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Os iranianos celebram o Ano Novo Persa - Nowruz - na véspera do equinócio da primavera, como dita o relógio de sol - às vezes às três da manhã, às vezes às seis da manhã. E eles comemoram até o início de abril. A árvore de Natal, guirlandas e confetes são substituídos por haft sin - um conjunto de sete atributos da mesa de Ano Novo, cujos nomes em farsi começam com a letra S. Podem ser maçã (irmão), alho (senhor), pudim de gérmen de trigo (samanu), tempero de sumagre, sementes de arruda selvagem (sepand), vinagre (serke), brotos frescos de cereais amarrados com uma fita vermelha, brotados alguns dias antes de Navruz (sabze).

A lista básica pode variar ligeiramente a pedido dos proprietários. Por exemplo, você pode colocar jacintos (sombol), tulipas ou outras flores sobre a mesa, e também colocar moedas (sekke). Além disso, a celebração do Ano Novo não está completa sem o Alcorão ou um volume de poemas do famoso poeta persa Hafiz Shirazi (1325–1389/90). Outro antigo costume zoroastriano é colocar sobre a mesa um vaso com peixinhos dourados nadando nele.

A decoração mais deliciosa da mesa do Ano Novo são os doces: torrone de pistache, biscoitos de arroz, balas de amêndoa e coco, frutas secas, um punhado de nozes e sementes. Em um lugar de honra estão pedaços de baklava forrados com uma estrela. Em qualquer outro dia, ele se elevará acima de outros doces expostos na mesa de chá em outros enfeites.

Navruz não é a única ocasião alegre para preparar baklava. Também é servido em outras celebrações familiares: aniversários e certamente casamentos. Nas aldeias e cidades do Irão, ainda se pratica um ritual antigo: na véspera do casamento, uma rapariga prepara baklava para os pais do noivo, provando assim que o seu filho cairá em mãos capazes e carinhosas após o casamento.

A prova requer paciência e tempo. Pegue um rolo fino e longo. Um pedaço de massa é enrolado sobre ela e, levemente polvilhado com farinha, enrolado sobre a tábua. O procedimento é repetido até que a folha de massa fique quase transparente. Pode haver seis, oito, doze ou até quinze dessas folhas - cada dona de casa tem sua própria ideia de quantas camadas o baklava deve consistir. Era uma vez feito com três camadas, mas o artesanato melhorou e o baklava cresceu gradualmente de tamanho. Dizem que o número ideal de camadas é oito. A boca “não ficará feliz com um pedaço maior”. Cortar uma torta em diamantes também é uma ciência, afinal os pedaços devem ter a mesma largura. Algumas pessoas aprenderam a fazer isso a olho nu, enquanto outras desenham camadas de massa ao longo de uma régua.

Os iranianos acreditam que a fabricação do baklava começou em Yazd. Quer tenha acontecido ou não, como dizem nos contos de fadas persas, esta cidade, uma das mais antigas do Irão e do mundo, ainda é famosa pelo baklava. A mais notável das receitas locais é o baklava com pistache, amêndoas, cardamomo e água de rosas, algumas gotas dissolvidas em xarope de mel. Mas pergunte aos moradores locais quando a receita foi inventada, eles não lhe dirão.

Os historiadores que tentaram responder à questão da origem do baklava discordaram. Alguns descobriram o protótipo desta iguaria entre os nômades turcos da Ásia Central, que, embora não fizessem tortas, faziam sanduíches de pão fino com recheio doce. Outros historiadores falaram a favor da versão bizantina, agradando aos gregos - eles têm certeza de que a receita do baklava/baklava apareceu em suas terras. Outros ainda descobriram algo semelhante ao baklava moderno no cardápio dos assírios no século 13 aC. e. Seja como for, o baklava é preparado na Ásia Central, nos Bálcãs e no Médio Oriente. É diferente em todos os lugares.

No entanto, não importa a receita que seja feita, em todos os países orientais o baklava costuma acompanhar algum tipo de feriado. E em zonas distantes das tradições do Oriente, o baklava é consumido assim, sem motivo, porque é um dos excessos mais agradáveis ​​​​que se pode pagar.

baklava iraniano

RECEITA

Para quantas pessoas: 6 (4 peças cada)
Tempo de cozimento: 2 horas

1. Prepare a infusão de açafrão. Despeje água quente sobre os estigmas de açafrão seco em pó. Para uma saqueta de açafrão (cerca de 5 g) - 750 ml de água. Para preencher Esmague as nozes, misture com o açúcar e o cardamomo moído. Peneire a farinha, despeje 2 gemas, o leite, a manteiga derretida, acrescente o fermento, 1 colher de chá. infusão de açafrão. Sove a massaà elasticidade. Coloque na geladeira por meia hora.

2. Abra a massa em formato de salsicha. Corte em oito pedaços iguais. Faça uma bola com cada peça. Enrole seis bolas em camadas translúcidas muito finas com aproximadamente 1,5–2 mm de espessura e deixe as outras duas (inferior e superior) um pouco mais densas. Unte uma assadeira com óleo, coloque uma camada grossa de massa e um pouco do recheio. Cubra com uma fina camada de massa e acrescente um pouco do recheio. Depois alterne camadas de massa e recheio. Unte a camada superior com uma mistura de gema, 1 colher de chá. infusão de açafrão e óleo vegetal. Leve ao forno por cinco minutos.

