Os produtos lácteos fermentados ajudam o corpo a combater o câncer, regular a pressão arterial e promover a perda de peso.

Muitos estudos mostram que os produtos lácteos fermentados ajudam a reduzir o risco de osteoporose e hipertensão; manter um peso corporal saudável; têm um efeito benéfico no corpo humano em caso de doenças cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2 e síndrome metabólica (síndrome de resistência à insulina).

Leite e outros produtos lácteos, como queijo, queijo cottage e iogurte, são ricos em nutrientes benéficos. Comer laticínios repõe o suprimento de vitaminas do corpo humano, como cálcio, potássio, magnésio, zinco, ferro, riboflavina (vitamina B2), vitamina A, folato (sal de ácido fólico), vitamina D. Laticínios, como leite, queijo , o iogurte enriquece o corpo adulto com quatro dos sete nutrientes listados: cálcio, potássio, magnésio, vitamina A. O corpo da criança recebe estas três substâncias úteis: cálcio, potássio, magnésio.

Produtos lácteos fortalecem os ossos

O consumo adequado de produtos lácteos fermentados ajuda a reduzir o risco de osteoporose. A doença óssea perdida afeta pessoas com mais de 50 anos e 80% dos pacientes com osteoporose são mulheres.

Além disso, outras substâncias benéficas contidas nos produtos lácteos fermentados melhoram o estado geral do corpo: proteínas, fósforo, magnésio, potássio, zinco, vitaminas A, C, K.

O equilíbrio das interações entre proteínas e cálcio nos produtos lácteos tem um efeito positivo na massa óssea.

Recomenda-se consumir pelo menos 3 porções de laticínios (desnatados ou com baixo teor de gordura), como leite, queijo, requeijão e iogurte, todos os dias. Para repor as reservas de cálcio, basta beber 3 xícaras de leite por dia.

Os produtos lácteos reduzem e regulam a pressão arterial

A hipertensão afeta muitas pessoas e a doença aumenta o risco de doenças cardíacas e derrames.

Pesquisas científicas recentes mostram que as substâncias benéficas nele contidas ajudam a normalizar a pressão arterial.

Os produtos lácteos ajudam a perder peso e mantê-lo

Estudos científicos recentes provaram que mulheres que, entre 18 e 30 anos, comem pelo menos 3 laticínios por dia (que representam 1.000-1.400 mg de cálcio do leite) ganham menos peso. Com o consumo regular de laticínios, menos gordura é formada no corpo.

Os nutrientes cálcio e vitamina D encontrados nos laticínios também demonstraram ajudar a prevenir o ganho de peso e a mantê-lo.

Num estudo recente, mulheres com excesso de peso que consumiam menos de 800 mg de produtos lácteos por dia começaram a perder peso 15 semanas depois de incluírem a quantidade recomendada de produtos lácteos na sua dieta.

Perguntas do leitor

18 de outubro de 2013 Olá! Tenho uma pergunta que provavelmente é feita com frequência. Mas esse tem sido meu problema há 4 anos. Ainda não consigo perder peso. Meu peso é 71 kg e altura de 173 cm, embora meu peso normal seja 62 kg. Isso realmente me incomoda! Já tentei inúmeras dietas, nada funcionou! Também tenho uma agenda muito ocupada, estudo no segundo turno e só chego em casa às 8 horas e não posso deixar de comer, pois não tenho tempo nem de fazer um lanche no instituto. Eu também tenho problemas de pele, especialmente na área do queixo. Talvez isso também signifique alguma coisa? Vou fazer limpezas, procurei dermatologistas, mas eles também não ajudaram! Em geral, fiz tudo! Ajude com aconselhamento profissional! Conto com você! Da UV Alena

Laticínios combatem doenças cardiovasculares

Os laticínios são uma fonte rica em colesterol bom e alto teor de gordura saturada, o que ajuda a reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.

Além disso, juntamente com o cálcio e a vitamina D, nutrientes como peptídeos biologicamente ativos e ácido linoléico conjugado ajudam a combater doenças cardiovasculares.

O consumo diário de laticínios tem efeito positivo nos fatores de risco para doenças cardiovasculares: índice de massa corporal, pressão arterial sistólica, níveis de colesterol total e LDL no sangue.

Reduz o risco de síndrome metabólica

Estudos epidemiológicos recentes mostram que o consumo de quantidades adequadas de produtos lácteos reduz o risco de síndrome metabólica (também chamada de síndrome de resistência à insulina).

Produtos lácteos reduzem o risco de câncer

O ácido linoléico, que faz parte do leite, reduz o desenvolvimento de tumores mamários. Mulheres que apresentam níveis elevados de ácido linoléico no sangue e no tecido adiposo após a menopausa têm menor chance de desenvolver câncer.

