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Existem muitas receitas, e uma delas é decapagem de repolho em potes com salmoura. Vamos começar escolhendo o repolho. É melhor usar variedades de repolho meio-tardio com cabeças arredondadas ou ligeiramente achatadas para decapagem. As folhas devem ser suculentas, não secas e finas. Garfos em forma de gota não são adequados para decapagem.

Para que a decapagem seja bem-sucedida, o repolho deve conter quantidade suficiente de açúcar. Existem variedades mais adequadas para este fim, por exemplo, Slava. Mas em geral é só provar o repolho. Se for gostoso comê-lo cru, então será conservado normalmente. A salga em salmoura acelera o processo e, se faltar açúcar na couve, permite corrigir essa deficiência.

Vamos pegar 2,5-3 kg de garfos de repolho. Não coma repolho pequeno. Eles terão mais desperdício e a qualidade dos garfos maiores será melhor. Escolha repolho branco denso. Se a cor verde for forte, o produto final ficará acinzentado.

Para esta quantidade você precisa levar algumas cenouras, cerca de 300g, algumas folhas de louro 2-5 a gosto, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. A quantidade é para todos. Se você gosta de picante, então 10-15 ervilhas por frasco de três litros. Da quantidade indicada você obterá aproximadamente 4 litros de peça. Você pode cortar as cabeças do repolho com uma faca afiada comum, mas uma trituradora ou faca de legumes simplificará esse processo, as fitas de repolho ficarão mais finas e uniformes; Corte a cabeça da couve ao meio ou em quartos, retire o pedúnculo e corte os veios mais grossos e grossos. A largura das tiras não deve ser superior a 5 mm. Rale as cenouras com um ralador grosso ou ralador de cenoura coreano.

Coloque os legumes picados em uma tigela e mexa. Você pode apertar um pouco com as mãos, mas não é necessário. O repolho fortemente esmagado à mão ficará macio quando em conserva. Encha potes secos e bem lavados com a mistura de vegetais até os ombros ou um pouco mais alto. Distribua os temperos uniformemente durante a instalação.

Encha tudo com salmoura gelada, que preparamos com antecedência. Para isso, dissolva 2 colheres de sopa em 1 litro de água fervente. colheres rasas de sal e 1 colher de sopa. colher de açúcar. Em vez de pressionar, para que o repolho não flutue na superfície da salmoura, colocamos uma tampa de plástico dentro do pote. Coloque o frasco em uma tigela e deixe em temperatura ambiente. A fermentação levará cerca de três dias. Para que os gases escapem melhor, é necessário furar periodicamente a massa do repolho. Isso pode ser feito com um palito de sushi de bambu ou uma faca estreita de aço inoxidável.

Se a salmoura pingar na tigela, ela deve ser recolhida em uma jarra limpa. Depois disso, retire a tampa do pote, feche o pote e coloque na geladeira. Após o resfriamento, a salmoura pode assentar. É aqui que aquele que coletamos da tigela se torna útil.

Outra receita de decapagem de repolho em jarra, desta vez sem salmoura. A proporção de repolho e cenoura é a mesma da receita anterior. Ou seja, para 3 kg de repolho são cerca de 300 g de cenoura. Pique o repolho finamente, acrescente a cenoura ralada, cerca de 1 colher de sal e misture tudo com as mãos. Deixe a tigela por uma hora para que o repolho solte o suco. Para que o preparo seja um sucesso, opte por repolho e cenoura suculentos e adocicados, com polpa crocante, brilhante e não pegajosa. Não há necessidade de esfregar a mistura com as mãos, caso contrário você vai acabar com trapos em vez de tiras de repolho.

Se a matéria-prima for de alta qualidade, o suco bastará sem isso. Se você acha que o repolho não é doce o suficiente, adicione um pouco de açúcar à mistura - cerca de 0,5-1 colher de sopa. Isso irá acelerar o processo de fermentação. Depois de uma hora, transfira o repolho para potes, adicionando 2 a 4 vezes em uma jarra de três litros entre camadas de vegetais, 1 folha de louro e 2 a 3 grãos de pimenta preta. Você pode inserir um copo de água de diâmetro adequado em uma jarra para pressionar a massa de repolho. Coloque o frasco em uma tigela limpa para coletar o suco caso transborde. Sem açúcar, esse repolho pode fermentar por 5 a 6 dias em temperatura ambiente.

Salgando pedaços de repolho em potesé simples e não requer muito tempo. Na decapagem, você pode adicionar cenoura, beterraba, ervas aromáticas e especiarias. Para tal preparo precisaremos de salmoura, assim como na fermentação, pois os vegetais picados grosseiramente não darão suco suficiente. Preparamos a salmoura na proporção de 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água.

Retire o par de folhas de cima da cabeça do repolho e corte-o ao meio. Em seguida, cada metade é cortada em 3-4 fatias, e as fatias, por sua vez, são cortadas transversalmente em 3-4 pedaços. Jogue uma folha de louro e 3-4 grãos de pimenta no fundo do pote e, em seguida, coloque os pedaços de repolho, polvilhando-os com tiras grandes picadas ou rodelas de cenoura. Se desejar, você pode adicionar rodelas de beterraba, alho, sementes de cominho, salsa ou raminhos inteiros de aipo. Proporção aproximada: para 1 kg de repolho, 100 g de cenoura, 100 g de beterraba, 3-4 dentes de alho, alguns raminhos de ervas.

Você pode salgar pedaços grandes e repolho e cenouras normais picados em uma jarra, colocando ambos em camadas. Isso deixará você com menos espaço livre. O frasco, como sempre, é preenchido com salmoura fria e aplicada pressão. Deixe a peça de trabalho por 3-4 dias em temperatura ambiente. A temperatura ideal para fermentação é de 18 a 20 graus. Se houver um desvio em uma direção ou outra, o processo poderá ser interrompido.

