Ajuda na Tele2, tarifas, dúvidas

Breve informação sobre o intensificador de sabor E621 (glutamato monossódico, glutamato monossódico)

Propósito: intensificador de sabor

Origem do suplemento: sintético (ácido glutâmico sódico)

Permitido na Rússia (União Aduaneira EAEU), União Europeia, Austrália, EUA, Nova Zelândia

É considerado absolutamente seguro quando consumido em pequenas doses. No entanto, ainda há debate sobre a dosagem segura, pureza e métodos de produção do suplemento. O efeito nas crianças é desconhecido. Pode ser de origem geneticamente modificada.

A investigação científica sobre o E621 ainda está em curso

Nomes do aditivo alimentar E621 encontrados na Federação Russa:

• Glutamato monossódico
• Glutamato monossódico
• E-621
• Glutamato monossódico
• Glutamato monossódico 1-substituído
• Glutamato L-monossódico
• Glutamato monossódico
• "Sal chinês"
• "Sal de cebola"
• "Pó doce"

Sinônimos internacionais de glutamato monossódico (glutamato monossódico):

• Glutamato monossódico
• L-glutamato monossódico
• Sal monossódico de ácido glutâmico
• Sal monossódico de ácido L-glutâmico
• L-glutamato monossódico
• Glutamato de sódio monohidratado
• Glutamato monossódico
• UNII-W81N5U6R6U
• E-621

Características gerais do intensificador de sabor E621 (glutamato monossódico)

O glutamato monossódico (intensificador de sabor E621) é o sal de sódio do ácido glutâmico. Na sua forma pura, o glutamato monossódico é um pó branco ou cristais que não possuem absolutamente nenhum odor, mas possuem um dos sabores mais famosos e polêmicos chamado “umami”. Embora na verdade os próprios cristais não tenham nenhum sabor “carnudo” e não se manifestem até que sejam misturados com outros sabores e aromas.

É por isso que se acreditava que o glutamato aumentava a sensibilidade das papilas gustativas da língua, fazendo com que os 4 sabores básicos (salgado, amargo, azedo e doce) fossem sentidos mais plenamente. No entanto, com o tempo - em 2002 - os cientistas encontraram receptores especiais na língua que são “sintonizados” especificamente para o glutamato. Como resultado, apareceu oficialmente o quinto sabor - “umami”, que traduzido do japonês soa como “sabor agradável” ou “sabor apetitoso”.

O glutamato monossódico ocorre na natureza?

O glutamato monossódico não ocorre na natureza , mas o ácido glutâmico é muito difundido, a partir do qual o glutamato monossódico (assim como o potássio, o cálcio, o magnésio e o amônio) é sintetizado por meio de intervenção química mínima.

O intensificador de sabor E621 é erroneamente considerado natural, embora na realidade seja sintético. Além disso, mesmo a matéria-prima - ácido glutâmico (E620) - hoje pode ser considerada apenas condicionalmente natural, porque é produzida principalmente em laboratório por síntese microbiológica (fermentação bacteriana comum). Para o qual qualquer amido, beterraba sacarina, melaço, etc. são utilizados como matéria-prima.
Importante! Bactérias geneticamente modificadas podem ser usadas para produzir ácido glutâmico.

Anteriormente, até a década de 60 do século passado, o intensificador de sabor E621 era produzido principalmente a partir de glúten de trigo (por hidrólise).

E, claro, tudo o que foi dito acima se aplica exclusivamente ao glutamato monossódico utilizado na indústria alimentícia. Porém, há outro lado – algo mais natural...

Ácido glutâmicoé um aminoácido, um componente das proteínas a partir do qual são construídos os corpos de muitos organismos vivos, incluindo os humanos. Esse aminoácido pode entrar em nosso corpo com os alimentos e também é sintetizado pelo próprio corpo nos volumes de que necessita (ou seja, é substituível). Ao mesmo tempo, o ácido glutâmico está contido em produtos alimentares preparados tanto na forma ligada - como parte das proteínas, quanto na forma livre - na forma de um aminoácido.

Importante! O ácido glutâmico funciona exclusivamente na sua forma livre como intensificador de sabor. Portanto, as fontes naturais de ácido glutâmico livre (ácido L-glutâmico) incluem molho de soja, queijos e outros alimentos fermentados ricos em proteínas. Todo o resto está encadernado e não afeta as sensações gustativas. Pelo menos até que a proteína seja destruída...

História de sucesso ou Como o intensificador de sabor E621 entrou em nossos alimentos?

O próprio ácido glutâmico foi descoberto em 1866 pelo químico alemão Karl Heinrich Leopold Riethausen.

Mas a produção industrial de glutamato monossódico foi estabelecida apenas em 1909 no Japão. Depois que Kikunae Ikeda, funcionário da Universidade Imperial de Tóquio, patenteou seu método para produzir ácido glutâmico a partir do glúten de trigo em 1908. Embora ele tenha notado as propriedades especiais de sabor do ácido glutâmico nas algas Kombu (em 1907), isolando dela 30 gramas de ácido glutâmico (de 40 kg de algas).

Mais tarde, esse aditivo alimentar se espalhou pela Ásia e, na década de 60 do século XX, o glutamato monossódico já estava firmemente estabelecido nos Estados Unidos. Como resultado, muitas pessoas no mundo consideram agora o intensificador de sabor E621 como o aditivo alimentar caseiro mais comum, adicionando-o a certos pratos juntamente com sal.

Então, por que é o glutamato monossódico e não o ácido glutâmico?

Na indústria alimentícia, o intensificador de sabor E621 (MSG, glutamato monossódico) é usado com muito mais frequência do que o ácido glutâmico puro por uma razão simples: o glutamato monossódico é o mais solúvel em água, tornando seu uso mais fácil e lucrativo na produção de alimentos. Nesse caso, a conversão do glutamato em ácido glutâmico ocorre muito rapidamente, e o corpo não recebe o E621, mas o aminoácido de que necessita. Idealmente...

Intensificador de sabor glutamato monossódico (E621): efeitos no corpo humano, danos

Talvez estejamos todos interessados ​​numa única questão: “O glutamato monossódico é prejudicial ou não?” Afinal, existem tantos rumores em todo o mundo sobre os perigos do intensificador de sabor E621... E há muitas pesquisas sobre esse aditivo.

Em geral, vamos tentar descobrir tudo...

Posição oficial das organizações internacionais

Comecemos pelo ponto de vista oficial das organizações e comitês reguladores nacionais e internacionais:

A FDA americana (Food and Drug Administration) classifica o intensificador de sabor Glutamato monossódico (MSG) como um aditivo “geralmente seguro”. Em inglês soa como: “geralmente reconhecido como seguro” ou GRAS.
No entanto, em 2003, após pressão pública, a FDA determinou que todos os alimentos contendo MSG fossem rotulados como “glutamato monossódico” (como ingrediente).

Importante! Estamos falando aqui de glutamato monossódico, e não de ácido glutâmico, que se forma naturalmente em alimentos cozidos e fermentados.

Ao mesmo tempo, o ácido glutâmico de qualquer origem (tanto adicionado artificialmente quanto natural) em produtos alimentícios americanos pode ser designado pela inscrição muito abstrata “sabor natural”, que é equivalente ao “aditivo aromatizante natural” russo. E a presença de ácido glutâmico em um produto só pode ser determinada por outros intensificadores de sabor - E627 (guanilato dissódico) e E631 (inosinato dissódico), que podem reduzir várias vezes a quantidade de ácido glutâmico.

O Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS (JECFA) também considera o intensificador de sabor E621 seguro para o corpo humano. No entanto, até agora, nenhuma organização internacional incluiu o MSG na lista NOAEL ou LOAEL (aditivos alimentares completamente seguros ou aditivos com um nível mínimo de perigo para a saúde humana, respetivamente).

Desde 2013, a União Europeia impôs restrições ao conteúdo de ácido glutâmico e seus sais (em termos de ácido glutâmico) em produtos alimentares. São 10 gramas por 1 kg de produto acabado.

Para camundongos e ratos, a dose semiletal (na qual metade dos indivíduos morre) de ácido glutâmico é considerada de 15 a 18 gramas por quilograma de peso corporal. O que é uma quantia muito respeitável. Para o sal, por exemplo, este valor é de 3-4 g/kg.

Mas há também um lado não oficial, que reflete a opinião de dezenas de milhões de pessoas comuns...

Mitos e verdade sobre os perigos do glutamato monossódico (E621)

Mito 1. O intensificador de sabor E621 é prejudicial aos olhos e ao fígado.

De fato, existem estudos que mostram que o MSG pode ser prejudicial para ratos e camundongos. Em particular, foi comprovado o seguinte: se dentro de seis meses 20% da dieta total dos roedores consistir em glutamato monossódico, isso levará à perda de visão e ao adelgaçamento da retina. Concorde que isso simplesmente não pode acontecer na dieta das pessoas, e nunca.

Quanto ao efeito do E621 no fígado, a situação aqui é um pouco diferente: é necessário muito menos glutamato para o efeito hepatotóxico. Isto é confirmado por um experimento em que ratos receberam 0,6 gramas de glutamato por quilograma de peso corporal durante 10 dias. Se adaptarmos esses dados aos humanos, obteremos 42 gramas para uma pessoa de 70 quilos. E não é fato que com uma dosagem de 0,59 ou 0,55 g/kg os resultados serão muito diferentes...

Outra coisa é que é muito difícil comer tanto glutamato monossódico. Principalmente com o limite permitido de 10 g de intensificador de sabor por 1 kg de produto acabado.

Assim, no caso de consumo relativamente moderado do aditivo aromatizante E621 - numa quantidade próxima de 10-15 g por dia para um adulto e 3-4 g para crianças com mais de 3 anos - é improvável que ocorram problemas de visão e fígado . No entanto, como acontece com a saúde em geral.

Mas deve-se ter em mente que ainda não existem estudos de longo prazo sobre esse tema. Não em ratos e certamente não em pessoas.

Mito 2: O glutamato monossódico é a causa da “síndrome do restaurante chinês”.

A “síndrome do restaurante chinês” refere-se a fraqueza geral, dor de cabeça, taquicardia, sudorese, vermelhidão do rosto, bem como uma série de outras doenças que aparecem nas pessoas após visitarem restaurantes que servem culinária asiática.

Segundo os investigadores que estiveram envolvidos no teste da realidade desta “síndrome”, os sintomas descritos são demasiado inespecíficos e generalizados para serem atribuídos à influência do ácido glutâmico e dos seus sais.

Este ponto de vista é apoiado por muitos estudos científicos, incluindo ensaios clínicos duplo-cegos e controlados por placebo envolvendo pessoas “que sofrem” da síndrome.

Mito 3. O intensificador de sabor glutamato monossódico promove excessos e ganho de peso.

Este mito é apoiado por um estudo realizado com a participação de 752 homens e mulheres com idades entre 40 e 59 anos de diferentes regiões da China. Então, cientistas do Grupo de Pesquisa Cooperativa INTERMAP chegaram à conclusão de que o aditivo aromatizante E621 leva a excessos e ganho de peso excessivo.

No entanto, outro estudo foi conduzido posteriormente (Estudo de Nutrição de Jiangsu) com dados de entrada muito semelhantes, o que por sua vez refutou completamente as conclusões do primeiro experimento.

Quem está certo é desconhecido. Portanto, somos de opinião que a ciência ainda não dispõe de dados confiáveis ​​sobre o assunto.

Mito 4. O glutamato monossódico é prejudicial ao sistema nervoso humano.

Todas as pessoas comuns “sabem” que o glutamato monossódico prejudica o sistema nervoso humano. Mas isso é realmente assim?

As doenças causadas pelo uso prolongado do glutamato monossódico, intensificador de sabor, geralmente incluem tudo o que está de alguma forma relacionado a danos aos neurônios cerebrais: doença de Alzheimer, autismo, transtorno de déficit de atenção, enxaquecas, comportamento hiperativo, etc.

A prova do envolvimento do glutamato monossódico em todas estas doenças é a sua rápida absorção pelas paredes intestinais, o que acaba por conduzir a um aumento significativo da concentração de ácido glutâmico no plasma sanguíneo e no cérebro. E isso supostamente pode levar à superexcitação e até à morte das células nervosas.

Mas apenas supostamente. Pelo menos de acordo com os cientistas...

Se a quantidade de ácido glutâmico ligado ou mesmo livre nos alimentos não for muito grande, uma parte muito pequena dele entra no sangue. O restante é metabolizado diretamente nas paredes intestinais. Mas o que acontece quando o fornecimento único de E621 aumenta?

Segundo a ciência oficial, com o consumo simultâneo de uma grande quantidade de glutamato monossódico (mais de 5 gramas de substância pura), a concentração de ácido glutâmico no plasma sanguíneo aumenta significativamente. No entanto, em poucas horas, cai para níveis normais sem quaisquer consequências negativas para o corpo. O aminoácido é simplesmente absorvido pelo corpo.

Ao mesmo tempo, graças à BBB (barreira hematoencefálica), uma pequena parte do ácido glutâmico chega aos neurônios do cérebro, o que não é capaz de ter efeito neurotóxico. Além disso, em nosso cérebro existe um mecanismo especial para absorver o excesso de ácido glutâmico, caso surja algum. Portanto, o consumo moderado de MSG (equivalente à média atual) é totalmente seguro para adultos.

Fato! No estudo, foi solicitado aos homens que ingerissem 147 gramas de ácido glutâmico diariamente (2,1 g/kg de peso corporal) durante 30 dias. Como resultado, nenhuma alteração perceptível foi detectada no corpo.

Mas como o MSG afeta as crianças?

Mito 5. O intensificador de sabor E621 é prejudicial para crianças menores de 12 semanas de idade.

Segundo observações dos pesquisadores, o corpo da criança lida com o processamento e eliminação do excesso de glutamato ainda melhor do que o corpo do adulto.

No entanto, é claro que não foram realizados estudos em crianças.

Deve-se notar que existe outro perigo para as crianças: devido ao mecanismo de impressão do receptor, as crianças que consomem alimentos com o intensificador de sabor E621 podem desenvolver preferências alimentares inadequadas. O que teoricamente pode levar à obesidade e outras consequências negativas para a saúde da criança.

Impressão do receptor- trata-se de memorizar novos sabores e correlacioná-los com as características de qualidade dos alimentos (incluindo quaisquer líquidos).

Portanto, produtos semiacabados com glutamato monossódico (e sem ele) não são a melhor escolha para a alimentação infantil.

Mito 6: O glutamato monossódico (MSG) desencadeia ataques de asma e reações alérgicas.

Parece que esta afirmação é um verdadeiro mito. Como durante os experimentos ocorreu repetidamente a seguinte situação:
Pessoas que pensavam ser sensíveis ao intensificador de sabor E621 receberam um placebo, o que resultou em reações alérgicas. E quando receberam glutamato, mas os sujeitos não foram informados sobre isso, nenhuma reação foi observada.

Quanto à asma, as coisas são semelhantes aqui. Portanto, a opinião oficial é que o MSG não causa alergias ou crises de asma.

Embora os cientistas admitam que até agora não houve estudos suficientemente extensos para tirar conclusões claras sobre a segurança do glutamato monossódico para quem sofre de alergias e asmáticos.

Então o glutamato monossódico é prejudicial ou não?

A resposta é óbvia: foram coletadas muito poucas informações objetivas para tirar conclusões claras sobre a segurança do intensificador de sabor E621.

Produtos que utilizam intensificador de sabor E621

Hoje o glutamato é utilizado nos seguintes tipos de produtos alimentícios:

• qualquer alimento enlatado e conservas (carne, peixe, vegetais)
• saladas prontas
• patês, salsichas, produtos cárneos semiacabados
• concentrados de alimentos instantâneos
• lanches (batatas fritas, biscoitos, etc.)
• molhos
• temperos

A dosagem ideal de glutamato monossódico é de cerca de 1% do peso total do produto acabado. Um aumento na concentração de E621 leva a uma deterioração nas características gustativas dos alimentos. Ao mesmo tempo, este aditivo aromatizante não é adicionado em todos os lugares, mas apenas onde seria apropriado.

O glutamato é resistente ao cozimento e ao processamento térmico.

Para concluir

O glutamato monossódico é um intensificador de sabor artificial que rapidamente se transforma em ácido glutâmico, um valioso material de construção e fonte de energia para o nosso corpo.

Dúvidas razoáveis ​​em relação ao MSG dizem respeito principalmente à dosagem, pureza e origem do suplemento.

Bem, em pequenas doses, o glutamato monossódico é considerado absolutamente seguro para adultos. É melhor que as crianças não consumam alimentos que possam conter o intensificador de sabor E621.

O texto pertence a Sergei Belkov, conhecido no LiveJournal como químico de sabores. Recomendamos mostrá-lo aos seus pais.

Eu sou originalmente um químico. Mas acontece que eu faço aromatizantes. Então eles são adicionados aos produtos. Tudo o que há no supermercado - bebidas, biscoitos, balas, batatas fritas, biscoitos, salsichas, pastas, queijo processado, maionese, ketchup - é obra das minhas mãos. Eu faço sabores a partir de produtos químicos. Da terrível química que os químicos cozinham em seus frascos, que é feita nas fábricas de produtos químicos a partir do óleo em catalisadores feitos de metais pesados, para depois adicioná-la a substitutos de produtos que são obras-primas em si comida indústria química.

Muitas pessoas estão ficando com medo. Mas em vão. Embora tudo isso seja verdade. E sobre química e sobre obras-primas.

Eu não tenho vergonha. É por isso que não faço nada de errado. Um sabor bem feito, apesar da histeria televisão X Perth não carrega nada de ruim. Porque os alimentos naturais (infelizmente) podem ser muito mais prejudiciais do que qualquer aromatizante. E tudo o que é mostrado sobre aromas e aditivos alimentares em geral - delírio. Ou um pouco menos que todos os outros.

Glutamato. informações gerais

Hoje representantes de uma granja muito grande vieram nos olhar, lindos e espertos, para saber o que podemos oferecer a eles. Não se assuste, ainda não estamos falando de frangos e frangos propriamente ditos, estamos falando mais de vários tipos de nuggets, costeletas e outros produtos semiacabados semelhantes.

Começamos a conversar. O que gostei e surpreendeu: a mulher, chefe do departamento de controle de qualidade, disse com calma que toda vez que cozinha geleia em casa acrescenta glutamato monossódico, porque fica melhor assim. Fiz uma cara assustadora e perguntei: “Mas dizem na TV que é prejudicial e venenoso”. “Deixe-os contar”, disse ela, “tenho certeza de que é inofensivo e fica melhor com ele”.

Neste contexto, surgiu uma ideia muito simples: a maioria dos meus compatriotas nem sempre recebe informações verdadeiras e muito exageradas sobre os perigos daquilo que comemos. Eles estudam persistentemente a composição do produto na loja, assistem alegremente a histórias de terror na NTV, ORT e Khren-TV . Às vezes, mesmo pessoas sãs que entendem a essência das coisas não conseguem suportar e também começam a acreditar. Como você pode não acreditar? , não há fumaça sem fogo. Acontece. E qualquer químico irá confirmar isso para você.

Haverá vários artigos baseados nos dados que tenho. Não pretendo ser particularmente científico ou a verdade última. Tentarei apenas apresentar as informações que possuo, sem insultos e xingamentos, o que é óbvio para alguns e extremamente desagradável para outros.

Vou começar, claro, com o seu querido: glutamato monossódico, também conhecido como MSG, também conhecido como intensificador de sabor E621

Prefácio

1. O glutamato monossódico é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos 20 aminoácidos que constituem qualquer proteína do nosso corpo e, na verdade, de você e de mim. Ao longo da história, “glutamato” se referirá tanto ao ácido glutâmico quanto aos seus sais. Porque fisiologicamente não há (ou quase nenhuma) diferença para o corpo na forma como esse ácido entra em nosso corpo. Aqueles que não acreditam em nós estão voltando para a nona série da escola.

