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Sie verfügen über Säle, die für die Gastronomie ausgestattet sind, und das Sortiment umfasst neben Back- und Konditorwaren auch Produkte für Kunden, die die Produkte direkt hier und jetzt konsumieren möchten.

Backwaren erfreuen sich bei vielen großer Beliebtheit, so dass Bäckereien auch in Krisenzeiten einen hohen Gewinn erzielen. Unternehmer, die an der Eröffnung eines solchen Unternehmens interessiert sind, sollten die Hauptaspekte und Nuancen dieses Geschäfts kennen und auf die Planung achten.

Liste der Ausrüstung für Bäckereien

Grundlagen:

• Mehlsieb(ab 400 $). Wird zum Auflockern, Belüften und zusätzlichen Reinigen von Mehl verwendet. Das vorbereitete Mehl wird von unerwünschten Verunreinigungen befreit, weist eine gleichmäßige Feuchtigkeit und Dichte auf und wird mit Sauerstoff angereichert, um die anschließende Gärung des Teigs zu verbessern. Mehlsiebe sind mit magnetischen Fängern ausgestattet, mit denen Sie Metallpartikel auffangen können.
• Industrieller Teigmischer(ab 800 $). Wird zum schnellen Mischen benötigt verschiedene Typen prüfen. Der Teigmischer gewährleistet den genauen Verbrauch der Produkte und die strikte Einhaltung des Rezepts, trägt dazu bei, den Bedarf an manueller Arbeit zu minimieren und menschliche Fehler zu vermeiden.
• Proofschrank(ab 900 $). Hilft bei der Vorbereitung des Teigs zum Backen, sorgt dafür, dass er ruht, aufgeht und in den gewünschten Zustand für die Gärung gebracht wird. Die darin eingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgen für ein sauberes und gleichmäßiges Aufgehen der Brotprodukte und vermeiden Risse und trockene Ränder.
• Heißluftherd(Preis ab 1500 $). Es werden Backwaren hergestellt. Sie können hochspezialisiert oder für verschiedene Teigarten geeignet sein.

Zusätzliche Bäckerei benötigt:

• Produktionstische, flache Backbleche, gewellte, perforierte Backbleche, Produktionstische und -gestelle, Backformen, Waschbäder, Haarnadelwagen, Waagen.

Für Süßwaren und andere Zwecke können je nach Art der verwendeten Rohstoffe und hergestellten Produkte Kühlgeräte erforderlich sein.

Wie viel Geld wird benötigt? Die Eröffnung einer Minibäckerei mit 20 m² kostet ab 5.000 US-Dollar – das ist der Preis für eine Ausrüstung mit einer Kapazität von 400 kg Produkten pro 12-Stunden-Schicht. Eine Bäckerei mit einer Produktionskapazität von 1000 kg Produkten benötigt eine Fläche von ca. 45 m² und eine Investition von 19.000 $.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Öffnen

Nachdem Sie die Hauptmerkmale des gewählten Geschäftsvektors untersucht haben, sollten Sie einen schrittweisen Aktionsplan erstellen. Die wichtigsten Schritte, auf die der zukünftige Bäckereibesitzer achten muss, werden also Schritt für Schritt wie folgt aussehen:

1. Markenbildung.
2. oder .
3. Einen Raum auswählen, renovieren und mit allem Notwendigen ausstatten. Hier muss unbedingt darauf geachtet werden, dass die Bäckerei den Anforderungen der Sanitär- und Epidemiologiestation und anderer Fachdienste entspricht.
4. Kauf von Ausrüstung.
5. Registrierung von Genehmigungen für das Unternehmen;
6. Personalauswahl.
7. Einkauf von Rohstoffen.

Bereits vor der Eröffnung müssen Sie die Nachfrage nach einem solchen Unternehmen, die Anlaufkosten der Unternehmensgründung und die erwartete Rentabilität berechnen. Unter Berücksichtigung dieser Umstände wird entschieden, ob es sich bei der Bäckerei um ein stationäres Format oder um ein Miniunternehmen handelt. Um Ihre Startup-Investition zu sparen, können Sie die Option „Bäckereianhänger“ wählen. Basierend auf solchen Berechnungen sollte ein Businessplan erstellt werden, der die wesentlichen Aspekte darlegen sollte.

Nachdem ein Businessplan von Grund auf erstellt wurde, gilt es, geeignete Räumlichkeiten auszuwählen. Wenn Sie planen, eine Mini-Bäckerei zu eröffnen, kann die Fläche von Werkstatt und Verkaufsfläche zusammen etwa 20-30 Quadratmeter betragen. Geografisch kann es entweder in einem separaten Gebäude oder im Innenbereich untergebracht werden Einkaufszentrum. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Ort begehbar ist und die Einrichtung selbst für Passanten erkennbar ist. Die Kosten für die Anmietung eines Zimmers können variieren: Sie hängen sowohl von der territorialen Lage als auch von der Gegend ab.

Video zum Thema Bäckerei:

Nachdem Sie sich für die Suche nach Räumlichkeiten entschieden haben, sollten Sie sicherstellen, dass alle Anforderungen erfüllt werden, die der Sanitärdienst an Unternehmen dieser Art stellt. Zunächst ist es wichtig, dass die Bäckerei über Kalt- und Warmwasser, Belüftung, Kanalisation, eine Toilette und andere Wirtschaftsräume verfügt. Außerdem sollte der Raum nicht unterkellert sein.

Sie müssen sich auch um den Kauf von Produktions- und Handelsausrüstung für die Bäckerei kümmern. Folgendes wird benötigt:

• backen;
• Teigknetmaschine;
• Tische zum Schneiden und Ausrollen von Teig;
• Mehlsieb.

Handelsausrüstung, darunter eine Vitrine, Schränke zum Aufstellen und Aufbewahren von Fertigprodukten, ein Safe, eine Registrierkasse, müssen ebenfalls bei erworben werden Vorbereitungsphase. Darüber hinaus benötigen Sie Möbel und bestimmte Haushaltsgeräte.

Für die Arbeit benötigen Sie zunächst Bäcker, einen Techniker und Personal für die Reinigung der Räumlichkeiten. Da alle Mitarbeiter mit Lebensmitteln arbeiten, müssen sie über Gesundheitszeugnisse verfügen.

Gewerbeanmeldung und Genehmigungsdokumentation

Grundlage für die Geschäftstätigkeit eines jeden Unternehmens muss die Anmeldung beim Finanzamt sein. Für eine Privatbäckerei gibt es zwei akzeptable Formen – und. Individuelles Unternehmertum ist für eine Person verfügbar, so dass die Gründung eines Unternehmens in Partnerschaft mit anderen Bürgern nicht möglich ist. Verfügt ein Bürger bereits über den Status eines Einzelunternehmers, lohnt es sich, darauf zu achten, dass die von ihm bei der Registrierung angegebenen OKVED-Codes den entsprechenden Tätigkeitszweig in Bezug auf Aktivitäten und Cafés enthalten. Wurde bei der Anmeldung der Bäckerei ein anderes Tätigkeitsprofil ausgewählt, sind die entsprechenden Codes zu ergänzen.

In Fällen, in denen das Unternehmen gleichzeitig von mehreren Personen eröffnet wird, ist die optimale Organisationsform eine GmbH.