Hoje, há um alto percentual de mortes por câncer retal. O consumo reduz o risco de câncer colorretal em mulheres e homens em 40%.

Vitamina do sol em laticínios

A vitamina D é um nutriente essencial necessário para construir e fortalecer ossos e dentes. Normalmente, o próprio corpo produz vitamina D quando uma pessoa está ao sol. À medida que envelhecemos, a capacidade do corpo de produzir vitamina D diminui, por isso ela deve ser reposta através dos alimentos. Uma rica fonte de vitamina D é o leite. Queijo, iogurte e sorvete não são tão enriquecidos com vitamina D em comparação com o leite.

Manter-se saudável é simples - você precisa consumir 3 xícaras de leite desnatado diariamente ou 3 porções de produtos lácteos fermentados equivalentes: queijo, iogurte, queijo cottage.

Há muitos anos, as pessoas já conheciam todas as propriedades benéficas do leite e dos produtos lácteos fermentados. Eles eram usados ​​tanto como alimento quanto para fins cosméticos. É impossível contar todos os “benefícios” dos produtos de ácido láctico, mas tentaremos fazê-lo.

Vejamos cada produto separadamente e identifiquemos o melhor e mais útil produto com bactérias lácticas. Então, quais produtos lácteos fermentados são os mais saudáveis, vamos descobrir.

Os benefícios dos produtos lácteos fermentados para o corpo

O que é um leite fermentado e como é produzido?

Todos conhecem os benefícios do leite para o organismo, embora a lactose seja contraindicada para algumas pessoas e seja proibido consumir leite puro. Além disso, o cálcio, o fósforo e outros elementos do leite são pouco absorvidos.

Isso significa que as pessoas são alérgicas ao leite. É possível ter produtos lácteos fermentados neste caso? Essas pessoas e todas as demais precisam simplesmente incluir leite fermentado em sua dieta; ele é de fácil digestão e não contém açúcar nem lactose.

Como você obtém matéria-prima de leite fermentado e que tipos de produtos lácteos fermentados saudáveis ​​existem?

Todos os produtos lácteos fermentados são obtidos pela fermentação do leite fervido com adição de um concentrado de bactérias lácticas. Como você pode ver, este é um processo natural e muitos de vocês provavelmente estão familiarizados com o sabor do leite azedo. Anteriormente, o leite azedo era obtido por desespero - simplesmente não havia lugar para armazenar leite em condições quentes.

E agora, sabendo qual leite fermentado é mais saudável, alguns ainda não o introduzem na alimentação todos os dias, mas em vão. O sabor de um leite fermentado com adição de microrganismos benéficos é um pouco diferente, agridoce e a consistência torna-se mais espessa.

Os produtos lácteos fermentados podem ser comprados em uma loja?

O verdadeiro leite fermentado sempre tem sabor azedo, mas não doce. Isso indica processamento e fermentação inadequados do produto original.

Na maioria das vezes é isso que acontece - compramos iogurtes nas prateleiras das lojas, aos quais também são adicionados vários conservantes. Nesse caso, a maioria das bactérias de que estamos falando é perdida e os benefícios dos produtos lácteos fermentados também são perdidos.

Fazer iogurte saudável agora é tão fácil quanto descascar peras em casa, o principal é deixar de lado a preguiça e a relutância em fazer algo sozinho. É preparado em iogurteiras ou simplesmente em recipiente e colocado em local aquecido. No dia seguinte, está pronto um iogurte maravilhoso e saudável, incomparável aos produtos comprados em loja.

Ao comer esses iogurtes todos os dias, você pode se livrar de muitas doenças, isso é especialmente importante se houver crianças na família e para elas este é um prato delicioso e saudável.

Tipos de produtos lácteos fermentados:

1. Produtos formados pela fermentação do leite e desintegração (coagulação da caseína) em flocos. Ou seja, o açúcar do leite é convertido em ácido láctico, portanto um sabor amargo está necessariamente presente. Estes incluem queijo cottage, creme de leite, acidophilus, iogurtes, leite fermentado e iogurte.
2. Produtos de fermentação mista – ácido láctico e álcool . Esses produtos incluem kefir, kumiss, matsoni, bem como bifidok, aos quais também é adicionada uma cultura probiótica.

No segundo caso, junto com o ácido láctico, também são produzidos álcool, dióxido de carbono e ácidos a partir do açúcar. Tudo isso melhora ainda mais a digestão dos alimentos ao consumir esses produtos.

A proporção de álcool é tão pequena que não afeta os seres humanos - aproximadamente 0,07%. Mas para crianças muito pequenas, o consumo de kefir não é recomendado, é aconselhável substituí-lo por iogurtes naturais com entrada até os 3 anos de idade.

