Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Mayroon silang mga bulwagan na nilagyan para sa pagtutustos ng pagkain, at bilang karagdagan sa mga panaderya at mga produktong confectionery, ang assortment ay kasama rin o para sa mga customer na gustong kumonsumo ng mga produkto dito mismo at ngayon.

Ang mga produktong panaderya ay minamahal ng marami, kaya kahit na sa panahon ng krisis, ang mga panaderya ay may mataas na antas ng kita. Ang mga negosyante na interesado sa pagbubukas nito ay dapat malaman ang mga pangunahing aspeto at nuances ng negosyong ito at bigyang pansin ang pagpaplano.

Listahan ng mga kagamitan para sa mga panaderya

Pangunahing:

• panala ng harina(mula sa $400). Ginagamit ito para sa pag-loosening, aeration at karagdagang paglilinis ng harina. Ang inihandang harina ay libre mula sa mga hindi gustong impurities, may pare-parehong moisture content at density, at pinayaman ng oxygen upang mapabuti ang kasunod na pagbuburo ng kuwarta. Ang Flour sifters ay may mga magnetic traps, salamat sa kung saan maaari mong mahuli ang mga particle ng metal.
• Panghalo pang-industriya(mula sa $800). Kailangan para sa mabilis na pagmamasa iba't ibang uri pagsusulit. Tinitiyak ng dough mixer ang tumpak na pagkonsumo ng mga produkto at mahigpit na pagsunod sa recipe, tumutulong upang mabawasan ang pangangailangan para sa manu-manong paggawa at alisin ang pagkakamali ng tao.
• proofing cabinet(mula sa $900). Tumutulong sa paghahanda ng kuwarta para sa pagluluto ng hurno, pinapayagan itong magpahinga, tumaas at dalhin sa nais na kondisyon at para sa pagbuburo. Ang temperatura at halumigmig na itinakda dito ay nagsisiguro ng isang maayos at kahit na pagtaas sa mga koleksyon ng tinapay, pag-iwas sa mga bitak at tuyong mga gilid.
• convection oven(presyo mula $1500). Nagluluto ito ng mga produktong panaderya. May mga highly specialized o angkop para sa iba't ibang uri ng kuwarta.

Kakailanganin ng karagdagang panaderya:

• Mga production table, flat tray, butas-butas na kulot na tray, production table at rack, baking molds, washing bath, hairpin trolley, timbangan.

Para sa mga confectionery at iba pang layunin, depende sa uri ng hilaw na materyales na ginamit at mga produktong ginawa, maaaring kailanganin ang kagamitan sa pagpapalamig.

Gaano karaming pera ang kailangan? Ang pagbubukas ng isang mini-bakery na may sukat na 20 m² ay nagkakahalaga mula sa $5,000 - ito ang presyo para sa isang hanay ng mga kagamitan na may kapasidad na 400 kg ng mga produkto bawat 12-oras na shift. Para sa isang panaderya na may produksyon na 1000 kg ng mga produkto, isang silid na humigit-kumulang 45 m² at isang pamumuhunan na $19,000 ay kinakailangan.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagbubukas

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang mga pangunahing tampok ng napiling vector ng negosyo, dapat kang gumuhit ng isang sunud-sunod na plano ng aksyon. Kaya, ang pinakamahalagang hakbang na kailangang bigyang-pansin ng hinaharap na may-ari ng panaderya ay magiging ganito ang hakbang-hakbang:

1. Paglikha ng tatak.
2. o .
3. Ang pagpili ng mga lugar, pagkumpuni at pagbibigay nito ng lahat ng kailangan. Dito, kinakailangang pangalagaan ang pagsunod ng bakery shop sa mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological station at iba pang espesyal na serbisyo.
4. Pagbili ng kagamitan.
5. Pagpaparehistro ng mga permit para sa negosyo;
6. Pagpili ng tauhan.
7. Pagbili ng mga hilaw na materyales.

Kahit na bago ang pagbubukas, kailangan mong kalkulahin ang pangangailangan para sa naturang negosyo, ang mga gastos sa pagsisimula ng pagsisimula ng isang negosyo at ang inaasahang kakayahang kumita. Dahil sa mga pangyayaring ito, natutukoy kung ang panaderya ay magkakaroon ng nakatigil na format, o kung ito ay magiging isang mini-enterprise. Upang makatipid sa mga pamumuhunan sa pagsisimula, maaari mong piliin ang opsyon sa panaderya ng trailer. Batay sa naturang mga kalkulasyon, ang isang plano sa negosyo ay dapat na iguguhit, na dapat magbalangkas ng mga pangunahing aspeto.

Matapos mabuo ang isang plano sa negosyo mula sa simula, kinakailangan na pumili ng angkop na lugar. Kung plano mong magbukas ng isang mini-bakery, ang lugar ng workshop at ang trading floor nang magkasama ay maaaring mga 20-30 squares. Sa heograpiya, maaari itong matatagpuan pareho sa isang hiwalay na gusali at sa loob ng bahay. shopping center. Ang pangunahing kondisyon ay ang lugar ay dapat madaanan, at ang institusyon mismo ay dapat na nakikita ng mga dumadaan. Ang halaga ng pag-upa ng isang silid ay maaaring magkakaiba: depende ito kapwa sa lokasyon ng teritoryo at sa lugar.

Video tungkol sa mga panaderya:

Nang malutas ang isyu ng paghahanap ng mga lugar, dapat mong tiyakin na ang lahat ng mga kinakailangan na ginagawa ng serbisyong sanitary para sa mga negosyo ng ganitong uri ay matutugunan. Una sa lahat, mahalaga na ang panaderya ay may malamig at mainit na tubig, bentilasyon, alkantarilya, banyo at iba pang mga utility room. Bilang karagdagan, ang silid ay hindi dapat maging isang basement.

Kailangan mong alagaan ang pagbili ng produksyon, komersyal na kagamitan para sa panaderya. Ang mandatory ay:

• maghurno;
• makinang pangmasa ng kuwarta;
• mga talahanayan para sa pagputol at pag-roll ng kuwarta;
• panala ng harina.

Ang mga komersyal na kagamitan, kabilang ang isang showcase, mga cabinet para sa paglalagay at pag-iimbak ng mga natapos na produkto, isang safe, isang cash register, ay dapat ding bilhin para sa isa pa. yugto ng paghahanda. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng mga kasangkapan at ilang partikular na kagamitan sa bahay.

Para sa trabaho, una sa lahat, ang mga panadero, isang technologist at kawani para sa paglilinis ng lugar ay kakailanganin. Dahil ang lahat ng empleyado ay nagtatrabaho sa pagkain, dapat silang may mga sanitary book.

Pagpaparehistro ng negosyo at mga permit

Ang batayan para sa aktibidad ng entrepreneurial ng anumang kumpanya ay dapat na pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis. Para sa isang pribadong panaderya, mayroong dalawang katanggap-tanggap na anyo - at. Indibidwal na entrepreneurship magagamit sa isang tao, kaya hindi posible ang pagbubukas ng isang negosyo sa pakikipagtulungan sa ibang mga mamamayan. Kung ang isang mamamayan ay mayroon nang katayuan ng isang indibidwal na negosyante, ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na ang OKVED code na ibinigay niya sa panahon ng pagpaparehistro ay kasama ang kaukulang sangay ng aktibidad na may kaugnayan sa mga aktibidad at mga cafe. Kung ang ibang profile ng aktibidad ay pinili sa panahon ng pagpaparehistro ng panaderya, ang mga kaukulang code ay dapat idagdag.

Sa mga kaso kung saan ang negosyo ay bubuksan nang sabay-sabay ng maraming tao, ang LLC ang magiging pinakamainam na porma ng organisasyon.

Matapos mapili ang angkop na pormang pang-organisasyon para sa panaderya, kailangang magpasya kung aling sistema ng pagbubuwis ang angkop para sa negosyo sa hinaharap. Ang pinaka-angkop na form ay ang UTII, ngunit ang opsyong ito ay hindi katanggap-tanggap para sa anumang organisasyon. Ang isa pang kumikitang sistema ng pagbubuwis na nagbibigay para sa pagbabayad ng buwis na 6% o 15% ay ang pinasimpleng sistema ng buwis. Ang form na ito ay katanggap-tanggap para sa mga organisasyong may maliit na taunang kita.

Upang magsimula ng aktibidad batay sa pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, dapat kang magsumite ng naaangkop na aplikasyon kasama ang pangunahing aplikasyon sa panahon ng pagpaparehistro.

Bilang karagdagan sa isang bilang ng mga dokumento sa pagpaparehistro, upang magbukas ng isang panaderya, kahit na isang mini-format, ang ilang mga permit ay kinakailangan:

• ang pagtatapos ng sanitary at epidemiological na serbisyo para sa produksyon at para sa mga produkto mismo. Ito ay inisyu ng Rospotrebnadzor;
• certificate of conformity na inisyu ng departamento pederal na ahensya sa teknikal na regulasyon at metrolohiya;
• permit ng kagawaran ng bumbero.

Kaya para sa matagumpay na negosyo kinakailangang maingat na kalkulahin ang lahat ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng hinaharap na panaderya, alamin ang mga tampok ng napiling larangan ng aktibidad at magparehistro bagong kumpanya alinsunod sa mga kinakailangan ng batas.

Plano ng negosyo

Nagpapakita kami sa iyo ng isang halimbawa ng isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon sa anyo ng isang pagtatanghal na makakatulong sa iyong tantiyahin ang mga tinatayang gastos at iguhit ang iyong proyekto.

Tandaan na sa iyong kaso, ang mga gastos at kita ay maaaring mag-iba, kung minsan ay napakalaki.

kapaki-pakinabang na mga link

• Negosyo ng tinapay: kung paano kumita ng pera sa isang panaderya at isang panaderya // RBC, isang artikulo sa pananaliksik na may matagumpay na mga halimbawa

Plano ng negosyo ng mini-bakery: paglalarawan ng kagamitan at teknolohiya ng produksyon + listahan ng mga GOST + detalyadong pagtatantya ng proyekto + mga trick sa marketing para sa promosyon ng negosyo sa Russia.

"Nagpunta kami sa trabaho - gusto naming kumain" - paraphrasing isang kilalang aphorism, maaari itong mapagtatalunan na ang mga tao ay pana-panahong gustong kumain. At masarap ang pagkain.

At ano ang mas masarap kaysa sa isang malutong na matamis na tinapay na nasa labas lang ng oven, sa isang glaze na naglalabas ng vanilla at bahagyang maanghang na aroma? — Ang pangarap ng sinumang manggagawa sa opisina.

Ngunit ito ay isang negosyo din - mini bakery business plan na susuriin nating mabuti ngayon.

Ano ang mini bakery at paano ka kikita dito?

Bago ilarawan ang plano sa negosyo ng mini-bakery, kailangan nating malaman kung ano ang eksaktong iluluto at ibebenta natin - lahat ng ito ay dapat suriin sa seksyon ng pananaliksik sa marketing.

At dito dapat tandaan na ang merkado ng panaderya ng Russia ay sumasailalim sa mga pangunahing pagbabago, na nagpapakita ng kabaligtaran na mga uso.

Sa isang banda, nagbabago ang balanse ng supply at demand: simula sa 2014, hindi para sa mas mahusay (ang solvency ng populasyon ay bumabagsak, dapat itong isaalang-alang sa plano ng negosyo).

Sa kabilang banda, ang mga Western recipe (baguette, croissant, cheesecake, ciabattas, atbp.) ay nagiging mas at mas sikat, at ang mga domestic pie at gingerbreads ay nagiging mas paunti-unti.

Ang lahat ng ito ay ginagawang medyo hindi matatag at mahirap hulaan ang merkado, bagaman sa parehong oras ay nagdaragdag ito ng higit pang mga pagkakataon sa mga handang mag-eksperimento sa kanilang negosyo.

*Dinamika ng katanyagan ng tradisyonal at hiniram na uri ng mga produktong panaderya sa Russia.

Ang katotohanan ay ang pagbabago ng merkado ay hindi lamang nagdaragdag ng mga panganib, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na lumikha ng mga bagong niches ng negosyo nang literal mula sa simula.

Halimbawa, ang trend ng mga nakaraang taon ay mga pastry na may three-dimensional na mga guhit na ginawa sa isang confectionery 3D printer. Ngayon ito ang pinakahuling "squeak" ng fashion sa buong mundo, at ang kailangan lang para dito ay bumili ng parehong printer.

Sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang naka-istilong punto sa isang malaking sentro ng opisina, maaari mong ligtas na asahan ang isang mahusay na kita para sa iyong negosyo.

Hindi gaanong sikat ang mga klasikong mini-bakery na gumagana sa istilong Kanluranin (madalas na Pranses). Ang mga katulad na establisyimento na may katabing mga cafe ay matatagpuan sa assortment sa Moscow at St. Petersburg, lalo na sa mga lugar kung saan nagtitipon ang mga turista at ang parehong mga manggagawa sa opisina.

Totoo, ang ganitong format ng negosyo na "mini bakery + cafe" ay nangangailangan ng mga karagdagang gastos para sa cafe mismo.

Ang lahat ng ito ay superimposed sa isang fashion trend. malusog na Pamumuhay lifestyle (HLS), na nagsasangkot ng iba't ibang diyeta na may kaunting pagkonsumo ng mga produktong panaderya o wala man lang.

Tulad ng nakikita mo, may tumataas, at may isang bagay na nagpapababa sa pangkalahatang pangangailangan para sa mga rolyo, na nangangahulugan na ang markup sa bawat produkto ay kailangang baguhin - humahantong ito sa mga pagkalugi sa negosyo.

Samakatuwid, ang tradisyonal na pagluluto ng masa ng tinapay ay nagbibigay-katwiran sa sarili lamang sa isang malaking sukat, na nangangahulugang hindi ito maaaring maging layunin ng aming plano sa negosyo.

Bilang karagdagan, ang mga Ruso ay may posibilidad na bumili ng tinapay sa mga supermarket o mga dalubhasang retail outlet ng malalaking chain, sa halip na sa mga mini-bakery.

Ang exception ay ang aming mga bun, kung saan ang target na audience ay handang magbayad ng dagdag para sa isang mataas na kalidad na orihinal na produkto. Dito, para sa negosyo ng isang mini-bakery, mahalaga ang serbisyo at kalidad ng mga paninda na iyong iluluto.

Ang istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya sa Russia

Gaya ng nasabi na natin, bilang karagdagan sa mga importer, ang malalaking panaderya ay gumagawa ng pinakamaraming produkto ng panaderya, ngunit ang kanilang segment ay ang mass market.

Ang mga medium at maliliit na negosyo ay bumubuo ng halos tatlong beses na mas kaunting mga produkto, ngunit sa isang mas mahal na segment, na ginagawang halos pantay ang kabuuang kita ng mga industriya.

Namumukod-tangi ang mga mini na panaderya sa mga supermarket, na hindi mga independiyenteng negosyo:

Sinasakop ng mga panaderya ang 61% ng merkado at gumagawa ng 75% ng tinapay na panlipunan sa pinakamurang segment.

80% ng lahat ng mga produkto ay tinapay mismo, na sinusundan ng isang mahabang tinapay at mga analogue nito (baguettes, atbp.), at pagkatapos ay ang pagluluto ng mga buns, muffins at - ang aming negosyo niche.

Tulad ng nakikita mo, ang bahagi ng mga produktong panaderya ay hindi masyadong malaki kung ihahambing sa tinapay, dahil hindi sila mahahalagang produkto.

Gayunpaman, ang figure na ito ay nagsasabi lamang sa amin tungkol sa mahinang pag-unlad ng kultura ng pagkonsumo ng mga rolyo. Sa madaling salita, ang angkop na lugar na ito ay monotonous at libre para sa eksperimento, na maaaring maipakita sa mini-bakery business plan.

Paano mahahanap ang iyong angkop na lugar para sa isang mini-bakery at ano ang binibigyang pansin ng mamimili?

Para maging matagumpay ang isang mini-bakery sa ganitong kapaligiran, dapat itong sumunod sa anim na pangunahing halaga:

1. Kalidad - kung ang iyong negosyo ay wala sa social segment, ang parameter ng presyo ay bumaba nang mas mababa, at ang mamimili ay nagbabayad ng espesyal na pansin sa kalidad ng pagluluto sa hurno, panlasa;
2. Ang pagiging bago - ang mga lipas na pastry ay itinuturing na hindi magandang kalidad, na nangangahulugang hindi sila hihilingin, at ang iyong negosyo ay masunog;
3. Hitsura - ito rin ay nagsasalita ng kalidad, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay-daan sa iyo upang ipakita ang iyong mga creative na kasanayan, na kung saan ay pinahahalagahan sa premium na segment ng iyong negosyo;
4. Presyo - ang gastos ay dapat tumutugma sa kalidad, ngunit sa parehong oras ay naa-access sa target na madla, kung hindi, walang bibili ng pastry sa oras, at mawawalan ito ng pagiging bago, at samakatuwid ang kalidad - tingnan sa itaas kung paano ito nakakaapekto sa negosyo ;
5. Pag-iimpake - ang mahusay na packaging ay hindi lamang maipakita nang maganda ang iyong produkto sa mamimili, salamat sa orihinal na disenyo, ngunit mapanatili din ang lasa at pagiging bago nito hangga't maaari;
6. Brand - pinagsasama ang lahat ng mga punto sa itaas: kalidad, disenyo at presyo, lahat ng ito ay nagpapakilala sa tagagawa at bumubuo ng saloobin ng mga customer patungo sa tatak - ito ang "mukha" ng iyong negosyo, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga.

Sa pamamagitan ng lahat ng mga parameter na ito, ang kumpetisyon sa segment ng negosyo ay isinasagawa: kung na-advertise mo nang maayos ang tatak, ngunit hindi mo maihatid ang mga paninda nang sariwa, kung gayon ang iyong mga benta ay babagsak.

Kung mayroon kang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad ng produkto, ngunit ang tatak ay hindi gaanong kilala, hindi kawili-wili (wala sa disenyo at "pilosopiya"), kung gayon ang mga benta ay hindi rin magiging pinakamataas.

Walang mga trifle sa negosyo, kaya ang iyong plano sa negosyo ay dapat na detalyado hangga't maaari.

Ang pagtatasa ng mga mapagkumpitensyang prospect, dapat na maunawaan na ang isang mini-bakery bilang isang negosyo ay hindi magagawang makipagkumpitensya sa mga makapangyarihang panaderya, dahil hindi nito magagawang bawasan ang mga presyo habang nananatiling nakalutang. Dito nagsisimula ang scale effect.

Gayunpaman, medyo posible na makipagkumpitensya sa mga medium-sized na negosyo at iba pang mini-bakery na tumatakbo sa ekonomiya + segment, gaano man kaliit ang iyong negosyo.

Maaari mong ituon ang iyong plano sa negosyo ng mini-bakery sa kompetisyon ayon sa presyo, ayon sa segment (mga produkto para sa matamis na ngipin, mga tagahanga ng malusog na pamumuhay, mga organikong produkto, atbp.), ayon sa heograpiya (kung walang mga kakumpitensya sa ilang lugar, maaari mong " kolektahin" ang lahat ng madla) o lahat nang sabay-sabay.

Ngunit ang huling opsyon ay nagpapahiwatig ng pinakadetalyadong pag-aaral ng seksyong "Market Research" ng iyong plano sa negosyo. Ang seksyong ito, na may tamang diskarte, ay kapansin-pansing magpapataas ng mga pagkakataon ng tagumpay ng negosyo.

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: pamumuhunan at pagsisimula ng negosyo

Kung napagpasyahan mo na ang lugar at segment, oras na upang kalkulahin ang tinatayang halaga ng pamumuhunan sa kapital.

Isasaalang-alang namin ang plano ng negosyo ng isang mini-bakery na gumagawa ng isang assortment ng mga produktong panaderya na tradisyonal para sa Russian Federation (mga bun, bagel, bagel, gingerbread, atbp.).

Heograpiya- na may populasyon na 250-300,000 katao o isang hiwalay na lugar ng isang malaking lungsod, isang satellite city (isang suburb ng Moscow o St. Petersburg, halimbawa).

Ipagpalagay na sa lokalidad na ito ay mayroon nang 2-3 iba pang mga mini-bakery at malalaking panaderya na tumatakbo mula noong panahon ng Sobyet.

Ang mga direktang kakumpitensya ayon sa aming plano sa negosyo ay tiyak na mga mini-bakery, at mga panaderya lamang sa ilang mga segment: ang presyo ng kanilang mga buns ay tiyak na mas mababa, ngunit ang kalidad, pagiging bago at disenyo ay magiging mas malala.

Kung magpasya kang magtrabaho bilang isang indibidwal na negosyante (IP), at hindi isang LLC, at hindi lamang maghurno, ngunit magbenta din ng mga pinakasariwang kalakal, kung gayon ang naturang mini-bakery ay ituturing na format na "convenience store".

Ang organisasyon ng isang indibidwal na negosyante sa isang pinasimple na sistema (USN) na may outsourced accounting at ang pagbili ng mga ginamit na kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,200,000 rubles.

Iyon ay, kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery, lubos na kanais-nais na alagaan hindi lamang ang mga produktong pagluluto sa hurno, kundi pati na rin ang kanilang marketing, na magiging isang walang alinlangan na kalamangan. Sa parehong ugat, kinakailangang pag-aralan ang posibilidad ng paghahatid sa paligid ng lungsod hindi lamang sa mga pakyawan na customer, kundi pati na rin sa mga retail na customer.

Kagamitan para sa isang mini-bakery na may kaunting business plan

Ang pinakakapansin-pansing bahagi ng paunang puhunan ay "kakainin" ng kagamitan.
Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-bakery, dapat itong magkaroon ng mga kinakailangang yunit upang makagawa ng mga produkto alinsunod sa lahat ng mga pamantayan.

Sa aming draft na mini-bakery business plan, nagbibigay kami ng tinatayang listahan ng mga kagamitan na hindi kasama ang inflation (iyon ay, ang mga tunay na presyo para sa mga bagong kagamitan ay maaaring mas mataas pa, kaya para sa mga nagsisimula, maaari kang makayanan gamit ang mga ginamit na kagamitan):

Mga tauhan at iba pang gastos ng isang mini-bakery ayon sa isang karaniwang plano sa negosyo

Tulad ng makikita mo mula sa nakaraang seksyon, ang isang tunay, kahit na maliit, panaderya ay nangangailangan ng maraming kagamitan. At ang isang tao ay kailangang magtrabaho sa lahat ng ito, na nangangahulugan na ang mga tauhan ay kailangan ding maipakita sa plano ng negosyo.

Gayunpaman, bago gawin ito, kailangan mong magpasya sa format ng mini-bakery.

Ang katotohanan ay ang mga tradisyunal na panaderya na nagbebenta sa pamamagitan ng isang network ng mga third-party na retailer ay gumagana sa dalawang shift: ang mga panadero ay gumagawa ng mga produkto sa gabi upang ang mga panaderya ay sariwa sa simula ng araw ng trabaho sa mga retail outlet, at sa araw ang mga kawani ng managerial at gawaing logistik.

Sa kaso ng pagtatayo ng isang negosyo sa format na "convenience store", agad kang maghurno at magbenta ng mga kalakal. Iyon ay, ang lahat ay gumagana ayon sa prinsipyo ng isang maliit na cafe: mayroong isang order - may mga pastry.

Ang pagkakaiba lamang ay wala kang mga mesa at upuan - nagbebenta ka sa isang pakete, at ang mga customer ay kumakain sa kalye o sa opisina.

Ang isang pinagsamang format ng negosyo ay sikat na ngayon, kapag ang isang night shift ay gumagana para sa mga pakyawan na mamimili, at sa araw ay mayroong isang "duty" na panadero na hindi lamang nagluluto ng mga bagong produkto, ngunit nagpapainit din ng mga bun na inihanda sa gabi upang ibenta ang pinakasariwang tinapay.

Maraming sinasadya na tinitingnan ito bilang isang mapagkumpitensyang kalamangan.

Kaya, para sa isang tradisyonal na mini-bakery na may mga pastry sa night shift, humigit-kumulang sa sumusunod na bilang ng mga empleyado ang kailangan:

1. Senior manager(direktor, may-ari ng negosyo) - suweldo mula sa 30,000 rubles bawat buwan.
2. Mga panadero (dalawa) - mula 22,000 rubles * 2 = 44,000 rubles bawat buwan.
3. mga katulong ng panadero– mula 14,000 rubles * 4 na katulong = 56,000 rubles bawat buwan.
4. Sales Manager– mula sa 22,000 rubles bawat buwan (o ang pinakamababang suweldo kasama ang isang porsyento ng mga benta).

Sa ganoong kawani, tulad ng sa aming mini-bakery business plan, kakailanganin mong gumastos buwan-buwan lamang sa mga tauhan mula sa 150,000 rubles.

Ngunit may iba pang mga gastos, tulad ng pagpaparehistro ng negosyo(15,000 rubles), pagsasaayos ng inuupahang lugar(100,000 rubles), pagbili ng kagamitan(mula sa 200,000 rubles) at manu-manong imbentaryo para sa mga panadero (mula sa 30,000 rubles).

Huwag kalimutan ang tungkol sa logistik - ang mga buns mismo ay hindi maghahatid ng kanilang sarili, samakatuwid, para sa ganap na negosyo kailangan mo ng custom na kotse. Kadalasan, kumukuha sila ng isang ginamit na GAZ-3302 na may kompartimento ng kargamento, kung saan naka-install ang mga grooves para sa 128 na mga tray ng tinapay.

Ang ganitong himala ng teknolohiya ay nagkakahalaga ng 450,000 rubles.

Para sa mga kagamitan at tauhan, ayon sa plano ng negosyo ng mini-bakery, kakailanganin mong maglaan ng humigit-kumulang 1,150,000 rubles.

Paano simulan ang pagpapatupad ng isang mini-bakery business plan sa pagsasanay?

Sa pagtatrabaho sa mga maliliit na retail outlet ng ibang tao, maaari mong gawin ang sumusunod na iskedyul para sa pagpapatupad ng mini-bakery business plan sa pagsasanay, na kinabibilangan ng ilang yugto:

Naaalala rin namin na ang bawat tinapay at pie ay may sariling mga pamantayan ng estado, kung wala ito ay may panganib na mahulog sa ilalim ng mga parusa ng mga awtoridad sa regulasyon.

Narito ang isang listahan ng mga pamantayang iyon na nauugnay sa aming target na pangkat ng produkto (nang walang social bread):

Ang mga ito ay hindi lahat ng GOST (mayroong dose-dosenang mga ito), ngunit ang pinakamahalaga sa mga tuntunin ng paglulunsad ng isang mini bakery.

Summing up sa mini-bakery business plan

Buweno, sa pagsisimula ng negosyo at pagsusuri ng merkado, inayos namin ito sa mga pangkalahatang tuntunin. Ano ang narating natin?

Batay sa lahat ng mga figure sa itaas, ang mini-bakery business plan ay magkakaroon ng humigit-kumulang sa mga sumusunod na indicator:

Ngunit dapat nating maunawaan na ang mga tagapagpahiwatig na ito ay napaka-kondisyon.

Kung nagpapatakbo ka ng isang mini-bakery na may kalahating staff at assortment, na may medyo mababang presyo, ngunit malapit sa isang pangunahing unibersidad, maaari itong magbayad sa loob ng ilang buwan.

Ngunit kung magpasya kang magtrabaho sa isang lugar ng tirahan, kung saan nakatira ang karamihan sa mahihirap na populasyon, kung gayon magiging problema para sa iyo na makipagkumpitensya sa mga panaderya.

Pangarap mo bang magbukas ng sarili mong mini bakery?

Ang halimbawa ng magkakapatid na Kreiser ay magbibigay-inspirasyon sa iyo at tutulong sa iyong magpasya na maisakatuparan ang iyong ideya:

Aroma marketing at pagkamalikhain sa mini-bakery promotion

Upang maakit ang target na madla, sa mga nakaraang taon, ang mga branded na mini-bakery ay naging tanyag, na kinabibilangan ng isang espesyal na entourage, ang kanilang sariling tiyak na istilo pagluluto sa hurno, atbp.

Kasabay nito, ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mall o sa loob ng mga ito upang maakit ang mga dumating upang gumastos ng pera, tumakbo sa paligid ng mga pagbili, at nais na magkaroon ng mabilis na kagat upang kumain ng masarap at kawili-wili.

Ang ganitong diskarte sa negosyo ay tinatawag na "aroma marketing", kapag ang diin sa pagbuo ng isang plano sa negosyo ay hindi gaanong sa tradisyonal na advertising, ngunit sa amoy ng mga sariwang lutong paninda - ang isang taong gutom ay nakakaamoy ng masasarap na amoy mula sa malayo, at sa isang saradong mall ay mas magiging promising ito.

Maaari kang sumang-ayon sa supply ng mga sariwang pastry nang direkta sa mga tanggapan ng mga kumpanya, kung saan maaari kang magpamahagi ng mga anunsyo sa buong business center. Kung gayon hindi ito magiging napakahalaga kung nasaan ka kung maaari mong mabilis na maihatid ang mga kalakal sa mamimili habang sila ay sariwa.

Kaya, halimbawa, ang mga maliliit na kumpanya ng Finnish at Lithuanian ay nagpapatakbo sa merkado ng panaderya ng Russia, na agad na naghahatid ng mga kalakal sa pamamagitan ng lupa o dagat sa mga mamimili mula sa mga malapit na rehiyon sa heograpiya - pangunahin sa St.

At ang bahagi ng pag-import na ito ay hindi bababa sa 22% ng buong merkado ng panaderya.

Maaari mong subukang kumuha ng mga elemento ng kanilang diskarte sa pag-promote sa iyong plano sa negosyo, dahil napakasikat sila sa Russian Federation.

Plano ng negosyo ng mini bakery na aming tinalakay sa artikulong ito ay, siyempre, isang kawili-wili at malikhaing bagay.

Mayroong mahalagang mga punto na kailangan mong bigyang pansin sa simula:

• Una, ang panaderya ay isa ring negosyo, kaya kailangan mong kalkulahin ang lahat ng mga nuances nang maaga, lalo na ang bahagi ng marketing.
• Pangalawa, hindi tulad ng mga panaderya, ang pokus dito ay sa pagkamalikhain at pagiging bago, kaya kahit na ang isang micro-bakery ng ilang empleyado na may mahuhusay na pagba-brand at orihinal na disenyo ng produkto ay maaaring maging lubhang kumikitang negosyo.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ipasok ang iyong e-mail at tumanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng koreo

Ang simula ng isang bagong krisis sa ekonomiya o isang pag-ikot ng luma ay naging batayan para sa gobyerno na gumawa ng isa pang pakete ng mga hakbang na idinisenyo upang gawing kaakit-akit na lugar ng aktibidad ang maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Kabilang ang paglikha ng mga promising na lugar sa sektor ng serbisyo. Gaya ng pagbubukas ng sarili mong cafe o pastry shop. Ito ang confectionery na tinatawag ng mga espesyalista sa larangan ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo bilang pinakamatagumpay na uri ng startup. Upang lumikha ng gayong produksyon, kinakailangan ang isang minimum na halaga ng kagamitan, at ang mga masasarap na produkto nito ay tiyak na magiging tanyag.

Sulit ba na pag-aralan ang merkado ng mga kakumpitensya?

Sa pinakadulo simula ng plano sa negosyo ng mini-confectionery, sulit na suriin ang katanyagan ng ganitong uri ng aktibidad nang maaga. Upang gawin ito, maaari ka lamang maglakad sa paligid ng iyong sarili at tingnan kung gaano karaming mga panaderya, matatamis na tindahan at mga lugar para sa pagbebenta ng mga cake at pastry ang matatagpuan doon. Ang negosyo ng confectionery ay hinihiling, ngunit sa mga sitwasyon ng labis na suplay sa merkado ng ganitong uri ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo, kakailanganin mong pumili ng iyong sariling ganap na natatanging linya ng negosyo, o pumili ng isa pang linya ng trabaho.

Dapat itong isipin na kadalasan ang lahat ng maraming tindahang ito ay gumagawa ng halos parehong mga produkto. Sa kasong ito, ang isang simpleng pagsusuri sa merkado ay makakatulong na suriin ang mga lugar ng pag-unlad ng produksyon na sa huli ay magpapakita ng pinakamataas na kakayahang kumita. Kailangan mo ring isaalang-alang kung ang confectionery ay isasama sa sarili nitong tindahan o cafe, o ito ay magiging isang enterprise na dalubhasa sa supply ng mga natapos na produkto sa mga retail outlet.

Pagpaparehistro at pagbubuwis

Mandatoryong item ng business plan paggawa ng confectionery ay din ang pagpili ng paraan ng pagpaparehistro at sistema ng pagbubuwis.

Upang magparehistro ng isang confectionery, kakailanganin mong irehistro ang may-ari nito bilang isang PBOYuL. Ginagawang posible ng opsyon sa pagpaparehistro na ito na magsagawa ng trabaho sa mga prinsipyong nagbabawas sa dami ng dokumentasyon na kailangang ihanda para sa mga sangay ng Federal Tax Service ng Russia sa pagtatapos ng mga panahon ng pag-uulat. Pagkatapos makatanggap ng sertipiko ng pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, kakailanganin mong magparehistro sa pondo ng social insurance at pondo ng pensiyon.

Ang pagkuha ng lahat ng ipinag-uutos na pahintulot na kinakailangan upang magsagawa ng trabahong may kaugnayan sa produksyon ng pagkain ay nagdudulot din ng malaking gastos sa moral. Kakailanganin ang pahintulot mula sa fire control service at sanitary station.

Maaari lamang magsimula ang trabaho pagkatapos makuha ang huling pahintulot mula sa prefecture o iba pang lokal na pamahalaan upang magsagawa ng mga aktibidad at pag-apruba ng sertipiko ng produkto, kabilang ang pag-apruba ng mga detalyadong recipe.

Kaya't nagpasya kang magbukas ng panaderya. Saan magsisimula?

Pagpili ng silid

Kapag pumipili ng isang lugar kung saan matatagpuan ang isang confectionery, mahalagang isaalang-alang ang ilan mga kadahilanan.

Una sa lahat, ito ay ang kakayahang kumonekta sa isang palaging pinagmumulan ng kuryente, na magagarantiyahan ang paghahanda ng mga masasarap na produkto at ang kanilang karagdagang imbakan sa pinakamabuting kalagayan na temperatura.

Ang silid ay dapat na sapat na maluwag at may isang mahusay na sistema ng bentilasyon upang matiyak na ang bawat empleyado ay maaaring matagumpay at mahinahon na magtrabaho sa komportableng mga kondisyon. Maginhawang maglagay ng mga mesa o mga trade showcase at chest sa maluwag na bulwagan. Kapag nagbubukas ng isang paggawa ng confectionery na sinamahan ng isang cafe, kakailanganin itong ibigay sa mga istruktura ng inspeksyon detalyadong plano paglalagay ng mga lugar para sa pagtanggap ng mga bisita, isang plano sa paglikas ng sunog, kumpirmahin ang posibilidad na magbigay ng kasangkapan sa teritoryo ng cafe na may banyo o ilang mga sanitary facility, depende sa inaasahang bilang ng mga bisita.

Ang isang mahalagang elemento ng matagumpay na aktibidad ay ang maingat na pagpili ng lokasyon ng confectionery o cafe. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagpili ng isang gusali sa mga sentral na distrito ng lungsod, kung saan maaari itong bisitahin ng mga manggagawa sa opisina at maraming turista, pati na rin sa mga distrito ng tirahan - isang cafe kung saan maaari mong tikman ang matamis at mabangong delicacy, ay tiyak na magiging isang paboritong bakasyon. lugar para sa mga matatanda at batang bisita.

Mga kagamitan sa panaderya ng kendi

Ang isang compact na tindahan ng confectionery ay kaakit-akit sa papel ng isang start-up sa pamamagitan ng posibilidad na makakuha ng isang minimum na halaga ng mga espesyal na kagamitan. Ang set nito ay direktang nakasalalay sa napiling hanay ng mga produkto. Kasama sa trabaho ay maaaring gamitin:

• mga hurno na may 1 o malaking dami mga baking chamber na nagkakahalaga ng 19,000 rubles;
• mga baking oven na may 1 o higit pang mga baking chamber na nagkakahalaga ng 20,000 rubles;
• mga cabinet para sa pagprito at pagluluto sa hurno na nagkakahalaga ng 35,000 rubles;
• apuyan furnaces nagkakahalaga mula sa 400,000 rubles.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng flour sifters, proofers, dough dividing and shaping equipment, scales, baking sheets at molds, at marami pang iba.

Upang makakuha ng permit para sa matagumpay na pagtatrabaho sa mga produktong pagkain, kakailanganin ding ibigay ang mga sumusunod na kagamitan para sa mini-confectionery sa mga istruktura ng inspeksyon: (mga) refrigerator, mga mesa at kasangkapan sa paggupit, kagamitan para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, kabilang ang mga display case na may function ng paglamig ng mga nakalagay na kalakal. Ang kabuuang halaga ng isang kumpletong hanay ay mula sa 300 libong dolyar.

Ang isang obligadong elemento ng kagamitan ng isang confectionery na nakikibahagi sa mga independiyenteng pagbebenta ng tingi ay isang cash register. Ang halaga ng pinakasimpleng mga modelo ay halos 25,000 rubles.

Recruitment

Kung alam mo na halos kung paano magbukas ng pastry shop mula sa simula, kailangan mong isipin ang tungkol sa mga empleyado. Madalas indibidwal na negosyante sa mga unang yugto ng pag-aayos ng mga aktibidad, nagpasya itong tumanggi na mag-imbita ng mga karagdagang empleyado na makikibahagi sa pagbebenta at paghahanda ng mga cake, matamis at pastry. Sa katotohanan, lumalabas na hindi niya magagawa nang walang mga katulong.

Hindi bababa sa, kakailanganin mong mag-imbita ng isang bihasang pastry chef na may medikal na libro at handang kumpirmahin ang pagkakaroon ng culinary education at karanasan sa trabaho. Sa pinakamaliit na hanay ng mga subordinates, kinakailangan ding isama ang isang empleyado na maghahatid ng mga matatamis na produkto sa mga tindahan.

Sa kaso kung ang confectionery mismo ay nagbebenta ng mga produkto nito at hindi nag-aalok ng paghahatid nito sa mga customer, ang naturang yunit ng kawani ay maaaring isama sa isang empleyado na kailangang gampanan ang mga tungkulin ng isang tagapamahala ng suplay. Kakailanganin mo rin ang isang salesperson na may karanasan sa pagtatrabaho sa isang cash register.

