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Quem recusaria um pedaço de carne perfumado frito em fogo aberto? É difícil resistir a tal iguaria, principalmente para os verdadeiros amantes de produtos cárneos. Nos países do Oriente Médio, em vez do shish kebab, preparam um prato igualmente apetitoso chamado lula kebab. O que é e de que é feito provavelmente é conhecido por muitos.

Gostaria de observar que a guloseima oriental está firmemente arraigada na culinária russa. Em quase todos os restaurantes, o cardápio oferece este prato em diversas interpretações, com adição de vegetais e aves. Claro que estas variações estão longe do prato culinário tradicional, mas são todas muito saborosas e dignas de uma festa festiva.

Lula kebab - o que é isso?

Nenhum carnívoro recusará uma boa porção de “linguiça” frita e cozida na grelha. A comida oriental é uma cópia brilhante das salsichas, só que muito mais saudável e natural. Popular nos países da Ásia Central e no Norte do Cáucaso. A iguaria é reverenciada na Armênia, no Tartaristão, na Ucrânia e até na Rússia.

Tradicionalmente, o prato é preparado principalmente com cordeiro jovem, ou mais precisamente, com a parte de trás. Para ficar mais suculento deve-se adicionar, neste caso a carne não é moída, já nas costeletas é picada com machadinha especial de chef. Em seguida, adicione os ingredientes necessários e forme tubos, que são enfiados em espetos.

Você pode até recriar o prato em casa usando um forno ou forno holandês. Seguindo regras e sutilezas simples, você preparará uma verdadeira obra-prima da culinária que lhe dará água na boca. Nesta publicação apresentaremos receitas muito saborosas que farão as delícias dos fãs da culinária.

Lula kebab de carne de porco picada no forno

É difícil para um morador da cidade encontrar cordeiro jovem no armazém, por isso sugerimos o uso de carne de porco. Escolha algo que não esteja velho ou congelado. A parte do quadril ou escapular é perfeita. Conjunto de produtos:

• meio quilo de carne de porco;
• gordura de cordeiro - 50 g;
• cebola - 350 gr.;
• limão;
• um monte de endro fresco.

Especiarias: uma pitada de coentro, uma mistura de lúpulo vermelho e também suneli, grãos e sal.

Instruções

Para deixar o kebab de porco suculento, adicione gordura da cauda. Pré-congele um pedaço e rale até formar a carne picada (retire da película e dos ossos). Pique a cebola e o endro, você pode picar a salsa. Transfira a peça de trabalho para a carne picada. Adicione os temperos listados à massa total e esprema o suco de limão.

Resta misturar bem a carne picada à mão até ficar viscosa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Depois de esperar um intervalo de tempo, começamos a formar “linguiças”, mergulhando periodicamente as mãos na água para que a carne não grude e grude com mais facilidade.

Se a carne picada estiver muito líquida, acrescente farinha. Amarramos cada produto em um espeto de bambu e colocamos em uma assadeira coberta com papel alumínio. Ligue o forno a 180-200ºC e leve ao forno durante cerca de meia hora. Quando um lado das “salsichas” estiver dourado, vire-as para garantir um cozimento uniforme.

Um jantar muito saboroso fará as delícias da sua família ou convidados. Além do prato, sirva legumes frescos picados, batatas cozidas e muitas ervas. A guloseima acompanha bem vários molhos.

Lula kebab em frigideira de carne

Não se assuste com um método de preparo tão incomum, pois não tem sabor inferior. A suculência, maciez e nutrição são preservadas. Resta apenas a escolha dos produtos. Nós vamos precisar:

• quilo de carne bovina (filé);
• cerca de sete cebolas médias;
• um ramo de coentro e salsa;
• 10 gramas de bérberis secos, oréganos e alecrim;
• sal, suco - a gosto;
• Lavash armênio.

Se desejar, você pode adicionar uma variedade de especiarias e temperos secos, incluindo manjericão, gengibre e hortelã. O principal é não exagerar, senão perde-se o sabor da carne.

