Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo nang eksakto kung anong mga kinakailangan para sa mga mini-bakery ngayon ang ipinapataw ng mga awtoridad sa pangangasiwa, at pag-uusapan din natin ang tungkol sa Pangkalahatang mga kinakailangan para buksan ang ganitong uri ng negosyo.

Ang pagbubukas ng sarili mong panaderya ay hindi mahirap. Kakailanganin mo ang mga paunang pamumuhunan at isang pagnanais na sa wakas ay magsimulang kumita ng pera mula sa paggawa ng tinapay. Kapag nagbubukas ng panaderya, kakailanganin mong tiyakin na ang mga lugar na magiging iyong production base ay nakakatugon sa ilang mga kinakailangan sa regulasyon. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pangunahing kinakailangan.

1. Mayroong panuntunan para sa mga mini na panaderya na nagbabawal sa direktang paglalagay sa kanila mga gusaling Pambahay at mga gusali. Kung ang panaderya ay maliit - ang pagiging produktibo hanggang sa 1 tonelada bawat araw, pagkatapos ay pinahihintulutan, sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado, na ilagay ang panaderya sa mga lugar na mga extension sa tirahan at iba pang mga gusali.
2. Gayundin sa kaso sa itaas, kinakailangan upang matiyak na ang mga mapagkukunan ng mga nakakapinsalang impluwensya ay matatagpuan hangga't maaari mula sa pangunahing gusali.
   

   Bilang karagdagan, dapat kang gumawa ng iba pang mga hakbang upang bawasan o ganap na alisin ang mga nakakapinsalang salik sa iyong produksyon sa mga katanggap-tanggap na antas.

3. Kung nagtatayo ka ng isang hiwalay na gusali para sa iyong mini na panaderya, kailangan mong gabayan ng mga pamantayan sa pagtatayo para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo na gumagawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya, pati na rin ang mga kinakailangan ng Sanitary Rules.
4. Ang mga proyekto para sa pagtatayo o muling pagtatayo ng mga gusali para sa mga mini-bakery at ang pag-commissioning mismo ay dapat na iugnay sa mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia.
5. Gayundin, kapag nagdidisenyo ng isang bagong gusali kung saan matatagpuan ang isang mini-bakery, kinakailangang isaalang-alang ang mga pinahihintulutang pagkarga sa natural na kapaligiran. Dapat mong tiyakin ang pinakamababang pinapahintulutang epekto sa kapaligiran, kung hindi ay hindi maaaprubahan ang lugar.
6. Kapag nagtatayo ng isang gusali sa loob ng mga limitasyon ng lungsod, kinakailangan na magbigay para sa paglabas ng lahat ng domestic na dumi sa alkantarilya ng tubig sa pangkalahatang network ng alkantarilya ng lungsod. Ipinagbabawal ang pagtatapon ng mga dumi sa bahay sa mga katawan ng tubig nang walang espesyal na paggamot at pagdidisimpekta.

Mga kinakailangan para sa isang mini-bakery - auxiliary at sambahayan na lugar

1. Ang lahat ng mga pasilidad ng produksyon ng iyong panaderya ay dapat na matatagpuan sa paraang mayroon kang daloy ng mga proseso, upang ang proseso ng produksyon ay hindi makagambala sa pamamagitan ng counter at intersecting na daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang mga lugar ng panaderya ay hindi dapat matatagpuan sa mga basement o semi-basement.
2. Ipinagbabawal na mag-imbak ng hindi pagkain at mabahong materyales at mga gamit sa bahay sa mga bodega.
3. Ang mga kisame sa mga lugar ng produksyon at imbakan ng isang mini bakery ay dapat na whitewashed na may malagkit o pininturahan ng water-based na mga pintura. Sa mga lugar kung saan ang plaster ay tinadtad, kinakailangan na i-plaster ang ibabaw ng kisame sa lalong madaling panahon.
4. Ang mga sahig, dingding at kisame ay dapat tapusin lamang gamit ang mga materyales sa pagtatapos na inaprubahan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.
5. Sa mini-bakery dressing room, kinakailangan upang matiyak ang hiwalay na pag-iimbak ng mga panlabas na damit at mga gamit ng empleyado.
6. Ang mga lugar para sa pagkain ay dapat na kasama sa lugar ng sambahayan.
7. Kung walang silid-kainan sa mini bakery, kung gayon kinakailangan na magbigay ng mga silid para sa pagkain.
8. Bago pumasok sa mga food point, dapat magbigay ng mga hanger para sa sanitary clothing, washbasin na may mainit at malamig na supply ng tubig, sabon, at electric towel.

Ang mga kinakailangan para sa mga lugar ng isang mini bakery ay hindi masyadong kumplikado, ngunit dapat silang sundin sa anumang kaso!

"PRODUKSYON NG MGA PRODUKTO NG BREAD, BAKERY AT CONFECTIONERY. SANITARY RULES AND STANDARDS. SanPiN 2.3.4.545-96" (inaprubahan ng Resolution of the State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russian Federation na may petsang Setyembre 25, 1996 N 20)

3.11. Mga kinakailangan para sa pagbebenta ng tapos na produkto

3.11. Mga kinakailangan para sa pagbebenta ng tapos na produkto

3.11.1. Ang mga produktong tinapay at panaderya ay ibinebenta alinsunod sa "Mga Panuntunan tingi tinapay at mga produktong panaderya" at GOST "Stack, imbakan at transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya".

Ang mga produktong confectionery, kabilang ang mga may cream, ay ibinebenta alinsunod sa mga kinakailangan ng Sanitary Rules and Norms “Conditions and Shelf Life of Highly Perishable Products”, itong mga SanPiN at normatibo at teknikal na dokumentasyon para sa mga natapos na produkto.

3.11.2. Pagkatapos ng produksyon at bago ibenta, ang mga produktong cream ay dapat palamigin sa temperatura na 4+-2°C sa loob ng mga produkto.

3.11.3. Ipinagbabawal na aprubahan ang regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga bagong uri ng panaderya at kendi, paglalagay ng mga ito sa produksyon, pagbebenta at paggamit sa kundisyon ng produksyon walang hygienic na pagtatasa ng kanilang kaligtasan para sa kalusugan ng tao; koordinasyon ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga ganitong uri ng mga produkto sa estado sanitary at epidemiological na awtoridad ng Russia; pagkuha ng isang sertipiko ng kalinisan alinsunod sa itinatag na mga kinakailangan.

3.11.4. Ang bawat batch ng tinapay, panaderya at mga produktong confectionery ay dapat nilagyan ng mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

3.11.5. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta sa mga dalubhasang may tatak na mga tindahan ng tinapay at kendi, mga departamento ng tinapay ng mga tindahan ng pagkain at supermarket, sa mga tindahan ng pakikipagtulungan ng mga mamimili na nagbebenta ng mga pang-araw-araw na kalakal, mga tindahan ng tinapay at pagkain, mga pavilion, mga tindahan ng sasakyan at mula sa mga vending machine.

Ang mga produktong confectionery na nakalista sa clause 3.11.1 ay ibinebenta sa mga tindahan na may pahintulot mula sa sanitary at epidemiological na awtoridad ng estado na magbenta ng mga produktong cream confectionery.

Ang mga listahan ng mga tindahan ay ina-update taun-taon ng negosyo at inaprubahan ng estado sanitary at epidemiological na awtoridad.

3.11.6. Ang mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery ay dapat dalhin sa mga sasakyang espesyal na itinalaga para sa transportasyon ng mga produktong ito.

3.11.7. Ang mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery ay dapat protektahan mula sa pagkakalantad sa pag-ulan sa panahon ng paglo-load at pagbabawas.

3.11.8. Maaaring ibenta ang mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga retail establishment pagkatapos umalis sa oven nang hindi hihigit sa:

- 36 na oras - tinapay na ginawa mula sa rye at rye-wheat at peeled rye na harina, pati na rin ang pinaghalong trigo at rye na harina;

- 24 na oras - tinapay na ginawa mula sa wheat-rye at wheat wallpaper na harina, tinapay at mga produktong panaderya na tumitimbang ng higit sa 200 g mula sa mataas na kalidad na trigo, sifted rye flour;

— 16 na oras — mga produktong maliliit na piraso na tumitimbang ng 200 g o mas kaunti (kabilang ang mga bagel).

Pagkatapos ng mga panahong ito, ipinagbabawal ang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya, at napapailalim ang mga ito sa pag-withdraw mula sa sahig ng pagbebenta at ibabalik sa supplier bilang lipas na.

3.11.9. Ang pagtula ng tinapay at mga produktong panaderya sa mga tray ay dapat isagawa alinsunod sa mga patakaran para sa pagtula, pag-iimbak at pagdadala ng mga produkto ng tinapay at panaderya alinsunod sa GOST "Pag-iimbak, pag-iimbak at pagdadala ng mga produkto ng tinapay at panaderya".

3.11.10. Ang mga tray ng tinapay ay dapat malinis at dapat suriin ng mga manggagawa sa panaderya kapag napuno.

3.11.11. Hindi pinahihintulutang magpadala ng mga produkto ng tinapay at panaderya mula sa mga negosyo ng panaderya nang hindi nagpapakita ang tatanggap ng permiso sa sasakyan na ibinigay ng mga awtoridad sa sanitary at epidemiological inspection ng estado.

3.11.12. Ang permit sa pagpapatakbo ng sasakyan ay inisyu sa loob ng 6 na buwan. Pagkatapos ng panahong ito, ang mga sasakyan ay dapat iharap para sa inspeksyon. Ang transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa pamamagitan ng transportasyon na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan ay ipinagbabawal.

3.11.13. Ang mga sasakyang ginagamit sa pagdadala ng tinapay at mga produktong panaderya ay dapat na malinaw na may markang "Bread".

3.11.14. Hindi pinapayagan ang pagdadala ng anumang kargamento sa mga sasakyang inilaan para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya.

3.11.15. Dapat panatilihing malinis ang mga sasakyan, lalagyan at tarpaulin para sa pagdadala ng tinapay at panaderya.

Bago mag-load, ang transportasyon at mga lalagyan ay dapat na siyasatin at linisin, at hugasan nang lubusan pagkatapos ng trabaho. mainit na tubig at ma-disinfect nang hindi bababa sa isang beses bawat 5 araw sa isang negosyo sa transportasyon ng motor.

May pagkakamaling naganap.

Ang tagapamahala ng armada ng transportasyon at ang pangangasiwa ng negosyo ng transportasyon ay may pananagutan para sa kondisyon ng sanitary ng transportasyon na inilaan para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya, pati na rin para sa sanitary literacy ng mga manggagawa sa transportasyon.

3.11.17. Ang mga taong kasama ng tinapay ay dapat magkarga at mag-alis ng tinapay sa sanitary na damit at magkaroon ng personal na sanitary book na may tala sa medikal na pagsusuri, mga eksaminasyon at pagpasa sa sanitary minimum na pagsusulit.

3.11.18. Ang paglo-load at pagbabawas ng mga natapos na produkto ay dapat gawin sa ilalim ng canopy upang maprotektahan mula sa ulan at niyebe.

3.11.19. Ang mga opisyal ng negosyo ng panaderya ay may pananagutan para sa pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary kapag naglo-load ng mga natapos na produkto, sa panahon ng transportasyon - ang negosyo ng transportasyon, at sa panahon ng pag-alis - ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan.

Kung ang mga natapos na produkto ay na-load ng mga negosyo sa pangangalakal sa kanilang sariling transportasyon, kung gayon ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan ay may pananagutan sa pagpapanatili ng mga kondisyon ng sanitary.

3.11.20. Ang mga produktong tinapay at panaderya na ibinalik mula sa kalakalan ay pinoproseso sa planta ng pagmamanupaktura sa anyo ng mga lobe. Ang mga hindi kontaminadong produkto na walang mga palatandaan ng microbiological spoilage ay maaaring makapasok sa lobe. Magagamit lamang ang lobe sa paggawa ng rye bread mula sa wallpaper at peeled na harina, tinapay mula sa rye-wheat flour, tinapay mula sa premium, una at ikalawang grado na harina ng trigo.

Ipinagbabawal na tumanggap ng tinapay na apektado ng "sakit ng patatas" mula sa retail chain para sa pagproseso.

3.11.21. Ang pag-iimbak ng basura sa paggawa at pagbabalik ng mga produktong tinapay na napapailalim sa pagbabad ng higit sa 4 na araw ay hindi pinahihintulutan.

3.11.22. Ang mga produktong confectionery na may cream ay maaaring ibalik sa kumpanya nang hindi lalampas sa 24 na oras mula sa pagtatapos ng panahon ng pagbebenta.

3.11.23. Ang mga produktong may mekanikal na pinsala o pagbabago ay maaaring ibalik para sa pagproseso mula sa retail chain. hitsura at mga form na may mga nag-expire na petsa ng pagbebenta.

3.11.24. Ipinagbabawal na bumalik para sa pagproseso ng mga produktong confectionery na may binagong lasa at amoy, kontaminado, naglalaman ng mga dayuhang inklusyon, kontaminado ng harina at iba pang mga peste, na apektado ng amag, pati na rin ang mga mumo ng mga produktong harina.

3.11.25. Ang isang konklusyon sa pagbabalik ng mga produktong confectionery mula sa isang retail chain para sa pagproseso ay ibinibigay sa batayan ng mga organoleptic indicator ng isang kinatawan ng inspeksyon ng kalidad ng produkto at, kung kinakailangan, ang mga sample ay direktang kinuha mula sa organisasyon ng kalakalan para sa pagsubok sa laboratoryo.

3.11.26. Ang mga pagbabalik ng mga retailer para sa pagproseso ng mga produktong confectionery ay pinapayagan lamang sa malinis at tuyo na mga lalagyan na walang anumang banyagang amoy. Ang paglalagay ng mga produktong confectionery sa mga bag ay hindi pinapayagan.

3.11.27. Ang mga produktong confectionery na ibinalik para sa pagproseso mula sa isang retail chain ay dapat na may kasamang sumusunod na pagtatalaga:

a) pangalan ng produkto;

b) timbang o bilang ng mga piraso ng produkto;

c) petsa ng paglabas;

d) ang pangalan ng kumpanya ng kalakalan na nagbabalik ng mga produkto;

e) petsa ng pagbabalik;

f) mga dahilan para sa pagbabalik.

3.11.28. Ang transportasyon ng mga produktong confectionery na ibinalik mula sa isang retail chain ay pinahihintulutan lamang sa pamamagitan ng transportasyon na nilayon para sa transportasyon ng mga produktong pagkain at pagkakaroon ng sanitary passport.

3.11.29. Ang mga produktong confectionery na ibinalik para sa pagproseso ay dapat na nakaimbak sa retail chain nang hiwalay sa mga produktong inilaan para sa pagbebenta.

3.11.30. Ang mga lalagyan (tray, mga kahon) kung saan ibinalik ang mga produktong confectionery para sa pagproseso ay sasailalim sa paglilinis, paglalaba at pagdidisimpekta pagkatapos matanggap ang mga produkto.

3.11.31. Ang mga negosyo ay hindi dapat tumanggap ng mas maraming produkto ng confectionery para sa pagproseso kaysa sa maaari nilang iproseso sa isang araw.

3.11.32. Ang mga produktong confectionery na ibinalik mula sa retail chain ay maaaring direktang pumunta sa pagproseso pagkatapos lamang ng isang konklusyon mula sa production laboratory sa mga kondisyon para sa kanilang pagproseso.

Ang konklusyon ay ibinibigay batay sa data ng organoleptic at, kung kinakailangan, ang isang paunang pag-aaral sa laboratoryo ng produktong ipoproseso ay isinasagawa.

3.11.33. Ang mga produktong confectionery na natanggap para sa pagproseso ay dapat na paunang inspeksyon at pagbukud-bukurin upang maalis ang mga produktong hindi maproseso.

3.11.34. Kapag nagbabalik ng mga kendi para sa pagproseso, ang mga balot ng kendi ay aalisin bago maproseso ang kendi. Mahigpit na ipinagbabawal ang pag-recycle ng mga matatamis na nakabalot sa mga balot ng kendi.

3.11.35. Ang mga produktong confectionery na hindi maproseso ay dapat kolektahin sa mga espesyal na lalagyan at maaaring ipadala upang pakainin ang mga baka o manok na may pahintulot ng pangangasiwa ng beterinaryo o dapat sirain.

3.11.36. Ang mga produktong confectionery na may cream ay maaari lamang gamitin para sa paggawa ng mga produktong inihurnong confectionery.

3.11.37. Ang mga produktong confectionery na ginawa mula sa mga ibinalik na produkto ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga naaangkop na pamantayan o mga detalye.

3.11.38. Ang responsibilidad para sa pagtupad sa mga kinakailangan sa kalusugan para sa pagproseso ng tinapay, panaderya at mga produktong confectionery na ibinalik mula sa retail chain ay nakasalalay sa mga tagapamahala ng negosyo kung saan sila pinoproseso.