Ang lahat ng empleyado ay maaaring masangkot sa mga tuntunin ng pagtatapos ng mga pansamantalang kontrata. Pagbibigay ng dokumentasyon para sa mga awtoridad sa buwis, mga serbisyong panlipunan, pondo ng pensiyon maaaring isagawa ng mga inanyayahang kinatawan ng mga dalubhasang ahensya.

Anong mga serbisyo ang maibibigay ng industriya ng confectionery?

Ngayon, ang pinakasikat na aktibidad ng naturang mga industriya ay independiyenteng pagluluto sa hurno na may karagdagang mga benta sa pamamagitan ng mga retail chain. Kasama sa listahan ng mga sikat na serbisyo ng confectionery ang paggawa ng mga cake at pastry set para i-order ayon sa isang pangunahing template o ayon sa isang indibidwal na proyekto ng customer. Ang ganitong mga matamis na pastry ay handa na upang maging ang pinakamahusay na regalo sa anumang solemne kaganapan. Maginhawang gumastos sa isang cafe-confectionery bakasyon ng pamilya, na maaaring maging mapagkukunan ng kita para sa may-ari nito.

Ang epekto ng advertising sa mga benta ng produkto

Kaya, kung nakapagpasya ka na at, pinaka-mahalaga, alam mo kung paano magbukas ng isang mini-confectionery, kailangan mong alagaan ang karampatang advertising ng institusyon. Ang matagumpay na pagmemerkado ng kahit na ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa mga pondong namuhunan sa pagpapaunlad at promosyon nito. Kadalasan, para sa isang maliit na tindahan ng kendi, sapat lamang na mag-advertise sa lokal na press o maliliit na poster ng advertising.

Ang uri ng abiso na pinili na ang establisyimento na ito ay bukas o nagsimula na sa pagpapatakbo ay tinutukoy batay sa pananaliksik sa merkado at ang laki ng potensyal na madla.

Ang halaga ng pagbubukas ng panaderya

Ang tinatayang pagkalkula ng mga paunang gastos sa plano ng negosyo ng isang pastry bakery ay tradisyonal na kinabibilangan ng ilan kinakailangang mga parameter:

• ang halaga ng pagbili ng kagamitan - mula 500,000 hanggang 1,500,000 rubles;
• ang halaga ng pag-upa ng isang silid para sa isang tindahan ng confectionery at isang cafe - mula 200,000 hanggang 500,000 rubles;
• pagsasagawa ng pananaliksik sa marketing - mula sa 150,000 rubles;
• mga pondo na kinakailangan para sa mga papeles - mula sa 60,000 rubles;
• ang halaga ng mga hilaw na materyales sa paunang yugto ng pagbili - mula sa 100,000 rubles;
• suweldo ng isang inanyayahang interior designer na nagsasagawa ng isang disenyo ng proyekto para sa mga produkto at isang cafe kapag ito ay binuksan sa isang confectionery production - mula 100,000-200,000 rubles, depende sa pagiging kumplikado ng proyekto;
• suweldo ng kawani - mula sa 100,000 rubles.

Paano magbukas ng tindahan ng kendi at hindi "masunog"?

Kakayahang kumita ng naturang negosyo ay tumataas nang malaki kung ang may-ari ng negosyo ng confectionery ay nagmamay-ari ng kanyang sariling lugar, na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga serbisyo ng sunog at sanitary at epidemiological para sa pagbubukas ng ganitong uri ng produksyon.

Ang paunang pamumuhunan ay kaakit-akit na may pagkakataon na kunin ang kinakailangang halaga sa kredito. Ang pagbabayad ng paggawa ng confectionery kahit na sa mga unang yugto ng aktibidad na may mahusay na isinasagawang pananaliksik sa merkado at isang mataas na kalidad na kampanya sa advertising ay hindi bababa sa 20-30%. Ang matagumpay na pagbuo ng negosyo ay handa na upang maabot ang 100% kakayahang kumita.

• Mga pamumuhunan sa kapital: 1 123 100 rubles,
• Average na buwanang kita: 535,000 rubles,
• Netong kita: 57,318 rubles,
• Payback: 23 buwan.

Isang pag-aaral sa pagiging posible para sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng paggawa ng pagkain - isang mini-bakery, na maaaring magamit bilang isang modelo para sa pagsulat ng isang plano sa negosyo, pati na rin isang halimbawa para sa pagkalkula ng pagiging posible ng ekonomiya ng pagsisimula ng isang negosyo.

Target: Pagbibigay-katwiran sa pagiging posible at pagiging epektibo ng pag-aayos ng isang negosyo para sa pagluluto ng mga produktong panaderya.

Paglalarawan ng proyekto

Ideya ng proyekto: mini-bakery

Ang ideya ay upang buksan ang isang mini-bakery na nag-specialize sa pagluluto ng mga produktong panaderya sa lungsod ng "N" (populasyon 270 libong tao).

Saklaw.

Nakaplanong saklaw:

• Butter buns (8 uri)
• mga cupcake
• Mga produkto ng bagel
• Bagel
• cottage cheese

Kumpetisyon

Sa kasalukuyan, sa lungsod ng "N" mayroong 2 panaderya at 3 mini-panaderya, na lahat ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong tinapay (tinapay).

Kaugnay nito, ang mini-bakery na bubuksan ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong panaderya (100% assortment). Ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan ay ang pagbebenta ng mga sariwang lutong produkto lamang.

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis.

Organisasyon at legal na anyo ng paggawa ng negosyo: "indibidwal na negosyante". Form ng pagbubuwis: Pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kita na binawasan ang mga gastos, 15%. Accounting: Sa paunang yugto, ang buwis at accounting ay i-outsource sa isang dalubhasang accounting firm. Matapos ayusin ang lahat mga proseso ng produksyon, ang pagde-debug ng sales accounting ay pananatilihin ng may-ari ng negosyo nang hiwalay gamit ang online na serbisyo ng My Business.

Working mode:

Ang panaderya ay bukas araw-araw.

Mula 00:00 hanggang 10:00 para sa mga empleyado (baker, assistant) na direktang kasangkot sa pagluluto ng mga produktong panaderya. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa mga shift, dalawa pagkatapos ng dalawa.

Mula 7:30 hanggang 16:30 para sa mga empleyado (manager, sales representative) na nakikibahagi sa pagbebenta at pagbebenta ng mga natapos na produkto. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa loob ng 5 araw linggo ng trabaho, at ang mga katapusan ng linggo ay salit-salit na lumalabas.

Pangkalahatang tauhan:

Mga kinakailangang kagamitan.

Upang ayusin ang isang negosyo, ang sumusunod na hanay ng mga kagamitan para sa isang packer ay kinakailangan:

Mga channel sa pagbebenta

Pangunahing channel ng pamamahagi: maliliit na retail na tindahan na matatagpuan sa lungsod ng "N" at mga kalapit na komunidad. Ang mga benta sa pamamagitan ng network (rehiyonal at pederal) na mga grocery store noong 2013 ay hindi pinlano.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Plano ng kalendaryo

Ayon sa plano ng negosyo sa kalendaryo ng mini bakery, ang panahon ng paglulunsad ng kumpanya ay 2 buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagbubukas ng mga aktibidad ay nasa lugar ng responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Ang kabuuang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto:

Ayon sa mga kalkulasyon, ang mga pamumuhunan sa halagang 1.1 milyong rubles ay kinakailangan upang magbukas ng isang negosyo.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi.

Nakaplanong kita at kita para sa 2013-2014.

Ayon sa plano ng organisasyon, ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay naka-iskedyul para sa Marso 2013, at ang self-sufficiency ay inaasahan sa Mayo 2013.

Ang aktibidad ng kumpanya ay pana-panahon, ang rurok ng mga benta ay bumagsak sa panahon ng Setyembre-Nobyembre at Marso-Abril, sa mga natitirang buwan ay mayroong pana-panahong pagbaba sa kita.

Bahagi ng paggasta.

