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In der Praxis hat sich gezeigt, dass die Nachfrage nach Gastronomiebetrieben steigt, egal ob Fast Food oder teures Restaurant. Dafür gibt es mehrere Gründe: das Wachstum des Wohlstands der Bevölkerung, der Wunsch nach ein besseres Leben, Tourismusentwicklung. Der Markt der Restaurantdienstleistungen ist immer kostenlos und wartet auf die Beteiligung privater Unternehmer.

Jede Idee hat das Recht zu leben und wird erfolgreich in Form eines bestimmten Unternehmens umgesetzt, wenn Sie Ihre Seele und Ihr Geld richtig investieren. Und noch etwas: Wenn Sie Ihren Wunsch zu arbeiten in einem sauber erstellten Businessplan widerspiegeln.

Die Praxis zeigt, dass das Catering-Segment auf dem heimischen Markt relativ frei bleibt. Und das, obwohl Cafés und Restaurants zu Dutzenden und Hunderten öffnen. Sie schließen zwar in etwa gleich viele, aber ihre Zahl bleibt ziemlich beeindruckend, und die Tatsache des bestehenden harten Wettbewerbs muss bei der Erstellung eines Geschäftsplans für Ihr Café berücksichtigt werden.

Man sollte auch die unbestreitbare Tatsache berücksichtigen, dass jedes der bestehenden Cafés seine eigenen Besucher hat, sogar regelmäßige Besucher, sogar Fans. Aber wie man das Herz eines zufälligen Besuchers gewinnt und es in ein dauerhaftes Herz verwandelt, ist etwas niedriger.

Nun schlagen wir vor, dass Sie mehrere Gründe für die starke Popularität von Cafés als eine Art unternehmerischer Aktivität unter frischgebackenen Geschäftsleuten in Betracht ziehen:

• der Wohlstand der Bevölkerung steigt, und die Menschen streben nach der europäischen Lebensweise, deren wesentlicher Bestandteil der Besuch angenehmer Gaststätten ist;
• Organisation neuer Büros, Geschäftszentren und Handelsböden - eine großartige Gelegenheit, ein neues Café zu eröffnen, in dem die Mitarbeiter gerne zu Mittag essen oder Kaffee trinken;
• Café - perfekter Ort für romantische Dates, freundliche und geschäftliche Treffen. Die Menschen sind bereit, für die Möglichkeit einer solchen Kommunikation zu bezahlen;
• In der Fülle der bereits bestehenden Kindercafés werden junge unermüdliche Besucher nicht müde, nach etwas anderem zu suchen, das interessanter und schmackhafter ist.

Planung als Basis für den Erfolg

Wenn Sie sich für den schwierigen Weg eines Kaufmanns entschieden haben, denken Sie an eine einfache Wahrheit: Das Ergebnis entsteht bereits ab der Minute, in der Sie beginnen, mit Stift und Taschenrechner (bis ins kleinste Detail!) Ihr Unternehmen zu planen.

Zeit, Umfang und Budget. Diese drei Komponenten sind die Grundlage für Ihr erfolgreiches Geschäft. Wie lange soll Ihr Café bestehen, wie viel Geld sind Sie bereit, darin zu investieren, wie viel wird es sein? Wenn Sie diese Fragen jetzt schon beantworten können, dann hat Ihr Projekt nicht nur das Recht auf Umsetzung, es bringt Ihnen auch Einnahmen.

Voraussetzung für einen guten Businessplan ist genaue Kalkulation und vorausschauende Planung.

Markt- und Wettbewerbsanalyse

Bevor Sie mit der Umsetzung Ihrer Geschäftsidee beginnen, studieren Sie alle beteiligten Wettbewerber ähnlicher Fall. Analysieren Sie ihre Vor- und Nachteile in ihrer Arbeit, verbessern Sie ihre besten Ideen und Entwicklungen, bringen Sie etwas Eigenes ein – und nutzen Sie es in Ihrer Institution. Eine verbesserte Idee gilt nicht als Plagiat.

Studieren Sie auch detailliert die Mängel konkurrierender Cafés, um sie in Ihrer Arbeit zu vermeiden.

Auswahl der Art der Institution

Welches Café planen Sie zu eröffnen? Wählen Sie die Art der Einrichtung, die am besten zu Ihnen passt, und planen Sie auf dieser Grundlage Ihr Budget, Ihren Standort und Ihre Zielgruppe.

Von allen Arten von Cafés relevanteste:

• Elite;
• Kinder;
• Café für die Mittelschicht;
• Abend;
• Internet Cafe.

Unabhängig davon, welche dieser Arten von Einrichtungen Sie eröffnen möchten, müssen Sie die Unterschiede zwischen einem Café und einem Restaurant, einem Café und einer Bar, einem Café und einer Kantine genau kennen, damit sich die Funktionselemente anderer gastronomischer Einrichtungen nicht überschneiden mit deinem Café.

Markenkennzeichnung von Geräten und das obligatorische Vorhandensein von zwei Spezialitäten, Anmaßung des Designs ist ein Restaurantstil, dem der Besitzer eines Cafés nicht nachjagen sollte. Obwohl die Einzigartigkeit des Interieurs und eine Art "Würze" in der Speisekarte durchaus willkommen sind.

Standortwahl des Cafés

Wenn Sie planen, eine Institution für ein breites Publikum zu eröffnen, achten Sie auf ihren Standort, der für den Besucher bequem und für Sie rentabel ist. Der Ort muss sein:

1. Überlaufen. Viele setzen auf die zentralen Straßen der Stadt, verlieren aber die Geschäftszonen und Bürogebäude aus den Augen.

2. Mit Verfügbarkeit Transport Eingänge und Parken.

3. Entspannen. In der Nähe von Parkanlagen abseits stark befahrener Autobahnen.

Ort, Name, Einrichtung des Restaurants

Die Räumlichkeiten für ein Café können gemietet, gekauft oder gebaut werden, je nach Mittel und Wunsch des Eigentümers. Hauptsache, die Fläche des Raums und die Anzahl der Sitzplätze, auf die Sie zählen, entsprechen den gesetzlichen Anforderungen - die beste Option sind 280 m² Fläche für 50 Sitzplätze.

Achten Sie bei der Ausarbeitung des Konzepts des Lokals darauf, dass der Name des Cafés und dessen Einrichtung ineinander „widerhallen“. Wenn das Café thematisch ist, sollte das Thema in allem nachgezeichnet werden: von den Gemälden an den Wänden bis zu den Uniformen der Kellner. Es hängt stark davon ab, wie ein zufälliger Passant, der versehentlich in Ihr Café geschaut hat, immer wieder hierher kommen möchte.

Stellen Sie aus dem allgemeinen Haushalt ausreichend Mittel für die Dekoration bereit: Wenn ein Gast, so das Sprichwort, mit Kleidern begrüßt wird, ist er auch wählerisch und wird sich in einem unbequemen, hässlichen, schlampigen Saal nicht lange aufhalten.

Ausrüstung für Cafés und Restaurants

Für einen Catering-Platz benötigen Sie eine Standardausrüstung:

• Platten;
• Grill;
• Kühlschränke (beachten Sie das Verschiedene Arten Produkte müssen getrennt in verschiedenen Kühlschränken gelagert werden);
• Öfen und Herde;
• sinkt;
• Produktionstische;
• Geschirr;
• Tische und Stühle für Besucher.

Café-Mitarbeiter

Eine junge, kaum eröffnete Institution sollte ihren Ruf, auch wenn er sich noch nicht entwickelt hat, nicht von Anfang an aufs Spiel setzen und Ungelernte einstellen in der Hoffnung, dass diese alle Feinheiten des Berufs direkt am Arbeitsplatz erlernen.

Mitarbeiter müssen:

• Fachmann;
• kultureller Umgang mit Besuchern;
• ordentlich und gesund (es ist Catering!);
• austauschbar.

