Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Mayroon silang mga bulwagan na nilagyan para sa pagtutustos ng pagkain, at bilang karagdagan sa mga produktong panaderya at confectionery, kasama rin sa hanay ang para sa mga customer na gustong ubusin ang mga produkto dito mismo at ngayon.

Ang mga produktong panaderya ay minamahal ng marami, kaya kahit na sa panahon ng krisis, ang mga panaderya ay may mataas na antas ng kita. Ang mga negosyante na interesado sa pagbubukas ng isa ay dapat malaman ang mga pangunahing aspeto at nuances ng negosyong ito at bigyang pansin ang pagpaplano.

Listahan ng mga kagamitan para sa mga panaderya

Mga Pangunahing Kaalaman:

• Flour sifter(mula sa $400). Ginagamit para sa pag-loosening, aeration at karagdagang paglilinis ng harina. Ang inihandang harina ay nililinis ng mga hindi gustong impurities, may pare-parehong kahalumigmigan at density, at pinayaman ng oxygen upang mapabuti ang kasunod na pagbuburo ng kuwarta. Ang Flour sifters ay may mga magnetic catcher, salamat sa kung saan maaari mong mahuli ang mga particle ng metal.
• Pang-industriya na panghalo ng kuwarta(mula sa $800). Kailangan para sa mabilis na paghahalo iba't ibang uri pagsusulit. Tinitiyak ng dough mixer ang tumpak na pagkonsumo ng mga produkto at mahigpit na pagsunod sa recipe, tumutulong upang mabawasan ang pangangailangan para sa manu-manong paggawa at alisin ang mga pagkakamali ng tao.
• cabinet na nagpapatunay(mula sa $900). Tumutulong sa paghahanda ng kuwarta para sa pagluluto, tinitiyak na ito ay nagpapahinga, tumataas at dinadala ito sa nais na kondisyon para sa pagbuburo. Ang temperatura at halumigmig na itinakda dito ay nagsisiguro ng maayos at pare-parehong pagtaas sa mga produkto ng tinapay, pag-iwas sa mga bitak at tuyong gilid.
• Convection oven(presyo mula $1500). Gumagawa ito ng mga baked goods. Maaari silang maging lubhang dalubhasa o angkop para sa iba't ibang uri ng kuwarta.

Kakailanganin ng karagdagang panaderya:

• Mga production table, flat baking sheets, wavy perforated baking sheets, production table at racks, baking dish, washing bath, hairpin trolley, timbangan.

Para sa mga confectionery at iba pang layunin, depende sa uri ng hilaw na materyales na ginamit at mga produktong ginawa, maaaring kailanganin ang mga kagamitan sa pagpapalamig.

Gaano karaming pera ang kailangan? Ang pagbubukas ng isang mini-bakery na may sukat na 20 m² ay nagkakahalaga mula $5,000 - ito ang presyo para sa isang set ng kagamitan na may kapasidad na 400 kg ng mga produkto sa bawat 12-hour shift. Ang isang panaderya na may kapasidad sa produksyon na 1000 kg ng mga produkto ay mangangailangan ng isang lugar na humigit-kumulang 45 m² at isang pamumuhunan na $19,000.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagbubukas

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang mga pangunahing tampok ng napiling vector ng negosyo, dapat kang gumuhit ng isang sunud-sunod na plano ng aksyon. Kaya, ang pinakamahalagang yugto na kailangang bigyang-pansin ng may-ari ng panaderya sa hinaharap ay magiging ganito ang hakbang-hakbang:

1. Paglikha ng tatak.
2. o .
3. Pagpili ng isang silid, pag-aayos nito at pag-aayos nito sa lahat ng kailangan. Dito tiyak na kailangan mong mag-ingat na ang bakery shop ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological station at iba pang mga espesyal na serbisyo.
4. Pagbili ng kagamitan.
5. Pagpaparehistro ng mga permit para sa negosyo;
6. Recruitment.
7. Pagbili ng mga hilaw na materyales.

Bago pa man magbukas, kailangan mong kalkulahin ang pangangailangan para sa naturang negosyo, ang mga gastos sa pagsisimula ng pagsisimula ng isang negosyo at ang inaasahang kakayahang kumita. Kung isasaalang-alang ang mga pangyayaring ito, natutukoy kung ang panaderya ay magkakaroon ng nakatigil na format o kung ito ay magiging isang mini-enterprise. Upang makatipid sa iyong pamumuhunan sa pagsisimula, maaari mong piliin ang opsyon na trailer ng panaderya. Batay sa naturang mga kalkulasyon, ang isang plano sa negosyo ay dapat na iguguhit, na dapat magbalangkas ng mga pangunahing aspeto.

Matapos mabuo ang isang plano sa negosyo mula sa simula, kailangan mong pumili ng angkop na lugar. Kung plano mong magbukas ng isang mini-bakery, ang lugar ng pagawaan at lugar ng pagbebenta nang magkasama ay maaaring mga 20-30 square meters. Sa heograpiya, maaari itong matatagpuan alinman sa isang hiwalay na gusali o sa loob ng bahay shopping center. Ang pangunahing kondisyon ay dapat na madaanan ang lugar, at ang mismong establisyemento ay dapat mapansin ng mga dumadaan. Ang halaga ng pag-upa ng isang lugar ay maaaring magkakaiba: depende ito sa parehong lokasyon ng teritoryo at sa lugar.

Video na may temang panaderya:

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa isyu ng paghahanap ng mga lugar, dapat mong tiyakin na ang lahat ng mga kinakailangan na ipinapataw ng serbisyo sa kalusugan sa mga negosyo ng ganitong uri ay matutugunan. Una sa lahat, mahalaga na ang panaderya ay may malamig at mainit na tubig, bentilasyon, alkantarilya, banyo at iba pang mga utility room. Bilang karagdagan, ang silid ay hindi dapat maging isang basement.

Kailangan mo ring alagaan ang pagbili ng produksyon at komersyal na kagamitan para sa panaderya. Ang mga sumusunod ay kakailanganin:

• maghurno;
• makinang pangmasa ng kuwarta;
• mga talahanayan para sa pagputol at pag-roll out ng kuwarta;
• panala ng harina.

Ang mga kagamitan sa pangangalakal, kabilang ang isang display case, mga cabinet para sa paglalagay at pag-iimbak ng mga natapos na produkto, isang safe, isang cash register, ay dapat ding bilhin sa yugto ng paghahanda. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng mga kasangkapan at ilang partikular na kagamitan sa bahay.

Para sa trabaho, una sa lahat, kakailanganin mo ng mga panadero, isang technologist at mga tauhan para sa paglilinis ng lugar. Dahil ang lahat ng empleyado ay nagtatrabaho sa pagkain, dapat silang may mga sertipiko ng kalusugan.

Pagpaparehistro ng negosyo at pagpapahintulot ng dokumentasyon

Ang batayan para sa aktibidad ng negosyo ng anumang kumpanya ay dapat na pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis. Para sa isang pribadong panaderya, mayroong dalawang katanggap-tanggap na anyo - at. Indibidwal na entrepreneurship ay magagamit para sa isang tao, kaya ang pagbubukas ng isang negosyo sa pakikipagtulungan sa ibang mga mamamayan ay imposible. Kung ang isang mamamayan ay mayroon nang katayuan ng isang indibidwal na negosyante, ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na ang OKVED code na ibinigay niya sa panahon ng pagpaparehistro ay kasama ang kaukulang sangay ng aktibidad na may kaugnayan sa mga aktibidad at mga cafe. Kung ibang profile ng aktibidad ang napili noong nirerehistro ang panaderya, dapat idagdag ang mga kaukulang code.

Sa mga kaso kung saan ang negosyo ay bubuksan nang sabay-sabay ng maraming tao, ang pinakamainam na porma ng organisasyon ay LLC.

