சமையல் (சமையல்) கலையின் வளர்ச்சியின் வரலாறு. சமையல்
சில விதிகள் மற்றும் மரபுகளின்படி அதன் உணவை தயாரிப்பது, மிகவும் பயிற்சி பெற்ற விலங்கு கூட கற்பனை செய்வது கடினம். எனவே, விஞ்ஞானிகளின் ஒருமித்த கருத்துப்படி, சமையல் என்பது பிரத்தியேகமான மனித கண்டுபிடிப்பு மற்றும் நமது சமூகத்தின் தனிச்சிறப்பு. இது ஒரு உண்மையான விற்பனை நிலையம், ஒரு தொழில் மற்றும் பொழுதுபோக்காகும், இது அனைத்து தரவரிசைகள் மற்றும் கோடுகளின் சமையல்காரர்கள் மற்றும் நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களுக்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது. IN நவீன உலகம்சமையல் என்பது சுய வெளிப்பாட்டிற்கான ஒரு வழியாகும் உயர் படைப்பாற்றல். வேறு எப்படி? பிரச்சினையின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு மேலே உள்ள அனைத்தையும் தெளிவாக உறுதிப்படுத்துகிறது.
சமையல் என்பது உணவைத் தயாரிக்கும் கலை
இதற்கு என்ன அர்த்தம் இந்த காலபரந்த அர்த்தத்தில்? சிலர் இதை ஒரு கலை வடிவமாகக் கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் அதை அறிவியல் என்று அழைக்கிறார்கள். எப்படியிருந்தாலும், சமையல் என்பது உணவை தயாரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட மக்களின் செயல்பாடு. இந்த கருத்துமக்கள் தங்கள் செயல்திறன் மற்றும் உடல் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க தேவையான உணவு தயாரிப்பை பல்வகைப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் தொகுப்பாகும். இறைச்சி, தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் செயலாக்கத்தை ஒரு உண்மையான கலையாக மாற்றுவதற்கு, சமையல் நிபுணருக்கு ஆக்கப்பூர்வ சிந்தனைக்கான விமானத்தை வழங்குவதற்கு. இந்த (அல்லது ஒத்த) வரையறைகள் அகராதிகளில் உள்ளன: விளக்கமளிக்கும் அல்லது கலைக்களஞ்சியம்.
பெரிய வகை
IN பல்வேறு நாடுகள்ஓ உலகம் முழுவதும் உள்ளன பல்வேறு வழிகளில்மற்றும் சமையல் விருப்பங்கள், உணவுகள் சுவை மற்றும் பாரம்பரியம் கொடுக்க என்று பொருட்கள் பல்வேறு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலறைகளில் வெவ்வேறு நாடுகள்சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்ற பகுதிகளில் கேள்விப்படாததாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, சமைக்கும் போது, வளர்ச்சியில் உள்ளார்ந்த சில தொழில்நுட்பங்கள் கவனிக்கப்பட வேண்டும். நவீன சமுதாயம்அல்லது, மாறாக, பண்டைய காலங்களிலிருந்து நமக்கு வந்த உண்மையானவை.
தோற்றம்
ஆமாம், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பழங்காலத்தில் மக்களுடன் சமையல் செய்யப்பட்டது, மேலும் நம் முன்னோர்கள் முதன்முதலில் நெருப்பின் உதவியுடன் பெற்ற உணவை பதப்படுத்திய அந்த தருணங்களில் அது பிறந்திருக்கலாம். "சமையல்" என்ற வார்த்தையே லத்தீன் குலினாவின் மொழிபெயர்ப்பாகும், அதாவது "சமையலறை". இந்த சொல், பல கருத்துக்களைக் குறிக்கிறது: சமையலறை - சமைப்பதற்கான ஒரு இடம் அல்லது அறை, மற்றும் சமையலறை - ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் உணவுப் பொருட்களை பதப்படுத்துவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் பல்வேறு முறைகளின் தொகுப்பாக (உதாரணமாக, ரஷ்ய உணவு வகைகள், பிரஞ்சு உள்ளது. உணவு வகைகள், மெக்சிகன் உணவு வகைகள் மற்றும் பல நாடுகள் மற்றும் மக்களின் பட்டியல்).
