Com a ajuda da escultura de vegetais e frutas, você pode criar as mais complexas composições decorativas e naturezas-mortas. Embora esta arte exija habilidades especiais, suas técnicas mais simples são acessíveis a todos.

Ferramentas necessárias

Para criar os trabalhos mais simples, não é absolutamente necessário usar ferramentas especiais. Basta uma faca afiada com lâmina fina e flexível e um pouco de paciência. Se você planeja se envolver seriamente na escultura, deve estocar um conjunto de ferramentas especiais:

• Faca tailandesa: a principal ferramenta indispensável ao esculpir peças pequenas; tem uma lâmina afiada estreita e curta;
• faca em forma de foice: parecida com a tailandesa, mas sua lâmina é mais larga, serve para recortar moldes maiores;
• faca longa: parece uma faca de cozinha comum, mas tem a lâmina estreita; é uma ferramenta universal e pode ser usada para qualquer tipo de escultura;

• facas de trinchar para cortar folhas, pétalas e outros ornamentos florais: pode ser oval, em forma de V, redondo ou quadrado, largo ou estreito;
• facas para canelagem (criação de sulcos);
• tesoura pequena com lâminas finas para dar forma decorativa às bordas;
• colher-ruído para tirar a polpa;
• escultura para remover o caroço de maçãs ou peras e criar reentrâncias em padrões: parece uma faca com ponta em forma de círculo;
• mini moldes;
• girole: ferramenta para remover a camada mais fina de queijo e outros produtos macios;
• palitos de dente e gelatina para fixação das peças.

Adendo! Trabalhos concluídos pode ser cozido ou frito. Por exemplo, fazer flores de cenouras e beterrabas cozidas é mais difícil. Portanto, as figuras são feitas primeiro e depois são cozidas no vapor. Os blanks de batata crua podem ser fritos.

Preparando legumes e frutas

Quase todos os vegetais são usados ​​para esculpir: pimentas búlgaras e picantes, rabanetes, pepinos, abóboras, repolhos, batatas, tomates, etc. Das frutas, maçãs, laranjas, limões, melões e melancias são os mais adequados para o trabalho.

O principal é que os vegetais e as frutas sejam uniformes e lisos, com uma quantidade mínima de polpa e sementes. Frutas muito maduras não manterão sua forma, então você não deve usá-las. Importância também tem suas cores.

Todos os legumes e frutas são cuidadosamente lavados e secos. Vegetais densos (batatas, rabanetes, aipo ou gengibre) são melhor retirados da geladeira primeiro - no calor, eles murcharão um pouco e se tornarão mais plásticos.

Maçãs e marmelos, propensos a escurecimento, são pré-polvilhados com uma solução de vinagre e suco de limão. Para que as cenouras não quebrem durante o trabalho, elas são embebidas em água salgada por algumas horas. Pepinos e tomates devem ser escolhidos os mais densos, com uma quantidade mínima de suco.

Adendo! Frutas e legumes podem ser armazenados em água fria por vários dias. Para que não escureçam, são polvilhados com suco de limão e gelatina diluída de um frasco de spray. Frutas aquosas não são encharcadas - durante o armazenamento, elas são pulverizadas apenas periodicamente com água.

Os exemplos mais simples de escultura

Com a ajuda da escultura virtuosa, você pode criar imagens e ornamentos comestíveis extraordinariamente bonitos de vegetais e frutas. No entanto, os trabalhos mais simples podem ser bastante espetaculares - o mais importante é aplicar diligência e engenhosidade.

Apresentamos a sua atenção a escultura mais simples de legumes e frutas com uma foto passo a passo:

• você pode fazer uma flor original usando um descascador de batatas comum - para suas pétalas, basta cortar a camada mais fina em um círculo, por exemplo, de um rabanete, enrolá-la em uma espiral apertada com a polpa dentro e depois endireitá-la;
• de uma abóbora, melancia ou melão, você pode fazer uma cesta ou carrinho espetacular para frutas, sorvetes ou doces; para isso, é melhor preparar um padrão de papel e cortar as bordas e manuseá-lo com uma faca afiada; tal produto pode ser decorado com esculturas na forma de um ornamento floral;

• de uma pequena abóbora, copos engraçados são obtidos na forma de uma cabeça de um filhote de tigre, um gato, um filhote de urso ou um macaco; orelhas e outras partes são coladas com gelatina; em vez de olhos, são usadas metades de azeitonas ou pedaços de berinjela;
• você pode obter callas brilhantes de pimenta em alguns minutos, se você cortá-la longitudinalmente do talo até a ponta, remova cuidadosamente as sementes junto com o talo e, em seguida, arredonde as bordas da pimenta com uma faca; agora, mais perto da borda da pimenta, fazemos um pequeno buraco e inserimos as sementes nele junto com o talo; flor brilhante está pronta.

