Hoje em dia todos conhecem as propriedades inestimáveis ​​das leguminosas e a sua riqueza em vitaminas e microelementos. Pratos preparados com soja, ervilha, lentilha e feijão são muito nutritivos e saborosos. E na Rússia e na Ucrânia, as ervilhas ganharam tratamento especial. Desde os tempos da antiga Rus, os pratos com ervilhas sempre estiveram presentes na mesa eslava. Abaixo falaremos sobre as propriedades benéficas e prejudiciais mingau de ervilha, bem como sua composição e contra-indicações.

Os benefícios e malefícios do mingau de ervilha

O mingau de ervilha é uma fonte completa de todos os aminoácidos, minerais, vitaminas e antioxidantes necessários ao corpo humano. As ervilhas também contêm sais minerais, fibras naturais e proteínas. O mingau feito com este produto é muito nutritivo, sacia bem e é bastante rico em calorias, por isso é muito apreciado por atletas e pessoas que levam um estilo de vida ativo. O conteúdo calórico do mingau de ervilha é de aproximadamente 180 quilocalorias por 100 gramas de produto, excluindo óleo. Este mingau é considerado um dos pratos mais calóricos entre todos os mingaus. Por exemplo, 100 gramas de mingau de arroz enriquecerão o corpo com apenas 130 quilocalorias, trigo sarraceno - 150 kcal. Mas se você cozinhar o mingau de ervilha com água e sem adicionar óleo, seu teor calórico é bastante baixo e é bastante adequado para a alimentação dietética. O mingau de ervilha satura o corpo com carboidratos lentos, o que contribui para uma sensação de saciedade muito duradoura. O mingau de ervilha contém muitas proteínas de origem vegetal, por isso seu consumo regular contribui para o rápido crescimento da massa muscular, o que é um ponto importante para os atletas. Mingau de ervilha acompanha bem pratos de carne e vegetais. O benefício do mingau de ervilha também reside no seu efeito no sistema digestivo. Ajuda a eliminar a flatulência, a prisão de ventre, melhora o apetite e ativa os processos digestivos no estômago. As propriedades benéficas desse mingau são utilizadas no tratamento de anemia, anemia e alterações na pressão arterial.

Os antioxidantes contidos no mingau de ervilha têm um efeito positivo na pele. Eles ajudam a manter a pele jovem, firme e saudável. O mingau de ervilha também é um bom “amigo” para quem tem problemas de excesso de peso, pois mesmo uma pequena quantidade de mingau neutraliza por muito tempo a sensação de fome. Surpreendentemente, as ervilhas combinam bem com o trigo sarraceno, por isso, para dar ao mingau um sabor incomum, é recomendável adicionar uma pequena quantidade de trigo sarraceno na última etapa do cozimento do mingau de ervilha. Uma adição maravilhosa ao mingau de ervilha será uma salada fresca com ervas. O mingau de ervilha pode ser consumido por pessoas de diferentes faixas etárias - tanto crianças a partir dos três anos quanto idosos. Mas ainda há alguns danos em comer mingaus para certas doenças. Os idosos não devem se deixar levar pelo mingau de ervilha para evitar problemas digestivos. O mingau de ervilha é estritamente contra-indicado para nefrite na fase aguda, colecistite, má circulação sanguínea, bem como para algumas outras doenças na fase aguda. Você também deve ter cuidado com ele devido ao seu alto teor calórico. Contém relativamente poucos carboidratos, por isso será um excelente componente de várias dietas.

Os antigos filósofos chineses chamavam as ervilhas de “um símbolo de fertilidade, pureza e riqueza”; os chefs franceses medievais serviam pratos com um produto alimentar valioso à mesa real. Na Rússia, antes do advento da batata, o prato principal era cobrir as necessidades humanas de proteínas vegetais, vitaminas e carboidratos, sais minerais e microelementos. Ervilhas magras cozidas tinham baixo teor calórico, mas substituíam os produtos cárneos no cardápio diário. De fácil digestão, continha uma composição única de aminoácidos - não foi à toa que as ervilhas foram chamadas de “carne para os pobres”. Deliciosas ervilhas cozidas faziam parte de uma variedade de pratos: sopas e tortas, molhos e ensopados, mingaus e macarrão.