Métodos para conservar repolho em potes

As opções de decapagem são tantas quanto as donas de casa, porque cada uma tem suas preferências e o repolho tem seu gosto. Algumas pessoas adicionam vinagre e óleo vegetal ao salgar. Mas isso não é para todos. Se fizer um preparo com vinagre, use vinho ou vinagre de frutas, é muito melhor que álcool. Você pode fazer seu próprio vinagre de maçã, mas ele também está disponível comercialmente. A propósito, você pode salgar não só o repolho branco. Tanto o repolho roxo quanto o colorido são adequados para esse fim, mas é melhor salgá-lo em salmoura. A decapagem do repolho roxo é feita de acordo com a mesma receita do repolho branco. Mas é melhor fazer com beterraba do que com cenoura. Se você pegar cenouras, não as rale, mas corte-as em tiras ou círculos grandes.

A decapagem da couve-flor é feita de forma diferente: para a salmoura, tome 1 colher de sopa para cada 1 litro de água. uma colher cheia de sal e 1 colher cheia de açúcar. Pegue 2 cabeças de couve-flor com peso total de cerca de 1,5 kg, meio quilo de cenoura, uma cabeça de alho, 3-4 pimentões pretos e ervilhas-da-jamaica, 3-4 folhas de louro. Separamos o repolho em inflorescências e escaldamos em água fervente por 1,5-2 minutos e esfriamos imediatamente em água fria corrente. Deixe escorrer em uma peneira. Depois disso, coloque as inflorescências e as cenouras em camadas na jarra, adicionando uniformemente pedaços de alho e temperos. Deixe algum espaço no topo do frasco. Despeje a salmoura, aplique pressão e deixe por 2-3 dias em temperatura ambiente. Depois disso, você pode colocar a peça na geladeira. Em 4-5 dias estará pronto. Permite acelerar o processo decapagem rápida de repolho em potes salmoura quente.

Vídeo de decapagem de repolho em potes irá ajudá-lo se você for um iniciante e tiver pouca ideia de todo o processo tecnológico a partir da descrição.

Decapagem quente de repolho em potes permite que você faça uma peça de trabalho rapidamente. Mas o conservante aqui será o vinagre, e não o ácido láctico, que se forma durante a fermentação natural. Infelizmente, a fermentação natural sem vinagre é quase impossível de realizar em menos de 3 dias. Então, a receita: para 1 kg de repolho, 100 g de cenoura, alguns dentes de alho.

Levamos temperos a gosto, geralmente louro e pimenta em grão, pimenta preta e pimenta da Jamaica. Salmoura: para 0,5 litros de água, 100-150 ml de vinagre 6-9%, meio copo de açúcar, meio copo de óleo vegetal, 1 colher de sopa. eu. sal grosso. Desfie o repolho em tiras finas, rale as cenouras em um ralador grosso ou ralador de cenoura coreano e misture tudo em uma tigela.

Colocamos o repolho picado nos potes, não até o topo, mas deixamos um pouco de espaço livre. Despeje salmoura quente nos potes e deixe a mistura por 3 horas. Depois disso você pode comê-lo. Você pode fazer os preparativos dessa forma na primavera. As variedades de verão também são adequadas. Como cozinha rapidamente, não há necessidade de fazer uma quantidade grande. Esse repolho é guardado na geladeira com tampa de rosca ou de plástico.

Decapagem de pedaços de repolho em potes segundo a receita georgiana, o resultado final será um excelente aperitivo picante que não só tem um sabor excelente, mas também é bonito de se ver. Ela é perfeitamente capaz de decorar até uma mesa festiva. O que precisamos:

Repolho branco 3kg

Cantina mista 1,5 kg

Folha de aipo, alguns cachos

Pimenta 2-3 pedaços (se você não gosta de muito picante, pegue uma pimenta maior e uma)

Alho 2 cabeças grandes

Sal grosso 3 colheres de sopa cheias

Para este preparo, é preferível levar repolhos de tamanho médio e pesando cerca de um quilo. Deve ser branco, com folhas suculentas, sem nervuras grossas e grossas. É melhor escolher garfos com o formato redondo correto. Pegue beterrabas que não sejam muito grandes, escuras, doces e com casca fina. Primeiro prepare a salmoura: ferva a água e dissolva o sal nela. Vamos esfriar a salmoura.

Você pode precisar de bastante, então é melhor fazer em excesso. Remova as 1-2 folhas superiores do repolho, corte o talo e corte os garfos longitudinalmente em 6-8 fatias. Não cortamos o toco para que as fatias não se desfaçam. Corte as beterrabas em círculos finos ou semicírculos. Descascamos o alho, lavamos e separamos em dentes. Corte cada dente em 2-3 partes. Descasque a pimenta das sementes e corte em rodelas.

Encha o pote assim: coloque algumas beterrabas no fundo, depois pedaços de repolho, colocando-os em camadas com rodelas de beterraba, pedaços de alho e rodelas de pimenta, adicione 1-2 raminhos de aipo enrolados.

Encha o frasco até o topo. A camada superior é a beterraba. Para evitar que os vegetais flutuem ou saiam da salmoura, o que pode causar mofo, colocamos uma tampa de plástico dentro da jarra ou colocamos uma garrafa limpa de diâmetro adequado cheia de água ou um copo no gargalo da jarra. Deixe os potes fermentarem em temperatura ambiente.

