Para quem dirige ou lê regularmente blogs ou sites de culinária, não há absolutamente nenhuma necessidade de explicar quem são todos esses Jamie e Gordon, Nigel, Nika, Chadeyka ou Stalik, e ao estudar essas receitas “de ...”, você entende imediatamente o que esperar e com que propósito sintonizar a onda. Quando me deparo com as receitas de Nika Belotserkovskaya, sei que certamente verei ali algo bastante simples, às vezes intrincado, mas não excessivo, e geralmente muito aplicável “na vida cotidiana”. Claro, visito o site dela com mais frequência. Mas o site é uma coisa e o livro é outra. E hoje, no meu blog, haverá um momento para esta mesma receita “de...”, e além disso - uma resenha do livro de Nika Belotserkovskaya com o título brilhante e memorável “Na boca o ano todo” (“Eksmo ”).

A propósito, pretendo continuar publicando resenhas semelhantes de livros de receitas, e até tirei uma foto de título especial para este caso, pela qual você poderá reconhecer tais resenhas.

Concordo, o título do livro é realmente brilhante! Depois de ler o título, você pode ficar surpreso, rir, indignado ou congelado, mas não ficará indiferente - o título é cativante. É tão cativante quanto a própria carismática Nika, assim como suas receitas.

Folheando rapidamente o livro, percebi imediatamente que a primeira coisa que prepararia com ele seriam tomates confitados. Eu absolutamente amo tomates assados! É fácil, despretensioso, mas cozinhe o macarrão com esses tomates uma vez e todas as dúvidas e reclamações sobre a simplicidade excessiva desaparecerão. Esta receita estará esperando por você no final da publicação.

Livro “Na boca o ano todo”

O livro tem capa mole. Não sou muito fã disso, mas gostei da dobra na encadernação, que além de mostrar ao leitor uma linda foto em tamanho maior, também é prática porque pode ser usada como marcador de página.

Nas fotos do livro há um clima contínuo de dacha, e as receitas são lacônicas e sem água desnecessária.

As fotos dos pratos diluem-se com fotografias “da vida”, o que dá origem a uma certa sensação de “querer ir lá”, porque é ensolarado, quente, por vezes isolado, ou não isolado, mas certamente delicioso.

Todas as receitas estão agrupadas em seções:
picles
marinadas
lanches vegetais
molhos
confitures picantes
temperos
compotas e conservas
bebidas
...e compota!

Como podem ver nos marcadores, já escolhi para mim uma lista completa do que gostaria de cozinhar, mas primeiro, claro, os prometidos tomates confitados.

Aliás, preparei meu limoncello usando a receita do site da Nika, mas no link você encontra mais 3 licores cítricos - estoque, o Ano Novo está chegando.

Tomates confitados

Quando comecei a secar os tomates, ainda não sabia como deveriam ser segundo a ciência - era muito confuso procurar e comprar os prontos, mas estava tudo à mão: tomate, forno, desejo. E meus primeiros tomates secos ao sol eram quase assim: macios e macios, bem suculentos.

Conservam-se bem, mergulhados em azeite num frasco, e ficam deliciosos quer como salada, quer como “colocar no pão” ou adicionados a uma salada, como complemento de algum prato pronto, ou adicionados a uma sopa de puré de legumes.

A receita original pede alecrim e tomilho, substituí essas duas ervas por orégano seco.

Ingredientes:

6 tomates
4 dentes de alho
1-2 folhas de louro
orégano seco
uma pitada de açúcar e sal
Pimenta preta
azeite

Faça um corte em forma de cruz nos tomates e despeje água fervente sobre eles por 20-30 segundos, depois retire a casca. Corte em 4 partes, retire as sementes e o suco.
Adicione todos os temperos ao tomate, o alho amassado diretamente na pele, um pouco de azeite e misture delicadamente com as mãos.
Coloque os tomates em uma assadeira ou em uma forma larga.
Nika oferece 2 opções de culinária :
pré-aqueça o forno ao máximo (250°), coloque os tomates, desligue o forno e abra ligeiramente a porta, deixando esfriar completamente;
Pré-aqueça o forno a 100-120° e cozinhe por 3-4 horas.
O primeiro método é bom para cozinhar à noite - jogue-o dentro e vá para a cama, e de manhã está lindo. Cozinhei pelo segundo método, como fazia durante o dia.
Coloque o confit pronto em potes limpos, retirando o alho, o louro e as ervas (se forem raminhos) e despeje o óleo. Manter refrigerado.

