Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

1. Royal peras jam.

Ang hindi pangkaraniwang masarap at magandang pear jam ay maaaring gawin mula sa napaka murang hilaw na materyales. Sa simula ng season at sa pinakadulo, ang maliliit at matatag na peras ay magagamit para ibenta. Ang mga ito ay hindi angkop para sa pagkain, ngunit ang mga peras na ito ay perpekto lamang para sa jam!
Ang mga matibay na peras ay nagpapanatili ng kanilang hugis kapag niluto; ang pagdaragdag ng saffron ay nagbibigay sa jam ng isang kahanga-hangang maaraw na kulay. Ang alak, lavender at pulot ay ginagawang royal jam ang simpleng jam. Sa taglamig, kapag binuksan mo ang isang garapon ng jam na ito at inilagay ito sa mesa, mararamdaman mo na ang tag-araw mismo ang bumibisita sa iyo!

Mga sangkap para sa isang 500 ml na garapon na kakailanganin mo:

500g maliliit na matibay na peras (net weight)
250ml aromatic dry o dessert wine (muscat, atbp.)
1/2 lemon
1 tbsp. mabangong pulot
250g ng asukal
1/8 tsp mga sinulid ng safron
1/2 tsp. mga bulaklak ng lavender (tuyo o sariwa)
1 tsp pektin
1/2 tbsp. suka ng mesa

Paghahanda.

1. Ibuhos ang malamig na tubig (2 litro) sa isang kasirola at magdagdag ng suka sa tubig. Maghanda ng isang mangkok para sa paglilinis.
2. Balatan at gupitin ang mga peras gaya ng sumusunod:
- putulin ang tangkay at ang pinakatuktok ng peras;
- alisan ng balat ang balat;
- gupitin ang peras sa 4 na bahagi;
- gumamit ng maliit na kutsilyo upang gupitin ang gitna, simula sa itaas, kung saan may mga solidong labi ng pinagputulan, at nagtatapos sa seed pod.
3. Isawsaw ang inihandang hiwa ng peras sa tubig at suka.
4. Ilagay ang lahat ng mga balat (kabilang ang mga pinagputulan at mga buto) sa isang kasirola at magdagdag ng alak sa kanila. Ilagay ang kawali sa apoy at pakuluan ang alak.
5. Ilagay ang safron sa isang maliit na tasa, mga bulaklak ng lavender sa isa pa at ibuhos ang mainit na alak sa magkabilang tasa. Itabi ang safron at lavender upang matarik. Lutuin ang mga balat na may alak sa mababang init para sa isa pang 15 minuto.
6. Salain ang pinakuluang alak sa isang mangkok para sa paggawa ng jam. Pigain ang mga balat nang lubusan at itapon. Pagkatapos kumukulo, ang alak ay magiging maulap at bahagyang malagkit mula sa pinakuluang pectin.
7. Ilagay ang mangkok ng alak sa apoy, magdagdag ng asukal at, pagpapakilos, dalhin ang syrup sa isang pigsa.
8. Alisan ng tubig ang mga peras sa isang colander, alisan ng tubig at idagdag sa mangkok na may asukal syrup. Sa pamamagitan ng isang pinong salaan, ibuhos ang saffron infusion at lavender infusion sa palanggana.
9. Hugasan ang lemon nang lubusan gamit ang isang matigas na washcloth at sabon, gupitin sa kalahati, at pagkatapos ay gupitin sa manipis na hiwa. Magdagdag ng lemon sa peras.
10. Dalhin ang jam sa isang pigsa sa mataas na apoy, bawasan ang apoy sa mababang at lutuin ang mga peras, nanginginig ang mangkok paminsan-minsan, hanggang ang lahat ng mga hiwa ay malambot at translucent.
11. Paghaluin ang pectin na may 1 tbsp. asukal, ibuhos ito sa isang mangkok at pukawin upang ito ay pantay na dispersed sa syrup. Magdagdag ng honey sa jam. Pakuluan ang jam, lutuin ng isang minuto.
Upang ganap na maipakita ng jam ang lasa at aroma nito, huwag magmadali upang kainin ito, hayaan itong mahinog sa loob ng isang buwan o dalawa.
12. Ilipat ang jam sa isang malinis, tuyo at mainit na garapon. Isara ang takip nang mahigpit at palamig.
Tip: kung ayaw mong gumamit ng pectin, dagdagan ang halaga ng asukal sa 350g bawat 500g ng peras.

2. Apricot jam.

Ang apricot jam ay palaging paborito ko. Mahusay itong niluto ni Lola: pinutol niya ang bawat berry, inilabas ang buto, at sinira ito. Ibinalik niya ang mga butil at niluto ng ganoon. Ang amber, transparent na jam na may kahanga-hangang aroma at lasa ay inihain sa mga espesyal na okasyon.

Mga sangkap:

1300 - 1350 gramo ng mga aprikot, matatag, na may berdeng barrels (gross weight, na may mga pits. Net weight - 1 kg).
700 -1200 g ng asukal
1 limon

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga aprikot sa pamamagitan ng paglulubog sa tubig.
2. Gupitin ang mga aprikot sa kalahati at alisin ang mga hukay.
3. Takpan ng asukal ang mga aprikot at palamigin ng 2 araw.
Kung ang mga prutas ay napakalambot, magdagdag ng ilang alkohol sa asukal, perpektong pagkain ng alkohol, sa rate na 100 ML bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales. Sa ilalim ng impluwensya ng alkohol, ang prutas ay magiging mas matatag at hindi kumukulo.
4. Alisin ang mga aprikot mula sa refrigerator dalawa o tatlong beses at pukawin, iangat ang basang asukal mula sa ibaba.
5. Ilagay ang mga aprikot kasama ang resultang syrup sa isang mangkok para sa pagluluto. Magkakaroon ng isang layer ng basang asukal sa ilalim ng ulam - kailangan din itong i-scrap at idagdag sa mga berry. Maingat na pukawin ang mga aprikot - ang asukal ay magkakalat. Ilagay ang mangkok sa katamtamang init at init, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ng 5-15 minuto ang syrup ay kumukulo.
Ang tagal ng pagkulo ng syrup ay depende sa dami ng asukal.

6. Kapag kumulo na ang syrup, bawasan ang apoy sa mahina. Magdagdag ng cinnamon at lemon.
Kung tungkol sa lemon, suriin kung hindi ito mapait. Kung mapait ang lasa, pisilin lang ang katas. Ang acid ay magtataguyod ng mas mahusay na pagpapalabas ng pectin. Kung nagluluto ka ng lemon, pagkatapos ay i-cut ito nang isinasaalang-alang kung aalisin mo ito sa ibang pagkakataon mula sa jam o hindi. Kung aalisin mo ito, gupitin ito ng magaspang; kung iiwan mo ito, gupitin ito sa napakanipis na hiwa.
7. Maraming foam ang lilitaw sa palanggana, ang lahat ng mga berry ay lulutang sa ibabaw.
Huwag magmadali upang alisin ang bula - sa yugtong ito ay hindi na kailangan.
Siguraduhin na ang pigsa ay pantay, ang apoy ay nasa gitna ng palanggana - at iwanan ang jam. Hayaang kumulo ng mahina sa loob ng 15 minuto.
8. Alisin ang jam mula sa apoy at iwanan upang lumamig sa loob ng 8-12 oras.
9. Ibalik ang mangkok ng jam sa init, pakuluan muli at lutuin ng 10-15 minuto. Alisin mula sa init at mag-iwan ng 8-12 oras.
10. Pakuluan ang jam sa huling pagkakataon, lutuin hanggang maluto at ilagay sa malinis at mainit na garapon.
Ang mga aprikot ay mas malambot kaysa sa mga seresa o seresa, dahil ang kanilang balat ay napakadaling naghihiwalay kapag pinainit at ang mga aprikot mismo ay pinakuluan, kaya't sila ay pinananatili sa asukal sa loob ng mahabang panahon, at ipinapayong lutuin ang mga ito sa maraming yugto, bagaman posible. sa isa kung ang buong halaga ng asukal ay kinuha.
Kung nakakita ka ng "mga malisyosong nanggugulo" sa proseso ng pagluluto - kumukulo na mga kalahati - alisin ang mga ito mula sa jam upang hindi nila masira ang syrup. Hindi mahalaga kung gaano ka maingat na pag-uri-uriin ang mga prutas, palaging may mag-asawa o tatlo na masyadong hinog.
Bilang isang patakaran, walang mga pampalasa ang idinagdag sa jam ng aprikot, ngunit ang mga kernel ng aprikot ay maaaring idagdag (idinagdag sila sa simula ng pagluluto, pagkatapos munang alisin ang balat tulad ng mga almendras).

3. Kalabasa, pinatuyong aprikot at lemon jam.

Isang hindi pangkaraniwang, napaka-mabangong jam na maaaring lutuin sa huling bahagi ng taglagas at taglamig.
Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng isang mahusay, makatas na kalabasa. Ang lutong jam ay dapat na palamigin sa loob ng isang linggo; kapag ang kalabasa ay sumisipsip ng lasa ng pinatuyong mga aprikot, ang lasa ng jam ay magbabago, ito ay magiging ganap na aprikot. Ang isang napaka-kaaya-ayang lasa at kaibahan ng texture ay nalilikha kapag ang isang hiwa ng pinatuyong mga aprikot, kalabasa, lemon o luya ay halili na inilagay sa kutsara.
Kung hindi mo gusto ang luya, huwag idagdag ito, ngunit huwag laktawan ang lemon!

Mga sangkap:

1 kg kalabasa
300 g pinatuyong mga aprikot
300 g ng asukal
1 limon
2 tsp pectin
1 tbsp. tinadtad na minatamis na luya
isang maliit na nutmeg
2 basong tubig

Paghahanda.

1. Gupitin ang mga pinatuyong aprikot sa mga cube, magdagdag ng mainit na tubig at mag-iwan ng 30 minuto.
2. Gupitin ang kalabasa sa 1x1 cm cubes (o ayon sa gusto mo), gupitin ang lemon sa 4 na bahagi nang pahaba at pagkatapos ay gupitin ang bawat bahagi sa manipis na hiwa sa kabuuan (na may balat).
3. Patuyuin ang tubig mula sa pinatuyong mga aprikot sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, init hanggang sa isang malinaw na syrup ang nabuo.
4. Magdagdag ng pumpkin cubes, dried apricots, lemon at lutuin hanggang lumambot ang kalabasa.
5. Paghaluin ang pectin na may 1 tsp. asukal, ibuhos sa jam, magdagdag ng isang maliit na gadgad na nutmeg at magluto ng isang minuto o dalawa.
6. I-pack ang jam sa mga garapon, hayaang lumamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo.

4. Plum jam (jam) na may liqueur at pampalasa.

Ang anumang plum ay napupunta nang maayos sa mga pampalasa, kaya ang plum chutney at adobo na mga plum, at ang plum jam na may mga pampalasa ay nagiging hindi kapani-paniwalang masarap.
Sa taong ito gumawa ako ng ilang iba't ibang uri ng jam: na may cardamom at cinnamon, na may allspice at bay leaves.
Ngunit ang pinaka masarap ay ang jam na may Amaretto liqueur! Ang lasa ng plum, na magkakasuwato na pinagsama sa nutty note ng liqueur, ay nakakuha ng ganap na bagong mga lilim.

1 200g plum (net) - matigas, hindi ganap na hinog
400 - 600g ng asukal *
1/2 lemon
2 tsp pectin + 2 tbsp. Sahara

Opsyon 1: 10 allspice peas, allspice, 2 bay dahon
Opsyon 2: 4 - 5 cardamom cardamom box, 1 cinnamon stick
Opsyon 3: 60ml Amaretto liqueur

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga plum sa isang malaking mangkok at hugasan ng maigi, palitan ang tubig hanggang sa maging malinaw.
2. Gupitin ang mga plum sa kalahati at alisin ang mga hukay.
3. Ilagay ang mga plum sa isang kasirola o palanggana, takpan ang mga ito ng asukal at iling mabuti upang ang asukal ay pantay na ipinamahagi. Takpan ang mga plum na may pelikula at iwanan sa mesa sa loob ng dalawang oras (maaaring ilagay sa refrigerator hanggang sa 12-24 na oras).
Kung ang mga prutas ay napakalambot, magdagdag ng ilang alkohol sa asukal, perpektong pagkain ng alkohol, sa rate na 100 ML bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales. Sa ilalim ng impluwensya ng alkohol, ang prutas ay magiging mas matatag at hindi kumukulo.
4. Ilagay ang mga plum kasama ng asukal at juice sa isang kasirola (basin) para sa paggawa ng jam. Magkakaroon ng isang layer ng basang asukal sa ilalim ng ulam - kailangan din itong i-scrap at idagdag sa mga berry. Ilagay ang mangkok sa mataas na init at dahan-dahang pukawin ang mga nilalaman - ang asukal ay unti-unting magiging syrup. Pagkatapos ng 10 - 15 minuto ay kumukulo ang syrup.
Ang oras na kailangan para kumulo ang syrup ay depende sa dami ng asukal.
Ang mas maraming asukal sa jam, mas mabilis na kumulo ang syrup.
5. Sa sandaling kumulo ang syrup, bawasan ang init sa pinakamababang setting. Iwanan ang mga berry upang magluto ng 30 minuto. Pukawin ang jam sa pana-panahon, nagpapatakbo ng isang spatula sa ilalim ng palanggana, sa ilalim ng mga berry. Huwag tanggalin ang anumang foam na lilitaw; ito ay maglalaho sa ibang pagkakataon kung ang butil na asukal ay may magandang kalidad.
6. Alisin ang jam mula sa apoy at hayaang lumamig ng 2 oras hanggang 24 na oras**.
7. Maghanda ng mga garapon ng jam. Karaniwan kong inilalagay ang mga ito sa isang oven na preheated sa 120 degrees C. Pinupuno ko ang mga takip na may mga seal ng goma o hiwalay na mga seal na may tubig na kumukulo.
8. Ibalik ang mangkok ng jam sa apoy, magdagdag ng mga pampalasa (opsyon 1 at opsyon 2), dalhin ang jam sa isang pigsa at magluto ng 10 - 15 minuto. Isang tanda ng pagiging handa: ang mga berry ay nanirahan sa ilalim, naging transparent at madilim.
9. Alisin ang malalaking pampalasa (bay leaf, cinnamon) sa jam. Hugasan ang lemon nang lubusan, alisin ang zest, pisilin ang juice at idagdag ang lahat sa jam.
10. Paghaluin ang pectin na may asukal, idagdag sa jam, pukawin ang malumanay upang ang pectin ay magkalat. Pakuluan ang jam. Ibuhos sa liqueur (opsyon 3).
Ang jam na may Amaretto liqueur ay magiging isang mahusay na saliw sa keso.
11. Ilagay ang jam sa mainit na garapon, isara ang mga takip at ilagay sa mainit na oven (temperatura 100 degrees C) sa loob ng 20 minuto (o takpan ang mga garapon ng kumot upang ang jam ay lumamig nang dahan-dahan).
Ang ilang mga tala at paglilinaw.
*Kung ayaw mong gumamit ng pectin, gamitin ang maximum na halaga ng asukal na tinatawag sa recipe.
** Ang mga plum ay mga pinong berry, ang kanilang balat ay napakadaling naghihiwalay kapag pinainit at ang mga berry mismo ay madaling pinakuluan; ipinapayong lutuin ang mga ito sa ilang mga yugto, bagaman ito ay posible sa isa kung ang buong halaga ng asukal ay kinuha. Gayunpaman, kung nasiyahan ka sa jam sa halip na pinapanatili, maaari mo itong lutuin nang hindi nagpapahinga na may kaunting asukal.

