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Provavelmente é difícil imaginar qualquer animal, mesmo o mais treinado, preparando sua comida de acordo com certas regras e tradições. Portanto, segundo a opinião unânime dos cientistas, cozinhar é uma invenção exclusivamente humana e prerrogativa da nossa sociedade. É também uma verdadeira saída, uma profissão e um hobby que dá grande prazer a chefs e gourmets de todos os níveis. EM mundo moderno cozinhar também é uma forma de autoexpressão, beirando o mais alta criatividade. De que outra forma? A história centenária do assunto é a confirmação mais clara de todos os itens acima.

Cozinhar é a arte de preparar alimentos

O que isso significa esse termo no sentido mais amplo? Alguns consideram isso uma forma de arte, outros chamam de ciência. Em qualquer caso, cozinhar é a atividade das pessoas que visa preparar alimentos. Este conceitoé um conjunto de métodos e técnicas que visam diversificar o preparo dos alimentos que as pessoas necessitam para manter o desempenho e a saúde do corpo. Transformar o processamento de carnes, cereais, vegetais e frutas numa verdadeira arte, para proporcionar ao especialista em culinária o voo para o pensamento criativo. Estas definições (ou semelhantes) existem em dicionários: explicativos ou enciclopédicos.

Grande variedade

EM países diferentes ah, em todo o mundo existem várias maneiras e opções culinárias, são utilizados diversos ingredientes que conferem sabor e tradição aos pratos. Nas cozinhas nações diferentes são usados ​​​​molhos, temperos e especiarias que podem ser inéditos em outras áreas. Além disso, ao cozinhar, devem ser observadas certas tecnologias inerentes ao desenvolvimento. sociedade moderna ou, inversamente, autênticos que nos chegaram desde os tempos antigos.

Origem

Sim, sem dúvida, a cozinha acompanhou as pessoas na antiguidade e provavelmente nasceu naqueles momentos em que os nossos antepassados ​​processavam pela primeira vez os alimentos que obtinham com a ajuda do fogo. A própria palavra “cozinhar” é uma tradução do latim culina, que significa “cozinha”. Este termo, por sua vez, denota vários conceitos: cozinha - como local ou sala para cozinhar, e cozinha - como um conjunto de vários métodos de processamento e preparação de ingredientes alimentares numa determinada área (existe, por exemplo, cozinha russa, francesa culinária, culinária mexicana e assim por diante, lista de países e povos).

Conhecimento acumulado

Cozinhar é o conjunto de um vasto conhecimento sobre todos os produtos alimentares e seus métodos de processamento, que se acumularam ao longo dos séculos. Eles dão a todas as pessoas a oportunidade de apreciar as delícias de pratos primorosamente preparados, independentemente da culinária do mundo a que pertençam. E a própria cozinha combina ciência e arte, que juntas formam um delicioso dueto que garante a degustação de pratos em toda a sua diversidade.

Segredos e dicas nas artes culinárias foram transmitidos de geração em geração durante séculos, dos chefs aos seus alunos e muito mais. Qualquer prato se expressa por uma fórmula, ou seja, uma receita. E durante séculos, todos os tipos de receitas foram coletados em um livro de receitas, e então essas coleções ofereciam seus segredos àqueles que aprendiam a cozinhar.

Cursos de culinária

Há quase 10 anos, para ler uma receita, era preciso comprar um livro de receitas, uma revista ou um folheto. Hoje, essa formação culinária está mais acessível e a Internet abre o que antes era inatingível. E se você sonha em ser chef, pode fazer o curso correspondente de forma gratuita ou econômica, até mesmo online. Existem também sites de culinária, blogs, onde profissionais da culinária ou as donas de casa mais comuns lhe dirão passo a passo como preparar muitos pratos interessantes, se você quiser aprender!

A palavra “cozinhar” tem vários significados. Vejamos o que é cozinhar em cada um deles e descubra como pronunciá-lo corretamente dada palavra.

