Com a ajuda do entalhe de vegetais e frutas, você pode criar composições decorativas complexas e naturezas mortas. Embora esta arte exija habilidades especiais, suas técnicas mais simples são acessíveis a todos.

Ferramentas necessárias

Para criar trabalhos simples não é necessário o uso de ferramentas especiais. Tudo que você precisa é de uma faca afiada com lâmina fina e flexível e um pouco de paciência. Se você planeja se envolver seriamente na escultura, você deve estocar um conjunto de ferramentas especiais:

• Faca tailandesa: a ferramenta mais importante que você precisa para esculpir peças pequenas; tem lâmina estreita e curta afiada;
• faca de foice: semelhante à tailandesa, mas sua lâmina é mais larga e com ela são cortados padrões maiores;
• faca longa: parece uma faca de cozinha comum, mas tem lâmina cônica; é uma ferramenta universal e pode ser utilizada para qualquer tipo de entalhe;

• facas de trinchar para cortar folhas, pétalas e outros ornamentos florais: pode ser oval, em V, redondo ou quadrado, largo ou estreito;
• facas para canalizar (criar ranhuras);
• tesouras pequenas com lâminas finas para dar um formato decorativo às bordas;
• uma colher noisette para retirar a polpa;
• cortador para retirar o caroço de maçãs ou peras e criar reentrâncias nos padrões: parece uma faca com ponta circular;
• mini moldes;
• girolle: uma ferramenta para remover a camada mais fina de queijo e outros alimentos moles;
• palitos de dente e gelatina para unir as peças.

Conselho! Obras concluídas pode ser fervido ou frito. Por exemplo, fazer flores com cenouras e beterrabas cozidas é mais difícil. Portanto, as figuras são primeiro feitas e depois cozidas no vapor. As preparações de batata crua podem ser fritas.

Preparando legumes e frutas

Quase todos os vegetais são usados ​​​​para esculpir: pimentão e pimentão, rabanete, pepino, abóbora, repolho, batata, tomate, etc. As frutas mais indicadas para o trabalho são maçãs, laranjas, limões, melões e melancias.

O principal é que os vegetais e frutas sejam uniformes e macios, com quantidade mínima de polpa e sementes. Frutas maduras não mantêm sua forma, por isso não devem ser utilizadas. Importante seu esquema de cores também tem.

Todos os vegetais e frutas são bem lavados e secos. É melhor retirar primeiro os vegetais densos (batata, rabanete, aipo ou gengibre) da geladeira - com o calor eles murcharão um pouco e ficarão mais maleáveis.

Maçãs e marmelos, que tendem a escurecer, são primeiro borrifados com uma solução de vinagre e suco de limão. Para evitar que as cenouras quebrem durante o processamento, elas são mergulhadas em água salgada por algumas horas. Pepinos e tomates devem ser escolhidos o mais densos possível, com uma quantidade mínima de suco.

Conselho! As preparações de vegetais e frutas podem ser armazenadas em água fria por vários dias. Para evitar que escureçam, são polvilhados com suco de limão e gelatina diluída em borrifador. Os frutos aquosos não ficam encharcados, durante o armazenamento são apenas borrifados com água periodicamente.

Os exemplos mais simples de escultura

Com a ajuda de esculturas magistrais, você pode criar pinturas e ornamentos comestíveis de beleza incomum a partir de vegetais e frutas. No entanto, mesmo os trabalhos mais simples podem ser bastante impressionantes - o mais importante é aplicar diligência e engenhosidade.

Apresentamos a sua atenção o entalhe mais simples de vegetais e frutas com fotos passo a passo:

• Você pode fazer uma flor original usando um descascador de batatas comum - para suas pétalas, basta cortar a camada mais fina em um círculo, por exemplo, de um rabanete, enrolá-la em uma espiral apertada com a polpa para dentro e depois endireitá-la;
• a partir de uma abóbora, melancia ou melão você pode fazer uma cesta ou carrinho espetacular para frutas, sorvetes ou doces; Para fazer isso, é melhor primeiro preparar um padrão de papel e cortar as bordas e manuseá-lo com uma faca afiada; tal produto pode ser decorado com entalhes em forma de ornamento floral;

• a partir de uma pequena abóbora você pode fazer xícaras engraçadas no formato da cabeça de um filhote de tigre, gato, filhote de urso ou macaco; orelhas e outras partes são coladas com gelatina; em vez de olhos, usam-se metades de azeitonas ou pedaços de berinjela;
• Você pode obter copos-de-leite brilhantes de uma pimenta em alguns minutos se cortá-la longitudinalmente do caule até a ponta, remover cuidadosamente as sementes junto com o caule e, em seguida, arredondar as bordas da pimenta com uma faca; agora fazemos um pequeno furo mais próximo da borda da pimenta e colocamos as sementes junto com o pedúnculo; a flor brilhante está pronta.

Conselho!Para fazer furos em uma abóbora ou abobrinha de paredes grossas, você pode usar uma furadeira ou broca.

