Kasaysayan ng pag-unlad ng pagluluto (culinary) sining. Nagluluto

Malamang na mahirap isipin ang alinman, kahit na ang pinaka sinanay na hayop, na naghahanda ng pagkain nito ayon sa ilang mga patakaran at tradisyon. Samakatuwid, ayon sa nagkakaisang opinyon ng mga siyentipiko, ang pagluluto ay isang eksklusibong imbensyon ng tao at ang prerogative ng ating lipunan. Ito rin ay isang tunay na outlet, isang propesyon at isang libangan na nagbibigay ng malaking kasiyahan sa mga chef at gourmets sa lahat ng ranggo at guhitan. SA modernong mundo Ang pagluluto ay isa ring paraan ng pagpapahayag ng sarili, na malapit sa karamihan mataas na pagkamalikhain. Paano pa? Ang daan-daang taon na kasaysayan ng isyu ay ang pinakamalinaw na kumpirmasyon ng lahat ng nasa itaas.

Ang pagluluto ay ang sining ng paghahanda ng pagkain

Ano ang ibig sabihin nito ang terminong ito sa pinakamalawak na kahulugan? Ang ilan ay itinuturing itong isang anyo ng sining, ang iba ay tinatawag itong agham. Sa anumang kaso, ang pagluluto ay ang aktibidad ng mga tao na naglalayong maghanda ng pagkain. Ang konseptong ito ay isang hanay ng mga pamamaraan at pamamaraan na idinisenyo upang pag-iba-ibahin ang paghahanda ng pagkain na kailangan ng mga tao upang mapanatili ang kanilang pagganap at kalusugan ng katawan. Upang ibahin ang anyo ng pagproseso ng karne, cereal, gulay, at prutas sa isang tunay na sining, upang bigyan ang espesyalista sa pagluluto ng paglipad para sa malikhaing pag-iisip. Ang mga (o katulad) na mga kahulugan ay umiiral sa mga diksyunaryo: paliwanag o ensiklopediko.

Magandang uri

SA iba't-ibang bansa oh sa buong mundo meron iba't-ibang paraan at mga pagpipilian sa pagluluto, iba't ibang sangkap ang ginagamit na nagbibigay ng lasa at tradisyon ng mga pagkain. Sa mga kusina iba't ibang bansa mga sarsa, pampalasa, at pampalasa ay ginagamit na maaaring hindi pa naririnig sa ibang mga lugar. Bilang karagdagan, kapag nagluluto, ang ilang mga teknolohiya na likas sa pag-unlad ay dapat sundin. modernong lipunan o, sa kabaligtaran, ang mga tunay na dumating sa atin mula sa sinaunang panahon.

Pinagmulan

Oo, walang pag-aalinlangan, ang pagluluto ay sinasamahan ng mga tao noong sinaunang panahon, at marahil ito ay ipinanganak sa mga sandaling iyon nang unang iproseso ng ating mga ninuno ang pagkaing nakuha nila sa tulong ng apoy. Ang salitang "pagluluto" mismo ay isang pagsasalin ng Latin na culina, na nangangahulugang "kusina". Ang terminong ito, naman, ay nagpapahiwatig ng ilang mga konsepto: kusina - bilang isang lugar o silid para sa pagluluto, at kusina - bilang isang hanay ng iba't ibang mga pamamaraan ng pagproseso at paghahanda ng mga sangkap ng pagkain sa isang tiyak na lugar (mayroong, halimbawa, lutuing Ruso, Pranses cuisine, Mexican cuisine, at iba pa listahan ng mga bansa at mamamayan).

Naipon na kaalaman

Ang pagluluto ay ang koleksyon ng isang kayamanan ng kaalaman tungkol sa lahat ng mga produktong pagkain, ang kanilang mga pamamaraan sa pagproseso, na naipon sa paglipas ng mga siglo. Binibigyan nila ang lahat ng mga tao ng pagkakataon na pahalagahan ang mga kasiyahan ng napakahusay na inihanda na mga pagkain, anuman ang lutuin ng mundo na kinabibilangan nila. At ang pagluluto mismo ay pinagsasama ang parehong agham at sining, na magkasamang bumubuo ng isang masarap na duet na nagsisiguro sa kasiyahan ng mga pinggan sa lahat ng kanilang pagkakaiba-iba.