Adendo!Para obter furos em uma abóbora ou abobrinha de paredes grossas, você pode usar uma furadeira ou furadeira.

artesanato de melancia

navio de piratas

Tartaruga

Mais ideias

Rosas escuras espetaculares da Borgonha

Das bordas finas da folhagem de repolho roxo e "copos" de pepino, você pode fazer flores incomuns. Por esta:

• as folhas grossas superiores são removidas do repolho;
• tesoura fina corta as bordas das folhas com 2-3 cm de largura;
• as pétalas são formadas a partir das tiras recebidas: em uma tira, dependendo do seu comprimento, pode haver 2–3 ou mais;
• a ponta redonda é cortada do pepino e a polpa é removida; as bordas do copo resultante são moldadas com cravo usando uma tesoura;
• pétalas de repolho prontas são cuidadosamente inseridas em cada xícara de pepino;
• dessa maneira, várias rosas são preparadas: os botões são feitos de pétalas bem torcidas e flores totalmente desabrochadas de endireitadas;
• o caule é feito da polpa de qualquer vegetal denso - por exemplo, um rabanete ou uma veia de repolho; para torná-lo verde, uma pena de cebola é colocada sobre ele;
• cada flor é presa ao caule com um palito;
• folhagem pode ser cortada de um alho-poró ou maçã verde.

Adendo!Na técnica de escultura, o lugar mais importante é dado à nitidez da ferramenta. Facas mal afiadas ou feitas de aço de baixa qualidade irão esmagar a peça de trabalho.

Master class de fotos sobre como criar rosas de morangos

Dália

O trabalho mais complexo é mais conveniente para executar com a ajuda de ferramentas especiais. Para este trabalho, você precisará de um tarugo oval de batatas ou cenouras grandes, levemente achatadas nas laterais. É melhor tomar cenouras sem um núcleo pronunciado - caso contrário, a flor esfoliará:

• para começar, recuamos alguns milímetros da borda e cortamos 7-9 pétalas em um círculo com uma faca oval de tamanho médio; a faca deve penetrar profundamente na polpa, mas não na borda da peça de trabalho;
• preparando a segunda fileira de pétalas; para isso, cortamos parte da polpa sob as pétalas da primeira linha; você não precisa excluir muito - o número de linhas deve ser o maior possível;
• as línguas da flor têm tamanhos diferentes, por isso devem ser cortadas com facas diferentes;
• o último, fazemos o núcleo com a faca mais fina.

Adendo! A obra-prima resultante pode ser preservada por um longo tempo se for seca primeiro no sótão ou perto da bateria e depois envernizada. Obviamente, não será mais possível comê-lo após o envernizamento.

Saladas, pratos de carne ou peixe podem ser decorados com um elegante crisântemo branco como a neve. Para tornar as pétalas finas e cair naturalmente, é melhor usar um pequeno bulbo de parede fina:

• após a limpeza, deve-se cortar levemente a parte superior e inferior (não mais que meio centímetro);
• com uma faca fina, corte a cebola transversalmente, não cortando até o fundo de 0,5 cm;
• a incisão deve começar na parte superior da qual a pena cresce;
• se o corte for raso, a flor não abrirá bem, mas se a cabeça estiver "aberta" quase até o final, ela poderá simplesmente desmoronar;
• novamente corte a cebola transversalmente para que a linha de corte caia no centro dos cortes anteriores;
• continuar a fazer cortes transversais para obter Quantia máxima cravo-da-índia;
• não há necessidade de tentar separar as fatias com as mãos, caso contrário a flor quebrará; a lâmpada só precisa ser colocada por uma hora água fria- o crisântemo florescerá sozinho; se as paredes da cebola forem mais densas (dependendo da variedade), pode demorar mais de uma hora para a flor desabrochar;
• para colorir o crisântemo, você pode mergulhá-lo em corante alimentar, beterraba, suco de cereja, suco de groselha, vinho tinto ou infusão de açafrão; Você pode sombrear não a flor inteira, mas apenas as pontas.

Tema floral - um favorito para especialistas em escultura

Adendo! A flor do bulbo pode ter segmentos maiores. Para fazê-lo, é necessário cortar apenas as duas camadas superiores em quatro partes, endireitar cuidadosamente a primeira camada de pétalas e remover a segunda com uma faca. Faça o mesmo com as próximas camadas. Na flor acabada, as pétalas são escalonadas uma em relação à outra.

Roseta de tomate, laranja ou limão

Para fazer esta flor brilhante, você não precisará de ferramentas especiais - apenas uma faca afiada:

• corte o tomate ao meio;
• corte a metade resultante em pequenas fatias semicirculares iguais;
• “esticar” o tomate picado na tábua, tentando não deslocar nenhuma de suas partes;
• torça suavemente uma das bordas da nossa figura;
• para mover a flor acabada para o prato, você deve segurá-la em ambos os lados com as mãos e apertá-la com força;
• Com uma pequena faca afiada, corte algumas folhas verdes da casca de um pepino para uma rosa; você pode fazê-los com tiras finas de pepino, dobradas ao meio;
Fazer uma rosa laranja é muito fácil.



Adendo! As decorações devem ser combinadas com o prato a gosto. É melhor decorar peixe ou carne quente com tomate, cenoura, pepino. As iguarias do mar estão em perfeita harmonia com o limão. A fruta é a decoração perfeita para a sobremesa.

