கேள்வி 1. சுக்ரோஸ். அதன் அமைப்பு, பண்புகள், உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடு.

பதில்.சுக்ரோஸின் மூலக்கூறு வடிவம் என்பது சோதனை ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது

- சி 12 எச் 22 ஓ 11. மூலக்கூறு ஹைட்ராக்சில் குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளின் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இயற்பியல் பண்புகள்

தூய சுக்ரோஸ் என்பது இனிப்பு சுவை கொண்ட நிறமற்ற படிகப் பொருளாகும், இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.

இரசாயன பண்புகள்:

1. நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுகிறது:

C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. சுக்ரோஸ் ஒரு குறையாத சர்க்கரை. இது ஒரு "வெள்ளி கண்ணாடி" எதிர்வினை கொடுக்காது, ஆனால் Cu (II) ஐ Cu (I) ஆக குறைக்காமல், ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹாலாக செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் தொடர்பு கொள்கிறது.

இயற்கையில் இருப்பது

சுக்ரோஸ் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சாறு (16-20%) மற்றும் கரும்பு (14-26%) ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியாகும். இல்லை அதிக எண்ணிக்கைஇது பல பச்சை தாவரங்களின் பழங்கள் மற்றும் இலைகளில் குளுக்கோஸுடன் சேர்ந்து காணப்படுகிறது.

பெறுதல்:

1. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்பு நன்றாக சில்லுகளாக மாற்றப்பட்டு, சுடுநீர் அனுப்பப்படும் டிஃப்பியூசர்களில் வைக்கப்படுகிறது.

2. இதன் விளைவாக தீர்வு சுண்ணாம்பு பாலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, கால்சியம் ஆல்கஹாலேட்டுகளின் கரையக்கூடிய சாக்கரேட் உருவாகிறது.

3. கால்சியம் சாக்கரேட்டை சிதைக்கவும், அதிகப்படியான கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடை நடுநிலையாக்கவும், கார்பன் மோனாக்சைடு (IV) கரைசல் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. கால்சியம் கார்பனேட் மழைவீழ்ச்சிக்குப் பிறகு பெறப்பட்ட கரைசல் வடிகட்டப்பட்டு, பின்னர் வெற்றிட கருவியில் ஆவியாகி, சர்க்கரை படிகங்கள் மையவிலக்கு மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன.

5. அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைபொதுவாக மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, ஏனெனில் அதில் சாயங்கள் உள்ளன. அவற்றைப் பிரிக்க, சுக்ரோஸ் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்:

சுக்ரோஸ் முக்கியமாக உணவுப் பொருளாகவும் மிட்டாய்த் தொழிலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து செயற்கை தேன் ஹைட்ரோலிசிஸ் மூலம் பெறப்படுகிறது.

கேள்வி 2. சிறிய மற்றும் பெரிய காலங்களின் தனிமங்களின் அணுக்களில் எலக்ட்ரான்களை வைப்பதற்கான அம்சங்கள். அணுக்களில் எலக்ட்ரான்களின் நிலைகள்.

பதில்.ஒரு அணு என்பது வேதியியல் ரீதியாக பிரிக்க முடியாத, மின்சார ரீதியாக நடுநிலையான பொருளின் துகள். ஒரு அணு ஒரு கருவையும் அதைச் சுற்றி சில சுற்றுப்பாதைகளில் நகரும் எலக்ட்ரான்களையும் கொண்டுள்ளது. அணு சுற்றுப்பாதை என்பது அணுக்கருவைச் சுற்றியுள்ள விண்வெளிப் பகுதி, அதற்குள் எலக்ட்ரான் அதிகமாகக் காணப்படும். சுற்றுப்பாதைகள் எலக்ட்ரான் மேகங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு சுற்றுப்பாதையும் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆற்றலுக்கு ஒத்திருக்கிறது, அதே போல் எலக்ட்ரான் மேகத்தின் வடிவம் மற்றும் அளவு. ஆற்றல் மதிப்பு நெருக்கமாக இருக்கும் சுற்றுப்பாதைகளின் குழு அதே ஆற்றல் மட்டத்திற்கு குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆற்றல் மட்டத்தில் 2n 2 எலக்ட்ரான்களுக்கு மேல் இருக்க முடியாது, இங்கு n என்பது நிலை எண்.

எலக்ட்ரான் மேகங்களின் வகைகள்: கோள - s-எலக்ட்ரான்கள், ஒவ்வொரு ஆற்றல் மட்டத்திலும் ஒரு சுற்றுப்பாதை; dumbbell வடிவ - p-எலக்ட்ரான்கள், மூன்று சுற்றுப்பாதைகள் p x, p y, p z; இரண்டு குறுக்கு கந்தே போன்ற வடிவில், - d- எலக்ட்ரான்கள், ஐந்து சுற்றுப்பாதைகள் d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x - d 2 y.

ஆற்றல் மட்டங்களில் எலக்ட்ரான்களின் விநியோகம் தனிமத்தின் மின்னணு கட்டமைப்பை பிரதிபலிக்கிறது.

எலக்ட்ரான்கள் மற்றும் ஆற்றல் நிலைகளை நிரப்புவதற்கான விதிகள்

துணை நிலைகள்.

1. ஒவ்வொரு மட்டத்தின் நிரப்புதலும் s-எலக்ட்ரான்களுடன் தொடங்குகிறது, பின்னர் எலக்ட்ரான்களுடன் p-, d- மற்றும் f-ஆற்றல் நிலைகளின் நிரப்புதல் ஏற்படுகிறது.

2. ஒரு அணுவில் உள்ள எலக்ட்ரான்களின் எண்ணிக்கை அதன் ஆர்டினல் எண்ணுக்கு சமம்.

3. ஆற்றல் நிலைகளின் எண்ணிக்கை உறுப்பு அமைந்துள்ள காலத்தின் எண்ணிக்கையுடன் ஒத்துள்ளது.

4. ஆற்றல் மட்டத்தில் அதிகபட்ச எலக்ட்ரான்களின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது

n என்பது நிலையின் எண்.

5. ஒரே ஆற்றல் மட்டத்தின் அணு சுற்றுப்பாதைகளில் உள்ள எலக்ட்ரான்களின் மொத்த எண்ணிக்கை.

எடுத்துக்காட்டாக, அலுமினியம், மையத்தின் கட்டணம் +13 ஆகும்

ஆற்றல் மட்டங்களால் எலக்ட்ரான்களின் விநியோகம் 2,8,3 ஆகும்.

மின்னணு கட்டமைப்பு

13 அல்: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

சில தனிமங்களின் அணுக்களில், எலக்ட்ரான் ஸ்லிப்பின் நிகழ்வு காணப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, குரோமியத்தில், எலக்ட்ரான்கள் 4s துணைநிலையிலிருந்து 3d துணைநிலைக்கு தாவுகின்றன:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

எலக்ட்ரான் 4s-sublevel இலிருந்து 3d க்கு செல்கிறது, ஏனெனில் 3d 5 மற்றும் 3d 10 கட்டமைப்புகள் மிகவும் ஆற்றல் மிக்கதாக இருக்கும். எலக்ட்ரான் அதன் ஆற்றல் குறைவாக இருக்கும் நிலையில் உள்ளது.

57La -71 Lu என்ற தனிமத்தில் எலெக்ட்ரான்களுடன் f-sublevel ஆற்றல் நிரப்பப்படுகிறது.

கேள்வி 3. KOH, HNO 3, K 2 CO 3 ஆகிய பொருட்களை அங்கீகரிக்கவும்.

பதில்: KOH + phenolphthalene → கரைசலின் கருஞ்சிவப்பு நிறம்;

NHO 3 + லிட்மஸ் → கரைசலின் சிவப்பு நிறம்,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

டிக்கெட் எண் 20

கேள்வி 1 ... பல்வேறு வகுப்புகளின் கரிம சேர்மங்களின் மரபணு உறவு.

பதில்:இரசாயன மாற்றங்களின் சங்கிலித் திட்டம்:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 = CH-CH = CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

அல்கைன் அல்கீன்

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

அல்கேன் அல்கேன்

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

chloalkan மது

С 2 H 5 OH + 1 / 2O 2 CH 3 CHO + H 2 O,

ஆல்கஹால் ஆல்டிஹைட்

CH 3 CHO + 2Cu (OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

அல்கீன் ஆல்கஹால்

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,

ஆல்கஹால் ஆல்கஹால் ஈதர்

3C 2 H 2 C 6 H 6,

அல்கைன் ஆரென்

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C 6 H 5 OH + 3Br 2 = C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

மது டீன்

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10.

டீன் அல்கேன்

ஆல்கேன்கள் என்பது C n H 2 n +2 என்ற பொது வாய்ப்பாடு கொண்ட ஹைட்ரோகார்பன்கள் ஆகும், இவை ஹைட்ரஜன் மற்றும் பிற தனிமங்களை சேர்க்காது.

ஆல்க்கீன்கள் என்பது C n H 2 n என்ற பொது வாய்ப்பாடு கொண்ட ஹைட்ரோகார்பன்கள் ஆகும், இதன் மூலக்கூறுகளில் கார்பன் அணுக்களுக்கு இடையே ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பு உள்ளது.

Diene ஹைட்ரோகார்பன்களில் C n H 2 n -2 என்ற பொது வாய்ப்பாடு கொண்ட கரிம சேர்மங்கள் அடங்கும், மூலக்கூறுகளில் இரண்டு இரட்டைப் பிணைப்புகள் உள்ளன.