3. Retire a assadeira e corte o baklava em formato de diamante. Decore cada peça com uma noz. Despeje a manteiga derretida sobre a massa e leve ao forno por 40 minutos em forno aquecido a 200°C.

4. Prepare a calda de açúcar. Adicione o mel e ferva a mistura. Retire o baklava do forno e despeje a calda por cima. Sirva gelado.

Fotos: Grigory Sobchenko, Estilo: Olga Openok

Fazer baklava não é tão fácil, mas com nossas receitas você poderá fazer essa deliciosa iguaria em casa.

Esta receita de baklava de massa folhada é bastante simples, e até donas de casa jovens e inexperientes aguentam, pois para preparar a sobremesa você pode levar massa pronta na loja.

Você precisará de:

500g de massa folhada;
1,5 colheres de sopa. nozes;
150g de açúcar;
150g de mel;
100g de manteiga;
1 colher de chá. canela;
1 gema;
80ml de água.

Preparação passo a passo:

1. Descongele a massa, deixe a manteiga de vaca amolecer. Deve ficar como creme de leite.
2. Moa as nozes até obter migalhas finas e misture com o açúcar e a canela. Ligue o forno a 190 graus.
3. Abra a massa folhada bem fina e divida cada folha em duas metades. Deve haver 4 camadas. Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa o mais fina possível. Dobre cada camada 4 vezes e estenda novamente o mais fino possível. Isto evitará que a massa folhada inche no forno.
4. Baklava é assado em formas. Você pode pegar uma assadeira alta, generosamente untada com óleo. Coloque uma camada fina no fundo da assadeira. Apare todo o excesso.
5. Unte bem a massa colocada em uma assadeira com óleo. Isso pode ser feito com um pincel.
6. Polvilhe a camada de massa por cima da manteiga com nozes e açúcar.
7. Agora repita todo o procedimento novamente, colocando a segunda camada, depois a terceira, etc. Por fim, a massa é cortada em losangos diretamente na assadeira com uma faca afiada.
8. Baklava é assado por 30 minutos. Enquanto assa, você pode fazer o recheio de mel.
9. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, leve a calda ao fogo e ferva por 7 minutos. Depois disso, o mel é adicionado. O recheio é cozido por mais 5 minutos.
10. Durante este tempo a doçura estará assada. Retire, corte os diamantes para que não grudem e preencha-os com água quente. A massa ficará encharcada e, quando esfriar completamente, o baklava poderá ser servido.

Cozinhando em turco

Experimente fazer o tradicional baklava turco em casa usando uma receita antiga.

Você precisará de:

500g de massa folhada;
350g de nozes;
350g de manteiga;
1,5 colher de chá. canela;
250g de mel;
150ml de água;
Metades de noz;
1 ovo.

Preparação passo a passo:

1. Descongele a massa pré-folhada e divida em quatro partes.
2. Enrole cada parte em uma camada mais fina. Em seguida, dobre as camadas ao meio e estenda-as novamente.
3. Divida novamente a camada finamente enrolada em quatro partes e estenda-a o mais fino possível. O resultado deve ser quatro camadas.
4. Pique as nozes bem fininhas, misture com o açúcar e acrescente os temperos doces.
5. Unte generosamente uma assadeira com óleo e coloque a primeira camada no fundo. A maneira mais fácil de transferir uma camada fina é com um rolo.
6. Cubra a massa com manteiga derretida e polvilhe generosamente com recheio de nozes.
7. Coloque a segunda camada por cima da primeira, cubra e polvilhe novamente. Continue assim até que a massa desapareça. Não há necessidade de polvilhar a última camada.
8. Aperte as bordas do baklava e deixe por 20 minutos.
9. Agora cubra a superfície da sobremesa com gema batida e corte o baklava em porções com uma faca bem afiada. Coloque meia noz por cima de cada porção.
10. Asse a sobremesa a 200 graus. Após 10 minutos, retire e despeje o mel misturado com água.
11. Após 20 minutos, retire a guloseima do forno e deixe esfriar.

Receita de sobremesa armênia

Esta receita de baklava armênio não pode ser chamada de antiga, mas pelo menos nossas avós já a preparavam assim. A receita é bem simples.

Você precisará de:

Massa
2 colheres de sopa. farinha;
180g de manteiga;
1 Colher de Sopa. nata;
1 colher de chá. refrigerante
Enchimento
2 colheres de sopa. nozes;
100g de açúcar;
1 ovo;
100g de mel;
100g de amêndoas.

Preparação passo a passo:

1. Peneire a farinha e rale a manteiga gelada. Use uma faca para fazer migalhas em uma tigela.
2. Tempere o refrigerante com creme de leite, acrescente as migalhas preparadas e amasse. Se necessário, adicione farinha.
3. Coloque a massa em um saco e leve à geladeira por 20 minutos.
4. Para preparar o recheio, pique as nozes e frite no forno ou em frigideira seca.
5. Em seguida, misture as nozes com o açúcar e as proteínas até obter uma mistura homogênea.
6. Divida a massa em três partes. Divida o recheio em duas partes.
7. Abra uma parte bem fina e transfira para uma assadeira untada. É conveniente fazer isso com um rolo.
8. Coloque metade do recheio por cima da massa. Em seguida, cubra com outra camada de massa bem enrolada. Agora novamente o recheio e novamente a massa.
9. Pincele o topo com gema.
10. Pré-aqueça o forno a 180 graus, deixe a doçura por 7 minutos.
11. Após 7 minutos, remova o baklava ligeiramente endurecido, corte-o em diamantes com uma faca e enfie uma noz em cada diamante. Regue a sobremesa com mel sobre os cortes. Coloque de volta no forno.
12. Quando dourar, retire do forno e coloque os diamantes num prato.

