூண்டு உப்பு சேர்த்து, தாவர எண்ணெய் மற்றும் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் இணைந்து.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள மாட்டிறைச்சி.

தயாரிப்பு தரநிலைகள்:

இறைச்சி 160 கிராம், வெங்காயம் ஒரு தலை,

ஒரு கேரட், 50 கிராம் புளிப்பு கிரீம்,

மாவு 5 கிராம், சீஸ் 10 கிராம், வேர்கள் 30 கிராம்.

காளான்கள் (ஏதேனும்)

ருசிக்க உப்பு.

எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, ஒரு ரோலில் உருட்டவும், நூலால் கட்டி, மென்மையான வரை சமைக்கவும், வெங்காயம், கேரட், வெள்ளை வேர்கள், காளான்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், புளிப்பு கிரீம் மாவு சேர்க்கவும், சீஸ் தட்டி, இந்த கலவையை இறைச்சி மீது ஊற்றவும், அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

உணவகத்தின் சமையல்காரர் " குதுசோவ்ஸ்கி 5» ஆர்டெம் லோசெவ்குபன் போர்ஷ்ட்டுடன் கடைசி கையாளுதல்கள் மண்டபத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டன. நீங்கள் சமையல் செயல்முறை தன்னை பார்க்க முடியும் போது அந்த அரிய வழக்கு.

நான் சொன்னால் தவறில்லை போர்ஷ்அதை கருத்தில் கொள்ளலாம் குபனில் முக்கிய உணவு. ஏறக்குறைய ரஷ்யா முழுவதும், அதில் மட்டுமல்ல, போர்ஷ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் சொந்தமாக உள்ளது, “மிக சரியான செய்முறை, எங்கள் போர்ஷ்ட்டுக்கான சமையல் சேகரிப்பில் மட்டும் பல டஜன் உள்ளன.

ஆனால் குபன் போர்ஷ்ட், யாரையும் புண்படுத்தாதபடி, மிகவும் “சரியானது”, ஆனால் இப்போது நான் ஒரு சொற்றொடரைச் சொல்கிறேன், ஐயோ, பலரை புண்படுத்தக்கூடும்: குதுசோவ்ஸ்கி 5 இல் நான் முயற்சித்ததில் மிகவும் சுவையான போர்ஷ்ட்டை அவர்கள் செய்கிறார்கள்.

உணவகம் பிராந்திய உணவு வகைகளின் திருவிழாவை நடத்துகிறது மற்றும் அடுத்த மூன்று மாதங்களுக்கு குபன் உணவுகள் மெனுவில் குடியேறியுள்ளன. நான் ஆர்ட்டெமிடம் கேட்கிறேன், கிராஸ்னோடர் பகுதி இருக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் ஏன் முடிவு செய்தார்கள்?

- அதற்கு முன்பு சாகலின் உணவு இருந்தது, கோடையின் இறுதியில், இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில், தர்பூசணிகள் வரும்போது, ​​​​அஸ்ட்ராகான் அல்லது வோல்கா உணவுகள் இருக்கும், இப்போது குபன், அது சீசன். கிராஸ்னோடர் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு விளம்பரம் தேவையில்லை; அவை பிரகாசமான சுவை கொண்டவை.

— திருவிழாவிற்கான சமையல் வகைகள் எவ்வாறு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன?

- நான் க்ராஸ்னோடர் பகுதிக்கு பல முறை பயணம் செய்தேன், படித்தேன், ருசித்தேன், சக ஊழியர்களைச் சந்தித்தேன், இறுதியில் நான் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு வகைகளைப் பெற்றேன், அதில் இருந்து நீங்கள் குபன் உணவு வகைகளைப் பற்றிய யோசனையைப் பெறலாம்.

ஆர்டெம் லோசெவ் உடன் சேர்ந்து, குபனின் சிறந்த சிறந்த உணவுகளை தொகுக்க முயற்சிப்போம்.

1. குபன் போர்ஷ்ட்

உண்மையில், நான் ஏற்கனவே போர்ஷ்ட் பற்றி சற்று முன்பு பேசினேன். நீங்கள் க்ராஸ்னோடர் பகுதியில் இருந்தால், ஒவ்வொரு நாளும் வெவ்வேறு இடங்களில் போர்ஷ்ட் முயற்சி செய்யலாம், அது எல்லா இடங்களிலும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

எனக்காக நான் வடிவமைத்தேன், குபன் போர்ஷ்ட் மற்றவர்களிடமிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறார்?: அனைத்து பொருட்களின் மெல்லிய துண்டுகள் (இதற்கு ஒரு விளக்கம் உள்ளது: புல்வெளி பகுதிகளில் சிறிய எரிபொருள் உள்ளது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் வேகமாக கொதிக்கும்), மற்றும் கோடிட்ட பீட் மற்றும் பீட் பயன்பாடு.

2. இரத்த தொத்திறைச்சி

உக்ரைனில் இரத்த தொத்திறைச்சி அல்லது, இன்னும் எளிமையாகச் சொன்னால், "இரத்த தொத்திறைச்சி" சாப்பிட்டவர்களுக்கு, கிராஸ்னோடர் தொத்திறைச்சி சற்று உலர்ந்ததாகத் தோன்றும், அதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் மறுபுறம், இதற்கு நன்றி, இது ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

என் கருத்துப்படி, கடைகளில் விற்கப்படும் அனைத்து வகையான தொத்திறைச்சிகளையும் விட இது மிகவும் இயற்கையானது.