Organização da preparação

Primeiro, vamos preparar todos os ingredientes para o lula kebab. O que é e como prepará-lo foi descrito acima. Retire a película do filé de carne, corte em porções (tipo shish kebab), acrescente a cebola ralada ou picada e todos os temperos. Pique finamente os cachos de verduras e coloque-os na carne picada.

Pegue uma tábua, umedeça com água e forme rolinhos. Frite os produtos em uma frigideira dos dois lados até formar uma bela crosta. Não há necessidade de guardar o kebab por muito tempo, pois o prato ficará seco. Resta embrulhar as “linguiças” em pão sírio temperado com rodelas de cebola. Sirva com molho de tomate.

Espetinho de lula de frango em palito de endro

Ao longo dos anos, a receita do prato sofreu muitas alterações, mas isso não a piorou. Para quem prefere alimentos magros, sugerimos o uso de frango. A carne branca de aves é aprovada por nutricionistas e se diferencia pelo sabor delicado, baixo colesterol e teor calórico. Antes de preparar o kebab, você deve visitar o hipermercado e adquirir os seguintes produtos:

• meio quilo de filé de frango;
• qualquer queijo com 50% de gordura - 100 g;
• pimentão - 2 unid.;
• duas cebolas;
• água mineral - 50 ml;
• talos de endro.

Para aroma e brilho de sabor, use sal de alho, pimenta preta, orégano. Além disso, não se esqueça dos talos de endro, eles funcionarão como espetos.

Guia passo a passo

Ressalta-se que o filé não precisa ser moído até virar carne picada, pois se desfará ao ser moldado. Pique o frango em porções, acrescente a cebola picada, o pimentão, o queijo ralado e os temperos. Em seguida, despeje a quantidade especificada de água mineral e amasse como se fosse uma massa. Cubra com uma toalha ou filme e leve à geladeira por meia hora.

Enquanto a nossa carne picada está “adequada”, enxaguamos os talos de endro. Com as mãos molhadas, forme costeletas oblongas de frango picado resfriado e amarre-as cuidadosamente em palitos de endro. Se desejar, você pode passar na semolina ou na farinha de rosca. Coloque todos os “espetos” distantes uns dos outros em uma assadeira. Asse por 20-30 minutos. Na hora de servir decore com ervas frescas e sirva com legumes. Um delicioso jantar com um toque oriental vai conquistar qualquer gourmet.

Espetada de cordeiro na grelha

O lula kebab não é nada difícil de preparar quando você conhece todas as sutilezas culinárias, e não importa de que tipo de carne você o faz. Aliás, é feito com carne picada mista de uma forma original e inusitada. O prato é feito na brasa, no forno de convecção, na grelha, no forno e até no micro-ondas. Com paciência e habilidade, você ficará surpreso com a facilidade de recriar uma iguaria oriental em sua própria cozinha. Ingredientes necessários:

• meio quilo de cordeiro (parte traseira);
• gordura da cauda - 100 gr.;
• três cabeças de cebola ou cebola roxa;
• um ramo de salsa;
• penas de cebola verde;
• dois raminhos de manjericão;
• pimenta preta, sal.

Processo de cozimento

Lave o cordeiro, separe-o dos ossos, são adequados para caldo. Corte em pedaços pequenos, esfregue a cauda gorda, tempere com pimenta preta e sal. Deixe descansar na geladeira por meia hora. Retire a carne, acrescente salsa picada, cebola e temperos.

Só falta amarrar o lula kebab na grelha. O que é e com que se come? Certamente não há necessidade de repetir isso novamente. Cozinhe sobre brasas, lembrando de virar constantemente para que a carne não queime. Você pode servir com legumes assados ​​ou no pão sírio, fica ainda mais saboroso. Colocamos algumas verduras com cebola na borda, “linguiças” fritas por cima e enrolamos. Decore com tomate cereja, endro e coentro. O aroma por si só já vai deixar você com água na boca. Bom apetite!