Para trabalhar, você precisará de uma faca oval ou triangular com uma ranhura especial e uma pequena cabeça apertada de repolho chinês:

• as folhas superiores e a parte inferior áspera do caule são removidas da cabeça do repolho para que as folhas não se desfaçam;
• sua parte superior é cortada quase ao meio para que restem 12-15 cm do local onde as folhas estão presas na área do antigo toco;
• trabalharemos apenas com grandes veias de repolho, suas partes verdes são completamente removidas;
• seções finas de diferentes comprimentos são feitas ao longo das veias com uma faca do topo até o centro da cabeça; mais perto do caule, a faca vai mais fundo - devemos obter pétalas finas nas bordas e mais densas no centro;

Crisântemo de repolho chinês

Adendo! Para dominar a escultura de legumes e frutas para iniciantes (veja a foto), não é absolutamente necessário comprar um conjunto completo de ferramentas. Alguns deles podem ser feitos de forma independente. Por exemplo, você pode fazer uma faca de trinchar usando uma tampa fina de azeitona. Ele é dobrado em um ângulo para que um sulco seja obtido. Para esculpir, você pode usar qualquer ferramenta de escultura em madeira.

flor de rabanete de várias pétalas

Você pode fazer essa flor rapidamente com uma faca afiada comum. Para fazer isso, as partes superior e inferior são levemente cortadas do rabanete e vários cortes paralelos são feitos nas laterais da colheita de raízes. Quanto mais frequentemente eles estiverem localizados, mais elegante será a flor.

O segundo rabanete é cortado em círculos finos de pétalas. As pétalas resultantes são cuidadosamente inseridas nas ranhuras do primeiro rabanete.

É melhor dominar a escultura de legumes e frutas a partir de uma foto ou vídeo.

O mundo da cozinha moderna está cheio de inovação. Na era da disponibilidade de várias cozinhas do mundo, torna-se bastante difícil surpreender gourmets sofisticados. Mas e se, além do sabor da comida, alguém pudesse se surpreender com a incrível aparência?! Você pode surpreender, criar obras de arte comestíveis, dar formas inimagináveis ​​às formas usuais de produtos com a ajuda de esculturas de vegetais e frutas.

História da escultura

Não é nenhum segredo que tudo que é engenhoso é simples. É assim que você pode caracterizar a incrível arte da escultura, que surgiu há muitos milênios nas extensões das terras orientais da Ásia.
A escultura deve sua aparência às tentativas de diversificar de alguma forma a dieta pobre, que sempre foi escassa entre os pobres. Ásia leste. No entanto, em contraste, eles tinham uma abundância de inteligência e engenhosidade, o que permitiu que a escultura nascesse no mundo. Há uma lenda, segundo a qual certa vez um senhor rico veio visitar uma família pobre. Ele exigiu colocar a mesa, mas a anfitriã não tinha nada além de algumas frutas e legumes em estoque. Temendo a ira do mestre, a anfitriã decidiu enganá-lo. Ela criou estranhos pássaros e animais de frutas e vegetais, que impressionaram tanto o rico cavalheiro que ele não se atreveu a experimentar essas criações - elas eram tão bonitas. Desde então, todos os habitantes do país, assim como os próximos, começaram a decorar suas mesas, criando composições incríveis a partir de produtos simples.
A escultura moderna de frutas e vegetais ainda é uma das artes interessantes Países asiáticos. No entanto, vale a pena notar que suas técnicas fizeram progressos significativos. Se antes não havia nem uma boa faca em serviço, hoje o campo de possibilidades está se ampliando, graças à instrumentos modernos. No entanto, muitos mestres aderem aos clássicos - eles tentam seguir métodos antigos, evitando dispositivos modernos.

É possível esculpir em casa?

A resposta a esta pergunta é claro que sim! Não só possível, mas absolutamente necessário! Esta arte permitirá que você diversifique incrivelmente sua comida caseira há muito familiar. É geralmente aceito no mundo que a escultura é muita criatividade e não tem relação especial com o mundo da comida, como tal. No entanto, ousamos resistir a tal especulação. Graças à escultura, a comida pode ser não apenas saborosa e saudável, mas também bonita. Um exemplo é o prato clássico - purê de batatas com almôndegas. Falando sobre a composição, é bastante difícil dar uma reviravolta neste prato. A falta de possibilidade de criação de formas, bem como a consistência imprópria para o design, mantêm o prato dentro de certos limites. No entanto, a decoração com vegetais, que adquirem suas novas formas na técnica de talha, pode agregar brilho e novidade a ela. Tendo aprendido todas as sutilezas da arte, você ficará surpreso com todas as facetas que se abrirão diante de você.

Tipos modernos de escultura

Hoje em dia, a escultura real de vegetais e frutas é geralmente dividida em várias áreas. Esses incluem:

• chinês
• japonês
• tailandês
• europeu

1) escultura chinesa representa mundo maravilhoso onde a comida é transformada com stencils. Embora também seja costume na escultura chinesa criar composições com faca, um estêncil substitui os clássicos.
honras esta direçãoé a escolha a favor dos vegetais. As únicas exceções são melancia e melão. A explicação é bastante lógica - a arte da escultura em tela requer grande área do que outras subespécies. Além disso, a criação de escultura em estêncil implica rigidez máxima da superfície, da qual a maioria das frutas não pode se orgulhar.

2) escultura japonesa de vegetais e frutas - uma verdadeira imersão na história. Tendo absorvido as melhores tradições de seu irmão (a China e suas técnicas de escultura), os japoneses resolveram trazer uma peculiaridade. Ela se tornou a escultura tradicional de hieróglifos, bem como a criação de pinturas complexas, baseadas em artes marciais. Maçã e melancia tornaram-se objetos clássicos da tecnologia japonesa.