A taxa de fermentação depende da temperatura do ar e do teor de açúcar da beterraba e do repolho. Quanto mais quente estiver na cozinha, mais doces serão os vegetais e mais rápido e ativo será o processo. Mas com tempo muito quente não vale a pena fazer preparativos. O repolho ficará pronto em 3-5 dias. Depois disso, os potes são cobertos com tampas plásticas e colocados na geladeira. Você pode servir em fatias, como o sal, ou cortar em pedaços menores. Colocamos também num prato os pedaços de beterraba e o alho, também têm um sabor excelente. Este repolho, junto com outros, vai decorar perfeitamente a mesa festiva.

Decapagem de repolho em potes de vidro

O repolho não pode ser conservado apenas com cenouras. As próximas receitas permitirão prepará-lo com vários aditivos. As receitas têm apenas uma coisa em comum: não necessitam de esterilização e podem ser guardadas na geladeira sob tampas plásticas.

1. Salada: para 5 kg de repolho branco, leve 1 kg de cebola, cenoura, pimentão, 1 copo de óleo vegetal, vinagre 9%, sal e açúcar. Pique o repolho finamente e rale as cenouras num ralador grosso. Corte a cebola ao meio rodelas. Descasque o pimentão das sementes e corte em tiras finas. Coloque os legumes em uma tigela grande e misture com os ingredientes restantes. Deixe repousar por 5 a 6 horas, depois coloque em potes limpos e secos e leve à geladeira para guardar. Se a porção for muito grande para você, faça metade.

2. Repolho com maçãs. Pode-se adicionar rodelas de maçã à mistura de repolho, o sabor do preparo vai melhorar, vai adquirir aroma de maçã. Mas é melhor colocar duas ou três maçãs inteiras em uma jarra, distribuindo-as uniformemente. Nesse caso, as maçãs ficarão muito saborosas. E você pode cortá-los em rodelas na hora de servir e servir em uma saladeira junto com o repolho. Para 1 kg de repolho, tome 100 g de cenoura, 100 g de maçã, 20 g de sal. Especiarias: pimenta preta e pimenta da Jamaica, louro - a gosto.

3. Repolho com mirtilo. Para 1 kg de repolho, 100 g de cenoura e 30-50 g de mirtilo. Este preparo permite usar menos sal, pois o mirtilo contém um conservante natural. Misture os vegetais em uma tigela e adicione sal como faria com uma salada normal. Adicione os mirtilos e mexa. Coloque em potes, pressionando por cima. Após 3-5 dias, a peça de trabalho pode ser colocada na geladeira. Durante a fermentação, é necessário furar a massa do repolho para liberar gases.

Fato interessante: o chucrute contém mais vitaminas do que o repolho fresco e sua composição é mais rica.

O repolho mais saboroso e crocante é obtido se fermentado na LUA CHEIA, bem como na Lua Crescente e Crescente.
Estes são os dias lunares 7, 8, 9, 15, 16 e 17 de outubro e os dias lunares 6, 7, 13, 14, 15 e 16 de novembro.

Decapagem de repolho em potes de 3 litros.

RECEITA 1.
REPOLHO DE COZIMENTO RÁPIDO.

Desfie o repolho em tiras finas ou corte em pedaços. Coloque bem em uma jarra de 3 litros. Despeje em água fria, dissolvendo 2 colheres de sopa de sal (1-1,5 litros de água). Deixe o frasco em local aquecido por 2 dias. Em seguida, escorra um pouco de salmoura e dissolva meio copo de açúcar, despeje novamente no repolho, deixe por um dia, depois coloque na geladeira para guardar e consumir. É bom polvilhar o repolho com cenoura. ralado em um ralador grosso.

Forre o fundo do pote com as folhas de repolho de cima. Pique finamente o resto do repolho, deixando algumas folhas inteiras, elas serão úteis mais tarde. Então, moa o repolho picado com sal e cenoura ralada para dar suco (isso é para sopa). Se você adicionar sal como aperitivo, adicione cominho e cranberries. Empurre bem para dentro da jarra, cubra com as folhas de repolho restantes, cubra com um pano limpo - e coloque um peso por cima. Você pode comê-lo no segundo ou terceiro dia.

RECEITA 2.
PARA UM FRASCO DE 3 LITROS

Nós vamos precisar:
1 cabeça grande de repolho
1 cenoura média
1 Colher de Sopa. colher de açúcar
sal a gosto

Preparando chucrute:
Lave o repolho e retire as folhas externas. Corte ao meio e pique finamente.
Colocamos tudo em uma xícara ou bacia esmaltada - tudo depende do volume de repolho que você decide salgar para o inverno.
Em seguida, amasse com as mãos (como se fosse uma massa) para que o suco do repolho seja liberado e o repolho fique translúcido. Ao mesmo tempo, é necessário salgar o repolho aos poucos - isso tornará o purê mais fácil e rápido.

Provo o repolho o tempo todo, coloco sal a gosto - no final o repolho deve ficar um pouco mais salgado do que o necessário - o sal vai embora quando o repolho azeda.

Para iniciar o processo de fermentação, adicione açúcar, um pouco cerca de uma colher de sopa para toda a couve.

As cenouras devem ser descascadas e raladas no ralador grosso.

Atenção! Coloque as cenouras no repolho somente quando estiver pronto para colocá-las em uma jarra - não há necessidade de amassar as cenouras junto com o repolho - ficará sem gosto.

Misture com cuidado
Quando todo o repolho estiver colocado, é necessário aplicar pressão.
Eu uso uma tampa de náilon comum como opressão - é o suficiente para esse volume.
Pressione bem a tampa, compactando o repolho terá que fazer isso mais de uma vez, pois durante a fermentação se formam gases que tendem a levantá-lo até o topo. Sem pressão, o repolho fica solto e macio, mas queremos que fique denso e crocante.
Terminamos de salgar o repolho para o inverno, conseguimos um pote cheio de 3 litros.

