Tanong 1. Sucrose. Ang istraktura, katangian, produksyon at paggamit nito.

Sagot. Ito ay eksperimento na napatunayan na ang molecular form ng sucrose

- C 12 H 22 O 11. Ang molekula ay naglalaman ng mga pangkat na hydroxyl at binubuo ng magkakaugnay na mga residue ng glucose at fructose molecules.

Mga katangiang pisikal

Ang purong sucrose ay isang walang kulay na mala-kristal na substansiya ng matamis na lasa, madaling natutunaw sa tubig.

Mga katangian ng kemikal:

1. Sumasailalim sa hydrolysis:

C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. Ang Sucrose ay isang hindi nagpapababa ng asukal. Hindi ito nagbibigay ng reaksyong "salamin na pilak", ngunit nakikipag-ugnayan sa tanso (II) hydroxide bilang isang polyhydric na alkohol, nang hindi binabawasan ang Cu (II) sa Cu (I).

Ang pagiging nasa kalikasan

Ang Sucrose ay bahagi ng sugar beet juice (16-20%) at tubo (14-26%). Sa hindi malalaking dami ito ay matatagpuan kasama ng glucose sa mga prutas at dahon ng maraming berdeng halaman.

Pagtanggap:

1. Ang sugar beet o tubo ay ginagawang pinong chips at inilagay sa mga diffuser kung saan dinadaanan ang mainit na tubig.

2. Ang nagresultang solusyon ay ginagamot sa gatas ng dayap, isang natutunaw na saccharate ng calcium alcoholates ay nabuo.

3. Upang mabulok ang calcium saccharate at i-neutralize ang labis na calcium hydroxide, ang carbon monoxide (IV) ay ipinapasa sa solusyon:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. Ang solusyon na nakuha pagkatapos ng pag-ulan ng calcium carbonate ay sinala, pagkatapos ay sumingaw sa vacuum apparatus at ang mga kristal ng asukal ay pinaghihiwalay ng centrifugation.

5. Nakatuon butil na asukal karaniwang may madilaw na kulay, dahil naglalaman ito ng mga tina. Upang paghiwalayin ang mga ito, ang sucrose ay natunaw sa tubig at dumaan sa activated carbon.

Application:

Ang sucrose ay pangunahing ginagamit bilang isang produkto ng pagkain at sa industriya ng confectionery. Ang artipisyal na pulot ay nakuha mula dito sa pamamagitan ng hydrolysis.

Tanong 2. Mga tampok ng paglalagay ng mga electron sa mga atomo ng mga elemento ng maliit at malalaking panahon. Mga estado ng mga electron sa mga atom.

Sagot. Ang atom ay isang hindi mahahati sa kemikal, neutral na elektrisidad na particle ng bagay. Ang isang atom ay binubuo ng isang nucleus at mga electron na gumagalaw sa ilang mga orbital sa paligid nito. Ang atomic orbital ay ang rehiyon ng espasyo sa paligid ng nucleus, kung saan ang elektron ay malamang na matagpuan. Ang mga orbital ay tinatawag ding mga ulap ng elektron. Ang bawat orbital ay tumutugma sa isang tiyak na enerhiya, pati na rin ang hugis at sukat ng electron cloud. Ang isang pangkat ng mga orbital kung saan malapit ang halaga ng enerhiya ay tinutukoy sa parehong antas ng enerhiya. Hindi maaaring magkaroon ng higit sa 2n 2 electron sa antas ng enerhiya, kung saan ang n ay ang numero ng antas.

Mga uri ng mga ulap ng elektron: spherical - s-electrons, isang orbital sa bawat antas ng enerhiya; hugis dumbbell - mga p-electron, tatlong orbital p x, p y, p z; sa anyo na kahawig ng dalawang crossed ganthey, - d- electron, limang orbital d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x - d 2 y.

Ang pamamahagi ng mga electron sa mga antas ng enerhiya ay sumasalamin sa elektronikong pagsasaayos ng elemento.

Ang mga patakaran para sa pagpuno ng mga antas ng enerhiya ng mga electron at

mga sublevel.

1. Ang pagpuno ng bawat antas ay nagsisimula sa s-electrons, pagkatapos ay ang pagpuno ng p-, d- at f-energy na antas ng mga electron ay nangyayari.

2. Ang bilang ng mga electron sa isang atom ay katumbas ng ordinal na numero nito.

3. Ang bilang ng mga antas ng enerhiya ay tumutugma sa bilang ng panahon kung saan matatagpuan ang elemento.

4.ang pinakamataas na bilang ng mga electron sa antas ng enerhiya ay tinutukoy ng formula

Kung saan ang n ay ang bilang ng antas.

5. Ang kabuuang bilang ng mga electron sa atomic orbitals ng parehong antas ng enerhiya.

Halimbawa, aluminyo, ang singil ng core ay +13

Ang pamamahagi ng mga electron sa pamamagitan ng mga antas ng enerhiya ay 2,8,3.

Electronic na pagsasaayos

13 Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Sa mga atomo ng ilang elemento, ang phenomenon ng electron slip ay sinusunod.

Halimbawa, sa chromium, ang mga electron ay tumalon mula sa 4s sublevel patungo sa 3d sublevel:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Ang electron ay napupunta mula sa 4s-sublevel hanggang 3d, dahil ang 3d 5 at 3d 10 na mga configuration ay mas energetically paborable. Ang elektron ay sumasakop sa isang posisyon kung saan ang enerhiya nito ay minimal.

Ang pagpuno ng enerhiya f-sublevel na may mga electron ay nangyayari sa elementong 57La -71 Lu.

Tanong 3. Kilalanin ang mga sangkap KOH, HNO 3, K 2 CO 3.

Sagot: KOH + phenolphthalene → pulang-pula na kulay ng solusyon;

NHO 3 + litmus → pulang kulay ng solusyon,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

Numero ng tiket 20

Tanong 1 ... Genetic na relasyon ng mga organikong compound ng iba't ibang klase.

Sagot: Scheme ng chain ng mga pagbabagong kemikal:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 = CH-CH = CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

alkyne alkene

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

alkene alkane

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

chloalkan ng alak

С 2 H 5 OH + 1 / 2O 2 CH 3 CHO + H 2 O,

alkohol aldehyde

CH 3 CHO + 2Cu (OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

alkene alcohol

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,

alkohol alak eter

3C 2 H 2 C 6 H 6,

si alkyne ay

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C 6 H 5 OH + 3Br 2 = C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

alkohol diene

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10.

diene alkane

Ang mga alkane ay mga hydrocarbon na may pangkalahatang formula na C n H 2 n +2, na hindi nagdaragdag ng hydrogen at iba pang elemento.

Ang mga alkenes ay mga hydrocarbon na may pangkalahatang formula C n H 2 n, sa mga molekula kung saan mayroong isang dobleng bono sa pagitan ng mga atomo ng carbon.

Ang diene hydrocarbons ay kinabibilangan ng mga organikong compound na may pangkalahatang formula na C n H 2 n -2, sa mga molekula kung saan mayroong dalawang dobleng bono.

Ang mga hydrocarbon na may pangkalahatang formula C n H 2 n -2, sa mga molekula kung saan mayroong isang triple bond, ay kabilang sa serye ng acetylene at tinatawag na alkynes.