Nachdem eine geeignete Organisationsform für die Bäckerei ausgewählt wurde, müssen Sie entscheiden, welches Steuersystem für das zukünftige Unternehmen geeignet ist. Das am besten geeignete Formular wäre UTII, aber diese Option wird nicht für jede Organisation akzeptabel sein. Ein weiteres vorteilhaftes Steuersystem, das die Zahlung einer Steuer in Höhe von 6 % oder 15 % vorsieht, ist das vereinfachte Steuersystem. Dieses Formular ist für Organisationen mit einem geringen Jahreseinkommen akzeptabel.

Um Tätigkeiten nach dem vereinfachten Steuersystem aufzunehmen, müssen Sie bei der Registrierung zusammen mit dem Hauptantrag einen entsprechenden Antrag stellen.

Um eine Bäckerei, auch im Miniformat, zu eröffnen, benötigen Sie neben einer Reihe von Anmeldeunterlagen bestimmte Genehmigungen:

• Abschluss des sanitären und epidemiologischen Dienstes zur Produktion und zu den Produkten selbst. Es wird von Rospotrebnadzor ausgestellt;
• Konformitätsbescheinigung, deren Ausstellung in der Abteilung liegt Bundesbehörde zur technischen Regulierung und Messtechnik;
• Genehmigung der Feuerwehr.

So für erfolgreiches Geschäft Es ist notwendig, alle Wirtschaftsindikatoren der zukünftigen Bäckerei sorgfältig zu berechnen, die Merkmale des gewählten Tätigkeitsbereichs herauszufinden und sich zu registrieren neue Firma entsprechend den gesetzlichen Vorgaben.

Businessplan

Wir präsentieren Ihnen einen beispielhaften Businessplan mit Berechnungen in Form einer Präsentation, der Ihnen bei der Schätzung der ungefähren Kosten und der Ausarbeitung Ihres Projekts hilft.

Bedenken Sie, dass in Ihrem Fall Ausgaben und Einnahmen teilweise sehr stark voneinander abweichen können.

Nützliche Links

• Brotgeschäft: Wie man in einer Bäckerei Geld verdient // RBC, Forschungsartikel mit erfolgreichen Beispielen

Geschäftsplan für eine Mini-Bäckerei: Beschreibung der Ausrüstung und Produktionstechnologie + Liste der GOSTs + detaillierte Projektschätzung + Marketing-Tricks zur Geschäftsförderung in Russland.

„Wir gingen zur Arbeit – wir wollten essen“ – um einen bekannten Aphorismus zu paraphrasieren: Man kann argumentieren, dass Menschen regelmäßig essen wollen. Und das Essen ist köstlich.

Und was könnte schmackhafter sein als ein knusprig süßes Brötchen frisch aus dem Ofen, in einer Glasur, die Vanille und leicht würzige Aromen verströmt? — Der Traum eines jeden Büroangestellten.

Aber das ist auch ein Geschäft - Minibäckerei, Geschäftsplan worauf wir heute näher eingehen werden.

Was ist eine Minibäckerei und wie verdient man damit Geld?

Bevor Sie den Geschäftsplan für eine Minibäckerei beschreiben, müssen Sie herausfinden, was genau wir backen und verkaufen werden – all dies muss im Abschnitt Marktforschung analysiert werden.

Dabei ist zu beachten, dass sich der russische Bäckereimarkt derzeit grundlegend verändert und gegensätzliche Tendenzen aufweist.

Einerseits verändert sich das Gleichgewicht von Angebot und Nachfrage: ab 2014 – nicht zum Besseren (die Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung sinkt, dies muss im Geschäftsplan berücksichtigt werden).

Andererseits erfreuen sich westliche Rezepte (Baguettes, Croissants, Käsekuchen, Ciabatta etc.) immer größerer Beliebtheit und heimische Kuchen und Lebkuchen werden immer weniger beliebt.

All dies macht den Markt etwas instabil und schwer vorhersehbar, bietet aber auch mehr Möglichkeiten für diejenigen, die bereit sind, mit ihrem Geschäft zu experimentieren.

*Dynamik der Beliebtheit traditioneller und geliehener Backwarensorten in Russland.

Tatsache ist, dass ein sich verändernder Markt nicht nur die Risiken erhöht, sondern Ihnen auch ermöglicht, buchstäblich von Grund auf neue Geschäftsnischen zu schaffen.

Der Trend der letzten Jahre liegt beispielsweise bei Backwaren mit dreidimensionalen Designs, die auf einem Süßwaren-3D-Drucker hergestellt werden. Mittlerweile ist dies der neueste Trend auf der ganzen Welt, und alles, was Sie tun müssen, ist, denselben Drucker zu kaufen.

Durch die Eröffnung eines so modischen Outlets in einem großen Bürozentrum können Sie mit Sicherheit gute Gewinne für Ihr Unternehmen erwarten.

Nicht weniger beliebt sind klassische Minibäckereien, die im westlichen (meist französischen) Stil betrieben werden. Ähnliche Einrichtungen mit angrenzenden Cafés finden sich in Moskau und St. Petersburg im Sortiment, insbesondere an Orten, an denen sich Touristen und Büroangestellte treffen.

Dieses Geschäftsformat „Minibäckerei + Café“ erfordert zwar zusätzliche Kosten für das Café selbst.

All dem wird ein Modetrend überlagert gesundes Bild life (HLS), bei dem es sich um eine abwechslungsreiche Ernährung mit minimalem oder gar keinem Verzehr von Backwaren handelt.

Wie Sie sehen, erhöht sich die Gesamtnachfrage nach Brötchen, etwas verringert sich, was bedeutet, dass der Aufschlag für jedes Produkt geändert werden muss – dies führt zu Geschäftsverlusten.

Daher rechtfertigt sich das traditionelle Backen von Massenbrot nur im großen Maßstab und kann daher nicht Gegenstand unseres Geschäftsplans sein.

Darüber hinaus kaufen Russen Brot eher in Supermärkten oder Fachgeschäften großer Ketten als in Minibäckereien.

Eine Ausnahme bilden unsere Brötchen, bei denen die Zielgruppe ankommt und bereit ist, für ein hochwertiges Originalprodukt einen Aufpreis zu zahlen. Dabei kommt es für den Minibäckereibetrieb auf den Service und die Qualität der Backwaren an.

Struktur der Produktion von Backwaren in Russland

Wie bereits erwähnt, produzieren neben Importeuren auch große Bäckereien die meisten Backwaren, ihr Segment ist jedoch der Massenmarkt.

Mittlere und kleine Unternehmen erwirtschaften etwa dreimal weniger Output, allerdings in einem teureren Segment, wodurch die Gesamteinnahmen der Branchen nahezu gleich sind.

Besonders hervorzuheben sind Minibäckereien in Supermärkten, die kein eigenständiger Betrieb sind:

Bäckereien nehmen 61 % des Marktes ein und produzieren 75 % des Sozialbrotes im günstigsten Segment.

80 % aller Produkte sind das Brot selbst, gefolgt vom Laib und seinen Analoga (Baguettes usw.), und dann kommt das Backen von Brötchen, Muffins und – unsere Geschäftsnische.

Wie Sie sehen, ist der Anteil von Backwaren im Vergleich zu Brot nicht sehr groß, da sie kein lebenswichtiges Produkt sind.

Allerdings verrät dieser Indikator lediglich die schwache Entwicklung der Brötchenkonsumkultur. Mit anderen Worten: Diese Nische ist eintönig und frei für Experimente, was sich in einem Geschäftsplan für eine Minibäckerei widerspiegeln kann.

Wie finden Sie Ihre Nische für eine Minibäckerei und worauf achtet der Käufer?