Mas tinha muito suco de repolho. Não derrame em hipótese alguma!
O laborioso processo de conservar o repolho para o inverno acabou, mas não é tudo!
Estará pronto em apenas três dias.

Nossas ações adicionais são:
Coloque o pote de repolho salgado em um prato ou xícara - caso contrário, todo o suco que vai subir durante a fermentação vai parar na mesa. Aliás, colocamos aquele potinho de suco um ao lado do outro na mesa (tudo vai fermentar lá também).
O repolho fermentará em temperatura ambiente por 3 dias.
Todo esse tempo você precisará liberá-lo de manhã e à noite do gás formado - sulfeto de hidrogênio - o cheiro certamente não é agradável... mas tolerável, o principal é não deixar no repolho. Para fazer isso, você precisará furar até o fundo com uma faca grossa - você verá e sentirá como o gás sai.

No primeiro dia vai sobrar um pouco, no segundo vai sobrar, e na noite do terceiro dia geralmente termina o processo de fermentação ativa, é preciso furar o repolho 2 a 3 vezes ao dia - no primeiro dia basta apertar a tampa e o gás sairá sozinho.

Ao furar o repolho é preciso tirar a tampa e colocar de volta no pote, pois vai servir de pressão.

Se houver muito suco, coloque-o em uma jarra.
Na noite do terceiro dia, um suco azedo se formará neste frasco, e será um tanto viscoso e viscoso - não se assuste, é assim que deve ser.

Furamos bem o repolho uma última vez, “esprememos” todo o sulfeto de hidrogênio dele, tiramos a “opressão”, despejamos o suco de uma jarra de meio litro, fechamos com uma tampa de náilon e colocamos na geladeira para armazenamento .

Isso é tudo! Agora você sabe fazer picles de repolho em uma jarra para o inverno!

Aliás, depois de um dia você vai notar que o suco é bem absorvido pelo repolho, então não se deve tirar o suco da jarra se não couber tudo, apenas deixe descansar na geladeira ao lado de um Jarra de 3 litros, e depois de um ou dois dias você leva lá e manda, senão o repolho não fica tão suculento e crocante.

Pois bem, saboreie o excelente sabor do chucrute preparado com as próprias mãos e seja saudável!

RECEITA 3.
SALGUE A REPOLHA EM UM BALDE ESMALTADO.

Tomamos produtos nas seguintes proporções:
para 10 kg de repolho:
200 - 250g de sal.
Se desejar, você pode adicionar:
500g de cenouras raladas ou cortadas em tiras estreitas;
e/ou 1 raiz de aipo;
ou 1 kg de maçãs inteiras ou picadas;
ou 100-200g de mirtilos;
cominho - a gosto.

Pique o repolho e misture uniformemente com sal de cozinha. Para garantir uma salga uniforme, coloque o repolho em um recipiente mais largo e deixe por 0,5 a 1 hora. Em seguida, coloque o repolho em um balde (panela ou pote), compactando bem para retirar o ar. A superfície da couve colocada e compactada deve ser nivelada e coberta com folhas inteiras de couve, que a protegem de se deteriorar. Coloque por cima um pedaço limpo de pano branco e por cima uma grade de madeira (pode-se usar um prato de diâmetro adequado) para colocar um peso. Você pode usar uma jarra de água como opressão. Após cerca de um dia, a grelha (ou prato) deve ser imersa de 3 a 4 cm no suco liberado do repolho.

Quando o repolho fermenta, são liberados gases com odor desagradável. Para remover esses gases, é necessário furar o recipiente com repolho até o fundo com um bastão afiado e liso a cada 2 dias até que a liberação de gases cesse.

O repolho fica pronto em 15 a 20 dias, dependendo da temperatura ambiente.

Coloque o repolho pronto em potes de 3 litros e leve à geladeira.

Após a retirada do repolho, a superfície deve ser nivelada e compactada para que o caldo cubra sempre o repolho, pois o repolho deixado sem salmoura deteriora-se rapidamente e perde parte da vitamina C que contém.

Dica: se você colocar uma camada de 2 cm de óleo vegetal em cima do repolho fermentado em uma jarra, ele pode ser guardado até maio do próximo ano (claro, se você não comer antes).

RECEITA 4.
ESCOLHER REPOLHO EM PEDAÇOS.

Método de cozimento:
Cortamos o repolho em pedaços, colocamos em potes e polvilhamos cada fileira com cenoura ralada no ralador grosso e alho picado. Para uma jarra de 3 litros - 1 cabeça de alho. Não encha muito o repolho!

A salmoura é preparada da seguinte forma: para 1 litro de água - 2 colheres de sopa. eu. com sal e 150 g de açúcar, 100 g de vinagre 9% ou 1 colher de sopa. eu. essências, 100 g de óleo vegetal.

RECEITA 5.
REPOLHO MARINADO COM VINAGRE.

Para 5 litros de água fria, leve uma garrafa de vinagre e 2 xícaras de açúcar. 1,5 xícaras de sal, cenoura. Corte o repolho em pedaços, você pode cortar em 4 partes. Coloque em uma panela ou barril. Despeje a salmoura e pressione. Coloque em uma sala em temperatura ambiente por 3-5 dias.
O repolho em conserva pode ser servido como aperitivo e prato principal.