P.S.: Fiz com tomate rosa.

1. Lave muito bem os limões e seque.
2. Retire as raspas com um descascador de legumes, cortando apenas a parte amarela;
3. Despeje o álcool sobre as raspas e feche bem o frasco. Deixe à temperatura ambiente durante 5-6 dias para que o álcool extraia completamente todos os preciosos aromas. Durante esse tempo, você precisa agitar o frasco periodicamente.
4. Sylvia ficou muito surpresa com a pergunta: quanto mais tempo melhor? Não é melhor! Uma semana é suficiente! Há anos não sei de onde veio a “decapagem” dessa bebida mágica, mas também encontrei essas receitas. Isto não o torna melhor; pelo contrário, ganha sabores desnecessários.
5. Depois de infundido o álcool, prepare a calda: aqueça a água com o açúcar até dissolver em fogo baixo. É importante não ferver! Deve estar um pouco quente, para que você possa colocar o dedo lá com segurança, sem se queimar.
6. Filtre o álcool das raspas por uma peneira fina ou por uma gaze ou guardanapo.
7. Misture com calda gelada - o licor ficará imediatamente turvo, como deveria ser. Espere mais alguns dias.
8. Tudo o que você pode e deve beber!
9. É melhor guardar o limoncello em local fresco e escuro. Deve ser servido bem frio - de preferência em copinhos congelados no freezer. Ou coloque uma garrafa no freezer antes que seus convidados insaciáveis ​​cheguem.
10. Faça isso imediatamente.

A nova publicação será dedicada à conservação - das marinadas às compotas há também uma secção com tinturas: somos os primeiros a publicar diversas receitas;

O livro anterior se chamava “Fácil de ser fácil”- esta foi a décima edição da blogueira de culinária, fotógrafa e escritora Nika Belotserkovskaya: se uma variedade de receitas de Belonika foram coletadas, por exemplo, . Belotserkovskaya, por tradição, tirou ela mesma todas as fotos incluídas na publicação, autora permanente do design dos livros mais vendidos do blogueiro - diretor de arte da Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Legumes em conserva instantâneos da Niki

Ou ensopado de legumes. Vi a ideia da panela de pressão no livro “Cozinha Modernista”, eles usam tanto no rabo quanto na crina para preparar tudo no mundo (inclusive geléias, experimente!). Depois de várias experiências, este é o lanche que ganhei. Os vegetais nele contidos permanecem absolutamente “vivos”, crocantes, densos, com sabor natural. Apenas as berinjelas passam do roxo ao marrom, as demais mantêm as cores vivas. Tudo pode ser cortado em pedaços grandes, como na foto, mas aí será necessário cerca de duas vezes mais líquido para a marinada. Verduras, se quiser, leve ao seu gosto - manjericão verde, coentro, salsa, endro, estragão. Você pode usar brócolis e couve-flor. O mais importante aqui é o cumprimento estrito do tempo de cozimento, literalmente 5 a 10 minutos extras os separam dos vegetais cozidos;

por lata de 0,7 l:
berinjela - 70g
abobrinha - 70g
pimentão doce vermelho ou amarelo - 70 g
cenouras jovens - 70 g
cebola branca doce - 70 g
tomate cereja - 2-3 unid.
alho - 1 dente
verduras - 2-3 raminhos
pimenta vermelha quente
sal não iodado - 1/2 colher de chá.
pimenta preta - 1 colher de chá.
pimenta da Jamaica - 2-3 ervilhas
cravo - 1-2 botões

para a marinada:
azeite - 4 colheres de sopa. eu.
água - 4 colheres de sopa. eu.
vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco 6% - 1,5 colheres de sopa. eu.
açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.

Corte os legumes em pedaços pequenos, de aproximadamente 1,5x1,5 cm, a cebola em cubos grandes e o alho ao meio. Salgue a abobrinha, a berinjela, o pimentão e a cenoura e deixe descansar por 10 minutos, solte o suco.
Despeje açúcar, temperos e tomates no fundo da jarra. Misture os legumes com a cebola e o alho, coloque em uma jarra, compacte bem para que fiquem rente ao pescoço. Despeje todos os ingredientes da marinada; ela deve atingir cerca de 4/5 da altura do pote.
Feche as tampas e coloque numa panela de pressão com água moderadamente quente. Feche a panela de pressão e leve rapidamente para ferver em fogo alto.
Quando a panela de pressão começar a apitar, reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe por mais 5 minutos.
Coloque a panela de pressão sob água fria corrente, deixe esfriar, abra e retire os potes para a mesa. Após 20 minutos, abaixe as tampas e deixe esfriar completamente.
Deixe descansar por uma semana e ganhe sabor.
Pode ser armazenado por um ano em local fresco e escuro.