Ang bahagi ng gastos ng aktibidad ng panaderya ay kinabibilangan ng mga sumusunod na gastos:

• Ang halaga ng paggawa ng mga produkto. Kasama sa linyang ito ang halaga ng pagbili ng harina, lebadura, margarin, asukal at iba pang sangkap.
• Mga variable na gastos. Sahod ng mga empleyado batay sa output (12% ng kita)
• Pangkalahatang gastos: Kasama sa grupong ito ng mga gastos ang mga gastos para sa sahod ng mga empleyado (isang nakapirming bahagi), mga kontribusyon sa lipunan, upa para sa lugar ng tindahan, gasolina at mga pampadulas, pag-aayos ng makina, mga bayarin sa utility, mga gastusin sa administratibo, mga gastos sa accounting, pati na rin ang iba pang mga gastos.

Nakaplanong istraktura ng pamamahagi ng mga pondo na natanggap mula sa mga mamimili para sa 2013-2014

Pagkalkula ng return on investment.

• Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
• Simula ng operasyon: Marso 2013
• Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
• Pagkamit ng forecast na kita: Hunyo 2013
• Petsa ng pagbabayad ng proyekto: Nobyembre 2014
• Payback period ng proyekto: 23 buwan.

Pagbubukas ng pagsusuri sa panganib

Ang proseso ng pagpapatupad at karagdagang operasyon ng proyekto ay maaaring kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga panganib at negatibong mga kadahilanan, na ibinibigay sa pagsusuri ng mga kadahilanan ng panganib at mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga panganib na ito at ang kanilang panganib sa negosyo, magsasagawa kami ng pagsusuri ng husay at dami.

Ang mga tagapagpahiwatig ng husay ay tinutukoy ng isang ekspertong pagtatasa ng posibilidad ng isang banta. Ipinapakita ng quantitative analysis ang antas ng epekto ng mga panganib sa aktwal na mga termino.

Kwalitatibong pagsusuri sa panganib ng proyekto

Ang buong zone ng peligro ay nahahati sa panlabas, kung saan ang epekto ng pangkalahatang sitwasyon sa ekonomiya at mga kaganapan na hindi nauugnay sa proseso ng pamamahala ng negosyo ay lalong kapansin-pansin, at panloob, na direktang nakasalalay sa pagiging epektibo ng organisasyon ng pamamahala at pagpapatupad ng negosyo.

Talahanayan 1. Ang pangunahing panlabas na panganib ng proyekto

Ang lahat ng panlabas na panganib ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagbuo ng diskarte sa pamamahala ng krisis sa yugto ng organisasyon ng negosyo, pagpapanatili ng karampatang pagpoposisyon at patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili.

Talahanayan 2. Pangunahing panloob na panganib ng proyekto

Dami ng pagsusuri sa panganib ng proyekto

Ang lahat ng panlabas at panloob na mga panganib ay may isang negatibong kahihinatnan - isang pagbawas sa kita. Ang mga dahilan para sa pagbaba ng kita ay maaaring:

• isang pagtaas sa gastos ng hilaw na materyales ng produksyon dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga materyales, hilaw na materyales, paggawa;
• pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya na magagawang manalo ng kanilang sariling bahagi sa merkado;
• pagbaba sa demand ng mga mamimili dahil sa hindi kasiya-siyang kalidad at serbisyo, pati na rin ang pana-panahon.

Ang isang quantitative analysis ng mga panganib sa pamumuhunan ay maaaring isagawa gamit ang sensitivity analysis method, gamit bilang pangunahing parameter panloob na pamantayan tubo (NPV). Gayunpaman, ang pagkakaroon ng data ng karanasan na tiyak sa isang partikular na merkado (lungsod N na may populasyon na 270,000), ginagamit namin ang paraan ng praktikal na pagkalkula.

Ang antas ng epekto ng pagtaas ng halaga ng hilaw na materyales at pagtaas ng presyo ng pagbebenta

Kinakalkula sa pamamagitan ng pagkalkula ng elasticity ng demand. Sa isang average na gastos ng mga produkto (buns (8 uri), muffin, mga produkto ng tupa, bagel, cottage cheese) sa loob ng 19-23 rubles, ang pagtaas sa pangwakas na presyo ay magkakaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Kaya, nakikita natin na sa mababang average na halaga ng mga produkto, ang pagtaas ng presyo ay maaaring humantong sa bahagyang pagtaas ng demand (dahil sa mga inaasahan ng consumer), at pagtaas ng presyo ng 20-25% (isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo ng mga bilihin na hindi magkasya sa balangkas ng taunang inflation) ay hahantong sa pagkawala ng average na 4.5% ng mga mamimili. Ang panganib ay may mababang halaga ng dami.

Ang antas ng impluwensya ng mapagkumpitensyang kapaligiran

Upang makalkula ang antas ng impluwensya ng kumpetisyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang detalyadong pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran at kalkulahin ang bahagi ng merkado ng bawat operator. Ang paglitaw ng isang bagong manlalaro ay palaging nangangailangan ng muling pamamahagi ng mga pagbabahagi, sa unang yugto ito ay nangyayari sa kapinsalaan ng pinakamahina na kinatawan ng industriya. Sa aming kaso, ang proyekto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga katapat (mga channel sa pagbebenta - maliliit na tindahan ng tingi na matatagpuan sa lungsod ng "N" at mga kalapit na pamayanan), na nagpoprotekta laban sa direktang pagkakalantad ng kakumpitensya sa ilalim ng pangmatagalan at mahigpit na mga kondisyong kontraktwal (eksklusibong pakikipagsosyo).

Sa kabuuang bahagi ng merkado na 6%, ang antas ng impluwensya ng isang bagong kakumpitensya ay may kamag-anak na bahagi na 1.2% - ito ay kung magkano ang maaaring mawala ng isang mini-bakery kapag nagbubukas ng isang katulad na negosyo sa lugar ng pagbebenta.

Degree ng impluwensya ng seasonality at antas ng serbisyo

Isinasaalang-alang ang average na pana-panahong pagbaba sa pagbebenta ng mga produktong panaderya sa tag-araw sa loob ng 10-15%, at ang mga pangunahing kinakailangan ng mga mamimili para sa mga produkto,

Pagraranggo ng Panganib sa Proyekto

Ang pinaka-malamang ay ang marketing at pana-panahong mga panganib ng pagbaba ng demand, na maaaring masimulan ng pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales at ang pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya. Ito ang mga pinaka-kritikal na banta, na dapat asahan sa yugto ng pag-aayos at pagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Ang kaugnayan ng mini-bakery business plan

Mga pangkalahatang uso

Sa ngayon, ang merkado ng panaderya sa Russia ay hindi pa naitatag dahil sa muling pagsusuri ng mga halaga at ang pangkalahatang kalakaran ng kapaligiran at malusog na pagkain. Ang mga tradisyunal na uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa nakalipas na sampung taon ay makabuluhang nagbigay daan sa mga recipe na hiniram mula sa Kanluran: croissant, baguettes, croutons, ciabatta, cereal bread at marami pang iba. Ang nakagawiang tinapay na lata, tinapay ng kapital, rye at Darnitsa, Moscow, bran at Borodino, pati na rin ang iba pang mga varieties na ginawa ng mga panaderya ng munisipyo, ay nawala ang kanilang mga nangungunang posisyon, at ngayon ang pamamahagi ng atensyon ng mga mamimili ay nahuhulog sa pantay na bahagi sa mga tradisyonal na alok at mga hiniram. (52% hanggang 48%):

Dynamics ng paglago sa pagkonsumo ng mga varieties ng tinapay

i.e., kung noong 1970 ang mga uso sa Kanluran ay may kaunting impluwensya sa pagpili ng mga mamimili na mas gusto ang mga produktong gawa ng Sobyet, kung gayon mula noong 1990s nagkaroon ng pagtaas sa impluwensya ng mga teknolohiyang Kanluranin at ang umuusbong na kumpetisyon sa komersyo, na makabuluhang pinalawak ang saklaw. ng mga produktong panaderya. Noong 2000s, ang mga tradisyonal na tinapay ay nawala ng higit sa kalahati ng merkado. Ito ay higit sa lahat dahil sa paglipat ng mga industriya ng post-Soviet sa mga pribadong kamay, na kinuha ang trend at nagsimulang gumawa ng mga sunod sa moda at hinahangad na mga produkto.