Várias opções possíveis de misturas de chucrute:
10 kg de repolho, 25 g de sementes de cominho ou endro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 25 g de sementes de cominho ou endro, 100 g de bagas de zimbro secas, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 300 - 500 g de cenoura, 25 g de sementes de cominho ou endro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 400 - 450 g de cenoura, 350 - 400 g de raiz de pastinaga, 200-250 g de sal;

10 kg de repolho, 200 - 250 g de cenoura, 150 - 200 g de salsa, raízes de aipo e nabo, 25 g de sementes de cominho ou endro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 300 g de cenoura, 200 g de cebola, 25 g de sementes de endro ou cominho, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 500 g de cenoura, 100 g de cebola, 3 - 4 folhas de louro;

10 kg de repolho, 500 g de maçãs, 25 g de sementes de endro ou cominho, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 300 g de cenoura, 150 g de maçã, 25 g de cominho ou endro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 300 - 500 g de cenoura, 200 g de maçã, 25 g de sementes de cominho ou endro, 80 g de bagas de zimbro secas;

10 kg de repolho, 200 g de cranberries (mirtilos), 100 g de cenoura, 25 g de sementes de cominho ou endro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repolho, 200 g de bagas vermelhas de sorveira, 300 - 500 g de maçãs, 25 g de sementes de cominho ou endro, 200 - 250 g de sal;

RECEITA 6.
REPOLHO "ESTILO GEÓRGIANO".

Você precisará de:
- 1 cabeça média de repolho branco fresco;
- 1 mesa de beterraba;
- 1 pimenta vermelha;
- 4 dentes de alho;
- 100 g de aipo;
- vinagre a gosto;
- 1 Colher de Sopa. colher de sal por 1 litro de água.

Método de cozimento:

Corte o repolho em quadrados grandes, a beterraba em rodelas finas, pique o aipo e a pimenta.

Coloque tudo em camadas, polvilhe com alho picado.

Despeje uma solução fervente de sal, água e vinagre, que deve cobrir completamente os vegetais.

Coloque em local aquecido por 2 dias e depois na geladeira.

Infelizmente, o repolho preparado de acordo com esta receita não pode ser armazenado por muito tempo.

RECEITA 7.
REPOLHO DE FERIADO.

Você precisará de:
- 4kg de repolho;
- 8-12 dentes de alho;
- 250 - 300 g de beterraba.

Para salmoura por 1 litro de água.

Em um apartamento na cidade decapagem de repolho em potes para o invernoé considerada a opção mais aceitável. O produto, à medida que é consumido, pode ser preparado novamente para repor as reservas. Repolho salgado crocante e suculento será útil no inverno. Não só é muito saboroso, mas também saudável.

Receita clássicadecapagem de repolho para o inverno em uma jarra

Existem muitas receitas diferentes para salgar o repolho. Deles é fácil escolher aquele que sua família vai gostar. Ou você pode experimentar durante o inverno e escolher aquele que se tornará seu favorito.

Existem várias regras que devem ser seguidas para que a decapagem seja bem-sucedida:

• O repolho não deve ser congelado; deve ser inspecionado cuidadosamente durante a compra;
• As variedades posteriores são mais adequadas para a decapagem, suas folhas são mais duras e não amolecem como um pano durante o processo de cozimento;
• É melhor levar repolho branco, pois as folhas ficam mais crocantes.

A opção culinária clássica é simples e, portanto, muito popular. Não utiliza vinagre; o repolho é fermentado naturalmente.

Às vezes você encontra à venda repolho e cenoura já picados. Comprar um produto semiacabado ajudará a economizar muito tempo.

Então, para preparar um repolho suculento você precisa de:

• 2-3 kg de repolho picado;
• 1 cenoura ralada;
• 1 l - água limpa por jarra;
• 2 colheres de sopa. eu sal sem lâmina por litro de água;
• 2-3 colheres de sopa. colheres de açúcar.

Preparação:

1. Pique as cabeças do repolho o mais fino possível.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Misture os vegetais em uma tigela grande.
4. Despeje sal e açúcar em água fervida fria até dissolver completamente. A salmoura não ferverá - isso ajudará o repolho a fermentar mais rapidamente.
5. O pote deve ser preparado com antecedência, lavado com refrigerante dos dois lados.
6. A salmoura é colocada no fundo e uma mistura de repolho e cenoura é compactada no topo até que o líquido suba até a borda.
7. Cubra com uma folha de couve e deixe em local fresco.

Assista o vídeo! Como fazer deliciosamente picles de repolho

Decapagem de repolho em pedaços

Se você não quiser picar por muito tempo e não tiver um cortador de legumes especial, pode cortar o repolho em pedaços.

Para preparar você precisa de:

• repolho 3kg;
• cenouras – 100-200 g;
• cabeça de alho;
• açúcar – 150g;
• vinagre 9% - 0,5 xícara;
• óleo vegetal – 100 ml;
• sal – 2 colheres de sopa. eu;
• 1 litro de água.

Processo de cozimento:

1. Lave as cenouras, descasque e rale.
2. Retire as folhas de cima das pequenas cabeças de repolho e corte em pedaços.
3. Coloque uma camada de repolho e uma camada de cenoura e alho nos potes.
4. A salmoura é preparada da seguinte forma: açúcar, sal, óleo e vinagre são colocados em água fervente e dissolvidos.
5. A salmoura quente é colocada em potes de repolho e fechada com uma tampa.

Importante! Não encha os potes até o topo. Certifique-se de deixar 7 a 8 cm até a borda do pescoço. A salmoura do repolho pode vazar durante a fermentação.

Esta versão da peça de trabalho é armazenada em uma sala fria. O principal segredo do sucesso é a colocação livre dos ingredientes. Se você pressionar bem os pedaços na jarra, eles não serão salgados. E se seguir a receita e a densidade da embalagem, o produto ficará saudável e saboroso, podendo ser guardado durante todo o inverno.

