Jerky: benefícios, praticidade do lanche de carne e prazer para os gourmets

Jerky é a carne seca preparada a partir de carne crua marinada, secando-a em baixa temperatura de maneira especial. A palavra “carne seca” origina-se da palavra indiana “ch"arki”, que se traduz como “carne seca”. As tribos indígenas sul-americanas secaram a carne ao sol ou no fogo, preservando nutrientes e vitaminas.

Como não existiam geladeiras, essa também era uma forma de conservar o excesso de carne. Hoje em dia o charque é especialmente conhecido e apreciado nos EUA e na Europa Ocidental. Desde 1996, a carne seca foi incluída na dieta dos astronautas da NASA devido ao seu baixo peso e alto teor calórico.

Jerky (carne seca) foi inventado quando havia apenas algumas maneiras conhecidas de manter os alimentos frescos. O principal era a secagem e a salga, que se aplicava à carne seca. A carne enlatada não era muito conveniente para as tribos nômades, pois mantinha completamente seu volume e peso. E a carne seca poderia ser facilmente levada para a estrada. A secagem de carne gordurosa era praticada na América do Sul, enquanto os índios norte-americanos fumavam carne magra, que tinha um aroma característico de fumaça de fogueira.

Este método simples e descomplicado, mas muito útil de preparar carne seca, foi trazido para a Europa pelos espanhóis, que o pegaram emprestado da tribo sul-americana Quechua quando chegaram ao novo continente. Os espanhóis apreciaram os benefícios da carne seca para longas viagens marítimas. Os colonos que partiram para conquistar o Novo Mundo colocaram finas fatias de carne em cima da carroça, e os charques foram secos sob o sol escaldante por pelo menos três dias.

E agora há muitos fãs de carne seca. Isso inclui os amantes de caminhadas, piqueniques na natureza e aqueles que simplesmente amam cerveja, pois a carne seca, o peru e a carne de veado complementam perfeitamente o sabor da bebida espumosa. A seleção atual de carne seca nas lojas facilita a compra de um pacote de carne seca. Porém, como qualquer produto industrial, tem uma séria desvantagem: conservantes, intensificadores de sabor, corantes e muito sal são adicionados a essa carne. É por isso que para os amantes da carne seca saborosa e de alta qualidade, a melhor opção seria prepará-la você mesmo usando um secador Isidri. Ao secar a carne em casa, você pode mariná-la com seus temperos preferidos para obter o produto perfeito.

Recursos de culinária

Jerky é uma ótima opção de lanche. É composto por um único pedaço de carne, é armazenado por muito tempo e tem sabor picante e insular. O produto não perderá suas propriedades nutricionais e ao mesmo tempo terá dimensões muito pequenas. O principal no processo de preparo do charque é a retirada da umidade da carne, ou seja, a desidratação. Você pode preparar carne seca desta forma em fornos industriais em baixa temperatura em casa, uma frigideira ou forno elétrico é bastante adequado; Seria um dispositivo ideal para fazer carne seca. Devido à secagem lenta em baixas temperaturas e à excelente circulação de ar na secadora, o charque adquire um rico sabor carnudo e uma cor muito bonita, sendo armazenado por muito tempo.

O sabor da carne seca pode variar dependendo dos componentes adicionados à marinada. Você pode adicionar mel, fumaça líquida, molho Tabasco, mostarda Dijon e quaisquer temperos adequados para carne. Portanto, os sabores acabam sendo defumados salgados, azedos e talvez um pouco doces. A temperatura e o tempo de secagem da carne seca variam, você pode escolher a receita dependendo do seu gosto. A receita tradicional inclui um pedaço de carne e uma marinada composta por molho de soja, alho em pó, pimenta preta, molho inglês, cebola em pó, sal de nozes defumadas. Em geral, o charque é considerado um produto feito a partir de diversas carnes, mas dá-se preferência à carne bovina marinada em diversos temperos e temperos. Claro, é melhor cozinhar carne seca você mesmo. Além disso, não é tão difícil de fazer.