C n H 2 n -2 என்ற பொது வாய்ப்பாடு கொண்ட ஹைட்ரோகார்பன்கள், ஒரு மூன்று பிணைப்பு உள்ள மூலக்கூறுகளில், அசிட்டிலீன் தொடரைச் சேர்ந்தவை மற்றும் அவை அல்கைன்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஹைட்ரஜனுடன் கூடிய கார்பன் கலவைகள், பென்சீன் வளையம் உள்ள மூலக்கூறுகளில், நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களால் மாற்றப்படும் மூலக்கூறுகளில் உள்ள ஹைட்ரோகார்பன்களின் வழித்தோன்றல்கள் ஆல்கஹால் ஆகும்.

ஃபீனால்களில் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களின் வழித்தோன்றல்கள் அடங்கும், இதில் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் பென்சீன் வளையத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆல்டிஹைடுகள் ஒரு செயல்பாட்டுக் குழுவைக் கொண்ட கரிமப் பொருட்கள் - CHO (ஆல்டிஹைட் குழு).

கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் கரிமப் பொருட்கள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் ஹைட்ரோகார்பன் ரேடிக்கல் அல்லது ஹைட்ரஜன் அணுவுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கார்பாக்சைல் குழுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

எஸ்டர்கள் ஆல்கஹாலுடன் அமிலங்களின் எதிர்வினைகளில் உருவாகும் கரிமப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் C (O) -O-C அணுக்களின் குழுவைக் கொண்டுள்ளது.

கேள்வி 2. வகைகள் படிக லட்டுகள்... பல்வேறு வகையான படிக லட்டுகள் கொண்ட பொருட்களின் சிறப்பியல்பு.

பதில்.ஒரு படிக லட்டு என்பது ஒரு இடஞ்சார்ந்ததாகும், இது ஒரு பொருளின் துகள்களின் பரஸ்பர ஏற்பாட்டால் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு தெளிவற்ற, அடையாளம் காணக்கூடிய நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.

லட்டு தளங்களில் அமைந்துள்ள துகள்களின் வகையைப் பொறுத்து, அவை வேறுபடுகின்றன: அயனி (ICR), அணு (ACR), மூலக்கூறு (MCR), உலோகம் (Met. CR), படிக லட்டுகள்.

MCR - முனைகளில் ஒரு மூலக்கூறு உள்ளது. எடுத்துக்காட்டுகள்: பனிக்கட்டி, ஹைட்ரஜன் சல்பைடு, அம்மோனியா, ஆக்ஸிஜன், திட நைட்ரஜன். மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் செயல்படும் சக்திகள் ஒப்பீட்டளவில் பலவீனமாக உள்ளன, எனவே பொருட்கள் குறைந்த கடினத்தன்மை, குறைந்த கொதிநிலை மற்றும் உருகும் புள்ளிகள், தண்ணீரில் மோசமான கரைதிறன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ், இவை வாயுக்கள் அல்லது திரவங்கள் (நைட்ரஜன், ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு, திடமான CO 2). MCR உடன் உள்ள பொருட்கள் மின்கடத்தாவை சேர்ந்தவை.

AKP- முனைகளில் உள்ள அணுக்கள். எடுத்துக்காட்டுகள்: போரான், கார்பன் (வைரம்), சிலிக்கான், ஜெர்மானியம். அணுக்கள் வலுவான கோவலன்ட் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே, பொருட்கள் அதிக கொதிநிலை மற்றும் உருகும் புள்ளிகள், அதிக வலிமை மற்றும் கடினத்தன்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருட்களில் பெரும்பாலானவை தண்ணீரில் கரையாதவை.

ICR - கேஷன்கள் மற்றும் அனான்களின் தளங்களில். எடுத்துக்காட்டுகள்: NaCl, KF, LiBr. இந்த வகை லட்டுகள் அயனி வகை பிணைப்பு (உலோகம் அல்லாத உலோகம்) கொண்ட கலவைகளில் காணப்படுகின்றன. பொருட்கள் பயனற்ற, குறைந்த ஆவியாகும், ஒப்பீட்டளவில் வலுவான, நல்ல மின் கடத்திகள், தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியவை.

சந்தித்தார். CR என்பது உலோக அணுக்களை மட்டுமே கொண்ட பொருட்களின் லட்டு ஆகும். எடுத்துக்காட்டுகள்: Na, K, Al, Zn, Pb போன்றவை. உடல் நிலை திடமானது, நீரில் கரையாதது. காரம் மற்றும் கார பூமி உலோகங்கள் தவிர, மின்சாரம், கொதிநிலை மற்றும் உருகும் புள்ளிகளின் கடத்திகள் நடுத்தரத்திலிருந்து மிக அதிகமாக இருக்கும்.

கேள்வி 3. பணி. 70 கிராம் கந்தகத்தை எரிக்க, 30 லிட்டர் ஆக்ஸிஜன் எடுக்கப்பட்டது. சல்பர் டை ஆக்சைடால் உருவாகும் பொருளின் அளவு மற்றும் அளவை தீர்மானிக்கவும்.

கொடுக்கப்பட்டது: கண்டுபிடி:

மீ (எஸ்) = 70 r, V (SO 2) =?

V (O 2) = 30 l. v (SO 2) =?

தீர்வு:

மீ = 70ஜி வி = 30 எல் x எல்

S + O 2 = SO 2.

v: 1 மோல் 1 மோல் 1 மோல்

எம்: 32 கிராம் / மோல் - -

வி: - 22.4 எல் 22.4 எல்

V (O 2) கோட்பாடு. = 70 * 22.4 / 32 = 49 l (O 2 பற்றாக்குறை உள்ளது, கணக்கீடு அதன் அடிப்படையில் உள்ளது).

V (SO 2) = V (O 2), பின்னர் V (SO 2) = 30 லிட்டர்.

v (SO 2) = 30 / 22.4 = 1.34 mol.

பதில். V (SO 2) = 30 L, v = 1.34 mol.

பள்ளி வேதியியல் பாடத்தின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமல்லாமல், பொதுப் புலமைக்காகவும் அன்றாட வாழ்வில் பொதுவான பொருட்களின் இரசாயன சூத்திரங்களை அறிவது பயனுள்ளது. நீர் சூத்திரம் அல்லது டேபிள் உப்புஇருப்பினும், ஆல்கஹால், சர்க்கரை அல்லது வினிகர் பற்றி கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் தெரியும் - சிலர் உடனடியாக விஷயத்திற்கு வர முடியும். எளிமையிலிருந்து சிக்கலான நிலைக்கு செல்லலாம்.

தண்ணீருக்கான சூத்திரம் என்ன?

இந்த திரவம், இது அற்புதமான நன்றி வாழும் இயல்பு, அனைவருக்கும் தெரியும் மற்றும் குடிக்கிறார்கள். மேலும், இது உங்களுடன் எங்கள் உடலில் சுமார் 70% ஆகும். நீர் என்பது இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் கொண்ட ஆக்ஸிஜன் அணுவின் எளிமையான கலவையாகும்.

நீரின் வேதியியல் சூத்திரம்: H 2 O

டேபிள் உப்புக்கான சூத்திரம் என்ன?

டேபிள் உப்பு ஒரு ஈடுசெய்ய முடியாத சமையல் டிஷ் மட்டுமல்ல, முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். கடல் உப்பு, உலகப் பெருங்கடலில் உள்ள இருப்புக்கள் மில்லியன் கணக்கான டன்கள். டேபிள் உப்பின் சூத்திரம் எளிமையானது மற்றும் நினைவில் கொள்ள எளிதானது: 1 சோடியம் அணு மற்றும் 1 குளோரின் அணு.

டேபிள் உப்பின் வேதியியல் சூத்திரம்: NaCl

சர்க்கரை சூத்திரம் என்றால் என்ன?

சர்க்கரை ஒரு வெள்ளை படிக தூள், இது இல்லாமல் உலகில் எந்த இனிப்பு பல் ஒரு நாள் வாழ முடியாது. சர்க்கரை ஒரு சிக்கலான கரிம சேர்மமாகும், அதன் சூத்திரத்தை உடனடியாக நினைவில் கொள்ள முடியாது: 12 கார்பன் அணுக்கள், 22 ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் மற்றும் 11 ஆக்ஸிஜன் அணுக்கள் இனிப்பு மற்றும் சிக்கலான அமைப்பு.

சர்க்கரையின் வேதியியல் சூத்திரம்: C 12 H 22 O 11

வினிகர் ஃபார்முலா என்றால் என்ன?

வினிகர் என்பது அசிட்டிக் அமிலத்தின் ஒரு தீர்வாகும், இது உணவுக்காகவும், பிளேக்கிலிருந்து உலோகங்களை சுத்தம் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசிட்டிக் அமில மூலக்கூறு ஒரு சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இதில் இரண்டு கார்பன் அணுக்கள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று மூன்று ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மற்ற இரண்டு ஆக்ஸிஜன் அணுக்கள், அவற்றில் ஒன்று மற்றொரு ஹைட்ரஜனைப் பெற்றுள்ளது.

அசிட்டிக் அமில வேதியியல் சூத்திரம்: CH 3 COOH

மதுவின் ஃபார்முலா என்ன?

ஆல்கஹால்கள் வேறுபட்டவை என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஒயின்கள், வோட்கா மற்றும் காக்னாக் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஆல்கஹால் அறிவியல் ரீதியாக எத்தனால் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எத்தனாலைத் தவிர, மருத்துவம், வாகனம் மற்றும் விமானப் போக்குவரத்து ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் ஆல்கஹால்களும் உள்ளன.

எத்தனால் இரசாயன சூத்திரம்: C 2 H 5 OH

பேக்கிங் சோடா ஃபார்முலா என்றால் என்ன?