Oleg KHODYAKOV: "Lahat ng aming mga produkto ay yari sa kamay at may mataas na kalidad"

Kapag bumibili ng tinapay, hindi gaanong iniisip ng isang tao kung paano at kanino ito ginawa. Marahil dahil marami ang sigurado: ngayon ay mga makina lamang ang gumagana sa proseso ng pagluluto, at ang mga tao ay kumokontrol lamang sa prosesong ito. Ganito ba talaga, ano ang "zest" ng mga produktong ginawa sa mga mini-bakery, kung paano maghurno ng belyashi na hindi makilala ang lasa mula sa mga lutong bahay, at marami pang iba, tinanong namin ang may-ari ng BreadBerry chain, Oleg KHODYAKOV.

Oleg Olegovich, ang paggawa ng baking ay mahirap na trabaho.

Hindi lahat ay maaaring makabisado ang bapor na ito, ngunit random na tao, bilang panuntunan, hindi sila nananatili rito. Sa paghusga sa katotohanan na pinahahalagahan ng mga tao ng Syzran ang mga produkto ng panaderya ng KhlebBeri, natagpuan mo ang iyong pagtawag. Sabihin sa amin kung bakit mo pinili ang partikular na lugar na ito at kung gaano katagal ang nakalipas na ang Bread and Berry network ay nilikha.

Ito ay hindi para sa wala na sinasabi nila na ang tinapay ay ang ulo ng lahat. Ang mga tao ay palaging nangangailangan ng tinapay, anuman ang sitwasyon sa ekonomiya sa mundo. Nais kong mag-ambag sa paggawa ng mga de-kalidad na produktong panaderya. Ang unang panaderya na "HleBBeri" sa Obraztsovskaya Ploshchadka ay binuksan noong Hunyo 2017, makalipas ang limang buwan - sa lugar ng kampo ng militar ng SVVAUL. Sa kasalukuyan, mayroong limang puntos na tumatakbo sa Syzran, kasama ang apat pa sa mga lungsod ng Tolyatti, Smolensk, Cherepovets, Kirov.

Ngayon ang mga tao ay may pagkakataon na pumili kung saan eksaktong bibili ng pagkain, kabilang ang tinapay. Paano maaakit ng mga panaderya ng BreadBerry ang mga customer, ano ang kanilang "zest"?

Ito ay napaka-simple: kalidad ng mga produkto at mahusay na serbisyo. Bukod dito, kapag ang isang tao ay bumili ng tinapay na hindi naihatid sa tindahan sa buong lungsod (o kahit na mula sa ibang lungsod!), Ngunit inihurnong dalawang hakbang mula sa bahay, imposibleng hindi ito tikman. Ang lahat ng aming mga produkto ay sariling gawa. At dahil ang lahat ay makikita sa kalidad ng tinapay - maging ang mood ng panadero, nakabuo kami ng isang palakaibigan, masayahin, batang pangkat ng mga taong katulad ng pag-iisip.

Pakipaliwanag kung ano ang eksaktong kasama sa konsepto ng "kalidad na mga produkto"?

Una, mayroon kaming maaasahan, mahusay na gumaganang sistema ng logistik para sa pagbibigay ng mga de-kalidad na produkto para sa produksyon. Ang mga produkto ay sumasailalim sa maingat na pagpili. At pangalawa, ang pangalawang produksyon ay hindi kasama sa BreadBerry chain. Ibig sabihin, lahat ng produkto na hindi ibinebenta sa loob ng itinakdang panahon ay isinulat at hindi nire-recycle. Nakatira kami sa maliit na bayan, at ang mabuting reputasyon ay hindi lamang mga salitang walang laman para sa atin. Halimbawa, kunin ang parehong belyashi. Hindi kami bumibili ng handa na tinadtad na karne mula sa isang tao, ngunit ginagawa ito sa aming sarili, kaya naman ginagarantiya namin ang mahusay na lasa at ang pinakamataas na kalidad.

Gusto ko ring sabihin ang tungkol sa aming bagong produkto - "Sourdough Rye Bread" - walang lebadura na tinapay na inihurnong gamit ang natural na sourdough. Kami mismo ang nagpapalaki ng starter na ito. Ang proseso ay mahaba, ngunit ang resulta ay tunay na tinapay - masarap, mabango, malusog.

Ano ang assortment sa BreadBerry bakery?

Sa kasalukuyan, ang hanay ng produkto ay may kasamang higit sa isang daang pangalan ng produkto. Ngunit hindi ito ang limitasyon. Kaya, gumawa kami kamakailan ng bagong produkto na nagustuhan ng maraming customer - julienne with mushroom. Sinimulan nilang palawakin ang kanilang produksyon ng confectionery: Napoleon cake, muffins, pati na rin ang mga paboritong pastry mula sa panahon ng Sobyet: patatas, singsing, eclairs, atbp.

Anong mga paghihirap ang nararanasan mo sa iyong trabaho?

Marahil, hindi lamang sa negosyong ito, ngunit sa lahat ng dako, ang pinakamahirap na bagay na lutasin ay ang mga isyu sa tauhan. Minsan mas madaling kumuha ng turner at turuan silang magluto kaysa sanayin muli ang mga dalubhasang espesyalista mula sa ibang mga industriya.

Ano ang iyong mga plano para sa hinaharap?

Sa malapit na hinaharap plano naming maglunsad ng prangkisa sa Russia. Ito ay ganap na naiiba, mas mataas na antas.

Anong mga promo ang gaganapin sa BreadBerry bakery?

Permanenteng 10% na diskwento para sa mga manggagawa sa pabrika - mga empleyado ng Tyazhmash at SNPZ, pati na rin para sa mga pensiyonado. Sa umaga, bago ang 11.00 mayroong 30% na diskwento sa mga produkto, at pagkatapos ng 19.00 - 20%.

Ininterbyu ni Elena OZINSKAYA: "Salamat, Oleg Olegovich, para sa isang kawili-wiling pag-uusap.

Ano ang kailangan at kung saan magsisimulang magbukas ng panaderya sa 2016

Good luck sa trabaho mo!"

Mga address kung saan matatagpuan ang mga panaderya ng BreadBerry:

• st. Lazo, 28
• Ulyanovskoe highway, 17
• St. Lyudinovskaya, 29
• St. 50 Hayaan Oktyabrya, 44
• Shopping center "Obraztsovsky"
• st. Mira, 64

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung ano ang mga kinakailangan ng SES para sa isang mini-bakery na ipinapataw ng mga awtoridad sa pangangasiwa ngayon, at pag-uusapan din namin ang tungkol sa mga pangkalahatang kinakailangan para sa pagbubukas ng ganitong uri ng negosyo.

Ang pagbubukas ng sarili mong panaderya ay hindi mahirap sa mga araw na ito. Kakailanganin mo ang isang paunang pamumuhunan at isang pagnanais na magsimulang kumita ng pera mula sa paggawa ng tinapay.

Mga kinakailangan ng mga awtoridad sa pangangasiwa para sa mga panaderya

Kapag nagbukas ng panaderya, kakailanganin mong tiyakin na ang lahat ng bahagi ng produksyon nito ay nakakatugon sa ilang partikular na kinakailangan ng SES. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pangunahing kinakailangan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

1. Ang isang mini na panaderya ay dapat magkaroon ng supply ng tubig mula sa isang sentralisadong network o mag-install ng sarili nitong panloob na supply ng tubig mula sa mga balon ng artesian na espesyal na idinisenyo para sa layuning ito.
2. Ang kalidad ng tubig na ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST.
3. Kung ang tubig ay kinuha mula sa isang artesian well, kinakailangan na magtatag ng isang sanitary protection zone na hindi bababa sa 25 metro sa paligid nito. Kinakailangan din na magtatag ng patuloy na sistematikong pagsubaybay hindi lamang sa kalidad ng tubig, kundi pati na rin sa sanitary at teknikal na kondisyon ng lugar ng paggamit ng tubig para sa produksyon.
4. Kung ang mga tangke ng tubig ay ginagamit sa paggawa para sa reserbang tubig, kung gayon ang mga lugar kung saan sila matatagpuan ay dapat panatilihing malinis at nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon.
5. Ang mga lugar ng imbakan sa isang mini bakery ay dapat na tuyo at malinis, dapat din silang pinainit at maaliwalas. Tungkol sa halumigmig, idinagdag namin na ang antas nito dito ay hindi dapat lumampas sa 75%.
6. Ang mga bodega ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan para sa pagkarga ng mga hilaw na materyales at pagpapadala ng mga natapos na produkto.
7. Kinakailangan na magbigay ng kasangkapan sa mga bodega na may hiwalay na mga lifter ng load.
8. Sa mga bodega, kinakailangan na ang sahig ay walang mga bitak at semento, at ang mga dingding ay makinis.
9. Sa mga lugar ng produksyon kinakailangan na mag-install ng mainit at malamig na tubig ng kalidad ng pag-inom. Ang mga flush tap ay naka-install sa rate na 1 tap para sa bawat 500 metro ng lugar ng production workshop.
10. Kung walang mainit na tubig sa isang mini-bakery na dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SES, kinakailangang magbigay ng mga boiler o pampainit ng tubig upang laging may mainit na tubig sa mga pagawaan.

Mga kinakailangan para sa isang mini bakery - Mga kinakailangan sa SES para sa mga produkto at hilaw na materyales

1. Ang lahat ng mga hilaw na materyales na ibinibigay para sa paggawa ng tinapay, mga natapos na produkto at mga materyales sa packaging ay dapat sumunod sa mga kasalukuyang pamantayan at teknikal na detalye, gayundin ang mga kinakailangang sertipiko sa kalinisan at kalidad.
2. Ang isang sertipiko ng kalinisan ay inisyu para sa lahat ng uri ng mga produkto. Obligado ang tagagawa na kumpirmahin ang pagsunod ng batch ng mga ginawa at ibinigay na mga produkto sa mga itinatag na kinakailangan (upang magarantiya ang naaangkop na kalidad ng produkto).
3. Ang mga hilaw na materyales at materyales para sa produksyon ay pinapayagan para sa paggamit kung mayroong isang konklusyon sa laboratoryo.
4. Kung ang isang mini bakery ay gumagamit ng mga imported na hilaw na materyales, kung gayon ang tagagawa ay dapat magkaroon ng isang sertipiko at detalye para sa mga hilaw na materyales na ito, pati na rin ang isang sertipiko ng kalinisan o pahintulot mula sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision.
5. Ang lahat ng mga hilaw na materyales na ibinibigay sa paggawa ng tinapay ay dapat ihanda para sa produksyon sa isang espesyal na paraan. Halimbawa, ang pag-unpack ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto ay dapat mangyari lamang sa magkahiwalay na mga bodega o sa departamento ng paghahanda.
6. Ang lahat ng mga hilaw na materyales, mga natapos na produkto at mga pantulong na materyales ay dapat na naka-imbak sa mga bodega lamang sa mga rack sa taas na 15 cm mula sa sahig at sa layo na 70 cm mula sa mga dingding.

Sa aming mga susunod na artikulo ay tatalakayin namin nang mas detalyado ang mga kinakailangan para sa isang mini-bakery SES na naaangkop sa mga hilaw na materyales ng harina at harina.

1. Gayundin, kapag nagdidisenyo ng isang bagong gusali kung saan matatagpuan ang isang mini-bakery, kinakailangang isaalang-alang ang mga pinahihintulutang pagkarga sa natural na kapaligiran. Dapat mong tiyakin ang pinakamababang pinapahintulutang epekto sa kapaligiran, kung hindi ay hindi maaaprubahan ang lugar.

Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa eksaktong mga kinakailangan para sa mga mini-bakery ngayon na ipinataw ng mga awtoridad sa pangangasiwa, at pag-uusapan din namin ang tungkol sa mga pangkalahatang kinakailangan para sa pagbubukas ng ganitong uri ng negosyo.

Ang pagbubukas ng sarili mong panaderya ay hindi mahirap. Kakailanganin mo ang mga paunang pamumuhunan at isang pagnanais na sa wakas ay magsimulang kumita ng pera mula sa paggawa ng tinapay. Kapag nagbubukas ng panaderya, kakailanganin mong tiyakin na ang mga lugar na magiging iyong production base ay nakakatugon sa ilang mga kinakailangan sa regulasyon. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pangunahing kinakailangan.

1. Isang panuntunan ang naitatag para sa mga mini na panaderya na nagbabawal sa paglalagay ng mga ito nang direkta sa mga gusali at gusali ng tirahan. Kung ang panaderya ay maliit - ang pagiging produktibo hanggang sa 1 tonelada bawat araw, pagkatapos ay pinahihintulutan, sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado, na ilagay ang panaderya sa mga lugar na mga extension sa tirahan at iba pang mga gusali.
2. Gayundin sa kaso sa itaas, kinakailangan upang matiyak na ang mga mapagkukunan ng mga nakakapinsalang impluwensya ay matatagpuan hangga't maaari mula sa pangunahing gusali. Bilang karagdagan, dapat kang gumawa ng iba pang mga hakbang upang bawasan o ganap na alisin ang mga nakakapinsalang salik sa iyong produksyon sa mga katanggap-tanggap na antas.
3. Kung nagtatayo ka ng isang hiwalay na gusali para sa iyong mini na panaderya, kailangan mong gabayan ng mga pamantayan sa pagtatayo para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo na gumagawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya, pati na rin ang mga kinakailangan ng Sanitary Rules.
4. Ang mga proyekto para sa pagtatayo o muling pagtatayo ng mga gusali para sa mga mini-bakery at ang pag-commissioning mismo ay dapat na iugnay sa mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia.
5. Gayundin, kapag nagdidisenyo ng isang bagong gusali kung saan matatagpuan ang isang mini-bakery, kinakailangang isaalang-alang ang mga pinahihintulutang pagkarga sa natural na kapaligiran.

   Dapat mong tiyakin ang pinakamababang pinapahintulutang epekto sa kapaligiran, kung hindi ay hindi maaaprubahan ang lugar.

6. Kapag nagtatayo ng isang gusali sa loob ng mga limitasyon ng lungsod, kinakailangan na magbigay para sa paglabas ng lahat ng domestic na dumi sa alkantarilya ng tubig sa pangkalahatang network ng alkantarilya ng lungsod. Ipinagbabawal ang pagtatapon ng mga dumi sa bahay sa mga katawan ng tubig nang walang espesyal na paggamot at pagdidisimpekta.

Mga kinakailangan para sa isang mini-bakery - auxiliary at sambahayan na lugar

1. Ang lahat ng mga pasilidad ng produksyon ng iyong panaderya ay dapat na matatagpuan sa paraang mayroon kang daloy ng mga proseso, upang ang proseso ng produksyon ay hindi makagambala sa pamamagitan ng counter at intersecting na daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang mga lugar ng panaderya ay hindi dapat matatagpuan sa mga basement o semi-basement.
2. Ang mga lugar ng imbakan sa isang mini bakery ay dapat na tuyo at malinis, dapat din silang pinainit at maaliwalas. Tungkol sa halumigmig, idinagdag namin na ang antas nito dito ay hindi dapat lumampas sa 75%.
3. Ang mga bodega ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan para sa pagkarga ng mga hilaw na materyales at pagpapadala ng mga natapos na produkto.
4. Kinakailangan na magbigay ng kasangkapan sa mga bodega na may hiwalay na mga lifter ng load.
5. Sa mga bodega, kinakailangan na ang sahig ay walang mga bitak at semento, at ang mga dingding ay makinis.
6. Ipinagbabawal na mag-imbak ng hindi pagkain at mabahong materyales at mga gamit sa bahay sa mga bodega.
7. Ang mga kisame sa mga lugar ng produksyon at imbakan ng isang mini bakery ay dapat na whitewashed na may malagkit o pininturahan ng water-based na mga pintura. Sa mga lugar kung saan ang plaster ay tinadtad, kinakailangan na i-plaster ang ibabaw ng kisame sa lalong madaling panahon.
8. Ang mga sahig, dingding at kisame ay dapat tapusin lamang gamit ang mga materyales sa pagtatapos na inaprubahan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.
9. Sa mini-bakery dressing room, kinakailangan upang matiyak ang hiwalay na pag-iimbak ng mga panlabas na damit at mga gamit ng empleyado.
10. Ang mga lugar para sa pagkain ay dapat na kasama sa lugar ng sambahayan.
11. Kung walang silid-kainan sa mini bakery, kung gayon kinakailangan na magbigay ng mga silid para sa pagkain.
12. Bago pumasok sa mga food point, dapat magbigay ng mga hanger para sa sanitary clothing, washbasin na may mainit at malamig na supply ng tubig, sabon, at electric towel.

Ang mga kinakailangan para sa mga lugar ng isang mini bakery ay hindi masyadong kumplikado, ngunit dapat silang sundin sa anumang kaso!

Lokasyon ng lugar

Ang matagumpay na lokasyon ng panaderya ay direktang tinutukoy ang antas ng mga benta ng mga produktong panaderya at ang kakayahang kumita ng panaderya mismo. Ang isang magandang pagpipilian ay:

— Ang lokasyon ng panaderya ay nasa isang mataong lugar - malapit sa istasyon ng metro, sa isang shopping at business center, malapit sa isang paaralan, kindergarten, unibersidad.

— Direktang katabing panaderya sa isang tindahan o shopping center. Titiyakin nito hindi lamang ang patuloy na daloy ng mga customer, kundi pati na rin ang mga bagong lugar ng pagbebenta. Makakapunta kaagad ang mga sariwang lutong produkto sa mga istante ng parehong mga tindahan at shopping center na ito.