Wenn Sie Ihr Café im Zweischichtbetrieb planen, dann sollte das Personal aus 2-4 Köchen, 2 Verwaltern, 2 Barkeepern, 6-8 Kellnern und 2-4 Hilfskräften bestehen, deren Gehalt und Pflichtabzüge Sie wann berücksichtigen müssen Erstellung eines Businessplans.

Wir stellen das Menü eines Cafés oder Restaurants zusammen

Je breiter und abwechslungsreicher das Speisenangebot ist, desto besser für das Image des Cafés und dementsprechend auch der Kreis seiner Besucher. Der Gast sollte die Wahl haben und die Garantie haben, dass das Gericht aus frischen Produkten unter Einhaltung aller Hygienestandards zubereitet wird. Wählen Sie Lieferanten ausschließlich aus vertrauenswürdigen oder empfohlenen aus, lehnen Sie Zufallskäufe ab, auch wenn der Preis sehr attraktiv ist.

Arbeiten Sie das Menü im Detail aus. Versuchen Sie, banale Gerichte zu vermeiden oder zumindest ihre Namen zu ändern. Der originelle Name lockt den Besucher - ein Gericht mit einem klangvollen oder ungewöhnlichen "Namen" ist auf jeden Fall einen Versuch wert.

40 Gerichte auf der Speisekarte, darunter Desserts und Snacks – genug für ein Café, plus mindestens 50 Getränke, darunter Alkohol und traditioneller Tee und Kaffee.

Werbe- und PR-Café

Die Kosten dieser Komponenten müssen im Businessplan ZWINGEND als gesonderter Posten ausgewiesen werden. Natürlich haben Sie das Wahlrecht und das Recht, Geld zu sparen und einmalig eine Werbeaktion durchzuführen. Aber eine größere Wirkung hat die ständige Werbung für die Institution, wenn sie bereits arbeitet und ihr Name potenziellen Besuchern bereits etwas sagt.

Was sollte ein Geschäftsplan für die Organisation eines Cafés sein?

Die Popularität des Cafés hängt direkt von der richtigen Entwicklung der Geschäftsidee ab. Sie müssen die Ausrichtung Ihrer Einrichtung wählen: ob es sich um ein Kindercafé oder einen Ort handelt Fastfood oder eine Eisdiele, Sie eröffnen eine Bar, oder es wird eine Konditorei - es liegt an Ihnen. Sie müssen jedoch auch berücksichtigen, dass das Café je nach Bevölkerungsdichte und materieller Verfassung der Bürger eine gute Lage haben sollte. Dies gilt es im Businessplan so detailliert wie möglich zu berücksichtigen.

Bei der Erstellung Ihres Geschäftsplans können Sie sich an qualifizierte Spezialisten wenden oder ihn auf der Grundlage von Recherchen zur Arbeit ähnlicher Cafés selbst erstellen. Wenn Sie sich für den ersten entscheiden, erhalten Sie einen sehr effektiven Geschäftsplan, zahlen aber auch viel an einen Spezialisten. Und im zweiten Fall, nachdem man die miserabelsten Kosten bewältigt hat, besteht die Möglichkeit, auf gewisse Schwierigkeiten zu stoßen; Außerdem sind Sie möglicherweise nicht in der Lage, die Effektivität Ihres Geschäftsplans zu erreichen. In jedem Fall müssen Sie sich darüber im Klaren sein, was und warum in Ihrem Businessplan steht.

Café-Geschäftsplan mit Berechnungen

Achten Sie bei der Durchführung einer Marketinganalyse zunächst auf die wichtigsten Trends, die derzeit auf dem Markt vorhanden sind, das Verhältnis von Angebot und Nachfrage, und bilden Sie einen Kreis der Hauptkonkurrenten.

Studieren Sie bei der Analyse konkurrierender Einrichtungen detailliert deren Sortiment, Standort und Preispolitik.

Beschreiben Sie im Produktionsteil des Businessplans möglichst detailliert Ihr Projekt: Wie viele Speisesäle haben Sie im Café geplant, für wie viele Sitzplätze ist jeder vorgesehen, wie viel Platz ist für den Speisebereich vorgesehen und wie viel für die Küche. Je heller und detaillierter das Bild des zukünftigen Cafés im Businessplan beschrieben wird, desto klarer wird es für den Investor.

Anlagevermögen (Ausstattung und Mobiliar), Speisekarten und die Anzahl der Mitarbeiter sollten ebenfalls in diesen Abschnitt aufgenommen werden.

Bei der Budgetierung eines Projekts ist es am sinnvollsten, die geschätzten Kosten nach Art zu gruppieren:

• Miete;
• Gehalt für Mitarbeiter;
• Zahlungen für;
• Kauf von Waren;
• Stromrechnungen usw.

Für Investoren ist der Abschnitt „Project Profitability“ sehr wichtig. Sie konzentrieren sich auf die prognostizierte Amortisationszeit, berechnen Sie sie also so genau wie möglich (normalerweise beträgt diese Periode etwas mehr als ein Jahr). Die Rentabilität des Cafés in der Folgezeit, optimistische und pessimistische Szenarien für die Entwicklung Ihres Unternehmens sollten ebenfalls als Pflichtpunkte in den Businessplan aufgenommen werden.

Geben Sie unbedingt die durchschnittlichen Kosten pro Bestellung an.

Rentabilität eines Cafés oder Restaurants

Die Rentabilität jeder Art von Gastronomiebetrieben hängt von Faktoren ab, die sich geringfügig voneinander unterscheiden.

Ein Kindercafé wird mit einem Personal von 15–20 Mitarbeitern, die Besucher auf qualitativ hochwertige Weise bedienen, profitabel arbeiten (dies Hauptkriterium). Das Vorhandensein eines Vollzeit-Konditors und eines Spielplatzes für Spiele kann die Rentabilität der Einrichtung um weitere 30% steigern.

Die Rentabilität eines Fast-Food-Cafés wird durch den Standort, den Arbeitsplan und die Qualifikation des Personals beeinflusst. Eine wichtige Rolle kann das Interieur und die Bequemlichkeit der Möbel spielen.

Vor nicht allzu langer Zeit haben sie ihren Platz in der Nische des Internetcafé-Segments eingenommen, und selbst alte Hasen auf dem Markt können sie um ihre Rentabilität beneiden - laut Analysten liegt sie bei etwa 100%. Diese Art von Cafés wird immer beliebter, aber eine so hohe Rentabilität kann nur in einer Großstadt und nicht in einem Provinzdorf aufrechterhalten werden.

Um Ihnen die Arbeit am Businessplan Ihres Cafés zu erleichtern, geben wir hier ein Beispiel für einen fertigen – „gereiften“ und vollendeten Plan.

Auch ein Laie kann einen solchen Businessplan erstellen. Die Institution, unter der das Projekt erstellt wurde, ist eher unprätentiös, aber in bestimmten Kreisen wird es an Popularität gewinnen können.

Businessplan zur Eröffnung eines „Little Cafe“

Ziel: offener als ein kleines kompaktes Café in einem Wohngebiet der Stadt N.

Zusammenfassung: Investition — 40.000 RE im Monat

Voraussichtlicher Return on Investment— von 12 bis 15 Monaten;

Voraussichtliches Nettoeinkommen (monatlich)— von 3.000 bis 4.500 CU

Projektbeschreibung: den Namen "Little Cafe" mit einem Saal für 40 Plätze und einem Küchensaal.

Die Einrichtung wird in einem angemieteten Raum im Erdgeschoss eines Wohnhauses untergebracht ehemalige Wohnung in einen Gastronomiebetrieb umgebaut.

Das Café soll Snacks und Getränke aus Halbfabrikaten servieren, wodurch die Kosten für den Kauf von Produkten und damit die Höhe des Startkapitals erheblich gesenkt sowie Küchengeräte und die Anzahl eingespart werden Personal, nämlich: Köche.

„Little Cafe“ wird als Institution der unteren Preisklasse positioniert. Der durchschnittliche Preis für einen Scheck in einem Café beträgt 5,5 USD..

Themenanalyse: Die Frage der Organisation der öffentlichen Verpflegung in den Schlafbereichen der Städte bleibt sehr aktuell. Es gibt nicht so viele Orte, an denen Sie sich mit Freunden treffen, mittags etwas essen, in Gesellschaft sitzen und etwas trinken können. Die Haupteinnahmen des Cafés erwartet man aus dem Verkauf von alkoholischen Getränken.

Um die Speisekarte zu diversifizieren und den Gästen nicht nur Gerichte aus Halbfabrikaten anbieten zu können, besteht die Perspektive, in der Nachbarschaft lebende Rentner und Hausfrauen in die Arbeit der Betriebe einzubinden: Sie können Cafés mit Essen versorgen Hausmannskost zu demokratischen Preisen.

Analyse und Charakterisierung Zielgruppe: Potenzielle Besucher des „Kleinen Cafés“ können durchaus Vertreter arbeitsloser Jugendlicher, Mitarbeiter der Firmen „X“ und „Z“ in der Nähe sowie Hausfrauen aus der Umgebung sein.

Marktanalyse. Konkurrenz: Für das Little Café sind diese Mittelklasse- oder High-End-Einrichtungen nicht wettbewerbsfähig, aber ältere Cafés mit günstigen Preisen können eine Bedrohung darstellen. Nachdem wir ihren Arbeitsplan, ihre Speisekarte und ihre Preispolitik studiert haben, können wir zu dem Schluss kommen, dass es realistisch ist, zu gewinnen, wenn Sie die Öffnungszeiten der Institution verlängern, die Preise für dieselben servierten Gerichte um 5 % senken und hausgemachte Gerichte in die Speisekarte aufnehmen.

Ausblick: Nach einiger Zeit können Sie die Küche mit neuen Geräten ausstatten, Gerichte der nationalen Küche in die Speisekarte aufnehmen und so das Café umfunktionieren.

Vorteile von Innovationen: Stammkunden bleiben und neue kommen hinzu, der Durchschnittspreis eines Schecks wird sich verdoppeln.

Minuspunkte: Kosten werden sich verdoppeln.

Risiken: Personal wird aus den Bewohnern der Umgebung rekrutiert, es gibt keine Garantie für eine hohe Qualifikation. Und der Ruf solcher kleinen Betriebe beginnt mit der Servicequalität.

Ausrüstung: Kühlschränke (2), Bartheke, Mikrowelle, Produktionstisch, Tische für Besucher (10), Stühle für Besucher (40).

Mitarbeiter: Verwalter, Barkeeper, Kellner, Buchhalter (ankommend).

Machbarkeitsstudie und Implementierungsmerkmale (es werden Durchschnittszahlen verwendet):

• Miete - 2.000 RE im Monat;
• Renovierung der Räumlichkeiten - 2.000 c.u. im Monat;
• Ausrüstung — 7.000 USD;
• Möbel - 5.000 USD;
• Stromrechnungen - 1.000 c.u. im Monat;
• Kauf von Lebensmitteln und Alkohol - 3.000 c.u. im Monat;
• Werbekampagnen - 1000 USD;
• Gehaltskasse — 3.000 RE pro Monat (einschließlich Abzüge).

Zeitplan. Einnahmen: Die Betriebszeit des „Little Cafe“ ist von 10.00 bis 22.00 Uhr Die geplanten Einnahmen können bei einer 50-prozentigen Auslastung von 7 Tischen erzielt werden.

Schlussfolgerungen: ein solcher Businessplan gilt als Leitfaden für die Gründung eines Familienunternehmens.

Die obige Reihenfolge eignet sich für Fast-Food-Cafés, Mini-Cafés, Sommer- oder Straßencafés. Die Berechnungen können auch auf die Organisation einer Eisdiele oder einer Konditorei angewendet werden.

Sie können kostenlos einen Beispiel-Geschäftsplan für ein Café herunterladen - verwenden Sie ihn.

Mit dem richtigen Ansatz ist die Eröffnung eines Cafés daher keine sehr schwierige Aufgabe, deren Umsetzung von Investitionen und der Suche nach Investoren begleitet wird.

Nützliche Artikel

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

1.Projektzusammenfassung

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Schnellrestaurants im Geschäftszentrum der 400.000-Einwohner-Stadt. Die Tätigkeit des Unternehmens zielt darauf ab, Dienstleistungen im Bereich der Verpflegung für Personen mit mittlerem Einkommen zu erbringen.

Das Projekt basiert auf einem in Russland so beliebten Produkt wie Pfannkuchen. Das Pfannkuchencafé bietet den Besuchern Pfannkuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen sowohl als Haupt- als auch als Nachspeise sowie verschiedene heiße und kalte Getränke an. Vorteil des Projekts ist die Erschließung einer schlecht abgedeckten Nische im Bereich Gastronomie. In der Stadt finden Sie hauptsächlich Fast Food wie Hamburger, Hot Dogs, Pizza und andere Dinge, aber ein Produkt wie Pfannkuchen ist praktisch nicht vertreten. Die Produkte des Pfannkuchencafés kosten nicht mehr als die den Bürgern bekannten Burger, während die Geschmacksqualitäten die Produkte der Konkurrenz nicht nachgeben und übertreffen.

Die Investitionen in das Projekt Pancake Cafe belaufen sich auf 1.254.000 Rubel. Als Investitionsquelle wird eigene genutzt Geldmittel. Die Amortisationszeit soll nach 5 Monaten Arbeit erreicht werden.

2. Beschreibung der Branche und des Unternehmens

Das Pfannkuchencafé ist ein neues Projekt im Markt der Stadtgastronomie. Fast-Food-Einrichtungen in der Stadt sind hauptsächlich durch pavillonartige Einrichtungen vertreten, die im Kleinhandel mit Hot Dogs, Pasteten, Donuts und anderen Fast-Food-Restaurants tätig sind, deren Produkte Hamburger, Pizza und so weiter sind. Gleichzeitig ist ein so traditionelles Produkt für unser Land wie Pfannkuchen eine praktisch ungedeckte Nische. Pfannkuchen sind in zwei Restaurants der russischen Küche und in einigen Cafés der Stadt als eines der Menügerichte vorhanden. Das Potenzial von Pfannkuchen als Fast Food scheint jedoch nicht aufgedeckt zu werden, was die Erfahrung anderer Städte des Landes, in denen es ganze Ketten von Pfannkuchencafés gibt, deutlich zeigt. Ziel des Projekts ist es daher, diese Lücke im Fast-Food-Markt zu schließen.

Zu den Vorteilen des Projekts gehört neben dem Fehlen direkter Konkurrenten die einfache Herstellung von Pfannkuchen. Dafür müssen Köche weder lange studieren noch besondere Talente mitbringen. Der Kunde muss wiederum nicht lange auf die Erfüllung von Bestellungen warten - Pfannkuchen werden innerhalb weniger Minuten zubereitet. Angesichts der Vielfalt der Pfannkuchensorten und des hervorragenden Geschmacks wird dieses Produkt zweifellos seine Stammkunden finden. Gleichzeitig sind als Plus die niedrigen Kosten der Pfannkuchenproduktion zu erwähnen, dank derer Sie einen hohen Aufschlag von bis zu 300% erzielen können. So liegt die kurzfristige Projektlaufzeit in der Schaffung eines konkurrenzfähigen Gastronomiebetriebes, der dauerhaft Gewinne erwirtschaftet und Stammkunden hat. Langfristig ist geplant, mehrere Gastronomiebetriebe zu eröffnen und ein Netz von Pfannkuchencafés in der Stadt zu schaffen.

