Tanong 1. Sucrose. Ang istraktura, mga katangian, paghahanda at aplikasyon nito.

Sagot. Ito ay eksperimento na napatunayan na ang molecular form ng sucrose

– C 12 H 22 O 11 . Ang molekula ay naglalaman ng mga pangkat na hydroxyl at binubuo ng magkaugnay na mga residue ng glucose at fructose molecules.

Mga katangiang pisikal

Ang purong sucrose ay isang walang kulay na mala-kristal na sangkap na may matamis na lasa, lubos na natutunaw sa tubig.

Mga katangian ng kemikal:

1. Napapailalim sa hydrolysis:

C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. Ang Sucrose ay isang non-reducing sugar. Hindi ito nagbibigay ng reaksyong "salamin na pilak", ngunit tumutugon sa tanso (II) hydroxide bilang isang polyhydric na alkohol, nang hindi binabawasan ang Cu (II) sa Cu (I).

Ang pagiging likas

Ang Sucrose ay bahagi ng juice ng sugar beet (16-20%) at tubo (14-26%). Sa no malalaking dami ito ay matatagpuan kasama ng glucose sa mga prutas at dahon ng maraming berdeng halaman.

Resibo:

1. Ang mga sugar beet o tubo ay dinidikdik at inilalagay sa mga diffuser kung saan dinadaanan ang mainit na tubig.

2. Ang nagreresultang solusyon ay ginagamot sa lime milk, ang natutunaw na saccharate ng calcium alcoholates ay nabuo.

3. Upang mabulok ang calcium sucrose at i-neutralize ang labis na calcium hydroxide, ang carbon monoxide (IV) ay ipinapasa sa solusyon:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. Ang solusyon na nakuha pagkatapos ng pag-ulan ng calcium carbonate ay sinala, pagkatapos ay sumingaw sa vacuum apparatus at ang mga kristal ng asukal ay pinaghihiwalay ng centrifugation.

5. Nakatuon butil na asukal karaniwang may madilaw na kulay dahil naglalaman ito ng mga tina. Upang paghiwalayin ang mga ito, ang sucrose ay natunaw sa tubig at dumaan sa activated carbon.

Application:

Ang sucrose ay pangunahing ginagamit bilang isang produktong pagkain at sa industriya ng kendi. Ang artipisyal na pulot ay nakukuha mula dito sa pamamagitan ng hydrolysis.

Tanong 2. Mga tampok ng paglalagay ng mga electron sa mga atomo ng mga elemento ng maliit at malalaking panahon. Mga estado ng mga electron sa mga atom.

Sagot. Ang atom ay isang hindi mahahati sa kemikal, neutral na elektrisidad na particle ng bagay. Ang isang atom ay binubuo ng isang nucleus at mga electron na gumagalaw sa ilang mga orbital sa paligid nito. Ang atomic orbital ay isang rehiyon ng espasyo sa paligid ng nucleus kung saan ang isang electron ay malamang na matagpuan. Ang mga orbital ay tinatawag ding mga electron cloud. Ang bawat orbital ay may tiyak na enerhiya, gayundin ang hugis at sukat ng electron cloud. Ang isang pangkat ng mga orbital kung saan ang mga halaga ng enerhiya ay malapit ay itinalaga sa isang antas ng enerhiya. Ang antas ng enerhiya ay hindi maaaring maglaman ng higit sa 2n 2 electron, kung saan ang n ay ang numero ng antas.

Mga uri ng mga ulap ng elektron: spherical - s-electrons, isang orbital sa bawat antas ng enerhiya; hugis dumbbell - mga p-electron, tatlong orbital p x, p y, p z; sa hugis na kahawig ng dalawang crossed ganteas, - d- electron, limang orbital d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y.

Ang pamamahagi ng mga electron sa mga antas ng enerhiya ay makikita ng elektronikong pagsasaayos ng elemento.

Mga panuntunan para sa pagpuno ng mga antas ng enerhiya ng mga electron at

mga sublevel.

1. Ang pagpuno ng bawat antas ay nagsisimula sa mga s-electron, pagkatapos ang mga antas ng p-, d- at f-enerhiya ay mapupuno ng mga electron.

2. Ang bilang ng mga electron sa isang atom ay katumbas ng atomic number nito.

3. Ang bilang ng mga antas ng enerhiya ay tumutugma sa bilang ng panahon kung saan matatagpuan ang elemento.

4. Ang maximum na bilang ng mga electron sa antas ng enerhiya ay tinutukoy ng formula

Kung saan ang n ay ang antas ng numero.

5. Ang kabuuang bilang ng mga electron sa atomic orbitals ng isang antas ng enerhiya.

Halimbawa, ang aluminum, nuclear charge ay +13

Pamamahagi ng mga electron sa pamamagitan ng mga antas ng enerhiya - 2,8,3.

Elektronikong pagsasaayos

13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .

Sa mga atomo ng ilang mga elemento, ang kababalaghan ng pagtagas ng elektron ay sinusunod.

Halimbawa, sa chromium, ang mga electron mula sa 4s sublevel ay tumalon sa 3d sublevel:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .

Ang electron ay gumagalaw mula sa 4s sublevel patungo sa 3d dahil ang 3d 5 at 3d 10 na mga configuration ay mas energetically paborable. Ang elektron ay sumasakop sa isang posisyon kung saan ang enerhiya nito ay minimal.

Ang pagpuno ng enerhiya f-sublevel na may mga electron ay nangyayari sa elementong 57La -71 Lu.

Tanong 3. Kilalanin ang mga sangkap na KOH, HNO 3, K 2 CO 3.

Sagot: KOH + phenolphthalene → pulang-pula na kulay ng solusyon;

NHO 3 + litmus → pulang kulay ng solusyon,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

Numero ng tiket 20

Tanong 1 . Ang genetic na relasyon ng mga organikong compound ng iba't ibang klase.

Sagot: Scheme ng chain ng mga pagbabagong kemikal:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 =CH-CH=CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

alkyne alkene

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

alkene alkane

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

chloroalkane na alak

C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH 3 CHO + H 2 O,

aldehyde na alkohol

CH 3 CHO + 2Cu(OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

alkohol na alkene

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,

alkohol alak eter

3C 2 H 2 C 6 H 6,

alkyne arene

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C 6 H 5 OH + 3Br 2 = C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

alkohol diene

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10.

diene alkane

Ang mga alkane ay mga hydrocarbon na may pangkalahatang formula na C n H 2 n +2, na hindi nagdaragdag ng hydrogen at iba pang elemento.

Ang mga alkenes ay mga hydrocarbon na may pangkalahatang formula C n H 2 n, sa mga molekula kung saan mayroong isang dobleng bono sa pagitan ng mga atomo ng carbon.

Kasama sa diene hydrocarbons ang mga organikong compound na may pangkalahatang formula na C n H 2 n -2, ang mga molekula nito ay may dalawang dobleng bono.

Ang mga hydrocarbon na may pangkalahatang pormula C n H 2 n -2, ang mga molekula na mayroong isang triple bond, ay kabilang sa serye ng acetylene at tinatawag na alkynes.

Ang mga compound ng carbon na may hydrogen, ang mga molekula nito ay naglalaman ng benzene ring, ay inuri bilang aromatic hydrocarbons.

Ang mga alkohol ay mga derivatives ng hydrocarbons sa mga molekula kung saan ang isa o higit pang mga hydrogen atom ay pinapalitan ng mga hydroxyl group.

Ang mga phenol ay kinabibilangan ng mga derivatives ng aromatic hydrocarbons, sa mga molecule kung saan ang mga hydroxyl group ay nauugnay sa isang benzene ring.

Ang mga aldehydes ay mga organikong sangkap na naglalaman ng functional group na CHO (aldehyde group).

Ang mga carboxylic acid ay mga organikong sangkap na ang mga molekula ay naglalaman ng isa o higit pang mga grupo ng carboxyl na konektado sa isang hydrocarbon radical o hydrogen atom.

Kasama sa mga ester ang mga organikong sangkap na nabuo sa mga reaksyon ng mga acid na may mga alkohol at naglalaman ng isang pangkat ng mga atomo ng C(O)-O-C.

Tanong 2. Mga uri kristal na sala-sala. Mga katangian ng mga sangkap na may iba't ibang uri ng mga kristal na sala-sala.

Sagot. Ang isang kristal na sala-sala ay isang spatial na istraktura, na iniutos ng kamag-anak na pag-aayos ng mga particle ng isang sangkap, na may hindi malabo, nakikilalang motif.

Depende sa uri ng mga particle na matatagpuan sa mga site ng sala-sala, ang mga ito ay nakikilala: ionic (ICR), atomic (ACR), molecular (MCR), metallic (Met. KR), crystal lattices.

MKR - ang mga node ay naglalaman ng isang molekula. Mga halimbawa: yelo, hydrogen sulfide, ammonia, oxygen, nitrogen sa solid state. Ang mga puwersa na kumikilos sa pagitan ng mga molekula ay medyo mahina, kaya ang mga sangkap ay may mababang katigasan, mababang mga punto ng pagkulo at pagkatunaw, at mahinang solubility sa tubig. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ito ay mga gas o likido (nitrogen, hydrogen peroxide, solid CO 2). Ang mga sangkap na may MCR ay inuri bilang dielectrics.

AKR - mga atomo sa mga node. Mga halimbawa: boron, carbon (diamond), silicon, germanium. Ang mga atom ay konektado sa pamamagitan ng malakas na covalent bond, kaya ang mga sangkap ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na temperatura ng pagkulo at pagkatunaw, mataas na lakas at katigasan. Karamihan sa mga sangkap na ito ay hindi matutunaw sa tubig.

IFR - mga cation at anion sa mga node. Mga halimbawa: NaCl, KF, LiBr. Ang ganitong uri ng sala-sala ay matatagpuan sa mga compound na may ionic na uri ng bono (metal-non-metal). Ang mga sangkap ay refractory, low-volatile, medyo malakas, magandang conductor ng electric current, at mataas na natutunaw sa tubig.

Nakilala. Ang KR ay isang sala-sala ng mga sangkap na binubuo lamang ng mga metal na atomo. Mga Halimbawa: Na, K, Al, Zn, Pb, atbp. Ang pisikal na estado ay solid, hindi matutunaw sa tubig. Bilang karagdagan sa mga metal na alkali at alkaline earth, ang mga konduktor ng electric current, mga kumukulo at mga natutunaw na punto ay mula sa daluyan hanggang sa napakataas.

Tanong 3. Gawain. Upang magsunog ng 70 g ng asupre, kumuha ng 30 litro ng oxygen. Tukuyin ang dami at dami ng sangkap na nabuong sulfur dioxide.

Ibinigay: Hanapin:

m(S) = 70 g, V(SO 2) = ?

V(O 2) = 30 l. v(SO 2) = ?

Solusyon:

m=70 G V= 30 l x l

S + O 2 = SO 2.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

M: 32 g/mol ---

V: -- 22.4 l 22.4 l

V(O 2) theor. = 70 * 22.4/32 = 49 l (Ang O 2 ay kulang sa supply, pagkalkula batay dito).

Dahil V(SO 2) = V(O 2), pagkatapos ay V(SO 2) = 30 l.

v(SO 2) = 30/22.4 = 1.34 mol.

Sagot. V(SO 2) = 30 l, v = 1.34 mol.

Kapaki-pakinabang na malaman ang mga pormula ng kemikal ng mga sangkap na karaniwan sa pang-araw-araw na buhay hindi lamang bilang bahagi ng kurso sa kimika ng paaralan, kundi para lamang sa pangkalahatang kaalaman. Formula ng tubig o asin Alam ng halos lahat, ngunit tungkol sa alak, asukal o suka, kakaunti ang maaaring agad na makarating sa punto. Mula sa simple hanggang sa kumplikado.

Ano ang formula ng tubig?

Ang likidong ito, salamat sa kung saan ang isang kamangha-manghang Mabuhay ang kalikasan, alam ng lahat at umiinom. Bukod dito, bumubuo ito ng halos 70% ng ating katawan. Ang tubig ay ang pinakasimpleng compound ng oxygen atom na may dalawang hydrogen atoms.

Kemikal na formula ng tubig: H 2 O

Ano ang formula ng table salt?

Ang table salt ay hindi lamang isang kailangang-kailangan na culinary dish, kundi isa rin sa mga pangunahing bahagi asin sa dagat, na ang mga reserba sa World Ocean ay umaabot sa milyun-milyong tonelada. Ang formula para sa table salt ay simple at madaling tandaan: 1 sodium atom at 1 chlorine atom.

Kemikal na formula ng table salt: NaCl

Ano ang formula para sa asukal?

Ang asukal ay isang puting mala-kristal na pulbos, kung wala ang isang matamis na ngipin sa mundo ay hindi mabubuhay sa isang araw. Ang asukal ay isang kumplikadong organic compound na ang formula ay hindi mo kaagad maaalala: 12 carbon atoms, 22 hydrogen atoms at 11 oxygen atoms ay bumubuo ng isang matamis at kumplikadong istraktura.

Kemikal na formula ng asukal: C 12 H 22 O 11

Ano ang formula ng suka?

Ang suka ay isang solusyon ng acetic acid na ginagamit para sa pagkain at para din sa paglilinis ng mga metal mula sa plaka. Ang molekula ng acetic acid ay may kumplikadong istraktura, na binubuo ng dalawang carbon atoms, sa isa kung saan tatlong hydrogen atoms ang nakakabit, at sa iba pang dalawang oxygen atoms, ang isa ay nakakuha ng isa pang hydrogen.

Kemikal na formula ng acetic acid: CH 3 COOH

Ano ang formula ng alkohol?

Magsimula tayo sa katotohanan na mayroong iba't ibang uri ng alkohol. Ang alak na ginagamit sa paggawa ng alak, vodka at cognac ay tinatawag na ethanol. Bilang karagdagan sa ethanol, mayroon ding isang grupo ng mga alkohol na ginagamit sa medisina, automotive at aviation.

Kemikal na formula ng ethanol: C 2 H 5 OH

Ano ang formula para sa baking soda?

Ang baking soda ay siyentipikong tinatawag na sodium bikarbonate. Mula sa pangalang ito, mauunawaan ng sinumang baguhan na botika na ang molekula ng soda ay naglalaman ng sodium, carbon, oxygen at hydrogen.

Formula ng kemikal baking soda: NaHCO3

Ngayon ay Pebrero 26, 2019. Alam mo ba kung anong holiday ngayon?

Sucrose

Sucrose C12H32O11, o beet sugar, cane sugar, sa pang-araw-araw na buhay ay asukal lamang - isang disaccharide na binubuo ng dalawang monosaccharides - α-glucose at β-fructose.

Ang Sucrose ay isang napakakaraniwang disaccharide sa kalikasan; ito ay matatagpuan sa maraming prutas, prutas at berry. Ang sucrose content ay lalong mataas sa sugar beets at tubo, na ginagamit para sa pang-industriyang produksyon ng table sugar.

Ang Sucrose ay may mataas na solubility. Sa kemikal, ang fructose ay medyo hindi gumagalaw, i.e. kapag lumipat mula sa isang lugar patungo sa isa pa, halos hindi ito kasangkot sa metabolismo. Minsan ang sucrose ay nakaimbak bilang isang reserbang sustansya.

SA Ang Acharose, na pumapasok sa bituka, ay mabilis na na-hydrolyzed ng alpha-glucosidase ng maliit na bituka sa glucose at fructose, na pagkatapos ay hinihigop sa dugo. Ang mga alpha-glucosidase inhibitors, tulad ng acarbose, ay pumipigil sa pagkasira at pagsipsip ng sucrose, pati na rin ang iba pang carbohydrates na na-hydrolyzed ng alpha-glucosidase, sa partikular na starch. Ginagamit ito sa paggamot ng type 2 diabetes.

Mga kasingkahulugan: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, beet sugar, cane sugar

Hitsura

Sucrose crystals - Walang kulay na monoclinic crystals. Kapag tumigas ang tinunaw na sucrose, nabuo ang isang amorphous na transparent na masa - karamelo.

Kemikal at pisikal na katangian

Molekular na timbang 342.3 amu. Gross formula (Hill system): C12H32O11. Ang lasa ay matamis. Solubility (gramo bawat 100 gramo): sa tubig 179 (0°C) at 487 (100°C), sa ethanol 0.9 (20°C). Bahagyang natutunaw sa methanol. Hindi matutunaw sa diethyl ether. Densidad 1.5879 g/cm3 (15°C). Tukoy na pag-ikot para sa sodium D-line: 66.53 (tubig; 35 g/100 g; 20°C). Kapag pinalamig ng likidong hangin at pinaliwanagan ng maliwanag na liwanag, ang mga kristal na sucrose ay nagpo-phosphoresce. Hindi nagpapakita ng mga nagpapababang katangian - hindi tumutugon sa reagent ni Tollens at reagent ni Fehling. Ang pagkakaroon ng mga hydroxyl group sa sucrose molecule ay madaling nakumpirma sa pamamagitan ng reaksyon sa metal hydroxides. Kung ang isang solusyon ng sucrose ay idinagdag sa tanso(II) hydroxide, isang maliwanag na asul na solusyon ng tansong sucrose ay nabuo. Walang grupo ng aldehyde sa sucrose: kapag pinainit gamit ang ammonia solution ng silver (I) oxide, hindi ito nagbibigay ng "silver mirror"; kapag pinainit ng copper (II) hydroxide, hindi ito bumubuo ng red copper (I) oxide . Kabilang sa mga isomer ng sucrose na may molecular formula C12H22O11, maltose at lactose ay maaaring makilala.

Reaksyon ng sucrose sa tubig

Kung pakuluan mo ang isang solusyon ng sucrose na may ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid at neutralisahin ang acid na may alkali, at pagkatapos ay init ang solusyon, lilitaw ang mga molekula na may mga grupo ng aldehyde, na binabawasan ang tanso (II) hydroxide sa tanso (I) oksido. Ang reaksyong ito ay nagpapakita na ang sucrose, sa ilalim ng catalytic action ng acid, ay sumasailalim sa hydrolysis, na nagreresulta sa pagbuo ng glucose at fructose: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Natural at anthropogenic na pinagmumulan

Nakapaloob sa tubo, sugar beets (hanggang 28% dry matter), mga juice ng halaman at prutas (halimbawa, birch, maple, melon at karot). Ang pinagmulan ng sucrose - mula sa beets o tungkod - ay tinutukoy ng ratio ng nilalaman ng matatag na carbon isotopes 12C at 13C. Ang mga sugar beet ay may mekanismong C3 para sa pag-asimilasyon ng carbon dioxide (sa pamamagitan ng phosphoglyceric acid) at mas gustong sumipsip ng 12C isotope; Ang tubo ay may C4 na mekanismo para sa pagsipsip ng carbon dioxide (sa pamamagitan ng oxaloacetic acid) at mas gustong sumisipsip ng 13C isotope.

Produksyon ng mundo noong 1990 - 110,000,000 tonelada.

Kasaysayan at resibo

Ang tubo, kung saan kinukuha pa rin ang sucrose, ay inilarawan sa mga talaan ng mga kampanya ni Alexander the Great sa India. Noong 1747, nakakuha si A. Margraf ng asukal mula sa mga sugar beet, at ang kanyang estudyanteng si Achard ay nakabuo ng iba't ibang may mataas na nilalaman ng asukal. Ang mga pagtuklas na ito ay minarkahan ang simula ng industriya ng asukal sa beet sa Europa. Hindi alam nang eksakto kung kailan nakilala ng mga Ruso ang kristal na asukal, ngunit sinasabi ng mga istoryador na sa Russia ang nagpasimula ng paggawa ng purong asukal mula sa na-import na hilaw na asukal ay si Peter 1. Sa Kremlin, mayroong isang espesyal na "silid ng asukal" para sa pagproseso. ang matamis na delicacy. Ang mga mapagkukunan ng asukal ay maaaring maging kakaiba. Sa Canada, USA at Japan, halimbawa, ang maple syrup ay ginawa mula sa sap ng sugar maple (Acer saccharum), na binubuo ng 98% saccharides, kung saan ang sucrose ay nagkakahalaga ng 80-98%. SA kalagitnaan ng ika-19 siglo, nagkaroon ng ideya na ang sucrose ay ang tanging natural na matamis na sangkap na angkop para sa industriyal na produksyon. Nang maglaon, nagbago ang opinyon na ito, at para sa mga espesyal na layunin (nutrisyon para sa mga may sakit, atleta, militar) ay binuo para sa paggawa ng iba pang natural na matamis na sangkap, siyempre, sa mas maliit na sukat.

Ang pinakamahalaga sa disaccharides, ang sucrose, ay karaniwan sa kalikasan. Ito ang kemikal na pangalan para sa karaniwang asukal na tinatawag na cane o beet sugar.

Kahit 300 taon bago ang ating panahon, alam ng mga Hindu kung paano kumuha ng tubo mula sa tubo. Sa ngayon, ang sucrose ay nakukuha mula sa tubo na lumalaki sa tropiko (sa isla ng Cuba at sa iba pang mga bansa ng Central America).

Noong kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang disaccharide ay natuklasan sa mga sugar beet, at noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo ito ay nakuha sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya. Ang mga sugar beet ay naglalaman ng 12-15% sucrose, ayon sa iba pang mga mapagkukunan ay 16-20% (ang tubo ay naglalaman ng 14-26% sucrose). Ang mga sugar beet ay dinurog at ang sucrose ay nakuha mula dito mainit na tubig sa mga espesyal na diffuser. Ang nagreresultang solusyon ay ginagamot ng dayap upang mamuo ang mga dumi, at ang labis na hydrolysis ng calcium na bahagyang naipasa sa solusyon ay nauuna sa pamamagitan ng pagpasa ng carbon dioxide. Pagkatapos, pagkatapos paghiwalayin ang namuo, ang solusyon ay sumingaw sa isang vacuum apparatus, na nakakakuha ng fine-crystalline raw sand. Pagkatapos ng karagdagang paglilinis, ang pino (purified) na asukal ay nakuha. Depende sa mga kondisyon ng pagkikristal, ito ay inilabas sa anyo ng mga maliliit na kristal o sa anyo ng mga compact na "sugar loaves", na nahati o sawn sa mga piraso. Ang instant na asukal ay inihanda sa pamamagitan ng pagpindot ng pinong giniling na granulated sugar.

Ang asukal sa tubo ay ginagamit sa gamot upang gumawa ng mga pulbos, syrup, halo, atbp.

Ang asukal sa beet ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, pagluluto, paggawa ng alak, beer, atbp.

Ang papel ng sucrose sa nutrisyon ng tao.

Ang panunaw ng sucrose ay nagsisimula sa maliit na bituka. Ang panandaliang pagkakalantad sa salivary amylase ay hindi gumaganap ng isang mahalagang papel, dahil ang acidic na kapaligiran sa lumen ng tiyan ay hindi aktibo ang enzyme na ito. Sa maliit na bituka, ang sucrose sa ilalim ng pagkilos ng enzyme sucrase na ginawa ng mga selula ng bituka ay hindi inilabas sa lumen, ngunit kumikilos sa ibabaw ng mga selula (parietal digestion).Ang pagkasira ng sucrose ay humahantong sa pagpapalabas ng glucose at fructose. Ang pagtagos ng monosaccharides sa pamamagitan ng mga lamad ng cell (pagsipsip) ay nangyayari sa pamamagitan ng pinadali na pagsasabog na may partisipasyon ng mga espesyal na translocase. Ang glucose ay nasisipsip din ng aktibong transportasyon dahil sa gradient ng konsentrasyon ng mga sodium ions. Tinitiyak nito ang pagsipsip nito kahit na sa mababang konsentrasyon sa bituka. Ang pangunahing monosaccharide na pumapasok sa daloy ng dugo mula sa mga bituka ay glucose. Gamit ang dugo ng portal vein, ito ay inihahatid sa atay, bahagyang pinanatili ng mga selula ng atay, bahagyang pumapasok sa pangkalahatang daluyan ng dugo at kinuha ng mga selula ng iba pang mga organo at tisyu. Ang pagtaas ng glucose sa dugo sa taas ng panunaw ay nagpapataas ng pagtatago ng insulin. Pinapabilis nito ang transportasyon nito sa cell, binabago ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell para dito, pinapagana ang mga translocase na responsable para sa pagpasa ng glucose sa pamamagitan ng mga lamad ng cell. Ang rate ng pagpasok ng glucose sa atay at mga selula ng utak ay hindi nakasalalay sa insulin, ngunit sa konsentrasyon lamang nito sa dugo. Pagkatapos, sa pagtagos sa cell, ang glucose ay sumasailalim sa phosphorylation, at pagkatapos, sa pamamagitan ng sunud-sunod na mga pagbabagong-anyo, nasira sa 6 na mga molekula ng CO2. Mula sa isang molekula ng glucose, 2 molekula ng pyruvate at 1 molekula ng acetyl ay nabuo. Mahirap isipin na ang mahirap na proseso may tanging layunin - upang masira ang glucose sa huling produkto - carbon dioxide. Ngunit ang pagbabagong-anyo ng mga compound sa panahon ng metabolic process ay sinamahan ng pagpapalabas ng enerhiya sa panahon ng mga reaksyon ng dehydrogenation at hydrogen transport sa respiratory chain, at ang enerhiya ay naka-imbak sa proseso ng oxidative phosphorylation na nauugnay sa paghinga, pati na rin sa proseso ng substrate phosphorylation. Ang paglabas at pag-iimbak ng enerhiya ay ang biological essence ng aerobic glucose oxidation.

Ang anaerobic glycolysis ay isang mapagkukunan ng ATP sa masinsinang gumaganang tissue ng kalamnan, kapag ang oxidative phosphorylation ay hindi makapagbigay ng ATP sa cell. Sa mga pulang selula ng dugo. Ang pagkakaroon ng walang mitochondria sa lahat, at samakatuwid ay walang Krebs cycle enzymes, ang pangangailangan para sa ATP ay nasiyahan lamang sa pamamagitan ng anaerobic breakdown. Ang fructose ay kasangkot din sa pagbuo ng mga molekula ng enerhiya na ATP (ang potensyal ng enerhiya nito ay mas mababa kaysa sa glucose) - sa atay ito ay na-convert sa kahabaan ng fructose-1-phosphate pathway sa isang intermediate na produkto ng pangunahing pathway ng glucose oxidation.

Sucrose - kilala bilang cane o beet sugar, ay ang asukal na karaniwang kinukuha sa pagkain. Napakakaraniwan sa mga halaman. Ito ay matatagpuan sa malalaking dami lamang sa isang limitadong bilang ng mga species ng halaman - sa tubo at sugar beets, kung saan ang S. ay nakuha sa teknikal. Ang mga tangkay ng ilang mga cereal ay mayaman din dito, lalo na sa panahon bago ang pagbuhos ng butil, tulad ng. mais, matamis na sorghum, atbp. Ang dami ng asukal sa mga bagay na ito ay kapansin-pansin na ang mga hindi matagumpay na pagtatangka ay ginawa upang makuha ito mula sa kanila sa pamamagitan ng mga teknikal na paraan. Ang interes ay ang pagkakaroon ng asukal sa tubo malalaking dami sa embryo ng buto ng cereal, halimbawa. Mahigit sa 20% ng asukal na ito ay matatagpuan sa mikrobyo ng trigo. Sa mga maliliit na dami, ang S. ay matatagpuan, marahil, sa lahat ng mga halaman na may chlorophyll; hindi bababa sa mga kilalang panahon ng pag-unlad at pamamahagi ng asukal na ito, hindi ito limitado sa isang partikular na organ, ngunit ito ay matatagpuan sa lahat ng mga organo na mayroong gayon. malayong pinag-aralan para dito: sa mga ugat, tangkay, dahon, bulaklak at prutas. Ang ganitong malawak na pamamahagi ng S. sa mga halaman ay ganap na naaayon sa kung ano ang umuusbong sa Kamakailan lamang ang mahalagang papel ng asukal na ito sa buhay ng halaman. Tulad ng nalalaman, ang isa sa mga pinaka-karaniwang produkto ng proseso ng asimilasyon ng carbonic acid mula sa hangin ng mga halaman na may chlorophyll ay ang almirol, mahalaga na hindi mapag-aalinlanganan para sa buhay ng halaman; Tila, ang isang pantay na mahalagang papel ay dapat maiugnay sa Sucrose, dahil ang pagbuo at pagkonsumo nito sa mga halaman ay direktang nauugnay sa pagbuo, pagkonsumo at pagtitiwalag ng almirol. Kaya, halimbawa, ang hitsura ng asukal sa tubo ay maaaring mapansin sa lahat ng mga kaso kapag natunaw ang almirol (pagtubo ng binhi); sa kabaligtaran, kung saan nangyayari ang pag-aalis ng almirol, ang pagbaba sa dami ng asukal ay napansin (pagpuno ng buto). Ang koneksyon na ito, na nagpapahiwatig ng magkaparehong paglipat ng almirol sa almirol na nagaganap sa halaman at kabaligtaran, ay nagbibigay ng dahilan upang isipin na ang huli ay, kung hindi eksklusibo, kung gayon ang isa sa mga anyo kung saan ang almirol (o, mas malawak na pagsasalita, karbohidrat) ay inilipat sa halaman mula sa isang lugar patungo sa isa pa - mula sa lugar ng pagbuo sa lugar ng pagkonsumo o pagtitiwalag at vice versa. Tila, ang asukal sa tubo ay isang anyo ng carbohydrate na pinakaangkop para sa mga kaso kung saan, dahil sa biological expediency, kinakailangan ang mabilis na paglaki; Ito ay ipinahiwatig ng katotohanan na ang asukal na ito ay nangingibabaw sa mikrobyo ng trigo at pollen ng bulaklak. Sa wakas, ang ilang mga obserbasyon ay nagpapahiwatig na ang S. ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa proseso ng asimilasyon ng air carbon ng mga halaman na nagdadala ng chlorophyll, bilang isa sa mga pangunahing anyo ng pagbabago ng carbon na ito sa mga carbohydrate.

Ang pinakamahalagang polysaccharides ay starch, glycogen (animal starch), cellulose (fiber). Ang lahat ng tatlong mas mataas na polyoses na ito ay binubuo ng mga nalalabi ng mga molekula ng glucose na konektado sa isa't isa sa iba't ibang paraan. Ang kanilang komposisyon ay ipinahayag ng pangkalahatang formula (C6H12O6)p. Ang mga molekular na timbang ng natural na polysaccharides ay mula sa ilang libo hanggang ilang milyon.

Tulad ng alam mo, ang carbohydrates ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya sa mga kalamnan. Para sa pagbuo ng "fuel" ng kalamnan - glycogen - glucose ay dapat ibigay sa katawan sa pamamagitan ng pagkasira ng mga karbohidrat mula sa pagkain. Susunod, ang glycogen ay na-convert sa parehong glucose kung kinakailangan at nagpapakain hindi lamang sa mga selula ng kalamnan, kundi pati na rin sa utak. Nakikita mo kung gaano kalusog ang asukal... Ang rate ng pagsipsip ng carbohydrate ay karaniwang ipinahayag sa pamamagitan ng tinatawag na glycemic index. Para sa 100 sa ilang mga kaso puting tinapay ay kinuha, at sa iba pa - glucose. Kung mas mataas ang glycemic index, mas mabilis na tumaas ang antas ng glucose sa dugo pagkatapos kumain ng asukal. Nagiging sanhi ito ng pancreas na maglabas ng insulin, na nagdadala ng glucose sa mga tisyu. Masyadong malaki ang pag-agos ng mga asukal ay humahantong sa katotohanan na ang ilan sa mga ito ay inilabas sa adipose tissue at doon ito ay nagiging taba (kaya magsalita, sa reserba, na hindi kailangan ng lahat). Sa kabilang banda, ang mga high-glycemic carbohydrates ay mas mabilis na nasisipsip, ibig sabihin, nagbibigay sila ng mabilis na pagpapalakas ng enerhiya. Ang Sucrose, o ang ating regular na asukal, ay isang disaccharide, ibig sabihin, ang molekula nito ay binubuo ng mga hugis-singsing na molekula ng glucose at fructose na konektado sa isa't isa. Ito ang pinakakaraniwang bahagi ng pagkain, bagaman ang sucrose ay hindi masyadong karaniwan sa kalikasan. Ito ay sucrose na nagdudulot ng pinakamalaking galit sa mga diet gurus. Ito ay talagang naghihimok ng labis na katabaan, at hindi nagbibigay sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na calorie, ngunit ang mga "walang laman" lamang (karamihan ay "walang laman" na mga calorie ay nakuha mula sa mga produktong naglalaman ng alkohol), at nakakapinsala para sa mga diabetic. Kaya, may kaugnayan sa puting tinapay, ang glycemic index ng sucrose ay 89, at may kaugnayan sa glucose - 58 lamang. Dahil dito, ang mga pahayag na ang mga calorie mula sa asukal ay "walang laman" at nakaimbak lamang bilang taba ay labis na pinalaki. Sa kasamaang palad, ito ay totoo tungkol sa diyabetis. Para sa isang diabetic, ang sucrose ay lason. At para sa isang taong may normal na gumaganang hormonal system, ang maliit na halaga ng sucrose ay maaaring maging kapaki-pakinabang.