Artesanato de melancia

Navio pirata

Tartaruga

Mais ideias

Espectaculares rosas cor de vinho escuras

A partir das bordas finas da folhagem do repolho roxo e das “xícaras” de pepino, você pode fazer flores incomuns. Por esta:

• as folhas grossas superiores do repolho são removidas;
• use uma tesoura fina para cortar as bordas das folhas com 2 a 3 cm de largura;
• as pétalas são formadas a partir das listras resultantes: em uma faixa, dependendo de seu comprimento, pode haver 2–3 ou mais;
• corta-se a ponta redonda do pepino e retira-se a polpa; as bordas do copo resultante são formadas em dentes com uma tesoura;
• as pétalas de repolho acabadas são cuidadosamente inseridas em cada xícara de pepino;
• Desta forma, várias rosas são preparadas: os botões são feitos de pétalas bem torcidas e as flores totalmente desabrochadas são feitas de pétalas esticadas;
• o caule é feito da polpa de qualquer vegetal denso - por exemplo, rabanete ou repolho; para torná-lo verde, coloca-se uma pena de cebola;
• cada flor é fixada ao caule com um palito;
• a folhagem pode ser cortada de alho-poró ou maçã verde.

Conselho!Na técnica de escultura, o lugar mais importante é dado à nitidez da ferramenta. Facas mal afiadas ou facas de aço de baixa qualidade esmagarão a peça de trabalho.

Aula magistral de fotos sobre como criar rosas a partir de morangos

Dália

É mais conveniente realizar trabalhos mais complexos com ferramentas especiais. Para este trabalho, você precisará de um pedaço oval de batata ou cenoura grande, levemente achatado nas laterais. É melhor comer cenouras sem miolo pronunciado - caso contrário, a flor se separará:

• para começar, recue alguns milímetros da borda e use uma faca oval de tamanho médio para cortar 7 a 9 pétalas em um círculo; a faca deve penetrar fundo o suficiente na polpa, mas não até a borda da peça de trabalho;
• preparando a segunda fileira de pétalas; Para isso, corte parte da polpa sob as pétalas da primeira fileira; não há necessidade de remover muito - o número de linhas deve ser o maior possível;
• as línguas das flores têm tamanhos diferentes, por isso devem ser cortadas com facas diferentes;
• Por último, usamos a faca mais fina para moldar o miolo.

Conselho! A obra-prima resultante pode ser preservada por muito tempo se for primeiro seca no sótão ou perto do radiador e depois envernizada. Claro, não será mais possível comê-lo depois de envernizado.

Saladas, pratos de carne ou peixe podem ser decorados com elegantes crisântemos brancos como a neve. Para que as pétalas fiquem finas e fiquem naturalmente, é melhor pegar uma cebola pequena e de paredes finas:

• após a limpeza, deve-se cortar levemente a parte superior e inferior (não mais que meio centímetro);
• Com uma faca fina, corte a cebola em cruz, não cortando 0,5 cm até o fundo;
• o corte deve começar pela parte superior de onde cresce a pena;
• se o corte for raso, a flor não abrirá bem, mas se você “abrir” a cabeça quase até o fim, ela pode simplesmente desmoronar;
• corte novamente a cebola em cruz para que a linha de corte fique no centro dos cortes anteriores;
• continue fazendo cortes em forma de cruz para obter Quantia máxima lóbulos;
• não há necessidade de tentar separar as fatias com as mãos, caso contrário a flor quebrará; a cebola só precisa ser colocada por uma hora água fria– o crisântemo florescerá sozinho; se as paredes da cebola forem mais densas (depende da variedade), pode demorar mais de uma hora para a flor desabrochar;
• para colorir um crisântemo, você pode mergulhá-lo em corante alimentício, beterraba, suco de cereja, suco de groselha, vinho tinto ou infusão de açafrão; Você não pode sombrear a flor inteira, mas apenas as pontas.

Os temas florais são os favoritos entre os especialistas em escultura

Conselho! Uma flor de um bulbo pode ter segmentos maiores. Para fazer isso, você precisa cortar apenas as duas camadas superiores em quatro partes, dobrar cuidadosamente a primeira camada de pétalas e remover a segunda com uma faca. Faça o mesmo com as próximas camadas. Na flor acabada, as pétalas são distribuídas em um padrão xadrez umas em relação às outras.

Rosa de tomate, laranja ou limão

Para fazer esta flor brilhante você não precisa de nenhuma ferramenta especial - apenas uma faca afiada:

• corte o tomate ao meio;
• corte a metade resultante em pequenas fatias semicirculares iguais;
• “esticar” o tomate picado na tábua, tentando não deslocar nenhuma de suas partes;
• torça cuidadosamente uma das bordas da nossa figura;
• para mover a flor acabada para um prato, você deve agarrá-la dos dois lados com as mãos e apertar bem;
• Usando uma pequena faca afiada, corte algumas folhas verdes da casca do pepino para fazer a rosa; você pode fazê-los com tiras finas de pepino dobradas ao meio;
É muito fácil fazer uma rosa laranja



Conselho! As decorações devem ser combinadas com o prato a gosto. É melhor enfeitar peixe ou carne quente com tomate, cenoura e pepino. As iguarias de frutos do mar harmonizam perfeitamente com o limão. As frutas são uma decoração ideal para a sobremesa.