Die organisatorische und rechtliche Form der Tätigkeit ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Als Besteuerungssystem wurde die USN gewählt (vereinfachtes System, Besteuerungsgegenstand sind 6% Einkommen). OKVED-Klassifizierungscode - 53.30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

3.Beschreibung der Dienstleistungen

Der Hauptunterschied zwischen einem Pfannkuchencafé und vielen Gastronomiebetrieben besteht darin, dass Pfannkuchen in Anwesenheit eines Kunden auf speziellen Pfannkuchenmaschinen gebacken werden. Der Besucher kann sich selbst davon überzeugen, dass die Köche einen neuen Pfannkuchen backen und den alten nicht aufwärmen, indem sie nur natürliche frische Produkte hinzufügen und beim Kochen auf Hygiene achten. Nach dem Backen wird der Pfannkuchen in eine spezielle Papierverpackung verpackt. Dank dessen kann das fertige Produkt auf Wunsch sowohl in einem Café als auch in einem Büro oder unterwegs konsumiert werden, ohne befürchten zu müssen, schmutzig oder verbrannt zu werden.

Die Produkte richten sich an Käufer mit mittlerem Einkommen. Das Sortiment des Pfannkuchenladens umfasst Pfannkuchen, die als Hauptgericht und als Dessert serviert werden. Ein herzhaftes Menü umfasst herzhafte Pfannkuchen für diejenigen, die sehr hungrig sind, und leichte Pfannkuchen für diejenigen, die nicht sehr hungrig sind. Kunden können auch Salate, heiße oder kalte Getränke kaufen. Die Liste der Produkte ist in der Tabelle angegeben. eines.

Tabelle 1. Produktpalette

Für die Erbringung der beschriebenen Dienstleistungen ist keine Genehmigung erforderlich, Aktivitäten im Bereich Catering erfordern jedoch eine Abstimmung mit Rospotrebnadzor und der Brandinspektion (Gospozhnadzor).

4. Vertrieb und Marketing

In dem für die Einrichtung eines Pfannkuchencafés ausgewählten Gebiet besteht ein ausgeprägter Bedarf an Gastronomiebetrieben. In der Gegend gibt es viele Bürogebäude, Banken, kleine Firmen, deren Mitarbeiter jeden Tag irgendwo frühstücken, zu Mittag und zu Abend essen. Die bestehenden Einrichtungen erfüllen jedoch nicht vollständig den Bedarf nicht nur an schnellem, sondern auch an köstlichem traditionellem Essen, nämlich Pfannkuchen.

Das Konzept der Pfannkuchenwerbung auf dem Markt basiert auf einer Reihe von Maßnahmen, die auf eine effektive Preis- und Sortimentspolitik sowie ein hohes Serviceniveau abzielen. Das Café-Sortiment wird an unterschiedliche Geschmackspräferenzen der Kunden, unterschiedliche Brieftaschen und sogar unterschiedliche Hungergrade der Kunden angepasst. Die Preispolitik wird auf der Grundlage der Nachfrage und der Preise von wettbewerbsfähigen Gastronomiebetrieben gebildet.

Zu den Konkurrenten des Pfannkuchencafés gehören vier Gastronomiebetriebe, die sich in unmittelbarer Nähe des geplanten Standorts befinden. Es sollte beachtet werden, dass keiner der Kunden Produkte wie Pfannkuchen anbietet, daher ist die Nische kostenlos. In Tabelle. 2 haben wir die Hauptindikatoren der Wettbewerber sowie deren Vor- und Nachteile analysiert.

Tabelle 2. Hauptindikatoren der Konkurrenten des Pfannkuchencafés

Wie aus Tabelle 2 ersichtlich ist, handelt es sich bei Konkurrent Nr. 3 um ein Restaurant, das aufgrund seines Formats kein direkter Konkurrent eines Pfannkuchengeschäfts sein wird. Verbraucher haben einen eher negativen Eindruck von einer anderen Einrichtung (Café-Knödel), weshalb ihre Dienstleistungen praktisch nicht nachgefragt werden. Folglich bleiben zwei Hauptkonkurrenten übrig – ein Fast-Food-Café und ein Hot-Dog-Pavillon. Im Vergleich zu letzterem wird der Pfannkuchenladen eine breite Produktpalette anbieten können. Außerdem müssen die Kunden nicht auf der Straße auf eine Bestellung warten. Im Gegensatz zum ersten Café wird der Pfannkuchenladen ein anderes Sortiment anbieten können, das zweifellos seine Fans finden und einige Kunden abwerben wird. Auch eine größere Fläche ist von Vorteil.

Da sich das Pfannkuchencafé in einem belebten Viertel der Stadt befinden wird, erfordert die Startwerbekampagne keine ernsthaften Investitionen. Auf der Erstphase Um Kunden anzulocken, werden POS-Materialien verwendet, die über die Eröffnung eines Cafés informieren. Außerdem erhält am ersten Eröffnungstag jeder zehnte Kunde der Einrichtung einen kostenlosen Pfannkuchen als Geschenk. Im weiteren Verlauf der Arbeit werden Faltblätter und Flyer die Kunden über die Aktualisierung der Speisekarte informieren, außerdem werden bunte Plakate an den Fenstern der Einrichtung verwendet. Sie zeigen Produkte, die Appetit und Kauflust machen. Langfristig ist es möglich, bei Neueröffnungen und Erhöhung des Marketingbudgets Urlaubsaktionen zu Fasching, Silvester und anderen Feiertagen durchzuführen sowie andere Methoden zur Kundenbindung zu nutzen.

5.Produktionsplan

Die Technologie zur Herstellung von Pfannkuchen ist recht einfach. Für ihre Zubereitung werden spezielle Geräte zum Backen von Pfannkuchen verwendet. Pfannkuchenmacher haben eine Antihaftbeschichtung, sodass sie rötlich werden, aber nicht anbrennen. Die Rohstoffe werden manuell in Pfannkuchen gegeben. Danach verpackt der Koch jeden Pfannkuchen in einer speziellen praktischen Verpackung. Die Garzeit für einen Pfannkuchen beträgt etwa eine Minute.

Wenn wir den beliebtesten gegrillten Pfannkuchen als Berechnungsgrundlage nehmen, sieht die Berechnung der Produktionskosten eines Pfannkuchens so aus (siehe Tabelle 3).

Tabelle 3. Berechnung der Produktionskosten

Unter Berücksichtigung der Verpackungskosten (2 Rubel) betragen die Kosten für einen „einfachen“ Pfannkuchen 37 Rubel. Zukünftig werden Berechnungen unter Berücksichtigung dieses Wertes durchgeführt. Es soll 9.120 Pfannkuchen pro Monat oder 300 Pfannkuchen pro Tag verkaufen. Zusätzlich zu den oben genannten Kosten beinhalten die laufenden Kosten des Pfannkuchencafés: Nebenkosten und Strom, Transportkosten, Miete, Löhne, Sicherheit, Verbrauchsmaterialien und so weiter.

Zur Eröffnung eines Pfannkuchenladens, eines ehemaligen Speisesaals mit einer Fläche von 100 qm. Meter, in einem belebten Viertel der Stadt mit 400.000 Einwohnern gelegen. Zum Zeitpunkt der Reparatur wurde mit dem Vermieter eine Mieturlaubsvereinbarung getroffen. Die Arbeitskosten betragen 5 Tausend Rubel. pro qm Fläche Meter. Die Ausstattung des Cafés mit Geräten erfordert die Anziehungskraft von 389 Tausend Rubel. Die Liste der notwendigen ist in der Tabelle angegeben. vier.

