Panquecas com requeijão, porção

Mapa técnico e tecnológico nº.Panquecas com requeijão, porção(Receita CP nº 1002)

Editora Kyiv "A.S.K" 2005

1. AREA DE APLICAÇÃO

Este mapa técnico e tecnológico aplica-se a Panquecas com requeijão, porção, gerado no nome do objeto, cidade

1. REQUISITOS PARA MATÉRIAS-PRIMAS

Matérias-primas alimentares, produtos alimentares e produtos semi-acabados utilizados para cozinhar panquecas com queijo cottage, devem cumprir os requisitos dos documentos regulamentares e técnicos em vigor, possuir documentos de acompanhamento que comprovem a sua segurança e qualidade (certificado de conformidade, declaração de conformidade, certificado de qualidade, etc.).

A preparação das matérias-primas é efectuada de acordo com as recomendações da Colecção de normas tecnológicas para estabelecimentos de restauração pública e recomendações tecnológicas para matérias-primas importadas.

1. RECEITA

1. Tecnologia de cozinha

Panquecas com requeijão (2 peças por porção) são untadas com manteiga com um pincel. Frite em uma superfície untada com óleo vegetal dos dois lados até dourar.

As panquecas fritas são colocadas em porções. Servido com creme de leite.

1. Características do prato acabado, produto semiacabado Panquecas com requeijão, porção
   

Aparência– formato de panqueca – tubo. No interior há queijo cottage picado distribuído uniformemente. A cor das panquecas é amarelada com crosta dourada. O creme de leite é colocado em um prato.

Gosto e cheiro– panquecas, coalhada picada, manteiga derretida, creme de leite, sem gosto ou cheiro estranho.

1. Requisitos para registro, venda e armazenamento Panquecas com requeijão, porção
   

Panquecas com requeijão fabricado conforme necessário.

O prazo de validade dos produtos refrigerados a partir do final do processo tecnológico, conforme SanPiN 2.3.2.1324-03, com temperatura do ar de 2 a 6 ° C e umidade relativa do ar de 75 ± 5% não é superior a 24 horas.

Prazo de validade dos produtos congelados a partir do momento da conclusão do processo tecnológico com temperatura do ar não superior a -18 0C e umidade relativa do ar de 75 ± 5%:

– embalado hermeticamente – não mais que 90 dias;

– não embalado hermeticamente e pesado – não mais de 30 dias.

Na ausência de refrigeração, os produtos não podem ser armazenados.

Não é permitida a venda de produtos descongelados e recongelados.

ROTEAMENTO

Receita nº 135

Panquecas com recheio de frutas

(produção industrial)

Método de cozimento: Panquecas com recheio produzidas industrialmente são entregues a empresas de nutrição pré-escolar apenas na forma congelada. As panquecas são retiradas da embalagem e colocadas em uma assadeira untada com vegetais ou manteiga. As panquecas assim preparadas com recheios são colocadas em uma assadeira untada com óleo vegetal e levadas ao forno ou forno pré-aquecido a uma temperatura de 180°C e assadas por 10 - 15 minutos até atingir a temperatura na espessura do enchimento atinge pelo menos 90°C.

Na utilização do forno micro-ondas, as panquecas congeladas com recheio são retiradas da embalagem e imediatamente colocadas no forno micro-ondas sem descongelamento prévio, onde são tratadas termicamente até que a temperatura no interior do recheio atinja pelo menos 90°C com potência mínima de 300 W .

O tratamento térmico de panquecas com recheios produzidos industrialmente pode ser realizado de acordo com os regimes de acordo com as recomendações da embalagem, sendo a condição obrigatória que a temperatura na espessura do recheio não seja inferior a 90°C.

Temperatura de serviço: não inferior a 65°C.

Período de vendas: não mais que uma hora após o tratamento térmico.