A escolha da carne é o fator determinante no preparo do charque. Qualquer carne magra é adequada: carne bovina, alce, veado, peru. Mas a carne de porco deve ser consumida com cautela, pois a gordura interfere na evaporação da umidade. A carne ideal para carne seca é um corte da carcaça sem películas ou gordura. Se houver, a gordura e as películas precisam ser removidas. O sal ajuda a inibir o desenvolvimento de bactérias e acelera a liberação de umidade na carne. Mas você pode substituí-lo por uma combinação de molhos (Worcestershire e soja), adicionar uma mistura de alho seco e cebola. Então a carne seca adquirirá um sabor picante muito rico.

Um fator importante no preparo da carne seca é a circulação adequada de ar na secadora. Isto promove uma secagem uniforme e uma libertação gradual da humidade da carne durante o processo de secagem prolongado. O secador Isidri garantirá uma ótima circulação de ar e a carne seca ficará incrivelmente saborosa. Quanto mais finas forem as tiras de carne, mais tempo elas poderão ser conservadas.

Jerky também é preparado com carne picada. Você pode usar um pedaço de carne, mas pique antes de marinar. Você também pode comprar carne picada magra pronta, mas deve ser de boa qualidade.

Neste caso, o processo de cozimento é um pouco diferente. A carne picada não deve ser congelada por muito tempo, pois congela mais rápido. A seguir, a carne picada é depositada sobre papel por meio de um saco de confeitar com bico plano e colocada na secadora para cozinhar. O processo de preparação da carne seca a partir da carne picada e de um pedaço inteiro de carne é totalmente idêntico, mas é importante não esquecer de virar a carne seca da carne picada para o outro lado depois de decorrido metade do tempo de secagem.

Existem vários pequenos segredos para cozinhar carne seca:
1. Antes de fatiar a carne, ela deve ser colocada no freezer por um breve período. Não se deve cozinhar demais para não virar um bloco de gelo; a carne deve ser apenas ligeiramente congelada para facilitar o corte.
2. A carne deve ser cortada transversalmente, caso contrário será muito difícil de mastigar.
3. Quanto mais grossos forem os pedaços de carne, mais tempo demorará para secar.
4. Após misturar todos os ingredientes da marinada, a carne é imersa nela, deixando marinar na geladeira por 12 horas ou um dia. Após esse tempo, você pode começar a secar a carne seca.
5. A carne seca adequada não deve estar seca, ela dobra suavemente e uma fatia pode ser facilmente quebrada. Quando a carne seca sai da secadora, ela começa a endurecer rapidamente.
6. Após a secagem, deixe a carne seca em temperatura ambiente.
7. Você pode armazenar carne seca em um recipiente hermético por até seis meses.

Recursos benéficos

A carne é necessária para o corpo humano repor a quantidade de proteína, que é o material de construção das células do nosso corpo. Este produto nutritivo e saudável é indispensável para o ser humano. Por esta razão, as pessoas tentam preservar as suas qualidades gustativas distintas. Jerky é uma fonte de nutrientes muito recheada e altamente concentrada. Como resultado da exposição uniforme e de muitas horas a baixas temperaturas durante a secagem, ele retém todas as proteínas, vitaminas e aminoácidos que estavam na carne crua. A proteína Jerky é facilmente absorvida pelo corpo humano.

Jerky é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas, ferro e zinco. São feitos de carne magra, por isso esses petiscos são saudáveis ​​e muito saborosos. Jerky pode substituir shakes e barras de proteína esportiva, mas o produto não contém glúten nem conservantes. É por isso que cada vez mais pessoas começam a preferir carne seca todos os dias. A ausência de conservantes é um fator importante para pessoas que levam um estilo de vida saudável. A longa vida útil torna o charque popular entre os turistas, e seu excelente sabor e aromas picantes, exclusivos apenas da carne seca, atraem os amantes de uma bebida espumosa e de “lanches” rápidos ao grupo de apreciadores de charque. Este produto cárneo pode ser apreciado sem prejudicar o seu corpo.