De acordo com a classificação, existem três tipos de plantas, como a ervilha. Seu conteúdo calórico, assim como suas propriedades benéficas, são determinados pela sua pertença a um determinado grupo.

Ao descascar ervilhas, as próprias ervilhas têm uma forma arredondada regular; Para armazenamento a longo prazo, as ervilhas inteiras são secas. O conteúdo calórico desse produto é bastante alto - de 298 a 311 kcal por 100 g de grãos secos. Uma análise do valor energético das ervilhas mostra que de 298 kcal, as proteínas representam 82 kcal, as gorduras - 18 kcal e os carboidratos - 198 kcal. As variedades de ervilha são geralmente usadas para fazer sopas, mingaus ou purês e acompanhamentos. As ervilhas cozidas têm baixo teor calórico em purês ou sopas, apenas 60 kcal, mas são ricas em proteínas e excelentes para a alimentação dietética.

Ao contrário das variedades com casca, as ervilhas valorizam grãos subdesenvolvidos com alto teor de umidade. Os grãos dessas ervilhas têm sabor doce e são carnudos, mas enrugam durante o processo de secagem.

Ao amadurecer, as ervilhas cerebrais mudam de formato redondo e enrugam-se, lembrando a membrana cerebral. Essas variedades são ricas em sacarose, de sabor doce e são utilizadas para enlatados. Não são adequados para tratamento térmico, embora tenham o menor teor calórico de todas as variedades de ervilha.

Prato dietético: ervilhas cozidas, teor calórico e benefícios

As ervilhas são frequentemente chamadas de “rei dos grãos” por sua rica composição: toda uma gama de vitaminas B, vitaminas A e C, PP e E. A quantidade de minerais nas ervilhas é muito alta: cálcio e potássio, fósforo, magnésio, ferro , iodo, selênio, enxofre, cloro e outros. A planta anual contém aminoácidos importantes, piridoxina, muitas enzimas e fibras. À medida que as ervilhas amadurecem, a glicose se transforma em amido. Os pratos de ervilha são bons para a alimentação dietética, bem como para quem faz jejuns religiosos.

Pesquisas de cientistas canadenses confirmaram que a proteína vegetal das ervilhas é altamente digerível, é uma excelente alternativa à carne, tem um efeito positivo no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, normaliza a pressão arterial e elimina o inchaço. Ervilhas cozidas, cujo teor calórico pode ser uma agradável surpresa para quem está perdendo peso, servem como um excelente prato farto durante o período de emagrecimento ativo. Ervilhas cozidas também são úteis para pessoas que sofrem de anemia e problemas renais, problemas do trato gastrointestinal (prisão de ventre, azia e outros distúrbios). O que mais há de valioso nas ervilhas cozidas? O conteúdo calórico e as propriedades benéficas deste “rei da família das leguminosas” podem prevenir problemas na glândula tireóide (bócio), aterosclerose e obesidade. Além disso, as ervilhas cozidas restauram o metabolismo e aliviam as dores de cabeça.

O que acontece com as ervilhas durante o cozimento?

Produto incrível - ervilhas! Durante o tratamento térmico, perde significativamente o seu conteúdo calórico, mas ao mesmo tempo mantém todas as suas propriedades curativas! Assim, por exemplo, se você ferver ervilhas trituradas, poderá obter 115 kcal por 100 g do produto acabado, ervilhas verdes - 160 kcal, na sopa de ervilhas - 60-66 kcal. Mas se você adicionar ingredientes adicionais às ervilhas cozidas, que conteúdo calórico obterá? O mesmo com cebola frita dará um total de 73 kcal, e se adicionar carnes defumadas a este prato - 103 kcal. O purê de ervilha também ficará diferente se for enriquecido com guloseimas diversas. Na sua forma pura, mingau de ervilha (purê) sem aditivos - 60 kcal, com manteiga - 103 kcal, e com cogumelos (champignon) - 140 kcal!