Para trabalhar, você precisará de uma faca oval ou triangular com uma ranhura especial e uma pequena cabeça apertada de repolho chinês:

• as folhas superiores e a parte inferior áspera do caule são retiradas da cabeça da couve para que as folhas não se desfaçam;
• sua parte superior é cortada quase ao meio, restando 12-15 cm do local de fixação das folhas na área do antigo caule;
• trabalharemos apenas com grandes veios de repolho, suas partes verdes são totalmente removidas;
• Usando uma faca de trinchar, são feitas seções finas de diferentes comprimentos ao longo das veias, do topo ao centro da cabeça do repolho; mais perto do caule, a faca vai mais fundo - devemos pegar pétalas finas nas bordas e mais densas no centro;

Crisântemo de repolho chinês

Conselho! Para dominar o entalhe de vegetais e frutas para iniciantes (ver foto), não é absolutamente necessário adquirir um conjunto completo de ferramentas. Alguns deles você mesmo pode fazer. Por exemplo, você pode fazer uma faca de trinchar usando uma fina tampa verde-oliva. Ele é dobrado em ângulo para formar uma ranhura. Para esculpir, você pode usar qualquer ferramenta de escultura em madeira.

Flor de rabanete com múltiplas pétalas

Você pode fazer essa flor rapidamente usando uma faca afiada comum. Para fazer isso, as partes superior e inferior do rabanete são ligeiramente cortadas e várias fendas paralelas são feitas nas laterais da raiz. Quanto mais frequentemente eles estiverem localizados, mais elegante ficará a flor.

O segundo rabanete é cortado em círculos finos de pétalas. As pétalas resultantes são cuidadosamente inseridas nas fendas do primeiro rabanete.

É melhor dominar o entalhe de vegetais e frutas usando fotos ou vídeos.

O mundo da culinária moderna está cheio de inovação. Na era da acessibilidade às diversas cozinhas do mundo, torna-se bastante difícil surpreender gourmets sofisticados. Mas e se, além do sabor da comida, você pudesse se surpreender com a incrível aparência?! Você pode surpreender, criar obras-primas comestíveis e dar formas inimagináveis ​​​​às formas usuais dos produtos com a ajuda de esculpir vegetais e frutas.

História da escultura

Não é nenhum segredo que tudo que é engenhoso é simples. É assim que se pode caracterizar a incrível arte da escultura, que surgiu há muitos milhares de anos nas extensões das terras orientais da Ásia.
A escultura deve seu surgimento às tentativas de diversificar de alguma forma a escassa alimentação, sempre escassa entre os moradores pobres Ásia Oriental. Porém, em contrapartida, possuíam muita inteligência e engenhosidade, o que permitiu nascer a escultura. Existe uma lenda segundo a qual um dia um senhor rico veio visitar uma família pobre. Ele exigiu pôr a mesa, mas a anfitriã não tinha nada em estoque, exceto algumas frutas e legumes. Temendo a raiva do mestre, a anfitriã decidiu enganá-lo. Ela criou pássaros e animais estranhos a partir de frutas e vegetais, o que surpreendeu tanto o senhor rico que ele não se atreveu a experimentar essas criações - eram tão lindas. A partir de então, todos os moradores do país, assim como os vizinhos, passaram a decorar suas mesas, criando composições incríveis a partir de produtos simples.
A escultura moderna de vegetais e frutas ainda é uma das as artes mais interessantes Países asiáticos. No entanto, é importante notar que suas técnicas tiveram progressos significativos. Se antes não existia nem uma boa faca em serviço, hoje o campo de possibilidades está se ampliando, graças a instrumentos modernos. No entanto, muitos mestres aderem aos clássicos - eles tentam seguir métodos antigos, evitando dispositivos modernos.

É possível fazer escultura em casa?

A resposta a esta pergunta é obviamente sim! Não só possível, mas absolutamente necessário! Esta arte permitirá que você diversifique incrivelmente sua comida caseira, há muito conhecida. É geralmente aceito no mundo que a escultura é uma questão de criatividade e não tem nenhuma relação especial com o mundo da comida como tal. No entanto, ousamos resistir a tal especulação. Graças à escultura, a comida pode ser não apenas saborosa e saudável, mas também bonita. Um exemplo é o prato clássico - purê de batata com costeletas. Falando em composição, é bastante difícil dar sabor a este prato. A impossibilidade de criar formas, bem como a consistência inadequada ao design, mantêm o prato dentro de certos limites. No entanto, pode-se adicionar brilho e novidade decorando-o com vegetais, que ganham novas formas na técnica de talha. Tendo aprendido todas as sutilezas da arte, você ficará surpreso com todas as facetas que se abrirão diante de você.

Tipos modernos de escultura

Hoje em dia, a atual escultura de vegetais e frutas costuma ser dividida em diversas direções. Esses incluem:

• chinês
• japonês
• tailandês
• europeu

1) Escultura Chinesa representa Mundo maravilhoso, onde os alimentos são transformados por meio de estênceis. Embora na talha chinesa também seja costume criar composições com faca, o estêncil ainda ocupa o lugar dos clássicos.
Diferença esta direçãoé a escolha pelos vegetais. As únicas exceções são a melancia e o melão. A explicação é muito lógica - a arte da escultura em estêncil requer grande área do que outras subespécies. Além disso, a criação de escultura em estêncil implica máxima rigidez superficial, da qual a maioria das frutas não pode se orgulhar.

2) Escultura japonesa desde vegetais e frutas - uma verdadeira imersão na história. Tendo absorvido as melhores tradições do seu irmão (a China e as suas técnicas de escultura), os japoneses decidiram introduzir uma característica. Ela iniciou a tradicional escultura de hieróglifos, bem como a criação de pinturas complexas baseadas em artes marciais. A maçã e a melancia tornaram-se objetos clássicos da tecnologia japonesa.