A quem é recomendado principalmente beber kefir, comer queijo cottage e por que os produtos lácteos fermentados são úteis? Pessoas com sobrepeso, por serem as que correm risco de desenvolver diabetes, estão preocupadas com a hipertensão. É para eles que o leite fermentado é o mais valioso.

Está comprovado que após estabelecer uma dieta com kefir, surgem sensações semelhantes ao vôo dos pássaros - leveza no corpo e leveza na alma.

Os produtos lácteos fermentados mais úteis são o kefir, o matsoni e o iogurte sem açúcar. É aconselhável comprar produtos em embalagens de vidro ou tetrapacks (caixas de papelão), e não em plástico.

Quais produtos lácteos fermentados são bons para o intestino?

Todos sabemos que existem muitos alimentos saudáveis ​​para o intestino, incluindo cereais, vegetais e frutas, nozes e pão integral.

Os produtos lácteos fermentados são bons para o intestino? Claro - sim, porque contêm microorganismos especiais para limpar o intestino. Manter um corpo saudável não é tão difícil; basta incluir alimentos fermentados na dieta todos os dias.

Todos os processos do corpo dependem da saúde dos intestinos delgado e grosso. Consumimos vários alimentos e suplementos todos os dias; tudo isso deve ser excretado do corpo, e somente o que é útil deve ser absorvido. Mas os resíduos nem sempre são excretados, começando a ser absorvidos pelos órgãos e as toxinas ali se acumulando. São as bactérias do ácido láctico que fazem todo o trabalho e removem todas as coisas nocivas que se acumulam no seu interior.

Normalmente, o corpo humano mantém um equilíbrio entre bactérias benéficas e bactérias nocivas. Isto é conseguido consumindo alimentos saudáveis ​​todos os dias.

Se você está preocupado com problemas como prisão de ventre, diarréia e flatulência, provavelmente o problema pode ser resolvido rapidamente adicionando kefir ou iogurte à sua dieta. Esses produtos removem os agentes cancerígenos do corpo e reduzem o colesterol.

Qual produto lácteo fermentado é mais saudável para o intestino?

Acontece que uma pessoa sofre de erupções cutâneas e prisão de ventre ao mesmo tempo, então é feito um teste especial para determinar a presença de bactérias benéficas. É usado para determinar se há disbiose (desequilíbrio) nos intestinos.

O médico determina quais bactérias são menores e prescreve iogurtes especiais e kefir, que, além das bactérias do ácido láctico, também contêm estreptococos e acidophilus (lactobactérias), bifidobactérias.

O nome desses produtos geralmente inclui o prefixo “bio”; eles são considerados muito úteis na presença de disbiose intestinal. Durante o tratamento, essas bebidas de kefir regulam a proporção de bactérias benéficas e prejudiciais (flora patogênica) e a pessoa se recupera mais rapidamente.

É possível comer produtos lácteos fermentados se você tiver alergia? Como os produtos lácteos fermentados não contêm mais lactose - ela é decomposta e também contém um mínimo de açúcar, para qualquer tipo de alergia os produtos lácteos fermentados podem ser consumidos e até necessários.

Em casos raros, também pode ocorrer alergia à proteína contida no leite fermentado. Essa intolerância pode ocorrer em crianças menores de 3 anos e vale a pena consultar um pediatra.

Produtos lácteos fermentados muito saudáveis

Kefir e suas propriedades

Como já dissemos, o kefir é um produto de fermentação mista e o leite fermentado mais útil. Kefir contém um conjunto único de microelementos - proteínas, gorduras e carboidratos, bactérias e fungos. O leite fermentado mais saudável, o kefir (clássico), deve ter a seguinte composição por 100 gramas de produto:

• Proteínas – pelo menos 3 gramas
• Gorduras – 2,5%
• A acidez é normal - 85-130°T

Os benefícios do kefir de um dia são completamente justificados para todas as pessoas. Mas vale ressaltar que o kefir pode acumular álcool em sua composição, ou melhor, aumentar seu percentual com o prazo de validade.

Estas são, obviamente, doses mínimas, mas quanto mais tempo o kefir permanece inativo após a preparação, mais elementos contendo álcool ele contém. Portanto, o kefir deve ser consumido imediatamente após o preparo, o que é especialmente importante para as crianças.

Propriedades úteis de produtos lácteos fermentados. Kefir

Kefir é útil para anemia, disbiose, raquitismo, alergias alimentares e até pneumonia. Este é um produto para quem está perdendo peso e quer ficar em forma. Porque, ao contrário do leite, ele é digerido em meia hora e está 90% completo.