சமையல் சோடாவை அறிவியல் ரீதியாக சோடியம் பைகார்பனேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பெயரிலிருந்து, எந்தவொரு புதிய வேதியியலாளரும் சோடா மூலக்கூறில் சோடியம், கார்பன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் இருப்பதைப் புரிந்துகொள்வார்.

இரசாயன சூத்திரம் சமையல் சோடா: NaHCO 3

இன்று பிப்ரவரி 26, 2019. இன்று என்ன விடுமுறை என்று தெரியுமா?

சுக்ரோஸ்

சுக்ரோஸ் C12H32O11, அல்லது பீட் சர்க்கரை, கரும்பு சர்க்கரை, அன்றாட வாழ்க்கையில் வெறும் சர்க்கரை - ஒரு டிசாக்கரைடு, இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது - α- குளுக்கோஸ் மற்றும் β- பிரக்டோஸ்.

சுக்ரோஸ் என்பது பல பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் டிசாக்கரைடு ஆகும். சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் குறிப்பாக சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்புகளில் அதிகமாக உள்ளது, அவை சமையல் சர்க்கரையின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சுக்ரோஸ் மிகவும் கரையக்கூடியது. வேதியியல் ரீதியாக, பிரக்டோஸ் மிகவும் மந்தமானது, அதாவது. ஒரு இடத்திலிருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு நகரும் போது, ​​அது கிட்டத்தட்ட வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடுவதில்லை. சில நேரங்களில் சுக்ரோஸ் ஒரு இருப்பு ஊட்டச்சமாக டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது.

உடன் அச்சாரோஸ், குடலுக்குள் நுழைகிறது, சிறுகுடலின் ஆல்பா-குளுக்கோசிடேஸால் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக விரைவாக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அவை இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. அகார்போஸ் போன்ற ஆல்பா-குளுக்கோசிடேஸ் தடுப்பான்கள், சுக்ரோஸின் முறிவு மற்றும் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கின்றன, அத்துடன் ஆல்பா-குளுக்கோசிடேஸால் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள், குறிப்பாக ஸ்டார்ச். இது வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒத்த சொற்கள்: ஆல்பா-டி-குளுக்கோபிரானோசில்-பீட்டா-டி-ஃப்ரூக்டோஃபுரனோசைடு, பீட் சர்க்கரை, கரும்புச் சர்க்கரை

தோற்றம்

சுக்ரோஸ் படிகங்கள் - நிறமற்ற மோனோகிளினிக் படிகங்கள். உருகிய சுக்ரோஸ் திடப்படுத்தும்போது, ​​ஒரு உருவமற்ற வெளிப்படையான நிறை உருவாகிறது - கேரமல்.

இரசாயன மற்றும் உடல் பண்புகள்

மூலக்கூறு எடை 342.3 amu அனுபவ சூத்திரம் (ஹில்ஸ் சிஸ்டம்): C12H32O11. சுவை இனிமையாக இருக்கும். கரைதிறன் (100 கிராமுக்கு கிராம்): தண்ணீரில் 179 (0 ° C) மற்றும் 487 (100 ° C), எத்தனாலில் 0.9 (20 ° C). மெத்தனாலில் சிறிது கரையக்கூடியது. டைதைல் ஈதரில் கரையாதது. அடர்த்தி 1.5879 g / cm3 (15 ° C). சோடியம் D-வரிக்கான குறிப்பிட்ட சுழற்சி: 66.53 (தண்ணீர்; 35 g / 100g; 20 ° C). திரவக் காற்றுடன் குளிர்ந்தவுடன், பிரகாசமான ஒளியுடன் கூடிய வெளிச்சத்திற்குப் பிறகு, சுக்ரோஸ் படிகங்கள் பாஸ்போரேஸ் ஆகும். குறைக்கும் பண்புகளை வெளிப்படுத்தாது - டோலன்ஸின் மறுஉருவாக்கம் மற்றும் ஃபெஹ்லிங்கின் மறுஉருவாக்கத்துடன் வினைபுரியாது. சுக்ரோஸ் மூலக்கூறில் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் இருப்பு உலோக ஹைட்ராக்சைடுகளுடன் எதிர்வினை மூலம் எளிதில் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடில் சுக்ரோஸ் கரைசல் சேர்க்கப்பட்டால், செப்பு சுக்ரோஸின் பிரகாசமான நீல கரைசல் உருவாகிறது. சுக்ரோஸில் ஆல்டிஹைட் குழு இல்லை: வெள்ளி (I) ஆக்சைட்டின் அம்மோனியா கரைசலுடன் சூடேற்றப்பட்டால், அது "வெள்ளிக் கண்ணாடியை" கொடுக்காது; செம்பு (II) ஹைட்ராக்சைடுடன் சூடேற்றப்பட்டால், அது சிவப்பு செம்பு (I) ஆக்சைடை உருவாக்காது. . C12H22O11 என்ற மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு கொண்ட சுக்ரோஸ் ஐசோமர்களில், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

தண்ணீருடன் சுக்ரோஸின் எதிர்வினை

சில துளிகள் ஹைட்ரோகுளோரிக் அல்லது சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சுக்ரோஸ் கரைசலை வேகவைத்து, அமிலத்தை காரத்துடன் நடுநிலையாக்கி, பின்னர் கரைசலை சூடாக்கினால், ஆல்டிஹைட் குழுக்களுடன் கூடிய மூலக்கூறுகள் தோன்றும், இது செப்பு (II) ஹைட்ராக்சைடை தாமிர (I) ஆக்சைடாக குறைக்கிறது. அமிலத்தின் வினையூக்கச் செயலின் கீழ் சுக்ரோஸ் நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகிறது: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

இயற்கை மற்றும் மானுடவியல் ஆதாரங்கள்

கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு (28% வரை உலர் பொருள்), தாவர சாறுகள் மற்றும் பழங்கள் (உதாரணமாக, பிர்ச், மேப்பிள், முலாம்பழம் மற்றும் கேரட்) உள்ளன. சுக்ரோஸ் உற்பத்தியின் ஆதாரம் - பீட்ஸிலிருந்து அல்லது கரும்பிலிருந்து - நிலையான கார்பன் ஐசோடோப்புகள் 12C மற்றும் 13C இன் உள்ளடக்கத்தின் விகிதத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு கார்பன் டை ஆக்சைடை (பாஸ்போகிளிசெரிக் அமிலம் வழியாக) ஒருங்கிணைப்பதற்கான C3 பொறிமுறையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முன்னுரிமையாக 12C ஐசோடோப்பை உறிஞ்சுகிறது; கரும்பு கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கான C4 உறிஞ்சுதல் பொறிமுறையைக் கொண்டுள்ளது (ஆக்ஸலோஅசெடிக் அமிலம் வழியாக) மற்றும் முன்னுரிமையாக 13C ஐசோடோப்பை உறிஞ்சுகிறது.

1990 இல் உலக உற்பத்தி - 110 மில்லியன் டன்கள்.

வரலாறு மற்றும் கையகப்படுத்தல்

சுக்ரோஸ் இன்னும் பெறப்பட்ட கரும்பு, இந்தியாவில் அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் பிரச்சாரங்களின் வரலாற்றில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. 1747 இல் A. மார்கிராஃப் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரையைப் பெற்றார், மேலும் அவரது மாணவர் அஹார்ட் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு வகையை உருவாக்கினார். இந்த கண்டுபிடிப்புகள் ஐரோப்பாவில் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு தொழிலின் தொடக்கமாகும். ரஷ்ய மக்கள் எப்போது படிக சர்க்கரையுடன் பழகினார்கள் என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் வரலாற்றாசிரியர்கள் ரஷ்யாவில் பீட்டர் 1 இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூல சர்க்கரையிலிருந்து தூய சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினார் என்று கூறுகிறார்கள். கிரெம்ளினில் இனிப்பு உணவுகளை பதப்படுத்த ஒரு சிறப்பு "சர்க்கரை அறை" இருந்தது. . சர்க்கரை ஆதாரங்கள் மிகவும் கவர்ச்சியானதாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, கனடா, அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பானில், மேப்பிள் சிரப் சர்க்கரை மேப்பிள் (ஏசர் சாக்கரம்) சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் 98% சாக்கரைடுகள் உள்ளன, இதில் சுக்ரோஸ் 80-98% ஆகும். TO XIX இன் மத்தியில்நூற்றாண்டு, சுக்ரோஸ் மட்டுமே பொருத்தமான இயற்கை இனிப்புப் பொருள் என்று நம்பப்பட்டது தொழில்துறை உற்பத்தி... பின்னர், இந்த கருத்து மாறியது, மேலும் சிறப்பு நோக்கங்களுக்காக (நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து, விளையாட்டு வீரர்கள், இராணுவம்), மற்ற இயற்கை இனிப்பு பொருட்களைப் பெறுவதற்கான முறைகள் உருவாக்கப்பட்டன, நிச்சயமாக, சிறிய அளவில்.

டிசாக்கரைடுகளில் மிக முக்கியமான சுக்ரோஸ் இயற்கையில் மிகவும் பொதுவானது. இது கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை எனப்படும் பொதுவான சர்க்கரையின் வேதியியல் பெயர்.

கிமு 300 ஆம் ஆண்டிலேயே, இந்துக்கள் கரும்பிலிருந்து கரும்புச் சர்க்கரையைப் பெற முடிந்தது. இப்போதெல்லாம், சுக்ரோஸ் வெப்பமண்டலத்தில் வளரும் கரும்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது (கியூபா தீவு மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவின் பிற நாடுகளில்).

18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலும் டிசாக்கரைடு காணப்பட்டது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் அது உற்பத்தி சூழலில் பெறப்பட்டது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கில் 12-15% சுக்ரோஸ் உள்ளது, மற்ற ஆதாரங்களின்படி 16-20% (கரும்பில் 14-26% சுக்ரோஸ் உள்ளது). சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு நசுக்கப்பட்டு அதிலிருந்து சுக்ரோஸ் எடுக்கப்படுகிறது வெந்நீர்சிறப்பு கருவி-டிஃப்பியூசர்களில். இதன் விளைவாக வரும் கரைசல் அசுத்தங்களைத் துரிதப்படுத்த சுண்ணாம்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, மேலும் கரைசலில் ஓரளவு கடந்து செல்லும் அதிகப்படியான கால்சியம் நீராற்பகுப்பு கார்பன் டை ஆக்சைடை அனுப்புவதன் மூலம் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது. பின்னர், வீழ்படிவை பிரித்த பிறகு, தீர்வு வெற்றிட கருவியில் ஆவியாகி, நன்றாக-படிக மூல மணலைப் பெறுகிறது. அதன் கூடுதல் சுத்திகரிப்புக்குப் பிறகு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) சர்க்கரை பெறப்படுகிறது. படிகமயமாக்கல் நிலைமைகளைப் பொறுத்து, இது சிறிய படிகங்களின் வடிவத்தில் அல்லது சிறிய "சர்க்கரை தலைகள்" வடிவில் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது, அவை துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன அல்லது வெட்டப்படுகின்றன. நன்றாக அரைத்த சர்க்கரையை அழுத்துவதன் மூலம் உடனடி சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது.

கரும்பு சர்க்கரை மருந்துகளில் பொடிகள், சிரப்கள், கலவைகள் போன்றவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

பீட் சர்க்கரை உணவு பதப்படுத்துதல், சமையல், ஒயின், பீர் போன்றவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மனித ஊட்டச்சத்தில் சுக்ரோஸின் பங்கு.

சுக்ரோஸின் செரிமானம் சிறுகுடலில் தொடங்குகிறது. உமிழ்நீர் அமிலேஸுக்கு குறுகிய கால வெளிப்பாடு குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஏனெனில் வயிற்றின் லுமினில் அமில சூழல் இந்த நொதியை செயலிழக்கச் செய்கிறது. சிறுகுடலில், குடல் உயிரணுக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் என்சைம் சுக்ரேஸின் செயல்பாட்டின் கீழ் சுக்ரோஸ், லுமினில் வெளியிடப்படவில்லை, ஆனால் செல் மேற்பரப்பில் செயல்படுகிறது (parietal digestion) சுக்ரோஸின் முறிவு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் வெளியீட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது. உயிரணு சவ்வுகள் மூலம் மோனோசாக்கரைடுகளின் ஊடுருவல் (உறிஞ்சுதல்) சிறப்பு டிரான்ஸ்லோகேஸ்களின் பங்கேற்புடன் எளிதாக்கப்பட்ட பரவல் மூலம் நிகழ்கிறது. சோடியம் அயனிகளின் செறிவு சாய்வு காரணமாக குளுக்கோஸ் செயலில் போக்குவரத்து மூலம் உறிஞ்சப்படுகிறது. இது குடலில் குறைந்த செறிவுகளில் கூட அதன் உறிஞ்சுதலை உறுதி செய்கிறது. குடலில் இருந்து இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும் முக்கிய மோனோசாக்கரைடு குளுக்கோஸ் ஆகும். போர்டல் நரம்பின் இரத்தத்துடன், இது கல்லீரலுக்கு வழங்கப்படுகிறது, கல்லீரல் உயிரணுக்களால் ஓரளவு தக்கவைக்கப்படுகிறது, ஓரளவு பொது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது மற்றும் பிற உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களின் செல்கள் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. செரிமானத்தின் உச்சத்தில் இரத்த குளுக்கோஸின் அதிகரிப்பு இன்சுலின் சுரப்பை அதிகரிக்கிறது. இது நுழைவாயிலுக்கு அதன் போக்குவரத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, அதற்கான உயிரணு சவ்வுகளின் ஊடுருவலை மாற்றுகிறது, டிரான்ஸ்லோகேஸ்களை செயல்படுத்துகிறது, அவை செல் சவ்வுகள் வழியாக குளுக்கோஸ் கடந்து செல்வதற்கு காரணமாகின்றன. கல்லீரல் மற்றும் மூளை செல்களில் நுழையும் குளுக்கோஸின் வீதம் இன்சுலின் சார்ந்தது அல்ல, ஆனால் இரத்தத்தில் அதன் செறிவு மட்டுமே. பின்னர், கலத்திற்குள் நுழைந்தவுடன், குளுக்கோஸ் பாஸ்போரிலேட்டட் செய்யப்படுகிறது, பின்னர், தொடர்ச்சியான மாற்றங்கள் மூலம், 6 CO2 மூலக்கூறுகளாக சிதைகிறது. ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறிலிருந்து 2 பைருவேட் மூலக்கூறுகளும் 1 அசிடைல் மூலக்கூறும் உருவாகின்றன. என்று கற்பனை செய்வது கடினம் கடினமான செயல்முறைஒரே நோக்கம் இருந்தது - இறுதி தயாரிப்பு - கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு குளுக்கோஸை உடைப்பது. ஆனால் பரிமாற்ற செயல்பாட்டில் சேர்மங்களின் மாற்றம் டீஹைட்ரஜனேற்ற எதிர்வினைகளின் போது ஆற்றலை வெளியிடுவதோடு, சுவாச சங்கிலிக்கு ஹைட்ரஜனை கொண்டு செல்வதும், மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்பு ஆக்ஸிஜனேற்ற பாஸ்போரிலேஷன் செயல்பாட்டில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, சுவாசத்துடன் இணைந்து, அத்துடன் அடி மூலக்கூறு பாஸ்போரிலேஷன் செயல்முறை. ஆற்றலின் வெளியீடு மற்றும் சேமிப்பு குளுக்கோஸின் ஏரோபிக் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் உயிரியல் சாரமாகும்.

ஆக்ஸிஜனேற்ற பாஸ்போரிலேஷன் ATP உடன் செல்லை வழங்கத் தவறினால், காற்றில்லா கிளைகோலிசிஸ் தீவிரமாக வேலை செய்யும் தசை திசுக்களில் ATP இன் மூலமாகும். எரித்ரோசைட்டுகளில். பொதுவாக, மைட்டோகாண்ட்ரியா இல்லாததால், கிரெப்ஸ் சுழற்சியின் என்சைம்கள், ஏடிபியின் தேவை காற்றில்லா முறிவு காரணமாக மட்டுமே பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் ஆற்றல் மூலக்கூறுகள் ஏடிபியை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது (அதன் ஆற்றல் திறன் குளுக்கோஸை விட மிகக் குறைவு) - கல்லீரலில் இது பிரக்டோஸ் -1-பாஸ்பேட் பாதையால் குளுக்கோஸ் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் முக்கிய பாதையின் இடைநிலை உற்பத்தியாக மாற்றப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் - கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரை என அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக உணவில் உட்கொள்ளப்படும் சர்க்கரை ஆகும். இது தாவரங்களில் மிகவும் பொதுவானது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான தாவர இனங்களில் மட்டுமே பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது - கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில், தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளால் C. பெறப்படுகிறது. அவை சில தானியங்களின் தண்டுகளிலும் நிறைந்துள்ளன, குறிப்பாக தானியங்களை ஊற்றுவதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில், உதாரணமாக. மக்காச்சோளம், சர்க்கரை சோளம் போன்றவை. இந்த பொருட்களில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது, தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள் மூலம் அவற்றைப் பெறுவதற்கு தோல்வியுற்ற முயற்சிகள் எடுக்கப்படவில்லை. கரும்பு சர்க்கரையை கண்டுபிடிப்பது ஆர்வமாக உள்ளது அதிக எண்ணிக்கையிலானதானிய விதைகளின் கிருமியில், உதாரணமாக. இந்த சர்க்கரையின் 20% க்கும் அதிகமானவை கோதுமை கிருமியில் காணப்படுகின்றன. சிறிய அளவுகளில், S. காணப்படுகிறது, அநேகமாக அனைத்து குளோரோபில்-தாங்கும் தாவரங்களில், இந்த சர்க்கரையின் வளர்ச்சி மற்றும் விநியோகத்தின் அறியப்பட்ட காலகட்டங்களில் எந்தவொரு உறுப்புக்கும் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் இது இதுவரை இருந்த அனைத்து உறுப்புகளிலும் காணப்படுகிறது. அதற்காக ஆய்வு செய்யப்பட்டது: வேர்கள், தண்டுகள், இலைகள், பூக்கள் மற்றும் பழங்களில். தாவரங்களில் S. இன் இத்தகைய பரவலான விநியோகம் முழு இணக்கமாக உள்ளது சமீபத்திய காலங்களில்தாவர வாழ்க்கையில் இந்த சர்க்கரையின் முக்கிய பங்கு. உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, குளோரோபில் தாங்கும் தாவரங்களால் காற்றில் கார்போனிக் அமிலத்தை உறிஞ்சும் செயல்முறையின் மிகவும் பொதுவான தயாரிப்புகளில் ஒன்று ஸ்டார்ச் ஆகும், அத்தியாவசியமானதாவரத்தின் வாழ்க்கைக்கு இது மறுக்க முடியாதது; வெளிப்படையாக, சுக்ரோஸுக்கு சமமான முக்கிய பங்கு கூறப்பட வேண்டும், ஏனெனில் தாவரங்களில் அதன் உருவாக்கம் மற்றும் நுகர்வு ஸ்டார்ச் உருவாக்கம், நுகர்வு மற்றும் படிவு ஆகியவற்றுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, மாவுச்சத்து கரைதல் (விதைகளின் முளைப்பு) நிகழும்போது கரும்பு சர்க்கரையின் தோற்றத்தை எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் கண்டறிய முடியும்; மாறாக, ஸ்டார்ச் படிவு ஏற்படும் இடத்தில், சர்க்கரையின் அளவு (விதை ஊற்றுதல்) குறைவது கவனிக்கப்படுகிறது. இந்த இணைப்பு, தாவரத்தில் மாவுச்சத்துக்கான பரஸ்பர மாற்றங்களைக் குறிக்கிறது, மேலும் இதற்கு நேர்மாறாகவும், பிந்தையது பிரத்தியேகமாக இல்லாவிட்டாலும், ஸ்டார்ச் (அல்லது, பொதுவாக, கார்போஹைட்ரேட்) மாற்றப்படும் வடிவங்களில் ஒன்றாகும் என்று நினைப்பதற்கான காரணத்தை அளிக்கிறது. ஆலையில் ஒரு இடத்திலிருந்து மற்றொரு இடத்திற்கு - உருவான இடத்திலிருந்து நுகர்வு அல்லது படிவு இடம் மற்றும் நேர்மாறாகவும். வெளிப்படையாக, கரும்பு சர்க்கரை என்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வடிவமாகும், இது உயிரியல் நுகர்வு காரணமாக விரைவான வளர்ச்சி அவசியமான நிகழ்வுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது; இந்த சர்க்கரை கோதுமையின் கிருமிகளிலும் பூ மகரந்தத்திலும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது என்பதன் மூலம் இது குறிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, சில அவதானிப்புகள் குளோரோபில் தாங்கும் தாவரங்களால் காற்று கார்பனை ஒருங்கிணைப்பதில் கந்தகம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இந்த கார்பனை கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றுவதற்கான முதன்மை வடிவங்களில் ஒன்றாகும்.

