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O molho é o cartão de visita do restaurante. Cada chef tenta tornar o prato brilhante, saboroso e original. Por isso, o molho costuma ser servido como complemento e pode ser consumido com carne, peixe, batata, etc. Neste artigo você aprenderá como fazer molho verde. Afinal, acompanha bem quase todos os pratos de carne, peixe ou vegetais.

Molho verde frio: receita

Via de regra é feito ao seu gosto. Afinal, o molho verde picante pode ser azedo, doce ou neutro. O resultado é uma cor brilhante que combina perfeitamente com o prato.

Para preparar o molho verde picante, pegue um cacho pequeno de coentro. Enxágue bem, seque e pique finamente. Coloque 2 dentes de alho descascados e picados num recipiente com coentro. Use uma pimenta serrano, basta retirar as sementes para o molho não ficar muito picante. Pique finamente e coloque em um recipiente com alho e coentro.

Pegue dois limões pequenos e esprema o suco deles em um recipiente separado. Adicione 1 colher de sopa lá. eu. vinagre branco. Pique as raspas de um limão. Tome 0,5 colheres de sopa. eu. Dijon e mostarda picante. Coloque 10 gramas no mesmo recipiente. mel.

Misture todos os ingredientes acima em uma tigela do liquidificador e leve até ficar homogêneo. Gradualmente, despeje 0,5 colheres de sopa. azeite. Agora adicione sal e outros temperos a gosto. Coloque na geladeira por 30 minutos.

Este molho tem uma rica cor verde. Acompanha bem peixe, pizza, macarrão ou qualquer cereal. Basta lembrar que você precisa trazer o molho a seu gosto.

Molho mexicano

Esta receita é simples e acessível a qualquer dona de casa. Para preparar o molho verde mexicano você precisará dos seguintes ingredientes:

1. Tomates verdes - 5 unid.

2. Alho - 4 dentes.

3. Coentro - 1 cacho.

4. Pimenta malagueta - 3 unid.

4. Abacate - ½ colher de chá.

5. Água - ½ colher de sopa.

6. Sal a gosto.

Descasque os tomates. Para fazer isso, coloque-os em um recipiente com água fervente por 1 minuto. Em seguida, os tomates descascam bem e rapidamente. Pique grosseiramente o alho, acrescente o coentro, a pimenta malagueta, o abacate e o sal. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida, adicione água e misture bem novamente.

Você tem um autêntico molho verde mexicano picante. É ideal para qualquer prato à base de carne.

Molho para o inverno

Não precisa ser fervido. O mais importante neste molho é adicionar bastante sal. Depois pode ser consumido durante todo o inverno. Para prepará-lo, pegue um cacho grande de salsa e endro. Bata as verduras no liquidificador até ficar homogêneo.

Então você precisa descascar e descascar os tomates verdes. Para começar, 4 peças são suficientes. Pique-os e junte às verduras no liquidificador. Bata a mistura novamente até ficar homogêneo. Em seguida, coloque 4 pimentões verdes e a mesma quantidade de dentes de alho no mesmo recipiente. Lave e limpe-os primeiro.

Misture todos os ingredientes acima. Adicione 3 colheres de sopa. eu. sal e misture bem. Agora o molho verde está pronto para o inverno. Basta colocar em uma jarra e colocar na geladeira.

Molho de feijão verde

Para prepará-lo, ferva 2 litros de água, acrescente sal. Em seguida, coloque o feijão (2 colheres de sopa) em água fervente por 5 minutos. Após o tempo necessário, retire o feijão da água com uma escumadeira e coloque-o em uma tigela, que imediatamente coloca no gelo. Isso é necessário para que os grãos mantenham a cor e não desbotem.

Despeje 5 colheres de sopa na panela. eu. azeite, adicione 4 dentes de alho picados e frite por cerca de 3 minutos. Não deixe dourar. Feijão, alho, 1 colher de chá. Coloque as raspas de limão no liquidificador e despeje 2 colheres de sopa. eu. suco de limão e bata até ficar homogêneo.