Damit eine Minibäckerei unter solchen Bedingungen erfolgreich sein kann, muss sie sechs Grundwerte befolgen:

1. Qualität – wenn Ihr Unternehmen nicht im sozialen Segment angesiedelt ist, sinkt der Preisparameter und der Käufer legt besonderen Wert auf die Qualität der Backwaren und den Geschmack;
2. Frische – abgestandene Backwaren gelten als minderwertig, was bedeutet, dass sie nicht nachgefragt werden und Ihr Geschäft scheitern wird;
3. Aussehen – es zeugt auch von Qualität, ermöglicht Ihnen aber gleichzeitig, Ihre kreativen Fähigkeiten unter Beweis zu stellen, die im Premium-Segment Ihres Unternehmens so geschätzt werden;
4. Preis – der Preis muss der Qualität entsprechen, aber gleichzeitig für die Zielgruppe zugänglich sein, sonst kauft niemand die Backwaren rechtzeitig und sie verlieren an Frische und damit an Qualität – siehe oben, wie sich das auf das Geschäft auswirkt ;
5. Verpackung – Eine gute Verpackung kann dank ihres originellen Designs Ihr Produkt dem Verbraucher nicht nur schön präsentieren, sondern auch seinen Geschmack und seine Frische so lange wie möglich bewahren;
6. Marke – vereint alle oben aufgeführten Punkte: Qualität, Design und Preis, all dies prägt den Hersteller und prägt die Einstellung der Käufer zur Marke – das ist das „Gesicht“ Ihres Unternehmens, daher lohnt es sich, sich darum zu kümmern.

Der Wettbewerb im Geschäftssegment basiert auf all diesen Parametern: Wenn Sie Ihre Marke gut bewerben, die Ware aber nicht frisch liefern können, sinken Ihre Umsätze.

Wenn Sie das frischeste und hochwertigste Produkt haben, die Marke aber wenig bekannt und uninteressant ist (sie verliert an Design und „Philosophie“), dann werden auch die Verkäufe nicht die höchsten sein.

Da es im Geschäftsleben keine Details gibt, sollte Ihr Geschäftsplan so detailliert wie möglich sein.

Bei der Beurteilung der Wettbewerbsaussichten müssen Sie verstehen, dass eine Minibäckerei als Unternehmen nicht in der Lage sein wird, mit leistungsstarken Bäckereien zu konkurrieren, da sie nicht in der Lage sein wird, die Preise flexibel zu senken und gleichzeitig über Wasser zu bleiben. Hier kommen Skaleneffekte ins Spiel.

Es ist jedoch durchaus möglich, mit mittelständischen Unternehmen und anderen Minibäckereien, die im „Economy+“-Segment tätig sind, zu konkurrieren, egal wie klein Ihr Unternehmen ist.

Sie können Ihren Mini-Bäckerei-Geschäftsplan auf den Wettbewerb nach Preis, nach Segment (Produkte für Naschkatzen, Fans eines gesunden Lebensstils, Bio-Produkte usw.) und nach Geografie (wenn es in einem bestimmten Bereich keine Konkurrenten gibt, dann nach Ihnen) ausrichten kann das gesamte Publikum „sammeln“) oder alle auf einmal.

Die letzte Option beinhaltet jedoch die detaillierteste Untersuchung des Abschnitts „Marketing-Marktforschung“ Ihres Geschäftsplans. Dieser Abschnitt wird mit der richtigen Herangehensweise die Erfolgschancen des Unternehmens dramatisch erhöhen.

Businessplan für eine Minibäckerei: Investition und Unternehmensgründung

Wenn Sie sich bereits für den Standort und das Segment entschieden haben, ist es an der Zeit, die ungefähre Höhe der Kapitalinvestition zu berechnen.

Wir überlegen uns einen Geschäftsplan für eine Minibäckerei, die ein traditionelles Sortiment an Backwaren für die Russische Föderation herstellt (Brötchen, Bagels, Bagels, Lebkuchen usw.).

Erdkunde– mit einer Bevölkerung von 250-300.000 Menschen oder einem separaten Bezirk einer Großstadt, einer Satellitenstadt (z. B. einem Vorort von Moskau oder St. Petersburg).

Nehmen wir an, dass es in diesem Ort bereits 2-3 weitere Minibäckereien und Großbäckereien gibt, die seit der Sowjetzeit in Betrieb sind.

Laut unserem Geschäftsplan sind unsere direkten Konkurrenten Minibäckereien und Bäckereien nur in bestimmten Segmenten: Der Preis ihrer Brötchen wird sicherlich niedriger sein, aber die Qualität, Frische und das Design werden schlechter sein.

Wenn Sie sich entscheiden, als Einzelunternehmer (IP) und nicht als LLC zu arbeiten und nicht nur zu backen, sondern auch die frischesten Waren zu verkaufen, dann gilt eine solche Minibäckerei als „Convenience-Store“-Format.

Die Organisation eines Einzelunternehmers auf vereinfachter Basis (USN) mit ausgelagerter Buchhaltung und dem Kauf gebrauchter Geräte kostet etwa 1.200.000 Rubel.

Das heißt, bei der Erstellung eines Geschäftsplans für eine Minibäckerei ist es sehr ratsam, sich nicht nur um die Backwaren zu kümmern, sondern auch um deren Verkauf, was ein klarer Vorteil ist. Ebenso müssen wir die Möglichkeit einer Lieferung in der gesamten Stadt prüfen, nicht nur an Großhandelskunden, sondern auch an Einzelhandelskunden.

Ausstattung für eine Minibäckerei mit minimalem Businessplan

Der größte Teil der Anfangsinvestition wird für die Ausrüstung aufgewendet.
Obwohl es sich um eine Minibäckerei handelt, muss sie über die notwendigen Einheiten verfügen, um Produkte gemäß allen Standards herzustellen.

In unserem Entwurf eines Geschäftsplans für eine Mini-Bäckerei geben wir eine ungefähre Liste der Geräte ohne Berücksichtigung der Inflation an (d. h. die tatsächlichen Preise für neue Geräte können sogar noch höher sein, sodass Sie zunächst mit gebrauchten Geräten auskommen können). :

Personal- und sonstige Ausgaben einer Minibäckerei gemäß einem durchschnittlichen Businessplan

Wie wir im vorherigen Abschnitt sehen können, benötigt man für eine echte, wenn auch kleine Bäckerei, ziemlich viel Ausrüstung. Und mit all dem muss jemand arbeiten, das heißt, das Personal muss sich auch im Businessplan widerspiegeln.

Zuvor müssen Sie sich jedoch für das Format der Minibäckerei entscheiden.

Tatsache ist, dass traditionelle Bäckereien, die über ein Netzwerk von Dritthändlern verkaufen, in zwei Schichten arbeiten: Bäcker stellen ihre Produkte nachts her, damit die Backwaren zu Beginn des Arbeitstages in den Einzelhandelsgeschäften frisch sind, und tagsüber Managementteam und Logistikarbeit.

Wenn Sie ein Geschäft im „Convenience-Store“-Format aufbauen, backen und verkaufen Sie die Waren sofort. Das heißt, alles funktioniert nach dem Prinzip eines kleinen Cafés: Wenn man bestellt, gibt es Backwaren.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie keine Tische oder Sitzgelegenheiten haben – Sie verkaufen es in Paketen und die Kunden essen auf der Straße oder im Büro.

