Geléia caseira. Como fazer geléia corretamente

Ingredientes:
Groselhas verdes grandes e verdes - 5 xícaras,
Açúcar - 1kg,
Folha de cereja - 2 xícaras,
Água - 3 copos,
Nozes sem casca - 2 xícaras

Método de cozimento:
Liberte as groselhas dos caules e das “flores”, corte-as com cuidado e retire a polpa com sementes dos bagos, tentando manter a integridade dos bagos. Despeje 1 xícara de folha de cereja com água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos, certificando-se de que a água permaneça verde. Coe, regue com as frutas e coloque em local fresco por 24 horas. Prepare o segundo copo de folhas de cereja da seguinte maneira - retire as partes ásperas, divida cada folha em 4 partes. Escorra o caldo de cereja das frutas vermelhas e coloque um pedaço de folha de cereja e um pedaço de noz em cada fruta, polvilhe as frutas com vodka. Adicione açúcar ao caldo coado e cozinhe a calda em fogo baixo por cerca de 15 minutos (cuidado para não ficar rosada!). Despeje as frutas na calda preparada e cozinhe por 15 minutos. IMPORTANTE! - Legal muito rápido! - para preservar a cor verde.

2. DOCE DE HORTELÃ

Primeira maneira

250 g de folhas de hortelã, 1 kg de açúcar, 2 limões, 0,5 litros de água.

Lave as folhas e caules de hortelã, seque levemente e pique. Pique finamente os limões com a casca. Coloque tudo em uma panela e ferva por 10 minutos. Deixe por um dia.
Depois disso, esprema a mistura, filtre a infusão, acrescente açúcar e cozinhe até ficar macio. Despeje a geléia quente em potes fervidos e enrole imediatamente.

Segunda via

400 g de folhas de hortelã, 1 kg de açúcar, 1 colher de chá de ácido cítrico, 1 copo de água.

Lave a hortelã em água fria, escorra em uma peneira e seque delicadamente com uma toalha. Ao despejar em uma panela, alterne com o açúcar, na quantidade de metade da receita. Despeje o ácido cítrico misturado em uma colher de sopa de água por cima. Agite, tampe e deixe por 6 horas. Enquanto isso, ferva a calda com o açúcar restante e um copo de água, retire a espuma e despeje sobre a hortelã que liberou seu suco. Após as 6 horas exigidas, leve a hortelã ao fogo e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Despeje a geléia quente em potes esterilizados e enrole.

DOCE DE HORTELÃ

A geléia de menta não só é incomum e muito agradável ao paladar, mas também faz bem à saúde: ajuda no tratamento de resfriados e doenças estomacais.

200-300 gr. hortelã
0,5 litros. água (despejei mais, só pensei e fiz certo)
1-2 limões (melhor sabor e cheiro)
1 kg. açúcar (se mais água, então mais açúcar)

Então... colhi folhas de hortelã junto com galhos e caules (e eu com flores), cortei limões junto com a “casca”, adicione água e cozinhe por 10 minutos. Deixe esta bebida de bruxaria fermentar por um dia. Depois de um dia, esprema a mistura e coe a infusão. Adicione o açúcar e cozinhe até ficar macio. A palavra prontidão me assustou, mas... cozinhei por duas horas em fogo baixo, tirando a espuma. Aí mais tarde... depois de umas três horas eu fervi um pouco mais e coloquei em potes. É melhor colocar pergaminho na tampa para evitar o aparecimento de mofo devido à condensação depois de um tempo. Só isso... No inverno, Deus me livre de você pegar um resfriado, vai tomar remédio ou só um doce “verão”

3. “GELÉIA AO VIVO” DE FRAMBOESA E MOSELO

De framboesas:

Para cada 1 kg de framboesas
1,5 kg de açúcar
Separe as framboesas e coloque-as em uma xícara. Cubra com açúcar e deixe por 2 horas. Em seguida, mexa com uma espátula de madeira em uma direção. Mexa a geléia por 24 horas até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Despeje a geléia em potes esterilizados e secos. , feche com tampas plásticas e guarde na geladeira por cerca de 4-5 meses.

De groselhas:

Para cada 1 kg de groselha
1,5 kg de açúcar
Separe as passas, retire os talos para que fiquem apenas os bagos, lave e coloque num passador para escorrer o excesso de líquido. Transfira as passas para uma chávena. Cubra com açúcar e deixe repousar 2 horas. Misturar. Usando um liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo. Despeje a geléia em potes secos e estéreis, cubra com tampas de plástico e guarde na geladeira por cerca de 4-5 meses.
Se quiser guardar a geléia por pouco tempo, você pode reduzir a quantidade de açúcar em 500 gramas.

4. DOCE DE KIWI E LIMÃO

Ingredientes:
Quivi 1kg,
limão 1 peça,
suco de 1 limão,
açúcar 900g.

Preparação:
1. Lave bem o limão com um pincel e corte em círculos finos. Coloque em uma panela junto com 100g de açúcar e 100ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
2. Descasque o kiwi, corte em rodelas e coloque numa panela com rodelas de limão. Adicione o suco de limão e o açúcar restante. Ferver. Despeje em uma tigela de cerâmica e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
3. No dia seguinte, coloque a geléia de volta na panela, deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar. Em seguida, feche e guarde em local fresco e escuro.