Rale 200 g em um ralador grosso. queijo de cabra e despeje a mistura que foi batida no liquidificador. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Misture bem a mistura, leve à geladeira por 40 minutos e sirva.

Molho italiano

Ideal com carne cozida ou grelhada. Para preparar o molho verde italiano são necessários os seguintes produtos:

1. Salsa - 1 cacho.

2. Cebolinha - 1 cacho pequeno.

3. Sal - 2,5g.

4. Vinagre de vinho (light) - ½ colher de sopa. eu.

5. Água - 15 ml.

6. Azeite - 7-10 ml.

Coloque os ingredientes acima no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 colher de sopa. eu. azeite e um pouco de água para que o molho não fique muito grosso.

Agora você sabe fazer molho verde italiano. A receita é muito simples e acessível. Portanto, toda dona de casa pode prepará-lo.

Se quiser um sabor mais picante do molho, retire as sementes da pimenta. Afinal, são eles que dão vantagem. É aconselhável adicionar não só pimenta e alho a um prato mexicano, mas também pimenta em grão.

A cor verde do molho vem de ingredientes como brócolis, couve-flor, ervas frescas, alho-poró, abacate, tomate verde, pepino, maçã e muitos mais. etc.

Ao misturar o molho, tente adicionar um pouco de água. Pique também as verduras e outros alimentos com antecedência. Então é mais fácil levar a massa a um estado homogêneo.

Prepare molhos verdes, experimente diversos pratos e surpreenda sua família e convidados com um sabor novo, picante e delicado.

Acredita-se que o molho verde tenha vindo do Oriente Médio para a Europa e tenha mais de 2.000 anos. Durante a grandeza do Império Romano, o molho foi trazido para a Itália por um dos legionários que o provou em um dos países capturados do Oriente Médio. Os chefs italianos descobriram rapidamente que tipo de milagre culinário caiu em suas mãos. É claro que não se limitaram à receita original e introduziram nela as tradições da culinária nacional. Foi assim que surgiu a Salsa Verde - a versão italiana do incrível molho.

Em 1700, Creveno e Bolognaro, simples comerciantes italianos, trouxeram-no para a Alemanha. Há rumores de que não foi sem a participação dos protestantes franceses, que apresentaram aos alemães o molho incomum. As ervas com as quais foi preparada a versão italiana do molho não cresceram na Alemanha, por isso os chefs locais criaram sua própria interpretação do prato. O molho verde alemão chama-se Grüne Soße.

A França está mais próxima das origens do molho, onde começou a ser preparado ainda no Renascimento. Depois chamava-se pão e era preparado com sálvia, estragão e salsa. Depois de experimentar a versão italiana, os franceses fizeram alterações na receita e nasceu o Sauce verte. Uma das variedades de molho também pode ser encontrada na culinária mexicana, caracterizada por temperos picantes. Conhecer esta obra-prima da culinária não pode se limitar à descrição de uma receita, por isso oferecemos duas opções.

pesto italiano

Génova é considerada o berço deste molho. Tem um sabor refrescante e um aroma incrível. Para cozinhar precisamos levar os seguintes produtos:

• manjericão e salsa (necessariamente frescos) - 1 cacho grande cada;
• Queijo parmesão – 80 gramas;
• alho (de preferência jovem) – 3 dentes;
• azeite – 80ml;
• suco de limão – 3 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. A principal ferramenta para preparar o molho será um pilão. Nele esmagaremos o alho com uma prensa.
2. Lave as verduras e pique finamente. Adicione ao alho em um pilão. Rale o queijo num ralador fino.
3. Agora nossa tarefa é moer bem todos os ingredientes.
4. Assim que as verduras nos derem suco suficiente, acrescente azeite, suco de limão e sal à mistura. Moa tudo até obter uma consistência perfeitamente lisa.
5. Deixe o molho descansar por 30 minutos. Agora está pronto para comer.

Toda a preparação levará aproximadamente 40–50 minutos. A quantidade de produtos é suficiente para 4 a 5 porções.