Como cozinhar ervilhas corretamente

As recomendações para o preparo de ervilhas cozidas podem variar dependendo da variedade de feijão e lentilha, bem como do método de pré-processamento. Grãos de ervilha inteiros não podem ser cozidos sem imersão, por isso é necessário enchê-los com o dobro do volume de água e deixar durante a noite (6 a 12 horas). Quanto maior a temperatura do ambiente onde as ervilhas são infundidas, menor deve ser o período de tempo, pois as ervilhas partidas e inteiras têm a capacidade de oxidar quando deixadas por muito tempo na água. Portanto, na cultura oriental existem vários segredos para cozinhar ervilhas inteiras ou partidas sem deixar de molho.

Uma das receitas diz que você pode adicionar 1 colher de chá a uma panela de cinco litros. (sem “lâmina”), o produto ferverá facilmente. Em outra receita, despeje um pouco de água sobre as ervilhas lavadas e leve ao fogo, quando ferver, acrescente água gelada; A diferença de temperatura faz com que as ervilhas rebentem. Acontece ervilhas cozidas. O conteúdo calórico por 100 gramas desse prato é de 60 kcal; o sal só pode ser adicionado no final do cozimento; Ervilhas picadas, amassadas, não precisam ficar de molho, mas cozinham por muito tempo, cerca de uma hora.

Para facilitar o preparo, os fabricantes modernos apresentam ervilhas trituradas e cozidas no vapor. Este produto estará pronto em 35-40 minutos. Muitas vezes é cozido embalado em saquinhos, o que traz conforto adicional, pois a massa de ervilha cozida não assenta no fundo e não queima. Pelo mesmo motivo, qualquer variedade de ervilha é cozida em fogo baixo em um recipiente de paredes grossas, mexendo sempre.

Como deixar as ervilhas cozidas mais saborosas?

Se você derramar ervilhas cozidas com caldo de carne, cogumelos ou vegetais, seu conteúdo calórico aumentará um pouco, mas o prato será mais nutritivo. As ervilhas cozidas em grandes quantidades são especialmente aromáticas e saborosas. Quanto mais mingau e sopa de repolho forem preparados ao mesmo tempo, melhor será o sabor dos pratos. Além disso, as ervilhas ficam mais rápidas e macias quando cozidas com manteiga ou óleo vegetal (uma pequena quantidade). O leite dá às ervilhas um sabor delicado se você adicioná-las à água durante o cozimento. Um excelente purê é feito de ervilhas verdes. Não contém sabor amiláceo, mas fica macio e derrete na boca. Ervilhas recém-congeladas, que muitas vezes podem ser encontradas nos nossos supermercados, não precisam ser descongeladas. Está pronto para tratamento térmico. As vagens novas são colocadas em água fervente sem sal e adiciona-se sal a gosto logo no final do cozimento, quando as ervilhas ficam macias.

Características da dieta da ervilha

As vantagens de incluir ervilhas cozidas e diversos pratos feitos com elas na alimentação diária de quem quer emagrecer são:

• boa tolerância;
• falta de fome;
• preservação do tecido muscular;
• variedade de ingredientes adicionais;
• dieta balanceada;
• disponibilidade de leguminosas;
• efeito de limpeza;
• melhoria do metabolismo.

E para concluir... Ervilhas e cosmetologia

Ervilhas cozidas em forma de purê podem ser utilizadas como componente de máscaras faciais clareadoras, melhorando sua cor, rejuvenescendo a pele, eliminando inchaços e acne.