Regras de serviço ou com o que comer

Nos países do Oriente e do Cáucaso, costuma-se servir o prato sobre uma “almofada” de verduras. Você pode decorar com sementes de romã e rodelas de limão a seu gosto. O molho é obrigatório: tomate, mostarda, tkemali. Não é proibido servir a mesa com vegetais variados, berinjelas assadas e tomates. Arroz cozido e batatas são adequados como acompanhamento. Além disso, deve haver pão sírio e pão na mesa. As deliciosas receitas apresentadas no artigo irão agradar você. Cozinhe por prazer, para deleite da sua família e amigos!

Lula kebab é um prato de carne tradicional do Cáucaso, da Ásia Central e dos Balcãs. É preparado no espeto, frito na brasa, sendo por isso o principal e direto concorrente do tradicional kebab. Alguns gourmets até classificam o lula kebab muito mais alto que o kebab, prestando assim homenagem à sua maciez, suculência e riqueza de sabor. Podemos concordar com isso, especialmente se lembrarmos que o lula kebab é feito de carne picada (carne picada) e contém um buquê inteiro de especiarias orientais aromáticas.
Infelizmente, nem sempre é possível sair para a natureza, acender um churrasco e cozinhar suas iguarias favoritas com fumaça. É por isso que vou contar não só como fazer o lula kebab na grelha, mas também compartilhar os segredos de prepará-lo em casa. Lula kebab no forno também é muito, muito bom e com certeza vai ajudar sua família a dar um tempo nas já chatas costeletas e costeletas.

Ingredientes:

(para 8-9 espetos)

• 1 kg. carne moida
• 150 gr. banha
• 1 cebola média
• 1 Colher de Sopa. sal sem lâmina
• 0,5 colheres de sopa. cominho em pó
• 0,5 colheres de sopa. Pimenta preta da terra
• 1 Colher de Sopa. coentro em pó

• O clássico lula kebab é, claro, feito de cordeiro, mas naturalmente a carne bovina e suína são muito mais acessíveis para nós. Pessoalmente, costumo usar uma mistura na proporção de 1:1, ou seja, metade carne moída, metade carne de porco.

• Adicione banha sem sal picada à carne picada. Novamente, a receita clássica usa gordura da cauda, ​​​​mas a banha é um ingrediente muito mais acessível, então vamos usá-la.

• Adicione a cebola bem picada à mistura de carne picada e banha. Em hipótese alguma você deve facilitar o seu trabalho passando cebolas no moedor de carne, ralando-as ou triturando-as no liquidificador! O fato é que os pedaços de cebola devem permanecer secos e liberar o suco já dentro da carne picada durante a fritura. Se o suco de cebola entrar na carne picada mais cedo, ele simplesmente amolecerá a mistura e você nunca conseguirá que a carne picada grude no espeto.

• Amassamos longa e bem a mistura de carne picada, banha e cebola em uma tigela de metal ou esmaltado. Amassar deve continuar por pelo menos 8-9 minutos. Isso não é feito tanto para misturar os três componentes, mas para que a carne libere proteínas. A proteína forma uma espécie de fio que fortalece a carne picada e evita que ela caia do espeto. O amassamento longo e completo da carne picada é o principal segredo do verdadeiro lula kebab.

• Depois que a carne picada liberar proteínas, você pode adicionar sal, pimenta, cominho e coentro com segurança. Gostaria de chamar mais uma vez a atenção: na minha receita a quantidade de temperos e sal é indicada em colheres rasas. Para distribuir uniformemente o sal e os temperos por todo o volume, misture bem a carne picada novamente.
• Cubra o recipiente com a carne picada preparada com uma tampa ou papel alumínio e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Durante o resfriamento, a gordura dentro da carne picada solidifica - esse é outro truque que permite enfiar o futuro lula kebab no espeto sem problemas.
• Passe a carne picada resfriada em espetos. Para isso, formamos uma costeleta com peso aproximado de 130-150 gramas a partir da carne picada, picamos no espeto, viramos levemente o espeto, distribuímos a carne picada sobre ela e assim formamos uma linguiça de carne com 3-3,5 cm de espessura.