Lubhang hindi kanais-nais na maglagay ng panaderya:

— Sa isang malaking distansya mula sa mga lugar ng tirahan. Ilang tao ang gustong maglakbay ng malayo para bumili ng tinapay o tinapay.

— Sa mga lugar na may mataas na antas ng kumpetisyon. Kung mayroon nang maraming umuunlad na panaderya sa malapit, sulit na maghanap ng ibang lokasyon.

Mga kinakailangan sa lugar

Ang anumang panaderya ay matagumpay na gagana lamang kung ang istraktura ng lugar ay may kakayahan.

Panaderya sa isang gusali ng tirahan

Upang gawin ito, kinakailangan, hindi bababa sa, upang ayusin:

- Pasilidad sa paggawa.

— Tapos na pagawaan ng imbakan ng produkto.

— Warehouse para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at pantulong na produkto.

— Isang bilang ng mga utility room - isang banyo, isang locker room para sa mga tauhan, isang lugar para sa pag-iimbak ng basura.

— Isang lugar para sa pagbebenta ng mga produktong panaderya.

Sa kasong ito, ang kinakailangang kapangyarihan ng electrical network ay dapat na 15-20 kilowatts.

Kung pinapayagan ang espasyo, maaari kang mag-ayos ng isang maliit na coffee shop o cafeteria sa parehong panaderya. Ang pagpipiliang ito sa pagbebenta ay tiyak na hindi magiging labis.

Ang mga napiling lugar ay dapat aprubahan ng sanitary-epidemiological station (SES). Upang makakuha ng pahintulot mula sa awtoridad na ito sa regulasyon, ang panaderya ay dapat na:

— Ito ay hindi bababa sa unang palapag. Walang basement o semi-basement.

— Ito ay nilagyan ng mataas na kalidad na sistema ng bentilasyon, umaagos na tubig na may mainit at malamig na tubig, at isang sistema ng dumi sa alkantarilya.

Tulad ng para sa panloob na pagkukumpuni, ipinapayong ang sahig at dingding ay tapos na sa mga ceramic tile. Ang pag-iilaw ay dapat na natural at magaan hangga't maaari.

Paano gawing simple ang iyong paghahanap para sa mga lugar

Halimbawa, bumili ng prangkisa ng pederal na kadena ng mga panaderya na "Makovka". Sa kasong ito, malulutas ng mga karampatang espesyalista ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa pagpili ng mga lugar. Ang mga iminungkahing opsyon ay magkakaiba hindi lamang sa kanilang maginhawang lokasyon, ngunit nakakatugon din sa lahat ng mga kinakailangan ng SES. Hindi mo na kailangang mag-isip tungkol sa kung paano maghanap ng angkop na lugar at kung paano makaligtas sa inspeksyon ng SES. Matagumpay na malulutas ng aming mga espesyalista ang mga problemang ito.

bumalik

Noong Mayo 2016, isang indibidwal na negosyante ang nagbukas ng panaderya sa ground floor ng isang residential building sa Lenin Street, 42. Ito ay dumating bilang isang sorpresa sa mga residente ng bahay: sa pangkalahatang pulong sila ay bumoto laban sa naturang kapitbahayan. Sa kabila ng desisyon ng mga residente, nagsimulang mag-operate ang panaderya sa isa sa mga apartment sa ground floor noong Hunyo.

Ang batas ay nagpapahintulot sa mga panaderya na magbukas sa mga gusali ng tirahan kung ang mga may-ari ay sumusunod sa mga kinakailangan sa kalinisan. Ang mga residente ay sigurado na ang panaderya sa bahay sa Lenina, 42 ay tumatakbo na may mga paglabag.

Una sa lahat, walang bentilasyon sa panaderya na ito. Ito ay pinalitan ng isang bintana na may bentilador at isang air conditioner na naglalabas ng mga nakakapinsalang gas sa ilalim ng mga bintana ng mga residential apartment. Dahil dito, ang patong sa gas pipe na tumatakbo sa harapan ng bahay ay lumala. Pangalawa, walang hiwalay na sistema ng dumi sa alkantarilya sa silid na ito. Ito ay humantong sa patuloy na pagbara, na inaalis sa aming gastos. Pangatlo, ang pagkain ay ibinababa mula sa isang iligal na itinayo na balkonahe sa looban ng bahay, "sabi ni Alexey Suvorov.

Ang mga residente ay nagrereklamo tungkol sa patuloy na ingay: sa mga apartment ay malinaw mong maririnig ang kalampag ng mga pinggan at kagamitan sa panaderya. Ang mga kagamitan ay umuugong mula umaga hanggang gabi.

Ang mga operasyon sa paglo-load at pagbabawas ay isinasagawa mula sa bakuran ng bahay. Ang mga malalaking trak ay patuloy na dumarating, na nagdadala ng harina at iba pang mga produkto para sa pagluluto. Ang mga bakery worker ay naglalagay ng basura sa balkonahe, kaya laging may basura doon at mga asong tumatakbo.

Katanggap-tanggap ba na maghanap ng panaderya sa isang mataas na gusali?

At walang masasabi tungkol sa mga amoy. Ang mga residente ay hindi makahinga," patuloy ni Alexey Suvorov ang kuwento.

Sa kanyang problema, ang chairman ng konseho ng bahay kay Lenina, 42, Alexey Suvorov, ay bumaling sa Center for the Protection of Citizens' Rights "A Just Russia". Sinabi niya na ang mga aktibista ng bahay ay nagsampa na ng mga reklamo sa SPDU management company, Rospotrebnadzor, at sa district prosecutor's office. Walang nakitang ingay, vibration o pollutant na paglabag sa inspeksyon. Maliban sa acrolein, na hindi nakakapinsala. Maaaring hindi nakakapinsala ang sangkap na ito, nagkokomento ang mga residente sa mga resulta ng pagsusulit, ngunit hindi nito pinapadali ang paghinga: nilason ng malalakas na amoy ang kanilang buhay araw-araw.

Ang korte ay hindi rin tumulong sa mga tao: ang negosyante ay pinagmulta, ngunit ang trabaho ay hindi nasuspinde, dahil ang banta sa kalusugan ng mga tao ay hindi napatunayan. Ang Deputy of the State Duma of Russia mula sa A Just Russia party, Alexander Burkov, ay sumali sa paglutas ng problemang ito. Umaasa ang mga residente ng bahay na ang partisipasyon ng parliamentarian ay malulutas ang kanilang problema.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi lamang ito ang reklamo mula sa mga residente ng Izhevsk tungkol sa gawain ng isang panaderya na matatagpuan sa isang gusali ng tirahan. Ayon sa Rospotrebnadzor ng Udmurtia, noong nakaraang taon lamang ang departamentong ito ay nakatanggap ng 22 reklamo tungkol sa mga aktibidad ng mga negosyo na gumagawa at nagbebenta ng mga produktong panaderya na matatagpuan sa mga gusali ng apartment.

Ano ang kailangan upang buksan ang iyong sariling panaderya, anong pakete ng mga dokumento ang dapat kolektahin at kung anong mga kinakailangan ang dapat matugunan ng hinaharap na negosyo. Paano pag-aralan nang tama ang merkado, piliin ang produksyon at komersyal na kagamitan, pati na rin kung magkano ang kailangan mong mamuhunan sa simula at kung magkano ang maaari mong kikitain. Magbasa nang higit pa tungkol sa lahat sa artikulong ito.

Maaaring mag-alok ng mga produktong panaderya sa malalaking retail chain, tindahan, restaurant o cafe. Ngunit ito ay napapailalim sa mahusay na kapasidad ng produksyon ng negosyo.

Maaari mong isaalang-alang ang opsyon ng pagbebenta ng mga produkto sa iyong sariling mga pasilidad sa tingi. Ngunit mangangailangan ito ng karagdagang cash investment para sa pag-upa ng mga lugar at komersyal na kagamitan.

Kung kukuha tayo ng mga retail na benta, kung gayon mas mainam na isagawa ang mga ito malapit sa mga institusyong pang-edukasyon o mga sentro ng negosyo. Sa ganitong mga lugar, ang iba't ibang mga delicacy sa anyo ng mga buns, cheesecake, atbp.

Ang isang magandang lugar para sa retail trade ay mga residential na lugar. Hindi lamang mga delicacy, pati na rin ang tinapay at mga tinapay ay magiging sikat doon. Lalo na kung ibinebenta habang mainit pa.

Iyon ay, ang tatlong hakbang sa itaas ay dapat gawin bago pumunta sa serbisyo ng buwis at iba pang mga awtoridad upang magrehistro ng isang negosyo.

Gaano karaming pera ang kailangan mo para magsimula?

Imposibleng magbigay ng isang tiyak na halaga na kinakailangan upang magbukas ng isang panaderya. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano kalaki ang negosyo, kung gaano karaming mga produkto ang gagawin at kung paano ito ibebenta.

Maaari lamang kaming magbigay ng isang tinatayang figure, batay sa karanasan ng mga negosyante na nagtatrabaho sa paggawa ng mga produktong panaderya.

Kung ang mga volume ng produksyon ay maliit, kung gayon ang $20 thousand ay sapat na para magsimula.

Maaaring mahirap para sa ilan na makahanap at mamuhunan ng ganoong uri ng pera sa pagsisimula ng negosyo. Samakatuwid, upang magsimula sa, maaari kang maglunsad ng isang mini-bakery, dahil ito ay nagkakahalaga ng mas mababa sa $ 5,000 At pagkatapos, sa pamamagitan ng pagtaas ng kapasidad ng produksyon, lumikha maliit na negosyo malaking negosyo. Sa tamang diskarte, aabutin ito ng 1-3 taon.

Ang kakayahang kumita ng panaderya

Ang huling bagay na kailangang matukoy bago magrehistro ng isang negosyo ay, siyempre, ang kakayahang kumita nito.

Huwag na tayong pumunta sa mga kalkulasyon. Lahat ay kayang gawin mo mag-isa. Ito ay maaari lamang sa pangkalahatan ay nabanggit na pamumuhunan 1 kuskusin. sa panaderya, maaari kang makakuha ng 2 rubles. at iba pa. Iyon ay, ang kakayahang kumita ng negosyo ay maaaring umabot ng higit sa 100%.

Maaabot lamang ng panaderya ang sariling kakayahan sa loob ng anim na buwan. At ang lahat ng mga gastos ay ganap na sasakupin sa isang taon. Sa loob lamang ng isang taon, ang negosyo ay bubuo ng ilang daang libong kita bawat buwan.

Pagpaparehistro ng panaderya

Ngayon, pagkatapos ng masusing pagsusuri ng mga detalye ng negosyo, mga kakumpitensya, mga pagkalkula ng merkado at kakayahang kumita, maaari mong opisyal na irehistro ang panaderya. Upang gawin ito kailangan mo:

• Magpasya sa anyo ng pamamahala ng negosyo - LLC o indibidwal na negosyante.
• Piliin ang (mga) code kung saan isasagawa ang aktibidad.
• Magpasya sa uri ng pagbubuwis.
• Magsumite ng mga aplikasyon at magbayad ng mga bayarin sa estado.
• Kumuha ng konklusyon mula sa Rospotrebnadzor.

Maaari kang magparehistro ng isang panaderya bilang isang LLC o indibidwal na negosyante. Ito ay mas mura at mas madaling magrehistro ng isang indibidwal na negosyante - isang aplikasyon at isang bayad sa estado na 800 rubles ay sapat na. Upang lumikha ng isang LLC kakailanganin mo: mga aplikasyon, isang bayad sa estado na 4,000 rubles, pati na rin ang isang awtorisadong kapital na hindi bababa sa 10,000 rubles.

Kung ang panaderya ay gumagawa ng mga produkto ng tinapay at harina para sa pakyawan na pamamahagi, dapat itong nakarehistro sa ilalim ng OKVED code 15.81 o 15.82 (para sa produksyon) at 55.52 (pagbebenta ng mga produkto sa mga tindahan, cafe, atbp.). Upang magbenta ng mga produkto sa iyong sariling retail outlet, dapat mong piliin ang code 55.30.

Ang mga aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang panaderya ay isinumite sa mga sumusunod na form:

• Р11001 - para sa LLC
• P21001 - para sa mga indibidwal na negosyante

Kasama ang mga dokumento para sa pagpaparehistro, ang isang aplikasyon para sa paglipat sa pinasimple na sistema ng buwis ay isinumite.

Para sa panaderya pinakamahusay na pagpipilian pagbubuwis partikular ang pinasimpleng sistema ng buwis. Dito maaari kang pumili ng isang pinasimple na sistema ng buwis na may rate na 6%, isinasaalang-alang lamang ang kita, o isang pinasimple na sistema ng buwis na may 15%, na isinasaalang-alang ang kita at mga gastos. Mas mainam na piliin ang huli na opsyon, dahil kailangan mong magbayad ng mga buwis sa kita na mababawasan ng halaga ng mga gastos.

Dapat maabisuhan ang Rospotrebnadzor tungkol sa pagsisimula ng mga aktibidad ng panaderya, na maglalabas ng mga konklusyon sa pagsunod ng mga produkto at produksyon sa mga itinatag na kinakailangan sa sanitary at epidemiological.

Kakailanganin mo ring bisitahin ang departamento ng bumbero, na maglalabas ng ulat sa kaligtasan ng sunog ng lugar ng panaderya.

Mga kinakailangang dokumento

Upang simulan ang paggawa at pagbebenta ng mga natapos na produkto, dapat mayroon kang sumusunod na pakete ng mga dokumento:

• Mga pahintulot at konklusyon ng SES at pangangasiwa sa sunog.
• Sertipiko ng pagsang-ayon.
• Sertipiko ng kalidad.

Hindi na kailangang bigyan ng lisensya ang naturang negosyo.

Mga kinakailangan ng SES para sa mga lugar ng panaderya

Ang mga mahigpit na kinakailangan ay inilalagay sa lahat ng lugar ng panaderya. Samakatuwid, mayroong isang bilang ng mga kadahilanan na dapat isaalang-alang dito.

• Ang negosyo ay hindi matatagpuan sa basement.
• Ang pagkakaroon ng sewerage, malamig at mainit na supply ng tubig ay kinakailangan.
• Ang mga lugar (lalo na ang mga produksyon) ay dapat na nilagyan ng mga air conditioning system.
• Ang panaderya ay dapat may bodega (para sa pag-iimbak ng mga produkto at pantulong na hilaw na materyales) at isang banyong may kagamitan para sa mga tauhan (washing room, shower at toilet).
• Dapat maglaan ng hiwalay na locker room para sa mga empleyado ng panaderya.
• Kinakailangan ang artipisyal at natural na bentilasyon.

Ang lahat ng mga kinakailangang ito ay dapat matugunan bago magsimula ng isang panaderya. Kung hindi, ang SES, para sa hindi pagsunod sa mga kinakailangan, ay maglalabas ng multa at pagbabawalan kang magtrabaho.

Bukod dito, sa hinaharap, patuloy na susuriin ng SES ang kalagayan ng lahat ng lugar at komunikasyon.

Kagamitan para sa produksyon ng

Ang teknikal na suporta ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapatakbo ng isang panaderya. Kasama sa listahan ng mga kinakailangang kagamitan ang:

• Maghurno.
• Halaman ng paghahalo ng kuwarta.
• Test table.
• Flour sifter.
• Panghalili ng kuwarta.
• cabinet na nagpapatunay.
• Baking trolley(s).

Ang listahan sa itaas ay maaaring dagdagan ng iba pang kagamitan. Ang lahat ay nakasalalay sa mga tiyak na kondisyon ng produksyon.

Dapat mo ring isaalang-alang na ang panaderya ay mangangailangan ng karagdagang kagamitan:

• Isang-at dalawang-seksiyon na paliguan sa paghuhugas.
• Kabinet ng refrigerator.
• Payong ng bentilasyon.
• Pastry at mesa sa dingding.

Mga kagamitan sa retail store

Kung ang panaderya ay gagawa ng mga inihurnong paninda at itinitinda ang mga ito sa sarili nitong outlet, kakailanganin nito ng ilang karagdagang kagamitan:

• Cash register (dapat itong nakarehistro sa tanggapan ng buwis).
• Mga showcase at rack.
• Ligtas para sa pag-iimbak ng mga dokumento at pera.
• Kagamitan para sa paglipat ng mga produkto (halimbawa, mga troli).

Ang teknikal na suporta ay dapat piliin nang paisa-isa. Ang mga listahan sa itaas ay maaaring iba sa panghuling listahan - dapat itong isaalang-alang.

Market ng pagbebenta

Maaaring may ilang mga opsyon para sa marketing ng mga produktong panaderya at confectionery:

• Supply ng mga produkto sa mga tindahan, cafe, restaurant at iba pang pampublikong catering establishments. Magagawa mo ito sa iyong sarili o gamitin ang mga serbisyo ng isang carrier.
• Pagbebenta ng mga produkto sa pamamagitan ng mga kumpanyang tagapamagitan. Ito ay magbibigay-daan sa iyo na italaga ang ilan sa mga gawain sa kanila, kahit na sa ilang gastos sa pananalapi.
• Magbenta ng mga produktong panaderya sa iyong sarili mga retail outlet. Maaaring kailanganin na magrenta ng karagdagang lugar dito.