Baklava do Azerbaijão

O baklava do Azerbaijão também leva muito tempo para ser preparado, mas o resultado vale a pena - a sobremesa fica muito saborosa.

Você precisará de:

300 g de açúcar para recheio;
600 g de açúcar em calda;
350g de nozes;
150g de manteiga;
2 ovos;
1 gema;
500ml de leite;
1,5 colher de chá. açafrão;
1 colher de chá. cardamomo;
2 colheres de chá. fermento seco;
sal.

Preparação passo a passo:

1. Amoleça a manteiga e misture com a farinha. Você precisa pegar 100 g de manteiga e bater 2 ovos.
2. Despeje o fermento em 4 colheres de sopa. eu. leite, em seguida adicione o açafrão, adicione o restante do leite.
3. Misture todos os ingredientes e sove a massa. Cubra a massa com uma toalha e deixe por três horas.
4. Enquanto isso, prepare o recheio. Para isso, asse as nozes descascadas no forno por 10 minutos. Moer.
5. Adicione 300 g de açúcar e cardamomo às nozes, misture tudo bem.
6. Quando a massa crescer, divida em 10 partes, deixando 2 partes um pouco maiores que as demais. Eles serão a primeira e a última camada do baklava.
7. Abra a massa enfarinhada bem fina, coloque a primeira camada em uma assadeira alta untada com óleo vegetal.
8. Espalhe um pouco de recheio por cima da massa e cubra novamente com uma camada de massa. Continue assim até que toda a massa seja utilizada. Não lubrifique a camada superior com recheio.
9. Cegue as bordas da primeira e da última camadas para que o recheio não fique visível.
10. Bata a gema com 1/5 colher de chá. açafrão e cubra a camada superior.
11. Asse a 180 graus por 8 a 10 minutos.
12. Após 10 minutos, retire a sobremesa e corte em pequenos losangos iguais. Decore cada um com uma noz.
13. Derreta 50 g de manteiga, unte a sobremesa e leve ao forno novamente, leve ao forno a 160 graus por uma hora.
14. Enquanto isso, cozinhe a calda. Para isso, dissolva 600 g de açúcar em 2 copos de água e ferva até engrossar.
15. Despeje a calda por cima da sobremesa pronta e leve ao forno para esfriar por uma hora. O baklava do Azerbaijão está pronto!

Com nozes e mel

Existe uma receita não muito trabalhosa de baklava com nozes e mel. Com um pouco de esforço você pode preparar facilmente esta deliciosa sobremesa.

Você precisará de:

700g de massa folhada;
300g de nozes;
90g de manteiga;
100ml de água;
¼ colher de sopa. mel;
170g de açúcar;
canela.

Preparação passo a passo:

1. Pique a maior parte das nozes. Você pode pré-fritar, se desejar. Deixe a metade mais bonita dos grãos para decoração.
2. Descongele a massa e abra-a bem fina. Unte uma assadeira alta com óleo e coloque a primeira camada.
3. Pincele a massa com manteiga e acrescente as nozes, polvilhe com canela. Continue assim até terminar a massa.
4. Corte o bolo em camadas em diamantes.
5. Decore com meia noz.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus, leve ao forno a doçura até aparecer uma bela crosta dourada. O tempo aproximado de cozimento é de cerca de meia hora.
7. Enquanto o baklava assa, prepare a calda. Para fazer isso, ferva água e adicione açúcar. Ferva por 5 minutos, acrescente o mel e ferva novamente por 5 minutos.
8. Retire o baklava de mel assado e despeje sobre ele uma calda grossa.

Feito de massa filo

Você precisa tentar surpreender com uma sobremesa deliciosa. Faça baklava com massa folhada que tem um sabor incrível.

Você precisará de:

450g de massa filó;
180g de manteiga;
1 Colher de Sopa. nozes.

Para a calda:

1 pág. mel;
0,5 colheres de sopa. Saara;
0,2 colheres de sopa. água.
Quanto mais manteiga você adicionar, mais saborosa ficará a sobremesa. Nozes também podem ser adicionadas conforme seu gosto.

Preparação passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Prepare uma assadeira com laterais altas.
2. Derreta a manteiga e pique as nozes. Abra a massa.
3. Para evitar que a massa seque tão rapidamente, é melhor cobri-la com uma toalha molhada. Para começar, pegue uma camada.
4. Coloque a primeira camada de massa no fundo da forma untada. Unte com óleo. Coloque outra camada por cima.
5. Cubra a segunda camada e polvilhe com nozes. Cubra com uma camada e cubra com óleo.
6. Isso deve ser feito até a massa terminar. Agora use uma faca afiada para cortar o baklava em porções. Tradicionalmente, são diamantes. Coloque a sobremesa no forno.
7. Para preparar a calda, ferva água, mel e açúcar em uma panela. Normalmente basta ferver a calda por cerca de 5 minutos.
8. Agora tire a sobremesa do forno. E levará cerca de meia hora para assá-lo e regar com calda quente. Quando o baklava esfriar, coloque-o na geladeira por 10 horas.

baklava de baku

Baku baklava é bastante simples de preparar, mas leva tempo.