3) tipo europeu de escultura- uma combinação das tradições do Oriente com os clássicos do Norte. Esta espécie se destaca em uma direção especial, já que a Europa, ao contrário dos países asiáticos, é muito mais rica em termos de produtos. Técnicas estilo europeu caracterizado pela concisão e foco na geometria. O vôo da fantasia oriental neste gênero não é tão pronunciado. A ênfase está na facilidade de uso.

4) Escultura tailandesa de legumes e frutas- quintessência esta arte. É a versão tailandesa que ganhou grande popularidade em todo o mundo. As razões para esse fenômeno são simples - os tailandeses criam as composições mais complexas. Em seu trabalho, eles buscam a perfeição, porque para eles esculpir vegetais e frutas não é apenas uma arte, mas um verdadeiro estilo de vida.
Deve-se notar que a maioria das escolas famosas e até academias de escultura concentram sua atenção na versão tailandesa.

Há várias razões para isso:

• na versão tailandesa, existem muitas técnicas disponíveis para iniciantes;
• não há restrições à arte - o criador pode desligar o controle da fantasia e criar suas próprias obras-primas;
• combinatorialidade, que se expressa na possibilidade de combinar várias técnicas;
• não há necessidade de comprar uma ampla gama de equipamentos para criar composições.

Com base nisso, como parte de nossa lição, seria sensato focar no método tailandês.

Ferramentas para criar obras-primas

Agora é necessário destacar com mais detalhes as ferramentas básicas que você precisará para compreender a arte da escultura. Entre eles, há um grande número de variações, mas as principais são:

PARA elementos adicionais que você pode precisar para melhorar sua prática incluem:

No entanto, esta lista está longe de ser completa. A popularidade da escultura levou a constantes desenvolvimentos no campo, muitas vezes resultando em novas ferramentas.

A base da habilidade, ou os segredos dos profissionais

Para tornar sua primeira experiência o mais produtiva possível, você deve prestar atenção às conquistas de eminentes mestres da escultura.
Os principais postulados que permitirão que você comece a melhorar com sucesso na área escolhida incluem os seguintes pontos:

A principal coisa na escultura é a prática. Com o tempo, você poderá aprender a calcular corretamente a força de pressionar a faca, bem como o ângulo de sua direção.
Além disso, os mestres observam que a fantasia desempenha um grande papel na escultura. Mesmo que algo não tenha dado certo para você, olhe para sua criação de um ângulo diferente - talvez sua pequena falha ou pequeno erro tenha permitido que uma nova técnica nascesse.

Da teoria à prática: escultura para iniciantes

Agora que o básico desta arte ficou claro para você, é hora de colocar em prática os conhecimentos adquiridos. Para obter o melhor resultado, você deve aumentar gradualmente a complexidade do trabalho. Através de tal gradação, você terá habilidades, graças às quais no futuro qualquer elemento estará disponível para você fabricar.
Em primeiro lugar, escolhemos o objeto da criação. Os especialistas aconselham começar com os seguintes candidatos:

• pepino;
• cenoura;
• maçã

Eles ganharam tanta confiança devido às suas qualidades - uma consistência densa permite que você obtenha a habilidade necessária com perda mínima de qualidade.
Então, vamos ver quais obras-primas um iniciante na escultura pode fazer.

1. Flor de pepino

É necessário tomar um pepino longo e denso. Cortamos o meio ao meio (são necessárias 2-3 peças) e usaremos a borda com a “cauda” para dar cor à composição e criar uma flor.

Na parte da flor fazemos seis cortes, não atingindo dois cm até a cauda (use uma faca longa).

Cortamos o branco resultante ao longo das bordas para obter os contornos das pétalas, como na foto (use uma faca tailandesa).

Nós removemos o núcleo do pepino (se não houver uma faca especial, você pode fazê-lo cuidadosamente com uma colher). Em seguida, fazemos cravos com uma faca tailandesa.

Agora, com uma faca tailandesa, separe cuidadosamente a pele da polpa. Por fim, faça pequenas janelas triangulares na base.

Coloque o branco em água gelada - para que você possa endireitar as futuras pétalas.

Da polpa do pepino, faça um miolo redondo, que deve ser decorado com um enfeite e colocado dentro da flor.

Cortamos o pepino, não atingindo a base, como mostra a foto (7 camadas cada).

Dividimos as placas em 7 peças.

Fazemos curvas de cada placa par (em uma direção);

Colecionamos tudo juntos e desfrutamos da criação de nossas próprias mãos!

2. Dentes de cenoura

É necessário cortar as cenouras de acordo com as proporções mostradas na foto.

Na parte longa, usando uma faca tailandesa, é necessário cortar as ranhuras. Seu número pode ser ilimitado, mas você não deve moer muito.

Em seguida, cortamos a parte resultante com ranhuras de forma a obter flores finas.

A parte restante precisa ser corrigida - corte suas bordas para que assuma uma forma cônica.

No lado largo, usando uma faca tailandesa, você precisa criar uma aparência de grade.

Crie, por cortes longitudinais rasos, bolsos para as pétalas acabadas.

Coloque as pétalas em branco nos bolsos cortados.

O cravo está pronto.

Para a beleza, você pode decorar o núcleo com cravo seco ou outra coisa.