திரட்டப்பட்ட அறிவு
சமையல் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக குவிந்துள்ள அனைத்து உணவுப் பொருட்கள், அவற்றின் செயலாக்க முறைகள் பற்றிய அறிவுச் செல்வத்தின் தொகுப்பாகும். அவர்கள் உலகின் எந்த உணவு வகையைச் சேர்ந்தவர்களாக இருந்தாலும், எல்லா மக்களுக்கும் நேர்த்தியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் மகிழ்ச்சியைப் பாராட்டுவதற்கான வாய்ப்பை அவை வழங்குகின்றன. மேலும் சமையலே விஞ்ஞானம் மற்றும் கலை இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது, இது ஒரு சுவையான டூயட் பாடலை உருவாக்குகிறது, இது அவற்றின் பன்முகத்தன்மையில் உணவுகளை அனுபவிப்பதை உறுதி செய்கிறது.
சமையல் கலைகளில் உள்ள ரகசியங்களும் குறிப்புகளும் பல நூற்றாண்டுகளாக தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு, சமையல்காரர்களிடமிருந்து அவர்களின் மாணவர்கள் மற்றும் அதற்கு அப்பால் அனுப்பப்பட்டுள்ளன. எந்த உணவும் ஒரு சூத்திரத்தால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது ஒரு செய்முறை. பல நூற்றாண்டுகளாக, அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளும் ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் சேகரிக்கப்பட்டன, பின்னர் அத்தகைய சேகரிப்புகள் சமைக்க கற்றுக்கொள்பவர்களுக்கு அவர்களின் ரகசியங்களை பரிசாக அளித்தன.
சமையல் படிப்புகள்
ஏறக்குறைய 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு செய்முறையைப் படிக்க, நீங்கள் ஒரு சமையல் புத்தகம், பத்திரிகை அல்லது சிற்றேடு வாங்க வேண்டியிருந்தது. இன்று, அத்தகைய சமையல் பயிற்சி மிகவும் அணுகக்கூடியது, மேலும் இணையம் முன்பு அடைய முடியாததைத் திறக்கிறது. நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் ஆக வேண்டும் என்று கனவு கண்டால், இணையத்தில் கூட, அதற்கான பாடத்தை இலவசமாகவோ அல்லது மலிவாகவோ எடுக்கலாம். சமையல் தளங்கள், வலைப்பதிவுகள் உள்ளன, அங்கு சமையல் வல்லுநர்கள் அல்லது மிகவும் சாதாரண இல்லத்தரசிகள் நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள விரும்பினால், பல சுவாரஸ்யமான உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை படிப்படியாகக் கூறுவார்கள்!
"சமையல்" என்ற வார்த்தைக்கு பல அர்த்தங்கள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றிலும் சமையல் என்றால் என்ன என்பதைப் பார்ப்போம், அதை எவ்வாறு சரியாக உச்சரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம் கொடுக்கப்பட்ட வார்த்தை.
சமையல் என்பதன் மூன்று அர்த்தங்கள்
- சமையல் என்பது உணவைத் தயாரிக்கும் கலை. ஒரு மில்லியன் சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் சமையல் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமான மற்றும் மாறுபட்ட செயல்பாடு. இன்று இணையத்தில் ஏராளமான தளங்கள், சமூக வலைப்பின்னல்களில் சமையல் குறிப்புகள், சமையல் பயிற்சி, சமையல்காரர்களின் ரகசியங்கள் போன்ற குழுக்கள் உள்ளன, எனவே அனைவரும் சமைக்கவும் சமையல்காரராகவும் கற்றுக்கொள்ளலாம். சமையல் என்பது உண்மையிலேயே ஒரு கலை மற்றும் ஒரு விஞ்ஞானம் கூட, அதில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன! சமையல் போட்டிகள் மற்றும் சமையல் நிகழ்ச்சிகள் இருப்பது சும்மா இல்லை. இந்தக் கலையை ஒருமுறை தொற்றிக் கொண்டால், அதை விட்டுவிட முடியாது.
- பயன்பாட்டு உதாரணம்: நான் சமையலில் ஆர்வமாக உள்ளேன் மற்றும் ஒரு பிரபலமான சமையல்காரராக வேண்டும் என்று கனவு காண்கிறேன்.