5. DOCE DE CASCA DE LARANJA

Ingredientes:
Laranja - 3 unid.
Água - 400ml
Açúcar - 300g
Ácido cítrico (meia colher de chá incompleta) - 0,5 colher de chá.
Gengibre (raiz, opcional. Não há necessidade de adicionar) - 10 g

Preparação:
Lave bem as laranjas, despeje água fervente sobre elas (para tirar a cera aplicada para que a laranja não estrague durante o transporte) e descasque da maneira que lhe for conveniente. Cortei a casca no centro para obter dois hemisférios. Depois cortei cada hemisfério ao meio e cada parte em mais três tiras.

Se a laranja for de casca fina pode deixar a parte interna, se for de casca grossa pode retirar um pouco de dentro para que os cachos fiquem mais fáceis de enrolar e fiquem mais arrumados. Minhas laranjas tinham casca fina, então não retirei a parte branca interna - tirei uma foto para amostra.

Enrole cada pedaço de casca em um rolo apertado e amarre-o em um fio como se fosse uma miçanga. A linha deve ser esticada com mais força para que os cachos não se desfiem. Despeje água fria sobre as contas laranja. Troque a água duas a três vezes ao dia. As cascas precisam ficar de molho por 3-4 dias, até que fiquem macias e não tenham mais gosto amargo. É até conveniente - você pode adicionar cascas enquanto come as laranjas, para que o período de imersão possa ser estendido por dois a três dias. Depois disso, ferva as crostas 3-4 vezes por 15-20 minutos, trocando a água a cada vez. Após cada fervura, a casca deve ser enxaguada com água fria. Fiz isso de maneira muito simples - fervi uma chaleira e enchi uma tigela com água fria. Fervi da primeira vez - coloquei as contas em uma tigela com água fria, coloquei água quente e fresca na panela e coloquei a casca lá novamente. E assim por diante várias vezes.

Agora você precisa pesar a casca. Peguei três laranjas - resultou exatamente 200 gramas.
As proporções da geléia são as seguintes: 1,5 vezes mais açúcar, o dobro de água. Se não tiver balança, dou outras proporções: para 10 laranjas - 1 kg de açúcar, 1-1,2 litros de água e 1 colher de chá. ácido cítrico (ou suco de meio limão). Li essas proporções em outra receita, mas fiz sozinho conforme indicado acima.

Então - cascas de 3 laranjas (200 g), 300 g de açúcar, 400 g de água, (como mordaça - raiz de gengibre pesando 10 gramas, cortada em pedaços pequenos) coloque em uma panela e cozinhe até engrossar um pouco - a calda deve ser bastante líquido, semelhante ao mel muito líquido após o resfriamento. Adicione ácido cítrico antes de retirar do fogo. Remova os fios depois que o congestionamento esfriar. Despeje em uma jarra limpa e seca. A produção foi de pouco mais que uma jarra de 0,5 litro. Não posso dizer por quanto tempo está armazenado. Meu pote de geléia ficou em temperatura ambiente por apenas uma semana.)) Eles comeram muito rapidamente.))

6. DOCE DE FRAMBOESA COM BAUNILHA

Ingredientes:
250g de framboesas
Suco de meio limão
2 colheres de sopa
500g de açúcar
Baunilha (1 vagem de baunilha / 1 colher de sopa de vanilina)

Preparação:
Coloque as framboesas, o suco e 2 colheres de sopa de água em uma panela e leve para ferver.
Reduza a temperatura e deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
Raspe a fava de baunilha e deixe ferver por mais 10 minutos.
Prove a geléia e se não estiver pronta deixe cozinhar por mais 5 minutos. Despeje a geléia em uma jarra e sirva.

7. DOCE DE MIRTILO

Produtos

1kg de mirtilos
1,2-1 kg de açúcar
2-3g de ácido cítrico

Coloque os mirtilos preparados em uma vasilha, despeje a calda de açúcar 70% quente (700 g de açúcar por 300 ml de água) e deixe na calda por 3-4 horas.

A maioria dos pesquisadores acredita que fazer geléia caseira é nossa tradição nacional russa original, porque na Rússia desde tempos imemoriais é costume beber chá com geléia. A história silencia sobre quem foi o famoso cozinheiro que fez a primeira geléia caseira. As receitas de geléias caseiras foram tiradas por nossas mães e avós em livros de receitas, aprendidas com as avós, correspondidas com amigos e às vezes simplesmente inventadas pelas próprias donas de casa.

Atualmente, muitas famílias ainda fazem compotas caseiras de acordo com aquelas receitas antigas e herdadas, protegendo-as zelosamente de olhares indiscretos. Teremos o maior prazer em partilhar consigo receitas e dicas de como fazer deliciosas compotas caseiras a partir de vários frutos silvestres que nos deliciam durante todo o verão.

Antes de fazer geléia caseira, é necessário preparar recipientes (uma tigela para cozinhar e potes para guardar), medir a quantidade de açúcar e aditivos aromatizantes, se houver, e separar e descascar cuidadosamente as bagas e frutos. Lave os potes com água quente e bicarbonato de sódio e esterilize se necessário. Lave as frutas em água corrente e seque; lave as frutas delicadas em uma peneira, tomando cuidado para não esmagá-las. Após a lavagem, seque os frutos espalhando-os numa camada sobre uma toalha. Retire os caroços das cerejas, ameixas e damascos, separe as sépalas dos morangos e dos morangos silvestres, retire as groselhas dos ramos, corte as caudas secas das groselhas.