5. Jam mula sa freezer.

Isang napaka-kawili-wili at maginhawang paraan upang maghanda ng berry puree, ang pagkakapare-pareho nito ay kahawig ng jam, habang naglalaman ng isang maliit na halaga ng asukal at pinapanatili ang lahat ng mga bitamina.

Mga sangkap:

1 kilo ng anumang berries (strawberries, currants, raspberries, cherries)
250-350 gramo ng asukal sa tubo (depende sa lasa ng mga berry)
30 g pectin
1 tsp lemon juice (o higit pa kung ang mga berry ay napakatamis)

Paghahanda.

1. Ihanda ang mga berry bilang para sa regular na jam - hugasan at tuyo.
2. Ilagay ang mga berry at lemon juice sa isang blender at katas ang mga ito sa isang makinis na katas.
3. Paghaluin ang asukal sa pectin, idagdag sa mangkok ng blender at iproseso ang katas para sa isa o dalawa pang minuto hanggang matunaw ang lahat ng asukal at lumapot ang katas.
4. Ilipat ang "jam" sa isang malinis, tuyo na garapon, isara ang takip at ilagay ito sa refrigerator. Ang jam ay mananatili sa refrigerator hanggang sa dalawang linggo.
Kung kailangan mong iimbak ang jam ng mas mahabang panahon, ilagay ito sa freezer. Bago gamitin, ang garapon ng jam ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang payagan ang jam na matunaw.
Sa taglamig, ang gayong jam ay maaaring gawin mula sa mga sariwang frozen na berry.
Ang mga berry ay dapat munang bahagyang defrosted, o hindi ganap, at pagkatapos ay dalisay na parang sariwa.
Ang halaga ng pectin at asukal ay nakakaapekto sa pagkakapare-pareho at pagyeyelo ng mga katangian ng "jam".
Kung mas maraming pectin at asukal, mas makapal ang natapos na "jam" at mas hindi ito tumigas kapag nagyelo. Ang jam na may pinakamataas na asukal at pectin ay maaaring ihain bilang dessert, tulad ng may yoghurt o cream.
Ang jam na may kaunting asukal at pectin kaagad pagkatapos ng paghahanda ay kahawig ng isang maselan na mahangin na soufflé, at kapag nagyelo ito ay kahawig ng fruit ice cream; maaari itong i-freeze sa mga hulma at kainin nang ganoon! Ito ay napakasarap at malusog!

6. Peach jam na may cardamom at thyme.

Ang mga hinog na milokoton na tumutulo ng mabangong matamis na katas ay isa sa mga pinakapaboritong pagkain sa tag-araw. Ngunit ang jam na ginagawa nila ay medyo simple - walang sapat na asim at aroma upang gawing mas kawili-wili ang jam. Gayunpaman, ito ay madaling ayusin!
Kung ikaw ay sapat na mapalad na bumili ng maliit, matatag, hindi pa hinog na mga milokoton, subukang gumawa ng spiced jam mula sa kanila. Mayroon itong ganap na kakaibang lasa at aroma salamat sa cardamom at thyme. At ang lumang lihim ng paggawa ng jam ay makakatulong na panatilihing buo ang mga hiwa ng peach.

Mga sangkap para sa 2 garapon ng jam na may kapasidad na 0.5 l:

1kg peach (net weight)
250 - 300g ng asukal
10 sprigs sariwang thyme
5 kahon ng cardamom
5 tbsp. sariwang lemon juice
1/4 tasa pag-inom ng alak o vodka *
1 tsp pektin

Paghahanda.

1. Ilubog ang mga peach sa isang mangkok ng malamig na tubig at hugasan ng maigi.
2. Gupitin ang bawat peach sa 4 na bahagi, alisin ang hukay.
3. Ilagay ang mga peach sa isang mangkok, budburan ng asukal, lemon juice at alkohol. Takpan ang mga peach na may pelikula o takip at palamigin sa loob ng 48 oras. Dahan-dahang pukawin ang mga milokoton dalawang beses sa isang araw, pinapalitan ang mga tuktok at ibaba.
4. Sa ikatlong araw, ibuhos ang lahat ng naipong juice sa isang mangkok/pan para sa paggawa ng jam at ilagay ang mangkok sa apoy. Pakuluan ang syrup, ilagay ang mga milokoton kasama ang natitirang asukal sa isang mangkok.
5. Dalhin ang jam sa isang pigsa, patuloy na kiskisan ang anumang natigil na asukal mula sa ibaba.
6. Lutuin ang jam sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto.
7. Itabi ang mangkok ng jam, hayaang lumamig at takpan ng pelikula/takip. Iwanan ang jam sa silid para sa isang araw.
8. Durugin ang cardamom sa isang mortar at alisin ang mga dahon sa mga sanga ng thyme. Magdagdag ng cardamom at thyme sa jam at pukawin. Ilagay ang palanggana sa apoy, pakuluan muli ang jam, bawasan ang apoy at lutuin ng 20 minuto.
9. Habang niluluto ang jam, painitin ang malinis na garapon na angkop para sa canning.
10. Paghaluin ang pectin na may 1 tbsp. asukal, magdagdag ng pectin sa jam.
11. Lutuin ang jam na may pectin sa loob ng 3 minuto, ibuhos ang kumukulong jam sa mainit na garapon at agad itong isara nang mahigpit.
12. Ilagay ang mga garapon sa oven, pinainit sa temperatura na 120 - 140 degrees C at painitin ang mga garapon sa loob ng 15 minuto.
Kung gusto mong gumawa ng jam nang hindi isterilisado ang mga garapon at/o pagdaragdag ng pectin, dagdagan ang halaga ng asukal sa 700 gramo bawat kilo ng prutas.
Ang sariwang thyme ay isang opsyonal na karagdagan, ngunit kung wala ka nito, huwag palitan ang sariwang thyme para sa dry thyme, dahil ang dry thyme ay may ibang amoy at lasa.
* Ang pagdaragdag ng alkohol o vodka sa mga pinong prutas o berry na gusto mong gawing jam ay makakatulong sa kanila na manatiling buo habang nagluluto. Ang alkohol ay may mga katangian ng pangungulti, na nagpapahirap sa mga prutas at berry.

Bon appetit!

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

Panimula:

Iba't ibang mga jam - strawberry, ligaw na strawberry, raspberry, cherry, aprikot, mansanas at marami pang iba. Ang lahat ay pamilyar sa mga sikat at malusog na matamis na pagkain mula pagkabata! Sinisikap ng bawat pamilya na maghanda ng higit pa sa mga ito, mas masarap at mas mabango, upang magkaroon sila ng maiinom na tsaa sa mahabang gabi ng taglamig.

Ngunit bukod sa tradisyonal na prutas at berry jam, na naging pamilyar sa loob ng mahabang panahon, maraming mga uri ng delicacy na ito na ginawa mula sa mga produkto na hindi karaniwan para sa karamihan ng mga Europeo o nailalarawan sa pamamagitan ng hindi karaniwang mga pamamaraan ng paghahanda. Kabilang dito ang peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, iba't ibang uri ng dry jam, pati na rin ang jam mula sa mga gulay at walnut. Ang huli ay nararapat na ituring na "hari ng lahat ng jam."

Ang Pelta ay katangian ng mga taong Danube (Moldavians, Gagauz, Vlachs at Romanians). Ito ay inihanda hindi mula sa mga berry at prutas, ngunit mula sa kanilang mga juice (kung ang mga berry ay mahal) o decoctions (kung ang mga prutas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng pectin, isang sangkap ng gelling ng gulay). Ang mainit na peltya ay may pare-parehong likido, ngunit kapag lumamig ito ay lumalapot at nagiging transparent, tulad ng halaya.

Ang Kiem ay isang uri ng jam na gawa sa mga prutas at gulay, ngunit ang dami ng tubig na ginagamit sa pagluluto ng syrup ay kasing dami ng asukal, at kung minsan ay higit pa, habang ang mga prutas o gulay mismo ay bumubuo lamang ng isang-kapat ng volume. Samakatuwid, ang cue ay tinatawag na likidong jam, bagaman hindi ito ganap na totoo. Ang matamis na ulam na ito ay laganap sa mga mamamayan ng Gitnang Asya, pangunahin sa Uzbekistan.

Ang bekmes, doshab at nardek ay ang mga katas ng mga berry at prutas na pinakuluan sa mahinang apoy. Sa pagkakapare-pareho, lahat sila ay kahawig ng pulot at sikat sa mga tao ng Transcaucasia at Central Asia.

Kasama sa mga uri ng dry jam ang mga glazed na prutas (berries), ang sikat na Kiev dry jam at mga minatamis na prutas.

Mga recipe

1. WALNUT JAM

Mga sangkap:

• 1000 pcs. mga walnut,
• 3 kg ng asukal,
• 10 g giniling na mga clove,
• 10 g ground cinnamon,
• 5 piraso. cardamom

Paghahanda:

• Balatan ang mga hilaw na walnut, takpan ng malamig na tubig at iwanan ng 6 na araw, palitan ang tubig 3-4 beses sa isang araw, hanggang sa makakuha ng madilim na kulay ang mga mani. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig, at isawsaw ang mga mani sa tubig ng dayap at panatilihin ito sa loob ng 24 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos.
• Maghanda ng lime water mula sa 0.5 kg ng quicklime, magdagdag ng 5 litro ng malamig na tubig, pukawin at pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth.
  Banlawan ang mga mani nang lubusan ng malamig na tubig, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng alum (75 g ng alum bawat 5 litro ng tubig).
• Pakuluan ang mga walnut sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang salaan, ilipat sa isang mangkok na may malamig na tubig at ibabad ito sa loob ng 1 oras.
• Maghanda ng sugar syrup. Ilagay ang mga mani sa mainit na syrup, magdagdag ng mga clove, kanela, cardamom (sa isang bag ng gasa), pakuluan, alisin sa init at umalis sa isang araw.
• Ang operasyon na ito ay dapat na paulit-ulit ng 3 beses, pagkatapos kung saan ang jam ay dapat na pinakuluan hanggang malambot, inaalis ang bag ng mga pampalasa.

2. ROSE PETALS JAM

Mga sangkap:

• 1 kg rose petals,
• 6 kg ng asukal,
• 8 g sitriko acid.

Paghahanda:

• Ang mga tea rose petals ay ginagamit para sa jam. Gupitin ang ibabang puting bahagi ng mga petals gamit ang gunting at alisin ang mga tuyong petals.
• Sa pamamagitan ng pag-alog at pagsala sa isang salaan, paghiwalayin ang pollen mula sa mga petals.
• Banlawan ang mga rose petals na inihanda sa ganitong paraan sa malamig na tubig, ilagay ang mga ito sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, ibuhos sa 2 litro ng malamig na tubig, pakuluan at lutuin ng 5 minuto.
• Pagkatapos nito, magdagdag ng asukal at pakuluan ang jam hanggang malambot.
• Upang mapanatili ang natural na kulay ng mga petals at maiwasan ang pag-asukal, dapat idagdag ang citric acid habang niluluto ang jam.

3. APRICOT FLOWER JAM

Mga sangkap:

• 100 g ng mga bulaklak ng aprikot,
• 500 g ng asukal

Paghahanda:

• Pagbukud-bukurin ang mga bulaklak ng aprikot, banlawan at ilagay sa isang enamel bowl, magdagdag ng asukal, magdagdag ng tubig upang hindi ito matakpan ang mga petals, at lutuin hanggang malambot (likido na pagkakapare-pareho).
• Ang parehong jam ay maaaring gawin mula sa jasmine at lilac na bulaklak.

4. JAM MULA SA PUTING MGA BULAKLAK NG ACACIA

Mga sangkap:

• 4 kg ng puting bulaklak ng akasya,
• 2 kg ng asukal,
• 2.5 baso ng tubig.

Paghahanda:

• Maghanda ng sugar syrup, ibuhos ito sa inihandang puting bulaklak ng akasya at pakuluan ng 30 minuto.
• Pagkatapos ay pilitin ang jam, pakuluan para sa isa pang 20 minuto, ibuhos ang mainit sa mga isterilisadong garapon at i-seal nang hermetically.