Heutzutage ist ein kombiniertes Geschäftsformat beliebt, bei dem eine Nachtschicht für Großabnehmer arbeitet und tagsüber ein Bäcker „im Dienst“ ist, der nicht nur neue Produkte backt, sondern auch die nachts zubereiteten Brötchen aufheizt, um sie zu verkaufen das frischeste Brot.

Viele betrachten dies bewusst als Wettbewerbsvorteil.

Für eine klassische Minibäckerei mit Backwaren in der Nachtschicht benötigt man also ungefähr die folgende Anzahl an Mitarbeitern:

1. Senior Manager(Direktor, Geschäftsinhaber) – Gehalt ab 30.000 Rubel pro Monat.
2. Bäcker (zwei) – ab 22.000 Rubel * 2 = 44.000 Rubel pro Monat.
3. Bäckergehilfen– ab 14.000 Rubel * 4 Assistenten = 56.000 Rubel pro Monat.
4. Verkaufsleiter– ab 22.000 Rubel pro Monat (oder Mindestgehalt plus Prozentsatz des Umsatzes).

Bei einem solchen Personal wie in unserem Mini-Bäckerei-Businessplan müssen Sie allein für das Personal monatlich 150.000 Rubel ausgeben.

Aber es gibt noch andere Ausgaben, wie z Geschäftsanmeldung(15.000 Rubel), Renovierung von Mieträumen(100.000 Rubel), Kauf von Ausrüstung(ab 200.000 Rubel) und Handwerkzeuge für Bäcker (ab 30.000 Rubel).

Vergessen Sie nicht die Logistik – die Brötchen selbst reichen nicht aus, also vollwertiges Geschäft Sie brauchen ein angepasstes Auto. Am häufigsten kaufen sie einen gebrauchten GAZ-3302 mit Laderaum, in dem Rillen für 128 Brotfächer eingebaut sind.

Ein solches Wunderwerk der Technik kostet ab 450.000 Rubel.

Laut Geschäftsplan der Minibäckerei müssen rund 1.150.000 Rubel für Ausrüstung und Personal bereitgestellt werden.

Wo fängt man an, einen Geschäftsplan für eine Minibäckerei in die Praxis umzusetzen?

Wenn Sie die kleinen Einzelhandelsgeschäfte anderer Leute durchsuchen, können Sie den folgenden Zeitplan für die praktische Umsetzung eines Mini-Bäckerei-Geschäftsplans übernehmen, der mehrere Phasen umfasst:

Wir erinnern Sie auch daran, dass für jedes Brötchen und jede Torte eigene GOST-Standards gelten, ohne die die Gefahr besteht, dass sie von den Aufsichtsbehörden sanktioniert werden.

Hier finden Sie eine Auflistung jener Standards, die mit unserer Zielgruppe an Gütern (ohne Sozialbrot) in Zusammenhang stehen:

Dies sind nicht alle GOSTs (es gibt Dutzende davon), aber die wichtigsten im Hinblick auf die Gründung einer Minibäckerei.

Zusammenfassung des Geschäftsplans für eine Minibäckerei

Nun, wir haben den Beginn des Geschäfts und einen Überblick über den Markt grob herausgefunden. Wozu sind wir gekommen?

Basierend auf allen oben genannten Zahlen wird der Geschäftsplan für eine Minibäckerei ungefähr die folgenden Indikatoren aufweisen:

Aber wir müssen verstehen, dass diese Indikatoren sehr bedingt sind.

Wenn Sie eine Minibäckerei mit der Hälfte des Personals und des Sortiments eröffnen, zu relativ niedrigen Preisen, aber geografisch in der Nähe einer großen Universität, dann kann sich das in ein paar Monaten amortisieren.

Wenn Sie sich jedoch für eine Arbeit in einem Wohngebiet entscheiden, in dem überwiegend arme Menschen leben, wird es für Sie schwierig, mit Bäckereien zu konkurrieren.

Träumen Sie davon, Ihre eigene Mini-Bäckerei zu eröffnen?

Das Beispiel der Gebrüder Kreiser wird Sie inspirieren und Ihnen bei der Entscheidung helfen, Ihre Idee zu verwirklichen:

Aromamarketing und Kreativität bei der Werbung für eine Minibäckerei

Um die Zielgruppe anzulocken, sind in den letzten Jahren Marken-Minibäckereien populär geworden, die ein ganz eigenes Ambiente bieten spezifischen Stil Backen usw.

Gleichzeitig befinden sie sich in der Nähe von Einkaufszentren oder in ihnen, um diejenigen anzulocken, die Geld ausgeben, mit Einkäufen herumlaufen und schnell etwas Leckeres und Interessantes essen möchten.

Dieser Ansatz wird in der Wirtschaft als „Aroma-Marketing“ bezeichnet, wenn der Fokus bei der Entwicklung eines Businessplans nicht so sehr auf klassischer Werbung, sondern auf dem Geruch frischer Backwaren liegt – ein hungriger Mensch kann aus der Ferne und in einem geschlossenen Raum köstliche Gerüche riechen Einkaufszentrum wird dies noch vielversprechender sein.

Sie können die Lieferung frischer Backwaren direkt an die Firmenbüros vereinbaren, wofür Sie im gesamten Geschäftszentrum Werbung verteilen können. Dann spielt es keine Rolle mehr, wo Sie sind, wenn Sie die Ware schnell und frisch an den Verbraucher liefern können.

Auf dem russischen Backwarenmarkt sind beispielsweise kleine finnische und litauische Unternehmen tätig, die Waren schnell auf dem Land- oder Seeweg an Verbraucher aus geografisch nahen Regionen liefern – vor allem nach St. Petersburg.

Und der Anteil dieses Imports beträgt nicht weniger als 22 % des gesamten Backwarenmarktes.

Sie können versuchen, Elemente ihrer Werbestrategie in Ihren Geschäftsplan zu integrieren, da sie in der Russischen Föderation so beliebt sind.

Mini-Bäckerei, Businessplan worüber wir in diesem Artikel gesprochen haben, ist sicherlich eine interessante und kreative Angelegenheit.

Es gibt wichtige Punkte, auf die Sie zu Beginn achten müssen:

• Erstens ist eine Bäckerei auch ein Unternehmen, daher müssen Sie alle Nuancen im Voraus berechnen, vor allem den Marketingteil.
• Zweitens liegt der Schwerpunkt hier im Gegensatz zu Bäckereien auf Kreativität und Frische, sodass selbst eine Mikrobäckerei mit ein paar Mitarbeitern mit talentiertem Branding und originellem Produktdesign ein äußerst profitables Unternehmen werden kann.

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Der Beginn einer neuen Wirtschaftskrise oder eine Runde der alten wurde für die Regierung zur Grundlage für die Verabschiedung eines weiteren Maßnahmenpakets, das darauf abzielt, kleine und mittlere Unternehmen zu einem attraktiven Wirtschaftszweig zu machen. Einschließlich der Schaffung zukunftsträchtiger Bereiche im Dienstleistungssektor. Zum Beispiel die Eröffnung eines eigenen Cafés oder einer Konditorei. Es ist die Konditorei, die Experten auf dem Gebiet der kleinen und mittleren Unternehmen als die tatsächlich erfolgreichste Art von Startup bezeichnen. Um eine solche Produktion zu erstellen, ist ein Minimum an Ausrüstung erforderlich und die köstlichen Produkte werden mit Sicherheit beliebt sein.

Lohnt es sich, eine Wettbewerbsmarktanalyse durchzuführen?