Geléia de morango com limão e gengibre

Ingredientes:
2 kg de morangos,
1,5-2 kg de açúcar,
1 limão,
10g de gengibre.

Preparação:
Separe os frutos silvestres e coloque-os em uma tigela esmaltada, cubra com açúcar e deixe por 8 a 10 horas em local fresco. Depois de decorrido o tempo, adicione suco de limão às frutas. Em seguida, transfira a massa de frutas vermelhas para uma tigela para cozinhar, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar um pouco, escorra a calda e reduza. Adicione as frutas à calda preparada e cozinhe até ficarem macias. Descasque a raiz de gengibre, rale num ralador fino e adicione no final do cozimento para dar sabor e aroma.

Geléia de mirtilo “Presentes de Verão”

Ingredientes:
4 pilhas amoras,
½ xícara Saara.

Preparação:
Aqueça uma frigideira funda e adicione os mirtilos. Cozinhe os mirtilos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até soltarem o suco. Quando os mirtilos ferverem, acrescente o açúcar e mexa por 30 segundos, depois despeje a mistura em uma panela e deixe esfriar. Despeje a geléia resfriada em potes esterilizados e guarde em local fresco e seco.

Geléia de morango e mirtilo “Amizade”

Ingredientes:
1 kg de morangos,
200g de mirtilos,
1 kg de açúcar,
1 pilha água.

Preparação:
Despeje o açúcar na água e cozinhe a calda. Despeje a calda de açúcar preparada sobre os frutos lavados e selecionados e deixe por 4 horas. Em seguida, cozinhe até terminar.

Geléia de mirtilo “Clareira da Floresta”

Ingredientes:
1 kg de mirtilos,
3-4 pilhas. Saara,
1,5 pilha. água.

Preparação:
Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e cozinhe até ferver. Retire a calda pronta do fogo e deixe esfriar. Em seguida, despeje sobre os frutos silvestres, deixe fermentar um pouco e leve ao fogo baixo até os frutos ferverem. Para dar sabor, você pode adicionar as raspas de 1 limão ou um pouco de cravo. Quando a geléia estiver cozida, deixe esfriar um pouco, despeje em potes esterilizados, enrole, vire e cubra com uma manta quente.

Geleia de amora preta

Ingredientes:
1 kg de amoras,
100 g de folhas de amora,
1 kg de açúcar,
500 ml de água,

Preparação:
Separe as amoras. Coloque as folhas de amora em uma panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Despeje 1 copo desse caldo em outra panela, acrescente o açúcar e ferva a calda. Coloque as amoras na calda resultante e deixe descansar até que o suco saia. Adicione um pouco de ácido cítrico e cozinhe a geléia por 10 minutos. Despeje a geléia pronta em potes e enrole.

Doce Caseiro de Morango

Ingredientes:
1 kg de frutas vermelhas,
1,2 kg de açúcar,
ácido cítrico na ponta de uma faca.

Preparação:
Coloque as frutas em camadas em uma panela e polvilhe com açúcar. Depois disso, coloque a panela em local fresco por 6 horas para que os morangos liberem o suco. Em seguida, leve a panela com os morangos ao fogo baixo, leve à fervura, mexendo bem e tomando cuidado para não danificar os frutos, e cozinhe até que todo o açúcar se dissolva. Em seguida, reserve a futura geléia de morango por 20 minutos, depois leve ao fogo, cozinhe por 5-6 minutos e reserve por mais 30 minutos. Pela terceira vez, cozinhe a geléia até ficar macia, acrescente ácido cítrico no final do cozimento. Coloque a geléia pronta em potes esterilizados e feche.

Compota “Humor de Framboesa”

Ingredientes:
1 kg de framboesas,
4 pilhas água,
2kg de açúcar,
2 colheres de chá Ácido Cítrico.

Preparação:
Despeje o açúcar em uma panela para fazer geléia, acrescente a água e mexa. Em seguida, adicione as frutas preparadas e cozinhe em fogo baixo de uma só vez até ficar totalmente cozido. Pouco antes do final do cozimento, adicione ácido cítrico à geléia. Coloque a geléia de framboesa pronta em potes esterilizados e feche.

Geléia de groselha com baunilha

Ingredientes:
1 kg de groselhas verdes,
1 pilha água,
5 colheres de sopa. Saara,
100g de gelatina,
baunilha - a gosto.

Preparação:
Separe as frutas, lave e remova os caules. Ferva a água com adição de açúcar, acrescente as groselhas preparadas e cozinhe em fogo médio por 10 minutos e depois deixe esfriar. Despeje a gelatina nas frutas resfriadas, adicione um palito de baunilha ralado longitudinalmente, leve para ferver e cozinhe em fogo alto por 4-5 minutos, mexendo sempre. Transfira a geléia pronta para potes e feche imediatamente as tampas.

Geléia de cereja e framboesa

Ingredientes:
1 kg de cerejas,
1 kg de framboesas,
2kg de açúcar,
2 pilhas água.

