Tulong sa Tele2, mga taripa, mga tanong

Inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa handa na plano sa negosyo para sa pagbubukas ng restaurant. Isang tunay na halimbawa na may mga kalkulasyon, plano sa marketing, mga gastos sa pananalapi at posibleng mga panganib.

Kumusta, mahal na mga mambabasa!

Sa nakalipas na 4 na taon, ang pampublikong catering market ay nakaranas ng maraming shocks: isang pagbabawal sa European delicacy, isang pagbaba sa mga kita ng sambahayan, at isang reorientation patungo sa paggamit ng mga domestic na produkto. Isinasaalang-alang ang mga pagbabagong ito, ang negosyo ng restaurant sa Russia ay nakakaranas ng isa pang yugto ng pag-unlad, na nagpapakilala ng mga bagong uso at nakakabisa sa iba't ibang direksyon sa pakikipaglaban para sa mga customer.

Ang pangalan ko ay Alexandra Kadyntseva, isa akong eksperto sa pananalapi sa website ng HeaterBober. Sasabihin ko sa iyo kung paano bumuo ng isang restaurant business plan 2018, maglunsad ng isang negosyo at makaakit ng mga customer. Mga totoong halimbawa, aktwal na kalkulasyon at marami pang ibang kapaki-pakinabang na impormasyon ang naghihintay sa iyo.

1. Ano ang kaugnayan ng negosyong restawran?

Ayon sa RBC, inaasahang tataas ang market volume ng restaurant business sa 2018-2019. Marahil sa 2019 ang laki nito ay aabot sa 1261 bilyong rubles.

Ang forecast ay batay sa ilang mga kadahilanan:

• pagbawas sa halaga ng komersyal na real estate;
• pagbagay ng mga kliyente sa itinatag na antas ng presyo;
• hindi sapat na pagpuno ng angkop na lugar (ang bilang ng mga restawran bawat libong tao sa Russia ay maraming beses na mas mababa kaysa sa mga bansang Europeo at USA);
• Ang mga kondisyon ng krisis ay nag-iwan lamang ng mga manlalaro na may mabisang pamamahala sa "arena" na may kakayahang umangkop sa pagbabago ng mga kondisyon ng merkado at "huli" ang mood ng mga customer.

Ayon sa mga eksperto, sa panahon ng mga krisis at pagbabagu-bago ng pera, sinusubukan ng ating mga mamamayan na kontrolin ang mga gastos, ngunit hindi ito humantong sa pagtanggi na pumunta sa isang restawran, ngunit sa halip ay nakakaapekto sa dami ng mga tip. Nangangahulugan ito na sa isang karampatang diskarte sa pagpapatakbo ng isang negosyo, hindi ka lamang masisira, ngunit mababawi din ang iyong mga gastos sa loob ng nakaplanong panahon.

Ang isang maliit na cafe na may 50 upuan, ang paglulunsad kung saan ay nagkakahalaga ng may-ari ng 2 milyong rubles, ay magbabayad para sa sarili nito sa loob ng 12-20 buwan. Ang netong kita ng pagtatatag para sa unang taon ng operasyon ay magiging 1.3 milyong rubles na may maayos na pamamahala.

2. Pagsusuri sa merkado at kakumpitensya

Ang mga malalaking proyekto (restaurant chain, malalaking kumpanya) ay mas lumalaban sa pagbabagu-bago ng merkado kumpara sa maliliit na establisyimento o tindahan. Kung balak mong magbukas ng sarili mong negosyo, isaalang-alang ang pagbubukas ng prangkisa ng isang malaking restaurant sa iyong lungsod.

Ang pagbubukas ng prangkisa ay isang magandang opsyon para sa mga namumuong negosyante

Naghanda ako ng magandang panukala para sa mga aspiring entrepreneurs. Ang chain ng mga restaurant na ito na naghahain ng Japanese at Pan-Asian cuisine ay kinakatawan hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa Ukraine, Romania, Lithuania, Hungary, Kazakhstan, at China.

Sinimulan ng chain ang trabaho nito noong 2013 sa pagbubukas ng unang restaurant sa Tyumen. Noong 2016, mayroon nang 53 sa kanila. Noong 2018, mayroong 300 lokasyon sa 80 lungsod.

Mga kalamangan ng pagpili ng isang franchise para sa isang baguhan na negosyante:

1. Pagkuha at pagbuo ng isang handa na modelo ng negosyo.
2. Napakahalagang karanasan sa pagtatrabaho sa ilalim ng patnubay ng mga nakaranasang "mga pating" sa negosyo.
3. Libreng pagsasanay mula sa mga nangungunang tagapagsanay sa negosyo.
4. Patuloy na suporta para sa iyong sangay.
5. Garantiyang tagumpay: magbubukas ka ng restaurant sa ilalim ng tatak na pamilyar sa mamimili, na may handa na teknolohiya sa produksyon, isang napatunayang diskarte sa marketing, at karanasan ng customer.

3. Detalyadong plano ng produksyon

Hindi alintana kung magbubukas ka ng negosyong prangkisa o nagnanais na maglayag nang mag-isa, kailangan mo ng magandang plano sa produksyon na sumasaklaw sa lahat ng aspeto ng pagbubukas ng restaurant - mula sa paghahanap ng lugar hanggang sa pagbili ng mga produkto, pagbuo ng mga menu at pagsisimula ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat yugto ng produksyon nang detalyado.

Stage 1. Pagpili ng isang silid

Ang pangunahing kinakailangan para sa lugar ay ang pagsunod sa SES at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog. Ang pinakamahusay na mga pagpipilian ay mga gusali na matatagpuan malapit sa mga sentro ng opisina, mga istasyon ng metro, mga abalang lugar (malapit sa mga shopping center).

Ang mga pangunahing tuntunin ng "kontrol sa mukha" para sa mga napiling lugar ay ang pagsunod sa SES at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog

Hindi kinakailangang isaalang-alang ang mga lugar na ang layunin ay catering. Isaalang-alang ang anumang non-residential square meters para sa libreng paggamit. Bigyang-pansin ang mga tuntunin ng lease at ang mga tuntunin nito, ang posibilidad ng pagpapalawig ng mga tuntunin, at ang nakapirming halaga ng upa.

Stage 2. Pagbili ng kagamitan

Ang mga kagamitan sa restawran na kinakailangan para sa pagpapatakbo ng isang establisemento ay nahahati sa ilang mga grupo:

1. Thermal- hurno, kalan, hurno, combi oven.
2. Pagpapalamig- blast freezer, generator ng yelo, pagpapalamig sa dibdib.
3. Teknolohikal- juicer, coffee machine, pamutol ng gulay, blender, panghalo, gilingan ng karne.
4. Dagdag- hood, cutting table, kutsilyo, tabla, kaliskis sa kusina, mga tasa ng pagsukat.
5. Maliit na kagamitan sa kusina- mga pinggan, plastic na lalagyan at lalagyan, ladle, spatula, skimmer.
6. Panghugas ng pinggan At washing machine.

Ang pagbili ng kagamitan ay isa sa pinakamahalagang yugto sa paghahanda sa paglulunsad ng produksyon

Bilang karagdagan sa nakalistang teknolohikal na kagamitan, kailangan mo ng tableware, tablecloth, muwebles, at bar counter. Hilingin sa isang bihasang chef na tulungan kang pumili ng kagamitan.

Stage 3. Recruitment

Ang isang restawran na may lawak na 180 metro kuwadrado at may kapasidad na 50 upuan ay nangangailangan ng 2-3 waiter, 1 chef, 4 na tagapagluto, 2 manggagawa sa kusina, 2 bartender.

Upang linisin ang lugar, makipag-ugnayan sa mga tauhan sa ilalim ng isang kasunduan sa outsourcing. Mas mainam din na ipagkatiwala ang trabaho sa accounting sa isang outsourcing specialist. Ito ay isang mahusay na pagtitipid sa simula, pati na rin ang isang garantiya ng kalidad ng mga serbisyo at ang kakayahan ng accountant.

Gawin ang responsibilidad para sa pamamahala ng negosyo para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya at marketing. Sa ganitong paraan ay "susubukan" mo ang merkado, itama ang iyong mga pagkakamali, at susubaybayan ang mahigpit na pagpapatupad ng plano ng produksyon.

Lahat ng empleyado ng establisyimento ay dapat may mga sertipiko ng kalusugan

Stage 4. Paglikha ng menu

Ang menu ay tinutukoy ng konsepto ng restaurant. Ang mga pangunahing trend ng kasalukuyang taon - simple malusog na pagkain, batay sa mga likas na produkto ng sakahan.

Kung pinag-uusapan natin tungkol sa isang establisimyento na may lutuing etniko, halimbawa, Chinese, Filipino, gumamit ng mga orihinal na pampalasa at tradisyonal na paghahatid at mga pagkain. Bigyan ang bisita ng pinakatotoong ideya ng lutuin ng Tsina o Pilipinas o ibang bansa, nang hindi binabaluktot ito sa iyong sariling paraan.

Ang isang alternatibo sa exoticism ay isang diin sa regional cuisine. Gumamit ng mga lokal na sangkap: isda, crayfish mula sa mga lokal na ilog at lawa, at nag-aalok ng mga tradisyonal na lokal na pagkain.

Anuman ang napiling konsepto, ang menu ay dapat magsama ng maiinit na pagkain, pampagana, sopas, side dish, salad, pagkaing niluto sa bukas na apoy, mga dessert, at inumin. Maipapayo na mag-print ng mga larawan ng mga pinggan at isang maikling paglalarawan ng mga sangkap sa menu.

Mga kasalukuyang trend sa mga menu ng restaurant:

1. Lumipat sa maliliit na bahagi.
2. Lutuin ng may-akda. Karamihan sa mga bisita ay naghahanap ng "malinaw" na masarap na pagkain, magandang serbisyo at makatwirang presyo.
3. Mga sangkap na gawa sa bahay. Alok sa iyong mga customer kung ano ang matagal na nilang gustong subukan: mga lutong bahay na sausage, masasarap na atsara at marinade. Ang mas simple, mas masarap at mas malapit ang mga sangkap ay, mas maaga mong makuha ang puso ng iyong madla.
4. Mga produkto mula sa mini-farm, cheese dairies, wineries, pribadong panaderya. Gusto mo bang mag-alok ng isang bagay na espesyal? Tumutok sa pagiging eksklusibo ng mga produkto kung saan inihahanda ang mga pagkaing nasa iyong menu.
5. Kusina ng Bata. Ang magagandang pinalamutian na pinggan ng mga sariwang gulay, prutas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga magaan na dessert para sa maliliit na bisita ay isa pang paraan upang mapalawak ang madla ng kliyente.

Stage 5. Pagsisimula ng negosyo

Upang magsimula ng isang negosyo kakailanganin mong kumpletuhin ang sumusunod na listahan ng mga dokumento:

• magparehistro ng isang indibidwal na negosyante o LLC, para sa lugar na ito ng aktibidad piliin ang OKVED 55.30;
• magbukas ng lisensya para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing;
• tapusin ang isang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar;
• kumuha ng pahintulot mula sa SES, inspeksyon ng sunog at pahintulot mula sa lokal na administrasyon;
• tapusin ang mga kasunduan sa trabaho o kontrata sa mga tauhan.

Bago magbukas, pumasok sa mga kasunduan sa mga supplier ng produkto at mga kumpanya ng serbisyo.

Paano hindi maantala ang pagsisimula? Mag-compose plano sa kalendaryo mga pagbubukas at tiyaking natutugunan ang mga deadline. Sa ganitong paraan magiging handa ka nang husto at gagawa ng nais na impresyon sa iyong mga unang bisita.

4. Paano at saan maghahanap ng mga kliyente - plano sa marketing

Ang pangunahing tool para sa pag-akit ng mga customer ay ang Internet. Gumawa ng iyong sariling website ng restaurant na may mataas na kalidad, magagandang larawan ng mga pagkain. Nakakatakam na larawan, mga larawan ng interior ng silid, ang lugar ng kusina - lahat ng ito ay umaakit ng pansin at pinatataas ang kumpiyansa ng mga bisita.

Gamitin ang kapangyarihan ng mga social network. Gumawa ng pangkat na pampakay at mag-publish ng balita tungkol sa iyong restaurant o cafe, mga bagong larawan at video, at mga review ng customer dito. Mag-post ng mga pang-araw-araw na espesyal, magagandang deal, at imbitahan ka sa mga tanghalian at almusal. Maghawak ng mga guhit para sa mga diskwento sa pagbisita sa establisimyento.

Ang advertising ay isang mahusay na paraan upang ipahayag ang iyong sarili at pataasin ang prestihiyo ng isang kumpanya

Huwag kalimutan ang tungkol sa kamangha-manghang panlabas na advertising: malalaking board, mga banner, maliwanag na mga palatandaan, mga materyales sa POS, mga sticker ng kotse. Gamitin ang lahat ng paraan upang maakit ang atensyon, ngunit huwag masyadong lumayo. Mula sa pansin sa pangangati mula sa mapanghimasok na advertising - isang hakbang.

Ang pangunahing lihim ng tagumpay- tumuon sa isang tiyak target na madla. Isipin kung sino ang iyong potensyal na kliyente. Ang kanyang edad, antas ng kita, hanay ng mga interes. Kung mas malinaw ang iyong konsepto, mas mabilis na lalabas ang mga regular na customer.

Ang mga espesyal na alok (mga serbisyo ng animator ng mga bata, live na musika, mga klase sa pagluluto para sa mga matatanda at bata, catering) ay makakatulong din sa iyo na makaakit ng madla.

Kakailanganin mo ang lahat ng mga pamamaraang ito kung magbubukas ka ng isang catering establishment nang mag-isa. Kung magbubukas ka ng isang restaurant bilang isang prangkisa, hindi kailangan ang isang malakihang kampanya sa advertising, dahil nagbubukas ka ng isang sangay ng isang kilalang tatak ng restaurant na may handa nang epektibong diskarte sa marketing.

5. Kita at gastos - plano sa pananalapi

Bilang halimbawa, isaalang-alang ang mga gastos sa pagbubukas ng restaurant ng Sushi Master na may lawak na 40 metro kuwadrado sa iyong lungsod:

Idinagdag namin sa listahang ito ang mga gastos ng isang kampanya sa advertising - 60,000 rubles, pati na rin ang 180,000 para sa paunang pagbili ng mga produkto. 2,170,000+ 60,000+180,000=2,410,000 rubles. Sa halagang ito kailangan mo ring magdagdag ng lump sum fee, na babayaran mo sa ilalim ng kasunduan sa konsesyon.

Ang kabuuang halaga ng pagbubukas ng isang negosyo sa restawran sa ilalim ng isang prangkisa ay 2,800,000 rubles. Ito ay higit sa 800,000 rubles kaysa sa halimbawa ng iyong sariling negosyo mula sa simula na ibinigay sa simula ng artikulo. Sa pamamagitan ng pagpili ng franchising, lubos mong mababawasan ang mga panganib ng pagkabigo.

Samakatuwid, kapag gumagawa ng iyong pangwakas na desisyon, timbangin ang mga kalamangan at kahinaan ng pag-save ng 500-800 libong rubles.

Ang tinantyang buwanang average na kita para sa unang taon ng operasyon ay RUB 209,300. Payback period - 14 na buwan. Mas maaga ito ng 6 na buwan kaysa sa kaso ng pagsisimula at pag-promote ng negosyo nang mag-isa.

At narito ang sinabi ng isa sa mga may-ari ng chain ng Sushi Master, si Alex Yanovsky, tungkol sa mga pakinabang ng franchise:

6. Mga posibleng panganib at paraan upang mabawasan ang mga ito

Ang mga pangunahing panganib ng negosyo sa restawran:

1. Mababang kalidad ng serbisyo. Ang kliyente ay hindi na babalik sa isang lugar kung saan siya ay bastos, hindi nag-iingat, o nagsilbi ng mababang kalidad na ulam. Maingat na piliin ang iyong mga tauhan, suriin ang kalidad ng serbisyo at pagkain, na kinasasangkutan ng iyong mga kaibigan. Mag-udyok sa mga empleyado na mapabuti ang kanilang antas.
2. Mataas na kumpetisyon. Subaybayan ang mga interes ng mga bisita at ang mga alok ng iyong pinakamalapit na kakumpitensya.
3. Mababang kalidad ng mga ibinigay na produkto. Huwag mag-order ng malaking batch ng mga produkto nang hindi tinitiyak ang kalidad ng mga ito. Makipagtulungan sa maraming mga supplier upang hindi ka mawalan ng mga tamang produkto sa pinaka hindi angkop na sandali.
4. Nabawasan ang solvency ng customer. Lumikha ng mga alok na pakete ng badyet o pinagsamang hanay ng mga pagkain, mag-alok ng mga serbisyo sa paghahatid sa bahay.
5. Pagtaas ng mga gastos sa pagkain. Maghanap ng mas abot-kayang, ngunit walang mas mataas na kalidad na mga analogue ng mamahaling sangkap. Ibigay ang inisyatiba sa paglikha ng menu sa chef.

Ang mga panganib na ito ay nababawasan sa zero sa pamamagitan ng pagtatrabaho sa ilalim ng isang prangkisa. Ang pamamahala ng chain ng restaurant ay interesado sa mataas na kalidad ng serbisyo at nakikipagtulungan sa maaasahang mga supplier ng mga produkto, na binibili ang mga ito nang maramihan.

Tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga taon ng krisis, karamihan sa mga chain ay nagsasagawa ng sapat na mga hakbang upang mabawasan ang mga panganib sa ekonomiya, sinusubukang tiyakin na ang krisis ay hindi makakaapekto sa mga empleyado, ang kalidad ng serbisyo at mga pinggan.

Sa konklusyon, iilan kapaki-pakinabang na mga tip mula sa mga may-ari ng iconic na bar sa Izhevsk sa video:

7. I-download ang business plan

Ang isang sample ng isang karaniwang plano sa negosyo, ang istraktura kung saan kasama ang isang buod ng proyekto, mga layunin at layunin, pagkalkula ng mga gastos at inaasahang kita, pagtatasa ng angkop na lugar, ay kinakailangan para sa sinumang nagsisimula na negosyante.

Tutulungan ka ng dokumentong ito na malinaw na buuin ang iyong mga aksyon, bumuo ng isang partikular na plano, at ayusin ang lahat ng mga opsyon para sa pagbuo ng mga kaganapan. Kahit na nakatagpo ka ng mga paghihirap, malalampasan mo ang mga ito nang may kaunting pagkalugi.

Mag-download ng halimbawa na maaari mong iakma sa iyong mga kundisyon (halaga ng panimulang kapital, konsepto).

8. Konklusyon

Ang negosyo ng restawran, kahit na sa mga kondisyon ng krisis, ay isang kumikitang negosyo. Ito ay napatunayan ng karanasan ng Sushi-Master network at mga katulad na proyekto. Ang susi sa tagumpay ay isang magandang plano sa negosyo, isang malinaw na konsepto, malikhaing pamumuno, mga makabagong solusyon, kahandaang makipagsapalaran, makakuha ng bagong karanasan at ibahagi ang sa iyo.