Ang mga compound ng carbon na may hydrogen, sa mga molekula kung saan mayroong isang singsing na benzene, ay tinutukoy bilang aromatic hydrocarbons.

Ang mga alkohol ay mga derivatives ng hydrocarbons sa mga molekula kung saan ang isa o higit pang mga hydrogen atom ay pinapalitan ng mga hydroxyl group.

Kasama sa mga phenol ang mga derivatives ng aromatic hydrocarbons, sa mga molecule kung saan ang mga hydroxyl group ay naka-link sa benzene ring.

Ang mga aldehydes ay mga organikong sangkap na naglalaman ng isang functional group - CHO (aldehyde group).

Ang mga carboxylic acid ay mga organikong sangkap na ang mga molekula ay naglalaman ng isa o higit pang mga carboxyl group na nakakabit sa isang hydrocarbon radical o isang hydrogen atom.

Kasama sa mga ester ang mga organikong sangkap na nabuo sa mga reaksyon ng mga acid na may mga alkohol at naglalaman ng isang pangkat ng mga atomo C (O) -O-C.

Tanong 2. Mga uri kristal na sala-sala... Pagkilala sa mga sangkap na may iba't ibang uri ng mga kristal na sala-sala.

Sagot. Ang isang kristal na sala-sala ay isang spatial, na inayos ng magkaparehong pag-aayos ng mga particle ng isang sangkap, na may hindi malabo, nakikilalang motibo.

Depende sa uri ng mga particle na matatagpuan sa mga site ng sala-sala, ang mga ito ay nakikilala: ionic (ICR), atomic (ACR), molecular (MCR), metal (Met. CR), crystal lattices.

MCR - mayroong isang molekula sa mga node. Mga halimbawa: yelo, hydrogen sulfide, ammonia, oxygen, solid nitrogen. Ang mga puwersa na kumikilos sa pagitan ng mga molekula ay medyo mahina, samakatuwid ang mga sangkap ay may mababang katigasan, mababang mga punto ng pagkulo at pagkatunaw, mahinang solubility sa tubig. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ito ay mga gas o likido (nitrogen, hydrogen peroxide, solid CO 2). Ang mga sangkap na may MCR ay nabibilang sa dielectrics.

AKP- mga atomo sa mga node. Mga halimbawa: boron, carbon (diamond), silicon, germanium. Ang mga atomo ay konektado sa pamamagitan ng malakas na covalent bond, samakatuwid, ang mga sangkap ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na mga punto ng kumukulo at pagkatunaw, mataas na lakas at katigasan. Karamihan sa mga sangkap na ito ay hindi matutunaw sa tubig.

ICR - sa mga site ng mga cation at anion. Mga halimbawa: NaCl, KF, LiBr. Ang ganitong uri ng sala-sala ay matatagpuan sa mga compound na may ionic na uri ng bono (metal-non-metal). Ang mga sangkap ay refractory, low-volatile, medyo malakas, magandang conductor ng electric current, madaling natutunaw sa tubig.

Nakilala. Ang CR ay isang sala-sala ng mga sangkap na binubuo lamang ng mga metal na atom. Mga Halimbawa: Na, K, Al, Zn, Pb, atbp. Ang pisikal na estado ay solid, hindi matutunaw sa tubig. Bilang karagdagan sa mga alkali at alkaline na metal na lupa, ang mga conductor ng electric current, kumukulo at natutunaw na mga punto ay mula sa daluyan hanggang sa napakataas.

Tanong 3. Gawain. Upang magsunog ng 70 g ng asupre, 30 litro ng oxygen ang kinuha. Tukuyin ang dami at dami ng sangkap na nabuo ng sulfur dioxide.

Ibinigay: Hanapin:

m (S) = 70 r, V (SO 2) =?

V (O 2) = 30 l. v (SO 2) =?

Solusyon:

m = 70 G V = 30 L x L

S + O 2 = SO 2.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

M: 32 g / mol - -

V: - 22.4 L 22.4 L

V (O 2) theor. = 70 * 22.4 / 32 = 49 l (Ang O 2 ay kulang sa supply, ang pagkalkula ay batay dito).

Dahil V (SO 2) = V (O 2), pagkatapos ay V (SO 2) = 30 liters.

v (SO 2) = 30 / 22.4 = 1.34 mol.

Sagot. V (SO 2) = 30 L, v = 1.34 mol.

Kapaki-pakinabang na malaman ang mga pormula ng kemikal ng mga sangkap na karaniwan sa pang-araw-araw na buhay hindi lamang bilang bahagi ng kurso sa kimika ng paaralan, kundi para lamang sa pangkalahatang kaalaman. Formula ng tubig o asin halos lahat ay alam, gayunpaman, tungkol sa alkohol, asukal o suka - kakaunti ang makakarating kaagad sa punto. Mula sa simple tungo sa kumplikado.

Ano ang formula para sa tubig?

Ang likidong ito, salamat sa kung saan ang kamangha-manghang kalikasan, alam ng lahat at umiinom. Bukod dito, bumubuo ito ng halos 70% ng aming katawan kasama mo. Ang tubig ay ang pinakasimpleng kumbinasyon ng oxygen atom na may dalawang hydrogen atoms.

Kemikal na formula ng tubig: H 2 O

Ano ang formula ng table salt?

Ang table salt ay hindi lamang isang hindi maaaring palitan na culinary dish, kundi isa rin sa mga pangunahing sangkap. asin sa dagat, ang mga reserbang kung saan sa Karagatan ng Daigdig ay milyon-milyong tonelada. Ang formula ng table salt ay simple at madaling tandaan: 1 sodium atom at 1 chlorine atom.

Kemikal na formula ng table salt: NaCl

Ano ang formula ng asukal?

Ang asukal ay isang puting mala-kristal na pulbos, kung wala ito walang matamis na ngipin sa mundo ang mabubuhay sa isang araw. Ang asukal ay isang kumplikadong organikong tambalan, ang pormula nito ay hindi agad maaalala: 12 carbon atoms, 22 hydrogen atoms at 11 oxygen atoms ay bumubuo ng isang matamis at kumplikadong istraktura.

Chemical formula ng asukal: C 12 H 22 O 11

Ano ang formula ng suka?

Ang suka ay isang solusyon ng acetic acid na ginagamit para sa pagkain, pati na rin para sa paglilinis ng mga metal mula sa plaka. Ang molekula ng acetic acid ay may kumplikadong istraktura, na binubuo ng dalawang carbon atoms, sa isa kung saan tatlong hydrogen atoms ang nakakabit, at sa iba pang dalawang oxygen atoms, ang isa ay nakakuha ng isa pang hydrogen.

Formula ng kemikal ng acetic acid: CH 3 COOH

Ano ang formula para sa alkohol?

Magsimula tayo sa katotohanan na iba ang alkohol. Ang alak na ginagamit sa paggawa ng mga alak, vodka at cognac ay siyentipikong tinatawag na ethanol. Bilang karagdagan sa ethanol, mayroon ding isang bungkos ng mga alkohol na ginagamit sa medisina, automotive at aviation.

Formula ng kemikal ng ethanol: C 2 H 5 OH

Ano ang formula ng baking soda?

Ang baking soda ay siyentipikong tinatawag na sodium bikarbonate. Mula sa pangalang ito, mauunawaan ng sinumang baguhan na chemist na ang molekula ng soda ay naglalaman ng sodium, carbon, oxygen at hydrogen.