Preparação:
Faça xarope com açúcar e água. Coloque as cerejas lavadas e sem caroço na calda fervente, leve para ferver e retire do fogo. Depois disso, a cada 30 minutos em 5 etapas, leve a geléia para ferver. Na última porção, 5 minutos antes do preparo, acrescente as framboesas, deixe ferver a geléia e retire do fogo. Despeje a geléia pronta em potes esterilizados e enrole.

Geléia de cereja com pistache

Ingredientes:
1 kg de cerejas,
1 kg de açúcar,
100 ml de água,
300g de pistache,
½ limão.

Preparação:
Lave os pistaches, frite por 10 minutos em uma frigideira seca e retire as cascas. Retire os caroços das cerejas e recheie-as com nozes. Corte o limão em semicírculos finos. Misture o açúcar com a água, ferva a calda, deixe esfriar um pouco, acrescente as cerejas e as nozes, leve para ferver e retire a espuma. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar por 2 horas, repita o processo mais 3 vezes, depois acrescente as rodelas de limão à geléia, misture, coloque em potes esterilizados e enrole.

Geléia de cereja com caroço

Ingredientes:
1,5 kg de cerejas,
2 pilhas água,
1,5 kg de açúcar,
1 colher de chá Ácido Cítrico,
vanilina - a gosto.

Preparação:
Lave as cerejas, pique-as com um garfo ou mergulhe-as em água aquecida a 95ºC durante 3 minutos, depois deixe arrefecer em água fria e coloque numa tigela para fazer a compota. Ferva a calda de açúcar, despeje sobre as cerejas e cozinhe em três etapas, deixando a geléia por 5 horas de cada vez, depois de cada vez leve para ferver e cozinhe por 5 minutos, na última vez cozinhe até ficar macio. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione ácido cítrico e vanilina. Em seguida, coloque em potes limpos e secos e feche com tampas esterilizadas.

Geléia de cereja branca “Sabor requintado”

Ingredientes:
1 kg de cerejas brancas,
½ limão
vanilina - opcional.
Para a calda:
1 kg de açúcar,
1 pilha água,
10 nozes.

Preparação:
Lave as cerejas, retire os caroços e coloque um quarto de noz em vez do caroço. Coloque em um recipiente esmaltado, corte os limões ali e recheie com a calda. Cozinhe em três porções por 5 minutos a partir do momento da fervura e deixe por 5 horas entre os cozimentos. No final do cozimento, se desejar, adicione vanilina.

Geléia de Groselha Preta com Chokeberry

Ingredientes:
500 g de groselha preta,
500 g de amoras silvestres,
1 kg de açúcar,
1 pilha água.

Preparação:
Coloque as frutas preparadas em uma tigela, mexendo com a calda de açúcar. Quando os bagos estiverem cobertos de sumo, guarde-os mais alguns dias para que fiquem saturados de açúcar, depois coloque a mistura num recipiente para fazer compota e cozinhe até ficarem macios. Coloque a geléia pronta em potes esterilizados e feche.

Geléia de mel de groselha e maçã com nozes

Ingredientes:
500 g de groselha preta,
500 g de groselha,
500g de maçãs,
2 pilhas nozes picadas,
1,5 kg de mel,
500g de açúcar,
1 pilha água.

Preparação:
Despeje a água sobre as passas e cozinhe em fogo baixo, tampado, até ficar macio. Em seguida, amasse e passe por uma peneira. Combine o mel e o açúcar e leve para ferver. Mergulhe as maçãs fatiadas e as nozes picadas na calda de mel, acrescente as groselhas raladas, mexa e, mexendo sempre, cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Despeje a geléia pronta em potes esterilizados e enrole.

Doce de Damasco “Aromático”

Ingredientes:
1 kg de damascos,
200 g de grãos de damasco,
1 kg de açúcar,
1 pilha água.

Preparação:
Lave os damascos, retire os caroços e retire os caroços. Ferva a calda com o açúcar e a água, acrescente as metades dos damascos e os caroços de damasco, leve a mistura para ferver e desligue o fogo. Deixe descansar por 3 horas e deixe ferver novamente. Pela terceira vez, cozinhe a geléia até engrossar, coloque em potes e feche as tampas.

Geléia de ameixa e damasco

Ingredientes:
500g de ameixas,
500g de damascos,
1,2 kg de açúcar,
2 pilhas água.

Preparação:
Separe os caules e caroços das ameixas e dos damascos. Despeje as frutas preparadas com calda por 12 horas. Em seguida, escorra a calda, ferva por 5 minutos, despeje novamente sobre a fruta e deixe repousar por 12 horas. Em seguida, cozinhe a geléia por 40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Doce de ameixa amarela “Âmbar”

Ingredientes:
1 kg de ameixas ainda não maduras,
1,5 kg de açúcar,
2 pilhas água.

Preparação:
Lave as ameixas, fure-as em vários locais com um palito e coloque numa frigideira. Numa tigela para fazer a geléia coloque o açúcar, acrescente a água, mexa e cozinhe a calda. Despeje a calda quente preparada sobre as ameixas preparadas e deixe assim por um dia. No segundo dia, escorra a calda, ferva e despeje novamente sobre as ameixas. No terceiro dia, cozinhe as ameixas na mesma calda até ficarem macias.

