Vinho caseiro de uvas Isabella. Vinho de uva

Nem todas as variedades de uvas podem ser utilizadas para vinificação caseira. As variedades adequadas para uso como matéria-prima diferem em diferentes características de qualidade. Uma das melhores opções de vinho caseiro é a uva Isabella, os viticultores sabem disso, por isso a plantam em seus jardins e chalés de verão. Vejamos como fazer vinho caseiro com uvas Isabella usando vários exemplos.

Características das matérias-primas

As uvas devem ser colhidas em tempo seco, antes das primeiras geadas. Os bagos devem apresentar uma camada azulada, pois contém fermento selvagem, necessário para ativar o processo natural de fermentação.

É importante que os bagos estejam maduros; as uvas secas devem ser descartadas imediatamente, pois afetarão negativamente o sabor da bebida caseira acabada.

O vinho feito com uvas Isabella é um produto saudável. Tem efeito purificador, fortalece o sistema imunológico e restaura a energia vital. Claro, se você observar a moderação e não abusar da bebida, como qualquer álcool. A norma permitida é de 200 a 300 ml por dia.

A produção de vinho a partir da uva Isabella não envolve nenhum procedimento específico. Mas hoje, na indústria do álcool, as uvas Isabella não são utilizadas como matéria-prima, acredita-se que o produto final contenha um teor elevado de ácido cianídrico e álcool metílico. Mas esses excessos da norma são insignificantes e, se a bebida não for abusada, não há ameaça à saúde. As uvas Isabella continuam a ser um dos produtos mais populares na vinificação caseira. Isto também se explica pelo facto de a casta ser despretensiosa e produzir boas colheitas, além disso, é capaz de frutificar plenamente mesmo em regiões com um clima pouco favorável a uma cultura tão delicada como a uva.

Metodos de cozinhar

O vinho da uva Isabella pode ser preparado em casa de diversas maneiras.

Receita número 1. (clássico)

Esta receita de vinho caseiro de uva Isabella não é nada complicada. Se seguir todas as regras e tecnologia de preparo, até um enólogo novato poderá obter uma bebida caseira de alta qualidade.

Ingredientes:

Uvas “Isabella” - 10 kg;
Açúcar - 3kg.

Preparação.

Os cachos recém colhidos devem estar secos da umidade; não é permitido lavar as uvas para preparar o vinho. Juntamente com a água, a placa que contém o fermento selvagem é removida das uvas; sem esta placa, a fermentação não ocorre;

Arrancamos as uvas e secamos em papel toalha. Se desejar, pode deixar alguns ramos, isso dará adstringência ao vinho. As bagas precisam ser esmagadas em uma tigela esmaltada. Um pilão de madeira é adequado para isso; se não tiver, você pode amassar as uvas com as mãos. Não utilize objetos de metal em hipótese alguma, pois isso promoverá oxidação, o que afetará negativamente o sabor do produto acabado. Cubra o recipiente com gaze ou pano solto e coloque em local aquecido por 7 dias. Este tempo será suficiente para que o processo de fermentação seja totalmente ativado. Todos os dias, o mosto de vinho precisa ser mexido 2 a 3 vezes e a tampa de espuma deve ser derrubada. Misture com as mãos ou com uma colher de pau.

Após 7 dias, coar o suco de uva fermentado e espremer bem a polpa em um pano de algodão. O bolo restante não precisa ser jogado fora, é uma excelente matéria-prima para fazer aguardente caseira ou tintura de uva. Despeje o líquido em um recipiente de fermentação (garrafa), acrescente o açúcar granulado. Instalamos um selo d'água; você pode usar um selo de qualquer desenho (tampa com tubo, luva ou dispositivo adquirido em loja).

O vinho deve fermentar em selo d'água por cerca de 3 semanas até que o processo de fermentação esteja completo. Se uma luva for colocada na garrafa, ela murchará quando a fermentação estiver completa. Se for instalada uma tampa com tubo, preste atenção ao estado do líquido: os sedimentos dos resíduos da levedura do vinho precipitarão, o vinho ficará muito mais leve e a liberação de bolhas de gás irá parar.

Agora é importante escorrer o vinho de forma a não perturbar o sedimento. É melhor fazer isso com uma mangueira fina. Despeje o vinho acabado em um recipiente de armazenamento, feche bem e coloque-o na posição horizontal na adega, com acesso mínimo à luz. Depois de um mês você pode provar o vinho. Caso volte a formar-se sedimento nas garrafas, o vinho feito com uvas Isabella deverá ser retirado novamente do sedimento e armazenado por mais um mês.

Receita nº 2 (vinho fortificado)

Esta receita de vinho de uva Isabella é indicada para quem prefere álcool mais forte. A preparação é bastante simples. Tomamos como base o vinho pronto (5 litros), preparado da forma clássica (ver receita nº 1). Para dar força, também será necessário adicionar açúcar e álcool. Então, despeje um pouco de vinho, aqueça e acrescente o açúcar. Cálculo: por litro de vinho - 20 gramas por litro. Despeje a calda no vinho, misture, rolha e coloque na adega por 30 dias. Após este procedimento, adicione álcool ao vinho e você poderá saborear a bebida caseira fortificada.

O sabor invulgar desta uva conquistou quase todos os continentes do mundo e, na viticultura, a famosa baga é cultivada entre as variedades mais populares. O vinho Isabella, em consonância com o nome da casta, é excelente para fazer álcool caseiro.

As uvas caracterizam-se pelo elevado rendimento, o que permite o seu cultivo mesmo na zona média, e apresentam doçura moderada, graças à qual a bebida adquire um sabor agradável e ligeiramente ácido.