3) Tipo europeu de escultura– uma combinação das tradições do Oriente com os clássicos do Norte. Este tipo destaca-se num sentido especial, uma vez que a Europa, ao contrário dos países asiáticos, é muito mais rica em produtos. Técnicos estilo europeu diferem em sua brevidade e foco na geometria. A fuga da fantasia oriental neste gênero não é tão pronunciada. A ênfase está na facilidade de uso posterior.

4) Escultura tailandesa de legumes e frutas– quintessência desta arte. É a versão tailandesa que ganhou grande popularidade em todo o mundo. As razões para este fenômeno são simples - os tailandeses criam as composições mais complexas. No seu trabalho buscam a perfeição, pois para eles esculpir vegetais e frutas não é apenas uma arte, mas um verdadeiro estilo de vida.
Deve-se notar que as escolas mais famosas e até mesmo academias de escultura concentram sua atenção na versão tailandesa.

Há várias razões para isso:

• na versão tailandesa existem muitas técnicas disponíveis para iniciantes;
• não há restrições à arte - o criador pode desligar o controle da fantasia e criar suas próprias obras-primas;
• combinatorialidade, que se expressa na possibilidade de combinar diferentes técnicas;
• não há necessidade de adquirir uma ampla gama de equipamentos para criar composições.

Com base nisso, para os propósitos da nossa lição, seria sensato focar no método tailandês.

Ferramentas para criar obras-primas

Agora é necessário abordar com mais detalhes as ferramentas básicas que você precisará para dominar a arte da escultura. Existem inúmeras variações entre eles, mas as principais são:

PARA elementos adicionais que você pode precisar no processo de melhoria de sua prática incluem:

No entanto, esta lista está longe de estar completa. A popularidade da escultura levou a constantes desenvolvimentos na área, muitas vezes resultando em novas ferramentas.

A base da maestria, ou os segredos dos profissionais

Para que sua primeira experiência seja o mais produtiva possível, vale a pena prestar atenção aos desenvolvimentos de famosos mestres escultores.
Os principais postulados que permitirão que você comece a melhorar com sucesso na área escolhida incluem os seguintes pontos:

O principal na escultura é a prática. Com o tempo, você aprenderá a calcular corretamente a força de pressão na faca, bem como o ângulo de sua direção.
Além disso, os mestres observam que a imaginação desempenha um papel importante na escultura. Mesmo que algo não tenha dado certo para você, olhe para sua criação de um ângulo diferente - talvez sua pequena falha ou pequeno erro tenha permitido o nascimento de uma nova técnica.

Da teoria à prática: escultura para iniciantes

Agora que os fundamentos desta arte ficaram claros para você, é hora de colocar os conhecimentos adquiridos em prática. Para obter o melhor resultado, deve-se aumentar gradativamente a complexidade do trabalho. Por meio dessa gradação, você desenvolverá habilidades que disponibilizarão qualquer elemento para produção no futuro.
Em primeiro lugar, escolhemos o objeto da criação. Os especialistas aconselham começar com os seguintes candidatos:

• pepino;
• cenoura;
• maçã

Eles conquistaram tanta confiança devido às suas qualidades - sua consistência densa permite obter a habilidade necessária com perda mínima de qualidade.
Então, vamos ver quais obras-primas um iniciante no tema escultura pode fazer.

1. Flor de pepino

Você precisa pegar um pepino longo e grosso. Cortamos o meio ao meio (são necessários 2-3 pedaços) e usaremos a borda com a “cauda” para dar cor à composição e criar uma flor.

Fazemos seis cortes na parte da flor, não chegando a dois cm da cauda (use uma faca comprida).

Cortamos o espaço em branco resultante nas bordas para criar os contornos das pétalas, como na foto (use uma faca tailandesa).

Retire o caroço do pepino (se não tiver uma faca especial, pode fazê-lo cuidadosamente com uma colher). A seguir fazemos o cravo com uma faca tailandesa.

Agora use uma faca tailandesa para separar cuidadosamente a casca da polpa. Para finalizar, faça pequenas janelas triangulares na base.

Coloque a peça de trabalho em água gelada - assim você poderá endireitar as futuras pétalas.

Faça um miolo redondo com a polpa do pepino, que deve ser decorado com um enfeite e colocado dentro da flor.

Cortamos o pepino sem chegar à base, como mostra a foto (7 camadas cada).

Dividimos os pratos em 7 pedaços.

Fazemos dobras em cada placa plana (em uma direção);

Vamos juntar tudo e curtir a criação de nossas mãos!

2. Cenoura cravo

É necessário cortar as cenouras de acordo com as proporções mostradas na foto.

Na parte longa, com uma faca tailandesa, é necessário fazer sulcos. Seu número pode ser ilimitado, mas você não deve torná-los muito pequenos.

A seguir, corte a parte resultante com ranhuras para obter flores finas.

A parte restante precisa ser corrigida - corte suas bordas para que fique em formato de cone.

No lado largo, usando uma faca tailandesa, é necessário criar uma espécie de malha.

Crie bolsos para as pétalas acabadas usando cortes longitudinais rasos.

Coloque as pétalas em branco nos bolsos cortados.

Os cravos estão prontos.

Para beleza, você pode decorar o miolo com cravo seco ou qualquer outra coisa.

3. Flor de maçã

Arme-se com uma maçã dura e uma faca tailandesa.

Corte 1/4 do lado onde a maçã tem o rabo.

Com cuidado, sem chegar ao fim, separe a casca com uma fina camada de polpa do miolo. Também é necessário fazer 13 cortes - eles servirão de molde para as pétalas.

A partir das marcas, faça cortes triangulares, criando pétalas na maçã.

Agora você precisa repetir 13 marcas e cortar as pétalas da polpa da maçã da mesma forma.
Importante! As pétalas do segundo nível devem ficar entre as pétalas do primeiro nível.

O procedimento deve ser repetido com outra fileira de polpa.

A seguir, crie a última linha de pétalas. Você deve retirar as sementes do meio e rechear com algo de sua preferência. Algo mais brilhante ficaria bem.

Assim, esculpir legumes e frutas é uma atividade incrível. Preserva as tradições do antigo Oriente, ao mesmo tempo que as combina com novas tecnologias. Permite transformar os alimentos em obras de arte que nos proporcionam não só saciedade alimentar, mas também prazer estético.

Ao experimentar a escultura, poderá diversificar a sua comida caseira, bem como surpreender a sua família e convidados com a sua extraordinária abordagem na criação de pratos.

Neste artigo você aprenderá o que é escultura e como criar verdadeiras obras de arte a partir de produtos. Essencialmente isso é corte artístico Por produto, além das já conhecidas frutas e legumes, a lista de produtos para corte inclui também queijo e chocolate. Você também pode cortar muitos outros materiais, não apenas alimentos. Mas, neste caso, olharemos especificamente para os produtos. Abaixo estão vários exemplos de escultura em vegetais e frutas, uma seleção de fotos de modelos acabados não só de “presentes da natureza”, mas também de chocolate e queijo.

Foto esculpida

Além dos produtos, um mestre escultor também precisa de ferramentas com as quais crie suas obras-primas. Aqui está um exemplo de tal conjunto.

Aula magistral sobre como fazer lírios a partir de pepinos

Esta master class para iniciantes irá ajudá-lo a dar os primeiros passos no domínio deste tipo de arte culinária, como a escultura. Para trabalhar, você precisará de pepinos, além de uma faca oval especial e uma nauzette, além de uma tesoura e uma faca afiada comum.

Pegue um pepino e corte um pedaço de 7 a 8 cm dele, corte a ponta. Depois disso, use uma faca especial para fazer um corte em formato de folha, mas sem cortar completamente.

Continue juntando as folhas restantes, girando o pepino em círculo.

Agora pegue uma faca afiada e corte todo o excesso em um círculo de 1 a 2 mm de espessura.

Usando uma faca oval, faça a segunda fileira de pétalas de forma que fiquem escalonadas com as primeiras pétalas. Em seguida, corte novamente 1 - 2 mm em círculo para preparar o local. Faça isso quantas vezes a peça permitir.

Depois que todas as pétalas forem cortadas, é necessário remover cuidadosamente o meio com um nó ou uma faca comum.

Para o miolo, corte um pedaço de tamanho adequado, faça entalhes decorativos e insira-o no interior.

Além disso, não se esqueça que as pétalas do lírio precisam ser aparadas com uma tesoura para dar às pontas o formato desejado.

O miolo também pode ser fixado com um palito e toda a flor fixada no caule, que pode ser feito de qualquer material adequado.

As aulas de escultura irão ajudá-lo a dominar esta arte e ensiná-lo a criar não apenas composições a partir de frutas e vegetais, mas também pinturas inteiras, por exemplo, assim:

Será muito fácil surpreender os seus convidados graças a esta arte. Afinal, a escultura caseira é significativamente diferente da escultura profissional, mas isso não a torna menos impressionante. Por exemplo, você pode decorar sua mesa festiva com estas folhas de pepino:

Ou crie estes cisnes com maçãs:

E se você tem frutos do mar na mesa, seria bom decorá-la com caranguejos de maçã:

A escultura também é útil para festas infantis, pois apresentar um prato não tão querido em forma de figuras engraçadas é uma ótima ideia! As crianças nem perceberão se for uma variedade de imagens ou animais feitos de frutas e vegetais.

Para quem deseja estudar mais detalhadamente essa arte, abaixo segue um vídeo que vai te ajudar a ter sucesso nisso.

E aqui está uma ótima vídeo aula sobre como cortar vegetais e frutas:

Homens tangerina famosos:

Borboletas de cenoura:

Flores de pimenta:

Aqui estão ideias interessantes para festas infantis ou apenas para todos os dias:

E essas obras-primas são criadas com a ajuda do artesanato e do chocolate:

Se a leitura deste artigo o inspirou a buscar mais formação profissional, existem cursos especiais disponíveis. Seus preços variam dependendo do número de dias de treinamento e do tipo de curso. Essas aulas podem custar a partir de 10.000 rublos. e até 30.000 rublos. Com estas atividades você poderá transformar qualquer almoço ou jantar em uma obra-prima, e as festas dos seus filhos serão um arraso! Tudo o que é necessário é paciência e autoconfiança! Boa sorte!

Seção: SERVIR MESA, DECORAÇÃO DE PRATOS, ETIQUETA
1ª página do capítulo "ESCULTURA"

ESCULTURA
Escultura artística de vegetais e frutas
Parte 1.
Introdução. Da história da escultura.
Fotos de produtos de mestres de escultura orientais e europeus
Ferramentas para escultura - fotos, descrições
Várias ferramentas e dispositivos para decorar pratos - fotos, descrições

Escultura - Inglês talhar ou curvar (de curva, que significa cortar; lat. curva - curva) - “trabalho esculpido”, “ornamento esculpido”. Escultura é o nome dado à escultura em madeira, gelo, pedras, vegetais, bem como a um estilo de esqui e snowboard, e até mesmo a um método de modelagem química de cabelo de longo prazo.

A escultura na culinária é um corte figurado de vegetais e frutas, hoje amplamente utilizado por chefs dos mais diversos restaurantes.

A escultura culinária é, em sua essência, uma forma primitiva de arte de escultura ou gravação na superfície de produtos culinários de curta duração feitos de frutas e vegetais que decoram a mesa.

Observação: Na culinária, o corpo frutífero de uma planta é denominado fruta, e as partes comestíveis restantes da planta são vegetais.

A ESCULTURA MODERNA É UMA PARTE ESSENCIAL E

Existem duas abordagens criativas possíveis para o cozinheiro doméstico:
- ou crie um padrão adequado para a fruta existente;
- ou encontre a fruta desejada para o padrão selecionado.

Os exemplos mais simples:
CASCA DE LARANJA frequentemente usado como saladeira ou xícara de sorvete.

Corte UM ABACAXI ao longo (ou transversalmente), sem tocar nas folhas, retire a polpa e coloque em seu lugar salada, sorvete ou arroz; as folhas devem ser deixadas como decoração.

De MAMÃO São cortados “barcos” para saladas ou frutas, para os quais o mamão é cortado longitudinalmente e a polpa é retirada.

De mamão conveniente para cortar folhas e flores de várias formas, de fatias de abacaxi recorte figuras planas e de MELÕES você ganha cestas elegantes para frutas ou saladas.

CARAMBOLA pode ser cortado em estrelas.

SAPODILHA corte longitudinalmente em zigue-zague. Separe as metades e retire os grãos. Você receberá duas xícaras de metades de uma linda fruta, que pode ser recheada com uvas, groselhas, cerejas ou morangos.

COM MANGOSTINO retire a metade superior da casca cortando a fruta ao meio e sirva sem retirar a metade inferior.

RAMBUTANES Você também pode servir na metade inferior da casca, retirando apenas a parte superior.

Decorar pratos com esculturas pode ser muito diferente. Sua família nunca se cansará de se surpreender com a “mágica” que você criou, e seus filhos comerão vegetais e frutas com alegria.

Decorar vegetais e frutas com entalhes encaracolados tornará festivo até mesmo um almoço comum. Faça um “crisântemo” simples para o seu filho com repolho chinês e outro semelhante com cenoura cone de abeto ou lírios - e ele comerá o prato com grande apetite.

Há sempre a oportunidade de aprender de forma independente os fundamentos da escultura e decoração de pratos com as ferramentas simples que estão à mão - uma faca e uma tesoura.

E não se incomode por você ainda não ser muito habilidoso.

ESCULTURA É UMA ARTE PARA TODOS NA SUA COZINHA

Uma das condições mais importantes para o sucesso é a alta nitidez das ferramentas. (Para saber as desvantagens dos kits de escultura feitos de aço inoxidável asiático barato, consulte o final desta página.)

Agora vamos dar uma olhada em exemplos de criações de curta duração para exposições de mestres de escultura e, em seguida, passaremos a dominar uma técnica de escultura simples que pode ser facilmente aplicada em qualquer cozinha doméstica.

Decorações tradicionais de escultura tailandesa

Aprenderemos passo a passo a produção de pratos fáceis de decorar e lindas estatuetas de comida acessíveis até para crianças na seção “ESCULTURA”.
E recomendamos que os cozinheiros domésticos se familiarizem com o conteúdo da interessante seção - receitas e fotos passo a passo.

Um conjunto de ferramentas para esculpir completo com recortes ondulados:

Uma pequena “faca tailandesa” com lâmina curta e estreita é muito conveniente para esculpir.
Este formato é fácil de dar à lâmina de qualquer faca adequada.
Com apenas uma faca com este formato de lâmina e uma tesoura pequena, você pode criar quase todas as maravilhas da escultura em sua cozinha.

Ferramentas de corte usadas em escultura
Para utilizar tal conjunto com eficácia, você deve ter muitas habilidades profissionais, constantemente reforçadas pela prática diária.

Pequeno faca tailandesa- a ferramenta mais importante para esculpir.
Essencial para fazer os padrões mais complexos em pequenos vegetais e frutas.

Faca foice curta .
Usada como uma faca tailandesa, mas para fazer peças maiores.

Faca longa para uma ampla variedade de trabalhos.

Facas de trinchar tamanhos diferentes seção triangular.
Eles facilitam e simplificam o corte de folhas e a gravação de imagens nas cascas das frutas.

Facas ovais tamanhos diferentes.
Utilizada para fazer folhas e enfeites com cortes arredondados.

Dupla face colher de ruído com bordas afiadas.
Para cortar bolas e hemisférios de diferentes tamanhos de frutas.
Também é utilizado para retirada de polpa durante o processamento inicial de frutas, principalmente as grandes. Por exemplo, ao fazer vasos de melancias e melões.
A colher noisette é muito utilizada na culinária francesa para cortar bolinhas de batata crua antes de servi-las, bem como bolinhas de uma grande variedade de alimentos para enfeitar pratos.