Você precisará de:

Massa:
5 colheres de sopa. farinha;
1 colher de chá. Saara;
0,5 colher de chá. sal;
2 ovos;
100g de manteiga;
200ml de leite;
0,5 colher de chá. levedura;
1 colher de chá. açafrão;
100 ml de água fervente.
Enchimento:
350g de nozes;
350g de açúcar;
1 colher de chá. baunilha;
1/3 colher de chá. cardamomo;
1/3 colher de chá. noz-moscada.
Adicionalmente:
250g de manteiga;
1 gema;
lindas metades de nozes.
Xarope:
2 colheres de sopa. água;
2 colheres de sopa. Saara.

Preparação passo a passo:

1. Comece o preparo amassando a massa. Para fazer isso, despeje água fervente sobre o açafrão para que ele ferva. Legal.
2. Aqueça o leite e dissolva o fermento nele. Derreta a manteiga.
3. Tome 3,5 colheres de sopa. farinha, acrescente o açúcar, o sal, os ovos batidos e despeje a manteiga.
4. Sove a massa. Despeje metade do açafrão (cerca de 50 ml) no leite e no fermento e despeje a mistura na massa. Misturar. A massa deve ficar pegajosa.
5. Adicione a farinha e sove a massa. O principal é que a massa não fique entupida! Deixe crescer por uma hora e meia.
6. Agora você pode começar a preencher. Pique as nozes e misture com açúcar, baunilha, noz-moscada e cardamomo.
7. Divida a massa em 12 partes. As duas peças devem ser um pouco maiores.
8. Unte a forma, estenda um pedaço maior, coloque no fundo e cubra com manteiga. Enquanto isso, ligue o forno a 180 graus.
9. Polvilhe a primeira camada da forma com nozes, estenda a segunda camada bem fina e coloque por cima. Unte novamente e polvilhe com recheio. Continue assim até a massa sair.
10. Cubra a camada superior do baklava com gema batida. É preciso bater a gema com a segunda metade do açafrão. Leve a sobremesa ao forno por 7 minutos.
11. Após 7 minutos, retire e corte cuidadosamente em porções. Coloque meia noz em cada diamante.
12. Despeje a manteiga derretida e leve a sobremesa ao forno. Normalmente leva cerca de 40-50 minutos para assar.
13. 15 minutos antes do final do cozimento, prepare a calda de açúcar. Para isso, dissolva o açúcar na água e ferva por 5 minutos.
14. Despeje a calda sobre a sobremesa e leve ao forno por 3 minutos. Retire a sobremesa e deixe esfriar.

Como cozinhar em panela elétrica

Você pode preparar baklava rapidamente em uma panela elétrica com massa folhada pronta.

Você precisará de:

500g de massa folhada;
200g de nozes;
100g de açúcar;
2 colheres de sopa. eu. óleos;
1 Colher de Sopa. eu. mel;
canela.

Preparação passo a passo:

1. Passe as nozes por um moedor de carne, misture com o açúcar e a canela.
2. Dissolva a manteiga.
3. Descongele a massa e divida as duas camadas acabadas ao meio. Você deve acabar com quatro partes iguais.
4. Faça uma calda de açúcar e adicione mel.
5. Abra a massa bem fina. Corte o excesso de bordas sob a tigela da multicozinha.
6. Abra a 5ª camada de massa das sobras e corte novamente.
7. Usando uma tigela multicooker, corte um círculo em papel manteiga. Coloque o papel no fundo da tigela, cubra com azeite e coloque a primeira camada de massa.
8. Cubra a camada de massa com óleo e coloque 3 colheres de sopa. eu. recheios. Cubra a massa, cubra novamente com óleo e adicione novamente o recheio. Disponha todas as 5 camadas de massa assim. Não há necessidade de untar a última camada com óleo ou recheio.
9. Corte o baklava em cubos diretamente na tigela multicooker. Você pode polvilhar canela por cima.
10. Ative o modo “Assar”. Normalmente 55 minutos são suficientes.
11. Retire a sobremesa e deixe esfriar.

Opção com pistache

Uma das iguarias mais deliciosas é o baklava turco com pistache, que você mesmo pode preparar com massa folhada pronta comprada na loja.

Você precisará de:

5 folhas de massa;
100g de manteiga;
¼ colher de chá. sal;
1 colher de chá. baunilha;
250g de amêndoas;
250g de pistache;
¼ colher de chá. canela.
Xarope de mel:
Para preparar a calda, misture 150 ml de água e 130 g de açúcar, leve ao fogo e, mexendo sempre, ferva por três a quatro minutos. O açúcar deve dissolver-se completamente.
Em seguida, adicione ¼ colher de sopa à calda. querida, 1 colher de sopa. eu. suco de limão e ferva por alguns minutos.

Preparação passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Prepare o recheio de nozes. Para isso, pique os pistache e as amêndoas. Adicione canela.
3. À parte, dissolva a manteiga, acrescente a baunilha e o sal e misture.
4. Num tabuleiro com laterais altas, previamente untado com óleo, coloque a primeira camada de massa e unte com óleo, polvilhe com o recheio. Em seguida, coloque a segunda camada, cubra e polvilhe. Continue assim até terminar a massa. Não há necessidade de lubrificar ou polvilhar a última camada.
5. Coloque o baklava preparado no forno por 40 minutos.
6. Retire a sobremesa, corte em pequenos losangos, despeje a calda e deixe esfriar. A sobremesa deve descansar por cerca de 12 horas para ficar bem de molho.

baklava(de tur. baklava: baklava) é um produto de confeitaria popular feito de massa folhada com nozes em calda, muito difundido na culinária dos povos do antigo Império Otomano: turco, azerbaijano, armênio, árabe, albanês, búlgaro, grego.