Você pode fazer vinho com uvas Isabella não só na produção, mas também em casa. O principal nesta questão é seguir a tecnologia e não violar o tempo de espera para obter uma bebida verdadeiramente de alta qualidade.

É altamente recomendável coletar material vínico e, no nosso caso, uvas, em dias claros e ensolarados. É importante que não haja precipitação durante pelo menos dois dias antes da vindima: a chuva elimina as leveduras selvagens da superfície das uvas, sem as quais o processo de fermentação corre o risco de não ocorrer. Lembremos que a fermentação ativa do suco é a base do futuro vinho.

Além dos “procedimentos hídricos”, é importante levar em consideração as características da variedade. Por exemplo, para Isabella, uma fina camada de cor branco-acinzentada em cada baga é um pré-requisito. Se por algum motivo as uvas não tiverem a cobertura azulada, é melhor recusar a produção de vinho com essas frutas. Colha apenas cachos maduros de uvas Isabella, caso contrário o vinho ficará com uma cor menos saturada.

As uvas colhidas devem ser cuidadosamente selecionadas. Remova frutas danificadas, secas ou fermentadas sem arrependimentos. O vinho preparado com essas frutas perderá visivelmente o sabor. Se preferir um vinho Isabella caseiro mais doce, descarte todos os raminhos. Pelo contrário, para os amantes da adstringência pronunciada, os enólogos experientes recomendam deixar um pequeno cacho inteiro.

A base de qualquer receita é a fermentação da uva

O vinho Isabella é preparado de acordo com dezenas de receitas, cada uma das quais permite obter uma bebida de intensidade variada. Por ter acidez moderada, a variedade pode ser utilizada para fazer vinhos meio-doces, fortificados e até secos. Antes de passarmos às receitas, vamos nos concentrar na produção e fermentação do suco. O estágio atual desempenha um papel fundamental: o resultado de toda a questão depende diretamente da qualidade do processo.

Assim que a seleção dos frutos silvestres estiver concluída, procedemos imediatamente à preparação do suco. O procedimento consiste em 3 etapas:

Recebendo polpa. Coloque as uvas num recipiente largo (panela, barril, etc.). Esmague cuidadosamente os frutos com um espremedor de madeira ou com as mãos. No segundo caso, é aconselhável usar luvas estéreis para não enriquecer a massa com micróbios. Tenha cuidado para não danificar as sementes da uva, caso contrário o vinho ficará com um sabor amargo.
Cubra a polpa acabada com um pano grosso de algodão (o ideal é gaze dobrada em 4-5 camadas). A cada 6-7 horas, o suco resultante deve ser mexido para evitar azedamento.
Deixe a polpa repousar por 3 dias, lembrando de mexer, depois filtre duas vezes e esprema com gaze.

A base do futuro vinho está pronta, então é hora de passar às receitas e aprender a fazer vinho na sua própria cozinha.

Vinho Isabella segundo receita tradicional

Você pode preparar facilmente vinho com uvas Isabella em casa, seguindo as regras da tecnologia clássica. Esta é uma receita simples e comprovada que lhe permitirá obter uma excelente bebida sem aditivos químicos.

Nós vamos precisar:

10kg de uvas;
3kg de açúcar.

Receita passo a passo para fazer vinho de Isabella:

Separe os bagos dos cachos, amasse até ficarem pastosos e extraia o sumo.
Cubra o recipiente com um pano de algodão e deixe fermentar por 7 dias. Certifique-se de mexer a mistura para que não azeda.
Filtre, acrescente o açúcar e misture.
Coloque o vinho em um recipiente, coloque selo d'água e deixe por 20 dias.
Despeje com cuidado em um recipiente separado, deixando todo o sedimento no fundo. Deixe fermentar por mais um mês até que esteja completamente maduro.

Na maioria dos casos, até mesmo os vinicultores novatos tomam esta bebida. O principal é não violar a tecnologia e monitorar o estado da polpa, que descrevemos detalhadamente acima.

Receita de vinho branco Isabella

Esta bebida branca feita de frutas azuis escuras não é uma piada, mas um pequeno truque de vinicultores habilidosos. Para fazer vinho branco caseiro com uvas Isabella, escolha uvas verdes. Um pré-requisito é uma colheita recém-colhida, uma vez que não é mais possível obter um bom suco de uma fruta que está deitada.

Então, precisamos:

3kg de açúcar;
10 kg de uvas verdes.

Vamos começar a cozinhar:

Separamos os frutos, esmagamos-os cuidadosamente com as mãos e esprememos o sumo.
Se houver pedaços de casca no suco, coe. Em seguida, misture com açúcar.
Colocamos o preparado resultante em uma garrafa grande, colocamos um selo d'água e colocamos o recipiente em local fresco por 3 meses. A melhor opção é uma cave ou adega.
Assim que terminar o período de envelhecimento, despeje o vinho acabado em garrafas e guarde na geladeira.

Não deixe de experimentar a bebida pronta. Se o vinho estiver bastante seco para o seu gosto, adicione um pouco mais de açúcar e deixe fermentar por mais 2-3.

Preparando vinho fortificado Isabella

A casta aromática também vai agradar a quem prefere bebidas mais fortes. A receita original usa álcool medicinal puro, mas você pode substituí-lo por vodka comum. A resistência será preservada em ambos os casos.

O que você vai precisar:

5kg de uvas;
600-700g de açúcar;
1 litro de álcool.

Vamos começar a cozinhar:

Preparamos a polpa utilizando tecnologia padrão. Após 3 dias de envelhecimento, acrescente açúcar e misture bem.
Transferimos a massa para um pote, fechamos com uma tampa de borracha com um pequeno orifício para a saída do oxigênio e enviamos para local aquecido por 14 dias.
Filtre o suco infundido em gaze, despeje em um recipiente limpo e deixe por 2 meses em local fresco. É importante excluir a exposição à luz e ao sol, por isso é aconselhável colocar o recipiente na adega.
Por fim, dilua o suco infundido com álcool. Deixe amadurecer por mais 3 semanas. Em seguida, engarrafamos o vinho acabado e colocamos na geladeira para armazenamento.

O vinho fortificado da Isabella, preparado em casa, acompanha bem pratos de carne e peixe.

Vinho de uva Isabella para os preguiçosos

Quando praticamente não há tempo livre, esta receita comprovada e muito simples vem em socorro.

Para preparar precisaremos de:

5kg de uvas;
3kg de açúcar;
10 litros de água limpa.

Vinho de uva Isabella - uma receita fácil:

Separamos os frutos e pressionamos bem com as mãos.
Misture com o açúcar, cubra com um pano de algodão e deixe por 7 dias.
Em seguida, adicione toda a porção de água, misture, coloque selo d'água e deixe por 1 mês.
Filtramos o vinho acabado e engarrafamos.

A bebida é igualmente aromática, mantém o sabor único das uvas Isabella e possui doçura moderada.

Muitos viticultores cultivam uvas não só por prazer e por deliciosos frutos silvestres, mas também para fazer o melhor vinho caseiro. Afinal, a vinificação, tal como a viticultura, remonta a muitos milénios.

Ao longo dos anos, inúmeras formas de fazer vinhos caseiros foram criadas e testadas.

Embora à primeira vista fazer vinho não seja tão difícil, não se deve iniciar este processo sem uma boa preparação preliminar.

Hoje apresentaremos as características da elaboração do vinho a partir da casta Isabella. Descreveremos detalhadamente a tecnologia de processamento da uva e daremos exemplos de diversas receitas.

Características da uva Isabella: por que a variedade é tão valorizada na vinificação?

Esta variedade é uma das poucas classificadas como mesa e técnica. Ou seja, é cultivado tanto para consumo in natura quanto para processamento. Em particular, a variedade tem o seguinte várias vantagens:

Boa taxa de sobrevivência e estabilidade de um arbusto vigoroso.
Aspecto atraente de cachos e frutos silvestres.
Altos níveis de suco nas frutas vermelhas.
Quando processado, você pode obter sucos e um maravilhoso vinho tinto com um sabor ácido característico.

Assim, graças à sua boa resistência, a variedade é muito fácil de cultivar. Em que, um arbusto é capaz de produzir colheitas bastante abundantes, o que lhe permitirá preparar uma grande quantidade de vinho. Em particular, com o cultivo em massa desta variedade, de um hectare de plantação de uva é possível colher de 60 a 75 centavos de colheita.

Com bons cuidados caseiros com as uvas, você pode obter melhores resultados.

Quais são as propriedades medicinais da variedade Isabella?

Os produtos feitos a partir desta casta são muito bons adequado para tratar resfriados e doenças do trato respiratório superior. Consumir uvas Isabella frescas e vinho feito com elas é um excelente expectorante. Além disso, o vinho aquece perfeitamente os resfriados, por isso muitas vezes é feito vinho quente com ele.

O que você precisa saber sobre a tecnologia de fazer vinho em casa?

A elaboração do vinho, como qualquer outra receita culinária, tem características e proporções próprias. Tendo em conta todas as características da tecnologia de vinificação, pode-se obter um produto de altíssima qualidade, mas também é muito fácil cometer erros.

Em primeiro lugar, é necessário preparar com antecedência os equipamentos e ingredientes necessários para o vinho. Além das próprias uvas, cujas especificidades de preparo e processamento falaremos a seguir, o vinho definitivamente necessita de açúcar para a fermentação.

Além disso, você precisa comprar e lavar bem com antecedência um recipiente de fermentação especial que possa acomodar toda a sua colheita de uva (ou vários desses recipientes). Durante a fermentação, o ar sairá do suco de uva, mas a entrada de ar no próprio suco é altamente indesejável. Portanto, também é necessário ter um selo d'água especial, que muitas pessoas costumam usar com luvas de borracha comuns.

E, claro, você precisará de recipientes para engarrafar o vinho pronto.

Como processar adequadamente as uvas para posterior utilização na vinificação?

Para fazer vinho não é necessário selecionar os cachos de uvas maiores e mais bonitos. Qualquer um serve, mas é muito importante inspecioná-los cuidadosamente e remover os frutos podres, secos e verdes. Afinal, eles podem estragar muito o sabor do vinho.

Outra observação muito importante: uvas nunca devem ser lavadas Antes de espremer o suco, basta limpar os cachos com um pano limpo e seco. Não há necessidade de ter medo de que algumas bactérias nocivas entrem no vinho - todas fermentarão e se tornarão completamente inofensivas. Afinal, todas essas bactérias naturais são exatamente o oposto e servem como componentes naturais da fermentação do suco de uva, atuando como substitutos do fermento.

Vamos começar a espremer o suco: como conseguir um produto puro?

Antes de obter o suco de uva Isabella puro, é preciso fazer polpa, ou seja, esmagar as uvas. Para suprimi-lo, você pode usar um espremedor comum, que é usado para fazer purê de batata.

Claro que o ideal é usar uma prensa, mas para pequenas quantidades de uvas em casa é fácil passar sem ela. Sua principal tarefa é esmagar cada baga para que ela libere seu suco.

A seguir, a polpa deve ser colocada em uma peneira ou gaze. Se não conseguir coar bem o suco na primeira vez, passe-o novamente por uma peneira. Você pode usar o suco resultante para posterior preparação do vinho ou fervê-lo com adição de açúcar para obter o suco mais bonito.

Como não estragar o futuro vinho: características da fermentação do suco de uva

Para que o suco fermente bem, são necessários recipientes de vidro e espaçosos.

Para isso, são mais adequadas garrafas grandes, nas quais, antigamente, os nossos avós guardavam vinho ou aguardente. Você precisa levar os grandes - 5 a 10 litros. É muito importante que estejam perfeitamente limpos e secos, por isso recomendamos prepará-los com antecedência.

Basta encher um terço da vasilha com suco, pois o suco precisará do restante do espaço para a fermentação completa.

A seguir, é necessário adicionar ao suco a quantidade de açúcar indicada na receita e fechar a garrafa com uma tampa especial ou colocar uma luva. Para que o nosso vinho comece a fermentar bem, deve ser guardado num local bastante quente, mas não quente.

Mas a opção tecnológica que descrevemos não é ideal e a única que pode ser chamada de universal; Para saber de que outra forma você pode preparar o vinho Isabella em casa, sugerimos que você se familiarize com as seguintes receitas.

receitas para fazer vinho em casa

Receita de vinho de uva da variedade Isabella nº 1

Segundo esta receita, depois de o sumo ter fermentado completamente e se ter tornado essencialmente vinho verdadeiro, deve ser vertido com muito cuidado para outro recipiente. O mais importante é que a borra e o tártaro que se depositaram no fundo não se misturem com o produto puro. Lavamos e secamos cuidadosamente a garrafa onde o suco fermentou.

O jovem resultante o vinho precisa ser adoçado um pouco, pois será muito azedo para comer. Para fazer isso, adicione 100 ou 150 gramas (dependendo da sua preferência pessoal) de açúcar por 1 litro de líquido. Misture tudo isso bem até que esteja completamente dissolvido e despeje o vinho adoçado resultante de volta na garrafa agora seca.

É muito importante fechar bem e hermeticamente o vinho resultante para que não entre ar nem umidade.

Em apenas um mês você receberá o melhor vinho caseiro. Você pode pegá-lo e engarrafá-lo com segurança. Em garrafas também precisa ser bem fechado.

Uma adega fria é melhor para armazenamento, mas se não estiver disponível você pode colocar “Isabella” na geladeira. É importante destacar que graças ao açúcar adicionado ao vinho jovem, o produto resultante terá uma doçura agradável. Normalmente, a intensidade desse vinho é de 11 a 13 rpm, o que não é muito, embora você também não deva se deixar levar por isso.

Receita de vinho de uva da variedade Isabella nº 2

Esta receita é adequada para você se você está preocupado com a possibilidade de o vinho não fermentar sem adicionar fermento e açúcar. Nesta receita, a tecnologia de preparo do suco é bem diferente.

Em particular, depois de esmagar bem os frutos, a polpa não é espremida, mas enviada para uma panela grande e colocada no fogo. Sob nenhuma circunstância você deve fervê-lo., basta aquecer até 75º e retirar imediatamente.

Mexendo um pouco, a polpa precisa ser resfriada a uma temperatura de 23º. À consistência resultante, adicione uma solução de fermento a 2% deixada em repouso por três dias. Em seguida, a polpa deve ser coberta com um círculo de madeira e, com a ajuda dele, prensar bem e passar por uma peneira. Em seguida, adicione açúcar ao suco na proporção de 0,1 kg por 1 litro e deixe fermentar a consistência resultante.

Para uma fermentação boa e bem-sucedida, o recipiente deve ser fechado com selo d'água ou luva.

Depois de concluída a fermentação, recomenda-se vinho jovem deixe no mesmo recipiente por mais alguns meses. Assim, assentará muito melhor e após o engarrafamento praticamente não aparecerá sedimento.

Depois disso, também deve ser cuidadosamente drenado do recipiente onde fermentou e assentou, e adoçado novamente. Desta vez, você deve adicionar de 120 a 180 gramas por 1 litro, focando no sabor do vinho jovem resultante e nas suas preferências. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, o vinho estará pronto para ser engarrafado e armazenado com rolha.

Como o vinho resultante ainda será considerado jovem, existe uma forma de acelerar o processo de maturação. Para fazer isso, as garrafas lacradas precisam ser pasteurizadas por várias horas. Para isso, a temperatura não pode ser elevada acima de 60 graus, pois pasteurizamos o álcool.
O vinho é melhor armazenado em locais escuros e frescos, onde a temperatura não ultrapasse os 12ºC. Além disso, é melhor manter as garrafas na horizontal.

Receita de vinho de uva da variedade Isabella nº 3

A terceira receita será mais clara na indicação das proporções do vinho. Em particular, exigirá:

10 quilos de uvas Isabella.
3 quilos de açúcar granulado (recomenda-se usar apenas o grau mais alto).

O processo de preparação deve começar com o envio dos bagos de uva não lavados e selecionados para uma tigela grande de esmalte, onde são bem amassados.

Para esmagá-lo melhor, você pode colocar as uvas na tigela em pequenas porções. A massa resultante é simplesmente coberta com gaze e deixada no mesmo recipiente esmaltado para fermentar por 5 dias.

É muito importante colocar a vasilha em local aquecido para que as uvas tenham a garantia de fermentar. Durante a fermentação, a massa de uva deve ser bem mexida duas vezes ao dia, com uma espátula ou colher de madeira.

Depois que o processo de fermentação prossegue bem e a massa aumenta significativamente, ela é enviada para uma peneira. Para espremer absolutamente todo o suco da polpa (massa de uva), pode-se espremê-lo novamente em um pano de algodão, o que dará ao suco uma pureza adicional.

Todo o açúcar necessário é adicionado ao suco resultante, bem misturado e colocado em recipientes de vidro especialmente preparados (potes ou garrafas) para posterior fermentação. Desta vez, o frasco deve ser coberto com uma tampa especial ou uma luva médica de borracha.

É importante picar os dedos enquanto usa luva para saber quando o vinho está pronto. À temperatura ambiente O processo de fermentação pode levar de duas a três semanas, a sua conclusão será confirmada pelo abaixamento da luva.

Você deve começar a coar o vinho jovem resultante somente quando ele estiver mais claro e não houver balões de ar nele. É preciso coar devagar e com cuidado, tentando deixar todo o sedimento e fermento no fundo.

Jovem o vinho não deve ser engarrafado imediatamente, pois ainda dará sedimentos. É preferível deitar num recipiente lavado após a fermentação e deixar repousar mais um mês, vertendo regularmente e descartando o sedimento.

Depois de todos estes processos trabalhosos, o vinho pode ser engarrafado e enviado para a adega ou frigorífico. A verdadeira maturidade do vinho Isabella chegará daqui a um mês, então você mesmo poderá prová-lo e oferecê-lo aos seus amigos.

Receita de vinho de uva da variedade Isabella nº 4

Vale atentar para outra receita que, diferentemente das descritas acima, envolve adicionar água à massa de uva. Graças a isso você pode conseguir mais vinho, mas sua força será um pouco menor. A preparação do vinho deve seguir estes passos:

Depois de esmagadas as uvas, como recomendamos com tecnologia universal, a polpa resultante deve ser colocada em um recipiente esmaltado ou plástico.
Em relação à massa total da uva são adicionados aproximadamente 30-40% de água e aproximadamente 40 gramas de açúcar por litro. Esta mistura é deixada por 4-5 dias para começar a fermentar. Todo esse tempo, a polpa deve ser mexida, destruindo a capa de espuma que se formará durante a fermentação. Ao notar que uma tampa está se formando muito rapidamente, coloque a polpa sobre um pano de algodão para espremer o suco.
O líquido espremido deve ser misturado com água fervida, cuja quantidade deve ser de pelo menos 40% da massa total da uva. Assim, obtemos o mosto de uva, que deve ser colocado em garrafas ou potes (enchendo-os apenas um terço). Você não deve calçar a luva imediatamente. É necessário tapar o buraco das garrafas com algodão, que irá reter a espuma formada na fermentação.
Quando o mosto começa a fermentar com mais calma, uma luva é colocada no gargalo das garrafas ou fechada com uma tampa especial. Não se esqueça de fazer um pequeno furo na luva por onde o gás escapará.
O vinho fermentado é drenado da vasilha de forma que toda a turbidez e elementos sedimentados permaneçam no fundo. A garrafa ou outro recipiente que você usou é bem lavado e seco, e açúcar é adicionado ao vinho resultante na proporção de 200 gramas por 1 litro. O açúcar deve ser dissolvido aquecendo ligeiramente o vinho.
Em seguida, colocamos o vinho de volta em uma garrafa seca e deixamos fermentar por pelo menos mais um mês. Durante esse tempo, pode ser derramado várias vezes para se livrar dos sedimentos.
O vinho já mais ou menos amadurecido pode ser engarrafado, bem fechado e enviado para local fresco e escuro. Antes de servir é preciso provar e se achar que o vinho não é doce o suficiente pode adicionar um pouco mais de açúcar, mas não mexa nem aqueça.

Preparado de acordo com esta receita e guardado em local frio, o vinho estará totalmente pronto para consumo em um mês. Não vai ter muitas voltas, mas essa “Isabella” vai ficar muito fofa, até as crianças podem experimentar.

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A uva Isabella é frequentemente utilizada como ingrediente principal do vinho caseiro, o que se explica pelo seu excelente sabor. O vinho feito em casa com uvas Isabella é ácido e moderadamente doce. Além disso, a variedade é despretensiosa às condições de cultivo e resistente à geada, o que a torna atrativa para o cultivo.

Características das uvas Isabella

A “Isabella” pertence à categoria de castas muito utilizadas como uvas de mesa e técnicas. É cultivada com sucesso não só para consumo in natura, mas também para a obtenção de matérias-primas de alta qualidade para a produção de vinho. A casta apresenta vantagens inegáveis que permitem a sua utilização na vinificação caseira:

alto nível de sobrevivência de mudas e adaptação em pouco tempo;
arbustos vigorosos e com alto rendimento;
a formação de cachos atraentes e bastante grandes, com bagas de formato e tamanho uniformes;
a capacidade de obter uma grande quantidade de suco, que é facilmente extraído de frutos maduros;
O suco obtido dos frutos silvestres possui acidez e teor de açúcar suficientes para criar um vinho caseiro de alta qualidade.

A variedade é despretensiosa e enraíza-se bem num novo local de cultivo. Além disso, os viticultores têm uma excelente oportunidade de obter uma colheita abundante numa pequena área de vinha.

Muitas pessoas conhecem os frutos da uva Isabella por suas propriedades curativas e curativas. Os frutos desta variedade são creditados com a capacidade de limpar o corpo de toxinas, atuar como um impulsionador natural da energia, além de eliminar o cansaço e aumentar o desempenho, melhorando a imunidade.

Datas de colheita, condições e regras de preparação de frutos silvestres

Nas condições da região de Moscou, os bagos das uvas Isabella amadurecem totalmente nos últimos dez dias de outubro. Porém, para que os bagos ganhem doçura e aroma, devem ser colhidos no máximo uma semana após o início da maturação técnica.

A principal condição é a rejeição de todos os frutos verdes e podres.. Além disso, as uvas colhidas não precisam ser lavadas, pois as bactérias contidas na superfície da casca são leveduras naturais que podem garantir um processo de fermentação de alta qualidade.

Características da tecnologia de cozinha

A vinificação, juntamente com a viticultura, tem muitos milénios de história. Para fazer você mesmo uma bebida saborosa e natural, você deve conhecer a tecnologia que está na base de qualquer receita de vinho caseiro. Inclui as seguintes etapas:

Colheita de frutos silvestres e processo de rejeição de matérias-primas de baixa qualidade.
Obtenção de frutos silvestres que se separam facilmente dos frutos triturados com um “espremedor” de cozinha normal. A polpa resultante deve ser separada do suco por meio de uma peneira ou gaze.
Fermentação de suco de uva coado em garrafas de vidro de qualquer tamanho. Os recipientes devem ser cuidadosamente preparados. Eles não devem apenas estar limpos, mas também secos, e devem ser enchidos com suco até dois terços do seu volume.
Despeje o vinho sem agitar em um recipiente para que o creme de tártaro resultante e o sedimento natural dos frutos silvestres permaneçam no primeiro recipiente.
Adicione o açúcar na proporção de 100 ou 150 gramas para cada litro de vinho, mexendo até dissolver completamente.

Após cerca de um mês, o vinho está pronto e você pode engarrafar a bebida pronta. Nesta fase, o teor da bebida não ultrapassa 13%. Este vinho caseiro costuma ser chamado de jovem.

Como fazer vinho caseiro com uvas Isabella (vídeo)

Receitas populares de vinho caseiro de uva Isabella

O vinho caseiro é sempre delicioso e simboliza as tradições familiares. Os segredos geralmente são transmitidos de uma geração para outra.

Receita de vinho fortificado de alta qualidade “Isabella”

Você pode fazer vinho de acordo com esta receita com bastante facilidade, mesmo sem habilidades de vinificação. A sequência de cozimento é a seguinte:

Prepare suco de uva ou mosto a partir de frutas coletadas e selecionadas.
Para aumentar o teor de açúcar para 25%, adicione aproximadamente 150 gramas de açúcar para cada litro de suco de uva.
Deixe o suco até a fermentação, que pode ser acelerada adicionando dois gramas de fermento vínico a cada litro de suco.
Deixe o suco fermentar por cerca de dez dias a duas semanas em local fresco e escuro.

Depois que o suco clarear e todo o sedimento da fruta assentar no fundo do recipiente, deve-se escorrer o álcool com canudo ou mangueira e, fechando bem os frascos com rolhas, deixá-los para armazenamento em local fresco.

Uma receita simples do clássico vinho tinto "Isabella"

É feito assim:

Recolha as uvas (cerca de 10 quilos) e remova cuidadosamente todos os ramos com folhas e detritos.
Despeje as frutas selecionadas em um recipiente limpo e seco e esprema cuidadosamente o suco com as mãos.
Cubra os bagos com o sumo com uma gaze e deixe-os cinco dias à temperatura ambiente, mexendo com uma espátula de madeira algumas vezes ao dia.
Encha um recipiente de vidro limpo até dois terços com o mosto resultante, adicione 3 kg de açúcar e misture bem.
Coloque uma luva de borracha no gargalo do recipiente, fazendo vários pequenos furos por onde o dióxido de carbono escapará.
Deixe o vinho fermentar durante três semanas à temperatura ambiente.

Assim que a luva de borracha parar de inflar, isso indicará que a bebida está pronta. O vinho deve ser filtrado e colocado em garrafas limpas. Durante a fase de armazenamento, será necessário drenar várias vezes o vinho do sedimento formado.

Receita de vinho festivo com uvas Isabella

Para o vinho festivo, é necessário preparar frutas selecionadas no valor de 5 quilos. A preparação adicional é realizada de acordo com as seguintes instruções:

Separe as uvas Isabella e amasse-as bem até ficarem pastosas.
Coloque o purê de frutas em um recipiente limpo e deixe fermentar por três dias.
Adicione 0,6 kg de açúcar à mistura infundida, feche bem o recipiente com uma tampa e deixe por duas semanas.
Adicione 100 gramas de açúcar por litro à mistura e deixe fermentar novamente por duas semanas.

No final da fermentação, o vinho caseiro deve ser filtrado em gaze, que deve ser dobrada várias vezes. O vinho é então deixado em local fresco durante dois meses, após os quais a bebida pode ser engarrafada e armazenada horizontalmente.

Erros comuns de fabricação

Os vinicultores novatos muitas vezes cometem erros que podem não só afetar negativamente a qualidade do vinho, mas também arruinar completamente esta nobre e antiga bebida.

Se o vinho caseiro tiver um sabor muito azedo, o principal erro é o selo da garrafa quebrado após o engarrafamento ou açúcar insuficiente.
A presença de sabor desagradável ou de mofo pode indicar clarificação insuficiente do vinho com sedimentos residuais, armazenamento inadequado ou falta de ácido no mosto. A última desvantagem é corrigida muito rapidamente com a adição de ácido cítrico ou ascórbico na proporção de 0,2% da quantidade da bebida.
Um vinho com teor insuficiente de força é denominado de baixo teor alcoólico e é o resultado de uma fermentação defeituosa devido à adição de levedura insuficiente.

Não apenas os enólogos novatos, mas também os mestres experientes no preparo da bebida não estão imunes a erros na preparação do vinho caseiro.

Você poderá conhecer a tecnologia de produção de vinho a partir de outras frutas.

Uvas "Isabella": descrição da variedade (vídeo)

Para compreender todos os segredos dos vinicultores profissionais, você deve estudar os fundamentos de sua interessante e antiga arte. A vinificação não tolera barulho e indiferença. Recorde-se que a qualidade do vinho caseiro resultante é muito influenciada não só pela experiência do enólogo, mas também por factores como a composição química das uvas Isabella, as condições climatéricas durante a vindima e até a hora do dia. .

É claro que, para obter uma bebida com sabor único, você não deve ter medo de experimentar e fazer seus próprios ajustes nas receitas prontas.

O vinho Isabella é encontrado nas linhas de muitos produtores russos. Os nossos compatriotas conhecem há muito tempo este vinho tinto meio doce com aroma a frutos silvestres. Foi especialmente apreciado pelos produtores de vinho caseiros. Devido à sua despretensão e resistência às geadas, a casta é amplamente distribuída em chalés de verão e parcelas subsidiárias.

Fazer vinho com uvas Isabella em casa praticamente não difere da tecnologia geral do vinho, mas o conhecimento de algumas características permitirá fazer vinhos de melhor qualidade.

Uvas Isabella

Características e recursos

As uvas Isabella são um representante típico das variedades técnicas de mesa. Isso significa que frutas vermelhas com muito suco são mais bem aproveitadas para processamento: vinificação, produção de sucos e compotas. É assim que se diferenciam das variedades de mesa, cuja polpa praticamente não contém suco e dá maior prazer quando consumida in natura.

A variedade híbrida Isabella foi criada por criadores americanos para os estados do norte. Tolera bem uma variedade de condições climáticas e agrada seu alto rendimento mesmo com alta umidade, dias curtos de sol e início de geadas precoces. O período de maturação é longo e dura de 5 a 6 meses. Portanto, a colheita ocorre entre setembro e outubro.

Os cachos densos consistem em frutos de tamanho médio. A variedade clássica tem casca escura, enquanto a variedade branca Noa é encontrada. As dificuldades para o enólogo podem advir do sabor das uvas. Dependendo da geografia da região de cultivo, o teor de açúcar do suco da variedade Isabella raramente excede 12-15%, mas o teor de ácido não é inferior a 7-12 g/l.

Coleta e preparação de uvas

É melhor colher as uvas o mais tarde possível, mas antes do início de fortes geadas e chuvas sazonais. A qualidade das uvas não é determinada pelo tamanho dos bagos, mas pela sua maturação. A colheita deve ser feita em tempo seco.

É importante preservar a camada azulada da casca dos frutos. Esta é a levedura natural necessária para a fermentação. Existem numerosos substitutos para microrganismos selvagens: levedura de vinho, levedura seca, levedura prensada. Mas seu uso mata o sabor frutado natural do vinho de uva. Portanto, a colheita colhida não pode ser lavada. Limpe as frutas muito sujas com um pano macio e seco.

Ao separar as uvas, você precisa se livrar dos frutos secos, estragados e verdes. Algumas frutas podres são capazes de estragar todo o lote de vinho.

Etapas de cozimento

Maneira clássica

Esta receita simples permite preparar até 15 litros de vinho tinto Isabella com teor alcoólico de 9-12%.

Ingredientes:

uvas – 20kg;
açúcar – 2–4 kg;
água – 0,5–7 litros.

Tecnologia de manufatura

Extraindo suco e fazendo mosto

Esprema o suco das frutas selecionadas. Para fazer isso, recomenda-se usar dispositivos de madeira em vez de metal. Você pode esmagar cada fruta com as mãos, mas use luvas de proteção, porque... o suco é altamente ácido e irrita a pele das mãos. É importante manter os ossos intactos. Os taninos que contêm irão adicionar amargor excessivo.
Coloque os frutos amassados, junto com o suco, a polpa e a casca, em um recipiente de gargalo largo e cubra com um pano solto ou gaze multicamadas. Durante 4-5 dias, mexa o suco várias vezes ao dia, abaixe a tampa de polpa resultante até o fundo.
Aos primeiros sinais de fermentação, coe o suco e esprema cuidadosamente a polpa em um pano de algodão. O suco resultante deve ser medido quantitativamente e degustado. O suco muito azedo e de dar formigamento na língua deve ser diluído em água. Dependendo da acidez da água, são necessários de 20 a 200 ml por litro de suco. É preciso ter cuidado ao adicionar água, porque... Após a adição do açúcar, parte do ácido sairá naturalmente durante o processo de fermentação.
Resta adicionar açúcar ao suco. A sua quantidade depende também das características das uvas e é determinada pelo sabor. O valor médio é de 100–200 gramas por litro de suco. A receita clássica de vinho de uva, Isabella, recomenda adicionar açúcar em partes. Isso ajuda a manter a fermentação ativa. No início basta 50% do valor total.

Fermentação do mosto

Despeje o mosto acabado em recipientes de fermentação. Ao mesmo tempo, deixamos espaço para a espuma formada durante a fermentação, pelo menos um quarto do volume. Instalamos um selo d'água no gargalo do recipiente. Pode ser feito em casa ou comprado em loja. Uma opção mais simples é uma luva de borracha ou látex com um dedo furado. Este design permite que o dióxido de carbono formado seja removido e protege contra acidificação.
O mosto deve ser levado para um local escuro com temperatura constante de 18-28°C. Em temperaturas mais baixas ou mais altas, a levedura morrerá ou entrará em animação suspensa. Quanto mais quente o ambiente, mais ativa e rápida ocorrerá a fermentação, e a produção do vinho levará menos tempo.
Após 5 dias, você pode adicionar o próximo lote de açúcar. Pegamos 25% da quantidade total de açúcar. Retiramos o selo d'água e colocamos meio litro de mosto em fermentação para cada kg de açúcar adicionado. Dissolva o açúcar no líquido e devolva a calda resultante. Após 5 dias, repetimos o procedimento e adicionamos o quarto restante do açúcar da mesma forma.
A fermentação dura 1,5–2,5 meses. Determinamos a prontidão do mosto para o vinho caseiro Isabella por uma série de sinais: sedimentação, clarificação do mosto, falta de doçura no sabor, cessação da formação de gases no selo d'água. Drene cuidadosamente o mosto gasto do sedimento. Uma mangueira de silicone ou tubo flexível ajudará a evitar que a turbidez no fundo seja tocada.

Estabilização de sabor e envelhecimento

Após a conclusão da fermentação, o vinho deve ser degustado quanto ao teor de açúcar. Se parecer que o vinho não é suficientemente doce ou mesmo muito seco, uma porção de açúcar ajudará a corrigir isso. Como antes, dissolva o adoçante em uma pequena quantidade de vinho, que depois misturamos com o restante.
Para envelhecer, coloque o vinho de uva jovem em um recipiente limpo. Se foi adicionado açúcar, é necessário instalar um selo d'água por 1-1,5 semanas, porque A fermentação pode ser retomada. Para clarificar a bebida a partir de suspensões, é necessário escolher um local escuro e fresco com temperatura de 10-15°C.
O processo de envelhecimento leva cerca de 3 meses. Durante este período, uma vez a cada 1,5-2 semanas ou conforme necessário, o vinho deve ser drenado do sedimento. A ausência de sedimentos indica a prontidão do vinho e a transição para a fase seguinte.

Engarrafamento

É melhor engarrafar o vinho caseiro em garrafas de vidro de tamanho médio. Enchemos o recipiente até o gargalo, fechamos bem e colocamos na geladeira ou na adega.
Você pode armazenar vinhos preparados em casa por até 5 anos.

Receita de bebida fortificada

O vinho fortificado distingue-se não só pelo aumento da temperatura, mas também pelo longo prazo de validade. A fixação com álcool torna o sabor de Isabella mais suave e estável. Se as regras de armazenamento forem seguidas, o sabor permanecerá mesmo depois de vários anos. Esta receita culinária pode ser chamada de continuação da anterior. A base é um lote de purê feito de acordo com a receita clássica.

Ingredientes:

vinho jovem Isabella – 10 litros;
açúcar – 200 gramas;
álcool – 0,5-1,5 litros.

Método de preparação do vinho:

O vinho Isabella caseiro contém adição de açúcar. Quantidade recomendada: 15–25 gramas por litro. Misture o açúcar medido em uma pequena quantidade de vinho. Despeje a calda resultante no restante do vinho.
Escondemos o vinho adoçado da luz direta em um local com temperatura de 10–16°C. A adição de açúcar pode renovar a fermentação, por isso é necessária a instalação de um selo d'água.
Depois de um mês, você pode retirar o vinho e adicionar álcool a gosto.
Para guardar o vinho Isabella em casa, é necessário despejá-lo em garrafas de vidro, enchê-las até o topo e fechá-las bem. Um local adequado para armazenamento é uma geladeira, porão ou adega.

Freqüentemente, os enólogos praticantes estão preparados para o inesperado que uma bebida de uva insidiosa pode apresentar. Eles já sabem preparar o mosto certo e fazer com que o vinho tenha o sabor certo. Para que as primeiras dificuldades não detenham os amantes novatos, antes de fazer o vinho Isabella em casa, aconselhamos que se familiarizem com as possíveis dificuldades e as formas de as resolver.

Fermentação muito longa

Se a fermentação não parar após 55 dias, o vinho deve ser drenado do sedimento. A interação prolongada do vinho jovem com os produtos da fermentação pode causar amargor. É necessário reinstalar o selo d'água da garrafa e esperar até que a fermentação termine.

Gosto aguado

Um sabor de vinho fraco e insignificante aparece quando o mosto é fortemente diluído em água. Para não estragar o vinho, deve-se adicionar água aos poucos e provar. Você precisa se livrar da acidez acentuada, mas o tom azedo deve permanecer.

Gosto de mofo

Esse problema pode ser causado por armazenamento inadequado, vedação solta do frasco ou falta de ácido. A última razão pode ser corrigida adicionando ácido ascórbico ou cítrico.

Sabor azedo

Um sabor desagradável e azedo indica falta de açúcar. A solução mais simples é adoçar o vinho e mantê-lo novamente em selo d'água. Quando os sinais de fermentação param, a bebida está pronta para beber.

Benefícios e malefícios

O vinho Isabella é uma das variedades mais polêmicas e parcialmente proibidas. Por um lado, a polpa da Isabella possui um conjunto de vitaminas e minerais característicos de qualquer outra casta. O alto teor de antioxidantes e antocianinas ajudam a curar e limpar os sistemas cardiovascular e imunológico do corpo. As folhas dos vinhedos de Isabella são utilizadas na medicina popular como antipirético.

O outro lado da moeda é o aumento do nível de pectina nas cascas finas das uvas. Esta é uma característica de todas as variedades híbridas. A pectina é prejudicial apenas para a vinificação, pois é durante o processo de fermentação que é convertida em metanol. Por esta razão, na União Europeia é impossível fazer vinho a partir de castas híbridas, incluindo Isabella. A importação destes vinhos também é proibida.

Os nossos compatriotas consideram o pânico dos vizinhos um tanto exagerado. Aconselhamos que você estabeleça um limite diário potencialmente seguro de 200-300 ml e não o exceda.

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