Tabelle 4 Ausrüstungskosten

Die Belegschaft des Pfannkuchencafés wird mit 11 Mitarbeitern vertreten sein. Der Lohnfonds und die Personalausstattung sind in der Tabelle angegeben. 5. Ein Speditionsfahrer arbeitet auch hinter dem Personal und liefert Rohstoffe an ein Café.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Das Café ist täglich von 09:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Die Arbeit von Köchen, Kassierern und Reinigungskräften wird organisiert Schaltmodus. Die wichtigsten Anforderungen bei der Personalauswahl werden sein: Vorhandensein einer beruflichen Ausbildung und Qualifikation im Fachgebiet, Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung, Gewissenhaftigkeit, Verantwortungsbewusstsein, Ehrlichkeit.

Tabelle 5. Personal und Gehaltsabrechnung

6. Organisationsplan

Als Rechtsform des Pfannkuchencafés wurde eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung (LLC) gewählt. Die Vorbereitungszeit des Projekts umfasst die folgenden Arten von Arbeiten:

1. Registrierung einer juristischen Person.

2. Abschluss eines Vertrages über die Miete von Räumlichkeiten.

3. Abschluss eines Vertrages über den Kauf der erforderlichen Ausrüstung.

4. Renovierung der Räumlichkeiten.

5.Installation der Ausrüstung.

6. Personal einstellen.

7. Erlangung einer Genehmigung für die Erbringung von Dienstleistungen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung.

Der Verkaufsstart ist für September 2016 geplant. Die Frist zum Erreichen der geplanten Volumina ist auf zwei Monate festgelegt.

Die Organisationsstruktur des Pfannkuchencafés wird einen Verwaltungslink ( Generaldirektor und Café-Verwalter), Produktionsverbindung (Köche), Handel (Verkäufer-Kassierer), Buchhaltung ( Hauptbuchhalter) und Hilfspersonal (Reinigungskräfte). Der Leiter des Cafés ist der General Manager. Er berichtet direkt an den Administrator-Manager des Cafés, der wiederum die Köche, Kassierer und Reinigungskräfte sowie den Hauptbuchhalter verwaltet.

Der CEO ist für die Gesamtleitung des Cafés verantwortlich. Er kontrolliert die finanziellen Aktivitäten der Institution, verhandelt mit Lieferanten, dem Vermieter und ist an der Personalauswahl beteiligt. Zur Pflege finanzielle Aktivitäten Institution ist für den Hauptbuchhalter verantwortlich. Zu seinen Aufgaben gehören das Führen von Aufzeichnungen über Einnahmen und Ausgaben, die rechtzeitige Überweisung von Steuern, die Zahlung von Gehältern. Der Verwalter des Pfannkuchencafés koordiniert die Arbeit des Personals, führt die Arbeit mit dem Personal durch, organisiert die Lieferung von Produkten, ist für das Marketing verantwortlich, löst Streitigkeiten und Konfliktsituationen mit Besuchern. Der Koch bereitet Bestellungen vor: bereitet die Zutaten und den Teig für Pfannkuchen vor, legt die Füllung und sorgt für die Lagerung der Produkte. Verkäufer-Kassierer nehmen Bestellungen von Besuchern entgegen, bezahlen Kunden.

7. Finanzplan

Die Investitionen in die Eröffnung eines Pfannkuchencafés belaufen sich auf 1.254.000 Rubel. Die Mittel für die Eröffnung der Einrichtung werden ohne Kreditaufnahme aus eigenen Quellen bezogen. Die Startkostenpositionen sind in der Tabelle angegeben. 6. Anhang 1 enthält Finanzberechnungen für Cashflow, Kosten und Nettogewinn. Die geschätzte Dauer des Projekts beträgt 3 Jahre. Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens (9.120 Pfannkuchen pro Monat) - 3 Monate. Die Berechnungen berücksichtigen Saisonalitätsindikatoren mit einem Rückgang der Nachfrage nach Pfannkuchen während der Ferienzeit (von Juni bis Ende August) um 30%.

Tabelle 6. Investitionskosten

8. Bewertung der Wirksamkeit des Projekts

In Tabelle. 7 zeigt die wichtigsten Leistungsindikatoren des Projekts.

Tabelle 7. Projektleistungsindikatoren

9. Risiken und Garantien

In Tabelle. 8 betrachtet die Hauptrisiken für die Umsetzung des Projekts „Cafe-Pancake“.

Tabelle 8. Bewertung von Projektrisiken und Maßnahmen zur Vermeidung ihres Eintritts oder ihrer Folgen

10. Anwendungen

ANHANG 1

Produktionsplan und wichtigste Finanzkennzahlen des Projekts in einer Dreijahresperspektive

345 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

30 Tage lang war dieses Unternehmen 115304 mal interessiert.

Rentabilitätsrechner für dieses Geschäft

Dieses Beispiel ist für die Eröffnung eines kleinen Cafés in der Region Uljanowsk bestimmt, um nationale Unterstützung (Zuschuss) zu erhalten. Der Name der Straßen ist bedingt entlehnt. Bei der Erstellung eines vorgefertigten Beispiels für einen Geschäftsplan für ein Café wurde davon ausgegangen, dass sich das Unternehmen mitten im Dorf Novoselki, Gebiet Melekessky, Gebiet Uljanowsk, in einer Entfernung von 10 km von der Stadt Dimitrovgrad befinden würde . Dieses Projekt soll von einem Unternehmer durchgeführt werden, um die Besteuerung zu reduzieren und die wirtschaftliche Berichterstattung zu vereinfachen. Der Organisator des Geschäftsplans ist ein Privatunternehmer Ivanov Ivan Ivanovich.

Ziele

Geplant ist die schrittweise Eröffnung eines Cafés aus dem Nichts, um den Besuchern hochwertige Dienstleistungen im Bereich der Gastronomie und den Verkauf verwandter Produkte anzubieten. Außerdem Dienstleistungen zur Durchführung von Feiertagen und anderen Veranstaltungen in den Räumlichkeiten für Personen mit mittlerem Einkommen.

Die zu schaffende Organisation wird mit den neuesten Produktionsanlagen, Möbeln und anderen Vermögenswerten ausgestattet, einschließlich auf Kosten des persönlichen Geldes des Unternehmers und der Subventionen (Zuschüsse) für junge kleine Unternehmen aus dem Budget.

Die Berechnung für den Geschäftsplan des Cafés wird auf 12.428,78 $ geschätzt. Der Geschäftsmann trägt 58 % seines persönlichen Geldes zur Umsetzung des Projekts bei, 42 % werden durch Subventionen angelockt. Die wirtschaftliche Amortisationszeit des Plans beträgt 36 Monate. Eine einmalige Amortisationszeit für das Café und das angehängte Fremdwährungsgeld beträgt 24 Monate.

In der Region Uljanowsk gilt die Sozialverpflegung als einer der führenden Bereiche für die Bildung Kleinunternehmen. Das Fehlen ähnlicher Arbeitskonfigurationen im Bereich Agrardorf schafft automatisch alle Existenzvoraussetzungen für das Café.

Die Café-Bar wird sich mitten im Dorf Novoselki befinden. Die Bundesstraße führt direkt durch das Dorf Novoselki, was es ermöglichen wird, zusätzliche Käufer aus der Anzahl der Passanten, nämlich LKW-Fahrer, zu interessieren.

Ein vorgefertigter Geschäftsplan für ein Café impliziert eine Kapazität von bis zu 30 Sitzplätzen. Das Preisniveau richtet sich hauptsächlich an Gäste mit mittlerem Einkommen. Darüber hinaus werden feierliche Veranstaltungen in Übereinstimmung mit der Abhaltung allrussischer Feiern, Firmenveranstaltungen, kollektiver Abende und Hochzeiten durchgeführt.