Ang mga lihim at tip sa culinary arts ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo, mula sa mga chef hanggang sa kanilang mga estudyante at higit pa. Ang anumang ulam ay ipinahayag ng isang pormula, iyon ay, isang recipe. At sa loob ng maraming siglo, lahat ng uri ng mga recipe ay nakolekta sa isang cookbook, at pagkatapos ay ang mga naturang koleksyon ay nagbigay ng kanilang mga lihim sa mga natututong magluto.

Mga kurso sa pagluluto

Halos 10 taon na ang nakararaan, para makabasa ng recipe, kailangan mong bumili ng cookbook, magazine, o brochure. Ngayon, ang naturang pagsasanay sa pagluluto ay mas naa-access, at ang Internet ay nagbubukas ng kung ano ang dati ay hindi matamo. At kung nangangarap kang maging chef, maaari kang kumuha ng kaukulang kurso nang libre o mura, kahit online. Mayroon ding mga culinary site, blog, kung saan sasabihin sa iyo ng mga propesyonal sa pagluluto o ang pinaka-ordinaryong maybahay na hakbang-hakbang kung paano maghanda ng maraming kawili-wiling mga pagkain, kung nais mong matuto!

Ang salitang "pagluluto" ay may maraming kahulugan. Tingnan natin kung ano ang luto sa bawat isa sa kanila, at alamin kung paano ito bigkasin nang tama binigay na salita.

Tatlong kahulugan ng pagluluto

Ang pagluluto ay ang sining ng paghahanda ng pagkain. Mayroong isang milyong mga recipe sa labas dahil ang pagluluto ay isang malikhain at iba't ibang aktibidad. Ngayon sa Internet mayroong isang malaking bilang ng mga site, mga grupo sa mga social network na may mga recipe, pagsasanay sa pagluluto, mga lihim ng chef, atbp., upang ang lahat ay matutong magluto at maging isang chef. Ang pagluluto ay tunay na isang sining at maging isang agham, napakaraming mga subtleties dito! Ito ay hindi para sa wala na may mga culinary competitions at culinary show. Kapag nahawa na sa sining na ito, hindi mo na ito maiiwan.
- Halimbawa ng paggamit: Mahilig ako sa pagluluto at pangarap kong maging isang sikat na chef.
Ang pagluluto ay ang kolektibong pangalan para sa mga pinggan at pinggan.
- Halimbawa ng paggamit: Pagtingin sa paligid ng festive table, hindi niya maiwasang magulat sa sari-saring lutuin.
Ang salita ay may isa pang kahulugan: ang culinary ay isa ring dalubhasang tindahan o departamento sa isang restaurant/cafe/canteen na nagbebenta ng nakahandang pagkain at mga semi-finished na produkto, pie, atbp. Ngayon ay may ilang mga lugar kung saan makakahanap ka ng isang palatandaan na may salitang "pagluluto", ngunit sa panahon ng Sobyet ito ay ginamit sa lahat ng dako.
- Halimbawa ng paggamit: Ang mabangong amoy ng mga bagong lutong tinapay ay maririnig mula sa katabing kusina.

Tamang accent

Kung tungkol sa stress, ang mga orthoepic na diksyunaryo ng wikang Ruso (halimbawa, na-edit ni R.I. Avanesov) ay nag-aalok ng variable na diin sa ikatlo o ikaapat na pantig: pagluluto at pagluluto. Gayunpaman, inirerekumenda na bigkasin itong culinAriya, dahil ang salitang ito ay nagmula sa Italian culinaria [kulinArya.]

Kaya nakilala mo ang isang bagong salita at ngayon alam mo na kung ano ang pagluluto. Maaari kang tumuklas ng iba pang mga bagong salita sa pamamagitan ng pagtingin sa seksyon.

Pilaf

Bigas - 250 g
Kordero o karne ng baka - 150 g
Karot - 150 g
Sibuyas - 100 g
Langis ng gulay (nang walang binibigkas na amoy at lasa) o ginawang taba (mantika) mula sa matabang buntot - 55 g
(kailangan mo ng 95-100 g ng mantika)
Mga pampalasa (kumin, barberry, medyo mainit na pulang paminta sa lupa o sa mga pods) - sa panlasa
Salt - sa panlasa
Mainit na tubig para sa pagluluto ng zirvak at bigas - hangga't kinakailangan
Mainit na tubig para sa paghuhugas ng bigas - kung kinakailangan

Paghahanda

Ang mantika ay pinutol sa mga cube, mga sibuyas sa mga singsing (o kalahating singsing, mga quarter ng singsing), karne sa mga hiwa, mga karot sa manipis na mga piraso.