Pequeno tesoura são necessários para dar uma forma decorativa complexa às bordas de cortes planos e finos.

Ao comprar um conjunto de instrumentos para talha, deve-se levar em consideração que mesmo um violino Stradivarius não faz de seu dono um grande violinista, e Niccolo Paganini poderia tocar em uma corda.

Aprender a esculpir simplesmente assistindo ao DVD incluído também é ineficaz. É possível aprender, por exemplo, a tocar piano assistindo DVDs?

Para aprender a esculpir, você precisa pegar uma faca com mais frequência e agir usando a imaginação.

No entalhe fino de vegetais moles, é a nitidez da “navalha” das ferramentas que decide muito. Ferramentas menos afiadas esmagam mais do que cortam.

Os kits de escultura disponíveis comercialmente são feitos principalmente de aço inoxidável asiático barato, mal afiado e rapidamente cego.

Para esculturas caseiras, facas feitas de forma independente em um afiador de lâminas de serra para metal são muito boas, mas essas facas devem ser enxaguadas brevemente sem detergentes e bem limpas até secarem imediatamente após o trabalho.
Você pode usar instrumentos cirúrgicos adequados (bisturis, etc.) feitos de aço médico especial e bem afiado.
Na escultura profissional, ferramentas de kits de escultura em madeira e linogravuras feitas de aço de boa qualidade são convenientes.

Lembre-se de que, em igualdade de condições, uma faca com lâmina mais fina cortará melhor.

Verificação obrigatória na compra de um conjunto de ferramentas de escultura:
Uma ferramenta de corte bem afiada feita de aço de alta qualidade corta suavemente o papel de escrita segurado na mão pelo peso, desde a borda superior até o final do corte "como um relógio"- num movimento descendente suave e reto, sem esforço (sem movimentos de “vai e vem”, sem “serrar”).
Portanto, na hora de comprar não esqueça de levar um pequeno pedaço de papel para escrever.
Preste atenção a isso e verifique a nitidez das ferramentas ao comprar um conjunto de escultura! Você nunca será capaz de afiar uma ferramenta melhor do que com todos os seus esforços na fábrica do fabricante em casa.
LEMBRE-SE - a afiação máxima alcançada depende apenas da qualidade do aço.
Não se engane se o fabricante estiver listado na Alemanha. Seu escritório estava registrado na Alemanha, mas novamente produz no Sudeste Asiático, economizando tanto nos custos de mão de obra quanto na qualidade do aço.
Um verdadeiro fabricante alemão deve indicar “Solingen” (em russo “Solingen”) - então este é o famoso aço duro Solingen, e você tem muita sorte. É insuperável em sua nitidez possível e durará para sempre. No entanto, esta marca também pode ser falsa.

Artesanato de escultura infantil
- ótima atividade familiar

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Escultura é apenas parte disso

1 – Faca de cozinha grande– projetado para cortar vegetais ou frutas grandes – abacaxi, melão.
2 – Faca de cozinha pequena– para cortar pepinos ou abobrinhas, raízes, frutas e tubérculos de vários vegetais, para descascar frutas grandes, para cortar frutas cítricas, glacê.

3 – Faca de escritório– para descascar raízes e tubérculos, bem como laranjas, para cortar o miolo de pimentões, para cortes decorativos em vegetais e frutas.
4 – Faca com lâmina ondulada– para corte decorativo (ondulado) de cenouras, pepinos para salada, manteiga, queijo.

5 – Descascador com ranhura– para descascar ou cortar tiras finas de polpa, por exemplo de pepino, frutas cítricas, rabanetes ou cenouras.
6 – Faca de toranja- com sua ajuda você pode cortar a polpa de meia toranja ou abacaxi, e também separar a polpa da casca, por exemplo, das rodelas de melão.
7 – Descascador de legumes econômico (“dona de casa”)– para descascar espargos e aipo, bem como frutos de caroço, batatas, kiwi ou abacates.

Gabaritos moldados e cortes
Com esses dispositivos, você pode alterar o formato de diferentes produtos, por exemplo, recortar da polpa o miolo das frutas, bolinhas do mesmo formato, figuras em forma de coração, estrelas e assim por diante.
8 - Dispositivo para cortar bolas. Bolas grandes ou hemisférios podem ser cortados de melão, cenoura, pepino, abóbora, manteiga, e o dispositivo também pode remover o caroço de tomates de frutos pequenos.
9 – Dispositivo para cortar bolinhas de cenoura, pepino, melão ou aipo.
10 – Ferramenta para cortar pedaços em formato de azeitona irá ajudá-lo a cortar formas ovais.
11 – Cortador de maçã necessário para remover o caroço de uma maçã inteira, bem como para fazer pernas de cogumelos de batata.

Cortes redondos com bordas lisas ou onduladas.
Pequenos cortes com bordas lisas são úteis para cortar núcleos de fatias de abacaxi ou centros de fatias de maçã.
Grandes cortes com bordas lisas ou onduladas são necessárias para cortar as bordas com casca de círculos de frutas grandes, como maçãs ou abacaxis, para cortar a polpa de círculos de laranja ou toranja, círculos de pão ou manteiga.