Darüber hinaus wird die Wahrscheinlichkeit der Durchführung von Beerdigungsessen impliziert. Zur Finanzierung des Plans ist geplant, eine Subvention (Zuschuss) für die Entwicklung Ihres Unternehmens zu erwerben, die aus dem Budget des Gebiets Uljanowsk in Höhe von 5178,66 Dollar bereitgestellt wird, und zusätzlich persönliche Ressourcen in Höhe von zu investieren 7250,12 Dollar.

Die Devisenmittel, die in Form eines Zuschusses erworben werden sollen, sollen absolut auf den Kauf von Ausrüstung, dh Schlüsselgeld, konzentriert werden, mit deren Unterstützung die Arbeiten durchgeführt werden.

Bei der Erstellung eines Businessplans für ein Café sollte dem Punkt des Produktionsprozesses besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Es wird vorausgesetzt, dass ein Vertrag über die unentgeltliche Miete der Räumlichkeiten abgeschlossen wird.

Der Ort befindet sich nach der Adresse: Gebiet Uljanowsk, Gebiet Melekessky, S. Novoselki, st. Lenin. Während dieser Zeit wurde zuvor eine solche Vereinbarung geschlossen, wahrscheinlich die Umsetzung des Plans.

Besteuerung

Um ein Café zu eröffnen, wird das neueste Besteuerungskonzept für die innerstaatliche Gesetzgebung angewendet - Patent. Ein solches Besteuerungskonzept reduziert die Steuerlast, ermöglicht die Beibehaltung eines relativ hohen Lohnniveaus bei gleichzeitig geringster Steuerbelastung im Vergleich zu anderen Besteuerungskonzepten.

Ausrüstung

Notwendige Ausrüstung, um eine Café-Bar von Grund auf neu zu eröffnen:

• Herde, Backschränke, Mikrowellenherde, Gefrierschränke, Schneidwerkzeuge, Geschirr;
• Möbel.

Es ist auch notwendig, Reparaturen in der Café-Bar vorzunehmen.

Wirtschaftliche und soziale Indikatoren

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für ein Café ist die Registrierung und Registrierung zu beachten weitere Entwicklung sozioökonomische Indikatoren des Unternehmens:

• Registrierung des neuesten Themas Kleinunternehmen im Gebiet der Region Melekes;
• Aufbau einer Gemeinim ländlichen Raum;
• Bereitstellung von fünf Arbeitsplätzen;
• Der Zufluss von Steuerzahlungen in die Wirtschaft der Russischen Föderation für 3 Jahre wird etwa 5.178,66 $ betragen;

Für die Eröffnung eines Cafés ist die Schaffung von 5 Personaleinheiten geplant, um die Arbeit eines sozialen Catering-Dienstes zu erfüllen.

Das Angebot an Cafés gemäß dem Geschäftsplan umfasst:

• heiße erste Gänge;
• heiße und kalte Getränke;
• Salate;
• Eiscreme, Cocktails;
• Desserts, Gebäck;
• Gemüsebeilagen;
• frischer Fruchtsaft.

Tagsüber isst das Café hauptsächlich Anwohner, die im Dorf arbeiten. Zu Beginn des Artikels wurde bereits darauf hingewiesen, dass die Zahl dieser Personen mit dem Wachstum der Zahl der Geschäftseinheiten zunehmen wird. Darüber hinaus wird allen, die auf der Autobahn Dimitrov-Kazan fahren möchten, ein appetitliches und sättigendes Mittagessen serviert.

Am Abend werden die Gäste der Einrichtung die jüngere Generation sein, die sich in unserer Café-Bar verabreden wird.

In unserem Café ist es geplant große Auswahl allerlei Gerichte. Die Vielfalt der Lebensmittelliste wird es ermöglichen, die strengsten Käufer zufrieden zu stellen, und jeder kann wählen, was er gerne schmeckt.

Vorgeschlagene Essensauswahl:

• Salate - (Olivier, bescheiden, Gemüse, Kohl, Caesar, Liane, Käse);
• Snacks - (Käse, Wurstzubereitung, mit Gemüse, Fisch etc.);
• Flüssiggerichte (Suppe, Borschtsch, Gurke usw.);
• Warme Gerichte - (Knödel, Manti, Fleischbällchen, Fleischbällchen, gebratenes Rindfleisch, Hähnchenschenkel);
• Beilagen für Fleisch - (Kartoffeln, Reis, Buchweizen, Nudeln, Erbsen usw.);
• Nachspeisen;
• Alkohol.

Dies ist eine Liste von Gerichten im Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés von Grund auf neu. In Zukunft soll die Auswahl steigen.

Marketingplan

Um die Dienstleistungen unseres Cafés zu fördern, ist es notwendig, ein malerisches Schild zu organisieren, das Kunden anzieht und auch die Würde von Lebensmitteln direkt in unserer Einrichtung bestimmt. Zum Beispiel ein Geschäftsessen für 1 $.

Darüber hinaus ist geplant, Informationen über unser Café in gedruckten Publikationen und Schwarzen Brettern zu platzieren. Erstellen und definieren Sie einen Marketingstand auf der Autobahn Dimitrov-Kazan. Für stabile Kunden ist es möglich, Rabattkarten zu geben, die ein zusätzlicher Katalysator für das Essen oder Essen bei uns sind. Der erträgliche Preis der Dienstleistungen wird es der Dorfgemeinschaft ermöglichen, verschiedene festliche Veranstaltungen im Café durchzuführen.

Angesichts der Unzugänglichkeit solcher Einrichtungen in der Region Novoselki wird der Wettbewerb vollständig entfallen. Die Hauptschwierigkeit in der Wirtschaftsförderung erhalten Bewerbungen für Feiern und Partys. Dazu ist es notwendig, alle Voraussetzungen zu schaffen, um Familienfeiern in unser Café zu verlegen.

Dieser Café-Geschäftsplan berücksichtigt die günstige Entwicklung der Gastronomie im Dorf und garantiert die Versorgung mit Lebensmitteln nicht nur für die Anwohner, sondern auch für alle in der näheren Umgebung.

Produktionsplan

Der erste Schritt bei der Umsetzung des Produktionsplans des Cafés wird eine Vereinbarung über die Anmietung des Gebäudes sein. Während dieser Zeit wurde zuvor eine solche Vereinbarung geschlossen. Es folgt die Erstellung des Designs und die Restaurierung der Räumlichkeiten und deren anschließende Gestaltung.

Ausrüstung

Für ein Café müssen Sie die folgende Ausrüstung kaufen:

• Platten;
• Öfen;
• Produktionstische;
• sinkt;
• Tische und Stühle;
• Geschirr;
• Bartheke;
• Kleiderbügel;
• Musikzentrum und Fernseher.

Es ist besser, hochwertige Geräte für Ihre Café-Bar von bekannten Herstellern zu kaufen. Zuvor wurde bereits ein Lieferant aus der Stadt Uljanowsk gefunden, mit dem Kostenvoranschlag und Liefertermin vereinbart wurden.

Entwurf

Schalten Sie einige visuelle Effekte ein. Erstellen Sie ein Moodboard, das Bilder zeigt, die sich auf das Design und die Atmosphäre Ihres Cafés beziehen. Planen Sie, in einem Holzofen zu kochen? Mach es an. Fotos von Materialien und Fragmenten anderer Cafés, die Ihnen gefallen, sind ebenfalls nützlich.

Lohn

Die Anzahl der Arbeitskollektive und Löhne sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Einkommen

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für ein Café wurden Einkommensindikatoren aus der Saisonalität der Saison berücksichtigt. Für Berechnungen wurde ein Zeitraum von fünf Jahren angenommen, die Einnahmen in dieser Zeit können bis zu 3.167,61 $ pro Monat erreichen. Die Ausgabenseite hängt auch direkt von diesen Faktoren ab: Zahlung für Strom, staatliche Abgaben, Löhne usw. - bis zu 2.615,22 USD.

Kalenderplan

Die Hauptaufgaben bei der Eröffnung eines Cafés von Grund auf, um ein profitables Geschäft zu starten, sind:

• Durchführung von Koordinierungsmaßnahmen gemäß der Entscheidung über den Erbbaurechtsvertrag;
• Schließen Sie eine Vereinbarung über den Erhalt und die Installation der erforderlichen Ausrüstung ab. Dafür sollen 5178,66 Dollar, die in der Zuschussoption gekauft wurden, und 258,07 Dollar persönliches Geld ausgegeben werden;
• Kaufen Sie die notwendige Ausrüstung, um loszulegen. In diesem Zeitraum sollten Sie etwa 2071,46 Dollar ausgeben;
• Reparaturarbeiten durchführen;
• Holen Sie sich die erforderlichen Berechtigungen, um ein Café zu eröffnen.
• Verträge über die Lieferung von Material und Produkten abschließen.

Finanzplan

Die Liste der Hauptphasen des Café-Projekts und die Notwendigkeit finanzieller Berechnungen für ihre Umsetzung:

Im Beispiel eines Businessplans erreicht das Café seine Kosten nach dem zweiten Arbeitsmonat in allen Kategorien, außer bei der Organisation von Menüs. Ein solcher Service zahlt sich nach der Eröffnung für den sechsten Monat aus. Dieses Problem ist nicht schnell gelöst. Die Institution braucht einige Zeit, um sich einen Namen zu machen und die Gewohnheiten der Verbraucher zu lernen.

Wie viel Geld braucht man, um ein Café zu eröffnen?

Um ein solches Café von Grund auf neu zu eröffnen, benötigen Sie 12428,78 Dollar, davon:

• Subvention ( finanzielle Hilfe) -5178,66 Dollar in Form eines Zuschusses aus dem Regionalhaushalt;
• persönliche Mittel - 7250,12 Dollar.

Welche OKVED zu wählen

• 30 - Restaurants und Café-Bar. Produktion, Verkauf direkt am Produktionsstandort, Verkauf von Getränken, Verpflegung von Gästen in Eisenbahnwaggons und Schiffen, Verkauf außerhalb des Unternehmens;
• 63 - Verkauf von Produkten über Spezialmaschinen;
• 40 - Stangenarbeiten;
• 52 - Lieferung von Waren für die Gastronomie.

Die Dokumente

Um Ihr Café von Grund auf neu zu eröffnen, müssen Sie einen einzelnen Unternehmer registrieren. Diese Art von Dokumenten wird direkt am Standort des zukünftigen Unternehmens bei den örtlichen Behörden ausgestellt.

Sie müssen auch haben:

• Baupachtvertrag.
• Genehmigung des Gesundheits- und Epidemiologischen Kontrolldienstes.
• Hilfe von der Feuerwehr.
• genehmigt fertiges Geschäft Café-Plan.
• Lizenzen für den Verkauf von Alkohol und Tabakwaren.

Lizenzen

Nach der Registrierung einer „LLC“ (oder eines Einzelunternehmers) bei den Steuerbehörden können Sie mit der Zertifizierung von Produkten beginnen und eine Lizenz zum Handel mit alkoholischen Getränken erhalten (wenn der Handel nur mit Bier und ohne durchgeführt wird). alkoholische Getränke- keine Lizenz erforderlich). Darüber hinaus ist der Abschluss einer Schutzvereinbarung erforderlich, da ansonsten keine Lizenz erteilt wird.

Es ist auch notwendig, eine Registrierkasse zu kaufen und auszustellen, einen Vertrag über deren Wartung abzuschließen. (Nach den am 31.03.2017 in Kraft getretenen neuen Vorgaben erfolgt der Einzelhandelsverkauf von alkoholischen Getränken, auch bei Erbringung von gastronomischen Leistungen, unabhängig vom Steuerzahlungssystem nur noch über eine beim Finanzamt registrierte Kasse von den Eigentümern des Unternehmens verwendet).

Zu jetziger Moment, alle Genehmigungen für das Recht, von der SES aus zu operieren (Schlussfolgerung, dass die Einrichtung als Catering-Punkt arbeiten wird), Brandschutz (Bestätigung der Einhaltung der Brandschutznormen, Vorhandensein von Feuermeldern und anderen Brandschutz- und Löschmaßnahmen), Rospotrebnadzor (Prüfung der Übereinstimmung der Räumlichkeiten mit allen Hygienestandards) sollte fertig sein. Berechnungen zufolge beträgt die durchschnittliche Zeit für die Bearbeitung aller erforderlichen Papiere etwa 2 Monate.

Bevor Sie anfangen, einen Businessplan für ein Café zu schreiben, sollten Sie darüber nachdenken und eine endgültige Entscheidung treffen, welche Nische in der Gastronomiebranche besser zu wählen ist. Es ist besser, einmal Geld in die richtige Idee zu investieren, als später ratlos zu sein und pleite zu gehen.

Die Gastronomie ist eine vielversprechende und sich schnell entwickelnde Branche. Restaurants besetzen 60 % dieser Nische. Die Eröffnung Ihres eigenen Restaurants erfordert ernsthafte Investitionen und einen gut durchdachten Geschäftsplan. Der Artikel enthält einen Geschäftsplan für ein Restaurant mit russischer Küche mit Berechnungen für eine Stadt mit 800-900.000 Einwohnern.

Kurze Beschreibung des Projekts

Startinvestition: 2.163.360 Rubel;

Amortisationszeit: 10 Monate;

Jährlicher Reingewinn: 3.150.000 Rubel;

Die Gewinnzone erreichen: 4 Monate.

Projektübersicht

Idee: Eröffnung eines Restaurants, das sich an Menschen mit mittlerem und überdurchschnittlichem Einkommen richtet. Organisationsform: GMBH.

Projektziele:

• Erzielung eines stabilen Einkommens durch die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen.
• Zufriedenheit des mittleren Verbrauchermarktes.
• Realisierung von zugekauften Produkten und eigene Aufbereitung zu günstigen Preisen.
• Schaffung eines wettbewerbsfähigen Umfelds in der Gastronomie.
• Aufbau von Filialen in mehreren Stadtteilen.

Zielgruppe: Paare mit Kindern – 55 %, Unternehmer kleiner und mittlerer Unternehmen – 20 %, junge Menschen im Alter von 16 bis 25 Jahren – 15 %, ältere Paare – 10 %.

Durchschnittliche Besucherzahl pro Tag: 70 Personen.

Anzahl Sitzplätze: 80.

Durchschnittlicher Scheck pro Besucher: 600 Rubel.

Arten von Dienstleistungen: Catering, Durchführung festlicher und geschäftlicher Veranstaltungen, Lieferung von Produkten zu Ihnen nach Hause oder ins Büro.

Menü: traditionelle russische Küche.

Ort: Food-Court-Bereich in einem großen Einkaufszentrum in Barnaul.

Arbeitszeiten: täglich von 9.00 bis 23.00 Uhr.

Das Projekt wird auf Kosten von Eigenmitteln in Höhe von 2.163.360 Rubel finanziert.

Terminplanung

Ein Businessplan für einen Restaurantbetrieb beginnt mit der Erstellung der Terminplanung. Der Unternehmer erstellt eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung für jeden Schritt und gibt die Fristen und Aufgaben an, die nacheinander gelöst werden. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, alle Details im Prozess der Projektimplementierung zu berücksichtigen. Hier ist ein Beispiel für einen Restaurantplan für 4 Monate:

Organisatorische und rechtliche Grundlage

Nach dem Kompilieren Kalenderplan LLC muss registriert werden. Diese Geschäftsform ist optimal, da im Restaurant stark alkoholische Getränke verkauft werden. Ihr Verkauf ist genehmigungspflichtig.