Ang bigas ay hinuhugasan kaagad ng mabuti bago ito ilagay sa kaldero. Ito ay mas mahusay sa maligamgam na tubig, dahil ito ay mangangailangan ng mas kaunting tubig kaysa sa paghuhugas sa malamig na tubig, at ang bigas ay magsisimulang maluto nang mas mabilis.

Pag-ihaw

Sa katamtamang init, i-render ang taba mula sa mantika, alisin ang mga greaves. Palakihin ang apoy sa maximum. Painitin ang taba o langis ng gulay hanggang sa umusok. Idagdag ang sibuyas at iprito ito hanggang sa maging golden brown. Idagdag ang karne at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga karot at lutuin hanggang kalahating luto. Haluin ang lahat nang pana-panahon.

Paghahanda ng zirvak

Ibuhos ang tubig hanggang ang antas nito ay katumbas ng mga nilalaman ng boiler at pakuluan. Bawasan ang init. Magdagdag ng pampalasa at asin. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 50-80 minuto. Kung ang tubig ay sumingaw nang malaki, idagdag ito. Subukan ang zirvak upang makita kung may sapat na asin (sa punto kung saan lumalabas ang kumukulong mga bula, kung saan ang bahagi ng tubig, at hindi ang taba na lumulutang sa itaas), idagdag ito kung kinakailangan. Ang zirvak ay dapat na inasnan na may ilang reserba para sa bigas na idinagdag dito...

Sining sa pagluluto. Kumpletong diksyunaryo mga banyagang salita na ginamit sa wikang Ruso. Popov M., 1907. pagluluto (lat. culinas kitchen culina kitchen) ang sining ng pagluluto, pati na rin ang kolektibong pangalan para sa mga pinggan. Bago…… Diksyunaryo ng mga banyagang salita ng wikang Ruso

NAGLULUTO- (mula sa Latin culina kitchen), ang sining ng paghahanda ng pagkain mula sa mga produkto ng hayop, halaman (at mineral) na pinagmulan sa anyo ng iba't ibang mga pinggan. K. ay kilala noong sinaunang panahon bago ang paglitaw palayok(hal. pagprito ng karne at isda... ... Great Medical Encyclopedia

NAGLULUTO- PAGLUTO, pagluluto, marami pang iba. hindi, babae (mula sa Latin na culina kitchen). 1. Ang sining ng pagluluto. Mga kurso sa pagluluto. 2. nakolekta Pagkain. Gourmet na pagluluto. Ang paliwanag na diksyunaryo ni Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov's Explanatory Dictionary

NAGLULUTO Ozhegov's Explanatory Dictionary

NAGLULUTO- PAGLUTO, at PAGLUTO, at, kababaihan. 1. Ang sining ng pagluluto. 2. Mag-imbak ng mga inihandang pagkain at semi-tapos na mga produktong pagkain. | adj. culinary, oh, oh (sa 1 kahulugan). Ang paliwanag na diksyunaryo ni Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegov's Explanatory Dictionary

NAGLULUTO- Ang pagluluto ay isang kasiyahan, sa kasamaang-palad, araw-araw. A certain American housewife Ang parehong ulam ay hindi kailanman pareho. Alain Lobro Cooking ay isang bagay ng oras. Sa pangkalahatan, mas maraming oras, mas mabuti ang resulta. John...... Pinagsama-samang encyclopedia ng aphorisms

nagluluto- at nagluluto... Diksyunaryo ng mga paghihirap ng pagbigkas at stress sa modernong wikang Ruso

NAGLULUTO- (mula sa Latin na culina kitchen) ang sining ng pagluluto... Malaking Encyclopedic Dictionary

Nagluluto- I kulin aria, nagluluto. 1. Ang sining ng pagluluto. 2. pagkabulok Masarap na inihanda na pagkain. II culinary aria, pagluluto Isang tindahan o espesyal na departamento sa isang restaurant, canteen, nagbebenta ng mga semi-finished at ready-made na pagkain. Diksyunaryo… Moderno Diksyunaryo Wikang Ruso Efremova

nagluluto- pangngalan, bilang ng mga kasingkahulugan: 3 geomatics (2) geoustic (2) dietetics (1) ... diksyunaryo ng kasingkahulugan

nagluluto- at, f. art culinaire. 1. Ang sining ng pagluluto. BAS 1. Kataev physiologically, tulad ng sinasabi nila, sa lahat ng kanyang atay, pinahahalagahan (alam kung paano pahalagahan) ang laman ng buhay, alam kung paano tikman ito, nagkaroon ng isang espesyal na gourmet lasa para sa buhay, at hindi lamang French pagluluto. Banner 1999 ... Makasaysayang Diksyunaryo ng Gallicisms ng Wikang Ruso