2. Não faço e não vou diferenciar entre MSG natural e sintético por vários motivos. Em ambos os casos, trata-se de uma molécula específica, de uma estrutura específica, e é esta estrutura (e não a sua origem) que determina TODAS as propriedades de uma substância. O glutamato monossódico produzido industrialmente não está contaminado com impurezas prejudiciais; não é uma mistura de dois isômeros ópticos. Este é o mesmo aminoácido que faz parte do nosso corpo. Esta posição não é discutida.

3. Para quem ainda gosta de buscar a diferença entre o sintético e o natural, observo o seguinte. Formalmente, seguindo a letra da lei (leia o parágrafo 2.11 do GOST), todo glutamato monossódico existente no mercado é natural, pois é um produtosíntese microbiológica. NQualquer substância obtida por métodos biotecnológicos é considerada natural. Então aqui está.

4. Não há conspiração para esconder a verdade entre os fabricantes de alimentos e as autoridades que aprovam o glutamato. Este é um postulado. Não vou provar isso e discutir esse assunto também.

Hoje apenas brevemente termos e definições gerais. Depois, haverá transcrições com evidências.

Propriedades físicas e produção de glutamato

Na natureza, o glutamato livre é encontrado em quase todos os lugares – em carnes, peixes, aves, leite materno e vegetais. Existe uma tendência dos vegetais conterem níveis relativamente mais elevados de glutamato livre em relação ao glutamato total. Vários estudos mostram que a maioria dos pratos tradicionais, molhos e até mesmo alimentos de restaurantes contêm níveis significativos de glutamato livre.

O glutamato monossódico é geralmente produzido pela fermentação do melaço obtido no processamento da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina ou pela hidrólise do amido. Tem um sabor próprio (Umami), que agora é reconhecido como um novo quinto sabor, em oposição ao clássico “quatro” (azedo, doce, amargo e salgado). A concentração ideal na qual um sabor agradável é sentido é de 0,2-0,8%; em níveis mais elevados, o alimento torna-se desagradável ao paladar para os humanos; O melhor sabor é alcançado quando o glutamato livre é consumido a uma taxa de 60 mg/kg de peso corporal (4,2 g para uma pessoa de 70 kg).

Efeitos nocivos do MSG

O glutamato monossódico é o sal sódico do ácido glutâmico não essencial, um dos aminoácidos mais abundantes na natureza. O ácido glutâmico é encontrado em um grande número de alimentos e seu sal sódico tem um efeito intensificador de sabor. A este respeito, é muitas vezes adicionado deliberadamente a vários produtos alimentares.

Desde a década de 1960, o glutamato tem sido atribuído (não comprovado) a vários efeitos nocivos. Supostamente, as pessoas que consomem glutamato podem ser suscetíveis à Síndrome do Restaurante Chinês (SRC). Foi relatado que o glutamato causa complicações na asma. Mas nenhum destes factos foi confirmado por experiências científicas.

Com o início do novo milénio, novas propriedades nocivas estão a ser atribuídas ao glutamato: desde a hiperactividade nas crianças até à toxicodependência e à cegueira. Entretanto, apesar do seu enorme consumo no mundo, especialmente nas regiões asiáticas, não houve um único relato confiável de complicações causadas pelo glutamato monossódico.

Na verdade

O glutamato desempenha um papel central no metabolismo humano. Representa 10 a 40% de qualquer proteína e pode ser sintetizado no corpo. O grupo amino do ácido glutâmico é a fonte de nitrogênio amino na biossíntese de todos os outros aminoácidos. O glutamato é um substrato para a síntese de glutamina (não confundir com olutamato) e glutationa. É um neurotransmissor chave no cérebro, bem como uma importante fonte de energia para muitos tecidos.

As pessoas podem consumir glutamato de duas maneiras: como componente de proteína ou como aminoácido puro ou seu sal (como o glutamato monossódico). O glutamato consumido é adsorvido pela mucosa intestinal e metabolizado como uma importante fonte de energia. Quantidades muito pequenas chegam ao sistema circulatório. A concentração de ácido glutâmico no sangue depende muito pouco da quantidade de ácido glutâmico e seus sais consumidos. Se você comer mais de 5 g de cada vez, há um aumento notável na concentração, que volta ao normal em 2 horas. O consumo de qualquer carboidrato reduz significativamente o pico de glutamato no sangue, mesmo em quantidades de 150 mg/kg (10 g para uma pessoa de 70 kg).

As concentrações de glutamato no leite materno correlacionam-se muito mal com a ingestão de glutamato, e a placenta é impermeável ao ácido glutâmico e seus sais. Embora o glutamato seja um neurotransmissor essencial, existe uma barreira que protege o cérebro do influxo de glutamato no sangue, portanto, mesmo um aumento na concentração de ácido glutâmico no sangue não leva a um aumento na sua concentração nas células de o sistema nervoso.

Haverá evidências. Gradualmente.

A vida actual, incluindo o sector da produção alimentar, não pode ser imaginada sem aditivos e conservantes alimentares especiais. São componentes especiais que são adicionados à composição de determinados alimentos e bebidas com o objetivo de prolongar o seu prazo de validade, preservar algumas propriedades nutricionais e garantir a segurança do consumo. Muitas pessoas acreditam que os aditivos alimentares são prejudiciais à saúde e que os fabricantes estão simplesmente a tentar poupar no custo do produto à custa da vida dos consumidores. Na verdade, tudo é completamente o contrário, embora em alguns casos esta afirmação seja verdadeira. Este artigo examinará detalhadamente um aditivo alimentar como o E621, o que nos permitirá descobrir se é prejudicial à saúde ou não.

Glutamato monossódico – o que é isso?

Para entender o que é o glutamato monossódico e qual o seu papel na alimentação, é preciso começar com uma definição. O glutamato monossódico é um aditivo alimentar muito difundido (E621), que é antes um intensificador de sabor. Se você abrir a fórmula desse componente, descobrirá que se trata de ácido glutâmico monossódico. Ao mesmo tempo, seria injusto chamar essa substância de meio químico de correção do sabor, uma vez que esse componente é encontrado em todos os produtos de origem proteica, mas apenas na sua forma biológica.

Se falamos do sal do ácido descrito, ele tem a forma de um pó cristalino branco. Uma característica de seu uso na indústria alimentícia é a boa solubilidade em água, além do baixo custo. Como você sabe, esse componente é adicionado a diversos produtos para enfatizar e diversificar sua paleta de sabores.