Molho de tomate estilo satsebeli de Nika

Ideal para espetadas, borrego frito, aves cozinhadas à maneira “caucasiana”. Se você fizer com tomate fresco, é preciso pegar cerca de 3 kg deles, de preferência em formato de ameixa, fervê-los, como na receita anterior, até cerca de 1 litro, depois passar as cascas e as sementes por uma peneira. Se você tiver preguiça, pode levar, por exemplo, 2 latas de tomate picado e 200 ml de passata, ou vice-versa, 600 ml de passata e 1 lata de tomate picado. Atenção: purê de tomate não é pasta de tomate!

por 1 litro:
purê de tomate ou passata - 1 l
vinagre de vinho 6% - 3-5 colheres de sopa. eu.
açúcar - 3-4 colheres de sopa. eu.
coentro, manjericão (de preferência roxo)
endro - 1 cacho cada
hortelã fresca - um cacho pequeno
pimenta vermelha picante a gosto
alho - 3-4 dentes
coentro moído - 1 colher de sopa.
Pimenta preta da terra
sal não iodado - 2 colheres de chá.

Retire os talos do manjericão e do endro e enxágue bem o coentro. Pique finamente as verduras e o alho. Pique finamente a pimenta.
Leve o puré à fervura, tempere com coentros, pimenta preta, sal, vinagre e açúcar.
Adicione pimenta, ervas e alho, mexa e deixe aquecer por mais alguns minutos.
Pode ser armazenado por mais de um ano.

Ketchup provençal de Guy Jedda

Muito caseiro, picante e macio, como tudo que o mágico Vovô Guy faz. Excelente com caçarolas de carne cozida, porco, aves ou batata. Apenas tente não exagerar na quantidade de tomilho e temperos, as quantidades indicadas são suficientes - este ketchup não deve ser intrusivo.

por cerca de 1 litro:
tomates maduros - 1,5 kg
cebola branca doce - 1 kg
vinagre de vinho tinto - 125 ml
açúcar - 100g
mostarda picante - 1 colher de sopa.
noz-moscada ralada - 1/2 colher de chá.
páprica doce - 1/2 colher de chá.
pimenta vermelha picante - 1/2 colher de chá.
tomilho seco - 1/2 colher de chá.
gengibre em pó - 1/2 colher de chá.
azeite - 4 colheres de sopa.

Pique os tomates grosseiramente e pique a cebola em meias argolas.
Numa panela aqueça o azeite, acrescente a cebola, o tomate, acrescente um pouco de sal, mexa e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio por 35-40 minutos até que os legumes estejam bem cozidos.
Passe os vegetais por uma peneira ou processador de alimentos.
Despeje o purê de vegetais de volta na panela, acrescente o restante dos ingredientes, cozinhe por mais 15 minutos, até o molho engrossar até a consistência desejada (ficará um pouco mais grosso quando esfriar).
Verifique se há sal, pimenta, vinagre e açúcar.
Despeje em garrafas esterilizadas quentes, feche as tampas, cubra com uma toalha e deixe esfriar.
Pode ser armazenado por mais de um ano.

Chutney rápido de maçã e cebola de Ivan Gilardi

Um molho rápido como acompanhamento para qualquer terrina ou carne branca fresca. Se você achar a quantidade de vinagre intimidante, pegue a metade, experimente a acidez no meio do cozimento e adicione a quantidade que achar adequada ao seu gosto. Claro, ajuste você mesmo a quantidade de pimenta de acordo com seu sabor picante e sua tolerância. Eu não gosto de chutney não picante. Se você for preguiçoso, leve sua mistura de curry pronta preferida, se quiser, frite em uma frigideira seca uma colher de chá de cominho, coentro moído, açafrão moído, páprica, um pouco de cravo, cardamomo, etc., a seu gosto, e depois triture até virar pó em um pilão.