Posible rin na pumasok sa mga kasunduan sa mga indibidwal na negosyante, na magbebenta ng mga produktong panaderya sa mga pamilihan ng pagkain.

Pag-advertise at promosyon sa panaderya

• mga leaflet (sa pambungad na yugto para sa unang 1-2 buwan);
• advertising sa media (dyaryo, magasin, radyo, telebisyon);
• mga billboard sa kahabaan ng mga kalsada o malapit sa malalaking shopping center;
• advertising sa o sa pampublikong sasakyan.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa opsyon ng pag-promote ng iyong panaderya sa Internet. Isa ito sa pinakaepektibong paraan para mag-advertise ng bagong negosyo ngayon. Upang gawin ito, sapat na upang ilagay ang opisyal na website ng panaderya online at idagdag ito sa mga network ng advertising ng Yandex at Google.

Ang pagpapaunlad ng website ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $200. Ang badyet sa Internet ay tinutukoy nang paisa-isa.

Bilang karagdagan sa website, kailangan mong lumikha mga opisyal na grupo at mga pamayanan ng panaderya sa sikat sa mga social network, na nakatuon sa rehiyon kung saan matatagpuan ang panaderya.

Mga posibleng panganib

Ang unang posibleng panganib sa negosyo ay ang maling lokasyon ng isang pasilidad ng tingi (sa kaso ng mga retail na benta). Kasama rin dito ang mataas na presyo at hindi propesyonal na kawani.

Ang isang maling napiling diskarte sa marketing ay maaaring negatibong makaapekto sa pag-unlad ng negosyo. Samakatuwid, kung wala kang mga kinakailangang kasanayan sa lugar na ito, mas mahusay na humingi ng tulong mula sa isang bihasang nagmemerkado.

Ang pagbubukas ng isang panaderya sa isang napakakumpetensyang kapaligiran ay makakatulong sa mabilis na pagtigil ng negosyo. Gayunpaman, ang lahat ng pamumuhunan ay maaaring hindi mabayaran.

Kung hindi man, ang negosyo ay medyo matatag, dahil may patuloy na pangangailangan para sa mga inihurnong produkto sa populasyon. Kung ito ay maayos na nakaayos, ang kakayahang kumita ay magiging 150%, at lahat ng pamumuhunan ay magbabayad sa loob ng 6 na buwan o 1 taon.

PUNO NG STATE SANITARY DOCTOR
SA ST PETERSBURG

RESOLUSYON
may petsang 11/27/97 No

SA PAGPAPAKILALA NG SANITARY RULES AND STANDARDS
PARA SA MINI BAKERY

SanPiN 2.3.4.004-97

NAGPAPASYA AKO:

1. Alinsunod sa Batas ng Russian Federation "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population":

1.1. Magpatupad sa teritoryo ng St. Petersburg Sanitary rules and regulations para sa mga mini-bakery na SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Dapat gamitin ng mga espesyalista mula sa mga sentrong pangrehiyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ang mga sanitary rules at regulation na ito kapag nagpaplano at nagpapatupad ng hygienic na kontrol sa nilalaman ng mga dayuhang sangkap na nakakahawa sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain, gayundin kapag nag-iimbestiga sa pagkalason sa pagkain ng isang hindi bacterial. kalikasan.

Punong Estado
sanitary doctor para sa St. Petersburg
SA AT. Kurchanov

Sentro para sa Sanitary at Epidemiological Surveillance ng Estado
sa St. Petersburg

PLANO NG IMPLEMENTASYON
Mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan para sa mga mini-bakery
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Pag-aaral ng ND ng mga espesyalista mula sa food hygiene department ng Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa St. Petersburg:

deadline - 01/30/1998

2. Magsagawa ng pagtuturo at metodolohikal na pagpupulong kasama ang tagapamahala. mga departamento ng kalinisan ng pagkain ng mga sentrong pangrehiyon ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado:

deadline - 02/05/1998

3. Subaybayan ang pagpapatupad ng dokumentong ito at ang paggamit nito sa gawain ng departamento sa mga sentrong pangrehiyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision sa panahon ng mga naka-iskedyul na inspeksyon ng trabaho ng departamento.

Pinuno ng Food Hygiene Department

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARY RULES AND STANDARDS
PARA SA MINI BAKERY

1. Binuo ni: Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa St. Petersburg (Dmitrieva G.A.);

Kagawaran ng Nutrisyon ng Tao, Faculty ng Karagdagang bokasyonal na edukasyon SPbSMA na pinangalanan. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Inaprubahan at ipinatupad sa pamamagitan ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor para sa St. Petersburg na may petsang Nobyembre 27, 1997 No. 6.

1 LUGAR NG PAGGAMIT

Ang mga Sanitary Rules and Standards na ito ay binuo at inaprubahan batay sa Batas ng RSFSR "On the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population", ang Batas Pederasyon ng Russia"Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer", ang Batas "Sa Sertipikasyon ng mga Produkto at Serbisyo" at "Mga Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological Standardization ng Estado", na inaprubahan ng Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 No. 625, at magtatag ng mga kinakailangan para sa mga negosyong gumagawa ng tinapay, mga produktong panaderya.

2. MGA REGULATORYONG SANGGUNIAN

Ang Sanitary Rules and Standards na ito ay tumutukoy sa mga sumusunod na dokumento.

2.1. Batas ng RSFSR "Sa sanitary at epidemiological na kapakanan ng populasyon" na may petsang Abril 19, 1991.

2.2. Batas ng Russian Federation "Sa sertipikasyon ng mga produkto at serbisyo" na may petsang 10.06.93.

2.3. Ang Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer" at ang Pederal na Batas ng Russian Federation "Sa Mga Pagbabago at Pagdaragdag sa Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer".

2.4. Batas ng RSFSR "Sa Proteksyon ng Likas na Kapaligiran".

2.5. "Mga Regulasyon sa regulasyon sa sanitary at epidemiological ng estado", na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 No. 625.

2.6. SN 245-71 "Mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo" gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Sanitary rules at standards para sa paggawa ng mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery."

2.8. SNiP 23-05-95 "Natural at artipisyal na pag-iilaw".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Pag-init, bentilasyon at air conditioning".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali."

2.11. SanPiN No. 4630-88 "Sanitary rules and standards para sa proteksyon ng surface water mula sa polusyon."

2.12. VNTP 02-92, bahagi 2 "Mga Panaderya".

3. PANGKALAHATANG PROBISYON

3.1. Ang Sanitary Rules and Standards na ito (mula dito ay tinutukoy bilang ang Sanitary Rules) ay tumutukoy sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa disenyo, kagamitan at pagpapanatili ng mga mini-bakery na gumagawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya na may pinakamataas na produktibidad na hanggang 3 tonelada bawat araw, anuman ang anyo ng pagmamay-ari at kaakibat ng departamento, pati na rin ang mga kinakailangan para sa paraan ng paggawa, pag-iimbak, pagbebenta, kalidad ng tinapay at mga produktong panaderya.

3.2. Ang paglalagay ng mga low-power na negosyo na may pinakamataas na pinahihintulutang produktibidad ay pinahihintulutan lamang sa magkahiwalay na mga gusali. Para sa mga panaderya at mga pagawaan para sa paggawa ng: mga produkto ng tinapay at panaderya - hindi hihigit sa 1 tonelada bawat araw ang pinapayagan, alinsunod sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado (sa kondisyon na walang nakakapinsalang epekto sa mga residente), paglalagay sa mga lugar na nakalakip sa residential at iba pang mga gusali, pati na rin ang mga built in na non-residential na mga gusali (administratibo, produksyon, kalakalan, atbp.).

3.3. Kapag ang paghahanap ng mga mababang-kapangyarihan na negosyo sa magkahiwalay na mga gusali, ang mga sukat ng mga sanitary protection zone ay dapat na maitatag alinsunod sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado, batay sa sanitary classification ng mga negosyo depende sa umiiral na mga panganib, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa sitwasyon sa lupa.

3.4. Kung ang mga negosyong may mababang kapangyarihan ay matatagpuan sa mga lugar na nakakabit o nakapaloob sa mga gusali ng tirahan, ang mga pinagmumulan ng mga nakakapinsalang impluwensya (vibration, ingay, alikabok, gas, amoy, atbp.) ay dapat na matatagpuan sa mga lugar na pinakamalayo mula sa pangunahing gusali. Bilang karagdagan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maalis o mabawasan ang mga nakakapinsalang salik ng produksyon na ito sa mga katanggap-tanggap na antas.

3.5. Kapag nagdidisenyo, nagtatayo ng bago at muling pagtatayo ng mga umiiral na negosyo, ang isa ay dapat na magabayan ng mga pamantayan sa pagtatayo ng teknolohikal na disenyo ng mga negosyo na gumagawa ng mga produktong tinapay at panaderya, pati na rin ang mga kinakailangan ng mga Sanitary Rules na ito.

3.6. Mga proyekto sa pagtatayo, muling pagtatayo, overhaul, pati na rin ang pag-commissioning ng mga bagong itinayo o na-overhaul, muling itinayo at muling nilagyan ng mga negosyo ay dapat na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia.

3.7. Ang hanay ng mga ginawang produkto, pati na rin ang mga punto ng kanilang pagbebenta, ay inaprubahan ng pangangasiwa ng negosyo at nakipag-ugnayan sa mga sentro ng State Sanitary and Epidemiological Supervision. Ang hanay ng mga negosyong may mababang kapangyarihan ay dapat na limitado at tumutugma sa mga kasalukuyang kakayahan. Ang mga pagbabago sa assortment ay dapat na napagkasunduan sa State Sanitary and Epidemiological Supervision Center.

3.8. Sa panahon ng paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya, ang mga hakbang sa kapaligiran ay dapat isagawa alinsunod sa Batas ng RSFSR "Sa Proteksyon ng Likas na Kapaligiran".

3.9. Kapag nagdidisenyo ng mga negosyo, dapat isaalang-alang ang maximum na pinahihintulutang pagkarga sa natural na kapaligiran at dapat gawin ang maaasahan at epektibong mga hakbang upang maiwasan at maalis ang polusyon ng natural na kapaligiran na may mapanganib na basura, ang kanilang neutralisasyon at pagtatapon, at ang pagpapakilala ng pag-save ng mapagkukunan, mababang-basura at hindi-basura na teknolohiya at produksyon.

3.10. Ang pagtatayo at muling pagtatayo ng mga negosyo, istruktura at iba pang mga pasilidad ay dapat isagawa ayon sa mga naaprubahang proyekto, na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision, alinsunod sa mga kasalukuyang pamantayan at regulasyon sa kapaligiran, sanitary, at construction.

3.11. Sa panahon ng pagtatayo at muling pagtatayo ng mga negosyo na matatagpuan sa loob ng mga populated na lugar, ang laki ng sanitary protection zone ay dapat itatag sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado.

Ang tubig na pang-industriya, pambahay, at bagyo mula sa mga negosyo ng panaderya ay dapat na itapon sa mga imburnal at gamutin sa lungsod (nayon) o mga lokal na pasilidad. Ang mga proyekto ng mga lokal na pasilidad sa paggamot at mga lugar ng paglabas ay dapat na napagkasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado. Ang pagtatapon ng pang-industriya at domestic na wastewater sa mga katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot at pagdidisimpekta ay ipinagbabawal.

4. MGA KINAKAILANGAN PARA SA TERITORYO

4.1. Ang pagpili ng isang plot ng lupa para sa pagtatayo at muling pagtatayo ng mga negosyo ay dapat na napagkasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado.

4.2. Ang lugar ng bakuran ay dapat na nabakuran, naiilawan, at pinananatiling maayos na malinis. Ang bakuran ay dapat na linisin araw-araw, sa taglamig dapat itong malinis ng niyebe at yelo, at sa panahon ng nagyeyelong mga kondisyon dapat itong iwisik ng buhangin.

4.3. Hindi pinahihintulutang maglagay ng mga tirahan o mga pasilidad sa pagpapataba para sa mga alagang hayop at manok sa teritoryo ng negosyo ay dapat na walang mga landfill, mga sakahan ng hayop o iba pang posibleng mga pollutant sa malapit.

Para sa pagpapatuyo ng mga tubig sa atmospera, ang mga slope ay dapat ibigay na nakadirekta mula sa mga gusali at iba pang mga istraktura patungo sa mga drainage basin.

Ang lugar ay dapat na naka-landscape.

4.4. Para sa koleksyon at pansamantalang pag-iimbak ng basura at basura, ang mga hindi tinatagusan ng tubig na mga lalagyan ng basura at mga lalagyan na may kapasidad na hindi hihigit sa dalawang araw ng akumulasyon ng basura, na may mga takip, ay dapat na mai-install sa isang kongkreto at lugar ng aspalto, ang lugar kung saan dapat na hindi bababa sa 1 sq.m. Ang paglalagay ng mga lalagyan ng basura mula sa negosyo at mula sa mga gusali ng tirahan ng hindi bababa sa 25 m ay dapat na linisin habang pinupuno ang mga ito, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat 2 araw, na sinusundan ng pagdidisimpekta sa panahon ng tagsibol-tag-init ng taon na may 10% na solusyon; ng bleach o iba pang inaprubahang disinfectant. ibig sabihin.

Ang pag-alis ng basura mula sa mga sisidlan ay dapat isagawa gamit ang espesyal na transportasyon, ang paggamit nito para sa pagdadala ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto ay ipinagbabawal.

5. MGA KINAKAILANGAN PARA SA SUPPLY NG TUBIG AT SEWERAGE

5.1. Ang supply ng tubig sa mga negosyo ay dapat isagawa sa pamamagitan ng pagkonekta sa kanila sa isang sentralisadong network ng supply ng tubig, at kung wala ito, sa pamamagitan ng pag-install ng panloob na supply ng tubig mula sa mga balon ng artesian.

5.2. Ang kalidad ng tubig na ginagamit para sa teknolohikal, pag-inom at mga pangangailangan sa tahanan ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST "".

5.3. Ang mga balon ng Artesian at mga reserbang reservoir ay dapat magkaroon ng mga sanitary protection zone na hindi bababa sa 25 m. Dapat na maitatag ang sistematikong kontrol sa kanilang sanitary at teknikal na kondisyon at kalidad ng tubig.

5.4. Ang kalidad ng tubig na ibinibigay sa mga reservoir at production workshop ay dapat na sistematikong subaybayan alinsunod sa GOST "Drinking water. Hygienic requirements at quality control" sa loob ng mga limitasyon ng panahon na itinatag ng State Sanitary and Epidemiological Supervision authority (chemical analysis ay isinasagawa ng hindi bababa sa isang beses isang quarter, bacteriological - hindi bababa sa isang beses sa isang buwan).

5.5. Ang mga lugar ng mga tangke ng tubig para sa reserbang tubig ay dapat na insulated, selyadong at panatilihing malinis.

5.6. Ang mga lugar ng produksyon ay dapat magbigay ng:

Malamig ang eyeliner at mainit na tubig kalidad ng pag-inom na may pag-install ng mga mixer sa mga punto ng paggamit ng tubig para sa mga pangangailangan ng teknolohiya;

Mag-flush ng mga gripo sa bilis na isang gripo bawat 500 m2 ng lugar sa mga workshop, ngunit hindi bababa sa isang flush tap bawat kuwarto;

Mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay sa mga workshop na may malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, nilagyan ng sabon (disinfectant solution), isang disposable towel o isang electric hand dryer.

Ang mga lababo ay dapat na matatagpuan sa bawat pagawaan ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga lugar na maginhawa para sa kanilang paggamit, sa layo na higit sa 15 m mula sa lugar ng trabaho.

Para sa mga layunin ng pag-inom, ang mga fountain ng pag-inom, mga yunit ng carbonation o mga tangke ng inumin ay naka-install sa layo na hindi hihigit sa 75 m mula sa lugar ng trabaho.

Ang temperatura ng inuming tubig ay dapat nasa pagitan ng 8-20° SA.

Ang tubig sa mga tangke ay dapat palitan araw-araw, at ang mga tangke ay dapat na selyadong.

5.7. Para sa sistema ng supply ng mainit na tubig, dapat gamitin ang tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad."

Ipinagbabawal na gumamit ng mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig para sa mga teknolohikal na proseso, sanitary treatment ng mga kagamitan at lugar.

5.8. Sa kaganapan ng kakulangan ng mainit na tubig, kinakailangan na magbigay para sa pag-install ng mga electric boiler at mga pampainit ng tubig upang mabigyan ang mga negosyo ng mainit na tubig na tumatakbo sa sapat na dami.

5.9. Ang disenyo ng sistema ng sewerage ng mga negosyo ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura", "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali", pati na rin ang mga kinakailangan ng mga SanPiN na ito.

5.10. Ang mga sistema ng alkantarilya ng mga mini-bakery na matatagpuan sa mga gusali para sa iba pang mga layunin o mga extension sa kanila ay dapat na ibigay nang hiwalay mula sa mga sistema ng alkantarilya ng mga gusaling ito.

5.11. Para sa pag-alis ng mga basurang pang-industriya at sambahayan Wastewater ang mga negosyo ay dapat na konektado sa sistema ng alkantarilya ng lungsod o may mga independiyenteng pasilidad ng alkantarilya at paggamot.

Ang panloob na sistema ng alkantarilya para sa industriyal at domestic wastewater ay dapat na hiwalay na may independiyenteng paglabas sa network ng bakuran.

5.12. Ipinagbabawal na ilabas ang pang-industriya at domestic na tubig sa mga bukas na katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot, pati na rin ang pag-install ng mga balon ng pagsipsip.

6. MGA KINAKAILANGAN SA PAG-INIT AT BENTIL

6.1. Ang produksyon at auxiliary na lugar, maliban sa malamig na mga bodega, ay dapat bigyan ng pag-init alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Pag-init, bentilasyon at air conditioning", "Mga gusaling pang-industriya", "Mga gusaling pang-administratibo at domestic", habang mas mainam na gumamit ng water heating system bilang pinakakalinisan.

Ang mga heating device ay dapat na madaling ma-access para sa paglilinis mula sa alikabok.

6.2. Ang mga kagamitan, pipeline at iba pang pinagmumulan ng makabuluhang emissions ng convection at radiant heat (baking ovens, steam lines, hot water pipelines, steam boiler, boiler, atbp.) ay dapat may thermal insulation, ang temperatura sa ibabaw ay hindi dapat lumampas sa 45° SA.

6.3. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga hurno, pati na rin malapit sa mga huling cabinet na nagpapatunay, upang maprotektahan laban sa pagtakas ng mga maiinit na singaw at gas, kinakailangang magbigay ng bentilasyon ng hangin sa antas ng breathing zone. Ang temperatura ng nakakasagabal na hangin sa taglamig ay dapat nasa loob ng (18+1)° SAsa bilis ng hangin na 0.5-1.0 m/sec., at sa tag-araw (22 + 1)° C sa bilis ng hangin na 1-2 m/sec. Ang recirculation ng hangin ay hindi pinahihintulutan.

7. MGA KINAKAILANGAN SA PAG-Ilaw

7.1. Ang natural at artipisyal na pag-iilaw sa produksyon at pantulong na lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo" at "Mga pamantayan sa disenyo ng teknolohiya".

Sa lahat ng lugar ng produksyon at suporta, dapat gawin ang mga hakbang upang mapakinabangan ang paggamit ng natural na liwanag. Ang mga magaan na pagbubukas ay hindi dapat na kalat ng mga kagamitan sa produksyon, mga lalagyan, atbp. parehong nasa loob at labas.

7.2. Ang makintab na ibabaw ng mga magaan na pagbubukas ng mga bintana, parol, atbp. dapat na regular na linisin ng alikabok at uling.

Ang basag na salamin sa mga bintana ay dapat mapalitan kaagad ng buong salamin. Ipinagbabawal na mag-install ng composite glass sa mga bintana at palitan ang glazing ng plywood, karton, atbp.

Ang mga kagamitan sa pag-iilaw at mga kasangkapan ay dapat panatilihing malinis at punasan kapag marumi.

7.3. Ang mga pinagmumulan ng pag-iilaw sa mga workshop at bodega ng produksyon ay dapat na nakapaloob sa mga espesyal na explosion-proof fitting: mga fluorescent lamp - depende sa uri, mga incandescent lamp - sa mga closed shade.

Ang negosyo ay dapat magtago ng mga talaan ng mga electric lamp at lampshade sa isang espesyal na journal.

7.4. Inirerekomenda na mag-install ng fluorescent lighting sa mga negosyo na gumagawa ng mga produktong panaderya sa mga departamento: panaderya, paghahalo ng kuwarta, paggupit ng kuwarta, paggawa ng serbesa at lebadura, pag-iimbak ng tinapay, ekspedisyon, administratibo at mga silid ng utility.

7.5. Ipinagbabawal na maglagay ng mga lamp nang direkta sa itaas ng bukas (nagbubukas) na mga lalagyan ng proseso.

7.6. Upang maiwasan ang mga pagsabog ng alikabok sa mga silid para sa pag-iimbak at paghahanda ng harina, ang mga sumusunod ay dapat ibigay: nakatagong mga kable ng kuryente, gumagalaw na mga switch ng kuryente at mga circuit breaker sa labas ng mga silid na ito, gamit ang mga selyadong lamp na may proteksiyon na mesh.

Ang pagsubaybay sa kondisyon at pagpapatakbo ng mga kagamitan sa pag-iilaw ay dapat na ipagkatiwala sa mga taong sinanay sa teknikal.

8. MGA KINAKAILANGAN PARA SA PRODUKSIYON AT MGA KATULONG NA PASILIDAD
AT DOMESTIC PREMISES

8.1. Ang mga lugar ng produksyon at mga pagawaan ng negosyo ay dapat na matatagpuan sa paraang upang matiyak ang daloy ng mga teknolohikal na proseso at ang kawalan ng counter at intersecting na daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang kanilang lokasyon sa mga basement at semi-basement ay ipinagbabawal.

Ang hanay ng mga lugar ay dapat matugunan ang mga pamantayan sa disenyo ng teknolohiya.

8.2. Ang mga bodega ay dapat na tuyo, malinis, pinainit, na may mahusay na bentilasyon (temperatura - hindi mas mababa sa 8 ° C, kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin - 70 - 75%), nilagyan ng mga espesyal na silid para sa pagbabawas ng mga hilaw na materyales at pag-load ng mga natapos na produkto at binibigyan ng mga canopy para sa proteksyon mula sa pag-ulan, ganap na sumasakop sa mga sasakyan.

Ang mga hiwalay na forklift ay dapat ibigay para sa pagdadala ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Ang paggamot sa gas ng mga peste ng kamalig ay pinapayagan sa mga bodega alinsunod sa kasalukuyang mga patakaran para sa paggamot ng gas ng mga bodega.

Ang sahig sa mga bodega ay dapat na siksik, walang mga bitak, semento, ang mga dingding ay dapat na makinis.

Ang bodega ay dapat na may mga refrigerated chamber para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto.

Sa mga bodega ng pagkain, ipinagbabawal ang pag-iimbak ng mga materyales na hindi pagkain at mabahong gamit sa bahay (sabon, pulbos na panghugas, atbp.).

8.3. Bilang bahagi ng mga workshop ng produksyon ng negosyo, alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo," ang mga thermal (mainit) na workshop ay dapat na inilalaan sa magkahiwalay na mga silid; mga washing room na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa kalinisan.

Bago pumasok sa lugar ng produksyon, dapat magbigay ng mga banig na ibinabad sa isang disinfectant solution.

8.5. Ang mga kisame at dingding sa itaas ng mga panel sa mga lugar ng produksyon at mga auxiliary workshop ay dapat na whitewashed na may malagkit o pininturahan ng water-based na mga pintura.

Ang pagpinta at pagpapaputi ng mga kisame at dingding ay dapat gawin kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon.

Ang mga lugar na may chipped plaster ay dapat na agad na nakaplaster, na sinusundan ng pagpipinta o whitewashing.

8.6. Maliit na trabaho upang maalis ang mga depekto sa plaster, whitewash, palitan ang basag na salamin, atbp. pinapayagang maisagawa nang walang ganap na tigil proseso ng produksyon napapailalim sa lokal na fencing at maaasahang proteksyon ng mga produkto mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay.

8.7. Ang mga sahig sa lahat ng lugar ng produksyon ay dapat na hindi tinatablan ng tubig, hindi madulas, walang mga bitak at lubak, na may ibabaw na madaling linisin at hugasan na may naaangkop na mga slope patungo sa mga hagdan.

8.8. Para sa pagtatapos ng mga sahig, dingding at kisame, ang mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado ay dapat gamitin.

8.9. Sa mga dressing room kinakailangan na magbigay ng hiwalay na imbakan ng mga panlabas na damit, mga damit sa bahay, mga damit sa trabaho at sapatos.

Ang mga pinto sa banyo at cubicle ng banyo ay nasa uri ng "subway".

Dapat mayroong mga lababo, papel sa banyo, sabon, isang de-kuryenteng tuwalya, isang disinfectant solution para sa paglilinis ng kamay, isang hanger para sa mga bathrobe at isang disinfectant na banig sa harap ng banyo sa mga washbasin at mga airlock ng banyo.

Ang toilet stall ay dapat na nilagyan ng toilet paper holder. Dapat may paalala sa mga pintuan ng cabin: "Hubarin ang iyong sanitary na damit."

Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room at may mga pre-shower na lugar na nilagyan ng mga hanger at benches.

Ang bilang ng mga lugar sa shower ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP batay sa bilang ng mga manggagawa sa pinakamahabang shift.

8.10. Ang mga punto ng pagkain ay dapat na bahagi ng lugar ng sambahayan.

Sa kawalan ng mga canteen, ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mga silid para sa pagkain.

Bago pumasok sa mga food point, dapat magbigay ng mga hanger para sa sanitary clothing, washbasin na may mainit at malamig na supply ng tubig, sabon, at electric towel.

9. MGA KINAKAILANGAN PARA SA EQUIPMENT, INVENTARYO, CONTAINER

9.1. Ang mga kagamitan at kagamitan ay dapat na matatagpuan sa paraang matiyak ang daloy teknolohikal na proseso at libreng pag-access sa kanila.

9.2. Ang lahat ng bahagi ng kagamitan at kagamitan na nakikipag-ugnayan sa mga produkto ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision para gamitin sa food engineering at industriya ng pagkain. Ang paggamit ng mga imported na kagamitan at imbentaryo ay pinahihintulutan lamang kung mayroong hygienic certificate (konklusyon).

9.3. Ang ibabaw ng kagamitan at imbentaryo ay dapat na makinis at madaling linisin, hugasan at disimpektahin. Dapat gumamit ng mga detergent at disinfectant na inaprubahan ng State Committee para sa Sanitary and Epidemiological Surveillance ng Russia.

9.4. Ang mga bagong iron molds at sheet na inilaan para sa mga produktong baking flour ay dapat na lutuin sa oven bago gamitin. Ipinagbabawal ang paggamit ng mga sheet at form na may sira ang mga gilid, burr, o dents.

Ang mga kawali ng tinapay ay dapat na pana-panahon (kung kinakailangan) na sumailalim sa straightening (pag-aalis ng mga dents at burr) at pag-alis ng mga deposito ng carbon - sa pamamagitan ng pagpapaputok sa mga hurno at iba pang mga pamamaraan na pinahihintulutan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

9.5. Ang panloob at panlabas na mga ibabaw ng mga mangkok ng paghahalo ng kuwarta ay nililinis at pinadulas ng langis ng gulay pagkatapos ng bawat pagmamasa.

9.6. Ang bawat linya na nagpapakain ng harina sa isang silo ay dapat na nilagyan ng flour sifter at isang magnetic trap para sa mga dumi ng metal.

Ang sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na selyadong: ang mga tubo, burat, mga kahon ng auger, silos ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga bitak.

Ang sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na i-disassemble at linisin nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, at sa parehong oras ang kakayahang magamit nito ay dapat suriin at tratuhin laban sa pag-unlad ng mga peste ng harina. Ang daloy mula sa mga sifters ng harina ay sinusuri para sa pagkakaroon ng mga dayuhang bagay nang hindi bababa sa isang beses bawat shift. Sa mga magnetic device, dapat suriin ang lakas ng magnet 2 beses bawat 10 araw. Dapat itong hindi bababa sa 8 kg bawat 1 kg ng sariling timbang ng magnet. Ang mga magnet ay nililinis ng isang mekaniko nang hindi bababa sa isang beses bawat shift.

Ang mga resulta ng pagsuri at paglilinis ng sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na maitala sa isang espesyal na log.

9.7. Ang mga silo para sa maramihang pag-iimbak ng harina ay dapat na may makinis na ibabaw, mga cone na hindi bababa sa 70 cm, mga aparato para sa pagsira sa mga arko ng harina at mga hatch ng inspeksyon sa taas na 1.5 m mula sa antas ng sahig.

9.8. Ang mga kutsilyo sa rolling machine ay nililinis kapag natapos ang trabaho. Ang mga tabla, ibabaw ng mesa, at rubber transport belt ay dapat na regular na linisin nang mekanikal at hugasan ng mainit na tubig at soda kapag sila ay marumi.

Ang mga kariton, istante at kaliskis ay dapat hugasan ng mainit na tubig at patuyuin araw-araw.

9.9. Ang mga lalagyan ng imbentaryo at in-shop ay dapat iproseso sa mga espesyal na departamento ng paghuhugas. Kapag naghuhugas gamit ang kamay, ang mga lalagyan at kagamitan ay hinuhugasan sa dulo ng bawat shift pagkatapos ng masusing mekanikal na paglilinis sa mga washing machine o tatlong sectional na paliguan.

Sa unang seksyon - pagbababad at paghuhugas sa temperatura ng tubig na 40 - 45 ° C, ang konsentrasyon ng solusyon sa detergent ay tinutukoy ayon sa mga tagubilin na nakalakip dito.

Ang pangalawang seksyon ay pagdidisimpekta. Sa pangatlo - banlawan ng mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi bababa sa 60 degrees C.

9.10. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga kagamitan at mga lalagyan sa tindahan ay tuyo. Ang mga ito ay naka-imbak sa isang espesyal na silid sa mga rack, istante, nakatayo na may taas na hindi bababa sa 0.5 - 0.7 m mula sa sahig.

9.11. Ang paghuhugas ng mga maibabalik na lalagyan ay dapat isagawa nang hiwalay sa paghuhugas ng mga lalagyan at kagamitan sa loob ng tindahan.

9.12. Para sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo, banyo, kamay, atbp., ang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat ibigay.

Ang pag-iimbak ng mga detergent at disinfectant ay pinahihintulutan lamang sa isang espesyal na itinalagang silid o sa mga espesyal na cabinet.

9.13. Kapag nagsasagawa ng pag-aayos ng mga kagamitan at kagamitan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maiwasan ang posibilidad ng mga dayuhang bagay na makapasok sa mga produkto alinsunod sa "Mga tagubilin para sa pagpigil sa mga dayuhang bagay na makapasok sa mga produkto."

9.14. Ang pag-commissioning ng mga kagamitan at kagamitan pagkatapos ng pagkumpuni (reconstruction) ay pinahihintulutan lamang pagkatapos ng paglalaba, pagdidisimpekta at inspeksyon ng shift supervisor (foreman).

9.15. Ang mga kagamitan ng mga mekaniko at iba pang manggagawa sa pag-aayos ay dapat itago sa mga portable tool box. Ipinagbabawal na mag-imbak ng mga bahagi ng pagkumpuni, maliliit na ekstrang bahagi, mga kuko at iba pang mga bagay malapit sa mga lugar ng trabaho sa mga lugar ng produksyon. Ang isang espesyal na silid ng imbakan o lugar ay inilalaan para dito.

10. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERIALS, PRODUCTION, OUTPUT

10.1. Ang lahat ng mga papasok na hilaw na materyales, pantulong, mga materyales sa packaging at mga produktong gawa ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga pamantayan, teknikal na mga pagtutukoy, mga kinakailangan sa kalinisan, may mga sertipiko ng kalinisan at mga sertipiko ng kalidad.

10.2. Ang isang sertipiko ng kalinisan ay ibinibigay para sa uri ng produkto, at hindi para sa isang partikular na batch. Ang pagkumpirma sa pagsunod ng isang batch ng mga ginawa at ibinigay na produkto sa mga itinatag na kinakailangan (upang magarantiya ang naaangkop na kalidad ng produkto) ay responsibilidad ng tagagawa.

10.3. Ang kontrol ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan sa mga natapos na produkto ng industriya ng pagluluto sa hurno ay isinasagawa alinsunod sa pamamaraan na itinatag ng tagagawa ng produkto sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado at ginagarantiyahan ang kaligtasan ng produkto.

10.4. Ang mga hilaw na materyales at pandiwang pantulong na materyales ay pinapayagan lamang sa paggawa kung mayroong konklusyon mula sa isang laboratoryo o mga espesyalista mula sa teknolohikal na kontrol ng negosyo.

10.5. Kapag gumagamit ng mga na-import na additives ng pagkain, ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang sertipiko at detalye mula sa kumpanya ng tagapagtustos, pati na rin ang isang sertipiko ng kalinisan o pahintulot mula sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia.

10.6. Ang mga hilaw na materyales na pumapasok sa produksyon ay dapat na handa para sa produksyon alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin at ang "Mga tagubilin para sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto."

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid - ang departamento ng paghahanda.

Unstuffingang mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga pantulong na materyales ay dapat isagawa pagkatapos ng paunang paglilinis ng lalagyan mula sa mga kontaminado sa ibabaw.

Bago ang pag-alis ng laman, ang mga bag ng hilaw na materyales ay nililinis mula sa ibabaw gamit ang isang brush at maingat na napunit sa kahabaan ng tahi.

Ang mga lata at garapon na may mga hilaw na materyales ay protektado mula sa kontaminasyon sa ibabaw at nadidisimpekta. Ang mga pagpuno at semi-tapos na mga produkto na inihanda para sa produksyon ng mga produktong panaderya ay dapat na naka-imbak sa may label, saradong mga lalagyan sa temperatura na hindi hihigit sa +6° SA.