Assista o vídeo! Repolho em conserva em pedaços grandes

Repolho salgado com beterraba

Esta receita usa repolho branco, que tem sabor relativamente neutro. Mas a beterraba e os temperos lhe darão uma bela aparência e um aroma agradável.

Para preparar você precisa de:

• cabeça de repolho;
• beterraba – 2-3 unid. tamanho médio;
• alho – 10-12 dentes;
• Pimenta;
• vários pedaços de folha de louro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
• vinagre de maçã 0,5 xícara;
• água.

Os ingredientes são indicados para 1 litro de salmoura.

Preparando picles:

1. O repolho é cortado em pedaços; pequenas cabeças podem ser divididas em 4 partes.
2. A beterraba e o alho são descascados e cortados em rodelas.
3. Os vegetais são dispostos em camadas em uma jarra, alternando repolho e beterraba com alho.
4. Especiarias, sal, açúcar e vinagre são colocados em água fervente.
5. Despeje o conteúdo do frasco com salmoura quente, cubra com uma tampa de plástico e deixe em temperatura ambiente.

Esta receita é simples e rápida; o repolho fica pronto em 4 a 5 dias. Acontece muito lindo e saboroso.

Assista o vídeo! Fatias de repolho com beterraba

Aperitivo georgiano picante

Quem gosta de picles picantes com certeza vai gostar desta receita. O aperitivo é fácil de preparar, mas o sabor é picante e interessante.

Para preparar você precisa de:

• pequenas cabeças de repolho;
• pimenta;
• beterraba;
• salsão;
• alho – 4 dentes;
• sal 1 colher de sopa. eu;
• Vinagre 9% 2-3 colheres de sopa. eu;
• verdes 100g.

Você pode alterar a quantidade de temperos dependendo de suas preferências. Essa quantidade é indicada para uma jarra de 3 litros.

Etapas de cozimento:

1. O repolho é cortado em cubos; as folhas não são separadas.
2. A beterraba e o alho são descascados e cortados em rodelas finas.
3. A pimenta é sem sementes e picada finamente.
4. Os vegetais são colocados em uma jarra em camadas, com alho colocado entre eles.
5. A salmoura é preparada, adiciona-se sal à água e despeja-se vinagre.
6. Despeje salmoura quente sobre os picles em uma jarra e cubra com uma tampa.
7. O repolho é marinado de acordo com esta receita por 2 dias. Após o que o frasco deve ser colocado em local frio e esvaziado gradativamente.
8. O produto acabado não será armazenado por muito tempo.

Importante! Você deve saber que quando um vegetal é cortado em tamanho maior, ele reterá mais vitaminas.

No vídeo você pode ver claramente como preparar repolho em conserva em uma jarra.

Assista o vídeo! Repolho georgiano

Delicioso lanche pode ser preparado em casa simples e rápido.

Receita original de repolho com tomate

Existem muitas preparações diferentes de repolho em potes, mas com o tomate obtém-se uma das mais interessantes.

Para preparar você precisa de:

• 5 kg de repolho;
• tomate 2,5 kg;
• sal – 170-180 g;
• Sementes de endro;
• vagens de pimenta;
• folhas de cereja e groselha;
• folhas de aipo.

Método de salga:

1. Lave os legumes, pique os tomates e desfie o repolho.
2. Sal e adicione especiarias.
3. Legumes e temperos são dispostos em camadas, um pedaço de tecido é colocado por cima e pressionado com uma prensa.
4. O repolho fermenta em temperatura ambiente por 3-4 dias e deve ser mexido periodicamente;
5. Após esse período, os vegetais são colocados em potes, lacrados com tampa e encaminhados à geladeira.

Este repolho com tomate é saboroso e original, adequado como aperitivo, prato à parte ou para preparar pratos diversos.

Tendo receitas boas e comprovadas em seu arsenal, é fácil fazer picles deliciosos. O principal é manter as proporções. É preferível conservar em potes de três litros, pois são espaçosos e fáceis de guardar na geladeira ou no porão. Ao mesmo tempo, o vidro não confere nenhum sabor extra aos produtos, e o processo pode ser observado com seus próprios olhos.

Assista o vídeo! Tomates marinados em repolho

O repolho em conserva para o inverno, independente da forma como é feito, é uma excelente fonte de nutrientes e vitaminas durante o inverno frio. Embora, como você sabe, comam em outras épocas, não só no inverno. Quem, depois de preparado o chucrute (seu segundo nome), resiste em deixar um pouco para os próximos dias. Existem muitas receitas para este prato saboroso e saudável, mas hoje nos interessamos por um método rápido e quente.

Receita nº 1: a mais simples e rápida

Muitas donas de casa gostam da receita de decapagem rápida descrita abaixo. Não requer nenhum trabalho especial nem muito tempo. E o resultado é o mesmo prato excelente. É por isso que a rápida decapagem quente do repolho é um método tão popular. Então vamos começar. Pique com um garfo pequeno, pique o alho, rale as cenouras. Adicione vinagre de mesa, três ou quatro colheres de sopa e misture tudo da melhor maneira possível. Se desejar, você pode adicionar endro (sementes).

Todas as proporções são escolhidas ao seu gosto, por isso não estão listadas aqui. Outras receitas os terão. Prepare a salmoura: leve à fervura 130 ml de água, a mesma quantidade de óleo de girassol, uma colher de açúcar granulado e sal, despeje também a salmoura sobre o repolho, misture bem. Não deixe de experimentar e adicione mais sal se necessário. Deixe descansar por uma hora e depois coloque na geladeira. Mais duas horas e a rápida decapagem quente do repolho está completa. Você pode comer.