Maçãs douradas - 6 unid.
cebolas - 3 unid.
açúcar de cana - 10 colheres de sopa. eu.
vinho branco ou vinagre de maçã 9% - 8–9 colheres de sopa. eu.
curry - 2 colheres de sopa. eu.
pimenta vermelha picante - 2 colheres de sopa. eu.
sal marinho não iodado - 1 colher de chá.

Descasque as cebolas e as maçãs. Corte a cebola em meias argolas e as maçãs em cubos. Adicione o açúcar de cana a tudo e misture. Adicione os ingredientes restantes.
Coloque tudo em um prato próprio para micro-ondas com tampa. Leve ao microondas no máximo por 10 minutos, retire, mexa e deixe por mais 10 minutos. O tempo depende da potência do fogão.
Se você não tiver fogão, pode fazer em uma panela. Aqueça óleo vegetal inodoro. Adicione todos os ingredientes e cozinhe por 20-30 minutos até ficar cozido, mexendo sempre para não queimar.

Geléia de Berinjela com Peperoncino de Maddalena

Se você descascar a berinjela, será completamente impossível saber pelo sabor de que ela foi feita (embora não seja necessário descascá-la). Só não coloque muita pimenta, precisa ficar completamente “tsut-tsut”, como diz Maddalena. Escolha berinjelas jovens, de tamanho médio, de preferência redondas, firmes, com sementes menores ou, melhor ainda, sem sementes.

para aproximadamente 900 ml:
berinjela - 1,2 kg
açúcar - 300g
suco de 1 limão
maçã - 1 unid.
vinho branco ou vinagre de maçã - 4 colheres de sopa. eu.
pectina - 20 g
pimenta vermelha moída ou fresca - a gosto

Descasque a berinjela com um descascador de legumes, corte a polpa em cubinhos, despeje o suco de limão para evitar que escureça.
Misture bem o açúcar e a pectina.
Descasque a maçã, retire o caroço, rale.
Coloque a berinjela, a maçã, o açúcar, o vinagre e uma pitada de peperoncino em uma panela grande, mexendo, e leve para ferver.
Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Mexa constantemente enquanto cozinha.
Prove e adicione suco de limão a gosto, se necessário.
Coloque bem quente em potes esterilizados e feche com as tampas. Cubra com uma toalha e deixe esfriar.
Se os potes não forem esterilizados, podem ser guardados na geladeira por até um mês. Se você esterilizar, deixe-o fora da geladeira por até 2 anos.

Só o preguiçoso não brincou com esse título provocativo do novo livro da Belonika :) E o livro, vou te contar, vale a pena! É isso que me proponho discutir hoje e, ao mesmo tempo, compartilharei algumas receitas novas!

Primeiro vou falar sobre o livro, receitas abaixo.
O design do livro é igual a este - há a mesma capa mole brilhante, que pode ser usada como marcador se necessário, muitas fotos de verão em papel excelente, receitas (69 no total, se não me engano) de Nika e dos chefs da Europa em 160 páginas.

Vamos examinar brevemente as seções.
Picles: pepinos levemente salgados e salgados, tomates cereja salgados e ameixas.

Marinadas: damascos em conserva, marinadas brancas, laranja e vermelhas de Arnal.

Petiscos vegetais: caponata, tomate seco, berinjela e pimentão e outras delícias.

Molhos para todos os gostos: ketchup provençal, salsa, mostarda de maçã e muito mais. Eu quero tudo de uma vez, honestamente))

Confeitos picantes são intrigantes e atraentes com seus nomes - confeitos de pimenta picante, marmelada de cebola com noz-moscada...

Os temperos também são da série “corre e faz” – limões confitados, manteiga com alho, etc.

E que tipo de compotas e conservas existem... Só que são três opções de morango e laranja! Geléia de kiwi com nozes, geléia de mirtilo com especiarias, geléia de abacaxi com alecrim, geléia de pimentão com manjerona - como resistir aqui?)) E não é só isso, também há opções de abóbora, ameixa, damasco, cereja, pêssego, cereja , marmelos, mirtilos, tangerinas, limões, figos, tomates, berinjelas, frutas secas!

O livro termina com receitas de bebidas - mandarinello, licor de nozes e licores de frutas vermelhas.

E quanto à compota?©
... e compota!))

Gostei do último livro, mas gostei muito mais deste! Na minha opinião, contém mais receitas acessíveis aos mais diversos leitores. Receitas interessantes, originais e simples. E apesar de este ser um livro sobre preparativos, muitas coisas podem realmente ser preparadas durante todo o ano.
Um excelente livro, se você está na dúvida se compra ou não, tire as dúvidas e compre, vale a pena!