Compota de maçã com passas e canela

Ingredientes:
2kg de maçãs,
2kg de açúcar,
100g de passas,
1 colher de chá canela,
1 colher de chá açúcar baunilhado,
1 pilha água.

Preparação:
Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e corte-as em rodelas. Despeje a água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Em seguida, adicione o açúcar, as passas lavadas e a canela e cozinhe por 30 minutos. Antes de retirar do fogo, acrescente o açúcar de baunilha e mexa. Embale a geléia pronta em potes, feche as tampas, vire de cabeça para baixo e embrulhe até esfriar completamente.

Geléia de ranetki (maçãs do paraíso)

Ingredientes:
1 kg de maçãs,
1 kg de açúcar,
500 ml de água.

Preparação:
Faça xarope com água e açúcar. Mergulhe maçãs inteiras, incluindo as caudas, e cozinhe por 5 minutos após ferver, depois deixe por um dia. Em seguida, leve ao fogo, leve para ferver, cozinhe por 10 minutos e deixe novamente por um dia. Após este tempo, deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos. Embale a geléia pronta em potes esterilizados.

Geléia de pêra com suco de maçã e ácido cítrico

Ingredientes:
1 kg de peras doces densas,
1 pilha suco de maçã,
1 kg de açúcar,
5g de ácido cítrico.

Preparação:
Corte as peras descascadas em rodelas e cozinhe por 5-6 minutos em água fervente. Em seguida, deixe esfriar e coloque uma calda feita de açúcar e suco de maçã. Cozinhe a mistura resultante em três etapas com intervalos de 6 horas. Adicione ácido cítrico pela última vez alguns minutos antes de estar pronto. Coloque a geléia quente pronta em potes esterilizados e feche.

Geléia de Rosa Mosqueta

Ingredientes:
1 kg de roseira brava,
1 kg de açúcar,
6 pilhas água,
5g de ácido cítrico.

Preparação:
Separe as roseiras, lave bem e remova caules, sépalas, sementes e pelos. Em uma panela, leve 3 xícaras para ferver. água, mergulhe as roseiras nela e escalde por 2 minutos. Então deixe a água escorrer. Adicione açúcar à água restante e cozinhe a calda. Em seguida, adicione rosa mosqueta e cozinhe até começar a afundar. Escorra a calda e coloque as roseiras em potes esterilizados. Ferva a calda até engrossar. Em seguida, passe por uma dupla camada de gaze, deixe ferver novamente e despeje sobre as roseiras nos potes. Esfrie a geléia preparada e cubra com as tampas.

Claro, o processo de fazer geléia exige muita mão-de-obra. Mas ainda gostamos de brincar com ela numa cozinha quente, porque a compota caseira não é só compota, é um pedaço das suas melhores e mais ensolaradas memórias de verão em cada frasco, e por isso não se arrepende de ter gasto tempo e esforço, certo?

Deliciosas geléias e agradáveis chás!

Larisa Shuftaykina

1. Geléia real de groselha

Ingredientes:

Groselhas verdes grandes e verdes - 5 xícaras,
Açúcar - 1kg,
Folha de cereja - 2 xícaras,
Água - 3 copos,
Nozes sem casca - 2 xícaras

Método de cozimento:

Liberte as groselhas dos caules e das “flores”, corte-as com cuidado e retire a polpa com sementes dos bagos, tentando manter a integridade dos bagos. Despeje 1 xícara de folha de cereja com água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos, certificando-se de que a água permaneça verde. Coe, regue com as frutas e coloque em local fresco por 24 horas. Prepare o segundo copo de folhas de cereja da seguinte maneira - retire as partes ásperas, divida cada folha em 4 partes. Escorra o caldo de cereja das frutas vermelhas e coloque um pedaço de folha de cereja e um pedaço de noz em cada fruta, polvilhe as frutas com vodka. Adicione açúcar ao caldo coado e cozinhe a calda em fogo baixo por cerca de 15 minutos (cuidado para não ficar rosada!). Despeje as frutas na calda preparada e cozinhe por 15 minutos. IMPORTANTE! - Legal muito rápido! - para manter a cor verde.

2. Geléia de menta

‣ Primeiro método

250 g de folhas de hortelã, 1 kg de açúcar, 2 limões, 0,5 litros de água.

‣ Segundo método

400 g de folhas de hortelã, 1 kg de açúcar, 1 colher de chá de ácido cítrico, 1 copo de água.

Geléia de menta

A geléia de menta não só é incomum e muito agradável ao paladar, mas também faz bem à saúde: ajuda no tratamento de resfriados e doenças estomacais.