Receita de pimenta verde picante

O molho verde original é pensado para amadores: apesar da estrutura delicada, tem um ótimo sabor. Se você adora molhos picantes, esta versão é para você. De acordo com a receita precisaremos de:

• pimenta verde – 2 peças;
• alho – 2 dentes;
• endro - meio cacho;
• coentro – 1 cacho;
• creme de leite (20%) – 130 ml;
• mel – 3 colheres de chá;
• suco de limão – 3 colheres de sopa.

Vamos começar a cozinhar:

1. Lavamos e secamos bem todas as verduras para que não haja uma gota de umidade sobre elas. Pique finamente. Coloque no liquidificador.
2. Limpamos a pimenta dos grãos e mandamos para as verduras.
3. Adicione os dentes de alho descascados. Moa todos os ingredientes.
4. Despeje o creme de leite em uma tigela funda e acrescente mel e suco de limão. Misture e coloque no liquidificador com o restante dos ingredientes do molho. Misture levemente a mistura. Em seguida, ligue o aparelho e bata por um minuto.
5. Colocamos nossa massa verde em uma molheira. O molho está pronto.

Pequenos segredos de chefs experientes

• Se você quiser um molho de cores ricas, use não apenas ervas frescas, mas também alho-poró, brócolis, abacate, pepino, maçã verde e tomate.
• Enquanto mistura os ingredientes, adicione um pouco de água para melhorar a consistência do molho.
• No preparo de uma receita mexicana, além de pimenta e alho, acrescente pimenta-do-reino ao molho - o molho verde vai adquirir um picante especial.

Quase todos os pratos podem ser consumidos com molho, o que fará com que o prato adquira um novo sabor e aroma. O molho verde, para o qual se utilizam ervas em grandes quantidades, é bastante popular em muitas cozinhas. A culinária conhece muitas de suas receitas, pois mesmo um ingrediente pode alterar o sabor do prato.

Deve a sua popularidade à cozinha mediterrânica, pois foram os seus fãs que desenvolveram e melhoraram muitas das receitas. Graças a eles, quase todo o mundo conheceu esse tipo de tempero.

O sabor do prato permite que seja utilizado tanto em pratos gourmet como num pequeno lanche, onde o molho pode simplesmente ser espalhado no pão.

A receita mais simples

Muitos métodos de cozimento envolvem o uso de ingredientes desconhecidos dos residentes de nossas latitudes. Esta receita envolve a utilização de produtos que podem ser adquiridos até em uma pequena loja perto de sua casa.

Componentes:

• Creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
• Maionese – 1 colher de sopa. eu.;
• Dill - alguns raminhos.

Vamos cozinhar. O processo é muito simples:

1. Lave bem o endro, pique finamente as verduras;
2. Combine o creme de leite com a maionese, mexa bem esses ingredientes;
3. Adicione as verduras à maionese e ao creme de leite, mexa bem;
4. A seguir, a mistura deve ser colocada na geladeira por cerca de um quarto de hora.

Agora ele pode ser usado. É ótimo para acompanhar carnes, peixes e pode ser usado como molho para salada.

Ramos ásperos de endro devem ser aparados. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que os galhos contêm muitas vitaminas, por isso apenas os maiores precisam ser removidos.

Se quiser que a iguaria preparada tenha um sabor mais picante, adicione 0,5 colher de chá de mostarda.

Receita Clássica de Pesto

Muitas pessoas gostam deste método de cozinhar, não só porque o resultado do seu esforço será um prato delicioso, mas também porque não demora muito.

Produtos:

• Queijo parmesão - 50g;
• Óleo vegetal;
• Alho – 2 dentes;
• Manjericão - um monte;
• Suco de limão – de 3/4 cítrico;
• Pinhões – 50 g.

Vamos cozinhar. Vale considerar que no preparo do Pesto todos os ingredientes sólidos são moídos no pilão - é assim que se prepara esse molho verde na Itália:

1. Descasque o alho, use uma faca para dividir o vegetal picante em partes;
2. Lave e deixe o manjericão secar, pique. Deve-se levar em consideração que para cozinhar se utilizam folhas verdes, pois as folhas avermelhadas darão ao “Pesto” uma cor marrom;
3. Ralar o queijo;
4. Misture todos os ingredientes, triture no pilão, acrescentando os pinhões. Se esse processo lhe parecer trabalhoso e demorado, você pode usar um processador de alimentos ou liquidificador;
5. Adicione suco de limão e especiarias aos outros ingredientes. A massa deve ser homogênea.

O “pesto” pode ser consumido com peixe, carne, saladas e torradas. Na Itália é servido com macarrão. Pode ser guardado na geladeira por vários dias, após transferência para um recipiente de vidro. Se precisar armazenar por mais tempo, é necessário colocar os alimentos no freezer.

Pesto com tomate

Onde quer que experimente pratos com este molho, notará que é sempre diferente. Quando é cozido com tomate, o sabor do Pesto também muda. Para não distorcer a cor, os tomates são colhidos verdes.

Produtos:

• Pinhões (torrados) – 30 g;
• Queijo mussarela - 130g;
• Tomates – 6 unid.;
• Azeite – 130g;
• Queijo parmesão - 50g;
• Especiarias;
• Vinagre balsâmico – 1 colher de sopa. eu.

Culinária:

1. Corte o queijo e o tomate em rodelas pequenas;
2. Frite os tomates em um pouco de óleo;
3. Lavamos o manjericão e depois retiramos as folhas dos caules;
4. Em um pilão (ou no liquidificador ou processador de alimentos) triture o manjericão e o alho até formar um purê;
5. Rale o queijo (ambas as variedades);
6. Esmagar os pinhões com azeite;
7. Combine todos os ingredientes com vinagre balsâmico e adicione especiarias.

Você pode usar a mistura resultante com macarrão, peixe e carne. Será um excelente substituto para o molho usado para fazer pizza. Com molho pesto e tomate você ganha uma lasanha deliciosa.

Com alcaparras

Esta receita costuma ser usada para preparar molho para frutos do mar, mas também pode ser consumida com carnes e outros produtos. É frequentemente utilizado na cozinha mediterrânica, por isso é tradicional em pratos italianos e gregos.

Por ser bastante farto, deve ser servido com pratos de baixa caloria.

Produtos:

• Manteiga – 1/2 pacote;
• Dill - alguns raminhos;
• Cebola verde – 2 talos;
• Pepino em conserva – 1 unid.;
• Alcaparras – 1 unid.

Culinária:

1. Lave o pepino em conserva e as alcaparras para que não fique salmoura, pique finamente;
2. Descasque, lave e pique o alho;
3. Lave as verduras, deixe secar, pique finamente;
4. Aqueça o óleo até atingir a temperatura ambiente;
5. Combinamos todos os ingredientes do molho verde e depois conforme a receita devem ser triturados no liquidificador;
6. Transfira a massa homogênea resultante para um recipiente de vidro e guarde na geladeira.

Para sushi

Sushi e pãezinhos são pratos muito populares hoje em dia e são consumidos com vários pratos adicionais. O molho tem um sabor picante.

Produtos:

• Maionese – 750g;
• Mel líquido – 120 g;
• Quivi – 2 unid.

Culinária:

1. Lavamos o kiwi, descascamos, picamos finamente, batemos no liquidificador;
2. Combine a fruta com maionese e mel;
3. Para realçar a cor, você pode adicionar um pouco de corante alimentício ao molho.

A mistura resultante acompanha bem pãezinhos e sushi, mas também pode servir com outros pratos. Em primeiro lugar, a carne vai bem com molho verde com kiwi e mel.

Com caldo de legumes

O molho é servido com macarrão, carne, peixe e combina melhor com vegetais.

Produtos:

• Suco de limão – 30ml;
• Verduras (endro, coentro, salsa) – 300 g;
• Azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
• Caldo fervido com legumes – 100 ml;
• Alho – 2 dentes;
• Especiarias.