மிக முக்கியமான பாலிசாக்கரைடுகள் ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன் (விலங்கு ஸ்டார்ச்), செல்லுலோஸ் (ஃபைபர்) ஆகும். இந்த மூன்று உயர் பாலியோஸ்களும் பல்வேறு வழிகளில் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளின் எச்சங்களால் ஆனவை. அவற்றின் கலவை பொது சூத்திரத்தால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது (C6H12O6) p. இயற்கை பாலிசாக்கரைடுகளின் மூலக்கூறு எடைகள் பல ஆயிரம் முதல் பல மில்லியன் வரை இருக்கும்.

உங்களுக்குத் தெரியும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தசைகளில் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம். தசை "எரிபொருள்" உருவாவதற்கு - கிளைகோஜன் - உணவில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவு காரணமாக குளுக்கோஸின் உடலில் நுழைவது அவசியம். மேலும், கிளைகோஜன், தேவைக்கேற்ப, அதே குளுக்கோஸாக மாறி, தசை செல்களுக்கு மட்டுமல்ல, மூளைக்கும் உணவளிக்கிறது. நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், என்ன ஒரு பயனுள்ள சர்க்கரை ... கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உறிஞ்சுதல் விகிதம் பொதுவாக கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுவதன் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில் 100 க்கு, வெள்ளை ரொட்டி எடுக்கப்படுகிறது, மற்றவற்றில் - குளுக்கோஸ். அதிக கிளைசெமிக் குறியீடு, சர்க்கரையை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு வேகமாக உயர்கிறது. இது கணையம் இன்சுலினை வெளியிடுகிறது, இது குளுக்கோஸை திசுக்களில் கொண்டு செல்கிறது. அதிகப்படியான சர்க்கரை வரவு அவற்றில் சில திசைதிருப்பப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது கொழுப்பு திசுஅங்கு அது கொழுப்பாக மாறுகிறது (அதனால் பேசுவதற்கு, இருப்பு, அனைவருக்கும் அவசியமில்லை). மறுபுறம், உயர் கிளைசெமிக் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வேகமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, அதாவது அவை விரைவான ஆற்றலை வழங்குகின்றன. சுக்ரோஸ், அல்லது நமது வழக்கமான சர்க்கரை, ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது, அதன் மூலக்கூறு வளைய வடிவ குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சுக்ரோஸ் இயற்கையில் மிகவும் பொதுவானதாக இல்லாவிட்டாலும், இது மிகவும் பொதுவான உணவுக் கூறு ஆகும். உணவின் "குரு"வின் மிகப்பெரிய கோபத்தை ஏற்படுத்துவது சுக்ரோஸ் ஆகும். இது உடல் பருமனைத் தூண்டுகிறது, மேலும் உடலுக்கு பயனுள்ள கலோரிகளை வழங்காது, ஆனால் "வெற்று" மட்டுமே (பெரும்பாலும் "வெற்று" கலோரிகள் ஆல்கஹால் கொண்ட பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன), மேலும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, வெள்ளை ரொட்டியைப் பொறுத்தவரை, சுக்ரோஸின் கிளைசெமிக் குறியீடு 89, மற்றும் குளுக்கோஸ் தொடர்பாக - 58 மட்டுமே. இதன் விளைவாக, சர்க்கரை கலோரிகள் "வெற்று" மற்றும் கொழுப்பாக மட்டுமே சேமிக்கப்படுகின்றன என்ற கூற்றுகள் பெரிதும் மிகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அது நீரிழிவு பற்றியது, ஐயோ, உண்மை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, சுக்ரோஸ் ஒரு விஷம். சாதாரணமாக செயல்படும் ஹார்மோன் அமைப்பு கொண்ட ஒருவருக்கு, சிறிய அளவு சுக்ரோஸ் கூட நன்மை பயக்கும்.

சுக்ரோஸ் மீதான மற்றொரு குற்றச்சாட்டு பல் சிதைவில் அதன் ஈடுபாடு ஆகும். நிச்சயமாக, அத்தகைய பாவம் உள்ளது, ஆனால் அதிகப்படியான பயன்பாட்டுடன் மட்டுமே. ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை மிட்டாய்இது மாவின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துவதால் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும். பல்வேறு பெர்ரிகளில் குளுக்கோஸ் மிகவும் மிகுதியான கூறு ஆகும். இது ஒரு எளிய சர்க்கரை, அதாவது, அதன் மூலக்கூறில் ஒரு வளையம் உள்ளது. குளுக்கோஸ் சுக்ரோஸை விட குறைவான இனிப்பு, ஆனால் இது அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது (வெள்ளை ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது 138). எனவே, இது கொழுப்பாக மாற்றப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம், ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் கூர்மையான உயர்வை ஏற்படுத்துகிறது. மறுபுறம், இது குளுக்கோஸை "வேகமான ஆற்றலின்" மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாக ஆக்குகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த எழுச்சியைத் தொடர்ந்து மந்தநிலை, இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு கோமா (மூளைக்கு போதுமான சர்க்கரை வழங்கப்படாததால் சுயநினைவு இழப்பு; பாடிபில்டர் இன்சுலின் ஊசி போடும்போதும் இது நிகழ்கிறது) மற்றும் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சி. பிரக்டோஸ் பல்வேறு வகையான பழங்கள் மற்றும் தேன், அத்துடன் "தலைகீழ் சிரப்கள்" என்று அழைக்கப்படும். அதன் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு (வெள்ளை ரொட்டி தொடர்பாக 31) மற்றும் வலுவான இனிப்பு காரணமாக, அது நீண்ட நேரம்சுக்ரோஸுக்கு மாற்றாக கருதப்பட்டது. கூடுதலாக, பிரக்டோஸ் உறிஞ்சுதல் இன்சுலின் பங்கேற்பு தேவையில்லை, குறைந்தபட்சம் ஆரம்பத்தில். எனவே, இது சில நேரங்களில் நீரிழிவு நோய்க்கு பயன்படுத்தப்படலாம். "வேகமான" ஆற்றலின் ஆதாரமாக, பிரக்டோஸ் பயனற்றது. உணவில் உள்ள அனைத்து ஆற்றலும் முதன்மையாக சூரியன் மற்றும் பச்சை தாவரங்களின் வாழ்க்கையில் அதன் செல்வாக்கால் உருவாக்கப்படுகிறது. சூரிய ஆற்றல், பச்சை தாவரங்களின் இலைகளில் உள்ள குளோரோபில் மீது செயல்படுவதன் மூலமும், வளிமண்டலத்திலிருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் வேர்கள் வழியாக நுழையும் நீரின் தொடர்பு மூலம், பச்சை தாவரங்களின் இலைகளில் சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த சிக்கலான செயல்முறை ஒளிச்சேர்க்கை என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒளிச்சேர்க்கையின் செயல்பாட்டில் பங்கேற்பதன் மூலம் மனித உடல் ஆற்றலைப் பெற முடியாது என்பதால், அது தாவரங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மூலம் அதை உட்கொள்கிறது. மனித உணவுக்கான ஆற்றல் கார்போஹைட்ரேட், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் சீரான உட்கொள்ளலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (சர்க்கரை), புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளிலிருந்து நமது ஆற்றலைப் பெறுகிறோம். சர்க்கரை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் வேலை செய்யும் போது அல்லது விளையாட்டு விளையாடும் போது அது அவசரமாக தேவைப்படும் போது விரைவாக ஆற்றலாக மாற்றப்படுகிறது. மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலம்அவற்றின் செயல்பாடுகளுக்கு கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் சர்க்கரையை சார்ந்துள்ளது. உணவுக்கு இடையில், நரம்பு மண்டலம் நிலையான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பெறுகிறது, ஏனெனில் கல்லீரல் அதன் திரட்டப்பட்ட சர்க்கரை இருப்புகளில் சிலவற்றை வெளியிடுகிறது. கல்லீரலின் இந்த செயல்பாட்டின் வழிமுறை இரத்த சர்க்கரை அளவை சாதாரண அளவில் வைத்திருக்கிறது. வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் இரண்டு திசைகளில் செல்கின்றன: அவை உணவுப் பொருட்களை ஆற்றலாக மாற்றுகின்றன மற்றும் அதிகப்படியான உணவுப் பொருட்களை ஆற்றல் இருப்புகளாக மாற்றுகின்றன, அவை உணவு உட்கொள்ளலுக்கு வெளியே அவசியம். இந்த செயல்முறைகள் சரியாக நடந்தால், இரத்த சர்க்கரை ஒரு சாதாரண மட்டத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது: மிக அதிகமாகவும் குறைவாகவும் இல்லை. மனித உடலில், மூல தாவரங்களின் ஸ்டார்ச் படிப்படியாக செரிமான மண்டலத்தில் சிதைகிறது, அதே நேரத்தில் சிதைவு வாயில் தொடங்குகிறது. வாயில் உள்ள உமிழ்நீர் அதை ஓரளவு மால்டோஸாக மாற்றுகிறது. இதனாலேயே உணவை நன்றாக மென்று உமிழ்நீரால் நனைப்பது அவசியம் (உண்ணும் போது குடிக்கக் கூடாது என்ற விதியை நினைவில் கொள்ளுங்கள்). குடலில், மால்டோஸ் மோனோசாக்கரைடுகளாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது குடல் சுவரில் ஊடுருவுகிறது. அங்கு அவை பாஸ்பேட்டுகளாக மாற்றப்பட்டு இந்த வடிவத்தில் இரத்தத்தில் நுழைகின்றன. அவர்களின் மேலும் பாதை மோனோசாக்கரைட்டின் பாதை. ஆனால் வேகவைத்த மாவுச்சத்து பற்றி, முன்னணி இயற்கை மருத்துவர்களான வாக்கர் மற்றும் ஷெல்டனின் மதிப்புரைகள் எதிர்மறையானவை. வாக்கர் கூறுகிறார்: “ஸ்டார்ச் மூலக்கூறு தண்ணீர், ஆல்கஹால் மற்றும் ஈதர் ஆகியவற்றில் கரையாதது. இந்த கரையாத ஸ்டார்ச் துகள்கள், சுற்றோட்ட அமைப்பில் நுழைந்து, இரத்தத்தை அடைத்து, ஒரு வகையான “தானியத்தை” சேர்த்து, இரத்த ஓட்டத்தின் போது, ​​​​இரத்தம் இந்த தானியத்தை அகற்ற முனைகிறது, இது ஒரு மடிப்பு இடத்தை உருவாக்குகிறது. மாவுச்சத்து நிறைந்த, குறிப்பாக வெள்ளை மாவு, நுகரப்படுகிறது , இதன் விளைவாக, கல்லீரல் திசு கடினப்படுத்துகிறது. ”மாவுச்சத்தின் கேள்வி மற்றும் நமது ஆரோக்கியத்தில் அதன் பங்கு இப்போது முக்கியமானது, பாவ்லோவின் வார்த்தைகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்“ நமது தினசரி ரொட்டியின் ஒரு துண்டு ... ” .

எனவே, நாங்கள் அதை மிகுந்த கவனத்துடன் பகுப்பாய்வு செய்வோம். ஒருவேளை டாக்டர் வாக்கர் மிகைப்படுத்துகிறாரா? மருத்துவ நிறுவனங்களுக்கான பாடப்புத்தகத்தை எடுத்து "உணவு சுகாதாரம்" (எம்., மருத்துவம், 1982) கே.எஸ். பெட்ரோவ்ஸ்கி மற்றும் வி.டி. வோய்கானென் மற்றும் ஸ்டார்ச் (பக்கம் 74) பகுதியைப் படியுங்கள். "மனித உணவுப் பொருட்களில், மாவுச்சத்து சுமார்

மொத்த கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலில் 80%. ஸ்டார்ச் வேதியியல் ரீதியாக அதிக எண்ணிக்கையிலான மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. பாலிசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பின் சிக்கலான தன்மையே அவற்றின் INSOLUTIONக்கான காரணம். ஸ்டார்ச் கூழ் கரையும் தன்மையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. பொதுவான கரைப்பான்கள் எதிலும் இது கரையாது. மாவுச்சத்தின் கூழ் தீர்வுகளின் ஆய்வு, அதன் தீர்வு தனிப்பட்ட ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது, ஆனால் அவற்றின் முதன்மை துகள்கள் - மைக்கேல்கள், இதில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மூலக்கூறுகள் உள்ளன (வாக்கர் அவற்றை "தானியங்கள்" என்று அழைக்கிறார்). ஸ்டார்ச்சில் பாலிசாக்கரைடுகளின் இரண்டு பகுதிகள் உள்ளன - அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின், அவை பண்புகளில் கடுமையாக வேறுபடுகின்றன. மாவுச்சத்தில் அமிலோஸ் 15-25% உள்ளது. இது சூடான நீரில் (80 ° C) கரைந்து, தெளிவான கூழ் கரைசலை உருவாக்குகிறது. அமிலோபெக்டின் ஸ்டார்ச் தானியங்களில் 75-85% ஆகும். இது சூடான நீரில் கரையாது, ஆனால் வீக்கம் மட்டுமே ஏற்படுகிறது (இதற்கு உடலில் இருந்து திரவம் தேவைப்படுகிறது). இவ்வாறு, ஸ்டார்ச் சூடான நீரில் வெளிப்படும் போது, ​​ஒரு அமிலோஸ் தீர்வு உருவாகிறது, இது வீங்கிய அமிலோபெக்டினுடன் தடிமனாக இருக்கும். இதன் விளைவாக வரும் தடிமனான பிசுபிசுப்பான நிறை பேஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது (அதே படம் நமது இரைப்பைக் குழாயிலும் காணப்படுகிறது. மேலும் நன்றாக அரைத்த ரொட்டி, பேஸ்ட் சிறந்தது. பேஸ்ட் 12 விரல்களின் மைக்ரோவில்லி மற்றும் அதன் அடிப்பகுதியை அடைக்கிறது. சிறுகுடலின், செரிமானத்திலிருந்து அவற்றை அணைக்கிறது, பெரிய குடலில், இந்த வெகுஜன, நீரிழப்பு, பெரிய குடலின் சுவரில் "ஒட்டிக்கொண்டு", ஒரு மலக் கல்லை உருவாக்குகிறது). உடலில் மாவுச்சத்தை மாற்றுவது முக்கியமாக சர்க்கரையின் தேவையை பூர்த்தி செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஸ்டார்ச் இடைநிலைகளின் மூலம் தொடர்ச்சியாக குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது. என்சைம்கள் (அமிலேஸ், டயஸ்டேஸ்) மற்றும் அமிலங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், ஸ்டார்ச் டெக்ஸ்ட்ரின்களின் உருவாக்கத்துடன் நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுகிறது: முதலில், ஸ்டார்ச் அமிலோடெக்ஸ்ட்ரின், பின்னர் எரித்ரோடெக்ஸ்ட்ரின், அக்ரோடெக்ஸ்ட்ரின், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றில் செல்கிறது. இந்த மாற்றங்களுடன், நீரில் கரையும் தன்மையின் அளவு அதிகரிக்கிறது. எனவே, ஆரம்பத்தில் உருவான அமிலோடெக்ஸ்ட்ரின் வெப்பத்திலும், எரித்ரோடெக்ஸ்ட்ரினிலும் மட்டுமே கரைகிறது. குளிர்ந்த நீர்... அக்ரோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் எந்த நிலையிலும் எளிதில் கரைந்துவிடும். டெக்ஸ்ட்ரின்களின் இறுதி மாற்றமானது மால்டோஸின் உருவாக்கம் ஆகும், இது நல்ல நீரில் கரையும் தன்மை உட்பட டிசாக்கரைடுகளின் அனைத்து பண்புகளையும் கொண்ட ஒரு மால்ட் சர்க்கரை ஆகும். இதன் விளைவாக வரும் மால்டோஸ் நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது. உண்மையில், இது கடினமானது மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். இந்த செயல்முறையை தவறாக தண்ணீர் உட்கொள்வதன் மூலம் எளிதில் சீர்குலைக்க முடியும். கூடுதலாக, மிக சமீபத்தில், விஞ்ஞானிகள் 250 கிராம் புரதம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் இருந்து உடலில் 1000 கிலோகலோரிகளை உருவாக்குவதற்கு, கணிசமான அளவு உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களை உட்கொள்ள வேண்டும், குறிப்பாக வைட்டமின் B1 - 0.6 mg, B2 - 0.7, B3 (PP) - 6.6, C-25 மற்றும் பல. அதாவது, உணவின் இயல்பான ஒருங்கிணைப்புக்கு வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் தேவைப்படுகின்றன, ஏனெனில் உடலில் அவற்றின் செயல்கள் ஒன்றோடொன்று தொடர்புடையவை. இந்த நிலை இல்லாமல், ஸ்டார்ச் நொதித்து, அழுகி, நம்மை விஷமாக்குகிறது. ஏறக்குறைய எல்லோரும் ஒவ்வொரு நாளும் மாவுச்சத்து சளியை இருமல் செய்கிறார்கள், இது நம் உடலை மூழ்கடித்து, முடிவில்லாத நாசியழற்சி மற்றும் ஜலதோஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது. மாறாக, உங்கள் தினசரி உணவில் 20% மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை மட்டுமே (80% அல்ல) உட்கொண்டு, அதற்கேற்ப உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் விகிதத்தைக் கவனித்தால், நீங்கள், மாறாக, எளிதாக சுவாசித்து உங்கள் ஆரோக்கியத்தை அனுபவிப்பீர்கள். நீங்கள் வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை மறுக்க முடியாவிட்டால் (பச்சையானவற்றை விட ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது), ஜி. ஷெல்டனின் பரிந்துரைகள் இங்கே உள்ளன: “சுகாதார நிபுணர்களின் நடைமுறையில் 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அதிக அளவு உட்கொள்வது. மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளுடன் கூடிய மூல காய்கறி சாலட் (தக்காளி மற்றும் பிற கீரைகள் தவிர). இந்த சாலட்டில் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

சுக்ரோஸ் பல வகையான பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பு போன்ற பிற தாவரங்களில் காணப்படுகிறது. பிந்தையது சர்க்கரையைப் பெற தொழில்துறை செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மக்களால் நுகரப்படுகிறது.