200-300 gr. hortelã
0,5 litros. água (despejei mais, só pensei e fiz certo)
1-2 limões (melhor sabor e cheiro)
1 kg. açúcar (se mais água, então mais açúcar)

Então... coletei folhas de hortelã junto com galhos e caules (e eu com flores), cortei limões junto com a “casca”, despeje água e cozinhe por 10 minutos. Deixe esta bebida de bruxaria fermentar por um dia. Depois de um dia, esprema a mistura e coe a infusão. Adicione o açúcar e cozinhe até ficar macio. A palavra prontidão me assustou, mas... cozinhei por duas horas em fogo baixo, tirando a espuma. Aí mais tarde... depois de umas três horas eu fervi um pouco mais e coloquei em potes. É melhor colocar pergaminho na tampa para evitar o aparecimento de mofo devido à condensação depois de um tempo. Só isso... No inverno, Deus me livre de você pegar um resfriado, vai tomar remédio ou só um doce "verão"

3. “Geléia viva” de framboesa e groselha

De framboesas:

Para cada 1 kg de framboesa: 1,5 kg de açúcar. Separe as framboesas e coloque-as em uma xícara. Cubra com açúcar e deixe por 2 horas. Em seguida, mexa com uma espátula de madeira em uma direção. Mexa a geléia por 24 horas até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Despeje a geléia em potes esterilizados e secos. , feche com tampas plásticas e guarde na geladeira por cerca de 4-5 meses. Se quiser guardar a geléia por pouco tempo, você pode reduzir a quantidade de açúcar em 500 gramas.

De groselhas:

Para cada 1 kg de groselha: 1,5 kg de açúcar. Separe as passas, retire os talos para que fiquem apenas os bagos, lave e coloque num passador para escorrer o excesso de líquido. Transfira as passas para uma chávena. Cubra com açúcar e deixe repousar 2 horas. Misturar. Usando um liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo. Despeje a geléia em potes secos e estéreis, cubra com tampas de plástico e guarde na geladeira por cerca de 4-5 meses. Se quiser guardar a geléia por pouco tempo, você pode reduzir a quantidade de açúcar em 500 gramas.

4. Geléia de kiwi e limão

Ingredientes:
Quivi 1kg,
limão 1 peça,
suco de 1 limão,
açúcar 900g.

Preparação:

1. Lave bem o limão com um pincel e corte em círculos finos. Coloque em uma panela junto com 100g de açúcar e 100ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
2. Descasque o kiwi, corte em rodelas e coloque numa panela com rodelas de limão. Adicione o suco de limão e o açúcar restante. Ferver. Despeje em uma tigela de cerâmica e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
3. No dia seguinte, coloque a geléia de volta na panela, deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar. Em seguida, feche e guarde em local fresco e escuro.

5. Geléia de casca de laranja

Ingredientes:

Laranja - 3 unid.
Água - 400ml
Açúcar - 300g
Ácido cítrico (meia colher de chá incompleta) - 0,5 colher de chá.
Gengibre (raiz, opcional. Não há necessidade de adicionar) - 10 g

Preparação:

Lave bem as laranjas, despeje água fervente sobre elas (para tirar a cera aplicada para que a laranja não estrague durante o transporte) e descasque da maneira que lhe for conveniente. Cortei a casca no centro para obter dois hemisférios. Depois cortei cada hemisfério ao meio e cada parte em mais três tiras.

Enrole cada pedaço de casca em um rolo apertado e amarre-o em um fio como se fosse uma miçanga. A linha deve ser esticada com mais força para que os cachos não se desfiem. Despeje água fria sobre as contas laranja. Troque a água duas a três vezes ao dia. As cascas precisam ficar de molho por 3-4 dias, até que fiquem macias e não tenham mais gosto amargo. É até conveniente - você pode adicionar cascas enquanto come as laranjas, para que o período de imersão possa ser estendido por dois a três dias. Depois disso, ferva as crostas 3-4 vezes por 15-20 minutos, trocando a água a cada vez. Após cada fervura, a casca deve ser enxaguada com água fria. Fiz isso de maneira muito simples - fervi a chaleira e enchi uma tigela com água fria. Fervi da primeira vez - coloquei as contas em uma tigela com água fria, coloquei água quente e fresca na panela e coloquei a casca lá novamente. E assim por diante várias vezes.

6. Geléia de framboesa com baunilha

Ingredientes:

250g de framboesas
Suco de meio limão
2 colheres de sopa
500g de açúcar
Baunilha (1 vagem de baunilha / 1 colher de sopa de vanilina)

Preparação:

Coloque as framboesas, o suco e 2 colheres de sopa de água em uma panela e leve para ferver. Reduza a temperatura e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente. Raspe a fava de baunilha e deixe ferver por mais 10 minutos. Prove a geléia e se não estiver pronta deixe cozinhar por mais 5 minutos. Despeje a geléia em uma jarra e sirva.

7. Geléia de mirtilo

Ingredientes:

1kg de mirtilos
1,2-1 kg de açúcar
2-3g de ácido cítrico

Preparação:

Coloque os mirtilos preparados em uma vasilha, despeje a calda de açúcar 70% quente (700 g de açúcar por 300 ml de água) e deixe na calda por 3-4 horas. Depois disso, cozinhe em fogo baixo até ficar totalmente cozido, retirando a espuma. No final do cozimento, você pode adicionar ácido cítrico. Embale a geléia de mirtilo quente em potes aquecidos e preparados. Pasteurizar a 95°C: potes de meio litro - 10 minutos, potes de litro - 15 minutos.