Você definitivamente vai gostar deste livro se:

1. Adoro livros com fotografia de comida de alta qualidade.
2. Você prefere pratos simples, saborosos e interessantes.
3. Procurando receitas comprovadas, incl. dos chefs.
4. Você é fã de Belonika?

Bem, agora as receitas.
Estou mandando as duas receitas para a segunda temporada do FM, e vou jogar o molho ao mesmo tempo para o FM da Olya “Casal Feliz: Páprica Doce e Berinjela!” , e confiture para Katalin na FM "Pêra, maçã, chocolate".

Molho de tomate estilo Satsebeli

Molho muito saboroso! Rico, picante, picante, com textura heterogênea... Foi com força, terei que preparar uma nova porção))

Na temporada, você pode fazer molho de tomate fresco, de preferência tomate ameixa. Aproximadamente 3 kg de tomate devem ser cortados em 2 a 4 partes e fervidos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, levando o volume para ~1 litro. Em seguida, passe por uma peneira para retirar cascas e sementes. Fora de temporada, você pode usar passata e tomate picado em lata. Você pode levar 2 latas de tomate picado e 200 ml de passata, ou vice-versa, 600 ml de passata e 1 lata de tomate picado.

Ingredientes:

Passata e tomate em pedaços 1 l,
vinagre de vinho branco 4 colheres de sopa,
açúcar 3-4 colheres de sopa,
coentro 1 cacho,
manjericão roxo 1 cacho,
endro 1 cacho,
hortelã 0,5 cacho,
pimenta vermelha picante a gosto,
alho 3-4 dentes
coentro moído 1 colher de sopa.
Pimenta preta da terra,
sal 2 colheres de chá.

Preparação:

Retire os talos do manjericão e do endro e enxágue bem o coentro.
Pique finamente as verduras e o alho.
Pique finamente a pimenta.

Leve ao lume o puré de tomate, tempere com coentros, pimenta preta, sal, vinagre e açúcar. Não adicione todo o açúcar e vinagre de uma vez; você pode precisar de menos, por exemplo, 3 colheres de sopa de vinagre foram suficientes para mim;
Adicione pimenta, ervas e alho, mexa e deixe aquecer por mais alguns minutos.

Despeje em garrafas esterilizadas quentes, feche as tampas e deixe esfriar.
Pode ser armazenado por mais de um ano.
Cozinhei com metade dos ingredientes, saíram duas garrafas e sobrou um pouco de molho para testar. Não coloquei em recipientes esterilizados, porque... Não planejei guardar, já comemos. Vendemos verduras o ano todo, temos um pequeno estoque de passata, para que você possa preparar o molho a qualquer hora.
É maravilhoso com pães frescos e carne!

Bem, agora vamos aos doces.

Confiture salgado de pêra de Maddalena Ballo

Este doce também pode ser preparado em qualquer época do ano, principalmente se não tiver pereiras próprias))

Nika escreve que o confiture é ideal para carnes, especialmente carne de porco cozida. Não posso concordar com isto; pessoalmente não gostei com carne, mas gostei com queijo. E o confiture em si é muito bom. E que Maddalena Ballo me perdoe, mas para o futuro vou excluir a pimenta preta e branca da receita (para o meu gosto, o preto é muito grosso, e só não gosto do aroma do branco aqui) e vou deixar apenas rosa, duplicando sua quantidade. E vou reduzir a quantidade de açúcar para 300 gramas, porque fica muito doce.

Ingredientes:

Peras 1 kg,
açúcar 500g,
pectina 10 g,
pimenta rosa 5 g,
pimenta preta 5 g,
pimenta branca 5 g,
suco de 0,5 limão

Preparação:

Esmague a pimenta em um pilão bem grosseiramente. Visualmente gostei mais com pimentões inteiros.
Descasque e retire o caroço das peras e corte-as em pedaços pequenos.
Misture bem o açúcar e a pectina.

Coloque as peras em uma panela de fundo largo (ou tigela de geléia), acrescente o açúcar e o suco de limão. Mexendo sempre, leve para ferver em fogo alto e cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo, acrescente a pimenta e misture bem.
Embale imediatamente em frascos esterilizados e enrole.

Obrigado pela atenção e boa semana!