Mga libro

Nagluluto, . Ang aklat na COOKING ay isinulat para sa isang kusinero upang matulungan siya sa kanyang trabaho, pagbutihin ang kanyang mga kasanayan, ituro ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, itanim magandang gawi at mga kasanayan. Panimulang mga seksyon ng aklat... Bumili ng 11,000 rubles
Nagluluto, . Ang aklat na "Pagluluto" ay isinulat para sa isang kusinero upang tulungan siya sa kanyang trabaho, pagbutihin ang kanyang mga kasanayan, ituro ang mga pangunahing kaalaman sa modernong pagluluto, at itanim ang mga kapaki-pakinabang na gawi at kasanayan. Panimulang mga seksyon...

Ang kasaysayan ng mga pinagmulan ng culinary sa mundo ay nagsimula noong sinaunang panahon, nang ang tao ay unang nagsimulang makakuha ng pagkain para sa kanyang sarili. Simula noon, marami na ang nagbago at ang pagluluto ay naging isa sa mga anyo ng sining.

Ang pagluluto ay isang salitang nagmula sa Latin na "culina", ibig sabihin, kusina. Ang kahulugan nito ay malinaw sa lahat; ito ay ang sining ng paghahanda ng masarap, malusog at kasiya-siyang pagkain.

Ito ay natutunan mahabang taon sa espesyal institusyong pang-edukasyon, at ang ilang partikular na mahuhusay na chef ay sikat sa buong mundo.

Ngunit ang ganitong uri ng sining ay mayroon ding sariling kasaysayan. Ang kasaysayan ng pagluluto ay nakakalito at hindi maliwanag.

Ang mga pangunahing yugto ng pag-unlad ng culinary

Ang kasaysayan ng pagluluto ay nagsisimula sa sandaling lumitaw ang tao sa mundo. Napag-alaman na bago pa man natutong gumawa ng apoy ang mga tao ay naghalo na sila ng iba't ibang pagkain na kanilang kinain. Ang ilan ay dinurog o giniling sa pagitan ng mga bato, ang ilan ay naiwan sa kanilang orihinal na anyo.

Ang pagkakaibang ito sa mga diskarte sa pagluluto ay maaaring isaalang-alang paunang yugto kasaysayan ng pag-unlad ng culinary.

Nang maglaon, pagkatapos ng apoy ay naging hindi lamang isang kahila-hilakbot na banta sa lahat ng nabubuhay na bagay, kundi pati na rin isang kaibigan, isang paraan upang magpainit ng bahay at magproseso ng karne at mga halaman sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang pagluluto ay inilipat sa isang bagong antas. Ang paggamit ng apoy ay isa sa mga pangunahing yugto sa pagbuo ng pagluluto
Ang heat treatment ay hindi lamang ginawang mas masarap ang pagkain, ngunit pinatay din ang mga mapaminsalang larvae at microbes sa karne, gulay at prutas. At pagkatapos ay nagsimula silang magdagdag ng iba't ibang mga halamang gamot sa ibon.
at ang asukal ay nagsimulang makuha sa ibang pagkakataon, ngunit ang kanilang paggamit ay literal na naging isang bagong salita sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain. Halos imposibleng isipin ang modernong lutuing walang mga sangkap na ito. Ang isang under-salted na sopas ay tila kasuklam-suklam (gayunpaman, tulad ng isang sobrang inasnan, ngunit sa huling kaso ay mas mahirap iwasto ang sitwasyon), at isang ulam na masyadong matamis, tulad ng isa na hindi sapat na matamis. , ay malabong maging matagumpay sa anumang talahanayan.

Kasaysayan ng pagluluto sa mundo

Ang kasaysayan ng pagluluto sa mundo ay itinuturing na isa sa pinaka sinaunang. Mga saloobin sa pagkain at paghahanda nito sa iba't ibang bansa, sa iba't ibang teritoryo ay nakakagulat na iba. Siyempre, ang mga produkto ay naiiba din (gayunpaman, ito, bagaman sa isang mas maliit na lawak, ay may kaugnayan pa rin: ilang partikular na Spanish jamon o Japanese noodles ay bihirang isilbi bilang isang karaniwang hapunan sa bahay), at mga paraan ng paghahanda ng mga ito.