Tanong sa mga mambabasa:

Ano ang pipiliin mo: pagbubukas ng sangay ng prangkisa o sarili mong konsepto?

Ibahagi ang iyong opinyon sa amin sa mga komento sa artikulo. Nais ka naming good luck sa negosyo! Salamat sa iyong atensyon!

Ito ba ay kumikita?
Sa pangkalahatan, ang anumang negosyo, ang pagbubukas kung saan ay nilapitan nang seryoso at matalino, ay magkakaroon ng karapatang mabuhay. Ang tanong ay kung gaano ito magiging matagumpay at sa kung anong yugto ng panahon ito ay magkakaroon ng "pangkalahatang pagkilala." Samakatuwid, kapag binubuksan ang iyong sariling cafe, dapat mong isaalang-alang ang maraming mga kadahilanan, karamihan sa mga ito ay isasaalang-alang namin sa ibaba.
Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa pagiging angkop ng hangarin na ito.

At para magawa ito, isipin kung magkakaroon ng demand para sa serbisyong ibinibigay mo (sa kasong ito, isang cafe)?

Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, sa kabila ng pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain (umiiral, pagbubukas at, sa parehong oras, pagsasara), sa merkado ng industriya ng pagkain sa domestic ang segment na ito ay hindi gaanong puspos. Ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng patuloy na pagtaas ng kagalingan ng populasyon, at ang pagnanais nito para sa isang "Western" na pamumuhay, at ang pag-unlad ng negosyo sa turismo. Maraming mga dahilan, ngunit mas interesado kami sa kahihinatnan - ang merkado ng mga serbisyo sa restawran ay bukas para sa mga bagong minted na negosyante.

Kapansin-pansin na ang demand ay lumalaki kapwa para sa mga negosyong fast food (na may napaka-abot-kayang presyo) at para sa mga piling restawran (na ang patakaran sa pagpepresyo ay naglalayong sa mga taong may higit sa average na antas ng kita). Dahil dito, ang anumang catering enterprise ay makakahanap ng consumer nito.

Naturally, ang katanyagan ng isang cafe ay higit na nakasalalay sa antas ng pag-unlad ng ideya ng negosyo: ang cafe ay dapat magkaroon ng isang magandang lokasyon na isinasaalang-alang ang density ng populasyon, dapat na nasa isang tiyak na antas (depende sa antas ng kita ng mga mamamayan), atbp. Ang lahat ng ito ay dapat na detalyado hangga't maaari na tinalakay sa plano ng negosyo ng proyektong ito. Ang pagbuo ng isang plano sa negosyo ng cafe ay dapat mangyari sa bawat partikular na kaso sa isang indibidwal na batayan. Ang sample na plano sa negosyo ng cafe na ipinakita sa ibaba ay makakatulong sa iyo dito.

Sa pamamagitan ng paraan, kung wala kang sapat na pondo upang magbukas ng isang negosyo sa iyong sarili, kung gayon sa kaso ng isang negosyo sa cafe, maaari kang palaging makahanap ng isang mamumuhunan. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagnanais para sa isang promising investment ng pera.

Kaya, maaari nating tapusin, una sa lahat, ang tungkol sa mga prospect ng pagbubukas ng isang negosyo sa restawran, pati na rin ang kamag-anak na kadalian ng pagpapatupad ng ideyang ito.

Plano ng negosyo sa cafe: halimbawa

Sa iyong sarili o sa paglahok ng isang mamumuhunan, magbubukas ka ng isang cafe (maging ito ay isang cafe mabilis na pagkain, mini-cafe, cafe sa isang business center o ice cream parlor) kakailanganin mo ng isang detalyado at layunin na plano sa negosyo para sa pagpapaunlad ng negosyong iyong binubuksan.

Upang isulat ito, maaari mong isali ang mga espesyalista o independiyenteng magsaliksik sa mga tampok ng cafe. Gayunpaman, sa unang kaso, nakuha ang isang napaka-epektibo handa na negosyo- plano ng cafe, kailangan mong magbayad ng malaki sa kumpanya ng compiler. Sa pangalawang kaso, sa pagkakaroon ng pinamamahalaang may kaunting mga gastos, maaari kang nahaharap sa isang napaka-hindi epektibong "piraso ng papel".
Gayunpaman, kung mag-order ka ng isang handa na plano sa negosyo o simulan ito sa iyong sarili, sa anumang kaso kailangan mong malaman kung ano ang nasa planong ito. Ito ay para sa layuning ito na sa ibaba ay bibigyan ng isang tinatayang plano para sa isang proyekto ng negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe, na binuo ng United Nations.

Kaya, ang pangkalahatang istraktura ng isang plano sa negosyo ng cafe ay dapat kasama ang:

1. Buod. Ang buod ng isang plano sa negosyo ng cafe ay isang uri ng business card, kapag tinitingnan ito ay magpapasya ang isang mamumuhunan sa hinaharap kung dapat niyang suriin ang proyekto o kung dapat itong tanggihan sa unang pahina. Kung hindi mo maakit ang kanyang atensyon mula sa mga unang linya, malamang na hindi ka makakaasa sa pagpopondo ng proyekto. kaya lang panimulang bahagi isulat nang maikli ang iyong plano sa negosyo, ngunit sa parehong oras na binabalangkas ang kakanyahan ng proyekto nang buo hangga't maaari. Huwag subukang gumawa ng hindi makatotohanang mga hula at pangako - tanging ang mga numerong may tunay na kumpirmasyon ang makakaakit ng pansin.

2. Ang ideya ng iminungkahing proyekto. Ang puntong ito ng plano ay dapat magsama ng pangkalahatang mga paunang kundisyon at data, isang paglalarawan ng serbisyo, isang pagtatasa ng merkado, karanasan sa negosyo, mga kakumpitensya, isang paglalarawan ng mga mamimili at isang pagtatasa ng sariling mga lakas at kahinaan na may kaugnayan sa mga nakikipagkumpitensyang negosyo.

3. Plano sa marketing. Inilalarawan ang mga layunin ng patuloy na marketing, diskarte nito at suportang pinansyal.

4. Plano ng produksyon. Dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa umiiral at kinakailangang mga kapasidad ng produksyon at materyal na mga kadahilanan ng produksyon, pati na rin ilarawan ang proseso ng produksyon.

5. Plano ng organisasyon. Ang talatang ito ng plano sa negosyo ay dapat ilarawan ang organisasyonal at legal na anyo (OLF) ng pagmamay-ari ng negosyong binuksan, istraktura ng organisasyon nito, pamamahagi ng mga responsibilidad, mapagkukunan ng paggawa mga kumpanya; Dapat din itong maglaman ng impormasyon tungkol sa mga kasosyo ng enterprise at mga miyembro ng management team ng kumpanya mismo.

6. Plano sa pananalapi. Kinakailangang ipakita nang buo at maaasahan hangga't maaari ang bahagi ng kita ng paggasta ng badyet, ang plano para sa mga resibo at pagbabayad ng cash, ang iskedyul ng break-even, ang pinagsama-samang balanse ng mga asset at pananagutan ng kumpanya, pagtatasa ng panganib, seguro at diskarte sa pagpopondo (pinagkukunan ng mga pondo at paggamit nito).

7. Paglalapat. Upang makumpleto ang pagtatanghal ng impormasyon, narito ang mga talahanayan, mga graph, mga diagram at mga guhit, pati na rin ang mga kopya ng mga kasunduan sa mga kasosyo.

Naturally, pinakamainam para sa bawat indibidwal na punto ng plano sa negosyo na isulat ng isang dalubhasang espesyalista, ngunit nangangailangan ito ng alinman sa mabubuting kaibigan o maraming pera. Napagpasyahan mong iguhit ang dokumentong ito sa iyong sarili, Mangyaring bigyang-pansin ang mga sumusunod na aspeto:

• Una, mag-isip nang may layunin. Sapat na tasahin ang payback period ng isang partikular na negosyo, huwag subukang pataasin ang data ng forecast, atbp.
• pangalawa, isipin kung ano ang maaaring maging kakaiba sa iyong “business cafe” mula sa maraming katulad na kumpanya. Bigyang-pansin ang pagkakaiba-iba ng negosyo; para sa isang cafe ito ay maaaring isang eksklusibong kusina, isang natatanging interior, kakaibang staff o isang chef.
• pangatlo, isipin ang lokasyon ng iyong cafe. Kasabay nito, palaging tumuon sa mamimili at, siyempre, sa mga layunin na hinahabol. Isaalang-alang ang kayamanan ng mga potensyal na kliyente. Gayundin, kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo, dapat mong kalkulahin ang mga gastos ng paunang kagamitan ng cafe, pag-aayos ng kosmetiko, atbp. Isipin din kung ano ang mas kumikita: pagbili o pagrenta ng gusali.
• Pang-apat, isipin ang mga kagamitan sa produksyon. Kailangan mong mag-isip tungkol sa higit pa sa kung ano ang bibilhin; Dapat mo ring suriin ang reputasyon ng supplier, kalkulahin kung gaano kadalas kakailanganin ang pag-aayos ng biniling kagamitan, atbp. At dito, muli, ang mga detalye ng kumpanyang binuksan ay dapat isaalang-alang: ang plano sa negosyo para sa isang ice cream parlor ay dapat magsama ng mga silid sa pagpapalamig, habang ang plano sa negosyo para sa isang panaderya ay mangangailangan ng isang paglalarawan ng mga kalan, pagprito at pagluluto ng mga cabinet. , atbp.
• Bigyang-pansin ang pagpaplano ng menu. Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay dapat gawin sa yugto ng pagtukoy ng mga detalye ng cafe. Ilang tao (kapwa mamumuhunan at mamimili) ang magiging interesado sa mga kakaibang pagkaing gawa sa karne ng buwaya o giraffe, habang ang plano sa negosyo ng isang cafe-patisserie ay maingat na isasaalang-alang ng mga namumuhunan, ngunit tiyak na walang katapusan ang mga mamimili.
• Kapag sinimulan ang bahagi ng pagkalkula ng plano sa negosyo, isaalang-alang ang parehong optimistiko at pessimistic na mga sitwasyon: lahat ng gastos para sa pagkain, sahod, insurance at kagamitan ay dapat kumpirmahin. Ang lahat ng mga kalkulasyon ay dapat gawin ng isang taon nang maaga; Kasabay nito, dapat isaalang-alang ang posibleng pagtaas ng presyo ng pagkain, kuryente, atbp. Muli, magplano para sa susunod na taon!
• Huwag kalimutang gumuhit ng isang plano sa negosyo. Ang pagtuturo na ito ay sa halip ay nagpapayo sa kalikasan, dahil ito ay hindi isang kinakailangan. Gayunpaman, ang aesthetic na hitsura ng isang plano sa negosyo ay mahalaga din, dahil ang bilang, nahahati sa mga bahagi at hindi masyadong malaki ang teksto ay mas madaling maunawaan at mukhang mas kaaya-aya.

Plano ng negosyo ng fast food cafe

Tulad ng iminumungkahi ng pamagat ng artikulo, nasa ibaba ang isang plano sa negosyo para sa isang fast food cafe. Kaya:

Seksyon ng pagsusuri.
Ang ipinakita na plano sa negosyo ay nagbibigay para sa pagbubukas ng isang demokratikong uri ng catering cafe, na idinisenyo para sa isang malawak na hanay ng mga bisita (middle class). Ang cafe ay matatagpuan sa isang medyo abalang lugar sa malapit sa mga gusali ng opisina o mga gusaling pang-industriya.

Ang OPF para sa pagpapatakbo ng negosyong ito ay isang indibidwal na negosyante.
Ang tagumpay ng proyekto ay tinasa bilang medium-high, gayunpaman, ang pangwakas na pagtatasa ng kakayahang kumita ay lubos na nakasalalay sa lokasyon ng cafe at ang pagkakaroon ng mga potensyal na kakumpitensya.

Paglalarawan ng negosyo.
Ang isang demokratikong uri ng cafe ay nagbubukas, na naglalayong sa mga middle-class na bisita, na may kapasidad na 50 upuan. Ang batayan ng mga serbisyo ng cafe ay mixed cuisine. Ang cafe ay dapat mag-alok ng mga pagkaing Russian, Eastern at European cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay sa pamamagitan ng isang waiter system.

Paglalarawan ng mga serbisyo sa cafe.
Ang cafe ay dalubhasa sa paghahanda at paghahatid ng pagkain sa mga customer nito sa pamamagitan ng isang waiter system. Ang mga oras ng pagpapatakbo ng negosyo ay mula 11.00 hanggang 2.00.

Pagsusuri sa merkado.
Ibinigay detalyadong katangian merkado ng mga katulad na establisyimento sa iyong lugar (kasunduan) upang maitaguyod ang antas ng kumpetisyon at makita ang mga pagkakamali at pagkukulang sa pagsasagawa ng negosyo ng mga potensyal na kakumpitensya upang maalis ang mga ito sa kanilang negosyo.

Plano ng produksyon.
Nagbibigay para sa paghahanap at pagpili ng mga lugar para sa isang cafe, isang paglalarawan ng pagkuha o pagrenta ng mga lugar, atbp. Dito ang lahat ay depende sa iyong mga kakayahan sa pananalapi. Dapat itong isaalang-alang na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia: para sa 50 upuan (sa aming kaso) ito ay 250 sq. m.

Susunod, dapat mong bumuo ng disenyo ng silid at ang dekorasyon nito alinsunod sa proyekto ng disenyo.
Susunod, maaari kang magpatuloy sa pagbili at pag-install ng mga kagamitan sa produksyon. Ang plano sa negosyo para sa isang fast food cafe ay dapat magsama ng mga stoves, production table, grills, ovens, cookers, sinks, dishes, tables, chairs.

Susunod, nagsisimula kaming bumuo ng menu. Una sa lahat, ang menu ay dapat na iba-iba at maraming nalalaman, upang ang mga bisita ay makapili at ang bawat potensyal na regular na customer ay maaaring masiyahan ang kanilang mga gastronomic na kagustuhan sa iyong pagtatatag.

Ang isang tinatayang menu, perpekto para sa isang demokratikong cafe, ay ibinigay sa ibaba:

• salad - karne, Olivier, prutas, vinaigrette, gulay, sariwang repolyo, Caesar, mimosa, maanghang na salad ng karot, keso - 10 uri.
• meryenda – cold cuts, cheese slices, fruit slices, vegetable slices, cold cuts – 5 uri.
• unang mga kurso - borscht, sopas, okroshka, solyanka, rassolnik - 5 uri.
• mainit na pagkaing karne - mga cutlet, chops, meatballs, schnitzel, binti ng manok, pritong karne - 6 na uri.
• side dishes para sa karne - pinakuluang patatas, french fries, pritong patatas, spaghetti, kanin - 5 uri.
• dessert - 10 uri.
• inumin – alcoholic at non-alcoholic – 50 uri.

Planong pangpinansiyal.
Dito ipinahiwatig ang bahagi ng pananalapi ng proyektong ito ng negosyo, na nagpapakita ng mga daloy ng pananalapi at mga pitfalls ng negosyong ito.

Kasama sa mga consumable ang:

• gastos ng mga lugar (0.5 - 5 milyong rubles),
• gastos ng kagamitan (0.5 - 1 milyong rubles),
• suweldo ng kawani (3 milyong rubles at higit pa bawat taon) at
• gastos sa marketing (0.1 milyong rubles bawat taon).

Ang bahagi ng kita ay hindi maaaring matukoy nang tumpak, ngunit malamang na pinaniniwalaan na ang average na singil sa isang cafe sa araw ay 600 rubles, sa gabi at sa gabi - 1200 rubles (sa 50% occupancy ng cafe).

Ang pagsusuri sa gawain ng mga umiiral na establisyimento ng ganitong uri ay nagpapahiwatig na ang panahon ng pagbabayad ng cafe ay nasa loob ng 9-18 buwan.

Inaasahan namin na ang ibinigay na plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe na may mga kalkulasyon ay makakatulong sa iyo na ayusin nang mahusay hangga't maaari sariling negosyo at papayagan kang gawin ang gusto mo para sa kapakanan ng iyong pinansyal na kapakanan.
Ang matagumpay na negosyo sa iyo!

Mga komersyal na alok

Kung ikaw ay isang tagagawa o tagapagtustos ng kagamitan, isang dalubhasa o isang franchisee sa larangang ito, pagkatapos ay sumulat sa amin sa pamamagitan ng pahina ng Contact.
Sa ibaba ay magpo-post kami ng impormasyon tungkol sa iyong alok at iyong mga contact.

Sundin ang mga update sa VKontakte:
→ 20.09.2013

Pansin!

Ang pahina ay nagpa-publish lamang ng mga review na kapaki-pakinabang sa iba at nagpapahiwatig na ang tao ay may karanasan sa bagay na ito.

Mga review:

Matapos makapagtapos sa unibersidad na may degree sa Arkitekto, ako, sa pangkalahatan, ay hindi nabuhay sa kahirapan. Walang anumang usapan tungkol sa pagsisimula ng sarili kong negosyo. Tinulak ako ng isang kaibigan papunta sa "madulas na dalisdis" - minsan ay tinulungan ko siya sa isang proyekto ng beauty salon... At pagkatapos ay bigla niyang sinabi na ang lugar na pinili niya ay perpekto para sa isang coffee shop!

Tulad ng swerte, binigyan kami ng aking asawa ng isang bungkos ng mga lutong bahay na lutong gamit at gusto namin ng kape. Pagkatapos nito, ang ideya ng isang coffee shop ay patuloy na pinahirapan ako. Sa kredito ng aming kaibigan, tumulong siya sa mga unang pamumuhunan, at nagsimula kaming mag-isip kung ano ang susunod na gagawin.
Mga unang hakbang
Ang una kong pagkakamali ay kumuha ng isang silid na 100 metro kuwadrado nang sabay-sabay. Ito ay hangal. Masyado akong nadala, gusto kong "sabay-sabay ang lahat." Ang pangalawang pinakatangang pagkakamali ay ang pagrenta ng silid na wala sa pinaka-accessible na lugar. Salamat sa aking asawa sa pagdadala ng proyekto sa lohikal na konklusyon nito!

Pinamahalaan niya ang mga pondo, bumili ng pagkain, materyales sa gusali, atbp., Ako ang namamahala sa proyekto. Sa pamamagitan ng paraan, narito ang isa pang problema - mayroong hindi lamang masyadong maliit na pera, ngunit masyadong marami. Noong 2013, mayroon kaming 4 na milyong rubles - kalahati ay higit pa sa sapat. Hindi lang namin alam kung ano ang gagawin sa "dagdag"; maraming pera ang ginugol sa interior (na hindi rin masyadong matalino).

Siyempre, mayroon kaming mga first-class na kasangkapan at lahat ng iba pa, ngunit sa mga tauhan ang lahat ay malungkot... Nakatagpo kami ng mga pagnanakaw at mga basag na mamahaling pinggan. Nagsimula ang isang ipoipo, kailangan kong patuloy na maghanap ng mga bagong tao, ito ay tumagal ng maraming oras. Well, at least everything turned out great with the cooks, the people were all proven.