5. ELDERBERRY PETALS JAM WITH nuts

Mga sangkap:

• 2 kg itim na elderberry petals,
• 1 kg honey,
• mga walnut,
• lemon acid.

Paghahanda:

Ibuhos ang mainit na tubig sa mga petals, ilagay sa kumukulong pulot, pagdaragdag ng citric acid at walnut kernels sa panlasa, at, patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog, pakuluan hanggang sa makuha ang isang makapal na masa.

6. WHITE IRIS FLOWER JAM

Mga sangkap:

• 100 g puting iris na bulaklak,
• 200 g asukal.

Paghahanda:

Pagbukud-bukurin ang mga bulaklak ng iris, paghiwalayin ang puting bahagi, banlawan ang mga bulaklak mismo upang alisin ang dilaw na pollen, timbangin ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang enamel bowl, magdagdag ng asukal, magdagdag ng tubig at magluto tulad ng jam mula sa mga bulaklak ng aprikot.

7. Clove FLOWER JAM

Mga sangkap:

• 100 g ng mga bulaklak ng carnation,
• 500 g ng asukal,
• 400 g ng tubig.

Paghahanda:

• Pagbukud-bukurin ang mga mabangong clove sa hardin ng parehong kulay, banlawan, magdagdag ng tubig, pakuluan hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang asukal at pakuluan hanggang malambot (likido na pagkakapare-pareho).
• Alisin ang natapos na jam mula sa apoy at magdagdag ng 5-6 patak ng langis ng clove.

8. DANDELION JAM

Mga sangkap:

• 200 pcs. bulaklak ng dandelion,
• 1 kg ng asukal,
• 1 lemon,
• 1 litro ng tubig.

Paghahanda:

Sa maagang maaraw na umaga, kapag ang dandelion ay puno ng mabango at mahalagang nektar, kolektahin ang mga ulo ng halaman (walang mga tangkay), ilagay ang mga ito sa tubig, magdagdag ng tinadtad na lemon na walang balat at kumulo sa mababang init sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay pilitin ang sabaw, magdagdag ng asukal at pakuluan para sa isa pang 1-1.5 na oras. Ang natapos na jam ay dapat na katulad ng pulot sa hitsura, panlasa at amoy.

9. YELLOW PLUM JAM

Mga sangkap:

• 1 kg dilaw na plum,
• 1.3 kg ng asukal,
• 200 g ng tubig.

Paghahanda:

• Banlawan ang hinog ngunit hindi overripe na mga plum sa malamig na tubig, itusok ang mga ito sa ilang mga lugar na may manipis na kahoy na pin, ilagay sa isang ulam, takpan ng asukal (kalahati ng pamantayan) at iwanan sa isang cool na lugar para sa 6-8 na oras.
• Pakuluan ang syrup mula sa natitirang asukal at tubig, ilagay ang mga plum sa loob nito (kasama ang juice) at lutuin sa mababang init sa loob ng 30-35 minuto, alisin mula sa init at mag-iwan ng 5-6 na oras.
• Pagkatapos nito, pakuluan ang jam hanggang malambot sa mahinang apoy. Sa pagtatapos ng pagluluto, alisin ang bula at alisin mula sa init.

10. GRAPE JAM

Mga sangkap:

• 1 kg ng ubas,
• 1 kg ng asukal,
• 2-3 g sitriko acid,
• 1 g vanillin.

Paghahanda:

• Ilagay ang sariwa, magkaparehong laki ng mga grape berries sa mainit na tubig (80-90°C) sa loob ng 1-2 minuto. Upang magdagdag ng aroma at isang kaaya-ayang kulay, magdagdag ng isang kutsarita ng tuyong mga tangkay ng cherry sa tubig. Pagkatapos ay ilagay ang mga berry sa sugar syrup at iwanan ito sa loob ng 3-4 na oras.
• Pagkatapos nito, dalhin sa isang pigsa, kumulo sa mababang init para sa 50-60 minuto, alisin mula sa init, mag-iwan ng ilang sandali, pagkatapos ay kumulo, pagdaragdag ng citric acid at vanillin, hanggang malambot.

11. ORANGE JAM

Mga sangkap:

• 1 kg na dalandan,
• 1.5 kg ng asukal,
• 700 g ng tubig.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga dalandan sa kanilang mga balat, palamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo at iwanan sa malamig na tubig sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay alisin ang mga dalandan sa tubig, hatiin sa 2 o 4 na bahagi, ibuhos ang hindi masyadong mainit na sugar syrup, mag-iwan ng 6-8 na oras, pagkatapos ay pakuluan nang paulit-ulit 2-3 beses hanggang sa katamtamang kapal.

12. ORANGE-PLUM JAM

Mga sangkap:

• 1.5 kg na plum,
• 2 dalandan,
• 1.5 kg ng asukal,
• 500 g mga pasas,
• 250 g ng mga walnut.

Paghahanda:

Ilagay ang mga peeled na dalandan, halved plum, asukal, mga pasas, binalatan at tinadtad sa isang kasirola at lutuin, pagpapakilos, para sa mga 1.5 oras upang makakuha ng isang makapal na timpla. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga mani, pukawin at magluto ng isa pang 20 minuto. Ilagay ang natapos na jam sa mainit na isterilisadong mga garapon at igulong.

13. CZECH PLUM JAM

Mga sangkap:

• 1 kg na plum,
• 1 baso ng sea buckthorn juice,
• 300 g ng asukal,
• 2 tbsp. mga kutsara ng rum,
• 0.5 tbsp. mga kutsara ng giniling na kanela,
• 5 g vanilla sugar.

Paghahanda:

• Ito ay isang lumang recipe ng Czech. Hugasan ang mga plum, alisin ang mga tangkay, alisin ang mga buto, ibuhos ang sea buckthorn juice, ilagay sa apoy, pakuluan ng 20 minuto, magdagdag ng asukal at magluto ng isa pang 10 minuto.
• Pagkatapos ay idagdag ang rum, kanela, vanilla sugar, ihalo nang lubusan, ibuhos ang jam sa mainit na garapon ng salamin, isterilisado (kalahating litro - 20 minuto, litro - 30 minuto) at i-seal.

14. LEMON JAM

Mga sangkap:

• 1 kg ng lemon,
• 2 kg ng asukal,
• 570 g ng tubig.

Paghahanda:

• Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang balat ng mga limon. Pakuluan ang binalatan na mga limon sa tubig na kumukulo sa loob ng 15-20 minuto (gamitin ang tubig upang maghanda ng syrup), banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at iwanan sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto.
• Pagkatapos ay alisin mula sa tubig, hatiin sa mga hiwa, alisin ang mga buto, ibuhos sa hindi masyadong mainit na syrup at umalis sa isang araw. Pagkatapos nito, pakuluan ang jam nang paulit-ulit hanggang malambot.

15. PHYSALIS JAM

Mga sangkap:

• 1 kg ng mga prutas ng physalis,
• 700 g ng asukal.

Para sa syrup:

• 500 g ng tubig,
• 500 g ng asukal.

Paghahanda:

• Alisin ang mga bunga ng physalis mula sa calyxes, ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo at blanch para sa 2-3 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga ito mula sa kawali at ilagay sa isang colander upang maubos.
• Ihanda ang syrup, pakuluan ng 3-4 minuto, pilitin at ibuhos ang mainit sa mga prutas sa kawali.
• Iwanan ang mga prutas sa syrup sa loob ng 3-4 na oras, na tinatakpan ang kawali na may gasa, pagkatapos ay idagdag ang 500 g ng asukal, dahan-dahang init habang hinahalo hanggang ang lahat ng asukal ay ganap na matunaw at lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 10 minuto.
• Pagkatapos nito, alisin mula sa init, hayaang tumayo ng 5 oras, magdagdag ng isa pang 200 g ng asukal at pakuluan sa pangalawang pagkakataon sa loob ng 10-15 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang isang patak ng syrup na inilagay sa isang patag na plato ay hindi dapat kumalat kapag pinalamig; ang syrup ay dapat dumaloy mula sa kutsara sa isang siksik na stream.
• Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang natapos na jam sa malinis, tuyo na mga garapon, sinusubukan na ipamahagi ang mga prutas at syrup nang pantay-pantay, at i-seal ng pelikula at papel na pergamino.

16. JAM TONG

Mga sangkap:

• 1 kg na talong,
• 1.5 kg ng asukal,
• 400 g ng tubig,
• 5 piraso. carnation,
• 5-8 g kanela,
• 3-5 butil ng cardamom.

Paghahanda:

• Hugasan ang maliliit na eggplants na hindi hihigit sa 5-6 cm ang laki at alisin ang balat. Pagkatapos nito, maghanda ng tubig ng dayap, ilagay ang mga eggplants sa solusyon na ito, mag-iwan ng 40 minuto, pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa malamig na tubig at ilagay sa isang salaan.
• Ilagay ang mga inihandang talong sa tubig na kumukulo at lutuin ng 5-7 minuto, pagkatapos ay patuyuin ang tubig at palamig ang mga talong.
• Maghanda ng sugar syrup. Ibuhos ang mainit na syrup sa mga talong, lutuin ng 30-35 minuto, alisin sa init at panatilihin sa syrup sa loob ng 2 oras.
• Ulitin ang operasyong ito ng tatlong beses, pagkatapos ay pakuluan ang jam hanggang malambot.
• Upang magdagdag ng lasa sa panahon ng pagluluto, maglagay ng gauze bag na may mga pampalasa sa isang palanggana at pagkatapos ay alisin ito.

17. GREEN TOMATO JAM

Mga sangkap:

• 1 kg berdeng kamatis,
• 1.3 kg ng asukal,
• 400 g ng tubig,
• 5 piraso. carnation,
• 6-8 g kanela,
• 2-3 buto ng cardamom.

Paghahanda:

Pagbukud-bukurin ang maliliit na berdeng kamatis, banlawan ng malamig na tubig, pagkatapos ay ilagay sa tubig na kumukulo at lutuin ng 10-15 minuto. Patuyuin ang tubig, palamig ang mga kamatis, ilipat sa isang mangkok, ibuhos ang mainit na syrup ng asukal, hayaang tumayo ng 2-3 oras, pagkatapos ay lutuin ng 20-25 minuto, alisin mula sa init at panatilihin sa syrup sa loob ng 2 oras.

Ulitin ang pagluluto ng mga kamatis sa syrup ng tatlong beses, pagkatapos ay lutuin ang jam hanggang malambot. Upang lasa ang jam, sa dulo ng pagluluto, maglagay ng gauze bag na may mga clove, cinnamon at cardamom sa isang palanggana, at pagkatapos ay alisin ang bag ng mga pampalasa.

18. CUCUMBER JAM

Mga sangkap:

• 1 kg na mga pipino,
• 1.5 kg ng asukal,
• 370 g ng tubig.

Paghahanda:

• Pumili ng maliliit na pipino, hugasan, tuyo at iwanan sa tubig ng dayap sa loob ng 10 oras. Pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig at lutuin ng 30 minuto, pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng tawas sa tubig.
• Pagkatapos magluto, isawsaw muli ang mga pipino sa malamig na tubig, pagkatapos ay ilipat sa isang enamel bowl, magdagdag ng asukal, tubig at lutuin hanggang malambot.

19. ZUCCHIN JAM

Mga sangkap:

• 1 kg zucchini,
• 1 kg ng asukal,
• 0.5 baso ng tubig,
• 1 limon.

Paghahanda:

• Sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, i-dissolve ang asukal at kalahating baso ng tubig. Pakuluan ang syrup, idagdag ang diced zucchini, peeled at seeded, dito.
• Matapos kumulo ang zucchini syrup, idagdag ang limon, tinadtad nang napaka-pino kasama ang alisan ng balat, at magluto ng 45 minuto. (Maaari ding magdagdag ng lemon sa dulo ng pagluluto).
• Ang jam na ito ay parang pinya, orange, ngunit hindi zucchini.
• Mag-imbak tulad ng anumang iba pang jam.

20. CARROT JAM WITH LEMON

Mga sangkap:

• 1 kg karot,
• 1 kg ng asukal,
• 1 lemon,
• 1 basong tubig.

Paghahanda:

• Hugasan ang mga karot, lutuin, alisan ng balat, gupitin nang maganda at budburan ng asukal. Alisin ang zest mula sa lemon gamit ang isang matalim na kutsilyo, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito at alisan ng tubig ang tubig.
• I-chop ang inihandang zest at lutuin sa tubig ng asukal sa loob ng 1 oras hanggang malambot.
• Ilagay ang lemon pulp, gupitin sa manipis na hiwa, at pinakuluang lemon zest sa mga inihandang karot at lutuin hanggang ang syrup ay maging makapal at ang mga karot ay transparent.

21. CARROTT JAM

Mga sangkap:

• 2 kg na pulang karot,
• 2 kg ng asukal.

Paghahanda:

• Balatan ang mga karot, lutuin sa tubig hanggang sa halos tapos na, alisin at gupitin sa magagandang bituin. I-dissolve ang asukal sa 1 basong tubig, pakuluan at salain.
• Isawsaw ang mga inihandang karot sa syrup at lutuin hanggang sa maging transparent ang mga karot.

22. JAM MULA SA WATERmelon rinds

Mga sangkap:

• 1 kg na balat ng pakwan,
• 1.2 kg ng asukal,
• 1.5 kutsarita ng soda,
• vanilla sa panlasa.