Todo mundo conhece sabores clássicos como doce, amargo, salgado, mas nem todo mundo já ouviu falar de um sabor como umami. Esta é uma das sensações gustativas que permite distinguir entre alimentos que contêm proteínas. Existem até receptores especiais na raiz da língua projetados para perceber o umami. Nesse sentido, deve-se destacar que é o glutamato monossódico que irrita esses receptores, fazendo com que você sinta umami, o que possibilita o prazer da comida.

De que é feito o intensificador de sabor E621?

Para entender completamente o que é o E621, você deve se aprofundar um pouco mais na composição química dessa substância, e também entender como ela é obtida. E em primeiro lugar, notamos que este aditivo alimentar é um derivado do ácido glutâmico, apresentado na forma de sal monossódico, pelo que este aditivo na sua forma pura apresenta uma forma cristalina. Por isso, mais atenção deve ser dada não ao sal, mas ao ácido, que, por mais estranho que pareça, é uma substância totalmente natural.

O ácido glutâmico, como componente, é encontrado em todas as proteínas, tanto de origem vegetal como animal, sendo um aminoácido que organiza a estrutura proteica. Além disso, durante pesquisas laboratoriais realizadas no início do século XX no Japão, este aminoácido foi sintetizado pela primeira vez na forma de um sal monossódico. Assim, a humanidade recebeu um intensificador de sabor natural que nos permite evocar uma sensação gustativa como o umami.

Hoje, o E621 é produzido hidratando, ou removendo a umidade, das proteínas do trigo ou da soja, permitindo economias significativas na produção de alimentos mais saborosos e apetitosos. Ressalta-se que a fórmula química do ácido glutâmico de origem sintética é semelhante ao aminoácido já encontrado na natureza. Por isso, todas as afirmações de que o glutamato monossódico é um intensificador de sabor sintético, de baixo custo e grandes malefícios, ao contrário de uma substância natural, são completamente ilógicas e falsas.

Quais são os benefícios de um suplemento alimentar para humanos?

Curiosamente, o glutamato é extremamente importante para a saúde humana, pois participa de muitos processos biológicos. E falando em geral, a vida sem esse aminoácido é simplesmente impossível, pois é na substância descrita que se baseia um grande número de funções do corpo. E como já foi observado, esse aminoácido atua como um dos componentes estruturais mais importantes das proteínas, inclusive daquelas que constituem uma pessoa.

• Ao descrever as propriedades benéficas ou o significado de uma determinada substância para o corpo, é muito difícil identificar determinadas categorias e caracterizá-las. É difícil fazer isso porque a proteína, como substância orgânica, participa de todos os processos biológicos e é necessária ao funcionamento normal do corpo. Nesse caso, podemos descrever todas as afirmações gerais de que o glutamato, apresentado na forma de sal monossódico, contribui para a condução de 60% de todos os impulsos nervosos do corpo e reposição do recurso energético, possibilitando todos os atos motores.
• Pode-se notar que se o ácido glutâmico estiver presente em quantidades suficientes no organismo, os processos biológicos ocorrem de maneira típica, mas se a substância não for suficiente, iniciam-se instantaneamente os processos degenerativos, que podem se manifestar de diferentes maneiras. No início, a pessoa pode sentir problemas no trato gastrointestinal, depois a pele fica menos elástica, aparecem manchas senis e rugas.
• De forma semelhante, pode-se continuar a descrever as propriedades “mágicas” do ácido glutâmico, mas isso não significa que este componente, apresentado na forma de sal, deva necessariamente estar presente na dieta humana. Obtemos tudo o que precisamos de alimentos naturais, e o aditivo alimentar descrito é simplesmente um intensificador de sabor de alta qualidade que é totalmente seguro para a saúde. Quanto aos seus aspectos benéficos e prejudiciais, essas qualidades não devem ser consideradas tão de perto, uma vez que não se trata de um complexo vitamínico ou de um medicamento.

O que é perigoso e que efeito isso tem no corpo?

Um grande número de fontes dedicadas às propriedades e efeitos do glutamato monossódico no corpo afirmam que se trata de uma substância extremamente perigosa que quase pode levar à morte. Na verdade, este não é o caso, e numerosos estudos demonstraram que se trata de um aditivo alimentar inofensivo, cujos danos ocorrem se uma pessoa consumir este intensificador de sabor na sua forma pura em grandes volumes durante muito tempo. Esta informação foi obtida por cientistas europeus que realizaram testes em ratos, alimentando-os apenas com glutamato monossódico.

Deve ser entendido que esta substância, obtida sintética e naturalmente, não é diferente, pois sua fórmula química é idêntica. Há uma opinião de que este intensificador de sabor causa dependência, mas esta afirmação é altamente duvidosa. Porém, ainda é melhor reduzir a dosagem do glutamato monossódico ou evitar completamente os alimentos que contenham E621 durante a gravidez, uma vez que a segurança desta substância para gestantes não foi estudada.

Quais alimentos contêm glutamato monossódico?

É importante compreender que o glutamato monossódico ou ácido glutâmico está presente em vários alimentos, incluindo:

• alga kombu;
• espinafre;
• frango;
• cogumelos;
• milho;
• carne de porco, etc.

Vídeo sobre os benefícios e malefícios do glutamato monossódico

Este vídeo discute o papel do glutamato monossódico na vida humana e também descreve suas principais propriedades e princípios de uso na produção. Depois de revisar um vídeo específico, você pode ter ideias bastante claras sobre esse intensificador de sabor. É o material específico que permitirá saber se o aditivo alimentar E621 é prejudicial à saúde ou não.

Cerca de 2.000 mil aditivos alimentares (AFs) estão registrados no mundo. Cerca de 500 são usados ​​ativamente na indústria alimentícia. Eles aumentam a vida útil dos produtos, melhoram sua aparência, acrescentam cheiro e realçam o sabor. É graças à DP que os produtos não naturais têm o mesmo sabor dos naturais. Além disso, os alimentos generosamente aromatizados com sabores artificiais costumam ter um sabor mais delicioso e atraente.

Depois que você começa a comer esses alimentos, os alimentos naturais comuns logo começam a parecer insossos e sem sabor. É claro que é impossível rejeitar inequivocamente todos os PDs, mas é preciso lembrar que muitos deles têm um efeito extremamente negativo no corpo humano.

Uma das DP mais comuns é glutamato monossódico (MSG), que é adicionado à maioria dos produtos produzidos em fábricas e fábricas.

>Aditivos alimentares: saborosos, mas prejudiciais

Disputas sobre os benefícios e malefícios desse aditivo já acontecem entre cientistas e especialistas culinários há muitos anos. Alguns defendem que consumir o suplemento “com moderação não faz mal à saúde”, enquanto outros realizam pesquisas e apresentam fatos que mostram o contrário.