Assim como em todo o mundo, e talvez até mais, os doces sempre foram apreciados na Rússia. E um dos pratos doces mais comuns e apreciados nas cidades e vilas russas sempre foi a geléia. Mesmo nos tempos mais difíceis e mesquinhos, as donas de casa tentavam preparar pelo menos alguns potes de geléia doce e perfumada que cheirava a um verão generoso. Os métodos de cozimento muitas vezes eram mantidos em segredo, e uma guloseima bem preparada era orgulhosamente exibida aos convidados. E estas boas tradições ainda estão vivas hoje. Cada casa, cada família deve ter um pote cuidadosamente preparado desta sobremesa deliciosa e perfumada. Hoje vamos tentar aprender e relembrar como fazer geléia.

Quase todas as bagas e frutos são adequados para fazer compotas. Morangos maduros e aromáticos, cerejas e groselhas, maçãs fortes e rosadas, pêssegos e damascos, mirtilos e mirtilos apreciados por muitos, e até frutas exóticas para a nossa região como nozes e tomates verdes, tudo entra em uso. Vários aditivos também serão úteis ao fazer geléias deliciosas, por exemplo, folhas de cereja são adequadas para geléia de groselha, folhas de groselha preta podem ser adicionadas à geléia de groselha branca e geléia feita de melancia e casca de melão é impensável sem baunilha e suco de limão. A geléia também difere na consistência, a geléia espessa e homogênea é conveniente para barrar na torrada matinal ou no sanduíche, e a própria geléia, que tem uma consistência de xarope muito mais fina, mas com frutas inteiras, é tão gostosa de comer com chá nas noites frias de inverno .

Hoje existem inúmeras receitas e métodos para fazer geléia. O tempo e o método de cozimento variam preparando bagas e frutas, e até a base da calda. Algumas pessoas fazem geléia com calda de açúcar, enquanto outras, lembrando antigas tradições, cozinham frutas vermelhas com mel. Todos podem escolher uma receita de acordo com seus pontos fortes e meios. E, no entanto, os princípios básicos da culinária, pequenos segredos e truques desenvolvidos por gerações de nossos ancestrais ainda são relevantes hoje.

Hoje o “Culinary Eden” preparou para você uma seleção das dicas e segredos mais importantes que podem ajudar até quem vai preparar este doce prato pela primeira vez, e vai explicar na íntegra como fazer geléia.

1. Na hora de escolher os pratos para cozinhar sua geléia, preste atenção em bacias ou panelas fundas e largas de cobre, alumínio ou aço inoxidável. As bacias de geléia de cobre com cabo longo e confortável foram consideradas as melhores em todos os momentos. A geléia é preparada rapidamente nessa tigela, o que ajuda a preservar a cor e o aroma dos frutos silvestres. No entanto, é importante garantir que não se forme uma camada verde de óxidos de cobre prejudiciais à saúde na superfície interna de tal bacia. Bacias e panelas de alumínio e aço inoxidável não apresentam essa desvantagem. Mas é melhor evitar usar panelas esmaltadas; há muitas chances de sua geléia queimar e estragar completamente.

2. Tente escolher as melhores e mais frescas bagas e frutas para compota. Claro que os frutos silvestres ideais para fazer geléia só podem ser aqueles que você colheu na horta no dia do cozimento, mas, infelizmente, isso não está ao alcance de todos. Na hora de comprar frutas vermelhas no mercado ou na loja, procure dar preferência às frutas locais. Essas bagas e frutos fazem um percurso muito mais curto até à nossa mesa, o que significa que retêm muito melhor a plenitude do sabor e do aroma. É melhor colher a maioria das bagas e frutos quando não estão totalmente maduros, mas escolha cerejas e ameixas absolutamente maduras. Certifique-se cuidadosamente de que suas frutas não apresentam falhas visíveis, danos, manchas escuras ou hematomas. Não se esqueça de cheirar os frutos silvestres antes de comprar, pois quanto mais vivo e expressivo for o aroma das frutas frescas, mais saborosa e perfumada será a sua geléia.

3. Para fazer uma geléia realmente saborosa e bonita, antes de mais nada você deve preparar corretamente a calda de açúcar. Afinal, só com uma calda bem preparada você consegue fazer geléia da melhor qualidade, essa geléia terá calda limpa e transparente e frutas inteiras, lindas e aromáticas. Não é nada fácil cozinhar este xarope. difícil. Pegue 1kg. açúcar, despeje em uma tigela para fazer geléia, acrescente ½ xícara de água limpa e leve para ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, reduza um pouco o fogo, pare de mexer e cozinhe a calda, sacudindo levemente a tigela, tentando evitar a caramelização. Seu xarope estará completamente pronto quando fluir de uma colher em um jato espesso e viscoso. Verá que os frutos silvestres cozidos nesta calda mantêm a sua forma perfeitamente.

4. Durante o cozimento da geléia, certamente se formará espuma em sua superfície, que deve ser removida, pois essa espuma não só prejudica a aparência do prato, mas também pode causar acidificação prematura. Porém, não se apresse e tente remover a espuma assim que ela aparecer. Pouco antes do final do cozimento, deixe a geléia ferver o mais quente possível e retire imediatamente do fogo, depois espere alguns minutos para que os frutos assentem. Agora fique à vontade para pegar uma escumadeira e retirar com cuidado toda a espuma que se formou. Este método permitirá remover completamente até os mais pequenos vestígios de espuma sem danificar os frutos e, o que também é importante, poupará tempo e esforço.