ROTEAMENTO

Receita nº. 136

Cheesecake com requeijão

Peso bruto, g Peso líquido, g

Farinha de trigo premium 44,0 44,0

Leite esterilizado 3,2%

teor de gordura fortificado 22,0 22,0

Ovo de galinha dietético 0,25 10,0

Açúcar granulado 5,0 5,0

Levedura prensada 2,0 2,0

Manteiga sem sal 2,0 2,0

Óleo de girassol refinado 3,0 3,0

Queijo cottage 9% de gordura 23,0 22,0

Açúcar granulado 3,0 3,0

Ovo de galinha dietético 0,125 5,0

Óleo de girassol refinado

para untar o tabuleiro 2,0 2,0

Método de cozimento:

Prepare a massa levedada com farinha, leite, ovos (os ovos são pré-tratados conforme SanPin 2.3.6.1079-01), açúcar, manteiga, fermento e sal, deixe crescer (coloque em local aquecido). A partir da massa de fermento formam-se bolas, fazem-se depressões nas quais é colocada a coalhada picada. Espalhe sobre uma assadeira untada com óleo e leve ao forno a uma temperatura de 230-240°C por 10-12 minutos até formar uma crosta dourada sobre o queijo cottage.

Coalhada picada: o requeijão passa por uma trituradora, depois são adicionados os ovos e o açúcar e bem misturados.

ROTEAMENTO

Receita nº. 137

Panquecas com maçãs

Nome do produto Consumo do produto por 1 item.

Peso bruto, g Peso líquido, g

Farinha de trigo premium 46,0 46,0

Ovo de galinha dietético 0,225 9,0

Leite esterilizado com 3,2% de teor de gordura

fortificado 50,0 50,0

Levedura prensada 1,8 1,8

Açúcar granulado 3,0 3,0

Sal com baixo teor de iodado

Maçãs 14,3 10,0

Manteiga para

untar a assadeira 3,0 3,0

Modo de preparo: sal de cozinha iodado e açúcar granulado são dissolvidos em uma pequena quantidade de leite, adiciona-se fermento pré-diluído, mistura-se, filtra-se e depois combina-se com o resto do leite ou água, aquecido a uma temperatura de 35-40 ° C, adiciona-se farinha de trigo peneirada e ovos de galinha, misture até formar uma massa homogênea, coloque a massa em local aquecido (com temperatura de 25-30 ° C) por 3-4 horas, depois amassa-se a massa (. amassado) e deixado crescer novamente. Maçãs frescas, descascadas e sem sementes e cortadas em pequenos cubos ou tiras finas, são adicionadas à massa da panqueca e misturadas.

As panquecas são colocadas em uma assadeira aquecida, untada com óleo e assadas no forno ou forno a uma temperatura de 180-200°C por 8-10 minutos até ficarem cozidas.

Temperatura de serviço: não inferior a 65°C.

Tempo de venda: não mais que três horas a partir do momento do preparo.

ROTEAMENTO

Receita nº 138

Torta Assada com Repolho

Peso bruto, g Peso líquido, g

Farinha de trigo premium ou 1 s.

Leite esterilizado 3,2%

teor de gordura fortificado 22,0 22,0

Açúcar granulado 3,0 3,0

Óleo vegetal refinado 2,0 2,0

Manteiga sem sal 2,0 2,0

Levedura prensada 1,5 1,5

Sal com baixo teor de iodado

repolho branco

(x/o – 20%, t/o – 21%) 38,0 30,5

Peso de repolho cozido 24,2

Manteiga sem sal 3,0 3,0

Ovo de galinha dietético 0,125 5,0

Sal iodado com

baixo teor de sódio 0,25 0,25

Refinador de óleo vegetal

Método de cozimento:

Prepare a massa de fermento. Para a carne picada, pique finamente o repolho branco, cozinhe em um pouco de água com adição de azeite e sal até ficar macio. Deixe esfriar, adicione um ovo cozido e picado (os ovos são pré-tratados conforme SanPin 2.3.6.1079-01).

Forme tortas fechadas com repolho a partir da massa e da carne picada, coloque-as em uma assadeira untada, pincele com ovo por cima e leve ao forno a t°=200-240°C por 15-20 minutos.

ROTEAMENTO

Receita nº. 139

Torta com maçã

Nome do produto Consumo do produto por 1 item.