Der erste Schritt ist die Sammlung von Unterlagen, die beim Finanzamt am Wohnort eingereicht werden. Nach 2 Wochen kann der Unternehmer ein fertiges Genehmigungspaket abholen.

Wichtig! Beim Ausfüllen von Dokumenten in der Spalte „Art der Tätigkeit“ sind die OKVED-Codes 55.30 („Tätigkeit von Restaurants und Cafés“), 52.25 („Einzelhandel mit alkoholischen Getränken“, 55.63 („Einzelhandel außerhalb des Geschäfts“) angegeben.

Der zweite Schritt ist die Wahl des künftigen Steuersystems. Für Restaurants ist ein vereinfachtes Steuersystem geeignet, das bei mittleren und kleinen Geschäftsleuten als das beliebteste gilt. Um alle Details zu den Steuersystemen von LLCs zu erfahren, erhalten Sie eine kostenlose Fachberatung unter.

Zusätzlich zur grundlegenden Dokumentation zum Erstellen eines Restaurants benötigen Sie:

• Verträge über die Anmietung von Räumlichkeiten und die Einstellung von Mitarbeitern;
• Genehmigung der örtlichen Behörden;
• Verträge mit Dienstleistungsunternehmen (Sicherheit, Lebensmittelversorgung, Müllbeseitigung und -entsorgung, Deratisierung, Desinfektion);
• Zertifikate belegen hohe Qualität Produkte;
• Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken;
• Unterlagen zur Abstimmung mit SES und Brandinspektion.

Wichtig! Bevor Sie eine Lizenz zum Verkauf von alkoholischen Getränken erhalten, sollten Sie sich mit dem Bundesgesetz Nr. 171-FZ vertraut machen, das die wichtigsten Bedingungen und Nuancen festlegt.

Produktionsplan

Zimmer

Die Räumlichkeiten für das Restaurant mit einer Fläche von 120 Quadratmetern umfassen einen Küchenbereich (30 Quadratmeter), einen Saal für Besucher (70 Quadratmeter), einen Lagerraum (20 Quadratmeter). Der Raum muss über Belüftung, Notausgänge, Stromversorgung, Wasserversorgung, Kanalisation, Klimaanlage verfügen. Eine wichtige Regel bei der Auswahl eines Raums für ein Restaurant ist die Möglichkeit, technologische Geräte so zu platzieren, dass sie freien Zugang haben.

Bei der Reparatur der Küchenwände werden diese mit Materialien veredelt, die gegen chemische Behandlungen zum Zweck der Desinfektion beständig sind. Besonderes Augenmerk wird auf den Bereich gelegt, in dem Inventar für die Reinigung von Toiletten, Küchen und Lagern gelagert wird. Alle Haushaltsgeräte müssen sauber gehalten werden.

Der SES stellt den Inhabern von Restaurants und Cafés feste Anforderungen auf. Sie sind in SanPin 2.3.6.1079-01 (Download) detailliert beschrieben.

Ausrüstung

Um zu bekommen fertiger Businessplan Restaurant mit Berechnungen, es ist notwendig, die Kosten für den Kauf von Ausrüstung und Möbeln einzubeziehen. Küchenutensilien sind ebenfalls in dieser Aufwandsposition enthalten und werden von Fachbetrieben eingekauft.

Ausrüstungskosten

Staatsbildung

Richtig ausgewähltes Restaurantpersonal ist einer der Erfolgsfaktoren des Projekts. Zunächst reicht es aus, solche Mitarbeiter einzustellen wie:

• Kellner;
• Manager;
• Küchenchef;
• Hilfsköche;
• Handwerker in der Küche;
• Kneipier.

Um Platz und Geld zu sparen, wird die Buchhaltung ausgelagert. Die richtige Organisation dieses Prozesses wird es ermöglichen.

Zwischen dem Inhaber des Restaurants und dem Arbeitnehmer wird ein Standardarbeitsvertrag abgeschlossen. Lohn Restaurant besteht aus einem festen Anteil und einem Prozentsatz (für Kellner und Barkeeper). Die Höhe des Gehalts hängt von der Qualifikation des Arbeitnehmers und seiner Einhaltung der Anforderungen des Arbeitgebers ab.

Gehaltskasse

Wichtig! Restaurantmitarbeiter müssen sich jeden Monat einer ärztlichen Untersuchung unterziehen und ein Gesundheitsbuch führen.

Werbekampagne

Teil eines kompetenten Businessplans für den Bau eines Restaurants ist ein Kostenvoranschlag für Werbekampagne. Die Beliebtheit des Restaurants bei potenziellen Besuchern wird Kunden anziehen und Werbeaktionen durchführen. Zu Beginn des Projekts ist es üblich, ca. 10-15 % des Gesamtbudgets für Werbung bereitzustellen. Es werden regelmäßig Investitionen in Werbung getätigt.

* Die Berechnung erfolgte unter Berücksichtigung der Kosten in der Anfangsphase des Projekts. Die monatlichen Werbekosten beinhalten keine Beschilderung, Visitenkarten, Speisekarten und Bannerdruck.

Investitionsplan

Die richtige Berechnung der Investitionssumme bei der Eröffnung eines Restaurants mit russischer Küche ist eine Schlüsselaufgabe. Dieser Planposten besteht aus den Hauptausgaben, die für die Organisation des Geschäfts geplant sind, die Kosten des Produktionsteils, die Vergütung der Mitarbeiter und Eventualitäten. Die Höhe der Investitionen kann nach oben oder unten variieren. Dies wird durch objektive Umstände und andere Faktoren beeinflusst:

• Saisonalität.
• Das Preisniveau in der Stadt im Bereich der Gastronomie.
• Anzahl der angebotenen Dienstleistungen, Mitarbeiter.
• Änderung des Mietpreises.
• Erhöhung des Preises von Produkten oder Werbung.

Unten ist eine Investition in ein Restaurant auf einer Fläche von 120 Quadratmetern ausgestattet. Die einmaligen Investitionen betragen ungefähr:

* Der Kostenvoranschlag enthält keine Ausgaben in Form von Nebenkosten, Internetkosten, Miete von Räumlichkeiten für die ersten zwei Monate (Mietferien).

Jahresplanung der Einnahmen und Ausgaben

Um die Mittelbewegungen im Rahmen des Projekts nachvollziehen zu können, wird eine Jahresplanung der Ausgaben und Einnahmen erstellt. Es wird jeden Monat aktualisiert und legt eine Verringerung oder Erhöhung der erforderlichen Investitionen und Einnahmen fest. BEI Prozentsatz Posten der festen und variablen Ausgaben werden wie folgt verteilt: Gehaltsabrechnung - 35 %, Kauf von Produkten - 20 %, Miete und Stromrechnungen - 20 %, Werbung - 15 %, sonstige Ausgaben - 10 %. Nach dem Summieren aller Ausgabenposten werden die Gesamtindikatoren der monatlichen Ausgaben angezeigt.

Täglich besuchen etwa 70 Personen das Restaurant. Der durchschnittliche Scheck beträgt 600 Rubel. Sie können also mit einem täglichen Einkommen von 42.000 Rubel und einem monatlichen Einkommen von 1.260.000 Rubel rechnen. Diese Beträge werden vom kleinsten zum größten über das Jahr verteilt.

Projiziert jährliches Einkommen und Ausgaben

Der jährliche Businessplan für den Restaurantbetrieb nach Einnahmen und Ausgaben gibt ein objektives Bild der Zahlungsströme. Bei ausreichender Belegung der Halle und gut koordinierter Arbeit des Teams kann der jährliche Nettogewinn 3.150.000 Rubel betragen. Der Aufwärtstrend der Gewinne in den Folgejahren ist hoch, da die ersten drei Monate des ersten Jahres benötigt werden, um die Gewinnschwelle zu erreichen.