Gleich zu Beginn eines Mini-Süßwaren-Geschäftsplans lohnt es sich, die Beliebtheit dieser Art von Aktivität im Voraus einzuschätzen. Dazu können Sie einfach auf eigene Faust durch die Gegend laufen und sehen, wie viele Bäckereien, Süßwarenläden und Läden, die Kuchen und Gebäck verkaufen, sich dort befinden. Das Süßwarengeschäft ist gefragt, aber bei einem Überangebot auf dem Markt dieser Art von Klein- und Mittelbetrieben müssen diese sich entweder für einen ganz eigenen Tätigkeitsbereich entscheiden oder sich für einen anderen Tätigkeitsbereich entscheiden.

Es ist zu bedenken, dass all diese zahlreichen Geschäfte oft nahezu ähnliche Produkte herstellen. Bei dieser Option hilft eine einfache Marktanalyse dabei, die Bereiche der Produktionsentwicklung zu bewerten, die letztendlich maximale Rentabilität aufweisen. Sie müssen auch überlegen, ob die Konditorei mit einem eigenen Geschäft oder Café zusammengelegt wird oder ob daraus ein Unternehmen wird, das sich auf die Lieferung von Fertigprodukten an Einzelhandelsgeschäfte spezialisiert.

Registrierung und Besteuerung

Obligatorischer Punkt des Businessplans Süßwarenproduktion ist auch die Wahl der Registrierungsmethode und des Besteuerungssystems.

Um einen Süßwarenladen zu registrieren, müssen Sie seinen Besitzer als PBOLE registrieren. Diese Registrierungsoption ermöglicht es, an den Grundsätzen zu arbeiten, die den Umfang der Dokumentation reduzieren, die am Ende der Berichtsperioden für die Zweigstellen des Föderalen Steuerdienstes Russlands erstellt werden muss. Nach Erhalt einer Meldebescheinigung als Einzelunternehmer müssen Sie sich bei der Sozialversicherung und Pensionskasse anmelden.

Erhebliche moralische Kosten entstehen auch durch die Einholung aller obligatorischen Genehmigungen, die für die Durchführung von Arbeiten im Zusammenhang mit der Lebensmittelproduktion erforderlich sind. Hierzu sind auch Genehmigungen der Feuerwehr und der Sanitätsstation erforderlich.

Mit den Arbeiten kann erst begonnen werden, nachdem von der Präfektur oder einer anderen lokalen Behörde eine endgültige Genehmigung zur Durchführung der Tätigkeit und die Genehmigung des Produktzertifikats, einschließlich der Genehmigung detaillierter Rezepte, eingeholt wurde.

Sie haben sich also entschieden, eine Konditorei zu eröffnen. Wo soll ich anfangen?

Einen Raum auswählen

Bei der Auswahl des Ortes, an dem sich die Konditorei befinden soll, ist es wichtig, mehrere zu berücksichtigen Faktoren.

Erstens ist es die Möglichkeit, an eine konstante Stromquelle anzuschließen, die die Zubereitung köstlicher Produkte und deren weitere Lagerung bei optimaler Temperatur garantiert.

Der Raum muss geräumig genug sein und über eine gute Belüftung verfügen, um sicherzustellen, dass jeder Mitarbeiter die Möglichkeit hat, in einer angenehmen Umgebung erfolgreich und sicher zu arbeiten. In der geräumigen Halle können Tische oder Warenpräsenter und Truhen bequem aufgestellt werden. Wenn Sie eine Süßwarenproduktion in Kombination mit einem Café eröffnen, müssen Sie diese den Kontrollstrukturen vorlegen Detaillierter Plan Platzierung von Plätzen für den Empfang von Besuchern, ein Brandevakuierungsplan, Bestätigung der Möglichkeit, den Cafébereich je nach erwarteter Besucherzahl mit einem Badezimmer oder mehreren Sanitäranlagen auszustatten.

Ein wichtiger Bestandteil einer erfolgreichen Tätigkeit wird die sorgfältige Auswahl des Standorts der Konditorei oder des Cafés sein. Die beste Option ist die Wahl eines Gebäudes in den zentralen Bereichen der Stadt, wo es von Büroangestellten und zahlreichen Touristen besucht werden kann, sowie in Wohngebieten – ein Café, in dem Sie eine süße und duftende Delikatesse probieren können, wird mit Sicherheit zu einem Favoriten Urlaubsort für Erwachsene und junge Besucher.

Ausrüstung für Bäckerei-Konditorei

Eine kompakte Konditorei ist für ein Startup attraktiv, da sie die Anschaffung eines Minimums an Spezialausrüstung ermöglicht. Sein Set hängt direkt von der ausgewählten Produktpalette ab. Insbesondere können in der Arbeit verwendet werden:

• Öfen mit 1 oder Große anzahl Backkammern kosten ab 19.000 Rubel;
• Backöfen mit einer oder mehreren Backkammern ab 20.000 Rubel;
• Brat- und Backschränke ab 35.000 Rubel;
• Etagenöfen kosten ab 400.000 Rubel.

Darüber hinaus benötigen Sie Mehlsiebe, Gärgeräte, Geräte zum Teilen und Formen des Teigs, Waagen, Backbleche und -formen und vieles mehr.

Um die Erlaubnis zum erfolgreichen Arbeiten mit Lebensmitteln zu erhalten, müssen Sie den Kontrollstrukturen außerdem die folgende Ausrüstung für eine Mini-Konditorei zur Verfügung stellen: Kühlschrank(e), Schneidetische und Werkzeuge, Ausrüstung für die Lagerung von Fertigprodukten, einschließlich Vitrinen mit einem Kühlfunktion für das platzierte Gut. Die Gesamtkosten des kompletten Sets betragen 300.000 Dollar.

Eine Registrierkasse wird zu einem obligatorischen Ausstattungsbestandteil einer Konditorei, die im unabhängigen Einzelhandel tätig ist. Die Kosten für die einfachsten Modelle betragen etwa 25.000 Rubel.

Personalauswahl

Wenn Sie bereits ungefähr wissen, wie man eine Konditorei von Grund auf eröffnet, müssen Sie an die Mitarbeiter denken. Oft Einzelunternehmer beschließt in den ersten Phasen der Organisation der Aktivitäten, keine weiteren Mitarbeiter einzuladen, die am Verkauf und der Zubereitung von Kuchen, Süßigkeiten und Gebäck beteiligt sind. In Wirklichkeit stellt sich heraus, dass er ohne Helfer nicht auskommen kann.

Sie müssen mindestens einen erfahrenen Konditor einladen, der über ein ärztliches Attest verfügt und bereit ist, das Vorhandensein einer kulinarischen Ausbildung und Berufserfahrung zu bestätigen. Zur Mindestanzahl an Untergebenen muss auch ein Mitarbeiter gehören, der für die Lieferung von Süßwaren an die Geschäfte verantwortlich ist.

Für den Fall, dass die Konditorei ihre Produkte selbst vertreibt und keine Lieferung an Kunden anbietet, kann eine solche Stabsstelle mit einem Mitarbeiter kombiniert werden, der die funktionalen Aufgaben eines Supply Managers wahrnimmt. Sie benötigen außerdem einen Verkäufer, der Erfahrung im Umgang mit einer Registrierkasse hat.

Alle Mitarbeiter können befristet beschäftigt werden. Bereitstellung der Erstellung von Unterlagen für Steuerdienste, Sozialdienste, Pensionsfonds können von eingeladenen Vertretern spezialisierter Agenturen durchgeführt werden.