இது அதிக அளவு கரைதிறன், இரசாயன செயலற்ற தன்மை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபாடு இல்லாமை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. குடலில் ஹைட்ரோலிசிஸ் (அல்லது சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைப்பது) சிறுகுடலில் ஆல்பா-குளுக்கோசிடேஸின் உதவியுடன் நிகழ்கிறது.

வி தூய வடிவம்இது நிறமற்ற மோனோகிளினிக் படிகங்கள். மூலம், நன்கு அறியப்பட்ட கேரமல் உருகிய சுக்ரோஸ் மற்றும் திடப்படுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும் மேற்படிப்புஉருவமற்ற வெளிப்படையான நிறை.

சுக்ரோஸ் பிரித்தெடுப்பதில் பல நாடுகள் ஈடுபட்டுள்ளன. எனவே, 1990 ஆம் ஆண்டின் முடிவுகளின்படி, உலக சர்க்கரை உற்பத்தி 110 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது.

சுக்ரோஸின் வேதியியல் பண்புகள்

டிசாக்கரைடு விரைவாக எத்தனாலில் கரைகிறது மற்றும் மெத்தனாலில் குறைவாக உள்ளது, மேலும் டைதில் ஈதரில் கரையாது. 15 டிகிரி செல்சியஸில் சுக்ரோஸின் அடர்த்தி 1.5279 g / cm3 ஆகும்.

இது திரவக் காற்று அல்லது பிரகாசமான ஒளியின் நீரோட்டத்துடன் செயலில் உள்ள வெளிச்சம் மூலம் குளிர்விக்கப்படும்போது பாஸ்போரெசென்ஸ் திறன் கொண்டது.

சுக்ரோஸ், டோலன்ஸ், ஃபெஹ்லிங் மற்றும் பெனடிக்ட் ஆகியவற்றின் ரியாஜெண்டுகளுடன் வினைபுரிவதில்லை, ஆல்டிஹைட்டுகள் மற்றும் கீட்டோன்களின் பண்புகளை வெளிப்படுத்தாது. இரண்டாம் வகை காப்பர் ஹைட்ராக்சைடில் சுக்ரோஸ் கரைசல் சேர்க்கப்படும்போது, ​​பிரகாசமான நீல ஒளியுடன் செப்பு சாக்கரேட் கரைசல் உருவாகிறது என்பதும் கண்டறியப்பட்டது. டிசாக்கரைடில் ஆல்டிஹைட் குழு இல்லை, மற்ற சுக்ரோஸ் மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகும்.

தண்ணீருடன் சுக்ரோஸின் எதிர்வினையைக் கண்டறிவதற்கான ஒரு பரிசோதனையின் விஷயத்தில், ஒரு டிசாக்கரைடு கொண்ட ஒரு தீர்வு ஹைட்ரோகுளோரிக் அல்லது சல்பூரிக் அமிலத்தின் சில துளிகள் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது காரத்துடன் நடுநிலையானது. பின்னர் தீர்வு மீண்டும் சூடாகிறது, அதன் பிறகு ஆல்டிஹைட் மூலக்கூறுகள் தோன்றும், அவை இரண்டாவது வகையின் செப்பு ஹைட்ராக்சைடை அதே உலோகத்தின் ஆக்சைடாகக் குறைக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் முதல் வகை. எனவே, சுக்ரோஸ், அமிலத்தின் வினையூக்க நடவடிக்கையின் பங்கேற்புடன், நீராற்பகுப்புக்கு உட்படும் திறன் கொண்டது என்று அறிக்கை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன.

சுக்ரோஸ் மூலக்கூறுக்குள் பல ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் உள்ளன, இதன் காரணமாக இந்த இணைப்புஅதே கொள்கையின்படி இரண்டாவது வகை செப்பு ஹைட்ராக்சைடுடன் தொடர்பு கொள்ளலாம்

சுக்ரோஸின் வேதியியல் பண்புகள்

சுக்ரோஸின் கரைசலில், சுழற்சிகளின் திறப்பு ஏற்படாது, எனவே இது ஆல்டிஹைடுகளின் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

1) நீராற்பகுப்பு (ஒரு அமில சூழலில்):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் பிரக்டோஸ்

2) ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் இருப்பதால், சுக்ரோஸ் Cu (OH) 2 உடன் வினைபுரியும் போது கரைசலுக்கு நீல நிறத்தை அளிக்கிறது.

3) கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் தொடர்புகொண்டு கால்சியம் சாக்கரேட்டை உருவாக்குகிறது.

4) சுக்ரோஸ் சில்வர் ஆக்சைட்டின் அம்மோனியாக் கரைசலுடன் வினைபுரிவதில்லை, எனவே இது குறைக்காத டிசாக்கரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பாலிசாக்கரைடுகள்.

பாலிசாக்கரைடுகள்- கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட பத்தாயிரம் முதல் நூறாயிரக்கணக்கான மோனோசாக்கரைடு எச்சங்கள் (பொதுவாக ஹெக்ஸோஸ்கள்) கொண்ட உயர்-மூலக்கூறு அல்லாத சர்க்கரை போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.

மிக முக்கியமான பாலிசாக்கரைடுகள் ஸ்டார்ச் மற்றும் செல்லுலோஸ் (ஃபைபர்) ஆகும். அவை குளுக்கோஸ் எச்சங்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்த பாலிசாக்கரைடுகளின் பொதுவான சூத்திரம் (C 6 H 10 O 5) n. பாலிசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளின் உருவாக்கத்தில், கிளைகோசிடிக் (சி 1-அணுவில்) மற்றும் ஆல்கஹால் (சி 4-அணுவில்) ஹைட்ராக்சில்கள் பொதுவாக பங்கேற்கின்றன, அதாவது. a (1-4) -கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு உருவாகிறது.

பார்வையில் இருந்து பொதுவான கொள்கைகள்பாலிசாக்கரைடுகளின் கட்டமைப்பை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம், அவை: ஹோமோபாலிசாக்கரைடுகள், ஒரே ஒரு வகை மோனோசாக்கரைடு அலகுகள் மற்றும் ஹீட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகள், இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகையான மோனோமெரிக் அலகுகள் இருப்பதால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

செயல்பாட்டு நோக்கத்தின் பார்வையில், பாலிசாக்கரைடுகளை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்: கட்டமைப்பு மற்றும் இருப்பு பாலிசாக்கரைடுகள். முக்கியமான கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடுகள் செல்லுலோஸ் மற்றும் சிடின் (தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள், அத்துடன் பூஞ்சைகளில் முறையே), மற்றும் முக்கிய இருப்பு பாலிசாக்கரைடுகள் கிளைகோஜன் மற்றும் ஸ்டார்ச் (விலங்குகள், அதே போல் பூஞ்சை மற்றும் தாவரங்கள், முறையே). ஹோமோபாலிசாக்கரைடுகள் மட்டுமே இங்கு விவாதிக்கப்படும்.

செல்லுலோஸ் (ஃபைபர்)- தாவர உலகின் மிகவும் பரவலான கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடு.

வீடு கூறு தாவர செல், தாவரங்களில் தொகுக்கப்பட்டது (மரத்தில் 60% செல்லுலோஸ் உள்ளது). செல்லுலோஸ் சிறந்த இயந்திர வலிமையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தாவரங்களுக்கு துணைப் பொருளாகப் பங்கு வகிக்கிறது. மரத்தில் 50-70% செல்லுலோஸ் உள்ளது, பருத்தி கிட்டத்தட்ட தூய செல்லுலோஸ் ஆகும்.

தூய செல்லுலோஸ் ஒரு வெள்ளை நார்ச்சத்து, சுவையற்ற மற்றும் மணமற்ற, நீர் மற்றும் பிற கரைப்பான்களில் கரையாதது.