Kapag napili na ang angkop na porma ng organisasyon para sa panaderya, dapat kang magpasya kung aling sistema ng pagbubuwis ang angkop para sa negosyo sa hinaharap. Ang pinakaangkop na form ay ang UTII, ngunit ang opsyong ito ay hindi katanggap-tanggap para sa bawat organisasyon. Ang isa pang kapaki-pakinabang na sistema ng pagbubuwis, na nagbibigay ng pagbabayad ng buwis sa halagang 6% o 15%, ay ang pinasimpleng sistema ng buwis. Ang form na ito ay katanggap-tanggap para sa mga organisasyong may maliit na taunang kita.

Upang magsimula ng aktibidad batay sa pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, dapat kang magsumite ng kaukulang aplikasyon kasama ang pangunahing aplikasyon sa panahon ng pagpaparehistro.

Bilang karagdagan sa isang bilang ng mga dokumento sa pagpaparehistro, upang magbukas ng isang panaderya, kahit isang mini-format, kakailanganin mo ng ilang mga permit:

• pagtatapos ng serbisyong sanitary at epidemiological sa produksyon at sa mga produkto mismo. Ito ay inisyu ng Rospotrebnadzor;
• certificate of conformity, ang isyu kung saan ay nasa departamento Pederal na ahensya sa teknikal na regulasyon at metrology;
• pahintulot mula sa kagawaran ng bumbero.

Kaya para sa matagumpay na negosyo kinakailangang maingat na kalkulahin ang lahat ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng hinaharap na panaderya, alamin ang mga tampok ng napiling larangan ng aktibidad at magparehistro bagong kumpanya alinsunod sa mga legal na kinakailangan.

Plano ng negosyo

Nagpapakita kami sa iyo ng isang halimbawa ng isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon sa anyo ng isang pagtatanghal, na makakatulong sa iyong tantiyahin ang mga tinatayang gastos at iguhit ang iyong proyekto.

Tandaan na sa iyong kaso, ang mga gastos at kita ay maaaring mag-iba, kung minsan ay napakalaki.

kapaki-pakinabang na mga link

• Negosyo ng tinapay: kung paano kumita ng pera sa isang panaderya // RBC, artikulo ng pananaliksik na may matagumpay na mga halimbawa

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: paglalarawan ng kagamitan at teknolohiya ng produksyon + listahan ng mga GOST + detalyadong pagtatantya ng proyekto + mga trick sa marketing para sa pagsulong ng negosyo sa Russia.

"Nagpunta kami sa trabaho - gusto naming kumain" - upang i-paraphrase ang isang kilalang aphorism, maaari itong mapagtatalunan na pana-panahong gustong kumain ng mga tao. At masarap ang pagkain.

At ano ang maaaring mas masarap kaysa sa isang malutong na matamis na tinapay na sariwa mula sa oven, sa isang glaze na naglalabas ng vanilla at bahagyang maanghang na aroma? — Ang pangarap ng bawat empleyado ng opisina.

Ngunit ito ay isang negosyo din - mini bakery, business plan na isasaalang-alang natin nang mas detalyado ngayon.

Ano ang mini bakery at paano sila kumikita dito?

Bago ilarawan ang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya, kailangan mong malaman kung ano ang eksaktong iluluto at ibebenta namin - lahat ng ito ay kailangang masuri sa seksyon ng pananaliksik sa marketing.

At dito dapat tandaan na ang merkado ng panaderya ng Russia ay sumasailalim sa mga pangunahing pagbabago, na nagpapakita ng kabaligtaran na mga uso.

Sa isang banda, nagbabago ang balanse ng supply at demand: simula sa 2014 - hindi para sa mas mahusay (ang solvency ng populasyon ay bumabagsak, dapat itong isaalang-alang sa plano ng negosyo).

Sa kabilang banda, ang mga Western recipe (baguette, croissant, cheesecake, ciabattas, atbp.) ay nagiging mas at mas sikat, at ang mga domestic pie at gingerbread ay nagiging hindi gaanong popular.

Ang lahat ng ito ay ginagawang medyo hindi matatag at mahirap hulaan ang merkado, bagama't nagdaragdag ito ng higit pang mga pagkakataon para sa mga handang mag-eksperimento sa kanilang negosyo.

*Dinamika ng katanyagan ng tradisyonal at hiniram na uri ng mga produktong panaderya sa Russia.

Ang katotohanan ay ang pagbabago ng merkado ay hindi lamang nagdaragdag ng mga panganib, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na lumikha ng mga bagong niches ng negosyo nang literal mula sa simula.

Halimbawa, ang trend ng mga nakaraang taon ay ang mga baked goods na may mga three-dimensional na disenyo na ginawa sa isang confectionery 3D printer. Ngayon ito ang pinakabagong fashion sa buong mundo, at ang kailangan mo lang gawin ay bilhin ang parehong printer.

Sa pamamagitan ng pagbubukas ng tulad ng isang naka-istilong outlet sa isang malaking sentro ng opisina, maaari mong ligtas na asahan ang magandang kita para sa iyong negosyo.

Hindi gaanong sikat ang mga klasikong mini-bakery na nagpapatakbo sa istilong Kanluranin (madalas na Pranses). Ang mga katulad na establisyimento na may katabing mga cafe ay matatagpuan sa isang assortment sa Moscow at St. Petersburg, lalo na sa mga lugar kung saan nagtitipon ang mga turista at mga manggagawa sa opisina.

Totoo, ang format ng negosyong "mini bakery + cafe" na ito ay nangangailangan ng mga karagdagang gastos para sa cafe mismo.

Ang isang fashion trend ay superimposed sa lahat ng ito malusog na imahe life (HLS), na nagsasangkot ng iba't ibang mga diyeta na may kaunting pagkonsumo ng mga inihurnong produkto o wala man lang.

Tulad ng nakikita mo, may tumataas at may nakakabawas sa kabuuang demand para sa mga roll, na nangangahulugang kailangang baguhin ang markup sa bawat produkto - humahantong ito sa mga pagkalugi sa negosyo.

Samakatuwid, binibigyang-katwiran lamang ng tradisyunal na pagbe-bake ng tinapay na maramihang ginawa ang sarili nito sa napakalaking sukat, na nangangahulugang hindi ito maaaring maging object ng aming plano sa negosyo.

Bilang karagdagan, ang mga Ruso ay may posibilidad na bumili ng tinapay sa mga supermarket o mga dalubhasang retail outlet ng malalaking chain, sa halip na sa mga mini-bakery.

Ang pagbubukod ay ang aming mga bun, kung saan dumarating ang target na madla at handang magbayad ng dagdag para sa isang mataas na kalidad na orihinal na produkto. Dito, para sa negosyong mini-bakery, mahalaga ang serbisyo at kalidad ng mga paninda na iyong iluluto.

Istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya sa Russia

Tulad ng nasabi na natin, bilang karagdagan sa mga importer, ang malalaking panaderya ay gumagawa ng pinakamaraming produkto ng panaderya, ngunit ang kanilang segment ay ang mass market.

Ang mga medium at maliliit na negosyo ay bumubuo ng humigit-kumulang tatlong beses na mas kaunting output, ngunit sa isang mas mahal na segment, na ginagawang halos pantay ang kabuuang kita ng mga industriya.

Ang mga mini-bakery sa mga supermarket, na hindi isang independiyenteng negosyo, ay namumukod-tangi:

Sinasakop ng mga panaderya ang 61% ng merkado at gumagawa ng 75% ng tinapay na panlipunan sa pinakamurang segment.

80% ng lahat ng mga produkto ay ang tinapay mismo, na sinusundan ng tinapay at ang mga analogue nito (baguettes, atbp.), at pagkatapos ay ang pagluluto ng mga rolyo, muffin at - ang aming negosyo niche.

Tulad ng nakikita mo, ang bahagi ng mga produktong panaderya ay hindi masyadong malaki kung ihahambing sa tinapay, dahil hindi sila isang mahalagang produkto.