நிச்சயமாக, இதை கிராஸ்னோடர் தக்காளியுடன் சாப்பிட வேண்டும்!

3. பைக் கேவியர்

நிச்சயமாக, கேவியர், அது புதியது மற்றும் ஒரு ஜாடியில் இருந்து இல்லை என்றால், மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு உணவகத்தில் காணப்பட்ட ஒரு யோசனை.

ரொட்டியில் கேவியரைப் பரப்ப வேண்டாம், ஆனால் மென்மையான சீஸ் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகளின் படுக்கையில் வைக்கவும் - இது மிகவும் சுவையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் மாறும்.

விலையுயர்ந்த கருப்பு அல்லது சிவப்பு கேவியருக்கு பணம் இல்லை என்றால், நீங்கள் பைக் கேவியரில் இருந்து ஒரு விடுமுறை உணவை தயார் செய்யலாம்.

4. ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்.

சமீப காலம் வரை, கத்தரிக்காயை ஊறுகாய் செய்யலாம் என்று கூட எனக்குத் தெரியாது. அது மாறிவிடும் - ஆம். மேலும் அவை சரியாக சமைத்தால் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

- சரி, குபானில், நான் பல டஜன் வகையான ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களை முயற்சித்தேன், உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் கத்திரிக்காய் மீது இறைச்சியை ஊற்றுவதில்லை, பலர் அவற்றை முன்கூட்டியே சமைக்கிறார்கள்,- ஆர்டெம் நினைவு கூர்ந்தார், - ஆனால் சுவைகள் எதுவும் எனக்கு பொருந்தவில்லை; உணவகத்தில் நாங்கள் கத்தரிக்காய்களை மாஸ்கோ விருந்தினர்களின் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்ற வேண்டியிருந்தது.

குபனில், மாஸ்கோவில் நாம் எதிர்பார்ப்பதை விட கத்தரிக்காய்கள் புளிப்பாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. எல்லாம் வெப்பம் மற்றும் பற்றாக்குறை, மற்றும் சமீபத்தில், குளிர்சாதன பெட்டிகள் மூலம் விளக்கப்பட்டது. மற்றும் ஊறுகாய் நீண்ட காலத்திற்கு உணவைப் பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

5. ஷுருபார்க்ஸ்

ஷுருபர்கி - தெளிவாக இருக்க, இது பாலாடைக்கான குபன் பெயர்.

குடுசோவ்ஸ்கியில் அவர்கள் இனிப்பு சோளம் மற்றும் மென்மையான சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள்.

வீட்டில், அவர்கள் பலவிதமான நிரப்புதல்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அவை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன

6. யாக்னி

யாக்னி என்பது மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு பழங்கால கோசாக் உணவாகும்.

முதலில், அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் காய்கறிகளுடன் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

குடுசோவ்ஸ்கியில் அவை வியல் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு இளம் கேரட்டுடன் சுண்டவைக்கப்பட்டு இறுதியில் திராட்சை சேர்க்கப்படுகின்றன.

7. மற்றும் 8. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன்.

குபனில் உள்ள முக்கிய இறைச்சி, நிச்சயமாக, பன்றி இறைச்சி, ஆனால் இது தொகுப்பில் சேர்க்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது சமீபத்தில் மாஸ்கோவில் பிரபலமடைந்து வருகிறது, ஆனால் ஒரு புதிய தொகுதி வரும்போது மீன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. கருங்கடல்.

எனவே நீங்கள் கருங்கடல் கடற்கரையில் விடுமுறையில் இருந்தால், புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை முயற்சி செய்யாமல் இருப்பது வெறுமனே அவதூறாக இருக்கும்.

கருங்கடலின் இரண்டு முக்கிய மீன்கள் சிவப்பு முல்லட் மற்றும் ஃப்ளவுண்டர். அவற்றின் சீசன் ஆகஸ்ட் இறுதி வரை நீடிக்கும்.

- ஆர்ட்டெம், மெனுவில் ஏன் சிவப்பு மல்லட் அல்லது ஃப்ளவுண்டர் இல்லை?

— இது அனைத்து உள்ளூர் தயாரிப்புகளிலும் உள்ள பிரச்சனை - ஒரு உணவகத்திற்கு ஒரே தரமான தயாரிப்புகளின் வழக்கமான விநியோகம் தேவைப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் இதை வழங்க முடியும். அதே மீன் - இன்று அது பிடிபட்டது, நாளை - இல்லை. என்னால் நிறுத்தப்பட்டியலில் பல நிலைகளை வைத்து மீனவர்களின் அதிர்ஷ்டத்தை மட்டுமே சார்ந்திருக்க முடியாது.

- நான் புரிந்து கொண்டபடி, மேலே சேர்க்கப்பட வேண்டிய உணவுகள் இருந்தன, ஆனால் ஒரு காரணத்திற்காக அல்லது மற்றொரு காரணத்திற்காக அவை மெனுவில் சேர்க்கப்படவில்லை.

- குபன் அட்டவணை ஏராளமாக உள்ளது. தோட்டத்தில் வளரும் அனைத்தும் மேசையில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் நிறைய. சரி, பன்றி இறைச்சியைத் தவிர, நாங்கள் உருளைக்கிழங்கு உணவுகளை மெனுவில் சேர்க்கவில்லை; இப்போது அவர்கள் ஏற்கனவே அவற்றை அறுவடை செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர், ஆனால் கோடையில் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது கொஞ்சம் கடினம் என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.