10.7. Ang mga nilalamang hilaw na materyales, pantulong na materyales at mga natapos na produkto ay dapat na nakaimbak sa mga bodega at mga ekspedisyon sa mga rack at stockpile sa layo na hindi bababa sa 15 cm mula sa antas ng sahig at 70 cm mula sa mga dingding sa mga stack, na may mga daanan na hindi bababa sa 75 cm ang lapad sa pagitan ng mga ito. .

10.8. Ang harina ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa lahat ng uri ng hilaw na materyales. Ang harina sa mga lalagyan ay dapat na naka-imbak sa mga stack sa mga rack sa layo na 15 cm mula sa antas ng sahig at 50 cm mula sa mga dingding. Ang distansya sa pagitan ng mga stack ay dapat na hindi bababa sa 75 cm.

10.9. Kapag tumatanggap at nag-iimbak ng harina nang maramihan, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat sundin:

Sa panahon ng kawalan ng pagbabawas ng mga trak ng harina, ang mga aparato sa pagtanggap ay dapat na palaging sarado, ang mga tumatanggap na nababaluktot na hose ay dapat na alisin sa silid at sinuspinde;

Bago ikonekta ang trak ng harina sa mga aparatong tumatanggap, ang responsableng tao ay obligadong maingat na suriin ang mga panloob na nilalaman ng tubo ng outlet ng trak ng harina, pati na rin ang integridad ng mga seal sa mga hatch ng paglo-load ng trak ng harina;

Ang mga filter ng hangin sa mga silo at bunker ay dapat nasa mabuting kondisyon at nililinis nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang lahat ng manhole at hatches ay dapat na sarado nang maayos. Ipinagbabawal na magpadala ng harina sa produksyon nang hindi dumadaan sa mga magnetic catcher;

Pagkatapos ng pag-aayos at paglilinis ng mga linya ng harina, switch, feeder, bin at silo, kinakailangang suriin ang kagamitan upang walang mga kasangkapan, bahagi, brush, atbp. na nananatili dito.

10.10. Sa panahon ng maramihang pag-iimbak, ang harina ay inilalagay sa isang lalagyan alinsunod sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang kumpletong paglilinis ng mga bunker (silos) at kono ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon.

Ang paglilinis ng mga itaas na zone ng mga bunker (silos) at ang kono ay dapat na sistematikong isagawa minsan sa isang buwan.

10.11. Ang asin ay dapat na naka-imbak sa magkahiwalay na mga bin o chests na may mga takip, pati na rin sa dissolved form sa mga lalagyan na nilagyan ng mga filter, at maaari lamang ibigay sa produksyon na natunaw at na-filter.

10.12. Ang lebadura ay ibinibigay sa negosyo na pinindot, pinatuyo o sa anyo ng gatas ng lebadura. Ang pinindot na yeast at yeast milk ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang +4 ° C. Pinapayagan na mag-imbak ng kapalit at pang-araw-araw na supply ng compressed yeast sa pagawaan.

10.13. Ang pasteurized na gatas ng baka ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang +6 ° Na may hindi hihigit sa 36 na oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso ng produksyon nito.

10.14. Ang mga taba, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na naka-imbak sa mga refrigerator sa temperatura mula 0 hanggang +4° SA.

10.15. Ang egg melange ay pinapayagan sa kuwarta para sa paggawa ng maliliit na piraso ng confectionery at mga produktong panaderya kung ito ay nakakatugon sa kinakailangang organoleptic, physicochemical at microbiological na mga parameter. Ang egg melange ay nakaimbak sa temperatura mula -6 hanggang +5 ° C, ang muling pagyeyelo ng melange ay mahigpit na ipinagbabawal. Hindi pinapayagan ang pag-imbak ng defrosted melange nang higit sa 4 na oras.

10.16. Ang mga additives ng pagkain, kabilang ang baking powder, ay dapat may mga hygienic na sertipiko at nakaimbak sa orihinal na packaging na may naaangkop na mga label.

Ang pagwiwisik o pagbuhos ng mga additives ng pagkain sa ibang mga lalagyan ng imbakan ay hindi pinahihintulutan.

Ang mga solusyon ng mga tina at lasa ay inihanda ng mga manggagawa sa laboratoryo ng enterprise at inisyu para sa produksyon sa mga lalagyan na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision para gamitin sa industriya ng pagkain. Ang mga lalagyan na may mga solusyon ng mga tina at lasa ay dapat may mga label na may pangalan at konsentrasyon ng solusyon sa gamot.

10.17. Ang mga pasas at pinatuyong prutas ay maingat na pinagbubukod-bukod, ang mga sanga at mga dayuhang dumi ay tinanggal, pagkatapos ay hinuhugasan sa mga rack o sa isang makinang panghugas ng pasas na may tumatakbong tubig sa temperatura na humigit-kumulang 5° C. Ang mga pasas ay pinapayagang gamitin sa mga produkto kung saan sila ay sumasailalim sa maaasahang paggamot sa init. Gumagalaw ang mga minatamis na prutas.

10.18. Ang tinapay na pinili mula sa oven ay dapat na agad na ilagay sa mga tray at ipadala sa ekspedisyon. Ang pag-iimbak ng tinapay nang maramihan ay ipinagbabawal.

10.19. Ang tinapay na apektado ng "stringy" (patatas) na sakit ay hindi pinapayagan para sa mga layunin ng pagkain, hindi maaaring iproseso at dapat na agad na alisin sa panaderya.

Upang maiwasan ang pagkalat ng sakit na "malagkit" (patatas) sa negosyo, kinakailangan na gumawa ng mga hakbang alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Tagubilin para sa Pag-iwas sa Sakit sa Tinapay na Patatas".

10.20. Ang mga produktong nahulog sa sahig (sanitary defect) ay dapat ilagay sa isang espesyal na lalagyan na may markang "Sanitary defect".

11. MGA KINAKAILANGAN PARA SA TRANSPORTASYON AT PAGBEBENTA NG TAPOS NA PRODUKTO
AT KONTROL NG KALIDAD NG MGA PRODUKTO NG BAKERY

11.1. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta alinsunod sa "Mga Panuntunan para sa Kalakalan sa Mga Produktong Pagkain" at kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon at teknikal.

11.2. Ipinagbabawal na aprubahan ang regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga bagong uri ng mga produktong panaderya, ilagay ang mga ito sa produksyon, ibenta at gamitin nang walang hygienic na pagtatasa ng kanilang kaligtasan para sa kalusugan ng tao; koordinasyon ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga ganitong uri ng mga produkto sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia; pagkuha ng isang sertipiko ng kalinisan alinsunod sa itinatag na mga kinakailangan.

11.3. Ang bawat batch ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay dapat bigyan ng mga sertipiko ng kalidad at impormasyon sa sertipikasyon.

11.4. Ang mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery ay dapat dalhin sa mga sasakyan na espesyal na itinalaga para sa transportasyon ng mga produktong ito, at sa panahon ng paglo-load at pagbabawas dapat silang protektahan mula sa pagkakalantad sa pag-ulan.

11.5. Maaaring ibenta ang mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga retail establishment pagkatapos umalis sa oven nang hindi hihigit sa:

36 na oras - tinapay na ginawa mula sa rye at rye-wheat at peeled rye na harina, pati na rin ang isang halo ng trigo at rye na harina;

24 na oras - tinapay na ginawa mula sa wheat-rye at peeled na harina ng trigo, tinapay at mga produktong panaderya na tumitimbang ng higit sa 200 g mula sa mataas na kalidad na trigo, harina ng rye;

16 na oras - mga produktong maliliit na piraso na tumitimbang ng 200 g o mas kaunti (kabilang ang mga bagel).

Pagkatapos ng mga panahong ito, ipinagbabawal ang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya, at napapailalim ang mga ito sa pag-withdraw mula sa sahig ng pagbebenta at ibabalik sa supplier bilang lipas na.

11.6. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay dapat ilagay sa mga tray alinsunod sa Mga Panuntunan para sa pagsasalansan, pag-iimbak at transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya alinsunod sa GOST "Stack, imbakan at transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya". Ang mga tray ng tinapay ay dapat malinis at dapat suriin ng mga manggagawa sa panaderya kapag napuno.

11.7. Ang permit to operate vehicles ay ibinibigay ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Center sa loob ng 6 na buwan. Pagkatapos ng panahong ito, ang mga sasakyan ay dapat iharap para sa inspeksyon. Ang transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa pamamagitan ng transportasyon na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan ay ipinagbabawal.

Ang mga sasakyang ginagamit sa pagdadala ng tinapay at mga produktong panaderya ay dapat na malinaw na may markang "Bread".

Hindi pinapayagan ang pagdadala ng anumang kargamento sa mga sasakyang inilaan para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya.

Dapat panatilihing malinis ang mga sasakyan, lalagyan at tarpaulin para sa pagdadala ng tinapay at panaderya.

Bago mag-load, dapat suriin at linisin ang transportasyon at mga lalagyan, at pagkatapos ng trabaho, hugasan nang lubusan ng mainit na tubig at disimpektahin nang hindi bababa sa isang beses bawat 5 araw sa negosyo ng transportasyon.

11.8. Ang tagapamahala ng armada ng transportasyon at ang pangangasiwa ng negosyo ng transportasyon ay may pananagutan para sa kondisyon ng sanitary ng transportasyon na inilaan para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya, pati na rin para sa sanitary literacy ng mga manggagawa sa transportasyon.

Ang mga taong kasama ng tinapay ay dapat magkarga at mag-alis ng tinapay sa sanitary na damit at magkaroon ng personal na sanitary book na may tala sa medikal na pagsusuri, mga eksaminasyon at pagpasa sa sanitary minimum na pagsusulit.

Ang paglo-load at pagbabawas ng mga natapos na produkto ay dapat gawin sa ilalim ng canopy upang maprotektahan mula sa ulan at niyebe.

Ang mga opisyal ng negosyo ng panaderya ay may pananagutan para sa pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary kapag naglo-load ng mga natapos na produkto, at sa panahon ng pagbabawas, ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan ay may pananagutan.

Kung ang mga natapos na produkto ay na-load ng mga negosyo sa pangangalakal sa kanilang sariling transportasyon, kung gayon ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan ay may pananagutan sa pagpapanatili ng mga kondisyon ng sanitary.

11.9. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta sa mga dalubhasang may tatak na mga tindahan ng tinapay at kendi, mga departamento ng tinapay ng mga tindahan ng pagkain at supermarket, sa mga tindahan ng pakikipagtulungan ng mga mamimili na nagbebenta ng mga pang-araw-araw na kalakal, mga tindahan ng tinapay at pagkain, mga pavilion, mga tindahan ng sasakyan at mula sa mga vending machine. Pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga negosyo maliit na retail na kalakalan isinasagawa sa pagkakaroon ng kanilang pang-industriyang packaging.

11.10. Ang mga produktong tinapay at panaderya na ibinalik mula sa kalakalan ay pinoproseso sa planta ng pagmamanupaktura sa anyo ng mga lobe. Ang mga hindi kontaminadong produkto na walang mga palatandaan ng microbiological spoilage ay maaaring makapasok sa lobe. Magagamit lamang ang lobe sa paggawa ng rye bread mula sa wallpaper at peeled na harina, tinapay mula sa rye-wheat flour, tinapay mula sa premium, una at ikalawang grado na harina ng trigo.

Ipinagbabawal na tumanggap ng tinapay na apektado ng "sakit ng patatas" mula sa retail chain para sa pagproseso. Ang pag-iimbak ng basura sa paggawa at pagbabalik ng mga produktong tinapay na napapailalim sa pagbabad ng higit sa 4 na araw ay hindi pinahihintulutan.

11.11. Ang kontrol sa laboratoryo ay binubuo ng pagsuri sa kalidad ng mga hilaw na materyales, pantulong na materyales, mga natapos na produkto at pagsunod sa mga teknolohikal at sanitary-hygienic na rehimen para sa paggawa ng mga produktong tinapay at panaderya, na isinasagawa ng isang akreditadong laboratoryo ng negosyo, at sa kawalan ng isang laboratoryo, ang kontrol ay maaaring isagawa sa ilalim ng isang komersyal na kasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Authority o mga akreditadong laboratories na katawan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision at ang State Standard.

12. SANITARY REHIME SA PREMISES NG MGA ENTERPRISES

12.1. Ang paglilinis ng produksyon, auxiliary, bodega at mga lugar ng sambahayan ay dapat isagawa ng mga tagapaglinis (hindi pinapayagan ang pagsasama-sama), at ang paglilinis ng mga lugar ng trabaho ay dapat gawin ng mga manggagawa. Ang mga negosyo na tumatakbo sa ilang mga shift ay dapat na serbisiyo ng isang umiikot na kawani ng mga tagapaglinis.

12.2. Ang mga tagapaglinis ay dapat bigyan ng kagamitan sa paglilinis, paglalaba, pagdidisimpekta at mga produktong panlinis.

12.3. Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa paglilinis ng produksyon, auxiliary at utility na mga silid ay dapat na minarkahan ng pintura at naka-imbak sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga espesyal na paliguan sa paghuhugas at mga aparato ng paagusan na may mainit at malamig na supply ng tubig, pati na rin ang isang rehistro para sa mga kagamitan sa paglilinis ng pagpapatayo.

12.4. Pagkatapos ng paglilinis sa pagtatapos ng shift, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat hugasan ng tubig at mga detergent na idinagdag at disimpektahin, tuyo at itago sa isang malinis na kondisyon.

12.5. Ang mga pinto at hawakan ng pinto ng produksyon at pantulong na lugar, kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat shift, ay dapat hugasan ng mainit na tubig at sabon at disimpektahin.

12.6. Kung kinakailangan, ang mga panel ng dingding ng mga workshop ng produksyon ay pinupunasan ng mga basang basahan na ibinabad sa mga solusyon sa sabon-alkalina, hinugasan ng mainit na tubig at pinatuyo.

12.7. Ang mga sahig ay dapat linisin tuwing paglilipat ay dapat munang malinis na basa, pagkatapos ay hugasan at punasan. Kung kinakailangan, ang mga sahig ay nililinis ng dumi gamit ang mga scraper. Ang madulas at madulas na sahig (ayon sa mga kondisyon ng produksyon) ay hinuhugasan ng mainit na tubig at sabon o isang alkaline na solusyon.

12.8. Ang panloob na makintab na ibabaw ng mga frame ng bintana ay hinuhugasan at pinupunasan kapag sila ay marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.

12.9. Ang mga kagamitan sa pag-init at ang mga puwang sa likod ng mga ito ay dapat na regular na linisin ng dumi at alikabok.

12.10. Ang mga kagamitang elektrikal, mga rehas at iba pang mga proteksiyon na bakod at mga transmission, mga silid ng bentilador at mga panel ay dapat na linisin pana-panahon, habang nagiging marumi ang mga ito, sa panahon ng kumpletong pagkawala ng kuryente.

12.11. Sa mga tahanan, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw (hindi bababa sa dalawang beses bawat shift) gamit ang mainit na tubig, mga detergent at disinfectant. Ang mga palikuran at urinal ay pana-panahong nililinis ng mga uric acid salt gamit ang komersyal na hydrochloric acid.

12.12. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga sanitary facility, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, scoop, basahan, brush, atbp.) na may mga natatanging kulay at marka. Ang mga kagamitan para sa paglilinis ng mga banyo ay dapat na nakaimbak nang hiwalay mula sa mga kagamitan sa paglilinis sa ibang mga lugar ng sambahayan.

12.13. Ang pagkakaroon ng mga rodent at insekto (langaw, ipis, mga peste ng kamalig) ay hindi pinapayagan sa lugar ng negosyo.

Upang maiwasan ang paglitaw ng mga rodent at insekto, ang isang sanitary na rehimen ay dapat sundin sa teritoryo, sa produksyon, bodega at mga lugar ng sambahayan.

Ang lahat ng mga bukas na bukas sa panahon ng mainit na panahon ay dapat na protektado mula sa mga insekto sa pamamagitan ng naaalis na metal mesh.

12.14. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga daga, ang mga butas sa sahig, kisame, dingding, at mga bitak sa paligid ng mga teknikal na input ay dapat na selyuhan ng semento, ladrilyo o bakal.

Ang mga butas ng bentilasyon at mga channel ay dapat na sakop ng metal mesh.

Kung lumitaw ang mga daga, mag-apply mekanikal na pamamaraan kanilang pagkasira (mga bitag, tuktok).

12.15. Kung may nakitang mga ipis, ang mga lugar ay lubusang nililinis at espesyal na ginagamot (disinfestation).

Ang paggamit ng mga kemikal upang patayin ang mga daga (deratization) at mga insekto (disinfestation) ay pinahihintulutan lamang kapag ang mga aktibidad na ito ay isinasagawa ng mga espesyalista mula sa mga negosyo ng pagdidisimpekta.

12.16. Upang maisakatuparan ang gawaing pagdidisimpekta at deratisasyon, ang pangangasiwa ng negosyo ay dapat magkaroon ng mga kontrata sa istasyon ng pagdidisimpekta o sa unitaryong negosyo ng pagdidisimpekta ng estado, ang pag-renew nito ay isinasagawa sa isang napapanahong paraan.