Ao mesmo tempo, sua digestão melhora, seu apetite melhora e o kefir desinfeta o intestino neste momento. Aliás, é considerado um anti-séptico e antibiótico mundial para o corpo.

Também produto lácteo fermentado promove melhor absorção de vitaminas benéficas ao longo do dia, cálcio, ferro, vitamina D. Você consegue tudo isso nos pratos do almoço, café da manhã e jantar . Um copo de kefir antes das refeições ajudará nisso.

É por isso que o kefir no lanche da tarde é considerado mais eficaz e saudável do que quaisquer comprimidos ou suplementos nutricionais que as pessoas tentam usar a todo custo.

Com o kefir, você pode evitar totalmente o uso de medicamentos, porque seus benefícios superam em muito os danos. Mas também existem contra-indicações para o uso do produto.

Pessoas com acidez estomacal elevada podem consumir produtos lácteos fermentados? Você precisa beber com cautela. Além disso, se você sofre de dor de estômago, beber mais de um copo por dia pode causar ainda mais problemas.

É possível consumir produtos lácteos fermentados (kefir) para pancreatite?? O kefir não deve ser consumido se você tiver esta doença; ele pode ser substituído por massa fermentada. A menos, claro, que você escolha uma entrada de excelente qualidade e com o menor prazo de validade.

E a última contra-indicação - se você precisa se concentrar - você vai a um exame ou a uma reunião importante - um copo de kefir não é a melhor opção para animar, pois relaxa mais o corpo. É melhor beber um copo de suco para esse fim.

Quais são os benefícios do leite fermentado?

Um produto relativamente novo nas prateleiras das lojas - fermento, surgiu recentemente, mas já reuniu admiradores. Algumas pessoas duvidam se o kefir deve ser substituído por massa fermentada, o que é útil nele e como afeta o corpo?

A resposta é que com um prazo de validade de vários dias (não um mês!), o starter contém um máximo de bactérias benéficas, incluindo acidophilus e outros microorganismos benéficos.

Se você quer saber a verdade, é várias vezes melhor que o kefir porque tem baixa acidez. Portanto, crianças pequenas, assim como aquelas que sofrem de gastrite e pancreatite, podem beber. Utilizado no tratamento de alergias, elimina toxinas, fortalece o sistema imunológico e combate a insônia.

Ryazhenka

O prato tradicional da Ucrânia, Bielo-Rússia e Rússia é feito com leite cozido (leite de vaca) com adição de estreptococo e bacilo búlgaro. É essencialmente um tipo de iogurte. Somente sem aditivos aromatizantes. A bebida é absorvida muito melhor e mais rapidamente que o leite cozido e contém toda uma gama de vitaminas: C, PP, A, B, ferro, cálcio, magnésio, enxofre, fósforo, potássio, sódio.

Tomar uma bebida sozinho um copo de leite fermentado, você pode reabastecer seu corpo com cálcio em um quarto da necessidade diária e fósforo em 20%. Além disso, a proteína contida nele é absorvida mais rapidamente do que a proteína do leite integral. São produtos lácteos fermentados, cujos benefícios são óbvios e também apresentam malefícios. Contra-indicações: úlceras estomacais, gastrite com acidez elevada.

Queijo tipo cottage

O queijo cottage é formado pela fermentação do leite e remoção gradual do soro. Clássico, gordo, baixo teor de gordura, baixo teor de gordura – qual queijo cottage você prefere? Cada um desses tipos é útil à sua maneira.

Para diabéticos - totalmente com baixo teor de gordura é adequado, para quem sofre de alergias - com baixo teor de gordura, mas para pessoas que não sofrem dessas doenças - o clássico é adequado. Há também requeijão com aditivos - passas, damascos secos, calcinados - enriquecidos com cálcio.

Produto mais útil rico em proteínas, minerais (potássio, cálcio, fósforo) e vitaminas PP, C, B2, B1. O queijo cottage é muito fácil de digerir, enquanto o queijo cottage mais gordo por 100 gramas tem um conteúdo calórico de apenas 226 calorias. Por isso, o requeijão é utilizado em dietas e é indicado para pessoas obesas, com doenças hepáticas, hipertensão e aterosclerose. Em outras palavras, o queijo cottage dissolve literalmente as gorduras do corpo.

Os benefícios dos produtos lácteos fermentados para crianças e adultos

O queijo cottage fortalece o sistema esquelético, o tecido cartilaginoso, aumenta a hemoglobina e também tem um efeito positivo no sistema nervoso humano. O queijo cottage é especialmente útil para crianças, mulheres e idosos.