Paghahanda:

• Alisin ang lahat ng nakakain na pulp mula sa makapal na balat ng pakwan, alisin ang manipis na tuktok na berdeng balat, gupitin sa maliliit na piraso (maaaring kulot ang mga ito) at butasin ang bawat piraso gamit ang isang tinidor. I-dissolve ang baking soda sa isang baso ng mainit na tubig at ihalo ang soda solution sa 5 baso ng malamig na tubig. Ilagay ang mga inihandang piraso ng pakwan sa solusyon na ito, isara ang takip at mag-iwan ng 4 na oras.
• Ilagay ang 600 g ng asukal sa isang mangkok para sa jam, ibuhos sa 3 baso ng malamig na tubig, hayaan itong kumulo at magluto ng 10-15 minuto.
  Samantala, alisin ang mga balat ng pakwan mula sa solusyon, banlawan ang mga ito ng maraming beses sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay ibababa ang mga ito sa kumukulong syrup, pakuluan muli, lutuin ng 15 minuto, alisin sa init at iwanan ng 12 oras.
• Pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 600 g ng asukal sa syrup na may mga crust, ilagay muli sa apoy, dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init sa loob ng 3 oras.
• 2 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng vanillin sa jam.

23. JAM MULA CABBUZ

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng pulp ng repolyo (isang hybrid ng kalabasa at pakwan),
• 1 kg ng asukal,
• 100 g ng tubig,
• lemon acid,
• citrus essence o zest.

Paghahanda:

• Gupitin ang peeled repolyo sa maliliit na piraso, banlawan ng mabuti, tuyo, ilagay sa mainit na sugar syrup, alisin mula sa init at mag-iwan ng 10 oras.
• Pagkatapos nito, lutuin ang syrup na may repolyo sa loob ng 10-12 minuto at magdagdag ng citric acid at citrus essence (o lemon o orange zest) sa panlasa.
• Ibuhos ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.

24. MELON JAM (may suka)

Mga sangkap:

• 400 g melon,
• 800 g ng asukal,
• 1 baso ng tubig,
• suka.

Paghahanda:

• Balatan ang hinog na melon mula sa balat at mga buto, gupitin sa maliliit na hiwa, ibuhos sa suka upang masakop nito ang mga hiwa, at mag-iwan ng 2 araw. Pagkatapos ay alisin ang melon mula sa suka at lutuin sa likidong syrup.
• Kapag lumambot na ang melon, alisin ito sa syrup, ilagay sa garapon at palamig, at ipagpatuloy ang pagluluto ng syrup hanggang sa lumapot.
• Ibuhos ang mainit na syrup sa pinalamig na melon, ngunit huwag isara ang garapon hanggang sa lumamig ang jam.

25. MELON JAM (may citric acid)

Mga sangkap:

• 2 kilo ng melon,
• 2 kg ng asukal,
• 1 baso ng tubig,
• 3 g sitriko acid.

Paghahanda:

• Balatan ang hindi pa hinog na melon, gupitin sa mga parisukat o pahaba, ilagay sa tubig na kumukulo, pakuluan, ilagay sa isang salaan, banlawan ng malamig na tubig at ilagay sa isang plato sa loob ng 15 minuto.
• Ihanda ang syrup, dalhin ito sa isang pigsa, ilagay ang inihandang melon sa loob nito at kumulo hanggang sa maging transparent ang melon.
• Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng sitriko acid.

26. MELONS IN SYRUP

Mga sangkap:

• 5 kg na melon,
• 4 kg ng asukal,
• 2 limon.

Paghahanda:

• Hugasan ang mga melon, alisan ng balat at i-core ang mga ito, gupitin ang mga ito sa mga hiwa na halos kasing kapal ng isang daliri, ilagay ang mga ito sa tubig na may lemon juice at pakuluan. Pagkatapos ay ilagay sa isang salaan o colander upang maubos.
• Pakuluan ang isang makapal na syrup, isawsaw ang melon dito, pakuluan muli at hayaang tumayo ng isang araw. Sa susunod na araw, maingat na alisin ang mga hiwa ng melon, pakuluan ang syrup at ibuhos muli sa melon.
• Ulitin hanggang lumapot ang syrup. Pagkatapos ay ilagay ang melon na may syrup sa mga garapon at isara nang mahigpit.

27. PUMPKIN JAM

Mga sangkap:

• 1 kg kalabasa,
• 1.4 kg ng asukal,
• 500 g ng tubig,
• 1 limon.

Paghahanda:

• Hugasan ang kalabasa, alisan ng balat, alisin ang mga buto at gupitin ang pulp sa mga cube. I-dissolve ang 800 g ng asukal sa tubig at pakuluan ang syrup, pakuluan ito sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay ilagay ang inihandang kalabasa sa syrup, pakuluan at, pagkatapos kumukulo ng 5 minuto, iwanan upang mag-infuse ng 6- 8 oras.
• Pagkatapos ay ilagay muli ang mangkok na may jam sa apoy, pakuluan, idagdag ang natitirang asukal, lemon juice at zest, at pagkatapos na ganap na matunaw ang asukal, hayaan itong matarik muli sa loob ng 10-12 oras.
• Sa ikatlong pagkakataon, dalhin ang jam sa isang pigsa at ibuhos sa mga garapon.

28. ROWAN BERRY JAM (I)

Mga sangkap:

• I kg ng mga prutas ng rowan,
• 6 na baso ng asukal,
• 4.5 baso ng tubig.

Paghahanda:

• Alisin ang rowan pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Matapos ihiwalay ang mga berry mula sa mga sanga, ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-4 minuto, pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa tubig na tumatakbo sa loob ng 12-14 na oras upang alisin ang kapaitan, pagkatapos ay ilipat ang mga berry sa mainit na syrup ng asukal at ibabad ito sa loob ng 8-10 oras.
• Lutuin ang jam sa 2-3 batch para sa 5-6 minuto bawat isa, pinapayagan itong tumayo ng 12-24 na oras.

29. ROWAN BERRY JAM (II)

Ang ratio ng mga sangkap ay tulad ng sa nakaraang recipe.

• Balatan ang mga rowan berries na nakolekta pagkatapos ng unang hamog na nagyelo mula sa mga sanga, banlawan sa malamig na tubig at ilagay sa isang salaan. Ikalat ang pinatuyong rowan sa mesa at bahagyang durugin ito ng isang rolling pin, pagkatapos ay ilagay ito sa isang enamel o earthenware bowl, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, mag-iwan ng 10-15 minuto at ilagay sa isang salaan.
• Pakuluan ang sugar syrup, idagdag ang mga inihandang rowan berries dito at lutuin hanggang malambot, paminsan-minsan ay inaalis ang bula.

30. ROSE HIP JAM

Mga sangkap:

• 1 kg ng binalatan na balakang ng rosas,
• 1.5 kg ng asukal.

Paghahanda:

• Balatan ang hinog na rose hips, hugasan ang mga ito sa malamig na tubig at ilagay sa isang salaan. Gupitin ang mga inihandang prutas nang pahaba sa kalahati, alisin ang mga buto at buhok, paputiin sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-10 minuto (depende sa antas ng pagkahinog), palamig sa malamig na tubig, ilagay sa isang enamel basin at ibuhos sa 70% na sugar syrup.
• Ihanda ang syrup gamit ang tubig kung saan ang rose hips ay na-blanch. I-dissolve ang asukal sa tubig hanggang sa ganap na mawala ang mga kristal, salain sa pamamagitan ng 3-4 na layer ng gauze, pagkatapos ay painitin hanggang sa isang pigsa at ibuhos ang nagresultang syrup sa prutas.
• Lutuin ang rosehip jam sa isang batch nang walang pre-infusion, patuloy na inaalis ang foam.
• Ilagay ang kumukulong jam, pinakuluang hanggang handa, sa tuyo, pinainit na mga garapon, hermetically seal na may pinakuluang lids, i-on ang mga leeg pababa at palamig.

31. ROSE HIP AT ROWAN JAM

Mga sangkap:

• 600 g ng rose hips, binalatan mula sa mga buhok at buto,
• 400 g ng mga prutas ng rowan (mas mabuti nevezhinskaya);
• 1.3 kg ng asukal,
• 1 baso ng tubig (mula sa blanching).

Paghahanda:

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga inihandang rose hips at rowan berries, mag-iwan ng 2 minuto, at pagkatapos ay lutuin sa tatlong batch hanggang malambot na may pagdaragdag ng tubig at asukal.

32. HONEYSUCKLE JAM

Mga sangkap:

• 1 kg honeysuckle berries,
• 1 kg ng asukal,
• 100-120 g ng tubig.

Paghahanda:

• Pakuluan ang syrup sa mahinang apoy na may patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang mga berry sa natapos na syrup, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init at hayaang umupo sa loob ng 6-8 na oras. Sa panahong ito, ang mga berry ay magiging mahusay na puspos ng syrup ng asukal at hindi ma-overcooked sa hinaharap. Pagkatapos ay ilagay ito muli sa apoy at dalhin ang jam sa pagiging handa, simmering ito sa mababang init para sa 15-20 minuto.
• Ang syrup sa natapos na jam ay dapat na malinaw at makapal.

Tandaan. Ang honeysuckle jam ay may kaaya-ayang lasa at nakapagpapaalaala sa kulay ng cherry.

33. SEA BUCKTHORN JAM NA MAY WALNUTS

Mga sangkap:

• 1 kg ng sea buckthorn,
• 1.5 kg ng asukal,
• 2 basong tubig,
• 200 g tinadtad na walnut kernels.

Paghahanda:

• Pakuluan ang mga butil ng walnut sa loob ng 20 minuto sa sugar syrup, palamig sa humigit-kumulang 80°C, pagkatapos ay ibuhos ang mga inihandang prutas na sea buckthorn sa syrup, pakuluan sa mataas na init at lutuin sa mahinang apoy hanggang maluto.
• Palamigin ang natapos na jam at ilagay ito nang malamig sa mga isterilisadong garapon.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Mga sangkap:

• 1 kg actinidia berries (Amur gooseberry),
• 2 kg ng asukal.

Paghahanda:

• Maaari kang gumawa ng jam mula sa actinidia nang walang pagdaragdag ng tubig.
• Upang gawin ito, ang mga berry ay dapat na sakop ng asukal, itago sa isang cool na lugar para sa 3-4 na araw hanggang sa ang juice ay inilabas at luto sa mababang init hanggang handa sa isang go.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Mga sangkap:

• 1 kg actinidia berries,
• 1.2 kg ng asukal
• 4 katamtamang dalandan.

Paghahanda:

• Gupitin ang mga prutas ng actinidia sa kalahati, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng dalawang tasa ng tubig at lutuin hanggang sa lumambot.
• Magdagdag ng asukal, juice at durog na mga hiwa ng orange, mabilis na pakuluan sa isang tiyak na kapal, pagkatapos ay ibuhos ang jam sa mga isterilisadong garapon at i-seal nang hermetically.

Tandaan. Sa halip na mga dalandan, maaari kang kumuha ng mga limon sa rate na 1 lemon bawat 400 g ng prutas.

36. BARBERRY JAM

Mga sangkap:

• 1 kg ng barberry,
• 1-1.5 kg ng asukal,
• 2-3 baso ng tubig.

Paghahanda:

• Ibuhos ang mga hugasan na berry na may maligamgam na tubig at mag-iwan ng 8-10 oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, maghanda ng sugar syrup sa loob nito, ibuhos ito sa mga berry at lutuin hanggang malambot (mga 30-40 minuto).
• Ang natapos na jam ay dapat magkaroon ng isang maayang matamis at maasim na lasa at isang magaan na aroma.

37. LINGONBERRY JAM

Mga sangkap:

• 1 kg lingonberries,
• 1.2 kg ng asukal,
• 3 baso ng tubig,
• 3-4 na mga PC. mga carnation.

Paghahanda:

• Upang ang jam ay maging malasa at malambot, ang mga inihandang berry ay dapat munang ibuhos ng tubig na kumukulo at itago dito sa loob ng 2-3 minuto.
• Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa isang salaan, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang mangkok para sa jam, ibuhos ang inihandang syrup at lutuin hanggang malambot.
• Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga clove.

38. DONGEL JAM (I)

Mga sangkap:

• 1 kg ng seeded dogwood na prutas,
• 1.5 kg ng asukal,
• 400 g ng tubig.

Paghahanda:

• Para sa jam, mas mahusay na kumuha ng mga hindi hinog na prutas ng dogwood, na dapat ilagay sa tubig na kumukulo at itago sa loob ng 5 minuto. Alisin ang mga buto mula sa malalaking prutas na dogwood pagkatapos ng blanching.
• Ibuhos ang inihandang dogwood sa kumukulong sugar syrup, lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto, hayaan itong magluto ng 6-8 na oras at lutuin muli sa loob ng 30 minuto, i-skimming off ang foam at pagpapakilos sa lahat ng oras.

39. DONGEL JAM (II)

Mga sangkap:

• 1 kg dogwood,
• 1.5 kg ng asukal,
• 3 basong tubig.

Paghahanda:

• Pagbukud-bukurin ang mga hindi hinog na prutas ng dogwood, alisin ang mga tangkay, ilagay sa isang enamel o earthenware basin, ibuhos sa mainit na tubig VL, takpan ng isang napkin, mag-iwan ng 10-15 minuto.
• Alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang dogwood sa dati nang inihanda na sugar syrup, pakuluan, pagkatapos ay bahagyang iling ang palanggana upang itaboy ang bula sa isang tabi at kolektahin ito gamit ang isang kutsara.
• Pagkatapos, pagkatapos tumayo ng 6-7 oras, ilagay muli ang jam sa apoy at dalhin ito sa pagiging handa.

40. JAM "SURPRISE"

Mga sangkap:

• 2 kg na gooseberries,
• 1 kg honey,
• mga walnut (kung gaano karaming mga berry ang kukuha).

Paghahanda:

• Hugasan ang malakas, bahagyang hindi hinog na gooseberries at maingat na alisin ang mga buto gamit ang isang hairpin. Crush ang walnut kernels, punan ang mga tasa ng gooseberry sa nagresultang masa, ibuhos ang honey sa mga berry at lutuin hanggang malambot.
• Ibuhos ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.

41. JAM "ROYAL"

Mga sangkap:

• 1 kg na gooseberries,
• 1.5 kg ng asukal,
• 2 basong tubig,
• dahon ng cherry.