Formula ng kemikal baking soda: NaHCO 3

Ngayon ay Pebrero 26, 2019. Alam mo ba kung ano ang holiday ngayon?

Sucrose

Sucrose C12H32O11, o beet sugar, cane sugar, sa pang-araw-araw na buhay ay asukal lamang - isang disaccharide, na binubuo ng dalawang monosaccharides - α-glucose at β-fructose.

Ang Sucrose ay isang natural na nagaganap na disaccharide na matatagpuan sa maraming prutas, prutas at berry. Ang sucrose content ay lalong mataas sa sugar beets at tubo, na ginagamit para sa pang-industriyang produksyon ng nakakain na asukal.

Ang Sucrose ay lubos na natutunaw. Sa kemikal, ang fructose ay medyo hindi gumagalaw, i.e. kapag lumipat mula sa isang lugar patungo sa isa pa, halos hindi ito kasangkot sa metabolismo. Minsan ang sucrose ay idineposito bilang isang reserbang sustansya.

SA Ang Acharose, na pumapasok sa bituka, ay mabilis na na-hydrolyzed ng alpha-glucosidase ng maliit na bituka sa glucose at fructose, na pagkatapos ay hinihigop sa dugo. Ang mga alpha-glucosidase inhibitors, tulad ng acarbose, ay pumipigil sa pagkasira at pagsipsip ng sucrose, pati na rin ang iba pang carbohydrates na na-hydrolyzed ng alpha-glucosidase, sa partikular na starch. Ginagamit ito sa paggamot ng type 2 diabetes.

Mga kasingkahulugan: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, beet sugar, cane sugar

Hitsura

Mga Sucrose Crystal - Mga walang kulay na monoclinic na kristal. Kapag tumigas ang tinunaw na sucrose, nabuo ang isang amorphous na transparent na masa - karamelo.

Kemikal at pisikal na katangian

Molekular na timbang 342.3 amu Empirical formula (Hill's system): C12H32O11. Ang lasa ay matamis. Solubility (gramo bawat 100 gramo): sa tubig 179 (0 ° C) at 487 (100 ° C), sa ethanol 0.9 (20 ° C). Bahagyang natutunaw sa methanol. Hindi matutunaw sa diethyl ether. Densidad 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Tukoy na pag-ikot para sa sodium D-line: 66.53 (tubig; 35 g / 100g; 20 ° C). Sa paglamig na may likidong hangin, pagkatapos ng pag-iilaw na may maliwanag na liwanag, ang mga kristal na sucrose ay nag-phosphoresce. Hindi nagpapakita ng mga nagpapababang katangian - hindi tumutugon sa reagent ni Tollens at reagent ni Fehling. Ang pagkakaroon ng mga pangkat ng hydroxyl sa molekula ng sucrose ay madaling nakumpirma ng reaksyon sa mga metal hydroxides. Kung ang isang sucrose solution ay idinagdag sa tanso (II) hydroxide, isang maliwanag na asul na solusyon ng tansong sucrose ay nabuo. Walang grupo ng aldehyde sa sucrose: kapag pinainit gamit ang ammonia solution ng silver (I) oxide, hindi ito nagbibigay ng "silver mirror"; kapag pinainit ng copper (II) hydroxide, hindi ito bumubuo ng red copper (I) oxide . Sa mga isomer ng sucrose na mayroong molecular formula C12H22O11, maaaring makilala ang maltose at lactose.

Reaksyon ng sucrose sa tubig

Kung pakuluan mo ang isang sucrose solution na may ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid at neutralisahin ang acid na may alkali, at pagkatapos ay init ang solusyon, pagkatapos ay lilitaw ang mga molekula na may mga grupo ng aldehyde, na binabawasan ang tanso (II) hydroxide sa tanso (I) oksido. Ang reaksyong ito ay nagpapakita na ang sucrose ay sumasailalim sa hydrolysis sa ilalim ng catalytic action ng isang acid, na nagreresulta sa pagbuo ng glucose at fructose: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Natural at anthropogenic na pinagmumulan

Nakapaloob sa tubo, sugar beets (hanggang 28% dry matter), mga juice ng halaman at prutas (halimbawa, birch, maple, melon at karot). Ang pinagmulan ng produksyon ng sucrose - mula sa beets o mula sa tungkod - ay tinutukoy ng ratio ng nilalaman ng matatag na carbon isotopes 12C at 13C. Ang sugar beet ay may mekanismong C3 para sa pag-asimilasyon ng carbon dioxide (sa pamamagitan ng phosphoglyceric acid) at mas gustong sumisipsip ng 12C isotope; Ang tubo ay may mekanismo ng pagsipsip ng C4 para sa carbon dioxide (sa pamamagitan ng oxaloacetic acid) at mas gustong sumisipsip ng 13C isotope.

Produksyon ng mundo noong 1990 - 110 milyong tonelada.

Kasaysayan at pagkuha

Ang tubo, kung saan nakuha pa rin ang sucrose, ay inilarawan sa mga talaan ng mga kampanya ni Alexander the Great sa India. Noong 1747 si A. Margraf ay nakakuha ng asukal mula sa mga sugar beet, at ang kanyang estudyanteng si Ahard ay nakabuo ng iba't ibang may mataas na nilalaman ng asukal. Ang mga pagtuklas na ito ang simula ng industriya ng sugar beet sa Europa. Hindi alam nang eksakto kung kailan nakilala ng mga Ruso ang mala-kristal na asukal, ngunit sinabi ng mga istoryador na sa Russia si Peter 1 ang nagpasimula ng paggawa ng purong asukal mula sa na-import na hilaw na asukal. Sa Kremlin mayroong isang espesyal na "sugar chamber" para sa pagproseso matamis na delicacy. Ang mga mapagkukunan ng asukal ay maaaring maging kakaiba. Sa Canada, USA at Japan, halimbawa, ang maple syrup ay ginawa mula sa juice ng sugar maple (Acer saccharum), na binubuo ng 98% saccharides, kung saan ang sucrose ay 80-98%. SA kalagitnaan ng XIX siglo, pinaniniwalaan na ang sucrose ang tanging natural na matamis na sangkap na angkop para sa industriyal na produksyon... Nang maglaon, nagbago ang opinyon na ito, at para sa mga espesyal na layunin (nutrisyon ng mga pasyente, atleta, militar), ang mga pamamaraan ay binuo para sa pagkuha ng iba pang natural na matamis na sangkap, siyempre, sa mas maliit na sukat.

Ang pinakamahalaga sa disaccharides, ang sucrose, ay karaniwan sa kalikasan. Ito ang kemikal na pangalan para sa karaniwang asukal na tinatawag na tubo o asukal sa beet.

Noong 300 BC, ang mga Hindu ay nakakuha ng tubo mula sa tubo. Sa ngayon, ang sucrose ay nakukuha mula sa tubo na lumalaki sa tropiko (sa isla ng Cuba at sa iba pang mga bansa sa Central America).

Sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang disaccharide ay natagpuan din sa mga sugar beet, at sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo ito ay nakuha sa isang kapaligiran ng produksyon. Ang sugar beet ay naglalaman ng 12-15% sucrose, ayon sa iba pang mga mapagkukunan ay 16-20% (ang tubo ay naglalaman ng 14-26% sucrose). Ang sugar beet ay dinurog at ang sucrose ay nakuha mula dito mainit na tubig sa mga espesyal na apparatus-diffuser. Ang nagreresultang solusyon ay ginagamot ng dayap upang mamuo ang mga dumi, at ang labis na calcium hydrolysis na bahagyang naipasa sa solusyon ay nauuna sa pamamagitan ng pagpasa ng carbon dioxide. Pagkatapos, pagkatapos na paghiwalayin ang namuo, ang solusyon ay sumingaw sa vacuum apparatus, na nakakakuha ng fine-crystalline na hilaw na buhangin. Pagkatapos ng karagdagang paglilinis nito, ang pino (pinong) asukal ay nakuha. Depende sa mga kondisyon ng pagkikristal, ito ay namuo sa anyo ng mga maliliit na kristal o sa anyo ng mga compact na "mga ulo ng asukal", na nahati o nilagari sa mga piraso. Ang instant na asukal ay inihanda sa pamamagitan ng pagpindot ng pinong giniling na asukal.

Ang asukal sa tubo ay ginagamit sa gamot para sa paggawa ng mga pulbos, syrups, mixtures, atbp.

Ang asukal sa beet ay malawakang ginagamit sa pagproseso ng pagkain, pagluluto, paggawa ng alak, serbesa, atbp.

Ang papel ng sucrose sa nutrisyon ng tao.

Ang panunaw ng sucrose ay nagsisimula sa maliit na bituka. Ang panandaliang pagkakalantad sa salivary amylase ay hindi gumaganap ng isang makabuluhang papel, dahil sa lumen ng tiyan ang acidic na kapaligiran ay hindi aktibo ang enzyme na ito. Sa maliit na bituka, ang sucrose sa ilalim ng pagkilos ng enzyme sucrase na ginawa ng mga selula ng bituka, hindi inilabas sa lumen, ngunit kumikilos sa ibabaw ng cell (parietal digestion) Ang pagkasira ng sucrose ay humahantong sa pagpapalabas ng glucose at fructose. Ang pagtagos ng monosaccharides sa pamamagitan ng mga lamad ng cell (pagsipsip) ay nangyayari sa pamamagitan ng pinadali na pagsasabog na may partisipasyon ng mga espesyal na translocase. Ang glucose ay nasisipsip din ng aktibong transportasyon dahil sa gradient ng konsentrasyon ng mga sodium ions. Tinitiyak nito ang pagsipsip nito kahit na sa mababang konsentrasyon sa bituka. Ang pangunahing monosaccharide na pumapasok sa daloy ng dugo mula sa mga bituka ay glucose. Gamit ang dugo ng portal vein, ito ay inihatid sa atay, bahagyang pinanatili ng mga selula ng atay, bahagyang pumapasok sa pangkalahatang daluyan ng dugo at kinukuha ng mga selula ng iba pang mga organo at tisyu. Ang pagtaas ng glucose sa dugo sa taas ng panunaw ay nagpapataas ng pagtatago ng insulin. Pinapabilis nito ang transportasyon nito sa pasukan, binabago ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell para dito, pag-activate ng mga translocase, na responsable para sa pagpasa ng glucose sa pamamagitan ng mga lamad ng cell. Ang rate ng glucose na pumapasok sa atay at mga selula ng utak ay hindi nakasalalay sa insulin, ngunit sa konsentrasyon lamang nito sa dugo. Pagkatapos, sa pagpasok sa cell, ang glucose ay phosphorylated, at pagkatapos, sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagbabagong-anyo, nabubulok sa 6 na mga molekula ng CO2. Mula sa isang molekula ng glucose, nabuo ang 2 molekula ng pyruvate at 1 molekula ng acetyl. Mahirap isipin na ang mahirap na proseso nagkaroon ng tanging layunin - upang masira ang glucose sa huling produkto - carbon dioxide. Ngunit ang pagbabagong-anyo ng mga compound sa proseso ng palitan ay sinamahan ng pagpapakawala ng enerhiya sa panahon ng mga reaksyon ng dehydrogenation at transportasyon ng hydrogen sa respiratory chain, at ang pag-iimbak ng enerhiya ay isinasagawa sa proseso ng oxidative phosphorylation, kasama ng paghinga, pati na rin sa ang proseso ng substrate phosphorylation. Ang paglabas at pag-iimbak ng enerhiya ay ang biological na kakanyahan ng aerobic oxidation ng glucose.

Ang anaerobic glycolysis ay isang mapagkukunan ng ATP sa masinsinang gumaganang tissue ng kalamnan kapag nabigo ang oxidative phosphorylation na magbigay ng ATP sa cell. Sa mga erythrocytes. Sa pangkalahatan, kulang sa mitochondria, at samakatuwid ang mga enzyme ng Krebs cycle, ang pangangailangan para sa ATP ay nasiyahan lamang dahil sa anaerobic breakdown. Ang fructose ay kasangkot din sa pagbuo ng mga molekula ng enerhiya na ATP (ang potensyal ng enerhiya nito ay mas mababa kaysa sa glucose) - sa atay ito ay na-convert ng fructose-1-phosphate pathway sa isang intermediate na produkto ng pangunahing pathway ng glucose oxidation.

Sucrose - Kilala bilang cane o beet sugar, ay ang asukal na karaniwang ginagamit sa pagkain. Ito ay karaniwan sa mga halaman. Ito ay matatagpuan sa malalaking dami lamang sa isang limitadong bilang ng mga species ng halaman - sa tubo at mga sugar beet, kung saan ang C. ay nakuha sa pamamagitan ng teknikal na paraan. Mayaman din sila sa mga tangkay ng ilang mga cereal, lalo na sa panahon bago ang pagbuhos ng butil, tulad ng, halimbawa. mais, sugar sorghum, atbp. Ang dami ng asukal sa mga bagay na ito ay kapansin-pansin na walang hindi matagumpay na mga pagtatangka na ginawa upang makuha ito mula sa kanila sa pamamagitan ng mga teknikal na paraan. Interesado na makahanap ng asukal sa tubo isang malaking bilang sa mikrobyo ng buto ng cereal, halimbawa. higit sa 20% ng asukal na ito ay matatagpuan sa mikrobyo ng trigo. Sa maliit na halaga, ang S. ay matatagpuan, marahil sa lahat ng mga halaman na may chlorophyll, hindi bababa sa mga kilalang panahon ng pag-unlad at pamamahagi ng asukal na ito ay hindi limitado sa alinmang organ, ngunit ito ay matatagpuan sa lahat ng mga organo na hanggang ngayon ay sinisiyasat para dito: sa mga ugat, tangkay, dahon, bulaklak at prutas. Ang ganitong malawak na pamamahagi ng S. sa mga halaman ay ganap na naaayon sa Kamakailan lamang ang mahalagang papel ng asukal na ito sa buhay ng halaman. Tulad ng alam mo, ang isa sa mga pinaka-karaniwang produkto ng proseso ng asimilasyon ng carbonic acid sa hangin ng mga halaman na may chlorophyll ay ang almirol, mahalaga na para sa buhay ng halaman ay hindi maikakaila; tila, ang isang pantay na mahalagang papel ay dapat maiugnay sa sucrose, dahil ang pagbuo at pagkonsumo nito sa mga halaman ay direktang nauugnay sa pagbuo, pagkonsumo at pagtitiwalag ng almirol. Kaya, halimbawa, ang hitsura ng asukal sa tubo ay maaaring matiyak sa lahat ng mga kaso kapag ang pagkatunaw ng almirol ay nangyayari (pagtubo ng mga buto); sa kabaligtaran, kung saan nangyayari ang pagtitiwalag ng almirol, napansin ang pagbawas sa dami ng asukal (pagbuhos ng binhi). Ang koneksyon na ito, na tumuturo sa magkaparehong paglipat ng almirol sa almirol sa halaman at kabaligtaran, ay nagbibigay ng dahilan upang isipin na ang huli ay, kung hindi eksklusibo, isa sa mga anyo kung saan ang almirol (o, mas malawak, karbohidrat) ay inililipat. mula sa isang lugar sa halaman.papunta sa isa pa - mula sa lugar ng pagbuo hanggang sa lugar ng pagkonsumo o deposition at vice versa. Tila, ang asukal sa tubo ay ang anyo ng mga carbohydrate na pinakaangkop para sa mga kaso kung saan kinakailangan ang mabilis na paglaki dahil sa biological expedency; ito ay ipinahiwatig ng katotohanan na ang asukal na ito ay nangingibabaw sa mikrobyo ng trigo at sa pollen ng bulaklak. Sa wakas, ang ilang mga obserbasyon ay nagpapahiwatig na ang asupre ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa asimilasyon ng hangin carbon sa pamamagitan ng chlorophyll-bearing mga halaman, bilang isa sa mga pangunahing anyo ng conversion ng carbon na ito sa carbohydrates.

Ang pinakamahalagang polysaccharides ay starch, glycogen (animal starch), cellulose (fiber). Ang lahat ng tatlong mas mataas na polyoses na ito ay binubuo ng mga nalalabi ng mga molekula ng glucose na naka-link sa isa't isa sa iba't ibang paraan. Ang kanilang komposisyon ay ipinahayag ng pangkalahatang formula (C6H12O6) p. Ang mga molekular na timbang ng natural na polysaccharides ay mula sa ilang libo hanggang ilang milyon.

Tulad ng alam mo, ang carbohydrates ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya sa mga kalamnan. Para sa pagbuo ng "fuel" ng kalamnan - glycogen - kinakailangan na pumasok sa katawan ng glucose dahil sa pagkasira ng carbohydrates mula sa pagkain. Dagdag pa, ang glycogen, kung kinakailangan, ay nagiging parehong glucose at nagpapakain hindi lamang sa mga selula ng kalamnan, kundi pati na rin sa utak. Nakikita mo, kung ano ang isang kapaki-pakinabang na asukal ... Ang rate ng pagsipsip ng carbohydrates ay karaniwang ipinahayag sa pamamagitan ng tinatawag na glycemic index. Para sa 100 sa ilang mga kaso, ang puting tinapay ay kinuha, at sa iba pa - glucose. Kung mas mataas ang glycemic index, mas mabilis na tumaas ang antas ng glucose sa dugo pagkatapos kumuha ng asukal. Nagiging sanhi ito ng pancreas na maglabas ng insulin, na nagdadala ng glucose sa mga tisyu. Ang sobrang pag-agos ng asukal ay humahantong sa katotohanan na ang ilan sa kanila ay inililihis adipose tissue at doon ito ay nagiging taba (kaya magsalita, sa reserba, na hindi kinakailangan para sa lahat). Sa kabilang banda, ang mga high-glycemic carbohydrates ay mas mabilis na nasisipsip, iyon ay, nagbibigay sila ng mabilis na pag-agos ng enerhiya. Ang Sucrose, o ang ating karaniwang asukal, ay isang disaccharide, ibig sabihin, ang molekula nito ay binubuo ng hugis-singsing na glucose at fructose molecule na konektado sa isa't isa. Ito ang pinakakaraniwang sangkap ng pagkain, bagaman ang sucrose ay hindi pangkaraniwan sa kalikasan. Ito ay sucrose na nagiging sanhi ng pinakamalaking galit ng "guru" ng diyeta. Pinipukaw din nito ang labis na katabaan, at hindi nagbibigay sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na calorie, ngunit ang mga "walang laman" lamang (karamihan ay "walang laman" na mga calorie ay nakuha mula sa mga produktong naglalaman ng alkohol), at nakakapinsala para sa mga diabetic. Kaya, may kaugnayan sa puting tinapay, ang glycemic index ng sucrose ay 89, at may kaugnayan sa glucose - 58 lamang. Samakatuwid, ang mga pag-angkin na ang mga calorie ng asukal ay "walang laman" at nakaimbak lamang bilang taba ay labis na pinalaki. Tungkol yan sa diabetes, sayang, ang totoo. Para sa isang diabetic, ang sucrose ay isang lason. At para sa isang taong may normal na gumaganang hormonal system, ang maliit na halaga ng sucrose ay maaaring maging kapaki-pakinabang.

Ang isa pang akusasyon laban sa sucrose ay ang pagkakasangkot nito sa pagkabulok ng ngipin. Siyempre, may ganoong kasalanan, ngunit sa labis na paggamit lamang. Isang maliit na halaga ng asukal sa kendi kahit na kapaki-pakinabang dahil pinapabuti nito ang lasa at texture ng kuwarta. Ang glucose ay ang pinaka-masaganang bahagi ng iba't ibang mga berry. Ito ay isang simpleng asukal, iyon ay, ang molekula nito ay naglalaman ng isang singsing. Ang glucose ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucrose, ngunit mayroon itong mas mataas na glycemic index (138 na may kaugnayan sa puting tinapay). Samakatuwid, ito ay mas malamang na ma-convert sa taba dahil ito ay nagiging sanhi ng isang matalim na pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo. Sa kabilang banda, ginagawa nitong glucose ang pinakamahalagang mapagkukunan ng "mabilis na enerhiya". Sa kasamaang palad, ang pag-akyat ay maaaring sundan ng isang pag-urong, na puno ng hypoglycemic coma (pagkawala ng malay dahil sa hindi sapat na supply ng asukal sa utak; nangyayari rin ito kapag ang bodybuilder ay nag-inject ng insulin sa sarili) at ang pag-unlad ng diabetes. Ang fructose ay matatagpuan sa iba't ibang uri ng prutas at pulot, pati na rin ang tinatawag na "inverse syrups". Dahil sa mababang glycemic index nito (31 na may kaugnayan sa puting tinapay) at malakas na tamis, ito sa mahabang panahon ay itinuturing na isang alternatibo sa sucrose. Bilang karagdagan, ang pagsipsip ng fructose ay hindi nangangailangan ng pakikilahok ng insulin, hindi bababa sa una. Samakatuwid, kung minsan ay maaari itong gamitin para sa diabetes. Bilang isang mapagkukunan ng "mabilis" na enerhiya, ang fructose ay hindi epektibo. Ang lahat ng enerhiya sa pagkain ay pangunahing nabuo ng araw at ang impluwensya nito sa buhay ng mga berdeng halaman. Ang enerhiya ng solar, sa pamamagitan ng pagkilos sa chlorophyll na nakapaloob sa mga dahon ng berdeng halaman at ang pakikipag-ugnayan ng carbon dioxide mula sa atmospera at tubig na dumadaloy sa mga ugat, ay gumagawa ng asukal at almirol sa mga dahon ng berdeng halaman. Ang kumplikadong prosesong ito ay tinatawag na photosynthesis. Dahil ang katawan ng tao ay hindi makakatanggap ng enerhiya sa pamamagitan ng pakikilahok sa proseso ng photosynthesis, ito ay kinokonsumo sa pamamagitan ng carbohydrates na ginawa ng mga halaman. Ang enerhiya para sa pagkain ng tao ay nagmula sa balanseng paggamit ng carbohydrates, protina at taba. Nakukuha natin ang ating enerhiya mula sa carbohydrates (asukal), protina at taba. Ang asukal ay lalong mahalaga dahil mabilis itong na-convert sa enerhiya kapag may apurahang pangangailangan para dito, tulad ng kapag nagtatrabaho o naglalaro ng sports. Utak at sistema ng nerbiyos halos ganap na umaasa sa asukal para sa kanilang mga function. Sa pagitan ng mga pagkain, ang sistema ng nerbiyos ay tumatanggap ng patuloy na dami ng carbohydrates, habang ang atay ay naglalabas ng ilan sa mga naipon nitong reserbang asukal. Ang mekanismong ito ng pagkilos ng atay ay nagpapanatili ng mga antas ng asukal sa dugo sa mga normal na antas. Ang mga proseso ng metabolic ay napupunta sa dalawang direksyon: binago nila ang mga sangkap ng pagkain sa enerhiya at inililipat ang labis na mga sangkap ng pagkain sa mga reserbang enerhiya, na kinakailangan sa labas ng paggamit ng pagkain. Kung ang mga prosesong ito ay magpapatuloy nang tama, ang asukal sa dugo ay pinananatili sa isang normal na antas: hindi masyadong mataas at hindi masyadong mababa. Sa katawan ng tao, ang almirol ng mga hilaw na halaman ay unti-unting nabubulok sa digestive tract, habang ang agnas ay nagsisimula sa bibig. Ang laway sa bibig ay bahagyang na-convert ito sa maltose. Ito ang dahilan kung bakit mahalaga ang pagnguya ng pagkain at basain ito ng laway (tandaan ang panuntunang huwag uminom habang kumakain). Sa bituka, ang maltose ay na-hydrolyzed sa monosaccharides, na tumagos sa dingding ng bituka. Doon sila ay na-convert sa mga phosphate at sa form na ito ay pumasok sa dugo. Ang kanilang karagdagang landas ay ang landas ng monosaccharide. Ngunit tungkol sa pinakuluang starch, negatibo ang mga review mula sa mga nangungunang naturopath na sina Walker at Shelton. Sinabi ni Walker: "Ang molekula ng starch ay hindi matutunaw sa tubig, alkohol, at eter. Ang mga hindi matutunaw na partikulo ng almirol na ito, na pumapasok sa sistema ng sirkulasyon, ay bumabara sa dugo, kumbaga, nagdaragdag ng isang uri ng "cereal." Sa panahon ng sirkulasyon, ang dugo ay may posibilidad na mapupuksa ang cereal na ito, na gumagawa ng isang natitiklop na lugar para dito. Kapag ang pagkain mayaman sa mga starch, lalo na ang puting harina, ay natupok. , bilang isang resulta, ang tisyu ng atay ay tumigas. "Ang tanong ng almirol at ang papel nito sa ating kalusugan ay ngayon ang pangunahing, tandaan ang mga salita ni Pavlov" isang piraso ng ating pang-araw-araw na tinapay ... ”.

Samakatuwid, susuriin namin ito nang may lubos na pangangalaga. Baka nagpapalabis si Dr. Walker? Kunin ang aklat-aralin para sa mga institusyong medikal na "Food Hygiene" (M., Medicine, 1982) KS Petrovsky at VD Voikhanen at basahin ang seksyon sa starch (p. 74). "Sa mga rasyon ng pagkain ng tao, ang starch ay humigit-kumulang

80% ng kabuuang paggamit ng carbohydrate. Ang starch ay kemikal na binubuo ng isang malaking bilang ng mga molekula ng monosaccharide. Ang pagiging kumplikado ng istraktura ng mga molekulang polysaccharide ay ang dahilan ng kanilang INSOLUTION. Ang starch ay mayroon lamang pag-aari ng colloidal solubility. Hindi ito natutunaw sa alinman sa mga karaniwang solvents. Ang pag-aaral ng mga colloidal na solusyon ng almirol ay nagpakita na ang solusyon nito ay hindi binubuo ng mga indibidwal na molekula ng almirol, ngunit sa kanilang mga pangunahing particle - micelles, na kinabibilangan ng isang malaking bilang ng mga molekula (tinawag sila ng Walker na "mga cereal"). Sa almirol mayroong dalawang fraction ng polysaccharides - amylose at amylopectin, na naiiba nang husto sa mga katangian. Ang amylose sa almirol ay 15-25%. Natutunaw ito sa mainit na tubig (80 ° C), na bumubuo ng isang malinaw na koloidal na solusyon. Ang amylopectin ay bumubuo ng 75-85% ng mga butil ng almirol. Hindi ito natutunaw sa mainit na tubig, ngunit sumasailalim lamang sa pamamaga (nangangailangan ng likido mula sa katawan para dito). Kaya, kapag ang almirol ay nalantad sa mainit na tubig, ang isang amylose na solusyon ay nabuo, na pinalapot ng namamagang amylopectin. Ang nagreresultang makapal na malapot na masa ay tinatawag na i-paste (ang parehong larawan ay sinusunod sa ating gastrointestinal tract. At ang mas pinong giniling na tinapay ay ginawa, mas maganda ang i-paste. Ang paste ay bumabara sa micro-villi ng 12-daliri at ang mga nasa ilalim na bahagi ng maliit na bituka, na pinapatay ang mga ito mula sa panunaw Sa malaking bituka, ang masa na ito, na nag-aalis ng tubig, ay "dumikit" sa dingding ng malaking bituka, na bumubuo ng isang fecal stone). Ang conversion ng starch sa katawan ay pangunahing naglalayong masiyahan ang pangangailangan para sa asukal. Ang starch ay na-convert sa glucose nang sunud-sunod sa pamamagitan ng isang serye ng mga intermediate. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme (amylase, diastase) at mga acid, ang starch ay sumasailalim sa hydrolysis na may pagbuo ng dextrins: una, ang starch ay pumasa sa amylodextrin, at pagkatapos ay sa erythrodextrin, achrodextrin, maltodextrin. Sa mga pagbabagong ito, tumataas ang antas ng solubility sa tubig. Kaya, ang amylodextrin na nabuo sa simula ay natutunaw lamang sa mainit, at erythrodextrin - at sa malamig na tubig... Ang Achrodextrin at maltodextrin ay madaling natutunaw sa anumang kondisyon. Ang huling conversion ng dextrins ay ang pagbuo ng maltose, na isang malt sugar na may lahat ng mga katangian ng disaccharides, kabilang ang mahusay na solubility sa tubig. Ang nagresultang maltose ay na-convert sa glucose sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme. Sa katunayan, ito ay mahirap at matagal. At ang prosesong ito ay madaling maabala sa pamamagitan ng pag-inom ng tubig nang hindi tama. Bilang karagdagan, kamakailan lamang, itinatag ng mga siyentipiko na para sa pagbuo ng 1000 kilocalories sa katawan mula sa 250 gramo ng protina o carbohydrates, isang malaking halaga ng biologically active substance ang dapat kainin, sa partikular na bitamina B1 - 0.6 mg, B2 - 0.7, B3 (PP) - 6.6, C-25 at iba pa. Iyon ay, ang mga bitamina at microelement ay kinakailangan para sa normal na asimilasyon ng pagkain, dahil ang kanilang mga aksyon sa katawan ay magkakaugnay. Kung wala ang kundisyong ito, ang almirol ay nabubulok, nabubulok, nilalason tayo. Halos lahat ay umuubo ng starchy na uhog araw-araw, na bumabalot sa ating katawan at nagiging sanhi ng walang katapusang rhinitis at sipon. Kung, sa kabaligtaran, kumonsumo ka lamang ng 20% ​​ng mga pagkaing starchy (at hindi 80%) sa iyong pang-araw-araw na diyeta at obserbahan ang ratio ng mga biologically active substance nang naaayon, ikaw, sa kabaligtaran, ay makahinga nang madali at masisiyahan sa iyong kalusugan. Kung hindi mo maaaring tanggihan ang mga thermally processed starchy na pagkain (na mas mahirap matunaw kaysa sa mga hilaw), narito ang mga rekomendasyon ni G. Shelton: "Sa loob ng higit sa 50 taon sa pagsasanay ng mga hygienist ito ay upang kumonsumo ng isang malaking halaga. ng hilaw na salad ng gulay na may mga pagkaing starchy (maliban sa mga kamatis at iba pang mga gulay). Ang salad na ito ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral."