Welche Leistungen kann die Süßwarenproduktion erbringen?

Die beliebteste Tätigkeit solcher Produktionen ist heute das selbstständige Backen mit weiterem Verkauf über Einzelhandelsketten. Die Liste der beliebten Konditorei-Dienstleistungen umfasst die Herstellung von Kuchen und Gebäcksets auf Bestellung nach einer Grundvorlage oder nach einem individuellen Kundenprojekt. Solch süßes Gebäck ist das beste Geschenk für jeden besonderen Anlass. Es ist bequem, Zeit in der Café-Konditorei zu verbringen Familienurlaub, was für seinen Besitzer zu einer Einnahmequelle werden kann.

Der Einfluss von Werbung auf Produktverkäufe

Wenn Sie sich also bereits entschieden haben und vor allem wissen, wie Sie eine Mini-Konditorei eröffnen, müssen Sie sich um die richtige Werbung für die Einrichtung kümmern. Der erfolgreiche Verkauf selbst der hochwertigsten Produkte hängt direkt von den Mitteln ab, die in ihre Entwicklung und Förderung investiert werden. Oftmals reicht es für eine kleine Konditorei, einfach in der Lokalpresse oder auf kleinen Werbeplakaten zu werben.

Die Art der gewählten Benachrichtigung darüber, dass diese Einrichtung eröffnet wird oder bereits ihren Betrieb aufgenommen hat, wird auf der Grundlage von Marktforschungen und der Größe des potenziellen Publikums bestimmt.

Kosten für die Eröffnung einer Bäckerei

Eine ungefähre Berechnung der Anfangskosten in einem Bäckerei-Businessplan umfasst traditionell mehrere erforderliche Parameter:

• Kosten für den Kauf von Ausrüstung - von 500.000 bis 1.500.000 Rubel;
• die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten für eine Konditorei und ein Café betragen 200.000 bis 500.000 Rubel;
• Durchführung von Marktforschungen – ab 150.000 Rubel;
• für den Papierkram erforderliche Mittel - ab 60.000 Rubel;
• Kosten für Rohstoffe in der Erstkaufphase - ab 100.000 Rubel;
• Vergütung für einen eingeladenen Innenarchitekten, der ein Designprojekt für Produkte und ein Café bei der Eröffnung in einer Süßwarenproduktion durchführt – von 100.000 bis 200.000 Rubel, je nach Komplexität des Projekts;
• Die Gehälter der Mitarbeiter beginnen bei 100.000 Rubel.

Wie eröffnet man eine Konditorei und geht nicht pleite?

Rentabilität Dieses Geschäft steigert sich erheblich, wenn der Inhaber des Süßwarengeschäfts über eigene Räumlichkeiten verfügt, die den Anforderungen der Feuerwehr und der sanitären und epidemiologischen Dienste für die Eröffnung dieser Art von Produktion entsprechen.

Anfangsinvestitionen sind attraktiv, weil sie die Aufnahme von Krediten in der erforderlichen Höhe ermöglichen. Die Amortisation der Süßwarenproduktion beträgt bereits in den ersten Phasen der Tätigkeit bei kompetent durchgeführter Marktforschung und einer hochwertigen Werbekampagne mindestens 20-30 %. Ein sich erfolgreich entwickelndes Unternehmen ist bereit, 100 % Rentabilität zu erreichen.

• Kapital Investitionen: 1.123.100 Rubel,
• Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 535.000 Rubel,
• Nettogewinn: 57.318 Rubel,
• Amortisation: 23 Monate.

Eine Machbarkeitsstudie zur Eröffnung eines Unternehmens im Bereich der Lebensmittelproduktion – einer Minibäckerei, die als Muster für die Erstellung eines Geschäftsplans sowie als Beispiel für die Berechnung der wirtschaftlichen Machbarkeit der Aufnahme einer Tätigkeit dienen kann.

Ziel: Begründung der Machbarkeit und Wirksamkeit der Organisation eines Geschäfts zum Backen von Backwaren.

Projektbeschreibung

Projektidee: Mini-Bäckerei

Die Idee ist, in der Stadt „N“ (270.000 Einwohner) eine Minibäckerei zu eröffnen, die sich auf das Backen von Backwaren spezialisiert.

Reichweite.

Geplantes Produktsortiment:

• Butterbrötchen (8 Sorten)
• Cupcakes
• Lammprodukte
• Bagels
• Hüttenkäse

Wettbewerb

Derzeit gibt es in der Stadt „N“ zwei Bäckereien und drei Minibäckereien, die alle auf die Herstellung von Brotprodukten (Brot) spezialisiert sind.

In diesem Zusammenhang wird sich die eröffnende Minibäckerei auf die Herstellung von Backwaren (100 % Sortiment) spezialisieren. Der wichtigste Wettbewerbsvorteil ist der Verkauf ausschließlich frischer Backwaren.

Organisationsform und Steuersystem.

Organisations- und Rechtsform des Unternehmens: „Einzelunternehmer“. Besteuerungsform: Vereinfachtes Steuersystem, Einnahmen abzüglich Ausgaben, 15 %. Buchhaltung: Im ersten Schritt werden die Steuer- und Buchhaltungstätigkeiten an eine spezialisierte Wirtschaftsprüfungsgesellschaft ausgelagert. Nachdem wir alle organisiert haben Herstellungsprozesse Das Debuggen der Umsatzbuchhaltung wird vom Unternehmer selbstständig über den Onlinedienst „Mein Unternehmen“ durchgeführt.

Betriebsart:

Die Bäckerei wird täglich geöffnet sein.

Von 00:00 bis 10:00 Uhr für Mitarbeiter (Bäcker, Hilfskräfte), die direkt mit dem Backen von Backwaren befasst sind. Diese Kategorie von Mitarbeitern wird in Zwei-nach-Zwei-Schichten arbeiten.

Von 7:30 bis 16:30 Uhr für Mitarbeiter (Manager, Vertriebsmitarbeiter), die an der Vermarktung und dem Verkauf von Fertigprodukten beteiligt sind. Diese Mitarbeiterkategorie wird 5 Tage lang arbeiten Arbeitswoche, und die Wochenenden erscheinen abwechselnd.

Allgemeine Personalbesetzung:

Benötigte Ausrüstung.

Um ein Geschäft zu organisieren, ist folgende Ausstattung für eine Bäckerei erforderlich:

Produktvertriebskanäle

Hauptvertriebskanal: kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und nahe gelegenen Siedlungen. Der Verkauf über (regionale und bundesstaatliche) Lebensmittelketten ist für 2013 nicht geplant.

Projektimplementierungsplan

Kalenderplan

Laut Kalender-Businessplan für eine Minibäckerei beträgt die Gründungszeit des Unternehmens 2 Monate. Alle mit der Eröffnung eines Unternehmens verbundenen Schritte liegen in der Verantwortung des Geschäftsinhabers.

Gesamtkostenschätzung für das Projekt:

Den durchgeführten Berechnungen zufolge sind für die Eröffnung eines Unternehmens Investitionen in Höhe von 1,1 Millionen Rubel erforderlich.

Geplante finanzielle Leistungsindikatoren.

Geplanter Umsatz und Gewinn für 2013-2014.

Laut Organisationsplan ist die Aufnahme der Geschäftstätigkeit des Unternehmens für März 2013 geplant, die Erreichung der Selbstversorgung wird für Mai 2013 erwartet.