5. É igualmente importante acompanhar corretamente o final do processo de cozimento. Afinal, a geléia mal cozida pode fermentar ou azedar, e a geléia cozida demais certamente ficará açucarada e não será capaz de agradá-lo com seu sabor e aroma brilhantes. Para determinar corretamente o momento em que sua geléia está totalmente pronta, basta seguir dicas simples. A geléia está pronta quando a espuma não se dispersa pelas bordas da bacia, mas se acumula mais perto do centro. Na geléia acabada, os bagos ficam distribuídos uniformemente na calda e não se acumulam perto da superfície. Uma gota de calda de geléia pronta colocada em um pires não se espalha, mas mantém sua forma. Se todos esses sinais coincidirem, retire rapidamente a geléia do fogo, ela já está totalmente pronta!

6. Vamos tentar fazer geléias deliciosas, brilhantes e aromáticas com morangos de jardim, às vezes chamados injustamente de morangos. Enxágue bem um quilo de morangos, tomando cuidado para não danificar os frutos, e retire as sépalas verdes. Deixe a água escorrer e transfira os morangos para uma tigela para fazer geléia. Cubra os bagos com um quilo de açúcar e coloque em local fresco por várias horas até que os morangos liberem o suco. Em seguida, coloque a tigela em fogo baixo e leve os morangos e o açúcar para ferver, mexendo delicadamente, mas bem. Assim que a geléia ferver, retire imediatamente do fogo e deixe descansar por 8 horas. Em seguida, cozinhe a geléia até ficar macia em fogo baixo, tomando cuidado para não deixar ferver muito. A compota assim preparada retém totalmente o sabor e o aroma brilhantes dos frutos silvestres, e a calda fica limpa e totalmente transparente.

7. É ainda mais fácil fazer geléia de framboesa deliciosa, aromática e tão saudável. Separe com cuidado um quilo de framboesas, retire os galhos e as sépalas e enxágue bem. Coloque as frutas em uma panela funda e adicione um quilo de açúcar. Deixe as framboesas com açúcar por 4 a 5 horas, depois despeje a calda resultante em uma tigela para fazer geléia, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Coloque as frutas vermelhas na calda pronta, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos, agitando suavemente a bacia. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, retire a espuma que se formou e despeje a geléia em potes. Esta geléia retém totalmente o sabor e todas as propriedades benéficas das framboesas frescas, mas deve ser guardada na geladeira.

8. Uma receita de geléia de mirtilo e maçã deliciosamente deliciosa nos é oferecida por M. Syrnikov. Separe um quilo de mirtilos, enxágue e seque levemente. Descasque três maçãs ácidas, retire o caroço e corte cada uma em 8 pedaços. Ferva o xarope de açúcar a partir de 1 kg. açúcar e ½ copo de água, conforme descrito acima. Despeje as frutas vermelhas e as fatias de maçã na calda fervente, deixe ferver novamente, retire do fogo e deixe por 2 horas. Leve novamente a geléia resfriada ao fogo, deixe ferver e deixe esfriar novamente por duas horas. Em seguida, coloque a geléia em fogo baixo e cozinhe até ficar pronta, balançando suavemente a tigela e evitando queimar. Esfrie a geléia acabada e coloque-a em potes.

9. A deliciosa geléia de groselha exigirá um preparo meticuloso, mas irá recompensá-lo com seu aroma requintado e cor incrivelmente bela. 800 gr. Lave bem as groselhas verdes verdes, corte os ramos e restos de flores secas, use uma faca afiada para fazer um pequeno corte em cada fruto e retire com cuidado as sementes. Ferva 2 litros de água em uma panela funda e adicione 50 - 100 g. folhas frescas de cereja, cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e adicione imediatamente as groselhas preparadas. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 12 horas. Em seguida, despeje o caldo resultante em uma tigela separada e retire as folhas de cereja. Coloque 1 ½ kg em uma tigela para fazer geléia. açúcar, adicione 1 xícara do caldo reservado e cozinhe uma calda grossa. Quando a calda estiver pronta, despeje os frutos silvestres, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, balançando suavemente a bacia e evitando queimar. Esfrie a geléia pronta, retire a espuma e despeje a geléia em potes.

10. A culinária indiana nos convida a experimentar a original geléia picante e picante de ruibarbo e gengibre. 400 gr. Lave os caules do ruibarbo, retire a pele áspera e corte em fatias finas. Coloque o ruibarbo em uma panela e adicione 3 colheres de sopa. colheres de sopa de gengibre fresco ralado, 1 ½ xícara de açúcar e 1 colher de chá de raspas de limão picadas. Coloque a panela no fogo mais baixo e derreta o açúcar. Cuidado para não queimar o açúcar! Quando o açúcar derreter completamente e o ruibarbo soltar suco, aumente o fogo e leve a geléia para ferver. Reduza o fogo novamente e cozinhe a geléia por 20 minutos até ficar macia. Esfrie a geléia acabada e coloque-a em potes. Guarde na geladeira.

E nas páginas do “Éden Culinário” você sempre encontrará muitas receitas novas e comprovadas que certamente o ajudarão a encontrar a resposta para a questão de como fazer geléia.