Ang isa pang akusasyon laban sa sucrose ay ang pagkakasangkot nito sa pagkabulok ng ngipin. Siyempre, may ganoong kasalanan, ngunit sa labis na paggamit lamang. Maliit na halaga ng asukal sa kendi Ito ay kahit na kapaki-pakinabang dahil pinapabuti nito ang lasa at texture ng kuwarta. Ang glucose ay ang pinakakaraniwang sangkap ng iba't ibang mga berry. Ito ay isang simpleng asukal, iyon ay, ang molekula nito ay naglalaman ng isang singsing. Ang glucose ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucrose, ngunit mayroon itong mas mataas na glycemic index (138 na may kaugnayan sa puting tinapay). Samakatuwid, ito ay mas malamang na ma-convert sa taba dahil nagiging sanhi ito ng pagtaas ng asukal sa dugo. Sa kabilang banda, ginagawa nitong glucose ang pinakamahalagang mapagkukunan ng "mabilis na enerhiya". Sa kasamaang palad, ang isang pag-akyat ay maaaring sundan ng pagbaba, puno ng hypoglycemic coma (pagkawala ng malay dahil sa hindi sapat na supply ng asukal sa utak; nangyayari rin ito kapag ang isang bodybuilder ay nag-inject ng kanyang sarili ng insulin) at ang pag-unlad ng diabetes. Ang fructose ay matatagpuan sa iba't ibang uri ng prutas at pulot, pati na rin ang tinatawag na "inverse syrups". Dahil sa mababang glycemic index nito (31 na may kaugnayan sa puting tinapay) at malakas na tamis, ito sa mahabang panahon ay itinuturing na isang alternatibo sa sucrose. Bilang karagdagan, ang pagsipsip ng fructose ay hindi nangangailangan ng pakikilahok ng insulin, hindi bababa sa paunang yugto. Samakatuwid, kung minsan ay maaari itong gamitin para sa diabetes. Ang fructose ay hindi epektibo bilang isang mapagkukunan ng "mabilis" na enerhiya. Ang lahat ng enerhiya sa pagkain ay pangunahing nabuo dahil sa araw at ang impluwensya nito sa buhay ng mga berdeng halaman. Ang enerhiya ng solar sa pamamagitan ng epekto sa chlorophyll na nakapaloob sa mga dahon ng berdeng halaman at ang interaksyon ng carbon dioxide mula sa atmospera at tubig na pumapasok sa mga ugat ay gumagawa ng asukal at almirol sa mga dahon ng berdeng halaman. Ang kumplikadong prosesong ito ay tinatawag na photosynthesis. Dahil ang katawan ng tao ay hindi makakakuha ng enerhiya sa pamamagitan ng pakikilahok sa proseso ng photosynthesis, ito ay kinokonsumo sa pamamagitan ng carbohydrates na ginawa ng mga halaman. Ang enerhiya para sa pagkain ng tao ay ginawa mula sa balanseng paggamit ng carbohydrates, protina at taba. Nakakakuha tayo ng enerhiya mula sa carbohydrates (asukal), protina at taba. Ang asukal ay lalong mahalaga dahil mabilis itong nagiging enerhiya kapag kailangan mo ito, tulad ng kapag nagtatrabaho o nag-eehersisyo. Utak at sistema ng nerbiyos Sila ay halos ganap na umaasa sa asukal para sa kanilang mga pag-andar. Sa pagitan ng mga pagkain, ang sistema ng nerbiyos ay tumatanggap ng patuloy na dami ng carbohydrates, habang ang atay ay naglalabas ng ilan sa mga reserbang asukal na naipon dito. Tinitiyak ng mekanismong ito ng pagkilos ng atay na ang mga antas ng asukal sa dugo ay nananatili sa normal na antas. Ang mga proseso ng metabolic ay nagpapatuloy sa dalawang direksyon: ginagawang enerhiya ang mga sangkap ng pagkain at inililipat ang labis na sustansya sa mga reserbang enerhiya na kailangan sa labas ng pagkain. Kung ang mga prosesong ito ay nangyari nang tama, ang asukal sa dugo ay pinananatili sa isang normal na antas: hindi masyadong mataas at hindi masyadong mababa. Sa katawan ng tao, ang almirol mula sa mga hilaw na halaman ay unti-unting nasira sa digestive tract, at ang pagkasira ay nagsisimula sa bibig. Ang laway sa bibig ay bahagyang ginagawang maltose. Ito ang dahilan kung bakit ang pagnguya ng pagkain ng mabuti at pagbasa nito ng laway ay napakahalaga (tandaan ang panuntunan - huwag uminom habang kumakain). Sa bituka, ang maltose ay na-hydrolyzed sa monosaccharides, na tumagos sa dingding ng bituka. Doon sila ay na-convert sa mga phosphate at pumasok sa dugo sa form na ito. Ang kanilang karagdagang landas ay ang landas ng monosaccharide. Ngunit ang mga nangungunang naturopath na sina Walker at Shelton ay may mga negatibong pagsusuri sa pinakuluang almirol. Narito ang sinabi ni Walker: “Ang molekula ng starch ay hindi matutunaw sa tubig, alkohol, o eter. Ang mga hindi matutunaw na partikulo ng almirol, na pumapasok sa sistema ng sirkulasyon, ay tila bumabara sa dugo, nagdaragdag ng isang uri ng "cereal" dito. Sa panahon ng sirkulasyon, ang dugo ay may posibilidad na mapupuksa ang butil na ito, na nag-aayos ng isang lugar na imbakan para dito. Kapag ang pagkain ay mayaman sa mga starch, lalo na ang puting harina, ay natupok , bilang isang resulta, ang tisyu ng atay ay tumigas." Ang tanong ng almirol at ang papel nito sa ating kalusugan ay ngayon ang pangunahing isa, tandaan ang mga salita ni Pavlov "isang piraso ng ating pang-araw-araw na tinapay.. .."

Samakatuwid, susuriin namin ito nang buong pag-iingat. Baka nagpapalabis si Dr. Walker? Kunin natin ang aklat-aralin para sa mga institusyong medikal na "Kalinisan ng Pagkain" (M., Medicine, 1982) ni K. S. Petrovsky at V. D. Voikhanen at basahin ang seksyon sa starch (p. 74). "Sa mga diyeta ng tao, ang starch ay humigit-kumulang

80% ng kabuuang paggamit ng carbohydrate. Ang kemikal na istraktura ng starch ay binubuo ng isang malaking bilang ng mga molekula ng monosaccharide. Ang pagiging kumplikado ng istraktura ng mga molekulang polysaccharide ay ang dahilan ng kanilang INSOLUBILITY. Ang starch ay mayroon lamang pag-aari ng colloidal solubility. Hindi ito natutunaw sa alinman sa mga karaniwang solvents. Ang pag-aaral ng mga colloidal solution ng starch ay nagpakita na ang solusyon nito ay hindi binubuo ng mga indibidwal na molekula ng starch, ngunit ang kanilang mga pangunahing particle - micelles, kabilang ang isang malaking bilang ng mga molekula (na tinatawag ng Walker na "mga cereal"). Ang starch ay naglalaman ng dalawang fraction ng polysaccharides - amylose at amylopectin, na naiiba nang husto sa mga katangian. Ang amylose sa almirol ay 15-25%. Natutunaw ito sa mainit na tubig (80 °C), na bumubuo ng isang transparent na colloidal solution. Ang amylopectin ay bumubuo ng 75-85% ng butil ng almirol. Hindi ito natutunaw sa mainit na tubig, ngunit sumasailalim lamang sa pamamaga (nangangailangan ng likido mula sa katawan para dito). Kaya, kapag ang almirol ay nalantad sa mainit na tubig, ang isang amylose na solusyon ay nabuo, na pinalapot ng namamagang amylopectin. Ang nagreresultang makapal na malapot na masa ay tinatawag na i-paste (ang parehong larawan ay sinusunod sa ating gastrointestinal tract. At kapag mas pino ang ginawang tinapay, mas maganda ang kalidad ng paste. Ang paste ay bumabara sa micro-villi ng duodenum at ang mga pinagbabatayan na bahagi. ng maliit na bituka, hindi kasama ang mga ito mula sa panunaw Sa malaking bituka, ang masa na ito, na na-dehydrate, ay "dumikit" sa dingding ng colon, na bumubuo ng fecal stone). Ang conversion ng starch sa katawan ay pangunahing naglalayong masiyahan ang pangangailangan para sa asukal. Ang starch ay na-convert sa glucose nang sunud-sunod, sa pamamagitan ng isang serye ng mga intermediate formations. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme (amylase, diastase) at mga acid, ang starch ay sumasailalim sa hydrolysis na may pagbuo ng dextrins: una, ang starch ay nagiging amylo-dextrin, at pagkatapos ay sa erythrodextrin, achrodextrin, malto-dextrin. Habang nagaganap ang mga pagbabagong ito, tumataas ang antas ng solubility sa tubig. Kaya, ang amylodextrin, na nabuo sa simula, ay natutunaw lamang sa mainit na tubig, at erythrodextrin - din sa malamig na tubig. Ang Achrodextrin at maltodextrin ay madaling matunaw sa anumang kondisyon. Ang huling pagbabagong-anyo ng dextrins ay ang pagbuo ng maltose, na isang malt sugar na mayroong lahat ng mga katangian ng disaccharides, kabilang ang mahusay na solubility sa tubig. Ang nagresultang maltose ay na-convert sa glucose sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme. Sa katunayan, ito ay mahirap at mahaba. At ang prosesong ito ay madaling magambala sa pamamagitan ng pag-inom ng tubig nang hindi tama. Bilang karagdagan, kamakailan lamang, itinatag ng mga siyentipiko na upang makabuo ng 1000 kilocalories sa katawan mula sa 250 gramo ng protina o carbohydrates, isang malaking halaga ng biologically active substance ang dapat kainin, sa partikular na bitamina B1 - 0.6 mg, B2 - 0.7, B3 (PP) - 6.6, S-25 at iba pa. Iyon ay, para sa normal na pagsipsip ng pagkain, kinakailangan ang mga bitamina at microelement, dahil ang kanilang mga aksyon sa katawan ay magkakaugnay. Kung wala ang kundisyong ito, ang almirol ay nabubulok, nabubulok, nilalason tayo. Halos lahat ay umuubo ng starchy na uhog araw-araw, na bumabalot sa ating katawan at nagiging sanhi ng walang katapusang sipon at sipon. Kung, sa kabaligtaran, kumonsumo ka lamang ng 20% ​​ng mga pagkaing starchy sa iyong pang-araw-araw na diyeta (at hindi 80%) at mapanatili ang ratio ng mga biologically active substance nang naaayon, ikaw, sa kabaligtaran, ay makahinga nang madali at masisiyahan sa kalusugan. Kung hindi mo maaaring tanggihan ang thermally processed starchy foods (na mas mahirap tunawin kaysa sa hilaw), narito ang mga rekomendasyon ni G. Shelton: “Sa loob ng mahigit 50 taon, nakasanayan na ng mga hygienist na kumonsumo ng maraming hilaw na gulay. salad na may mga pagkaing starchy (maliban sa mga kamatis at iba pang mga gulay). Ang salad na ito ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral na asing-gamot.