Gayunpaman, ang tagapagpahiwatig na ito ay nagsasabi lamang sa amin tungkol sa mahinang pag-unlad ng kultura ng pagkonsumo ng mga buns. Sa madaling salita, ang angkop na lugar na ito ay monotonous at libre para sa eksperimento, na maaaring maipakita sa isang mini-bakery business plan.

Paano mahahanap ang iyong angkop na lugar para sa isang mini bakery at ano ang binibigyang pansin ng mamimili?

Para maging matagumpay ang isang mini bakery sa mga ganitong kondisyon, dapat itong sumunod sa anim na pangunahing halaga:

1. Kalidad – kung ang iyong negosyo ay wala sa social segment, bumababa ang parameter ng presyo, at binibigyang pansin ng mamimili ang kalidad ng mga inihurnong produkto at panlasa;
2. Ang pagiging bago – ang mga lipas na lutong paninda ay itinuturing na hindi maganda ang kalidad, na nangangahulugang hindi sila hihingi, at ang iyong negosyo ay mabibigo;
3. Hitsura - ito rin ay nagsasalita ng kalidad, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay-daan sa iyo upang ipakita ang iyong mga creative na kasanayan, na kung saan ay napakahalaga sa premium na segment ng iyong negosyo;
4. Presyo - ang gastos ay dapat tumutugma sa kalidad, ngunit sa parehong oras ay abot-kaya sa target na madla, kung hindi, walang bibili ng mga inihurnong produkto sa oras, at mawawalan sila ng pagiging bago, at samakatuwid ay kalidad - tingnan sa itaas kung paano ito nakakaapekto sa negosyo ;
5. Packaging – ang magandang packaging ay hindi lamang maipapakita ng maganda ang iyong produkto sa mamimili, salamat sa orihinal nitong disenyo, ngunit mapapanatili din ang lasa at pagiging bago nito hangga't maaari;
6. Brand - pinagsasama ang lahat ng mga puntong nakalista sa itaas: kalidad, disenyo at presyo, lahat ng ito ay nagpapakilala sa tagagawa at bumubuo ng saloobin ng mga mamimili sa tatak - ito ang "mukha" ng iyong negosyo, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga dito.

Ang kumpetisyon sa segment ng negosyo ay nakabatay sa lahat ng mga parameter na ito: kung na-advertise mo nang maayos ang iyong brand, ngunit hindi mo maihatid ang mga paninda nang bago, kung gayon ang iyong mga benta ay babagsak.

Kung mayroon kang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad ng produkto, ngunit ang tatak ay hindi gaanong kilala at hindi kawili-wili (natatalo sa disenyo at "pilosopiya"), kung gayon ang mga benta ay hindi rin ang pinakamataas.

Walang mga detalye sa negosyo, kaya ang iyong plano sa negosyo ay dapat na detalyado hangga't maaari.

Kapag sinusuri ang mga mapagkumpitensyang prospect, kailangan mong maunawaan na ang isang mini-bakery bilang isang negosyo ay hindi magagawang makipagkumpitensya sa mga makapangyarihang panaderya, dahil hindi nito magagawang flexible na bawasan ang mga presyo habang nananatiling nakalutang. Dito pumapasok ang economies of scale.

Gayunpaman, medyo posible na makipagkumpitensya sa mga medium-sized na negosyo at iba pang mini-bakery na tumatakbo sa segment na "ekonomiya+", gaano man kaliit ang iyong negosyo.

Maaari mong ituon ang iyong plano sa negosyo ng mini-bakery sa kompetisyon ayon sa presyo, ayon sa segment (mga produkto para sa matamis na ngipin, mga tagahanga ng malusog na pamumuhay, mga organikong produkto, atbp.), ayon sa heograpiya (kung walang mga kakumpitensya sa isang partikular na lugar, kung gayon ikaw maaaring "kolektahin" ang lahat ng madla) o lahat nang sabay-sabay.

Ngunit ang huling opsyon ay kinabibilangan ng pinakadetalyadong pag-aaral ng seksyong "Marketing Market Research" ng iyong plano sa negosyo. Ang seksyong ito, na may tamang diskarte, ay kapansin-pansing magpapataas ng mga pagkakataon ng tagumpay ng negosyo.

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: pamumuhunan at pagsisimula ng negosyo

Kung nakapagpasya ka na sa lokasyon at segment, oras na para kalkulahin ang tinatayang halaga ng pamumuhunan sa kapital.

Isasaalang-alang namin ang isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na gumagawa ng tradisyonal na hanay ng mga produktong panaderya para sa Russian Federation (mga bun, bagel, bagel, gingerbread, atbp.).

Heograpiya– na may populasyon na 250-300,000 katao o isang hiwalay na distrito ng isang malaking lungsod, isang satellite city (isang suburb ng Moscow o St. Petersburg, halimbawa).

Ipagpalagay natin na sa lokalidad na ito ay mayroon nang 2-3 iba pang mini-bakery at malalaking panaderya na tumatakbo na mula noong panahon ng Sobyet.

Ayon sa aming plano sa negosyo, ang aming mga direktang kakumpitensya ay mga mini-bakery, at mga panaderya lamang sa ilang mga segment: ang presyo ng kanilang mga buns ay tiyak na mas mababa, ngunit ang kalidad, pagiging bago at disenyo ay magiging mas malala.

Kung magpasya kang magtrabaho bilang isang indibidwal na negosyante (IP), at hindi bilang isang LLC, at hindi lamang maghurno, ngunit magbenta din ng mga pinakasariwang kalakal, kung gayon ang naturang mini-bakery ay ituturing na isang "convenience store" na format.

Ang pag-aayos ng isang indibidwal na negosyante sa isang pinasimple na batayan (USN) na may outsourced accounting at ang pagbili ng mga ginamit na kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,200,000 rubles.

Iyon ay, kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya, lubos na ipinapayong mag-ingat hindi lamang sa mga produktong pagluluto sa hurno, kundi pati na rin sa pagbebenta ng mga ito, na magiging isang tiyak na kalamangan. Sa parehong ugat, kailangan nating tuklasin ang posibilidad ng paghahatid sa buong lungsod hindi lamang sa mga pakyawan na customer, kundi pati na rin sa mga retail na customer.

Kagamitan para sa isang mini-bakery na may minimum na plano sa negosyo

Ang pinakakapansin-pansing bahagi ng paunang puhunan ay mauubos ng kagamitan.
Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-bakery, dapat itong magkaroon ng mga kinakailangang yunit upang makagawa ng mga produkto alinsunod sa lahat ng mga pamantayan.

Sa aming draft na business plan para sa isang mini bakery, nagbibigay kami ng tinatayang listahan ng mga kagamitan nang hindi isinasaalang-alang ang inflation (iyon ay, ang mga tunay na presyo para sa mga bagong kagamitan ay maaaring mas mataas pa, kaya sa simula, maaari kang makayanan gamit ang mga ginamit na kagamitan) :

Mga tauhan at iba pang gastos ng isang mini bakery ayon sa isang karaniwang plano sa negosyo

Tulad ng nakikita natin mula sa nakaraang seksyon, kailangan mo ng maraming kagamitan para sa isang tunay, kahit na maliit, panaderya. At ang isang tao ay kailangang magtrabaho sa lahat ng ito, na nangangahulugan na ang mga tauhan ay kailangan ding maipakita sa plano ng negosyo.

Gayunpaman, bago gawin ito, kailangan mong magpasya sa format ng mini-bakery.

Ang katotohanan ay ang mga tradisyunal na panaderya, na nagbebenta sa pamamagitan ng isang network ng mga third-party na retailer, ay gumagana sa dalawang shift: ang mga panadero ay gumagawa ng mga produkto sa gabi upang ang mga inihurnong produkto ay sariwa sa simula ng araw ng trabaho sa mga retail outlet, at sa araw ang pangkat ng pamamahala at gawaing logistik.

Kung magtatayo ka ng isang negosyo sa format na "convenience store", agad kang maghurno at magbenta ng mga paninda. Iyon ay, gumagana ang lahat ayon sa prinsipyo ng isang maliit na cafe: kapag nag-order ka, may mga inihurnong gamit.