Ang paglitaw ng pagluluto sa Greece

Gayunpaman, ang pansin ay binabayaran sa mga pagkain sa, sabihin nating, sinaunang Greece, namangha. Ang mga Griyego ay malinaw na gustong kumain ng mabuti at masarap, at hindi nag-iipon ng pera (kung pinapayagan ang kanilang sitwasyon, siyempre) o oras.

Ang mga pista sa kapistahan ay inorganisa sa isang tunay na kamangha-manghang sukat. Tingnan lamang ang mga multilayer na pinalamanan na mga pinggan (halos tulad ng sa Russian fairy tales, tanging may gastronomic twist: sa isang kalapati, isang kalapati sa isang liyebre, isang liyebre sa isang tupa, at iyon naman sa isang tupa na inihaw sa isang dumura). Hinugasan nila ang lahat, at ang mga hapunan ay naging buong pagtatanghal.

Ngunit sa Sparta, sa kabaligtaran, ang diskarte sa pagkain ay mahigpit at pinigilan, halos tulad ng lahat ng mga lugar ng pang-araw-araw na buhay. Ang bansang ito ay nagpalaki ng mga mandirigma na hindi sanay sa pagmamalabis at nakatiis ng matinding pisikal na pagsusumikap at mahabang martsa.

Ang pagkain, nang naaayon, ay medyo magaspang, ngunit kasiya-siya. Walang bakas ng anumang pagiging sopistikado tulad ng mga pinahintulutan ng mga Griyego.

Kasaysayan ng pagluluto sa Italya

At sa simula ng unang siglo AD, ang Greece ay tumigil na maging isang bansa kung saan ang mga talento sa pagluluto ay makakahanap ng hindi lamang disenteng kita, kundi pati na rin ang pagkilala sa publiko. Ang kabisera ay naging sentro ng culinary art dakilang Imperyo- Roma.

Tungkol sa kahalagahan na ibinigay sa mga silid-kainan at kusina sa arkitektura ng Roma Espesyal na atensyon, ito ay sinasabi sa maraming aklat-aralin sa kasaysayan. ang mga inumin at meryenda ay inihahain sa mga paliguan, sa mga lansangan, at sa panahon ng pakikipagkaibigan o mga pulong sa negosyo. At, siyempre, umunlad sila iba't ibang uri mga tavern at tavern.

Sa Middle Ages, isang tiyak na pagwawalang-kilos ang naganap sa kasaysayan ng lutuing Italyano, na natapos sa pinakadulo ng madilim na oras na ito. Ang mga Italyano ay nagsimulang lumikha muli, at sa oras na iyon ay lumitaw ang sikat na mga pagkaing Italyano sa mundo.

Pagkatapos, sa simula ng ikalabing pitong siglo, naging sentro ng culinary art ang France. Sa sandaling iyon nagsimula ang kasaysayan ng paglitaw ng lutuing Pranses.

Ang mga katangi-tanging pagkain ng mga lokal na master ay nag-iwan ng ilang walang malasakit, at ang mga Pranses at Italyano ay nakikipagkumpitensya pa rin, na sinusubukang makuha ang pamagat ng pinakamahusay na chef sa mundo.

Kasaysayan ng pagluluto sa Russia

Ang kasaysayan ng pagluluto sa Russia ay nagsimula sa pagtatatag ng mga unang paaralan sa pagluluto. Naganap ito sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo. Bago iyon, hindi naisip ninoman na kailangang ituro ang sining ng pagluluto.

Samantala, ang lutuing Ruso ay isa sa pinakamayaman sa mundo:

Mga dumpling, sopas ng repolyo, sopas, pie-pie at marami pang iba - lahat ng ito ay umiral sa bansa; ang mga recipe at culinary trick ay iningatan ng mga tao sa loob ng maraming siglo. Ang mga pagkaing ito ng Russian national cuisine ay malawak na kilala sa buong mundo.

Siyempre, ang mga recipe at pinggan mula sa iba't ibang mga bansa ay patuloy na pinaghalo, at ngayon ay mahirap malaman, halimbawa, kung saan eksaktong naimbento ang pasta. Ang iba't ibang sangkap, pinatuyong prutas at pinatuyong karne, pampalasa, kasama ang mga recipe, ay dinala sa malalayong bansa ng mga mangangalakal at manlalakbay, at pagkatapos ay naging pamilyar na bahagi ng pambansang lutuin.

Ngayon, nang hindi umaalis sa iyong bayan, maaari mong subukan ang mga pagkain mula sa halos lahat ng mga lutuin sa mundo: