Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Marahil, mahirap isipin ang alinman, kahit na ang pinaka sinanay na hayop, na naghahanda ng sarili nitong pagkain ayon sa ilang mga patakaran at tradisyon. Samakatuwid, ayon sa nagkakaisang opinyon ng mga siyentipiko, ang pagluluto ay isang eksklusibong imbensyon ng tao at ang prerogative ng ating lipunan. At din - isang tunay na labasan, isang propesyon at isang libangan na nagbibigay ng malaking kasiyahan sa mga chef at gourmets ng lahat ng mga ranggo at guhitan. V modernong mundo Ang pagluluto ay isa ring paraan ng pagpapahayag ng sarili, na malapit sa karamihan mataas na pagkamalikhain... Paano pa? Ang mga siglong lumang kasaysayan ng isyu ay ang pinakamalinaw na kumpirmasyon ng lahat ng nasa itaas.

Ang pagluluto ay ang sining ng pagluluto

Ano ang ibig sabihin nito ang terminong ito sa pinakamalawak na kahulugan? Ang ilan ay itinuturing itong isang anyo ng sining, ang iba naman ay tinatawag itong agham. Sa anumang kaso, ang pagluluto ay ang aktibidad ng mga tao na naglalayong maghanda ng pagkain. Ang konseptong ito ay isang hanay ng mga diskarte at diskarte na idinisenyo upang pag-iba-ibahin ang pagluluto na kailangan ng mga tao upang mapanatili ang kanilang pagganap at kalusugan ng katawan. Gawing isang tunay na sining ang pagproseso ng karne, cereal, gulay, prutas, bigyan ang chef ng flight para sa malikhaing pag-iisip. Ito ang mga (o katulad) na mga kahulugan na umiiral sa mga diksyunaryo: paliwanag o ensiklopediko.

Magandang uri

V iba't-ibang bansa ah sa buong mundo umiiral iba't ibang paraan at mga opsyon sa pagluluto, iba't ibang bahagi ang ginagamit na nagbibigay ng lasa at tradisyon ng mga pagkain. Sa mga kusina iba't ibang bansa mga sarsa, pampalasa, pampalasa ang ginagamit, na sa ibang lugar ay hindi man lang maririnig. Bilang karagdagan, kapag nagluluto, ang ilang mga teknolohiya na likas sa pag-unlad ay dapat sundin. modernong lipunan o, sa kabaligtaran, ang mga tunay na dumating sa atin mula sa malalim na sinaunang panahon.

Pinagmulan

Oo, walang alinlangan, ang pagluluto ay sinamahan ng mga tao noong sinaunang panahon, at ito ay isinilang, marahil, sa mga sandaling iyon nang unang pinroseso ng mga ninuno sa tulong ng apoy ang pagkaing nakuha nila. Ang mismong salitang "culinary" ay isang pagsubaybay sa Latin na culina, na nangangahulugang "kusina." Ang terminong ito, naman, ay nagpapahiwatig ng ilang mga konsepto: kusina - bilang isang lugar o silid para sa pagluluto, at kusina - bilang isang koleksyon ng iba't ibang paraan ng pagproseso at paghahanda ng mga sangkap ng pagkain sa isang tiyak na lugar (mayroong, halimbawa, lutuing Ruso, Pranses , Mexican cuisine, at iba pa. ang listahan ng mga bansa at mga tao).

Naipon na kaalaman

Ang pagluluto ay isang komunidad ng maraming kaalaman tungkol sa lahat ng mga produktong pagkain, tungkol sa kanilang mga pamamaraan sa pagproseso, na naipon sa paglipas ng mga siglo. Binibigyan nila ang lahat ng mga tao ng pagkakataon na pahalagahan ang mga kasiyahan ng mga katangi-tanging inihandang pagkain, anuman ang lutuin ng mga tao sa mundo na kinabibilangan nila. At ang pagluluto mismo ay pinagsasama ang parehong agham at sining, na magkasamang bumubuo ng isang kasiya-siyang duo na nagsisiguro sa kasiyahan ng mga pagkain sa lahat ng kanilang pagkakaiba-iba.

Ang mga lihim at tip sa culinary arts ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo, mula sa mga chef hanggang sa kanilang mga estudyante at higit pa. Ang anumang ulam ay ipinahayag ng isang pormula, iyon ay, isang recipe. At sa loob ng maraming siglo, ang lahat ng mga uri ng mga recipe ay nakolekta sa isang cookbook, at pagkatapos ay ang mga naturang koleksyon ay pinagkalooban ang mga mag-aaral ng kanilang mga lihim upang magluto.

Mga kurso sa pagluluto

Halos 10 taon na ang nakalilipas, upang mabasa ang isang recipe, kailangan mong bumili ng cookbook, magazine, brochure. Ngayon, ang mga naturang culinary studies ay mas naa-access, at ang Internet ay nagbubukas ng kung ano ang dati ay hindi matamo. At kung mayroon kang pangarap na maging isang chef, kung gayon ang kaukulang kurso ay maaaring kunin nang libre o mura kahit online. Mayroon ding mga culinary site, blog, kung saan sasabihin sa iyo ng mga propesyonal sa culinary o ang pinaka-ordinaryong maybahay ang hakbang-hakbang kung paano magluto ng maraming mga kagiliw-giliw na pagkain, magkakaroon ng pagnanais na matuto!

Ang salitang "pagluluto" ay may maraming kahulugan. Isaalang-alang kung ano ang pagluluto sa bawat isa sa kanila, at alamin kung paano ito bigkasin nang tama binigay na salita.

Ang tatlong kahulugan ng pagluluto

1. Ang pagluluto ay ang sining ng pagluluto. Mayroong isang milyong mga recipe sa pagluluto, dahil ang pagluluto ay isang malikhain at iba't ibang aktibidad. Ngayon sa Internet mayroong isang malaking bilang ng mga site, mga grupo sa mga social network na may mga recipe, pagsasanay sa pagluluto, mga lihim sa pagluluto, atbp., upang ang lahat ay matuto kung paano magluto at maging isang chef. Ang pagluluto ay talagang isang sining at kahit na isang agham, mayroong napakaraming mga subtleties dito! Ito ay hindi para sa wala na may mga kumpetisyon sa mga eksperto sa pagluluto, mga palabas sa pagluluto. Kapag nahawa na sa sining na ito, hindi mo na ito maiiwan.
   • Halimbawa ng paggamit: Mahilig ako sa pagluluto at pangarap kong maging isang sikat na chef.
2. Ang pagluluto ay isang kolektibong pangalan para sa mga pinggan, pagkain.
   • Halimbawa ng paggamit: Pasulyap-sulyap sa festive table, hindi niya maiwasang magulat sa sari-saring lutuin.
3. Ang salita ay mayroon ding isa pang kahulugan: ang pagluluto ay isa ring dalubhasang tindahan o departamento sa isang restaurant / cafe / canteen, na nagbebenta ng nakahandang pagkain at semi-tapos na mga produkto, pie, atbp. Ngayon, may ilang mga lugar kung saan makakahanap ka ng isang karatula na may salitang "pagluluto", ngunit sa panahon ng Sobyet ito ay ginamit sa lahat ng dako.
   • Halimbawa ng paggamit: Ang mabangong amoy ng mga bagong lutong tinapay ay nagmula sa malapit na lutuan.

Tamang stress

Tulad ng para sa stress, ang mga orthoepic na diksyunaryo ng wikang Ruso (halimbawa, na-edit ni R.I. Avanesov) ay nag-aalok ng variable na diin sa ikatlo o ikaapat na pantig: kulinAria at pagluluto. Gayunpaman, inirerekomenda na bigkasin ang eksaktong KulinAria, dahil ang salitang ito ay nagmula sa Italian culinaria [kulinArya.]

Kaya nakilala mo ang isang bagong salita at ngayon alam mo na kung ano ang pagluluto. Maaari kang tumuklas ng iba pang mga bagong salita sa pamamagitan ng pagtingin sa seksyon.

Pilaf

• Bigas - 250 g
• Kordero o karne ng baka - 150 g
• Karot - 150 g
• Mga sibuyas - 100 g
• Langis ng gulay (nang walang binibigkas na amoy at lasa) o natunaw na taba (mantika) mula sa taba ng taba ng buntot - 55 g
  (Ang mantika ay nangangailangan ng 95-100 g)
• Mga pampalasa (kumin, barberry, banayad na pulang paminta, lupa o pods) - sa panlasa
• Asin sa panlasa
• Mainit na tubig para sa pagluluto ng zirvak at bigas - kung magkano ang kailangan mo
• Mainit na tubig para sa paghuhugas ng bigas - kung magkano ang kailangan mo

Ang mantika ay pinutol sa mga cube, mga singsing ng sibuyas (o kalahating singsing, mga quarter ng singsing), mga hiwa ng karne, mga karot sa manipis na mga piraso.

Ang bigas ay hinuhugasan ng mabuti bago ito ilagay sa kaldero. Mas mahusay sa maligamgam na tubig, dahil mangangailangan ito ng mas kaunting tubig kaysa sa paghuhugas sa malamig na tubig, at ang bigas ay magsisimulang maluto nang mas mabilis.

Pag-ihaw

Matunaw ang taba mula sa bacon sa katamtamang init, alisin ang mga greaves. Palakihin ang apoy sa maximum. Painitin ang taba o langis ng gulay hanggang sa lumitaw ang manipis na ulap. Magdagdag ng sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng karne at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga karot at lutuin hanggang kalahating luto. Haluin ang lahat nang pana-panahon.

Pagluluto ng zirvak

Ibuhos ang tubig hanggang ang antas nito ay katumbas ng mga nilalaman ng boiler at pakuluan. Bawasan ang init. Magdagdag ng pampalasa at asin. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 50-80 minuto. Kung ang tubig ay sumingaw nang malaki, pagkatapos ay idagdag ito. Subukan ang Zirvak para sa sapat na asin (sa lugar kung saan lumalabas ang kumukulong mga bula, kung saan bahagi ng tubig nito, at hindi ang taba na lumulutang sa itaas), idagdag ito kung kinakailangan. Ang Zirvak ay dapat na inasnan na may ilang margin para sa bigas na idinagdag dito ...

Sining sa pagluluto. Kumpletong Diksyunaryo mga banyagang salita na ginamit sa wikang Ruso. Popov M., 1907. Ang pagluluto (lat. Culinas kitchen culina kitchen) ay ang sining ng pagluluto, gayundin ang kolektibong pangalan para sa pagkain. Bago…… Diksyunaryo ng mga banyagang salita ng wikang Ruso

COOKERY- (mula sa Lat. culina cuisine), ang sining ng paghahanda ng pagkain mula sa mga produkto ng hayop, gulay (at mineral) na pinagmulan sa anyo ng iba't ibang mga pagkain. K. ay kilala noong sinaunang panahon bago lumitaw ang palayok(hal. Pagprito ng karne at isda ... ... Mahusay na medikal na ensiklopedya

COOKERY- COOKERY, pagluluto, marami pang iba. hindi, mga asawa. (mula sa lat.culina kitchen). 1. Ang sining ng pagluluto. Mga kurso sa pagluluto. 2. mangolekta. Pagkain. Gourmet na pagluluto. Ang paliwanag na diksyunaryo ni Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov's Explanatory Dictionary

COOKERY Ozhegov's Explanatory Dictionary

COOKERY- COOKERY, at at COOKERY, at, mga asawa. 1. Ang sining ng pagluluto. 2. Mamili ng mga handa na pagkain at semi-tapos na mga produktong pagkain. | adj. culinary, oh, oh (sa 1 ​​halaga). Ozhegov's Explanatory Dictionary. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegov's Explanatory Dictionary

COOKERY- Ang pagluluto ay isang kasiyahan, sa kasamaang-palad, araw-araw. Isang American Housewife Ang parehong ulam ay hindi pareho. Alain Lobro Cooking ay isang bagay ng oras. Sa pangkalahatan, mas maraming oras, mas mabuti ang resulta. John...... Pinagsama-samang encyclopedia ng aphorisms

nagluluto- at pagluluto ... Diksyunaryo ng mga paghihirap sa pagbigkas at stress sa modernong Russian

COOKERY- (mula sa Lat. culina cuisine) ang sining ng pagluluto ... Malaking Encyclopedic Dictionary

Nagluluto- I kulin aria, pagluluto 1. Ang sining ng pagluluto. 2.dep. Masarap na inihanda na pagkain. II kulin aria, pagluluto Isang tindahan o isang espesyal na departamento sa isang restaurant, canteen, nagbebenta ng mga semi-finished na produkto at mga handa na pagkain. Diksyunaryo… Moderno Diksyunaryo Wikang Ruso Efremova

nagluluto- pangngalan, bilang ng mga kasingkahulugan: 3 geumatics (2) geustics (2) diet cooking (1) ... diksyunaryo ng kasingkahulugan

nagluluto- at w. art culinaire. 1. Ang sining ng pagluluto. ALS 1. Kataev physiologically, tulad ng sinasabi nila, sa kanyang buong atay, pinahahalagahan (alam kung paano pahalagahan) ang laman ng buhay, alam kung paano tikman ito, nagkaroon ng isang espesyal na lasa para sa isang gourmet ng buhay, at hindi lamang ng French cuisine. Banner 1999 ... Makasaysayang Diksyunaryo ng Russian Gallicisms