Ang pagkakaiba lang ay wala kang mga mesa o upuan - ibinebenta mo ito sa mga pakete, at kumakain ang mga customer sa kalye o sa opisina.

Sa ngayon, sikat ang pinagsamang format ng negosyo, kapag ang isang night shift ay gumagana para sa mga pakyawan na mamimili, at sa araw ay mayroong isang "on duty" na panadero na hindi lamang nagluluto ng mga bagong produkto, ngunit nagpapainit din ng mga bun na inihanda sa gabi upang maibenta. ang pinakasariwang tinapay.

Marami ang sadyang tinitingnan ito bilang isang competitive advantage.

Kaya, para sa isang tradisyunal na mini-bakery na may mga baked goods sa night shift, kailangan mo ng humigit-kumulang sa sumusunod na bilang ng mga empleyado:

1. Senior manager(direktor, may-ari ng negosyo) - suweldo mula sa 30,000 rubles bawat buwan.
2. Mga panadero (dalawa) – mula 22,000 rubles * 2 = 44,000 rubles bawat buwan.
3. Mga katulong ni Baker– mula sa 14,000 rubles * 4 na katulong = 56,000 rubles bawat buwan.
4. Sales Manager– mula 22,000 rubles bawat buwan (o pinakamababang suweldo kasama ang isang porsyento ng mga benta).

Sa ganoong kawani tulad ng sa aming mini-bakery business plan, kakailanganin mong gumastos ng 150,000 rubles buwan-buwan sa mga tauhan lamang.

Ngunit may iba pang mga gastos, tulad ng pagpaparehistro ng negosyo(15,000 rubles), pagsasaayos ng inuupahang lugar(100,000 rubles), pagbili ng kagamitan(mula sa 200,000 rubles) at mga gamit sa kamay para sa mga panadero (mula sa 30,000 rubles).

Huwag kalimutan ang tungkol sa logistik - ang mga buns mismo ay hindi maghahatid, kaya para sa ganap na negosyo kailangan mo ng adapted na kotse. Kadalasan ay bumili sila ng isang ginamit na GAZ-3302 na may kompartimento ng kargamento, kung saan naka-install ang mga grooves para sa 128 na mga tray ng tinapay.

Ang ganitong himala ng teknolohiya ay nagkakahalaga ng 450,000 rubles.

Ayon sa mini-bakery business plan, humigit-kumulang 1,150,000 rubles ang kailangang ilaan para sa mga kagamitan at tauhan.

Saan magsisimulang ipatupad ang isang mini-bakery business plan sa pagsasanay?

Sa pagtatrabaho sa mga maliliit na retail outlet ng ibang tao, maaari mong gamitin ang sumusunod na iskedyul para sa pagpapatupad ng isang mini-bakery business plan sa pagsasanay, na kinabibilangan ng ilang yugto:

Ipinapaalala rin namin sa iyo na ang bawat tinapay at pie ay may sariling mga pamantayan ng GOST, kung wala ito ay may panganib na mapasailalim sa mga parusa mula sa mga awtoridad sa regulasyon.

Narito ang isang listahan ng mga pamantayang iyon na nauugnay sa aming target na pangkat ng mga kalakal (nang walang panlipunang tinapay):

Ang mga ito ay hindi lahat ng GOST (mayroong dose-dosenang mga ito), ngunit ang pinakamahalaga mula sa punto ng view ng paglulunsad ng isang mini bakery.

Summing up ng business plan para sa isang mini bakery

Well, halos naisip namin ang simula ng negosyo at isang pangkalahatang-ideya ng merkado. Ano ang narating natin?

Batay sa lahat ng mga figure sa itaas, ang business plan para sa isang mini bakery ay magkakaroon ng humigit-kumulang sa mga sumusunod na indicator:

Ngunit dapat nating maunawaan na ang mga tagapagpahiwatig na ito ay napaka-kondisyon.

Kung maglulunsad ka ng isang mini-bakery na may halved staff at assortment, na may medyo mababang presyo, ngunit heograpikal na malapit sa isang malaking unibersidad, maaari itong magbayad para sa sarili nito sa loob ng ilang buwan.

Ngunit kung magpasya kang magtrabaho sa isang lugar ng tirahan kung saan nakatira ang karamihan sa mga mahihirap, kung gayon magiging mahirap para sa iyo na makipagkumpitensya sa mga panaderya.

Pangarap mo bang magbukas ng sarili mong mini bakery?

Ang halimbawa ng magkakapatid na Kreiser ay magbibigay-inspirasyon sa iyo at tutulong sa iyong magpasya na maisakatuparan ang iyong ideya:

Aroma marketing at pagkamalikhain sa pag-promote ng isang mini bakery

Upang maakit ang target na madla, sa mga nakaraang taon ay naging tanyag ang mga branded na mini na panaderya, na nag-aalok ng isang espesyal na ambiance, ng kanilang sariling tiyak na istilo pagluluto sa hurno, atbp.

Kasabay nito, matatagpuan ang mga ito malapit sa mga shopping center o sa loob ng mga ito upang maakit ang mga dumating upang gumastos ng pera, tumakbo sa paligid ng mga pagbili, at nais na mabilis na meryenda sa isang bagay na masarap at kawili-wili.

Ang diskarte na ito sa negosyo ay tinatawag na "aroma marketing," kapag ang pokus sa pagbuo ng isang plano sa negosyo ay hindi masyadong sa tradisyonal na advertising, ngunit sa amoy ng mga sariwang lutong pagkain - ang isang taong gutom ay nakakaamoy ng masasarap na amoy mula sa malayo, at sa isang saradong lugar. shopping center ito ay magiging mas promising.

Maaari kang sumang-ayon sa supply ng mga sariwang lutong paninda nang direkta sa mga opisina ng kumpanya, kung saan maaari mong ipamahagi ang mga ad sa buong business center. Kung gayon hindi gaanong mahalaga kung nasaan ka kung maaari mong mabilis na maihatid ang mga kalakal sa mamimili habang sariwa ang mga ito.

Halimbawa, ang maliliit na kumpanya ng Finnish at Lithuanian ay nagpapatakbo sa merkado ng mga baked goods sa Russia, na mabilis na naghahatid ng mga kalakal sa mga mamimili mula sa mga rehiyong malapit sa heograpiya sa pamamagitan ng lupa o dagat - pangunahin sa St. Petersburg.

At ang bahagi ng pag-import na ito ay hindi bababa sa 22% ng buong merkado ng mga inihurnong produkto.

Maaari mong subukang isama ang mga elemento ng kanilang diskarte sa pag-promote sa iyong plano sa negosyo, dahil sikat na sikat sila sa Russian Federation.

Mini bakery, business plan na aming tinalakay sa artikulong ito ay tiyak na isang kawili-wili at malikhaing bagay.

May mga mahahalagang punto na kailangan mong bigyang pansin sa simula:

• Una, ang panaderya ay isa ring negosyo, kaya kailangan mong kalkulahin ang lahat ng mga nuances nang maaga, lalo na ang bahagi ng marketing.
• Pangalawa, hindi tulad ng mga panaderya, ang diin dito ay ang pagkamalikhain at pagiging bago, kaya kahit na ang isang micro bakery na may ilang empleyado na may mahuhusay na pagba-brand at orihinal na disenyo ng produkto ay maaaring maging isang lubhang kumikitang negosyo.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email

Ang simula ng isang bagong krisis sa ekonomiya o isang pag-ikot ng luma ay naging batayan para sa gobyerno na magpatibay ng isa pang pakete ng mga hakbang na idinisenyo upang gawing kaakit-akit na aktibidad ang maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Kabilang ang paglikha ng mga promising na lugar sa sektor ng serbisyo. Gaya ng pagbubukas ng sarili mong cafe o pastry shop. Ito ang confectionery na tinatawag ng mga eksperto sa larangan ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo bilang ang pinakamatagumpay na uri ng startup. Upang lumikha ng gayong produksyon, kinakailangan ang isang minimum na halaga ng kagamitan, at ang mga masasarap na produkto nito ay tiyak na magiging tanyag.