- சமையல் என்பது உணவுகள் மற்றும் உணவுகளின் கூட்டுப் பெயர்.
- பயன்பாட்டு உதாரணம்: பண்டிகை மேசையைச் சுற்றிப் பார்க்கும்போது, அவரால் உதவ முடியவில்லை, ஆனால் பலவிதமான உணவு வகைகளைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட்டார்.
- இந்த வார்த்தைக்கு இன்னும் ஒரு அர்த்தம் உள்ளது: சமையல் என்பது ஒரு சிறப்பு அங்காடி அல்லது உணவகம்/கஃபே/கேண்டீனில் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், துண்டுகள் போன்றவற்றை விற்கும் துறையாகும். இன்று "சமையல்" என்ற வார்த்தையுடன் ஒரு அடையாளத்தை நீங்கள் காணக்கூடிய சில இடங்கள் உள்ளன, ஆனால் உள்ளே சோவியத் காலம்அது எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
- பயன்பாட்டின் உதாரணம்: புதிதாக சுடப்பட்ட பன்களின் மணம் பக்கத்து சமையலறையிலிருந்து கேட்கப்பட்டது.
சரியான உச்சரிப்பு
மன அழுத்தத்தைப் பொறுத்தவரை, ரஷ்ய மொழியின் ஆர்த்தோபிக் அகராதிகள் (உதாரணமாக, R.I. அவனேசோவ் திருத்தியது) மூன்றாவது அல்லது நான்காவது எழுத்துக்களில் மாறி அழுத்தத்தை வழங்குகின்றன: சமையல் மற்றும் சமையல். இருப்பினும், இந்த வார்த்தை இத்தாலிய குலினாரியா [kulinArya.] என்பதிலிருந்து வந்ததால், இதை culinAriya என்று உச்சரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எனவே நீங்கள் ஒரு புதிய வார்த்தையுடன் பழகிவிட்டீர்கள், இப்போது சமையல் என்றால் என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியும். பகுதியைப் பார்த்து மற்ற புதிய சொற்களைக் கண்டறியலாம்.
பிலாஃப்
- அரிசி - 250 கிராம்
- ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி - 150 கிராம்
- கேரட் - 150 கிராம்
- வெங்காயம் - 100 கிராம்
- காய்கறி எண்ணெய் (உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் சுவை இல்லாமல்) அல்லது கொழுப்பு வால் இருந்து கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு) - 55 கிராம்
(உங்களுக்கு 95-100 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு தேவை) - மசாலா (சீரகம், பார்பெர்ரி, லேசான சூடான சிவப்பு மிளகு தரையில் அல்லது காய்களில்) - சுவைக்க
- உப்பு - சுவைக்க
- சிர்வாக் மற்றும் அரிசி சமைக்க சூடான தண்ணீர் - தேவையான அளவு
- அரிசி கழுவுவதற்கு வெதுவெதுப்பான நீர் - தேவைக்கேற்ப
பன்றிக்கொழுப்பு க்யூப்ஸாகவும், வெங்காயம் மோதிரங்களாகவும் (அல்லது அரை மோதிரங்கள், மோதிரங்களின் காலாண்டுகள்), இறைச்சி துண்டுகளாகவும், கேரட் மெல்லிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன.
கொப்பரையில் ஏற்றுவதற்கு முன்பு அரிசி உடனடியாக நன்கு கழுவப்படுகிறது. வெதுவெதுப்பான நீரில் இது சிறந்தது, ஏனெனில் இது குளிர்ந்த நீரில் கழுவுவதை விட குறைவான தண்ணீர் தேவைப்படும், மேலும் அரிசி வேகமாக சமைக்கத் தொடங்கும்.
வறுத்தல்
மிதமான வெப்பத்தில், பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து கொழுப்பை விடவும், க்ரீவ்ஸை அகற்றவும். சுடரை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கவும். புகைபிடிக்கும் வரை கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இறைச்சியைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கேரட் சேர்த்து பாதி வேகும் வரை சமைக்கவும். எல்லாவற்றையும் அவ்வப்போது கிளறவும்.