Sa pamamagitan ng 2010, ang dynamics ng paglago ay bumagal, ang mamimili ay nagsimulang mawalan ng interes sa mga dayuhang formulation. Bilang karagdagan, ang patakaran ng pamahalaan upang suportahan pambansang halaga naimpluwensyahan din ang pagbuo ng isang kamag-anak na balanse: ngayon ay may pagkakapantay-pantay ng pagpili ng assortment sa pagitan ng tradisyon (pamilyar na varieties) at paghiram. Kung tungkol sa grupo ng panaderya, ang mga uso dito ay magkatulad.

Ang pangunahing trend ng merkado ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa kasalukuyang panahon ay malusog na pagkain, pagiging bago, pagiging natural. Ang mga sariling panaderya sa mga supermarket ay nakakuha ng mahusay na katanyagan, kung saan ang marketing ng aroma ay gumagana nang perpekto: ang amoy ng mga sariwang lutong paninda ay nagsisiguro ng mataas na benta. Ang mga tradisyunal na panaderya ng pabrika ay sikat sa mas lumang henerasyon dahil sa kanilang nakagawiang paraan ng pagpapatakbo at pag-iiba.

Ayon sa Information and Information Center Informkonditer, ang mga Ruso ay kadalasang bumibili ng mga produktong panaderya sa mga dalubhasang outlet (mga tindahang may tatak na panaderya, panaderya) at bilang mga kaugnay na produkto sa mga supermarket.
Mula noong 2010, nagkaroon ng positibong kalakaran sa paglago sa paggawa ng mga produktong confectionery sa Russia, na panloob na kumpetisyon para sa mga panaderya, na inilipat ang mga ito mula sa mga istante ng tindahan.

Ang antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang mga domestic at dayuhang kalakal ay kinakatawan sa merkado ng panaderya ng Russia. Ang bahagi ng mga pag-import ay hindi hihigit sa 22%. Ang pangunahing mga supplier ay Finland at Lithuania. Sa kabuuan, ayon sa mga istatistika, humigit-kumulang 28 libong mga negosyo ang nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya sa teritoryo ng estado - sa karamihan ng mga ito ay mga kinatawan ng katamtaman at maliliit na negosyo.
Kung isasaalang-alang natin ang istraktura ng paggawa, kung gayon ang karamihan ng mga produktong panaderya ay nahuhulog sa mga pabrika:

Ang istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya

Humigit-kumulang 75% ng lahat ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay inookupahan ng isang "sosyal" na produkto. Ang regular na pag-segment ng mga produktong panaderya mula sa malalaking tagagawa ay ang pagraranggo ayon sa kategorya:

• Core ng produksyon (hanggang 80%) tinapay- ang tradisyonal na assortment ay may kasamang hanggang 25 na posisyon;
• Minor na produksyon: mga baguette at tinapay - mga 5 item;
• Karagdagang produksyon:
  • di-tradisyonal at hiniram na mga uri ng tinapay, lavash, crispbread, atbp. - hanggang sa 10 mga posisyon;
    mga produktong panaderya at pastry - mga 25 item.

Sa kabila ng matinding kompetisyon sa industriya, nananatiling hindi napupuno ang angkop na lugar ng panaderya at mga magagarang produkto., na lumitaw dahil sa muling pamamahagi ng mga zone ng impluwensya sa pagitan ng mga tagagawa:

• malalaking pabrika nakatutok sa paggawa ng tinapay at hindi binibigyang pansin ang uri ng panaderya. Wala silang sapat na malawak na network ng pamamahagi para sa mga roll. Ito ay dahil sa mataas na gastos sa logistik at kumpetisyon sa mga supermarket, na mas kumikita sa pagbebenta ng sarili nilang mga lutong paninda;
• ang mga panaderya sa mga supermarket, sa turn, ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa lahat ng mga segment ng consumer, at nagbebenta ng mga produktong panaderya bilang pangalawang kusang pagbili. Yung. hindi nila pinahihintulutan ang mga produkto ng mga pabrika (nang buo), ngunit hindi rin natutugunan ang pangangailangan sa kanilang mga volume.

Dahil dito, ang pangunahing mapagkumpitensyang pakikibaka sa paggawa at pagbebenta ng bakery assortment ay nagaganap sa mga pribadong panaderya. Ang mga pangunahing tool para sa matagumpay na kumpetisyon sa ganitong kapaligiran ay isang pag-unawa sa mga halaga ng mamimili at isang karampatang sistema ng pagbebenta.

Mga motibo at halaga ng consumer

Ayon sa pagsusuri na isinagawa ng Agricultural Marketing Institute, ang pangunahing pamantayan sa pagpili para sa pagbili ng mga produktong panaderya (sa pababang pagkakasunud-sunod):

• pagiging bago;
• hitsura;
• presyo;
• pakete;
• tagagawa.

Ang pagpili ng lugar ng pagbili ng mga produktong panaderya at muffin ay nangyayari ayon sa prinsipyo ng isang beses (lahat ng mga produkto sa isang lugar) o pagpasa: malapit sa lugar ng pagkonsumo - tahanan, trabaho, institusyong pang-edukasyon.

Sa mga lungsod na may higit sa 100 libong tao, mayroon nang mga format na may sariling mini-bakery. Nadagdagan nito ang impluwensya ng mga nagtitingi sa istraktura ng merkado, dahil ang naturang pribadong produksyon ng mga nagtitingi ay nakatiis sa mga pangunahing pangangailangan ng pagiging bago at mababang presyo. Ngunit kabilang sa mga pinakamatagumpay na format para sa pagpo-promote ng mga produktong panaderya, pinangalanan ng mga eksperto ang mga rehiyonal na grocery store, discounter at supermarket.

Ngunit dapat tandaan na ang mga produkto ng mga panaderya ay hindi magpapalipat-lipat sa mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang huli ay nag-aalok ng isang "panlipunan" na assortment ng mga tradisyonal na produkto. Maaaring maganap ang kumpetisyon sa format ng isang naka-segment na diskarte (serye ng mga bata, mababang calorie ng kababaihan, palakaibigan sa kapaligiran, mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento, atbp.).

mga konklusyon

Dahil sa muling pamamahagi ng mga halaga, ang mga di-tradisyonal na recipe para sa mga produktong panaderya (hiniram, bago, atbp.) ay napakapopular ngayon - binibigyang-daan nito ang mga bagong operator ng merkado na masakop ang kanilang sariling segment dahil sa orihinal na uri.

Ang kumpetisyon at sapilitang pakikipagtulungan sa pagitan ng mga panaderya at mga hypermarket ay humantong sa katotohanan na ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya ay hindi napupunan at hindi pa nakakatugon sa umiiral na pangangailangan.

Ang paggawa ng mga produktong panaderya para sa isang mini-bakery ay maaaring kumikita at matagumpay kung ang sistema ng marketing ay maayos na binuo at nakatuon sa mga inaasahan at halaga ng mamimili.

Mas mainam na ibenta ang iyong sariling mga produkto sa pamamagitan ng mga tindahan ng distrito (deli format na malapit sa bahay / paaralan / unibersidad) o mga discounter.

Ang potensyal na kumpetisyon para sa mga produktong panaderya ay maaaring gawin ng mga produktong confectionery, ang paglaki ng output na kung saan ay naobserbahan sa ika-apat na taon na. Upang mapagaan ang panganib, ang estratehikong pagpaplano ay dapat isaalang-alang ang posibilidad ng pagpapalawak ng hanay ng mga produktong confectionery.