Ang diskarte sa pagmemerkado, tulad ng nangyari sa ibang pagkakataon, ay tama rin. Sinubukan naming magbenta ng mga baked goods nang mura hangga't maaari, ngunit, sa kabaligtaran, pinataas namin ang halaga ng kape at iba pang inumin. Ang pagkalkula ay simple - kung ang isang tao ay nakakain ng maraming tinapay, tiyak na nais niyang hugasan ang mga ito ng masarap na kape!
Kaya ano ang resulta?
Ngunit ang lahat ng ito ay mga maliliit na bagay. Nakaligtaan ko ang ibang bagay na kritikal sa simula. Kung ikaw ay isang neophyte, na nagbukas ng iyong sariling negosyo sa unang pagkakataon, at walang nakakaalam ng anuman tungkol sa iyo, siguraduhing mag-isip sa pamamagitan ng isang programa upang maakit ang mga bisita. Gumastos kami ng maraming pera sa advertising, ngunit ang cafe ay masyadong boring, opisyal, ang mga tao ay hindi nagtagal. Siguraduhing subukang pasayahin ang oras ng paglilibang ng iyong mga kliyente. “Libreng” Wi-Fi na may password sa mga resibo – bakit hindi namin naisip ito noon?! Siyempre, hindi naman masama ang lahat. Ang aming serbisyo ng paghahatid ng mga sariwang lutong paninda at kape sa mga opisina ay nagdulot ng magandang dibidendo.

Hayaan akong buod ito. Hindi mo dapat buksan ang iyong sariling negosyo nang walang malinaw na plano at diskarte sa negosyo. Makakaalis ka sa sobrang sigasig, sigasig at "ipaglaban ang ideya"... ngunit hindi malayo. Narito ang ilang mga tip:

Kumuha ng silid na mas malapit sa mga sentro ng negosyo, dormitoryo ng mga mag-aaral, atbp.
Huwag subukang magrenta kaagad ng mabigat na mansyon - hindi mo kayang bayaran ang renta, at hindi mo magagamit ang square meters nang walang karanasan.
Maghawak ng mga promosyon, benta - sa madaling salita, anumang bagay na makaakit ng mga customer at lumikha ng isang tiyak na imahe.
Subukang magkaroon ng mga tao na maaaring suportahan ka sa mahihirap na oras. Maniwala ka sa akin, ito ay napakahalaga!

Eksklusibo na kaming lumipat ngayon sa paghahatid. Sabay-sabay kaming gumagawa ng mga cake at iba pang baked goods para mag-order. Maayos ang takbo ng mga bagay, sinisikap naming umunlad pa. Kapag mayroon kang karanasan, kahit na ito ay negatibo, ang lahat ay mas simple at mas malinaw. Good luck sa lahat ng nagbabasa!

Noong 2014 ay naglalakad ako sa mga paikot-ikot na kalye ng mga lungsod ng Poland, naisip ko ang tungkol sa pagbubukas ng isang coffee shop sa Minsk - isang mahusay at, malamang, kumikitang negosyo. Sasabihin ko sa iyo kung paano ito.
Pagpili ng lokasyon
Ang pinakamalaking pamumuhunan ay ang pagbili ng komersyal na real estate. Bilang isang patakaran, sinusubukan nilang magrenta ng isang lugar kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang maliit na cafe. Kung plano mong magbukas ng mas malaking bagay, ipinapayong bumili ng real estate.

Ngunit ang isang cafe ay hindi isang computer club; hindi ka maaaring mag-ayos ng mga kasangkapan at kagamitan. Ang maling pagpili ng lokasyon ay maaaring ganap na masira ang pinakakaakit-akit at matalinong ideya. Dahil may pera kami, binalak naming umupa sa lugar o bumili. Dahil walang nakitang kaakit-akit na opsyon, nagpasya akong tumira sa opsyong bumili ng umiiral nang negosyo.

Ang hinahanap namin ay natagpuan sa Independence Avenue. Sa una ay may mga residential apartment dito, pagkatapos ay inilipat ang lugar sa komersyal na real estate, binuksan ang isang cafe (na may disenyo ng lahat mga kinakailangang dokumento) at ilagay ito para ibenta. Sasabihin ko kaagad na ang natapos na espasyo ay parang isang apartment na may mahusay na pagtatapos. Para sa ilan, lahat ay babagay, para sa iba, sisimulan nilang gawing muli ang lahat kaagad. Narito ang ginawa ko kaagad pagkatapos bumili:

Ang mga kasangkapan ay ganap na pinalitan, ang banyo ay dinala sa isang maayos na kondisyon.
Gumawa kami ng dressing room at magkahiwalay na lugar ng trabaho para sa mga nagtatrabahong kawani.

Sa kasalukuyan, ang pagtatatag ay gumagana nang buong bilis, ngunit may mga plano pa ring buhayin ang cafe:

Ang bar counter ay kailangang ganap na gawing muli o palitan.
Sa unang silid gusto kong maglagay ng mga bar (mataas) na mesa.
Nais ko ring ganap na baguhin ang ideya at disenyo ng "lumang bulwagan".
Sumuko na ako sa ideya ng isang ikatlong bulwagan sa ngayon. Kinailangan din naming isakripisyo ang isang pribadong opisina, dahil kailangan namin ng espasyo para sa aming sariling kusina.
Anong mga competitive advantage ang mayroon tayo?
Ang aming malakas na punto ay ang patuloy na trapiko ng mga pedestrian, ang aming mga potensyal na kliyente. Mayroon kaming malapit na istasyon ng metro at maginhawang paradahan sa malapit. Siyempre, mayroong isang coffee shop sa malapit na lugar, ngunit hindi ito ang aming katunggali. Mayroon ding katulad na establisyimento sa isang parallel na kalye, ngunit may ganap na magkakaibang contingent doon, kaya hindi kami nagsalubong sa anumang paraan.

Ang disenyo ng aming cafe ay ginawa din sa paraang ang mga regular na customer ay naakit sa amin. Hindi tulad ng aming mga kakumpitensya, mayroon kaming mga kaakit-akit na alok para sa parehong mga kabataan at matatandang bisita. Bilang karagdagan, maraming mga regular na bisita ang naaakit ng kagiliw-giliw na kumbinasyon ng isang cafe at isang bar. Sa pangkalahatan, marami sa aming trabaho ay batay sa kaibahan:

Ang unang bulwagan ay partikular na idinisenyo para sa mga kabataan.
Sa pangalawang silid mayroon kaming vintage, sopistikadong interior.

Ang aming "panlinlang" ay mataas na kalidad na imported na kasangkapan. At hindi, hindi kami snob. Binili rin namin ang mga ito sa regular na Ikea, at nag-order din ng mga sample mula sa isang Italian designer. Ang problema ay wala kaming nakitang anumang bagay na angkop sa anumang tindahan ng Minsk, kahit na walang pambihirang kinakailangan. Ito ay walang katotohanan, ngunit mayroong hindi hihigit sa isang pares ng mga sample sa stock, at lahat ng iba pa ay ipinangako na gagawin... mabuti, sa loob ng dalawang buwan. At laging may prepayment!

Kaya sa huli kailangan kong gumastos ng pera, umarkila ng trak at pumunta sa St. Petersburg. Sa pangkalahatan, sa una ay binalak na mag-order ng mga upuan sa buong Poland, ngunit ang mga lokal na kumpanya ay seryosong binigo kami, at ang pagnanais na makipagtulungan ay nawala.

Ang isa pang tampok ay ang mga live na gabi ng musika. Siyempre, nilayon nilang akitin (pangunahin) ang mga mag-asawa at kagalang-galang na mga walang asawa, ngunit gusto din sila ng mga kabataan. Bilang karagdagan, ang aming mga playlist ay napaka-magkakaibang, at patuloy naming pinapabuti ang mga ito.
Burucratic red tape at papeles
Ito ay kawili-wili, ngunit ang pagbubukas ng isang coffee shop ay mas madali kumpara sa isang cafe. Bilang karagdagan, ang mga may-ari ng coffee shop ay madalas na tuso sa pamamagitan ng pagrehistro sa mga dokumento bilang isang tindahan ng pagtikim. Kailangan naming magtrabaho bilang isang catering establishment, kaya ang mga sumusunod ay ipinapalagay:
Gumagawa kami ng aming sariling mga culinary na produkto sa anyo ng mga hiwa, sarsa, sandwich, deep fries at matamis.
Alak. Ito ay isang napaka-kumikitang direksyon, ang kita mula sa kung saan ganap na nagbibigay-katwiran sa lahat ng mga paghihirap na lumitaw sa proseso ng pagkuha ng isang lisensya. Mas madaling magrehistro bilang isang tindahan na nagbebenta ng alak, ngunit kailangan naming magbayad ng mga customer na kailangang maakit sa mga listahan ng alak. Kaya tumagal ng halos apat na buwan upang makumpleto ang disenyo.

Ang pagsisimula ng trabaho ay minarkahan ng isang grupo ng mga tagubilin mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa. Halimbawa, kinailangan naming mag-install ng mga parking bollard sa aming sariling gastos at palamutihan ang harapan ng gusali, na pinalamutian ito para sa Bagong Taon. Bukod dito, binigyan lamang kami ng ilang araw para isagawa ang lahat ng gawaing ito. Madalas iba't ibang mga patakaran ganap na sumasalungat sa bawat isa. Halimbawa, kami ay kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa isang hiwalay na tindahan ng salad, ngunit ayon sa mga patakaran para sa equipping isang cafe, ang pagkakalagay nito ay hindi ibinigay para sa! Hindi malinaw kung ano ang gagawin...

Kailangan mo ring sundin ang mga alituntunin para sa paggalaw ng mga bahagi ng ulam upang ang iba't ibang mga produkto ay hindi magkaugnay sa bawat isa sa anumang mga pangyayari. Sa prinsipyo, kung ang hilaw na karne at gulay ay hindi nakikipag-ugnayan sa isa't isa, ito ay sapat na. Ngunit ayon sa SanPin, nangangailangan ito ng mga lugar na may sapat na laki. Bilang karagdagan, ang mga ruta ng mga waiter ay hindi dapat magsalubong sa "mga ruta" ng paghahatid ng mga hilaw na produkto.

Isa pang problema. Dahil kami, sa katunayan, ay isang "tinda ng pagtikim," may karapatan kaming mag-alok ng lemon para sa tsaa o kape. Ngunit hindi ito ganoon kasimple. Una, kailangan mo ng isang espesyal na board at isang kutsilyo, na dapat hugasan nang lubusan pagkatapos ng bawat (!) na kliyente. Sa madaling salita, kailangan naming gumugol ng maraming oras upang magkasya sa mga sukat ng kasalukuyang lugar.
Sino ang aming mga kliyente?
Sa una, pinlano namin na ang average na bill ay magiging 120-160,000 Belarusian rubles. Siyempre, hindi namin binalak na maging isang "elite" na cafe, ngunit hindi namin nais na yumuko sa antas ng mga kainan sa istasyon.

Bilang karagdagan, tinatrato namin ang mga mag-aaral nang may tiyak na pag-iingat - madalas naming kailangang obserbahan kung paano nakaupo ang isang buong grupo sa kanila sa isang bakanteng mesa halos buong araw para sa kapakanan ng libreng Wi-Fi. Ang aming mga waiter ay may isang simpleng panuntunan - upang agad na iulat ang mga naturang kliyente. Oo, kung walang pila ng mga normal na kliyente, maaari mong gawin ang mga ganoong sitwasyon nang mahinahon, ngunit kung hindi, ang mga pagtitipon ay nag-aalis ng malaking bahagi ng aming kita.

Ang bawat kliyente ay inaalok ng mapagpipiliang alcohol, coffee at tea card. Sa aming kahilingan, maraming branded na timpla ng tsaa ang ginawa. Oo nga pala, bago ang buong kwento ng cafe, mayroon na akong negosyo sa paghahatid ng donut, na natural na lumipat dito))
Tungkol sa mga paraan ng promosyon
Ang mga social network at salita ng bibig ay lahat sa atin. Lalo akong tumutuon sa Facebook, ngunit sinusubukan naming i-promote ang VKontakte, kahit na personal kong hindi gusto ang social network na ito. Bilang karagdagan, napatunayan ng Instagram na napakahusay nito, dahil gustong-gusto ng mga customer na suriin ang aming kape at mga dessert.

Plano rin naming isali ang opisyal na media. Hindi ko rin nakakalimutan ang tungkol sa panlabas na advertising. Kailangan natin ng mga billboard, makukulay na karatula, mga banner.
Tungkol sa mga tauhan
Dahil ang isang mahalagang bahagi ng aming cafe ay ang bar, palagi kaming nangangailangan ng mga waiter at bartender. Simple lang ang aming mga kinakailangan - kahit na ang isang tao ay walang karanasan, ngunit may pagnanais na magtrabaho, kami ay kukuha sa kanya. Ang tanging mahalagang kinakailangan ay kaalaman sa kahit isang banyagang wika. Ngayon may tatlong bartender sa cafe at isa sa mga katulong ko. Ako ay isang direktor at manager na pinagsama sa isa. Lahat ng accounting ay outsourced. Nagmemerkado at direktor ng promosyon - sa hinaharap.
Tungkol sa mga gastos
Una akong namuhunan ng $ 30,000 sa proyekto. Kung wala kang ganoong uri ng pera, kung gayon ang pagsisimula ng gayong negosyo ay walang kabuluhan, tulad ng sa tingin ko. Mula sa aking sariling karanasan, sasabihin ko na mas mahusay na agad na tumuon sa halagang $80,000-150,000. Kinakailangan ang isang pinansiyal na reserbang hindi bababa sa tatlong buwan, na lubhang kapaki-pakinabang sa akin sa ibang pagkakataon.
Ayon sa aking mga kalkulasyon, ang isang simpleng coffee shop sa isang business center ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $10,000-15,000. Kalkulahin natin kung magkano at kung ano ang kailangan kong gastusin.

Ang isang propesyonal na makina ng kape ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $1500-4500. Kinailangan kong gumastos ng isa pang $500-1000 sa isang pantay na mataas na kalidad na gilingan ng kape. Binabalaan kita kaagad na ito ang pinakamahal na pagbili sa isang coffee shop. Maging ang pag-aayos ay nagkakahalaga ng $10,000-15,000.

Upang magrenta ng kwarto noong 2014, hiniling sa akin ang €35-60 bawat parisukat, hindi binibilang ang halaga ng mga utility. Payo - habang isinasagawa ang pag-aayos, huwag mag-aksaya ng oras, harapin ang mga isyu sa administratibo. Pinapayuhan ko rin kayong magtabi ng hindi bababa sa $10,000 para sa unang tatlong buwan upang magbayad ng upa.

Siyanga pala, subukang makipag-ayos sa iyong kasero tungkol sa mga konsesyon para sa hindi bababa sa unang buwan at kalahati. Ang aking karanasan ay nagpapakita na ginagawa pa rin nila ito, kahit na may ipinahayag na pag-aatubili.
Tungkol sa kita
Ang isang tasa ng kape sa aming pagtatatag ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 30,000 lumang Belarusian rubles. Sa presyong ito, ang return on profitability ay ang pinakamainam. Ito ang batayan ng presyo ng inuming inaalok sa mga customer:

Para sa bawat kilo ng butil ng kape kailangan kong magbayad ng humigit-kumulang $50 (na depende sa iba't, mga kondisyon ng pag-ihaw, atbp.).
Kung maglalagay ka ng 7 gramo ng giniling na kape bawat tasa, ang halaga nito ay mga 35 sentimo.
Nagkakahalaga ito ng halos 30 sentimos kada litro ng tubig. Kaya, ang karagdagang 10-15 cents ay "itinapon" sa tasa.
Kung plano mong magbigay ng serbisyong "coffee to go", isama ang halaga ng baso sa iyong mga gastos. Ang isang gastos mula 1000 hanggang 3000 rubles. Huwag kalimutang isama sa presyo ang presyo ng mga disposable na kutsara, atbp.
Ang isang coffee machine at coffee grinder ay kumonsumo ng humigit-kumulang 3-4 kWh. Ang mga taripa ay patuloy na nagbabago; walang saysay na pag-usapan ang panghuling gastos.
Sa wakas, ang presyo ng isang tasa ng kape ay kasama rin ang suweldo ng bartender, na sa oras na iyon ay 30-40 libo bawat oras.

Kaya, ang halaga ng bawat tasa ng aromatic, natural na kape ay hindi bababa sa 6-8 libong lumang Belarusian rubles. Ngunit gayon pa man, ang pinakamataas na kita ay nagmumula sa pagbebenta ng mga produktong alkohol:

Dahil nasa isang disenteng establisyimento, kakaunting kliyente ang maglilimita sa kanilang sarili sa isang baso lamang.
Medyo malakas na alak– at ngayon handa na ang isang buong baso ng cocktail.
Ang anumang matapang na inumin ay nagpapasigla ng gana at, nang naaayon, mga pagbebenta ng mga meryenda.

Ano ang mas kumikita - ang pagbili ng pagkain, o ang paghahanda nito mismo? Susubukan kong sagutin ang tanong na ito batay sa aking karanasan. Ang lahat ay simple dito - kung ikaw ay limitado sa espasyo, mas mahusay na bilhin ang lahat mula sa mga supplier ng third-party, ito ay mas mura. Mabebenta ang mga de-kalidad na inihurnong produkto sa medyo malalaking markup.

Ang isang mahusay na itinatag na negosyo ay maaaring masira kahit sa loob ng halos ilang buwan, ngunit hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga pangyayari sa force majeure, na palaging nangyayari. Kaya, sa pinakadulo ng Disyembre 2014, kinailangan kong bilhin muli ang isang nakumpleto na order sa halagang 19% na mas mataas kaysa sa orihinal na bid. Kaya't kinailangan naming bawasan ang listahan ng mga posisyon. Ang pagtataas ng mga presyo ay hindi ang pinakamahusay na ideya, dahil ang kliyente ay magiging hindi maganda ang reaksyon sa kanyang paboritong dessert na agad na tumataas sa presyo ng 20-30%.

Sa madaling salita, ang negosyong ito ay malayo sa simple; madalas kailangan mong magpakita ng katapatan. At pagkatapos ay gumagana ang lahat para sa iyo, na talagang mahusay!

Tandaan - ang artikulo ay nakatuon sa pagbubukas ng isang cafe, na kalaunan ay naging isang restawran))

Ako ay pinahirapan ng ideya na lumikha ng aking sariling cafe sa loob ng mahabang panahon, ngunit nagawa ko lamang na maging seryoso tungkol sa pagbibigay-buhay sa ideyang ito noong 2011. Agad akong nagpasya na magbukas sa format ng LLC. Pagkatapos makipag-usap sa mga kaibigan, natanto ko na dapat akong maglaan ng hindi bababa sa tatlong buwan para sa paghahanda. Ang pinakamahirap na bagay ay ang paghahanap ng lugar, ngunit sa huli ay nahanap namin ito salamat sa isang website na may mga komersyal na alok sa real estate. Nagustuhan namin ang pinal na bersyon dahil ang isang restaurant ay matatagpuan na doon dati, iyon ay, ang lahat ng mga kinakailangan ng mga regulatory organization ay de facto na natugunan. Gayunpaman, ang disenyo ay kailangang baguhin nang malaki. Para sa menu - espesyal na salamat sa aking mga kaibigan: nakaupo kami sa kanila ng ilang gabi, pinagsama-sama angkop na opsyon, na tumutuon sa iyong mga panlasa at kagustuhan (bilang simple at masarap na pagkain hangga't maaari).
Tungkol sa burukrasya
Mula sa aking sariling karanasan ay sasabihin ko na ang pagsisimula ng iyong sariling negosyo sa ating bansa ay napakahirap, dahil sistema ng pamahalaan Ito ay halos hindi angkop para dito. Kinakailangang dumaan sa hindi maisip na bilang ng mga awtoridad, at ang mga problema ay lumitaw sa halos lahat ng mga yugto ng mahirap na landas na ito. Ang Construction and Architecture Committee, pati na rin ang Land Use Committee, ang pinakamahirap na bahagi ng aking pagnanais na magbukas ng cafe. Ang pagkuha ng "patas" na lisensya para magbenta ng alak ay hindi rin madali. Upang gawin ito kailangan mong makipag-ugnay serbisyo sa sunog, at hanggang sa sumunod ka sa lahat ng mga regulasyon sa sunog. Sa partikular, nangangailangan ito ng pahintulot mula sa departamento ng bumbero. Madalas na nangyayari na nangangailangan ng napakaraming oras upang makakuha ng isang sertipiko na ang mga lumang dokumento ay hindi na wasto. Posible na ngayon ang sitwasyon ay hindi bababa sa kahit papaano ay nagbago para sa mas mahusay, ngunit sa aking kaso ay ganito - nagsumite kami ng isang aplikasyon sa taglagas, binuksan sa susunod na tag-araw.

Hindi ko alam kung paano nakayanan ito ng ibang mga negosyante, ngunit ako mismo ay paulit-ulit na nakatagpo ng tahasang katiwalian. Kung gusto mong makakuha ng permit, magbayad. At ito ay hindi isang katotohanan na kahit na pagkatapos nito ang lahat ng mga isyu ay malulutas nang mabilis.
Tungkol sa team
Mahirap makipagtulungan sa mga kaibigan, dahil madaling paalisin ang isang estranghero para sa ilang mga pagkakamali, ngunit hindi madaling gawin ito sa mga malapit na tao. Gayunpaman, hindi karaniwan para sa isang sitwasyon kung saan ang isang taong tinanggap sa lalong madaling panahon ay magiging iyong mabuting kaibigan at kasama.
Tungkol sa promosyon at advertising
Ang aming pinaka-epektibong promosyon ay salita ng bibig. "Newfangled" Social Media Sinimulan namin itong gamitin kamakailan lamang. Kung plano mong magtrabaho sa isang malaking sukat, pagkatapos ay oo, kakailanganin mo ng isang taong PR, ngunit sa karamihan ng mga kaso ay hindi na kailangan para sa isa.
Mga tip mula sa Personal na karanasan
Payo numero uno - huwag kailanman, sa anumang pagkakataon, buksan ang iyong cafe gamit ang iyong huling pera. Lalo na sa ating bansa. Ang "mga patakaran ng laro" ay mabilis na nagbabago na imposibleng masubaybayan ang mga ito.

Talagang hindi sulit ang negosyong pagkain kung ito ang iyong unang negosyo. Maraming mga tao ang naniniwala na ang kape at mga cake ay garantisadong kita, ngunit ito ay malayo sa kaso. Maging ang mga may karanasang negosyante ay natutuwa kung magtagumpay sila sa pagtatapos ng buwan. Ang netong kita na 30% ay isang luho na magagamit ng iilan. Gayunpaman, kanino ko sinasabi ito)) Taliwas sa lahat ng aking sariling payo, kumilos ako nang iba - inilagay ko ang lahat ng aking mga ipon sa linya))

Ngunit mayroon akong tramp card - sa aming koponan ay may isang tao na dumaan na sa paglikha ng isang negosyo. Ang aming kaibigan, sa anumang kaso, ay alam nang eksakto kung kailan at kung aling mga awtoridad ang makikipag-ugnayan. Ngayon ako ay matatag na kumbinsido na kung wala siya ay walang mangyayari sa aking ideya.

Payo ko rin sa iyo na huwag maging tamad at kalkulahin ang iyong badyet nang detalyado. Kung mas mahaba ang tinantyang panahon, mas mabuti. Kahit na sa kabila ng medyo disenteng pagpaplano, sa panahon ng proseso ng trabaho ay lumitaw ang isang bungkos ng mga pagkukulang, upang alisin kung saan kailangan naming mamuhunan ng maraming pera.

Ang isa pang libreng payo ay agad na ipamahagi ang lahat ng mga responsibilidad sa loob ng koponan. Agad kaming nagpasya kung sino ang may pananagutan para sa kung ano, at kung sino ang dapat makipag-ugnayan kung sakaling mabigo. Ang desisyong ito ay isang magandang motivator. Panghuli, ilang aktwal na numero:
Ang laki ng koponan ay 17 katao.
Ang kabuuang lugar ng silid ay 45 metro kuwadrado.
Oras ng pagbubukas: 2011.
Ang halaga ng negosyo (namuhunan na mga pondo) ay 1.5 milyong rubles.

Paano magbukas ng iyong sariling cafe sa Kyiv? Hanggang sa 2014, pinangarap ko lang ito, ngunit pagkatapos ay hinila ko ang aking sarili ... at lahat ay gumana, sapat na kakatwa)) Bagaman maraming tao ang nagsasabi na ang isang prangkisa ay hindi kumikita, ang mga kaso ay naiiba. Halimbawa, nagpasya akong bumili yari na tatak, at pagkatapos ay hindi ito pinagsisihan. Noong nakaraan, sa site ng aking cafe ay mayroong isang maliit na restawran, kaya sa pagdagsa ng una (at pagkatapos ay regular) na mga customer ay may mas kaunting mga problema kaysa kung ito ay nagbukas "sa isang bukas na larangan."

Tandaan ko kaagad na hindi ako baguhan; mayroon na akong karanasan sa pamamahala ng isang cafe. Kaya sa bagay na ito, mas madali para sa akin kaysa sa mga nagsisimulang negosyante. So, dito nagsimula ang lahat? Upang magsimula, humiram ako ng $12 thousand, pagkatapos ng lahat ng mga gastos sa pag-aayos, renta, atbp., mayroon pa akong tatlong libo na natitira. Ang gawain, sa unang tingin, ay napakalaki - dahil sa mga pangyayari sa buhay, kailangan kong magbukas ng sarili kong cafe sa loob lamang ng 12 araw! Ano ang mga pangyayari? Ito ay simple - ang holiday sa buwis ay tumagal ng eksaktong 15 araw, at samakatuwid, upang hindi mag-aksaya ng pera, kailangan kong ihanda ang lahat at buksan sa isang kagyat na bilis. Tatlong araw ang natitira bilang reserbang oras.

Kung wala ang aking kahanga-hangang kaibigan, walang magagawa - literal niyang ginawa ang disenyo nang mabilis, patuloy na nagpapadala ng mga larawan ng gawaing ginawa. Dahil dito, natapos ang disenyo at dekorasyon sa loob ng limang araw. Ang aking cafe ay lumabas na maraming mga vintage furniture, maraming luma, hindi pangkaraniwang mga gamit sa loob.
Tungkol sa promosyon at sa aming "mga trick"
Ang mga karaniwang pamamaraan ay word of mouth at ubiquitous social networks. Upang agad na "maging uso", hindi kami masyadong tamad at nag-install ng mga terminal ng pagbabayad ng card - maraming tao sa mga araw na ito ang walang pera sa kanila, at ayaw nilang mawalan ng mga customer.

Ang aming "panlilinlang" ay simple din - sinusubukan naming maging kasing palakaibigan hangga't maaari sa mga bisita; ang cafe mismo ay pinalamutian ng simple, parang bahay at napaka-komportableng istilo. Gusto ito ng mga tao. Bilang karagdagan, agad naming sinubukang mag-navigate sa menu - walang mabigat o kumplikadong mga pagkain sa cafe. Tanging magagaan na meryenda, na kadalasang binibili ng mga taong tumatakbo papunta o galing sa trabaho.

Ang mga paghihirap na aming naranasan ay pamantayan. Ang pinakamalaking problema ay ang kawalan ng pera. Nais kong payuhan ang mga batang negosyante na agad na magtabi ng unan sa pananalapi nang hindi bababa sa dalawang buwan. Sa ganitong paraan, maaari kang magbayad ng upa kung hindi maganda ang takbo. Subukang gawin ang lahat sa iyong sarili - ang mga upahang manggagawa at mga third-party na organisasyon ay "kakain" ng labis na pera.

Subukang huwag abusuhin ang mga pautang at iba pang uri ng mga hiniram na pondo, lalo na sa una, kapag kahit na ang break even sa tubo ay itinuturing na kaligayahan.

May mga sitwasyon kung mayroon kang ideya para sa pag-aayos ng iyong sariling negosyo, ang pagnanais at kakayahang ipatupad ito, ngunit para sa praktikal na pagpapatupad kailangan mo lamang ng angkop na pamamaraan ng organisasyon ng negosyo. Sa ganitong mga kaso, maaari kang tumuon sa plano sa negosyo ng cafe. Makakatulong sa iyo ang isang halimbawa na may mga kalkulasyon na matukoy ang paunang data na kailangan para buksan ang sarili mong negosyo at mahulaan ang panghuling resulta kung saan maaari itong humantong. Ang mga handa na halimbawa ay maaaring magbigay ng patnubay sa mga uso ng mabilis na pagbabago ng merkado at nag-aalok ng mga hindi karaniwan at in-demand na aktibidad. Gayundin, ang isang mataas na kalidad na plano sa negosyo para sa isang cafe, isang halimbawa na may mga kalkulasyon ng mga paunang pamumuhunan, kita at mga panahon ng pagbabayad ay makakatulong na maakit ang isang mamumuhunan para sa nakaplanong proyekto.

Buod

Ang kultura ng pag-inom ng kape ay nagbabago mula dekada hanggang dekada. Ngayon ay hindi lamang ito isang pampasiglang inumin, ngunit isang kasama para sa isang kaaya-ayang libangan kasama ang mga kaibigan at kakilala, kasamahan at mga mahal sa buhay. Bakit hindi gawing dahilan ang kape para tangkilikin ang mga likha ng modernong sining?

Sa iba pang mga bagay, ang paglikha ng isang coffee shop ay hindi lamang isang matagumpay at kumikitang negosyo, ngunit mayroon ding malaking potensyal para sa pag-unlad. Iba't ibang uri, paraan ng paghahatid at paraan ng saliw, maraming aktibidad kung saan maaari mong pag-iba-ibahin ang iyong karaniwang libangan.

Ang orihinal na interior, palakaibigan at malikhaing staff, mga eksibisyon at malikhaing gabi ay lilikha ng isang espesyal na kapaligiran at kultura na aakit sa mga bisita para sa isang kaaya-ayang pananatili at espirituwal na pag-unlad.

Kung matagumpay na maipatupad, ang proyekto ay maaaring mabuo sa iba't ibang direksyon. Posibleng lumikha ng mataas na dalubhasang sangay ng network - isang pampanitikan cafe, isang teatro cafe, isang coffee shop para sa mga artist, isang coffee shop na may live musikang jazz at iba pa.

Sa pamamagitan ng pag-angkop sa isang business plan, isang sample na may mga kalkulasyon, sa mga partikular na panlabas at panloob na kundisyon, ilang mga paunang halaga, maaari mong ayusin matagumpay na negosyo, kunin ang iyong mapagkumpitensyang posisyon sa oras at gamitin ang lahat ng namuhunan na potensyal. Gayunpaman, ang halimbawa ay naglalaman ng mga paglalarawan at kalkulasyon na magiging karaniwan sa karamihan ng mga potensyal na merkado. Upang ganap na mailarawan ang mga detalye at ilang mga kundisyon ng pag-iral, ang dokumento ay dapat na pupunan ng isang pagsusuri sa kumpetisyon, mga presyo para sa mga hilaw na materyales at mga fixed asset na may kaugnayan para sa rehiyon kung saan ilalapat ang handa na plano sa negosyo ng cafe ay dapat na na-edit.

Paglalarawan ng Produkto

Ang proyekto ay naglalayong lumikha ng isang pampanitikan na coffee shop na "Murakami", na nilayon upang maging isang "kulturang isla". Ang mga pangunahing layunin na kasama sa handa na plano sa negosyo ng cafe ay upang itanim sa mga kabataan ang pagmamahal sa panitikan at interes sa kontemporaryong sining, suportahan ang mga kabataang talento at mag-ambag sa pagbuo ng isang kultural na lipunan.

Saklaw ng mga serbisyo ng coffee shop:

• Mataas na kalidad ng kape at mga inuming naglalaman ng kape.
• Nagdaraos ng mga eksibisyon ng larawan.
• Mga gabing pampanitikan.
• Crossbooking.

Ang mga kliyente ng coffee shop ay masisiyahan sa mataas na kalidad na kape at mga inuming naglalaman ng kape sa saliw ng nakakarelaks na lounge music; tatlong beses sa isang linggo, mga pampanitikan na gabi, mga mini-performance, mga eksibisyon ng larawan o mga eksibisyon ng pagpipinta ng mga kontemporaryong avant-garde artist. ay gaganapin, na magpapahintulot sa mga batang talento na ipahayag ang kanilang sarili, at ang mga kliyente ng coffee shop na makilala modernong uso sa sining. Ang mga aktibidad na ito ay walang kinalaman sa tubo o gastos.

Iniimbitahan din ng coffee shop ang mga customer nito na makilahok sa isang social movement - crossbooking, na kinabibilangan ng pagpapalitan ng mga librong nabasa nila. Ang coffee shop ay nilagyan ng mga orihinal na istante kung saan maaaring mag-iwan ang sinuman ng isang librong nabasa nila at kunin bilang kapalit ang isang iniwan doon ng ibang tao. Ang nakakarelaks at kalmadong kapaligiran ng coffee shop ay nagbibigay ng mga kondisyon para sa kumportableng pagbabasa.

Mga uri ng kape at inuming naglalaman ng kape, recipe at presyo:

Ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng isang coffee shop ay ang espesyalisasyon nito, dahil ang ganitong uri ng mga pampakay na establisyimento ay hindi sapat na binuo sa mga lungsod ng probinsiya. Ang plano sa negosyo ng cafe na ito ay maaaring ituring na orihinal (halimbawa sa mga kalkulasyon). Maaari ding isama ang takeaway coffee sa hanay ng mga serbisyo ng coffee shop.

Ang gastos ng produksyon na may pagtaas ng mga volume ay magbabawas sa parehong mga fixed unit cost at variable na gastos dahil sa pakyawan na pagbili ng mga hilaw na materyales. Kasama sa konsepto sa pagpepresyo ng coffee shop ang isang cost-based na paraan na may trade markup na isinasaalang-alang ang originality ng establishment. Ang diin ay sa malikhaing kapaligiran at pagka-orihinal ng mga kaganapan.

Pagsusuri ng SWOT

Ang target na madla

Ang kumpanya ay naglalayong sa mga madla na may mababa at katamtamang kita, sa partikular:

• para sa mga malikhaing kabataan at mga mag-aaral sa unibersidad (17-25 taong gulang);
• para sa mga nasa katanghaliang-gulang na kliyente na interesado sa kontemporaryong sining (26-45 taong gulang).

Ang potensyal na kliyente ng aming coffee shop ay isang taong malikhain na naghahanap para sa kanyang sarili, interesado sa mga uso sa sining, naghahanap ng inspirasyon, mga taong katulad ng pag-iisip o maginhawang pag-iisa.

Lokasyon ng coffee shop

Ang lokasyon ng coffee shop ay dapat na nasa isang shopping center malapit sa sentro ng lungsod, hindi kalayuan institusyong pang-edukasyon, sa isang mataong lugar. Ang lugar ay uupahan sa ilalim ng kasunduan sa loob ng 5 taon. Ang presyo ng pag-upa ay 180 libong rubles. Sa taong.

Promosyon sa pagbebenta

Ang mga insentibo sa customer ay isasagawa gamit ang mga sumusunod na pamamaraan:

Ang plano sa negosyo ng cafe (sample na may mga kalkulasyon) ay nag-aalok pangunahing mga pagpipilian, na maaaring iba-iba sa lahat ng posibleng paraan sa pamamagitan ng pagkalkula ng mga gastos at kita sa bahaging pinansyal.

Pagpepresyo ng patakaran

Ang mga presyo ng produkto ay kakalkulahin batay sa dami ng potensyal na demand, gastos at kita. Ang mga prinsipyo sa pagpepresyo at porsyento ng markup ay itinakda mismo ng kumpanya. Magkaiba sila sa isa't isa sa iba't ibang negosyo, ito man ay isang Unido cafe business plan (halimbawa sa mga kalkulasyon), fast food cafe o anumang iba pang negosyo sa restaurant.

Ang dami ng benta at pagpepresyo sa negosyo ay kakalkulahin tulad ng sumusunod:

Advertising

Isa sa mga pangunahing isyu kapag nagbukas ng negosyo ay ang pagpapaalam sa publiko (sa partikular, sa iyong mga potensyal na kliyente) tungkol sa pagbubukas at pagkatapos ay tungkol sa mga balita, kaganapan at promosyon.

• loob - 1;
• sa labas - 1;
• sa paligid ng lungsod - 3.

Ang halaga ng paglalagay ng isang banner ay 2 libong rubles.

1*2=2 thousand (rub. bawat taon)

Plano ng produksyon

Mga pamumuhunan sa kapital para sa pagbili ng mga kagamitan para sa proyekto

Ang taunang halaga ng pag-aayos at pagpapatakbo ng kagamitan ay 2% ng halaga ng kagamitan.

Ang listahan ng mga kinakailangang kagamitan ay nag-iiba-iba sa iba't ibang uri ng mga negosyo sa restaurant. Samakatuwid, halimbawa, upang maipatupad ang isang plano sa negosyo para sa isang fast food cafe, kinakailangan upang kalkulahin ang mga gastos ng isang ganap na magkakaibang listahan ng mga nakapirming asset.

Ang pamumuhunan para sa proyekto ay may sumusunod na istraktura:

Mga pamumuhunan sa kapital - 290.72 libong rubles.

Mga pamumuhunan sa kapital na nagtatrabaho - 114.40 libong rubles.

Ang kabuuang halaga ng kinakailangang pamumuhunan para sa proyekto ay 405.12 libong rubles.

Ang mga pamumuhunan sa kapital ay gagawin sa gastos ng mga mapagkukunan ng kredito, mga pamumuhunan sa kasalukuyang mga ari-arian - sa gastos ng sariling mga pondo.

Kapasidad ng produksyon

Gamit ang umiiral na kagamitan, maaaring ipatupad ng isang negosyo bawat araw:

Ang mga item sa gastos ay karaniwang magkapareho sa mga negosyo ng restaurant, anuman ang mga tampok at hanay ng mga serbisyong inaalok. Maaaring ilapat ang mga gastos sa pagpaplano para sa mga katulad na bagay at maaaring kalkulahin ang isang plano sa negosyo para sa cafe ng mga bata.

Ang depreciation sa enterprise ay kinakalkula gamit ang paraan ng pagbabawas ng natitirang halaga

Plano ng organisasyon

Ang pamamahala ng negosyo ay ipinagkatiwala sa direktor, na nagtatrabaho ng part-time dahil nagsisimula pa lang ang negosyo, ang turnover ay hindi gaanong mahalaga sa simula, walang pera at hindi na kailangang magsama ng isang accountant sa mga kawani.

Bilang isang direktor, ang direktor ay isang taong responsable sa pananalapi, kumakatawan sa mga interes ng negosyo sa mga awtoridad, nagbubukas ng isang bank account, gumuhit ng mga kontrata at iba pang mga dokumento, nag-isyu ng mga order, nag-uutos ng pagkuha at pagpapaalis ng mga empleyado, ang aplikasyon ng mga insentibo o mga parusa.

Bilang isang accountant, ang direktor ay may pananagutan sa pagsasagawa ng mga operasyon ng pagtanggap, accounting, pag-isyu at pag-iimbak. Pera. Pinapanatili din niya ang mga talaan ng accounting, sinusuri ang katumpakan ng impormasyong natanggap, at sinusubaybayan ang pagsunod sa mga legal na prinsipyo kapag gumagasta ng mga mapagkukunan. Mas mataas na edukasyon, kaalaman sa accounting sa negosyo ng restaurant.

Ang bilang ng mga tauhan ng produksyon ay tutukuyin batay sa functional feasibility. Ang sistema ng payroll ay nakabatay sa opisyal na suweldo, ang mga allowance at bonus ay nakasalalay sa aktwal na produksyon at pagkamit ng mga huling resulta. Sa pagkamit ng mga resulta, maaaring magbago ang sistema ng pagbabayad at magsama ng porsyento ng pagbebenta ng mga inumin sa istraktura nito. Ang pagkalkula ng bilang ng mga kawani ay ginawa sa pag-aakalang ang coffee shop ay matatagpuan sa periphery o mas malapit sa sentro; kung ang lokasyon ng negosyo ay nagsasangkot ng isang malaking daloy ng mga customer, kung gayon ang bilang ng mga empleyado ay kailangang palawakin . Halimbawa, kung plano mong magpatupad ng business plan para sa isang cafe (halimbawa sa mga kalkulasyon) para sa isang employment center sa highway.

Mga oras ng pagbubukas ng coffee shop: Mula 10:00 hanggang 22:00. Araw-araw.

Planong pangpinansiyal

Ang cafe (halimbawa sa mga kalkulasyon) ay ginagawang posible upang masuri ang kakayahan ng proyekto upang matiyak ang daloy ng mga pondo sa isang dami na sapat upang serbisyo ang mga mapagkukunan ng kredito, na isinasaalang-alang ang pagbuo ng kita at ang panahon ng pagbabayad. Ang panahon ng pagkalkula ng business plan ay 5 taon.

Plano ng kumpanya na bilhin ang lahat ng mga fixed asset gamit ang mga mapagkukunan ng kredito. Ang bangko ay nag-aalok ng pautang sa 18% bawat taon. Ipinapalagay na plano ng negosyante na magbukas ng isang cafe batay sa katotohanan na walang mga reserba at mga resulta sa pananalapi mula sa mga nakaraang aktibidad.

Pagkalkula ng mga pagbabayad ng interes sa pautang:

Ang halaga ng sobrang bayad para sa paggamit ng mga mapagkukunan ng kredito ay 65.27 libong rubles.

Ang pag-aayos ng isang coffee shop ay isang cost-intensive na negosyo. Ang bahagi ng mga variable na gastos sa presyo ng produkto na hindi kasama ang VAT ay 80%. Isinasaalang-alang ang nakaplanong kita, maaari nating sabihin na ang negosyo ay magkakaroon ng malaking margin ng economic sustainability, dahil ito ay medyo mababa. Kung ang customer o mamumuhunan ay hindi nasisiyahan sa mga tagapagpahiwatig na ipinakita sa plano ng negosyo na ito, maaari niyang, batay sa isang halimbawa at mga dokumento ng regulasyon, gumawa ng katulad na gawain sa kanyang sarili, iangkop ito sa praktikal na katotohanan, halimbawa, kalkulahin ang isang plano sa negosyo para sa isang cafe sa tabi ng kalsada. Ang halimbawa na may mga kalkulasyon ay para sa oryentasyon lamang.

Nakaplanong kita sa benta:

Ang isang plano sa negosyo ng cafe na may mga kalkulasyon ng inaasahang kita para sa isang proyekto sa pamumuhunan ay nagpapakita ng mga sumusunod na resultang tagapagpahiwatig:

Pagkalkula ng may diskwentong cash flow at payback period

Ang pagkalkula ng panahon ng pagbabayad ay nagmumungkahi na, na isinasaalang-alang ang diskwento, ang proyekto ay magbabayad para sa sarili nito sa loob ng 7 taon at 7 buwan. Ang panahon na inaalok ng plano sa negosyo ng cafe (sample na may mga kalkulasyon) ay lumampas sa tinantyang panahon at napakatagal para sa mga negosyo ng restawran, gayunpaman, kinakailangang isaalang-alang na ang kita ay hindi ang pangunahing layunin ng paglikha ng isang negosyo, ang pangunahing layunin ay ang edukasyon ng culturally enlightened youth at development contemporary art.

1. Panimulang bahagi
2. Pagsusuri sa Market ng Industriya
3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto
4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon
5. Plano sa marketing
6. Plano ng organisasyon
7. Pagtatasa ng mga panganib sa pagpapatupad ng proyekto
8. Planong pangpinansiyal

Mga aplikasyon

1. Panimulang bahagi

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, lahat maraming tao kumain sa mga fast food outlet at, bagama't maliit pa rin ang kanilang bahagi sa pangkalahatan, ito ay lumalaki.

Ang proyekto ay idinisenyo para sa malalaking restaurant na umaasa na pag-iba-ibahin ang kanilang mga aktibidad at ayusin ang isang fast food cafe.

Kaya, ang layunin ng proyekto - Ito ang pagbubukas ng isang fast food cafe na idinisenyo para sa mga middle class na bisita. Ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Ang fast food cafe na aming binuo ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Ang Mercury quick service cafe ay nilikha upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga bisita sa pamamagitan ng pagbibigay ng malamig o mainit na meryenda at mga inuming walang alkohol. Ang cafe ay nilikha batay sa restaurant upang mapalawak ang mga aktibidad sa fast food subsidiary.

Sa ngayon, ang takbo ng buhay ay nagbago, at maraming manggagawa at empleyado ang pumupunta sa pinakamalapit na cafe sa kanilang lunch break, na nakakatipid ng mas maraming oras hangga't maaari. Kaya, ang fast food cafe na "Mercury" ay may responsibilidad na lumikha ng magkakaibang assortment at mataas na kalidad na mga produkto.

Sa mga karaniwang araw at katapusan ng linggo, ang mga pangunahing bisita sa cafe ay mga empleyado ng mga kalapit na organisasyon. Ang maaliwalas na interior, magiliw na staff at bilis ng serbisyo ang magiging batayan ng mga taktika para maakit ang mga customer.

2. Pagsusuri sa merkado ng industriya

Ang mga gawi ng mga mamimili ngayon ay higit na tinutukoy ng salik ng oras, ang pangkalahatang pagbilis ng takbo at ritmo ng ating buhay. Ang consumer ngayon ay mas dynamic kaysa ilang taon na ang nakalipas.

Lalo siyang nagsusumikap o napipilitang subaybayan ang mga patuloy na pagbabago sa merkado, nag-aalok ng bago at kakaiba. Bilang isang patakaran, ito ay nangyayari nang hindi sinasadya; hindi namin napapansin kung paano namin hinahabol ang isang umuunlad na merkado.

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, ang mga Ruso ay lalong naghahangad na mamili sa isang lugar, isang beses sa isang linggo, at bumili ng mga handa o frozen na pagkain, na ang bahagi nito ay tumaas nang maraming beses mula noong 2001. At parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at lumalaki ang kanilang bahagi bawat taon.

Kalahati ng populasyon ay mas gusto ang madaling ihanda na pagkain. Kaya, ang isa sa mga modernong gawi ng mamimili ay maaaring inilarawan bilang "rush".

Mayroong isang hiwalay na klase ng naturang mga mamimili na tinatawag na "mga kusang mamimili." Ito ang mga taong walang binibigkas na mga gawi ng mamimili, maliban sa isa - pagmamadali. Ang kadahilanan ng oras ay mapagpasyahan para sa kanila sa lahat ng bagay: pamimili ng mga damit, pagkain, kagamitan, nutrisyon. Binibili nila ang nasa kanilang landas nang hindi lumilihis sa gilid. Sila ang pinaka-aktibong bisita sa mga fast food cafe.

Mga gawi sa pagkain

Sa paglipas ng mga taon, nagkaroon ng mga pagbabago sa istraktura at mga gawi sa pagkain ng mga Ruso. Sa istraktura ng pagkonsumo, ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, at karne ay tumaas at ang bahagi ng tinapay at patatas ay bumaba, na nagpapahiwatig ng pagpapabuti sa kalidad ng nutrisyon.

Ang kahalagahan ng subsidiary farming bilang pinagmumulan ng pagkain, pangunahin ang mga gulay at prutas, ay nabawasan. Kung noong 2001 61% ng mga pamilya ang nagtatanim ng mga gulay at prutas, kung gayon noong 2012 ang kanilang bahagi ay bumaba sa 50%. Kasabay nito, ang bahagi ng mga Ruso na isinasaalang-alang ang pagsasaka ng subsidiary bilang pangunahing pinagkukunan ng pagkain ay bumaba nang malaki.

Parami nang parami ang mga Ruso na kumakain sa labas, bumibisita sa mga restaurant at cafe, bagaman sa pangkalahatan ay nananatiling medyo mababa ang kanilang bahagi.

Talahanayan 1

Mga kadahilanan ng pagiging mapagkumpitensya

Parami nang parami ang mga taong nakakatuklas ng mga lutuin mula sa ibang mga bansa sa mundo, na ang mga mahilig sa 2012 ay bumubuo ng 39% ng kabuuang populasyon ng Russia.

Kaya, ang batayan ng pagbabago ng mga gawi sa pagkain ay hindi lamang kita, iba't ibang mga produkto at mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin ang mga pagbabago sa pamumuhay.

Sa kasalukuyan, sa teritoryo ng Moscow mayroong malaking bilang ng mga snack bar, restaurant, cafe at cafe sa tabi ng kalsada. Ngunit walang masyadong mataas na kalidad na mga fast food outlet. Ayon sa mga resulta ng survey, ang mga bisita ay hindi nasisiyahan sa alinman sa mataas na presyo o hindi magandang kalidad ng pagkain.

Ang mga pangunahing kakumpitensya sa industriya ay ang City Pizza, McDonald's, Il Patio, atbp.

Dahil ang panlabas at panloob na kapaligiran ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga aktibidad ng negosyo at iba pang mga kadahilanan, kinakailangan upang matukoy ang mga limitasyon, kalakasan at kahinaan ng negosyo sa isang nagbabagong kapaligiran. At batay sa mga resulta na nakuha, ang negosyo ay dapat gumawa ng mga pagbabago sa napiling diskarte. Ang threat-opportunity matrix ay makakatulong na matukoy at maiugnay ang mga limitasyon at pagkakataon, kalakasan at kahinaan ng isang negosyo.

Kaya, mula sa Talahanayan 2, malinaw na ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng proyektong ito ay ang pagbubukas ng isang cafe na magpapakita ng malawak na hanay ng mga produkto, pagkakaloob ng mga karagdagang serbisyo, at isang indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente.

Para sa epektibong paggana ng Mercury cafe, susuriin namin ang mga aktibidad ng fast food cafe gamit modernong mga instrumento maparaang pagpaplano.

Pagsusuri ng PEST

Ang pangalan ay isang pagdadaglat ng mga unang titik ng mga salitang pulitika (patakaran - P), ekonomiya (ekonomiya - E), lipunan (lipunan - S), teknolohiya (teknolohiya - T).

talahanayan 2

Threat-Opportunity Matrix

Ang mga cafe ng fast food sa Moscow ay nagbebenta ng mga maiinit na hamburger, pancake, pie, sa humigit-kumulang sa parehong presyo - 35 rubles bawat piraso. Kasama sa bawat hanay ang 3 uri ng bawat produkto. Maaari ka ring bumili ng hamburger, pie o pizza mula sa mga kakumpitensya, ngunit ang mga cafe na ito ay walang mga pancake.

Kung mas malakas ang positibo o negatibong epekto ng bawat salik sa negosyo, mas maraming puntos ang itinalaga dito. Ang isang positibong epekto ay ipinapahiwatig ng isang "+" na senyales, isang negatibong epekto ng isang "-" na senyales (Talahanayan 3).

Talahanayan 3

Pagsusuri ng PEST para sa cafe na "Mercury"

Ngayon, batay sa pagsusuri ng SWOT, malalaman natin ang mga kalakasan at kahinaan ng Mercury fast food cafe.

Pagsusuri ng SWOT

Mga lakas ng panloob na kapaligiran (lakas - S), kahinaan ng panloob na kapaligiran (kahinaan - W), mga pagkakataon ng panlabas na kapaligiran (mga pagkakataon - O), banta ng panlabas na kapaligiran (mga pagbabanta - T). Ang kakanyahan ng pamamaraan ay malinaw mula sa pangalan. Ito ay isang kumbinasyon ng pagsusuri ng PEST na may pagsusuri sa mga kalakasan at kahinaan ng iyong negosyo. Ang pagsusuri sa SWOT ay dapat na isagawa nang pana-panahon. Halimbawa, isang beses bawat anim na buwan.

Sa fast food cafe na pinag-uusapan, ito ay binalak na gumamit ng mga bagong kagamitan, isang medyo malawak na hanay ng mga fast food dish sa mga makatwirang presyo, ngunit ang disenyo ng cafe ay hindi maliwanag, kaya maaari itong mawala sa iba pang mga catering outlet.

Bumuo tayo ng isang talahanayan ng pagsusuri ng SWOT (Talahanayan 4), na sumasalamin lamang sa pinakamahalagang mga kadahilanan (yaong tumatanggap ng higit sa 3 puntos), pati na rin ang pinakamahalagang pakinabang at kawalan ng cafe.

Talahanayan 4

SWOT analysis para sa isang fast food outlet

Kaya, batay sa talahanayan ng SWOT, maaari nating tapusin na ang isang walang mukha na disenyo ay maaaring humantong sa pagbaba ng daloy ng mga customer, kaya ang gusali na dapat na tahanan ng cafe ay kailangang i-renovate at lumikha ng isang disenyo ng cafe upang magdagdag ng estilo.

3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto para sa pag-aayos ng isang pampublikong catering enterprise

Layunin ng proyekto - pagbubukas ng isang fast food cafe na naglalayon sa mga middle-class na bisita.

Konsepto - Isang demokratikong uri ng cafe na matatagpuan sa isang medyo abalang lugar.

Mga katangian ng proyekto: ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Paglalarawan ng konsepto: ang isang fast food cafe ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto: mga kalan, mga kusinilya at mga hurno, mga ihawan.

Mga kinakailangang kagamitan sa sambahayan: mga talahanayan ng produksyon, lababo.

Average na bill: 300 rubles.

SA sa sandaling ito ang pagbubukas ng isang demokratikong cafe ay ang pinaka-kaakit-akit na opsyon mula sa isang investment point of view.

Ang kumpetisyon sa segment na ito ng merkado ay medyo mahina, sa kabila ng medyo malaking bilang ng mga establisemento ng ganitong uri.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa sektor na ito ay lumalaki bawat taon.
Dapat alalahanin na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia. Sa aming kaso (50 upuan) ay 250 metro kuwadrado.

Ang susunod na hakbang ay ang pagpili ng tauhan. Ang staff ay binubuo ng 1 cook, 1 administrator, 3 waiters, 2 support workers. Payroll - 240,000 rubles bawat buwan.

Ang isang mabilis na serbisyong cafe ay maaaring magbenta ng mga biniling produkto at mga produktong gawa sa bahay. Ang kita ng naturang cafe ay maaaring kabilang ang mga halaga mula sa pagbebenta ng mga kalakal, mga produktong gawa sa bahay, mga gawa at serbisyo.

Ang kita mula sa mga benta ng mga produkto ay ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta kung saan ibinebenta ang produkto at ang halaga.

Ang business plan na ito ay nagpaplano ng isang proyekto na ipinapatupad ng isang malaking restaurant upang ayusin ang isang subsidiary catering enterprise.

Upang mag-ayos ng isang fast food cafe kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na dokumento:

1. Photocopy ng sertipiko ng estado pagpaparehistro legal na entidad(OGRN) (para sa nagtatag na kumpanya).
2. Isang photocopy ng tax registration certificate ng isang legal na entity (TIN) (para sa founding company).
3. Isang photocopy ng iyong pasaporte at ang posisyon ng pinuno ng founding company.
4. Napiling sistema ng pagbubuwis.
5. Data sa address ng lokasyon ng hinaharap na organisasyon.
6. Listahan ng mga OKVED code na naaayon sa mga pangunahing uri ng aktibidad indibidwal na negosyante- seksyon 52.2 ( tingi mga produktong pagkain, kabilang ang mga inumin at produktong tabako sa mga dalubhasang tindahan);

Napagpasyahan na ayusin ang Mercury cafe sa anyo ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ang mga fast food cafe ay dapat mag-post ng sumusunod na impormasyon para sa mga mamimili:

1. impormasyon tungkol sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagrehistro nito;
2. listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
3. mga presyo at tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
4. pangalan ng tatak ng mga produktong inaalok;
5. impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga pagkaing handa;
6. impormasyon tungkol sa sertipikasyon ng mga serbisyo;
7. teksto ng Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer";
8. aklat ng mga pagsusuri at mungkahi.

Ang Kontratista ay obligadong magbigay sa mamimili ng mga serbisyo, ang kalidad nito ay nakakatugon sa ipinag-uutos na mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at ang mga tuntunin ng order sa loob ng tagal ng panahon na napagkasunduan sa consumer.

kanin. 1. Diagram ng mekanismo proyekto sa pamumuhunan

Kaya, upang ayusin ang mga aktibidad ng Mercury cafe, gagawa kami ng isang plano para sa mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan.

1. Ang desisyon na itatag ang Mercury cafe ng mga tagapagtatag ng Lakomka LLC.
2. Ang pagpaparehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang LLC.
3. Pagpapatupad ng plano sa negosyo para sa fast food cafe na "Mercury":

Pagtatasa ng pagiging posible ng isang proyekto sa pamumuhunan;

Pagtatasa ng kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

Ipakita natin ang mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan sa diagram (Larawan 1).

4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon

Kasama sa iba't ibang Mercury fast-food cafe ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), mga inumin, harina at mga produktong confectionery.

Mga lugar ng produksyon ng cafe na "Mercury": mainit na tindahan, malamig na tindahan, pantry, lababo.