Mga libro

• Nagluluto,. Ang librong COOKING ay isinulat para sa chef upang matulungan siya sa kanyang trabaho, pagbutihin ang kanyang mga kwalipikasyon, ituro ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, itanim magandang gawi at kasanayan. Panimulang mga seksyon ng aklat ... Bumili ng 11000 rubles
• Nagluluto,. Ang aklat na "Pagluluto" ay isinulat para sa chef upang matulungan siya sa kanyang trabaho, pagbutihin ang kanyang mga kwalipikasyon, ituro ang mga pangunahing kaalaman sa modernong pagluluto, itanim ang magagandang gawi at kasanayan. Mga Panimulang Seksyon...

Ang kasaysayan ng paglitaw ng mundo ng culinary ay nagsimula noong unang panahon, nang ang tao ay unang nagsimulang makakuha ng pagkain para sa kanyang sarili. Simula noon, marami na ang nagbago at ang pagluluto ay naging isa sa mga anyo ng sining.

Ang pagluluto ay isang salitang nagmula sa Latin na culina, ibig sabihin ay lutuin. Ang kahulugan nito ay malinaw sa lahat, ito ay ang sining ng paghahanda ng malasa, malusog at nakabubusog na pagkain.

Alamin ito mahabang taon sa espesyal institusyong pang-edukasyon, at ang mga indibidwal, lalo na ang mga mahuhusay na chef ay sikat sa buong mundo.

Ngunit ang anyo ng sining na ito ay may sariling kasaysayan. Ang kasaysayan ng pagluluto ay nakakalito at kontrobersyal.

Ang mga pangunahing yugto ng pag-unlad ng pagluluto

• Ang kasaysayan ng paglitaw ng pagluluto ay nagsisimula sa sandaling lumitaw ang tao sa mundo. Napag-alaman na bago pa man natutong gumawa ng apoy ang mga tao ay naghalo na sila ng iba't ibang pagkain na kanilang kinain. Ang ilan ay gumuho o ipinahid sa pagitan ng mga bato, ang ilan ay naiwan sa kanilang orihinal na anyo.

Ang pagkakaibang ito sa diskarte sa paghahanda ng pagkain ay maaaring isaalang-alang ang paunang yugto kasaysayan ng pag-unlad ng pagluluto.

• Nang maglaon, pagkatapos ng apoy ay naging hindi lamang isang kahila-hilakbot na banta sa lahat ng nabubuhay na bagay, kundi pati na rin ang isa pang paraan upang mapainit ang tahanan at iproseso ang karne at mga halaman sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang pagluluto ay lumampas sa isang bagong antas. Ang paggamit ng apoy ay isa sa mga pangunahing yugto sa pagbuo ng pagluluto
• Ang heat treatment ay hindi lamang ginawang mas masarap ang pagkain, ngunit pinatay din ang mga mapaminsalang larvae at microbes sa karne, gulay at prutas. At pagkatapos ay nagsimulang idagdag ang iba't ibang mga halamang gamot sa ibon.
• at ang asukal ay nagsimulang makuha sa ibang pagkakataon, ngunit ang kanilang paggamit ay naging literal na isang bagong salita sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Halos imposibleng isipin ang modernong lutuing walang mga sangkap na ito. Ang walang asin na sopas ay tila kasuklam-suklam (gayunpaman, tulad ng oversalted, ngunit sa huling kaso, ito ay mas mahirap na iwasto ang sitwasyon), at ang isang ulam na masyadong matamis, pati na rin hindi matamis, ay malamang na hindi matagumpay sa anumang mesa.

Kasaysayan ng mundo culinary

Ang kasaysayan ng pagluluto sa mundo ay itinuturing na isa sa pinaka sinaunang. Mga saloobin sa pagkain at paghahanda nito sa iba't ibang bansa, sa iba't ibang teritoryo ay nakakagulat na iba. Siyempre, ang mga produkto ay naiiba din (gayunpaman, ito, kahit na sa isang mas maliit na lawak, ay may kaugnayan pa rin: ang ilang partikular na Spanish ham o Japanese noodles ay bihirang isilbi bilang isang regular na tanghalian sa bahay), at ang mga paraan ng kanilang paghahanda.