3. Flor de maçã

Arme-se com uma maçã dura e uma faca tailandesa.

Corte 1/4 do lado onde a maçã tem uma cauda.

Cuidadosamente, sem chegar ao final, separe a casca com uma fina camada de polpa do núcleo. Também é necessário fazer 13 cortes - eles servirão como espaços em branco para as pétalas.

Usando as marcas, faça cortes triangulares para criar pétalas na maçã.

Agora você precisa repetir 13 marcas e, da mesma maneira, cortar as pétalas da polpa da maçã.
Importante! As pétalas do segundo nível devem estar entre as pétalas do primeiro nível.

O procedimento deve ser repetido com outra fileira de polpa.

Próximo - crie a última linha de pétalas. Retire os ossos do meio e encha com algo de sua escolha. Algo mais brilhante ficaria bem.

Assim, esculpir legumes e frutas é uma atividade incrível. Mantém as tradições do antigo Oriente, ao mesmo tempo que as combina com as novas tecnologias. Permite transformar a comida em obras de arte que nos proporcionam não só a saturação alimentar, mas também o prazer estético.

Tendo experimentado a escultura, você pode diversificar a comida caseira, além de surpreender sua família e convidados com sua abordagem extraordinária na criação de pratos.

Neste artigo, você aprenderá o que é escultura e como criar verdadeiras obras de arte a partir de produtos. Essencialmente, este corte artístico por produtos, além das já conhecidas frutas e hortaliças, a lista de produtos para corte também inclui queijo e chocolate. Você também pode cortar muitos outros materiais, não apenas alimentos. Mas, neste caso, consideraremos produtos. Abaixo estão vários exemplos de escultura de legumes e frutas, uma seleção de fotos de modelos acabados não apenas de "presentes da natureza", mas também de chocolate e queijo.

Esculpindo foto

Além dos produtos, o mestre da escultura também precisa das ferramentas com as quais cria suas obras-primas. Aqui está um exemplo de tal conjunto.

Master class sobre como fazer lírios de pepinos

Esta master class para iniciantes ajudará você a dar os primeiros passos no domínio de um tipo de arte culinária como a escultura. Para o trabalho, você precisará de pepinos, além de uma faca oval especial e uma junta, além de tesoura e uma faca afiada comum.

Pegue um pepino e corte um pedaço de 7-8 cm dele, corte a ponta. Depois disso, faça um corte em forma de folha com uma faca especial, mas sem cortar até o final.

Continue a fazer o resto das folhas juntas, girando o pepino em um círculo.

Agora pegue uma faca afiada e corte todo o excesso em um círculo com uma espessura de 1 a 2 mm.

Com uma faca oval, faça a segunda fileira de pétalas para que elas fiquem escalonadas com as primeiras pétalas. Em seguida, corte novamente em um círculo de 1 - 2 mm para preparar o local. Faça isso quantas vezes a peça permitir.

Depois que todas as pétalas são cortadas, você precisa usar um nó ou uma faca comum para remover cuidadosamente o meio.

Para o núcleo, corte um pedaço de tamanho adequado, faça entalhes decorativos e insira-o dentro.

Além disso, não esqueça que as pétalas de lírio precisam ser cortadas com uma tesoura para dar às pontas a forma desejada.

O miolo também pode ser preso com um palito e a flor inteira pode ser presa ao caule, que pode ser feito de qualquer material adequado.

As aulas de escultura ajudarão você a dominar essa arte e ensinarão como criar não apenas composições de frutas e legumes, mas também imagens inteiras, por exemplo, como esta:

Será muito fácil surpreender seus convidados graças a esta arte. Afinal, a escultura em casa é significativamente diferente da escultura profissional, mas isso não a torna menos espetacular. Por exemplo, você pode decorar a mesa festiva com folhas de pepino:

Ou crie esses cisnes de maçãs:

E se houver frutos do mar na sua mesa, seria bom decorá-la com caranguejos de maçã:

A escultura também é útil para as férias das crianças, porque apresentar um prato não tão favorito na forma de figuras engraçadas é uma ótima ideia! As crianças nem vão notar se for uma variedade de fotos ou animais de frutas e legumes.

Para quem quiser explorar essa arte com mais detalhes, abaixo está um vídeo que vai te ajudar a ter sucesso nisso.

E aqui está um ótimo tutorial em vídeo sobre como cortar legumes e frutas:

Homens de tangerina famosos:

Borboletas de cenouras:

Flores de pimenta:

Mas ideias interessantes para as férias das crianças ou apenas para todos os dias:

E essas obras-primas são criadas com a ajuda de artesanato e chocolate:

Se a leitura deste artigo o inspirou a estudar mais profissionalmente, existem cursos especiais. O seu preço varia consoante o número de dias de formação e o tipo de cursos. Essas lições podem custar a partir de 10.000 rublos. e até 30.000 rublos. Com a ajuda dessas atividades, você pode transformar qualquer almoço ou jantar em uma obra-prima, e as festas infantis serão um grande sucesso! Só é preciso paciência e fé em si mesmo! Boa sorte!

Seção: MESA DE MESA, DECORAÇÃO DE PRATOS, ETIQUETA
1ª página do capítulo "CARVING"

ESCULTURA
Escultura artística de legumes e frutas
Parte 1.
Introdução. Da história da escultura.
Fotos de produtos de mestres orientais e europeus da escultura
Ferramentas de escultura - fotos, descrições
Várias ferramentas e dispositivos para decorar pratos - fotos, descrições

Escultura - Inglês. escultura ou curva (de curva, que significa cortar; lat. curva - curva) - “trabalho esculpido”, “ornamento esculpido”. A escultura é chamada de escultura em madeira, gelo, pedras, vegetais, bem como o estilo de esqui e snowboard, e até mesmo um método de penteado químico de longo prazo.

Esculpir na culinária é um corte figurado de legumes e frutas, que agora é amplamente utilizado por chefs de vários restaurantes.

A escultura culinária é, em sua essência, uma forma de arte primitiva de esculpir ou gravar a superfície de frutas e vegetais de vida curta que decoram a mesa.

Observação: na culinária, o corpo fértil de uma planta é chamado fruta, e o resto das partes comestíveis da planta - vegetais.

A ESCULTURA MODERNA É UMA PARTE ESSENCIAL e

Existem duas abordagens criativas para um cozinheiro doméstico:
- ou para o feto existente, crie um padrão adequado para ele;
- ou para a imagem selecionada, encontre a fruta desejada.

Os exemplos mais simples:
CASCA DE LARANJA muitas vezes usado como uma tigela de salada ou copo de sorvete.

corte UM ABACAXI ao longo (ou transversalmente), sem tocar nas folhas, retire a polpa e coloque salada, sorvete ou arroz; as folhas devem ser deixadas como decoração.

A partir de MAMÃES“barcos” são cortados para saladas ou frutas, para os quais o mamão é cortado longitudinalmente e a polpa é retirada.

A partir de mamão conveniente para cortar e várias formas de folhas e flores, de rodelas de ananás recortar figuras planas e de MELÕES cestas elegantes para frutas ou saladas são obtidas.

CARAMBOLA pode ser cortado em estrelas.

SAPODILHA corte ao longo do ziguezague. Separe as metades, retire as sementes. Você receberá duas xícaras de metades de uma bela fruta que pode ser recheada com uvas, groselhas, cerejas ou morangos.

COM mangostão retire a metade superior da casca, cortando a fruta ao meio, e sirva na mesa sem retirar a metade inferior.

RAMBUTANS você também pode servir na metade inferior da casca, retirando apenas a parte superior.

O design dos pratos com a ajuda da escultura pode ser muito diferente. Sua família não se cansará de ser surpreendida pela "mágica" que você criou, e as crianças comerão alegremente vegetais e frutas.

Decorar legumes e frutas com esculturas encaracoladas fará com que até um almoço comum seja festivo. Faça um simples "crisântemo" para uma criança de repolho chinês e uma semelhança de cenoura cones de abeto ou lírios - e ele comerá o prato com um apetite alegre.

Há sempre a oportunidade de aprender de forma independente o básico de esculpir e decorar pratos com as ferramentas simples que estão à mão - uma faca e uma tesoura.

E não se preocupe por não ser muito habilidoso ainda.

ESCULTURA É UMA ARTE PARA TODOS EM SUA COZINHA

Uma das condições mais importantes para o sucesso é a alta nitidez "navalha" das ferramentas. (Consulte a parte inferior desta página para as desvantagens dos kits de escultura em aço inoxidável asiáticos baratos a esse respeito.)

Agora vamos ver exemplos de criações de curta duração para exposições de escultura e, em seguida, passar a dominar uma técnica de escultura simples que é fácil de aplicar em qualquer cozinha doméstica.

Decorações de escultura tailandesa tradicional

Aprenderemos passo a passo como fazer decorações fáceis de usar para pratos e figuras de comida fofas acessíveis até mesmo para crianças na seção "ESCULTURA".
E recomendamos que os cozinheiros domésticos se familiarizem com o conteúdo de uma seção interessante - receitas e fotos passo a passo.

Um conjunto de ferramentas para esculpir com um conjunto completo de esculturas encaracoladas:

Muito conveniente para esculpir é uma pequena "faca tailandesa" com uma lâmina curta e estreita.
Esta forma é fácil de dar à lâmina de qualquer faca adequada.
Com apenas uma faca com este formato de lâmina e uma tesoura pequena, você pode criar quase todas as maravilhas da escultura em sua cozinha.

Ferramentas de corte usadas na escultura
Para usar efetivamente esse conjunto, você precisa ter muitas habilidades profissionais, constantemente reforçadas pela prática diária.

Pequena faca tailandesa- a ferramenta mais importante para esculpir.
É necessário realizar os padrões mais complexos em pequenos vegetais e frutas.

faca de foice curta .
É usado como uma faca tailandesa, mas para peças maiores.

faca longa para uma grande variedade de trabalhos.

Facas de carboidratos tamanhos diferentes seção triangular.
É fácil e simples cortar folhas com elas e fazer imagens gravadas nas cascas das frutas.

facas ovais tamanho diferente.
Usado para fazer folhetos e enfeites com cortes arredondados.

bilateral colher-ruído com bordas afiadas.
Para cortar bolas e hemisférios de diferentes tamanhos de frutas.
Também é usado para extrair a polpa durante o processamento inicial de frutas, especialmente as grandes. Por exemplo, na fabricação de vasos de melancias, melões.
A colher noisette é muito utilizada na culinária francesa para cortar bolas de batatas cruas antes de serem comidas, assim como bolas de uma grande variedade de alimentos para decorar pratos.

pequena tesoura são necessários para dar uma forma decorativa complexa às bordas de seções planas finas.