செல்லுலோஸ் மூலக்கூறுகள் ஒரு நேர்கோட்டு அமைப்பு மற்றும் அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்டவை, அவை நூல் வடிவில் கிளைக்கப்படாத மூலக்கூறுகளை மட்டுமே கொண்டிருக்கும். β-குளுக்கோஸ் எச்சங்களின் வடிவம் சுருள்மயமாக்கலை விலக்குகிறது.. செல்லுலோஸ் இழை மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை சங்கிலியில் உள்ள ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளால் தொகுக்கப்படுகின்றன, அதே போல் அடுத்தடுத்த சங்கிலிகளுக்கு இடையில் உள்ளன. இந்த சங்கிலிகளின் பேக்கேஜிங்தான் அதிக இயந்திர வலிமை, நார்ச்சத்து, நீரில் கரையாத தன்மை மற்றும் இரசாயன செயலற்ற தன்மை ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, இது செல்லுலோஸை செல் சுவர்களைக் கட்டுவதற்கான சிறந்த பொருளாக மாற்றுகிறது.

செல்லுலோஸ் அவற்றின் β-பைரனோஸ் வடிவத்தில் α, D-குளுக்கோபிரனோஸ் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது செல்லுலோஸ் மூலக்கூறில், β-குளுக்கோபிரனோஸ் மோனோமெரிக் அலகுகள் β-1,4-குளுக்கோசிடிக் பிணைப்புகளால் நேர்கோட்டில் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன:

செல்லுலோஸின் பகுதி நீராற்பகுப்புடன், செலோபயோஸ் டிசாக்கரைடு உருவாகிறது, மேலும் முழுமையான நீராற்பகுப்புடன், டி-குளுக்கோஸ் உருவாகிறது. செல்லுலோஸின் மூலக்கூறு எடை 1,000,000-2,000,000. மனித இரைப்பைக் குழாயின் இந்த நொதிகளின் தொகுப்பில் β-குளுக்கோசிடேஸ் இல்லாததால், இரைப்பைக் குழாயின் நொதிகளால் ஃபைபர் செரிக்கப்படுவதில்லை. அதே நேரத்தில், உணவில் உகந்த அளவு நார்ச்சத்து இருப்பது மலம் உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது என்பது அறியப்படுகிறது. உணவில் இருந்து நார்ச்சத்து முழுவதுமாக விலக்கப்பட்டால், மலம் உருவாக்கம் பாதிக்கப்படுகிறது.

ஸ்டார்ச்- செல்லுலோஸின் அதே கலவையின் பாலிமர், ஆனால் α-குளுக்கோஸின் எஞ்சிய பகுதியைக் குறிக்கும் ஒரு அடிப்படை அலகு:

ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் சுருட்டப்படுகின்றன, பெரும்பாலான மூலக்கூறுகள் கிளைத்தவை. மாவுச்சத்தின் மூலக்கூறு எடை செல்லுலோஸின் மூலக்கூறு எடையை விட குறைவாக உள்ளது.

ஸ்டார்ச் ஒரு உருவமற்ற பொருள், மெல்லிய தானியங்களைக் கொண்ட ஒரு வெள்ளை தூள், குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது, ஆனால் சூடான நீரில் ஓரளவு கரையக்கூடியது.

ஸ்டார்ச் என்பது இரண்டு ஹோமோபோலிசாக்கரைடுகளின் கலவையாகும்: நேரியல் - அமிலோஸ் மற்றும் கிளைத்த - அமிலோபெக்டின், இதன் பொதுவான சூத்திரம் (C 6 H 10 O 5) n.

மாவுச்சத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் சிகிச்சையளிக்கும்போது, ​​​​இரண்டு பின்னங்களைத் தனிமைப்படுத்த முடியும்: சூடான நீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் அமிலோஸ் பாலிசாக்கரைடு கொண்ட ஒரு பகுதி, மற்றும் ஒரு பசை உருவாக்கம் மற்றும் அமிலோபெக்டின் பாலிசாக்கரைடு கொண்ட வெதுவெதுப்பான நீரில் மட்டுமே வீங்கும் ஒரு பகுதி.

அமிலோஸ் ஒரு நேரியல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, α, டி-குளுக்கோபிரனோஸ் எச்சங்கள் (1-4) -கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்படுகின்றன. அமிலோஸின் அடிப்படை செல் (மற்றும் பொதுவாக ஸ்டார்ச்) பின்வருமாறு குறிப்பிடப்படுகிறது:

அமிலோபெக்டின் மூலக்கூறு அதே வழியில் கட்டப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது சங்கிலியில் கிளைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு இடஞ்சார்ந்த கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது. கிளையிடும் புள்ளிகளில், மோனோசாக்கரைடு எச்சங்கள் (1-6) -கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்படுகின்றன. கிளை புள்ளிகளுக்கு இடையில் பொதுவாக 20-25 குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் இருக்கும்.

(அமிலோபெக்டின்)

ஒரு விதியாக, ஸ்டார்ச் உள்ள அமிலோஸ் உள்ளடக்கம் 10-30%, அமிலோபெக்டின் - 70-90%. ஸ்டார்ச் பாலிசாக்கரைடுகள் அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் நேரியல் சங்கிலிகளில் α-1,4-குளுக்கோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட குளுக்கோஸ் எச்சங்களிலிருந்தும், மற்றும் அமிலோபெக்டின் கிளை புள்ளிகளில் இடைச்செயின் α-1,6-குளுக்கோசிடிக் பிணைப்புகளாலும் கட்டமைக்கப்படுகிறது.

அமிலோஸ் மூலக்கூறில், சராசரியாக, சுமார் 1000 குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அமிலோபெக்டின் மூலக்கூறின் தனிப்பட்ட நேரியல் பிரிவுகள் 20-30 அலகுகளைக் கொண்டுள்ளன.

அமிலோஸ் தண்ணீரில் உண்மையான தீர்வைக் கொடுக்காது. நீரில் உள்ள அமிலோஸ் சங்கிலி நீரேற்றப்பட்ட மைக்கேல்களை உருவாக்குகிறது. கரைசலில், அயோடின் சேர்க்கப்படும் போது, ​​அமிலோஸ் மாறும் நீல நிறம்... அமிலோபெக்டின் மைக்கேலர் கரைசல்களையும் கொடுக்கிறது, ஆனால் மைக்கேல்களின் வடிவம் சற்றே வித்தியாசமானது. பாலிசாக்கரைடு அமிலோபெக்டின் சிவப்பு-வயலட் நிறத்தில் அயோடினுடன் படிந்துள்ளது.

மாவுச்சத்தின் மூலக்கூறு எடை 10 6 -10 7 ஆகும். மாவுச்சத்தின் பகுதி அமில நீராற்பகுப்புடன், குறைந்த அளவிலான பாலிமரைசேஷன் பாலிசாக்கரைடுகள் - டெக்ஸ்ட்ரின்கள் உருவாகின்றன, முழுமையான நீராற்பகுப்பு - குளுக்கோஸ். மனிதர்களுக்கு மாவுச்சத்து மிக முக்கியமான உணவு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். ஒளிச்சேர்க்கையின் போது தாவரங்களில் ஸ்டார்ச் உருவாகிறது மற்றும் வேர்கள், கிழங்குகள் மற்றும் விதைகளில் "ரிசர்வ்" கார்போஹைட்ரேட்டாக டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது. உதாரணமாக, அரிசி, கோதுமை, கம்பு மற்றும் பிற தானியங்களில் 60-80% ஸ்டார்ச், உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் - 15-20% உள்ளன. விலங்கு இராச்சியத்தில் தொடர்புடைய பங்கு பாலிசாக்கரைடு கிளைகோஜனால் செய்யப்படுகிறது, இது முக்கியமாக கல்லீரலில் "சேமித்து வைக்கப்படுகிறது".

கிளைகோஜன்- உயர் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் முக்கிய இருப்பு பாலிசாக்கரைடு, α-D- குளுக்கோஸ் எச்சங்களிலிருந்து கட்டப்பட்டது. ஸ்டார்ச் (C 6 H 10 O 5) n போன்ற கிளைகோஜனின் அனுபவ சூத்திரம். விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உறுப்புகளிலும் திசுக்களிலும் கிளைகோஜன் காணப்படுகிறது; மிகப்பெரிய எண்இது கல்லீரல் மற்றும் தசைகளில் காணப்படுகிறது. கிளைகோஜனின் மூலக்கூறு எடை 10 7 -10 9 மற்றும் அதிகமாக உள்ளது. அதன் மூலக்கூறு கிளைகுளுக்கோசைடு சங்கிலிகளால் கட்டப்பட்டுள்ளது, இதில் குளுக்கோஸ் எச்சங்கள் α-1,4-குளுக்கோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கிளை புள்ளிகளில் α-1,6-குளுக்கோசிடிக் பிணைப்புகள் உள்ளன. கிளைக்கோஜன் அமிலோபெக்டின் போன்ற அமைப்புடன் உள்ளது.

கிளைகோஜன் மூலக்கூறில், உள் கிளைகள் வேறுபடுகின்றன - கிளை புள்ளிகளுக்கு இடையில் பாலிகுளுக்கோசைடு சங்கிலிகளின் பிரிவுகள், மற்றும் வெளிப்புற கிளைகள் - புற கிளை புள்ளியிலிருந்து சங்கிலியின் குறைக்காத இறுதி வரை பிரிவுகள். நீராற்பகுப்பின் போது, ​​ஸ்டார்ச் போன்ற கிளைகோஜன் உடைந்து முதலில் டெக்ஸ்ட்ரின்களாகவும், பின்னர் மால்டோஸாகவும், இறுதியாக குளுக்கோஸாகவும் உருவாகிறது.

சிடின்- கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடு குறைந்த தாவரங்கள், குறிப்பாக பூஞ்சை, அத்துடன் முதுகெலும்பில்லாத (முக்கியமாக ஆர்த்ரோபாட்கள்). சிடின் 2-அசெட்டமிடோ-2-டியோக்சி-டி-குளுக்கோஸ் எச்சங்களை β-1,4-குளுக்கோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.