Ang paglitaw ng pagluluto sa Greece

Gayunpaman, ang pansin na binayaran sa pagkain, sabihin, sa antigong greece, namangha. Ang mga Griyego ay malinaw na gustong kumain ng mabuti at masarap, at hindi nag-iipon ng alinman sa pera (kung kanino pinapayagan ang sitwasyon, siyempre) o oras.

Ang mga kapistahan ay isinaayos sa isang tunay na kamangha-manghang sukat. Ano ang mga multi-layered stuffed dish na nag-iisa (halos katulad sa Russian fairy tale, na may gastronomic bias lamang: sa isang kalapati, isang kalapati sa isang liyebre, isang liyebre sa isang tupa, at iyon naman, sa isang tupa na inihaw sa isang dumura). Hinugasan nila ang lahat, at iniharap ang mga hapunan bilang buong pagtatanghal.

Ngunit sa Sparta, sa kabaligtaran, ang diskarte sa pagkain ay mahigpit at pinigilan, halos tulad ng sa lahat ng larangan ng buhay. Sa bansang ito, pinalaki ang mga mandirigma na hindi sanay sa kalabisan at nakatiis ng mabigat na pisikal na pagsusumikap at mahabang paglipat.

Ang pagkain, nang naaayon, ay medyo magaspang, ngunit kasiya-siya. Walang bakas ng pagiging sopistikado tulad ng mga pinahintulutan ng mga Griyego.

Ang kasaysayan ng culinary sa Italya

At sa simula ng unang siglo AD, ang Greece ay tumigil na maging isang bansa kung saan ang mga talento sa pagluluto ay maaaring mahanap ang kanilang sarili hindi lamang disenteng kita, kundi pati na rin ang pampublikong pagkilala. Ang kabisera ay naging sentro ng culinary art dakilang imperyo- Roma.

Ang katotohanan na ang mga silid-kainan at kusina sa arkitektura ng Roma ay ibinigay Espesyal na atensyon, sinabi sa maraming aklat-aralin sa kasaysayan. ang mga inumin at meryenda ay inihain sa mga paliguan, sa mga lansangan, at sa panahon ng pakikipagkaibigan o mga pulong sa negosyo. At syempre umunlad sila iba't ibang uri mga tavern at tavern.

Sa Middle Ages, mayroong isang tiyak na pagwawalang-kilos sa kasaysayan ng lutuing Italyano, na natapos sa pinakadulo ng madilim na oras na ito. Ang mga Italyano ay nagsimulang lumikha muli, at sa oras na iyon, lumitaw ang sikat na mga pagkaing Italyano sa mundo.

Pagkatapos, sa simula ng ikalabing pitong siglo, naging sentro ng sining ng pagluluto ang France. Sa sandaling iyon nagsimula ang kasaysayan ng paglitaw ng lutuing Pranses.

Ang mga katangi-tanging pagkain ng mga lokal na master ay nag-iwan ng ilang walang malasakit, at ang mga Pranses at Italyano ay nakikipagkumpitensya pa rin, na sinusubukang makuha ang pamagat ng pinakamahusay na chef sa mundo.

Ang kasaysayan ng culinary sa Russia

Ang kasaysayan ng pagluluto sa Russia ay nagsimula sa pagtatatag ng mga unang paaralan sa pagluluto. Naganap ito sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo. Hanggang noon, hindi naisip ng sinuman na dapat ituro ang sining ng pagluluto.

Samantala, ang lutuing Ruso ay isa sa pinakamayaman sa mundo:

• Mga dumplings, sopas ng repolyo, sopas, pie, pie at marami pang iba - lahat ng ito ay umiral sa bansa, ang mga recipe at culinary trick ay itinatago sa mga tao sa loob ng maraming siglo. Ang mga pagkaing ito ng Russian national cuisine ay malawak na kilala sa buong mundo.

Siyempre, ang mga recipe at pinggan mula sa iba't ibang mga bansa ay patuloy na pinaghalo, at ngayon ay mahirap malaman, halimbawa, kung saan eksaktong naimbento ang pasta. Ang iba't ibang sangkap, pinatuyong prutas at maalog na karne, mga pampalasa, kasama ang mga recipe, ay dinala sa malalayong bansa ng mga mangangalakal at manlalakbay, at pagkatapos ay naging pamilyar na bahagi ng pambansang lutuin.

Ngayon, nang hindi umaalis sa iyong bayan, maaari mong subukan ang mga pagkaing mula sa halos lahat ng mga lutuin sa mundo:

• brazilian;
• Mexican;
• italian;
• Griyego;
• mga Ruso;
• Asian, atbp.