சிர்வாக் தயார்
கொதிகலனின் உள்ளடக்கங்களுக்கு சமமாக இருக்கும் வரை தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைக்கவும். மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 50-80 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீர் கணிசமாக ஆவியாகிவிட்டால், அதைச் சேர்க்கவும். போதுமான உப்பு இருக்கிறதா என்று பார்க்க zirvak ஐ முயற்சிக்கவும் (கொதிக்கும் குமிழ்கள் வெளிப்படும் இடத்தில், தண்ணீர் பகுதி இருக்கும் இடத்தில், மற்றும் கொழுப்பு மேலே மிதக்காமல்), தேவைப்பட்டால் அதை சேர்க்கவும். இதனுடன் சேர்க்கப்படும் அரிசிக்கு சிறிது இருப்புடன் சிர்வாக் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
சமையல் கலை. முழுமையான அகராதிரஷ்ய மொழியில் பயன்பாட்டுக்கு வந்த வெளிநாட்டு வார்த்தைகள். போபோவ் எம்., 1907. சமையல் (lat. குலினாஸ் கிச்சன் குலினா கிச்சன்) சமையல் கலை, அத்துடன் உணவுகளுக்கான கூட்டுப் பெயர். புதியது…… ரஷ்ய மொழியின் வெளிநாட்டு சொற்களின் அகராதி
சமையல்- (லத்தீன் குலினா சமையலறையிலிருந்து), பல்வேறு உணவுகளின் வடிவத்தில் விலங்கு, தாவர (மற்றும் கனிம) தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளிலிருந்து உணவைத் தயாரிக்கும் கலை. கே. தோற்றத்திற்கு முன் வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களில் அறியப்பட்டது மட்பாண்டங்கள்(எ.கா. இறைச்சி மற்றும் மீனை வறுக்க... ... பெரிய மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம்
சமையல்- சமையல், சமையல், பல. இல்லை, பெண் (லத்தீன் குலினா சமையலறையிலிருந்து). 1. சமையல் கலை. சமையல் படிப்புகள். 2. சேகரிக்கப்பட்டது உணவு. குர்மெட் சமையல். உஷாகோவின் விளக்க அகராதி. டி.என். உஷாகோவ். 1935 1940 ... உஷாகோவின் விளக்க அகராதி
சமையல் ஓசெகோவின் விளக்க அகராதி
சமையல்- சமையல், மற்றும் சமையல், மற்றும், பெண்கள். 1. சமையல் கலை. 2. தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை சேமித்தல். | adj சமையல், ஓ, ஓ (1 பொருள்). ஓஷெகோவின் விளக்க அகராதி. எஸ்.ஐ. Ozhegov, N.Yu. ஷ்வேடோவா. 1949 1992 … ஓசெகோவின் விளக்க அகராதி
சமையல்- சமையல் ஒரு மகிழ்ச்சி, துரதிருஷ்டவசமாக, ஒவ்வொரு நாளும். ஒரு குறிப்பிட்ட அமெரிக்க இல்லத்தரசி, அதே உணவு எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. அலைன் லோப்ரோ சமையல் என்பது நேரத்தின் விஷயம். பொதுவாக, அதிக நேரம், சிறந்த முடிவு. ஜான்...... பழமொழிகளின் ஒருங்கிணைந்த கலைக்களஞ்சியம்
சமையல்- மற்றும் சமையல்... நவீன ரஷ்ய மொழியில் உச்சரிப்பு மற்றும் அழுத்தத்தின் சிரமங்களின் அகராதி
சமையல்- (லத்தீன் குலினா சமையலறையிலிருந்து) சமையல் கலை... பெரிய கலைக்களஞ்சிய அகராதி