Ang Sucrose ay matatagpuan sa maraming uri ng prutas, berry at iba pang halaman - sugar beets at tubo. Ang huli ay ginagamit sa pang-industriya na pagproseso upang makagawa ng asukal, na kung saan ay natupok ng mga tao.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng solubility, chemical inertness at hindi pagkakasangkot sa metabolismo. Ang hydrolysis (o ang pagkasira ng sucrose sa glucose at fructose) sa bituka ay nangyayari sa tulong ng alpha-glucosidase na matatagpuan sa maliit na bituka.

SA purong anyo ang isang ito ay walang kulay na monoclinic crystals. Sa pamamagitan ng paraan, ang kilalang karamelo ay isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng solidifying molten sucrose at karagdagang edukasyon walang hugis na transparent na masa.

Maraming mga bansa ang nakikibahagi sa paggawa ng sucrose. Kaya, sa pagtatapos ng 1990, ang produksyon ng asukal sa mundo ay umabot sa 110 milyong tonelada.

Mga kemikal na katangian ng sucrose

Ang disaccharide ay mabilis na natutunaw sa ethanol at mas mababa sa methanol, at hindi rin natutunaw sa diethyl eter. Ang density ng sucrose sa 15 degrees Celsius ay 1.5279 g bawat cm3.

Ito rin ay may kakayahang mag-phosphorescence kapag pinalamig ng likidong hangin o aktibong iluminado ng isang stream ng maliwanag na liwanag.

Ang Sucrose ay hindi tumutugon sa Tollens, Fehling at Benedict reagents, at hindi nagpapakita ng mga katangian ng aldehytes at ketones. Napag-alaman din na kapag ang isang sucrose solution ay idinagdag sa pangalawang uri ng copper hydroxide, isang copper saccharate solution ay nabuo, na may maliwanag na asul na liwanag. Ang disaccharide ay walang pangkat ng aldehyde; ang iba pang mga sucroses ay maltose at lactose.

Sa kaso ng isang eksperimento upang matukoy ang reaksyon ng sucrose sa tubig, ang solusyon na may disaccharide ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid, at pagkatapos ay neutralisahin ito ng alkali. Pagkatapos ang solusyon ay pinainit muli, pagkatapos ay lumitaw ang mga molekula ng aldehyde, na may kakayahang bawasan ang tansong hydroxide ng pangalawang uri sa isang oksido ng parehong metal, ngunit sa unang uri. Pinatunayan nito ang pahayag na ang sucrose, na may partisipasyon ng catalytic action ng acid, ay may kakayahang sumailalim sa hydrolysis. Bilang resulta, ang glucose at fructose ay nabuo.

Mayroong ilang mga pangkat ng hydroxyl sa loob ng molekula ng sucrose, dahil sa kung saan koneksyon na ito maaaring makipag-ugnayan sa tansong hydroxide ng pangalawang uri ayon sa parehong prinsipyo bilang

Mga kemikal na katangian ng sucrose

Sa solusyon ng sucrose, ang pagbubukas ng singsing ay hindi nangyayari, kaya wala itong mga katangian ng aldehydes.

1) Hydrolysis (sa acidic na kapaligiran):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

sucrose glucose fructose

2) Bilang polyhydric alcohol, ang sucrose ay nagbibigay ng asul na kulay sa solusyon kapag tumutugon sa Cu(OH) 2.

3) Pakikipag-ugnayan sa calcium hydroxide upang bumuo ng calcium sucrose.

4) Ang Sucrose ay hindi tumutugon sa isang ammonia solution ng silver oxide, kaya ito ay tinatawag na non-reducing disaccharide.

Mga polysaccharides.

Mga polysaccharides– mataas na molekular na timbang na hindi tulad ng asukal na mga carbohydrate na naglalaman ng mula sampu hanggang daan-daang libong monosaccharide residues (karaniwan ay hexoses) na iniuugnay ng mga glycosidic bond.

Ang pinakamahalagang polysaccharides ay starch at cellulose (fiber). Ang mga ito ay binuo mula sa mga residu ng glucose. Ang pangkalahatang formula ng mga polysaccharides na ito ay (C 6 H 10 O 5) n. Sa pagbuo ng mga polysaccharide molecule, ang glycosidic (sa C 1 atom) at alcoholic (sa C 4 atom) hydroxyls ay karaniwang nakikibahagi, i.e. nabuo ang isang (1–4)-glycosidic bond.

Mula sa pananaw pangkalahatang mga prinsipyo structurally, polysaccharides ay maaaring nahahati sa dalawang grupo, katulad: homopolysaccharides, na binubuo ng monosaccharide units ng isang uri lamang, at heteropolysaccharides, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng dalawa o higit pang mga uri ng monomer units.

Mula sa isang functional na punto ng view, ang polysaccharides ay maaari ding nahahati sa dalawang grupo: structural at reserve polysaccharides. Ang mahahalagang istrukturang polysaccharides ay cellulose at chitin (sa mga halaman at hayop, pati na rin sa fungi, ayon sa pagkakabanggit), at ang pangunahing reserbang polysaccharides ay glycogen at starch (sa mga hayop, pati na rin sa fungi, at mga halaman, ayon sa pagkakabanggit). Ang mga homopolysaccharides lamang ang isasaalang-alang dito.

Cellulose (hibla)− ang pinakalaganap na istrukturang polysaccharide ng mundo ng halaman.

bahay sangkap selula ng halaman, synthesized sa mga halaman (ang kahoy ay naglalaman ng hanggang 60% na selulusa). Ang selulusa ay may mahusay na mekanikal na lakas at gumaganap bilang isang materyal na suporta para sa mga halaman. Ang kahoy ay naglalaman ng 50-70% selulusa, ang koton ay halos purong selulusa.