• Ao realizar esta operação, deve-se compactar a carne picada da melhor forma possível para que não fiquem vazios em seu interior. Ao fritar o lula kebab, é nesses vazios que o suco da carne pode se acumular, ele vai ferver e rasgar nosso maravilhoso kebab de carne picada. Você também deve garantir que o início e o fim de cada linguiça de carne sejam cuidadosamente escovados no espeto.

• Coloque os espetos com lula kebab cru em uma grelha com carvão quente e frite até ficar cozido.
• Se você decidir cozinhar lula kebab no forno, provavelmente espetos de metal não serão adequados para você, pois simplesmente não cabem no forno. É aí que lembramos dos espetos de madeira de pequeno porte. Usar espetos de madeira tem suas desvantagens. Em primeiro lugar, são muito finos, o que dá a impressão de que uma faca está cortando a carne picada no espeto. Em segundo lugar, a mistura de carne adere muito pior à madeira do que ao metal, o que também não contribui para a integridade do nosso kebab. Para superar essas dificuldades, sugiro utilizar o método de preparo dos enchidos caseiros. Em outras palavras, enrolo uma linguiça picada com um espeto de madeira inserido em uma tábua de cozinha ou em um prato grande e plano.

• Transfira o lula kebab preparado para fritar para uma assadeira. Coloque os espetos de forma que possam ser virados facilmente, sem tirar a assadeira do forno.

• Minha assadeira tem as laterais bem altas, então os espetos praticamente ficam pendurados neles, e a carne toca apenas levemente a superfície do metal, parece algo como um churrasco improvisado. Se não tiver oportunidade de pendurar os espetos de carne, não se esqueça de untar levemente a assadeira com óleo vegetal antes de colocá-los.
• O Lula kebab é frito muito rapidamente, leva de 15 a 20 minutos no forno a 200 graus.

• Coloque o lula kebab pronto em um prato e sirva imediatamente quente. Junto com o lula kebab servimos ervas e vegetais frescos. Além desta receita, recomendo também assistir

O artigo descreve um antigo receita preparações Lula Kebab. Esse receita chegou aos nossos dias desde tempos imemoriais, mas ainda goza de uma popularidade merecida não apenas no Cáucaso e na Ásia Central, mas em muitos países do mundo. Lula kebab é uma espécie de costeleta de cordeiro que é frita como um shish kebab em espetos na brasa de uma grelha. Mas o lula kebab devidamente preparado é muito superior em sabor e especialmente em suculência ao shish kebab e outros pratos cozidos na grelha.

Cozinhar um verdadeiro lula kebab é uma verdadeira arte, mas se você seguir rigorosamente todas as regras culinárias e tratar essa atividade com alma, qualquer homem poderá preparar este prato delicioso. Afinal, o preparo desse prato oriental deve ser feito apenas por homens. Churrasco, carvão, machadinha, carne - não é assunto de mulher.

Para preparar o lula kebab, é necessário preparar as ferramentas e acessórios necessários. Como mencionado acima, você precisa de churrasqueira e espetos, além de lenha para as brasas. Não vou falar de lenha neste artigo - fazer churrasco é comum em nossas regiões. As brasas são preparadas como se fossem um churrasco. Um moedor de carne não é adequado para preparar carne picada, então você precisa encontrar um bloco para picar carne, um toco de árvore ou uma tábua de cozinha muito grossa e pesada feita de madeira natural. Você também precisa preparar duas facas de cozinha grandes, longas e de lâmina larga e pesadas. Ou duas machadinhas de cozinha com lâminas retas (não arredondadas). As machadinhas devem ter o mesmo peso e lâminas grossas e pesadas.

A machadinha inferior da foto é uma excelente ferramenta para fazer lula kebab. E na machadinha superior, fabricada na China, a economia do metal é visível - a lâmina é três vezes mais fina que a inferior. Esta machadinha é muito leve e quase inadequada para preparar carne picada.