Ito ba ay nagkakahalaga ng pagsasagawa ng pagsusuri sa merkado ng katunggali?

Sa pinakadulo simula ng isang plano sa negosyo ng mini-confectionery, sulit na masuri nang maaga ang katanyagan ng ganitong uri ng aktibidad. Upang gawin ito, maaari kang maglakad nang mag-isa sa paligid at tingnan kung gaano karaming mga panaderya, matatamis na tindahan at mga lugar na nagbebenta ng mga cake at pastry ang matatagpuan doon. Ang negosyo ng confectionery ay hinihiling, ngunit sa mga sitwasyon ng labis na suplay ng ganitong uri ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo sa merkado, kakailanganin nilang pumili ng kanilang sariling ganap na natatanging linya ng aktibidad, o pumili ng isa pang linya ng trabaho.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kadalasan ang lahat ng maraming mga tindahan na ito ay gumagawa ng halos katulad na mga produkto. Sa pagpipiliang ito, ang isang simpleng pagsusuri sa merkado ay makakatulong sa pagsusuri sa mga lugar ng pag-unlad ng produksyon na sa huli ay magpapakita ng pinakamataas na kakayahang kumita. Kailangan mo ring isaalang-alang kung ang confectionery ay isasama sa sarili nitong tindahan o cafe, o kung ito ay magiging isang negosyo na dalubhasa sa pagbibigay ng mga natapos na produkto sa mga retail outlet.

Pagpaparehistro at pagbubuwis

Mandatoryong item ng business plan paggawa ng confectionery ay din ang pagpili ng paraan ng pagpaparehistro at sistema ng pagbubuwis.

Upang magparehistro ng isang tindahan ng kendi, kakailanganin mong irehistro ang may-ari nito bilang isang PBOLE. Ginagawang posible ng opsyon sa pagpaparehistro na ito na magsagawa ng trabaho sa mga prinsipyong nagbabawas sa dami ng dokumentasyon na kailangang ihanda para sa mga sangay ng Federal Tax Service ng Russia sa pagtatapos ng mga panahon ng pag-uulat. Pagkatapos makatanggap ng sertipiko ng pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, kakailanganin mong magparehistro sa pondo ng social insurance at pondo ng pensiyon.

Ang mga makabuluhang gastos sa moral ay nagmumula rin sa pagkuha ng lahat ng ipinag-uutos na permiso na kinakailangan upang magsagawa ng mga gawaing may kaugnayan sa produksyon ng pagkain. Mangangailangan din ito ng mga permit mula sa fire control service at sa sanitary station.

Maaari lamang magsimula ang trabaho pagkatapos makakuha ng pinal na permit mula sa prefecture o iba pang lokal na awtoridad upang isagawa ang aktibidad at pag-apruba ng sertipiko ng produkto, kabilang ang pag-apruba ng mga detalyadong recipe.

Kaya, nagpasya kang magbukas ng isang tindahan ng kendi. Saan magsisimula?

Pagpili ng isang silid

Kapag pumipili ng isang lugar kung saan matatagpuan ang tindahan ng kendi, mahalagang isaalang-alang ang ilan mga kadahilanan.

Una sa lahat, ito ay ang kakayahang kumonekta sa isang palaging pinagmumulan ng kuryente, na magagarantiyahan ang paghahanda ng mga masasarap na produkto at ang kanilang karagdagang imbakan sa pinakamainam na temperatura.

Ang silid ay dapat na sapat na maluwag at may isang mahusay na sistema ng bentilasyon upang matiyak na ang bawat empleyado ay may pagkakataon na magtrabaho nang matagumpay at ligtas sa isang komportableng kapaligiran. Sa maluwag na bulwagan ay maginhawang maglagay ng mga mesa o mga trade display at chest. Kapag nagbubukas ng isang produksyon ng confectionery na sinamahan ng isang cafe, kakailanganin mong isumite ito sa mga istruktura ng inspeksyon detalyadong plano paglalagay ng mga lugar para sa pagtanggap ng mga bisita, isang plano sa paglikas ng sunog, kumpirmahin ang posibilidad ng pagbibigay sa lugar ng cafe na may banyo o ilang mga sanitary facility, depende sa inaasahang bilang ng mga bisita.

Ang isang mahalagang elemento ng matagumpay na aktibidad ay ang maingat na pagpili ng lokasyon ng confectionery shop o cafe. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagpili ng isang gusali sa mga sentral na lugar ng lungsod, kung saan maaari itong bisitahin ng mga empleyado ng opisina at maraming turista, pati na rin sa mga lugar ng tirahan - isang cafe kung saan maaari mong tikman ang isang matamis at mabangong delicacy ay siguradong magiging isang paborito lugar ng bakasyon para sa mga matatanda at batang bisita.

Kagamitan para sa bakery confectionery

Ang isang compact na tindahan ng confectionery ay kaakit-akit bilang isang startup dahil pinapayagan ka nitong bumili ng isang minimum na halaga ng mga espesyal na kagamitan. Ang set nito ay direktang nakasalalay sa napiling hanay ng mga produkto. Sa partikular, ang mga sumusunod ay maaaring gamitin sa trabaho:

• mga hurno na may 1 o malaking halaga mga baking chamber na nagkakahalaga ng 19,000 rubles;
• mga baking oven na may 1 o ilang mga baking chamber na nagkakahalaga ng 20,000 rubles;
• Pagprito at pagbe-bake ng mga cabinet na nagkakahalaga ng 35,000 rubles;
• deck oven na nagkakahalaga ng 400,000 rubles.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng flour sifters, proofers, dough dividing and forming equipment, scales, baking sheets at molds, at marami pang iba.

Upang makakuha ng pahintulot na matagumpay na magtrabaho sa mga produktong pagkain, kakailanganin mo ring ibigay sa mga istruktura ng inspeksyon ang mga sumusunod na kagamitan para sa isang mini-confectionery: (mga) refrigerator, mga mesa at kasangkapan sa paggupit, kagamitan para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, kabilang ang mga display case na may pagpapalamig function para sa inilagay na mga kalakal. Ang kabuuang halaga ng kumpletong hanay ay mula sa 300 libong dolyar.

Ang isang cash register ay nagiging isang mandatoryong elemento ng kagamitan para sa isang confectionery shop na nakikibahagi sa mga independiyenteng retail na pagbebenta. Ang halaga ng pinakasimpleng mga modelo ay halos 25,000 rubles.

Recruitment

Kung alam mo na kung paano magbukas ng pastry shop mula sa simula, kailangan mong isipin ang tungkol sa mga empleyado. Madalas indibidwal na negosyante sa mga unang yugto ng pag-aayos ng mga aktibidad, nagpasya na tumanggi na mag-imbita ng mga karagdagang empleyado na kasangkot sa pagbebenta at paghahanda ng mga cake, matamis at pastry. Sa katotohanan, lumalabas na hindi niya magagawa nang walang mga katulong.

Sa pinakamababa, kakailanganin mong mag-imbita ng isang bihasang pastry chef na may sertipikong medikal at handang kumpirmahin ang pagkakaroon ng edukasyon sa pagluluto at karanasan sa trabaho. Ang minimum na hanay ng mga subordinates ay kailangan ding isama ang isang empleyado na magiging responsable sa paghahatid ng mga matatamis na produkto sa mga tindahan.

Sa kaso kung saan ang confectionery mismo ay nagbebenta ng mga produkto nito at hindi nag-aalok ng paghahatid sa mga customer, ang naturang yunit ng kawani ay maaaring isama sa isang empleyado na gagawa ng mga tungkulin sa pagganap ng isang tagapamahala ng suplay. Kakailanganin mo rin ang isang salesperson na may karanasan sa pagtatrabaho sa isang cash register.