Ang sucrose ay matatagpuan sa maraming uri ng prutas, berry, at iba pang mga halaman tulad ng sugar beets at tubo. Ang huli ay ginagamit sa pang-industriya na pagproseso upang makakuha ng asukal, na kung saan ay natupok ng mga tao.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng solubility, chemical inertness at kakulangan ng paglahok sa metabolismo. Ang hydrolysis (o ang pagkasira ng sucrose sa glucose at fructose) sa bituka ay nangyayari sa tulong ng alpha-glucosidase sa maliit na bituka.

V purong anyo ang isang ito ay walang kulay na monoclinic crystals. Sa pamamagitan ng paraan, ang kilalang karamelo ay isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng solidification ng molten sucrose at karagdagang edukasyon walang hugis na transparent na masa.

Maraming mga bansa ang kasangkot sa pagkuha ng sucrose. Kaya, ayon sa mga resulta ng 1990, ang produksyon ng asukal sa mundo ay umabot sa 110 milyong tonelada.

Mga kemikal na katangian ng sucrose

Ang disaccharide ay mabilis na natutunaw sa ethanol at mas mababa sa methanol, at hindi rin natutunaw sa diethyl eter. Ang density ng sucrose sa 15 degrees Celsius ay 1.5279 g / cm3.

May kakayahan din itong mag-phosphorescence kapag pinalamig ng likidong hangin o aktibong pag-iilaw na may daloy ng maliwanag na liwanag.

Ang Sucrose ay hindi tumutugon sa mga reagents ng Tollens, Fehling at Benedict, ay hindi nagpapakita ng mga katangian ng aldehytes at ketones. Napag-alaman din na kapag ang isang sucrose solution ay idinagdag sa tansong hydroxide ng pangalawang uri, ang isang tansong saccharate na solusyon ay nabuo na may maliwanag na asul na liwanag. Ang disaccharide ay walang aldehyde group, ang iba pang sucrose ay maltose at lactose.

Sa kaso ng isang eksperimento upang makita ang reaksyon ng sucrose sa tubig, ang isang solusyon na may disaccharide ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid, at pagkatapos ay neutralisahin ito ng alkali. Pagkatapos ang solusyon ay pinainit muli, pagkatapos ay lumitaw ang mga molekula ng aldehyde, na may kakayahang bawasan ang tansong hydroxide ng pangalawang uri sa oksido ng parehong metal, ngunit sa unang uri. Kaya, ang pahayag ay pinatunayan na ang sucrose, na may partisipasyon ng catalytic action ng acid, ay may kakayahang sumailalim sa hydrolysis. Bilang resulta, ang glucose at fructose ay nabuo.

Mayroong ilang mga pangkat ng hydroxyl sa loob ng molekula ng sucrose, dahil sa kung saan koneksyon na ito maaaring makipag-ugnayan sa tansong hydroxide ng pangalawang uri ayon sa parehong prinsipyo bilang

Mga kemikal na katangian ng sucrose

Sa isang solusyon ng sucrose, ang pagbubukas ng mga cycle ay hindi nangyayari, samakatuwid wala itong mga katangian ng aldehydes.

1) Hydrolysis (sa isang acidic na kapaligiran):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

sucrose glucose fructose

2) Bilang isang polyhydric alcohol, ang sucrose ay nagbibigay ng asul na kulay sa solusyon kapag ito ay tumutugon sa Cu (OH) 2.

3) Pakikipag-ugnayan sa calcium hydroxide upang bumuo ng calcium saccharate.

4) Ang Sucrose ay hindi tumutugon sa isang ammoniacal solution ng silver oxide, samakatuwid ito ay tinatawag na non-reducing disaccharide.

Mga polysaccharides.

Mga polysaccharides- high-molecular non-sugar-like carbohydrates na naglalaman ng mula sampu hanggang daan-daang libong monosaccharide residues (karaniwan ay hexoses) na naka-link ng glycosidic bonds.

Ang pinakamahalagang polysaccharides ay starch at cellulose (fiber). Ang mga ito ay binuo mula sa mga residu ng glucose. Ang pangkalahatang formula ng mga polysaccharides na ito ay (C 6 H 10 O 5) n. Sa pagbuo ng mga polysaccharide molecule, ang glycosidic (sa C 1 -atom) at alkohol (sa C 4 -atom) hydroxyls ay karaniwang nakikilahok, i.e. nabuo ang isang (1-4) -glycosidic bond.

Mula sa pananaw pangkalahatang mga prinsipyo ang istraktura ng polysaccharides ay maaaring nahahati sa dalawang grupo, katulad: homopolysaccharides, na binubuo ng mga monosaccharide unit ng isang uri lamang, at heteropolysaccharides, na kung saan ay nailalarawan sa pagkakaroon ng dalawa o higit pang mga uri ng monomeric units.

Mula sa punto ng view ng functional na layunin, ang polysaccharides ay maaari ding nahahati sa dalawang grupo: structural at reserve polysaccharides. Ang mahahalagang istrukturang polysaccharides ay cellulose at chitin (sa mga halaman at hayop, gayundin sa fungi, ayon sa pagkakabanggit), at ang pangunahing reserbang polysaccharides ay glycogen at starch (sa mga hayop, pati na rin sa fungi at halaman, ayon sa pagkakabanggit). Ang mga homopolysaccharides lamang ang tatalakayin dito.

Cellulose (hibla)- ang pinakalaganap na istrukturang polysaccharide ng mundo ng halaman.

bahay sangkap selula ng halaman, synthesized sa mga halaman (ang kahoy ay naglalaman ng hanggang 60% cellulose). Ang selulusa ay may mahusay na mekanikal na lakas at gumaganap ng papel ng isang sumusuportang materyal para sa mga halaman. Ang kahoy ay naglalaman ng 50-70% selulusa, ang koton ay halos purong selulusa.