Os principais ingredientes para o preparo da lula são polpa de cordeiro com qualquer teor de gordura, gordura da cauda e cebola. Além disso, substituir esses produtos não é aceitável - não será lula kebab!

O cordeiro deve ser fresco (não retirado do freezer) com aparência e cheiro agradáveis. O cordeiro é separado dos ossos e todas as veias e películas são removidas da polpa e depois cortadas em grandes pedaços idênticos. O deck ou tábua deve primeiro ser untado para evitar que lascas se quebrem e entrem na carne picada. Coloque a carne na tábua em círculo e, levantando e abaixando as mãos com machadinhas, pique até ficar homogêneo. Mas - sem fanatismo, você deve obter carne picada homogênea, não creme.

Ao cortar, a gordura gruda nas lâminas das machadinhas e a carne começa a grudar nelas. Para eliminar isso, você precisa mergulhar periodicamente as machadinhas em água fervente - a gordura não gruda na machadinha aquecida.

Coloque a carne picada preparada em uma tigela de metal limpa e adicione a gordura da cauda finamente picada e a cebola picada. Antes de cortar, a banha deve ser colocada no freezer para que endureça e seja mais fácil de cortar. Pique a cebola o mais finamente possível, mas com cuidado, com uma faca bem afiada. Corte em vez de picar e não esmague para reter o suco. Cebolas bem picadas ficam secas ao toque.

Para três quilos de cordeiro com teor normal de gordura, a carne picada contém meio quilo de gordura da cauda e 600-700 gramas de cebola. A carne picada é bem amassada com as mãos para que os produtos se misturem uniformemente e a carne libere proteínas. Durante o amassamento, a proteína forma fios invisíveis que prendem a carne picada. Você pode determinar a prontidão da carne picada usando uma técnica simples - você precisa levantar a carne picada e jogá-la na tábua com aceleração. Se os pequenos grânulos não saltarem da massa principal, a carne picada está pronta.

Para cada quilo de carne picada, adicione uma colher de sopa cheia de sal, uma colher de sopa de cominho (cominho), uma colher de sopa de pimenta preta moída e duas colheres de sopa de coentro moído. Você pode adicionar coentro picado à carne picada.

Misture tudo isso novamente para distribuir uniformemente os temperos e o sal. Distribua a carne picada uniformemente no fundo do recipiente, cubra o recipiente com papel alumínio, faça vários furos no papel alumínio com uma faca e coloque o recipiente na geladeira por várias horas.

Lula-kebab (lula turca - cachimbo e
Árabe. kebab - carne frita) - carne
um prato comum no Cáucaso, em
Ásia Central e Balcãs.
da Wikipédia.

Entre os conhecedores e adeptos da deliciosa recreação ao ar livre com o churrasco obrigatório, as maiores acrobacias não são, curiosamente, os churrascos, mesmo os mais requintados, mas o kebab na churrasqueira. E, na verdade, nem todos conseguem alcançar o resultado perfeito na primeira vez. E a partir do segundo também... Apesar de todos os esforços, os kebabs preparados com carinho caem dos espetos no fogo, e muitos preferem seguir o caminho mais simples e fritar o lula kebab na grelha. É uma delícia, mas não é lula kebab!

Hoje decidimos ensinar-lhe como preparar um verdadeiro lula kebab: quais os produtos necessários para isso, como picar a carne, como amassar e bater bem a carne picada, como amarrar as salsichas para que não caiam no brasas e como conseguir uma fritura perfeita quando a carne está deliciosamente dourada por fora e os sucos literalmente escorrem por dentro.

Aqueles que declaram com autoridade que os verdadeiros lula kebabs simplesmente devem ser feitos de cordeiro estão, para dizer o mínimo, errados. O Lula kebab é um prato internacional e cada país o prepara de forma diferente. No Oriente, o cordeiro é mais comum, mas a carne bovina ou suína também é um excelente prato. E nossos kulibins culinários conseguem cozinhar lula kebab com carne de frango! Nas páginas do “Éden Culinário” você encontrará receitas de todos os tipos de carnes, e nossa tarefa é contar-lhe as regras, sutilezas e truques que o ajudarão a preparar o lula kebab para surpresa de todos.