Culinária:

1. Ferva o caldo no repolho; você pode adicionar outros vegetais, ervas e temperos;
2. Combine o caldo resfriado com suco de limão, especiarias, azeite, alho picado;
3. Bata esses ingredientes no liquidificador;
4. Pique as verduras finamente e adicione-as à massa homogênea resultante.

Este molho de endro e caldo de legumes pode ser guardado na geladeira por vários dias.

Ingredientes:

• salsa - 300g
• pimentão verde - 3 unid.
• tomates - 2 unid.
• sal - 2 colheres de sopa. colheres
• alho - 2 cabeças

Moa a salsa em partes em um picador, adicionando alternadamente pimenta, alho e tomate. Misture toda a massa resultante e adicione sal suficiente. Acompanha bem sopas, creme de leite e maionese.

Receita 2 – com estragão

Ingredientes:

• espinafre - 100g
• cebola verde - 100 g
• estragão - 50 g
• agrião - 50 g
• vinagre de vinho - 1 colher de chá
• iogurte natural - 200 g
• ovos cozidos - 4 unid.
• creme de leite - 200 g
• azeite - 3 colheres de sopa. colheres

Moa as gemas com azeite. Misture o creme de leite com o iogurte e as claras picadas. Pique todas as verduras o mais finamente possível com uma faca afiada e acrescente o vinagre. Se desejar, você pode salgar levemente e pimenta. Misture todos os ingredientes e sirva o molho com peixe, porco cozido ou batata

Receita 3 – com suco de limão

Ingredientes:

• caldo de legumes - 100 ml
• suco de limão - 30ml
• pimenta e sal - 0,5 colheres de chá
• girassol e azeite - 2 colheres de sopa. colheres
• salsa, coentro, endro - 300 g
• alho - 2 dentes

Misture o caldo de legumes com suco de limão espremido na hora, pimenta e sal. Esprema o alho nesta mistura, acrescente o girassol e o azeite e bata. No final, acrescente as ervas picadas. O molho acompanha bem legumes e massas.

Receita 4 – cebolinha

Ingredientes:

• cominho - 50 g
• estragão - 50 g
• salsa - 50g
• endro - 50 g
• cebola verde - 30 g
• alcaparras - 3 colheres de sopa. colheres
• vinagre de vinho - 2 colheres de sopa. colheres
• azeite - 100 ml

Bata as alcaparras, todas as ervas, o vinagre e o azeite no liquidificador. Com base em suas próprias preferências, você pode pegar mais de suas verduras favoritas. Sirva o molho com carne e assado.

Receita 5 – com alcaparras

Ingredientes:

• pão de ontem - 50 g
• alcaparras - 1 colher de sopa. colher
• anchovas - 4-5 unid.
• vinagre de vinho tinto - 2 colheres de sopa. colheres
• alho - 2 dentes
• endro e salsa - 100 g
• azeite - 5 colheres de sopa. colheres

Mergulhe a polpa do pão em vinagre. No liquidificador, bata a salsinha, o alho, as alcaparras e as anchovas. Adicione lentamente o azeite e leve à consistência desejada.

Receita 6 – com pimenta malagueta

Ingredientes:

• Molho Tabasco - 3 gotas
• coentro - 1 cacho
• endro - 0,5 cacho
• salsa - 0,5 cacho
• pimenta malagueta - 1 unid.
• suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres

Moa a pimenta malagueta, a salsa, o endro e o coentro no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o azeite e o suco de limão à mistura, bata novamente e no final adicione algumas gotas de molho Tabasco. O molho é adequado para barrar pão, carne assada ou peixe.

Receita 7 – com endro

Ingredientes:

• abacate - 1 unid.
• hortelã - 4-6 folhas
• azeitonas - 6-10 unid.
• suco de limão - 10 ml
• maionese - 4 colheres de sopa. colheres
• endro - 50 g

Pique o endro e as folhas de hortelã, corte o abacate em pedaços. Deve ser polvilhado imediatamente com suco de limão para evitar perda de cor. Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescente as azeitonas e a maionese. Sirva com carne e peixe.