Ang purong selulusa ay isang puting fibrous substance, walang lasa at walang amoy, hindi matutunaw sa tubig at iba pang mga solvents.

Ang mga molekula ng selulusa ay may linear na istraktura at mataas na molekular na timbang, ang mga ito ay binubuo lamang ng mga walang sanga na molekula sa anyo ng mga sinulid, dahil ang hugis ng β-glucose residues ay hindi kasama ang spiralization .. Ang selulusa ay binubuo ng mga filamentous molecule, na pinagsama ng mga hydrogen bond ng hydroxyl group sa loob ng chain, pati na rin sa pagitan ng mga katabing chain. Ito ang packaging ng mga chain na nagbibigay ng mataas na mekanikal na lakas, fibrousness, hindi pagkatunaw ng tubig at chemical inertness, na gumagawa ng cellulose na isang perpektong materyal para sa pagbuo ng mga cell wall.

Ang cellulose ay binubuo ng α, D-glucopyranose residues sa kanilang β-pyranose form, ibig sabihin, sa cellulose molecule, β-glucopyranose monomeric units ay linearly interconnected sa pamamagitan ng β-1,4-glucosidic bonds:

Sa bahagyang hydrolysis ng cellulose, nabuo ang cellobiose disaccharide, at may kumpletong hydrolysis, nabuo ang D-glucose. Ang molekular na timbang ng selulusa ay 1,000,000-2,000,000. Ang hibla ay hindi natutunaw ng mga enzyme ng gastrointestinal tract, dahil ang hanay ng mga enzyme na ito ng gastrointestinal tract ng tao ay hindi naglalaman ng β-glucosidase. Kasabay nito, kilala na ang pagkakaroon ng pinakamainam na halaga ng hibla sa pagkain ay nag-aambag sa pagbuo ng mga feces. Sa kumpletong pagbubukod ng hibla mula sa pagkain, ang pagbuo ng mga feces ay nagambala.

almirol- isang polimer ng parehong komposisyon bilang selulusa, ngunit may isang elementarya na yunit na kumakatawan sa natitira sa α-glucose:

Ang mga molekula ng almirol ay nakapulupot, karamihan sa mga molekula ay may sanga. Ang molekular na timbang ng almirol ay mas mababa kaysa sa molekular na timbang ng selulusa.

Ang starch ay isang amorphous substance, isang puting pulbos na binubuo ng mga pinong butil, hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit bahagyang natutunaw sa mainit na tubig.

Ang almirol ay isang halo ng dalawang homopolysaccharides: linear - amylose at branched - amylopectin, ang pangkalahatang formula kung saan ay (C 6 H 10 O 5) n.

Kapag ang almirol ay ginagamot ng maligamgam na tubig, posibleng ihiwalay ang dalawang fraction: isang fraction na natutunaw sa maligamgam na tubig at binubuo ng amylose polysaccharide, at isang fraction na namamaga lamang sa maligamgam na tubig na may pagbuo ng paste at binubuo ng amylopectin polysaccharide.

Ang amylose ay may linear na istraktura, ang α, D-glucopyranose residues ay iniuugnay ng (1-4) -glycosidic bond. Ang elementary cell ng amylose (at starch sa pangkalahatan) ay kinakatawan bilang mga sumusunod:

Ang molekula ng amylopectin ay binuo sa katulad na paraan, ngunit mayroon itong mga sanga sa kadena, na lumilikha ng isang spatial na istraktura. Sa mga sumasanga na punto, ang mga monosaccharide residues ay iniuugnay ng (1–6) -glycosidic bond. Karaniwang mayroong 20-25 glucose residues sa pagitan ng mga branching point.

(amylopectin)

Bilang isang patakaran, ang nilalaman ng amylose sa almirol ay 10-30%, amylopectin - 70-90%. Ang starch polysaccharides ay binuo mula sa mga residue ng glucose na konektado sa amylose at sa mga linear na kadena ng amylopectin ng α-1,4-glucosidic bond, at sa mga branch point ng amylopectin sa pamamagitan ng interchain na α-1,6-glucosidic bond.

Sa molekula ng amylose, sa karaniwan, humigit-kumulang 1000 mga residu ng glucose ang konektado, ang mga indibidwal na linear na seksyon ng molekula ng amylopectin ay binubuo ng 20-30 tulad ng mga yunit.

Ang Amylose ay hindi nagbibigay ng tunay na solusyon sa tubig. Ang amylose chain sa tubig ay bumubuo ng hydrated micelles. Sa solusyon, kapag idinagdag ang yodo, nagiging amylose kulay asul... Ang amylopectin ay nagbibigay din ng mga solusyon sa micellar, ngunit ang hugis ng mga micelles ay medyo naiiba. Ang polysaccharide amylopectin ay nabahiran ng yodo sa isang pulang-lila na kulay.

Ang starch ay may molekular na timbang na 10 6 -10 7. Sa bahagyang acidic hydrolysis ng starch, ang polysaccharides ng isang mas mababang antas ng polymerization - dextrins ay nabuo, na may kumpletong hydrolysis - glucose. Ang almirol ay ang pinakamahalagang karbohidrat sa pandiyeta para sa mga tao. Ang starch ay nabuo sa mga halaman sa panahon ng photosynthesis at idineposito bilang isang "reserba" na carbohydrate sa mga ugat, tubers at buto. Halimbawa, ang mga butil ng bigas, trigo, rye at iba pang mga cereal ay naglalaman ng 60-80% na almirol, mga tubers ng patatas - 15-20%. Ang isang kaugnay na papel sa kaharian ng hayop ay nilalaro ng polysaccharide glycogen, na "naka-imbak" pangunahin sa atay.

Glycogen- ang pangunahing reserbang polysaccharide ng mas mataas na mga hayop at tao, na binuo mula sa α-D-glucose residues. Ang empirical formula ng glycogen, tulad ng almirol (C 6 H 10 O 5) n. Ang glycogen ay matatagpuan sa halos lahat ng mga organo at tisyu ng mga hayop at tao; ang pinakamalaking bilang ito ay matatagpuan sa atay at kalamnan. Ang molekular na timbang ng glycogen ay 10 7 -10 9 at mas mataas. Ang molekula nito ay binuo ng mga sumasanga na polyglucoside chain kung saan ang mga residue ng glucose ay konektado ng α-1,4-glucosidic bond. Mayroong α-1,6-glucosidic bond sa mga branch point. Ang glycogen ay katulad ng istraktura sa amylopectin.

Sa molekula ng glycogen, ang mga panloob na sanga ay nakikilala - mga seksyon ng polyglucoside chain sa pagitan ng mga punto ng sangay, at mga panlabas na sanga - mga seksyon mula sa peripheral na sangay na tumuturo sa hindi nagpapababa ng dulo ng kadena. Sa panahon ng hydrolysis, ang glycogen, tulad ng starch, ay nasira upang bumuo ng mga unang dextrins, pagkatapos ay maltose, at sa wakas ay glucose.

Chitin- istruktura polysaccharide mas mababang mga halaman, lalo na ang fungi, pati na rin ang mga invertebrate (pangunahin ang mga arthropod). Ang chitin ay binubuo ng 2-acetamido-2-deoxy-D-glucose residues na naka-link ng β-1,4-glucosidic bond.