Mga lugar ng tingi: silid-kainan, lobby.

Ang malamig na tindahan ay maghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda, mga sandwich, matamis na pagkain at malamig na sabaw. Dahil ang isang makabuluhang bilang ng mga pinggan at produkto dito ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, kinakailangan na obserbahan ang mga panuntunan sa sanitary kapag nag-aayos ng teknolohikal na proseso. Ang mga bintana sa isang malamig na tindahan ay dapat nakaharap sa hilaga o hilagang-kanluran. Ang lahat ng malamig na pagkain at meryenda ay inihanda kaagad bago ihatid sa mamimili. Ang malamig na tindahan ay matatagpuan sa paraang makamit ang pinakamaikling koneksyon sa washing machine ng tableware.

Ang tindahan ng gulay ay magpoproseso ng mga hilaw na materyales at maghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Ang tindahan ng gulay ay matatagpuan upang magkaroon ito ng maginhawang komunikasyon sa malamig na tindahan.

Ang meat shop ay maghihiwa ng karne, isda at mga hilaw na produkto ng karne.

Ang mainit na tindahan ay maghahanda ng maiinit na meryenda, pangunahing mga kurso, maiinit na inumin, pastry, at maiinit na sandwich. Ang mainit na silid ng tindahan ay dapat na may tambutso, bentilasyon, at air conditioning. Ang mga pag-iingat sa kaligtasan at mga kinakailangan sa kalusugan ay dapat sundin.

Ang mga makina ng negosyo at pagkain ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

a) mekanikal na kagamitan (mga makina para sa pagproseso ng mga gulay, mga makina para sa pagproseso ng karne at isda, mga makina para sa paghahanda ng kuwarta, mga makina para sa paghiwa ng tinapay at mga produktong gastronomic, mga unibersal na makina),

b) kagamitan sa pag-init,

c) kagamitan sa pagpapalamig.

Patatas ng patatas MOK-250. Pagkatapos suriin, ang tubig ay ibinibigay sa silid, ang makina ay nakabukas at ang mga patatas ay nilo-load sa humigit-kumulang 50% ng dami ng silid. Ang mga patatas ay dapat na malinis, kung hindi man ang mga abrasive ay mabilis na maubos, at ang mga patatas ay dapat na magkapareho ang laki, kung hindi man ang dami ng basura ay tataas, ang paglilinis ay tumatagal sa average na 2 - 4 minuto, at ang basura ay dapat na hindi hihigit sa 20% . Sa pagtatapos ng trabaho, hinuhugasan namin ang kotse sa idle speed, huwag hugasan ito mula sa itaas gamit ang isang hose, dahil... baka pumasok ang tubig sa motor.

Electric meat grinder MIM-500. Ang karne, na pinutol sa mga piraso, ay pinapakain sa silid, kung saan ito ay nakuha ng isang umiikot na auger at gumagalaw sa mga kutsilyo sa pagputol, na pinutol ang mga produkto. Pagkatapos kung saan ang karne ay pinindot ng isang tornilyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga rehas na bakal.

Ang karne ay dapat na palayain mula sa mga buto at litid; hindi pinapayagan ang kawalang-ginagawa at paggiling ng mga mumo ng tinapay at pampalasa. Pushing mode patungo sa auger, na humahantong sa pagsusuot ng mga gumaganang tool. Ang buhay na mani ay tuluyang nasira. Kapag naka-on ang de-koryenteng motor, bahagyang tumataas ang ingay sa gearbox. Pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, ang mga kutsilyo, grates at auger ay tinanggal gamit ang isang espesyal na kawit, hugasan ng mainit na tubig at tuyo, ngunit hindi sa mainit na ibabaw.

Panghalo ng kuwarta TMM-1M. Ang bowl load ay dapat na hindi hihigit sa 50% para sa hard dough at 80 hanggang 90% para sa liquid dough. Ang mangkok ay pinagsama sa kalan gamit ang isang nakataas na pingga ng pagmamasa at mga proteksiyon na bantay. Upang ikabit ang mangkok sa drive, iikot ito nang buo, pagkatapos ay ibaba ang pingga at mga kalasag. Sa panahon ng pagmamasa, ipinagbabawal na yumuko sa mangkok o kumuha ng sample. Matapos tapusin ang trabaho at patayin ang makina, gamitin ang flywheel upang ilipat ang pingga sa itaas na posisyon, itaas ang bakod at i-roll pabalik ang mangkok sa pamamagitan ng pagpindot sa pedal.

Microwave oven microwave oven (ultra mataas na dalas). Heat treatment sa isang electric machine field. Ang mga microwave ay tumutukoy sa mga volumetric na pamamaraan ng pagproseso kung saan ang pag-init ay nangyayari sa buong dami ng produkto. Sa isang microwave, ang dalas ng kasalukuyang ay 50 hertz; mas mataas ang dalas, mas malaki ang henerasyon ng init. Mga electromagnetic wave pumasok sa isang silid kung saan nabuo ang isang microwave magnetic field, na nagiging sanhi ng pag-vibrate ng mga molekula ng produkto. Ang vibration ay humahantong sa mutual friction at in malalaking dami. Ang isang espesyal na tampok ng pagluluto ay ang init ay lumitaw sa produkto mismo.

Electric boiler KNE-100M. Buksan ang balbula sa suplay ng tubig, suriin ang antas ng tubig sa overflow pipe / mula 6 hanggang 8 cm sa ibaba ng gilid ng tubo/. Suriin ang pagpapatakbo ng float, regular na i-disassemble ang tubig na kumukulo sa panahon ng operasyon, sa unang 3-5 minuto. drained kasi maaaring hindi pakuluan ang tubig. Panoorin ang signal tube; umaagos ang malamig na tubig - ang gasket ng balbula ay nasira at ang kahon ng suplay ay puno, ang mainit na tubig ay umaagos - ang lalagyan ng tubig na kumukulo ay puno dahil pinatay ng elektron ang sampu.

Ang pampainit ng pagkain ng MEP-60 ay idinisenyo para sa paghahati ng mga unang kurso. Ito ay kasama sa pakete ng kagamitan para sa mga mekanisadong linya ng pamamahagi at binubuo ng isang welded frame na may mga lining. Ang frame ay may chassis na nilagyan ng dalawang pares ng mga gulong.

Kapag nagtatrabaho sa mga electric food warmer para sa mga unang kurso, sundin ang mga panuntunan sa pagpapatakbo na katulad ng mga patakaran para sa paggawa sa electric food warmer.

Bago simulan ang trabaho sa mga pampainit ng pagkain para sa mga pangalawang kurso, sinusuri ko ang pagiging maaasahan ng saligan, ang estado ng pagsisimula ng kagamitan at ang kondisyon ng sanitary ng mga device. Ang operasyon ng switch ng presyon ay sinusuri sa pamamagitan ng unang pagsasara ng balbula ng tubig at pagkonekta sa aparato sa network. Sa kasong ito, pagkaraan ng ilang sandali ang ilaw ng babala na "walang tubig" ay dapat na lumiwanag. Punan ang steam generator ng tubig at suriin ang operasyon ng float valve. Pagkatapos ay i-on nila ang init ng steam generator at heating cabinet at pagkatapos ng 40 minuto punuin nila ang mga kaldero. Ang oras ng pag-iimbak ng mga pinggan sa mga steam dish ay hindi dapat lumampas sa 2 oras. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga pampainit ng pagkain ay pinapatay mula sa network at, kapag naalis ang float device, ang tray, steam generator, at food warmer ay lubusang hinuhugasan, pagkatapos ay ang float device ay ibinalik sa lugar, ang steam generator ay puno ng tubig, at ang panlabas na ibabaw ay pinupunasan ng isang napkin.

Refrigerating chamber SOESM - 2. Ginagamit sa malamig at mainit na tindahan. Ang mga ito ay isang refrigerated cabinet, ang tuktok na ibabaw nito ay isang mesa para sa paghahanda at pagputol ng pagkain.

Ang mga yunit ng pagpapalamig ay dapat na matatagpuan sa mga tuyo, maliwanag na silid, malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Ang pag-install ay dapat na pinagbabatayan. Dapat na nasa mabuting kondisyon ang mga control at monitoring device. Dapat ay walang mantsa ng langis sa mga koneksyon ng tubo. Kinakailangang obserbahan ang rehimen ng pag-iimbak ng pagkain. Sa mga yunit ng pagpapalamig na walang awtomatikong pag-defrost ng snow coat mula sa evaporator, kinakailangang idiskonekta ito mula sa power supply para sa defrosting kapag ang kapal ng coat ay 5-6 mm. Ang yunit ay dapat na i-on pagkatapos na ang ibabaw ng evaporator ay ganap na matuyo. Kung may nangyaring aberya, patayin ang unit at tumawag ng mekaniko.

Mini 600 cash register. Ang makina ay idinisenyo upang i-mechanize ang mga operasyon ng cash register, accounting para sa mga cash receipts at pagsubaybay sa mga operasyong ito.

Ang pedestal-less na makina ay may naaalis na mga susi upang simulan ang makina at nagbibigay-daan sa apat na cashier na gumana nang nakapag-iisa. Nirerehistro nila ang halaga sa 4 na kabuuang mga counter at mga counter ng bahagyang kabuuan, binibilang ang mga halaga ng mga order, nagpi-print ng resibo at pinuputol ito, at nagpi-print ng control tape.

Electric stove PESM - 4ShB. Pagkatapos suriin, i-on ang kalan na may karaniwang panimulang aparato, at ang bawat burner ay may indibidwal na switch. Ang mga burner ay dapat lamang i-on pagkatapos na mai-load ang mga ito. Sa pinakamataas na antas ng pag-init /450-470 degrees/. I-on ang pinakamataas na setting ng init para lang magpainit, at pagkatapos ay lumipat sa katamtaman o mababang init. Upang makatipid ng enerhiya, kinakailangan upang matiyak na ang ilalim ng cookware ay pinindot nang mahigpit ang mga burner, at dapat din itong patayin ng ilang minuto bago matapos ang trabaho. Ang cookware ay puno ng hanggang 80% ng dami nito, dahil... Kung tumalsik ang likido sa mga burner, maaaring pumutok ang mga ito.

Sa pagtatapos ng trabaho, itakda ang lahat ng mga hawakan sa zero at idiskonekta mula sa network.

Electric coffee maker KVE-7. Bago simulan ang trabaho, suriin ang kondisyon ng sanitary. Ang 7 litro ng tubig ay ibinuhos sa sisidlan, at ang switch ng batch ay nakatakda sa posisyon na "kumukulo". 5 minuto bago ang katapusan, alisin ang takip ng sisidlan ng hinang at ibuhos ang giniling na kape nang pantay-pantay sa filter ayon sa pamantayan. 3-5 minuto pagkatapos kumukulo, ang inumin ay handa nang inumin. Pagkatapos nito, ang tagagawa ng kape ay inililipat sa mode na "pagpainit", habang pinapanatili ang temperatura ng inumin sa 60-80 degrees. Para ihanda muli ang inumin, patayin ang coffee maker, at alisin ang mga coffee ground sa filter at hugasan ito. Pagkatapos ng trabaho, itakda ang switch sa "off" na posisyon at idiskonekta ang coffee maker mula sa network.

Ito ang batayan ng listahan ng mga kagamitan na ginamit sa cafe.

Kaugnay ng mga kinakailangan sa sanitary at mga kinakailangan ng proseso ng teknolohikal, ang mga unibersal na lugar ng trabaho ay inayos sa workshop:

1 Lugar ng trabaho - nilayon para sa paghahanda ng mga sopas at sabaw, gumagamit ito ng electric stove, electric frying pan at production table na may washing bath. Upang mapanatili ang kinakailangang temperatura bago maghain ng pagkain, ginagamit ang pampainit ng pagkain sa stovetop.

2 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga pangunahing kurso, side dish, sarsa. Gamitin: oven, electric stove, production table na may kaliskis VNTs-2

3 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga maiinit na inumin: boiler, talahanayan ng produksyon.

4 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda at paghahatid ng mga pinggan sa bisita - isang mesa na may palamigan na dami at isang slide.

Ang isang refrigerated cabinet ay ginagamit upang mag-imbak ng pagkain.

Samakatuwid, ang mga kagamitan na kinakailangan para sa pangunahing produksyon ay kinabibilangan ng:

• electric stove na may grill;
• bunutin ang drobe;
• microwave;
• Air conditioner;
• panghalo;
• takure;
• hanay ng mga kawali;
• pagputol ng mesa;
• kutsilyo;
• tagagawa ng kape;
• pamutol ng gulay.

Ngunit, dahil ang anumang aktibidad ay nangangailangan ng mga gastos, ang mga gastos ay hahatiin sa isang beses at regular. Ang mga hindi umuulit na gastos ay kinabibilangan ng:

• isang pakete ng mga dokumento na kinakailangan kapag nagrerehistro ng isang cafe;
• pagsasaayos ng mga lugar;
• pagbili ng kagamitan;
• pagbili ng muwebles;
• pagbili ng mga sasakyan;

Kasama sa mga regular na gastos ang:

• pagkuha ng mga hilaw na materyales at suplay;
• mga bawas sa buwis;
• sahod;
• mga kontribusyon sa extra-budgetary na pondo;
• Mga gastos sa komunal;
• disposable tableware.

5. Plano sa marketing

Ang mabilisang serbisyo ng cafe na "Mercury" ay magbebenta ng mga biniling kalakal at mga produktong gawa sa bahay. Kasama sa assortment ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at mga produktong confectionery. Ito ay pinlano na magbigay ng isang "goods to go" na serbisyo.

Sa kasalukuyan, maraming mga cafe sa merkado ng serbisyo na nagbibigay ng mga katulad na serbisyo, gayunpaman, ang pangunahing kawalan ng naturang mga cafe sa mga kakumpitensya ay mataas na presyo at mababang kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, ang bentahe ng inaalok na hanay ay nakasalalay sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, tapos na mga produkto at makatwirang presyo. Ang iminungkahing menu ay maaaring tingnan sa (Appendix 1).

Upang makamit ang tagumpay sa larangan nito: upang mapalawak ang hanay ng mga produkto at serbisyong inaalok, upang makaakit ng mga bagong customer, ang cafe ay kailangang lumikha ng isang positibong imahe, na ibabatay sa ratio ng presyo at kalidad ng produkto. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa radyo o telebisyon; maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga billboard at pamamahagi ng mga ad sa mga kalapit na organisasyon. Ang isang maliwanag na panlabas na disenyo na may hindi malilimutang tanda ay binalak, habang ang panloob na disenyo ng cafe ay makikita sa (Appendix 2).

Kinakailangan din na malaman ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer. Para sa layuning ito, isinagawa ang pananaliksik sa marketing; 30 katao ang sinuri sa mga kalye ng Moscow: mga kalalakihan at kababaihan na may edad na 20 hanggang 55 taon na may average na buwanang suweldo na 35,000 rubles. Ang mga resulta ng survey ay makikita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Mga resulta ng isang survey ng mga kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55 taon

Batay sa nakuhang datos, mahihinuha natin na sa 100% ng mga respondente:

Ang mga fast food cafe ay binibisita ng 80%;

Hindi nasisiyahan sa mga presyo - 50%;

Sa karaniwan, bumibisita sila sa isang cafe - 2 beses sa isang linggo;

Hindi nasisiyahan sa assortment - 43%;

Ang cafe ay malayo - 40%;

Mabagal na serbisyo - 46%.

Ang pagsusuri sa data sa Talahanayan 5 ay nagpakita na ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer para sa mataas na kalidad at mabilis na serbisyo sa makatwirang presyo ay hindi nasiyahan.

Ang pangunahing layunin ng dinisenyo na negosyo ay ang pagtagos sa merkado at kasunod na pagpapalawak ng bahagi ng merkado. Ang pangunahing diskarte ng negosyo ay dapat na isang komprehensibong diskarte upang magbigay ng mga produkto ng mas mataas na kalidad at higit pa mababang presyo, pati na rin ang pagpapalawak ng hanay ng mga produkto. Batay dito, ang diskarte sa marketing ay pinili upang palawakin ang demand sa pamamagitan ng pagpapasigla ng dami ng benta, Pagpepresyo ng patakaran at di-presyo na mga kadahilanan ng kumpetisyon, na lumilikha ng isang positibong imahe ng cafe.

Batay sa mga layunin at diskarte sa marketing, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa pagkalastiko ng demand, ang pagpepresyo ay itatakda gamit ang "gastos + tubo" na paraan, na isinasaalang-alang ang halaga ng inaasahang demand at ang pag-uugali ng mga kakumpitensya. Ang mga presyo para sa mga produktong pagkain ay kakalkulahin batay sa antas ng demand at mga gastos at target na kita.

Sa sandaling itinakda namin sa aming sarili ang mga sumusunod na pangunahing layunin:

• Pinakamataas na posibleng kita.
• Probisyon at kapakanan ng mga manggagawa.
• Posisyon sa merkado.
• Pinakamataas na pagganap.
• Pag-unlad ng produkto, produksyon at pag-update ng teknolohiya.
• Pagpapakilala ng karagdagang mga yunit ng produksyon.

Ang lahat ng ito ay dapat mag-ambag sa mabilis na paglago ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat isa sa mga punto sa itaas:

1. Ang pinakamataas na posibleng kita ay ang pangunahing layunin kung saan nilikha ang isang negosyo. Ang pinakamataas na posible ay nauunawaan bilang ang tubo na nakukuha sa buong paggamit ng lahat ng produksyon at yamang-tao.
2. Sa pamamagitan ng pagkuha ng mga manggagawa, inaako ng kumpanya ang responsibilidad para sa kanilang antas ng pamumuhay. Alinsunod dito, kung mas mataas ang antas na ito, tila mas makabuluhan ang organisasyon. Samakatuwid, ito ay sa aming mga interes na magbigay sa aming mga manggagawa, una sa lahat, ng mapagkumpitensyang sahod, pati na rin ang iba pang posibleng benepisyo. Ang imahe ng isang matagumpay na kumpanya ay nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa iba, na nangangahulugang magkakaroon sila ng pagnanais na bisitahin ang partikular na cafe na ito.
3. Ang posisyon sa merkado ay ang pangalawang pinakamahalaga sa mga layunin na itinakda. Kabilang dito ang pagkapanalo ng isang makabuluhang bahagi ng merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow.
4. Ang kita ng isang negosyo ay direktang proporsyonal sa pagiging produktibo nito, samakatuwid, sa pinakamataas na produktibo lamang at, bukod dito, gamit ang lahat ng mga mapagkukunan ng produksyon, maaaring makamit ang pinakamataas na kita.
5. Sa pamamagitan lamang ng pagpapakilala ng mga bagong modernong teknolohiya, patuloy na pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng listahan ng mga produkto, makakamit ng isang negosyo ang tagumpay.
6. Ang puntong ito ay direktang nauugnay sa nauna. Sa hinaharap (sa humigit-kumulang 5 taon), pinlano na magbukas ng 3 ng parehong mga cafe sa iba't ibang lugar ng Moscow.

Ang pagkamit ng mga layuning ito ay posible lamang sa mabilis na pag-unlad ng produksyon. Para dito, ang kumpanya ay may sapat na paunang kapital, pati na rin ang mga kanais-nais na kondisyon. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa pamamahala ng negosyo, sa kakayahang magamit nang tama ang mga mapagkukunang magagamit sa kumpanya, sa mahigpit na kontrol sa mga prosesong nagaganap sa kumpanya.

Ito ay binalak na ipamahagi ang mga produktong pagkain na ginawa lamang sa cafe nito. Ito ay binalak na ayusin ang paghahatid ng mga produkto sa mga tahanan at opisina habang tumataas ang dami ng benta.

Ang kumpanya ay nahaharap sa gawain ng pagpasok sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow. Pinlano na sa loob ng isang linggo mula sa pagbubukas ng cafe, magbebenta sila ng mga produkto ayon sa scheme na "1+1": posibleng kumuha ng dalawa para sa presyo ng isang ulam, o kumain nang magkasama para sa halaga ng isa. suriin. Ang isa sa mga lever ay maaaring palakasin ang kampanya sa advertising at gamitin ang sumusunod na diskarte sa marketing: bawat bisita ay maaaring bigyan ng pagkakataon na makatanggap ng 5% na diskwento sa loob ng 2 araw mula sa petsa huling Bisita sa cafe.

Kaya, mula sa lahat ng nasa itaas maaari nating tapusin na ang Mercury cafe ay may isang medyo promising na pagkakataon sa marketing upang makapasok sa pampublikong catering market.

Upang makamit ang mga layuning ito, pinlano na maglunsad ng isang malakihang kampanya sa advertising upang maging pamilyar ang mga mamimili sa mga produkto at kanilang mga presyo.

Talahanayan 6

Mga channel ng promosyon sa merkado

Ang mga gastos sa pagmemerkado ay binalak na pondohan mula sa pondo para sa pagpapaunlad ng produksyon. Isaalang-alang natin ang tinantyang dami ng mga benta ng mga produkto depende sa mga pagbabago sa merkado.

Ibinigay namin ang tinantyang dami ng mga benta batay sa average na pagdalo ng isang cafe ng ganitong uri at ang average na order bawat tao.

Talahanayan 7

Pagtataya ng benta

Ang mga function ng marketing department sa cafe ay isasagawa ng direktor. Kasama sa kanyang kakayahan ang:

Pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado;

Pag-aaral ng pangangailangan ng mamimili, mga kagustuhan ng customer;

Mga isyu sa pagbebenta;

Pagtatapos ng mga kasunduan sa kooperasyon;

Mga isyu sa kalidad ng serbisyo, atbp.

Magsasagawa ang kumpanya ng trabaho para pag-aralan ang demand ng consumer. Ang gawain ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga personal na kontak, sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga bisita, at sa pamamagitan din ng patuloy na pagmamasid.

Para sa isang cafe, kasama sa proseso ng marketing ang mga sumusunod na yugto (Larawan 2):

Figure 2. Mga yugto ng paghahanda para magbukas ng cafe

Ang unang hakbang ay ang magpasya kung ano ang negosyo at kung ano ang maiaalok nito sa mga customer. Ito ba ay magiging isang mainit at magiliw na lugar, isang tahanan ng pamilya, isang lugar para sa mga pormal na pagpupulong, isang lugar na makikita, o isang lugar upang mag-retreat? Ang parehong management at empleyado ay kailangang magkaroon ng malinaw na pag-unawa sa kung ano ang café at kung ano ang inaalok nito.

Kailangan nating tiyakin na nauunawaan ng kliyente kung ano ang kailangan niya at pasiglahin ang kanyang pangangailangan.

Ito ang tradisyunal na tungkulin ng departamento ng marketing: advertising, pagbebenta at promosyon.

Ang lahat ng nakikita ng publiko ay nakakatulong sa kanilang mapagtanto ang pangangailangang bumili, halimbawa, ang mga larawang nilikha ng advertising ay nakakatulong dito. Nakikita ba ng publiko ang magkatugmang symphony ng mga senyales o isang mishmash ng iba't ibang kahulugan, mga estilo ng mga simbolo na nakakasira sa imahe ng kung ano ang cafe at kung ano ang inaalok nito?

Panukala ng mga serbisyo sa cafe.

Matapos mapasigla ang demand, kinakailangang sagutin ang tanong na: "Paano mag-alok ng mga serbisyo sa cafe sa mga customer?" Kinakailangang subaybayan kung ano ang inaalok ng mga departamento ng pagbebenta na kumakatawan sa mga interes ng negosyo sa mga customer.

Pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay.

Ang pag-aalok ng mga serbisyo sa cafe at pag-iingat ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay ay dalawang magkaibang bagay.

Ito ay dapat na halata, ngunit madalas itong nagiging sanhi ng pagkalito. Ang lahat ng mga programa sa pagbebenta ay naglalayong bumuo ng mga kasanayan sa pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay. Dapat na maitatag ang mga flexible na alituntunin na madaling iakma sa inaasahang kondisyon ng demand at supply sa bawat lugar ng pamilihan.

Paghahanda ng cafe.

Matapos ang mga resulta ng pagkakaloob ng mga serbisyo, dapat na ihanda ang isang cafe. Ang pagtataya ay bahagi ng proseso ng marketing. Tulad ng isang quantitative forecast, ang isang qualitative forecast ay mahalaga, i.e. Mahalaga hindi lamang ang bilang ng mga taong nagsilbi sa isang cafe, kundi pati na rin kung sino sila at kung anong mga serbisyo ang inaasahan nila. Ang tanong kung sino ang mga customer na ito at kung ano ang inaasahan nila ay kasinghalaga para sa paghahanda ng isang cafe bilang tanong kung ilan ang mga customer na ito? Ang mga tanong na ito ay isang mahalagang bahagi ng marketing.

Pagbibigay-kasiyahan sa mga kagustuhan, pangangailangan at inaasahan.

At ngayon ang proseso ay nagpapatuloy upang matugunan ang mga kahilingan ng kliyente, i.e. ang gawain mismo ay nagsisimula. Ang pagtanggap ng mga panauhin, paglalagay sa kanila sa mga mesa, pagpapanatili sa mabuting kondisyon ng paraan kung saan ang mga customer ay umupo, kumain at magpahinga - lahat ng bahagi ng mekanismong ito ay gumaganap ng kanilang papel sa proseso ng marketing. Sa esensya, napakalaki ng kanilang tungkulin, dahil ang mga taong nasa cafe ngayon ay malamang na magkaroon ng kita sa hinaharap. Ang ginagawa ng mga empleyado sa at para sa mga bisita ay hindi lamang dahil alam nila kung paano ito gagawin nang maayos, ngunit dahil naiintindihan nilang mabuti kung bakit nila ito ginagawa, i.e. alam nila kung ano ang gusto, kailangan at inaasahan ng kliyente o bisitang ito mula sa kanila. Kapag naiintindihan ng mga empleyado ang kanilang sarili bilang bahagi ng proseso ng marketing, gusto nilang malaman kung ano ang hitsura ng customer at kung ano ang inaasahan nila. Kapag sila ay interesado sa customer at nakiramay sa kanya, kung gayon ang mga pagkakataon na gawing isang tao ang customer na tapat sa cafe at laging handang humingi ng tulong ay mataas ang rating.

Alam ng mga magagaling na CEO ang lahat ng ito. Mahalagang alagaan ang empleyado, na siya namang mag-aalaga sa kliyente. Ngunit ilang mga CEO ang gumagamit ng kapangyarihan ng kanilang departamento sa marketing sa prosesong ito. Kinakailangang hilingin sa mga empleyado ng departamento ng marketing na talakayin ang programa ng mga aktibidad sa advertising at propaganda sa mga pagpupulong ng mga empleyado, talakayin sa kanila ang mga isyu sa pananaliksik sa merkado, ang mga resulta ng pag-aaral sa problema ng kumpetisyon, at hikayatin ang mga empleyado na subukang pag-usapan ang tungkol sa mga gawain ng ang cafe sa kanilang panlipunang kapaligiran. Ang bawat empleyado ay dapat bigyan ng karapatang maging bahagi ng proseso ng marketing, at hindi lamang gawin ito o ang trabahong iyon.

Pagsukat sa kasiyahan ng customer at pagsusuri ng mga resulta ng pagganap.

Ang bawat organisasyon ay nangangailangan ng scorecard: hindi lamang isang ulat sa pananalapi, ngunit isang layunin na pagtatasa kung paano sila gumanap sa pagtugon sa mga gusto, pangangailangan at inaasahan ng mga customer. Maraming paraan para gawin ito: mga review, complaint card, feedback card at iba pang paraan. Ang mga pagpapabuti ay kailangang hatulan, hikayatin, suriin at magpasya kung saan gagawa ng mga pagbabago at kung paano pahusayin ang pagganap.

Ang dahilan para sa pagsusuri na ito ay walang nananatiling pareho. Ang mga gusto, pangangailangan, inaasahan ay nagbabago at nagbabago. Nagbabago ang mga merkado sa mga bust, booms at seasons. Ang mga kondisyon ng kumpetisyon ay palaging nagbabago. Ang tunay na halaga ng pagsukat ng pagganap ay nasa pagpapasya kung sino ang dapat at kung ano ang iaalok sa susunod na pagkakataon.

Sa madaling salita, ang proseso ng marketing ay hindi linear, ngunit sa halip ay isang pabilog, walang katapusang proseso na paulit-ulit. At kung mas matindi ang kumpetisyon sa merkado, mas marami mas mataas na bilis dapat tumakbo ang koponan sa mga yugto ng proseso.

Ang trabaho ng management ay pangunahan ang prosesong ito upang ang cafe ay makabuo ng pakiramdam ng kasiyahan at masigasig na suporta mula sa mga empleyado, pati na rin ang kasiyahan at pangako mula sa mga customer. Ang epekto ng gayong kahusayan at tunay na kultura sa mga relasyon ng empleyado-customer sa mga gross operating margin ay napakalaki.

Ang isang diskarte sa serbisyo ay ang "beacon" na gumagabay sa isang kumikitang negosyo sa kalagayan ng mga pangangailangan ng customer. Ito ang batayan para sa lahat ng relasyon sa negosyo-customer.

Kailangan ba ng ibang diskarte kaysa sa pagbibigay ng "kalidad na serbisyo"? Dahil ang kalidad ng serbisyo ay binubuo ng maraming mga bahagi at nakasalalay sa masa ng mga tao, ang isang malaking negosyo ay hindi magagawa nang walang diskarte. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mahusay na binuo, pare-parehong diskarte sa serbisyo na naka-link sa lahat ng istruktura ng organisasyon at naaangkop sa mga pangyayari.

Upang lumikha ng isang diskarte sa serbisyo, ang pamamahala ng negosyo ay dapat una sa lahat na maunawaan kung ano ang kapaligiran ng merkado kung saan dapat itong magtrabaho, at anong lugar ang sinasakop ng negosyo sa kapaligiran na ito? Ang isang mahusay na binuo na diskarte ay dapat ding sagutin ang mga sumusunod na katanungan:

Anong mga pangangailangan ng mamimili ang ating pinaglilingkuran?

Mayroon ba tayong sapat na kaalaman at karanasan upang makapaglingkod nang mas mahusay kaysa sa iba?

Paano tayo dapat maglingkod upang magkaroon ng kita na nagpapahintulot sa atin na maging mapagkumpitensya sa mahabang panahon at makatanggap ng sapat na kita sa ipinuhunan na kapital?

Tinutugunan ng diskarte sa serbisyo ang tatlong pangunahing bahagi ng anumang negosyo ng serbisyo:

1 Mga pangangailangan ng customer;

2 Ang kakayahan ng kumpanya na matugunan ang mga pangangailangang ito;

3 Pangmatagalang kakayahang kumita ng kumpanya.

Ang mga mamimili ay may sariling mga partikular na pangangailangan, na maaaring mag-iba nang malaki depende sa sitwasyon.

Ang mga organisasyon ng industriya ng negosyo ay dapat lumikha ng kanilang mga diskarte sa serbisyo upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan ng merkado kung saan pinili nilang i-target ang isang partikular na segment.

Isa sa mga pinakamahalagang tanong na dapat itanong ng management sa sarili bago bumuo ng isang diskarte sa serbisyo ay: "Paano natin matutukoy kung alin sa mga iminungkahing linya ng serbisyo ng cafe ang magkakaroon ng bentahe sa mata ng mamimili?"

Matagal nang lumipas ang panahon nang ang mga negosyo at organisasyon sa industriya ng negosyo ng cafe ay pinatatakbo ng mga baguhan. Ngayon ang merkado ay hindi na pareho, at ang mga propesyonal lamang ang nabubuhay dito.

Ang patakaran ng pamamahala ng kumpanya ay upang matiyak ang mahusay na trabaho ng mga kawani, na dapat maglingkod sa mga bisita nang may pambihirang propesyonalismo, pagpigil, at mabuting kalikasan. Ang serbisyo ay dapat na unang klase hanggang sa huling detalye.

Maraming pansin ang kailangang ibigay sa mga isyu ng pamamahala ng tauhan, pagsasanay, propesyonal na pag-unlad ng mga empleyado, at ang kanilang paglahok sa pangkalahatang proseso ng serbisyo. Ang hindi maliit na kahalagahan upang matiyak ang pagtanggap ng mga dayuhang turista ay ang pagsasanay ng mga tauhan sa isang antas na nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan.

Gayundin, kinakailangang bigyang-pansin ang organisasyon ng advertising at pag-promote ng mga cafe, na siyang responsibilidad ng departamento na kasangkot sa marketing, at sa mas naka-target na pananaliksik ng mga kondisyon ng merkado, mga pangangailangan at pagnanais ng customer. Bigyang-pansin ang isang indibidwal na diskarte sa serbisyo.

Ang isang mahalagang responsableng gawain para sa isang cafe ay ang lumikha ng isang reputasyon para sa mataas na kalidad ng serbisyo. Walang advertising, gaano man ka-sopistikado, ang maaaring magbago ng imahe na aktwal na nabubuo ng mamimili bilang resulta ng kanyang pakikipag-usap sa kawani ng cafe sa panahon ng proseso ng serbisyo. Ang paglago ng katanyagan ng kumpanya ay pinadali ng mataas na kalidad na trabaho nito.

6. Plano ng organisasyon

Ang anyo ng pagmamay-ari na pinili bilang organisasyonal at legal na katayuan ay isang limitadong pananagutan na kumpanya na may sumusunod na istraktura ng organisasyon, tulad ng ipinapakita sa Fig. 3.

kanin. 3. Organisasyonal na istraktura ng Mercury cafe

Ang bilang ng mga tauhan ay magiging 9 na tao:

1. direktor-administrator;
2. accountant;
3. driver ng loader;
4. magluto;
5. cashier-waiter;
6. 2 waiter;
7. guwardiya;
8. ang tagalinis na babae.

Ang istruktura ng pamamahala ay linear-functional o linear-staff. Sa ilalim nito, ang mga line manager ay ang nag-iisang commander, at sila ay tinutulungan ng mga functional na katawan. Nasa istruktura ng pamamahala na ito, sa pamamagitan ng isang mahigpit na sistema ng kontrol, ang maayos na operasyon ng bawat subsystem at ang organisasyon sa kabuuan ay natitiyak.

Tinutukoy ng kagamitan at katangian ng trabaho ang mga sumusunod na kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado, na ipinakita sa Talahanayan 7.

Ang mga empleyado ay tatanggapin sa isang mapagkumpitensyang batayan, na isinasaalang-alang ang mga personal na katangian at karanasan sa trabaho.

Talahanayan 7

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado ng catering cafe

Direktor:

• nag-aayos ng lahat ng gawain ng negosyo
• may buong pananagutan para sa kanyang kalagayan at kalagayan ng manggagawa
• kumakatawan sa kumpanya sa lahat ng institusyon at organisasyon
• namamahala sa ari-arian ng negosyo
• nagtatapos ng mga kontrata
• maghanap ng mga supplier ng materyal
• benta ng mga produkto (ibig sabihin, paghahanap ng mga customer)
• nag-isyu ng mga order para sa negosyo alinsunod sa batas sa paggawa, pag-hire at pagpapaalis ng mga manggagawa
• naglalapat ng mga hakbang sa insentibo at nagpapataw ng mga parusa sa mga empleyado ng negosyo
• nagbubukas ng mga bank account para sa kumpanya

Responsable para sa:

• produksyon ng mga de-kalidad na produkto at ang kanilang pagpapabuti
• pagbuo ng mga bagong uri ng produkto
• nag-aayos ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, materyales, semi-tapos na mga produkto, atbp. na ibinibigay sa negosyo, dahil ang kalidad ng mga produkto ay mapagpasyahan sa pangkalahatang pagtatasa ng mga resulta ng pangkat ng trabaho.

Accountant:

Siya rin ay Deputy Director for Economic Affairs;

• pinamumunuan ang gawain sa pagpaplano at pagpapasigla ng ekonomiya sa negosyo, pagtaas ng produktibidad ng paggawa, pagkilala at paggamit ng mga reserbang produksyon, pagpapabuti ng organisasyon ng produksyon, paggawa at sahod
• bubuo ng mga pamantayan para sa pagbuo ng mga pondong pang-ekonomiyang insentibo
• nagsasagawa ng komprehensibong pagsusuri ng mga resulta ng pagganap ng kumpanya
• bubuo ng mga hakbang upang mabawasan ang mga gastos at madagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, mapabuti ang paggamit ng mga asset ng produksyon, kilalanin at gamitin ang mga reserba sa negosyo
• nagsasagawa ng accounting ng mga pondo ng negosyo at mga transaksyon sa negosyo gamit ang materyal at pera na mapagkukunan
• nagtatatag ng mga resulta ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo
• gumagawa ng mga pinansiyal na pag-aayos sa mga customer at mga supplier na may kaugnayan sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ang pagkuha ng mga kinakailangang hilaw na materyales, ang mga gawain nito ay kinabibilangan din ng pagkuha ng mga pautang sa bangko, napapanahong pagbabayad ng mga pautang, at mga relasyon sa badyet ng estado.

Ang paggamit ng kolektibong responsibilidad ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa nawawalang oras ng pagtatrabaho at paglilipat ng mga kawani.

Talahanayan 8

Staffing table ng cafe na "Mercury"

Ang mga suweldo ng empleyado ay direktang nakasalalay sa mga kita. Ang mga bonus ay ibinibigay habang tumataas ang kita. Ang average na edad ng mga manggagawa ay magiging 30 taon.

7. Pagtatasa ng panganib ng pagpapatupad ng proyekto

Ang negosyo ng catering sa Russia ay itinuturing na isa sa mga pinaka-peligro - mataas na gastos, kumpetisyon, atbp. Kahit na sa Europe, kung saan ang negosyong ito ay mas matatag kaysa saanman, humigit-kumulang 45% ng mga proyekto ang hindi nakaligtas sa panahon ng pagsisimula ng 2 taon. Ayon sa Worldwide Bankruptcy Directory ng Dun & Bradstreet, ang negosyo ng restaurant ay nasa ika-4 na ranggo sa listahan ng mga bangkarota sa likod ng mga ready-to-wear na tindahan, mga tindahan ng muwebles at mga tindahan ng larawan.