12.17. Ang deratization at disinfestation ay dapat isagawa sa mga araw ng sanitary sa ilalim ng mga kondisyon na ginagarantiyahan ang imposibilidad ng pakikipag-ugnay sa mga gamot sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

13. MGA KINAKAILANGAN PARA SA MGA KONDISYON SA PAGTATRABAHO

13.1. Ang mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga manggagawa sa panaderya ay dapat na napapailalim sa kontrol sa panahon ng paglalaan ng isang site, sa panahon ng disenyo, konstruksyon, pagkomisyon at pagpapatakbo ng negosyo, pati na rin sa panahon ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohikal na kagamitan, bagong hilaw na materyales, at mga additives ng pagkain sa mga negosyo alinsunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng pederal, rehiyon at industriya.

13.2. Ang pagtatasa ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ay kinabibilangan ng pagtatasa ng mga salik:

Temperatura, halumigmig, air mobility sa lahat ng mga lugar ng trabaho;

Thermal radiation sa mga lugar ng trabaho malapit sa mga hurno;

Ingay sa lahat ng mga lugar ng trabaho;

Natural at artipisyal na pag-iilaw sa mga lugar ng trabaho;

Sapilitang nakatayong posisyon sa pagtatrabaho para sa lahat ng manggagawa;

Ang mga stereotypical na paggalaw ng pagtatrabaho kapag nagtatrabaho kasama ang nangingibabaw na partisipasyon ng mga kalamnan ng mga braso at sinturon sa balikat - sa mga lugar ng trabaho sa paghahalo ng kuwarta, mga departamento ng pagluluto sa hurno, kapag naglalagay ng mga natapos na produkto, pati na rin sa panahon ng iba pang mga operasyon na kinasasangkutan ng manu-manong paggawa;

Ang masa ng load ay itinaas at inilipat nang manu-mano - kapag manu-manong iniangat at inililipat ang mga tray na may mga produkto sa panahon ng iba pang nauugnay na operasyon ();

Pagkiling ng katawan kapag naglalagay ng mga produkto, mga hilaw na materyales sa panahon ng mga di-mekanisadong manual na operasyon;

Ang polusyon sa hangin mula sa alikabok sa panahon ng paglo-load, pagbabawas at pag-dose ng maramihang produkto (harina, butil na asukal at iba pa.);

Makipag-ugnay sa mainit na ibabaw ng kagamitan, kapag nagseserbisyo ng mga hurno, mga produkto.

13.3. Ang microclimate ng mga negosyo ng panaderya ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Microclimate ng Mga Pang-industriyang Premis".

13.4. Ang mga antas ng ingay sa mga lugar ng produksyon ay dapat nasa loob ng mga limitasyon ng kasalukuyang mga pamantayan sa sanitary. Sa lahat ng mga silid na may maingay na kagamitan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ang ingay alinsunod sa SNiP "Noise Protection" at hindi hihigit sa 80 dB.

13.5. Ang mga machine tool, machine, at device ay dapat may vibration damping device, at ang vibration level ay hindi dapat lumampas sa sanitary standards.

13.6. Ang pag-iilaw ng mga gumaganang ibabaw sa mga lugar ng trabaho ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw" at mula 200 hanggang 400 lux, depende sa nilalayon na layunin lugar.

13.7. Ang mga sahig ng mga lugar ng produksyon na matatagpuan sa itaas ng hindi pinainit o artipisyal na pinalamig na mga lugar ay dapat na insulated sa paraan na ang pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng silid at ibabaw ng sahig ay hindi lalampas sa 2.5 ° C, at dapat ding magbigay ng ventilated air gap.

13.8. Ang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa hangin ng lugar ng pagtatrabaho ay hindi dapat lumampas sa maximum na pinapayagang konsentrasyon para sa mga partikular na sangkap.

13.9. Bago pumasok sa trabaho, ang mga empleyado at ang mga nagtatrabaho sa negosyo ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri alinsunod sa mga utos ng Ministry of Health ng Russian Federation No. 90 ng Marso 14, 1996 at No. 405 ng Disyembre 10, 1996.

13.10. Ang administrasyon ay hindi dapat umupa ng mga tao na may pangkalahatan at karagdagang mga kontraindiksyon dahil sa mga mapanganib na kondisyon sa pagtatrabaho.

13.11. Sa pagsang-ayon sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado, ang mga hakbang sa pagpapabuti ng kalusugan na naglalayong alisin (bawasan ang antas ng pagkakalantad sa) mapaminsalang salik ng produksyon ay dapat na binuo at ipatupad sa pasilidad.

13.12. Dapat ayusin ng negosyo ang sistematikong pagsubaybay sa mga nakakapinsalang kadahilanan ng produksyon, ayusin ang trabaho sa paggamit ng kolektibo at indibidwal na kagamitan sa proteksiyon.

13.13. Ang lahat ng mga bagong empleyado ay dapat sumailalim sa pagsasanay sa sanitary minimum at pumasa sa mga pagsusulit, pagkatapos ay sumailalim sa pagsasanay bawat 2 taon.

14. PERSONAL HYGIENE NG MGA EMPLEYADO

14.1. Ang mga bagong natanggap na empleyado ay pinapayagang magtrabaho pagkatapos ng pamilyar sa mga alituntunin ng personal na kalinisan at mga tagubilin sa pagpigil sa mga dayuhang bagay na makapasok sa mga natapos na produkto.

14.2. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na medikal na libro ng talaan ng itinatag na form na may data ng pasaporte, isang larawan, kung saan ang mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon, impormasyon tungkol sa mga nakaraang nakakahawang sakit, at ang pagpasa ng sanitary minimum ay dapat na ipasok.

14.3. Dapat sundin ng mga kawani ng mini-bakery ang mga sumusunod na alituntunin ng personal na kalinisan:

Pumasok sa trabaho sa malinis na damit at sapatos;

Mag-iwan ng damit na panlabas, sumbrero, at personal na gamit sa dressing room;

Panatilihing maikli ang iyong mga kuko at panatilihing malinis ang iyong mga kamay;

Bago simulan ang trabaho, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon, magsuot ng malinis na kasuotang pangkalinisan, at isuksok ang iyong buhok sa ilalim ng takip o headscarf;

Kapag bumisita sa palikuran, mag-alis ng sanitary na damit sa isang espesyal na itinalagang lugar, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon pagkatapos bumisita, at gumamit ng mga hand disinfectant;

Kung ang mga palatandaan ng isang sipon o bituka dysfunction, pati na rin ang suppuration, hiwa, pagkasunog, ay lumitaw, abisuhan ang pangangasiwa at makipag-ugnayan sa isang medikal na pasilidad para sa paggamot.

14.4. Ipinagbabawal na magsuot ng alahas, takip ng pagkain, o usok sa lugar ng trabaho; Ang pagkain at paninigarilyo ay pinahihintulutan sa isang espesyal na itinalagang lugar.

14.5. Ang bawat negosyo ay dapat magkaroon ng isang first aid kit na may isang hanay ng mga gamot para sa first aid.

14.6. Mechanics, electrician at iba pang manggagawang nagtatrabaho kumpunihin sa mga lugar ng produksyon at bodega ng negosyo, kinakailangan silang magtrabaho sa mga workshop sa malinis na oberols, magdala ng mga tool sa mga espesyal na saradong kahon, at kapag nagsasagawa ng trabaho, iwasan ang kontaminasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto.

14.7. Ang mga pinuno ng mga workshop (mga seksyon) at mga foremen ng shift ay dapat gumamit ng mahigpit na kontrol sa pagpapatupad ng mga panuntunan sa personal na kalinisan ng mga manggagawa sa workshop, lalo na tungkol sa paghuhugas ng kamay bago magtrabaho, pagkatapos ng pahinga sa trabaho at paggamit ng banyo.

15. MGA TUNGKULIN AT RESPONSIBILIDAD NG ADMINISTRASYON
PARA SA PAGSUNOD SA MGA TUNTUNIN NA ITO

15.1. Ang administrasyon ay obligadong tiyakin:

Ang bawat empleyado ay binibigyan ng sanitary na damit alinsunod sa mga inaprubahang pamantayan;

Regular na paglalaba at pagkukumpuni ng sanitary na damit at pagbibigay nito sa mga empleyado na isusuot lamang sa panahon ng trabaho;

Pagkakaroon ng sapat na kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant para sa mga tagapaglinis;

Ang sistematikong pagpapatupad ng pagdidisimpekta, pagdidisimpekta, gawaing deratisasyon ayon sa iskedyul,

napagkasunduangkasama ang mga awtoridad sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado;

Pagkuha ng mga klase at pagpasa ng mga eksaminasyon sa pinakamababang sanitary para sa lahat ng mga empleyado ng mga workshop sa produksyon at mga departamento sa pagpasok sa trabaho, at pagkatapos ay isang beses bawat dalawang taon, na nagre-record ng mga resulta ng mga klase sa isang personal na aklat ng medikal na talaan at isang espesyal na sanitary journal;

Ang pagsasagawa ng isang beses sa bawat dalawang taon na sertipikasyon ng sanitary knowledge ng management at engineering personnel (shop managers, engineers, workers and department heads) ng enterprise;

Ang kinakailangang bilang ng mga medikal na libro para sa mga empleyado na napapailalim sa mga medikal na eksaminasyon at eksaminasyon, sa iniresetang form;

Pagsusumite sa klinika at iba pang institusyong medikal kung saan isinasagawa ang mga medikal na eksaminasyon, mga listahan ng mga empleyado upang markahan ang mga resulta at ang petsa ng pagsusuri.

15.2. Ang direktor ng enterprise ay responsable para sa sanitary condition ng enterprise at para sa pagsunod sa mga sanitary rules sa enterprise.

15.3. Ang administrasyon ay obligadong subaybayan ang napapanahong pagkumpleto ng mga medikal na eksaminasyon ng mga empleyado ng mga negosyo at ang pagpasa ng mga pagsusuri sa pinakamababang sanitary.

15.4. Ang responsibilidad para sa sanitary na kondisyon ng mga workshop ng produksyon, mga departamento, bodega, mga lugar ng sambahayan, atbp. ay nasa mga pinuno ng mga nauugnay na departamento.

15.5. Ang empleyado na naglilingkod dito ay may pananagutan para sa sanitary na kondisyon ng kagamitan at lugar ng trabaho.

15.6. Ang bawat empleyado ng isang negosyo ay dapat na pamilyar sa mga Sanitary Rules na ito at pagkatapos ay pumasa sa isang pagsusulit ayon sa minimum na sanitary.

15.7. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga Sanitary Rules na ito sa mga negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng enterprise.

15.8. Ang pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga Sanitary Rules na ito ay isinasagawa ng mga territorial center ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

ANNEX 1

MGA KLASE NG MGA KONDISYON NG PAGTATRABAHO AYON SA MGA INDICATOR NG SEVERITY
PROSESO NG PAGGAWA

№ P/P

Mga tagapagpahiwatig ng kalubhaan ng proseso ng paggawa

Klase ng mga kondisyon sa pagtatrabaho

pinakamainam

katanggap-tanggap

nakakapinsala (mahirap) na trabaho

1st degree 3.1.

2 degrees 3.2.

3 degrees 3.3.

Mass ng load na itinaas at inilipat nang manu-mano, kg

1.1.

Pagbubuhat at paglipat (isang beses) ng mabibigat na kargada kapag nagpapalit sa iba pang trabaho hanggang 2 beses kada oras

para sa lalaki

hanggang 15

hanggang 30

mahigit 30

para sa babae

hanggang 5

hanggang 10

higit sa 10

1.2.

Ang patuloy na pagbubuhat at paggalaw (isang beses) ng mabibigat na bagay sa panahon ng shift sa trabaho

para sa lalaki

hanggang 5

hanggang 15

hanggang 30

mahigit 30

para sa babae

hanggang 3

hanggang 7

higit sa 7

Mga stereotypical na paggalaw sa trabaho (bilang bawat shift)

2.1.

Sa rehiyonal na pagkarga, kapag nagtatrabaho kasama ang nangingibabaw na partisipasyon ng mga kalamnan ng mga braso at sinturon sa balikat

hanggang 10000

hanggang 20000

hanggang 30000

higit sa 30000

Pagkiling ng katawan (bilang bawat shift)

hanggang 50 beses bawat shift

pilit. tilts higit sa 30 degrees, 51-100 beses bawat shift

pagpilit. tilts higit sa 30 degrees, 101-300 beses bawat shift

pagpilit. tumagilid ng higit sa 30 degrees, higit sa 300 beses bawat shift

APENDIKS 2

SANITARY STANDARDS PARA SA MICROCLIMATE NG MGA INDUSTRIAL PREMISES

Pang-industriya na lugar

Malamig na panahon, degrees Celsius, halumigmig%

Mainit na panahon, degrees Celsius, halumigmig%

pinakamainam

katanggap-tanggap

pinakamainam

katanggap-tanggap

Kagawaran ng paghahanda ng hilaw na materyales

19-21 degrees C

17-23 degrees C

20-22 degrees C

18-27 degrees. SA

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Imbakan ng harina bodega

8-10 degrees C

12-18 degrees C

18-20 degrees C

20-25 degrees C

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Imbakan ng hilaw na materyales

10-12 degrees C

18 degrees C

15-20 degrees C

20 degrees C

60%

75%

60%

hanggang 80%

Panaderya Hall

17-19 degrees C

15-22 degrees C

19-21 degrees C

16-27 degrees C

40-65%

15-75%

hanggang 70%

15-75%

Naglalabaimbentaryo

19-21 degrees C

17-23 degrees C

18-22 degrees C

18-27 degrees C

40-60%

15-75%

hanggang 65%

15-75%

Naglalabamaibabalik na packaging

19-21 degrees C

17-23 degrees C

18-22 degrees C

18-27 degrees C

15-75%

15-75%

* Sa mga temperatura sa lugar ng trabaho na 25 degrees C at mas mataas, ang pinakamataas na pinahihintulutang halaga ng kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay hindi dapat lumampas sa mga sumusunod na limitasyon:

70% - sa temperatura ng hangin na 25 degrees C

65% - sa temperatura ng hangin na 26 degrees C

60% - sa temperatura ng hangin na 27 degrees C

55% - sa temperatura ng hangin na 28 degrees C

APENDIKS 3

PINAPAYAGANG MGA ANTAS NG PRESSURE NG TUNOG, MGA ANTAS NG TUNOG
AT KAPANTAY NA MGA LEVEL NG TUNOG SA MGA TRABAHO
SA PRODUCTION PREMISES
AT SA ENTERPRISE TERRITORY

№

Pangalan ng dokumento

Mga antas ng presyon ng tunog sa dB sa mga octave band na may mga geometric na mean na frequency

Mga antas ng tunog at katumbas na antas ng tunog, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Mga pamantayan sa kalusugan para sa pinahihintulutang antas ng ingay sa mga lugar ng trabaho

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

APENDIKS 4

Pangalan ng dokumento

Naim. o katumbas. laki ng bagay, mm

Kategorya ng manonood. trabaho

Subdivision. tagal trabaho

Contrast ng paksa sa background

Artipisyal na pag-iilaw

Pag-iilaw, sec.

sa syst. pinagsama-sama pag-iilaw

sa syst. pangkalahatang pag-iilaw

Kabuuan

kasama mula sa kabuuan Likas na liwanag, CFU Pinagsamang ilaw, % Isang kumbinasyon ng mga pamantayan. malaki. indicator at coefficient ng pagkabulag. mga pulso may overhead lighting. may side lighting. may overhead lighting. may side lighting. R KP, % 40 20 3 1 1,8 0,6 APENDIKS 5 MPC ng MAPASASAMANG SUBSTANS SA HANGIN NG WORK AREA No. 4617-88 na may petsang 05.26.88 NILALAMAN

Sa bawat lokalidad - kapwa sa isang malaking metropolis at sa isang maliit na bayan ng rehiyon - mayroong pinakamahalagang produksyon na ito - isang halaman ng panaderya. At kung ang ibang mga produkto, kabilang ang mga gulay at prutas, ay maaaring ma-import mula sa ibang mga lungsod at maging sa mga bansa, kung gayon ang tinapay ay palaging mananatiling isang produkto na ginawa at ibinebenta sa lokal.

Kasama ang pangunahing planta ng paggawa ng tinapay (ang mga produkto na kung saan ay ibinibigay sa mga tindahan na matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng lungsod), kadalasan ay may maliliit na pribadong produksyon na may hindi maikakaila na mga pakinabang, at samakatuwid ay maaaring mabuhay kasama nito at sa parehong oras ay kumikita.

Ano ang kanilang kataasan? Maaari bang maging isang mabubuhay at kumikitang negosyo ang pagmamay-ari ng sarili mong mini-bakery? Basahin ang tungkol sa mga tampok ng ganitong uri ng negosyo, mga isyu ng organisasyon nito at ang mga nuances ng pagpapatakbo nito sa artikulo.

Bakit mas mahusay ang isang mini-bakery kaysa sa isang panaderya?