Ang lahat ng mga empleyado ay maaaring magtrabaho sa mga pansamantalang kontrata. Pagbibigay ng paghahanda ng dokumentasyon para sa mga serbisyo sa buwis, serbisyong panlipunan, pondo ng pensiyon maaaring isagawa ng mga inanyayahang kinatawan ng mga dalubhasang ahensya.

Anong mga serbisyo ang maibibigay ng paggawa ng confectionery?

Ngayon, ang pinakasikat na aktibidad ng naturang mga produksyon ay independiyenteng pagluluto sa hurno na may karagdagang mga benta sa pamamagitan ng mga retail chain. Kasama sa listahan ng mga sikat na serbisyo ng confectionery ang paggawa ng mga cake at set ng mga pastry na i-order ayon sa isang pangunahing template o ayon sa isang indibidwal na proyekto ng customer. Ang ganitong mga matamis na pastry ay handang maging pinakamahusay na regalo sa anumang espesyal na kaganapan. Maginhawang magpalipas ng oras sa cafe-confectionery bakasyon ng pamilya, na maaaring maging mapagkukunan ng kita ng may-ari nito.

Ang impluwensya ng advertising sa mga benta ng produkto

Kaya, kung nakapagpasya ka na at pinaka-mahalaga kung paano magbukas ng isang mini-confectionery shop, kailangan mong alagaan ang wastong advertising ng pagtatatag. Ang matagumpay na pagbebenta ng kahit na ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa mga pondong namuhunan sa pagpapaunlad at promosyon nito. Kadalasan para sa isang maliit na confectionery sapat na upang mag-advertise lamang sa lokal na press o maliit na poster ng advertising.

Ang uri ng abiso na napili na ang establisyimento na ito ay bukas o nagsimula na sa pagpapatakbo ay tinutukoy batay sa pananaliksik sa merkado at ang laki ng potensyal na madla.

Ang halaga ng pagbubukas ng panaderya

Ang tinatayang pagkalkula ng mga paunang gastos sa isang plano sa negosyo ng panaderya ay tradisyonal na kinabibilangan ng ilan kinakailangang mga parameter:

• gastos ng pagbili ng kagamitan - mula 500,000 hanggang 1,500,000 rubles;
• ang halaga ng pag-upa ng mga lugar para sa isang tindahan ng confectionery at cafe - mula 200,000 hanggang 500,000 rubles;
• pagsasagawa ng pananaliksik sa marketing - mula sa 150,000 rubles;
• mga pondo na kinakailangan para sa gawaing papel - mula sa 60,000 rubles;
• gastos ng mga hilaw na materyales sa paunang yugto ng pagbili - mula sa 100,000 rubles;
• kabayaran para sa isang inanyayahan na interior designer na nagsasagawa ng isang proyekto ng disenyo para sa mga produkto at isang cafe kapag binubuksan ito sa isang produksyon ng confectionery - mula 100,000-200,000 rubles, depende sa pagiging kumplikado ng proyekto;
• ang suweldo ng kawani ay nagsisimula sa 100,000 rubles.

Paano magbukas ng isang tindahan ng kendi at hindi masira?

Kakayahang kumita Ang nasabing negosyo ay tumataas nang malaki kung ang may-ari ng negosyo ng confectionery ay may sariling lugar, na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga serbisyo ng sunog at sanitary-epidemiological para sa pagbubukas ng ganitong uri ng produksyon.

Ang mga paunang pamumuhunan ay kaakit-akit dahil pinapayagan ka nitong humiram ng kinakailangang halaga. Ang pagbabayad ng paggawa ng confectionery, kahit na sa mga unang yugto ng aktibidad na may karampatang isinasagawang pananaliksik sa merkado at isang mataas na kalidad na kampanya sa advertising, ay hindi bababa sa 20-30%. Ang isang matagumpay na umuunlad na negosyo ay handa na upang makamit ang 100% kakayahang kumita.

• Mga pamumuhunan sa kapital: 1,123,100 rubles,
• Average na buwanang kita: 535,000 rubles,
• Netong kita: 57,318 rubles,
• Payback: 23 buwan.

Isang pag-aaral sa pagiging posible para sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng paggawa ng pagkain - isang mini-bakery, na maaaring magamit bilang isang sample para sa pagsulat ng isang plano sa negosyo, pati na rin isang halimbawa para sa pagkalkula ng pagiging posible ng ekonomiya ng pagsisimula ng isang aktibidad.

Target: Pagbibigay-katwiran sa pagiging posible at pagiging epektibo ng pag-aayos ng isang negosyo para sa pagluluto ng mga produktong panaderya.

Paglalarawan ng Proyekto

Ideya ng proyekto: mini bakery

Ang ideya ay upang buksan ang isang mini-bakery sa lungsod "N" (populasyon 270 libong mga tao), na nag-specialize sa mga produktong baking bakery.

Saklaw.

Nakaplanong hanay ng produkto:

• Butter buns (8 uri)
• Mga cupcake
• Mga produkto ng tupa
• Bagel
• cottage cheese

Kumpetisyon

Sa kasalukuyan, sa lungsod ng "N" mayroong 2 panaderya at 3 mini-panaderya, lahat ay nagdadalubhasa sa paggawa ng mga produktong tinapay (tinapay).

Kaugnay nito, ang pagbubukas ng mini-bakery ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong panaderya (100% assortment). Ang pangunahing kalamangan sa kompetisyon ay ang pagbebenta ng mga sariwang lutong produkto lamang.

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis.

Organisasyon at legal na anyo ng negosyo: "indibidwal na negosyante". Form ng pagbubuwis: Pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kita na binawasan ang mga gastos, 15%. Accounting: Sa paunang yugto, ang buwis at accounting ay i-outsource sa isang dalubhasang accounting firm. Matapos ayusin ang lahat mga proseso ng produksyon, ang pag-debug ng sales accounting ay isasagawa ng may-ari ng negosyo nang nakapag-iisa gamit ang online na serbisyong "Aking Negosyo".

Operating mode:

Ang panaderya ay bukas araw-araw.

Mula 00:00 hanggang 10:00 para sa mga empleyado (baker, assistant) na direktang kasangkot sa pagluluto ng mga produktong panaderya. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa mga shift, dalawa pagkatapos ng dalawa.

Mula 7:30 hanggang 16:30 para sa mga empleyado (manager, sales representative) na kasangkot sa marketing at pagbebenta ng mga natapos na produkto. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa loob ng 5 araw linggo ng trabaho, at ang mga katapusan ng linggo ay salit-salit na lumalabas.

Pangkalahatang tauhan:

Mga kinakailangang kagamitan.

Upang ayusin ang isang negosyo kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga kagamitan para sa isang panaderya:

Mga channel sa pagbebenta ng produkto

Pangunahing channel ng pamamahagi: maliliit na retail na tindahan na matatagpuan sa lungsod "N" at mga kalapit na pamayanan. Ang mga benta sa pamamagitan ng chain (rehiyonal at pederal) na mga grocery store ay hindi pinaplano sa 2013.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Plano ng kalendaryo

Ayon sa plano ng negosyo sa kalendaryo para sa isang mini bakery, ang panahon ng paglulunsad para sa kumpanya ay 2 buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagbubukas ng isang negosyo ay responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Kabuuang pagtatantya ng gastos para sa proyekto:

Ayon sa mga kalkulasyon na isinagawa, upang magbukas ng isang negosyo, ang mga pamumuhunan sa halagang 1.1 milyong rubles ay kinakailangan.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi.

Nakaplanong kita at kita para sa 2013-2014.

Ayon sa plano ng organisasyon, ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay pinlano para sa Marso 2013, at ang pagkamit ng self-sufficiency ay inaasahan sa Mayo 2013.

Ang mga aktibidad ng kumpanya ay pana-panahon, ang peak ng mga benta ay nangyayari sa panahon ng Setyembre - Nobyembre at Marso-Abril, sa mga natitirang buwan ay mayroong pana-panahong pagbaba sa kita.