Peso bruto, g Peso líquido, g

Farinha de trigo premium ou 1s 50,0 50,0

Leite esterilizado 3,2%

teor de gordura fortificado 25,0 25,0

Manteiga sem sal 4,0 4,0

Óleo vegetal refinado 4,0 4,0

Açúcar granulado 5,0 5,0

Levedura prensada 1,5 1,5

Ovo de galinha dietético 0,125 5,0

Maçãs 35,0 24,5

Açúcar granulado 2,0 2,0

Refinador de óleo vegetal

para untar o tabuleiro 2,0 2,0

Método de cozimento:

Prepare massa de fermento com farinha, leite, manteiga, açúcar, ovos (os ovos são pré-tratados conforme SanPin 2.3.6.1079-01), fermento e sal. Deixe-o subir. Prepare o recheio para as tortas: descasque as maçãs e os ninhos de sementes, pique finamente, misture com o açúcar. Corte a massa em tartes, recheie-as com as maçãs preparadas, coloque-as num tabuleiro untado, pincele com ovo e leve ao forno a t°=200-240°C durante 8-10 minutos.

Panquecas com requeijão

Mapa tecnológico nº.

Panquecas com requeijão(Receita CP nº 1002)

Editora Kyiv "A.S.K" 2005

1. REQUISITOS PARA MATÉRIAS-PRIMAS

Matérias-primas alimentares, produtos alimentares e produtos semiacabados utilizados na preparação de produtos semiacabados panquecas com queijo cottage, devem cumprir os requisitos dos documentos regulamentares e técnicos em vigor, possuir documentos de acompanhamento que comprovem a sua segurança e qualidade (certificado de conformidade, declaração de conformidade, certificado de qualidade, etc.).

A preparação das matérias-primas é efectuada de acordo com as recomendações da Colecção de normas tecnológicas para estabelecimentos de restauração pública e recomendações tecnológicas para matérias-primas importadas.

1. RECEITA

1. Tecnologia de cozinha

Panquecas finas são colocadas no tabuleiro. Coloque neles a coalhada picada e as passas. Dobre envelopes pequenos. Coloque em uma assadeira untada com manteiga. A parte superior das panquecas é untada com manteiga derretida e aquecida em forno de convecção a vapor a uma temperatura de 160-170* C durante 10 minutos.

As panquecas são repartidas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

1. Características do prato acabado, produto semiacabado

Aparência- envelopes pequenos, fritos até dourar. Polvilhado com açúcar de confeiteiro. Dentro há coalhada picada com passas. A cor das panquecas é amarelada com crosta dourada. A cor branca é o queijo cottage e a marrom são as passas.

Gosto e cheiro– panquecas doces, massa de coalhada, passas, baunilha, manteiga derretida, sem sabor ou cheiro estranho.

As panquecas são uma daquelas iguarias que sempre fizeram sucesso. Além disso, hoje esse prato muitas vezes pode facilitar a vida da dona de casa e tornar o preparo do jantar rápido e fácil. Afinal, muitas mulheres, após um longo dia de trabalho, ficam preocupadas em alimentar a família, e até mesmo em ter tempo para relaxar com seus entes queridos. Existem muitos produtos semiacabados diferentes disponíveis para os clientes escolherem.

Porém, devido à facilidade de preparo das panquecas, muitas mulheres preparam elas mesmas as panquecas no freezer, passando algumas horas no fim de semana.

E nos dias de semana basta tirar as panquecas do freezer e aquecê-las em uma frigideira com tampa. Você pode assá-los no forno com adição de creme de leite. Panquecas doces com requeijão são especialmente apreciadas por crianças e adultos. A seguir, descreveremos diferentes receitas para fazer panquecas e como fazer panquecas recheadas.

Primeiro, vamos esclarecer um detalhe. Quase toda dona de casa tem uma receita exclusiva de panquecas, seus recheios e uma tecnologia especial de cozimento. Algumas pessoas fritam as panquecas dos dois lados, outras de um lado, para colocar o recheio do lado frito e enrolar. Como você deve fazer isso? Tudo depende da sua experiência, o que for mais conveniente para você. Mas se você fritar panquecas dos dois lados, ao aquecer, tente não cozinhar demais o produto acabado. Caso contrário, a crosta ficará dura e crocante, e essa não é sua intenção, certo?

Quais são algumas receitas de panquecas?