Moldes pequenos cortados para preparar produtos assados ​​moldados. Também utilizado para cortar pequenas figuras de rodelas de raízes ou tubérculos, pimentões, claras de ovo cozidas, geleia, manteiga, maçapão ou esmalte.
Estes moldes também podem ser usados ​​para cortar formas planas de fatias de queijo, salsicha, etc.

Cortador de ovo– corta o ovo em rodelas redondas ou ovais. E também em cubos - quando cortados duas vezes no sentido do comprimento e transversalmente.
Cortador de ovos para dividir os ovos em seis partes radiais.

Fatiador de maçã Corta a maçã em fatias iguais enquanto remove o caroço.

Saco de confeitar com pontas onduladas substituíveis– para decorar pratos e assados ​​​​com recheios diversos – natas, manteiga, pastas.
Dependendo do formato da ponta, obtém-se uma grande variedade de decorações.
Ponta de furo redondo– para obter formas uniformes,
ponta estrela– para formas onduladas,
ponta plana– forma listras planas, por exemplo para criar rosas.

Girol– para fazer pequenas flores com queijo em fatias finas.

A - Moldagem– para criar padrões em óleo.
B - Dispositivo de corte de óleo– corta a manteiga no sentido figurado, cortando bolinhas e rodelas.
C - Cortador de legumes em formato– para fazer espirais de vegetais.

Pilhas(unidade de “pilha”) – vários “cortadores” de metal, plástico ou madeira para moldar figuras de maçapão, mástique de açúcar e outras massas bastante densas.

1. Direitos E eis- uma régua de metal, de preferência de aço inoxidável. É bastante rígido, não dobra e é perfeito para alisar a cobertura da superfície do bolo.
2. Plataforma giratória- um equipamento muito importante para cobertura e decoração de bolos. É caro, mas vai durar a vida toda. Pode ser adquirido em lojas de materiais de cozinha ou em confeiteiros profissionais. A rotação suave do prato giratório irá ajudá-lo a decorar o bolo redondo com glacê real.
3. Pequenos bicos para cornetas- são fixados em sacos de confeitar, e pequenos - até em cornetas de papel feitas por você mesmo. Graças aos acessórios, você pode decorar o bolo com vários padrões de creme, cobertura de manteiga e também colocar merengues em uma assadeira.
4. Rolo de acrílico
5. Bastões de acrílico- usado como suporte para um bolo de várias camadas. Usando acrílico, mas de preferência palitos de madeira de vários diâmetros, folhas e pétalas de açúcar podem ser moldadas em verdadeiras.
6. Bicos grandes para cornetas- são fixados em sacos de confeitar. Graças aos acessórios, você pode decorar o bolo com vários padrões de creme, cobertura de manteiga e também colocar merengues em uma assadeira.
7. Cornetas feitas de papel vegetal (encerado)
8. Postagens de apoio para bolos de várias camadas- vários formatos: redondo, quadrado e multifacetado. Eles geralmente são ocos por dentro para que possam ser inseridos palitos de acrílico para apoiar bolos em camadas cobertos com cobertura de açúcar. Pilares de plástico branco ficam ótimos combinados com glacê real em bolos de casamento.
9. Arame decorativo tipos diferentes e seções- Os confeiteiros profissionais usam arame para prender flores de açúcar nos caules, bem como para amarrá-las em buquês.
10. Cortadores de flores
11. Pistilos e estames decorativos- em diversas cores e tamanhos, são utilizadas na fabricação de flores de açúcar.
12. Fitas decorativas
13. Tábua de corte acrílica- é muito bom estender pequenos pedaços de chocolate ou maçapão - eles não grudam nessa tábua (assim como no rolo de acrílico).
14. Pincéis- afinar pincéis de arte encontram uma variedade de usos: aplicam padrões, pintam decorações feitas de maçapão - flores, frutas, etc.
15. Tábua para lançar calda de açúcar
16. Moldes para recortar figuras- de biscoito e geleia, bem como de calda de açúcar, maçapão, chocolate ou raspas. Alguns têm formato de letras ou números. Os menores são usados ​​para cortar pétalas de flores de açúcar fundente.
17. Os raspadores são simples e com borda em relevo- são feitos de plástico ou aço inoxidável e servem para alisar a cobertura nas paredes laterais do bolo. Os raspadores de plástico são mais flexíveis e fáceis de usar. Necessário para aplicar todo o tipo de desenhos num bolo coberto com glacê.
18. Escova para limpeza de acessórios- necessário para evitar danificar os dentes dos acessórios durante a limpeza.
19. Sacos de confeitar, bem como seringas- geralmente vendido em conjunto com acessórios. Ideal para gravar decorações simples. Os sacos de confeitar são feitos de uma variedade de materiais. Os de náilon macios e duráveis ​​são adequados para espremer creme, merengue e glacê macio. Para os mesmos fins, você pode fazer cornetas com papel vegetal (encerado). Eles são usados ​​com ou sem acessórios.
20. Suporte de carretel- você mesmo pode fazer com placas de cortiça e um prego, mas é melhor comprar na loja ou em um confeiteiro profissional. Indispensável para espremer flores.
Gaze (tecido de malha)- Cubra a tigela com glacê real para que não fique crocante. Como esse esmalte é branco, a gaze não deixará marcas coloridas.
Pinças- necessário para realizar as operações mais delicadas. É melhor comprar pinças com pontas arredondadas.