Bahagi ng paggasta.

Kasama sa magastos na bahagi ng mga aktibidad ng panaderya ang mga sumusunod na gastos:

• Gastos sa paggawa ng mga produkto. Kasama sa linyang ito ang mga gastos sa pagbili ng harina, lebadura, margarin, asukal at iba pang sangkap.
• Mga variable na gastos. Sahod ng mga empleyado batay sa output (12% ng kita)
• Pangkalahatang gastos: Kasama sa grupong ito ng mga gastos ang mga gastos para sa sahod ng mga empleyado (fixed part), social contributions, renta para sa workshop, fuels at lubricants, pag-aayos ng makina, utility bill, administrative expenses, accounting expenses, pati na rin ang iba pang gastusin.

Nakaplanong istraktura para sa pamamahagi ng mga pondo na natanggap mula sa mga mamimili para sa 2013-2014.

Pagkalkula ng return on investment.

• Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
• Simula ng aktibidad: Marso 2013
• Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
• Pag-abot sa tinatayang kita: Hunyo 2013
• Petsa ng pagbabayad ng proyekto: Nobyembre 2014
• Panahon ng pagbabayad ng proyekto: 23 buwan.

Pagbubukas ng pagsusuri sa panganib

Ang proseso ng pagpapatupad at karagdagang operasyon ng proyekto ay maaaring kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga panganib at negatibong mga kadahilanan, na ibinibigay sa pagsusuri ng mga kadahilanan ng panganib at mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga panganib na ito at ang kanilang panganib sa negosyo, magsasagawa kami ng pagsusuri ng husay at dami.

Ang mga tagapagpahiwatig ng husay ay tinutukoy ng isang ekspertong pagtatasa ng posibilidad na mangyari ang banta. Ipinapakita ng quantitative analysis ang epekto ng mga panganib sa aktwal na mga termino.

Qualitative risk analysis ng proyekto

Ang buong zone ng peligro ay nahahati sa panlabas, kung saan ang impluwensya ng pangkalahatang sitwasyon sa ekonomiya at mga kaganapan na hindi nauugnay sa proseso ng pamamahala ng negosyo ay lalong kapansin-pansin, at panloob, na direktang nakasalalay sa pagiging epektibo ng organisasyon ng pamamahala at pagpapatupad ng negosyo.

Talahanayan 1. Pangunahing panlabas na panganib ng proyekto

Mababawasan ang lahat ng panlabas na panganib kung, sa yugto ng organisasyon ng negosyo, bumuo ka ng diskarte sa pamamahala ng krisis, mapanatili ang karampatang pagpoposisyon at patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili.

Talahanayan 2. Pangunahing panloob na panganib ng proyekto

Dami ng Pagsusuri sa Panganib ng Proyekto

Ang lahat ng panlabas at panloob na mga panganib ay may isang negatibong kahihinatnan - isang pagbawas sa kita. Ang mga dahilan para sa pagbaba ng kita ay maaaring:

• pagtaas sa mga gastos sa hilaw na materyales ng mga produkto dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga materyales, hilaw na materyales, at paggawa;
• pagtuklas ng mga direktang kakumpitensya na magagawang manalo ng kanilang sariling bahagi sa merkado;
• pagbaba sa demand ng mga mamimili dahil sa hindi kasiya-siyang kalidad at serbisyo, pati na rin ang pana-panahon.

Ang quantitative analysis ng mga panganib sa pamumuhunan ay maaaring isagawa gamit ang sensitivity analysis method gamit ang pangunahing parameter panloob na pamantayan tubo (NPV). Gayunpaman, ang pagkakaroon ng pang-eksperimentong data na tiyak sa isang partikular na merkado (lungsod N na may populasyon na 270 libong tao), ginagamit namin ang praktikal na paraan ng pagkalkula.

Ang antas ng impluwensya ng isang pagtaas sa mga gastos sa hilaw na materyales at isang pagtaas sa presyo ng pagbebenta

Kinakalkula sa pamamagitan ng pagkalkula ng elasticity ng demand. Sa average na halaga ng mga produkto (bun buns (8 uri), muffins, bagel products, bagel, cottage cheese) sa hanay na 19-23 rubles, ang pagtaas sa huling presyo ay magkakaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Kaya, nakikita natin na sa mababang average na halaga ng mga produkto, ang pagtaas ng presyo ay maaaring humantong sa bahagyang pagtaas ng demand (dahil sa mga inaasahan ng consumer), at pagtaas ng presyo ng 20-25% (isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo ng mga bilihin na hindi magkasya sa balangkas ng taunang inflation) ay hahantong sa pagkawala ng average na 4.5% ng mga customer. Ang panganib ay may mababang halaga ng dami.

Ang antas ng impluwensya ng mapagkumpitensyang kapaligiran

Upang makalkula ang antas ng impluwensya ng kumpetisyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang detalyadong pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran at kalkulahin ang bahagi ng merkado ng bawat operator. Ang paglitaw ng isang bagong manlalaro ay palaging nangangailangan ng muling pamamahagi ng mga pagbabahagi sa unang yugto, ito ay nangyayari sa kapinsalaan ng pinakamahina na mga kinatawan ng industriya. Sa aming kaso, ang proyekto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga katapat (mga channel ng pamamahagi - maliliit na tindahan ng tingi na matatagpuan sa lungsod "N" at mga kalapit na pamayanan), na nagpoprotekta laban sa direktang impluwensya ng isang katunggali sa ilalim ng pangmatagalan at mahigpit na mga kondisyong kontraktwal (eksklusibong pakikipagsosyo ).

Sa kabuuang bahagi ng merkado na 6%, ang antas ng impluwensya ng bagong kakumpitensya ay may kamag-anak na bahagi na 1.2% - ito ay kung magkano ang maaaring mawala ng isang mini-bakery kapag nagbubukas ng isang katulad na negosyo sa lugar ng pagbebenta.

Ang antas ng impluwensya ng seasonality at antas ng serbisyo

Isinasaalang-alang ang average na pana-panahong pagbaba sa mga benta ng mga produktong panaderya sa tag-araw sa loob ng 10-15%, at ang mga pangunahing kinakailangan ng mga mamimili para sa mga produkto,

Pagraranggo ng panganib sa proyekto

Ang pinaka-malamang ay ang marketing at pana-panahong mga panganib ng pagbaba ng demand, na maaaring ma-trigger ng pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales at ang pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya. Ito ang mga pinaka-kritikal na banta, na dapat asahan sa yugto ng pag-aayos at pagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Kaugnayan ng isang mini-bakery business plan

Mga pangkalahatang uso

Ngayon, ang merkado para sa mga produktong panaderya sa Russia ay hindi pa naitatag dahil sa muling pagsusuri ng mga halaga at ang pangkalahatang kalakaran ng kapaligiran at malusog na pagkain. Sa nakalipas na sampung taon, ang mga tradisyonal na uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay nagbigay-daan sa mga recipe na hiniram mula sa Kanluran: croissant, baguette, crouton, ciabattas, cereal bread at marami pang iba. Ang karaniwang tinapay na lata, tinapay ng kabisera, rye at Darnitsky, Moscow, bran at Borodinsky, pati na rin ang iba pang mga varieties na ginawa ng mga panaderya ng munisipyo, ay nawala ang kanilang mga nangungunang posisyon, at ngayon ang pamamahagi ng atensyon ng mga mamimili ay bumaba sa pantay na bahagi sa tradisyonal na mga handog at hiniram. isa (52% hanggang 48%):

Dynamics ng paglago sa pagkonsumo ng mga varieties ng tinapay

iyon ay, kung noong 1970 ang mga uso sa Kanluran ay may kaunting impluwensya sa pagpili ng mga mamimili na mas gusto ang mga produktong gawa ng Sobyet, kung gayon mula noong 1990s nagkaroon ng pagtaas sa impluwensya ng mga teknolohiyang Kanluranin at umuusbong na kumpetisyon sa komersyo, na naging posible na makabuluhang palawakin ang hanay ng mga produktong panaderya. Noong 2000s, ang mga tradisyonal na tinapay ay nawala ng higit sa kalahati ng merkado. Ito ay higit sa lahat dahil sa paglipat ng mga industriya ng post-Soviet sa mga pribadong kamay, na kinuha ang trend at nagsimulang gumawa ng mga sunod sa moda at in-demand na mga produkto.