A primeira menção à doçaria remonta ao século XV. A tradição de preparar massa fina para o baklava veio dos assírios. No livro de receitas do Museu dos Sultões Otomanos no Palácio de Topkapi, há um registro da época do Sultão Fatih, segundo o qual a primeira “baklava” foi preparada no palácio em agosto de 1453. Dizem que o sultão gostou tanto da invenção do cozinheiro que mandou imortalizar sua receita.

De acordo com outra versão, o baklava foi inventado na Turquia em VIII-. século AC Os marinheiros e comerciantes gregos logo provaram as delícias do baklava. Ela encantou tanto o paladar deles que trouxeram sua receita para Atenas.

Baklava e saúde

Os turcos afirmam que o baklava é bom para os homens - uma mistura de nozes, mel e massa transparente dá uma sensação de fuga sexual e ajuda a aumentar a potência nos homens.

E os médicos lembram que com todas as suas possíveis vantagens, esse prato é perigoso para as belezas turcas, que têm grandes problemas de peso por causa do baklava. Segundo nutricionistas, um dos principais motivos da forma excessiva de muitas mulheres turcas é o antigo costume de comer baklava todos os dias, até mesmo no café da manhã.

Baklava é uma sobremesa de várias camadas feita de folhas de massa finas como papel. Essa espessura é obtida por meio de rolos especiais de dois a três metros de comprimento. Os mestres dos bazares orientais fazem malabarismos com esses instrumentos longos e semelhantes a postes, não piores do que os artistas de circo. Dobram folhas de massa fina e, com um leve movimento da mão, enrolam-na de volta no rolo, repetindo o procedimento indefinidamente.

Folhas de massa são untadas com óleo e dispostas em camadas em uma assadeira retangular ou enroladas em cilindros. Nozes ou pistache moídos e picados finamente são colocados entre camadas de massa, que são previamente assadas e embebidas em uma solução de açúcar e suco de limão com especiarias e água de rosas.

Variedades

Como acontece com qualquer alimento, existem variações regionais na receita do baklava. Baklava pode ser Baku, Nakhichevan, Shusha, manteiga, folhado, arishtova (em forma de macarrão), etc. Mais de cem tipos de baklava turco surpreendem a imaginação dos gourmets: “turbante embrulhado”, “palácio do sultão”, “barriga de senhora” , “ninho de rouxinol”.

Cada tipo de baklava difere na natureza da massa (fermento, sem fermento, massa folhada, etc.), na proporção entre massa e recheio, na forma como são colocados e dispostos, nas proporções dos componentes do recheio, na composição de a calda do recheio e o método de cozimento (pode ser no forno ou fritando a massa em óleo). A aparência tradicional, a composição do recheio e as regras gerais de cozimento permanecem inalteradas.

Regras gerais de culinária

1. O baklava é sempre assado em uma forma baixa de metal, que deve ser bem recheada com massa - seja uma assadeira, frigideira ou outra forma especial.

2 . Um verdadeiro baklava tem pelo menos 10 camadas de massa.
3. Moldado como uma torta hermeticamente fechada, o baklava é cortado em uma assadeira imediatamente antes de ser colocado no forno.
4. Sempre deve haver uma pausa no cozimento do baklava para adicionar mais óleo.
5. O baklava assado é servido com calda, o que altera o sabor da massa e de todo o produto.

Chamo a sua atenção para várias receitas de baklava - das complexas às simples. Acrescentarei por conta própria que o baklava também pode ser feito com massa folhada, que é vendida nas lojas.

baklava turco

Massa: farinha -500g, 1 ovo, leite - cerca de 1 xícara, sal - uma pitada, manteiga -50g
Recheio: nozes - aprox.300g, açúcar de confeiteiro - aprox.300g, canela - 0,5 colher de chá
Xarope: açúcar - 1 copo, água - 1 copo, mel - 1 colher de sopa.

Peneire a farinha em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e mexa. Faça um buraco no centro do monte de farinha e coloque ali todos os ingredientes líquidos da massa: leite morno, ovo, manteiga derretida.
Usando um garfo, despeje a farinha das bordas do poço para o centro, comece a amassar a massa. Coloque a massa amassada sobre uma tábua polvilhada com farinha e amasse bem por 7 a 10 minutos até que a massa pare de grudar nas mãos e no quadro.

Coloque a massa amassada em um saco e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Para o recheio, misture o amendoim com o açúcar de confeiteiro e a canela.

Divida a massa descansada em pedaços do tamanho de uma bola de pingue-pongue (20-25 unid.)

Cubra a massa dividida com uma toalha para evitar que resseque. Pegue um pedaço e estenda-o em um círculo o mais fino possível. Unte a massa enrolada com manteiga amolecida. Polvilhe o recheio sobre a massa.

Usando um palito fino (pode-se usar chinês), enrole a massa em um rolo. Junte a massa dobrada em formato de sanfona, retire do palito e coloque as pontas para dentro.
Abra da mesma forma, polvilhe com o recheio e dobre todo o restante da massa. Coloque os pedaços preparados de baklava sobre um papel manteiga forrado.
unte a assadeira com gema de ovo, bata com uma colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 10 a 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 160 - 170 C, retire a assadeira, pincele generosamente o baklava com manteiga derretida, coloque a assadeira de volta no forno e leve ao forno por cerca de 50 - 60 minutos até dourar.
Para o xarope de açúcar, adicione a quantidade necessária de açúcar e uma colher de sopa de mel à água quente e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe a solução ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Despeje a calda de açúcar sobre o baklava quente e deixe em temperatura ambiente por 5 a 6 horas, cobrindo o baklava com filme.

Baklava com nozes

Massa: 500g. farinha, 100g. manteiga (amolecida), 2 ovos, 1 copo de leite, 0,5 colher de chá de fermento seco, cardamomo, sal, açafrão, vanelina.

Recheio: 500g de nozes moídas, 500g. açúcar, cardamomo.
Xarope: 100g. açúcar, mel, 0,5 xícara de água.

Adicione o açúcar e o fermento ao leite morno, espere tampar e sove a massa dura. Deixe crescer em local aquecido por 1,5-2 horas.

Durante este tempo, prepare o recheio: triture as nozes, misture com o açúcar, acrescente o cardamomo moído e a vanilina.

Para fazer a calda, despeje água fervente sobre o açafrão, cubra com uma tampa e deixe em infusão. Derreta a manteiga.

Divida a massa crescida em 9 a 10 bolas, de modo que duas delas na parte superior e inferior da tigela sejam ligeiramente maiores que as outras. Abra a massa bem fina e empilhe uma sobre a outra, de acordo com o diâmetro da sua forma. Depois de tudo preparado, começamos a recolher a sopa. Coloque a primeira camada no fundo de uma assadeira (untada com manteiga derretida). Polvilhe com recheio. Unte o segundo bolo com manteiga e polvilhe com o recheio. Coloque a próxima camada e repita o procedimento até a 8ª camada. Pincele a última camada com gema de ovo misturada com uma colher de leite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5-7 minutos. Em seguida, retiramos o baklava, cortamos em diamantes com uma faca afiada e colocamos meia noz no centro de cada diamante e despejamos a manteiga derretida. Leve ao forno novamente e leve ao forno por 20-25 minutos até ficar pronto.

Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo até que o açúcar se dissolva. Retire o baklava pronto do forno e despeje a calda quente sobre ele. Deixe o baklava esfriar e retire os diamantes para um prato.

baklava armênio

Massa: 1 copo de açúcar, 200 gr. manteiga derretida, 5 ovos, 1 copo de leite, 25 gr. fermento, 800-900 gr. farinha.

Recheio: 2 xícaras de amendoim (ou amêndoas), 1 xícara de açúcar, 25 unid. cardamomo (terra).
Xarope: 500 gr. mel e 400 gr. óleos

Sove a massa (não deve ficar muito dura), deixe por 20 minutos, sove e deixe por mais 20 minutos. Abra 4 camadas de bolo, unte cada uma com manteiga, coloque uma em cima da outra, enrole em um tubo, corte em quatro partes e estenda novamente 4 camadas de bolo. Repita várias vezes, pincelando os bolos com manteiga de cada vez. Coloque a crosta em uma assadeira, unte com óleo, acrescente 1/3 do recheio, cubra com a próxima crosta, unte com óleo, etc. Pincele a crosta superior com gema e coloque o baklava no forno em fogo baixo. Quando a parte superior secar (após 10-15 minutos), retire-a, corte-a em losangos, despeje a manteiga derretida por cima para que entre nas fendas e leve ao forno novamente. Após 10-15 minutos, retire e regue com o mel líquido. Repita após 10 minutos, alternando óleo e mel (4 vezes no total). Despeje o mel restante sobre o baklava pronto e deixe de molho.

baklava de baku

Massa: 700-750gfarinha,75gmanteiga, 2 ovos,40gfermento, 1 copo de água.
Enchimento:450gSaara,500gnozes, 8-9 cápsulas de cardamomo, 4 colheres de chá de canela.
Preencher:200góleos,150gquerida, 1 ovo.

Bata a manteiga, os ovos e 0,5 xícara de água por 3 minutos. Dissolva o fermento em 0,5 xícara de água. Combine com a primeira mistura e amasse o líquido resultante até formar uma massa em uma tigela, esfregando com uma colher por 15 minutos e levando a temperatura para 20°C. Em seguida, deixe por 1,5 horas a uma temperatura de 22-25°C.
Prepare o recheio: misture o açúcar de confeiteiro com nozes picadas e especiarias.
Quando a massa crescer, divida-a em 2 partes iguais, enrole uma em uma camada de 1,5-2 mm de espessura e a outra em uma camada de 2-2,5 mm de espessura para que suas dimensões coincidam com o tamanho da assadeira. Coloque a parte mais grossa da massa enrolada em uma assadeira untada, aplique uma camada de recheio de 3-5 mm, cubra com uma parte mais fina da massa, que deve ser um pouco maior que a assadeira para que possa ser preso junto com a peça inferior. O baklava deve crescer em uma assadeira por 10 minutos e depois pincelar com gema de ovo por cima.
Aqueça bem o forno (até 200-220°C), corte o baklava preparado na assadeira em pedaços em forma de losango (5x7 cm) e leve imediatamente a assadeira ao forno. Após 10-12 minutos, retire o baklava, despeje a manteiga derretida ao longo das linhas de corte, pincele novamente com ovo e leve ao forno por meia hora.
A temperatura deve permanecer alta durante os primeiros 7 a 10 minutos, depois reduza o fogo e asse o baklava pelos 20 a 25 minutos restantes em fogo baixo. Após o cozimento, despeje o baklava quente, sem retirá-lo da assadeira, com mel nas linhas de corte, deixe de molho, retire o produto da assadeira e deixe esfriar completamente sob um guardanapo.