சமையல்- நான் குலின் ஏரியா, சமையல். 1. சமையல் கலை. 2. டிகம்பரஷ்ஷன் சுவையாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவு. II சமையல் ஏரியா, சமையல் உணவகம், கேன்டீன், அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆயத்த உணவுகளை விற்பனை செய்யும் கடை அல்லது சிறப்புப் பிரிவு. அகராதி … நவீன அகராதிரஷ்ய மொழி எஃப்ரெமோவா
சமையல்- பெயர்ச்சொல், ஒத்த சொற்களின் எண்ணிக்கை: 3 புவியியல் (2) ஜியோஸ்டிக் (2) உணவுமுறை (1) ... ஒத்த அகராதி
சமையல்- மற்றும், எஃப். கலை சமையல் கலை. 1. சமையல் கலை. BAS 1. Kataev உடலியல் ரீதியாக, அவர்கள் சொல்வது போல், அவரது முழு கல்லீரலுடனும், வாழ்க்கையின் சதையைப் பாராட்டினார் (எப்படிப் பாராட்டுவது என்பது தெரியும்), அதை எப்படி ருசிப்பது என்பது தெரியும், பிரஞ்சு சமையல் மட்டுமல்ல, வாழ்க்கைக்கு ஒரு சிறப்பு உணவு சுவை இருந்தது. பேனர் 1999... ரஷ்ய மொழியின் காலிஸிஸங்களின் வரலாற்று அகராதி
புத்தகங்கள்
- சமையல்,. சமையல் புத்தகம் ஒரு சமையல்காரருக்கு அவரது வேலையில் உதவவும், அவரது திறமைகளை மேம்படுத்தவும், சமையலின் அடிப்படைகளை கற்பிக்கவும், ஊக்கப்படுத்தவும் எழுதப்பட்டது. நல்ல பழக்கம்மற்றும் திறன்கள். புத்தகத்தின் அறிமுகப் பிரிவுகள்... 11,000 ரூபிள் வாங்கவும்
- சமையல்,. "சமையல்" புத்தகம் சமையல்காரர் தனது வேலையில் அவருக்கு உதவவும், அவரது திறமைகளை மேம்படுத்தவும், நவீன சமையலின் அடிப்படைகளை கற்பிக்கவும், பயனுள்ள பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் திறன்களை வளர்க்கவும் எழுதப்பட்டது. அறிமுகப் பகுதிகள்...
உலகில் சமையல் தோற்றத்தின் வரலாறு பண்டைய காலங்களிலிருந்து தொடங்குகிறது, மனிதன் முதன்முதலில் தனக்காக உணவைப் பெற ஆரம்பித்தான். அப்போதிருந்து, நிறைய மாறிவிட்டது மற்றும் சமையல் கலை வடிவங்களில் ஒன்றாக மாறிவிட்டது.
சமையல் என்பது லத்தீன் "குலினா" என்பதிலிருந்து உருவான வார்த்தை, அதாவது சமையலறை. அதன் பொருள் அனைவருக்கும் தெளிவாக உள்ளது, இது சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் திருப்திகரமான உணவுகளை தயாரிக்கும் கலை.
இது கற்றுக் கொண்டது நீண்ட ஆண்டுகள்சிறப்பு கல்வி நிறுவனங்கள், மற்றும் சில குறிப்பாக திறமையான சமையல்காரர்கள் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானவர்கள்.
ஆனால் இந்த வகை கலைக்கு அதன் சொந்த வரலாறு உள்ளது. சமையலின் வரலாறு குழப்பமானதாகவும் தெளிவற்றதாகவும் உள்ளது.
சமையல் வளர்ச்சியின் முக்கிய கட்டங்கள்
- மனிதன் பூமியில் தோன்றிய தருணத்திலிருந்து சமையல் வரலாறு தொடங்குகிறது. மக்கள் நெருப்பை உருவாக்கக் கற்றுக்கொள்வதற்கு முன்பே, அவர்கள் உண்ணும் வெவ்வேறு உணவுகளை அவர்கள் கலக்கிறார்கள் என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது. சில கற்களுக்கு இடையில் நசுக்கப்பட்டன அல்லது அரைக்கப்பட்டன, சில அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் விடப்பட்டன.
சமையல் அணுகுமுறைகளில் இந்த வேறுபாட்டைக் கருத்தில் கொள்ளலாம் ஆரம்ப கட்டத்தில்சமையல் வளர்ச்சியின் வரலாறு.