As ervilhas são uma das hortaliças mais antigas conhecidas pelo homem. Os restos de suas sementes são encontrados em camadas arqueológicas que datam do Neolítico. Presumivelmente, sua terra natal é o Sudoeste Asiático, de lá veio para o Mediterrâneo e depois para outros países europeus no 3-2 milênio aC. Portanto, não é de surpreender que os pratos de ervilha, em particular o mingau de ervilha, estejam presentes de uma forma ou de outra em todas as cozinhas nacionais dos povos da Eurásia. Em particular, na Rússia era muito apreciado e muitas vezes servido até à mesa real, o que não surpreende se tivermos em conta a duração dos jejuns ortodoxos, durante os quais era proibido consumir quase todos os produtos de origem animal. E a pêra, como todas as leguminosas, é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade.

Valor nutricional do mingau de ervilha

As ervilhas contêm muita proteína (cerca de 23 g por 100 g de cereal), respectivamente, e o mingau cozido com ela também contém muitas proteínas - cerca de 12 g por 100 g do produto acabado, mas quase não há gordura em isto (claro, se você não adicionar manteiga lá) - apenas 0,75 g. Não há muitos carboidratos no mingau de ervilha - apenas cerca de 20 g, e embora o conteúdo calórico do mingau de ervilha seja bastante alto - 150-180 quilocalorias, a maioria. das calorias contidas nele vêm de proteínas, que ainda precisam ser assimiladas, o que, por sua vez, representa um gasto adicional de energia.

Claro, isso só é verdade para o mingau de ervilha cozido em água, porque o conteúdo calórico deste produto aumenta muitas vezes com a introdução de vários aditivos nele. Afinal, os aditivos mais comuns nas tradições culinárias russas e da Europa Ocidental são cebolas fritas na manteiga, torresmos, banha ou bacon, creme de leite e carnes defumadas. Dificilmente podem ser chamados de dietéticos e, com eles, o mingau de ervilha torna-se não apenas rico em calorias, mas também “inacessível” em termos de calorias para um morador moderno de uma metrópole. Claro que, seguindo o exemplo de alguns chefs mediterrâneos, você pode adicionar frutos do mar a esse mingau, que é muito mais saudável e leve, mas o sabor será, digamos, não para todos.

Além disso, nem todo mundo pode comer mingau de ervilha, mesmo fervido em água, e não se trata de calorias. Há muita fibra vegetal grossa neste prato, portanto, é contra-indicado em muitas doenças do trato gastrointestinal, e a combinação de fibras e açúcares pode levar a um problema tão sutil como. Além de problemas intestinais, as ervilhas e os pratos preparados com elas podem causar uma exacerbação da doença em pacientes com gota, pois contêm muitas bases purinas, cujo distúrbio metabólico leva a esta doença muito desagradável.

Portanto, é melhor para todos que apresentam os problemas de saúde acima, bem como para nutrizes e crianças pequenas (menores de 1,5 anos), evitar comer mingau de ervilha, bem como outros pratos que contenham esse representante das leguminosas.

As ervilhas são o representante mais popular das leguminosas, aparecendo regularmente nas nossas mesas.

O prato mais simples, mas mais delicioso feito com ele é o mingau de ervilha. As propriedades benéficas deste prato, quantas calorias tem o mingau de ervilha, bem como as melhores receitas para seu preparo serão discutidas a seguir.

Conteúdo calórico do mingau de ervilha

O mingau de ervilha é preparado há muito tempo, porque esse produto era barato e sempre acessível. Entre os povos eslavos, o delicioso mingau de ervilha é especialmente famoso, embora como cultura as ervilhas tenham vindo do Oriente.

Os grãos da planta herbácea da família das Leguminosas possuem uma composição rica, contendo grande quantidade de carboidratos, açúcares, proteínas valiosas e amido.

A quantidade de calorias de um prato dependerá muito da composição dos produtos utilizados no seu preparo. Assim, o teor calórico do mingau de ervilha com água é de apenas 90 kcal/100 g. O mingau com adição de manteiga fica mais saboroso, mas o teor calórico é de 135 kcal.

Apesar do aumento do indicador, o óleo ajuda a melhor absorver os nutrientes das ervilhas, pelo que a sua introdução será benéfica. O teor calórico de um prato como o mingau de ervilha com carnes defumadas ou carnes já é de 200 kcal.

Mingau de ervilha BZHU (na água):

• Proteínas - 6,2g;
• Carboidratos - 16g;
• Gorduras - 0,6g.

Mingau de ervilha - benefícios e malefícios

O produto contém uma grande quantidade de vitaminas. Assim, a vitamina PP em 100 g representa mais de 32% da necessidade diária e as vitaminas B1, B5 - mais de 50%. O mingau contém uma proporção significativa de beta-caroteno, pró-vitamina A, outras vitaminas B, alfa-tocoferol, biotina e colina.

A composição mineral do produto é simplesmente incrível. Existem todos os principais macroelementos, microelementos, bem como minerais raros - cloro, selênio, estanho, zircônio, estrôncio, níquel, cobalto, alumínio, flúor, vanádio.

A proteína das ervilhas é absorvida muito melhor do que as proteínas da carne, de modo que as ervilhas podem substituir adequadamente os alimentos à base de carne na mesa.

Os cientistas estão convencidos de que o consumo regular de pratos com ervilhas ajuda a prevenir o câncer do intestino e de todo o trato gastrointestinal. Esses alimentos também têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular - reduzem a pressão arterial, limpam o sangue do excesso de colesterol e previnem o desenvolvimento de aterosclerose.

Também é útil para crianças maiores de 3 anos e adolescentes comerem mingau de ervilha. Ajuda no crescimento da massa muscular, promove a absorção de cálcio e mantém o equilíbrio do fósforo.

O mingau é importante para as mulheres devido à sua capacidade de rejuvenescer a pele e prevenir o aparecimento de rugas.

Que outros benefícios o mingau de ervilha tem? Esse:

• efeito positivo nas articulações, ajuda no reumatismo;
• regulação do metabolismo, redução de açúcar no diabetes;
• redução da sensação de fadiga, estresse, benefícios para doenças nervosas;
• aumentando a defesa imunológica;
• melhorando a visão, prevenindo doenças oculares relacionadas à idade;
• remoção de pedras de colesterol da vesícula biliar.

Danos do mingau de ervilha

Você não deve comer o prato se for diagnosticado com:

• doença renal aguda;
• doenças gastrointestinais agudas;
• pancreatite;
• colecistite;
• diarreia de qualquer origem;
• doenças cardíacas e vasculares graves.

Crianças (antes dos 3 anos não são recomendadas para comer o prato) e idosos não devem abusar das ervilhas. Em grandes quantidades, aumenta a formação de gases, causa inchaço e às vezes azia, o que deve ser levado em consideração no planejamento da dieta alimentar.

Quanto tempo para cozinhar o mingau de ervilha

Os mais úteis do ponto de vista de vitaminas e minerais não são as ervilhas com casca, mas é o produto inteiro que demora mais para cozinhar.

Deve ficar de molho, de preferência durante a noite. O produto deve primeiro ser lavado e os grãos estragados removidos. É melhor cozinhá-lo na água em que foi embebido.

O tempo de cozimento das ervilhas partidas é geralmente de 30 a 60 minutos. Os grãos integrais demoram mais para cozinhar – até 1,5 horas. As ervilhas cozinharão uniformemente se você cozinhá-las em uma panela com fundo grosso. Outros segredos da culinária:

• Mantenha as proporções de mingau de ervilha e água, mas adicione água fervente se necessário.
• Deixe o prato ferver em fogo médio e depois reduza o fogo ao mínimo.
• O mingau estará pronto quando parecer purê.
• Para eliminar a feia cor cinza do prato, você pode adicionar um pouco de açúcar.

Como cozinhar mingau de ervilha

Produtos para o prato mais simples:

• ervilhas - 2 xícaras;
• água - 8 copos;
• sal;
• óleo vegetal

Coloque as ervilhas limpas e encharcadas no fogo e deixe ferver até ficarem macias, mexendo regularmente. Em seguida, moa o prato, tempere com sal e azeite. Separadamente, você pode fritar cebolas e cenouras e adicioná-las à mistura. Ervilhas combinam bem com natas e torresmos.

Como cozinhar mingau de ervilha em uma panela elétrica

Uma receita passo a passo de mingau de ervilha para panela elétrica é fornecida aqui:

1. Mergulhe o cereal durante a noite ou em água quente por várias horas.
2. Escorra a água e enxágue o cereal.
3. Encha-o com água fria (as proporções de ervilhas e água para o mingau são 1:3, para ervilhas bem encharcadas - 1:2).
4. Coloque a tigela na multicozinha no modo “guisado” por cerca de uma hora.

Após o cozimento, você pode moer o purê no liquidificador e adicionar o óleo que quiser.

Receita de mingau de ervilha com carne

Produtos:

• carne - 200g;
• ervilhas - vidro;
• água - 3 copos;
• cebola, cenoura - a gosto.

No modo “fritar”, frite cenouras, cebolas em qualquer óleo, acrescente costela de porco ou pedaços de frango. Após 15 minutos, adicione as ervilhas embebidas e despeje água fervente. Cozinhe o prato por cerca de 1,5 horas. Sal e adicione especiarias.

A receita do mingau de ervilha ficará muito saborosa se você preparar o prato com fígado. Este produto deve ser previamente retirado das películas, cortado em cubos e embebido em leite por uma hora. À parte, frite o fígado dragado na farinha. Adicione ao mingau de ervilha quase pronto, preparado de acordo com a receita habitual.

Mingau de ervilha - receita sem imersão

A dona de casa nem sempre tem tempo para deixar as ervilhas de molho por muito tempo. Como cozinhar o mingau de ervilha para que as ervilhas fiquem fervidas, mas sem ficar de molho por muito tempo? Existem alguns segredos culinários:

1. Despeje água fervente sobre o cereal (rachado), deixe por 10 minutos e depois escorra a água fervente. Em seguida, cozinhe o prato normalmente.
2. Lave o cereal e adicione água fria. Depois de ferver, coloque uma colher de chá de refrigerante na panela.
3. Antes de cozinhar, despeje água morna com uma colher de sopa de refrigerante sobre as ervilhas e deixe descansar por pelo menos meia hora. Em seguida, enxágue o cereal e cozinhe.
4. Ao cozinhar, não salgue o cereal - o sal evita que os grãos fervam. Isso deve ser feito quando estiver pronto.

Se o produto for pequeno e fresco e os utensílios de cozinha tiverem paredes grossas, provavelmente cozinhará mais rápido. O bicarbonato de sódio como aditivo reduz o tempo de cozimento para 40 minutos, e isso sem encharcar.

É importante mexer as ervilhas regularmente - elas queimam rapidamente. Especiarias e óleo também devem ser adicionados ao mingau quando estiver pronto.

mingau de ervilha rico em vitaminas e minerais como: colina - 15,6%, vitamina B5 - 17,1%, vitamina H - 14,8%, vitamina PP - 11,4%, potássio - 12,4%, silício - 107,6%, fósforo - 15,2%, ferro - 14,3%, cobalto - 50,9%, manganês - 34,1%, cobre - 29,2%, molibdênio - 46,8%

Quais são os benefícios do mingau de ervilha?

• Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. O consumo insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
• Silício está incluído como componente estrutural nos glicosaminoglicanos e estimula a síntese de colágeno.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia e gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento mais lento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo e distúrbios no metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.

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