Paghahanda:

• Pumili ng mga hilaw, berdeng berry, hugasan nang mabuti, alisin ang mga tangkay, gupitin ang bawat berry at alisin ang mga buto sa pamamagitan nito. Pagkatapos ay banlawan muli ang mga berry, ilagay ang mga ito sa isang angkop na lalagyan, i-layer ang mga ito ng mga dahon ng cherry (upang magdagdag ng isang espesyal na aroma at mapanatili ang kanilang berdeng kulay), at takpan ng malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras.
• Bago lutuin, tuyo ang mga berry sa isang salaan (colander), ibuhos sa syrup at mag-iwan ng hindi bababa sa 3-4 na oras. Pagkatapos ay lutuin hanggang malambot sa 2-3 bahagi para sa 5-7 minuto sa kumukulong syrup na may pagitan ng 5-6 na oras.
• Pagkatapos ng bawat pagluluto, ang jam ay dapat na mabilis na palamig, sa ilalim ng anumang mga pangyayari na sumasakop dito.

42. JAM "EXOTIC"

Mga sangkap:

• 2 matatag na peras
• 2 mansanas,
• 1 lemon,
• 1 orange,
• 200 g ng mga ubas,
• 500 g ng mga plum,
• 1 kg ng asukal.

Paghahanda:

• Hugasan ang mga peras, gupitin sa mga hiwa na 0.5 cm ang kapal, ibuhos sa tubig na kumukulo, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init, alisan ng tubig ang sabaw at pakuluan ang sugar syrup dito. Ilagay ang mga plum, ubas, hiniwang mansanas, peras sa syrup at pakuluan.
• Gupitin ang orange at lemon sa mga hiwa na 0.5 cm ang lapad, alisin ang mga butil, magdagdag ng tubig, pakuluan, ilagay sa syrup na may prutas, ilagay sa apoy at dalhin ang jam sa pagiging handa. (Ang prutas ay dapat maging translucent).
• Ilagay ang natapos na jam sa mga garapon ng salamin.

43. JAM "Araw sa isang garapon"

Mga sangkap:

• 1 tasa bawat tinadtad na mga aprikot, mga milokoton at dilaw na seresa,
• 1.5 tasa ng asukal,
• 1.5 baso ng tubig.

Paghahanda:

• Pakuluan ang syrup, ibuhos ito sa prutas, hayaang umupo sa loob ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay lutuin ang jam hanggang sa ito ay handa - ang isang patak ng syrup ay hindi dapat kumalat.
• Ilagay ang natapos na jam sa malinis na kalahating litro na garapon at isara ang mga ito gamit ang mga takip (o itali ang mga ito ng papel na parchment).

44. JAM “GRAINY”

• Balatan ang mga bunga ng sitrus (mga dalandan, tangerines, lemon o grapefruits), ilagay ang mga ito sa tubig at ibabad sa loob ng 2-3 araw, pana-panahong binabago ang tubig upang maalis ang kapaitan.
• Pagkatapos ay ipasa ito sa isang gilingan ng karne at lutuin na may asukal (1: 1), pagdaragdag ng isang maliit na sitriko acid.

45.JAM "RASPBERRY FLAVORS"

Mga sangkap:

• 1 kg raspberry,
• 0.5 baso ng tubig,
• 2 kg ng asukal,
• 1 kg ng hilaw na pulp ng kalabasa.

Paghahanda:

• Ibuhos ang tubig sa mga raspberry, kumulo sa mababang init sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 5 minuto, pisilin ang juice, magdagdag ng 1 kg ng asukal at lutuin ang syrup sa loob ng 10 minuto. Grate ang pulp ng pumpkin sa isang magaspang na kudkuran, pisilin, banlawan sa malamig na tubig at pisilin muli.
• Paghaluin ang inihanda na pulp ng kalabasa na may natitirang asukal, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init at mag-iwan ng 10 oras. Pagkatapos ay ibalik ito sa apoy, magdagdag ng raspberry syrup, magluto ng isa pang 5-10 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa mga isterilisadong garapon at igulong.

46. BLACKBERRY JAM

Mga sangkap:

• 1.5 kg na blackberry,
• 2 kg ng asukal,
• 1/2 lemon
• 500 g cranberry syrup,
• 2 tbsp. kutsara ng harina,
• 100 g lebadura,
• 1 basong tubig.

Paghahanda:

• Patuyuin ang hugasan na mga blackberry. Gilingin ang lebadura, magdagdag ng tubig sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay idagdag sa mga berry kasama ang asukal, dalhin sa isang pigsa, pilitin at hayaang tumira ang syrup.
• Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na limon dito, ibuhos sa cranberry syrup, pagsamahin ang mga berry at harina at, pagkatapos magluto ng 1 oras, ilagay sa mga isterilisadong tuyong garapon at igulong.

47. QUINCE JAM NA MAY WALNUTS

Mga sangkap:

• 4 kg na halaman ng kwins,
• 1 kg ng mga walnut,
• 2.5 kg ng asukal,
• 500 g ng tubig.

Paghahanda:

• Hugasan ang halaman ng kwins at gupitin sa medium-sized na hiwa. Alisin ang mga shell at lamad mula sa mga mani.
• Ilagay ang halaman ng kwins sa isang mangkok para sa jam, magdagdag ng asukal, ibuhos sa tubig, ilagay sa apoy, takpan ng takip at pukawin upang hindi ito masunog.
• Pagkatapos ng 30 minuto, idagdag ang mga mani at lutuin hanggang sa ganap na maluto.
• Ibuhos ang bahagyang brownish jam sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.

48. Sloe JAM

Mga sangkap:

• 1 kg ng mga tinik na prutas,
• 1.2 kg ng asukal,
• 2.5 baso ng tubig.

Paghahanda:

• Pagbukud-bukurin ang mga tinik na prutas, hugasan, blanch sa loob ng 5 minuto sa 80°C, pagkatapos ay itusok o gupitin sa kahabaan ng hukay.
• Maghanda ng syrup mula sa 800 g ng asukal at 2 baso ng tubig, ibuhos ito sa sloe sa loob ng 4 na oras, ilagay sa apoy, dalhin sa 90 ° C at panatilihin sa temperatura na ito ng 5 minuto (nang walang kumukulo).
• Dalhin ang semi-tapos na jam sa isang cool na lugar at mag-iwan ng 8-10 oras upang mahawahan.
• Pagkatapos nito, pakuluan ang pangalawang bahagi ng syrup mula sa natitirang asukal at tubig, idagdag ang syrup na ito sa palanggana na may mga tinik na prutas, pakuluan ng 3 minuto, iwanan ng 6 na oras at pakuluan hanggang lumambot na may maikling pahinga ng 10-15 minuto.

49. UNRIPE FIG JAM

Mga sangkap:

• 100 g maliliit na berdeng igos,
• 400 g ng asukal,
• 1 limon.

Paghahanda:

• Ibabad ang napili at hinugasang mga igos sa tubig ng kalamansi sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay banlawan ng mabuti at lutuin sa pinatamis na tubig, pagdaragdag ng limon.
• Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, maghanda ng sugar syrup sa loob nito, palamig, isawsaw ang mga igos sa syrup at lutuin ang jam hanggang malambot.

50. FIGS SA SUGAR SYRUP

Mga sangkap:

• 1 kg ng igos,
• 1 kg ng asukal,
• 150 g ng tubig,
• 2 g sitriko acid,
• 1 g vanillin.

Paghahanda:

• Balatan ang hindi masyadong hinog na mga igos, pakuluan ng kaunti sa tubig, alisan ng tubig ang tubig. Maghanda ng sugar syrup, palamig, isawsaw ang mga igos dito at lutuin hanggang malambot sa loob ng 30 minuto.
• Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng citric acid, vanillin at, kung ninanais, ilang mga clove buds.

51. MINT JAM

Mga sangkap:

• 400 g dahon ng mint,
• 1 kg ng asukal,
• 1 kutsarita ng sitriko acid, tubig.

Paghahanda:

• Hugasan ang mga dahon ng mint sa malamig na tubig, ilagay sa isang salaan, ilagay sa isang tuwalya at maingat na patuyuin. Pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa isang kasirola, pagbuhos ng 500 g ng asukal, ibuhos ang solusyon ng sitriko acid sa itaas, iling muli, takpan ng takip at mag-iwan ng 6 na oras.
• Ibuhos ang natitirang asukal sa 1 baso ng tubig, pakuluan ang syrup, i-skim off ang foam at ibuhos sa mga dahon na naglabas na ng katas. Pagkatapos ng 6 na oras ng pagkakalantad, ilagay sa mababang init, pakuluan ng hindi hihigit sa 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na jam sa mga isterilisadong kalahating litro na garapon at igulong ang mga takip.

52. MULBERRY JAM

Mga sangkap:

• 400 g mulberry,
• 300 g ng asukal,
• 1 basong tubig.

Paghahanda:

• Para sa jam mas mainam na gumamit ng hindi masyadong hinog na mulberry. Maghanda ng isang makapal na syrup, ibuhos ito sa mga berry at dalhin sa isang pigsa.
• Ibabad ang mga berry sa syrup sa loob ng 1-2 araw, pagkatapos ay alisan ng tubig ang syrup, pakuluan, ibuhos muli sa mga berry, at ulitin ito nang maraming beses.

53. RHUBURB JAM

Mga sangkap:

• 1 kg rhubarb petioles,
• 1.5 kg ng asukal,
• 3.5 baso ng tubig.

Paghahanda:

• Gupitin ang uncoarsened, malambot na tangkay ng rhubarb nang crosswise sa mga piraso na 1.5-2 cm ang haba at banlawan. Kung mayroong mga indibidwal na hibla (mga sinulid) sa ibabaw ng mga tangkay, alisin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo. Blanch ang mga piraso ng rhubarb sa loob ng 1 minuto sa tubig na kumukulo, palamig, ibuhos sa syrup na ginawa mula sa 800 g ng asukal at 2 baso ng tubig, at magluto ng 20-25 minuto.
• Matapos tapusin ang unang pagluluto, hayaang tumayo ang jam ng 10-12 oras, ibuhos ang mas makapal na syrup (700 g ng asukal sa bawat 1.5 tasa ng tubig) at lutuin hanggang malambot.

54. RADISH JAM

Mga sangkap:

• 100 g labanos,
• 50 g honey,
• 20 g ng asukal,
• 30 g matamis na almond kernels,
• isang maliit na luya at baking soda.

Paghahanda:

• Hugasan ang itim na labanos, alisan ng balat, hugasan muli, lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran at, pagkatapos kumukulo sa tubig na may soda nang hindi hihigit sa 5 minuto, ilagay ito sa isang salaan. Banlawan ang labanos ng malamig na pinakuluang tubig at pisilin ng bahagya. Gumawa ng makapal na syrup mula sa pulot at asukal.
• Durugin ang binalatan na almond kernels sa isang mortar.
• Magdagdag ng labanos, almendras, giniling na luya sa kumukulong syrup at, pagpapakilos, panatilihin ang lahat sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Iwanan ang ilan sa luya upang iwiwisik ang natapos na jam kapag inilipat ito sa isang garapon na salamin.

55. MUSHROOM JAM

Mga sangkap:

• 1 kg sariwang mushroom,
• 1 kg ng asukal,
• 400-500 g fruit juice o tubig,
• 2-4 na mga putot ng mga clove,
• mga butil ng walnut.

Paghahanda:

• Ang mga kabute ay hindi nawawala ang kanilang hugis at pinapanatili ang kanilang pagkalastiko at hitsura, na kinukuha nila pagkatapos ng 2-3 minuto ng pagluluto. Ang mantikilya ay pinakaangkop para sa jam.
• Una, ihanda ang syrup sa pamamagitan ng pagbuhos ng asukal na may tubig o katas ng prutas (orange, lemon, pinya, mangga, lingonberry, raspberry, atbp.). Pakuluan ang timpla at lutuin hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.
• Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute, gupitin sa manipis na pahaba na mga hiwa, at lutuin ang lahat nang sama-sama gaya ng dati: hayaan itong kumulo nang maraming beses, i-steamed ang bula, pagkatapos ay lutuin sa mahinang apoy hanggang sa matapos.
• Ang indicator ng pagiging handa ay isang patak ng syrup sa isang platito. Kapag hindi na ito kumalat, ngunit napanatili ang hugis nito, pagkatapos ay handa na ang jam (ang mga kabute ay dapat maging transparent at pantay na ibinahagi sa syrup).
• Ang mga clove ay dapat ipakilala pagkatapos maalis ang bula.
• Idagdag din ang mga mani hindi kaagad, ngunit mga 30 minuto bago matapos ang pagluluto.

56. SIKAT KIEV DRY JAM

• Pakuluan ang mga inihandang prutas (prutas o berry) sa 65% na sugar syrup (650 g ng asukal bawat 1 litro ng tubig) at iwanan ito sa loob ng 8 oras. Pagkatapos ay ihiwalay ang mga prutas mula sa syrup, iwiwisik ang mga ito ng asukal, ihalo nang mabuti, salain ang labis na asukal at tuyo sa 40°C sa ibabaw ng kalan sa loob ng 10 oras.
• I-pack ang natapos na tuyong jam sa isang plywood box o karton na kahon, na dati itong nilagyan ng parchment paper.
• Sa ganitong paraan maaari kang gumawa ng dry jam mula sa anumang prutas, para lamang sa mga plum kailangan mong maghanda ng 70% sugar syrup.

Tulad ng sa buong mundo, at marahil higit pa, ang mga matamis ay palaging minamahal sa Russia. At isa sa mga pinaka-karaniwan, pinaka-minamahal na matamis na pagkain sa mga lungsod at nayon ng Russia ay palaging jam. Kahit na sa pinakapayat, pinakamakuripot na panahon, sinubukan ng mga maybahay na maghanda ng hindi bababa sa ilang mga garapon ng matamis, mabangong jam na amoy ng masaganang tag-araw. Ang mga paraan ng pagluluto ay madalas na pinananatiling lihim, at ang isang handa na pagkain ay ipinagmamalaki sa mga bisita. At ang mabubuting tradisyon na ito ay nabubuhay pa hanggang ngayon. Bawat tahanan, bawat pamilya ay dapat may maingat na inihanda na garapon ng masarap at mabangong dessert na ito. Ngayon ay susubukan naming matutunan at tandaan kung paano gumawa ng jam.