Noong 2010, bumaba ang dynamics ng paglago, at nagsimulang mawalan ng interes ang mga consumer sa mga banyagang recipe. Bilang karagdagan, ang patakaran ng pamahalaan upang suportahan pambansang pagpapahalaga naimpluwensyahan din ang pagbuo ng relatibong ekwilibriyo: ngayon ay may pagkakapantay-pantay ng pagpili ng assortment sa pagitan ng tradisyon (pamilyar na barayti) at paghiram. Tulad ng para sa grupo ng panaderya, ang mga uso ay magkatulad.

Ang pangunahing trend sa merkado para sa mga produkto ng tinapay at panaderya sa kasalukuyang panahon ay malusog na pagkain, pagiging bago, at pagiging natural.. Ang mga sariling panaderya ng mga supermarket ay naging napakapopular, kung saan gumagana nang maayos ang marketing ng aroma: ang amoy ng mga sariwang lutong paninda ay nagsisiguro ng mataas na benta. Ang mga tradisyunal na panaderya sa pabrika ay sikat sa mga nakatatandang henerasyon dahil sa kanilang pamilyar na paraan ng pagpapatakbo at sari-sari.

Ayon sa Informkonditer IAC, ang mga Ruso ay kadalasang bumibili ng mga produktong panaderya sa mga dalubhasang outlet (mga branded na tindahan ng panaderya, panaderya) at bilang mga kaugnay na produkto sa mga supermarket.
Mula noong 2010, nakita ng Russia ang isang positibong trend ng paglago sa paggawa ng mga produktong confectionery, na bumubuo ng panloob na kumpetisyon para sa mga panaderya, na inilipat ang mga ito mula sa mga istante ng tindahan.

Antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang merkado ng panaderya ng Russia ay nag-aalok ng mga domestic at dayuhang produkto. Ang bahagi ng mga pag-import ay hindi hihigit sa 22%. Ang pangunahing mga supplier ay Finland at Lithuania. Sa kabuuan, ayon sa mga awtoridad sa istatistika, humigit-kumulang 28 libong mga negosyo sa estado ang nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya - karamihan ay mga kinatawan ng katamtaman at maliliit na negosyo.
Kung isasaalang-alang natin ang istraktura ng produksyon, ang karamihan sa mga produktong panaderya ay ginawa sa mga pabrika:

Istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya

Humigit-kumulang 75% ng lahat ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay isang "sosyal" na produkto. Ang natural na pag-segment ng mga produktong panaderya mula sa malalaking tagagawa ay niraranggo ayon sa mga kategorya:

• Core production (hanggang 80%) tinapay- ang tradisyonal na assortment ay may kasamang hanggang 25 item;
• Pangalawang produksyon: mga baguette at tinapay - mga 5 item;
• Karagdagang produksyon:
  • di-tradisyonal at hiniram na mga uri ng tinapay, tinapay na pita, crispbread, atbp. - hanggang sa 10 mga posisyon;
    mga produktong panaderya at pastry - mga 25 item.

Sa kabila ng matinding kompetisyon sa industriya, nananatiling hindi napupuno ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya at mantikilya, na lumitaw dahil sa muling pamamahagi ng mga zone ng impluwensya sa pagitan ng mga tagagawa:

• malalaking pabrika nakatutok sa paggawa ng tinapay at hindi binibigyang pansin ang uri ng panaderya. Wala silang sapat na malawak na network para sa pagbebenta ng mga bun. Ito ay dahil sa mataas na gastos sa logistik at kumpetisyon sa mga supermarket, na mas kumikitang magbenta ng sarili nilang mga inihurnong produkto;
• ang mga panaderya sa supermarket, sa turn, ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa lahat ng mga segment ng consumer, at nagbebenta ng mga produktong panaderya bilang mga menor de edad na pagbili ng salpok. Yung. Hindi nila inilalabas ang produksyon ng mga pabrika (nang buo), ngunit hindi rin nila natutugunan ang demand sa kanilang mga volume.

Dahil dito, ang pangunahing kumpetisyon sa paggawa at pagbebenta ng mga assortment ng panaderya ay nangyayari sa mga pribadong panaderya. Ang mga pangunahing tool para sa matagumpay na kumpetisyon sa ganitong kapaligiran ay isang pag-unawa sa mga halaga ng mamimili at isang karampatang sistema ng pagbebenta.

Mga motibo at halaga ng consumer

Ayon sa mga resulta ng isang pagsusuri na isinagawa ng Institute of Agricultural Marketing, ang pangunahing pamantayan sa pagpili kapag bumili ng mga produktong panaderya (sa pababang pagkakasunud-sunod):

• pagiging bago;
• hitsura;
• presyo;
• pakete;
• tagagawa.

Ang pagpili ng lugar upang bumili ng mga produktong panaderya at mga inihurnong produkto ay nangyayari sa prinsipyo ng isang beses (lahat ng mga produkto sa isang lugar) o hindi sinasadya: malapit sa lugar ng pagkonsumo - tahanan, trabaho, institusyong pang-edukasyon.

Sa mga lungsod na may populasyon na higit sa 100 libong mga tao, mayroon nang mga format na may sariling mini-bakery. Nadagdagan nito ang impluwensya ng mga nagtitingi sa istraktura ng merkado, dahil ang naturang pribadong produksyon ng mga nagtitingi ay nakakatugon sa mga pangunahing pangangailangan ng pagiging bago at mababang presyo. Ngunit pinangalanan ng mga eksperto ang mga grocery store, discounter at supermarket sa distrito sa mga pinakamatagumpay na format para sa pag-promote ng mga produktong panaderya.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga produkto ng mga panaderya ay hindi magpapalipat-lipat sa mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang huli ay nag-aalok ng isang "panlipunan" na hanay ng mga tradisyonal na produkto. Maaaring maganap ang kumpetisyon sa format ng isang naka-segment na diskarte (serye ng mga bata, mababa ang calorie ng kababaihan, palakaibigan sa kapaligiran, mayaman sa malusog na elemento, atbp.).

mga konklusyon

Dahil sa muling pamamahagi ng mga halaga, ang mga di-tradisyonal na mga recipe para sa mga produktong panaderya (hiniram, bago, atbp.) ay napakapopular ngayon - binibigyan nito ang mga bagong operator ng merkado ng pagkakataon na masakop ang kanilang sariling segment sa pamamagitan ng orihinal na assortment.

Ang mapagkumpitensyang pakikibaka at sapilitang pakikipagtulungan ng mga panaderya at hypermarket ay humantong sa katotohanan na ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya ay hindi pa napupunan at hindi pa nakakatugon sa umiiral na pangangailangan.

Ang paggawa ng mga produkto ng panaderya para sa isang mini-bakery ay maaaring kumikita at matagumpay kung ang sistema ng pagbebenta ay maayos na binuo at nakatuon sa mga inaasahan at halaga ng mga mamimili.

Mas mainam na magbenta ng sarili mong produkto sa pamamagitan ng mga district store (deli format na malapit sa iyong tahanan/paaralan/unibersidad) o mga discounter.

Ang potensyal na kumpetisyon para sa mga produktong panaderya ay maaaring magmula sa mga produktong confectionery, na ang produksyon nito ay lumalaki sa loob ng apat na taon na ngayon. Upang mabawasan ang panganib, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa madiskarteng pagpaplano ng posibilidad ng pagpapalawak ng hanay sa pamamagitan ng paggawa ng mga produktong confectionery.