Se nos países europeus as organizações públicas lutam para proibir o uso da VBG e informar os residentes sobre a sua toxicidade, então em países como a China e o Japão, esta PD é servida na mesa juntamente com sal e pimenta.

Na Alemanha, de acordo com o Sindicato dos Açougueiros Alemães, cerca de 80% de todos os produtos cárneos são produzidos sem GN, e em algumas cidades da Alemanha o uso deste GN na produção de alimentos é totalmente proibido por causar dependência.

Foi estabelecido que mesmo uma pequena quantidade de GN na comida de rato destrói os neurônios do diencéfalo, bem como os neurônios responsáveis ​​pelo apetite e pela saciedade. Estudos de cientistas americanos mostraram que a GN aumenta dramaticamente a quantidade de insulina (três ou mais vezes), o que cria os pré-requisitos para o desenvolvimento da obesidade e do diabetes tipo 2.

Glutamato monossódico. Efeito E621 no corpo

O glutamato monossódico é um sal monossódico do ácido glutâmico, registrado como PD sob o código E621.

GN representa pó cristalino branco, que, ao interagir com a água, se decompõe em ânions glutamato e cátions de sódio. GN é uma substância natural - o sal de sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos essenciais produzidos naturalmente no corpo humano.

Na verdade, o glutamato natural, contido nos alimentos naturais, é muito benéfico para o corpo humano e, além disso, vital (o glutamato é um neurotransmissor - substância que garante a transmissão dos impulsos entre as células nervosas.

Tanto a deficiência quanto o excesso o glutamato pode causar graves distúrbios no funcionamento do sistema nervoso. No entanto, isto não se aplica de forma alguma à GN produzida artificialmente.

GN artificial é uma toxina que destrói células nervosas.

Em 1954, o cientista japonês T. Hayashi descobriu que a injeção direta de GN no sistema nervoso central causa convulsões. O estudo passou despercebido. Nesse mesmo ano, D. R. Lucas e J. P. Newhouse adicionaram GN à dieta de camundongos recém-nascidos e descobriram a morte de neurônios da retina. Em 1969, J. Olney provou experimentalmente que o excesso de GN no sistema nervoso pode causar necrose de neurônios devido à superexcitação. Apareceu um termo correspondente: excitotoxicidade.

Glutamato monossódico na indústria alimentícia

A GN tem sido usada na indústria alimentícia há cerca de um século. A GN natural foi descoberta e descrita pela primeira vez pelo químico alemão K. G. Riethausen em 1866, e a GN quimicamente pura foi isolada em 1907 pelo cientista da Universidade Imperial de Tóquio K. Ikeda, que em 1909 recebeu a patente de um método para produzir substâncias alimentares, ao qual GN também foi atribuído.

Ikeda conduziu pesquisas sobre as características gustativas dos alimentos dos povos do Sudeste Asiático. Então ele percebeu que os pratos aos quais foram adicionadas algas secas adquiriram um sabor mais brilhante. Isso aconteceu em 1900, e o cientista só conseguiu descobrir o motivo desse gosto 7 anos depois. Provavelmente esse sabor era realmente tão maravilhoso e memorável, já que o especialista passou muito tempo identificando sua origem. Ikeda chamou sua descoberta de “aji-no-moto”, que traduzido significa “alma do gosto”.

Gradualmente, a informação sobre a VBG começou a espalhar-se por todo o mundo, inicialmente sob diferentes nomes.

O principal nome do GN, que está indicado no rótulo dos produtos, é o código E621, porém, designações como E631, MSG, hidrolisol vegetal, proteína vegetal hidrolisada, acentuação, aginomoto e amaciante natural de carne também nada mais indicam do que o teor de G.N.

década de 1950 Começou sua produção ativa e uso na indústria alimentícia. Inicialmente, o glúten de trigo foi utilizado para fazer o aditivo, mas posteriormente o método foi substituído por um menos dispendioso. Hoje em dia, o GN é extraído por fermentação de produtos como melaço, beterraba sacarina, cana-de-açúcar utilizando fungos de levedura e bactérias Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium e Corynebacterium.

O que a pesquisa mostra?

Em 2002, sob a liderança do cientista H. Oguro, foi realizado um estudo na Universidade de Hirosaki, no Japão, para estudar o efeito da GN no corpo de ratos. Os cientistas dividiram os animais em três grupos. O primeiro grupo recebeu alimentos naturais para ratos, os representantes do segundo grupo receberam uma quantidade diária permitida de GN em seus alimentos e o terceiro grupo recebeu uma dose dupla de intensificador de sabor.

Após apenas 10 dias, os ratos do terceiro grupo desenvolveram úlceras microscópicas no estômago, que após 20 dias aumentaram significativamente de tamanho; Além disso, a acidez do estômago aumentou significativamente.

Os ratos do segundo grupo também desenvolveram pequenas úlceras, mas foram descobertas apenas no 20º dia. Como resultado do estudo, os cientistas descobriram que a administração de GN a ratos na dose de 0,4 g/kg de peso corporal leva ao desenvolvimento de estresse oxidativo, e o uso do suplemento na dose de 0,6 g/kg tem um efeito hepatotóxico. Além disso, os pesquisadores notaram aumento na agressividade dos animais; Durante o período do estudo, os ratos mataram um de seus companheiros ratos.

Um estudo sobre os efeitos da VBG no corpo humano foi realizado na China. O estudo INTERMAP envolveu 752 residentes chineses saudáveis ​​com idades entre 40 e 59 anos. O estudo descobriu que comer alimentos com GN leva ao excesso de peso corporal devido à alimentação excessiva causada pela falta de sensação de saciedade.

As tristes consequências do triunfo dos aditivos aromatizantes

Não é segredo que o excesso de peso e a obesidade são fatores de risco para o desenvolvimento de doenças metabólicas e cardiovasculares, além de aumentarem o risco de desenvolver câncer, agravarem o curso de doenças do aparelho musculoesquelético, etc. GN, uma pessoa pode ter vários distúrbios nos órgãos internos.

Estes poderiam ser:

• danos na retina,
  
• desequilíbrio hormonal no corpo,
  
• problemas digestivos (podem desenvolver gastrite ou úlceras estomacais),
  
• alergia,
  
• asma brônquica,
  
• insuficiência renal,
  
• enxaqueca,
  
• autismo,
  
• transtorno de déficit de atenção e hiperatividade,
  
• Doença de Alzheimer e outras doenças.

Existe um nível seguro de glutamato monossódico nos alimentos?

A norma permitida para o consumo de VBG, segundo fontes oficiais, é de 1,5 g/kg de peso corporal para adultos e 0,5 g/kg para crianças.

No entanto, a dose máxima permitida é de 9 g de GL por dia. Há uma inconsistência. Ao mesmo tempo, os argumentos contra o uso de GN artificial inclinam a balança a favor de produtos sem “produtos químicos”.