Três significados de cozinhar

1. Cozinhar é a arte de preparar alimentos. Existem milhões de receitas por aí porque cozinhar é uma atividade muito criativa e variada. Hoje na Internet existe um grande número de sites, grupos em redes sociais com receitas, treinamentos culinários, segredos de chefs, etc., para que todos possam aprender a cozinhar e se tornar chefs. Cozinhar é realmente uma arte e até uma ciência, há tantas sutilezas nisso! Não é à toa que existem competições culinárias e shows culinários. Uma vez infectado com esta arte, você não poderá mais sair dela.
   • Exemplo de uso: Sou apaixonado por culinária e sonho em me tornar um chef famoso.
2. Cozinhar é o nome coletivo de pratos e pratos.
   • Exemplo de uso: Olhando ao redor da mesa festiva, ele não pôde deixar de se surpreender com a variedade da culinária.
3. A palavra tem mais um significado: culinária é também uma loja ou departamento especializado de restaurante/café/cantina que vende alimentos já preparados e produtos semiacabados, tortas, etc. Hoje são poucos os locais onde se encontra uma placa com a palavra “cozinhar”, mas em Tempos soviéticos foi usado em todos os lugares.
   • ​Exemplo de uso: Os cheiros perfumados de pães recém-assados ​​podiam ser ouvidos na cozinha vizinha.

Sotaque correto

Quanto ao acento, os dicionários ortoépicos da língua russa (por exemplo, editados por R.I. Avanesov) oferecem acento variável na terceira ou quarta sílaba: culinária e culinária. Porém, recomenda-se pronunciá-la culinAriya, já que esta palavra vem do italiano culinaria [kulinArya.]

Então você conheceu uma palavra nova e agora sabe o que é cozinhar. Você pode descobrir outras palavras novas olhando a seção.

Arroz a grega

• Arroz - 250g
• Cordeiro ou carne bovina - 150 g
• Cenouras - 150g
• Cebola - 100g
• Óleo vegetal (sem cheiro e sabor pronunciados) ou gordura fundida (banha) de cauda gorda - 55 g
  (você precisa de 95-100 g de banha)
• Especiarias (cominho, bérberis, pimenta vermelha levemente picante moída ou em vagens) - a gosto
• Sal - a gosto
• Água quente para cozinhar zirvak e arroz - tanto quanto necessário
• Água morna para lavar arroz - conforme necessário

A banha é cortada em cubos, a cebola em rodelas (ou meias argolas, quartos de argolas), a carne em rodelas e as cenouras em tiras finas.

O arroz é bem lavado imediatamente antes de ser colocado no caldeirão. É melhor em água morna, pois exigirá menos água do que lavar em água fria e o arroz começará a cozinhar mais rápido.

Assar

Em fogo médio, retire a gordura da banha, retire os torresmos. Aumente a chama ao máximo. Aqueça gordura ou óleo vegetal até soltar fumaça. Adicione a cebola e frite até dourar. Adicione a carne e frite até dourar. Adicione as cenouras e cozinhe até ficar meio cozido. Mexa tudo periodicamente.

Preparando zirvak

Despeje a água até que seu nível seja igual ao conteúdo da caldeira e leve para ferver. Reduza o calor. Adicione especiarias e sal. Cozinhe em fogo baixo por 50-80 minutos. Se a água evaporar significativamente, adicione-a. Experimente o zirvak para ver se tem sal suficiente (no ponto onde surgem as bolhas de ebulição, onde está a parte da água, e não a gordura flutuando em cima), adicione se necessário. O Zirvak deve ser salgado com alguma reserva para o arroz adicionado...

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Livros

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• Culinária, . O livro “Cozinhar” foi escrito para um cozinheiro para ajudá-lo em seu trabalho, melhorar suas habilidades, ensinar o básico da culinária moderna e incutir hábitos e habilidades úteis. Seções introdutórias...

A história das origens culinárias no mundo remonta aos tempos antigos, quando o homem começou a obter alimentos para si mesmo. Desde então, muita coisa mudou e cozinhar tornou-se uma das formas de arte.

Cozinhar é uma palavra derivada do latim “culina”, ou seja, cozinha. O seu significado é claro para todos: é a arte de preparar pratos saborosos, saudáveis ​​e satisfatórios.

Isso é aprendido longos anos em especial instituições educacionais, e alguns chefs especialmente talentosos são famosos em todo o mundo.

Mas esse tipo de arte também tem sua história. A história da culinária é confusa e ambígua.

As principais etapas do desenvolvimento culinário

• A história da culinária começa a partir do momento em que o homem apareceu na terra. Foi estabelecido que mesmo antes de as pessoas aprenderem a fazer fogo, elas misturavam diferentes alimentos que comiam. Alguns foram esmagados ou triturados entre pedras, alguns foram deixados na sua forma original.

Esta diferença nas abordagens à culinária pode ser considerada Estado inicial história do desenvolvimento culinário.