"Baklava preguiçoso"

Massa: 3 gemas, 250 gr. creme de leite, 50 gr. manteiga, 1 colher de sopa de açúcar, 2,5 xícaras de farinha, 1/2 colher de chá de refrigerante, vanilina.

Recheio: 1 colher de nozes, 1 colher de açúcar, 3 claras de ovo, vanilina.

Misture a farinha, o creme de leite, o refrigerante, a manteiga, as gemas, o açúcar e acrescente a vanilina. Sove, divida em 3 partes, estenda com 2 cm de espessura, acrescente o recheio, pincele com gema. Asse por 20-25 minutos. Unte o produto acabado com mel quente.

Baklava "Emergência"

Massa: 2 gemas e 1 para untar, 1 xícara de creme de leite 15%, 200g de margarina, 1/4 colher de chá. refrigerante, 3 xícaras de farinha.
Recheio: 1,5 xícara de nozes, 3 claras de ovo, 1 xícara de açúcar.

Pique as nozes, acrescente 3 claras de ovo sem bater e um copo de açúcar.
Amasse a margarina amolecida em temperatura ambiente com um garfo, acrescente 2 gemas. Em um copo de metano, apague o refrigerante. Misture tudo, acrescente a farinha aos poucos. Sove, a massa deve ficar elástica, não dura.
Divida a massa em 3 partes. Abra 3 retângulos idênticos. Coloque um em cima do outro, espalhando o recheio. Não aplique o recheio na camada superior, mas pincele com gema.
Corte o baklava em losangos, coloque meia noz no meio de cada losango, pressionando levemente.
Asse em fogo médio. Após retirar do forno pincele com mel.

Baklava cozido em óleo quente

Existe também outra versão do baklava, que é cozido em fogo aberto, ou seja, em óleo aquecido. A questão é que o baklava fica muito crocante e bonito, e parece um botão de flor. A tecnologia de cozimento é tal que lembra o preparo do mato. Mais precisamente, a massa, bem misturada com os ovos, fica bem estendida (não se esqueça do sal, não acrescente açúcar). Quanto mais fino, melhor. Depois de desenrolado, é necessário embrulhá-lo em forma de rolo. Ao mesmo tempo, cubra com óleo vegetal, de preferência de girassol. Enrole bem e deixe descansar um pouco. Corte a massa em um ângulo de 45 graus. Os pedaços devem ter aproximadamente 5 a 6 cm, coloque em óleo aquecido e vire algumas vezes. Devem aumentar várias vezes de tamanho e adquirir uma tonalidade dourada. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha, deixando o papel absorver o excesso de óleo.
Ao mesmo tempo, prepare um xarope à base de mel e açúcar, na proporção de meio mel e meio açúcar. A massa de xarope resultante deve corresponder à quantidade de baklava. Ou seja, para um pedaço de baklava deve haver pelo menos uma colher de sopa de calda. Coloque os pedaços de baklava sobre uma gradinha ou outra superfície com furos para que a calda escorra; não se esqueça de colocar uma bandeja. Despeje a calda sobre o baklava e polvilhe nozes moídas por cima. Nozes ou pistache, se desejar. Você também pode decorar com açúcar de confeiteiro.

Quase toda dona de casa oriental tem sua própria receita para fazer baklava caseiro. Atualmente, são conhecidas muitas versões diferentes deste delicioso doce. Forneceremos apenas um diagrama aproximado de como preparar baklava em casa, e você mesmo poderá experimentar e modificar as instruções, com base em suas preferências de gosto, ou não se desviar da receita original. Vejamos o preparo passo a passo com fotos de vários dos tipos mais populares de baklava.

Baklava armênio caseiro

Esta receita de baklava é uma das mais fáceis e bem sucedidas de fazer. Graças à massa pronta, o processo de cozimento é muito mais simples. E em combinação com nozes, canela e a doçura da vanilina, o baklava folhado adquire um sabor verdadeiramente inesquecível.

Para preparar você precisará de:

• pronto – 1kg;
• Miolo de nozes (podem ser substituídos por amêndoas) – 1,5 xícaras;
• Açúcar – 1 xícara;
• Mel – 2 colheres grandes;
• Manteiga derretida – 100g;
• Água – 3,5 colheres grandes;
• Canela - uma colher pequena;
• Vanilina – 3 colheres pequenas.

Os ingredientes são para 20 porções do prato. Vamos começar a preparar o baklava em casa:

Baklava turco em casa

Este é um doce oriental tradicional. O baklava turco tem sua própria característica - um formato interessante e único na forma de rolos. O processo de cozimento levará muito tempo. Mas vale a pena. Afinal, se você seguir todos os passos passo a passo, obterá um delicioso baklava de mel.

Você precisa se preparar:

• Farinha peneirada – 0,5 kg;
• Um ovo;
• Uma gema pré-separada;
• Manteiga derretida – 250 g;
• Miolo de nozes – 300 g;
• Leite – 1 copo;
• - 300g;
• Água - meio copo;
• Mel – 300g;
• Canela - meia colher pequena;
• Sal – uma pitada.