Walang negosyo ang maaaring gawin nang walang pagkalugi, walang sinuman ang nakaseguro laban sa kanila, at kadalasan ay bumangon sila sa pinaka hindi angkop na sandali. Ang mga sanhi ng pagkalugi ay maaaring inaasahan at hindi inaasahan. Ang mga inaasahang pagkalugi ay lilitaw, bilang panuntunan, dahil sa mga maling kalkulasyon, malala o maliliit na pagkakamali, at maaaring lumitaw kaagad o pagkatapos ng ilang panahon. Kapag nagsusulat lamang ng isang plano sa negosyo, maaari kang gumawa ng maraming pagkakamali, kapwa sa bahaging naglalarawan at sa bahagi ng pagkalkula. Ang anumang pagkakamali sa bahagi ng pagkalkula ay maaaring magresulta sa isang tiyak na halaga sa hinaharap, na hindi lamang nagbabanta sa pagkakaroon ng buong proyekto, ngunit maaaring humantong sa pagbuo ng isang sitwasyon ng krisis o malalaking utang.

Ang mga pangunahing panganib na pumipigil sa pag-commissioning ng proyekto at ang karagdagang pag-iral nito ay kinabibilangan ng:

Mga panganib sa politika: nauugnay sa kawalang-tatag ng ekonomiya, buwis, pagbabangko, lupa at iba pang batas sa Russian Federation, kawalan ng suporta o pagsalungat mula sa gobyerno, atbp.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagpapabuti ng batas sa buwis;
• pagbuo ng panlabas na kapaligiran ng negosyo (mga kasosyo, network, mga grupo sa pananalapi at pang-industriya);
• aktibong pakikilahok ng mga tagapagtatag sa pakikipag-ugnayan sa mga ahensya ng gobyerno.

Mga legal na panganib: nauugnay sa hindi perpektong batas at hindi malinaw na mga dokumento.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• malinaw at hindi malabo na mga salita ng mga nauugnay na artikulo sa mga dokumento;
• pag-akit ng mga espesyalista na may praktikal na karanasan sa larangang ito upang maghanda ng mga dokumento.

Mga panganib sa produksyon: nauugnay sa posibilidad ng mga pagkaantala sa pag-commissioning ng mga bagong teknikal na kagamitan at hindi sapat na mataas na kalidad ng mga serbisyong ibinigay.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• malinaw na pag-iskedyul at pamamahala ng pagpapatupad ng proyekto;
• pagbuo at paggamit ng isang sistema ng kontrol sa kalidad ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa pagbili ng mga de-kalidad na kagamitan;
• pagsasanay ng mga kwalipikadong tauhan.

Panloob na socio-psychological na panganib: panlipunang pag-igting sa koponan, kakulangan o paglilipat ng mga propesyonal na tauhan.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagpili ng mga propesyonal na tauhan (kabilang ang pagsubok), kung kinakailangan - pagsasanay;
• pagbuo ng isang mekanismo para sa pagpapasigla ng mga empleyado, kabilang ang pakikilahok sa mga resulta ng mga aktibidad ng kumpanya;
• sistema ng end-to-end multi-level na kamalayan ng mga manggagawa at empleyado;
• pagbuo ng isang epektibong diskarte sa pagbuo at pamamahagi ng pondo ng sahod.

Mga panganib sa marketing: nauugnay sa mga posibleng pagkaantala sa pagpasok sa merkado, hindi tama (nang hindi isinasaalang-alang ang mga pangangailangan sa merkado) na hanay ng mga serbisyo, maling pagpili ng diskarte sa marketing at patakaran sa pagpepresyo. Ang mga pagkaantala sa pagpasok sa merkado ay maaaring sanhi, halimbawa, sa pamamagitan ng produksyon at teknikal na mga kadahilanan.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagbuo ng diskarte sa marketing;
• pagbuo at pagpapatupad ng isang programa sa mga aktibidad sa marketing;
• pagsasagawa ng buong hanay ng pananaliksik sa marketing, atbp.

Mga panganib sa pananalapi: kawalan o hindi gaanong halaga ng kita, pangunahing nakadepende sa advertising at kalidad ng mga produkto o serbisyo.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• kagyat na pananaliksik sa mga kinakailangan ng mga mamimili ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa paglikha at pagkuha ng mga de-kalidad na kagamitan;
• pagpasok sa stock market;
• iba't ibang mga iminungkahing pamamaraan sa pagpopondo ng proyekto;
• pagbuo ng diskarte sa pamumuhunan at pananalapi;
• pagsasagawa ng isang hanay ng mga hakbang upang maghanap ng mga mapagkukunan ng pamumuhunan at kredito.

Ang mga pagsasaayos para sa panganib sa proyekto ay tutukuyin gamit ang data sa Talahanayan 9.

Talahanayan 9

Pagdepende sa rate ng panganib sa layunin ng proyekto

Ang kadahilanan ng diskwento, na isinasaalang-alang ang mga panganib sa panahon ng pagpapatupad ng proyekto, ay tinutukoy ng formula:

d = d i + P/100 (1)

d i - rate ng diskwento;

P/100 - pagsasaayos ng panganib.

Batay sa katotohanan na ang krisis sa ekonomiya ay nakakaapekto na ngayon sa mga aktibidad ng lahat ng mga organisasyon, sa loob ng balangkas ng isang mababang panganib sa pamumuhunan, pipiliin namin pinakamataas na bid panganib - 5%.

Kalkulahin natin ang pagsasaayos ng panganib:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - rate ng diskwento na nababagay sa panganib.

8. Plano sa pananalapi

Upang maipatupad ang proyekto, ang mga gastos sa pamumuhunan sa halagang 1,768,650 rubles ay kinakailangan.

Ang mga pondo ay ginagamit para sa isang beses na gastos kapag lumilikha ng isang cafe (Talahanayan 10) at para sa pagbili ng mga kagamitan at mga fixed asset (Talahanayan 11):

342900 (isang beses na gastos Talahanayan 10) + 1425750 (kagamitan sa produksyon Talahanayan 11) = 1,768,650 rubles. - pamumuhunan.

Talahanayan 10

Isang beses na gastos kapag gumagawa ng cafe

Talahanayan 11

Mga gastos ng kagamitan sa produksyon at fixed asset

Batay sa mga nakaraang seksyon, ang isang plano sa gastos sa pamumuhunan ay iginuhit, na kinabibilangan ng isang listahan ng mga pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto at ang pangangailangan para sa mga mapagkukunang pinansyal.

Ang plano sa gastos sa pamumuhunan ay bahagi ng plano ng kita at pagbabayad, ang pangunahing gawain kung saan ay upang planuhin ang pagtanggap at paggasta ng mga pondo sa paraang mapanatili ang kasalukuyang solvency.

Kapag lumilikha ng Mercury cafe, isasaalang-alang namin ang mga sumusunod na uri ng mga gastos sa presyo ng gastos, na aabot sa: lump sum na pagbabayad- 1,768,650 kuskusin.

Kalkulahin natin ang tinantyang taunang mga resibo ng pera mula sa mga aktibidad ng Mercury cafe.

Ito ay pinlano na ang average na halaga ng isang tseke ay magiging 300 rubles. Ang kapasidad ng cafe ay 50 upuan. Ang tinatayang dadalo bawat araw ay 200 katao. Ang kita bawat araw ay inaasahang 60,000 rubles:

300 × 200 = 60,000 kuskusin. - tinantyang araw-araw na kita.

30 × 60,000 = 1,800,000 rubles. - kita bawat buwan.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 kuskusin. - kita bawat taon.

Ang tinantyang payback period para sa proyekto ay mas mababa sa isang taon.

Kalkulahin natin ang payback period para sa mga pamumuhunan sa Mercury cafe.

Upang pag-aralan ang mga pamumuhunan, ginagamit namin ang tagapagpahiwatig ng payback period na PPM - ang haba ng panahon kung kailan ang inaasahang mga resibo ng cash na may diskwento sa oras ng pagkumpleto ng pamumuhunan ay katumbas ng halaga ng pamumuhunan. Sa madaling salita, ito ang kabuuan ng mga taon na kinakailangan upang mabawi ang paunang puhunan:

saan Rk n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

R k = 21,600,000 kuskusin.;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0.18) = 18,305,085 kuskusin. - bawas taunang kita.

Ang payback period ay maaaring matukoy bilang ang inaasahang bilang ng mga taon gamit ang isang pinasimpleng formula:

n ok= Bilang ng mga taon bago ang taon ng payback + (Hindi na-recover na gastos sa simula ng taon ng payback / Cash inflow sa taon ng payback).

Tinutukoy ng tagapagpahiwatig na ito ang panahon kung kailan ang mga pamumuhunan ay magiging "malamig," dahil ang tunay na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan ay magsisimulang dumaloy lamang pagkatapos ng panahon ng pagbabayad.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0.08 taon - payback period.

0.08 taon = 0.08 × 365 = 29.2 araw - panahon ng pagbabayad ng proyekto.

Kaya, ang panahon na talagang kinakailangan upang mabawi ang halagang namuhunan ay magiging 0.08 taon o 30 araw. Yung. NPV = 0.

Kaya, mula sa ikalawang buwan ng operasyon, ang Mercury cafe ay magsisimulang kumita.

Kapag sinusuri ang isang proyekto sa pamumuhunan, ginagamit din namin ang paraan ng pagkalkula ng netong kasalukuyang halaga, na kinabibilangan ng pagbabawas ng mga daloy ng salapi: lahat ng kita at gastos ay binabawasan sa isang punto sa oras.

Ang sentral na tagapagpahiwatig sa paraang isinasaalang-alang ay ang tagapagpahiwatig ng NPV - ang kasalukuyang halaga ng mga daloy ng salapi na binawasan ang kasalukuyang halaga ng mga pag-agos ng pera. Ito ang pangkalahatang huling resulta ng aktibidad ng pamumuhunan sa ganap na mga termino.

Sa isang proyekto sa pamumuhunan sa cafe, ang pamumuhunan ay magiging isang beses na pamumuhunan, kaya ang pagkalkula ng net present value ay maaaring katawanin ng sumusunod na formula:

saan Rk- taunang mga resibo ng cash habang n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili ng rate ng diskwento, na dapat sumasalamin sa inaasahang average na antas ng interes ng pautang sa merkado ng pananalapi. Upang matukoy ang pagiging epektibo ng isang proyekto sa pamumuhunan ng isang indibidwal na kumpanya, ang timbang na average na presyo ng kapital na ginagamit ng kumpanya upang tustusan ang proyektong pamumuhunan na ito ay ginagamit bilang rate ng diskwento.

Kalkulahin natin ang net present value para sa ating proyekto sa loob ng isang taon:

R k = 21,600,000 kuskusin.;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

NPV = 21,600,000/(1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 rub. - netong kasalukuyang halaga na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan sa unang taon nang hindi isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos.

Ipakita natin sa Talahanayan 12 ang mga nakuhang kalkuladong indicator para sa payback ng proyekto.

Talahanayan 12

Payback indicator para sa investment project ng Mercury cafe

Upang masuri ang epekto sa ekonomiya, na isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos, kakalkulahin namin ang buwanang netong kita sa unang taon ng pagpapatakbo ng Mercury fast food cafe.

Tulad ng alam mo, ang tinantyang buwanang kita (na may average na halaga ng isang tseke na 300 rubles at pagdalo ng 200 katao bawat araw) ay magiging 1,800,000 rubles. Ipakita natin ang mga buwanang gastos sa anyo ng talahanayan 13.

Talahanayan 13

Buwanang gastos ng Mercury cafe (RUB)

Batay sa mga kalkulasyon, nakita namin na ang halaga ng buwanang gastos ay magiging 812,417 rubles.

Ipakita natin ang mga gastos na ito sa anyo ng isang diagram (Larawan 4).

kanin. 4. Tinantyang buwanang gastos sa Mercury cafe

Isinasaalang-alang ang rate ng diskwento na 18% at isang beses na gastos para sa proyekto ng pamumuhunan, kakalkulahin namin ang netong kita sa pamamagitan ng buwan ng Mercury cafe (sa kasong ito, ang rate ng diskwento ay magiging 1.5% bawat buwan).

1 buwan ng trabaho:

1,800,000/(1+0.015) = 1,773,399 kuskusin. - may diskwentong kita para sa buwan ng pagpapatakbo ng Mercury cafe.

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 kuskusin. - pagkawala sa unang buwan ng operasyon.

1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 rubles. - tubo ng ikalawang buwan ng trabaho.

3 buwan at kasunod:

1,773,399 - 812417 = 960,982 rubles. - buwanang kita ng Mercury cafe.

Bumuo tayo ng talahanayan ng taunang netong kita ng Mercury cafe (Talahanayan 14).

Talahanayan 14

Taunang netong kita ng Mercury cafe sa bawat buwan

Kalkulahin natin ang kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan gamit ang formula:

Kung saan ang P ay ang tubo ng negosyo,

B - kita.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 o 54% - antas ng kakayahang kumita ng Mercury cafe

Kaya, batay sa mga kalkulasyon, nakikita natin na ang proyekto ng pamumuhunan ng Mercury cafe ay makatwiran sa ekonomiya, mabubuhay at kumikita. Ang cafe ay maaaring magdala ng kita sa mamumuhunan sa anyo ng 8,955,468 rubles. Sa taong. Ang payback period para sa proyekto ay 1 buwan - 30 araw lamang.

Ang antas ng kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan ay 54%. Ito ay isang medyo mataas na pigura, kaya ang kumpanya ng fast food na Mercury Cafe ay matatawag na lubos na kumikita.

Annex 1

Menu ng cafe na "Mercury"

Appendix 2

Layout ng interior design ng Mercury cafe

Pansin! Ang libreng business plan na inaalok para sa pag-download sa ibaba ay isang sample. Plano ng negosyo, ang pinakamahusay na paraan naaangkop sa mga kondisyon ng iyong negosyo, kailangan mong likhain ito sa tulong ng mga espesyalista.

Mag-download ng isang handa na plano sa negosyo para sa isang cafe na may mga kalkulasyon nang libre

Ano ang cafeteria, ano ang mga uso sa market segment na ito

Kami ay nahaharap sa gawain ng pagbubukas ng isang mataas na kumikitang pagtatatag ng catering sa anyo ng isang cafeteria upang kumita at matugunan ang pangangailangan para sa mga serbisyo ng pagtutustos ng pagkain.

Ang isang cafeteria ay nagpapahiwatig ng isang maliit na panlabas na establisimyento. Nilagyan ito ng mga mesa at upuan, kadalasang may bar counter. Kasama lang sa assortment ang mga simpleng meryenda na handa, alcoholic, low-alcohol, non-alcoholic at mga produktong tabako.

Siyempre, ang pangunahing diin ng cafeteria ay ang beer at kasamang meryenda at ice cream. Sa tag-araw, ang cafeteria ay nakakapagbenta ng hanggang 2 toneladang beer kada buwan.

Upang matagumpay na maipatupad ang proyekto, kinakailangan upang matukoy ang target na madla at matalinong piliin ang lokasyon ng cafeteria. Mas mabilis magbunga ang proyekto kung kakaunti ang mga pampublikong catering establishments sa isang katulad na segment ng presyo sa malapit.

Ang markup sa mga kalakal ay walang maliit na kahalagahan.

Depende ito sa kung ano ang eksaktong plano mong kumita ng pera: ang halaga ng mga produkto o ang kanilang turnover.

Ang pinakamainam na markup sa mga inumin ay 100-150%. Ngunit sa pagkain maaari kang gumawa ng markup mula 200% hanggang 1000%.

Sinasabi ng mga analyst ng merkado na ang naturang cafe ay nagbabayad para sa sarili nito sa isang panahon o dalawa.

Ang segment ng merkado na ito ay patuloy na lumalaki.

Sa 2015, ang catering market ay inaasahang tataas ng isa pang 20%. Ngunit kahit na ang bilis na ito ay hindi ganap na nakakatugon sa pangangailangan.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng cafeteria mula sa simula

Materyal at teknikal na base ng cafeteria

Ang pangunahing materyal at teknikal na kagamitan ng cafeteria ay ganito ang hitsura:

• Tent o marquee;
• Mga kasangkapan sa trabaho;
• Refrigeration at komersyal na kagamitan;
• Mga mesa at upuan;
• Mga disposable tableware.

Ang isa pang posibleng pagpipilian ay isang trailer para sa pagbebenta na may mga mesa at payong.

Tinantyang Mga Gastos

Isinasaalang-alang ang isang beses na gastos at buwanang pagbabayad, ang proyekto ng cafeteria ay nagkakahalaga ng 1 milyong rubles. Ang plano sa pagpapatupad ng proyekto ay nagsasangkot ng pautang sa halaga ng kinakailangang halaga para sa isang panahon ng 24 na buwan.

Kasama sa mga consumable ang:

• Mga Buwis (tubo, ari-arian, VAT, buwis sa kita, mga pagbabayad sa lipunan) – 71,200 rubles/buwan;
• suweldo - 253,980 rubles bawat buwan;
• Pag-alis ng basura, kuryente - 5000 rubles / buwan;
• Pagpapanatili ng banyo - 18,000 rubles bawat buwan;
• Renta ng plot – 4000 sq.m.;
• Mga kagamitan sa pangangalakal - 302,000 rubles.

Ang pagbili ng mga produkto para sa pagbebenta ay nagkakahalaga mula sa 50 libong rubles.

Tinatayang Kita

Ang bahagi ng kita ay dapat isaalang-alang batay sa tagal ng proyekto na gagawin namin - isang taon o dalawa. Ito ay mabubuo dahil sa halaga ng mga produkto (dito ay pinag-uusapan ang markup) at ang dami ng mga kalakal na nabili (turnover).

Kita mula sa pagbebenta ng mga inumin (minimum na gastos 55 rubles, mula sa 600 order bawat buwan) - mula sa 35 libong rubles. hanggang sa 1 milyong rubles Ang kita mula sa pagbebenta ng mga meryenda at pangunahing kurso (pinakamababang gastos - 85 rubles, mula sa 190 na mga order bawat buwan) - mula sa 16 na libong rubles. hanggang sa 500 libong rubles.

Ang payback period para sa proyekto ay hindi lalampas sa 6 na buwan. Ang kita mula sa pagpapatupad ng proyekto sa loob ng 24 na buwan ay umabot sa 15 milyong rubles.

Talahanayan Blg. 1. Potensyal para sa pagkonsumo ng mga serbisyo ng cafeteria sa Russia

Mga posibleng panganib

Ito ay kinakailangan upang makatotohanang masuri ang mga kadahilanan ng panganib kapag nagpapatupad ng isang proyekto. Kabilang dito ang mga hadlang sa administratibo at burukrasya ng kagamitan ng estado, pagiging pana-panahon ng proyekto, pag-asa sa lagay ng panahon, mataas na capitalization ng mga pamumuhunan.

Konklusyon

Ang catering establishment na ito, sa kabila ng mga panganib at malalaking paunang pamumuhunan, ay kumikita at may karagdagang mga prospect ng paglago.

Pagbubukas ng isang coffee shop mula sa simula