Die Aktivitäten des Unternehmens sind saisonabhängig, der Höhepunkt des Umsatzes liegt im Zeitraum September - November und März - April, in den übrigen Monaten kommt es zu einem saisonalen Umsatzrückgang.

Ausgabenteil.

Der kostspielige Teil der Bäckereitätigkeit umfasst folgende Kosten:

• Kosten für die Herstellung von Produkten. In dieser Zeile sind die Kosten für den Einkauf von Mehl, Hefe, Margarine, Zucker und anderen Zutaten enthalten.
• Variable Ausgaben. Lohn der Mitarbeiter nach Leistung (12 % des Umsatzes)
• Allgemeine Ausgaben: Diese Ausgabengruppe umfasst Ausgaben für Löhne der Arbeitnehmer (fester Teil), Sozialbeiträge, Miete für Werkstatträume, Kraft- und Schmierstoffe, Maschinenreparaturen, Betriebskostenabrechnungen, Verwaltungskosten, Buchhaltungskosten sowie sonstige Ausgaben.

Geplante Struktur für die Verteilung der von Käufern erhaltenen Mittel für 2013-2014.

Berechnung der Kapitalrendite.

• Projektstart: Januar 2013
• Beginn der Aktivität: März 2013
• Erreichen der betrieblichen Gewinnschwelle: Mai 2013
• Erreichen des prognostizierten Umsatzes: Juni 2013
• Datum der Projektrückzahlung: November 2014
• Amortisationszeit des Projekts: 23 Monate.

Eröffnungsrisikoanalyse

Der Prozess der Umsetzung und des weiteren Betriebs des Projekts kann durch eine Reihe von Risiken und negativen Faktoren erschwert werden, die in der Analyse der Risikofaktoren und Chancen für den Betrieb einer Minibäckerei aufgeführt sind. Um den Einfluss dieser Risiken und ihre Gefährlichkeit für das Geschäft zu ermitteln, führen wir qualitative und quantitative Analysen durch.

Qualitative Indikatoren werden durch eine Experteneinschätzung der Eintrittswahrscheinlichkeit der Bedrohung ermittelt. Die quantitative Analyse zeigt die tatsächlichen Auswirkungen von Risiken.

Qualitative Risikoanalyse des Projekts

Der gesamte Risikobereich gliedert sich in einen externen, bei dem der Einfluss der allgemeinen Wirtschaftslage und von Ereignissen, die nicht mit dem Geschäftsführungsprozess in Zusammenhang stehen, besonders spürbar ist, und einen internen, der direkt von der Wirksamkeit der Organisation der Führung und Umsetzung des Geschäfts abhängt.

Tabelle 1. Wichtigste externe Risiken des Projekts

Alle externen Risiken können gemindert werden, wenn Sie bereits in der Organisationsphase des Unternehmens eine Krisenmanagementstrategie entwickeln, eine kompetente Positionierung und einen ständigen Kontakt mit dem Käufer pflegen.

Tabelle 2. Hauptinterne Risiken des Projekts

Quantitative Projektrisikoanalyse

Alle externen und internen Risiken haben eine einzige negative Folge – einen Gewinnrückgang. Die Gründe für den Gewinnrückgang können sein:

• Anstieg der Rohstoffkosten von Produkten aufgrund gestiegener Preise für Materialien, Rohstoffe und Arbeitskräfte;
• Entdeckung direkter Konkurrenten, die eigene Marktanteile gewinnen können;
• Rückgang der Verbrauchernachfrage aufgrund unbefriedigender Qualität und Service sowie saisonaler Faktoren.

Eine quantitative Analyse der Anlagerisiken kann mit der Methode der Sensitivitätsanalyse unter Verwendung des Hauptparameters durchgeführt werden interne Norm Gewinn (NPV). Da wir jedoch über experimentelle Daten verfügen, die für einen bestimmten Markt spezifisch sind (Stadt N mit einer Bevölkerung von 270.000 Menschen), verwenden wir die praktische Berechnungsmethode.

Der Grad des Einflusses eines Anstiegs der Rohstoffkosten und eines Anstiegs des Verkaufspreises

Berechnet durch Berechnung der Nachfrageelastizität. Bei durchschnittlichen Produktkosten (Brötchen (8 Sorten), Muffins, Bagelprodukte, Bagels, Hüttenkäse) im Bereich von 19 bis 23 Rubel wird die Erhöhung des Endpreises folgende Indikatoren haben:

Wir sehen also, dass bei niedrigen durchschnittlichen Produktkosten ein Preisanstieg zu einem leichten Anstieg der Nachfrage (aufgrund der Verbrauchererwartungen) und einem Preisanstieg um 20-25 % (ein erheblicher Anstieg der Rohstoffpreise) führen kann nicht in den Rahmen der jährlichen Inflation passen) zu einem Verlust von durchschnittlich 4,5 % der Kunden führen. Das Risiko hat einen geringen quantitativen Wert.

Grad des Einflusses des Wettbewerbsumfelds

Um den Grad des Wettbewerbseinflusses zu berechnen, ist eine detaillierte Analyse des Wettbewerbsumfelds und die Berechnung des Marktanteils jedes Betreibers erforderlich. Das Auftauchen eines neuen Players bringt in der ersten Phase immer eine Umverteilung der Anteile mit sich, diese erfolgt zu Lasten der schwächsten Vertreter der Branche. In unserem Fall beinhaltet das Projekt den Einsatz von Gegenparteien (Vertriebskanäle – kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und umliegenden Siedlungen), die vor dem direkten Einfluss eines Konkurrenten unter langfristigen und strengen Vertragsbedingungen (exklusive Partnerschaft) schützen ).

Bei einem Gesamtmarktanteil von 6 % beträgt der Einflussgrad des neuen Konkurrenten einen relativen Anteil von 1,2 % – so viel kann eine Minibäckerei bei der Eröffnung eines ähnlichen Unternehmens im Vertriebsgebiet verlieren.

Der Grad des Einflusses der Saisonalität und des Serviceniveaus

Unter Berücksichtigung des durchschnittlichen saisonalen Rückgangs des Backwarenverkaufs im Sommer um 10-15 % und der Grundbedürfnisse der Käufer nach Produkten,

Einstufung des Projektrisikos

Am wahrscheinlichsten sind Marketing- und saisonale Risiken einer sinkenden Nachfrage, die durch einen Anstieg der Rohstoffkosten und die Öffnung direkter Wettbewerber ausgelöst werden können. Dies sind die kritischsten Bedrohungen, die in der Phase der Organisation und Umsetzung einer Geschäftsidee antizipiert werden sollten.

Relevanz eines Mini-Bäckerei-Geschäftsplans

Allgemeine Trends

Heute hat sich der Markt für Backwaren in Russland aufgrund der Aufwertung der Werte und des allgemeinen Trends zu umweltfreundlicher und gesunder Ernährung noch nicht etabliert. Traditionelle Brot- und Backwarensorten sind in den letzten zehn Jahren deutlich durch Rezepte aus dem Westen gewichen: Croissants, Baguettes, Croutons, Ciabattas, Müslibrote und vieles mehr. Das übliche Dosenbrot, das Hauptbrot, Roggen- und Darnitsky-, Moskau-, Kleie- und Borodinsky-Brot sowie andere von städtischen Bäckereien hergestellte Sorten haben ihre Spitzenpositionen verloren, und nun fällt die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu gleichen Teilen auf traditionelle und geliehene Angebote diejenigen (52 % bis 48 %):

Wachstumsdynamik des Brotsortenkonsums

Das heißt, wenn westliche Trends im Jahr 1970 kaum Einfluss auf die Wahl von Käufern hatten, die sowjetische Produkte bevorzugten, dann hat seit den 1990er Jahren der Einfluss westlicher Technologien und der aufkommenden kommerziellen Konkurrenz zugenommen, was dies ermöglicht hat erweitern das Sortiment an Backwaren deutlich. Bis in die 2000er Jahre hatten traditionelle Brote mehr als die Hälfte des Marktes verloren. Dies ist größtenteils auf den Übergang der postsowjetischen Industrie in private Hände zurückzuführen, die den Trend aufgriff und begann, modische und gefragte Produkte herzustellen.