A primeira e mais importante condição é a carne de qualidade. Para lula kebabs, você precisa usar apenas carne fresca que não tenha sido congelada. A carne picada para lula kebab pode ser preparada a partir de cordeiro, porco, vaca ou uma mistura desses tipos de carne. O ideal é que a carne para carne picada seja picada: corte a carne, limpa do excesso de gordura e películas, em camadas de 1 a 1,5 cm de espessura, coloque várias camadas sobre uma tábua grossa e com duas machadinhas ou facas de corte, pique a carne primeiro ao longo das fibras, depois vire a tábua 90° e pique da mesma forma, só que agora através das fibras. Junte os pedaços de carne ao meio e pique novamente, girando a tábua 90°. Pique a carne até obter uma carne picada bem fina. A carne picada também pode ser passada por um moedor de carne com grade grande, mas neste caso é espremido muito suco das fibras da carne, o que torna muito difícil amassar e bater a carne picada posteriormente.

A segunda condição para um lula kebab de sucesso é a banha. Sua quantidade não deve ser inferior a ¼ da quantidade de carne. Pode haver mais, mas certamente não menos. É a quantidade de banha que permite atingir a mesma viscosidade da carne picada, quando os enchidos enfiados no espeto chegam com calma sobre a brasa, sem tentar mergulhar fundo na grelha. A banha também pode ser picada, mas sua consistência deve ser pastosa, por isso faz sentido moer a banha no processador de alimentos ou no liquidificador. Selecione o tipo de banha de acordo com seu gosto: pode ser banha ou gordura de cordeiro.

O terceiro componente da carne picada para o lula kebab é a cebola. Sua quantidade também não deve ultrapassar um determinado limite. É tudo uma questão de suco de cebola, que pode fazer uma piada cruel e liquefazer a carne picada a um estado em que ela não pode ser montada nem mesmo em algo como um kebab. Portanto, a quantidade de cebola deve ser medida com base no peso da carne - aproximadamente um terço, no máximo. Em nenhum caso a cebola deve ser passada no moedor de carne ou picada no processador de alimentos ou liquidificador, a carne picada ficará muito aguada, é melhor cortar a cebola em cubinhos. Há uma opinião de que não é necessário adicionar cebola à carne picada para o lula kebab.

Menção especial deve ser feita aos temperos para carne picada. Além de verduras e sal, não deve haver nada no lula kebab. Este prato é autossuficiente: os temperos podem dominar o sabor da carne. No entanto, isso é uma questão de gosto. Mas, por favor, adicione vegetação suficiente.

Isso é tudo para rechear produtos. Nada de pão branco, semolina ou ovos! Estas não são costeletas. Não são os aditivos que conferem à carne picada a viscosidade necessária, mas sim um amassamento longo e completo, batida obrigatória e arrefecimento bastante forte. É preciso misturar bem a carne picada para que todos os ingredientes formem uma massa homogênea. Depois é preciso tirar a carne picada: levante a carne picada e jogue-a de volta na tigela com força. O objetivo da batida é extrair o excesso de umidade da carne picada. Algumas pessoas usam um saco plástico para esse fim, batendo nele a carne picada para que não voem respingos. Bata a carne picada por pelo menos 10 minutos. Você verá por si mesmo como sua densidade mudará. Em seguida, coloque a carne picada em uma tigela forrada com um guardanapo de linho e leve à geladeira.

A carne picada preparada deve ser moldada em salsichas com espessura não superior a 3-4 cm e enfiada em espetos. Ou você pode enrolar cuidadosamente a carne picada em um espeto ou espeto, formando uma salsicha longa e densa. Para evitar que a carne picada grude nas mãos, lave-as em água morna com sal. Pique a carne picada, compactando-a no espeto e coloque sobre brasas. É preciso fritar o lula kebab rapidamente, virando quase constantemente os espetos sobre as brasas e conseguindo uma crosta marrom dourada uniforme na superfície. O lula kebab ideal tem uma crosta bastante espessa por fora e escorre suco.

Nosso site já descreveu como preparar uma grelha com carvão. Agora sobre como escolher espetos ou espetos. Cozinhar lula kebab em espetos planos é arriscado; a carne pode escorregar. O lula kebab também pode ser frito em espetos de madeira, onde pode ser servido imediatamente. O calor das brasas deve ser bastante forte para que se forme rapidamente uma crosta apetitosa na superfície. Girando constantemente os espetos, frite o lula kebab e sirva imediatamente. O lula kebab é melhor servido com vegetais e ervas, ou você pode embrulhá-lo em pão sírio fino como shawarma, adicionando vegetais, ervas e molho a gosto. O principal é comer esse esplendor na hora, sem esperar que o kebab esfrie.

Bom, acabou a parte teórica, é hora de passar à prática, ou seja, às receitas. São diferentes, e em nosso artigo apresentaremos todas as opções, mesmo as não canônicas. E basta escolher o mais adequado para você e decidir por uma deliciosa experiência. E como o processo de cozimento é descrito detalhadamente no início do artigo, as receitas listarão apenas os ingredientes e suas quantidades.

Espetinho de lula de cordeiro

Ingredientes:
1 kg de polpa de cordeiro,
300 g de gordura da cauda,
4 cebolas médias,
1 colher de chá Pimenta preta da terra,
1 colher de chá (sem lâmina) sal,
1 colher de chá manjericão seco.

Espetada de porco

Ingredientes:
1 kg de carne de porco,
100g de pão de trigo,
4 cebolas,
8 a 10 dentes de alho,
2 colheres de sopa. suco de limão,
sal, pimenta preta moída - a gosto.

Espetinho de carne lula

Ingredientes:
2 kg de carne bovina,
500 g de gordura da cauda,
5 cebolas médias,
sal, pimenta preta moída.

Lula kebab feito com carne picada mista

Ingredientes:
1 kg de cordeiro e carne picada,
5-6 colheres de sopa. verduras picadas,
1-2 cebolas,
4-5 dentes de alho,
½ colher de chá. pimenta vermelha,
½ colher de chá. noz-moscada moída,
5-6 colheres de sopa. óleo vegetal,
1 Colher de Sopa. leite,
sal, especiarias - a gosto.

Espetinho de lula de cordeiro

Ingredientes:
1,5 kg de cordeiro,
100 g de gordura da cauda,
100g de cebola,
100g de cebolinha,
½ maço de verduras,
alcatrão, pimenta - a gosto.

Espetinho de lula de frango

Ingredientes:
2 kg de carne de frango,
2 cebolas,
2 raminhos de manjericão,
1 colher de chá cominho,
2 colheres de sopa. 6% vinagre,
sal, pimenta - a gosto.

Espetinho de carne lula

Ingredientes:
1 kg de carne gordurosa,
300g de cebola,
100-150 g de banha,
1 Colher de Sopa. amido,
1 colher de chá bérberis seca,
1 colher de chá secas salsa,
sal, pimenta preta moída, ervas frescas - a gosto.

O princípio de cozimento de todas essas receitas não difere do clássico: pique a carne, a banha e a cebola, amasse bem a carne picada com a adição de todos os temperos e bata e deixe esfriar. E o que acontece a seguir depende de prestidigitação. Experimente cozinhar um verdadeiro lula kebab na grelha e surpreenda-se!

Bom apetite!

Larisa Shuftaykina

Toda dona de casa do Oriente sabe preparar kebab. O que é e por que um prato com um nome tão incomum ainda é muito popular até hoje?