Como o corpo feminino muitas vezes perde cálcio, são elas que precisam restaurar esse equilíbrio com o tempo, além de fortalecer os cabelos e as unhas. Os idosos sofrem frequentemente de deficiência de cálcio, mas as crianças precisam dele para crescer.

Os benefícios e malefícios do queijo

Se você é fã de queijo, tudo bem, mas tudo é bom com moderação. O fato é que os queijos duros são bastante gordurosos e contêm muitas calorias. Naturalmente, um amante de queijo pode consumir até 200 gramas por vez, e isso ultrapassa a dose diária normal, depositando-se adicionalmente nas laterais. Desculpe sair do assunto... mas precisamos conversar sobre isso.

Este produto também tem suas vantagens - são reais depósitos de cálcio, proteína, triptofano, lisina, fósforo e zinco. Comer queijos duros ajuda a fortalecer o sistema esquelético e previne cáries, enquanto variedades moles, como queijo feta e mussarela, promovem um bom sono.

Os queijos brancos são considerados dietéticos, e não são menos saborosos. São variedades de ricota, mascarpone, camembert e outras variedades com baixo teor de gordura, ótimas para dietas e no preparo de diversos pratos;

Iogurte

A Bulgária é considerada o berço do iogurte, pois foi lá que foram produzidos os primeiros iogurtes contendo bacilo búlgaro e cultura starter. Até hoje, as tradições do iogurte natural são preservadas. O produto vendido nas prateleiras das nossas lojas não é considerado iogurte na Bulgária.

Nossas tecnologias de produção nos permitem adicionar pectina, espessantes, adoçantes, etc. Pois bem, graças aos conservantes, muitas vitaminas são perdidas, mas o prazo de validade é preservado.

Você pode fazer iogurte, como o iogurte búlgaro, em casa. Comer este iogurte trará muitos benefícios.

Matsun (matsoni)- um prato tradicional da Armênia e da Geórgia, onde é reverenciado como o pão. E os centenários caucasianos usam matsoni todos os dias e ficam doentes com menos frequência. Este produto fermentado tem consistência semelhante à do iogurte. É preparado com leite de vaca, búfala, cabra ou ovelha.

Além disso, a cozinha nacional arménia tem métodos próprios de preparação e o bacilo acidophilus predomina no iogurte acabado. Na Geórgia, o matsoni é preparado de forma um pouco diferente e o produto final é enriquecido com palito búlgaro.

Produto lácteo fermentado “Bola de neve”, benefícios

“Snowball” é uma bebida láctea fermentada produzida na URSS e muito popular entre os residentes. É preparado pela fermentação do bacilo búlgaro puro e dos estreptococos termofílicos. Além disso, xaropes de açúcar ou frutas vermelhas eram tradicionalmente adicionados a esta composição.

Os benefícios da bola de neve são melhorar o funcionamento do sistema digestivo, remover toxinas do corpo e fortalecer o sistema imunológico.É tudo uma questão de tecnologia de preparação - é a mesma do iogurte búlgaro, exceto com a adição de frutas naturais e xaropes de frutas vermelhas.

É possível comer produtos lácteos fermentados enquanto toma antibióticos??

Quando ocorre o tratamento com antibióticos, o corpo sofre um choque e todas as bactérias do trato gastrointestinal morrem. E todo o corpo sofre com isso. Para preenchê-lo imediatamente com bactérias benéficas, consumir probióticos não só é possível, mas também vital. Os melhores são os iogurtes contendo bactérias lacto e bifido sem conservantes e adoçantes, assim como o kefir.

É possível que mães que amamentam consumam produtos lácteos fermentados?? Obviamente, recomenda-se que uma mãe que amamenta consuma produtos lácteos fermentados - este é um elemento importante na manutenção da lactação! É preferível escolher queijo cottage de alta qualidade, iogurte bifidok, mas o kefir e o kumiss contêm uma certa porcentagem de álcool, por isso é preciso ter cuidado com eles.

Um litro desse produto fará mal ao bebê, mas um copo por dia só trará benefícios. O bebê e a mãe terão articulações mais fortes, o cabelo, o crescimento das unhas aumentará e o sistema imunológico será fortalecido.

É possível ter produtos lácteos fermentados a determinada temperatura? A resposta a esta pergunta é clara - kefir, massa fermentada e iogurtes são muito úteis em temperatura.

Em primeiro lugar, a uma temperatura que o corpo necessita para comer, mas não há apetite propriamente dito, e os produtos lácteos fermentados são os seus melhores amigos neste caso. Em segundo lugar, o corpo gastará energia não na digestão dos alimentos, mas na recuperação, o que leva a uma rápida recuperação do paciente e à diminuição da temperatura corporal.

É possível consumir produtos lácteos fermentados durante o jejum?? O propósito do jejum é limpar o corpo de tudo que é carnal e submeter-se ao Espírito Santo. Ou seja, todos os produtos de origem animal, inclusive as proteínas, são excluídos da dieta, naturalmente, e os laticínios. Mas é preciso lembrar que o jejum não é uma tortura para o corpo como um todo, por isso existe uma lista de pessoas que estão proibidas de jejuar, são elas:

• Gestantes e lactantes
• Pacientes e pessoas após a cirurgia

Produtos lácteos fermentados são benéficos para adenoma de próstata e muito eficaz. Eles têm um efeito laxante suave e são equipados com bactérias lacto e bifido necessárias para o corpo combater a doença. O adenoma da próstata é um tumor benigno, cujo tratamento requer uma dieta especial, e esta dieta deve incluir iogurte e iogurte sem falta.

Ele descobriu que eles contêm os mesmos microrganismos vivos do nosso trato gastrointestinal, que o ajudam a funcionar com sucesso. O processo de criação de um leite fermentado é simples: o leite é fermentado com a ajuda de um ou outro tipo de bactéria, e o resultado é iogurte, kefir, leite coalhado - tudo depende de qual bactéria esteve envolvida no processo. No entanto, não importa quão diferente seja o sabor do leite fermentado, acidophilus ou ayran, seu efeito benéfico é semelhante. Para os produtos lácteos fermentados que vemos nas prateleiras das lojas, não existe uma “especialização restrita”. Sua ação e finalidade são aproximadamente as mesmas: normalização da microflora intestinal e aumento da imunidade. As propriedades medicinais dos produtos lácteos fermentados estão todas em nosso artigo.

Sistema de proteção

A microflora intestinal são microrganismos que participam do processo de digestão dos alimentos e fornecem proteção imunológica ao intestino, produzindo substâncias semelhantes a antibióticos. Além disso, ajudam a neutralizar as toxinas produzidas durante o processo digestivo. Outra função importante dessas bactérias é a produção de vitaminas, como a vitamina B12, que regula o metabolismo de carboidratos e gorduras no organismo, e o ácido fólico, necessário para o desenvolvimento dos sistemas circulatório e imunológico. (E por falar nisso, praticamente não chega até nós com comida.) A microflora do nosso corpo é um sistema complexo e instável. Excesso de trabalho, estresse emocional, infecções, doenças crônicas, uso prolongado de antibióticos, nutrição desequilibrada, alterações nos padrões de sono e descanso - tudo isso pode matar algumas bactérias e criar condições favoráveis ​​para o desenvolvimento de outras, das quais existem muitas. um resultado. As consequências de tais alterações na microflora intestinal podem ser muito diversas: motilidade prejudicada do trato gastrointestinal (em outras palavras, diarréia ou prisão de ventre), aumento da suscetibilidade a infecções, possíveis reações alérgicas associadas à diminuição da imunidade. Além disso, quando passamos por estresse, paramos de comer regularmente, podendo ocorrer náuseas, dores e desconforto devido à intoxicação por nossa própria microflora patogênica. Entre outras coisas, existe uma doença conhecida chamada “diarréia do viajante”, quando ocorrem distúrbios intestinais devido a mudanças na água, no clima e na nutrição”. Essas “mudanças” são exatamente o que os médicos chamam de estado de disbiose ou disbiose. Isso é uma doença, e é tratada com as mesmas bactérias, só que o paciente não as recebe de iogurte, mas de medicamentos prescritos pelo médico com base no resultado da análise para restaurar a microflora. Porque “o uso descontrolado de um medicamento probiótico, dependendo da sua duração, pode levar à mesma disbacteriose ou não terá nenhum efeito positivo. Mas para prevenir a disbiose, existem produtos probióticos com efeito preventivo. As bactérias benéficas estão presentes no pão fermentado, no kvass, nos cereais... mas em quantidades quase imperceptíveis. Sua principal fonte são os produtos lácteos fermentados.

Crie um ambiente confortável

Para a microflora intestinal, uma alimentação adequada é uma alimentação variada. E claro, incluindo produtos lácteos fermentados para manter o equilíbrio da microflora. Além disso, um ambiente confortável para ela é criado por fibras e ácidos orgânicos contidos em cereais, nozes, vegetais, frutas e principalmente grãos germinados. Mas alimentos com alto teor de componentes químicos - por exemplo, bebidas gaseificadas doces - levam a uma diminuição significativa no número de bactérias benéficas no intestino. Eles são afetados negativamente por alimentos ricos em açúcar (provoca processos de fermentação e apodrecimento), bem como por excesso de alimentos refinados que não contêm fibras suficientes.

Somente os vivos

Hoje ninguém duvida dos benefícios dos produtos lácteos fermentados. Eles podem ser classificados como os chamados alimentos funcionais, que, além dos próprios benefícios nutricionais, também têm a capacidade de beneficiar a nossa saúde.” Contudo, para que estes benefícios realmente ocorram, várias condições importantes devem ser satisfeitas. As cepas probióticas encontradas em produtos lácteos fermentados devem passar pelo trato gastrointestinal superior, onde encontram ácido estomacal, por exemplo. Portanto, devem ter qualidades que lhes permitam superar tais barreiras e colonizar o cólon.” Uma dessas qualidades é, paradoxalmente, o grande número de bactérias. Para que um produto lácteo fermentado previna eficazmente a disbacteriose, o conteúdo total de microrganismos nele contido não deve ser inferior a um milhão por mililitro. Em preparações medicinais com probióticos, a dose aumenta muitas vezes. Mas para que os microrganismos “funcionem”, eles devem permanecer vivos. E para isso precisam de condições especiais, principalmente de temperatura, - então podem permanecer ativos por seis semanas. A temperatura de armazenamento recomendada para produtos lácteos fermentados é de 4 a 8 °C. Mas em condições quentes, a atividade das bactérias aumenta e o seu ciclo de vida pode terminar antes que tenhamos tempo de nos beneficiarmos do iogurte ou do kefir.

De uma loja ou farmácia?

Como escolher o “seu” leite fermentado? De acordo com o seu gosto, os especialistas são encorajadores. Hoje, os cientistas contam até 600 cepas. Os produtos lácteos fermentados normalmente contêm três tipos principais: bifidobactérias, lactobacilos e enterobactérias (Escherichia coli). Cada um deles deve estar sempre presente em nossa microflora em equilíbrio com os demais. Todos nós precisamos de probióticos? A resposta é simples: todos! As restrições só são possíveis se a pessoa tiver reação alérgica ao produto ou se tiver deficiência de lactose, ou seja, intolerância ao leite. Os probióticos podem nos ajudar a prevenir muitas doenças: alergias, gastrite, úlceras estomacais, doenças hepáticas. Para uma pessoa saudável, dois a quatro copos de leite fermentado por dia são suficientes. Mas se ele sofre há muito tempo com alterações nas fezes ou dores de estômago, então vale a pena falar apenas sobre os probióticos prescritos pelo médico. E mais alguns pensamentos. Não é recomendado beber bebidas excessivamente ácidas (por exemplo, acidophilus ou matsoni) para quem apresenta aumento da acidez estomacal. Pessoas com sobrepeso devem ficar atentas ao teor de gordura do produto. Em qualquer caso, se persistirem dúvidas, um nutricionista ou nutricionista virá em seu socorro e poderá selecionar a nutrição do leite fermentado levando em consideração as necessidades individuais do organismo. Os prebióticos são substâncias de origem não microbiana que não são decompostas pelas enzimas digestivas e não são absorvidas no trato gastrointestinal. Eles criam condições para a reprodução de bifidobactérias e lactobacilos “pessoais”. Esta é a principal diferença entre probióticos e prebióticos: os probióticos são bactérias vivas que constituem a nossa microflora, e os prebióticos criam um ambiente favorável para eles, são, por assim dizer, o seu alimento. Os cientistas formularam o conceito de prebióticos há apenas 15 anos. Essas substâncias são encontradas em pequenas quantidades em laticínios, aveia, trigo, banana, alho e feijão. Mas seu conteúdo ali é muito pequeno, então, se necessário, medicamentos com prebióticos são prescritos por um médico.

O consumo regular de produtos lácteos fermentados durante várias semanas melhora significativamente a função intestinal, aumenta as propriedades protetoras do corpo (imunidade) e enche-o de energia vital. Os produtos lácteos fermentados contêm gorduras prejudiciais à saúde, portanto, compre produtos com uma quantidade mínima de gordura. Os produtos lácteos fermentados contêm proteínas animais saudáveis ​​que melhoram a condição dos músculos.

Queijo tipo cottage

Os produtos lácteos fermentados incluem queijo cottage em sua lista. Afinal, o requeijão é um produto alimentar saudável e contém vitaminas (7 peças) e microelementos (6 peças). O queijo cottage contém proteínas animais - 16,5 g por 100 g de produto. Quando for à loja, compre queijo cottage com teor de gordura de 0,1-2%, não mais. A gordura animal não é muito saudável; em grandes quantidades é prejudicial ao organismo. O queijo cottage fortalece dentes e ossos, melhora a visão e previne doenças do trato digestivo. Algumas dietas utilizam queijo cottage, pois contém um mínimo de gorduras e carboidratos e muitas proteínas. Atletas e pessoas com estilo de vida ativo precisam de 2 a 2,2 gramas de proteína por 1 kg de peso corporal por dia. 200-300 gramas de queijo cottage com 0,1% de gordura por dia trarão 33-50 gramas adicionais de proteína.