Halos anumang berries at prutas ay angkop para sa paggawa ng jam. Ang mga hinog na mabangong strawberry, seresa at currant, matapang na namumula na mansanas, mga milokoton at mga aprikot, mga blueberry at blueberry na minamahal ng marami, at maging ang mga kakaibang prutas para sa ating rehiyon tulad ng mga walnut at berdeng kamatis, lahat ay ginagamit. Ang iba't ibang mga additives ay magagamit din kapag gumagawa ng masarap na jam, halimbawa, ang mga dahon ng cherry ay angkop para sa gooseberry jam, ang mga itim na dahon ng currant ay maaaring idagdag sa white currant jelly, at ang jam na ginawa mula sa pakwan at melon rinds ay hindi maiisip nang walang vanilla at lemon juice. Ang jam ay naiiba din sa pagkakapare-pareho nito, ang makapal, homogenous na jam ay maginhawa upang ikalat sa umaga na toast o isang sandwich, at ang jam mismo, na may mas manipis na pagkakapare-pareho ng syrup, ngunit ang buong berries, ay napakasarap kumain kasama ng tsaa sa malamig na gabi ng taglamig. .

Ngayon mayroong isang walang katapusang bilang ng mga recipe at pamamaraan para sa paggawa ng jam. Iba-iba ang oras at paraan ng pagluluto paghahanda ng mga berry at prutas, at maging ang base ng syrup. Ang ilang mga tao ay gumagawa ng jam gamit ang sugar syrup, habang ang iba, na naaalala ang mga lumang tradisyon, nagluluto ng mga berry sa pulot. Ang bawat tao'y maaaring pumili ng isang recipe ayon sa kanilang mga lakas at paraan. Gayunpaman, ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, maliliit na lihim at mga trick na binuo ng mga henerasyon ng ating mga ninuno ay may kaugnayan pa rin ngayon.

Ngayon, ang "Culinary Eden" ay naghanda para sa iyo ng isang seleksyon ng mga pinakamahalagang tip at lihim na makakatulong kahit sa mga taong unang magluluto ng matamis na ulam na ito, at ganap na ipapaliwanag sa iyo kung paano gumawa ng jam.

1. Kapag pumipili ng mga pinggan para sa pagluluto ng iyong jam, subukang bigyang-pansin ang malalalim at malalawak na palanggana o kawali na gawa sa tanso, aluminyo o hindi kinakalawang na asero. Ang mga copper jam basin na may komportableng mahabang hawakan ay itinuturing na pinakamahusay sa lahat ng oras. Ang jam ay inihanda nang mabilis sa gayong mangkok, na tumutulong na mapanatili ang kulay at aroma ng mga berry. Gayunpaman, mahalagang tiyakin na ang isang berdeng patong ng mga tansong oksido na nakakapinsala sa kalusugan ay hindi nabubuo sa panloob na ibabaw ng naturang palanggana. Ang mga palanggana at kawali na gawa sa aluminyo at hindi kinakalawang na asero ay walang ganitong disbentaha. Ngunit mas mainam na pigilin ang paggamit ng enamel cookware; napakalaki ng posibilidad na masunog ang iyong jam at tuluyang masira.

2. Subukang pumili ng pinakamahusay at pinakasariwang berries at prutas para sa jam. Siyempre, ang mga perpektong berry para sa paggawa ng jam ay maaari lamang ang mga nakolekta mo mula sa iyong hardin sa araw ng pagluluto, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi ito magagamit sa lahat. Kapag bumibili ng mga berry sa merkado o sa isang tindahan, subukang bigyan ng kagustuhan ang mga lokal na prutas. Ang ganitong mga berry at prutas ay gumagawa ng isang mas maikling paglalakbay sa aming mesa, na nangangahulugan na pinapanatili nila ang kapunuan ng lasa at aroma nang mas mahusay. Mas mainam na kunin ang karamihan sa mga berry at prutas kapag hindi pa sila ganap na hinog, ngunit pumili ng ganap na hinog na mga cherry at plum. Maingat na tiyakin na ang iyong mga berry ay walang nakikitang mga depekto, pinsala, dark spot, o mga pasa. Huwag kalimutang amoy ang mga berry bago bumili, dahil mas maliwanag at mas nagpapahayag ang aroma ng mga sariwang prutas, mas masarap at mabango ang iyong jam.

3. Upang makagawa ng tunay na masarap at magandang jam, una sa lahat dapat mong ihanda nang tama ang sugar syrup. Pagkatapos ng lahat, tanging sa mahusay na inihanda na syrup maaari kang gumawa ng jam ng pinakamahusay na kalidad, ang gayong jam ay magkakaroon ng malinis, transparent na syrup at buo, maganda at mabangong mga berry. Hindi talaga madaling lutuin ang syrup na ito. mahirap. Kumuha ng 1 kg. asukal, ibuhos sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, magdagdag ng ½ tasa ng malinis na tubig at pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos kumukulo, bahagyang bawasan ang init, itigil ang pagpapakilos at lutuin ang syrup, nanginginig lamang ang mangkok, sinusubukang pigilan ang caramelization. Ang iyong syrup ay magiging ganap na handa kapag ito ay dumaloy mula sa isang kutsarang ibinagsak dito sa isang makapal at malapot na batis. Makikita mo na ang mga berry na niluto sa syrup na ito ay nagpapanatili ng perpektong hugis.

4. Habang nagluluto ng jam, tiyak na bubuo ang bula sa ibabaw nito, na dapat alisin, dahil ang foam na ito ay hindi lamang sumisira sa hitsura ng iyong ulam, ngunit maaari ring maging sanhi ng napaaga na pag-aasim. Gayunpaman, hindi ka dapat magmadali at subukang alisin ang bula sa sandaling lumitaw ito. Bago matapos ang pagluluto, hayaang kumulo ang iyong jam hangga't maaari at agad na alisin mula sa init, pagkatapos ay maghintay ng ilang minuto para tumira ang mga berry. Ngayon huwag mag-atubiling pumili ng isang slotted na kutsara at maingat na alisin ang lahat ng foam na nabuo. Ang pamamaraang ito ay magbibigay-daan sa iyo upang lubusang alisin kahit na ang pinakamaliit na bakas ng bula nang hindi napinsala ang mga berry, at, kung ano ang mahalaga, ito ay makatipid ng iyong oras at pagsisikap.

5. Parehong mahalaga na subaybayan nang tama ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang undercooked jam ay maaaring mag-ferment o maasim, at ang overcooked jam ay tiyak na magiging matamis at hindi mapapasaya sa iyo sa maliwanag na lasa at aroma nito. Upang matukoy nang tama ang sandali kung kailan ganap na handa ang iyong jam, gumamit lamang ng mga simpleng tip. Ang jam ay handa na kapag ang foam ay hindi nakakalat sa mga gilid ng palanggana, ngunit nangongolekta ng mas malapit sa gitna. Sa natapos na jam, ang mga berry ay pantay na ipinamamahagi sa syrup at hindi nakolekta malapit sa ibabaw. Ang isang patak ng natapos na jam syrup na inilagay sa isang platito ay hindi kumakalat, ngunit pinapanatili ang hugis nito. Kung ang lahat ng mga palatandaang ito ay nag-tutugma, mabilis na alisin ang iyong jam mula sa init, ito ay ganap na handa na!

6. Subukan nating gumawa ng masarap, maliwanag at mabangong jam mula sa mga strawberry sa hardin, kung minsan ay hindi patas na tinatawag na mga strawberry. Banlawan ang isang kilo ng mga strawberry nang lubusan, maging maingat na hindi makapinsala sa mga berry, at alisin ang mga berdeng sepal. Hayaang maubos ang tubig at ilipat ang iyong mga strawberry sa isang mangkok para sa paggawa ng jam. Takpan ang mga berry ng isang kilo ng asukal at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras hanggang sa mailabas ng mga strawberry ang kanilang katas. Pagkatapos ay ilagay ang mangkok sa mahinang apoy at pakuluan ang mga strawberry at asukal habang hinahalo nang malumanay ngunit lubusan. Sa sandaling kumulo ang iyong jam, agad itong alisin sa apoy at hayaan itong umupo ng 8 oras. Pagkatapos ay pakuluan ang jam hanggang lumambot sa mahinang apoy, mag-ingat na huwag hayaang kumulo ito ng sobra. Ang jam na inihanda sa ganitong paraan ay ganap na nagpapanatili ng maliwanag na lasa at aroma ng mga berry, at ang syrup ay nagiging malinis at ganap na transparent.

7. Mas madaling gumawa ng masarap, mabango at oh-so-healthy na raspberry jam. Maingat na pag-uri-uriin ang isang kilo ng mga raspberry, alisin ang mga sanga at sepal at banlawan nang mabuti. Ilagay ang mga berry sa isang malalim na kasirola at magdagdag ng isang kilo ng asukal. Iwanan ang mga raspberry na may asukal sa loob ng 4 - 5 na oras, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang syrup sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Ilagay ang iyong mga berry sa natapos na syrup, pakuluan at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 5 - 10 minuto, malumanay na nanginginig ang palanggana. Alisin mula sa init, hayaang lumamig nang bahagya, alisin ang anumang foam na nabuo at ibuhos ang jam sa mga garapon. Ang jam na ito ay ganap na nagpapanatili ng lasa at lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sariwang raspberry, ngunit dapat itong maiimbak sa refrigerator.

8. Ang isang recipe para sa napakasarap na lingonberry at apple jam ay inaalok sa amin ni M. Syrnikov. Pagbukud-bukurin ang isang kilo ng lingonberries, banlawan at bahagyang tuyo. Balatan ang tatlong maasim na mansanas, alisin ang core at gupitin ang bawat isa sa 8 piraso. Pakuluan ang sugar syrup mula sa 1 kg. asukal at ½ baso ng tubig, tulad ng inilarawan sa itaas. Ibuhos ang mga berry at hiwa ng mansanas sa kumukulong syrup, pakuluan muli, pagkatapos ay alisin mula sa init at mag-iwan ng 2 oras. Ilagay muli ang pinalamig na jam sa apoy, pakuluan at palamig muli sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay ilagay ang jam sa mahinang apoy at lutuin hanggang maluto, dahan-dahang itumba ang mangkok at iwasang masunog. Palamigin ang natapos na jam at ilagay ito sa mga garapon.

9. Ang masarap na gooseberry jam ay mangangailangan ng maingat na paghahanda, ngunit gagantimpalaan ka ng katangi-tanging aroma at kamangha-manghang magandang kulay. 800 gr. Hugasan nang lubusan ang berdeng hilaw na gooseberries, putulin ang mga sanga at labi ng mga tuyong bulaklak, gumamit ng matalim na kutsilyo upang gumawa ng isang maliit na hiwa sa bawat berry at maingat na alisin ang mga buto. Pakuluan ang 2 litro ng tubig sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng 50 - 100 g. sariwang dahon ng cherry, magluto ng 10 minuto, alisin mula sa init at agad na magdagdag ng mga inihandang gooseberries. Takpan ang kawali na may takip at mag-iwan ng 12 oras. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang sabaw sa isang hiwalay na mangkok at alisin ang mga dahon ng cherry. Ilagay ang 1 ½ kg sa isang mangkok para sa paggawa ng jam. asukal, magdagdag ng 1 tasa ng nakareserbang sabaw at magluto ng makapal na syrup. Kapag handa na ang syrup, ibuhos ang mga berry dito, pakuluan muli at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15 - 20 minuto, malumanay na tumba ang palanggana at maiwasan ang pagkasunog. Palamigin ang natapos na jam, alisin ang bula at ibuhos ang iyong jam sa mga garapon.

10. Iniimbitahan tayo ng lutuing Indian na subukan ang orihinal na maanghang at piquant rhubarb at ginger jam. 400 gr. Banlawan ang mga tangkay ng rhubarb, alisan ng balat ang anumang magaspang na balat at gupitin sa manipis na hiwa. Ilagay ang rhubarb sa isang kasirola sa pagluluto, magdagdag ng 3 tbsp. kutsarang gadgad na sariwang luya, 1 ½ tasa ng asukal at 1 kutsarita na tinadtad na lemon zest. Ilagay ang kawali sa pinakamababang apoy at matunaw ang asukal. Mag-ingat na huwag masunog ang asukal! Kapag ang asukal ay ganap na natunaw at ang rhubarb ay naglabas ng katas, painitin ang apoy at pakuluan ang iyong jam. Bawasan muli ang apoy at pakuluan ang jam sa loob ng 20 minuto hanggang lumambot. Palamigin ang natapos na jam at ilagay ito sa mga garapon. Itabi sa refrigerator.

At sa mga pahina ng "Culinary Eden" palagi kang makakahanap ng maraming bago at napatunayang mga recipe na tiyak na makakatulong sa iyo na mahanap ang sagot sa tanong kung paano gumawa ng jam.

Ang mabangong jam, amoy ng araw at init, ay lalong kaaya-aya sa lamig ng taglamig, na naaalala ang tag-araw. Mahirap isipin ang isang party ng tsaa ng pamilya na walang mabangong jam, na gustung-gusto ng mga bata at matatanda. Pinagsasama-sama ng tsaa na may mapang-akit na dessert ang mga tao, nagbibigay ng pagkakataong makihalubilo at tangkilikin ang masarap na dessert. Ang jam, na nagpapanatili ng lasa ng mga natural na berry, ay hindi lamang nagpapasigla sa iyong espiritu at nagbibigay sa iyo ng isang piraso ng init ng tag-init, ngunit pinupuno ka rin ng enerhiya, dahil naglalaman ito ng lahat ng kinakailangang bitamina, mineral at microelement. Ang bawat maybahay ay may sariling mga lihim sa kung paano maayos na maghanda ng masarap na jam mula sa mga strawberry, raspberry, currant, gooseberries, seresa, at mga aprikot, at lalo na ang mga marunong makita ang kaibhan ay alam kung paano maayos na maghanda ng jam mula sa rose petals o walnuts. Ngunit pag-uusapan natin ang paggawa ng klasikong homemade jam, na magiging masarap at mabango kung lapitan mo ang bagay na may kaluluwa.