Definitivamente, o intensificador de sabor GN é uma toxina. E mesmo que não mate, certamente não acrescenta saúde, reduzindo a expectativa de vida devido ao desenvolvimento de doenças prognosticamente significativas. Até que ponto? Depende do volume e frequência do seu consumo junto com os alimentos.

Na Europa, as vendas de produtos de VBG estão a diminuir gradualmente. Por que? Ao contrário do nosso país, os europeus não têm estruturas como o Ukrmetrteststandard. A qualidade dos produtos é controlada pelos próprios fabricantes e, o que nos surpreende, pelas redes varejistas. Mas isto é lógico: se as pessoas compram produtos de baixa qualidade, culpam a loja por isso - e a loja deve ser responsabilizada.

As cadeias retalhistas europeias mantêm uma lista de ingredientes indesejáveis ​​em alimentos preparados e processados, e a VBG está na lista de indesejáveis ​​na maioria das cadeias.

E em algumas cidades da Alemanha é proibido por lei.

O que temos? Até agora, o estado não pode fornecer aos produtores comuns matérias-primas de alta qualidade. Portanto, o GN permanece no GOST. É utilizado em produtos semiacabados, carnes e laticínios.

Porém, não se esqueça que o glutamato natural é encontrado em pequenas quantidades nos alimentos comuns e os benefícios de consumi-los podem ser significativos.

Estamos falando de produtos como:

• queijo parmesão e emmental,
  
• carne de porco, vaca e frango,
  
• repolho, tomate, cogumelos, aspargos, milho, ervilha e cebola,
  
• frutos do mar.

Em vez de intensificadores de sabor, use temperos naturais, ervas e temperos secos e frescos, e sua comida não será apenas apetitosa e saborosa, mas também saudável.

Cada um escolhe por si se quer consumir esses produtos ou não - só podemos lembrar que produtos com GN não são saudáveis. Tente evitá-los estudando a composição das embalagens.

Lembre-se que produtos frescos e naturais não necessitam de GN.

Atenção! as informações no site não constituem um diagnóstico médico ou um guia de ação e destina-se apenas a fins informativos.

As substâncias sintéticas estão penetrando cada vez mais na vida cotidiana e é difícil imaginar como as pessoas viviam sem elas antes. O plástico barato conquistou seu lugar no comércio e é usado ativamente na vida cotidiana.

Estão sendo fabricados muitos novos polímeros, que são corajosamente incluídos em diversos dispositivos e objetos, e muitos já aceitaram essa parte significativa do progresso e na maioria dos casos não se recusam a aproveitar todas as suas vantagens. Porém, quando se trata de produtos alimentícios, a situação muda em muitos aspectos, uma vez que nem todos estão preparados para introduzir alimentos sintéticos em sua dieta.

Pode ser muito difícil encontrar um produto sem todos estes aditivos, porque hoje as substâncias sintéticas são fortemente introduzidas no mercado e nele estão firmemente estabelecidas. O glutamato monossódico é encontrado nas embalagens de quase todos os produtos. Vamos examinar mais de perto por que esse ingrediente é perigoso e quais benefícios ele oferece.

Glutamato monossódico - Wikipédia

Do latim natrii glutamas e do inglês glutamato monossódico, glutamato monossódico é o sal monossódico do ácido glutâmico; mais popular aditivo alimentar(E621; pó cristalino, branco, altamente solúvel).

Muitas vezes chamado de " intensificador de sabor", que é comum nos seguintes produtos naturais: tomate, carne, leite, cogumelos, queijo, requeijão, milho, ervilha, peixe, molho de soja.

Esta substância foi descoberta pela primeira vez em Tóquio pelo estudante Kikunae Ikeda, que estudou na Universidade Imperial de Tóquio enquanto pesquisava algas marinhas usadas como tempero na culinária japonesa.

A descoberta do glutamato monossódico ocorreu em 1907, e em 1909 a invenção foi patenteada por um famoso estudante e desta forma encontrou seu aplicação na indústria alimentícia. O primeiro país a se interessar por esta descoberta foi a Ásia. Atum, algas e cogumelos são os alimentos preferidos da população asiática, e o E621 logo se tornou nativo deles.

A substância obteve sucesso comercial com o nome “ alma de gosto"(tradução do japonês) e passou a ser utilizado em quase todos os produtos ao redor do mundo.

Apesar de hoje a questão dos benefícios e malefícios dos suplementos ser muito aguda, naquela época ninguém ficava tão intrigado com isso. Acreditava-se que o glutamato monossódico é um dos aminoácidos necessários ao ser humano, que o próprio corpo sintetiza e, em caso de excesso, é eliminado de forma fácil e simples de forma natural.

Glutamato monossódico: efeitos no corpo

Ao adicionar essa substância ao produto, os fabricantes conseguem que os pratos comuns do dia a dia se tornem muito mais desejáveis ​​e atraentes, podendo ficar várias vezes mais saborosos;

Vamos tentar descobrir quais são as razões para isso e quão prejudicial ou útil é esse componente. Os cientistas argumentaram que o ácido glutâmico é considerado o intensificador de sabor mais forte dos alimentos quando é impacto na sensibilidade da língua.

Porém, um pouco mais tarde, surgiram dúvidas sobre isso e estudos de 2002 mostraram que a substância é dotada de um sabor próprio, diferente de tudo, e o corpo humano a percebe com receptores de L-glutamina localizados na língua.

Os japoneses revisaram a lista de sabores básicos da culinária japonesa e logo, entre os sabores azedo, doce, salgado e amargo, surgiu um quinto sabor, denominado “umami”.

Quanto à naturalidade do sabor, não há uma resposta clara. É claro que este não é um componente natural e sintetizado através de reações químicas, mas ainda é considerada uma substância natural porque no mundo moderno até o ácido glutâmico (a matéria-prima) é produzido em laboratórios por fermentação bacteriana.

Vale ressaltar que para seu preparo nessas condições devem ser utilizados os seguintes componentes: beterraba sacarina, amido ou melaço. Mas a maioria dos fabricantes os substitui por bactérias geneticamente modificadas.

O que você precisa saber sobre o glutamato monossódico

O ácido glutâmico é classificado na sua expressão livre na sua forma ligada, é considerado um componente da proteína; Os produtos naturais que contêm aminoácidos livres incluem apenas molho de soja e alimentos ricos em proteínas. Alimentos ricos em proteínas incluem: vários queijos, leite de vaca, etc.

Na produção de glutamato monossódico use constantemente, pois se dissolve bem em água e retorna rapidamente ao ácido glutâmico quando o alimento entra no corpo. De acordo com todas as exigências do corpo humano, é assim que deveria ser. Diante disso, a questão dos perigos da substância não deveria surgir, mas as disputas a respeito dela não desaparecem entre os cientistas.