Ao comprar um conjunto de instrumentos de escultura, deve-se levar em conta que mesmo um violino Stradivarius não faz de seu dono um grande violinista, e Niccolo Paganini poderia tocar em uma corda.

Aprender a esculpir simplesmente assistindo ao DVD fornecido também é ineficaz. É possível aprender assistindo DVD, por exemplo, a tocar piano?

Para aprender a esculpir, você precisa pegar uma faca com mais frequência e agir usando sua imaginação.

Na escultura fina de vegetais macios, é a nitidez “navalha” das ferramentas que decide muito. Ferramentas menos afiadas amassam mais do que cortam.

A maioria dos kits de escultura no mercado são feitos de aço inoxidável asiático barato, mal afiado e rapidamente embotado.

Para esculpir em casa, facas feitas por conta própria em um afiador de lâminas de serra são muito boas, mas essas facas devem ser enxaguadas brevemente sem detergentes imediatamente após o trabalho e completamente secas.
Você pode usar instrumentos cirúrgicos adequados (bisturis, etc.) feitos de aço médico especial bem afiado.
Na escultura profissional, as ferramentas de conjuntos para escultura em madeira e linogravura, feitas de bom aço, são convenientes.

Tenha em mente que, outras coisas sendo iguais, uma faca corta melhor, cuja lâmina é mais fina.

Verificação obrigatória ao comprar um kit de ferramentas de escultura:
ferramenta de corte bem afiada, feita de aço de alta qualidade, corta suavemente o papel de escrita segurado na mão desde a borda superior até o final do corte "como um relógio"- em um movimento suave e reto para baixo sem esforço (sem movimentos para frente e para trás, sem serrar).
Portanto, ao comprar, não se esqueça de levar um pequeno pedaço de papel para escrever com você.
Certifique-se de prestar atenção a isso e verificar a nitidez das ferramentas ao comprar um kit de escultura! Você nunca será capaz de afiar uma ferramenta melhor do que foi feito com todos os esforços na fábrica, em casa você nunca terá sucesso.
LEMBRE-SE - a nitidez máxima alcançada depende apenas da qualidade do aço.
Não se iluda se o fabricante estiver listado na Alemanha. Foi seu escritório que foi registrado na Alemanha e, novamente, eles são produzidos no Sudeste Asiático, economizando tanto nos salários quanto na qualidade do aço.
Um verdadeiro fabricante alemão deve indicar “Solingen” (em russo “Solingen”) - então este é o famoso aço duro Solingen, e você tem muita sorte. É insuperável em nitidez possível e durará para sempre. No entanto, este estigma pode vir a ser falso.

artesanato de escultura infantil
- grande atividade familiar

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A escultura é apenas uma parte

1 - Faca de cozinha grande- projetado para cortar frutas grandes, legumes ou frutas - abacaxi, melão.
2 - Faca de cozinha pequena- para cortar pepinos ou abobrinhas, tubérculos, frutas e tubérculos de vários vegetais, para descascar frutas grandes, para cortar frutas cítricas, esmaltes.

3 - Faca de escritório- para descascar raízes e tubérculos, bem como laranjas, para cortar o miolo de pimentões, para cortes decorativos em legumes e frutas.
4 - Faca com lâmina ondulada- para corte decorativo (ondulado) de cenouras, pepinos para salada, manteiga, queijo.

5 - Descascador com ranhura– para descascar ou cortar tiras finas de carne, como pepinos, frutas cítricas, rabanetes ou cenouras.
6 - Faca de toranja- com ele, você pode cortar a polpa de meia toranja ou abacaxi, além de separar a polpa da casca, por exemplo, de fatias de melão.
7 - Descascador de legumes econômico ("governanta")– para limpar espargos e aipos, bem como frutos de caroço, batatas, kiwis ou abacates.

Fixações e cortes encaracolados
Com a ajuda desses dispositivos, você pode alterar a forma de diferentes produtos, por exemplo, cortar o caroço de frutas, bolas da mesma forma de sua polpa, figuras em forma de coração, estrelas e similares.
8 - Dispositivo para cortar bolas. Bolas ou hemisférios grandes podem ser cortados de melões, cenouras, pepinos, abóboras, manteiga e também remover o núcleo de tomates de frutas pequenas.
9 - Dispositivo para cortar bolas pequenas de cenouras, pepinos, melão ou aipo.
10 - Cortador de azeitona ajudará a cortar formas ovais.
11 - Escultura para maçãs necessário para remover o caroço de uma maçã inteira, bem como para fazer pernas de cogumelos de batatas.

Cortes redondos com bordas lisas ou onduladas.
pequenos cortes com bordas lisas são úteis para cortar o centro de círculos de abacaxi ou o meio de círculos de maçã.
Cortes grandes com bordas lisas ou onduladas são necessárias para cortar as bordas com a pele de círculos de frutas grandes, como maçãs ou abacaxis, para cortar a polpa de círculos de laranja ou toranja, círculos de pão ou manteiga.