Receita 8 – com aipo

Ingredientes:

• aipo - 2 talos
• queijo fundido cremoso - 1 un.
• pimenta verde - 1 un.

Misture os talos de aipo, a pimenta verde e o cream cheese no liquidificador. É muito importante que o queijo seja de boa qualidade, pois disso depende o sabor do prato acabado. O molho é ótimo como tempero para pratos de vegetais.

Receita 9 – com pistache

Ingredientes:

• abacate - 1 unid.
• pistache - 30-50 g
• coentro - 1 cacho
• pimentão verde - 1 un.
• alho - 2 dentes
• queijo de cabra macio - 100 g
• suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres

Retire o caroço do abacate e bata a polpa no liquidificador. Em seguida, regue com suco de limão, adicione pimenta, coentro, queijo de cabra macio e pistache descascado. Este molho é adequado para legumes em conserva e assados.

Receita 10 – com azedinha

Ingredientes:

• azeda - 1 cacho
• manteiga - 150g
• gemas de ovo - 3 unid.
• sal e pimenta - uma pitada
• suco de limão ou lima - 2 colheres de chá

Cozinhe a azeda por 40-60 segundos, regue com água gelada e pique finamente. Derreta a manteiga, misture com as gemas batidas, leve até ficar homogêneo. Em seguida, misture a azeda com o suco de limão, o sal, a pimenta e a mistura de creme de ovo.

Receita 11 – com manjericão

Ingredientes:

• manjericão - 1 cacho
• parmesão ralado - 100 g
• pinhões - 50 g
• azeite - 50 ml
• alho - 2 dentes
• água morna - 100 ml

Misture água morna com azeite e mexa. Cortamos o manjericão bem fininho e combinamos com o alho espremido. No liquidificador, bata o parmesão, o manjericão e o azeite com água. Em seguida, adicione as nozes e bata novamente, mas não tão bem. Adequado para massas, frango, carne, frutos do mar.

Receita 12 – com requeijão

Ingredientes:

• queijo cottage - 100 g
• creme de leite - 100 g
• cebola verde - 1 cacho
• mistura de salada - 1 cacho
• manjericão - 0,5 cacho
• sal - 1 colher de chá

Misture o requeijão com o creme de leite, bata com a cebola, a alface e o manjericão, acrescente um pouco de sal. Acompanha melhor peixe vermelho frito ou assado.

Receita 13 – com coentro

Ingredientes:

• coentro - 1 cacho
• pimenta vermelha moída - uma pitada
• óleo de gergelim - 1 colher de chá
• molho de soja - 1 colher de sopa. colher
• óleo de canola - 1 colher de sopa. colher

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Adequado para pratos de vegetais e carne.

Receita 14 – com rúcula

Ingredientes:

• rúcula - 100g
• raspas de limão - 5 g
• pistache - 2 colheres de sopa. colheres
• noz-moscada - 0,5 colher de chá
• suco de limão - 1 colher de sopa. colher
• Queijo Asiago - 100 g
• azeite - 100g

Três queijos, pique nozes e rúcula em um processador de alimentos. Misture estes ingredientes com raspas de limão e azeite, tempere com noz-moscada.

Receita 15 – com alho selvagem

Ingredientes:

• alho selvagem - 50 g
• dentes de leão - 50 g
• limão - 1 unid.
• castanha de caju - 30g
• azeite - 3-4 colheres de sopa. colheres
• parmesão ralado - 2 colheres de sopa. colheres
• sal marinho - 0,5 colher de chá

Moa o alho selvagem, o dente-de-leão, o limão e a castanha de caju em um processador de alimentos. Misture com sal, azeite e parmesão ralado. Acompanha bem frutos do mar, carnes e vegetais.

Receita 16 – com sementes

Ingredientes:

• sementes - 50 g
• azeite - 50 ml
• coentro - 1 cacho
• alho - 3 dentes
• estragão - 1 colher de chá
• pimenta malagueta - 2 g

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a manteiga, e adicione lentamente o azeite ao molho.