- பின்னர், நெருப்பு அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் ஒரு பயங்கரமான அச்சுறுத்தலாக மாறியது மட்டுமல்லாமல், ஒரு நண்பராகவும் மாறியது, ஒரு வீட்டை சூடாக்குவதற்கும், அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் இறைச்சி மற்றும் தாவரங்களை பதப்படுத்துவதற்கும் ஒரு வழி, சமையல் ஒரு புதிய நிலைக்கு நகர்ந்தது. சமையலின் வளர்ச்சியில் நெருப்பைப் பயன்படுத்துவது முக்கிய கட்டங்களில் ஒன்றாகும்
- வெப்ப சிகிச்சையானது உணவை சுவையாக மாற்றியது மட்டுமல்லாமல், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் லார்வாக்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்றது. பின்னர் அவர்கள் பறவைக்கு பல்வேறு மூலிகைகள் சேர்க்கத் தொடங்கினர்.
- மற்றும் சர்க்கரை மிகவும் பின்னர் பெறத் தொடங்கியது, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாடு உண்மையில் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் ஒரு புதிய வார்த்தையாக மாறியது. இந்த பொருட்கள் இல்லாமல் நவீன உணவுகளை கற்பனை செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. உப்புக்குக் குறைவான சூப் அருவருப்பானதாகத் தோன்றுகிறது (இருப்பினும், அதிக உப்பு சேர்த்த சூப் போன்றது, ஆனால் பிந்தைய விஷயத்தில் நிலைமையை சரிசெய்வது மிகவும் கடினம்), மற்றும் போதுமான இனிப்பு இல்லாததைப் போலவே மிகவும் இனிமையான ஒரு டிஷ் , எந்த மேசையிலும் வெற்றி பெற வாய்ப்பில்லை.
உலக சமையல் வரலாறு
உலக சமையல் வரலாறு மிகவும் பழமையான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பல்வேறு நாடுகளில் உணவு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு பற்றிய அணுகுமுறை வெவ்வேறு பிரதேசங்கள்வியக்கத்தக்க வகையில் வித்தியாசமாக இருந்தது. நிச்சயமாக, தயாரிப்புகளும் வேறுபடுகின்றன (இருப்பினும், இது இன்னும் பொருத்தமானது, இருப்பினும் குறைந்த அளவிற்கு: சில குறிப்பிட்ட ஸ்பானிஷ் ஜாமன் அல்லது ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் ஒரு வழக்கமான வீட்டு இரவு உணவாக அரிதாகவே வழங்கப்படுகின்றன), மற்றும் அவற்றைத் தயாரிக்கும் முறைகள்.
கிரேக்கத்தில் சமையலின் தோற்றம்
இருப்பினும், உணவில் கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, சொல்லுங்கள், பண்டைய கிரீஸ், வியக்க வைக்கிறது. கிரேக்கர்கள் நன்றாகவும் சுவையாகவும் சாப்பிட விரும்பினர், மேலும் பணத்தை (அவர்களின் நிலைமை அனுமதித்தால், நிச்சயமாக) அல்லது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தவில்லை.
பண்டிகை விருந்துகள் உண்மையிலேயே அற்புதமான அளவில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டன. பல அடுக்கு அடைத்த உணவுகளைப் பாருங்கள் (கிட்டத்தட்ட ரஷ்ய விசித்திரக் கதைகளைப் போலவே, ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் திருப்பத்துடன் மட்டுமே: ஒரு புறா, ஒரு முயலில் ஒரு புறா, ஒரு ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு முயல், அதையொட்டி ஒரு ஆட்டுக்குட்டியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது). அவர்கள் அனைத்தையும் கழுவினார்கள், இரவு உணவுகள் முழு நிகழ்ச்சிகளாக மாறியது.
ஆனால் ஸ்பார்டாவில், மாறாக, உணவுக்கான அணுகுமுறை கண்டிப்பானதாகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகவும் இருந்தது, கிட்டத்தட்ட அன்றாட வாழ்க்கையின் அனைத்து பகுதிகளையும் போலவே. அளவுக்கு மீறிய பழக்கமில்லாத, பெரும் உடல் உழைப்பையும், நீண்ட நடைப்பயணத்தையும் தாங்கி நிற்கும் வீரர்களை இந்த நாடு வளர்த்தது.
உணவு, அதன்படி, மிகவும் கரடுமுரடான, ஆனால் திருப்திகரமாக இருந்தது. கிரேக்கர்கள் தங்களை அனுமதித்ததைப் போன்ற நுட்பமான எந்த தடயமும் இல்லை.