Mga lihim ng paggawa ng homemade jam

Ang perpektong jam ay ganito ang hitsura: isang makapal at transparent na syrup kung saan ang mga berry o piraso ng prutas ay pantay na ipinamamahagi. Ang tunay na jam ay hindi lamang masarap, ngunit mukhang kaakit-akit din kung luto nang tama. Subukan natin?

Paano maayos na lutuin ang raspberry, apple at strawberry jam

Ang jam ay ginawa mula sa anumang mga berry at prutas - parehong tradisyonal para sa aming lugar at kakaiba, tulad ng mangga at papaya. Ang ilang mga mahilig sa hindi pangkaraniwang mga dessert ay naghahanda ng jam mula sa mga karot, berdeng kamatis, pipino, pinya, saging, dalandan at kastanyas. Ang jam ay maaaring manipis o makapal, napakatamis o may pahiwatig ng tamis, na inihanda na may asukal o pulot. Mayroong maraming mga paraan upang maproseso ang mga prutas, maghanda ng syrup at gumawa ng jam, kung saan maaaring piliin ng lahat ang naaangkop. Gayunpaman, may mga pangkalahatang tuntunin sa pagluluto at ilang mga subtleties na dapat malaman ng bawat maybahay, anuman ang recipe na ginagamit niya.

Mga prutas at berry - maganda, mabango at bahagyang hindi hinog

Pumili lamang ng mga de-kalidad na prutas, mas mainam na lumaki sa iyong lugar, dahil napanatili nila ang kanilang natural na lasa at aroma. Kung nakakakuha ka ng masasamang berry, malamang na hindi ka makakakuha ng isang pampagana na dessert, kahit na alam mo kung paano maayos na gumawa ng strawberry, cherry o guava jam. Kadalasan, ang mga bahagyang hindi hinog na prutas ay ginagamit para sa jam, dahil mayroon silang siksik na pulp at hindi nababago sa panahon ng pagluluto, maliban sa mga seresa at plum, na dapat ay medyo makatas. Kapag pumipili ng mga berry at prutas sa palengke o sa supermarket, maging mapili at siguraduhin na ang prutas at berry na hilaw na materyales ay walang mga panlabas na depekto - may ngipin na mga gilid, madilim na mga spot, tuldok at pinsala sa makina. Ang mga berry ay dapat na buo at hindi nabugbog. Kung mayroon kang isang plot ng hardin, pumili ng mga prutas para sa jam sa maaraw na panahon, dahil ang mga berry na kinuha sa ulan ay sumisipsip ng maraming kahalumigmigan at nagiging malambot.

Ang isang tansong palanggana ay tamang-tama para sa paggawa ng jam!

Pinakamainam na magluto ng jam sa tanso, aluminyo, bakal na palanggana o kawali na ganap na malinis at walang kalawang. Ang tanso ay ang pinaka-angkop na materyal para sa jam, dahil nakakatulong ito na mapanatili ang natural na lasa at kulay ng mga berry. Mahalagang tiyakin na ang isang berdeng layer ng mga tansong oksido, na mapanganib sa kalusugan, ay hindi nabubuo sa ibabaw ng tansong kagamitan sa pagluluto. Huwag gumamit ng mga enamel bowls - madalas na nasusunog ang jam sa kanila, at sinisira nito ang lasa nito. At isa pang mahalagang tip: lutuin ang jam sa maliliit na bahagi upang ang mga malambot na piraso ng mga berry at prutas ay hindi mag-overcook.

Paghahanda ng prutas: mula sa pag-uuri hanggang sa pagpaputi

Bago ihanda ang jam, ang mga prutas ay maingat na pinagsunod-sunod, pangit, bugbog at sobrang hinog na mga prutas ay inalis, sila ay nalinis ng mga tangkay at dahon, at pagkatapos ay hugasan sa malamig na tubig. Ang mga malambot na berry ay itinatago sa isang salaan sa ilalim ng shower sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay pinapayagan ang tubig na maubos. Ang mga raspberry at strawberry, kung mukhang malinis, ay hindi kailangang hugasan upang hindi mawala ang kanilang hugis. Pagkatapos ng paghuhugas, maaari mong sa wakas ay alisin ang mga buto mula sa mga seresa, at ang core mula sa mga mansanas, gamit ang mga espesyal na aparato para dito hindi lamang upang makatipid ng oras, kundi pati na rin upang maprotektahan ang prutas mula sa pinsala.

Ang ilang mga maybahay ay nagpapaputi ng mga prutas bago gumawa ng jam - pinapaso ang mga ito ng tubig na kumukulo o isawsaw sa mainit na tubig, at ang malalaking prutas ay madalas na tinutusok ng karayom ​​o hiwa. Ginagawa ito upang sila ay mas mahusay na puspos ng matamis na syrup at maging mas malasa.

Sugar syrup para sa maharlikang prutas

Kung ang mga berry ay sapat na makatas, hindi mo kailangang maghanda ng sugar syrup para sa kanila, dahil gumagawa sila ng juice kapag nakipag-ugnay sila sa asukal. Gayunpaman, sulit pa ring pakuluan ang syrup kung nais mong manatiling buo ang mga berry at napakaganda ng hitsura sa transparent na amber syrup.

Para sa 1 kg ng mga prutas at berry, kumuha ng parehong halaga ng butil na asukal, ang halaga nito ay maaaring dagdagan o bawasan depende sa recipe. Kaya, ibuhos ang asukal sa isang kasirola o palanggana at magdagdag ng tubig sa anumang temperatura; para sa bawat kilo ng asukal, karaniwang kumukuha ng mga 200 ML ng likido. Dalhin ang likido sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo, patuloy na pagpapakilos. Ang sugar syrup ay handa na kapag ito ay dumaloy mula sa kutsara sa isang makapal na sapa. Ang ilang mga maybahay ay pilitin ang syrup at ibuhos ito sa mga berry at prutas, na hinahayaan ang jam na magluto at magpainit ng syrup nang maraming beses, depende sa recipe.

Gumagawa kami ng masarap na jam

Ang mga berry at prutas ay ibinuhos sa syrup at ilagay sa apoy. Ito ay lilikha ng isang malaking halaga ng bula, na dapat na ganap na alisin kung nais mong ang jam ay tumagal hanggang sa tagsibol. Ang pinakamahusay na paraan upang mapupuksa ang bula at i-save ang mga selula ng nerbiyos ay ang lutuin ang jam hanggang sa dulo, hayaan itong lumamig at, kapag ang mga berry ay lumubog sa ilalim, mabilis na alisin ang foam gamit ang isang slotted na kutsara.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pukawin ang mga prutas gamit ang isang kahoy na spatula upang hindi sila maging lugaw, at matukoy ang pagiging handa sa pamamagitan ng lagkit ng syrup. Ang jam ay handa na kung ang patak ng asukal sa platito ay hindi kumalat at matatag na napanatili ang hugis nito o ang syrup ay umaabot sa pagitan ng dalawang daliri at bumubuo ng isang sinulid. Ang mga berry at prutas sa lutong jam ay lumubog sa ilalim, ang syrup ay nagiging mas transparent. Mahalagang alisin ang jam mula sa init sa oras, dahil ang mga hindi luto na prutas ay malapit nang mag-ferment at maasim, at ang mga overcooked ay magiging matamis at mawawala ang kanilang kaaya-ayang aroma at lasa. Kung ang mga prutas ay mahusay na nababad sa syrup, hindi mo na kailangang lutuin ang mga ito o lutuin nang hindi hihigit sa 40 minuto.

Pyatiminutka - marangyang jam na may natatanging aroma

Pag-usapan natin kung paano maayos na lutuin ang limang minutong strawberry jam, ang recipe na kung saan ay hindi kasangkot sa kumukulong syrup, na nangangahulugan na ito ay magse-save ng mahalagang oras at... bitamina. Upang gawin ito, ang mga berry ay natatakpan ng asukal, iniwan ng ilang oras at pinakuluan sa kanilang sariling juice. Mayroong iba't ibang mga proporsyon ng asukal at berries at iba't ibang mga paraan ng pagluluto, ngunit sa karaniwan, ang limang minutong isa ay pinananatili sa apoy nang hindi hihigit sa 5 minuto at agad na pinagsama sa mga garapon.

Ang ilang mga maybahay ay interesado sa kung paano maayos na lutuin ang mga cherry na may mga hukay at kung maaari silang lutuin ng limang minuto. Ang mga buto ay nagbibigay sa jam ng almond aroma at isang kaaya-ayang lasa, at mas madali din itong lutuin, dahil ang yugto ng paghahanda ng mga berry para sa pagluluto ay makabuluhang nabawasan. Para sa mas mahusay na pagbabad sa syrup, butasin ang mga berry o pakuluan ng tubig na kumukulo.

Ang "limang minutong" jam ay ginawa mula sa anumang prutas at berry, kahit na mga mansanas, at ang recipe na may mga mansanas ay simple - ang mga peeled na prutas ay pinutol sa mga hiwa at natatakpan ng asukal, at pagkatapos ay i-infuse, o sila ay dinurog sa katas at pinakuluang nang hindi muna. kumukulo sa asukal.

Sa limang minuto, ang lahat ng mga bitamina ay napanatili, at ang mga berry at prutas ay hindi nawawala ang kanilang natural na lasa at aroma. Sa pamamagitan ng paraan, ang rose petal jam ay maaari ding ituring na isang limang minutong jam, dahil ang mga rose petals ay pinakuluan sa syrup sa loob lamang ng maikling panahon - hindi hihigit sa 15 minuto.

Pagkatapos ng pagluluto, ang jam ay naiwan upang tumayo ng hanggang 12 oras, at pagkatapos ay ibuhos ito sa mga garapon. Gayunpaman, ang jam na ito ay maaaring gawin kaagad - handa na ito at maiimbak nang eksakto hangga't ang iyong mga mahal sa buhay ay may pasensya na humanga sa kagandahang ito. Maaari mong kainin ang jam gamit ang isang kutsara o ikalat ito sa toast, mga piraso ng biskwit o cookies. Palayawin ang iyong mga anak ng isang garapon ng mabangong pagkain nang hindi naghihintay ng taglamig - hayaan silang makakuha ng kanilang mga bitamina at magsaya sa buhay!

Karamihan sa mga mananaliksik ay naniniwala na ang paggawa ng homemade jam ay ang aming orihinal na pambansang tradisyon ng Russia, dahil sa Rus' mula pa noong una ay kaugalian na ang pag-inom ng tsaa na may jam. Tahimik ang kasaysayan kung sino ang sikat na kusinero na unang gumawa ng homemade jam. Ang mga recipe para sa homemade jam ay kinuha ng aming mga ina at lola mula sa mga cookbook, natutunan mula sa mga lola, nakipag-ugnayan sa mga kaibigan, at kung minsan ay naimbento lamang ng mga maybahay mismo.

Sa kasalukuyan, maraming mga pamilya ang gumagawa pa rin ng homemade jam ayon sa mga sinaunang, minanang mga recipe, na nagseselos na nagbabantay sa kanila mula sa prying eyes. Ikalulugod naming ibahagi sa iyo ang mga recipe at mga tip sa kung paano gumawa ng masarap na homemade jam mula sa iba't ibang mga berry na nagpapasaya sa amin sa buong tag-araw.

Bago gumawa ng homemade jam, kailangan mong maghanda ng mga lalagyan (isang mangkok para sa pagluluto at mga garapon para sa imbakan), sukatin ang dami ng asukal at mga additives ng pampalasa, kung mayroon man, at maingat na pagbukud-bukurin at alisan ng balat ang mga berry at prutas. Hugasan ang mga garapon ng mainit na tubig at baking soda at isterilisado kung kinakailangan. Banlawan ang mga prutas sa umaagos na tubig at tuyo; hugasan ang mga pinong berry sa isang colander, mag-ingat na huwag durugin ang mga ito. Pagkatapos ng paghuhugas, tuyo ang mga berry sa pamamagitan ng pagkakalat sa kanila sa isang layer sa isang tuwalya. Alisin ang mga hukay mula sa mga seresa, plum at mga aprikot, paghiwalayin ang mga sepal mula sa mga strawberry at mga ligaw na strawberry, alisin ang mga currant mula sa mga sanga, putulin ang mga tuyong buntot mula sa mga gooseberry.

Strawberry jam na may lemon at luya

Mga sangkap:
2 kg na strawberry,
1.5-2 kg ng asukal,
1 lemon,
10 g luya.

Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga berry at ilagay ang mga ito sa isang enamel bowl, takpan ng asukal at mag-iwan ng 8-10 oras sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng oras, magdagdag ng lemon juice sa mga berry. Pagkatapos ay ilipat ang berry mass sa isang mangkok para sa pagluluto, dalhin sa isang pigsa at magluto ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init, palamig nang bahagya, alisan ng tubig ang syrup at bawasan ito. Magdagdag ng mga berry sa inihandang syrup at lutuin hanggang malambot. Balatan ang ugat ng luya, lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran at idagdag ito sa dulo ng pagluluto para sa lasa at aroma.

Blueberry jam "Mga Regalo ng Tag-init"

Mga sangkap:
4 na stack blueberries,
½ tasa Sahara.

Paghahanda:
Mag-init ng malalim na kawali at magdagdag ng mga blueberries. Lutuin ang mga blueberries sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa maglabas sila ng katas. Kapag kumulo ang mga blueberries, magdagdag ng asukal at pukawin ng 30 segundo, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa isang kasirola at palamig. Ibuhos ang pinalamig na jam sa mga isterilisadong garapon at mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar.