Pequenos moldes recortados para preparar bolos crespos. Eles também são usados ​​para cortar pequenas figuras de placas de raiz ou tubérculo, pimentão, clara de ovo cozida, geléia, manteiga, maçapão ou esmalte.
Esses moldes também podem ser usados ​​para o corte figurado de figuras planas de fatias de queijo, salsicha, etc.

cortador de ovos- corta o ovo em fatias redondas ou ovais. E também em cubos - com corte duplo ao longo e transversalmente.
Cortador de ovos para cortar ovos em seis partes radiais.

cortador de maçã corta uma maçã em fatias iguais enquanto remove o núcleo.

Saco de confeitar com pontas intercambiáveis- para decorar pratos e doces com vários recheios - creme, creme, manteiga, pastas.
Dependendo da forma da ponta, uma grande variedade de decorações é obtida.
Ponta de furo redondo- para obter formas uniformes,
dica de estrela- para formas onduladas,
ponta plana- forma listras planas, por exemplo, para criar rosas.

Girol- para o fabrico de pequenas flores a partir de queijo aplainado.

A - Conformação- para criar padrões em óleo.
B - Cortador de óleo- Corte a manteiga figurativamente, cortando bolinhas e anéis.
C - Cortador de legumes crespo- para a fabricação de espirais de vegetais.

Pilhas(número único de "pilha") - vários "cortadores" de metal, plástico ou madeira para moldar figuras de maçapão, mastique de açúcar e outras massas bastante densas.

1. Direitos e ei- uma régua de metal, preferencialmente de aço inoxidável. Duro o suficiente, ele não vai dobrar e é perfeito para nivelar a cobertura na superfície do bolo.
2. Plataforma giratória- um equipamento muito importante para a cobertura e decoração de bolos. É caro, mas servirá para toda a vida. Pode ser adquirido em lojas de material de cozinha ou confeitaria.A rotação suave do prato giratório ajudará a decorar o bolo redondo com glacê real.
3. Bocais pequenos para cornetas- eles são presos a sacos de confeitar e pequenos - até mesmo a cornetas de papel feitas por você mesmo. Graças aos bicos, você pode decorar o bolo com vários padrões de creme, cobertura de manteiga e também depositar merengues em uma assadeira.
4. Rolo acrílico
5. Bastões de acrílico- usado como suporte para um bolo de várias camadas. Com a ajuda de acrílico, mas melhor do que palitos de madeira de vários diâmetros, folhas e pétalas de açúcar podem ser moldadas em verdadeiras.
6. Bocais grandes para cornetas- eles são presos a sacos de confeitar. Graças aos bicos, você pode decorar o bolo com vários padrões de creme, cobertura de manteiga e também depositar merengues em uma assadeira.
7. Cornetas de papel à prova de graxa (encerados)
8. Colunas de suporte para bolos de várias camadas- diferentes formas: redondo, quadrado e poliédrico. Eles geralmente são ocos por dentro para que os palitos de acrílico possam ser inseridos neles para apoiar bolos revestidos de açúcar em camadas. Bollards de plástico branco ficam ótimos combinados com glacê real em bolos de casamento.
9. Arame decorativo tipos diferentes e seções- Os confeiteiros profissionais usam arame para plantar flores de açúcar em talos, bem como para amarrá-las em buquês.
10. Cortadores de flores
11. Pistilos e estames decorativos- variedade de cores e tamanhos, são utilizadas na fabricação de flores de açúcar.
12. Fitas decorativas
13. Tábua de corte de acrílico- é muito bom estender pequenos pedaços de calda de açúcar ou maçapão - eles não grudam em tal placa (assim como em um rolo de acrílico).
14. Escovas- afinar pincéis artísticos encontrar uma variedade de aplicações: eles aplicam padrões, decorações de pintura feitas de maçapão - flores, frutas, etc.
15. Tábua para enrolar fudge de açúcar
16. Cortadores de formas- de biscoito e geleia, bem como de calda de açúcar, maçapão, chocolate ou raspas. Alguns estão na forma de letras ou números. Os menores são usados ​​para cortar pétalas de flores de calda de açúcar.
17. Raspadores simples e com rebordo em relevo- são feitos de plástico ou aço inoxidável e servem para nivelar a cobertura nas paredes laterais do bolo. Raspadores de plástico são mais flexíveis e fáceis de usar. Necessário para aplicar todos os tipos de padrões em um bolo coberto com glacê.
18. Escova para limpeza de bicos- é necessário não danificar os dentes dos bicos durante a limpeza.
19. Sacos de confeitaria, bem como seringas- geralmente vendido em conjunto com bicos. Ideal para gravar joias simples. Sacos de confeitaria são feitos de uma variedade de materiais. O nylon macio e durável é adequado para espremer creme, merengue e esmalte macio. Para o mesmo propósito, você pode fazer cornetas de papel manteiga (encerado). Eles são usados ​​com ou sem bicos.
20. Suporte do carretel- você mesmo pode fazer com a ajuda de placas de cortiça e um prego, mas é melhor comprá-lo em uma loja ou em um confeiteiro profissional. Indispensável para espremer flores.
Gaze (tecido de malha)- cubra uma tigela de glacê real com ela para que não fique crocante. Como esse esmalte é branco, a gaze não deixará marcas coloridas.
Pinças- necessário ao realizar as operações mais delicadas. É melhor comprar pinças com pontas arredondadas.