Jerky é a melhor opção para uma caminhada

A carne é um produto necessário para os turistas. Satura rapidamente o corpo e ajuda a recuperar mais rapidamente após o esforço físico, o que é importante durante uma longa viagem. Mas a carne é a mais problemática do ponto de vista da sua preservação durante uma longa caminhada. Perde rapidamente a frescura e o guisado é bastante difícil de transportar consigo, e encontrar um produto de qualidade é bastante difícil agora. Os salgadinhos de carne preparados na secadora Ezidri são uma excelente opção para superar essa situação.

Para atender às necessidades diárias de proteína de uma pessoa durante o acampamento, são necessários 200 gramas de ensopado de carne ou 150 gramas de linguiça, somente se o produto atender a todos os padrões de qualidade e tiver teor de proteína de pelo menos 10%. Você só precisa de 50 gramas de carne seca. Essa carne é transportada em recipientes plásticos ou sacos de tecido. E no repouso, você pode simplesmente mastigar a carne como lanche, ou adicioná-la em mingaus e sopas. Quando ferver, parecerão almôndegas perfumadas. Ao ar livre perto do fogo, a carne seca vai ficar bem. Este é um verdadeiro achado para os turistas. Além disso, é perfeitamente possível prepará-lo em casa. Tudo que você precisa é da própria carne, seus temperos favoritos e um secador de carne Ezidri, com o qual até um iniciante pode cozinhar carne seca.

A carne desidratada tem massa pequena (um quilo de produto cru rende apenas 240 gramas de carne seca), seu prazo de validade aumenta para seis meses. Na ausência de água, as bactérias não se multiplicam na carne e o produto não estraga. Tudo isso faz do charque uma boa opção para longas caminhadas e viagens. Salsicha, presunto e costeletas não são rentáveis ​​para caminhadas; eles ocupam muito espaço na mochila e precisam ser consumidos o mais rápido possível. A carne crua defumada pode ser armazenada por mais tempo, mas é muito cara e contém muitos conservantes e gordura. O ensopado também precisará ser consumido de uma só vez, pois não pode ser colocado de volta na jarra.

Nos tempos antigos, a secagem era uma das formas mais eficazes de armazenar carne. Se um caçador bem-sucedido trouxesse presas grandes (por exemplo, veados ou alces), eles tentavam processar uma parte significativa da carcaça para que a carne não estragasse e fosse armazenada o maior tempo possível. Se as condições tecnológicas fossem rigorosamente observadas, o processo era seguro e proporcionava qualidades de sabor bastante decentes ao produto acabado.

A dona de casa moderna não precisa resolver problemas cotidianos familiares a seus antecessores distantes. Hoje, a carne seca é considerada uma iguaria deliciosa e fácil de preparar até mesmo para um iniciante que não tem muita experiência em sabedoria culinária. Nosso artigo é dirigido a quem deseja aprender a secar bem a carne.

Seleção de matérias-primas e cuidados

Você pode secar carne bovina, de cavalo, de cabra, de cordeiro e até de porco, além de aves (frango, pato, peru) e caça diversa. Para preparações deste tipo, apenas são adequadas matérias-primas com baixo teor de gordura, de preferência provenientes de animais adultos. Para secar carne, escolha tecido muscular denso (por exemplo, lombo); Das carcaças de aves, os peitos são mais frequentemente usados ​​para processamento. Alguns especialistas estão céticos quanto à possibilidade de secar a carne de porco. O fato é que a densidade da carne suína é menor e o teor de gordura é maior do que, por exemplo, a carne bovina ou de cavalo, o que não tem o melhor efeito no próprio processo de fermentação. Além disso, a carne de porco é muito mais frequentemente infectada com ovos de vermes, que podem sobreviver na iguaria acabada.

Para evitar problemas de saúde, você precisa entender o seguinte. Durante o processo de secagem, a carne não é submetida a tratamento térmico. A única proteção contra doenças perigosas, neste caso, é o sal, que inibe a atividade vital dos patógenos. É claro que os produtos vendidos por vendedores oficiais passam por inspeção sanitária, mas isso não significa que a possibilidade de presença de organismos patogênicos neles esteja completamente excluída. Se você decidir secar a carne sozinho, siga escrupulosamente todos os requisitos tecnológicos (principalmente os tempos de salga) e não compre matéria-prima de fornecedores aleatórios.

Se você decidir secar a carne sozinho, siga escrupulosamente todos os requisitos tecnológicos (principalmente os tempos de salga) e não compre matéria-prima de fornecedores aleatórios

Preparação da carne e métodos de salga

A carne destinada à colheita deve ser bem lavada, seca e cortada em pedaços não muito grossos (tiras) que não contenham películas ou camadas de gordura (400-800 g cada). Existem três receitas principais para secar carne em casa.

Método úmido

A carne é mantida em salmoura e depois seca. Oferecemos uma receita detalhada:

Método seco

Método combinado

Processo de secagem de carne

Depois de salgar a carne usando um dos três métodos sugeridos acima, proceda à secagem. A primeira etapa é revestir os pedaços salgados com especiarias. A mistura de especiarias é preparada a gosto. Pode incluir vários tipos de pimentão moído (pimenta vermelha necessariamente picante é um conservante natural), páprica doce, coentro, anis estrelado ou sementes de mostarda, cominho, cravo, cominho, bagas de zimbro, alho seco e quaisquer ervas. Os temperos são moídos uniformemente e a mistura é esfregada em pedaços de carne.

As matérias-primas são embrulhadas em gaze (cada peça separadamente) e colocadas em recipiente limpo e seco. A carne deve ficar na geladeira por pelo menos 1 semana, depois é retirada e esfregada novamente com uma mistura de temperos. Cada peça é envolta em gaze limpa e amarrada com linha forte para poder ser pendurada.

Pedaços de carne são embalados em gaze limpa e amarrados com um fio forte para que possam ser pendurados (secar a carne pendurada é correto)

Para criar condições ideais de fermentação, as matérias-primas devem ser mantidas em local seco, fresco e bem ventilado, a uma temperatura ideal de 4 a 25 ℃ (até 40 ℃ é aceitável). Importante: não seque a carne ao sol.

Para aves, o processo é concluído em poucos dias (no máximo uma semana), mas para curar completamente tiras de carne bovina ou de cavalo leva de 2 semanas a 1 mês. Durante a estação fria, é melhor pendurar a carne em uma varanda ou loggia ventilada. Você pode até espalhar uma pequena quantidade de matéria-prima na janela da cozinha (com a janela sempre aberta), mas para que as peças não se toquem.

Na foto você vê pedaços de carne seca pendurados (sem gaze ou outro tecido, apenas enrolados em temperos)

Aqueles que costumam secar a carne fazem secadores portáteis que possuem ripas ou grades especiais para pendurar matérias-primas. Durante a estação quente, não deve manter o produto ao ar livre: pode deteriorar-se com o calor ou ser danificado por moscas. No verão, é preferível cozinhar a carne diretamente na geladeira, pendurando pequenos pedaços entre as prateleiras ou colocando-os diretamente nas gradinhas (neste caso deverão ser virados com frequência).

Como secar carne em uma secadora elétrica

Para secar a carne, você pode usar um forno e uma secadora. Com uma secadora elétrica, organizar o processo fica mais fácil. Neste caso, a matéria-prima é imediatamente cortada em rodelas de no máximo 1 cm de espessura. Os pedaços são mantidos por cerca de 1 hora em uma marinada preparada com óleo vegetal, molho de soja, suco de limão, açúcar, mostarda e temperos (os ingredientes são. misturado em uma proporção arbitrária, como desejar). A carne é então colocada em bandejas de secagem e processada em convecção máxima a uma temperatura de 60 ℃ por 6 a 8 horas (as fatias devem ser viradas no meio do processo). O produto final é bastante macio, mas, segundo os especialistas, o sabor é muito inferior ao da carne seca ao ar.

Convidamos você a assistir a um vídeo em que o proprietário conta como faz carne seca em casa (seca pequenos pedaços de porco e peru) na secadora elétrica.

Armazenando carne seca

O armazenamento de carne seca requer proteção máxima contra umidade. Portanto, é melhor colocar o produto acabado em um recipiente bem fechado.

Jerky pode ser congelado. Durará de 10 a 12 meses em saco lacrado.

As peças podem ser embrulhadas em pergaminho ou transferidas com guardanapos de papel, que irão absorver a condensação que surgir. Dessa forma, a carne pode ser armazenada na geladeira por até 6 meses. Se você lacrar o produto em sacos herméticos e depois colocá-lo no freezer, ele manterá seu sabor e aroma e poderá ser consumido por um ano.

Secar a carne não é difícil, mas preservá-la é importante. O armazenamento requer proteção máxima contra umidade. Portanto, é melhor colocar o produto acabado em um recipiente bem fechado.

Nosso artigo é especificamente sobre como secar carne em casa. Nesse sentido, a carne de porco não é o produto mais adequado (jamon, por exemplo, não se pode fazer em casa): é mais provável que outros tipos de carne estejam contaminados com “todo tipo de coisas desagradáveis”. Isto significa que é necessária uma salga muito cuidadosa para minimizar os riscos. Além disso, a carne de porco é muito mais macia e gordurosa que a carne de outros animais e apodrece mais rapidamente. Acontece que não é seguro processá-lo sem aquecimento e sem muito sal.
Você sabe por que as religiões originárias de países quentes são contra o consumo de carne de porco? Esta é uma antiga norma sanitária que se revelou tão importante que degenerou em dogma religioso. A questão não é que os porcos não possam ser criados no deserto (eles vivem e se reproduzem em qualquer lugar). É importante que a carne comece imediatamente a deteriorar-se com o calor, que pode causar intoxicações graves.

Esperamos que nossas dicas sobre como secar carne sejam úteis para você. Por favor, compartilhe sua experiência nos comentários.

Vídeo

Oferecemos a você que assista a um vídeo sobre o tema do artigo.

Texto: Emma Murga

A secagem da carne é uma das formas de preservar o valor nutricional e o teor calórico da carne quando não é possível conservar tal produto de outra forma. Muitos viajantes, quando fazem caminhadas, costumam preparar carne seca como molho para sopas, borscht e todos os tipos de cereais. A carne não estraga e é bastante leve, o que é importante.

A carne seca também é perfeita para fazer sopas em casa. Este produto pode ser armazenado na geladeira em recipientes normais por bastante tempo e não ocupa muito espaço. Como a carne seca parece ser um pedaço bastante duro, antes de preparar o prato principal ela deve ser fervida até ficar macia, e só então adicionar outros ingredientes ao prato.

Uma das nuances é que para preparar a carne seca será necessário um simples desidratador de vegetais ou um forno. Mas é preciso ter muito cuidado com o forno para não “cozinhar” acidentalmente a carne e queimá-la.
No nosso caso, usamos uma secadora.

Ingredientes para preparar carne seca:

• Vitela -2 kg

É preferível escolher carnes para secar com menos veias, banha e gordura. A carne bovina atende perfeitamente a esses requisitos. Peguei 2 quilos de vitela, pois a carne vai secar bastante e, no final, o peso vai diminuir cerca de cinco vezes.

Corte todas as veias e gordura. É importante! Uma vez que tais elementos não secam e podem prejudicar o armazenamento a longo prazo do produto.

Corte a carne em cubos pequenos de 2 centímetros.

Sal e cozinhe por 15-20 minutos.

Coloque em assadeiras

Seque a carne até que fique em pedaços duros. No meu caso são 15 horas, continuamente na secadora a uma temperatura de 70 graus. Se você tiver um secador mais potente, poderá aumentar a temperatura, mas não deve colocá-la acima de 80.

Como resultado, obtemos 400 gramas de carne seca a partir de dois quilos de carne bovina.

Este é o resultado. A carne seca pode ser armazenada em temperatura ambiente ou na geladeira por vários meses. Bom apetite.

Mas também carne. Desde os tempos antigos, a humanidade tem utilizado vários métodos para preservar os alimentos. A carne foi salgada, seca e seca. A carne seca ou seca é indispensável em qualquer acampamento, inclusive nos modernos. Além disso, este produto servirá como um excelente lanche em qualquer festa. O principal é seguir as regras e utilizar carne própria para secar.

Como secar carne

Este produto distingue-se pelo seu delicioso sabor e saciedade. Hoje em dia é utilizado como lanche e em caminhadas. Na caminhada é indispensável pelo seu valor nutritivo, leveza e facilidade de preparo.

Pode ser consumido como lanche com pão ralado, ou adicionado a sopas ou pratos grossos. Ao contrário dos alimentos enlatados, seu uso não deixa latas metálicas, que, além do peso, que você tem que carregar nas costas e também não se decompõe bem em condições naturais.

Para secar, é necessária carne com teor mínimo de gordura. Se você não conseguir encontrar esse pedaço, corte a gordura do que tem. Não é possível secar carne de frango e de porco;

É necessário dividir o lombo em porções, a espessura deve ser de cerca de um centímetro. Se os cortes forem mais grossos, o tempo de cozimento aumentará. É melhor cortar a carne no sentido do grão. Isso é necessário para facilitar seu consumo finalizado.

Antes de secar, o produto é marinado. Uma mistura de pimentão, sal e ervas é o ideal. As peças são revestidas com esta composição e enchidas com água. A carne deve permanecer nesta forma por três dias. Isto é necessário para garantir que o produto fique completamente saturado com sal e temperos. Aliás, a carne seca não pode ser salgada demais - ela absorve apenas uma parte do sal.

Após o trabalho preparatório, pode-se proceder diretamente à secagem.

Como secar carne em casa

Você pode amarrar os pedaços cortados em um barbante e pendurá-los sobre uma fonte de calor. No entanto, este tipo de secagem apresenta enormes desvantagens. Em primeiro lugar, esta secagem demorará vários dias. Além disso, um cheiro se espalhará por todo o apartamento, o que nem sempre é agradável. Jerky atrai vários insetos, como moscas.

Escusado será dizer que o produto se torna impróprio para consumo após o tratamento das moscas. Portanto, você pode usar dispositivos modernos, encurtando o próprio processo de secagem e poupando muito nervosismo a você e sua família, sem pendurar guirlandas de carne pela cozinha.

No forno

Para fazer isso, aquece até setenta graus. Os pedaços de carne não devem tocar uns nos outros. A tampa do forno não deve ser fechada para permitir a saída de umidade. Caso contrário, a carne ficará assada em vez de seca. No forno, a carne é seca em apenas um dia. Se o processo não for concluído, a carne ficará seca.

E esse produto tem uma vida útil muito mais curta. Deve ser consumido dentro de uma semana e melhor guardado em local fresco. Numa caminhada, a carne seca atrairá animais, quem também vai querer apreciá-los.

Para uma caminhada

Se você está secando carne para acampar, precisa criticar sua secura. As peças acabadas são duras e praticamente não dobram. Apenas um pedaço insuficientemente seco pode estragar toda a porção. E durante uma caminhada, isso é repleto de greve de fome, que não só vai estragar o ânimo de todos, mas também pode atrapalhar a expedição.

Afinal, a comida é uma fonte de energia, que é consumida com muito mais intensidade durante uma caminhada do que na vida normal. E pessoas exaustas não conseguirão continuar a caminhada no ritmo certo.

Existem muitas receitas de marinadas de carne, algumas adequadas para acampar. Você também pode usar isto: para dois quilos de carne, meio litro de vinagre de maçã, especiarias e sal. As peças são cortadas aproximadamente meio centímetro em cinco. Todos os ingredientes da marinada são misturados e despejados em água morna.

Isso é necessário para que o sal se dissolva. Em seguida, esta mistura é colocada na carne e marinada por várias horas. Depois disso, os pedaços podem ser colocados em uma assadeira e levados ao forno. A uma temperatura de duzentos graus, a carne fica pronta em 2 horas; em uma temperatura mais baixa, demora mais; A porta do forno deve estar ligeiramente aberta.

A carne seca é um aperitivo maravilhoso para a mesa festiva. Demora muito para secar, então reserve 2 a 3 semanas antes das férias para começar a prepará-lo.

Existem muitas receitas para fazer carne seca, assim como seus nomes. Via de regra, o nome reflete o método de preparo desse prato. Os nomes mais populares são basturma, bresaola e sujuk. Basturma é feito de carne bovina, sujuk é feito de cordeiro, cabra e porco. Neste caso, a carne é cortada em pequenos pedaços. A Bresaola pode ser feita de carne bovina, usando vinho como marinada.

Carne seca caseira

Produtos necessários:

• sal marinho – 1kg;
• dentes de alho – 4 unid.;
• páprica – 17 g;
• filé bovino – 1kg;
• orégano seco – 20 g;
• pimenta preta moída – 15 g;
• tomilho – 20 g;
• alecrim – 20 g.

Processo de cozimento:

1. Misture sal marinho e pimenta moída em uma tigela.
2. Retire os filmes do filé e corte-o em 3 pedaços longitudinais.
3. Prepare o formulário. Polvilhe metade da quantidade total da mistura de sal e pimenta no fundo.
4. Coloque os pedaços de carne sobre o sal e cubra com o restante da pimenta e do sal.
5. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
6. Passado o tempo, retiramos a carne, lavamos o sal, enxugamos, colocamos em um prato e fechamos novamente na geladeira por 12 horas.
7. Descasque o alho e passe numa prensa.
8. Misture todos os temperos moídos indicados na receita e acrescente o alho.
9. Esfregue a mistura de temperos resultante nas tiras de carne por todos os lados.
10. Enrole os pedaços em gaze não muito apertada, amarre com corda e retire e deixe guardar na geladeira por uma semana.
11. Vire a carne seca para o outro lado de vez em quando.
12. Depois corte em rodelas e saboreie seu incrível sabor picante. Bom apetite!

Cozinhando com carne de porco

Devido ao seu teor de gordura, a carne de porco seca não é tão dura quanto a carne bovina e é suculenta por dentro.

Você precisará de:

• um punhado de coentro;
• pimenta malagueta – 2 unid.;
• lombo de porco – 1kg;
• sálvia seca – 30 g;
• pimenta preta moída – 40 g;
• conhaque – 30 ml;
• sal – 1kg.

Como fazer carne seca:

1. Retire a tampa e as sementes das vagens de pimenta e corte em pedaços pequenos.
2. Combine sal, sálvia, pimenta moída e pedaços de pimenta.
3. Despeje o conhaque na mistura e mexa.
4. Lave e seque o lombo de porco.
5. Coloque metade da mistura de especiarias em um prato de carne pré-preparado. Coloque a carne de porco sobre ele. A camada superior será a metade restante da mistura de conhaque e especiarias.
6. Cubra o recipiente com filme plástico e coloque na geladeira.
7. Após 12 horas, retire o sal restante da carne e seque com um guardanapo.
8. Cubra a carne de porco com gaze e guarde na geladeira por meio dia.
9. Moa os grãos de coentro e esfregue-os nos pedaços de carne de porco.
10. Envolvemos a carne em gaze e penduramos em uma corda em um ambiente fresco e ventilado.
11. Após 10 dias, a deliciosa e saborosa carne estará pronta.

Na secadora de legumes

Lista de ingredientes:

• adjika - a gosto;
• carne de porco – 0,5 kg;
• quaisquer temperos ao seu gosto;
• sal – 45g.

Instruções passo a passo:

1. Retire a gordura e as membranas da carne de porco, lave-a na torneira e corte-a em duas partes.
2. Esfregue-os com sal e coloque-os em um saco plástico por um dia. A embalagem precisa ser agitada periodicamente.
3. Depois disso, retire o sal de um pedaço de carne de porco e esfregue-o com uma mistura de temperos.
4. Marinar a outra metade da carne em adjika.
5. Após 5 horas, coloque os dois pedaços em um desidratador de vegetais.
6. A carne de porco deve secar 3 horas de cada lado.
7. Esfrie a carne de porco seca, corte em rodelas e sirva. Bom apetite!

Como secar peito de frango

Ingredientes da receita:

• peruca vermelha moída – 20 g;
• três peitos de frango;
• sal – 45g;
• pimenta vermelha moída – 6 g;
• seis dentes de alho;
• pimenta preta moída – 30 g.

Algoritmo de ações:

1. Passe três dentes de alho numa prensa e misture com sal, colorau, sal e pimenta dos dois tipos.
2. Tratamos os peitos de frango com água da torneira.
3. Esfregue todos os pedaços de frango com a mistura picante, coloque-os em uma tigela espaçosa, cubra com filme e feche na geladeira.
4. Deixe o frango marinar nos temperos por 24 horas.
5. Depois disso, lave o restante do sal e dos temperos da carne.
6. Moa os restantes dentes de alho num ralador e processe o frango com eles. Você também pode ralar com pimenta preta moída.
7. Cubra a carne com uma toalha e leve à geladeira por mais um dia. A secagem a frio permite que a carne permaneça suculenta e macia.
8. Depois disso, penduramos o frango em um gancho em uma sala fria por três dias.
9. Agora corte a deliciosa carne tenra em círculos e sirva.

Receita em vinho

A secagem da carne no vinho demorará mais. Mas o resultado vale a pena.

Você precisará de:

• sementes de coentro – 15 g;
• cravo – 5 unid.;
• folhas de louro – 5 unid.;
• carne bovina – 1,5 kg;
• cabeça de alho;
• sal – 30 g;
• pimenta seca – 5 g;
• vinho tinto seco – 0,3 l;
• pimenta preta moída – 10 g;
• óleo de gergelim – 18 ml;
• canela – 10g;
• Ervas provençais – 15 g.

Como fazer sua própria carne seca:

1. Despeje todos os temperos e sal em uma tigela e misture bem.
2. Esfregue o filé de carne por todos os lados com a mistura picante resultante.
3. Despeje todo o vinho no recipiente para marinar e mergulhe o filé nele.
4. Feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 10 dias.
5. No meio do tempo, vire a carne para o outro lado.
6. Após 10 dias, retire a carne, seque com guardanapos e bata com rolo.
7. Coe a marinada de vinho por uma peneira.
8. Divida os temperos que ficaram na peneira em duas partes.
9. Espalhamos a primeira parte de um lado da carne, colocamos sobre um pano de algodão e cobrimos o outro lado da carne com a segunda parte dos temperos. Enrole o filé em gaze.
10. Enrolamos a carne com uma corda e penduramos na pia ou bacia. Durante as primeiras 24 horas, o líquido do filé escorrerá para lá.
11. Depois disso, colocamos a carne em local fresco por 25 dias.
12. Depois disso, limpamos a carne dos temperos e untamos com óleo de gergelim.
13. Resta cortar a iguaria seca em rodelas e apreciar o sabor e o aroma incríveis.

Lista de compras:

• temperos para carne - a gosto;
• lombo de porco – 1kg;
• pimenta preta moída – 20 g;
• açúcar – 4g;
• páprica vermelha doce – 15 g;
• cebolas – 2 unid.

Cozinhar carne seca no forno:

1. Corte o lombo de carne em tiras finas de 10 cm de comprimento e 5 cm de largura.
2. Coloque-os em uma tigela e cubra com temperos secos.
3. Pique a cebola bem fininha e acrescente aos ingredientes principais.
4. Misture tudo e leve à geladeira sob filme por 15 horas.
5. Ligue o forno e pré-aqueça a 70 graus.
6. Amarramos pedaços de carne de porco aromática em palitos e colocamos na grelha do forno. Neste caso, é melhor colocar papel alumínio na bandeja para não lavá-la.
7. Começamos a cozinhar a carne pré-aquecendo o forno a 150 graus.
8. Assim que aquecer, desligue e seque a carne de porco por 40 minutos até que o forno esfrie completamente.
9. Em seguida, ligue novamente, leve à temperatura de 70 graus e continue cozinhando por mais 2 horas.

Como armazenar carne seca

É muito importante não só preparar a carne seca, mas também armazená-la bem depois para que não fique muito dura ou estrague.

1. A iguaria fica melhor conservada em potes herméticos ou sacos de tecido.
2. Se você mora em um clima quente, coloque a carne seca na geladeira. Se o clima da sua região for fresco, você pode guardar a iguaria na varanda ou em outro cômodo ventilado.
3. Para evitar que a carne absorva umidade, embrulhe-a em papel toalha. Isso definitivamente impedirá o crescimento de mofo.