Os ingredientes são para 20 porções do prato.

Baklava do Azerbaijão. Cozinhe em casa

Este prato também é chamado de baklava de Baku. Vejamos como preparar este doce milagre culinário em casa.

Ingredientes necessários:

• Um ovo;
• Pedaço de 50 gramas de manteiga;
• Meio copo de leite;
• Fermento seco - meia colher pequena;
• Nozes – 0,5 kg. Você pode pegar vários tipos de uma vez;
• Açúcar – 0,5 quilo para o recheio e uma colher grande para a massa;
• Manteiga derretida - 1 xícara;
• Farinha – 0,3-0,4 kg;
• Cardamomo – 2-3 colheres pequenas;
• Açafrão - meia colher pequena;
• Mascate – meia colher pequena ou inteira;
• Mel – 1 copo;
• 1-2 gemas.

Os ingredientes são elaborados para 20 porções do prato.

Baklava caseiro da Crimeia

Tem um segundo nome - baklava de praia. Afinal, seu sabor é familiar justamente do litoral.

Ingredientes:

• Leite – 1 copo;
• Farinha – 3,5 xícaras;
• Fermento em pó ou refrigerante - 1 colher pequena;
• Açúcar – 1 xícara;
• Creme de leite – 3 colheres grandes;
• Manteiga – 70g;
• Nozes – 100g;
• Água - meio copo;
• Mel – 2 colheres pequenas;
• Sal – 1 pitada;
• Óleo vegetal – 0,7 litros.

Cálculo para 10 porções. Como cozinhar:

Baklava é muito fácil de preparar em casa. Você só precisa ter paciência e tempo.

Vídeo: receita simples de baklava - rápida e saborosa

Todo mundo conhece o baklava turco - um famoso prato oriental feito de massa folhada. Por que turco? Costuma-se considerar este país o berço da comida doce aromática com camada de nozes e de sabor incomparável. Não é de admirar que sultões e reis adorassem tanto esta pastelaria.

Existem lendas sobre como nasceu a receita deste prato. Assim, um deles interpreta o nascimento do baklava, que hoje se chama turco. Dizem que o cozinheiro se empolgou tanto ao estender a massa que fez uma massa com a qual se podia ler um livro. E, até hoje, com os mesmos recheios e caldas de antes, esses assados ​​são preparados de acordo com a receita.

É preciso dizer que este prato se espalhou muito rapidamente da Turquia para outros países. Aí a sua receita, naturalmente, mudou um pouco, adaptando-se aos gostos e tradições locais. Moradores da Grécia, Azerbaijão, Armênia e Crimeia aprenderam a cozinhar e se apaixonaram pelo baklava.

Então, existem diferentes receitas para fazer doces. Eles também assam em diferentes formatos. Mas as mudanças não são tão significativas. E não importa como chamem: turco, massa folhada, armênio, mel ou Baku, não importa, porque baklava amado por residentes de muitos países.

Quanto às diferenças. Geralmente estão associados ao recheio destes pastéis doces. A receita de Baku permite o uso de massa levedada. Algumas receitas da Crimeia requerem leite e também açafrão. Às vezes, o xarope também é substituído por mel.

Baklava. Qual é o segredo do sucesso?

O que distingue este bolo com nomes e sabores diferentes de outros produtos assados? A resposta é simples: todos eles têm várias camadas. E embora preparar o prato seja um processo bastante demorado, vale a pena.

Para preparar o bolo, via de regra, utiliza-se massa folhada, que é enrolada bem fina. Em seguida, as camadas são untadas com óleo, polvilhadas com avelãs raladas, nozes, pistache, amêndoas, dispostas camada por camada ou enroladas em rolos. Depois de assado, o baklava é regado com calda e temperos.

As mulheres orientais transmitem as suas receitas únicas deste prato de geração em geração. Em casa, cada um deles tem um longo rolo de massa de amoreira, que às vezes chega a três metros. Abrir a massa com um rolo assim requer alguma habilidade. Não é de surpreender que às vezes a preparação do baklava atraia muitos espectadores. Tudo parece muito espetacular.

Claro, este prato é rico em calorias. Muitas pessoas ficam confusas com esse fato. No entanto, às vezes vale a pena negligenciar as calorias! baklava Ela merece isso!

Sendo a marca registrada do Oriente, e da Turquia em particular, este famoso doce oriental pode ser encontrado em todas as confeitarias.

Às vezes são alcançados recordes na preparação desta sobremesa oriental. Por exemplo, em 2008, os confeiteiros do Azerbaijão prepararam um baklava gigante de Baku especialmente para o feriado de Navruz. É verdade que isso foi precedido por uma semana inteira de trabalho. Uma grande quantidade de ingredientes foi usada para fazer o baklava: quase trezentos e cinquenta quilos de farinha e açúcar de confeiteiro, cerca de sete mil ovos, vinte e cinco quilos de nozes. O resultado foi uma iguaria de doze metros, que tinha três metros de largura. E quinze mil convidados do feriado tiveram a chance de experimentá-lo.

Não admira que seja enorme baklava foi registrado no livro de registros dos países da CEI.

Curiosamente, esta iguaria não é preparada apenas nos países mediterrânicos. A Grã-Bretanha, a Espanha e os EUA também têm suas próprias tradições de fazer baklava. Assim, os britânicos preferem cozinhá-lo com chocolate, e os americanos preferem cozinhá-lo com seiva de bordo.