Ang purong selulusa ay isang puting fibrous substance, walang lasa at walang amoy, hindi matutunaw sa tubig at iba pang mga solvents.

Ang mga molekula ng selulusa ay may linear na istraktura at mataas na molekular na timbang; binubuo lamang sila ng mga molekulang walang sanga sa anyo ng mga sinulid, dahil ang hugis ng β-glucose residues ay hindi kasama ang helicalization. Ang cellulose ay binubuo ng mga thread-like molecules, na pinagsama-sama sa mga bundle ng hydrogen bond ng mga hydroxyl group sa loob ng chain, gayundin sa pagitan ng mga katabing chain. Ito ang pag-iimpake ng mga chain na nagbibigay ng mataas na mekanikal na lakas, fibrousness, insolubility sa tubig at chemical inertness, na ginagawang ang selulusa ay isang perpektong materyal para sa pagbuo ng mga cell wall.

Binubuo ang cellulose ng α,D-glucopyranose residues sa kanilang β-pyranose form, ibig sabihin, sa cellulose molecule, ang β-glucopyranose monomer units ay linearly na konektado sa isa't isa ng β-1,4-glucosidic bonds:

Sa bahagyang hydrolysis ng cellulose, nabuo ang disaccharide cellobiose, at may kumpletong hydrolysis, nabuo ang D-glucose. Ang molekular na timbang ng selulusa ay 1,000,000−2,000,000. Ang hibla ay hindi natutunaw ng mga enzyme ng gastrointestinal tract, dahil ang hanay ng mga enzyme na ito ng gastrointestinal tract ng tao ay hindi naglalaman ng β-glucosidase. Gayunpaman, ito ay kilala na ang pagkakaroon ng pinakamainam na halaga ng hibla sa pagkain ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga feces. Sa kumpletong pagbubukod ng hibla mula sa pagkain, ang pagbuo ng mga feces ay nagambala.

almirol- isang polimer ng parehong komposisyon tulad ng selulusa, ngunit may isang elementarya na yunit na kumakatawan sa isang α-glucose residue:

Ang mga molekula ng almirol ay nakapulupot, karamihan sa mga molekula ay may sanga. Ang molekular na timbang ng almirol ay mas mababa kaysa sa molekular na timbang ng selulusa.

Ang almirol ay isang amorphous substance, isang puting pulbos na binubuo ng maliliit na butil, hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit bahagyang natutunaw sa mainit na tubig.

Ang almirol ay isang halo ng dalawang homopolysaccharides: linear - amylose at branched - amylopectin, ang pangkalahatang formula kung saan ay (C 6 H 10 O 5) n.

Kapag ang starch ay naproseso gamit ang maligamgam na tubig, posibleng maghiwalay ng dalawang fraction: isang fraction na natutunaw sa maligamgam na tubig at binubuo ng amylose polysaccharide, at isang fraction na bumubukol lamang sa maligamgam na tubig upang bumuo ng paste at binubuo ng amylopectin polysaccharide.

Ang Amylose ay may linear na istraktura, ang α, D-glucopyranose residues ay iniuugnay ng (1–4)-glycosidic bond. Ang unit cell ng amylose (at starch sa pangkalahatan) ay kinakatawan bilang mga sumusunod:

Ang molekula ng amylopectin ay binuo sa katulad na paraan, ngunit may mga sanga sa kadena, na lumilikha ng isang spatial na istraktura. Sa mga branching point, ang monosaccharide residues ay iniuugnay ng (1–6)-glycosidic bond. Sa pagitan ng mga punto ng sangay ay karaniwang may 20-25 na residue ng glucose.

(amylopectin)

Bilang isang patakaran, ang nilalaman ng amylose sa almirol ay 10-30%, amylopectin - 70-90%. Ang starch polysaccharides ay binuo mula sa mga residu ng glucose na konektado sa amylose at sa mga linear na kadena ng amylopectin ng α-1,4-glucosidic bond, at sa mga branch point ng amylopectin sa pamamagitan ng interchain na α-1,6-glucosidic bond.

Ang molekula ng amylose ay naglalaman, sa karaniwan, mga 1000 nalalabi ng glucose; ang mga indibidwal na linear na seksyon ng molekula ng amylopectin ay binubuo ng 20-30 tulad ng mga yunit.

Sa tubig, ang amylose ay hindi nagbibigay ng tunay na solusyon. Ang amylose chain sa tubig ay bumubuo ng hydrated micelles. Sa solusyon, kapag idinagdag ang yodo, nagiging kulay ang amylose Kulay asul. Ang amylopectin ay gumagawa din ng mga solusyon sa micellar, ngunit ang hugis ng mga micelles ay bahagyang naiiba. Ang polysaccharide amylopectin ay nabahiran ng red-violet na may iodine.

Ang starch ay may molekular na timbang na 10 6 -10 7. Sa bahagyang acid hydrolysis ng starch, ang polysaccharides ng isang mas mababang antas ng polymerization ay nabuo - dextrins, na may kumpletong hydrolysis - glucose. Ang almirol ay ang pinakamahalagang dietary carbohydrate para sa mga tao. Ang starch ay nabuo sa mga halaman sa panahon ng photosynthesis at idineposito bilang isang "reserba" na karbohidrat sa mga ugat, tubers at buto. Halimbawa, ang mga butil ng bigas, trigo, rye at iba pang mga cereal ay naglalaman ng 60-80% na almirol, mga tubers ng patatas - 15-20%. Ang isang nauugnay na papel sa mundo ng hayop ay nilalaro ng polysaccharide glycogen, na "naka-imbak" pangunahin sa atay.

Glycogen− ang pangunahing reserbang polysaccharide ng mas matataas na hayop at tao, na binuo mula sa α-D-glucose residues. Ang empirical formula ng glycogen, tulad ng starch, ay (C 6 H 10 O 5) n. Ang glycogen ay matatagpuan sa halos lahat ng mga organo at tisyu ng mga hayop at tao; pinakamalaking bilang ito ay matatagpuan sa atay at kalamnan. Ang molekular na timbang ng glycogen ay 10 7 -10 9 at mas mataas. Ang molekula nito ay binuo mula sa mga sumasanga na polyglucosidic chain, kung saan ang mga residue ng glucose ay konektado ng α-1,4-glucosidic bond. Mayroong α-1,6-glucosidic linkage sa mga branch point. Ang glycogen ay malapit sa istraktura sa amylopectin.

Sa molekula ng glycogen, mayroong mga panloob na sanga - mga seksyon ng polyglucoside chain sa pagitan ng mga punto ng sangay, at mga panlabas na sanga - mga seksyon mula sa peripheral na sangay na tumuturo sa hindi nagpapababang dulo ng kadena. Sa panahon ng hydrolysis, ang glycogen, tulad ng starch, ay pinaghiwa-hiwalay upang unang bumuo ng mga dextrin, pagkatapos ay maltose at, sa wakas, glucose.

Chitin− istrukturang polysaccharide mas mababang mga halaman, lalo na ang fungi, gayundin ang mga invertebrate na hayop (pangunahin ang mga arthropod). Binubuo ang chitin ng 2-acetamido-2-deoxy-D-glucose residues na naka-link ng β-1,4-glucosidic bond.