Ang iyong sariling panaderya ay maaaring maging isang kumikita at in-demand na produksyon. Ang mga pakinabang nito kumpara sa mga nangungunang panaderya ay halata:

• ang tinapay ay palaging sariwa, dahil ito ay inihurnong sa maliliit na batch at, bilang panuntunan, hindi malayo sa bahay o trabaho;
• ang mga produkto ay may mas kawili-wiling assortment, dahil ang panaderya ay maaaring gumawa ng mga ito sa maliliit na batch, na tumutuon sa pangangailangan at panlasa ng mga mamimili nito;
• ang kalidad ay kadalasang mas mahusay dahil sa mas maliliit na volume at malapit na kontrol sa proseso ng pagmamanupaktura;
• Ang alok ng naturang mga panaderya sa bahay ay mas iba-iba at mas madalas na nagbabago, dahil ang mini-production ay mas nababaluktot at mas mabilis na tumutugon sa mga pangangailangan ng mga customer nito.

Isinasaalang-alang ang lahat ng nasa itaas, maaari naming ligtas na sabihin na ang pagmamay-ari ng iyong sariling panaderya ay isang medyo sikat, kaakit-akit at kumikitang negosyo. Sa wastong organisasyon ng produksyon at karampatang pagbuo ng mga relasyon sa mga mamimili, maaari itong magdulot ng malaking kita at kasiyahan kapwa sa may-ari at sa lokal na populasyon.

Sa Europa, ang mga pribadong maliliit na panaderya ay nagbibigay ng hanggang 70% ng kabuuang dami ng ginawang tinapay, ngunit sa ating bansa ang mga bilang na ito ay halos hindi umabot sa 20%. May isang bagay na dapat pagsikapan at may dapat tularan bilang halimbawa upang maitanim sa mga tao ang malusog na ugali ng pagbili ng sariwang tinapay na inihanda sa isang pribadong panaderya malapit sa kanilang tahanan.

Plano ng pagbubukas ng mini-bakery: mga pangunahing yugto

Ang negosyong "Sariling Panaderya", bagama't maliit, ay nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan - parehong kaalaman, oras at paggawa, pati na rin ang mga mapagkukunang pinansyal. Bago simulan ang ganitong uri ng produksyon, dapat mong maingat na pag-aralan at pag-isipan ang ilang pinakamahalagang isyu ng organisasyon nito. Una sa lahat, kinakailangan na gumuhit ng isang malinaw na plano sa negosyo, kung saan ang mga sumusunod na hakbang ay baybayin at pag-aralan:

• mga produktong panaderya (dami at saklaw, teknolohiya, mga pakinabang sa kompetisyon);
• hilaw na materyales (kinakailangang listahan, organisasyon ng mga supply);
• mga benta ng mga produkto (paraan, channel, promosyon);
• lugar para sa isang panaderya, kabilang ang paghahanda ng mga dokumento para sa kanilang pagsunod sa mga kinakailangan ng SES at dami ng produksyon;
• kagamitan para sa paggawa ng tinapay, kabilang ang mga karagdagang kagamitan (para sa pag-iimbak ng mga blangko, tapos na mga produkto, atbp.);
• kawani ng panaderya (recruitment at pagsasanay ng mga tauhan, suweldo, pagpapanatili ng mga empleyado);
• pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya, sa partikular - ang mga gastos sa pagbubukas at pag-aayos ng produksyon, kakayahang kumita at kakayahang kumita ng panaderya;
• pagpaparehistro ng negosyo, paghahanda ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon.

Pagkatapos lamang masuri at matukoy ang lahat ng mga puntong ito maaari kang magsimula ng mga partikular na aksyon upang ayusin ang iyong sariling panaderya.

Assortment ng mga produkto ng tinapay

Magsimula tayo sa pinakapangunahing at naiintindihan na bagay - sa mga produkto. Upang mabuhay sa tabi ng "mga higante ng merkado ng butil" at maakit ang iyong sariling mga mamimili, kailangan mong matukoy ang iyong mga pakinabang at natatanging tampok. Ang mga mini-bakery ay may ganitong uri (bilang karagdagan sa pagiging bago ng kanilang mga produkto at malapit sa bahay). Paano ito naiiba sa pabrika?

Marahil ay magtutuon ka sa naturang tradisyonal na mga produkto ng tinapay iba't ibang bansa ang mundo, tulad ng Italian ciabatta, Georgian kuhtiali o puri, Uzbek flatbread, atbp.? O mag-alok sa iyong mga mamimili ng mas malusog na produkto - pandiyeta, organic, na may iba't ibang butil, buto at pinatuyong prutas? O marahil ang mga ito ay magiging ganap na bagong mga recipe - kakaiba, hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga sangkap at additives kapag gumagawa ng tinapay?

Paano magpasya sa isang alok?

Kung hindi mo alam kung saan titigil, magsagawa ng survey sa iyong mga potensyal na mamimili - kung ano ang magiging interesante sa kanila, kung ano ang nawawala, kung ano ang masayang bibilhin nila araw-araw, at kung ano - paminsan-minsan, para sa iba't-ibang. Batay sa data na nakuha, magpasya sa paunang assortment at tinatayang dami ng produksyon ng bawat uri.

Upang magsimula sa, ito ay mas mahusay na tumutok sa 5-7 uri ng tinapay, at pagkatapos, habang ikaw ay bumuo, idagdag/palitan ito, nag-aalok ng mga bagong sikat na item. Magiging magandang ideya na magdagdag ng ilang matamis na produkto sa assortment sa anyo ng mga cake, pastry, atbp. Bilang isang patakaran, ang kakayahang kumita ng isang panaderya-confectionery ay mas mataas kaysa sa isang panaderya lamang.

Mga kinakailangang hilaw na materyales at paghahanap ng mga supplier

Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga natapos na produkto ng panaderya ay maaaring nahahati sa dalawang uri - sapilitan at karagdagang.

1. Ang una ay ang ginagamit para sa halos anumang tinapay, anuman ang uri nito: harina, lebadura, asin, asukal, langis ng gulay at ilang iba pa.
2. Ang pangalawa ay kung ano ang kinakailangan depende sa assortment na inaalok ng panaderya: mga buto, mani, pinatuyong prutas, pampalasa, atbp.

Maaari kang magpasya sa isang kumpletong listahan pagkatapos mong gumawa ng isang malinaw na listahan ng lahat ng mga varieties na binalak para sa produksyon, pati na rin ang binuo/natukoy ang kanilang eksaktong recipe at produksyon volume. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales at sumang-ayon sa kanila sa mga tuntunin ng pakikipagtulungan.

Gayunpaman, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay dapat na isagawa kaagad bago ang simula ng produksyon - ang pangmatagalang imbakan ng mga produktong ito ay hindi katanggap-tanggap (ang harina ay nagiging lipas, mantikilya at iba pang mga produkto na nasisira). Kailangan mo ring isaalang-alang ang katotohanan na hindi lahat ng malalaking supplier ay handang makipagtulungan sa maliit na produksyon, at kung sila ay sumang-ayon, ang presyo ng pagbili ay mas mataas para sa maliliit na batch.

Sa karaniwan, ang pakyawan na presyo ng isang kilo ng harina ay nagkakahalaga ng 10 rubles, habang ang bigat ng natapos na tinapay ay hindi bababa sa 30% na higit pa dahil sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Kalkulahin ang mga volume ng pagbili depende sa nakaplanong buwanang dami ng produksyon.

Kanino at paano magbenta ng tinapay

Napakahalaga na pangalagaan ang mga channel ng pamamahagi para sa mga natapos na produkto nang maaga. Mayroong ilang mga pagpipilian sa kasong ito:

• magbenta nang nakapag-iisa sa lokal na populasyon, na bibili ng mga produkto sa bahay o pagkatapos ng trabaho (sa isang lugar ng tirahan o malapit sa mga sentro ng negosyo);
• supply sa maliliit na supermarket at lokal na tindahan, cafe at restaurant.

Sa isip, ito ay mas mahusay na pagsamahin ang parehong mga pamamaraan, pagkatapos ay mayroong isang mas malaking pagkakataon na ang lahat ng iyong mga produkto ay mabenta. Kung ikaw ay mag-oorganisa ng iyong sariling mga benta, pagkatapos ay isipin kung ano ang magiging hitsura nito - pagbebenta ng sariwang tinapay mula sa isang kotse o sa isang maliit na stall na nakakabit sa isang panaderya, halimbawa. Pagkatapos ay kakailanganing isama ng badyet ang mga gastos para sa posisyong ito (lokasyon ng pagbebenta).

Bumili kami ng mga kagamitan para sa isang panaderya

Ang kagamitan ay isang napakahalagang punto sa negosyo ng pagluluto sa hurno. Ito ay dapat na may mataas na kalidad, kung hindi, ang lahat ng mga pagsisikap ay mauuwi sa wala, kahit na ang pinakamatagumpay na recipe ay hindi makatipid ng produksyon. Ito ay hindi kailangang maging napakamahal, ngunit ang isang bagay na mura ay hindi rin magagawa. Mas malaki ang gagastusin sa pagtitipid sa pagpapaayos o pagpapalit ng nabigong pagbili.

Ang pinakamahalagang posisyon ay ang oven at ang dough mixing machine. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng flour sifter, isang proofing chamber, mga mesa, mga rack, at mga lababo. Ang mga pangunahing kagamitan ay maaaring mabili ng isang item sa isang pagkakataon - para sa mga nagsisimula. Para sa isang maliit na dami ng produksyon ito ay sapat na. Ang iyong sariling mini-bakery, na gumagawa ng halos 350 kg ng tinapay, ay mangangailangan ng pamumuhunan sa mga kagamitan na humigit-kumulang 200 libong rubles. Para sa paghahambing, ang paggawa ng isang toneladang tinapay ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 400-500,000, na namuhunan lamang sa mga kagamitan sa pagluluto sa hurno.

Bilang karagdagan, kung plano mong ibenta ang mga produkto sa iyong sarili, kakailanganin mo ng mga karagdagang gastos para sa pagbili ng mga cabinet para sa pag-iimbak ng tinapay at mga tinapay, isang display case, at isang cash register.

Mga tauhan ng panaderya: pagpili, pagsasanay, suweldo ng empleyado

Siyempre, ang pinakamahalagang puwersa sa pagmamaneho (kasama ang mga kagamitan) ay ang mga kawani ng panaderya. Para sa isang mini-production, ang mga tauhan ay magiging maliit - kinakailangang isang technologist, isang panadero, isang auxiliary na manggagawa at isang tagapaglinis. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa accountant at manager (gayunpaman, kung mayroon kang naaangkop na kaalaman at oras, maaari silang maging may-ari mismo), at, kung kinakailangan, ang loader.

Kasabay nito, mahalagang magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe at proseso ng produksyon, pati na rin ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at kinakailangan ng kaligtasan, kalidad, at kalinisan. Huwag kalimutang magbadyet para sa mga gastos sa paggawa at taunang pista opisyal mga empleyado upang magkaroon sila ng tiwala sa sarili katatagan ng pananalapi at motibasyon sa pinakamahusay na pagganap iyong mga responsibilidad, na sa huli ay direktang nakakaapekto sa kalidad ng iyong mga produkto. Sa karaniwan, ang suweldo ng isang technologist ay dapat na mga 15-20 thousand, isang accountant - 18-25, mga auxiliary worker - 12-15 thousand rubles.

Mga lugar para sa isang panaderya alinsunod sa mga kinakailangan ng SES at dami ng produksyon

Depende sa dami ng produksyon at kagamitan na ginamit, kailangan mong piliin ang naaangkop na silid kapwa sa laki at iba pang mga katangian. Ang lugar para sa isang maliit na panaderya ay humigit-kumulang 120-150 metro kuwadrado. metro. Ito ay sapat na upang ayusin ang direktang produksyon, mga bodega (para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto), pati na rin ang isang maliit na utility room para sa mga empleyado.

Mga kinakailangan ng SES para sa mga lugar para sa isang panaderya

Mahalagang isaalang-alang ang mga kinakailangan sa sanitary na ipinataw ng SES:

• basement room na nilagyan ng bentilasyon;
• ang pagkakaroon ng alkantarilya, pati na rin ang tubig (mainit at malamig);
• ang pagkakaroon ng lahat ng kinakailangang lugar, parehong sambahayan (toilet, rest room) at utility room;
• Ang mga dingding ng silid ng panaderya ay dapat na naka-tile at ang mga kisame ay pinaputi.

Pagpili ng isang paraan para sa pagbili ng mga lugar

Kinakailangan din na isaalang-alang ang mga posibilidad sa pananalapi para sa pagbili ng mga lugar. Kaya, ang upa ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 4-6 na libong rubles bawat taon bawat metro kuwadrado. Kung iniisip mo kung paano magtayo ng isang panaderya sa iyong sarili, kung gayon ang iyong sariling workshop sa paggawa na may malapit na tindahan (kabilang ang disenyo at konstruksyon) ay nagkakahalaga ng mga 3.5 milyong rubles. Ang isa pang humigit-kumulang 2-2.5 milyon ay gagastusin sa pag-upa ng lupa na may karapatan sa kasunod na pagbili.

Marahil sa paunang yugto Para sa isang maliit na panaderya, magiging mas kumikita ang pagpasok sa isang kasunduan sa isang tindahan/restaurant sa magkasanib na mga aktibidad at gamitin ang kanilang puwang sa produksyon para sa sarili nitong mga layunin.

Bilang karagdagan, ang isang panaderya para sa upa ay magiging isang magandang opsyon;

Mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya: pamumuhunan, buwanang gastos, kakayahang kumita

Matapos mong isaalang-alang ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa paggawa ng mga produkto, ang pagbili ng mga hilaw na materyales, ang pagkuha ng mga kagamitan at lugar, pati na rin ang pagkuha ng mga tauhan, maaari kang lumipat sa isa sa mga pinakamahalagang punto - pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya at pagtukoy sa pagiging posible ng produksyon. Upang gawin ito, kailangan mong pag-aralan ang pangunahing mga item sa gastos at kakayahang kumita ng panaderya. Kaya magsimula tayo sa paunang pamumuhunan.

Naturally, ang mga artikulong ito ay magiging napaka-indibidwal at tinatayang, dahil maraming mga nuances. Sa karaniwan, para sa isang maliit na panaderya na may dami ng produksyon na 350-500 kg ng tinapay, ang mga gastos ay:

• para sa kagamitan - 200-500 libong rubles isang beses;
• pag-upa ng mga lugar - mga 75 libong rubles / buwan (milyon / taon) o 3.5 + 2 milyong rubles para sa konstruksyon;
• mga kagamitan - mga 15 libong rubles / buwan;
• sahod - mga 150 libong rubles bawat buwan.

Bilang karagdagan, depende sa assortment, kinakailangang isama sa item ng gastos ang mga gastos sa pagbili ng mga hilaw na materyales, pagsasagawa ng mga kinakailangang komunikasyon (kuryente, tubig, komunikasyon) at pag-aayos, pag-isyu ng mga permit, pag-apruba at iba pang mga karagdagang gastos. Sa pangkalahatan, ang iyong sariling mini-bakery ay maaaring mangailangan ng paunang pamumuhunan na 500 libo hanggang 4-5 milyong rubles.

Kasabay nito, ang kakayahang kumita ng produksyon ay maaaring kasing taas ng 20%, at magbabayad lamang sa loob ng ilang taon, o 50-60%. Sa pangalawang kaso, ang tinatayang kakayahang kumita ng isang confectionery-bakery ay ipinahiwatig (dahil ito ay makabuluhang lumampas sa purong paggawa ng tinapay sa mga tuntunin ng kakayahang kumita), na magpapahintulot sa iyo na masira at magsimulang kumita sa loob ng unang taon ng operasyon.

Mga dokumentong kinakailangan para sa pagpaparehistro ng paggawa ng tinapay

Ang panaderya ay isang pasilidad ng produksyon na nauugnay sa paggawa ng mga produktong pagkain. Ang Rospotrebnadzor ay nagpapataw ng ilang mga kinakailangan sa kalusugan sa mga panaderya, hindi alintana kung ito ay isang malakihang pasilidad ng produksyon o hindi. Kaugnay nito, kinakailangan upang makakuha ng iba't ibang mga permit. Upang magbukas ng isang mini-bakery kakailanganin mo ang mga sumusunod na dokumento:

• konklusyon sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog (mula sa inspeksyon ng sunog);
• sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon at mga produkto (hiwalay) ay inisyu ng Rospotrebnadzor;
• certificate of conformity - nakuha mula sa Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.

Bilang karagdagan, ang bawat empleyado ay kailangang kumuha ng medikal na rekord. Sa pangkalahatan, upang makuha ang lahat mga kinakailangang permit kakailanganin mong gumastos ng hindi hihigit sa 60-70 libong rubles, kabilang ang mga medikal na libro para sa mga kawani (mga 600 rubles bawat isa).

Konklusyon

Kaya, isinasaalang-alang namin ang mga pangunahing punto na kailangang isaalang-alang at pag-aralan bago magtayo ng panaderya. Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-produksyon, maraming pagsisikap at oras, pati na rin ang mga mapagkukunang pinansyal, ay kailangang gugulin. Sa huli, sa isang karampatang diskarte at isang mahusay na napiling diskarte, lahat ng iyong mga pagsisikap at pamumuhunan ay magbubunga, at ang iyong sariling mini-bakery ay "lalago" sa isang matagumpay, matatag at kumikitang produksyon.