• Só mais tarde, depois que o fogo se tornou não apenas uma terrível ameaça para todos os seres vivos, mas também um amigo, uma forma de aquecer uma casa e processar carne e plantas sob a influência de altas temperaturas, a culinária passou para um novo nível. O uso do fogo é uma das principais etapas no desenvolvimento da culinária
• O tratamento térmico não apenas tornou os alimentos mais saborosos, mas também matou larvas e micróbios nocivos em carnes, vegetais e frutas. E então começaram a adicionar várias ervas ao pássaro.
• e o açúcar começou a ser obtido muito mais tarde, mas seu uso tornou-se literalmente uma palavra nova no preparo de diversos pratos. É quase impossível imaginar a cozinha moderna sem estes ingredientes. Uma sopa pouco salgada parece nojenta (assim como uma sopa muito salgada, mas neste último caso é muito mais difícil corrigir a situação), e um prato muito doce, assim como aquele que não é doce o suficiente , é improvável que seja um sucesso em qualquer mesa.

História da culinária mundial

A história da culinária mundial é considerada uma das mais antigas. Atitudes em relação aos alimentos e à sua preparação em diferentes países, em diferentes territórios foi surpreendentemente diferente. É claro que os produtos também diferiam (no entanto, isso, embora em menor grau, ainda é relevante: alguns jamons espanhóis específicos ou macarrão japonês raramente são servidos como jantar caseiro de rotina) e os métodos de prepará-los.

O surgimento da culinária na Grécia

No entanto, a atenção dada às refeições, por exemplo, Grécia antiga, surpreende. Os gregos claramente adoravam comer bem e saboroso e não poupavam dinheiro (se a situação permitisse, é claro) nem tempo.

As festas festivas foram organizadas em uma escala verdadeiramente surpreendente. Basta olhar para os pratos recheados de múltiplas camadas (quase como nos contos de fadas russos, só que com um toque gastronômico: em um pombo, um pombo em uma lebre, uma lebre em um cordeiro, e isso por sua vez em um cordeiro assado no espeto). Eles engoliram tudo e os jantares se transformaram em apresentações inteiras.

Mas em Esparta, ao contrário, a abordagem da alimentação era rígida e contida, quase como em todas as áreas da vida cotidiana. Este país formou guerreiros que não estavam acostumados a excessos e eram capazes de suportar grandes esforços físicos e longas marchas.

A comida, portanto, era bastante grosseira, mas satisfatória. Não havia nenhum vestígio de sofisticação como aquelas que os gregos se permitiam.

História da culinária na Itália

E no início do século I dC, a Grécia deixou de ser um país onde os talentos culinários podiam encontrar não apenas rendimentos decentes, mas também reconhecimento público. A capital se tornou o centro da arte culinária grande império- Roma.

Sobre a importância dada às salas de jantar e cozinhas na arquitetura romana Atenção especial, é dito em muitos livros de história. bebidas e petiscos eram servidos nos banhos, nas ruas e em reuniões amistosas ou de negócios. E, claro, eles floresceram tipos diferentes tabernas e tabernas.

Na Idade Média ocorreu uma certa estagnação na história da culinária italiana, que terminou bem no final desta época sombria. Os italianos começaram a criar novamente e já naquela época surgiram pratos italianos mundialmente famosos.

Então, no início do século XVII, a França tornou-se o centro da arte culinária. Foi nesse momento que começou a história do surgimento da culinária francesa.

Os pratos requintados dos mestres locais deixaram poucos indiferentes, e franceses e italianos continuam competindo, tentando conquistar o título de melhores chefs do mundo.

História da culinária na Rússia

A história da culinária na Rússia começou com o estabelecimento das primeiras escolas de culinária. Isso aconteceu no final do século XIX. Antes disso, simplesmente nunca ocorreu a ninguém que a arte de cozinhar precisava ser ensinada.

Enquanto isso, a culinária russa é uma das mais ricas do mundo:

• Bolinhos, sopa de repolho, sopas, tortas e muito, muito mais - tudo isso existia no país, receitas e truques culinários foram guardados pelo povo durante muitos séculos. Estes pratos da cozinha nacional russa são amplamente conhecidos em todo o mundo.

É claro que receitas e pratos de diferentes países eram constantemente misturados e agora é difícil saber, por exemplo, onde exatamente a massa foi inventada. Uma variedade de ingredientes, frutas secas e carnes secas, temperos, junto com receitas, foram levados a países distantes por comerciantes e viajantes, tornando-se então parte familiar da culinária nacional.

Agora, sem sair de sua cidade natal, você pode experimentar pratos de quase todas as cozinhas do mundo:

• Brasileiro;
• Mexicano;
• Italiano;
• Grego;
• Russos;
• Asiático, etc.