Receita nº 2: repolho provençal

O repolho feito de acordo com esta receita também estará pronto para comer em poucas horas. Apresentamos outro método quente de conservar o repolho. Pegamos dois quilos de repolho, cortamos, ralamos duas ou três cenouras em um ralador grosso, cortamos três maçãs em rodelas grandes, adicionamos 150 gramas de cranberries e preparamos a salmoura. Para este último precisaremos de: água - um litro, um copo de azeite, azeite ou girassol, sal - duas colheres de sopa, ¾ copo de vinagre de mesa, 250 gramas de açúcar, uma cabeça de alho.

Coloque o repolho, as cenouras em camadas em uma panela esmaltada, depois os cranberries e as maçãs, o repolho novamente e assim por diante, repetindo as camadas. O de cima é o repolho. Depois de ferver a água com os ingredientes preparados, prepare a salmoura e despeje na panela, e coloque algum tipo de pressão por cima. Depois de várias horas, no máximo um dia, o “Provençal” está pronto.

Receita nº 3: tradicional

Ingredientes para a receita tradicional de decapagem: um quilo de repolho branco, cenoura média, vinagre (9%) - 250 ml, óleo vegetal - a mesma quantidade, açúcar granulado - nove colheres de sopa, sal grosso - quatro colheres de sopa, pimenta preta - dez ervilhas, louro - dez peças, água - 500 ml. O método quente de salgar o repolho usando este método é muito simples. Estamos preparando uma grande bacia.

Limpamos e ralamos as cenouras num ralador fino e cortamos o repolho lavado em pedaços grandes. Misture os legumes numa tigela, polvilhe com louro e pimenta. Prepare uma salmoura padrão com açúcar e sal e despeje em uma tigela. Mexa, cubra com uma tampa ou prato grande e deixe marinar por um dia. Você pode deixá-lo no quarto. Depois de um dia, coloque em potes lavados, feche e leve à geladeira. Para obter um sabor mais rico, deixe repousar numa bacia durante dois ou três dias.

Receita número 4: repolho com beterraba

Prepare os ingredientes para dez porções: uma cabeça de repolho firme, uma ou duas beterrabas cozidas, uma cabeça de alho, quatro pedaços de louro, pimenta da Jamaica, uma colher de chá de pimenta preta moída, dois pedaços de cravo, duas colheres de sal (colheres de sopa). ), 250 gramas de açúcar, a mesma quantidade de vinagre 9%. A decapagem rápida e quente de repolho com beterraba, sem picar, é feita assim. Corte meio garfo de repolho em vários pedaços, desmonte em pedaços e coloque em uma jarra desta forma. Cozinhe a beterraba por cerca de meia hora. Esperamos esfriar e cortamos em quadradinhos, colocamos em camadas com o repolho em uma jarra, e entre eles - alho e louro, compactamos e fazemos salmoura.

Ferva dois litros de água limpa em uma panela, salgue, acrescente o cravo, o açúcar e a pimenta-do-reino. Ferva por cinco minutos, acrescente o vinagre. Cozinhe um pouco a salmoura, mas sem ferver, encha os potes. Esperamos esfriar e colocamos na geladeira. Após 24 horas, o prato pode ser consumido.

Receita nº 5: Repolho com Alho

Produtos para seis porções: um quilo de repolho, duas ou três cenouras, cinco dentes de alho. Para o recheio: açúcar - 120 gramas, sal grosso, meio litro de água, pimenta da Jamaica e pimenta preta - quatro pedaços cada, 130 ml de óleo vegetal e dez colheres de vinagre 9%. Por fim, mostraremos como fazer picles de repolho rapidamente usando o método quente com alho. Corte o repolho em tiras compridas e sempre finas.

Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Passe o alho descascado por uma prensa e misture todos os legumes numa tigela. Cozinhe a calda normalmente e despeje no repolho. Cubra o recipiente com um prato grande e coloque uma jarra com água ou outro peso. Deixe descansar por quatro a cinco horas em temperatura ambiente. Transferimos o chucrute pronto para potes, fechamos com tampas de náilon e colocamos na geladeira. Bom apetite!

Esta é a preparação mais popular entre as donas de casa. Provavelmente não há pessoas que nunca tenham tentado conservar o repolho para o inverno. Crocante, azedo, com vários aditivos, desde cenouras e maçãs até especiarias diversas. Até mel pode ser adicionado. Saboroso e saudável. Um depósito de vitaminas em uma jarra que irá apoiá-lo durante todo o inverno. A vitamina C por si só já vale a pena no inverno! E você não precisa ir à farmácia. A aquisição em massa deste produto está apenas começando. Não ficaremos à margem; também faremos picles, fermentaremos e marinaremos. Para diversificar o seu cardápio no inverno e preparar o primeiro e o segundo. Ou uma salada simples com cebola e óleo vegetal. Persuadido? Vamos cozinhar?

Como fazer picles de repolho em potes para o inverno: uma receita simples

Para a decapagem, leve uma couve forte, cenouras suculentas, sal e água. O repolho será salgado em salmoura, é bastante fácil e não muito incômodo. O método é chamado de frio porque a salmoura não ferve. A partir dos ingredientes mais simples e baratos você pode fazer um preparo que ficará não só suculento, mas também crocante. É conveniente preparar esse aperitivo em casa, para que no momento certo, quando os convidados chegarem inesperadamente, você possa tratá-los com um maravilhoso repolho!

Ingredientes:

• 1 kg. repolho branco;
• 200gr. cenouras;
• 150gr. sal;
• 1,5l. água.

Como salgar o repolho em potes para o inverno para que fique crocante

Deixamos salgar no quarto por 1 a 2 dias, depois fechamos as tampas e guardamos na geladeira.