Carne grelhada

É impossível imaginar a cozinha oriental sem carne. Chefs experientes preparam muitos pratos interessantes e saborosos com este produto. Veja o kebab, por exemplo. O que é isso? Muitos chefs novatos fazem essa pergunta. Na verdade, este é um nome generalizado para pratos de carne frita, bem conhecidos dos residentes da Transcaucásia, do Médio Oriente e da Ásia Central. Além disso, cada nação tem seu próprio método de prepará-lo. Foi aqui que surgiram todos os tipos de variedades:

1. Shish kebab (tiras de carne assadas no espeto). Os armênios chamam de kebab, os gregos chamam de souvlaki e os indonésios chamam de satay. Cordeiro, frango ou carne bovina são geralmente usados ​​​​para o preparo.
2. Doner kebab é um prato tradicional turco. Pedaços de carne são amarrados em uma vara e fritos perto de brasas e, em seguida, tiras finas são cuidadosamente cortadas nas bordas com uma faca afiada. Os árabes chamam isso de shawarma e os gregos chamam de giroscópios.
3. Kyebali. Os povos dos Balcãs o conhecem como Čevapčić. São enchidos fritos feitos de carne moída ou picada.
4. Lula kebab é carne picada frita no espeto.

No total, são conhecidas cerca de duas dezenas de variedades deste prato popular. De onde veio o nome kebab? O que é isso realmente? Acontece que o nome do prato é uma palavra persa. Por sua vez, foi emprestado da antiga língua acadiana e traduzido significa “char” ou “queimar”. A partir daqui fica clara a tecnologia de preparação do produto em si.

Kebab de Adana

Na Turquia, os habitantes locais adoram cozinhar Adana Kebab. Este prato é o segundo prato mais popular do país. Em qualquer estabelecimento você sempre pode pedir adana kebab. O que é e como prepará-lo corretamente? Primeiro você precisa coletar todos os ingredientes necessários para o trabalho:

• 600 gramas de carne picada;
• 1 vagem de pimentão;
• lâmpada;
• 20 gramas de manteiga;
• meia colher de sopa de cominho e coentro;
• azeite;
• uma colher de sopa de Bieber.

Todo o processo consiste em várias etapas:

1. É melhor tirar carne picada de uma mistura de carne bovina e de cordeiro. Deve ser colocado em uma tigela funda.
2. Adicione a cebola picadinha, os temperos, o azeite e o bicarbonato.
3. Adicione o pimentão picado no liquidificador.
4. Pimenta e adicione um pouco de sal a gosto.
5. Forme costeletas ovais com a mistura preparada.
6. Lubrifique a superfície com óleo vegetal.
7. Grelhe até terminar. Se você estiver usando um forno doméstico, 15 minutos serão suficientes.

Os turcos costumam servir este prato com pão sírio, salada de cebola e tomate assado.

Espetinho de Lula

Na Rússia, vários pratos orientais há muito são incluídos nos menus de muitos cafés e restaurantes. Entre eles, talvez o mais popular seja o lula kebab. Que tipo de prato é esse e como deve ser preparado corretamente?

O primeiro passo é selecionar os componentes necessários para o trabalho:

• 1 quilo de cordeiro;
• 4 cebolas;
• 30 gramas de sal;
• 300 gramas de cauda gorda;
• uma colher de sopa de manjericão seco em pó;
• 5 gramas de pimenta preta moída;
• um pouco de alho, ervas e quaisquer temperos.

Cozinhar lula kebab não é, em princípio, difícil:

1. Primeiro você precisa preparar a carne picada. Para isso, é necessário moer a banha e a carne e, em seguida, adicionar o restante dos ingredientes de acordo com a receita.
2. Sove bem a massa resultante por meia hora e bata um pouco.
3. A carne picada deve ficar na geladeira por pelo menos 60 minutos. Durante este tempo, terá tempo para ficar bem saturado de especiarias.
4. Molhando as mãos com água morna e salgada, enfie a carne picada preparada em espetos.
5. Frite na grelha, virando de vez em quando, até aparecer uma crosta marrom dourada característica na superfície da carne.

Este incomum espetinho de carne picada geralmente leva cerca de 12 minutos para ser preparado. Embora tudo dependa de quão quentes estão as brasas e se as próprias salsichas estão formadas corretamente.