Nata

Os produtos lácteos fermentados incluem creme de leite em sua lista. O creme de leite contém 9 microelementos, 7 macroelementos e 16 vitaminas. É mais saudável comer creme de leite - 10% de gordura (115,3 Kcal por 100 gramas). O creme de leite é bom para o intestino e é absorvido rapidamente. O creme de leite normaliza os processos metabólicos do corpo, aumenta o desempenho e fortalece os músculos. Recomenda-se que os homens comam creme de leite, porque tem um efeito positivo na potência. Várias máscaras faciais são feitas em casa com creme de leite e melhoram o estado e o tom da pele. O creme de leite combate os processos de putrefação do intestino e tem efeito positivo nos níveis hormonais. Você pode usar creme de leite para combater queimaduras solares.

Leite coalhado

O iogurte é um produto lácteo fermentado. 100 gramas contêm apenas 30 calorias e 3 g de proteína animal. O leite coalhado contém uma rica quantidade de vitaminas e minerais. São 11 vitaminas, 7 macroelementos e 10 microelementos. O leite coalhado é bem absorvido pelo nosso organismo e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. O leite coalhado é usado na culinária e na cosmetologia. O leite coalhado ajuda na constipação e melhora os processos metabólicos. Além disso, o iogurte ajuda com a ressaca; você precisa beber 1-2 copos com o estômago vazio e após 20 minutos haverá melhorias perceptíveis.

Kefir

Kefir é um produto lácteo fermentado de fermentação mista. Kefir contém 10 microelementos, 7 macroelementos e 14 vitaminas. Recomenda-se usar kefir com teor de gordura de 0,1-1%. Por 100 gramas de produto, são 39,8 calorias, 2,9 g de proteína, 0,1-1 g de gordura e 3,9 g de carboidratos. É útil beber kefir à noite, 1 hora antes de dormir, para saciar a sensação de fome. Kefir é facilmente absorvido pelo corpo. O kefir será especialmente útil para quem está perdendo peso ou cuidando do corpo, porque o kefir é um alimento dietético e de baixa caloria. Kefir é benéfico para homens e mulheres adultos e para crianças. O Kefir estabiliza o sono, limpa o trato gastrointestinal de toxinas e substâncias nocivas, fortalece o sistema nervoso e é uma saborosa bebida láctea fermentada. Você pode usar o kefir para fazer coquetéis sem álcool, fazer panquecas, adicionar kefir no preparo de churrasco ou fazer uma torta.

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Iogurtes

Os produtos lácteos fermentados incluem iogurtes em sua lista. Os iogurtes apresentam diferentes teores de gordura; recomendamos que os compre com uma pequena quantidade de gordura por 100 g de produto. O iogurte contém 10 microelementos, 7 macroelementos e 12 vitaminas. Os iogurtes são alimentos lácteos fermentados populares, apreciados por crianças e adultos. Os iogurtes têm um efeito positivo no trato gastrointestinal. Os iogurtes praticamente não causam alergias e melhoram o sistema imunológico e as funções protetoras do organismo. É melhor comprar iogurtes com prazo de validade curto (7 a 10 dias) - neste caso são mais úteis. Você pode fazer muitos pratos deliciosos usando iogurte, como bolo, sorvete de iogurte, brócolis com iogurte, mocktails, tortinhas, panquecas de iogurte, torta, caçarola de iogurte de banana e outros pratos.

Queijo

Os produtos lácteos fermentados incluem o queijo em sua lista. O queijo é um produto alimentar interessante porque contém 13 vitaminas e 10 minerais. Os queijos apresentam grande quantidade de gordura por 100 g de produto e com quantidade moderada de gordura. Compre queijo com menor quantidade de gordura, pois essa gordura é saturada e não faz muito bem ao corpo humano. As vitaminas B incluídas nos queijos aumentam o desempenho. Coma queijo 2 a 3 vezes por semana, porque o queijo melhora a condição do cabelo, da pele e das unhas.

Lista

• Kefir
• Iogurte
• Leite coalhado
• Nata
• Queijo tipo cottage
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Sérum
• Ryazhenka
• Dzhugurt
• Kurunga

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Dietas com kefir e leite fermentado. Perda de peso, rejuvenescimento, alimentação saudável Zhalpanova Liniza Zhuvanovna

Propriedades dietéticas e medicinais de produtos lácteos fermentados