Glutamato monossódico – prejudicial ou não

Na Federação Russa, esta substância é considerada um aditivo alimentar, classificado como “intensificador de sabor” e possui o índice E621.

Este componente é aprovado em vários GOSTs, com base nos quais muitos produtos alimentícios são fabricados e é permitido o uso deste aditivo neles. No entanto, uma forte desconfiança em componentes com índices começando com E se enraizou no país, por isso a questão dos perigos e benefícios da substância é muito aguda.

Na década de 1960, o mundo inteiro foi tomado pelo pânico - o glutamato tornou-se veneno potencial para humanos. Tudo começou com o fato de o médico Robert Ho Man Kwok, que trabalhava na América, publicar em uma famosa revista médica o que acabou sendo um artigo muito interessante, que se tornou a chave para a desconfiança.

Descreveu a síndrome do restaurante chinês: o pescoço do médico ficou dormente por causa dos pratos chineses, ele se sentiu fraco por todo o corpo, estava preocupado com arritmia e o glutamato artificial “intensificador de sabor” era o culpado de tudo.

Outra fonte semelhante foi um experimento com ratos realizado na Universidade de Hirosaki. Depois de injetar em animais uma grande dose de E621 eles ficaram cegos. A dose foi de 20% do total de alimentos consumidos durante o dia na forma seca. A substância foi administrada durante seis meses.

Dadas estas condições, não é realista imaginar que tal quantidade de aditivos seria consumida por uma pessoa. Os médicos também determinaram uma dose semiletal de glutamato monossódico para ratos - de 15 a 18 gramas por quilograma de peso. Se compararmos, para o sal o valor é de aproximadamente 4 gramas.

De acordo com os padrões alimentares internacionais, é impossível comer demais o E621, portanto sua dosagem não foi estabelecida. Mas a Europa tem a sua própria opinião - 10 gramas por 1 quilograma de produto.

Na Federação Russa, decidiu-se realizar a sua própria investigação médica, com base na qual seria possível tirar conclusões corretas sobre os perigos do E621.

Aplicação da substância experimentado em ratos. Em seis meses, os roedores perderam a visão; a droga teve um forte efeito na retina dos olhos. A dosagem da substância foi de um quinto da dieta no peso seco dos ratos. A dose semiletal também foi confirmada; as comparações fornecidas foram idênticas.

Estudos adicionais foram realizados para identificar danos, desenvolvimento de asma e muito mais, mas nada foi confirmado. Glutamato monossódico considerado inofensivo substância para o corpo e não interferiu na sua adição aos produtos alimentares.

Mascaramento de sabor

Mascarar sabores é a coisa mais perigosa na indústria alimentícia. O negócio é o seguinte: para dar qualidades de consumo ao produto, o tempero engana as papilas gustativas, assim voluntariamente usado em produtos perecíveis empreendedores hostis. Por causa disso, fabricantes respeitáveis ​​passam por momentos difíceis e são forçados a abandonar o MSG.

Causa da obesidade

Outra prova dos rumores sobre os perigos do E621 é a obesidade que ele causa. Até certo ponto, isso é verdade, porque a fórmula da substância (C5H8 NO 4 Na) realmente promove a alimentação excessiva, outra questão é “por quê?”

Quando estamos saciados, o corpo nos informa sobre isso enviando sinais do estômago. Porém, o paladar potencializa as sensações agradáveis ​​​​e provoca o prazer de uma comida saborosa. acima da norma.

As consequências disso não são das mais agradáveis: obesidade, aumento do risco de desenvolver doenças cardiovasculares, etc.

Habituação do corpo

Nenhuma pesquisa especial é necessária aqui, uma vez que o ácido glutâmico em sua expressão natural estimula o apetite.

Seu alto teor é in, o que torna o consumo de alimentos com pão muito mais saboroso.

Acostumando-se a essa dieta, o corpo distingue entre comida saborosa e comida não tão saborosa consequentemente, abrir mão de sabores mais agradáveis ​​não é tão fácil. Um bom exemplo neste caso são as crianças que não podem ser persuadidas a comer mingaus, mas doces, cachorros-quentes ou batatas fritas são suas guloseimas preferidas.

Destruição do sistema nervoso

O E621 também foi um grande instigador de controvérsia quanto aos seus efeitos no sistema nervoso humano. A substância tem sido responsabilizada por enxaquecas, autismo, distúrbios de atenção e doença de Alzheimer, mas a ciência prova o contrário.

Os cientistas afirmam que, com uma dosagem moderada, a substância praticamente não entra na corrente sanguínea e é destruída no intestino, e também existe uma barreira hematoencefálica (protetora) no corpo que não permite a entrada de substâncias nocivas no cérebro humano.

Doenças hepáticas

Pelo fato do glutamato monossódico ser adicionado ao tabaco, bebidas alcoólicas, diversos alimentos defumados, etc., o corpo sofre muito, principalmente entre os amantes de todos os itens acima. Portanto, as declarações de que E621 é a causa podem ser consideradas não totalmente confiáveis. Os cientistas discordam desta opinião.

Glutamato monossódico: onde é utilizado?

Se falamos do intensificador de sabor E621, ele pode ser utilizado nos seguintes produtos:

Mas não esqueça que o glutamato também encontrado em produtos naturais, quando adicionado aos pratos, obtém-se um sabor requintado e igualmente atraente. Isso inclui o seguinte:

1. Alga.
2. Queijo, presunto e bacon.
3. Sardinhas.
4. Tomates maduros, milho, ervilha, cebola, repolho, aspargos.
5. Marisco, caranguejos Kamchatka.
6. Cogumelos, frango, carne bovina, carne de porco.

Proibição do uso de E621

Em 2013, os legisladores russos tomaram a iniciativa de proibir a substância na indústria alimentar, no entanto, não houve um “não” firme.

Um grande trabalho foi realizado por deputados e médicos, vários argumentos foram apresentados sobre os perigos da substância.

A possibilidade de desenvolver diabetes, desequilíbrio hormonal e muito mais, mas os fabricantes foram autorizados a adicionar E621 aos produtos com informações obrigatórias sobre o conteúdo da substância na embalagem.

E também, vale ressaltar que a dose de ácido glutâmico e glutamatos (seus sais) é fixada em no máximo 10 gramas por 1 quilograma de produto. Essas restrições são definidas Diretiva do Parlamento Europeu 20.02.1995.

Lembremos o que disse Paracelso sobre os perigos das substâncias, que o veneno é tudo e ao mesmo tempo tudo é remédio, e a diferença está na dosagem. Isto também se aplica ao glutamato monossódico.