O que deve estar disponível:

• leite (kefir);
• ovos;
• açúcar;
• farinha.

Às vezes, tendo prometido agradar aos nossos entes queridos com algo delicioso, percebemos com horror que não há leite em casa. A experiência mostra que você pode usar água com segurança para rolinhos primavera. Quando um prato é preparado com mãos hábeis e amor, a diferença será insignificante. Talvez você tenha o soro, então não hesite em usá-lo. E se não houver leite suficiente na geladeira, pode-se diluí-lo com água até a quantidade necessária.

1. Moa as gemas de 4 ovos com 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 1 colher de chá. sal. Despeje 3 xícaras de leite, adicione 4 xícaras de farinha peneirada. Após misturar bem os ingredientes, acrescente mais 2 copos de leite e 4 claras de ovo batidas. Antes de assar, aqueça bem a frigideira, unte com um pouco de óleo vegetal ou banha, furando com um garfo. Despeje o mínimo de massa possível, distribuindo-a uniformemente pela panela.
2. Bata 2 ovos até formar espuma, despeje 1 xícara de água fervente e continue batendo. Adicione 1 copo de kefir. À parte, misture 1 xícara de farinha peneirada com o bicarbonato (na ponta de uma faca) e despeje aos poucos no líquido, mexendo sempre. Adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e um pouco de óleo vegetal. A massa está pronta.
3. Misture 0,5 litro de kefir, alguns ovos, 2 xícaras de farinha, sal e açúcar. Despeje água fervente em um copo, adicione meia colher de chá de refrigerante e despeje na massa. Deixe por 5 minutos. Adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal. A massa choux para panquecas está pronta.
4. Esta receita é uma das mais simples e baratas: bata 0,5 litro de leite ou água com 1 ovo, acrescente sal e açúcar a seu critério, acrescente a farinha e mexa até obter a consistência desejada.

Receitas de recheios de coalhada para panquecas

1. Moa 250 g de requeijão com duas gemas e adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar, uma pitada de sal e uma colher de sopa de creme de leite. Mexa e espere até que o sal e o açúcar se dissolvam.
2. Moa 250 g de queijo cottage e misture bem com 2 colheres de sopa. eu. nata. Mergulhe as passas (a seu gosto) em água fervente por 10-15 minutos. Passe um quarto do limão por um moedor de carne junto com a casca e adicione 2-4 colheres de sopa. eu. Saara. Misture o queijo cottage, as passas e o limão. O recheio está pronto.
3. Misture 250 g de queijo cottage com 3 colheres de sopa. eu açúcar. Esmague 1-2 bananas pequenas e adicione ao queijo cottage. Existem 2 colheres de sopa. eu. nata. Mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo.
4. Moa 250 g de queijo cottage em uma peneira e adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e leite condensado. Coloque um pouco de geléia de frutas na panqueca pronta, depois a mistura de coalhada e embrulhe em um envelope.
5. Bata 250 g de requeijão no liquidificador. Pique 1 pimentão e 3 pepinos em conserva, pique finamente as verduras e um pouco de alho. Misture bem todos os ingredientes e adicione sal e pimenta a gosto.
6. Misture 250 g de queijo cottage com 2 colheres de sopa. eu. caviar vermelho, ervas, sal, noz-moscada e 1 colher de sopa. eu manteiga. O recheio está pronto.

A receita de um recheio à base de requeijão é uma questão de gosto e imaginação, por isso, se desejar, pode inventar muitos mais recheios para panquecas, que mais tarde se tornarão a sua assinatura. Você também pode embrulhar panquecas de várias maneiras:

• basta enrolá-lo em um tubo, distribuindo uniformemente o conteúdo;
• Coloque o recheio em um quarto da panqueca e dobre formando um triângulo;
• um envelope, virando cada um dos quatro lados para o centro;
• coloque o recheio na borda, dobre a panqueca dos dois lados e enrole até formar um rolo.

Esta é apenas uma pequena parte das receitas, mas entre elas certamente haverá uma que se tornará a preferida da sua família. Experimente, não tenha medo de experimentar e deliciar mais vezes os seus entes queridos com este prato maravilhoso.