Decapagem de repolho em salmoura para o inverno - receitas muito saborosas

Vou compartilhar uma receita deliciosa e testada pelo tempo para assar. Por que adoro: pela simplicidade e rapidez de preparo. Em apenas um dia você poderá prová-lo. Antes mesmo de você ter tempo de salivar, tudo estará pronto. E os produtos são os mais simples e acessíveis. Exótico é claro que é bom, mas a alma pede o que é seu, querido. Então, esse prato será sempre bem vindo. Eu tenho tanta certeza.

O que precisamos:

• 0,5 cabeças de repolho;
• 1 cenoura;
• 0,5l. água;
• 1 Colher de Sopa. sal;
• 0,5 colheres de sopa. Saara.

Como salgar o repolho para o inverno

Quando é melhor salgar o repolho para o inverno de acordo com o calendário lunar?

Pessoas experientes - astrólogos, aconselham salgar apenas na lua crescente. 1-3-5 dias após a lua nova. Obtém-se então um produto com aroma agradável, crocante, branco. Sem muco ou escurecimento.

Não se pode preparar na lua cheia ou na lua minguante; o resultado é macio, pouco saboroso e estraga rapidamente;

Bons dias para cozinhar:

• Outubro de 2018: 08h10 - 12h10, 18h10 - 22h10, 25h10.
• Novembro de 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Dezembro de 2018: 12,12, 14,12, 17,12, 19,12, 24,12, 26,12 - 27,12, 29,12.

Nos tempos antigos, não apenas as fases da lua eram anotadas, mas também o dia da semana desempenhava um papel significativo na preservação dos vegetais. Disseram que se os vegetais são femininos, devem ser preparados nos mesmos dias - quarta, sexta e sábado. Provavelmente isso está correto. Mas já em tempos mais próximos de nós notou-se que se um homem cozinha, então o seu dia é segunda ou quinta-feira. E os dias reservados às mulheres eram quarta ou sábado. Mas o meio era mais popular. Não houve nenhuma conversa sobre sexta-feira. Então tudo é relativo...

Eles também navegam pelos signos do zodíaco. Em que signo a Lua crescente dá luz verde para a decapagem? Este é Touro, Áries, Sagitário Capricórnio. Comece a cortar. Nos outros dias, abstenha-se.

Cabe a você decidir se segue ou não todos os sinais populares. Na minha observação, a variedade também desempenha um papel importante na preparação adequada.

Como salgar adequadamente o repolho para o inverno

Escolha uma beleza de repolho branco, de preferência uma variedade tardia. O amadurecimento precoce ou precoce não será tão crocante. O tampão deve ser elástico, branco, sem danos e não seco. Cor – creme suave. A variedade que escolhi para mim é Genebra, a bielorrussa não é ruim, a Slava também provou ser a melhor. Prove, não deve haver amargor, o sabor é doce, o som é crocante. Se a couve estiver ligeiramente congelada, retire as folhas de cima e está pronto para usar. Mas se a cabeça estiver completamente congelada, é melhor não arriscar e não comprar. Nada de bom resultará disso.

É melhor levar pratos de madeira para o preparo (barril, cuba), mas se não for possível, use esmalte (panela, balde) ou vidro (potes). Não use alumínio ou qualquer outro - ele oxidará, o vegetal ficará preto e terá sabor amargo. Não vou falar nada sobre plástico, você também pode colocar sal nele, mas não arrisco.

Conservar repolho em potes para o inverno com aspirina

Esta é uma receita bastante controversa. O fato é que se utiliza ácido acetilsalicílico, ou aspirina como é popularmente chamada, no lugar do vinagre. Existem medicamentos suficientes em nossas vidas, dirão os céticos e eles estarão certos. O vinagre é um extrato sintético, argumentarão os especialistas, também é prejudicial ao organismo, pode-se argumentar sobre sua segurança... E não há nada a que se opor. Então é uma faca de dois gumes. Mas ao usar aspirina, os produtos em conserva ficam armazenados por muito tempo, quase um ano. Além disso, a crocância e o sabor permanecem inalterados. E aqui está a receita em si:

• repolho médio – 2 peças;
• cenouras – 1-2 unidades;
• açúcar – 3 colheres de sopa;
• sal-gema – 3 colheres de sopa;
• folha de louro – 2 peças;
• pimenta preta – 8 unidades;
• ácido acetilsalicílico – 2-3 unidades;
• água - para encher.

1. Vamos preparar os legumes, descascar o repolho e a cenoura e lavar em água corrente.
2. Vamos esterilizar os potes.
3. Cortamos os garfos em “macarrão”, cortamos as cenouras num ralador com furos grandes. Misturar.
4. Despeje 1/3 colher de sopa no fundo de uma jarra de 3 litros limpa e seca. açúcar, sal, 3 grãos de pimenta, 1 folha de louro. Esmague o comprimido de aspirina até virar pó. Dividimos essa proporção três vezes - no fundo, no meio e no final - embaixo do gargalo do prato.
5. Encha os potes até a metade com a mistura de vegetais. Depois as mesmas proporções de especiarias, novamente uma mistura de vegetais e no final um tablete de especiarias.
6. Ferva a água, despeje o líquido quente na jarra, depois de 5 minutos adicione até o topo, rosqueie a tampa. Deixe esfriar e depois coloque em local fresco.

Graças ao pequeno comprimido, o repolho não fermenta, estraga e não mofa. A cor permanecerá natural, branca. Não afetará o sabor.

Essa é a receita completa. Se você gostou e quer prepará-lo, ficarei feliz porque não foi em vão que o compartilhei.