Strawberry-blueberry jam "Pagkakaibigan"

Mga sangkap:
1 kg na strawberry,
200 g blueberries,
1 kg ng asukal,
1 stack tubig.

Paghahanda:
Ibuhos ang asukal sa tubig at magluto ng syrup. Ibuhos ang inihandang sugar syrup sa hugasan at pinagsunod-sunod na mga berry at mag-iwan ng 4 na oras. Pagkatapos ay lutuin hanggang maluto.

Blueberry jam "Forest glade"

Mga sangkap:
1 kg blueberries,
3-4 na stack. Sahara,
1.5 stack. tubig.

Paghahanda:
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at lutuin hanggang kumulo. Alisin ang natapos na syrup mula sa apoy at hayaang lumamig. Pagkatapos ay ibuhos ito sa mga berry, hayaan itong magluto ng ilang sandali at ilagay ito sa mahinang apoy hanggang sa kumulo ang mga berry. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng zest ng 1 lemon o isang maliit na cloves. Kapag luto na ang jam, hayaan itong lumamig nang bahagya, ibuhos sa mga isterilisadong garapon, i-roll up, i-turn over at takpan ng mainit na kumot.

Blackberry jam

Mga sangkap:
1 kg ng mga blackberry,
100 g dahon ng blackberry,
1 kg ng asukal,
500 ML ng tubig,

Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga blackberry. Ilagay ang mga dahon ng blackberry sa isang kasirola, takpan ng tubig at lutuin ng 20 minuto. Ibuhos ang 1 baso ng sabaw na ito sa isa pang kawali, magdagdag ng asukal at pakuluan ang syrup. Ilagay ang mga blackberry sa nagresultang syrup at hayaang tumayo hanggang sa malabas ang katas. Magdagdag ng kaunting citric acid at lutuin ang jam sa loob ng 10 minuto. Ibuhos ang natapos na jam sa mga garapon at i-roll up.

Homemade strawberry jam

Mga sangkap:
1 kg ng mga berry,
1.2 kg ng asukal,
citric acid sa dulo ng kutsilyo.

Paghahanda:
Ilagay ang mga berry sa mga layer sa isang kasirola at iwiwisik ng asukal. Pagkatapos nito, ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar para sa 6 na oras upang ang mga strawberry ay maglabas ng kanilang katas. Pagkatapos ay ilagay ang kawali na may mga strawberry sa mababang init, pakuluan, ihalo nang lubusan at maging maingat na hindi makapinsala sa mga berry, at lutuin hanggang matunaw ang lahat ng asukal. Pagkatapos ay itabi ang hinaharap na strawberry jam sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ilagay muli sa apoy, magluto ng 5-6 minuto at itabi para sa isa pang 30 minuto. Sa ikatlong pagkakataon, lutuin ang jam hanggang malambot, magdagdag ng sitriko acid sa dulo ng pagluluto. Ilagay ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-seal.

Jam "Raspberry Mood"

Mga sangkap:
1 kg raspberry,
4 na stack tubig,
2 kg ng asukal,
2 tsp sitriko acid.

Paghahanda:
Ibuhos ang asukal sa isang kasirola para sa paggawa ng jam, magdagdag ng tubig at pukawin. Pagkatapos ay idagdag ang mga inihandang berry at lutuin sa mababang init sa isang batch hanggang sa ganap na maluto. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng citric acid sa jam. Ilagay ang natapos na raspberry jam sa mga isterilisadong garapon at i-seal.

Gooseberry jam na may banilya

Mga sangkap:
1 kg ng mga hilaw na gooseberry,
1 stack tubig,
5 tbsp. Sahara,
100 g gelatin,
vanilla - sa panlasa.

Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga berry, hugasan, at alisin ang mga tangkay. Pakuluan ang tubig na may idinagdag na asukal, idagdag ang mga inihandang gooseberries at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay palamig. Ibuhos ang gulaman sa mga pinalamig na berry, magdagdag ng isang vanilla stick na gadgad na pahaba, pakuluan at lutuin sa mataas na init para sa 4-5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ilipat ang natapos na jam sa mga garapon at agad na isara ang mga takip.

Cherry at raspberry jam

Mga sangkap:
1 kg ng cherry,
1 kg raspberry,
2 kg ng asukal,
2 stack tubig.

Paghahanda:
Gumawa ng syrup mula sa asukal at tubig. Ilagay ang hugasan, pitted cherries sa kumukulong syrup, dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init. Pagkatapos nito, bawat 30 minuto sa 5 hakbang, pakuluan ang jam. Sa huling paghahatid, 5 minuto bago maging handa, magdagdag ng mga raspberry, hayaang kumulo ang jam at alisin sa init. Ibuhos ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.

Cherry jam na may pistachios

Mga sangkap:
1 kg ng cherry,
1 kg ng asukal,
100 ML ng tubig,
300 g pistachios,
½ limon.

Paghahanda:
Hugasan ang mga pistachio, magprito ng 10 minuto sa isang tuyong kawali, pagkatapos ay alisin ang mga husks. Alisin ang mga hukay mula sa mga seresa at punan ang mga ito ng mga mani. Gupitin ang lemon sa manipis na kalahating bilog. Paghaluin ang asukal sa tubig, pakuluan ang syrup, palamig nang bahagya, idagdag ang mga cherry at nuts, pakuluan at palamigin ang bula. Pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaang lumamig ng 2 oras, ulitin ang proseso ng 3 beses, pagkatapos ay magdagdag ng mga hiwa ng lemon sa jam, ihalo, ilagay sa mga isterilisadong garapon at igulong.

Cherry jam na may mga hukay

Mga sangkap:
1.5 kg na seresa,
2 stack tubig,
1.5 kg ng asukal,
1 tsp sitriko acid,
vanillin - sa panlasa.

Paghahanda:
Hugasan ang mga cherry, itusok ang mga ito ng isang tinidor o isawsaw ang mga ito sa tubig na pinainit hanggang 95ºC sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay palamig sa malamig na tubig at ilagay sa isang mangkok para sa paggawa ng jam. Pakuluan ang syrup ng asukal, ibuhos ito sa mga seresa at lutuin sa tatlong yugto, sa bawat oras na iwanan ang jam sa loob ng 5 oras, pagkatapos ng bawat oras dalhin sa isang pigsa at lutuin ng 5 minuto, sa huling oras na lutuin hanggang malambot. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng citric acid at vanillin. Pagkatapos ay ilagay sa malinis, tuyo na mga garapon at selyuhan ng mga isterilisadong takip.

White cherry jam "Napakasarap na lasa"

Mga sangkap:
1 kg puting seresa,
½ limon
vanillin - opsyonal.
Para sa syrup:
1 kg ng asukal,
1 stack tubig,
10 walnut.

Paghahanda:
Hugasan ang mga seresa, alisin ang mga hukay at ilagay sa isang quarter ng isang nut sa halip na isang hukay. Ilagay sa isang lalagyan ng enamel, gupitin ang mga lemon doon at punuin ng syrup. Magluto sa tatlong batch sa loob ng 5 minuto mula sa sandaling kumukulo at mag-iwan ng 5 oras sa pagitan ng pagluluto. Sa dulo ng pagluluto, kung ninanais, magdagdag ng vanillin.

Blackcurrant jam na may chokeberry

Mga sangkap:
500 g itim na currant,
500 g chokeberry,
1 kg ng asukal,
1 stack tubig.

Paghahanda:
Ilagay ang mga inihandang berry sa isang mangkok, pagpapakilos na may sugar syrup. Kapag ang mga berry ay natatakpan ng juice, panatilihin ang mga ito para sa ilang higit pang mga araw upang sila ay puspos ng asukal, pagkatapos ay ilagay ang timpla sa isang lalagyan para sa paggawa ng jam at lutuin hanggang malambot. Ilagay ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-seal.

Honey jam mula sa mga currant at mansanas na may mga walnuts

Mga sangkap:
500 g itim na currant,
500 g pulang currant,
500 g mansanas,
2 stack tinadtad na mga walnuts,
1.5 kg ng pulot,
500 g ng asukal,
1 stack tubig.

Paghahanda:
Ibuhos ang tubig sa mga currant at lutuin sa mahinang apoy, natatakpan, hanggang malambot. Pagkatapos mash at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Pagsamahin ang honey at asukal at pakuluan. Isawsaw ang hiniwang mansanas at tinadtad na mani sa honey syrup, magdagdag ng mga grated currant, pukawin at, patuloy na pagpapakilos, lutuin ng 1 oras sa mababang init. Ibuhos ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.

Apricot jam na "Mabango"

Mga sangkap:
1 kg ng mga aprikot,
200 g na mga butil ng aprikot,
1 kg ng asukal,
1 stack tubig.

Paghahanda:
Hugasan ang mga aprikot, alisin ang mga hukay at alisin ang mga butil. Pakuluan ang syrup mula sa asukal at tubig, magdagdag ng mga kalahati ng mga aprikot at mga butil ng aprikot, dalhin ang halo sa isang pigsa at patayin ang apoy. Hayaang tumayo ng 3 oras at pakuluan muli. Sa ikatlong pagkakataon, lutuin ang jam hanggang sa lumapot ito, pagkatapos ay ilagay ito sa mga garapon at isara ang mga takip.

Plum at aprikot jam

Mga sangkap:
500 g ng mga plum,
500 g ng mga aprikot,
1.2 kg ng asukal,
2 stack tubig.

Paghahanda:
Paghiwalayin ang mga tangkay at hukay mula sa mga plum at mga aprikot. Ibuhos ang mga inihandang prutas na may syrup sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang syrup, pakuluan ito ng 5 minuto, ibuhos muli sa prutas at hayaan itong tumayo ng 12 oras. Pagkatapos ay lutuin ang jam sa loob ng 40 minuto sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos.

Yellow plum jam "Amber"

Mga sangkap:
1 kg ng hindi pa hinog na mga plum,
1.5 kg ng asukal,
2 stack tubig.

Paghahanda:
Hugasan ang mga plum, itusok ang mga ito sa ilang mga lugar gamit ang isang palito at ilagay sa isang kawali. Ilagay ang asukal sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, magdagdag ng tubig, pukawin at lutuin ang syrup. Ibuhos ang handa na mainit na syrup sa mga inihandang plum at iwanan sa form na ito para sa isang araw. Sa ikalawang araw, alisan ng tubig ang syrup, pakuluan ito at ibuhos muli sa mga plum. Sa ikatlong araw, lutuin ang mga plum sa parehong syrup hanggang malambot.

Apple jam na may mga pasas at kanela

Mga sangkap:
2 kg na mansanas,
2 kg ng asukal,
100 g mga pasas,
1 tsp kanela,
1 tsp asukal sa vanilla,
1 stack tubig.

Paghahanda:
Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat at i-core ang mga ito, at gupitin sa mga hiwa. Ibuhos sa tubig at lutuin sa mahinang apoy hanggang malambot. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal, hugasan na mga pasas at kanela at lutuin ng 30 minuto. Bago alisin sa init, magdagdag ng vanilla sugar at ihalo. I-pack ang natapos na jam sa mga garapon, isara ang mga takip, baligtad at balutin hanggang sa ganap na lumamig.

Jam mula sa ranetki (paradise apples)

Mga sangkap:
1 kg na mansanas,
1 kg ng asukal,
500 ML ng tubig.

Paghahanda:
Gumawa ng syrup mula sa tubig at asukal. Isawsaw ang buong mansanas, kabilang ang mga buntot, dito at lutuin ng 5 minuto pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay umalis sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 10 minuto at umalis muli para sa isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, pakuluan muli at lutuin ng 20 minuto. I-pack ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon.

Pear jam na may apple juice at citric acid

Mga sangkap:
1 kg ng siksik na matamis na peras,
1 stack katas ng mansanas,
1 kg ng asukal,
5 g sitriko acid.

Paghahanda:
Gupitin ang mga peeled na peras sa mga hiwa at lutuin ng 5-6 minuto sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay palamig at ilagay sa syrup na gawa sa asukal at apple juice. Lutuin ang nagresultang timpla sa tatlong hakbang na may mga pahinga ng 6 na oras. Magdagdag ng citric acid sa huling pagkakataon ng ilang minuto bago maging handa. Ilagay ang natapos na mainit na jam sa mga isterilisadong garapon at i-seal.

Rosehip jam

Mga sangkap:
1 kg rose hips,
1 kg ng asukal,
6 na stack tubig,
5 g sitriko acid.

Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga rosehip, hugasan nang maigi, at alisin ang mga tangkay, sepal, buto at buhok. Sa isang kasirola, pakuluan ang 3 tasa. tubig, isawsaw ang rose hips dito at paputiin ng 2 minuto. Pagkatapos ay hayaang maubos ang tubig. Magdagdag ng asukal sa natitirang tubig at lutuin ang syrup. Pagkatapos ay idagdag ang rosehip dito at lutuin hanggang sa magsimula itong lumubog sa ilalim. Alisan ng tubig ang syrup at ilagay ang rose hips sa mga isterilisadong garapon. Pakuluan ang syrup hanggang makapal. Pagkatapos ay pilitin ito sa pamamagitan ng isang double layer ng gauze, dalhin ito sa isang pigsa muli at ibuhos ito sa ibabaw ng rose hips sa mga garapon. Palamigin ang inihandang jam at takpan ng mga takip.

Siyempre, ang proseso ng paggawa ng jam ay labor-intensive. Ngunit nag-e-enjoy pa rin kami sa kalikot dito sa isang mainit na kusina, dahil ang homemade jam ay hindi lang jam, ito ay isang piraso ng iyong pinakamahusay at pinakamaaraw na mga alaala sa tag-araw sa bawat garapon, at para dito hindi ka nagsisisi na gumugol ng oras at pagsisikap, tama ba?

Masarap na jam at maayang mga tea party!

Larisa Shuftaykina