Bis 2010 ließ die Wachstumsdynamik nach und die Verbraucher begannen, das Interesse an ausländischen Rezepten zu verlieren. Darüber hinaus ist die staatliche Politik zu unterstützen nationale Werte beeinflusste auch die Bildung des relativen Gleichgewichts: Nun herrscht Gleichheit der Sortimentswahl zwischen Tradition (bekannte Sorten) und Anleihe. Bei der Bäckereigruppe sind die Trends ähnlich.

Der Haupttrend auf dem Markt für Brot und Backwaren ist in der aktuellen Zeit gesunde Ernährung, Frische und Natürlichkeit.. Sehr beliebt sind Supermarkt-eigene Bäckereien, in denen Aromamarketing gut funktioniert: Der Duft frischer Backwaren sorgt für hohe Umsätze. Traditionelle Fabrikbäckereien erfreuen sich aufgrund ihrer familiären Betriebsweise und Sortimentsgestaltung großer Beliebtheit bei der älteren Generation.

Nach Angaben des Informkonditer IAC kaufen Russen Backwaren am häufigsten in Fachgeschäften (Markenbäckereien, Bäckereien) und als verwandte Produkte in Supermärkten.
Seit 2010 verzeichnet Russland einen positiven Wachstumstrend bei der Herstellung von Süßwaren, die eine interne Konkurrenz für Bäckereien darstellen und diese aus den Verkaufsregalen verdrängen.

Wettbewerbsniveau und ausländische Hersteller

Der russische Bäckereimarkt bietet inländische und ausländische Produkte an. Der Anteil der Importe beträgt maximal 22 %. Die Hauptlieferanten sind Finnland und Litauen. Insgesamt beschäftigen sich nach Angaben der Statistikbehörden im Land etwa 28.000 Unternehmen mit der Herstellung von Backwaren – überwiegend Vertreter mittlerer und kleiner Unternehmen.
Betrachtet man die Produktionsstruktur, wird der Großteil der Backwaren in Fabriken hergestellt:

Struktur der Backwarenproduktion

Etwa 75 % der gesamten traditionellen Brotproduktion ist ein „soziales“ Produkt. Die natürliche Segmentierung von Backwaren großer Hersteller erfolgt nach Kategorien:

• Kernproduktion (bis zu 80 %) brot- das traditionelle Sortiment umfasst bis zu 25 Artikel;
• Sekundärproduktion: Baguettes und Brote – etwa 5 Stück;
• Zusätzliche Produktion:
  • nicht-traditionelle und entlehnte Brotsorten, Fladenbrot, Knäckebrot usw. - bis zu 10 Positionen;
    Backwaren und Gebäck - ca. 25 Artikel.

Trotz des intensiven Wettbewerbs in der Branche bleibt die Nische der Back- und Butterprodukte unbesetzt, die aufgrund der Umverteilung der Einflusszonen zwischen den Herstellern entstanden ist:

• große Fabriken konzentrieren sich auf die Brotproduktion und schenken dem Bäckereisortiment nicht die gebührende Aufmerksamkeit. Sie verfügen nicht über ein ausreichend breites Netzwerk für den Verkauf von Brötchen. Dies ist auf hohe Logistikkosten und den Wettbewerb mit Supermärkten zurückzuführen, die es profitabler finden, ihre eigenen Backwaren zu verkaufen;
• Supermarktbäckereien wiederum können nicht in allen Verbrauchersegmenten konkurrieren und verkaufen Backwaren als kleine Impulskäufe. Diese. Sie geben die Produktion der Fabriken nicht (vollständig) frei, befriedigen aber mit ihren Mengen auch nicht die Nachfrage.

Aus diesem Grund besteht der Hauptwettbewerb bei der Herstellung und dem Verkauf von Backwarensortimenten zwischen privaten Bäckereien. Die wichtigsten Werkzeuge für einen erfolgreichen Wettbewerb in einem solchen Umfeld sind das Verständnis der Käuferwerte und ein kompetentes Vertriebssystem.

Verbrauchermotive und Werte

Nach den Ergebnissen einer Analyse des Instituts für Agrarmarketing sind die wichtigsten Auswahlkriterien beim Einkauf von Backwaren (in absteigender Reihenfolge):

• Frische;
• Aussehen;
• Preis;
• Paket;
• Hersteller.

Die Wahl des Ortes für den Einkauf von Backwaren und Backwaren erfolgt nach dem Prinzip einmalig (alle Produkte an einem Ort) oder zufällig: Nähe zum Ort des Verzehrs – Wohnung, Arbeit, Bildungseinrichtung.

In Städten mit über 100.000 Einwohnern gibt es bereits Formate, die über eigene Minibäckereien verfügen. Dadurch hat der Einfluss des Einzelhandels auf die Marktstruktur zugenommen, da eine solche private Produktion des Einzelhandels den Grundanforderungen an Frische und Frische entspricht niedrige Preise. Zu den erfolgreichsten Formaten zur Vermarktung von Backwaren zählen Experten jedoch Lebensmittelmärkte, Discounter und Supermärkte.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Produkte der Bäckereien die Produkte großer Hersteller nicht verdrängen werden, da diese ein „soziales“ Sortiment traditioneller Produkte anbieten. Der Wettbewerb kann im Format eines segmentierten Ansatzes stattfinden (Kinderserie, kalorienarme Frauenserie, umweltfreundlich, reich an gesunden Elementen usw.).

Schlussfolgerungen

Aufgrund der Umverteilung der Werte erfreuen sich heute nicht-traditionelle Rezepturen für Backwaren (geliehen, neu etc.) großer Beliebtheit – dies bietet neuen Marktteilnehmern die Möglichkeit, durch das Originalsortiment ihr eigenes Segment zu erobern.

Der Konkurrenzkampf und die erzwungene Zusammenarbeit von Bäckereien und Verbrauchermärkten haben dazu geführt, dass die Nische der Backwaren nicht besetzt ist und die bestehende Nachfrage noch nicht befriedigen kann.

Die Herstellung von Backwaren für eine Minibäckerei kann profitabel und erfolgreich sein, wenn das Vertriebssystem richtig entwickelt und auf die Erwartungen und Werte der Verbraucher ausgerichtet ist.

Besser ist es, eigene Produkte über Stadtteilmärkte (Deli-Format in der Nähe von Wohnort/Schule/Universität) oder Discounter zu verkaufen.

Potenzielle Konkurrenz für Backwaren kann durch Süßwaren entstehen, deren Produktion seit vier Jahren wächst. Um das Risiko zu mindern, lohnt es sich, bei der strategischen Planung die Möglichkeit einer Sortimentserweiterung durch die Herstellung von Süßwaren zu berücksichtigen.