இத்தாலியில் சமையல் வரலாறு
கி.பி முதல் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், கிரீஸ் சமையல் திறமைகள் கண்ணியமான வருவாயை மட்டுமல்ல, பொது அங்கீகாரத்தையும் காணக்கூடிய ஒரு நாடாக நிறுத்தப்பட்டது. தலைநகர் சமையல் கலையின் மையமாக மாறிவிட்டது பெரிய பேரரசு- ரோம்.
ரோமானிய கட்டிடக்கலையில் சாப்பாட்டு அறைகள் மற்றும் சமையலறைகளுக்கு கொடுக்கப்பட்ட முக்கியத்துவம் பற்றி சிறப்பு கவனம், பல வரலாற்றுப் பாடப்புத்தகங்களில் கூறப்பட்டுள்ளது. பானங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் குளியல், தெருக்களில், மற்றும் நட்பு அல்லது வணிக சந்திப்புகளின் போது வழங்கப்பட்டது. மற்றும், நிச்சயமாக, அவர்கள் செழித்து வளர்ந்தனர் பல்வேறு வகையானமதுக்கடைகள் மற்றும் மதுக்கடைகள்.
இடைக்காலத்தில், இத்தாலிய உணவு வகைகளின் வரலாற்றில் ஒரு குறிப்பிட்ட தேக்கம் ஏற்பட்டது, இது இந்த இருண்ட நேரத்தின் முடிவில் முடிந்தது. இத்தாலியர்கள் மீண்டும் உருவாக்கத் தொடங்கினர், ஏற்கனவே அந்த நேரத்தில் உலகப் புகழ்பெற்ற இத்தாலிய உணவுகள் தோன்றின.
பின்னர், பதினேழாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பிரான்ஸ் சமையல் கலையின் மையமாக மாறியது. அந்த நேரத்தில்தான் பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் தோன்றிய வரலாறு தொடங்கியது.
உள்ளூர் எஜமானர்களின் நேர்த்தியான உணவுகள் சிலவற்றை அலட்சியமாக விட்டுவிட்டன, மேலும் பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலியர்கள் இன்னும் போட்டியிடுகிறார்கள், உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களின் பட்டத்தை வெல்ல முயற்சிக்கின்றனர்.
ரஷ்யாவில் சமையல் வரலாறு
ரஷ்யாவில் சமையல் வரலாறு முதல் சமையல் பள்ளிகளை நிறுவியதன் மூலம் தொடங்கியது. இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் நடந்தது. அதற்கு முன், சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்க வேண்டும் என்று யாருக்கும் தோன்றியதில்லை.
இதற்கிடையில், ரஷ்ய உணவுகள் உலகின் பணக்காரர்களில் ஒன்றாகும்:
- பாலாடை, முட்டைக்கோஸ் சூப், சூப்கள், பை-பைகள் மற்றும் பல - இவை அனைத்தும் நாட்டில் பல நூற்றாண்டுகளாக சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் தந்திரங்கள் இருந்தன. ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகளின் இந்த உணவுகள் உலகம் முழுவதும் பரவலாக அறியப்படுகின்றன.
நிச்சயமாக, வெவ்வேறு நாடுகளின் சமையல் மற்றும் உணவுகள் தொடர்ந்து கலக்கப்பட்டன, இப்போது அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், எடுத்துக்காட்டாக, சரியாக பாஸ்தா எங்கே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பல்வேறு பொருட்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சிகள், மசாலாப் பொருட்கள், சமையல் குறிப்புகளுடன், வணிகர்கள் மற்றும் பயணிகளால் தொலைதூர நாடுகளுக்கு கொண்டு வரப்பட்டன, பின்னர் தேசிய உணவு வகைகளின் பழக்கமான பகுதியாக மாறியது.
இப்போது, உங்கள் சொந்த ஊரை விட்டு வெளியேறாமல், உலகில் உள்ள அனைத்து உணவு வகைகளிலிருந்தும் நீங்கள் உணவுகளை முயற்சி செய்யலாம்:
- பிரேசிலியன்;
- மெக்சிகன்;
- இத்தாலிய;
- கிரேக்கம்;
- ரஷ்யர்கள்;
- ஆசிய, முதலியன
